BAUKNECHT BLTC 8100 ES/L Cookbook [fr]

Livre de recettes

ni préchauffage, ni temps d'attente...

tout simplement une cuisson parfait

Aujourd’hui, grâce au nouveau four multifonction Bauknecht, il n’a jamais été aussi simple d’obtenir d’excellents résultats. L’éventail des fonctions de cuisson dont il est doté vous permet en effet de cuire vos plats à la perfection.

Ce four associe une interface utilisateur de pointe et la technologie SENSOR avec un puissant système à convection, éliminant tout besoin de préchauffage. Toutes les recettes répertoriées dans ce livre de cuisine ne nécessitent pas de préchauffage et leur réussite est toujours garantie.

Ce libre de cuisine compte 30 recettes soigneusement sélectionnées à votre intention.

Dès que vous avez sélectionné votre recette préférée par le biais de l’afﬁ cheur de votre four, il ne vous reste plus qu’à enfourner le plat et à démarrer la cuisson. Le four programme automatiquement le processus de cuisson idéal et vous informe régulièrement via l’afﬁ cheur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter votre touche personnelle à tous vos plats au terme de la durée de cuisson.

recommandations importantes

Aﬁ n d’obtenir les résultats escomptés, nous vous recommandons de ne pas varier les quantités et les ingrédients cités dans les recettes. Avant d’entamer la préparation de la viande, il est conseillé de la retirer du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. (La température de la viande devrait se situer autour de de 10-12°C).

Certains plats doivent être retournés ou mélangés à micuisson : le four vous informera en émettant un signal sonore. (Il est précisé dans la recette si l’aliment doit être mélangé ou retourné pendant la cuisson).

La durée de cuisson afﬁ chée au départ est fournie à titre purement indicatif : le four adapte le temps restant au cours de la cuisson du plat.

Peu de temps avant que le temps de cuisson ne soit écoulé, le four vous demande de contrôler si le niveau de cuisson du plat est à votre convenance.

Pour cette même raison, en ﬁ n de cuisson, il est possible de prolonger manuellement le temps de cuisson en intervenant sur la navigation du four.

accessoires fournis

PLAQUE À PÂTISSERIE

GRILLES

LÈCHEFRITE

Par rapport à la plaque à pâtisserie, la lèchefrite présente une plus grande profondeur. Dans certaines recettes, il vous est demandé de la placer sous la grille, remplie d’eau, aﬁ n de recueillir les graisses et les huiles produites durant la cuisson des viandes rôties et/ou grillées.

index

SOUFFLÉS Lasagnes 9 Cannelloni 11 Crêpes gratinées 13 Gratin d’aubergines au Parmesan 15 TARTES Tarte aux légumes 17 Quiche lorraine 19 Tarte aux pommes 21 PIZZA Pizza croquante 23 Pizza 2 plaques 23 VIANDES Côtes de porc 25 Rôti de porc avec sa couenne 27 Gigot d’agneau 29 Brochettes 31 VOLAILLE Poulet rôti 33 Blancs de poulet 35 POISSONS Truites grillées 37 Saumon aux herbes 39 Filets de poisson en croûte de noisettes 41 LÉGUMES Pommes de terres rôties 43 Strudel végétarien 45 Gratin pommes de terre 47 Gratin de tomates 49 Gratin de légumes 51 Poivron farci 53 DESSERT Tarte aux fruits 55 Strudel 57 Gâteau aux poires et chocolat 59 Gâteau marbré 61 Gâteau au fromage 63 Gâteau au yaourt 65

lasagnes

SOUFFLÉS

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

500 g de pâte fraîche pour lasagnes 180 g de Parmesan râpé 200 g de fromage coupé en morceaux (au choix : mozzarella, scamorza, provola)

POUR LA SAUCE À LA VIANDE :

500 g de viande de bœuf hachée 800 g de tomates (pelées ou en petits morceaux) 1 cube de bouillon 1 oignon moyen 30 g de beurre 6 à 7 cuillères d’huile d’olive 1 verre de vin rouge céleri, carottes sel

POUR LA PRÉPARATION DE 600 G DE SAUCE BÉCHAMEL :

(vous pouvez également utiliser la sauce Béchamel prête à l’emploi disponible dans le commerce) 50 g de beurre 60 g de farine 00 1 l de lait sel, noix de muscade

PRÉPARATION DE LA SAUCE À LA VIANDE :

Couper le céleri, la carotte et l’oignon en petits morceaux 1. et faites revenir dans l’huile d’olive et le beurre.

Ajoutez la viande et faites rissoler. Versez le vin et faites 2. évaporer. Ajoutez les tomates, le cube de bouillon et le sel. Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ une heure.

PRÉPARATION DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et 1. mélangez soigneusement, de façon à ne pas former de grumeaux.

Versez le lait un peu à la fois et faites cuire tout en 2. continuant à mélanger, jusqu’à obtenir la densité voulue.

En ﬁ n de cuisson, ajoutez un peu de sel et de noix de 3. muscade râpée.

Beurrez le plat. 4.

Distribuez sur le fond deux cuillères de sauce à la viande, 5. alternez une couche de pâte pour lasagnes, une couche de sauce à la viande, la sauce Béchamel, le fromage en morceaux et saupoudrez de Parmesan râpé.

Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des 6. ingrédients.

Terminez par une couche abondante de sauce Béchamel, 7. saupoudrez de Parmesan râpé et ajoutez quelques coquilles de beurre.

TEMPS DE PRÉPARATION

2 heures

TEMPS DE CUISSON*

45 à 60 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

plat anti-adhérent

rectangulaire

SUGGESTION ET VARIANTE

Si vous préparez des

lasagnes à base de poisson

ou de légumes, vous pouvez

remplacer le lait par du

bouillon végétal et le beurre

par de l’huile d’olive

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement déﬁ nie par la fonction sélectionnée (RECETTES

Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « LASAGNES »

cannelloni

SOUFFLÉS

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

250 g de pâte fraîche pour cannelloni ou pour lasagnes 60 g de Parmesan (30 g pour la farce) quelques noisettes de beurre

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE

70 g de poireau 30 g de céleri 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 350 g de viande de bœuf (1ère qualité) 200 ml de bouillon 80 g d’épinards 60 g de tomates fraîches 1 œuf 30 g de Parmesan

POUR LA PRÉPARATION DE 300 G DE SAUCE BÉCHAMEL :

(vous pouvez également utiliser la sauce Béchamel prête à l’emploi disponible dans le commerce) 30 g de beurre 30 g de farine type 00 0,5 l de lait sel, noix de muscade

PRÉPARATION DE LA FARCE :

Coupez le céleri et les poireaux en julienne et faites-les 1. revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande coupée en petits morceaux, salez et poivrez. Ajoutez les épinards et la tomate coupée en gros morceaux. Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Versez le bouillon et complétez la cuisson de la viande. La farce doit rester crémeuse mais pas liquide. Passez le tout au mixer, ajoutez l’œuf entier, le Parmesan et la noix de muscade. Mélangez.

PRÉPARATION DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et 1. mélangez soigneusement de façon à ne pas former de grumeaux. Versez le lait peu à peu et faites cuire tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir la densité voulue. En ﬁ n de cuisson, ajoutez un peu de sel et de noix de muscade râpée.

Utilisez une poche à douille pour farcir les feuilles de pâte 2. puis roulez-les. Coupez les cannelloni aux dimensions voulues.

Beurrez le plat et versez une louche de sauce sur le fond. 3. Posez les cannelloni et recouvrez-les avec le reste de sauce. Saupoudrez de Parmesan et ajoutez quelques noix de beurre.

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure

TEMPS DE CUISSON*

25 à 35 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

récipient en verre

rectangulaire (35 cm x 25 cm

env.)

SUGGESTION ET VARIANTE

Vous pouvez remplacer la

farce des cannelloni par la

farce des crêpes (ricotta et

épinards).

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement déﬁ nie par la fonction sélectionnée (RECETTES

Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « CANNELLONI »

crêpes gratinées

SOUFFLÉS

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

POUR LES CRÊPES :

100 g de farine 00 250 ml de lait 3 œufs entiers 1 cuillère d’huile d’olive sel, noix de muscade

POUR LA FARCE :

400 g de ricotta 200 g d’épinards 40 g de Parmesan sel, poivre 1 œuf noix de muscade

POUR LA SAUCE BÉCHAMEL :

50 g de beurre 60 g de farine 1 l de lait sel, noix de muscade 60 g de Parmesan

Préparez la farce des crêpes en mélangeant soigneusement 1. tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 2. au moins 15 minutes.

Préparez les crêpes à l’aide de la poêle spéciale anti-3. adhérente.

Faites blanchir les épinards. Faites-les refroidir dans de 4. l’eau froide et égouttez-les soigneusement.

Hachez-les légèrement et ajoutez la ricotta, le sel, le 5. poivre, la noix de muscade, les œufs et le Parmesan.

Garnissez les crêpes et repliez-les.6.

PRÉPARATION DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et 1. mélangez soigneusement, de façon à ne pas former de grumeaux. Versez le lait un peu à la fois et faites cuire tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir la densité voulue.

En ﬁ n de cuisson, ajoutez un peu de sel et une pincée de 2. noix de muscade.

TEMPS DE PRÉPARATION

50 min

TEMPS DE CUISSON*

35 à 45 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

plat anti-adhérent

rectangulaire

SUGGESTION ET VARIANTE

Vous pouvez remplacer les

épinards par des champignons

coupés en tranches et étuvés

ANNOTATIONS

Versez la sauce dans le fond du plat, puis disposez les 3. crêpes par-dessus. Recouvrez les crêpes de Béchamel et saupoudrez de Parmesan. Faites gratiner au four.

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement déﬁ nie par la fonction sélectionnée (RECETTES

Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « CRÊPES GRATINÉES »

grâtin d’aubergines au Parmesan

SOUFFLÉS

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

4 à 5 aubergines (environ 1,5 kg) un gros oignon 5 à 6 cuillères d’huile d’olive 800 g de tomates coupées en gros morceaux 350 g environ de mozzarella 100 g de Parmesan râpé basilique frais

Coupez les aubergines en tranches (1 centimètre 1. d’épaisseur environ), salez et laissez reposer sur un torchon pendant environ une heure. Faites chauffer les aubergines sur la grille.

Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les tomates, 2. le sel, et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.

Coupez la mozzarella en dés. Distribuez deux cuillères 3. de sauce dans le fond du récipient, mettez une couche d’aubergines, une couche de sauce, quelques dés de mozzarella, saupoudrez de fromage râpé et d’un peu de basilique. Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de sauce et saupoudrez de 4. Parmesan râpé.

TEMPS DE PRÉPARATION

50 min

TEMPS DE CUISSON*

40 à 50 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

plat rectangulaire

(35 cm x 25 cm environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Vous pouvez utiliser les

aubergines surgelées déjà

grillées disponibles dans le

commerce. Si vous utilisez

des aubergines fraîches, vous

pouvez les passer dans la

farine et les cuire au lieu de

les griller

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement déﬁ nie par la fonction sélectionnée (RECETTES

Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « GRATIN D’AUBERGINES AU PARMESAN »

tarte aux légumes

TARTES

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

250 g de pâte feuilletée fraîche 450 g de légumes mixtes : artichauts, asperges et champignons 150 g de Gruyère râpé grossièrement 3 œufs 200 ml de crème liquide 100 ml de lait sel, poivre, paprika

Faites blanchir les légumes pendant quelques minutes 1. dans de l’eau salée, puis égouttez-les.

Faites revenir les légumes coupés en morceaux dans une 2. poêle, avec un peu d’huile.

Tapissez le moule de papier sulfurisé et abaissez la pâte 3. en veillant à recouvrir les bords également. Distribuez les légumes, saupoudrez de fromage râpé.

Dans un récipient, battez les œufs, la crème, le lait, le 4. sel et le paprika, puis versez la préparation de façon uniforme sur les légumes.

TEMPS DE PRÉPARATION

40 min

TEMPS DE CUISSON*

50-60 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

moule à tarte en métal à

bords bas (diamètre 28 cm

environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Utilisez de préférence des

légumes frais de saison. Si

les légumes sont coupés ﬁ ns,

il n’est pas nécessaire de les

blanchir

Vous pouvez accompagner la

tarte aux légumes d’un ﬁ let

de poisson cuit à la vapeur,

ou la servir comme hors

d’œuvre avec une sauce tiède

à base de légumes (crème

de poireaux, sauce tomate,

crème de potiron)

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement déﬁ nie par la fonction sélectionnée (RECETTES

Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « TARTES » puis la recette « TARTE AUX LÉGUMES »

quiche lorraine

TARTES

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

250 g de pâte brisée fraîche 150 g de lard en cubes 4 œufs 2 oignons 10 g de persil haché 200 ml de lait 200 ml de crème liquide 100 g de gruyère râpé grossièrement sel, poivre

Tapissez le moule de papier sulfurisé et abaissez la pâte 1. brisée en recouvrant également les bords du moule. Placez sur le fond le lard rissolé, l’oignon coupé en julienne et cuit à l’étuvée, et saupoudrez de fromage.

Dans un récipient, battez les œufs avec la lait et la crème, 2. salez et poivrez selon vos goûts.

Versez la préparation de façon homogène et garnissez 3. de persil haché.

TEMPS DE PRÉPARATION

30 min

TEMPS DE CUISSON*

40 à 50 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

moule à tarte en métal à

bords bas (diamètre 30 cm

environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Vous pouvez également

préparer la quiche en associant les aliments

suivants :

pommes de terre et bacon

poireaux et lard

perche et artichauts

épinards et saumon

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement déﬁ nie par la fonction sélectionnée (RECETTES

Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « TARTES » puis la recette « QUICHE LORRAINE »

tarte aux pommes

TARTES

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

4 pommes 250 g de farine 00 50 g de beurre 1 pincée de sel 80 ml d’eau froide 10 g de levure pour gâteaux 100 g de sucre

POUR LA CRÈME :

500 ml de lait 2 œufs 10 g de maïzena 50 g de sucre 40 ml de rhum (facultatif) 1 sachet de vanilline 10 g de farine 00 gélatine pour gâteaux

PRÉPARATION DE LA BASE :

Mélangez la farine tamisée avec le sel, ajoutez le beurre 1. préalablement ramolli à température ambiante, le sucre, la levure et l’eau, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange compact. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

PRÉPARATION DE LA CRÈME :

Faites chauffer le lait avec la vanilline, puis retirez du 1. feu. Dans un autre récipient, battez le sucre, l’œuf, la farine et la maïzena. Ajoutez le mélange obtenu au lait et continuez à mélanger sur le feu jusqu’à ce que la consistance devienne crémeuse. En ﬁ n de cuisson, ajoutez le rhum.

Tapissez le moule à tarte de papier sulfurisé. Étendez la 2. pâte dans le moule en recouvrant les bords également.

Recouvrez la pâte avec la crème préparée 3. précédemment.

Coupez les pommes en quartiers (épaisseur d’un demi-4. centimètre environ).

Disposez les tranches de pommes en les superposant 5. partiellement l’une sur l’autre, de façon à recouvrir toute la surface.

TEMPS DE PRÉPARATION

TEMPS DE CUISSON*

75 à 90 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

moule à tarte en métal à

bords bas (diamètre 28 cm

environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Émiettez quelques biscuits

secs sur la pâte avant de

verser la crème pour obtenir

une tarte plus sèche

Avant la cuisson, saupoudrez légèrement les pommes avec

de la cannelle en poudre

ANNOTATIONS

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir la tarte, puis 6. glacez avec la gélatine pour pâtisseries.

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement déﬁ nie par la fonction sélectionnée (RECETTES

Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « TARTES » puis la recette « TARTE AUX POMMES »

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