Rezepte S. 3 Recettes p. 12 Ricette p. 21 Recipes p. 30 Recetas p. 39
Rezepte
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Rezepte
Inhaltsverzeichnis |
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Suppen |
3 |
Saucen |
4 |
Beilagen |
5 |
Desserts |
6 |
Warme und kalte Getränke |
10 |
Babykost |
11 |
Suppen
Rohkostsuppe
1 gekochte Kartoffel
1 Karotte, 1 Tomate
ein kleines Stück Paprika,
Sellerie, Gurke etc. nach Geschmack 1 Brühwürfel
Alle Zutaten in einen Messbecher geben. Mit dem MULTIMESSER bis zum gewünschten Feinheitsgrad zerkleinern.
Kochendes Wasser dazugiessen und noch kurz durchpassieren.
Tomatensuppe
500 g Tomaten
1 l Wasser
1 Zwiebel
45 g Mehl
20 g Fett
Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack
Die grobgeschnittene Zwiebel im zerlassenen Fett dünsten, das Mehl hinzufügen, die geviertelten Tomaten mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen und mit dem MULTIMESSER zerkleinern. Abschmecken und nach Belieben etwas Rahm hinzufügen.
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Saucen
Mayonnaise
1 Ei (mit oder ohne Eiweiss)
1 Teelöffel Zitrone
1 Teelöffel Kräuteressig
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Pfeffer
1 1/2 – 2 Tassen Öl
1 Teelöffel Senf
Alle Zutaten, bis auf das Öl, in ein nicht zu grosses Gefäss geben und mit dem QUIRL gut verarbeiten. Dann lassen Sie das Öl in einem dünnen Strahl – nicht tropfenweise – zulaufen, während das Gerät weiterarbeitet, bis die Mayonnaise die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Gleiche Temperatur der Zutaten garantiert ein gutes Gelingen der Mayonnaise.
Eine weitere Zubereitungsweise:
Alle Zutaten, wobei mindestens 1/4 l Öl benötigt wird, in ein möglichst enges hohes Gefäss geben. Den Universal-Stabmixer mit dem QUIRL ca. 5 Sekunden unbeweglich auf dem Boden des Gefässes stehen und arbeiten lassen. Nach Abbinden der Zutaten mit dem Öl den Becher schräg halten und die Masse langsam am Becherrand nach oben ziehen.
Remouladensauce
2 hartgekochte Eigelb
1 rohes Eigelb
1/8 l Öl = 0,125 l
2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Kapern
2 kleine Gewürzgurken
1 – 2 gewässerte Sardellen verschiedene Kräuter
1/8 l saure Sahne = 0,125 l
Eigelb, Öl und Salz mit dem QUIRL schaumig rühren, dann mit dem MULTIMESSER alle übrigen Zutaten darunterarbeiten. Zu kaltem Braten, Fisch usw. servieren.
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Salatsauce zu Kopf-, Endivien-, Feldund Gurkensalat
1 – 2 Esslöffel Salatöl
1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig
1 Prise Salz
2 Esslöffel saure Sahne
1 Zwiebel
1 Teelöffel feingehackte Kräuter
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in ein schmales, hohes Gefäss geben und mit dem MULTIMESSER gut verarbeiten, so dass Kräuter und Zwiebel sehr fein werden. Über den geputzten und gewaschenen Salat geben und mit dem Salatbesteck untermischen.
Beilagen
Kartoffelpüree
1 kg geschälte und gekochte Kartoffeln ca. 3/8 l Milch = 0,375 l
30 g Butter Salz
Muskat nach Geschmack
Die garen Kartoffeln mit dem QUIRL stampfen (Gerät nicht einschalten). Dann die heisse Milch, Salz, Muskat und Butter zugeben. Nun den Universal-Stabmixer einschalten und Masse solange durcharbeiten bis ein glattes Püree entsteht.
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Desserts
Apfelschaumspeise
4 Äpfel
1 Esslöffel Zucker
2 Eiweiss Saft 1 Zitrone
Die geschälten und geviertelten Äpfel befreit man vom Kerngehäuse, gibt sie in ein hohes Gefäss und beträufelt sie mit Zitronensaft, damit sie schön weiss bleiben. Den Zucker zugeben und alles mit dem MULTIMESSER zerkleinern. Dann das MULTIMESSER gegen die SCHLAGSCHEIBE auswechseln, das Eiweiss zugeben und alles zusammen schaumig schlagen.
Vanille-Quarkcreme
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
250 g Quark
1/2 l Milch
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Aus 1/2 l Milch, Puddingpulver und einem Esslöffel Zucker eine Creme kochen. Abkühlen lassen. Quark mit Vanillinzucker und 2 Esslöffel Zucker mit dem QUIRL gut mischen und unter die erkaltete Vanillecreme schlagen.
Die Creme kann beliebig durch Zugabe von Obst verändert werden.
Schokoladenpudding
150 g Butter
1/4 l Milch
125 g Mehl
100 g Zucker
150 g geriebene Schokolade
6 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Milch, Butter, Salz und einen Esslöffel Zucker unter Rühren mit der SCHLAGSCHEIBE aufkochen lassen, das Mehl dazugeben und so lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Gerät löst. Einige Minuten abkühlen lassen, dann geriebene Schokolade, den restlichen Zucker, Vanillezucker und das Eigelb darunter rühren. Zuletzt
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den mit der SCHLAGSCHEIBE geschlagenen Eischnee vorsichtig mit ausgeschaltetem Gerät unterziehen. Die Masse in eine vorbereitete Puddingform füllen und 25 – 30 Minuten im Wasserbad kochen lassen, stürzen und mit dicker Schokoladensauce servieren.
Fruchteis
ca. 200 g gefrorene Früchte (Apfelstücke, Erdbeeren, Himbeeren usw.)
6 Esslöffel Sahne (evtl. Quark oder Joghurt) Zucker, Süssstoff oder Honig
Die leicht angetauten Früchte, Sahne (Quark), Zucker (Süssstoff) mit dem MULTIMESSER im Becher zerkleinern, wobei man den Universal-Stabmixer immer leicht aus dem Handgelenk herausdrehen sollte.
Das Fruchteis sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Kaffeefrappe (Kaffeeschaum)
1 Esslöffel löslichen Kaffee
2 Esslöffel Zucker
1/8 l kaltes Wasser = 0,125 l evtl. 1 oder 2 Eiswürfel etwas Rum
Kaltes Wasser und löslichen Kaffee in ein Gefäss geben. SCHLAGSCHEIBE aufstecken und Gerät auf den Boden des Gefässes stellen, auf Stufe 1 schalten. Gerät schräg halten und am Boden stehen bleiben, bis die Masse beginnt schaumig zu werden. Dann auf Stufe 2 schalten und die Masse sehr langsam nach oben ziehen (soweit die Masse folgt).
Diesen Vorgang solange wiederholen (Aufund Abbewegung) bis der Schaum steif wird. 2 Esslöffel Zucker und einige Tropfen Rum dazufügen und mit dem abgeschalteten Gerät durchrühren.
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Rührkuchen
250 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker Saft einer halben Zitrone 200 g Butter oder Margarine 1 Tasse Milch
500 g Mehl
1 Backpulver
1/2 abgeriebene Zitrone
Zucker, Eier, Zitronensaft und das Abgeriebene einer halben Zitrone in eine Schüssel (möglichst schmal und hoch) geben. Dann in Scheiben geschnitten, nicht zu kalt und zu hart, die Butter oder Margarine zugeben. Die Masse wird mit dem MULTIMESSER etwa 2 Minuten lang gut durchgearbeitet. Dann werden Milch, Mehl und Backpulver zugefügt.
Noch 3 Minuten durcharbeiten.
Nach insgesamt 5 Minuten ist der Teig fertig gerührt und wird bei mittlerer Hitze in einer gutgefetteten Form gebacken. Den fertigen Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben.
Schlagsahne
Sahne
Zucker
Die möglichst kalte, frische, höchstens 1 Tag alte Sahne wird in ein hohes, schmales, ganz trockenes Gefäss gefüllt. Den Univer- sal-Stabmixer mit der SCHLAGSCHEIBE versehen und in die Sahne halten. Einschalten. Während das Gerät arbeitet, ziehen Sie es angeschrägt im Zeitlupentempo nach oben. Diesen Vorgang behutsam wiederholen. Zeitweilig dicht unter der Oberfläche arbeiten lassen. Durch die Schrägstellung der Scheibe wird bei jeder Umdrehung Luft unter die Flüssigkeit geschlagen. Bitte nicht zu schnell. Nach kurzer Zeit erhalten Sie feinporige, also lang haltbare Schlagsahne. Jetzt erst den Zucker zugeben. Schlagen Sie das Gerät nach dem Abschalten über der Hand ab, damit nichts verlorengeht.
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Diät-Schlagsahne
1/8 l fettarme H-Milch (möglichst unter 1,5% Fettgehalt)
Die halbsteif gefrorene Milch in den Becher geben. Den UniversalStabmixer mit der SCHLAGSCHEIBE hineinhalten und einige Sekunden unbeweglich auf dem Boden des Bechers stehen und arbeiten lassen.
Sodann langsam mit der mitsteigenden Masse am Becherrand nach oben ziehen. Den Vorgang (Aufund Abziehen) solange wiederholen, bis die Milch steifgeschlagen ist. Zucker oder Süssstoff beifügen. Sofort servieren, weil sich die Masse sonst wieder verflüssigt.
Verwenden Sie nur fettarme Milch, fügen Sie evtl. eine Prise Salz oder Zitronensaft bei, womit sich die Milch noch leichter steif schlagen lässt.
Eischnee
Das Eiweiss in ein schmales, hohes Gefäss geben (kleine Mengen
– kleine Gefässe, grosse Mengen – grosse Gefässe) und das Gerät mit der SCHLAGSCHEIBE hineinhalten. Einschalten und heisses Wasser zugeben. (1 Esslöffel genügt auch bei grösseren Mengen), dabei das Gerät angeschrägt im Zeitlupentempo nach oben ziehen. Diesen Vorgang behutsam wiederholen – damit Luft unter die Masse gehoben wird – bis der Eischnee fest ist. Gefässe vor Gebrauch mit klarem Wasser ausspülen, damit keine Spülmittelreste vorhanden sind, die das Steifwerden beeinträchtigen.
Kräuterbutter nach der Jahreszeit
Etwa 2 Hände voll Kräuter Zitronensaft
3 Esslöffel Butter
Die Kräuter gründlich waschen (bei Petersilie die langen Stiele entfernen). Dann geben Sie die Kräuter in ein möglichst hohes Gefäss, übergiessen sie mit Zitronensaft und zerkleinern alles mit dem MULTIMESSER. Die nicht zu harte Butter geben Sie in Stückchen dazu, verarbeiten alles mit dem MULTIMESSER und schmecken zum Schluss mit Salz ab.
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Warme und kalte Getränke
Kakao
1/2 l Milch
1 – 2 Esslöffel Kakao (je nach Geschmack) Zucker
Die Milch in einem möglichst hohen, schmalen Topf zum Kochen bringen. Der mit dem QUIRL versehene Universal-Stabmixer wird in die Milch gehalten und eingeschaltet. Kakao und Zucker in Puderform einlaufen lassen. Das Gerät braucht nicht viel bewegt zu werden. Es vermischt alles im Nu gleichmässig. Nach kurzem Aufkochen ausschalten und den fertigen Kakao vom Feuer nehmen.
Eierlikör
6 ganze Eier
250 g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker 1,5 dl 90%igen Alkohol 1 kleine Dose Milch
Eier, Zucker, Milch, Zitronensaft und Vanillezucker werden 2 Minuten mit dem QUIRL gut durchgearbeitet. Dann den Alkohol zugeben, noch eine Minute mixen. Sofort abfüllen und möglichst 8 Tage stehen lassen. Geschmacksänderung durch Zugabe von 2 Teelöffel Nescafé.
Milchgetränke (Shakes)
Lassen sich mit dem QUIRL im Nu herstellen. Man gibt alle Zutaten in den Becher, fügt ggf. Eiswürfel, nach Wunsch Zucker oder Honig bei und mixt alles mit dem MULTIMESSER gut durch.
Hier ein paar Anregungen:
Milch, Erdbeeren, Zitrone
Milch, Bananen, Zitrone
Milch, Blaubeeren, Zitrone
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Babykost
Für die Zubereitung von Babykost aus frischen Zutaten eignet sich der Universal-Stabmixer vorzüglich, da auch kleine Mengen schnell und mühelos hergestellt werden können. Hier nur zwei Tipps:
Karottenbrei
Karotten putzen und im leicht gesalzenen Wasser weichkochen. Mit dem MULTIMESSER unter Zugabe einer kleinen Menge Butter pürieren.
Auf die gleiche Weise lassen sich auch andere Gemüsearten, evtl. unter Zugabe einer gekochten Kartoffel zubereiten.
Obstbrei
Einen Zwieback in etwas Orangensaft einweichen und zusammen mit einer Banane mit dem MULTIMESSER ganz fein pürieren. Einen ebenso guten Obstbrei fürs Baby erhalten Sie aus einer frischen, kleinen Karotte, einem Stück Apfel, einem Stück Banane unter Zugabe eines Stücks Vollkornzwieback oder Knäckebrot.
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Recettes
Table des matières |
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Soupes |
12 |
Sauces |
13 |
Garniture |
14 |
Desserts |
15 |
Boissons chaudes et froides |
19 |
Aliments pour bébé |
20 |
Soupes
Soupe de légumes crus
1 pomme de terre cuite
1 carotte, 1 tomate
un petit morceau de poivron céleri, concombre, etc. selon goût 1 tablette de bouillon
Mettre tous les ingrédients dans le gobelet gradué. Les hacher au DISQUE-COUTEAU jusqu’à la finesse voulue.
Ajouter la quantité d’eau bouillante désirée, puis passer brièvement jusqu’à la consistance d’une soupe.
Potage à la tomate
500 g de tomates
1 litre d’eau
1 oignon
45 g de farine
20 g de matière grasse
sel, poivre, paprika selon goût
Dans une casserole, faire étuver dans la matière grasse fondue l’oignon grossièrement débité, ajouter la farine et y faire étuver la tomate coupée en quatre. Ajouter la quantité d’eau nécessaire et mixer avec le DISQUE-COUTEAU. Assaisonner et ajouter à volonté quelques tombées de crème fraîche.
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Sauces
Mayonnaise
1 œuf (avec ou sans blanc)
1 c. à café de citron
1 c. à café de vinaigre aux herbes
1 pointe de couteau de sel
1 pointe de couteau de poivre
11/2 – 2 tasses d’huile
1 c. à café de moutarde
Verser tous les ingrédients – sauf l’huile – dans un grand récipient et bien les mixer avec le DISQUE-MOULINET. Ensuite, verser l’huile en un mince filet – en continu – tout en continuant à mouliner jusqu’à ce que la mayonnaise ait bien pris. Pour que la mayonnaise réussisse, tous les ingrédients doivent être à la même température ambiante.
Autre manière de préparer la mayonnaise:
Verser tous les ingrédients – avec 1/4 de litre d’huile – dans un gobelet le plus haut et étroit possible. Poser le mixerplongeur au fond du gobelet et le faire fonctionner, immobile, pendant env. 5 secondes. Une fois la liaison des ingrédients réalisée, pencher le gobelet et le maintenir ainsi tout en remontant lentement la masse vers le bord.
Sauce rémoulade
2 jaunes d’œufs durs
1 jaune d’œuf cru
1,25 dl d’huile (1/8 de litre)
2 cs de vinaigre ou de jus de citron
1 c. à café de moutarde
1 petit oignon
1 cs de cépres
2 petits cornichons
1 – 2 filets d’anchois rincés à l’eau fines herbes selon goût
1,25 dl de crème acidulée
Battre avec le DISQUE-MOULINET les jaunes d’œuf, l’huile et le sel jusqu’à consistance mousseuse, puis prendre le DISQUECOUTEAU et mixer le reste des ingrédients. Servir cette sauce avec des mets froids: rôti, poisson, etc.
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Sauce à salade pour laitue, chicorée, rampons et concombre
1 – 2 cs d’huile à salade
1 cs de jus de citron ou de vinaigre
1 pincée de sel
2 cs de crème acidulée
1 oignon
1 c. à café de fines herbes hachées fin
1 pincée de sucre
Verser tous les ingrédients dans un gobelet haut et étroit et bien les travailler au DISQUE-COUTEAU, de manière à hacher très fin les fines herbes et l’oignon. Verser la sauce sur la salade bien nettoyée et lavée et bien mélanger.
Garniture
Purée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre épluchées et cuites 3,75 dl de lait (3/8 de litre)
30 g de beurre sel
noix de muscade selon goût
Ecraser les pommes de terre cuites avec le DISQUE-MOULINET (appareil non enclenché), comme avec un presse-purée. Ajouter lait chaud, sel, muscade et beurre. Enclencher le mixer-plongeur et travailler la masse jusqu’à la consistance d’une purée lisse.
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Desserts
Mousse de pommes
4 pommes
1 cs de sucre
2 blancs d’œufs jus d’un citron
Peler les pommes, les couper en quartiers et enlever le cœur; les verser dans un récipient haut, les mouiller avec le jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas. Ajouter le sucre et hacher avec le DISQUE-COUTEAU. Puis monter le DISQUE-FOUET, ajouter les blancs d’œufs et fouetter l’ensemble jusqu’à consistance mousseuse.
Crème vanille au séré
1 sachet de poudre à pudding à la vanille
250 g de séré
1/2 l de lait
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanilliné
Faire cuire la poudre à pudding dans le lait avec une cs de sucre pour obtenir une crème. Laisser refroidir. Bien mélanger avec le DISQUE-MOULINET le séré, le sucre vanilliné et les 2 cs de sucre restantes; ajouter la crème vanille refroidie et battre le tout.
La crème peut être enrichie par l’adjonction de fruits à volonté.
Pudding au chocolat
150 g de beurre
1/2 l de lait
125 g de farine
100 g de sucre
150 g de chocolat râpé
6 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Avec le DISQUE-FOUET mélanger le lait, le beurre, le sel et 1 cs de sucre tout en les portant à ébullition dans une casserole; ajouter la farine et poursuivre le brassage au disque jusqu’à ce que la masse se détache du mixer. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le chocolat râpé, le reste de sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs tout en continuant à brasser. Battre les blancs
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