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CONSEILS DE SÉCURITÉ
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme
aux normes et règlementations applicables
(Directives Basse Tension, compatibilité
Electromagnétique, matériaux en contact des
aliments, environnement...).
1. CONDITIONS D’UTILISATION
• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en
fonctionnement au moyen d'une minuterie
extérieure ou par un système de commande à
distance séparé.
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé
par des personnes (y compris les enfants) dont
les capacités physiques, sensorielles ou
mentales sont réduites, ou des personnes
dénuées d’expérience ou de connaissance,
sauf si elles ont pu bénéficier, par
l’intermédiaire d’une
personne responsable de
leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions
préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
• Il convient de surveiller les enfants pour
s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
• Votre appareil est destiné uniquement à un
usage domestique et à l’intérieur de la maison.
• Débranchez votre appareil dès que vous
cessez de l’utiliser et lorsque vous le nettoyez.
• Utilisez un plan de travail stable à l’abri des
projections d’eau et en aucun cas dans une
niche de cuisine intégrée.
• N'utilisez pas l'appareil si :
- celui-ci a un cordon endommagé ou
défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des
détériorations visibles ou des anomalies de
fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être
envoyé au centre SAV le plus proche
afin
d'éviter tout danger. Consulter la garantie.
• Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit
être remplacé par le fabricant, son service après
vente ou des personnes de qualification similaire
afin d’éviter un danger.
• Toute intervention autre que le nettoyage et
l’entretien usuel par le client doit être effectuée
par un centre service agréé.
• Ne mettez pas l’appareil, le câble
d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout
autre liquide.
•
Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à
portée de mains des enfants.
• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à
proximité ou en contact avec les parties
chaudes de l’appareil, près d’une source de
chaleur ou sur angle vif.
• Ne mettez pas le support de cuisson baguettes
dans un four.
• Ne pas toucher le hublot pendant et juste
après le fonctionnement. La température du
hublot peut être élevée.
• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
•
N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
• Ne placez jamais de papier, carton ou
plastique dans l'appareil et ne posez rien
dessus.
• S'il arrivait que certaines parties du produit
s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre
avec de l'eau. Débranchez l'appareil. Etouffez
les flammes avec un linge humide.
• Pour votre sécurité, n’utilisez que des
accessoires et des pièces détachées adaptés
à votre appareil.
• Tous les appareils sont soumis à un contrôle
qualité sévère. Des essais d’utilisation pratiques
sont faits avec des appareils pris au hasard, ce
qui explique d’éventuelles traces d’utilisation.
• La grigne fournie possède une lame tranchante.
Veillez à remettre le capuchon après utilisation
et à la ranger dans un endroit sûr.
• En fin de programme, utilisez toujours des
gants de cuisine pour manipuler la cuve ou
les parties chaudes de l’appareil. L’appareil
et l'accessoire baguette deviennent très
chaud pendant l’utilisation.
• N’obstruez jamais les grilles d’aération.
• Faites très attention, de la vapeur peut
s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle
en fin ou en cours de programme.
• Lorsque vous êtes en programme n°11
(confiture, compote) faites attention au jet
de vapeur et aux projections chaudes à
l’ouverture du couvercle.
• Attention, la pâte en débordant hors de la
cavité de cuisson sur l'élement chauffant peut
s'enflammer, aussi :
- ne dépassez pas les quantités indiquées dans
les recettes.
- ne dépassez pas 1500 g de pâte au total en
cuve et 450 g de pâte au total en baguette.
- ne dépassez pas 280 g de farine et 1 càc de
levure pour les recettes baguettes.
- ne dépassez pas 900 g de farine et 5 càc de
levure pour les recettes en cuve.
• Le niveau de puissance accoustique relevé sur
ce produit est de 55 dBa.
2. ALIMENTATION ÉLECTRIQUE
• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre
appareil corresponde bien à celle de votre
installation électrique. Toute
erreur de
branchement annule la garantie.
• Branchez impérativement votre appareil sur
une prise de courant reliée à la terre. Le non
respect de cette obligation peut provoquer un
choc électrique et entraîner éventuellement
des lésions graves. Il est indispensable pour
votre sécurité que la prise de terre
corresponde aux normes d’installation
électrique en vigueur dans votre pays. Si votre
installation ne comporte pas de prise de
courant reliée à la terre, il est impératif que vous
fassiez intervenir, avant tout branchement, un
organisme agréé qui mettra en conformité
votre installation électrique.
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• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le
cordon.
• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une
prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur
de section au moins égale au fil fourni avec le
produit.
3. RÉPARATIONS
Les réparations ne doivent être effectuées que
par des spécialistes avec des pièces détachées
d’origine. Réparer un appareil soi-même peut
constituer un danger pour l’utilisateur.
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
1. DÉBALLAGE
• Déballez votre appareil, conservez votre
bon de garantie et lisez attentivement
le mode d’emploi avant la première
utilisation de votre appareil - fig. 1.
• Installez votre appareil sur une surface stable.
Enlevez tous les emballages, autocollants ou
accessoires divers à l’intérieur comme à
l’extérieur de l’appareil - fig. 1.
• Attention la grigne est très coupante. La
manipuler avec précaution.
2. NETTOYAGE DE LA CUVE
• Nettoyez la cuve de l’appareil avec un
linge humide. Bien sécher
- fig. 2.
Une légère odeur peut se dégager lors de
la première utilisation.
3. MISE EN SERVICE DE L’APPAREIL
• Déroulez le cordon et branchez-le sur une
prise électrique reliée à la terre - fig. 3.
DESCRIPTION
Cuve à pain
Mélangeurs
Couvercle avec hublot
Tableau de bord
a.Ecran de visualisation
a1. Indicateur poids
a2. Niveau de dorage
a3. Sélection de menu
a4. Programmation différée
a5. Maintien au chaud
a6. Fin de cuisson
a7. Affichage minuterie
b.Choix des programmes
c.Sélection du poids
d.Bouton départ/arrêt
e.Voyant de fonctionnement
f. Sélection de la couleur du dorage
g.Touches de réglage du départ différé
et du réglage de temps pour le
programme 14
Support cuisson baguettes
2 plaques anti-adhésives pour baguettes
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Accessoires :
Gobelet gradué
a.Cuillère à soupe
b.Cuillère à café
Crochet pour retirer les mélangeurs
Pinceau
Grigne
7.
8.
9.
10.
11.
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UTILISATION
1. AVANT D’UTILISER VOTRE HOME BREAD
BAGUETTE
• Retirez la cuve à pain en la basculant
légèrement sur le côté pour la déclipser -
fig. 4.
• Adaptez ensuite les mélangeurs - fig. 5.
2. AJOUTEZ LES INGRÉDIENTS
• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans
l’ordre préconisé des recettes (voir
conseils pratiques page 14) - fig. 6.
• Assurez-vous que tous les ingrédients
soient pesés avec exactitude.
3. DÉMARRAGE
• Introduisez la cuve à pain - fig. 7.
Appuyez sur la cuve d’un coté puis de
l’autre pour l’enclencher sur l’entraineur et
de manière à ce qu’elle soit bien clipsée
des 2 côtés - fig. 8.
• Branchez la machine à pain - fig. 3. Après
le signal sonore, le programme 1 s’affiche
par défaut, soit 1000 g dorage moyen -
fig. 9
.
4. VOTRE 1
ERE
RECETTE : LE PAIN BASIQUE
(programme )
• Pour faire connaissance avec votre
machine à pain nous vous suggérons
d’essayer la recette du PAIN BASIQUE
pour votre premier pain.
Dorage > Moyen
Poids unitaire > 1000 g
Temps > 3 : 20
Ingrédients :
Huile > 2 c à s
Eau > 325 ml
Sel > 2 c à c
Sucre > 2 c à s
Lait en poudre > 2,5 c à s
Farine T55 > 600 g
Levure déshydratée > 1,5 c à c
• Pour débuter votre recette, reportez-vous
aux étapes 1, 2, 3 ci-dessus.
• Ensuite,
démarrez le programme PAIN
BASIQUE,
appuyez sur la touche -
fig. 10
. Le témoin de fonctionnement
s’allume. Les deux points de la minuterie
clignotent - fig. 13. Le cycle commence.
• A la fin du cycle, référez-vous à l’étape 11
ci-dessous.
5. SÉLECTIONNEZ LES AUTRES PROGRAMMES
• Pour chaque programme, un réglage
par défaut s’affiche - fig. 9. Vous devrez
donc sélectionner manuellement les
réglages souhaités.
•
Le choix d’un programme déclenche
une suite d’étapes, qui se déroulent
automatiquement les unes après les autres.
• Appuyez sur la touche “menu” qui vous
permet de choisir un certain nombre de
programmes différents. Pour faire défiler
les programmes de 1 à 14, appuyez
successivement sur la touche “menu” -
fig. 10
.
• Le temps correspondant au programme
sélectionné, s’affiche automatiquement.
6. SÉLECTIONNEZ LE POIDS DU PAIN
• Le poids du pain se règle par défaut sur
1000 g. Le poids est donné à titre indicatif.
Certaines recettes ne permettront pas de
réaliser un pain de 750 g.
• Référez-vous au détail des recettes pour
plus de précisions.
• Les programmes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne
possèdent pas le réglage du poids.
• Appuyez sur la touche pour régler le
poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g -
fig. 11
. Le témoin visuel s’allume en face
du réglage choisi.
7. SÉLECTIONNEZ LE DORAGE DU PAIN
• Le dorage du pain se règle par défaut sur
moyen.
• Les programmes 5, 11, 12 et 13 ne possède
pas le réglage du dorage. Trois choix sont
possible: CLAIR/MOYEN/FONCÉ.
• Pour modifier le réglage par défaut,
appuyez sur la touche jusqu’à ce que
le témoin visuel s’allume en face du
réglage choisi - fig. 12.
8. DÉMARREZ UN PROGRAMME
• Pour démarrer le programme sélectionné,
appuyez sur la touche - fig. 10. Le
programme débute. Le temps correspondant
au programme s’affiche. Les étapes
successives se déroulent automatiquement
les unes après les autres.
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
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9. UTILISEZ LE PROGRAMME DIFFÉRÉ
•
Vous pouvez programmer l’appareil afin
d’avoir votre préparation prête à l’heure que
vous aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.
Les programmes 5, 6, 10, 11, 12, 13, 14
n'ont pas le programme différé.
Cette étape intervient après avoir
sélectionné le programme, le niveau de
dorage et le poids. Le temps du programme
s'affiche. Calculez l’écart de temps entre le
moment où vous démarrez le programme et
l’heure à laquelle vous souhaitez que votre
préparation soit prête. La machine inclut
automatiquement la durée des cycles du
programme. A l’aide des touches et ,
affichez le temps trouvé ( vers le haut et
vers le bas). Les appuis courts permettent un
défilement par tranche de 10 mn + bip court.
Avec un appui long, le défilement est continu
par tranche de 10 mn.
Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à
7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h
00 à l’aide des touches et . Appuyez sur
la touche . Un signal sonore est émis. Le
témoin visuel s’affiche en face et les 2
points du minuteur clignotent. Le compte à
rebours commence. Le voyant de
fonctionnement s’allume.
Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier
le réglage de l’heure, appuyez longuement
sur la touche jusqu’à ce qu’elle émette
un signal sonore. Le temps par défaut
s’affiche. Renouvelez l’opération.
Certains ingrédients sont périssables.
N'utilisez pas le programme différé pour
des recettes contenant : lait frais, œufs,
yaourts, fromage, fruits frais.
10. ARRÊTEZ UN PROGRAMME
• A la fin du cycle le programme s’arrête
automatiquement et le témoin visuel
s’affiche en face .
• Pour arrêter le programme en cours ou
annuler la programmation différée,
appuyez 5 sec. sur la touche - fig. 10.
11. DÉMOULEZ VOTRE PAIN
• Cette étape ne concerne pas le cycle
baguette. A la fin du cycle de cuisson,
débranchez la machine à pain - fig. 14.
Retirez la cuve à pain en la basculant
légèrement sur le côté pour la déclipser.
Utilisez toujours des gants isolants car la
poignée de la cuve est chaude ainsi que
l’intérieur du couvercle - fig. 15.
Démoulez le pain à chaud et placez-le 1h
sur une grille pour refroidir - fig. 16.
• Il peut arriver que les mélangeurs restent
coincés dans le pain lors du démoulage.
Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet”
de la façon suivante :
> une fois le pain démoulé, couchez-le
encore chaud sur le côté et maintenezle avec la main munie d’un gant isolant,
> insérez le crochet dans l’axe du
mélangeur et tirez délicatement pour
retirer le mélangeur - fig. 17,
>
répétez l’opération pour l’autre mélangeur,
> redressez le pain et laissez-le refroidir sur
une grille.
• Pour conserver les qualités anti-adhésives
de la cuve, ne pas utiliser d'objets
métalliques pour démouler le pain.
DÉCOUVREZ LES PROGRAMMES PROPOSÉS
DANS LE MENU
•
Le programme Pain basique permet
d’effectuer la plupart des recettes de pain
utilisant de la farine de blé.
•
Le programme Pain français correspond à
une recette de pain blanc traditionnel
français.
•
Le programme Pain complet est à
sélectionner lorsqu’on utilise de la farine
pour pain complet.
•
Le programme Pain sucré est adapté aux
recettes qui contiennent plus de matière
grasse et de sucre. Si vous utilisez des
préparations pour brioches ou pains au lait
prêtes à l’emploi, ne dépassez pas 1000 g de
pâte au total. Nous vous suggérons le dorage
CLAIR pour votre première recette de brioche.
•
Le programme Pain Rapide est spécifique à
la recette du pain RAPIDE. Pour ce
programme le réglage du poids et de la
couleur ne sont pas disponibles. L'eau pour
cette recette, doit être à 35°C maximum.
LES PROGRAMMES
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•
Le pain sans gluten est à préparer
exclusivement à partir de préparations prêtes
à l’emploi sans gluten. Il convient aux
personnes intolérantes au gluten (maladie de
coeliaque) présent dans plusieurs céréales
(blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,
etc...). Reportez-vous aux recommandations
spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve
devra être systématiquement nettoyée afin
qu’il n’y ait pas de risque de contamination
avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime
strict sans gluten, assurez-vous que la levure
utilisée soit également sans gluten. La
consistance des farines sans gluten ne permet
pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre
la pâte des bords lors du pétrissage avec une
spatule en plastique souple. Le pain sans
gluten sera de consistance plus dense et de
couleur plus pâle que le pain normal.
•
Le pain est un des aliments qui apporte la
plus grande contribution journalière en sel.
La réduction de la consommation de sel
permet de réduire les risques cardiovasculaires.
•
Ce pain est riche en acide gras Oméga 3
grâce à une recette équilibrée et complète
sur le plan nutritionnel. Les acides gras
Oméga 3 contribuent au bon fonctionnement
du système cardiovasculaire.
•
Le programme baguette vous permet de
réaliser vous même vos baguettes. Ce
programme se déroule en 2 temps.
1erétape > Pétrissage et levée de la pâte.
2
ème
étape > Cuisson
Le cycle cuisson intervient après la
confection de vos baguettes (pour vous
aider à la confection des baguettes, vous
trouverez un guide complémentaire de
façonnage avec votre machine pain).
•
Permet la confection des pâtisseries et
gâteaux avec de la levure chimique.
•
Le programme Confiture cuit automatiquement
la confiture dans la cuve.
•
Le programme 12 pétrit uniquement. Il est
destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
•
Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il
correspond à un programme de pétrissage
et de pousse pour toutes les pâtes levées.
Ex : la pâte à pizza.
•
Le programme cuisson permet de cuire
uniquement de 10 à 70 mn, réglable par
tranche de 10 mn en dorage clair, moyen ou
foncé. Il peut être sélectionné seul et être
utilisé :
a) en association avec le programme pâtes
levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants
des pains déjà cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de
courant prolongée pendant un cycle de
pain.
Ce programme ne permet pas de cuire
des baguettes.
La machine à pain ne doit pas être
laissée sans surveillance lors de
l’utilisation du programme 14.
Pour interrompre le cycle avant la fin
arrêtez manuellement le programme par
un appui long sur la touche .
LES CYCLES
Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le
programme choisi.
PÉTRISSAGE
Permet de
former la
structure de
la pâte et
donc sa
capacité
à bien lever.
REPOS
Permet à la
pâte de se
détendre
pour
améliorer la
qualité du
pétrissage.
LEVÉE
Temps
pendant
lequel la levure
agit pour faire
lever le pain et
développer
son arôme.
CUISSON
Transforme
la pâte en
mie et
permet le
dorage et le
croustillant
de la croûte.
MAINTIEN AU CHAUD
Permet de garder le
pain chaud après la
cuisson.
Il est toutefois
recommandé de
démouler le pain dès la
fin de la cuisson.
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• Matières grasses et huiles : les matières
grasses rendent le pain plus moelleux et
plus savoureux. Il se gardera également
mieux et plus longtemps. Trop de gras
ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre,
émiettez-le en petits morceaux pour le
répartir de façon homogène dans la
préparation ou faites-le ramollir. Ne pas
incorporer le beurre chaud. Evitez que le
gras ne vienne en contact avec la levure,
car le gras pourrait empêcher la levure de
se réhydrater.
• Œufs : les œufs enrichissent la pâte,
améliorent la couleur du pain et favorisent
un bon développement de la mie. Si vous
utilisez des œufs, réduisez la quantité de
liquide en conséquence. Cassez l’œuf et
compléter avec le liquide jusqu’à obtenir
la quantité de liquide indiquée dans la
recette. Les recettes ont été prévues pour
un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont
plus gros, ajouter un peu de farine; si les
œufs sont plus petits, il faut mettre un peu
moins de farine.
• Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du
lait en poudre. Si vous utilisez du lait en
poudre, ajoutez la quantité d’eau
initialement prévue. Si vous utilisez du lait
frais, vous pouvez également ajouter de
l’eau : le volume total doit être égal au
volume prévu dans la recette. Le lait a
aussi un effet émulsifiant qui permet
d’obtenir des alvéoles plus régulières et
donc un bel aspect de la mie.
• Eau : l’eau réhydrate et active la levure.
Elle hydrate également l’amidon de la
farine et permet la formation de la mie.
On peut remplacer l’eau, en partie ou
totalement par du lait ou d’autres liquides.
Utilisez des liquides à température
ambiante.
• Farines : le poids de la farine varie
sensiblement en fonction du type de
farine utilisé. Selon la qualité de la farine,
les résultats de cuisson du pain peuvent
également varier. Conservez la farine
dans un contenant hermétique, car la
farine réagira aux fluctuations des
conditions climatiques, en absorbant de
l’humidité ou au contraire en en perdant.
Utilisez de préférence une farine dite “de
force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt
qu’une farine standard. L’addition
d’avoine, de son, de germe de blé, de
seigle ou encore de grains entiers à la
pâte à pain, vous donnera un pain plus
lourd et moins gros.
L'utilisation d'une farine T55 est
recommandée, sauf indication contraire
dans les recettes.
Nos recettes sont optimisées pour l'emploi
d'une farine commune T55. Dans le cas
LES INGRÉDIENTS
Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1erou
2
ème
cycle de pétrissage ou en période de
brassage entre les cycles de levées.
ASTUCE
Au cours de ce cycle, et pour les
programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous avez la
possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits
secs, olives, lardons etc… Un signal sonore
vous indique à quel moment intervenir.
Reportez-vous au tableau récapitulatif des
temps de préparation pages 12-13 et à la
colonne “extra”. Cette colonne indique le
temps qui sera affiché sur l’écran de votre
appareil lorsque le signal sonore retentira.
Pour savoir plus précisément au bout de
combien de temps se produit le signal
sonore, il suffit de retrancher le temps de la
colonne “extra” au temps total de cuisson.
Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les
ingrédients peuvent être rajoutés au bout de
22 mn.
Levée : la pâte se trouve dans le 1
er2ème
ou
3
ème
cycle de levée.
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final
de cuisson. Un témoin visuel s’allume en face
“end” indiquant la fin du cycle.
Maintien au chaud : pour les programmes 1,
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouvez laisser la
préparation dans l’appareil. Un cycle de
maintien au chaud d'une heure s'enchaîne
automatiquement après la cuisson.
Un témoin visuel s’allume en face .
L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de
maintien au chaud. Un bip retentit à
intervalles réguliers.
En fin de cycle l’appareil s’arrête
automatiquement après l’émission de 3 bips.
9
NoticeHBB_NC00010544:NoticeHBB 15/01/09 18:21 Page 9
d'utilisation de mélanges de farines
spéciales pour pain ou brioche ou pain au
lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au
total en cuve et 450 g de pâte au total en
baguette.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les
résultats: plus la farine est complète (c’est
à dire qu’elle contient une partie de
l’enveloppe du grain de blé), moins la
pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le
commerce, des préparations pour pains
prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux
recommandations du fabricant pour
l'utilisation de ces préparations. De façon
générale, le choix du programme se fera
en fonction de la préparation utilisée. Ex :
Pain complet - Programme 3.
• Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou
du miel. N’utilisez pas de sucre raffiné ou
en morceaux. Le sucre nourrit la levure,
donne une bonne saveur au pain et
améliore le dorage de la croûte.
• Sel : il donne du goût à l’aliment, et
permet de réguler l’activité de la levure. Il
ne doit pas entrer en contact avec la
levure. Grâce au sel, la pâte est ferme,
compacte et ne lève pas trop vite. Il
améliore aussi la structure de la pâte.
• Levure : la levure de boulangerie existe
sous plusieurs formes : fraîche en petits
cubes, sèche active à réhydrater ou
sèche instantanée. La levure est vendue
en grandes surfaces (rayons boulangerie
ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi
acheter la levure fraîche chez votre
boulanger. Sous forme fraîche ou sèche
instantanée, la levure doit être
directement incorporée dans la cuve de
votre machine avec les autres ingrédients.
Pensez toutefois à bien émietter la levure
fraîche entre vos doigts pour faciliter sa
dispersion. Seule la levure sèche active
(en petites sphérules) doit être mélangée
à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée.
Choisir une température proche de 37 °C,
en deçà elle sera moins efficace, au-delà
elle risque de perdre son activité. Veillez à
bien respecter les doses prescrites et
pensez à multiplier les quantités si vous
utilisez de la levure fraîche (voir le tableau
d’équivalences ci-dessous).
Équivalences quantité/poids entre levure
sèche et levure fraîche :
Levure sèche (en c.c.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Levure fraîche (en g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
• Les additifs (olives, lardons etc) : vous
pouvez personnaliser vos recettes avec
tous les ingrédients additionnels que
vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour
l’ajout d’ingrédients, notamment les plus
fragiles,
> les graines les plus solides (comme le lin
ou le sésame) peuvent être incorporées
dès le début du pétrissage pour faciliter
l’utilisation de la machine (départ différé
par exemple),
> de bien égoutter les ingrédients très
humides (olives),
> de fariner légèrement les ingrédients
gras pour une meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande
quantité, au risque de perturber le bon
développement de la pâte.
LA RECETTE BAGUETTE
Pour cette réalisation, vous avez besoin de
l’ensemble des accessoires dédiés à cette
fonction : 1 support cuisson à baguettes (5),
2 plaques anti-adhésives pour cuisson
baguette (6), 1 grigne (11) et 1 pinceau (10).
RECETTE POUR RÉALISER 4 BAGUETTES DE
100 G ENVIRON
(programme )
Dorage > Moyen
Ingrédients :
Eau > 170 ml
Sel > 1 c à c
Farine T55 > 280 g
Levure déshydratée > 1 c à c
ASTUCE
Pour donnez encore plus de moelleux à vos
baguettes, rajoutez 1 c à s d’huile dans votre
recette. Si vous souhaitez donner plus de
couleur à vos 4 pains, rajoutez à vos
ingrédients 2 c à c de sucre.
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
10
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I
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GB
1ÈRE ÉTAPE : PÉTRISSAGE ET LEVÉE DE LA PÂTE
• Branchez la machine à pain - fig. 3.
• Après le signal sonore, le programme 1
s’affiche par défaut - fig. 9.
• Appuyez sur la touche “menu” et
sélectionnez le programme .
• Sélectionnez le niveau de dorage, vous
avez 3 choix possibles - fig. 12 :
- 1 pour les petits pains sucrés (viennois,
pain au lait, brioché,…)
- 2 ou 3 pour les baguettes normales, plus
ou moins dorées. Si vous préparez 2
baguettes au lieu de 4 le résultat sera
plus cuit.
• Appuyez sur la touche - fig. 10. Le
témoin de fonctionnement s’allume et Les
2 points de la minuterie clignotent -
fig. 13
. Le cycle pétrissage de la pâte
débute, suivi de la levée de la pâte.
R
EMARQUES :
- Les 2 étapes : pétrissage et levée de la
pâte s’effectuent automatiquement et
durent au total 1 H 21 (26 min. de pétrissage
suivi de 55 min. pour la levée de la pâte).
- Pendant l’étape de pétrissage, il est
normal que certains endroits ne soient
pas bien mélangés.
- Lorsque la préparation est terminée la
machine à pain se met en veille. Plusieurs
signaux sonores vous signalent que le
pétrissage et la levée de la pâte sont
terminés et le témoin de fonctionnement
clignote - fig. 13.
La pâte doit être utilisée dans l’heure qui
suit les signaux sonores. Au-delà, la
machine se réinitialise et le programme
baguette est perdu.
2ÈME ÉTAPE : RÉALISATION ET CUISSON DES
BAGUETTES
Pour vous aider dans la réalisation des étapes ;
reportez-vous au guide de façonnage fourni.
Nous vous montrons les gestes du boulanger,
mais après quelques essais vous aurez votre
propre façon de façonner. Quelle que soit la
manière, le résultat est garanti.
• Retirez la cuve de la machine
- fig. 15.
• Farinez légèrement votre plan de travail.
• Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur
votre plan de travail.
• Avec la pâte, formez une boule et à l’aide
d’un couteau divisez-la en 4 pâtons
- fig. 18.
• Vous obtenez 4 pâtons de poids égaux,
qu’il vous reste à façonner en baguettes.
ASTUCE
Pour des baguettes plus aérées, laissez
reposer les pâtons 5 minutes avant le
façonnage.
Les étapes ci-dessous sont à réaliser pour
chaque pâton.
1) Aplatir le pâton en forme de rectangle,
conservez une épaisseur d’environ 1 cm.
2) Pliez-le en 2, face à vous.
3) En partant d’un côté du rectangle,
formez la soudure en pressant la pâte
avec la paume de la main sur toute la
longueur du pâton. Ainsi, vous affinez la
forme rectangulaire et vous obtenez un
résultat plus régulier.
4) Retournez à nouveau le rectangle et
positionnez la soudure vers le haut.
5) Pliez-le à nouveau en 2 en enroulant la
pâte autour du pouce et en pressant la
soudure avec la paume de la main, de
cette façon la pâte reste tendue.
6) Renouvelez les gestes 4 et 5 afin d’obtenir
la longueur désirée. L’épaisseur et la
largeur du pâton doivent rester régulières.
La longueur obtenue pour la baguette
doit correspondre à la taille de la plaque
anti-adhésive (environ 18 cm).
7) Roulez le pâton sans trop appuyer avec
les mains afin d’obtenir une forme
régulière.
ASTUCE
Vous pouvez varier les saveurs en
agrémentant vos pains. Pour cela, il vous
suffit lors de l’étape 7 ci-dessus d'humidifier
puis de roulez les pâtons dans des graines de
sésame ou de pavot.
• Après la réalisation des baguettes,
disposez celles-ci sur les plaques antiadhésives - fig. 19.
La soudure des baguettes doit se
trouver en dessous.
•
Pour un résultat optimal, incisez le dessus
des baguettes en diagonal à l’aide d’un
couteau denté ou de la grigne fournie
pour obtenir une ouverture de 1 cm -
fig. 20+21
.
11
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PROG.
DORAGE
TAILLE
(g)
TEMPS
(h)
Préparation de la pâte
(Pétrissage-Repos-Levée)
(h)
CUISSON
(h)
EXTRA
(h)
MAINTIEN
AU CHAUD
(h)
1
1
750
1000
1500
3:15
3:20
3:25
2:20
0:55
1:00
1:05
2:55
3:00
3:05
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:15
3:20
3:25
0:55
1:00
1:05
2:55
3:00
3:05
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:15
3:20
3:25
0:55
1:00
1:05
2:55
3:00
3:05
1:00
1:00
1:00
2
1
750
1000
1500
3:34
3:39
3:44
2:24
1:10
1:15
1:20
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:34
3:39
3:44
1:10
1:15
1:20
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:34
3:39
3:44
1:10
1:15
1:20
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
3
1
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
2:32
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
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1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
4
1
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
2:45
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
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1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
1:00
1:05
1:10
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1:00
1:00
1:00
5
-
1000
1:20
0:35
0:45
-
1:00
TABLEAU DES CYCLES
ASTUCE
Vous pouvez varier les présentations de vos
baguettes et réaliser des incisions à l’aide
d’un ciseau sur toute la longueur de la
baguette.
• A l’aide du pinceau de cuisine fourni,
humidifiez généreusement le dessus des
baguettes, en évitant l’accumulation
d’eau sur les plaques anti-adhésives.
• Placez vos 2 plaques anti-adhésives
contenant les baguettes sur le support
baguettes fourni - fig. 22.
• Installez le support baguettes dans votre
machine à pain à la place de la cuve.
• Appuyez de nouveau sur la touche
pour relancer le programme et démarrer
la cuisson de vos baguettes
- fig. 23.
• A la fin du cycle de cuisson, débranchez la
machine à pain - fig. 14 ; Retirez le
support baguettes. Utilisez toujours des
gants isolants car le support est très chaud.
• Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez les refroidir sur une
grille - fig. 24.
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DORAGE
TAILLE
(g)
TEMPS
(h)
Préparation de la pâte
(Pétrissage-Repos-Levée)
(h)
CUISSON
(h)
EXTRA
(h)
MAINTIEN
AU CHAUD
(h)
6
1
750
1000
1500
2:15
2:20
2:25
1:15
1:00
1:05
1:10
2:05
1:10
2:15
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
2:15
2:20
2:25
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1:05
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2:05
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3
750
1000
1500
2:15
2:20
2:25
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1:05
1:10
2:05
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2:15
1:00
1:00
1:00
7
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750
1000
1500
3:37
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2:27
1:10
1:15
1:20
3:17
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1:00
1:00
1:00
2
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1000
1500
3:37
3:42
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1:15
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1:00
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3:27
1:00
1:00
1:00
8
1
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
2:40
1:05
1:10
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3:32
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:45
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1:00
1:00
1:00
9
1
-
2:07
1:21
0:46 1:46 1:00
2
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2:03 0:42 1:42 1:00
3
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2:14 0:53 1:53 1:00
10
1
750
1000
1500
1:20
1:25
1:30
0:15
1:05
1:10
1:15
1:15
1:20
1:25
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1:00
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2
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1:15
1:20
1:25
1:00
1:00
1:00
11
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1:05 0:15 0:50
-
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12
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0:15 0:15 -
-
-
13
-
-
1:25 1:25 -
-
-
14
1
-
0:10
par
tranche
de
10 mn
-
0:10
par
tranche
de
10 mn
-
-
2
3
Remarque : la durée totale n’inclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.
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CONSEILS PRATIQUES
1. PRÉPARATION DES RECETTES
• Tous les ingrédients utilisés doivent être à
température ambiante (sauf indication
contraire), et doivent être pesés avec
précision.
Mesurez les liquides avec le gobelet
gradué fourni. Utilisez la dosette double
fournie pour mesurer d'un côté les
cuillères à café et de l'autre les cuillères
à soupe. Des mesures incorrectes se
traduiront par de mauvais résultats.
• Respectez l’ordre de préparation
> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine première moitié
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine deuxième moitié
> Levure
• La précision de la mesure de la quantité
de farine est importante. C’est pourquoi la
farine doit être pesée à l’aide d’une
balance de cuisine. Utilisez de la levure de
boulangerie active déshydratée en
sachet. Sauf indication contraire dans les
recettes, n'utilisez pas de levure chimique.
Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il
doit être utilisé sous 48 heures.
• Afin d’éviter de perturber la levée des
préparations, nous vous conseillons de
mettre tous les ingrédients dans la cuve
dès le début et d’éviter d’ouvrir le
couvercle en cours d’utilisation (sauf
indication contraire). Respecter
précisément l’ordre des ingrédients et les
quantités indiquées dans les recettes.
D’abord les liquides ensuite les solides. La
levure ne doit pas entrer en contact
avec les liquides ni avec le sel.
• La préparation du pain est très sensible
aux conditions de température et
d’humidité. En cas de forte chaleur, il est
conseillé d’utiliser des liquides plus frais
qu’à l’accoutumée. De même, en cas de
froid, il est possible qu’il soit nécessaire de
faire tiédir l’eau ou le lait (sans jamais
dépasser 35°C).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l’état
de la pâte en milieu de pétrissage : elle
doit former une boule homogène qui se
décolle bien des parois.
> s’il reste de la farine non incorporée,
c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un
peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à
soupe maxi à la fois) et attendre de
constater l’amélioration ou non avant
d’intervenir de nouveau.
• Une erreur courante est de penser qu’en
ajoutant de la levure le pain lèvera
davantage. Or, trop de levure fragilise la
structure de la pâte qui lèvera beaucoup
et s’affaissera lors de la cuisson. Vous
pouvez juger de l’état de la pâte juste
avant la cuisson en tâtant légèrement du
bout des doigts : la pâte doit offrir une
légère résistance et l’empreinte des doigts
doit s’estomper peu à peu.
2. UTILISATION DE VOTRE MACHINE À PAIN
• En cas de coupure de courant : si en
cours de cycle, le programme est
interrompu par une coupure de courant
ou une fausse manœuvre, la machine
dispose d’une protection de 7 mn
pendant lesquelles la programmation sera
sauvegardée. Le cycle reprendra où il
s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la
programmation est perdue.
• Si vous enchaînez deux programmes,
attendez 1 h avant de démarrer la
deuxième préparation.
• Pour le programme baguette après les
étapes de pétrissage et levée de la pâte,
vous devez utiliser votre pâte dans l’heure
qui suit les signaux sonores. Au delà, la
machine se réinitialise et le programme
baguette est perdu.
14
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NETTOYAGE ET ENTRETIEN
GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RÉALISATIONS
• Débranchez l’appareil et laissez-le refroidir.
• Nettoyez le corps de l’appareil et
l’intérieur de la cuve avec une éponge
humide. Séchez soigneusement.
• Lavez la cuve, le mélangeur, le support
baguette et les plaques anti-adhésives à
l’eau chaude savonneuse.
• Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez
tremper 5 à 10 mn.
• Si besoin, démontez le couvercle pour le
nettoyer à l’eau chaude.
• Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
• N’utilisez pas de produit ménager, ni
tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon
doux et humide.
• N’immergez jamais le corps de l’appareil
ou le couvercle.
• Ne pas ranger le support baguette ainsi
que les plaques anti-adhésives dans la
cuve pour ne pas rayer son revêtement.
La touche a été actionnée
pendant la cuisson
Pas assez de farine
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure
Pas assez d’eau
Trop d’eau
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité de farine
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions
(trop grande quantité)
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme inadapté
Pain
trop levé
Causes possibles
Pain affaissé
après avoir
trop levé
Pain
pas assez
levé
Croûte
pas assez
dorée
Côtés bruns
mais pain pas
assez cuit
Côtés
et dessus
enfarinés
1. POUR LES PAINS
Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.
Résultats
20°
12
15
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2. POUR LES BAGUETTES
PROBLEMES / DÉFAUTS CAUSES POSSIBLES SOLUTIONS
Le pâton n’est pas
de section constante.
La forme du rectangle au
début n’est pas régulière ou
pas d’épaisseur constante.
Aplanissez au rouleau à
pâtisserie si nécessaire.
La pâte est dure à mettre
en forme.
Il manque un peu d’eau
dans la recette.
La pâte a été trop travaillée.
Votre recette n’est pas
réussie, recommencez
depuis le début.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 mn avant de
recommencer depuis le
début.
Procédez au façonnage en
2 étapes avec 5mn de
repos au milieu.
La pâte est collante ; il est
difficile de former les
baguettes.
Vous avez versé trop d’eau
dans la recette.
L’eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
Se fariner légèrement les
mains, mais pas la pâte ni le
plan de travail si possible et
continuez la réalisation des
baguettes.
La pâte se déchire ou
devient granuleuse en
surface.
La pâte a été trop travaillée.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 mn avant de
recommencer depuis le
début.
Procédez au façonnage en
2 étapes avec 5mn de
repos au milieu.
Les incisions sur le pâton ne
sont pas franches.
La pâte est collante : vous
avez versé trop d’eau dans
la recette.
La lame n’est pas assez
affûtée.
Vos incisions sont trop
hésitantes
Recommencez l’étape de
façonnage des baguettes
en vous farinant légèrement
les mains, mais pas la pâte
ni le plan de travail si
possible.
Utilisez la lame fournie ou
par défaut un couteau
micro denté très coupant.
Incisez d’un mouvement vif,
sans hésitation.
Les incisions ont tendance à
se refermer ou ne s’ouvrent
pas pendant la cuisson.
La pâte était trop collante :
vous avez versé trop d’eau
dans la recette.
La surface du pâton n’a pas
été assez tendue lors de la
mise en forme.
Votre recette n’est pas
réussie, recommencez
depuis le début.
Recommencez en tirant
davantage la pâte au
moment de l'enrouler autour
du pouce.
16
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GUIDE DE DÉPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES SOLUTIONS
Les mélangeurs restent
•
Laissez tremper avant de les retirer.
coincés dans la cuve.
Les mélangeurs restent
•
Huilez légèrement les mélangeurs avant
coincés dans le pain. d’incorporer les ingrédients dans la cuve
ou utiliser l’accessoire pour démouler le pain (page 7).
Après appui sur
•
La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.
rien ne se passe.
•
Un départ différé a été programmé.
Après appui sur
•
La cuve n’est pas insérée complètement.
le moteur tourne mais le•Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
pétrissage ne se fait pas.
Après un départ différé, •Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation
le pain n’a pas assez levé du départ différé.
ou rien ne s’est passé.
•
La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.
•
Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé.
•
Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
laissez refroidir la machine et nettoyez l’intérieur de la
machine avec une éponge humide et sans produit
nettoyant.
•
La préparation a débordé : trop grande quantité
d’ingrédients, notamment de liquide. Respecter les
proportions des recettes.
La pâte se déchire sur les
côtés à la cuisson.
La profondeur de l’incision
sur le pâton est insuffisante.
Reportez-vous page 11 pour
la forme idéale des incisions.
Les baguettes cuites collent
au support.
Vous avez trop humidifié les
pâtons.
Les plaques du support
baguettes accrochent trop.
Evacuez l’excédent d’eau
mis au pinceau.
Huilez légèrement les
plaques du support avant
de déposer les pâtons.
Les baguettes ne sont pas
assez dorées.
Vous avez oublié de
badigeonner vos pâtons à
l’eau avant de les enfourner.
Vous avez trop fariné les
baguettes lors du façonnage.
La température ambiante
est élevée (+ de 30°C).
Soyez vigilant lors de votre
prochaine réalisation.
Bien badigeonner d'eau au
pinceau avant d'enfourner.
Utilisez de l'eau plus froide
(entre 10 et 15°C) et/ou un
peu moins de levure.
Les baguettes ne sont pas
assez gonflées.
Vous avez oublié la levure
dans la recette.
Votre levure était peut-être
périmée.
Votre recette manquait
d’eau.
Les baguettes ont été trop
écrasées et serrées lors du
façonnage.
Votre recette n’est pas
réussie, recommencez
depuis le début.
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ENVIRONNEMENT
• Conformément à la réglementation en
vigueur, tout appareil hors d’usage doit
être rendu définitivement inutilisable :
débranchez et coupez le cordon avant
de jeter l’appareil.
Participons à la protection de
l’environnement !
Votre appareil contient de nombreux
matériaux valorisables ou recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte
pour que son traitement soit effectué.
GARANTIE
• Cet appareil est uniquement réservé à un
usage ménager et domestique ; en cas
d’utilisation non appropriée ou non
conforme au mode d’emploi, aucune
responsabilité ne peut engager la marque
et la garantie est annulée.
• Lisez attentivement le mode d’emploi
avant la première utilisation de votre
appareil : une utilisation non conforme au
mode d’emploi dégagerait Moulinex de
toute responsabilité.
RETROUVEZ UN FILM DÉTAILLÉ SUR LE FAÇONNAGE DES
BAGUETTES EN TÉLÉCHARGEANT VOTRE NOTICE FILMÉE
SUR LES SITES INTERNET SUIVANTS :
www.moulinex.fr / www.moulinex.com /
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