Rational iCombi Classic 10-1/1, iCombi Classic 6-1/1, iCombi Classic 6-2/1 User guide
iCombi® Classic
оригинальное руководство по
эксплуатации
1 Введение ...................................................................................................................................................................................................... 6
1.1 Гарантия на продукт.................................................................................................................................................................................. 6
1.2 Целевая группа............................................................................................................................................................................................ 6
1.3 Надлежащее использование.................................................................................................................................................................. 6
1.4 Работа с данным руководством ........................................................................................................................................................... 6
1.4.1 Объяснение символов ................................................................................................................................................................... 6
1.4.2 Объяснение пиктограмм .............................................................................................................................................................. 7
1.4.3 Объяснение предупреждений.................................................................................................................................................... 7
1.4.4 Иллюстрации ..................................................................................................................................................................................... 7
1.4.5 Технические изменения ................................................................................................................................................................ 7
2 Общие указания по технике безопасности....................................................................................................................................... 8
2.1 Указания по технике безопасности для аппаратов с подключением газа............................................................................ 10
2.2 Средства индивидуальной защиты ..................................................................................................................................................... 10
3 iCombi Classic.............................................................................................................................................................................................. 11
4 Работа с аппаратом................................................................................................................................................................................... 12
4.1 Первый ввод в эксплуатацию ................................................................................................................................................................ 12
4.2 Включение и выключение аппарата .................................................................................................................................................... 12
4.3 Взаимодействие с аппаратом................................................................................................................................................................. 12
4.4 Максимальное количество загрузки................................................................................................................................................... 13
4.5 Открытие и закрытие дверцы рабочей камеры.............................................................................................................................. 13
4.6 Загрузка аппарата....................................................................................................................................................................................... 13
4.6.1 Загрузка аппарата с рамой с направляющими или кассетой для тарелок ................................................................. 13
4.6.2 Загрузка Combi-Duo с рамой с направляющими или кассетой для тарелок............................................................ 13
4.7 Установка термозонда ............................................................................................................................................................................. 13
4.8 Использование ручного душа ............................................................................................................................................................... 13
4.9 Снятие навесных рам................................................................................................................................................................................. 13
4.10 Встроенная система слива жира ........................................................................................................................................................... 13
5 Приготовление блюд ............................................................................................................................................................................... 14
5.1 Вызов режимов работы ........................................................................................................................................................................... 14
5.2 Параметры приготовления ..................................................................................................................................................................... 14
5.3 Дополнительные функции ...................................................................................................................................................................... 16
5.4 Пар.................................................................................................................................................................................................................... 17
5.4.1 Микроклимат в рабочей камере и диапазон температур ................................................................................................ 17
5.4.2 Приготовление продуктов на пару........................................................................................................................................... 18
5.5 Комбинация пара и горячего воздуха ................................................................................................................................................ 18
5.5.1 Микроклимат в рабочей камере и диапазон температур ................................................................................................ 18
5.5.2 Приготовление продуктов в комбинации пара и сухого жара...................................................................................... 19
5.6 Сухой жар...................................................................................................................................................................................................... 19
5.6.1 Микроклимат в рабочей камере и диапазон температур ................................................................................................ 19
5.6.2 Приготовление продуктов с помощью сухого жара......................................................................................................... 20
6 Приготовление в вакууме (Sous-Vide)................................................................................................................................................ 22
оригинальное руководство по эксплуатации 3 / 60
7 Finishing........................................................................................................................................................................................................ 23
7.1 Микроклимат в рабочей камере и температура............................................................................................................................. 23
7.2 Доведение продуктов до готовности ................................................................................................................................................ 23
8 Режим программирования .................................................................................................................................................................... 25
8.1 Запуск режима программирования..................................................................................................................................................... 25
8.2 Предварительно настроенные программы ...................................................................................................................................... 25
8.3 Создание новой программы................................................................................................................................................................... 26
8.4 Запуск программы...................................................................................................................................................................................... 28
8.5 Редактирование программы .................................................................................................................................................................. 28
8.6 Удалить программу ................................................................................................................................................................................... 29
8.7 Сортировка списка программ................................................................................................................................................................ 29
8.8 Загрузка и скачивание программ ......................................................................................................................................................... 30
9 Настройки .................................................................................................................................................................................................... 31
9.1 Вызов настроек ........................................................................................................................................................................................... 31
9.2 Настройка единицы измерения температуры................................................................................................................................. 31
9.3 Настроить дату и время ........................................................................................................................................................................... 32
9.4 Изменение клавиатуры ............................................................................................................................................................................ 33
10 Управление кухней ................................................................................................................................................................................... 34
10.1 Управление гигиеной................................................................................................................................................................................ 34
10.1.1 Зарегистрированные данные HACCP....................................................................................................................................... 34
10.1.2 Скачивание данных HACCP.......................................................................................................................................................... 34
10.2 Объединение аппаратов в сеть............................................................................................................................................................. 35
10.3 ConnectedCooking (опция) ...................................................................................................................................................................... 35
11 Автоматическая очистка ......................................................................................................................................................................... 36
11.1 Общие указания по технике безопасности...................................................................................................................................... 36
11.2 Программы очистки .................................................................................................................................................................................. 36
11.3 Запуск автоматической очистки ........................................................................................................................................................... 37
11.4 Отмена автоматической очистки ......................................................................................................................................................... 38
12 Уход ............................................................................................................................................................................................................... 40
12.1 Общие указания по технике безопасности...................................................................................................................................... 40
12.2 Интервалы ухода ........................................................................................................................................................................................ 40
12.3 Средства по уходу за аппаратами ........................................................................................................................................................ 40
12.4 Очистка дверцы рабочей камеры ........................................................................................................................................................ 41
12.5 Очистка ручного душа ............................................................................................................................................................................. 42
12.6 Очистка водосборника и сточного желоба ..................................................................................................................................... 42
12.7 Очистка воздушного фильтра............................................................................................................................................................... 42
12.8 Очистка аксессуаров................................................................................................................................................................................. 43
13 Вдохновение и справка ........................................................................................................................................................................... 44
13.1 Справка по телефону ................................................................................................................................................................................ 44
13.2 Запрос данных аппарата........................................................................................................................................................................... 44
13.3 Устранение проблем ................................................................................................................................................................................. 45
13.3.1 Сообщения об ошибках нагрева парогенератора ............................................................................................................. 45
13.3.2 Сообщения об ошибках для газовых аппаратов................................................................................................................. 45
4 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
13.3.3 Сообщения об ошибках нагрева «Сухой жар» ................................................................................................................... 46
13.3.4 Сообщения об ошибках, влажность........................................................................................................................................ 46
13.3.5 Сообщения об ошибках CleanJet.............................................................................................................................................. 47
13.3.6 Сообщения об ошибках Care...................................................................................................................................................... 47
13.3.7 Центр уведомлений........................................................................................................................................................................ 47
13.3.8 Сообщения об ошибках при использовании UltraVent.................................................................................................... 48
14 Техобслуживание...................................................................................................................................................................................... 49
14.1 Замена воздушного фильтра ................................................................................................................................................................. 49
14.2 Замена уплотнения дверцы рабочей камеры .................................................................................................................................. 50
15 Транспортировка....................................................................................................................................................................................... 51
15.1 Опорожнение парогенератора............................................................................................................................................................. 51
15.2 Транспортировка аппарата..................................................................................................................................................................... 51
16 Вывод из эксплуатации и утилизация ................................................................................................................................................. 53
16.1 Вывод из эксплуатации............................................................................................................................................................................. 53
16.2 Утилизация.................................................................................................................................................................................................... 53
17 Технические данные................................................................................................................................................................................. 54
17.1 Аппараты с электроподключением ..................................................................................................................................................... 54
17.2 Аппараты с подключением газа ............................................................................................................................................................ 54
17.3 Соответствие................................................................................................................................................................................................ 54
17.3.1 Аппараты с электроподключением........................................................................................................................................... 54
17.3.2 Аппараты с подключением газа ................................................................................................................................................. 54
18 Нормативная информация..................................................................................................................................................................... 56
......................................................................................................................................................................................................................... 57
оригинальное руководство по эксплуатации 5 / 60
1 | Введение
1 Введение
Уважаемый клиент!
Поздравляем вас с приобретением аппарата . Перед первым пуском аппарата внимательно прочтите
руководство по эксплуатации. Руководство по эксплуатации обеспечивает безопасную работу с аппаратом.
Храните настоящее руководство по эксплуатации таким образом, чтобы к нему в любое время мог
обратиться каждый из пользователей аппарата.
С вы добьетесь превосходных результатов приготовления. Благодаря интуитивному управлению вы
сможете быстро и легко начать работать с аппаратом, не тратя много времени и сил на обучение.
Желаем вам приятной работы с аппаратом .
Ваша команда
RATIONAL RUS
1.1 Гарантия на продукт
Зарегистрируйте свой аппарат по адресу www.rational-online.com/warranty и получите 2-летнюю гарантию.
На этой странице также приведены общие условия и услуги по гарантии.
RATIONAL не несет ответственность за ущерб, возникший вследствие неутвержденных технических
изменений.
1.2 Целевая группа
Этот документ предназначен для тех, кто работает на профессиональных кухнях.
Следующим группам лиц запрещается использовать, чистить или обслуживать аппарат:
n
лица с ограниченными физическими и умственными способностями, а также с ограниченной
чувствительностью;
n
лица, не имеющие опыта и/или соответствующих знаний;
n
дети.
Дети рядом с аппаратом должны находиться под контролем. Детям запрещается играть с аппаратом.
1.3 Надлежащее использование
предназначен для термической обработки продуктов питания.
Данный аппарат должен использоваться только в профессиональных целях, например на кухнях ресторанов
и профессиональных кухнях больниц, пекарен или мясных лавок. Аппарат не разрешается использовать вне
помещений. Данный аппарат не должен использоваться для непрерывного промышленного изготовления
больших объемов продуктов питания.
Любое иное применение считается использованием не по назначению и может быть опасным. RATIONAL AG
не несет ответственность за последствия использования не по назначению.
1.4 Работа с данным руководством
1.4.1 Объяснение символов
В этом документе используются следующие символы для предоставления Вам информации и руководства к
действию:
a Этот символ обозначает предпосылки, которые должны быть выполнены перед выполнением действия.
1. Этот символ обозначает шаг действия, который Вы должны выполнить.
> Этот символ обозначает промежуточный результат, с помощью которого Вы можете проверить
результат шага действия.
>> Этот символ обозначает результат, на основе которого Вы можете проверить окончательный результат
алгоритма действий.
n
Этот символ обозначает перечисление.
a. Этот символ обозначает список.
6 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
1.4.2 Объяснение пиктограмм
В этом документе используются пиктограммы:
Осторожно! Перед использованием аппарата необходимо прочесть руководство по эксплуатации.
Общий предупреждающий знак
Полезные указания для простого использования аппарата.
1.4.3 Объяснение предупреждений
Следующие предупреждения предупреждают об опасных ситуациях и рекомендуют избегать таких
ситуаций.
Предупреждение уровня ОПАСНОСТЬ предупреждает о ситуациях, которые приводят к серьезным
травмам или смерти.
Уровень ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ предупреждает о ситуациях, которые могут привести к смерти или
серьезным травмам.
1 | Введение
ОПАСНОСТЬ
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Предупреждение уровня ОСТОРОЖНО предупреждает о ситуациях, которые могут привести к травмам.
Указание предупреждает о ситуациях, которые могут повредить аппарат.
1.4.4 Иллюстрации
Иллюстрации, используемые в данном руководстве, могут отличаться от реального аппарата.
1.4.5 Технические изменения
Изготовитель оставляет за собой право вносить технические изменения с целью совершенствования
продукции.
ОСТОРОЖНО
УКАЗАНИЕ
оригинальное руководство по эксплуатации 7 / 60
2 | Общие указания по технике безопасности
2 Общие указания по технике безопасности
Аппарат разработан для безопасной работы и не представляет опасности при
обычном использовании и в соответствии с правилами. Правильная эксплуатация
аппарата описана в данном руководстве.
n
Аппарат должен устанавливаться только сервис-партнерами RATIONAL.
n
Техобслуживание аппарата должно осуществляться только сервиспартнерами RATIONAL.
n
Не изменяйте аппарат или установку аппарата, выполненную вашим сервиспартнером RATIONAL.
n
Не используйте аппарат, если он поврежден. Поврежденный аппарат
небезопасен и может привести к травмам и пожару.
n
Не используйте аппарат, если дверца рабочей камеры с остеклением
повреждена. Обратитесь к сервис-партнеру RATIONAL для замены дверцы
рабочей камеры с остеклением.
n
Не размещайте какие-либо предметы на аппарате.
n
Не храните легковоспламеняющиеся или горючие материалы вблизи аппарата.
n
Используйте аппарат только при температуре окружающей среды от +10°C
до +40°C.
n
Рядом с аппаратом не должны находиться источники тепла, например
фритюрницы или грили.
n
Во время эксплуатации убедитесь, что пол вокруг аппарата был сухим и не
скользким.
n
Убедитесь, что температура аппарата не менее + 5°C.
n
Заслонка воздухопровода перед вентилятором должна быть заблокирована
сверху и снизу.
n
Убедитесь, что навесные рамы или рамы с направляющими зафиксированы.
n
В рабочей камере не допускается наличие остатков очищающих таблеток.
n
Если Вы начинаете использовать аппарат после более продолжительного
простоя, промойте ручной душ не менее чем 10 литрами воды.
n
– Аккуратно открывайте дверцу рабочей камеры во время использования.
Возможен выход горячего пара.
– При вынимании аксессуаров или предметов из горячей рабочей камеры
надевайте средства индивидуальной защиты.
8 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
2 | Общие указания по технике безопасности
– Во время работы прикасайтесь только к панели управления аппарата и
ручке дверцы рабочей камеры. Наружные поверхности могут нагреваться
до 60°C.
– Загружайте емкости с продуктами только на те уровни загрузки, которые
находятся не выше уровня ваших глаз. Горячие продукты могут
выплеснуться при выгрузке из аппарата.
n
– Не разрешается готовить в аппарате легко воспламеняющиеся жидкости,
например содержащие алкоголь напитки (вино и т.п.). Легко
воспламеняющиеся жидкости могут воспламениться при испарении. Перед
тем как готовить продукты в легковоспламеняющейся жидкости,
прокипятите ее в течение продолжительного времени, чтобы снизить
содержание алкоголя.
– При использовании гриля и обжарки необходимо всегда вставлять под
продукт емкость для стекания жира.
n
Для предотвращения травм при работе с транспортировочной тележкой,
рамой с направляющими или решетчатого стеллажа для тарелок:
– осторожно толкайте транспортировочную тележку, раму с
направляющими или решетчатый стеллаж для тарелок. через пороги или
по неровному полу, чтобы они не опрокинулись.
– Активируйте стопорные тормоза транспортировочной тележки, рамы с
направляющими или решетчатого стеллажа для тарелок, чтобы они не
укатились на неровном полу.
– Зафиксируйте транспортировочную тележку у аппарата перед тем как
задвигать в аппарат или выдвигать из аппарата раму с направляющими или
решетчатый стеллаж для тарелок.
– При перемещении рамы с направляющими активируйте блокировку
емкостей и накройте емкости с горячими продуктами. В противном случае
горячие продукты могут перелиться.
n
Так предотвращается материальный ущерб из-за неправильного
использования аксессуаров:
– Используйте только оригинальные аксессуары RATIONAL.
– Для копчения продуктов используйте только VarioSmoker.
n
Если в рабочей камере находятся блюда, которые уже доведены до
температуры раздачи, в рабочую камеру нельзя загружать холодные блюда.
n
Очищайте аппарат после каждого использования.
n
Чтобы избежать коррозии рабочей камеры, оставьте дверцу камеры открытой
на более длительные периоды и на ночь.
n
В случае длительного простоя аппарата следует отключать его от линии
подачи воды, газа и энергии.
оригинальное руководство по эксплуатации 9 / 60
2 | Общие указания по технике безопасности
n
Перед длительными простоями и транспортировкой аппарата опорожните
парогенератор.
2.1 Указания по технике безопасности для аппаратов с подключением газа
n
– Если Ваш аппарат подсоединен к дымоходу, регулярно обращайтесь к
специалисту по монтажу линии подачи газа для очистки газоотводного
устройства аппарата. При этом должны соблюдаться действующие в
стране предписания.
– Не размещайте какие-либо предметы на выпускных трубах.
n
Так можно предотвратить несчастные случаи со смертельным исходом:
– Если Ваш аппарат эксплуатируется с вытяжным зонтом, всегда включайте
вытяжной зонт при работе с аппаратом. В противном случае может
произойти накопление газов сгорания.
n
Если Вы чувствуете запах газа, выполните следующие действия:
– Не нажимайте никакие выключатели света и устройств, не вынимайте
вилки из розеток и не используйте мобильные или обычные телефоны.
Могут образовываться искры, и повышается опасность взрыва.
– Откройте окна и двери и проветрите помещение свежим воздухом. Для
вентиляции помещения не включайте вытяжные зонты и вентиляторы.
Могут образовываться искры, и повышается опасность взрыва.
– Закройте блокирующее приспособление газовой линии.
– Покиньте здание и обратитесь в службу по газоснабжению или пожарную
службу.
2.2 Средства индивидуальной защиты
n
При работе с аппаратом используйте только одежду, которая не вызовет
несчастного случая на производстве, особенно вследствие высокой
температуры, брызг горячих жидкостей или агрессивных веществ.
n
Используйте защитные перчатки, чтобы надежно защитить себя при работе с
горячими предметами и деталями с острыми краями из листового металла.
n
Во время работ по очистке надевайте плотно прилегающие защитные очки и
защитные перчатки, чтобы надежно защитить себя при обращении с
продуктами для ухода.
10 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
3 iCombi Classic
Тип 10-1/1
Тип 6-2/1 Тип 10-2/1
Ручной душ
Ручка дверцы
Дверца рабочей камеры
Воздушный фильтр
Разъем USB
Центральный поворотный
регулятор
Дисплей
Панель управления
Рабочая камера
Тип 6-1/1
Отсек для таблеток
3 | iCombi Classic
оригинальное руководство по эксплуатации 11 / 60
4 | Работа с аппаратом
Нажатие Поворот и нажатие
4 Работа с аппаратом
4.1 Первый ввод в эксплуатацию
Когда вы впервые вводите аппарат в эксплуатацию, оно уже было правильно установлено сервиспартнером RATIONAL. Самотестирование уже было выполнено, и аппарат готов к работе. Всю информацию
об установке можно найти в прилагаемом руководстве по установке.
Перед началом работы с аппаратом в первый раз
1. Очистите аппарат и аксессуары перед первым использованием.
Уход [}40]
4.2 Включение и выключение аппарата
1. Для включения аппарата на 3секунды нажмите кнопку:
> Выполняется запуск аппарата. Отображается начальный экран.
2. Для выключения аппарата нажмите и удерживайте, пока в верхней части дисплея полностью не
отобразится строка состояния, кнопку:
>> Аппарат выключается.
4.3 Взаимодействие с аппаратом
Неправильная работа с дисплеем
Дисплей может быть поврежден, если Вы касаетесь его заостренным предметом.
1. Работайте с аппаратом только руками.
Вы можете управлять своим аппаратом с помощью жестов или центрального поворотного регулятора.
УКАЗАНИЕ
1. Для выбора нужного режима работы или функции нажмите на кнопки панели управления.
2. Поверните центральный поворотный регулятор для подтверждения настройки.
3. Нажмите на центральный поворотный регулятор для подтверждения настройки.
12 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
4.4 Максимальное количество загрузки
УКАЗАНИЕ
Повреждения аппарат из-за слишком высокого объема загрузки
При превышении максимального объема загрузки возможно повреждение аппарата.
1. Загрузите аппарат указанным здесь максимальным объемом загрузки
Тип
30 кг 15кг
60 кг 30 кг
45 кг 15кг
90 кг 30 кг
4.5 Открытие и закрытие дверцы рабочей камеры
4 | Работа с аппаратом
оригинальное руководство по эксплуатации 13 / 60
5 | Приготовление блюд
Рабочие режимы
Влажность рабочей камеры
Время приготовления
Температура рабочей камеры
Дополнительные функции
Меню
Температура продукта
5 Приготовление блюд
5.1 Вызов режимов работы
5.2 Параметры приготовления
n
Доступны следующие режимы работы:
– Пар [}18]
– Комбинация пара и горячего воздуха [}19]
– сухой жар [}20]
n
Доступны следующие параметры приготовления [}14]:
– Влажность рабочей камеры
– Температура рабочей камеры
– Время приготовления
– температура продукта
n
Доступны следующие дополнительные функции [}16]:
– Прогрев
– Функция «Охлаждение»
– Скорость вентилятора
– Метод приготовления “Дельта-Т”
Влажность рабочей камеры
С помощью этого параметра приготовления Вы устанавливаете влажность в рабочей камере.
n
В режиме работы Пар влажность в рабочей камере составляет 100%, и ее невозможно изменить.
n
В режиме работы Комбинация пара и сухого жара дополнительно к влажности продукта подается
влажность парогенератором. При превышении установленной влажности рабочей камеры выполняется
удаление влаги из рабочей камеры.
n
В режиме работы Сухой жар влажность подается не парогенератором, а испаряется из продукта. При
превышении установленной влажности рабочей камеры выполняется удаление влаги из рабочей
камеры.
Настройка влажности рабочей камеры осуществляется следующим образом:
1.
14 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
5 | Приготовление блюд
2. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую влажность рабочей камеры.
3.
Температура рабочей камеры
С помощью этого параметра приготовления Вы устанавливаете температуру в рабочей камере.
Настройка температуры рабочей камеры осуществляется следующим образом:
1.
2. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую температуру рабочей камеры.
3.
> Если фактическая температура выше установленной температуры рабочей камеры, начнет мигать.
4.
5.
> Вам будет предложено открыть рабочую камеру.
> ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!Опасность травмирования! При открытии дверцы рабочей камеры скорость
вентилятора не замедляется. Не касайтесь работающего вентилятора. Скорость вентилятора
повышается. Температура рабочей камеры понижается. На дисплее отобразится температура рабочей
камеры.
6. По достижении желаемой температуры нажмите кнопку:
>> Выполнение функции «Охлаждение» окончено.
Вы можете запросить текущие влажность и температуру рабочей камеры:
1.
> Через 10 секунд отображается текущая температура рабочей камеры.
2. Для возврата к настроенным параметрам отпустите кнопку.
Время приготовления
С помощью этого параметра приготовления Вы устанавливаете время, в течение которого должен быть
достигнут желаемый результат приготовления продукта. Также возможна непрерывная работа аппарата с
заданными Вами настройками. Для этого включите режим непрерывной работы.
Настройка времени приготовления осуществляется следующим образом:
1.
2. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемое время приготовления.
> При установке времени приготовления на 10:00 появляется символ: Режим непрерывной работы
включен.
3.
Если Вы установили время приготовления, параметр приготовления Температура продукта недоступен.
Температура продукта
С помощью этого параметра приготовления Вы устанавливаете температуру внутри продукта или степень
приготовления продукта.
Настройка температуры продукта осуществляется следующим образом:
1. Нажмите кнопку дважды:
2. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую температуру продукта.
3.
При регулировке температуры внутри продукта соблюдайте действующие гигиенические нормы для
соответствующих продуктов питания в Вашей стране.
оригинальное руководство по эксплуатации 15 / 60
5 | Приготовление блюд
5.3 Дополнительные функции
Прогрев
С помощью этой дополнительной функции осуществляется прогрев рабочей камеры для создания
теплового буфера.
Настройка температуры, до которой должен нагреваться аппарат, осуществляется следующим образом.
1.
2.
3. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую температуру.
4.
> Аппарат выключается.
5. Чтобы прервать нагрев, нажмите кнопку:
6. Для отображения текущей температуры рабочей камеры нажмите и удерживайте кнопку:
>> Когда аппарат предварительно разогрет, вам предложат загрузить его.
Функция «Охлаждение»
Если продукт был приготовлен при высокой температуре и затем необходимо установить более низкую
температуру рабочей камеры, Вы можете охладить рабочую камеру с помощью функции «Охлаждение».
a Заслонка воздухопровода заблокирована надлежащим образом.
1.
2.
3. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!Опасность ошпаривания!При открытии дверцы из рабочей камеры может
интенсивно выделяться горячий пар. Если рабочая камера уже открыта, закройте дверцу камеры и
откройте ее снова.
> ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!Опасность травмирования! При открытии дверцы рабочей камеры скорость
вентилятора не замедляется. Не касайтесь работающего вентилятора. Скорость вентилятора
повышается. Температура рабочей камеры понижается. На дисплее отобразится температура рабочей
камеры.
4. По достижении желаемой температуры нажмите кнопку:
>> Выполнение функции «Охлаждение» окончено.
Скорость вентилятора
С помощью этой дополнительной функции Вы настраиваете скорость вентилятора. Чем выше выбранный
уровень, тем выше скорость вентилятора. Для небольших чувствительных продуктов выберите более
низкий уровень.
Настройка скорости вентилятора осуществляется следующим образом:
1.
2.
3. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую скорость вентилятора.
4.
Метод приготовления “Дельта-Т”
С этой дополнительной функцией продукты готовятся с постоянной разницей между температурой рабочей
камеры и температурой продукта. Благодаря медленному повышению температуры рабочей камеры с
постоянной разницей от температуры продукта, продукты готовятся медленно и щадяще. Потери при
приготовлении сведены к минимуму. Можно выбрать разницу между 20°C и 60°C. Затем установите
нужную температуру внутри продукта.
16 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
5 | Приготовление блюд
Чем меньше разница между температурой рабочей камеры и температурой продукта, тем медленнее и
более щадяще готовятся продукты. Чем выше разница между температурой рабочей камеры и
температурой продукта, тем быстрее готовятся продукты.
Настройка приготовления «Дельта-Т» осуществляется следующим образом:
1.
2.
> Осуществляется автоматический возврат к параметрам приготовления. Параметр приготовления
«Время приготовления» заменяется на функцией «Приготовление "Дельта-Т"». Отобразятся текущая
температура рабочей камеры и дельта температур.
3.
4. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую разницу температур.
5.
> Выбор автоматически возвращается к параметру приготовления Температура продукта.
6. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую температуру продукта.
7.
>> Параметры приготовления отображаются в соответствии с Вашими настройками.
5.4 Пар
5.4.1 Микроклимат в рабочей камере и диапазон температур
Микроклимат в рабочей
камере
влажный
Способы приготовления Влажность рабочей
камеры
n
На пару
n
Пропаривание
n
Бланширование
n
Варка на медленном
100% 30–130°C
огне
n
На пару
n
приготовление в
вакууме (Sous-Vide)
n
Оттаивание
n
Консервирование
Температура рабочей
камеры
оригинальное руководство по эксплуатации 17 / 60
5 | Приготовление блюд
5.4.2 Приготовление продуктов на пару
1.
2.
3. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую температуру рабочей камеры.
4.
> Выбор параметров приготовления автоматически возвращается к параметру приготовления Время
приготовления .
5. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемое время приготовления.
6.
7. Чтобы приготовить продукты, используя температуру продукта, нажмите кнопку один раз:
8. Поверните центральный поворотный регулятор и установите требуемую температуру продукта.
9.
> Если аппарат не будет загружен в течение 10 минут, нагрев будет отменен.
10.
> Выполняется приготовление продуктов. Когда время приготовления истечет или будет достигнута
температура продукта, издается звуковой сигнал,чтобы Вы проверили, достигнут ли желаемый
результат.
5.5 Комбинация пара и горячего воздуха
5.5.1 Микроклимат в рабочей камере и диапазон температур
Микроклимат в рабочей
камере
влажный и горячий
Способы приготовления Влажность рабочей
камеры
n
Выпечка
n
Жарение
0–100% 30–300°C
Температура рабочей
камеры
Если температура рабочей камеры в течение 30 минут превышает 260°C и Вы в это время не используете
аппарат, температура автоматически снижается до 260°C. Если Вы в течение этих 30 минут выполняете
какое-либо действие, например открываете дверцу рабочей камеры, то температура рабочей камеры
удерживается на отметке более 260°C в течение еще 30 минут.
18 / 60 оригинальное руководство по эксплуатации
Loading...