CHOUCROUTE A L’ALSACIENNE - Stérilisation : 120 mn
1 kg choucroute 100 gr oignons
¼ l vin blanc 150 gr saindoux
300 gr lard fumé 250 gr saucisses
500gr pommes de terre 6 tranches de jambon
Faites fondre le saindoux.
Mettez les oignons et la choucroute.
Arrosez avec le vin blanc, saler et poivrer.
Laissez cuire pendant 2h30 mn à petit feu.
Ajoutez le lard fumé qui doit cuire 1 heure
Mettez la saucisse et les pommes de terre avant la fin de cuisson.
CUISINE DE FETES
BŒUF BOURGUIGNON - Stérilisation : 75 mn
Préparez le bourguignon sans le lier avec la farine (la liaison sera faite à l’utilisation de la conserve)
Laissez cuire aux trois quarts
Mettez la viande et la sauce en bocaux
Fermez hermétiquement - Stérilisez
FOIE GRAS - Stérilisation : 120 mn
1 kg de foie 1 c. à soupe de sel fin
1 c. à café rase de poivre 2 petits verres de cognac
Préparez le foie : ôtez la peau et les gros vaisseaux
Mettez-le dans une terrine avec le sel, le poivre et le cognac.
Faites macérer 12 heures
Remplissez le ou les bocaux.
Fermez hermétiquement – Stérilisez
Ce foie gras se conserve une année.
CONFIT D’OIE - Stérilisation : 120 mn
1 oie Sel Laurier
Quatre-épices Thym Poivre
Flambez-la, ôtez les pattes, les ailerons et le cou
Faites dégorger le foie dans de l’eau fraîche
Dépouillez la chair de la carcasse et conservez la graisse de côté
Placez les morceaux de viandes en couches dans une terrine ; assaisonnez à chaque couche
Recouvrez la terrine d’un linge et laissez reposer 24h
Emincez la graisse et faites la fondre à feu doux avec 1 verre d’eau. Retirez la viande de la terrine, enlevez le sel
Faites cuire environ 2h30 la viande dans la graisse
Laissez légèrement refroidir, placez- la viande dans un bocal
Fermez hermétiquement - Stérilisez
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STERILISATEUR ABC
Nous vous remercions de la confiance témoignée par votre achat. Vous trouverez ci-dessous une aide précieuse
pour la réussite de vos stérilisations. Nous restons à votre disposition pour tout renseignement : Tél. 0228 022 044.
Avec ce stérilisateur, il n’est plus nécessaire de protéger les bocaux, puisque l’eau ne bout pas mais reste
frémissante. La conception spécifique du couvercle permet à la vapeur d’augmenter la température à l’intérieur de
la cuve et assure, ainsi une parfaire stérilisation. Par conséquent, mouillez vos bocaux jusqu’à 4cm en dessous du
bord supérieur du stérilisateur, ce qui vous évitera de mettre du poids pour que vos bocaux ne flottent pas.
Consignes générales de sécurité
- Le degré de sécurité des appareils électroménagers ABC est conforme aux règles techniques et
dispositions législatives en vigueur entière de sécurité. Toutefois, certaines règles sont à respecter :
- Lisez attentivement la notice d’utilisation et conservez-la
- Si l’appareil est endommagé, ne le faites pas fonctionner mais contrôler par un spécialiste
- Posez l’appareil sur une surface plane, stable et dégagée
- Déroulez entièrement le cordon
- Branchez l’appareil sur courant alternatif avec une prise de courant reliée à la terre
- Ne placez pas le stérilisateur ni le cordon près d’une source de chaleur
- Ne faites pas fonctionner l’appareil sans eau
- Remplissez la cuve d’eau à 4cm au maximum du bord supérieur.
- Ne laissez pas pendre le cordon de branchement
- L’appareil devra être débranché : o En cas de déplacement en cours de fonctionnement
- Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau, le cordon devant être également protégé de l’humidité
- Ne laissez pas l’appareil à la portée des enfants
- Cet appareil est uniquement conçu pour un usage domestique et non professionnel
- Nous déclinons toute responsabilité en cas d’éventuelles détériorations suite à un mauvais usage.
o Avant tout nettoyage
o Après utilisation
Généralités
- Votre stérilisateur peut stériliser, cuire, chauffer, chauffer au bain-marie. Il est conseillé de remuer
constamment lors de préparation consistante, afin d’éviter que cela n’attache.
- Un système de sécurité thermique prévient toute surchauffe suite à cuisson à sec
- En cas de surchauffe à sec, laissez refroidir la cuve avant d’ajouter de l’eau
- Avant la première utilisation, faites bouillir 6 l d’eau en réglant le thermostat sur extraction de jus.
Contenance
- Le stérilisateur ABC a une contenance de 29litres. Selon vos bocaux, vous pouvez en mettre 7 à la
base, sur 3 hauteurs soit 21 bocaux.
Consignes importantes pour l’utilisation de l’appareil
- Ne faites pas fonctionner l’appareil sans eau
- Attention à l’ouverture du couvercle, la vapeur peut provoquer des brûlures
- Ne touchez pas les parois de la cuve pendant le fonctionnement de l’appareil, utilisez les poignées.
- Ne déplacez pas l’appareil en cours de fonctionnement
Thermostat
Le thermostat remplace le thermomètre en réglant automatiquement la température que vous avez choisie
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Minuterie
La minuterie synchrone a 2 fonctions :
- Fonctionnement continu : Tournez le minuteur à gauche sur « marche constante » : le stérilisateur ne
s’éteindra pas automatiquement, surveillez votre cuisson
- Sélection du temps : Tournez le minuteur à droite sur le temps choisi.
Guide express pour l’utilisation de votre stérilisateur
La cuisson : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus».
La stérilisation : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus».
La minuterie : La position «Dauer/Marche constante» sert à cuire sans minuteur.
Réglage de la minuterie : Tournez à droite le minuteur sur le temps choisi, la position « 0 » arrête l’appareil.
Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur «Kochen/Cuire».
Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur la température choisie.
Comment procéder à la stérilisation
- Mettez la grille au fond de la cuve, positionnez vos bocaux
- Ajoutez de l’eau : à moins de 4 cm du haut de la cuve, bien immerger les bocaux.
- Sélectionnez le temps de cuisson avec la minuterie
- Tournez le thermostat sur « Entsafen/Extracteur de jus »
- Lorsque l’eau bout, sélectionnez la température choisie à l’aide du thermostat. La stérilisation
commence et le voyant rouge de contrôle s’éteindra à la fin de la stérilisation.
- Laissez refroidir avant de sortir les bocaux
Tableau de cuisson
Fruits Température Temps de stérilisation (minuterie)
Abricot / Pêche 90 ° C 30 mn
Cerise 80 ° C 30 mn
Fraise 75 ° C 25 mn
Framboise 80 ° C 30 mn
Groseille 85 ° C 20 mn
Groseille à maquereau 90 ° C 25 mn
Mirabelle 90 ° C 30 mn
Myrtille 85 ° C 25 mn
Pomme / Poire 90 ° C 30 mn
Rhubarbe Cuire 30 mn
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MOULES AU NATUREL - Stérilisation : 75 mn
3 kg de moules 50 gr de carottes
30 gr oignons thym, laurier, persil
Prenez des moules bien fermées et les gratter.
Lavez à plusieurs eaux et égoutter.
Mettez les moules dans une casserole avec du persil, poivre, carottes, oignons, thym, laurier et un morceau de
beurre.
Quand les moules commencent à s’ouvrir, faites-les sauter de temps en temps
VIANDES
RILLETTES D’OIE - Stérilisation : 120 mn
Le cou Les ailerons
La carcasse d’une oie Sel, poivre
Panne de porc en fonction du poids de viande d’oie
Récupérez les chairs du cou désossé, des ailerons, de la carcasse, pesez-les.
Faites fondre le même poids de panne à feu doux
Ajoutez la viande et faites cuire doucement 4 à 5 heures
Retirez la graisse et pilez la viande pour la réduire en pâte.
Ajoutez peu à peu la graisse à la pâte puis salez et poivrez.
Faites légèrement réchauffer les rillettes pour les couler ensuite dans les bocaux.
Fermez hermétiquement et stérilisez
CARRE DE VEAU BUCHERONNE - Stérilisation : 120 mn
1 kg veau 12 à 15 oignons 50 gr beurre
125 gr champignons 1 /2 l de bordeaux rouge
15 gr sucre 1 jaune d’œuf ou 10 gr fécule
bouquet garni sel, poivre
Parez, bardez la viande.
Faites revenir le veau dans le beurre sur toutes ses faces
Retirez de la cocotte et dorez les oignons avec le sucre.
Remettez la viande.
Mouillez-le tout avec le vin rouge.
Ajoutez le bouquet, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Ajoutez les champignons entiers brossés et lavés,
Cuisez 30 mn (Liez la sauce avec l’œuf ou la fécule au moment de servir)
FILETS CHASSEUR - Stérilisation : 120 mn
1 kg chevreuil ½ l marinade
75 gr lard ¼ l bouillon
sel, poivre
Faites macérer le filet entier 2 à 3 jours dans une marinade fortement épicée.
Coupez le lard en dés, faites revenir dans une sauteuse.
Placez la viande et laissez-la dorer à feu moyen.
Mouillez avec le vin, le bouillon et un verre de marinade.
Assaisonnez
Couvrez. Laissez mijoter 1 heure.
FEVES – Stérilisation : 90 mn
Prenez des jeunes fèves, coupez les en morceaux de 2 cm
Pour les grosses fèves, écossez-les, séparez les grains en 2
Faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée avec une cuillère de sarriette hachée
FEVES AU LARD – Stérilisation : 90 mn
Cuisez ci-dessus
Faites dorer le lard coupé en dés
Ajoutez les fèves, sel, poivre, et sarriette
Faites cuire doucement pendant 45 mn
PLATS PREPARES
AUBERGINES A L’ORIENTALE - Stérilisation : 90 mn
1kg d’aubergines 250 gr d’oignons
250 gr de tomates 2 gousses d’ail Sel, poivre, vinaigre
Coupez les aubergines lavées en tranches épaisses et jetez-les dans de l’eau vinaigrée (2 c. à soupe par litre).
Faites-les blanchir 5 mn.
Lavez les tomates, coupez-les en quatre, écrasez les gousses d’ail
PETITS POIS PAYSANNE - Stérilisation : 120 mn
1 kg de pois écossés 30 gr beurre 15 gr sucre
1 laitue 50 gr oignons 3 /4 l. d’eau
Mettez les pois dans une casserole avec l’eau, le beurre, la laitue et les oignons, salez.
Laissez cuire pendant 25 mn
Ajoutez le sucre
Versez dans les bocaux jusqu’à environ 3 cm du bord.
POISSONS-COQUILLAGES
COQUILLES SAINT-JACQUES - Stérilisation : 75 mn
Nettoyez les coquilles et lavez-les sous l’eau froide.
Faites chauffer à feu doux un fumet de poisson
Ajoutez les oignons finement émincés et le bouquet garni.
Faites pocher 5mn les noix et le corail.
Filtrez le jus de cuisson
Garnissez les bocaux aux 2 /3, ajoutez le jus de cuisson
MAQUEREAUX AU VIN BLANC- Stérilisation : 75 mn
6 maquereaux sel, poivre thym, laurier, persil
1 dl vinaigre 2 dl vin blanc 0,5 l huile
1 cuillerée coriandre 1 citron 1 carotte
Faites bouillir 10 mm, dans le vinaigre, le vin blanc, l’huile, les épices, la coriandre, carotte et oignon émincés
Placez les maquereaux dans un plat huilé
Garnissez chaque maquereau avec une tranche de citron.
Portez à ébullition et terminez la cuisson 15 mn au four.
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Légumes Température Temps de stérilisation (minuterie)
Asperge Cuire 120 mn
Carotte Cuire 90 mn
Choux de Bruxelles Cuire 120 mn
Choux-fleurs Cuire 90 mn
Cornichon 90 ° C 30 mn
Courge 90 ° C 30 mn
Fève Cuire 90 mn
Haricot vert / Petit Pois Cuire 120 mn
Tomates 90 ° C 30 mn
Viandes Température Temps de stérilisation (minuterie)
Charcuterie Cuire 120 mn
Confit Cuire 120 mn
Foie Gras (mi-cuit) 70 ° C 60 mn
Foie Gras (cuit) 90 ° C 120 mn
Gibiers Cuire 75 mn
Rôti Cuire 120 mn
Volaille Cuire 75 mn
Si vous devez stériliser des aliments non listés, rapprochez-vous d’un aliment semblable, comme : Paupiette =
charcuterie, haricot blanc = petit pois. Pour les préparations mixtes à base de viande, choisissez la température et
le temps de stérilisation en fonction de la viande.
La préparation n’est pas altérée, généralement, par une stérilisation trop longue, par contre une mauvaise
stérilisation peut avoir des conséquences sur la santé.
S’il y a un incident lors de la stérilisation tel qu’une coupure d’électricité ou une erreur de programmation,
veuillez recommencer la stérilisation, afin de garantir une bonne conservation.
Conservez vos bocaux étiquetés et datés dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière
Quelques conseils de préparation à la stérilisation
- Rincez soigneusement les fruits ou légumes à stériliser
- Blanchissez (plongez dans de l’eau bouillante et laissez bouillir quelques minutes) les légumes tels que :
haricots verts, petits-pois….
- Lavez soigneusement les bocaux
- Faites bouillir les joints et laissez-les tremper dans l’eau (feu éteint) et n’utilisez que des joints neufs et en
parfait état.
- Remplissez au ¾ les bocaux avec votre préparation en tassant.
- Ajoutez du jus, de l’eau salée ou du sirop, jusqu’à 2 cm du bord supérieur du bocal.
- Essuyez soigneusement les bords du bocal, le couvercle et plus particulièrement ses bords avant d’y ajuster les
joints.
- Essuyez les joints et fermez le bocal.
Utilisation de l’appareil à extraction de jus avec le stérilisateur
L’appareil à extraction de jus s’adapte sur le stérilisateur.
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Fonctionnement
Adaptez l’accessoire à extraction de jus sur le stérilisateur (voir la notice de l’extracteur de jus)
Mettez un minimum de 6 litres d’eau dans la cuve du stérilisateur.
Positionnez le minuteur sur position « marche constante », vous ne devez pas régler la minuterie.
Positionnez le thermostat sur « extracteur de jus ».
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Et maintenant quelques recettes !
FRUITS
RHUBARBE AU NATUREL - Stérilisation : 30 mn
Lavez et épluchez les branches de rhubarbe.
Coupez-les en petits morceaux.
Faites-les blanchir pendant 10 mn, puis égouttez-les
Mettez-les dans les bocaux jusqu’aux ¾ et ajoutez de l’eau froide bouillie
Fermez hermétiquement - Stérilisez
CERISES AU NATUREL - Stérilisation : 30 mn
Choisissez des cerises de Montmorency ou anglaises.
Lavez-les et faites-les blanchir 15 mm à l’eau frémissante.
Refroidissez-les à l’eau froide, égouttez-les.
Rangez-les dans des bocaux de 1 litre et sucrez
Fermez hermétiquement – Stérilisez
CERISES AU SIROP (avec noyaux) -Stérilisation : 30 mn
Préparez les cerises suivant la recette des cerises au naturel.
Après avoir rempli les bocaux en tassant légèrement les fruits, Versez doucement le sirop bouillant.
Fermez hermétiquement – Stérilisez
REINES-CLAUDES AU SIROP - Stérilisation : 30 mn
Lavez les prunes à l’eau froide, égouttez-les.
Piquez-les jusqu’au noyau avec des épingles.
Rangez-les dans les bocaux.
Recouvrez les prunes avec le sirop chaud. Stérilisez
COCKTAIL DE FRUITS - Stérilisation : 30 mn
Ne pas enlever les noyaux.
Piquez chaque fruit avec une aiguille.
Blanchissez –les à l’eau bouillante.
Rafraîchissez à l’eau froide.
Mettez en bocaux et préparez un sirop fait avec 400 gr de sucre pour un litre d’eau - Stérilisez
LEGUMES
HARICOTS VERTS - Stérilisation : 120 mn
Choisissez des haricots frais et tendres.
Laissez entiers et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 mn selon leur grosseur.
Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les de nouveau.
Mettez-les dans les bocaux en tassant légèrement.
Couvrez-les avec de l’eau froide bouillie et légèrement salée (une demi-cuillerée à soupe par litre.)
CAROTTES - Stérilisation : 90 mn
Carottes Gros sel Sucre en morceaux
Prenez des carottes nouvelles entières, petites et trapues.
Lavez-les à l’eau douce
Faites-les blanchir pendant 10 mn
Placez-les dans les bocaux au 3/4.
Versez un verre d’eau bouillante salée et sucrée (1 c. à soupe de sel et 3 morceaux de sucre par litre d’eau).
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