AEG BP7504070M User Manual

LIBRO DI RICETTE ISTRUZIONI PER L’USO

IT

2

PER RISULTATI PERFETTI

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INDICE

4 Consigli e suggerimenti utili

Indice

3

In questo manuale sono riportati i seguenti
simboli:

Informazioni importanti relative alla
prevenzione dei rischi per la salute personale
e dei danni alle apparecchiature.

Informazioni e consigli generali

Informazioni in materia di sicurezza
ambientale

Con riserva di modifiche

4 Consigli e suggerimenti utili

CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI

AVVERTENZA

Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza".

Lato interno dello sportello

In alcuni modelli, sul lato interno dello sportello sono riportati i seguenti dati:

• i numeri dei livelli (solo in alcuni modelli);

• informazioni sulle funzioni del forno, il livello consigliato e le temperature consigliate per
alcune pietanze (solo in alcuni modelli).

La temperatura e tempi di cottura specificati nelle tabella sono valori indicativi e possono
variare in base alle ricette, alla qualità e alla qualità degli ingredienti utilizzati.

Cottura

Avvertenze generali

• Il nuovo forno può cuocere/arrostire diversamente rispetto al forno posseduto in prece­denza. Pertanto è consigliabile adattare le impostazioni usate solitamente (temperatura,
tempi di cottura ecc.) e i livelli alle raccomandazioni contenute nelle tabelle seguenti.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati è possibile spegnere il forno circa 10 minuti pri­ma, per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati, le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Quando le
piastre sono nuovamente fredde, la deformazione dovrebbe scomparire.

Come utilizzare le tabelle di cottura

• È consigliabile impostare al primo utilizzo il valore di temperatura più basso.

• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle, occorrerà basarsi sui valori
riportati per ricette simili.

• Per la cottura di dolci su più livelli, il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15 mi­nuti.

• I dolci infornati ad altezze diverse non si cuociono contemporaneamente. In questo caso,
non modificare l'impostazione della temperatura. Le differenze di solito si pareggiano
durante la cottura.

Consigli per cuocere al forno

Risultato della cottura Possibile causa Soluzione

La base della torta è troppo
chiara

La torta si affloscia (diventa
molle e di aspetto non omoge­neo)

La torta si affloscia (diventa
molle e di aspetto non omoge­neo)

Livello errato

Temperatura del forno troppo

elevata

Tempo di cottura troppo breve

Posizionare la torta in una po-

sizione inferiore

Selezionare una temperatura

leggermente inferiore

Prolungare il tempo di cottura.

Non è possibile ridurre i tempi

di cottura aumentando la

temperatura del forno

Risultato della cottura Possibile causa Soluzione

La torta si affloscia (diventa
molle e di aspetto non omoge­neo)

La torta è troppo secca

La torta è troppo secca Tempo di cottura troppo lungo Ridurre il tempo di cottura

La torta non cuoce in modo
uniforme

La torta non cuoce in modo
uniforme

La torta non è pronta nel tem­po di cottura stabilito

Cottura su un solo livello:

Cottura in stampi

Tipo di cottura Funzione del for-

Ciambella o brio­che

Torta margherita/
Torte alla frutta

Torta con lievito
in polvere

Torta con lievito
in polvere

Base per flan ­torte di pasta
frolla

Base per flan ­impasto per torte
lievitate

Apple pie (2 teglie
del diametro di
20 cm, spostate
diagonalmente)

Apple pie (2 teglie
del diametro di
20 cm, spostate
diagonalmente)

Cottura ventilata 1 150-160 0:50-1:10

Cottura ventilata 1 140-160 1:10-1:30

Cottura ventilata 2 140 0:35-0:50

Cottura tradizio-

Cottura ventilata 2

Cottura ventilata 2 150-170 0:20-0:25

Cottura ventilata 2 160 1:10-1:30

Cottura tradizio-

L'impasto è troppo liquido

Temperatura del forno troppo

Temperatura del forno troppo

elevata e tempo di cottura

troppo breve

L'impasto non è distribuito in

modo uniforme

Temperatura del forno troppo

Livello Temperatura in °C Tempo di cottura

no

nale

nale

Consigli e suggerimenti utili 5

Utilizzare meno liquido. Rispet-

tare i tempi di impasto, in par-

ticolare in caso di impiego di

impastatrici per dolci

bassa

bassa

2 160 0:35-0:50

1 180 1:10-1:30

Aumentare la temperatura

Abbassare la temperatura del

forno e prolungare il tempo di

Distribuire l’impasto in modo

Aumentare leggermente la

170-180

cottura

uniforme sulla piastra

temperatura

in ore e minuti

1)

0:10-0:25

6 Consigli e suggerimenti utili

Tipo di cottura Funzione del for-

no

Torta al formag­gio

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura tradizio-

nale

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Tipo di cottura

Treccia o ciambel­la di pasta lievita­ta

Dolce di Natale
tedesco (Stollen)

Funzione del for-

no

Cottura tradizio-

nale

Cottura tradizio-

nale

Pane (di segale):

1. Prima parte
della proce­dura di cottu­ra al forno.

2. Seconda par-

Cottura tradizio-

nale

te della pro­cedura di cot­tura al forno.

Bigné/éclair Cottura tradizio-

nale

Rotolo con mar­mellata

Torta friabile (sec­ca)

Dolci alle man­dorle con burro/
zucchero

Cottura tradizio-

nale

Cottura ventilata 3 150-160 0:20-0:40

Cottura tradizio-

nale

Flan di frutta (con
pasta frolla/pasta

lievitata)

2)

Flan di frutta (con
pasta frolla/pasta

lievitata)

2)

Flan alla frutta
con pasta frolla

Cottura ventilata 3 150 0:35-0:50

Cottura tradizio-

nale

Cottura ventilata 3 160-170 0:40-1:20

Livello Temperatura in °C Tempo di cottura

in ore e minuti

1 170-190 1:00-1:30

Livello Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

3 170-190 0:30-0:40

230

1)

1)

0:50-1:10

1. 0:20

2. 0:30-1:00

1)

1)

1)

0:20-0:35

0:10-0:20

0:20-0:30

2

1

3

3

3

160-180

1.

2. 160-180

190-210

180-200

190-210

3 170 0:35-0:50

Consigli e suggerimenti utili 7

Tipo di cottura

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

Ciambelle lievita­te guarnite (ad es.
con formaggio
morbido, panna,

Cottura tradizio-

nale

3

160-180

1)

0:40-1:20

crema)

1) Pre-riscaldare il forno

2) Usare una leccarda profonda

Biscotti

Tipo di cottura

Biscotti di pasta
frolla

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C

Cottura ventilata 3 150-160 0:10-0:20

Tempo di cottura

in ore e minuti

Frollini al burro Cottura ventilata 3 140 0:20-0:30

Frollini al burro

Biscotti di pasta
lievitata

Cottura tradizio-

nale

3

Cottura ventilata 3 150-160 0:15-0:20

160

1)

0:20-0:30

Dolci con albume
montato a neve,

Cottura ventilata 3 80-100 2:00-2:30

meringhe
Amaretti Cottura ventilata 3 100-120 0:30-0:50
Biscotti di pasta

lievitata
Pasticcini di pasta

sfoglia
Panini Cottura ventilata 3

Panini

Small cakes (20
pezzi per teglia)

Small cakes (20
pezzi per teglia)

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura ventilata 3 150-160 0:20-0:40

Cottura ventilata 3

Cottura tradizio-

nale

Cottura ventilata 3

Cottura tradizio-

nale

3

3

170-180

1)

160

190-210

1)

140

1)

170

1)

0:20-0:30

0:10-0:25

1)

0:10-0:25

0:20-0:30

0:20-0:30

Sformati e gratin

Pietanza

Sformato di pasta

Lasagne

Funzione del for-noPosizione del ri-

piano

Cottura tradizio-

nale

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

8 Consigli e suggerimenti utili

Pietanza

Verdure gratinate

1)

Baguette con for­maggio fuso

Sformati dolci

Sformati di pesce

Verdure ripiene

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura multilivello

Torte/dolci/pane su teglie

Tipo di cottura

Bigné/éclair 1/4 ­Ciambellone 1/4 - 150-160 0:30-0:45

1) Pre-riscaldare il forno

Biscottismall cakes/pasticcini/panini

Tipo di cottura

Biscotti di pasta
frolla

Frollini al burro 1/4 1/3/5 140 0:25-0:50
Biscotti di pan di

spagna
Biscotti con albu-

me montato a
neve, meringhe

Amaretti 1/4 - 100-120 0:40-1:20
Biscotti di pasta

lievitata

Funzione del for-noPosizione del ri-

piano

Temperatura in °C

Doppio grill ven-

tilato o Cottura

1 160-170 0:15-0:30

ventilata

Doppio grill ven-

tilato o Cottura

1 160-170 0:15-0:30

ventilata

Cottura tradizio-

nale

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:40-0:60

1 180-200 0:30-1:00

Doppio grill ven-

tilato o Cottura

1 160-170 0:30-1:00

ventilata

Cottura ventilata Cottura ventilata

Posizioni del ripiano dal basso

Temperatura in °C

2 livelli 3 livelli

160-180

1)

Cottura ventilata Cottura ventilata

Posizioni del ripiano dal basso

Temperatura in °C

2 livelli 3 livelli

1/4 1/3/5 150-160 0:20-0:40

1/4 - 160-170 0:25-0:40

1/4 - 80-100 2:10-2:50

1/4 - 160-170 0:30-0:60

Tempo di cottura

in ore e minuti

Risparmio tempo

di cottura in ore e

minuti

0:25-0:45

Risparmio tempo

di cottura in ore e

minuti

Consigli e suggerimenti utili 9

Cottura ventilata Cottura ventilata

Tipo di cottura

Posizioni del ripiano dal basso

Temperatura in °C

2 livelli 3 livelli

Pasticcini di pasta
sfoglia

1/4 -

170-180

1)

Panini 1/4 - 180 0:30-0:55
Small cakes (20

pezzi per teglia)

1) Pre-riscaldare il forno

1/4 -

150

1)

Cottura delicata

Utilizzare la funzione per preparare pezzi di carne e pesce magri e teneri. Cucinare senza
coperchio.

1. Far rosolare l'arrosto nella pentola a fuoco vivace.

2. Sistemare la carne in una teglia da forno, o direttamente sulla griglia. Mettere le leccar­da sotto alla griglia per raccogliere il grasso.

Pietanza da cuo-

cere

Peso (g) Temperatura in °C

Roast beef 1000-1500 150 1 2:00 - 2:30
Filetto di manzo 1000-1500 150 3 1:30 - 1:50
Arrosto di vitello 1000-1500 150 1 2:0 - 2:30
Bistecche 200-300 120 3 0:20 - 0:40

Posizione del ri-

piano

Risparmio tempo

di cottura in ore e

minuti

0:30-0:50

0:25-0:40

Tempo di cottura

in ore e minuti

Cottura pizza

Tipo di cottura Posizione del ripiano Temperatura in °C Tempo in minuti

Pizza (sottile)

Pizza (con condimento
abbondante)

Crostate 1 180 - 200 40 - 55
Flan agli spinaci 1 160 - 180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55
Flan al formaggio 1 170 - 190 45 - 55
Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 60
Torta salata di verdure 1 160 - 180 50 - 60
Pane non lievitato

Tortino di pasta sfoglia

Flammekuchen (spe­cialità simile alla pizza,
tipica dell'Alsazia)

2

200 - 230

1)2)

15 - 20

2 180 - 200 20 - 30

2

2

160 - 180

2

230-250

230-250

1)

1)

1)

10 - 20

45 - 55

12 - 20

10 Consigli e suggerimenti utili

Tipo di cottura Posizione del ripiano Temperatura in °C Tempo in minuti

Piroggen (versione rus­sa del calzone)

1) Pre-riscaldare il forno

2) Usare una leccarda

2

180 - 200

1)

Cottura arrosto

Avvertenze generali:

• Per la cottura arrosto si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguire le

indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente nella leccarda profonda o sulla griglia po-

sizionata sopra la leccarda profonda (se presente)

• Per tutti i tipi di carne magra è consigliabile usare una casseruola con coperchio. In que-

sto modo la carne rimane più morbida.

• Per i tipi di carne che devono formare una crosta esterna potete utilizzare una casseruola

senza coperchio.

• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di peso.

• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si consiglia di aggiunge-

re un po' d'acqua nella leccarda profonda.

• Se necessario girare l'arrosto (dopo 1/2- 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere bagnati di tanto in tanto con il

fondo di cottura. In questo modo si otterrà un risultato migliore.

• Spegnere il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per sfruttare il calore resi-

duo.

15 - 25

Arrosto con doppio grill ventilato

Manzo

Tipo di carne Quantità

Arrosto misto 1-1,5 kg.

Roast beef o fi­letto: al sangue

Roast beef o fi­letto: Medio

Roast beef o fi­letto: ben cotto

1) Pre-riscaldare il forno

Maiale

Tipo di carne Quantità

Spalla, coppa, co­scia

per cm di

spessore

per cm di

spessore

per cm di

spessore

1-1,5 kg.

Funzione del

forno

Cottura tradi-

zionale

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

Funzione del

forno

Doppio grill

ventilato

Posizione del

ripiano

1 230 120-150

1

1

1

Posizione del

ripiano

1 160-180 90-120

Temperatura

in °C

190-200

180-190

170-180

Temperatura

1)

1)

1)

in °C

Tempo in mi-

nuti

5-6

6-8

8-10

Tempo in mi-

nuti

Consigli e suggerimenti utili 11

Tipo di carne Quantità

Braciola, costo­letta

1-1,5 kg.

Polpettone 750 g - 1 kg

Stinco di maiale
(precotto)

750 g - 1 kg

Funzione del

forno

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

Vitello

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Arrosto di vi­tello

1 kg Doppio grill

ventilato

Stinco di vitel-lo1,5-2 kg. Doppio grill

ventilato

Agnello

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Cosciotto di
agnello, arro-

1-1,5 kg. Doppio grill

ventilato

sto di agnello
Lombo di

agnello

1-1,5 kg. Doppio grill

ventilato

Selvaggina

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Lombo di le­pre, coscia di

Fino a 1 kg Cottura tradi-

zionale

lepre
Lombata di

cervo
Cosciotto di

cervo

1) Pre-riscaldare il forno

1,5-2 kg. Cottura tradi-

zionale

1,5-2 kg. Cottura tradi-

zionale

Pollame

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Parti di polla-me200-250 g

ciascuna

Mezzo pollo 400-500 g

ciascuna

Doppio grill

ventilato

Doppio grill

ventilato

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

1 170-180 60-90

1 160-170 50-60

1 150-170 90-120

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

1 160-180 90-120

1 160-180 120-150

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

1 150-170 100-120

1 160-180 40-60

Posizione del

ripiano

1

Temperatura

in °C

1)

230

1 210-220 35-40

1 180-200 60-90

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

1 200-220 30-50

1 190-210 35-50

Tempo in mi-

nuti

Tempo in mi-

nuti

Tempo in mi-

nuti

Tempo in mi-

nuti

30-40

Tempo in mi-

nuti

12 Consigli e suggerimenti utili

Tipo di carne Quantità Funzione del

Pollo, pollastra 1-1,5 kg. Doppio grill

Anatra 1,5-2 kg. Doppio grill

Oca 3,5-5 kg. Doppio grill

Tacchino 2,5-3,5 kg. Doppio grill

Tacchino 4-6 kg. Doppio grill

Pesce (al vapore)

Tipo di carne Quantità Funzione del

Pesce intero
fino ad 1 KG

1-1,5 kg. Cottura tradi-

forno

ventilato

ventilato

ventilato

ventilato

ventilato

forno

zionale

Posizione del

ripiano

1 190-210 50-70

1 180-200 80-100

1 160-180 120-180

1 160-180 120-150

1 140-160 150-240

Posizione del

ripiano

1 210-220 40-60

Temperatura

Temperatura

Grill

Durate la cottura al grill usare sempre l'impostazione massima della temperatura.

ATTENZIONE

Durante la cottura al grill lo sportello del forno deve essere sempre chiuso.

Preriscaldare sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill.

in °C

in °C

Tempo in mi-

nuti

Tempo in mi-

nuti

• Inserire il ripiano al livello indicato nella tabella per la cottura alla griglia.

• Inserire sempre la leccarda nel primo livello per raccogliere il grasso.

• Cuocere al grill solo pezzi di carne o pesce di spessore ridotto.

Grill

Alimento da gri-

gliare

Roast beef 210-230 2 30-40 30-40
Filetto di manzo 230 3 20-30 20-30
Carré maiale 210-230 2 30-40 30-40
Lombo di vitello 210-230 2 30-40 30-40
Carré di agnello 210-230 3 25-35 20-25
Pesce intero

(500-1.000g)

Limitatore di Livello

210-230 3/4 15-30 15-30

Tempo di cottura al grill (min.)

1° lato 2° lato

Consigli e suggerimenti utili 13

Grill rapido

Alimento da grigliare Livello

Hamburger 4 8-10 6-8
Filetto di maiale 4 10-12 6-10
Salsicce 4 10-12 6-8
Bistecche di filetto di

manzo, bistecche di vi­tello

1)

Toast
Toast guarniti 4 6-8 -

1) Pre-riscaldare il forno

Grill con girarrosto - inserire la leccarda profonda sul livello 1

Tipo di piatto Temperatura in °C Risparmio tempo (min.)

Pollo 220-240 70-90
Rollé da arrosto 190-210 120-180
Anatra 220-240 90-150
Stinco di maiale 190-210 150-210

4 7-10 6-8

5 1-3 1-3

Tempo di cottura al grill (min.)

1° lato 2° lato

Sbrinamento

Scartare la confezione. Posizionare la pietanza su un piatto.
Non coprire con una ciotola o con un piatto. Ciò potrebbe allungare il tempo di scongela­mento.
Usare il primo livello griglia del forno. Quello in basso.

Pietanza

Pollo 1.000 g 100-140 20-30

Carne, 1.000 g 100-140 20-30 Girare a metà tempo
Carne, 500 g 90-120 20-30 Girare a metà tempo
Trota, 150 g 25-35 10-15 ­Fragole, 300 g 30-40 10-20 ­Burro, 250 g 30-40 10-15 -

Panna, 2 x 200 g 80-100 10-15

Tempo di scon-

gelamento (in

min.)

Tempo di riposo (in

min.)

Sistemare il pollo su un piat­tino rovesciato sopra un piat­to grande e girare a metà
tempo

È possibile montare bene la
panna anche se ancora leg­germente congelata

Commento

14 Consigli e suggerimenti utili

Pietanza

Torta, 1.400 g 60 60 -

Cottura surgelati

Cibi congelati

Cottura surgelati Livello Temperatura in °C Tempo in minuti

Pizza surgelata 2 200 - 220 15-25
Pizza Americana sur-

gelata
Pizza fredda 2 210-230 13-25
Pizzette surgelate 2 180-200 15-30
Patatine fritte tagliate

sottili
Patatine fritte tagliate

spesse
Croquette 3 220-230 20-35
Sformato di patate 3 210-230 20-30
Lasagne/Cannelloni 2 170-190 35-45
Lasagne/Cannelloni

surgelati
Formaggio fuso 3 170-190 20-30
Ali di pollo 2 190-210 20-30

Pietanze pronte surgelate

Pietanza da cuo-

cere

Pizza congelata

Patatine fritte
(300 - 600 g)

Baguette

Flan di frutta

1) Le patatine devono essere girate 2 o 3 volte

1)

Tempo di scon-

gelamento (in

min.)

2 190 - 210 20-25

3 200-220 20-30

3 200-220 25-35

2 160-180 40-60

Funzioni del for-noPosizione del ri-

Cottura tradizio-

nale

Cottura tradizio-

nale o Doppio

grill ventilato

Cottura tradizio-

nale

Cottura tradizio-

nale

Tempo di riposo (in

min.)

piano

3

3 200-220

3

3

Commento

Temperatura in °C Risparmio tempo

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

Consigli e suggerimenti utili

Essiccazione - Cottura ventilata

Coprire la griglia con carta da forno.
Per ottenere i risultati migliori: disattivare l'apparecchiatura dopo metà del tempo richiesto.
Aprire la porta dell'apparecchiatura e lasciar raffreddare l'apparecchiatura stessa. Quindi,
completare il processo di asciugatura.

Verdure

Cibo da essiccare Temperatura in °C

Fagioli 60-70 3 1/4 6-8
Peperoni 60-70 3 1/4 5-6
Verdure per mi-

nestrone
Funghi 50-60 3 1/4 6-8
Erbette 40-50 3 1/4 2-3

Frutta

Cibo da essiccare Temperatura in °C

Prugne 60-70 3 1/4 8-10
Albicocche 60-70 3 1/4 8-10
Mele a fette 60-70 3 1/4 6-8
Pere 60-70 3 1/4 6-9

60-70 3 1/4 5-6

1 livello 2 livelli

1 livello 2 livelli

Livello

Livello

15

Tempo in ore (in-

dicativo)

Tempo in ore (in-

dicativo)

Marmellate/Conserve

Cose da annotarsi:

• Usare solo vasetti per marmellata delle stesse dimensioni disponibili sul mercato.

• Non usare vasetti con coperchio a vite e con chiusura a baionetta od i barattoli di metal­lo.

• Per questa funzione usare il primo ripiano a partire dal fondo.

• Mettere non più di sei vasetti per marmellata da un litro sulla piastra.

• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso livello e chiudere con un morsetto.

• I vasetti non devono venire a contatto l'uno con l'altro.

• Versare circa 1/2 litro di acqua nella piastra in modo da creare umidità sufficiente all'in­terno del forno.

• Quando il liquido nei vasetti inizia leggermente a bollire (dopo circa 35 - 60 minuti con i
vasetti da 1 litro), spegnere il forno o ridurre la temperatura a 100°C (vedere la tabella).

16 Consigli e suggerimenti utili

Frutti di bosco

Alimenti per conserve Temperatura in °C

Fragole, mirtilli, lampo­ni, uva spina matura

Frutta con nocciolo/semi

Alimenti per conserve Temperatura in °C

Pere, mele cotogne,
prugne

Verdure

Alimenti per conserve Temperatura in °C

1)

Carote
Cetrioli 160-170 50-60 ­Ortaggi misti in agro-

dolce
Cavolo rapa, piselli,

asparagi

1) Lasciare riposare nel forno spento

160-170 35-45 -

160-170 35-45 10-15

160-170 50-60 5-10

160-170 50-60 5-10

160-170 50-60 15-20

Tempi di cottura in mi-

nuti fino al primo bol-

lore

Tempi di cottura in mi-

nuti fino al primo bol-

lore

Tempi di cottura in mi-

nuti fino al primo bol-

lore

Tempi di cottura re-

stanti a 100 °C in min.

Tempi di cottura re-

stanti a 100 °C in min.

Tempi di cottura re-

stanti a 100 °C in min.

Tabella sensore della temperatura al centro della pietanza

Manzo

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Costoletta o bistecca di filetto: al sangue 45 - 50 °C
Costoletta o bistecca di filetto: cottura media 60 - 65 °C
Costoletta o bistecca di filetto: ben cotto 70 - 75 °C

Maiale

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80 - 82 °C
Cotoletta, lombata di maiale affumicato 75 - 80 °C
Polpettone 75 - 80 °C

Vitello

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Arrosto di vitello 75 - 80 °C
Stinco di vitello 85 - 90 °C

Castrato/Agnello

Cosciotto di castrato 80 - 85 °C
Lombo di castrato 80 - 85 °C
Cosciotto di agnello, agnello arrosto 70 - 75 °C

Selvaggina

Dorso di lepre 70 - 75 °C
Coscia di lepre 70 - 75 °C
Lepre intera 70 - 75 °C
Sella di cervo 70 - 75 °C
Sella di cervo/capriolo 70 - 75 °C

Pesce

Salmone 65 - 70 °C
Trote 65 - 70 °C

RICETTARIO

Consigli e suggerimenti utili 17

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Il display mostra i livelli aperti e i tempi di cottura preimpostati di ogni ricetta automatica.

Programmi automatici

Numero del programma Nome del programma

1 ROASTBEEF
2 ARROSTO DI MAIALE
3 ARROSTO DI VITELLO
4 ARROSTO DI AGNELLO
5 SELVAGGINA ARROSTO
6 POLLO INTERO
7 PESCE INTERO <1KG
8 PIZZA

9 QUICHE LORRAINE
10 PAN DI SPAGNA
11 TORTA AL FORMAGGIO
12 PANINI
13 FARMER BREAD

18 Consigli e suggerimenti utili

Numero del programma Nome del programma

14 LIEVITAZIONE DELL'IMPASTO
15 PATATE GRATINATE
16 LASAGNE AL FORNO
17 CANNELLONI
18 TORTA SURGELATA
19 PIZZA SURGELATA
20 PATATE CONGELATE

1 - ROASTBEEF

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

1.000 e 3.000 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un
altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm.
Coprire con un coperchio.

Non utilizzare questo programma per la fesa di manzo e la lombata.

2 - ARROSTO DI MAIALE

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

1.000 e 3.000 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un
altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 20 - 40 mm.

3 - ARROSTO DI VITELLO

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

1.000 e 3.000 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un
altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm.
Coprire con un coperchio.

4 - ARROSTO DI AGNELLO

Consigli e suggerimenti utili

19

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

1.000 e 3.000 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un
altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 30 mm.
Coprire con un coperchio.

5 - SELVAGGINA ARROSTO

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

1.000 e 3.000 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un
altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm.
Coprire con un coperchio.

6 - POLLO INTERO

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra
900 e 2.100 g.

Metodo:

• Mettere il pollo in uno stampo per sformati e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare il pollo. Viene visualizzato un promemoria.

7 - PESCE INTERO <1KG

Impostazione:

• Programmi automatici con sensore della temperatura al cuore della pietanza. Temperatu­ra al cuore 70 °C.

Metodo:

• Condire il pesce a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

8 - PIZZA

Ingredienti per la pasta:

• 14 g lievito

• 200 ml acqua tiepida

• 300 g farina

• 3 g sale

• 1 cucchiaio d’olio

Ingredienti per la farcitura:

• 1/2 scatoletta di pomodori a pezzi

• 200 g Emmental, grattugiato

20 Consigli e suggerimenti utili

• 100 g salame

• 100 g prosciutto cotto

• 150 g funghi (in scatola)

• 150 g formaggio Feta

• Origano

Metodo:

• Sbriciolare il lievito in una ciotola e scioglierlo in acqua tiepida. Aggiungere la farina con
il sale mescolato e l’olio. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida, che
non aderisce alla ciotola. Lasciare quindi lievitare la pasta coperta in un luogo caldo fin­ché raddoppia le sue dimensioni. Srotolare la pasta e distribuirla sulla piastra unto, forare
la parte inferiore con una forchetta. Aggiungere alla pasta gli ingredienti per la farcitura
nella sequenza indicata.

• Utilizzare una piastra unta.

9 - QUICHE LORRAINE

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g farina

•2 uova

• 100 g burro

• ½ cucchiaino di sale

• Un po’ di pepe

• 1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per la farcitura:

• 150 g formaggio grattugiato

• 200 g prosciutto cotto o pancetta affumicata magra

•2 uova

• 250 g panna acida

• Sale, pepe e noce moscata

Metodo:

• Versare la farina, il burro, le uova e le spezie in una ciotola e mescolare fino a ottenere
un impasto uniforme. Mettere l'impasto in frigo per alcune ore. Successivamente, spiana­re l'impasto e sistemarlo in una teglia nera unta. Forare il fondo con un forchetta. Distri­buire la pancetta affumicata sull'impasto. Per la farcitura, mescolare le uova, la panna
acida e i condimenti. Successivamente, aggiungere il formaggio.

• Stampo da forno nero, unto, diametro 28 cm

10 - PAN DI SPAGNA

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g burro

• 200 g zucchero

• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)

Consigli e suggerimenti utili

21

• 1 pizzico di sale

•4 uova

• 150 g farina

• 150 g amido

• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere

• Buccia grattugiata di 2 limoni

Ingredienti per la glassa:

• 125 ml succo di limone

• 100 g zucchero a velo

Altro:

• Stampo a cassetta nero, 30 cm di lunghezza

• Margarina per ungere

• Pangrattato da cospargere

Metodo:

• Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, le scorze di limone, lo zucchero vanigliato e il
sale e sbattere a schiuma In seguito, aggiungere le uova ad una ad una e sbattere di nuo­vo a schiuma. Aggiungere la farina e l'amido mischiati al lievito al composto cremoso e
amalgamare. Versare il composto nella teglia unta e su cui è stato cosparso il pan gratta­to, uniformare e mettere in forno. Dopo la cottura mescolare il succo di limone e lo zuc­chero a velo. Rovesciare la torta su un foglio di alluminio. Sollevare il foglio di alluminio
ai lati della torta in modo che la glassa non possa fuoriuscire. Forare la torta con un ba­stoncino di legno e applicare la glassa con un pennello. Lasciare quindi che la torta si
impregni della glassa.

11 - TORTA AL FORMAGGIO

Ingredienti per la base:

• 150 g farina

• 70 g zucchero

• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)

•1 uovo

• 70 g burro tenero

Ingredienti per la crema di formaggio:

•3 albumi

• 50 g uva passa

• 2 cucchiai da cucina di rum

• 750 g ricotta magra

•3 tuorli

• 200 g zucchero

• Succo di un limone

• 200 g crème fraîche

• 1 confezione di budino in polvere alla vaniglia

22 Consigli e suggerimenti utili

Altro:

• Stampo da forno Springform nero di 26 cm di diametro, unto

Metodo:

• Abburattare la farina in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare con
un frullatore manuale. Successivamente, mettere in frigo per 2 ore. Con ca. 2/3 dell’im­pasto ricoprire il fondo unto dello stampo e forare più volte con una forchetta. Formare
un bordo di circa 3 cm di altezza con il resto dell'impasto. Montare a neve gli albumi con
il frullatore manuale fino a che non si formano dei picchi. Lavare l'uva passa, farle scolare
bene, cospargere con il rum e attendere che si impregnino. Versare la ricotta magra, i
tuorli, lo zucchero, il succo del limone, la panna da cucina e la polvere da budino in una
ciotola e mescolare bene. Per terminare, aggiungere mescolando gli albumi e l'uva passa
all'impasto di ricotta, facendo attenzione.

12 - PANINI

Ingredienti:

• 500 g farina tipo 405

• 20 g dado di lievito fresco o 1 bustina di lievito secco

• 300 ml acqua

• 10 g sale

Metodo:

• Versare la farina e il sale in un ampio recipiente. Sciogliere il lievito nell'acqua e versare
sulla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto malleabile. Far
lievitare l'impasto fino a farlo crescere del doppio. Tagliare la pasta in pezzettini, formate
dei panini e collocateli sulla teglia imburrata o sulla teglia da pasticceria (accessorio spe­ciale). Fate lievitare per altri 25 minuti circa. Prima della cottura praticate incisioni a for­ma di croce sui panini. Cospargete a scelta con semi di papavero, cumino o sesamo.

13 - FARMER BREAD

Ingredienti:

• 500 g farina di frumento

• 250 g farina di segale

• 15 g sale

• 1 piccola confezione di lievito secco

• 250 ml acqua

• 250 ml latte

• 15 g sale

Altro:

• Piastra unta o rivestita con carta da forno

Metodo:

• Versare la farina di frumento, farina di riso, sale e lievito secco in una terrina capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto malleabile. Far lievitare l'impasto fino a farlo crescere del doppio.

Consigli e suggerimenti utili

23

Dare all'impasto la forma di una grande pagnotta e sistemare sulla piastra unta o rivesti­ta di carta da forno. Far lievitare le forme di un'altra metà. Prima della cottura spolverare
con un po’ di farina.

14 - LIEVITAZIONE DELL'IMPASTO

Questa funzione automatica può essere selezionata per qualsiasi ricetta di pasta lievitata.
Offre buone condizioni di lievitazione.
Versare l'impasto in un piatto delle dimensioni sufficienti per la lievitazione e coprire con
uno strofinaccio umido o pellicola di plastica. Inserire una griglia al primo livello e siste­marvi sopra il piano. Chiudere lo sportello e impostazione la funzione di lievitazione. Impo­stare il tempo necessario.

15 - PATATE GRATINATE

Ingredienti:

• 1.000 g patate

• 1 cucchiaino di sale e 1 di pepe e noce moscata

• 2 spicchi d'aglio

• 200 g formaggio grattugiato

•3 uova

• 100 ml latte

• 250 ml panna

• 4 cucchiai di burro

Metodo:

• Pelare le patate, tagliarle a fette sottili, asciugarle e condirle Strofinare uno spicchio d'a­glio su una teglia per sformati, quindi ungere quest'ultima con un po' di burro. Distribui­re metà delle fette di patate condite nella teglia e spargervi sopra del formaggio grattu­giato. Mettere il resto delle fette patate e spolverare con il restante formaggio. Schiaccia­re il secondo spicchio d'aglio e sbatterlo assieme alle uova, il latte e la panna. Versare il
composto sopra le patate e disporre il burro rimanente a piccoli fiocchi sul gratin.

16 - LASAGNE

Ingredienti per il sugo di carne:

• 100 g pancetta

• 1 cipolla

• 1 carota

• 100 g sedano

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g macinato misto

• 100 ml brodo di carne

• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (ca. 400 g)

• Origano, timo, sale e pepe

24 Consigli e suggerimenti utili

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g burro

• 50 g farina

• 500 ml latte

• Sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 3 cucchiai di burro

• 250 g lasagne verdi

• 50 g Parmigiano, grattugiato

• 50 g Emmental, grattugiato

Metodo:

• Con un coltello tagliente togliere dalla pancetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a
dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a dadini. Scaldare
l’olio in una casseruola, mettere a rosolare la pancetta e i dadini di verdura mescolando
continuamente e aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare il ragù di carne con la polpa
di pomodoro, le spezie, sale e pepe, mettere il coperchio e fare cuocere per circa 30 mi­nuti a fuoco basso. Nel frattempo preparare la besciamella: Far sciogliere il burro in un
tegame, aggiungere la farina e cuocere fino a che non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere poco a poco il latte continuando a mescolare. Aromatizzare
con sale, pepe e noce moscata e lasciare cuocere per 10 minuti circa senza coperchio.
Ungere un grande stampo per sformati rettangolare con un cucchiaio di burro. Stendere
alternativamente uno strato di pasta, ragù di carne, besciamella e mix di formaggi. Da
ultimo formare uno strato di besciamella cosparso con formaggio. Disporre il burro rima­nente a piccoli fiocchi.

17 - CANNELLONI

Ingredienti per la farcitura:

• 50 g cipolle, a pezzi

• 30 g burro

• 350 g spinaci in foglie, a pezzi

• 100 g crème fraîche

• 200 g salmone fresco a cubetti

• 200 g persico africano a cubetti

• 150 g gamberetti

• 150 g polpa di cozze

• Sale, pepe

• 50 g Parmigiano, grattugiato

• 150 g Emmental, grattugiato

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g burro

• 50 g farina

• 500 ml latte

252627

• Sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 1 confezione di cannelloni

• 50 g Parmigiano, grattugiato

• 150 g Emmental, grattugiato

Metodo:

• Mettere le cipolle tritate e il burro in una pentola e cuocere a fuoco basso fino a quando
diventano trasparenti. Aggiungere una foglia di spinacio tritata e cucinare a breve delica­tamente. Aggiungere la crème fraîche, mescolare e lasciar raffreddare. Nel frattempo
preparare la besciamella. Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina e cuo­cere fino a che non diventa color oro, mescolando continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare. Aromatizzare con sale, pepe e noce moscata e la­sciare cuocere per 10 minuti ca. senza coperchio. Aggiungere il salmone, il persino, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il pepe agli spinaci raffreddati e mescolare. Unge­re un grande stampo per sformati rettangolare con un cucchiaio di burro. Riempire i
cannelloni con l'impasto di spinaci e sistemare nella teglia. Versare la besciamella tra le
singole file di cannelloni. Da ultimo formare uno strato di besciamella cosparso con for­maggio. Disporre il burro rimanente a piccoli fiocchi.

18 - TORTA SURGELATA

Le istruzioni sui tempi e la temperatura sono riportate sulla confezione. Seguire le istruzioni
del produttore.

19 - PIZZA SURGELATA

Le istruzioni sui tempi e la temperatura sono riportate sulla confezione. Seguire le istruzioni
del produttore.

20 - PATATE CONGELATE

Le istruzioni sui tempi e la temperatura sono riportate sulla confezione. Seguire le istruzioni
del produttore.

Informazioni sulle acrilamidi

Importante Secondo le più recenti scoperte scientifiche, se si rosolano alimenti (in

particolari quelli contenenti amido), le acrilamidi possono rappresentare un rischio per la
salute. Raccomandiamo pertanto di cuocere alle temperature più basse e di non rosolare
eccessivamente gli alimenti.

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