BAUKNECHT BLTC 8100 ES/L Cookbook [fr]

Livre de recettes

ni préchauffage, ni temps d'attente...	3

tout simplement une cuisson parfait

Aujourd’hui, grâce au nouveau four multifonction Bauknecht, il n’a jamais été aussi simple d’obtenir d’excellents résultats. L’éventail des fonctions de cuisson dont il est doté vous permet en effet de cuire vos plats à la perfection.

Ce four associe une interface utilisateur de pointe et la technologie SENSOR avec un puissant système à convection, éliminant tout besoin de préchauffage. Toutes les recettes répertoriées dans ce livre de cuisine ne nécessitent pas de préchauffage et leur réussite est toujours garantie.

Ce libre de cuisine compte 30 recettes soigneusement sélectionnées à votre intention.

Dès que vous avez sélectionné votre recette préférée par le biais de l’afficheur de votre four, il ne vous reste plus qu’à enfourner le plat et à démarrer la cuisson. Le four programme automatiquement le processus de cuisson idéal et vous informe régulièrement via l’afficheur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter votre touche personnelle à tous vos plats au terme de la durée de cuisson.

4 recommandations importantes

Afin d’obtenir les résultats escomptés, nous vous recommandons de ne pas varier les quantités et les ingrédients cités dans les recettes. Avant d’entamer la préparation de la viande, il est conseillé de la retirer du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. (La température de la viande devrait se situer autour de de 10-12°C).

Certains plats doivent être retournés ou mélangés à micuisson : le four vous informera en émettant un signal sonore. (Il est précisé dans la recette si l’aliment doit être mélangé ou retourné pendant la cuisson).

La durée de cuisson affichée au départ est fournie à titre purement indicatif : le four adapte le temps restant au cours de la cuisson du plat.

Peu de temps avant que le temps de cuisson ne soit écoulé, le four vous demande de contrôler si le niveau de cuisson du plat est à votre convenance.

Pour cette même raison, en fin de cuisson, il est possible de prolonger manuellement le temps de cuisson en intervenant sur la navigation du four.

accessoires fournis
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PLAQUE

À PÂTISSERIE

GRILLES

LÈCHEFRITE

Par rapport à la plaque à pâtisserie, la lèchefrite présente une plus grande profondeur. Dans certaines recettes, il vous est demandé de la placer sous la grille, remplie d’eau, afin de recueillir les graisses et les huiles produites durant la cuisson des viandes rôties et/ou grillées.

index

7

SOUFFLÉS

Lasagnes	9
Cannelloni	11
Crêpes gratinées	13
Gratin d’aubergines au Parmesan	15
TARTES
Tarte aux légumes	17
Quiche lorraine	19
Tarte aux pommes	21
PIZZA
Pizza croquante	23
Pizza 2 plaques	23
VIANDES
Côtes de porc	25
Rôti de porc avec sa couenne	27
Gigot d’agneau	29
Brochettes	31
VOLAILLE
Poulet rôti	33
Blancs de poulet	35
POISSONS
Truites grillées	37
Saumon aux herbes	39
Filets de poisson en croûte de noisettes	41
LÉGUMES
Pommes de terres rôties	43
Strudel végétarien	45
Gratin pommes de terre	47
Gratin de tomates	49
Gratin de légumes	51
Poivron farci	53
DESSERT
Tarte aux fruits	55
Strudel	57
Gâteau aux poires et chocolat	59
Gâteau marbré	61
Gâteau au fromage	63
Gâteau au yaourt	65

lasagnes

S O U F F L É S 9

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8

PERSONNES

500 g de pâte fraîche pour lasagnes

180 g de Parmesan râpé

200 g de fromage coupé en morceaux

(au choix : mozzarella, scamorza, provola)

POUR LA SAUCE À LA

VIANDE :

500 g de viande de bœuf hachée

800 g de tomates (pelées ou en petits morceaux)

1 cube de bouillon

1 oignon moyen

30 g de beurre

6 à 7 cuillères d’huile d’olive

1 verre de vin rouge céleri, carottes

sel

POUR LA PRÉPARATION DE 600 G DE SAUCE BÉCHAMEL :

(vous pouvez également utiliser la sauce Béchamel prête à l’emploi disponible dans le commerce)

50 g de beurre

60 g de farine 00

1 l de lait

sel, noix de muscade

PRÉPARATION DE LA SAUCE À LA VIANDE :

1.Couper le céleri, la carotte et l’oignon en petits morceaux et faites revenir dans l’huile d’olive et le beurre.

2.Ajoutez la viande et faites rissoler. Versez le vin et faites évaporer. Ajoutez les tomates, le cube de bouillon et le sel. Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ une heure.

PRÉPARATION DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

1.Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et mélangez soigneusement, de façon à ne pas former de grumeaux.

2.Versez le lait un peu à la fois et faites cuire tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir la densité voulue.

3.En fin de cuisson, ajoutez un peu de sel et de noix de muscade râpée.

4.Beurrez le plat.

5.Distribuez sur le fond deux cuillères de sauce à la viande, alternez une couche de pâte pour lasagnes, une couche de sauce à la viande, la sauce Béchamel, le fromage en morceaux et saupoudrez de Parmesan râpé.

6.Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

7.Terminez par une couche abondante de sauce Béchamel, saupoudrez de Parmesan râpé et ajoutez quelques coquilles de beurre.

TEMPS DE PRÉPARATION

2 heures

TEMPS DE CUISSON*

45 à 60 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

plat anti-adhérent rectangulaire

SUGGESTION ET VARIANTE

Si vous préparez des lasagnes à base de poisson ou de légumes, vous pouvez remplacer le lait par du bouillon végétal et le beurre par de l’huile d’olive

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement définie par la

fonction sélectionnée (RECETTES Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « LASAGNES »

cannelloni

S O U F F L É S 11

INGRÉDIENTS POUR 4

PERSONNES

250 g de pâte fraîche pour cannelloni ou pour lasagnes 60 g de Parmesan (30 g pour la farce)

quelques noisettes de beurre

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE

70 g de poireau

30 g de céleri

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

350 g de viande de bœuf (1ère qualité)

200 ml de bouillon

80 g d’épinards

60 g de tomates fraîches

1 œuf

30 g de Parmesan

POUR LA PRÉPARATION DE 300 G DE SAUCE BÉCHAMEL :

PRÉPARATION DE LA FARCE :

1.Coupez le céleri et les poireaux en julienne et faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande coupée en petits morceaux, salez et poivrez. Ajoutez les épinards et la tomate coupée en gros morceaux. Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Versez le bouillon et complétez la cuisson de la viande. La farce doit rester crémeuse mais pas liquide. Passez le tout au mixer, ajoutez l’œuf entier, le Parmesan et la noix de muscade. Mélangez.

PRÉPARATION DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

1.Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et mélangez soigneusement de façon à ne pas former de grumeaux. Versez le lait peu à peu et faites cuire tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir la densité voulue. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sel et de noix de muscade râpée.

2.Utilisez une poche à douille pour farcir les feuilles de pâte puis roulez-les. Coupez les cannelloni aux dimensions voulues.

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure

TEMPS DE CUISSON*

25 à 35 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

récipient en verre rectangulaire (35 cm x 25 cm env.)

SUGGESTION ET VARIANTE

Vous pouvez remplacer la farce des cannelloni par la farce des crêpes (ricotta et épinards).

ANNOTATIONS

(vous pouvez également utiliser la sauce Béchamel prête à l’emploi disponible dans le commerce)

30 g de beurre

30 g de farine type 00

0,5 l de lait

sel, noix de muscade

3.Beurrez le plat et versez une louche de sauce sur le fond. Posez les cannelloni et recouvrez-les avec le reste de sauce. Saupoudrez de Parmesan et ajoutez quelques noix de beurre.

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement définie par la

fonction sélectionnée (RECETTES Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « CANNELLONI »

crêpes gratinées

S O U F F L É S 13

INGRÉDIENTS POUR 6

PERSONNES

POUR LES CRÊPES :

100 g de farine 00

250 ml de lait

3 œufs entiers

1 cuillère d’huile d’olive sel, noix de muscade

POUR LA FARCE :

400 g de ricotta

200 g d’épinards

40 g de Parmesan sel, poivre

1 œuf

noix de muscade

1.	Préparezlafarcedescrêpesenmélangeantsoigneusement	TEMPS DE PRÉPARATION
	tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.	50 min
2.	Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant
		TEMPS DE CUISSON*
	au moins 15 minutes.	35 à 45 min
3.	Préparez les crêpes à l’aide de la poêle spéciale anti-
		RÉCIPIENT CONSEILLÉ
	adhérente.	plat anti-adhérent
		rectangulaire

4.Faites blanchir les épinards. Faites-les refroidir dans de

	l’eau froide et égouttez-les soigneusement.	SUGGESTION ET VARIANTE
		Vous pouvez remplacer les
5.	Hachez-les légèrement et ajoutez la ricotta, le sel, le	épinards par des champignons
	poivre, la noix de muscade, les œufs et le Parmesan.	coupés en tranches et étuvés
6.	Garnissez les crêpes et repliez-les.
		ANNOTATIONS

PRÉPARATION DE LA SAUCE BÉCHAMEL :

POUR LA SAUCE BÉCHAMEL :

50 g de beurre

60 g de farine

1 l de lait

sel, noix de muscade 60 g de Parmesan

1.Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et mélangez soigneusement, de façon à ne pas former de grumeaux. Versez le lait un peu à la fois et faites cuire tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir la densité voulue.

2.En fin de cuisson, ajoutez un peu de sel et une pincée de noix de muscade.

3.Versez la sauce dans le fond du plat, puis disposez les crêpes par-dessus. Recouvrez les crêpes de Béchamel et saupoudrez de Parmesan. Faites gratiner au four.

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement définie par la

fonction sélectionnée (RECETTES Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « CRÊPES GRATINÉES »

grâtin d’aubergines au Parmesan

S O U F F L É S 15

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8

PERSONNES

4 à 5 aubergines (environ 1,5 kg) un gros oignon

5 à 6 cuillères d’huile d’olive

800 g de tomates coupées en gros morceaux

350 g environ de mozzarella

100 g de Parmesan râpé basilique frais

1.Coupez les aubergines en tranches (1 centimètre d’épaisseur environ), salez et laissez reposer sur un torchon pendant environ une heure. Faites chauffer les aubergines sur la grille.

2.Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les tomates, le sel, et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.

3.Coupez la mozzarella en dés. Distribuez deux cuillères de sauce dans le fond du récipient, mettez une couche d’aubergines, une couche de sauce, quelques dés de mozzarella, saupoudrez de fromage râpé et d’un peu de basilique. Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

4.Terminez par une couche de sauce et saupoudrez de Parmesan râpé.

TEMPS DE PRÉPARATION

50 min

TEMPS DE CUISSON*

40 à 50 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

plat rectangulaire (35 cm x 25 cm environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Vous pouvez utiliser les aubergines surgelées déjà grillées disponibles dans le commerce. Si vous utilisez des aubergines fraîches, vous pouvez les passer dans la farine et les cuire au lieu de les griller

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement définie par la

fonction sélectionnée (RECETTES Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « SOUFFLÉS » puis la recette « GRATIN D’AUBERGINES AU PARMESAN »

tarte aux légumes

TA R T E S

17

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8

PERSONNES

250 g de pâte feuilletée fraîche

450 g de légumes mixtes : artichauts, asperges et champignons

150 g de Gruyère râpé grossièrement

3 œufs

200 ml de crème liquide

100 ml de lait

sel, poivre, paprika

1.Faites blanchir les légumes pendant quelques minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les.

2.Faites revenir les légumes coupés en morceaux dans une poêle, avec un peu d’huile.

3.Tapissez le moule de papier sulfurisé et abaissez la pâte en veillant à recouvrir les bords également. Distribuez les légumes, saupoudrez de fromage râpé.

4.Dans un récipient, battez les œufs, la crème, le lait, le sel et le paprika, puis versez la préparation de façon uniforme sur les légumes.

TEMPS DE PRÉPARATION

40 min

TEMPS DE CUISSON*

50-60 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

moule à tarte en métal à bords bas (diamètre 28 cm environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Utilisez de préférence des légumes frais de saison. Si les légumes sont coupés fins, il n’est pas nécessaire de les blanchir

Vous pouvez accompagner la tarte aux légumes d’un filet de poisson cuit à la vapeur, ou la servir comme hors d’œuvre avec une sauce tiède à base de légumes (crème de poireaux, sauce tomate, crème de potiron)

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement définie par la

fonction sélectionnée (RECETTES Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « TARTES » puis la recette « TARTE AUX LÉGUMES »

quiche lorraine

TA R T E S

19

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8

PERSONNES

250 g de pâte brisée fraîche

150 g de lard en cubes

4 œufs

2 oignons

10 g de persil haché

200 ml de lait

200 ml de crème liquide

100 g de gruyère râpé grossièrement

sel, poivre

1.Tapissez le moule de papier sulfurisé et abaissez la pâte brisée en recouvrant également les bords du moule. Placez sur le fond le lard rissolé, l’oignon coupé en julienne et cuit à l’étuvée, et saupoudrez de fromage.

2.Dans un récipient, battez les œufs avec la lait et la crème, salez et poivrez selon vos goûts.

3.Versez la préparation de façon homogène et garnissez de persil haché.

TEMPS DE PRÉPARATION

30 min

TEMPS DE CUISSON*

40 à 50 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

moule à tarte en métal à bords bas (diamètre 30 cm environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Vous pouvez également préparer la quiche en associant les aliments suivants :

pommes de terre et bacon poireaux et lard

perche et artichauts épinards et saumon

ANNOTATIONS

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement définie par la

fonction sélectionnée (RECETTES Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « TARTES » puis la recette « QUICHE LORRAINE »

tarte aux pommes

TA R T E S

21

	INGRÉDIENTS POUR 6 À 8	PRÉPARATION DE LA BASE :
	PERSONNES	1. Mélangez la farine tamisée avec le sel, ajoutez le beurre
	4 pommes	préalablement ramolli à température ambiante, le
	250 g de farine 00	sucre, la levure et l’eau, jusqu’à ce que vous obteniez
	50 g de beurre	un mélange compact. Laissez reposer au réfrigérateur
	1 pincée de sel	pendant 30 minutes environ.
	80 ml d’eau froide
	10 g de levure pour gâteaux	PRÉPARATION DE LA CRÈME :
	100 g de sucre	1. Faites chauffer le lait avec la vanilline, puis retirez du
	POUR LA CRÈME :	feu. Dans un autre récipient, battez le sucre, l’œuf, la
		farine et la maïzena. Ajoutez le mélange obtenu au
	500 ml de lait	lait et continuez à mélanger sur le feu jusqu’à ce que
	2 œufs	la consistance devienne crémeuse. En fin de cuisson,
	10 g de maïzena	ajoutez le rhum.
	50 g de sucre
	40 ml de rhum (facultatif)	2. Tapissez le moule à tarte de papier sulfurisé. Étendez la
	1 sachet de vanilline	pâte dans le moule en recouvrant les bords également.
	10 g de farine 00
	gélatine pour gâteaux	3. Recouvrez la pâte avec la crème préparée
		précédemment.

TEMPS DE PRÉPARATION

50

TEMPS DE CUISSON*

75 à 90 min

RÉCIPIENT CONSEILLÉ

moule à tarte en métal à bords bas (diamètre 28 cm environ)

SUGGESTION ET VARIANTE

Émiettez quelques biscuits secs sur la pâte avant de verser la crème pour obtenir une tarte plus sèche

Avant la cuisson, saupoudrez légèrement les pommes avec de la cannelle en poudre

ANNOTATIONS

4.Coupez les pommes en quartiers (épaisseur d’un demicentimètre environ).

5.Disposez les tranches de pommes en les superposant partiellement l’une sur l’autre, de façon à recouvrir toute la surface.

6.Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir la tarte, puis glacez avec la gélatine pour pâtisseries.

*La durée optimale de cuisson sera

automatiquement définie par la

fonction sélectionnée (RECETTES Auto-Adaptive)

Sélectionnez dans le menu « RECETTES » la catégorie « TARTES » puis la recette « TARTE AUX POMMES »