VOSKHOD MUSSON-rotor 33 User guide
513121
(Код продукции)
Утверждён
В590.00.00.00.000РЭ-ЛУ
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
ПЕЧЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ
РОТАЦИОННАЯ КОНВЕКЦИОННАЯ
«МУССОН-РОТОР» МОДЕЛЬ 33
В590.00.00.00.000РЭ
ЗАО НПП фирма «ВОСХОД»
Россия, 410004, г.Саратов, ул. Астраханская, д.21.
Тел/Факс (8452) 27-44-75
E-mail: office@voskhod-saratov.ru; http://voskhod-saratov.ru
В590.00.00.00.000РЭ
Производитель: ЗАО НПП фирма «Восход»
Юридический адрес:
Россия, 410004, г. Саратов, ул. Астраханская, д.21.
Почтовый адрес:
Россия, 410012, г. Саратов, ул. Сакко и Ванцетти, д. 14.
Телефоны: (845-2) 27-44-75; 72-15-84; 48-96-34
Изделие: Печь электрическая ротационная конвекционная «Муссон-ротор»
Тип модель 33
Технические условия: ТУ 5131-149-12217395-2012
Указанное изделие соответствует требованиям:
ГОСТ 12.2.124-2013,
ГОСТ 26582-85,
ГОСТ 31529-2012
Изделие сертифицировано на соответствие требованиям ТР ТС 010/2011; 004/2011
Сертификат № ТС RU C-RU.АЕ81.В.01931 Срок действия с 03.12.2014 по 02.12.2019
Выдан ООО «Южный центр сертификации и испытаний» Россия, 344000,
г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 58.
Качество изделия гарантировано интегрированной системой менеджмента
2/40 ③
В590.00.00.00.000РЭ
Содержание
1 Общие указания ......................................................................................4
2 Правила безопасности ...........................................................................5
3 Информация об изделии. Технические характеристики ......................6
4 Комплектность .......................................................................................8
5 Устройство и работа ..............................................................................9
6 Монтаж ...................................................................................................16
7 Подготовка к работе ...............................................................................20
8 Программирование работы печи ...........................................................23
9 Порядок работы ......................................................................................24
10 Возможные неисправности, перечень критических отказов .............28
11 Техническое обслуживание, ремонт,
критерии предельных состояний ................................................................30
12 Правила транспортирования и хранения ............................................33
13 Вывод из эксплуатации и утилизация ................................................33
14 Свидетельство о приёмке .....................................................................34
15 Гарантии изготовителя ........................................................................35
Приложение А ....................................................................................36
Приложение Б ....................................................................................37
Приложение В ....................................................................................38
Приложение Г ....................................................................................39
Лист регистрации изменений ............................................................40
③ 3
В590.00.00.00.000РЭ
1 ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
1.1 Настоящее руководство по эксплуатации
предназначено для квалифицированного обслуживающего персонала.
1.2 Руководство содержит необходимые сведения по устройству, принципу действия печи электрической ротационной конвекционной «Муссонротор» модель 33 (далее – печь) и важные указания
для ее безопасного монтажа, пуска, регулирования
на месте применения, правильной и безопасной эксплуатации и технического обслуживания.
1.3 Руководство должно соблюдаться всеми специалистами, работающими с печью.
1.4 Для поддержания печи в рабочем состоянии
в гарантийный период изделие комплектуется комплектом запасных частей.
1.5 Комплект запасных частей входит в стоимость печи и не восполняется.
1.6 Поставка деталей, вышедших из строя в период гарантийного срока по вине потребителя, а
также деталей, вышедших из строя по окончании
гарантийного срока, производится в согласованные
сроки за отдельную плату.
1.7 Фирма оставляет за собой право вносить изменения в конструкцию печи, не ухудшающие ее
качества и потребительские свойства, без отражения
в данном руководстве по эксплуатации.
ВНИМАНИЕ: ХРАНЕНИЕ ШТАТНОЙ
УПАКОВКИ НА ПЕРИОД ГАРАНТИЙНОГО
СРОКА ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО.
1.8 Гарантии и ответственность
Нормальная работа печи гарантируется только
при соблюдении указаний руководства по эксплуатации.
Фирма не принимает рекламации по выполне-
нию гарантийных обязательств и не несёт ответ-
ственности при нанесении ущерба людям и поломки
оборудования, произошедшим по следующим причинам:
● если печь используется не по назначению
● при некомпетентном проведении монтажа,
ввода в эксплуатацию, обслуживания
● при эксплуатации печи с повреждёнными или
неисправными предохранительными устройствами или неправильном их монтаже
● при несоблюдении указаний руководства по
эксплуатации
● при самостоятельном внесении изменений в
конструкцию печи
● при некачественно проведенных ремонтных
работах
● из-за дефектов на линии подачи электроэнергии
● при подмене оригинальных деталей изготовителя печи другими деталями
● при наличии механических повреждений, полученных при транспортировании
● при форс-мажорных обстоятельствах.
1.9 Назначенный срок службы.
Назначенный срок службы - 10 лет. Начало
действия - с даты ввода в эксплуатацию изделия. По
истечению данного срока печь должна быть
выведена из эксплуатации для проведения анализа
технического состояния. После чего принимается
решение о ремонте, списании, либо установлении
нового назначенного срока службы.
Анализ технического состояния печи и принятие
решения о ремонте, списании, установлении нового
назначенного срока службы принимает организация
эксплуатирующая печь.
4 ③
В590.00.00.00.000РЭ
2 ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
2.1 Печь сконструирована и изготовлена в соответствии с действующими нормами и правилами, гарантирующими безопасную эксплуатацию,
но некомпетентное использование может привести к возникновению ситуаций, представляющих
угрозу для жизни и здоровья пользователей и третьих лиц, к повреждению оборудования или порче
имущества.
Чтобы не допустить возникновения опасных
ситуаций необходимо:
● использовать печь только по назначению
● соблюдать все указания по безопасности,
приведенные в настоящем руководстве
● проводить проверку предохранительных
устройств не реже одного раза в квартал и при
первоначальном включении.
2.2 При монтаже, подготовке к использованию, эксплуатации, техническом обслуживании и
ремонте печи, наряду с соблюдением требований
безопасности, изложенных в настоящем руководстве по эксплуатации, необходимо строго соблюдать региональные правила безопасности, правила безопасности, действующие в хлебопекарном
производстве, и правила безопасности при работе
с электрическим оборудованием.
2.3 Работы по монтажу, пуску, техническому
обслуживанию и ремонту печи должны производиться только лицами, обученными безопасным
методам работы и имеющими знания, права и
полномочия на работы с данным оборудованием.
2.4 К обслуживанию печи допускается только
квалифицированный персонал.
К квалифицированному персоналу относятся
лица, имеющие право и полномочия, изучившие
настоящее руководство по эксплуатации, действующие правила по безопасности, производственную инструкцию по технике безопасности, а
также прошедшие обучение правилам безопасности на рабочем месте.
2.5 Работы с электрооборудованием печи разрешается проводить только специалистам по
электрооборудованию.
2.6 Отсеки с электрооборудованием и шкаф
управления должны быть постоянно закрыты.
2.7 Объяснение применяемых в изделии
символов:
- Предупреждающий знак: « Вни-
мание! Опасность поражения электрическим током»
Данный символ наносится на дверках и
крышках, закрывающих доступ к электрическим элементам, которые могут
привести к поражению током.
2.8 Печь должна быть надёжно заземлена. Заземление должно быть выполнено в соответствии
с «Правилами устройства электроустановок»
(ПУЭ).
2.9 Повреждённые электрические кабели
необходимо немедленно заменить.
ВНИМАНИЕ: ЛЮБЫЕ ПОДКЛЮЧЕНИЯ К МИКРОПРОЦЕССОРНОМУ КОНТРОЛЛЕРУ ДОЛЖНЫ ПРОИЗВОДИТЬСЯ ПРИ ОТКЛЮЧЕННОМ ЭЛЕКТРОПИТАНИИ.
ВНИМАНИЕ: ПРИ РАБОТЕ С ПЕЧЬЮ, ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ОЖОГОВ ПРИ ОТКРЫВАНИИ ДВЕРИ, НЕОБХОДИМО:
- ПРИОТКРЫВАТЬ ДВЕРЬ ПЕКАРНОЙ КАМЕРЫ НА
70-100 ММ,
- СДЕЛАТЬ ПАУЗУ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ПАРА ИЗ ПЕКАРНОЙ КАМЕРЫ ЧЕРЕЗ ВЫТЯЖНОЙ КОЗЫРЕК,
ОТКРЫТЬ ДВЕРЬ НАХОДЯСЬ С ЕЁ ВНЕШНЕЙ СТОРОНЫ.
ВНИМАНИЕ: ВО ИЗБЕЖАНИЕ ОЖОГОВ ПРИ КАСАНИИ ГОРЯЧИХ ЧАСТЕЙ ПЕЧИ И СТЕЛЛАЖНОЙ ТЕЛЕЖКИ НЕОБХОДИМО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЗАЩИТНЫМИ РУКАВИЦАМИ!
ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
– ВКЛЮЧАТЬ ПЕЧЬ ПРИ ОТСУТСТВИИ СОЕДИНЕНИЯ ЗАЗЕМЛЯЮЩЕГО ЗАЖИМА ПЕЧИ С ЗАЗЕМЛИТЕЛЕМ, ОТСУТСТВИИ ОДНОЙ, ИЛИ БОЛЕЕ, ФАЗ В
ПИТАЮЩЕЙ СЕТИ;
– ПРОВОДИТЬ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ,
САНИТАРНУЮ ОБРАБОТКУ И УСТРАНЯТЬ НЕИСПРАВНОСТИ БЕЗ ОТКЛЮЧЕНИЯ ПЕЧИ ОТ ЭЛЕКТРОСЕТИ,
- МЫТЬ ПЕЧЬ ВОДЯНОЙ СТРУЁЙ,
2.10 При возникновении повышенного шума,
появлении запаха горелой изоляции – незамедлительно выключить печь и отключить питание.
2.11 Условия эксплуатации печи должны соответствовать климатическому исполнению УХЛ
4.2 ГОСТ 15150-69. Температура окружающей
среды при эксплуатации печи должна быть в пределах от плюс 10 до плюс 35°С.
2.12 При обращении с использованными материалами соблюдать требования по охране
окружающей среды.
2.13 Качество электрической энергии, подводимой к печи, должно соответствовать принятым
нормам по ГОСТ 32144-2013.
③ 5
В590.00.00.00.000РЭ
3 ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИЗДЕЛИИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКИ.
3.1 Печь предназначена для выпечки широкого
ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности и в малых пекарнях.
3.2. Печь устанавливается на расстойный шкаф
«Бриз» модель 33 (далее по тексту - шкаф или на
опоры.
3.3 Печь имеет пекарную камеру с лампами освещения и дверь со стеклом с теплоотражающим покрытием для наблюдения за выпечкой, теплообменник с трубчатыми электронагревателями (ТЭН), принудительную циркуляцию воздуха, реверсивно вращающийся стеллаж, системы пароувлажнения и пароудаления, и оснащена системой автоматического
управления (САУ), которая обеспечивает управление
работой печи и шкафа одновременно.
3.4 Воздух пекарной камеры принудительно циркулирует по контуру: пекарная камера - теплообменник – пекарная камера. Принудительная циркуляция
воздуха обеспечивает выравнивание температуры по
всему объёму пекарной камеры.
3.5 Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий производится на подовых листах, установленных на вращающийся стеллаж печи.
3.6 Система управления обеспечивает ввод с панели управления параметров режима выпечки, запись,
сохранение в энергонезависимой памяти и выполнение в автоматическом режиме до 100 различных программ, обеспечивающих гарантированное воспроизведение отработанных режимов выпечки с возможностью коррекции любого параметра.
Система управления печью построена на базе
микропроцессорного контроллера и цветной сенсорной панели оператора, с применением пускорегулирующей аппаратуры отечественного и импортного
производства, обеспечивающей минимальное техническое обслуживание, высокую надежность в эксплуатации, простой интуитивно понятный интерфейс
управления.
3.7 Выполнение цикла выпечки осуществляется в
автоматическом режиме в соответствии с заданной
оператором рабочей программой.
Перенос программ между печами через порт USB;
3.8 Печь обслуживается одним рабочим-пекарем.
3.9 В конструкции печи предусмотрены:
● автоматическое достижение и поддержание в
пекарной камере заданных в программах температур
нагрева и выпечки, при непрерывном измерении,
контроле и индикации текущих значений температуры, времени и текущего режима работы печи;
● измерение, контроль и индикация температуры
и влажности в камере расстойного шкафа;
● вращение как с реверсом, так и без реверса
стеллажа печи в режиме выпечки;
● автоматическое пароувлажнение в цикле выпечки, возможность дополнительного пароувлажнения, и
режим выпечки без пароувлажнения;
● предварительный нагрев пекарной камеры до
заданной температуры;
● возможность корректировки текущего значения
температуры в пределах ± 15 °C;
● отключение подачи воды в парогенератор и
вращения стеллажа в режиме разогрева печи с возможностью ручного управления вращением стеллажа;
● остановка вращения стеллажа, прекращение
подачи воды в парогенератор, остановка принудительной циркуляции воздуха, и отключение нагрева
при открытии двери пекарной камеры;
● отключение нагрева, периодическое включение/выключение принудительной циркуляции воздуха
в режимах автоматического и дополнительного пароувлажнения;
● отключение нагрева, принудительной циркуляции воздуха в режиме выстоя;
● автоматическое включение освещения при открывании двери и автоматическое его выключение
при закрывании двери пекарной камеры ;
● возможность включения освещения пекарной
камеры в любой момент;
● автоматическое и ручное , нажатием клавиши,
открывание и закрывание заслонки паросброса;
● автоматическая остановка вращающегося стеллажа в положении «загрузки/выгрузки» по окончании
цикла выпечки и возможность остановки стеллажа в
это положение в любой момент цикла выпечки, нажатием клавиши ручного управления;
● продув пекарной камеры с открытой дверью;
● ручное управление оборудованием печи с возможностью визуального контроля управления по индикации клавиш;
● автоматический подсчёт времени наработки печи;
● мониторинг работы оборудования печи с выводом на табло текстовых сообщений о выполняемых
режимах работы и возникшей по ходу работы ситуации, и аварийное отключение оборудования печи при
возникновении нештатных (аварийных) ситуаций:
- при срабатывании элементов защиты электродвигателей;
- при отключении принудительной циркуляции
воздуха пекарной камеры;
- при достижении предельной температуры нагрева
320ºС;
● звуковая сигнализация двух типов:
- прерывисто длинная, соответствующая нормальному завершению режима нагрева или цикла выпечки;
- прерывисто короткая, соответствующая: срабатыванию элементов защиты электродвигателей, превышению предельной температуры.
6 ③
В590.00.00.00.000РЭ
3.10 Основные технические характеристики и параметры печи приведены в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
параметра
Производительность, шт./за одну выпечку:
- хлеб пшеничный, ржано-пшеничный:
- в хлебных формах № 7, №10 ГОСТ 17327-95
- в кассетах хлебных форм 3Л7с ручками, 3Л10 с ручками
- батон 0,5 кг (4 шт. на подовом листе)
- батон 0,3 кг (6 шт. на подовом листе)
- штучные изделия, массой 0,15 кг, (12 шт. на подовом листе)
Вместимость, шт:
- хлебные формы № 7, №10 ГОСТ 17327-95
- кассеты хлебных форм 3Л7 с ручками, 3Л10 с ручками
- подовые листы (плоские или волнистые, размер 450 × 600 мм)
Номинальная потребляемая мощность, кВт
Номинальное напряжение, В
Род тока
Частота тока, Гц
Диапазон установки температуры в пекарной камере, °С
Уровень шума, создаваемый изделием, дБА
Расход воды за один цикл пароувлажнения, л/цикл, не более
Расстояние между ярусами, мм
Габаритные размеры, мм, не более
- длина
- ширина
- высота
- высота с расстойным шкафом (или на опорах)
Площадь выпечки, м²
Масса, кг, не более
* - при пятиярусной загрузке.
** - при десятиярусной загрузке.
*** - установка хлебных форм осуществляется на подовые листы.
**** установка кассет с ручками на стеллаж осуществляется при установке стоек стеллажа
под размер 400х600 мм (см. п.5.6).
Значение
параметра
35***
30****
20*
60**
120**
35***
10****
10**
23,5
3NPE~380
переменный,
50
50 - 300
70
1,5
84
1120
1345
1489
2250
2,7**
320
④ 7
В590.00.00.00.000РЭ
4 КОМПЛЕКТНОСТЬ
4.1 В комплект поставки входит:
– печь 1 шт.
– комплект эксплуатационной документации 1 компл.
– комплект запасных частей 1 компл.
– комплект упаковки 1 компл.
В комплект эксплуатационной документации входит:
– руководство по эксплуатации 1 шт.
– руководство оператора В590.00.00.00.000Д1 1 шт.
– технический паспорт на регулятор давления 1 шт.
В комплект запасных частей входит:
– смазка высокотемпературная 0,2 кг
В комплект упаковки входит:
– упаковка 1 место
Примечания
1 По согласованию с потребителем, за отдельную плату, печь комплектуется подовыми листами в необхо-
димых количествах, опорами или расстойным шкафом «Бриз» модель 33.
2 Для проведения технического обслуживания потребителю необходимо приобрести высокотемператур-
ную смазку в необходимых количествах, оплачиваемую отдельно.
3 Для удобства транспортирования печь поставляется с демонтированным оборудованием.
4 Для сохранности панель оператора демонтируется и укладывается в упаковку завода-изготовителя.
8 ④
В590.00.00.00.000РЭ
5 УСТРОЙСТВО И РАБОТА
5.1 Общий вид печи приведен на рисунке 1. В состав печи входит пекарная камера, теплообменник, система принудительной циркуляции воздуха пекарной камеры, системы пароувлажнения и пароудаления, привод
вращения стеллажа, электрооборудование, система управления.
5.2 Воздух пекарной камеры разогревается в теплообменнике с помощью трубчатых электронагревателей
(ТЭН) поз.27, циркулируя по контуру: пекарная камера – теплообменник – пекарная камера.
5.3 Принудительная циркуляция осуществляется вентилятором поз.26. Вентилятор втягивает воздух в теплообменник через окно в экране поз.28 и нагнетает его через щели жалюзи поз.24 в пекарную камеру.
Регулировка равномерности выпечки производится изменением щелей жалюзи перемещением уголков.
Для увеличения интенсивности выпечки в верхней или нижней части пекарной камеры необходимо увеличить
щели соответственно вверху или внизу. Для уменьшения интенсивности выпечки необходимо уменьшить щели.
5.4 В систему пароувлажнения входят:
узел подвода воды, состоящий из фильтра сетчатого поз.33 с внутренней цилиндрической резьбой 1/2
дюйма, регулятора давления с манометром для регулирования давления воды поз.34, клапана электромагнитного поз.37, крана поз.14, водопроводных труб;
подводка гибкая поз.36;
верхний поз.25 и нижний поз.23 парогенераторы;
патрубок поз.15 для удаления излишка воды.
Количество пара определяется длительностью открытия клапана электромагнитног поз.37 в автоматическом
режиме и вручную с панели оператора.
5.5 Система пароудаления включает в себя канал паросброса, патрубок пароудаления поз.12 с заслонкой,
совмещенной с клапаном паросброса, привод поз.11 заслонки. Управление приводом заслонки осуществляется
автоматически и вручную с панели оператора.
Конструкцией печи предусмотрена возможность пароудаления из нижней и, при необходимости, из верх-
ней зоны пекарной камеры путём снятия крышки с канала пароудаления.
5.6 Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий может производиться на подовых листах двух типоразмеров: 400х600 мм и 450х600 мм. Подовые листы устанавливаются на направляющие поз.22 стеллажа
поз.21. Для перенастройки стеллажа под необходимый подовый лист требуется ослабить четыре гайки М8 на
верхней стяжке и восемь гаек М8 на нижней стяжке стеллажа, сдвинуть (или раздвинуть) стойки стеллажа до
упора в пазах и затянуть гайки М8 (12шт.). Стеллаж имеет легкосъёмную конструкцию. Последовательность
действий для извлечения стеллажа показана на рисунке 2 ( для установки стеллажа на печь необходимо выполнить действия в обратной последовательности).
5.7 Вращение стеллажа поз.21 происходит с помощью привода поз.18. Стеллаж центрируется
осью поз.20. Остановка вращения стеллажа в положении «загрузка/выгрузка» происходит от воздействия уголка на выключатель поз.16.
5.8 Пекарная камера закрывается дверью поз.1 с запорным механизмом, фиксирующим её в закрытом положении. Дверь имеет наружное и внутреннее стекло для наблюдения за процессом выпечки. Внутреннее стекло
двери имеет теплоотражающее покрытие и установлено на петлях. Дверь крепится к камере петлёй верхней
поз.29 и петлёй нижней поз.30. На петле нижней поз.30 имеется ограничитель открывания двери.
Для освещения пекарной камеры установлены три лампы поз.2.
5.9 Сверху на фронтальной стороне печи закреплен козырек поз.10 с вентилятором поз.9 для улавливания
и отведения горячего воздуха и пара, выходящих из пекарной камеры при открывании двери.
5.10 Петли поз.13 предназначены для строповки печи при перемещении.
5.11 Вводной кабельный зажим поз.19 для подсоединения проводов кабеля электропитания печи находится на крыше печи.
Силовое электрическое оборудование печи размещено на силовой панели поз.29 за дверью поз.4.
Дверь поз.4 закрывается на замок.
На лицевой панели правой двери поз.4 расположены:
– сенсорная панель оператора поз.5,
– кнопка включения/выключения питания цепей управления печи и шкафа с клавишами:
– поз.7 « » (Включено) - клавиша включения питания цепей управления,
– поз.6 « » (Выключено) - клавиша выключения питания цепей управления.
⑤ 9
В590.00.00.00.000РЭ
Рисунок 1 - Общий вид печи
Печь оснащена системой автоматического управления, которая обеспечивает отработку цикла выпечки в
автоматическом режиме, осуществляет мониторинг работы оборудования, выполняет безопасное выключение
печи при возникновении аварийных ситуаций.
Управления работой печи осуществляется рабочим пекарем с сенсорной панели оператора поз.5.
Вид сенсорной панели приведён на рисунке 11.
5.12 Схема электрическая принципиальная приведена на рисунке 3, перечень электрических элементов –
на рисунке 4, схема электрическая соединений - на рисунке 5.
10 ⑤
В590.00.00.00.000РЭ
Рисунок 2 – Извлечение стеллажа.
③ 11
В590.00.00.00.000РЭ
Рисунок 3 – Схема электрическая принципиальная печи
12 ⑤
Loading...