Blodgett COS-1016 Installation Manual

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COSĆ6, COSĆ101 and COSĆ101S

ELECTRIC COOKING APPLIANCES

INSTALLATION - OPERATION - MAINTENANCE

COSĆ6, COSĆ101 and COSĆ101S

APPAREILS DE CUISSON D'ÉLECTRIQUE

MANUEL D'INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN

BLODGETT COMBI

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone: (802) 658Ć6600 Fax: (802)864Ć0183

PN R8131 Rev J (4/09)

E 2009 - Blodgett Combi

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A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. We firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will reĆ ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your food are improved, thus endorsing the policy to which we've always adĆ hered: For Better Cooking!"

Once you've had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer and colleagues about any creative and interesting applications you have discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or your dealer immediately should any mechanical or technical problems be encountered (...we're here to help!) and above all Enjoy Cooking the BLODGETT Combi Way!

For information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d'appareil de Blodgett Combi. Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années d'excellent service de votre nouveau four multiĆusages.

Vous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise le temps, le travail et le degré de nettoyage de l'appareil aussi bien que de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l'apparĆ ence des aliments sont améliorés, s'accordant, de ce fait, avec notre politique "Pour une meilleure cuisson !"

Une fois que vous aurez eu la chance d'utiliser notre Combi, informez nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos idées avec d'autres utilisateurs. N'hésitez pas à nous prévenir, ou votre concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et parĆdessus tout RégalezĆvous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations sur l'art culinaire, veuillez conĆ sulter notre livre de cuisine séparé.

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IMPORTANT

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

The information contained in this manual is important for the proper installation, use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service. Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

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Your Service Agency's Address: Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/ Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/ Contrôleur de l'installation de votre four:

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Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett CombiĆOven/Steamer 2. . . . .

Description of the CombiĆOven/Steamer 3.

Oven Features 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Owner's Responsibilities 5. . . . . . . . . . . . . . .

Location 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Agency Approvals 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utility Connections 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utility Connections 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leg Attachment 10. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stacking 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adjustments 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Final Check Lists 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Oven StartĆUp 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Standard Controls 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Cook & Hold 17. . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Meat Probe 20. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 21. . . . . .

Cleaning and Preventive Maintenance 22. . .

Decalcification 23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Le CombiĆfour/étuve à vapeur Blodgett 24. . Description du CombiĆfour/étuve à vapeur 25

Caractéristiques du four 26. . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Responsabilités du propriétaire 27. . . . . . . . .

Placement 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Normes et Codes 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchement Utilitaires 30. . . . . . . . . . . . . . . .

Branchement Utilitaires 31. . . . . . . . . . . . . . . .

Fixation des pieds 32. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Superposition Ć Assemblage section

double 33. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vérification finale et derniers réglages 34. . .

Vérifications Finales 35. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Mise en Marche du Four 36. . . . . . . . . . . . . . .

Contrôles Standards 37. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cuisson et Pause en Option 39. . . . . . . . . . .

Sonde à Viande en Option 43. . . . . . . . . . . . .

Entretien

Procédé de fonctionnement de la bouteille

vaporisatrice 44. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Entretien Préventif et Nettoyage 45. . . . . . . .

Détartrage 46. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Introduction

The Blodgett CombiĆOven/Steamer

For quite some time, commercial cooking equipĆ ment has remained more or less unchanged. There are kettles, deck ovens, the good old range with its legion of pots āand āmany āother āextra āappliances. The result: time expenditure, excesĆ sive manual work, and countless cleaning proĆ cesses. The last āāāfew āāāyears āāhave āāpaved āāthe āāway āāfor āa revolution in the equipment of restaurant and inĆ stitutional kitchens.

The Blodgett CombiĆOven/Steamer offers a comĆ pletely new method of cooking. With the Oven/ Steamer you have the choice of two cooking proĆ cesses: Steam and Hot Air, either...

D Separately D Combined, or D In Sequence

And for easy operation you can choose from three modes:

Steam Hot Air Combi

Steam &

Hot Air

In the Steam mode you can:

DĂsteam DĂblanch DĂpoach DĂdefrost DĂrethermalize

In the Hot Air mode you can

DĂroast DĂbake DĂbraise

In the Combi mode you can:

DĂdefrost DĂroast DĂrethermalize DĂreheat DĂbake DĂsous vide* DĂproof* DĂcook & hold*

* with optional digital controls

Not āāonly āāthat, āāyou āācan āāuse āātwo āāor āthree functions in sequence during one cooking process. We call this:

D combiĆsteaming D combiĆroasting D combiĆbaking

The combination of circulating hot air and steam in the space saving, high performance CombiĆ Oven/Steamer leads to improvements in the folĆ lowing areas:

D increased productivity in the kitchen D a reduction in capital expenditures for multiple

equipment replacement

D a wider range of menu choices D a simplified cleaning process

The work process is simplified since products are prepared on or in steam table āpans āand trays. Food can be cooked, stored, and transported with āthe āsame āāpans. āSmall āamounts of product can be processed efficiently; preĆcooked and conveĆ nience foods can be reheated within minutes. āMany frozen foods can be processed without preĆ thawing. This flexibility reduces the need for kettles and steam tables since there is no need to keep large amounts of food warm for long periods of time.

Today the improvement of food quality is more imĆ portant than ever. Vegetables are cooked in the Blodgett CombiĆOven/Steamer without water at the optimal temperature of just under 212_F (100_C), maintaining valuable vitamins, minerals, nutrients and trace elements.āāCooking meat in the Combi results in less shrinkage and a firmer, juicier product. The Blodgett CombiĆOven/Steamer is being used more and more for baking. Steam and Hot āAir āmodes āmake āit āa āgeneral āpurpose baking appliance.

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Introduction

Description of the CombiĆOven/Steamer

ABOUT THE OVEN/STEAMER

Blodgett CombiĆOven/Steamers are quality proĆ duced using highĆgrade stainless steel with first class workmanship.

The high performance fresh steam generator with its control system makes it possible to enjoy all of the advantages of a high quality steamer at the flick of a switch. Fresh steam enters the oven cavĆ ity without pressure and is circulated at high speed. This process enables quick and gentle cooking and ensures high quality food while proĆ viding convenient working methods. The steam generator is completely automatic and protected from running dry.

A patented quench system keeps the air in the oven clean. Fumes which arise from roasting and grilling are extracted from the appliance, quenched, and directed out through the condenser drain. The exhaust system is effective in all cooking modes and results in better quality foods and no flavor transfer. The fan, which is guarded against acciĆ dental finger contact, is driven by a quiet and powĆ erful motor. The condenser draws out excess steam from the appliance. Condensation and waste water, which result during steaming and cleaning, are continuously drained.

The use of high quality insulation impedes excesĆ sive heat radiation and saves energy.

The Oven/Steamer has optional adjustable legs which adapt easily to slightly uneven surfaces and optional floor stands which are designed for use with all of the table models.

OVEN/STEAMER OPERATION

The practical oven door, with a viewing window, has a wide swing radius and handle which can be operated easily, even with wet or greasy hands.

Ease of operation is guaranteed through the simĆ ple arrangement of the controls. Graphic symbols make the appliance easy for even inexperienced kitchen staff to operate. Steam, Hot Air and Combi modes can be selected with one switch. A fourth function on the mode selection switch, the Cool Down mode, allows the oven cavity to cool down rapidly with the door opened or closed.

Cleaning is kept to a minimum. The interior is sprayed with a selfĆacting cleaning solution which interacts with steam to easily remove crusts and stains. The oven is designed for easy care and is welded water tight so that the internal cooking cavity may be rinsed with a hose after the steam cleaning process.

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Introduction

Oven Features

Standard Features

1 Control Panel

2 Fuses, Power Supply

3 Oven Door

4 DripĂCollectorĂ(self draining)

5 Door Handle

Figure 1

6 Door Contact Switch

7 VentĂ(not shown)

8 Decalcifying Inlet & Funnel Assembly

9 Decalcifying Valve Lever

10 Tilt Down Panel Screw

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1. Oven(s) are uncrated, stacked (if applies) and put in place.

NOTE: Please refer to Leg Attachment and

Stacking Addendum.

2. The owner/operator must have the following plumbing and electrical requirements met and installed.

NOTE: Refer to the Utility Connection inforĆ

mation provided.

PLUMBING

Water

Water Pressure (min/max) 40 PSI min / 50 PSI max Cold Water Connection 3/4" Hose Fitting, 3/8" ID hose minimum Water Regulator Setting 35 PSI static Mimimum requirements TDS - less than 100 parts per million

Installation

Owner's Responsibilities

WARNING!! Improper installation, adjustment, alterĆ

ation service or maintenance can cause property damage, injury or death. Read the installation, operation and mainteĆ nance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment.

Total Hardness - 80Ć120 parts per million Chlorides - less than 30 parts per million pH Factor - 7.0Ć8.0

Drainage Atmospheric Vented Drain

Drain Connection 2" Copper Avg Water Drain Temp. Approximately 122_F / 50_C

ELECTRICAL

COSĆ6 COSĆ101 COSĆ101S

Electrical 9.4 kw 18.5 kw 18.5 kw

Amp/line (max) Amp/line (max) Amp/line (max)

Volt3Phase1Phase Volt3Phase1Phase Volt3Phase1Phase

208 26 46 208 52 89 208 52 89

240 23 40 240 45 77 240 45 77

480 22 N/A 480 22 N/A

Blower Motor .33 HP / .4 kW .5 HP / .5 kW .5 HP / .5 kW

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Location

Installation

The well planned and proper placement of your appliance will result in long term operator conveĆ nience and satisfactory performance.

The following clearances must be maintained beĆ tween the unit and any combustible or nonĆcomĆ bustible construction.

D Oven body right side - 1" (2.54 cm) D Oven body left side - 4" (10 cm) D Oven body back - 6" (15 cm)

NOTE: For models with hose assemblies on the

back of the unit, the hose must be 1" (2.54

cm) from the wall.

The following clearances are recommended, but not required, for servicing.

D Oven body sides - 12" (30 cm) D Oven body back - 12" (30 cm)

Place the unit in an area which is free of drafts and accessible for proper operation and servicing.

Keep the oven area free and clear of all combusĆ tibles such as paper, cardboard, and flammable liquids and solvents.

DO NOT place the oven on a curb base or seal to the wall; either condition will prevent proper ventiĆ lation to the blower motors. Slight unevenness can be corrected with the adjustable legs.

Heat and water sources must not be located near the air vents on the left side of the unit. Consult the factory for an optional protective side heat shield kit if a warm surface or water source is to the left of the unit.

On all models, tripping the blower motor's thermal overload device indicates an excessive ambient temperature on the left side of the unit. This must be corrected to prevent permanent damage to the appliance. All motor bearings are permanently luĆ bricated by the manufacturer; there is no need for additional lubrication during the operational lifeĆ time of the motors.

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Installation

Agency Approvals

THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CONĆ TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIĆ FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO THE OPERATOR.

Qualified installation personnel are individuals, a firm, a corporation, or a company which either in person or through a representative are engaged in, and are responsible for:

D The installation of electrical wiring from the elecĆ

tric meter, main control box or service outlet to the electric appliance.

Qualified installation personnel must be experiĆ enced in such work, be familiar with all precauĆ tions required and have complied with all requireĆ ments of state or local authorities having jurisdiction.

U.S. and Canadian Installations

Reference: National Electrical Code, ANSI/NFPA 70-Latest Edition and/or Canadian Electrical Code CSA C22.1 as applicable.

This equipment is to be installed in compliance with the Basic Plumbing Code of the Building OffiĆ

cials and Code Administrators International Inc. (BOCA) and the Food Service Sanitation Manual of the Food and Drug Administration (FDA).

Appliance is to be installed with backflow prevenĆ tion in accordance with applicable federal, provĆ ince and local codes.

General Export Installations

Installation must conform with Local and National installation standards. Local installation codes and/or requirements may vary. If you have any questions regarding the proper installation and/or operation of your unit, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call Blodgett Combi at 0011Ć802Ć860Ć3700.

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Installation

Utility Connections

COLD WATER CONNECTION

Connect the appliance to quality water via a presĆ sure hose with 3/4" couplings. A shut off valve is to be provided adjacent to the oven.

1/2" appliance hose with 3/4" hose fittings.

3/4" Coupling

Appliance

Solenoid

Washer

Figure 2

WARNING!! The use of poor quality water will invaliĆ

date your warranty.

This product must be installed by a licensed Plumber or Gas Fitter when installed within the Commonwealth of Massachusetts.

DRAIN CONNECTION

The Drain Vent assembly, included with the unit, and a 2" (5 cm) copper pipe with standard drain pitch, must be run to an open drain or connected to a standpipe equipped with a vent.

NOTE: The waste water can also be directed to a

nearby floor drain. Flexible hose which alĆ lows trapped water to accumulate in sagged runs must be avoided.

WARNING!! Failure to install the drain kit provided will

invalidate your warranty.

2" (5 cm) Drain (Customer Supplied)

To Drain

Figure 3

A 24" (61 cm) long standpipe must be connected to the DWV. This allows the escaping water vapor to exit above the inlet louvers on the back panel.

Tee, Hose and Clamps

Connection To Drain

Breather Vent

Plumber Installed

Connection

Plumber Installed

Figure 4

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ELECTRICAL CONNECTIONS

Before making any electrical connections to these units, check that the power supply is adequate for the voltage, amperage, and phase requirements stated on the rating name plate mounted on the right side of the unit.

U.S. and Canadian installations

All ovens, when installed, must be electrically grounded in accordance with local codes, or in the absence of local codes, with the National Electrical

Code, ANSI/NFPA 70-Latest Edition and/or CanaĆ dian National Electric Code C22.2 as applicable.

General export installations

Installation must conform with Local and National installation standards.

Installation

Utility Connections

WARNING!! On 480V units, the fan should be checked

to ensure the proper rotation after conĆ necting the appliance. See Figure 5. If the fan turns in the wrong direction, the apĆ pliance will not function properly and damage to the unit can occur. Improper connection of the appliance renders the warranty invalid.

Direction Of Fan Rotation

Figure 5

NOTE: Disconnect the power supply to the unit

before servicing.

NOTE: All manual resets should be restored beĆ

fore connecting power to the appliance.

WARNING!! Improper installation will invalidate your

warranty.

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Installation

Leg Attachment

LEG VARIATIONS

Legs are available in 4" (101mm), 6" (152mm) āor ā25" ā(635mm) ālengths āāor āālow profile casters. The 6" legs are used on the lower section of a double stacked unit. The 4" legs may be used with the opĆ tional stands if additional height is required or when mounting on a counter. The 25" legs are used for a single oven located on the floor.

NOTE: For safety reasons, casters must not be

used with the 25" legs.

25I Adjustable Leg

LEG ATTACHMENT

1. Align the threaded stud on one of the front legs to the bolt āholeā locatedāāā ināā ātheā āāunit'sā botĆ tom ācorner. Turn the leg clockwise and tighten to the nearest full turn.

2. Align the leg plate holes with the bolt holes. Secure with the two 1/2" bolts provided.

3. Repeat the above steps with the other front leg. If low profile casters are used, install them

with the locking casters in the front of the oven. The rear casters do not lock. Ensure that the

locks are set on the front casters.

4. Tip the oven up on the newly installed front legs. If ācastersā are āused, checkā thatā the locksā areā setā on ātheā front casters. āRepeat āthe above steps for the rear legs.

5. Except for units with casters, level the oven by screwing the adjustable feet in or out as necĆ essary.

6I Adjustable Leg

4I Leg

Low Profile Casters

Figure 6

Figure 7

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Installation

Stacking

TO STACK TWO COSĆ6'S OR ONE COSĆ6 ON A COSĆ101:

1. Install the 6" legs as directed.

2. Center āa COSĆ6 āunit on top of the lower secĆ tion.

3. Remove āthe āscrews from the rear āaccess āpanĆ el āand remove the access panel from the botĆ tom unit.

4. Carefully āremove āthe āfan āāplug āand disasĆ semble the steam vent.

NOTE: The fan plug connector can be easily

damaged

5. Alignā theā two rear bolt holes in the lower secĆ tion with the two threaded holes in the upper section.

6. Insertā a ābolt from the bottom up through each of the two holes and tighten securely.

7. Reassemble the steam vent and reconnect the fan plug. Reinstall the rear access panel on the lower unit.

TO STACK A COSĆ6 ON A COSĆ101S:

1. Install the 6" legs as directed.

2. Place the COSĆ6 on top of the COSĆ101S. Make sure that the front and left hand side of the COSĆ6 line up evenly with the front and left hand side of the COSĆ101S.

3. Remove the left side access panel from the lower unit.

4. Threadā oneā ofā theā twoā supplied bolts up through ātheā COSĆ101S's top ārearāā frame memĆ ber and into the bottom left rear corner of the COSĆ6.

5. Thread the second bolt down through the botĆ tom rear frame member of the COSĆ6 into ātheā nutā āweldedāā toāā theāā frame member of the COSĆ101S.

COSĆ6 on either

another COSĆ6 or a COSĆ101

Figure 8

COSĆ6 on a COSĆ101S

Figure 9

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Installation

Adjustments

BEFORE SWITCHING THE APPLIANCE ON

Before applying power to the unit for the first time, check for the following conditions:

j All āelectricalā safety provisions have been adĆ

hered to and the electrical connections are correct.

j Theā ācirculationā āfanā āāturns āāācounterĆclockwise.

Check rotation from inside the oven cavity.

j Water is connected, turned on and all of the

connections are water tight.

j The āāgrease āfilter āand āholder āare āin ātheir proper

positions.

j The āpanā holders on models COSĆ6 and

COSĆ101 are āinserted āinto the oven cavity. Stationary rack guides are provided with the COSĆ101S.

WARNING!! If the fan turns in the wrong direction, the

appliance will not function properly and can be damaged.

NOTE: When the unit is turned on, or after it has

been OFF for 5 hours and then turned on, āthe steam generator āautomatically flushes for 75 seconds. The steam generator then fills to the proper water level. The unit is now ready for operation.

DOOR ADJUSTMENT

The door latch may be adjusted in two directions, in and out, and up and down, using the following procedure:

1. Adjust up and down by loosening the two boltsā holdingā theā latch to the face of the unit (A).

2. Make āadjustmentsā soā thatā theā leadingā face of the latch is centered in the opening of the hanĆ dle assembly.

3. Tighten the bolts so that there is no further movement.

4. Adjust in and out by loosening the bolt on top of the latch (B).

5. The āāadjustment āāface āāis āstepped āso āthat moveĆ ment is limited with the bolt tightened properĆ ly.

6. The āadjustment āis ācorrect āwhen āthe ādoor closes firmly and no steam leaks from the gasĆ ket.

The hinges can also be adjusted as follows:

1. Be certain the latch is adjusted properly.

2. Adjustā hinges āso āthatā the door back and the unit face are parallel (C).

3. The adjustment is correct when no steam leaks through the gasket.

Oven

Door

Figure 10

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Installation

Final Check Lists

ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENT

Applied voltage to unit voltage/phase suitable for appliance specified.

j Remove side panel j Set motor protector (F2) to on position j Adjust motor protector to maximum j Reset high limit thermostats F3 and F6 j Check fuses j Reinstall side panel

PLUMBING FINAL CHECK

j Incoming water pressure within 40 PSI (miniĆ

mum) - 50 PSI (maximum)

j Atmospheric vented drain in place j Water solenoid properly bracketed and not

leaking

j Water feed lines intact without leaks j Water pressure regulator is set to 35 psi j Optional spray hose connected properly

Washer

Regulator Assembly

Y" Fitting

Cold water supply

Fill

Solenoid

Washer

OVEN OPERATIONAL TESTS

NOTE: Checks to be made by customer or authoĆ

rized service agent.

Cool Down Mode

j Verify oven fan runs with door open

Combi Mode

Turn to COMBI mode, set thermostat to 350_F (177_C) and verify:

j Boiler flushes and fills j Boiler preheats to 185_F (85_C) then switches

to HOT AIR

j When HOT AIR reaches 350_F (177_C) HOT

AIR shuts off and STEAM comes on

Steam Mode

Turn on STEAM mode and verify (Control Panel Removed):

j Check timer operation in all three positions

1. Set timer to OFF position, buzzer should sound

2. Set timer in position other than OFF or STAY ON, timer should count down

3. Set timer in STAY ON position, oven should operate continuously without timer

j Run light (power light) turns on j Unit produces steam, window fogs, door seal

does not leak

j Quenching system working

Hose and Spray

Spray Hose Connection

Figure 11

Hot Air Mode

Turn to HOT AIR mode and set thermostat to 400_F (205_C) and verify:

j Heat demand light is on j Oven is heating properly j Heat lights shuts off at 400_F (205_C) and

oven maintains 400_F (205_C)

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Operation

Oven StartĆUp

STEAM MODE (if applicable)

1. Turn the mode selector switch to STEAM.

2. The green POWER Indicator lamp on the front control panel lights.

3. The steam generator flushes and drain autoĆ matically for 75 seconds if the unit has been off for at least 5 hours.

4. The steam generator begins to fill. After two minutes, the FILL indicator lamp on the front control panel blinks. The convection blower and POWER lamp turn off.

5. When the steam generator is filled to the propĆ er level, the convection blower, interior lights and POWER indicator lamp turn on.

6. Steam fills the cavity and is controlled by a nonĆaccessible internal thermostat.

HOT AIR MODE (if applicable)

1. Turn the mode selector switch to Hot Air.

2. The green POWER Indicator lamp on the front control panel lights.

3. Set the hot air thermostat to the desired temĆ perature.

4. The thermostat lamp lights, indicating the cavĆ ity temperature is below the desired set point.

5. When the cavity temperature reaches the deĆ sired set point, the temperature indicator lamp goes off. The convection blower shuts off.

COMBI MODE (if applicable)

1. Turn the mode selector switch to COMBI.

2. The green POWER indicator lamp on the front control panel lights.

3. Set the Hot Air thermostat to the desired temĆ perature.

4. The steam generator flushes and drain autoĆ matically for 75 seconds if the unit has been off for at least 5 hours.

5. The steam generator begins to fill. After two minutes the FILL indicator lamp on the front control panel blinks. The convection blower and POWER lamp do not shut down.

6. When the steam generator comes up to a preĆ determined temperature, the hot air thermoĆ stat lamp illuminates, indicating the cavity temperature is below the desired set point.

7. When the cavity temperature reaches the deĆ sired set point, the temperature indicator lamp goes off.

8. The steam and hot air burners toggle back and forth responding to the thermostat set points.

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Operation

Standard Controls

CONTROLS IDENTIFICATION

1. LOW WATER FILL LIGHT - during the fill

cycle, this light remains on until the water in

the steam generator is at the proper level and up to temperature. During normal operation the light should not be on. If the light comes on, check the water level in the steam generator.

2. DON'T STEAM LIGHT - indicates the unit is

too hot to operate in the steam mode. Place the unit in the Cool Down mode until the temĆ perature is below 230_F (110_C) and open the door. This light does not inhibit steam producĆ tion.

3. POWER ON LIGHT - indicates the unit is in

Steam, Hot Air or Combi.

4. MODE SELECTOR SWITCH - turns power

to the oven on or off. Allows selection of Steam, Hot Air, Combi or Cool Down Modes.

5. TEMPERATURE DIAL - used to set desired

cooking temperature.

6. HEATING INDICATOR LIGHT - lights when

the Hot Air heating is in operation.

7. TIMER DIAL - used to set desired cooking

time.

8. FLUSH/DRAIN SWITCH - used to flush/

drain the steam generator for decalcification.

Figure 12

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Operation

Standard Controls

OPERATION

1. Turn the MODE SELECTOR Switch (4) to the desired function.

The POWER ON Light (3) illuminates.

2. Set the TIMER (7) for the desired cooking time or set it to STAY ON. The buzzer sounds and the unit shuts off when the time has expired.

3. For the HOT AIR and COMBI modes, set the TEMPERATURE Dial (5) to the desired cook temperature. The HEATING INDICATOR Light (6) illuminates and stays lit until the desired temperature is reached. The temperature dial does not operate during the STEAM portion of the COMBI mode.

4. The selected mode operates automatically. The temperature, time and mode can be alĆ tered at any time during the cooking process. The operation can be stopped by the use of the Mode Selector Switch or by opening the door.

5. At the end of the specified time period, the buzzer sounds and the appliance shuts off auĆ tomatically. Move the TIMER (7) to the STAY ON position to stop the buzzer and restart the unit.

6. To cool down the oven cavity, switch the MODE SELECTOR Switch (4) to COOL DOWN. In the Cool Down mode neither the temperature dial or the timer will be operationĆ al. The blower will function with the door open or closed.

7. The mode selector switch is also the main power switch. In the OFF position the apĆ pliance is not operational.

Page 21

11 13

Operation

Optional Cook & Hold

CONTROLS IDENTIFICATION

1. LOW WATER FILL LIGHT - when lit indicates

low water level in the steam generator.

2. DON'T STEAM LIGHT - when lit indicates

9 12 14

the unit is too hot to operate in the steam mode.

3. POWER ON LIGHT - when lit indicates powĆ

er to the unit is turned on.

4. MODE SELECTOR SWITCH - controls powĆ

er to the oven and selection of steam, hot air and combi modes. The convection fan runs with the switch in steam, hot air, combi or cool down.

5. TIME DISPLAY - gives cook time.

6. TIME ARROW KEYS - press to enter cook

time from 00:00 to 99:59.

7. TEMPERATURE DISPLAY - gives cook temĆ

perature.

8. HEAT LIGHT - when lit indicates hot air or

steam is in operation.

9. TEMPERATURE ARROW KEYS - press to

enter cook temperature from 120-212_F (48-100_C) for steam and 140-500_F (60-260_C) for hot air/combi.

10. STAGE ONE LED - when lit indicates operaĆ

tion or programming of stage one for the curĆ rent product. Cook cycles may contain one or two different stages.

11. ACTUAL TEMP KEY - press to display actual

oven/steamer temperature

12. STAGE TWO KEY - press to enter stage two

cook time and temperature.

13. PRODUCT KEYS - three programmable keys.

14. MANUAL PRODUCT KEY - default product

key used for manual and programmed cooking.

15. START KEY - press to begin a cook cycle.

16. STOP KEY - press to silence audible alarms

and pause or cancel cook cycles.

17. PROGRAM KEY - press to enter programĆ

ming mode and save programmed settings.

18. FLUSH/DRAIN SWITCH - Used to flush/

drain the steam generator for decalcification.

Figure 13

Page 22

Operation

Optional Cook & Hold

MANUAL OPERATION

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the deĆ sired mode. The LED above the manual key lights.

2. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9) to set the stage one cook temperature.

3. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the stage one cook time.

4. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

hold mode or a second cook temperaĆ ture. Example: Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention, then set the secĆ ond stage for browning. To use the second stage for holding, you must set an appropriate hold time for the unit to count down from.

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

5. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9) to set the stage two cook temperature.

6. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the stage two cook time.

7. Press the START KEY (15) to begin the cook cycle. The STAGE ONE LED (10) lights. The TIME DISPLAY (5) counts down the stage one cook time.

If stage two is selected an alarm sounds at the end of stage one. The time display counts down the stage two cook time.

8. When all cook stages are complete the TIME DISPLAY (5) flashes 00:00, the TEMPERAĆ TURE DISPLAY (7) flashes 0 and an audible alarm sounds. Press the STOP KEY (16) to siĆ lence the alarm. The control maintains the stage one cook temperature.

9. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to OFF to shut down the oven/steamer.

NOTE: Time and temperature settings may be

changed at any time during manual operaĆ tion. Press the time arrow keys to change the cook time. Press the temperature arĆ row keys to change the cook temperature.

PROGRAMMED OPERATION

NOTE: See page 19 for programming instrucĆ

tions.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the deĆ sired mode.

2. Press the desired PRODUCT KEY (13). The LED above the selected key lights.

3. Press the START KEY (15) to begin the cook cycle. The STAGE ONE LED (10) lights. The TIME DISPLAY (5) counts down the stage one cook time.

NOTE: Press the STOP KEY (16) once to pause

an active stage one cycle. Press the START KEY (15) to resume.

NOTE: Press the STOP KEY (16) twice to canĆ

cel an active stage one cycle.

4. An alarm sounds at the end of stage one The time display counts down the stage two cook time.

NOTE: Press the STOP KEY (16) once to canĆ

cel an active stage two cycle. Stage two cycles cannot be paused.

5. When all cook stages are complete, the TIME DISPLAY (5) flashes 00:00, the TEMPERAĆ TURE DISPLAY (7) flashes 0 and an audible alarm sounds. Press the STOP KEY (16) to siĆ lence the alarm. The control maintains the stage one cook temperature.

Page 23

Operation

Optional Cook & Hold

PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS

NOTE: Each product key can hold two programs:

one for steam and one for hot air/combi. Hot air programs can be used in combi.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the deĆ sired mode.

2. Press the desired PRODUCT KEY (13).

3. Press and hold the PROGRAM KEY (17) for five seconds. The control beeps. The product key LED and STAGE ONE LED (10) light.

4. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9) to set the stage one cook temperature.

5. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the stage one cook time.

6. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

7. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9) to set the stage two cook temperature.

8. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the stage two cook time.

9. Press and hold the PROGRAM KEY (17) to save the program settings.

PROGRAMMING THE MANUAL KEY

NOTE: The manual key may be used for manual

cooking and programmed for two prodĆ ucts, one for steam and one for hot air/comĆ bi. Hot air programs can be used in combi.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the deĆ sired mode.

2. Press the MANUAL KEY (14). The LED above the manual key lights.

3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9) to set the stage one cook temperature.

4. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the stage one cook time.

5. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

6. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9) to set the stage two cook temperature.

7. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the stage two cook time.

8. Press and hold the PROGRAM KEY (17) to save the program settings.

NOTE: Time and temperature settings may be

changed at any time during operation of a programmed manual key. Press the time arrow keys to change the cook time. Press the temperature arrow keys to change the cook temperature.

Page 24

Operation

Optional Meat Probe

CONTROLS IDENTIFICATION

1. MEAT PROBE SWITCH

Controls power to the meat probe.

2. MEAT PROBE CONTROL

Use to set the desired probe temperature. InĆ dicates the actual temperature of the product

3. MEAT PROBE CONNECTOR

Receptacle for the plug in meat probe.

NOTE: For sanitation it is recommended that

the meat probe remain plugged into the front panel receptacle at all times.

OPERATION

Measuring the product core temperatures during long roasting periods is very practical. It is espeĆ cially important for products such as Roast Beef to reach a specific internal temperture.

Place the probe through to the middle of the prodĆ uct's thickest section. Be sure the probe does not touch any bone and the tip is not in a fat pocket. These conditions can cause inaccurate readings.

1. Set the MODE SELECTOR Switch to the deĆ sired function.

2. Turn the MEAT PROBE Switch (1) to ON.

3. To set the desired core temperature press the blue SET BUTTON (4) on the MEAT PROBE CONTROL (2).

Use the up arrow key (6) to increase the setĆ point temperature. Use the down arrow key (5) to decrease the setpoint temperature.

Press the set button again to store the setĆ point.

4. Set the TIMER to STAY ON. The cooking proĆ cess runs automatically.

When the selected core temperature is reached, the buzzer will sound and the apĆ pliance shuts off automatically.

The temperature and mode can by changed at any time during the process.

5. Shut the appliance off by setting the mode switch to OFF.

NOTE: When setting the internal temperature, be

sure to allow for carryĆover cooking after the roast is removed from the oven.

Figure 14

WATLOW

1 2

RDY

SET

4 5 6

Page 25

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure

1. Unscrewāā ātheā āāsprayerāāā āhead āāāāandāāā āfillā āāāthe containĆ er to the MAX mark. Screw the head assembly āon āfirmlyā toā āensureā āan āāairtight seal. The liquid must be clean and free from foreign matter. Do not overfill Ć space must be left for compressĆ ing air.

2. To build up pressure, pump approximately 20 full strokes when the container is filled with liqĆ uid. The higher the pressure, the finer the spray. If the container is only partially filled,ā then āmoreā pumping āāis āārequired āto compress the additional air space.

3. To spray, depress the trigger with your thumb.

4. After a period of spraying, the pressure will drop. Restore the pressure by operating the air pump.

5. Release pressure after use by inverting the spray head and depressing the trigger or byā slowly āunscrewing ā theā spray āhead assembly āwhichā willā allow āairā toā escape āfrom around āāāthe filling aperture.

6. Afterā use,ā rinse āthe āsprayā bottleā withā clean waĆ ter and check that the hole in the nozzle is āperĆ fectly āclean āand clear. Warm water (notā hot)ā usedā withā aā household ādetergent is a useful cleaning agent for this purpose.

NOTE: Further information can be found in the inĆ

struction leaflet supplied with your spray bottle.

Service Parts:

Complete spray bottle P/N R0006 Spray nozzle repair kit P/N R6332

WARNING!! Protective clothing and eye wear should

be worn while using cleaning agents.

Pressure Pump

Spray Head

Pump

MAX

Pressure Vessel

Clean the pump 2 or 3 times per week with warm water

Spray Trigger

Figure 15

Page 26

Maintenance

Cleaning and Preventive Maintenance

CLEANING THE INTERIOR

Daily cleaning of the appliance is essential for sanĆ itation and to ensure against operational difficulĆ ties. Use an oven cleaning detergent in conjuncĆ tion with the supplied spray bottle.

On stainless interiors, deposits of baked on splatĆ ter, oil, grease or light discoloration āmay ābe āreĆ moved āwith āa good non toxic industrial stainless steel cleaner. Apply cleaners when the unit is cold and always rub with the grain of the metal. The racks, rack supports and the blower wheel may be cleaned either in the unit or removed āand āsoaked in a solution of ammonia and water.

NOTE: DO NOT use corrosive cleaners!

1. Cool āāthe āappliance down to 140_F (60_ C) or, if the āunitāā has āābeenā āidle, āāturnā the steam modeā onā foār 3 āto ā4ā minutesā inā order āāāto warm the interiĆ or surfaces.

2. Fill āāāāātheāāā āsprayāāā ābottleā āāandāāā pump āāāairā āāintoāā āthe conĆ tainer with the pressure pump.

3. Spray āāthe āinteriorā of āātheāā unitā with a cleaning soĆ lution.

NOTE: Never spray water into the unit when

the temperature is above 212_F.

NOTE: NEVER SPRAY WATER IN THE UNIT

AFTER USING THE HOT AIR OR COMĆ BI MODES.

4. Let āthe ācleanerā āworkāā for āā10ā toā 20 minutes withāāāāā the āāāāunitā āāāāoff.āāā āForā āādifficult cleaning allow to work over night.

5. Set the timer for 15 to 20 minutes. Turn ātheā āmodeā āāselector switch to Steam. This will softĆ en all burned on residue.

6. Rinseāā āāthe interiorā āāāwithāāāāā the hose and spray asĆ sembly.

7. Setā āāātheā āāāmode āāāselectorāāā toā āāsteam āāāforā anotherā five minutes to flush out the interior and remove all detergent residue.

NOTE: The āinterior ācavity ā should ā never ā be

scoured or scraped.

CLEANING THE EXTERIOR

Exteriors may be cleaned and kept in good condiĆ tion with a stainless steel polish.

NOTE: DO NOT spray the outside of the appliance

with water.

PREVENTIVE MAINTENANCE

The best preventive maintenance measures are:

D the āāāproper āāinitial āāinstallation āāof āāthe equipment D deliming the steam generator (if applicable) D a program for routine cleaning.

These units requires no lubrication. Contact the factory, a factory representative or a local Blodgett Combi service company to perform maintenance and repairs should they be required.

WARNING!! Disconnect the appliance from the power

supply before servicing or cleaning.

Page 27

Maintenance

Decalcification

1. Turn the Mode Selection Switch (1) to the

STEAM mode. Wait until steam is produced. This will ensure that the water in the steam generator is hot.

2. Turn the Mode Selection Switch (1) to the

COOL DOWN mode and leave the door open. Let the oven compartment cool to 150_F (66_C). This ensures that the Drain/Flush switch will function in STEP 8.

3. Turn the Mode Selection Switch (1) to OFF.

4. In a suitable size container, mix together the

deliming solution and hot tap water. Refer to the following chart for the proper mixture:

Deliming

Model

COSĆ6 12 oz. 3 quarts COSĆ101 18 oz. 1Ć1/4 gallons COSĆ101S 18 oz. 1Ć1/4 gallons

NOTE: These volumes are approximate. You

may need more or less hot water deĆ pending on your site.

5. Remove the Deliming Port Cap from the DeĆ

liming Inlet (5). Attach the supplied Funnel and Hose Assembly (3) to the deliming inlet.

6. Open the Deliming Port Valve (2) and pour in

the deliming mixture. Stop pouring when the funnel stops draining. This is the correct amount for your site.

Solution Hot Tap Water

7. Shut the Deliming Port Valve (2). Screw on the Deliming Port Cap. Let the mixture stand for 20 minutes. In areas of the country with hard waĆ ter, allow the mixture to stand for 1 hour.

8. Depress and hold the Drain/Flush Switch (4) in the FLUSH position for 90 seconds. This completes the deliming procedure.

open

Figure 16

Page 28

Introduction

Le CombiĆfour/étuve à vapeur Blodgett

Depuis un certain temps le matériel de cuisson commerciale est resté plus ou moins inchangé. Il y a des bouilloires, des fours ouverts, des bonnes vieilles cuisinières avec leurs régiments de casseĆ roles et de nombreux autres appareils. Le résultat: gaspillage de temps, excès de travail manuel, et des processus de nettoyage interminables. Ces quelques dernières années ont préparées la voie pour une révolution dans l'équipement des cuiĆ sines de restaurants et de collectivités.

Le CombiĆfour/étuve à vapeur de Blodgett offre une entièrement nouvelle méthode pour cuisiner. Avec le FourĆétuve à Vapeur vous avez le choix entre deux procédés de cuisson: À la vapeur et à l'air chaud, soit...

D Séparèment D En combinaison, ou D En séquence

Et pour faciliter le fonctionnement vous pouvez choisir entre trois modes:

Vapeur Air Chaud Combi

Vapeur et

Air Chaud

En mode Vapeur vous pouvez:

DĂcuire à la vapeur DĂblanchir DĂpocher DĂdécongeler DĂthermaliser

En mode Air chaud vous pouvez:

DĂrotir DĂcuire au four DĂbraiser

En mode Combinaison vapeur et air chaud vous pouvez:

DĂdécongeler DĂrotir DĂthermaliser DĂréchauffer DĂcuire au four DĂsous vide* DĂapprêter* DĂcuisson et pause*

* avec commandes numériques en option

Non seulement cela, mais en plus vous pouvez utiĆ liser deux ou trois fonctions en séquence au cours d'un processus de cuisson. Nous appelons cela:

D CombiĆvapeur D CombiĆrôtir D CombiĆau four

La combinaison de l'air chaud et de la vapeur cirĆ culants dans l'espace réduit du CombiĆfour/étuve à vapeur de haute performance apporte des améliorations dans les zones d'influence suiĆ vantes:

D productivité augmentée dans la cuisine D réduction des dépenses de remplacement de

multiples appareils

D une plus grande gamme de choix pour les meĆ

nus

D un processus de nettoyage simplifié

Le processus de travail est simplifié puisque les aliments sont préparés sur ou dans des pots et des plats pour table chaude. La nourriture peut être cuîte, rangée et transportée dans les mêmes ustensiles. Des petites quantités d'aliments peuvĆ ent être traitées efficacement ; plats préparés et aliments pratiques peuvent être réchauffés en quelques minutes. La plupart des aliments congeĆ lés peuvent être traités sans avoir été décongelés. Cette flexibilité de préparation diminue le besoin de bainsmarie et de tables chaudes pour garder la nourriture à la bonne température pendant de longues périodes de temps.

Aujourd'hui l'amélioration de la qualité de la nourĆ riture est plus importante que jamais. Les légumes cuits sans eau dans le CombiĆfour/étuve à vapeur de Blodgett à la température optimale de juste auĆ dessous de 100_C (212_F) qui conserve les vitaĆ mines et les minéraux importants, les substances nutritives et autres éléments. La cuisson de la viande dans le Combi donne un produit plus ferme, plus juteux et moins réduit. Le CombiĆfour/ étuve à vapeur de Blodgett est de plus en plus utiĆ lisé pour la cuisson au four. Les modes Vapeur et Air chaud en font un four à usage général.

Page 29

Introduction

Description du CombiĆfour/étuve à vapeur

AU SUJET DU FOUR/ÉTUVE À VAPEUR

Les CombiĆfour/étuve à vapeur sont des produits de qualité, fabriqués avec des aciers inoxydables de haut grade par une main d'oeuvre de première classe.

Le générateur de vapeur fraîche à haute perforĆ mance, avec son système de commande, permet de profiter de tous les avantages d'une étuve à vaĆ peur de haute qualité par le simple mouvement d'un interrupteur. Une vapeur fraîche entre dans le four sans pression et circule à haute vitesse. Ce procédé permet une cuisson rapide et douce qui assure des nourritures de haute qualité tout en ofĆ frant des méthodes pratiques de travail. Le généĆ rateur de vapeur et complètement automatique et il est protégé contre le fonctionnement à sec.

Un système éliminateur breveté garde l'air du four propre. Les exhalaisons qui s'échappent pendant que les aliments rôtissent ou grillent sont aspirées hors de l'appareil, éliminées et sorties par l'interĆ médiaire du tube de condensation. Le système d'évacuation est efficace dans tous les modes de cuisson et a pour résultat une meilleure qualité des aliments sans transfert de goût. Le ventilaĆ teur qui est protégé contre tout contact accidentel avec les doigts est actionné par un moteur puisĆ sant et silencieux. Le tube de condensation retire les excès de vapeur de l'appareil. Condensation et eau perdue qui sont le résultat de la cuisson étuĆ vée et du nettoyage s'écoulent continuellement.

L'usage d'une isolation de haute qualité empêche une radiation thermique excessive et économise l'énergie.

Le Four/étuve à Vapeur a des pieds réglables, en option, qui s'adaptent facilement sur les surfaces légèrement inégales et, également en option, des bâtis d'assise au sol qui sont conçus pour être utiĆ lisés avec tous les modêles de table.

FONCTIONNEMENT FOUR/ÉTUVE À VAPEUR

La porte du four pratique avec fenêtre a un large rayon d'ouverture et une poignée qui fonctionne facilement même avec des mains mouillées ou graisseuses.

La facilité de fonctionnement est garantie par le simple arrangement des commandes. Les symĆ boles graphiques facilitent l'usage du four, même par des employés de cuisine sans expérience. Les modes vapeur, air chaud et combi peuvent être choisis à partir d'un seul commutateur. Une quaĆ trième fonction sur le commutateur de sélection de mode, le mode de refroidissement, permet à l'intérieur du four de se refroidir rapidement que la porte soit ouverte ou fermée.

Le nettoyage est minimal. L'intérieur est vaporisé avec une solution de nettoyage autoĆactive qui inĆ teragit avec la vapeur pour enlever facilement les croutes et les taches. Le four est conçu pour un entretien facile et il est soudé étanche ce qui perĆ met de rincer l'intérieur du four avec un jet d'eau après le processus de nettoyage à la vapeur.

Page 30

Introduction

Caractéristiques du four

Caractéristiques standard

1 Panneau de commande

2 Fusibles, Connexion électrique

3 Porte du four

4 Collecteur d'égouttement

(amovible pour nettoyage)

5 Poignée de la porte

Figure 1

6 Interrupteur du contact de la porte

7 Ventilation (pas montré)

8 Entrée de détartrage et assemblage

entonnoir

9 Levier de la soupape de détartrage

10 Les bouchons amovibles permettent d'acĆ

céder aux vis qui maintiennent le bac de réĆ cupération.

Page 31

1. Les fours sont sortis de leurs caisses d'embalĆ lage, empilés (le cas échéant) et mis en place.

REMARQUE:Consultez les informations fourĆ

nies dans les sections Fixation des pieds et Superposition.

2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les conĆ ditions de plomberie et d'électricité suivantes.

REMARQUE:Consultez les informations fourĆ

nies dans la section BrancheĆ ments utilitaires.

PLOMBERIE

Eau

Pression de l'eau (min/max) 40 PSI min / 50 PSI max Provision pour eau froide Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de

Réglage du régulateur de pression 35 psi statique

Installation

Responsabilités du propriétaire

AVERTISSEMENT!! Une mauvaise installation, un mauvais réĆ

glage, l'apport de modifications inadéquĆ ates ou un mauvais entretien de cet appaĆ reil peuvent entraîner l'endommagement du matériel ainsi que des blessures graves, voire mortelles. Lisez soigneusement les instructions d'installation, d'utilisation et d'entretien avant d'installer ou de procéder à l'entretien de ces appareils.

diamètre intérieur (d.i) min

Conditions requises minimum Total des solides en suspension (TDS) - doit

être moins que 100 parties par million Dureté totale de l'eau - 80Ć120 parties par million Chlorides - doit être moins que 30 parties par

million Le pH de l'eau - 7.0Ć8.0

Drainage Drain mis à l'air libre

Raccordement du drain 2 po en cuivre Température moyenne de l'eau drainée A peu près 50_C (122_F)

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

COSĆ6 COSĆ101 COSĆ101S

Électrique 9.4 kw 18.5 kw 18.5 kw

A/ligne (max.) A/ligne (max.) A/ligne (max.)

VAC 3f 1f VAC 3f 1f VAC 3f 1f

208 26 46 208 52 89 208 52 89

240 23 40 240 45 77 240 45 77

480 22 N/A 480 22 N/A

Moteur de Ventilateur .33 HP / .4 kW .5 HP / .5 kW .5 HP / .5 kW

Page 32

Installation

Placement

Un emplacement correct et soigneusement prévu pour l'appareil aura pour résultat, à long terme, une utilisation pratique et un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent être prévus entre le four et les munis d'assembĆ lages et toute construction combustible ou non.

D Côté droit du four - 2.54 cm (1 po) D Côté gauche du four- 10 cm (4 po) D Arrière du four - 15 cm (6 po)

REMARQUE:Pour les modèles munis d'assembĆ

lages de tuyaux à l'arrière de l'appaĆ reil, le tuyau doit se trouver à 6 po (15 cm) du mur.

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent être possible pour permettre l'entretien.

D Côté du four - 30 cm (12po) D Arrière du four - 30 cm (12po)

Placer le four dans une zone sans courants d'air et accessible pour permettre son fonctionnement et son entretien.

Garder la zone du l'appareil libre et dégagée de toutes matières combustibles, telles que papiers, cartons, liquides inflammables et solvants.

NE PLACEZ PAS l'appareil sur un socle courbé, et ne le fixez pas au mur. Dans ces deux cas, les moĆ teurs à soufflerie ne pourraient pas être convenĆ ablement ventilés. Une petite dénivellation peut se corriger avec les pieds réglables.

Les grilles d'aération situées du côté gauche le l'appareil doivent être protégées de la chaleur, de la vapeur et des sources d'eau. Consultez le fabriĆ cant pour obtenir un bouclier thermique, en opĆ tion, si la chaleur ou la vapeur ambiante affecte le côté gauche de l'appareil.

Sur tous les modèles : le déclenchement du disposiĆ tif de surcharge thermique des moteurs à soufflerie indique que la température ambiante à l'arrière du four est trop élevée. Cette température doit être corĆ rigée afin d'empêcher que le four ne soit irrémédiĆ ablement endommagé. Tous les paliers de moteur sont lubrifiés en permanence à l'usine; ils ne nécesĆ sitent aucune lubrification supplémentaire pendant la durée de vie opérationnelle des moteurs.

Page 33

Installation

Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté soit par des personnes physiques, soit par un soĆ ciété, une usine, une corporation qui en personne ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage à et est responsable de:

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ menté dans ce type de travail, s'être familiarisé avec toutes les précautions requises et respecter tous les réglements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes.

Installations aux ÉtatsĆUnis et au Canada

L'installation doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l'absence de codes locaux, avec le

Code Électrique National (National Electrical Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/or Code ÉlectriĆ que Canadien CSA C22.2 si applicable.

Cet équipement doit être installé en respectant les normes du code de base de la plomberie des proĆ fessionnels du bâtiment américain et du code inĆ ternational des administrateurs (Basic Plumbing

Code of the Building Officials and Code AdminisĆ trators International Inc (BOCA),) ainsi que celles du manuel de l'hygiène de l'industrie de la reĆ stauration du secrétariat américain aux produits alĆ imentaires et pharmaceutiques [Food Service SanĆ itation Manual of the Food and Drug Administration (FDA)).

L'appariel doit etre installe avec l'empechement de refoulement selon les codes federale, provinĆ cial et locaux.

Installations des appareils exportés

L'installation doit suivre les normes locales et nationĆ ales. Les codes d'installation et/ou les exigences peuvent varier d'une localité à l'autre. Si vous avez des questions portant sur l'installation et/ou l'utilisaĆ tion adéquate de votre four Blodgett, veuillez conĆ tacter votre distributeur local. Si aucun distributeur local n'est situé dans votre localité, veuillez appeler Blodgett Combi au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Page 34

Installation

Branchement Utilitaires

BRANCHEMENT D'EAU FROIDE

Brancher l'appareil sur une arrivée d'eau froide de qualité à l'aide du tuyau de pression ayant un racĆ cord de 19 mm (3/4 po). Une vanne de fermeture doit être prévue à proximité du four.

Tuyau de l'appareil de 1,3 cm (12 po) avec raccords de 1,9 cm (3/4 po)

Raccord

Solenoide

de l'appareil

Rondelle

Figure 2

AVERTISSEMENT!! L'usage d'eau de mauvaise qualité anĆ

nule la garantie.

Ce produit doit être installé par un assembleur auĆ torisé de plombier ou de gaz une fois installé dans le Commonwealth du Massachusetts.

BRANCHEMENT DU TUBE D'ÉCOULEMENT

Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stanĆ dard doit aller jusqu'à un puisard ou être connecté sur une colonne descendante équipée d'un évent.

REMARQUE:Les eaux perdues peuvent aussi être

dirigées vers un écoulement au sol proche. Si un tuyau flexible est utilisé, s'assurer qu'il n'a pas de longueur pendant où les eaux usées peuvent s'accumuler.

AVERTISSEMENT!! Négliger d'installer le kit de purge annule

la garantie.

Écoulement de 5 cm (2 po) fournit par l'utilisateur

Ver l'écoulement

Figure 3

Un conduit de descente de 60 cm (24 po) de lonĆ gueur doit être branché sur le tuyau d'évacuation. Ceci permet aux vapeurs d'eau qui se dégagent de sortir auĆdessus des ouïes qui sont sur le panĆ neau arrière.

Orifice de Respiration

Branchement installé

par un plombier

T", Tuyau et brides

Branchement sur

écoulement, installé par

un plumbier

Figure 4

Page 35

BRANCHEMENTS D'ÉLECTRICITÉ

Avant toutes connexions électriques de ces uniĆ tés, vérifier que l'alimentation électrique est adéqĆ uate pour le voltage, l'ampérage et la phase deĆ mandés sur la plaque signalétique du constructeur qui est montée sur l'unité.

Installations aux ÉtatsĆUnis et au Canada

Au moment de l'installation, tous les fours doivent être électriquement mis à la terre en accord avec les codes locaux ou, en l'absence de codes loĆ caux, avec le Code Électrique National (National Electrical Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/or Code Électrique Canadien CSA C22.1 si apĆ plicable.

Installations des appareils exportés

L'installation doit suivre les normes locales et naĆ tionales.

Installation

Branchement Utilitaires

Direction de l'éventaille

AVERTISSEMENT!! 480V modèles: s'assurer de la rotation

des éventailles. Voir le Figure 5. Si les éventailles tournent dans la mauvaise diĆ rection, il y aura possibilité d'endomager le four. Si le four n'ai pas brancher propreĆ ment, l'annulation de la garantie sera omit.

Figure 5

REMARQUE:Débrancher l'appareil de l'alimentaĆ

tion électrique avant le service.

REMARQUE:Tous les règlement de sécurité deuĆ

rais être vérifier avant de brancher le courant à l'appareil.

AVERTISSEMENT!! Une installation défectueuse invalide la

garantie.

Page 36

Installation

Fixation des pieds

VARIATIONS DE PIEDS

Des pieds sont disponibles en des longueurs de 10,1 cm (4 po), 15,2 cm (6 po) ou 63,5 cm (25 po) ou en roulettes de profil bas. Les pieds de 15,2 cm sont utilisés sur le four inférieur d'une double unité superposée. Les pieds de 10,1 cm peuvent être utilisés sur les bâtis (en option) si une hauteur supĆ plémentaire est nécessaire ou lors du montage du four sur un comptoir. Les pieds de 63,5 cm sont utilisés pour un four unique posé au sol.

REMARQUE:Pour des raisons de sécurité, les rouĆ

lettes ne doivent pas être utilisées avec les pieds de 63,5 cm (25 po).

Pied Réglable de 63,5 cm (25 po)

FIXATION DES PIEDS

1. Aligner le goujon fileté de l'un des pieds avant sur le trou de vis situé au coin inférieur de l'uniĆ té. Tourner le pied dans le sens des aiguilles d'une montre et serrer jusqu'au tour complet suivant.

2. Aligner les trous de la plaque du pied sur les trous de vis. Assujettir avec les deux boulons de 12,7 mm (1/2 po) fournis.

3. Répéter les étapes ciĆdessus avec le deuxĆ ième pied avant. Si des roulettes de bas profil

sont utilisées, les installer en utilisant les rouĆ lettes à freins. Les roulettes pour l'arrière du four n'ont pas de frein. S'assurer que les

freins sont bloqués sur les roulettes avant.

4. Basculer le four sur les pieds avant qui vienĆ nent d'être posés. Si des roulettes sont utiliĆ

sées, vérifier que les freins sont bloqués sur les roulettes avant. Répéter les étapes ciĆdesĆ

sus pour les pieds arrières.

5. Sauf pour les unités avec roulettes, mettre le four à niveau en vissant ou dévissant, suivant besoin, la vis de mise à niveau du pied.

Pied Réglable de 15,2 cm (6 po)

Pied de 10,1 cm (4 po)

Roulettes de bas profil

Figure 6

Figure 7

Page 37

Installation

Superposition Ć Assemblage section double

POUR SUPERĆPOSER DEUX COSĆ6'S OU UN COSĆ6 SUR UN COSĆ101:

1. Installer les pattes de 15 cm (6 po) comme reĆ commander.

2. Centrer le COSĆ6 āauĆdessus de l'unité du bas.

3. Enlever les vis de l'accés arrière des deux uniĆ tés.

4. Débrancher la connection de l'éventaille, puis déassembler le ventillateur d'ébullision.

REMARQUE:La connection de l'éventaille,

peutĆêtre facilement endomager.

5. Aligner les deux trous dans la section du bas avec les deux trous filer de la section du haut.

6. Inserrer les vis du bas vers le haut dans chaĆ cun des troue, puis serrer prompement.

7. Rassembler le ventillateur d'ébullition et brancher l'éventaille, installer le panneau d'accès arrière sur l'unité du bas.

POUR SUPERĆPOSER UN COSĆ6 OU UN COSĆ101S:

1. Installer les pattes de 15 cm (6 po) comme reĆ commander.

2. Placer le COSĆ6 dessus le COSĆ101S. Soyer sûr que le devant et le côte gauche du COSĆ6 soit égallement aligner avec le devant et le côte gauche du COSĆ101S.

3. Retirer le panneau d'accès gauche de l'unité du bas.

4. Prendre une des deux vis fournis. Afiler dans le haut du coin derrière duā COSĆ101S's avec le bas du coin gauche du COSĆ6.

5. Prendre la deuxième vis, afiler dans le bas du chasis du COSĆ6 dans la noix souder à l'intéĆ rieur du COSĆ101S.

COSĆ6 sur/ou COSĆ6 ou COSĆ101

Figure 8

COSĆ6 sur un COSĆ101S

Figure 9

Page 38

Installation

Vérification finale et derniers réglages

AVANT DE METTRE L'APPAREIL EN MARCHE

Avant de mettre l'appareil sous tension pour la première fois, vérifier les conditions suivantes:

j Tous les réglements de sécurité électrique ont

été appliqués et toutes les connexions électriĆ ques sont correctes.

j L'éventaille devrait tourner dans le sense inĆ

verse des aiguilles, vérifier la direction par l'ouverture de la cavitée.

j L'eau est branchée, ouverte et tous les racĆ

cords sont étanches.

j Le filtre à graisse et son soutien, soit à leur

position.

j Les lèchefrites des models COSĆ6 et COSĆ101

sont inserrer dans la cavitée. Grilles stationĆ naires son fournis avec le model COSĆ101S.

AVERTISSEMENT!! Si les éventailles tournent dans la mauĆ

vaise direction, le four ne fonctionnera pas propement, et il y aura possibilité d'endomagement.

REMARQUE:La première fois que l'unité est mise

sous tension, ou quand l'unité a été à l'ARRÊT pendant 5 heures ou plus, puis rallumée, elle vidange automatiĆ quement le générateur de vapeur pendant une période de 45 secĆ ondes. Le générateur de vapeur se

remplit alors au niveau correct. L'uniĆ té est alors prête pour fonctionner.

RÉGLAGE DE LA PORTE

Le loquet de la porte peut être réglé dans deux diĆ rections, vers l'intérieur ou l'extérieur et vers le haut ou le bas, en suivant le procédé ciĆdessous:

1. Régler le loquet vers le haut ou le bas en desĆ serrant les deux vis qui tiennent le loquet sur le devant de l'unité (A).

2. Faire ce réglage de façon à ce que la face avant du loquet soit centrée dans l'ouverture de l'assemblage de la poignée.

3. Resserrer les vis jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mouvement.

4. Régler le loquet vers l'intérieur ou l'extérieur en desserrant la vis qui est sur le dessus du loĆ quet (B).

5. La face de réglage est à échelons et donc le mouvement est limité quand la vis est corĆ rectement serrée.

6. Le réglage est correct quand la porte ferme serrée et qu'aucune vapeur ne s'échappe par le joint.

Les charnières peuvent aussi être réglées comĆ me suit:

1. S'assurer que le loquet est correctement ajusté.

2. Régler les charnières pour que l'intérieur de la porte soit parallèle avec le devant de l'unité (C).

3. Le réglage est correct quand aucune vapeur ne s'échappe par le joint.

FOUR

Réglage de la porte

Figure 10

PORTE

Page 39

Installation

Vérifications Finales

BOÎTIER DES COMMANDES ÉLECTRIQUES

Le voltage utilisé pour le voltage/phase de l'appareil correspond à l'appareil qui a été spécifié.

j Enlevez le panneau latéral j Réglez les dispositifs de protection du moteur

(F2) sur MARCHE (ON)

j Réglez les dispositifs de protection du moteur

sur maximum

j Réglez à nouveau les thermostats sur la limite

maximum (F3 et F6)

j Vérifiez les fusibles j Remontez le panneau latéral

VÉRIFICATION FINALE DE LA PLOMBERIE

j La pression d'eau entrante doit se situer entre

40 PSI (minimum) - 50 PSI (maximum)

j Le système de purge atmosphérique est en

place

j Les électrovannes d'eau sont correctement

encadrées et ne coulent pas

j Les conduites d'alimentation en eau ne fuient

pas

j Le régulateur de pression d'eau est réglé à 35

psi.

j Le tuyau d'arrosage est correctement branché

Rondelle

Ensemble du régulateur

Raccord en Y"

Alimentation en

Électrovanne de

remplissage

Rondelle

Tuyau et embout

d'arrosage

Le tuyau d'arrosage

Figure 11

eau froide

TESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUE

REMARQUE:Ces vérifications doivent être effecĆ

tuées par le client ou par le prestatĆ aire de services agréés.

Mode refroidissement (le cas échéant)

j Réglez l'interrupteur sur REFROIDISSEMENT

(COOL DOWN), et assurezĆvous que le moĆ teur fonctionne lorsque la porte est ouverte.

Mode Combi (le cas échéant)

Mettez l'appareil en mode Combi, réglez le therĆ mostat sur 177_C (350_F) et vérifiez que :

j Le générateur de vapeur se vide et se remplit j Le générateur de vapeur préchauffe à 175_F

(79_C), puis passe en mode air chaud

j Lorsque l'air chaud atteint les 177_C (350_F),

sa production est remplacée par de la vapeur

Mode vapeur (le cas échéant)

Enlevez le panneau de commandes, réglez l'apĆ pareil sur le mode VAPEUR (STEAM) et vérifiez :

j Chaque position du minuteur

1. Régler le minuteur à l'arrêt (OFF); l'alarme devrait sonner.

2. Réglez le minuteur sur une position autre que ON ou STAY ON, il devrait entamer un compte à rebours

3. Réglez le minuteur sur ON, le four devrait fonctionner de façon continue sans minuĆ teur.

j Le voyant marche s'allume j L'appareil produit de la vapeur, les fenêtres

s'embuent, le dispositif d'étanchéité de la porte ne fuit pas.

j Le système de refroidissement fonctionne

Mode Air chaud (le cas échéant)

Réglez le four sur AIR CHAUD (HOT AIR), réglez le thermostat sur 205_C (400_F) et vérifiez si :

j L'indicateur de chauffage est allumé j Le four chauffe de façon appropriée j Le voyant indicateur de chauffage s'éteint

lorsque la température a atteint 205_C (400_F) et si le four maintient une température de 205_C (400_F)

Page 40

Utilisation

Mise en Marche du Four

MODE VAPEUR (si applicable)

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

STEAM.

2. Le voyant indicateur marche marche (POWĆ ER) s'allume sur le panneau de commande.

3. Le générateur de vapeur se vidange automatiĆ quement pendant 75 secondes si l'unité a été arrêtée pendant 5 heures ou plus.

4. Le générateur de vapeur commence à se remĆ plir. Le voyant indicateur remplissage (FILL) sur le panneau de commande commence à clignoter.

5. Quand le générateur de vapeur est plein jusĆ qu'au bon niveau, la soufflerie de convection se remet en marche et le voyant indicateur marche (POWER) s'allument.

6. Très vite l'intérieur du four se remplit de vapeur qui est contrôlée par un thermostat interne nonĆaccessible.

MODE AIR CHAUD (si applicable)

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position HOT AIR.

2. Le voyant indicateur marche marche (POWĆ ER) s'allume sur le panneau de commande.

3. Régler le thermostat de l'air chaud sur la temĆ pérature désirée.

4. Le voyant du thermostat s'allume indiquant que la température de l'intérieur du four est auĆdessous du point de réglage.

5. Quand la température de l'intérieur du four atĆ teint le point réglé désiré, le voyant indicateur de température s'éteint. La soufflerie de conĆ vection se ferment.

MODE COMBI (si applicable)

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

COMBI.

2. Le voyant indicateur marche marche (POWĆ ER) s'allume sur le panneau de commande.

3. Régler le thermostat de l'air chaud sur la temĆ pérature désirée.

4. Le générateur de vapeur se vidange automatiĆ quement pendant 75 secondes si l'unité a été arrêtée pendant 5 heures ou plus.

5. Le générateur de vapeur commence à se remĆ plir. Après 2 minutes, le voyant indicateur remĆ plissage (FILL) sur le panneau de commande commence à clignoter. La soufflerie de conĆ vection pas ferment et le voyant indicateur marche (POWER) pas s'éteint.

6. Une fois que le générateur de vapeur atteint une température prédéterminée, le voyant du thermostat d'air chaud s'allume, indiquant que la température intérieure du four est auĆ dessous du point de réglage.

7. Quand la température de l'intérieur du four atĆ teint le point réglé désiré, le voyant indicateur de température s'éteint.

8. Les brûleurs pour vapeur et air chaud passent de l'un à l'autre en fonction des points de réĆ glage du thermostat.

Page 41

Utilisation

Contrôles Standards

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU

D'EAU - Lors du cycle de remplissage, cette

lumière reste allumée jusqu'à ce que l'eau dans le générateur de vapeur atteigne la temĆ pérature et le niveau adéquats. La lumière deĆ vrait être éteinte lors du cours normal des opĆ érations. Si elle s'allume, vérifiez le niveau d'eau du générateur de vapeur.

2. VOYANT PAS DE VAPEUR - Indique que la

température de l'appareil est trop élevée pour pouvoir fonctionner en mode vapeur. SélecĆ tionner le mode Refroidissement [Cool down] jusqu'à ce que la température descende au dessous de 110_C. Ce voyant n'empêche pas la production de vapeur.

3. VOYANT DE MISE SOUS TENSION - IndiĆ

que que l'unité est en mode Vapeur [Steam], Air chaud [Hot Air] ou Combi.

4. INTERRUPTEUR SELECTION DE MODE -

Permet de mettre en marche ou d'arrêter le four, ainsi que de sélectionner les modes VaĆ peur [Steam], Air chaud [Hot Air], Combi ou Refroidissement [Cool down].

5. CADRAN DE TEMPÉRATURE - Sert à régler

la température de cuisson désirée.

6. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE -

S'allume quand le chauffage par Air Chaud est en marche.

7. CADRAN DE MINUTERIE - Utilisé pour régĆ

ler le temps de cuisson désiré.

8. INTERRUPTEUR PURGER/VIDANGER -

Utilisé lors de la purge/vidange du générateur de vapeur durant la décalcarisation.

Figure 12

Page 42

Utilisation

Contrôles Standards

UTILISATION

1. Régler l'INTERRUPTEUR SÉLECTEUR (4) sur la position désirée.

Le voyant MISE SOUS TENSION (3) s'allume.

2. Régler la MINUTERIE (7) sur le temps de cuisĆ son désiré ou sur MARCHE [STAY ON]. L'aĆ larme retentit et l'unité s'éteint lorsque le délai s'est écoulé.

3. Pour les modes AIR CHAUD [HOT AIR] et COMBI, régler le bouton TEMPÉRATURE (5) sur la température désirée. Le voyant INDICAĆ TEUR DE CHALEUR (6) s'allume et reste alluĆ mé jusqu'à ce que l'unité ait atteint la tempéraĆ ture désirée. Le bouton de réglage de la température ne fonctionne pas durant le laps de temps VAPEUR [STEAM] du mode COMBI.

4. Le mode sélectionné fonctionne automatiqueĆ ment. La température, la durée et le mode peuvent être modifiés à tout moment durant le processus de cuisson. Ce dernier peut être inĆ terrompu en utilisant l'interrupteur Sélecteur de mode ou en ouvrant la porte.

5. Lorsque le laps de temps spécifié s'est écouĆ lé, l'alarme retentit et l'appareil s'éteint autoĆ matiquement. Régler la MINUTERIE (7) sur MARCHE [STAY ON] afin d'arrêter l'alarme et de remettre l'unité en marche.

6. Pour refroidir la cavité du four, régler l'interrupĆ teur SÉLECTEUR DE MODE (4) sur REFROIĆ DISSEMENT [COOL DOWN]. Ni le bouton de réglage de la température, ni la minuterie ne fonctionne en mode REFROIDISSEMENT [COOL DOWN]. Le ventilateur fonctionne que la porte soit ouverte ou fermée.

7. L'interrupteur Sélecteur de mode est l'interĆ rupteur principal de mise sous/hors tension. Si cet interrupteur est sur OFF l'unité ne foncĆ tionnera pas.

Page 43

11 13

Utilisation

Cuisson et Pause en Option

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU

D'EAU - Lors du cycle de remplissage, cette

lumière reste allumée jusqu'à ce que l'eau

12 14

dans le générateur de vapeur atteigne la temĆ pérature et le niveau adéquats. La lumière deĆ vrait être éteinte lors du cours normal des opĆ érations. Si elle s'allume, vérifiez le niveau d'eau du générateur de vapeur.

2. VOYANT PAS DE VAPEUR - Il s'allume

quand la température de l'appareil est trop élevée pour pouvoir fonctionner en mode vaĆ peur.

3. VOYANT DE MISE SOUS TENSION - Il s'alĆ

lume quand l'unité est sous tension.

4. SÉLECTEUR DE MODE - Il permet de mettre

en marche ou d'arrêter le four, ainsi que de sélectionner les modes Vapeur [Steam], Air chaud [Hot Air], Combi ou Refroidissement [Cool down]. Lorsque le sélecteur est réglé sur le mode Vapeur, Air chaud, Combi ou ReĆ froidissement, le ventilateur se met en route.

5. CADRAN DE LA MINUTERIE - Indique le

temps de cuisson.

6. TOUCHE FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE -

Appuyer sur ces touches afin d'entrer le temps de cuisson, de 00:00 à 99:59.

7. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE - Indique

la température de cuisson.

8. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE -

Ce voyant s'allume quand le chauffage par air chaud ou vapeur fonctionne.

9. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE -

Appuyer sur ces touches afin d'entrer la temĆ pérature de cuisson de 48_ à 100_C pour la cuisson à la vapeur et 60_ à 260_C pour la cuisson à Air chaud/Combi.

10. DIODE PREMIÈRE ÉTAPE - Cette diode

s'allume lors du fonctionnement ou de la proĆ grammation de la première étape de cuisson du produit. Les cycles de cuisson ont une ou deux étapes.

11. TOUCHE DE TEMPÉRATURE VÉRITABLE -

Appuyer sur cette touche pour afficher la temĆ pérature véritable du four /vapeur.

12. TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE - Appuyer sur

cette touche pour entrer le temps de cuisson et la température de la deuxième étape.

Page 44

Utilisation

Cuisson et Pause en Option

13. TOUCHES DE PRODUIT - Trois touches

programmables.

14. TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANĆ UELLE - C'est la touche de produit par déĆ faut, utilisée pour une cuisson manuelle et programmée.

15. TOUCHE DÉMARRAGE - Appuyer sur cette touche pour démarrer un cycle de cuisson.

16. TOUCHE ARRET - Appuyer sur cette touche pour stopper les alarmes, arrêter momentanéĆ ment le four ou annuler les cycles de cuisson.

17. TOUCHE DE PROGRAMMATION - AppuyĆ er sur cette touche pour entrer le mode de proĆ grammation et pour sauvegarder les paĆ ramètres de programmation.

18. INTERRUPTEUR PURGER/VIDANGER Utilisé lors de la purge/vidange du générateur de vapeur durant la décalcarisation.

FONCTIONNEMENT MANUELLE

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode désiré. La DIODE située auĆdessus de la touche CuisĆ son manuelle s'allume.

2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (9) afin de régler la tempéraĆ ture de cuisson de la première étape.

3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuisĆ son de la première étape.

4. Appuyez sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE (12).

REMARQUE:On peut utiliser l'étape deux (2)

soit comme mode d'attente, soit comme deuxième température de cuisson. Pare exemple : Cuire la viande ou la volaille à basse température pour une rétention maximale de l'humidité, puis régĆ ler sur la seconde étape pour le brunissement. Si vous souhaitez utiliser la seconde étape comme mode d'attente, vous devez régĆ ler un temps d'attente approprié à partir duquel l'appareil effecĆ tuera le compte à rebours.

REMARQUE:Si une deuxième étape n'est pas

nécessaire, entrez 00:00 pour le temps de cuisson.

5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéraĆ ture de cuisson de la deuxième étape.

6. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuisĆ son de la deuxième étape.

7. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (15) pour démarrer le cycle de cuisson. La DIODE PREMIERE ÉTAPE (10) s'allume. Le CADRAN DE LA MINUTERIE (5) affiche le compte à reĆ bours du temps de cuisson de la première étape.

Si une deuxième étape a été sélectionnée, une alarme retentit à la fin de la première étape. Le cadran de la minuterie affiche alors le compte à rebours du temps de cuisson de la deuxième étape.

8. Lorsque toutes les étapes de cuisson sont terĆ minées, LE CADRAN DE LA MINUTERIE (5) affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN D'AFĆ FICHAGE DE LA TEMPÉRATURE (7) affiche 0 en clignotant et une alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE ARRET (16) pour arrêter l'aĆ larme. Le contrôle maintient la température de cuisson de la première étape.

9. Régler le SÉLECTEUR (4)sur OFF pour arrêter le four/vapeur.

REMARQUE:Le temps de cuisson et la température

choisis peuvent être modifiés à tout moment durant l'opération manuelle du four. Appuyer sur les touches fléĆ chées de la minuterie pour changer le temps de cuisson. Appuyer sur les touches fléchées de température pour modifier la température de cuisson.

Page 45

Utilisation

Cuisson et Pause en Option

FONCTIONNEMENT PROGRAMMÉ

REMARQUE:RéférezĆvous à la page 42 pour les inĆ

structions de programmation.

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode désiré.

2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (13) appropriée. La DIODE située au dessus de la touche sélectionnée s'allume.

3. Appuyez sur la TOUCHE DÉMARRAGE (15) pour démarrer le cycle de cuisson. La DIODE PREMIERE ÉTAPE (10) s'allume. Le CADRAN DE LA MINUTERIE (5) affiche le compte à reĆ bours du temps de cuisson de la première étape.

REMARQUE:Appuyer une fois sur la TOUCHE

ARRET (16) pour arrêter momenĆ tanément la première étape d'un cycle déjà entamé. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (15) pour redémarrer le cycle.

REMARQUE:Appuyer deux fois sur la

TOUCHE ARRET (16) pour annulĆ er la première étape d'un cycle déjà entamé..

4. Une alarme retentit pour annoncer la fin de la première étape. Le Cadran de la minuterie afĆ fiche le compte à rebours du temps de cuisĆ son de la deuxième étape.

REMARQUE:Appuyer une fois sur le TOUCHE

ARRET (16) pour annuler la deuxĆ ième étape d'un cycle déjà entaĆ mé. Si la deuxième étape d'un cycle est déjà entamée, ce derĆ nier ne peut être interrompu moĆ mentanément.

5. Lorsque toutes les étapes de la cuisson sont achevées, le CADRAN DE LA MINUTERIE (5) affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN DE LA TEMPÉRATURE (7) affiche 0 en clignotant et une alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE ARRET (16) pour arrêter l'alarme. Le contrôle maintient la température de cuisson de la preĆ mière étape.

PROGRAMMATION DES TOUCHES DE PRODUITS

REMARQUE:Chaque touche de produit peut être

programmée pour deux programmes:

Vapeur et Air chaud/Combi. Les proĆ grammes Air chaud peuvent être utiliĆ sés en mode Combi.

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode désiré.

2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (13) appropriée.

3. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMAĆ TION (17) et maintenezĆla enfoncée pendant cinq secondes. Le contrôle émet un signal soĆ nore. La DIODE de la touche de produit et la DIODE PREMIERE ÉTAPE (10) s'allument.

4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéraĆ ture de cuisson de la premiére étape.

5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuisĆ son de la première étape.

6. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE (12).

REMARQUE:On peut utiliser l'étape deux (2)

REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson

n'est pas nécessaire, entrez 00:00 pour le temps de cuisson.

7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéraĆ ture de cuisson de la deuxième étape.

8. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuisĆ son de la deuxième étape.

9. Press and hold the TOUCHE DE PROĆ GRAMMATION (17) et maintenezĆla enfoncée pour sauvegarder les paramètres de proĆ grammation.

Page 46

Utilisation

Cuisson et Pause en Option

PROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE

REMARQUE:La touche Cuisson manuelle peut

être utilisée pour la cuisson en mode manuel et programmée pour deux produits, Vapeur et Air chaud/Combi. Les programmes Air chaud peuvent être utilisés en mode Combi.

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode désiré.

2. Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MANĆ UELLE (14). La DIODE située au dessus de la touche Cuisson manuelle s'allume.

3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéraĆ ture de cuisson de la première étape.

4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuisĆ son de la première étape.

5. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE (12).

REMARQUE:On peut utiliser l'étape deux (2)

6. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE

7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA

8. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMAĆ

REMARQUE:Le temps de cuisson et la tempéraĆ

utiliser la seconde étape comme mode d'attente, vous devez régĆ ler un temps d'attente approprié à partir duquel l'appareil effecĆ tuera le compte à rebours.

REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson

n'est pas nécessaire, entrez 00:00 pour le temps de cuisson.

TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéraĆ ture de cuisson de la deuxième étape.

MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuisĆ son de la deuxième étape.

TION (17) et maintenezĆla enfoncée pour sauĆ vegarder les paramètres de programmation.

ture choisis peuvent être modifiés à tout moment durant l'opération manĆ uelle du four. Appuyer sur les touches fléchées de la minuterie pour changĆ er le temps de cuisson. Appuyer sur les touches fléchées de température pour modifier la température de cuisĆ son.

Page 47

Utilisation

Sonde à Viande en Option

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. INTERRUPTEUR DE LA SONDE À VIANDE

Contrôle la marche ou l'arrêt de la sonde à viande.

2. CONTRÔLE DE LA SONDE À VIANDE

Sert à régler la température désirée de la sonde. Indique la température réelle du proĆ duit.

3. CONNECTEUR DE LA SONDE À VIANDE

Pris pour le branchement de la sonde à viande.

REMARQUE:Pour des raisons d'hygiène il est

recommandé que la sonde à viande reste toujours branchée sur la prise du panneau avant.

UTILISATION

Pouvoir mesurer la température au coeur du proĆ duit pendant les longues périodes de cuisson est très pratique. Il est particulièrement important pour des aliments tels que le Roast Beef d'atĆ teindre une température interne spécifique.

Planter la sonde dans le milieu de la partie la plus épaisse du produit. S'assurer que la sonde ne touche pas d'os et que sa pointe n'est pas plantée dans une poche de gras. Ces conditions pouvant causer des lectures non précises.

1. Régler le COMMUTATEUR SÉLECTEUR sur la

fonction désirée.

2. Tourner l'INTERRUPTEUR DE LA SONDE À

VIANDE (1) sur MARCHE.

3. Pour régler la température à coeur désirée,

appuyer se le BOUTON DE RÊGLAGE (4) bleu sur le CONTRÔLE DE LA SONDE À VIANDE (2).

Utiliser la touche avec la fléche montante (6) pour augmenter le point de réglage de la temĆ pérature. Utiliser la touche avec la fléche desĆ cendante (5) pour diminuer le point de réĆ glage de la température.

Appuyer à nouveau sur bouton de réglage pour entrer le point de réglage en mémoire.

4. Régler la MINUTERIE sur RESTE EN MARCHE. Le processus de cuisson marche automatiquement.

Quand la température à coeur choisie est atĆ teinte, un ronfleur se fait entendre et l'appareil s'arrête automatiquement.

La température et le mode peuvent être chanĆ gés à tout moment en cours de cuisson.

5. Arrêter l'appareil en mettant tous les interrupĆ teurs sur ARRÊT.

REMARQUE:Lors du réglage de la température inĆ

terne, être sûr de prévoir la continuaĆ tion de cuisson après que le rôti est sortit du four.

WATLOW

1 2 RDY

SET

4 5 6

Figure 13

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Entretien

Procédé de fonctionnement de la bouteille vaporisatrice

1. Dévisser la tête du vaporisateur et remplir la bouteille jusqu'à la marque MAX. Revisser fermement la tête en place pour assurer une jointure étanche. Le liquide doit être clair et propre de tous corps étrangers. Ne pas surĆ emplir Ć il faut laisser un espace pour comĆ presser l'air.

2. Pour établir la pression, quand le conteneur est plein de liquide, pomper environ une vingĆ taine de fois. Plus la pression est élévée plus la pulvérisation est fine. Si la bouteille est seulement partiellement remplie, il suffit de pomper plus longtemps pour compresser l'éĆ paisseur d'air suplémentaire.

3. Pour vaporiser, appuyer sur la détente avec le pouce.

4. Après une période de vaporisation, la presĆ sure descend. Remonter la pression en acĆ tionnant la pompe à air.

5. Après usage, relâcher la pression en inverĆ sant la tête du vaporisateur et en appuyant sur la détente, ou en dévissant la tête lentement pour laisser l'air s'échapper par l'ouverture de remplissage.

6. Après usage, rincer la bouteille avec de l'eau claire et vérifier que l'orifice de la buse est parĆ faitement propre et sans obstruction. De l'eau tiède (pas chaude) avec un détergent ménagĆ er est un agent pratique pour ce nettoyage.

REMARQUE:Des informations supplémentaires

se trouvent sur le feuillet d'instrucĆ tions qui est fournit avec la bouteille vaporisatrice.

Pièces de rechange :

Vaporisateur complet réf. R0006 Kit de réparation de la

tête vaporisatrice réf. R6332

AVERTISSEMENT!! Des vétements et des lunettes de sécurité

doivent être portés pendant l'usage de produits de nettoyage.

Pompe de pression d'air Détente de

vaporisation Tête vaporisatrice

Pompe

MAX

Conteneur sous pression

Nettoyer la pompe 2 ou 3 fois par semaine

avec de l'eau tiède

Figure 14

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Entretien

Entretien Préventif et Nettoyage

NETTOYAGE DE L'INTÉRIEUR

Un nettoyage quotidien de l'appareil est essentiel pour des raisons d'hygiène et pour éviter des diffiĆ cultés de fonctionnement. Utiliser un détergent pour nettoyage de four en conjonction avec la bouteille vaporisatrice fournie.

Sur les intérieurs en acier inoxydable, les résidus recuits d'éclaboussures, d'huile, de graisse ou les décolorations légères peuvent être retirés avec un nonĆtoxique nettoyeur industriel d'acier inoxydĆ able. Appliquer les produits de nettoyage quand le four est froid et toujours frotter dans le sens du grain du métal. Les grilles, leurs supports et la roue de soufflerie peuvent être nettoyés dans le four ou en les sortant du four et en les faisant tremper dans une solution d'ammoniaque et d'eau.

REMARQUE:NE PAS utiliser de produits corrosifs.

1. Laissez refroidir l'appareil jusqu'à une tempéĆ rature de 60°C (140°F) ou, si l'appareil n'a pas été utilisé, activez le mode vapeur jusqu'à ce que de la buée recouvre la fenêtre.

2. Remplir la bouteille vaporisatrice et pomper l'air dans le conteneur à l'aide de la pompe de pression.

3. Vaporiser l'intérieur du four avec la solution de nettoyage.

REMARQUE:Ne jamais vaporiser d'eau dans

l'unité quand sa température est auĆdessus de 100_C.

REMARQUE:NE JAMAIS VAPORISER D'EAU

DANS L'UNITÉ APRES AVOIR UTILISÉ LES MODES AIR CHAUD OU COMBI.

4. Laisser agir le produit de nettoyage pendant 10 à 20 minutes avec le four à l'arrêt.

5. Régler la minuterie pour 15 ou 20 minutes. Mettre le sélecteur de mode sur Vapeur. Ceci ramollira les résidus recuits.

6. Rincez l'intérieur avec l'ensemble tuyau/bouĆ teille vaporisatrice.

7. Régler le sélecteur de mode sur vapeur penĆ dant cinq minutes pour purger l'intérieur du four et retirer tous les résidus de détergent.

REMARQUE:L'intérieur du four ne doit jamais être

gratté ni décapé.

NETTOYAGE DE L'EXTÉRIEUR

Les extérieurs peuvent être nettoyés et conservés en bon état avec un nettoyeur d'acier inoxydable.

REMARQUE:L'extérieur de l'appareil ne doit pas

être vaporisé avec de l'eau.

ENTRETIEN PRÉVENTIF

Les meilleures mesures d'entretien préventif sont:

D une installation correcte de l'équipement D deliming the steam generator (if applicable) D un programme de nettoyage régulier

L'appareil ne nécessite aucune lubrification. Si des réparations ou de la maintenance est nécessĆ aire, prendre contact avec l'usine, avec le repréĆ sentant de l'usine ou avec une entreprise de serviĆ cel Blodgett Combi locale.

AVERTISSEMENT!! Débrancher l'appareil de l'alimentation

électrique avant le service ou le nettoyage.

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Entretien

Détartrage

1. Tourner le Commutateur de sélection de mode (1) sur le mode VAPEUR. Attendre qu'il y ait production de vapeur, ce qui assure que l'eau dans le générateur de vapeur est chaude.

2. Tourner le Commutateur de sélection de mode (1) sur le mode REFROIDISSEMENT et laisser la porte ouverte. Laisser le four se reĆ froidir à 66_C, ce qui assure que l'interrupteur Vidange/Chasse fonctionnera à l'ÉTAPE 8.

3. Tourner le Commutateur de sélection de mode (1) sur ARRÊT.

4. Dans un récipient de bonne dimension, méĆ langer la solution de détartrage et l'eau chaude du robinet. Se reporter au tableau ciĆ dessous pour connaître le bon dosage:

Solution

Modèle

COSĆ6 355 ml 2.8 litres COSĆ101 532 ml 4.7 litres COSĆ101S 532 ml 4.7 litres

REMARQUE:Ces volumes sont approximatifs.

5. Retirer le bouchon de l'orifice de détartrage (5). Attacher l'ensemble de l'entonnoir et du tuyau (3) fournit, sur l'entrée de détartrage.

6. Ouvrir la vanne de l'orifice de détartrage (2) et verser le mélange de détartrage. Arrêter de verser quand l'entonnoir arrête d'absorber le liquide. C'est la quantité correcte pour le site.

Détartrante

Vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d'eau chaude suivant le site.

Eau chaude

du robinet

7. Fermer la vanne de l'orifice de détartrage (2). Visser le bouchon de l'orifice de détartrage. Laisser le mélange agir pendant 20 minutes. Dans les zones d'eau dure, attendre 1 heure.

8. Enfoncer et tenir enfoncé l'interrupteur viĆ dange/chasse (4) en position de CHASSE pendant 90 secondes. Ceci complète le proĆ cédé de détartrage.

ouvert

fermé

Figure 15

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INSERT

WIRING DIAGRAM

HERE

PLACEZ VOS

SCHÉMAS ÉLECTRIQUES

ICI