MACHINE A PAIN
Traduction de la version Anglaise par: J-P Deloyer, Rocourt, Belgique
Marque: Morphy Richards
Modèle: 48280
230V -50Hz 600W
MAP ou BM 48280
Représentation :
Remarque : - Il existe une multitude de
machines identiques sous diverses
marques.
Table des matières
Représentation :...........................................................................................................................................................1
MODE D'EMPLOI.................................................................................................................................................... 3
Introduction........................................................................................................................................................3
Mises en garde:................................................................................................................................................. 3
Première utilisation de la machine:.................................................................................................................4
Branchement:..................................................................................................................................................... 4
Maintien du pain chaud:................................................................................................................................ 5
Message d'avertissement:.............................................................................................................................5
Environnement de travail:................................................................................................................................... 5
Menu des programmes:.................................................................................................................................5
Comment installer et retirer le moule à pain:.......................................................................................6
Préparation du pain:........................................................................................................................................ 6
Fin du programme:..........................................................................................................................................6
Exemples de recette:............................................................................................................................................. 7
PAIN BLANC....................................................................................................................................................... 7
BRIOCHE.............................................................................................................................................................. 7
PAIN BRIOCHE AUX RAISINS.......................................................................................................................7
CONFITURE......................................................................................................................................................... 8
GATEAU AU CHOCOLAT................................................................................................................................ 8
PATE A PIZZA.....................................................................................................................................................8
Remarques sur les pains "rapides"............................................................................................................8
Remarques concernant le programme Ultra·Rapide..........................................................................9
Calcul du taux d'humidité ( TH ).................................................................................................................9
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Nettoyage et rangement...............................................................................................................................9
Garantie..................................................................................................................................................................... 9
SUPPLEMENT :........................................................................................................................................................... 10
Voici en extra 40 recettes pour machine à pain :...................................................................................10
Pain complet aux céréales :........................................................................................................................ 10
Baguette :.......................................................................................................................................................... 10
Baguettes viennoises :..................................................................................................................................10
Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat :...................................................................11
Brioche :............................................................................................................................................................. 11
Brioche au potiron :...................................................................................................................................... 11
Brioche au Yaourt :........................................................................................................................................11
Brioche moelleuse:........................................................................................................................................ 12
Brioche sans beurre :.................................................................................................................................... 12
Pain façon brioche :...................................................................................................................................... 12
Brioche pur beurre :......................................................................................................................................12
Brioche pur beurre (variante) :..................................................................................................................13
Faluche blanche:.............................................................................................................................................13
Kouglof :............................................................................................................................................................ 13
Le cramique :...................................................................................................................................................13
Le chinois:......................................................................................................................................................... 14
Mouna ou brioche Algérienne:................................................................................................................. 14
Pain à la banane :........................................................................................................................................... 14
Pain à la farine de châtaigne:....................................................................................................................15
Pain à l'origan:................................................................................................................................................. 15
Pain apéritif aux olives:................................................................................................................................15
Pain aux graines de sésame:...................................................................................................................... 15
Pain au maïs :................................................................................................................................................... 16
Pain à la farine complète et au seigle:...................................................................................................16
Pain à la farine de sarrasin :.......................................................................................................................16
Pain aux lardons:............................................................................................................................................17
Pain blanc:......................................................................................................................................................... 17
Poolish ou pain au levain sur levure:......................................................................................................17
Pain brioché à l'orange:...............................................................................................................................18
Pain brioché:.................................................................................................................................................... 18
Pain de campagne:........................................................................................................................................18
Pain de mie:...................................................................................................................................................... 19
Pain quotidien:................................................................................................................................................ 19
Pain marocain:................................................................................................................................................. 19
Panettone:......................................................................................................................................................... 19
Pain de pommes de terre:..........................................................................................................................20
Pain d'épices:................................................................................................................................................... 20
Pain hamburger 1:......................................................................................................................................... 20
Pain hamburger 2:......................................................................................................................................... 21
Petits pains au pavot et au sésame:.......................................................................................................21
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MODE D'EMPLOI
Introduction
La machine à pain 48280 est conçue pour préparer divers types de pain, mais pour un usage
privé uniquement.
Son menu comprend 12 fonctions :
1 PAIN NORMAL
2 PAIN Français
3 PAIN COMPLET
4 PAIN RAPIDE
5 PAIN SUCRE
6 PAIN ULTRA-RAPIDE 1
7 PAIN ULTRA-RAPIDE 2
8 PATE
9 CONFITURE
10 GATEAU
11 SANDWICH
12 CUISSON
Mises en garde:
1. Lire attentivement ce mode d'emploi avant de mettre en route cet appareil.
2. Conserver ce mode d'emploi, le certificat de garantie, le justificatif d'achat et, si
possible, le carton avec les emballages intérieurs!
3. Cette machine a été conçue pour un usage privé uniquement et non pour un usage
commercial.
4. Toujours débrancher la machine lorsqu'elle n'est pas utilisée et avant d'installer des
accessoires, de nettoyer la machine ou encore lorsqu'un problème survient. Éteindre
la machine avant de la débrancher. Tirer sur la prise, pas sur le câble.
5. Afin de protéger les enfants contre les dangers liés aux appareils électriques, ne
jamais les laisser sans surveillance à proximité de la machine. Par conséquent,
installer la machine hors de portée des enfants. Veiller à ce que le câble ne pende
pas.
6. Vérifier régulièrement que la machine et le câble ne soient pas endommagés. Ne pas
utiliser la machine si elle et ou le câble présentent un dommage quelconque.
7. Ne pas réparer la machine soi-même, recourir à un spécialiste agréé.
8. Si l'appareil ou son cordon d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé ou
réparé par le fabricant, son service après-vente ou par une personne de qualification
similaire afin d'éviter un danger.
9. Ne jamais réparer vous-même cet appareil.
10.Tenir la machine et le câble à l'écart des sources de chaleur, à l’abri des rayons du
soleil, de la moisissure, des angles dangereux et autres.
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11. Ne jamais laisser la machine sans surveillance. Éteindre la machine lorsqu'elle n'est
pas utilisée, même si c'est seulement pour un instant.
12.N'utiliser que les accessoires d'origine.
13.Ne pas utiliser la machine à l'extérieur.
14.La machine ne doit sous aucun prétexte être placée dans l’eau ou un autre liquide ou
entrer en contact avec ces liquides. Ne pas utiliser la machine avec les mains
humides ou mouillées.
15.Si la machine est humide ou mouillée, la débrancher immédiatement. Ne pas toucher
l'eau.
16.N'utiliser la machine que pour l’usage pour lequel elle a été conçue, conformément à
la plaque signalétique .
17.Ne pas brancher la machine dans une prise endommagée.
18.Ne toucher aucune partie de la machine qui serait en mouvement ou en train de
tourner.
19.Ne pas ouvrir le couvercle avant arrêt du moteur.
20.L'appareil doit être en position stable avant toute utilisation.
21.La température du couvercle peut devenir très élevée, faire attention avant toute
manipulation.
Première utilisation de la machine:
Contrôler l’état du moule à pain et nettoyer le reste de la cuve de cuisson. Ne pas utiliser
d'objets tranchants et ne pas récurer! Le moule à pain est couvert d'un revêtement antiadhésif. Graisser le moule à pain et faire cuire à vide pendant 10 minutes. Nettoyer à
nouveau. Placer l’aile de pétrissage sur l'axe dans l'aire de cuisson.
Branchement:
La machine doit être branchée sur une prise de sécurité de 230V, 50Hz, correctement
installée. Lorsque la machine est branchée, un signal sonore retentit et « 3:00 » s'affiche sur
l’écran peu de temps après. Les deux points entre « 3 » et « 00 » ne sont pas allumés en
continu. La machine est maintenant prête à être utilisée; elle est réglée par défaut sur le
programme « 1 » (position normale), mais elle n'est pas encore en marche.
EXEMPLE:
- Il est 20:30 et vous souhaitez que votre pain soit prêt le lendemain matin à 07:00,
i.e. dans 10 heures et 30 minutes. Appuyez sur la « flèche pointée vers le haut »
jusqu’à ce que 10:30 s'affiche; en effet le délai entre « maintenant » (20:30) et l’heure
à laquelle le pain doit être prêt est de 10 heures et 30 minutes.
Si vous travaillez avec la fonction démarrage différé, n'utilisez pas d’ingrédients
périssables comme les œufs, le lait frais etc.
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Maintien du pain chaud:
Votre pain est maintenu au chaud pendant 60 minutes après la cuisson. Si vous souhaitez
sortir le pain avant, éteignez le programme à l’aide du bouton MARCHE / ARRET.
Message d'avertissement:
Si "H:HH" s'affiche sur l’écran après pression du bouton MARCHE, cela signifie que la
température intérieure est encore trop élevée. Appuyez sur ARRET, ouvrez le couvercle et
laissez la machine refroidir pendant 10 à 20 minutes.
Si ''E:EE" s'affiche après pression du bouton MARCHE, cela signifie que le capteur de
température est déconnecté, veuillez alors faire contrôler soigneusement le capteur par un
spécialiste.
Environnement de travail:
- La machine peut fonctionner correctement à un large éventail de températures, mais la
taille du pain pourrait être différente entre une température ambiante très élevée et une
température ambiante très basse. Nous recommandons une température ambiante comprise
entre 15°C et 34°C.
Menu des programmes:
La machine à pain BM 48280 dispose d'un menu de 12 fonctions:
1) Pain normal pétrissage, levage et cuisson du pain normal
2) Pain français pétrissage, levage et cuisson avec temps de levage plus long
3) Pain complet Pétrissage, levage et cuisson du pain complet
4) Pain rapide pétrissage, levage et cuisson de pain avec du bicarbonate de
sodium ou de la levure chimique
5) Pain sucré Pétrissage, levage et cuisson du pain sucré
6) Pain très rapide-1 pétrissage, levage et cuisson en un temps court d'un pain
d'environ 700g
7) Pain très rapide-2 pétrissage, levage et cuisson en un temps court d'un pain
d'environ 900g
8) Pâte crue pétrissage et levage, pas de cuisson
9) Sandwich pétrissage, levage et cuisson de sandwichs
10) Confiture préparation et cuisson de confiture
11) Gâteau pétrissage, levage et cuisson de gâteaux qui gonflent grâce à
l’utilisation de bicarbonate de sodium ou de levure chimique.
12) Cuisson cuisson seule, pas de pétrissage ni de levage
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Comment installer et retirer le moule à pain:
Installer : Introduire le moule à pain en exerçant une légère pression et en tournant jusqu’à
ce qu’il soit fixe dans la bonne position.
Retirer : Retirer le moule à pain en exerçant une légère pression et en tournant dans l’autre
sens, puis tirer. Il est préférable de porter des gants.
Préparation du pain:
1. Retirer le moule à pain.
2. Placer l’aile de pétrissage sur l’axe.
3. Mettre les ingrédients dans le moule à pain. Tous les ingrédients y compris les
ingrédients liquides doivent être à température ambiante.
4. Respecter l’ordre indiqué dans la recette!
5. Ajouter la levure EN DERNIER: Verser le sucre et le sel en pluie tout autour du
mélange. Faire un petit trou dans la farine et y verser la levure.
6. Mettre le moule à pain dans la machine.
7. Fermer le couvercle.
8. Brancher la machine.
Cf. Première utilisation de la machine I branchement électrique.
9. Sélectionner le programme de cuisson et l'intensité de brunissage de la croûte.
10.Régler le minuteur de démarrage différé, si nécessaire.
11. Appuyer sur le bouton START, « : » clignote.
12.Si le menu de programme de cuisson est réglé sur PAIN NORMAL, PAIN FRANCAIS,
PAIN COMPLET, PAIN SUCRE OU SANDWICH, DE COURTS SIGNAUX SONORES
RETENTISSENT AU COURS DE LA DEUXIEME ETAPE DE PETRISSAGE. Cela
vous indique le moment auquel vous devez ajouter les fruits ou les noix éventuels.
Il est possible que de la vapeur s’échappe des orifices d’aérations du couvercle
pendant la cuisson. C'est normal.
Fin du programme:
- A la fin du programme de cuisson, 10 signaux sonores retentissent et la machine passe
automatiquement au mode maintien au chaud pendant une heure, durée au bout de laquelle
10 nouveaux signaux sonores retentissent pour indiquer que le programme est terminé.
Si vous souhaitez sortir le pain avant la fin du programme, arrêtez la fonction « maintien au
chaud » en appuyant sur le bouton "MARCHE / ARRET". Ouvrez le couvercle et sortez le
pain.
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Vous devez absolument utiliser une manique. un gant ou autre. car le moule à pain est
chaud.
Retournez le moule et secouez le légèrement jusqu’à ce que le pain sorte. Si l'aile de
pétrissage est coincée dans le pain, détachez-la à l'aide d'un couteau ou d'un objet identique.
Laissez refroidir le pain.
Débrancher la machine.
Exemples de recette:
PAIN BLANC
Mode de cuisson: (5) - PAIN SUCRE
Couleur croûte : MOYEN
Poids : 750 grammes
• 210 millilitre d'eau
• 350 grammes de farine blanche
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (déshydratée)
BRIOCHE
Mode de cuisson : (1) - PAIN NORMAL
Couleur croûte : MOYEN
Poids : 750 grammes
• 1 cuillère à soupe de lait
• 3 œufs
• 125 grammes de beurre
• 250 grammes de farine
• 2,5 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (déshydratée)
PAIN BRIOCHE AUX RAISINS
Mode de cuisson : (5) - PAIN SUCRE
Couleur croûte : MOYEN
Poids : 750 grammes .
• 50 millilitres de lait
• 50 millilitres d'eau
• 1 œuf
• 35 grammes de beurre
• 250 grammes de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (déshydratée )
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CONFITURE
Mode de cuisson : (9) - CONFITURE
Puis mode CUISSON
• 500 grammes de fruits
• 300 grammes de sucre cristallisé
GATEAU AU CHOCOLAT
Mode de cuisson : (10) - GATEAU
Couleur croûte : MOYEN
Poids · 750 grammes
• 100 millilitres de lait
• 2 œufs
• 125 grammes de beurre
• 120 grammes de sucre
• 250 grammes de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
PATE A PIZZA
Mode de cuisson : (8) - PATE
Couleur croûte . MOYEN
Poids : 750 grammes
• 200 millilitres d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 350 grammes de farine blanche
• 2 cuillerées à café de sel
• 1 sachet de levure boulanger
Ces exemples de recettes ne sont données qu'à titre indicatif. Vous pouvez modifier les
recettes à votre goût et les temps de cuisson à votre convenance.
Remarques sur les pains "rapides".
Les pains « rapides » sont préparés avec « de la levure chimique et du bicarbonate de
sodium » qui sont activés par l’humidité et la chaleur.
Pour obtenir des pains rapides parfaits, nous vous suggérons de verser tous les ingrédients
liquides au fond du moule à pain et de mettre les ingrédients secs par dessus.
Au cours du mixage initial de la pâte à pain rapide, il est possible que les ingrédients secs
restent dans les coins du moule à pain, il peut être nécessaire d'aider la machine à bien
mélanger pour éviter les grumeaux, pour cela, utilisez une spatule en plastique.
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Remarques concernant le programme Ultra·Rapide.
La machine à pain peut cuire du pain en moins d'une heure grâce au programme ultrarapide. La machine est équipée de 2 programmes ultra-rapides qui peuvent cuire le pain en
58 minutes.
Avec ces programmes, la texture du pain est un peu plus dense. Les recettes indiquent que
vous devez utiliser de l’eau chaude, à une température comprise entre 48°C et 50°C. Vous
devez utiliser un thermomètre de cuisson pour mesurer la température.
Calcul du taux d'humidité ( TH ).
Pour calculer le taux d'humidité relative à votre machine à pain, il vous faut regarder dans le
livret de recettes fournis avec l'appareil. Prenez la recette la plus basique (pain blanc)
donnée en exemple, et divisez la quantité d'eau par la quantité de farine.
Exemple : Si il est indiqué 500 grammes de farine et 250 ml d'eau, je divise 250 par 500.
J'obtiens 0,5. Le taux d'humidité de cette machine à pain est donc de 50%
Nettoyage et rangement.
Débrancher la machine et la laisser refroidir avant de commencer le nettoyage.
1. Moule à pain : Frotter l’intérieur et l'extérieur avec un chiffon humide. Ne pas utiliser
d'objet tranchant ou d'agents abrasifs.
2. Aile de pétrissage : Si l’aile de pétrissage est difficile à retirer de l'axe, laisser tremper
le moule à pain avant de la retirer.
3. Couvercle et fenêtre : Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du couvercle et de la machine
avec un chiffon légèrement humide.
Garantie
Cet appareil est garanti 1 an à compter de sa date de vente par le distributeur sur
présentation de la preuve d’achat (ticket de caisse ou facture datés).
Cette garantie couvre la main-d’œuvre et les pièces détachées.
Sont exclus de la garantie:
- Tout dommage consécutif à une utilisation impropre de l’appareil (usage
professionnel non autorisé).
- Les dégâts provoqués par le branchement de cet appareil sur une tension non
conforme à celle préconisée (230 V - 50Hz), toute intervention réalisée en dehors du
réseau d’après-vente du distributeur.
Cet appareil est conforme aux dispositions des directives CE relatives à la suppression des
perturbations radioélectriques et à la sécurité basse tension et il a été conçu dans le respect
des exigences de sécurité.
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SUPPLEMENT :
Voici en extra 40 recettes pour machine à pain :
Pain complet aux céréales :
Un pain succulent qui change du pain blanc et qui est très bon pour la santé !
Cette recette permet d'obtenir un pain aux céréales bien gonflé, avec une bonne croûte dure
et une mie tendre et moelleuse.
225 millilitres d'eau (pour un TH de 60%)
25 grammes de farine blanche de type 55
350 grammes de farine pour pain multi-céréales Francine
1 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1,25 cuillère à café de jus de citron
Programme : (1) Pain normal. Poids : 750 grammes, couleur croûte foncée.
Baguette :
600 grammes de farine T65
320 millilitres d'eau
1,5 cuillère à café de levure boulangère
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de citron
1 cuillère à café d'huile d'olive
Programme : (8) Pâte. Durée = 1h50. Sortir, ensuite le pâton et le pétrir à la main pendant
une minute; couper des morceaux de la taille d'une pomme et les rouler sur le plan de travail
en étirant en forme de bâton. Les poser sur du papier sulfurisé et laisser gonfler 30 minutes à
couvert.
Préchauffer le four à 230°C avec un récipient contenant de l'eau; faire des incisions dans les
pâtes et vaporiser à l'eau
Cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur la grille après la cuisson.
Baguettes viennoises :
300 millilitres d'eau
5 cuillères à soupe de lait en poudre
1,5 cuillère à café de sel
70 grammes de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de sucre
500 grammes de farine T55
1 sachet de levure boulangère
Programme : (8) Pâte. Lorsqu'il est terminé, mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser
lever au moins une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7) pendant 10 minutes; pendant ce temps façonner
les baguettes en séparant la pâte en quatre morceaux.
Mettre les baguettes sur une plaque huilée et farinée; mettre au four 20 minutes.
Ensuite, laisser refroidir sur une grille.
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Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat :
2 jaunes d’œuf
jusqu'à 200 millilitres de lait
1 cuillère à café de sel
45 grammes de sucre
40 grammes de noix de coco râpée
400 grammes de farine T45
120 grammes de beurre
1,5 cuillère à café de levure boulangère
programme : (5) Pain sucré. Poids : 700 grammes, couleur croûte claire.
Au bip ajouter les 50 grammes de pépites congelées.
Brioche :
1 œuf + 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger + du lait = 240 grammes en tout.
Battre le tout ensemble avant de verser dans la cuve
1 cuillère à café de sel
30 grammes de cassonade
50 grammes de beurre
400 grammes de farine type 65
12 grammes de levure fraîche sur le dessus
Programme : (1) Pain normal. Durée = 3 heures, mais il faut arrêter 1/4 heure avant la fin.
Brioche au potiron :
200 grammes de purée de potiron
2 œufs
50 grammes de miel
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
150 grammes de beurre
400 grammes de farine
2 cuillères à café de levure boulangère
Programme : (2) Pain français ou (1) Pain normal.
Brioche au Yaourt :
2 yaourts natures
2 œufs entiers battus
60 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café de citron
1 cuillère à café de sel
500 grammes de farine
4 cuillère à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure boulangère
Programme : (1) Pain normal.
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Brioche moelleuse:
3 cuillères à soupe de crème liquide
3 œufs
400 grammes de farine
3 cuillères à soupe de sucre (40 à 60 grammes)
150g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure boulangère
Arôme, au choix: vanille, rhum, zeste de citron...
Programme : (2) Pain français. Couleur croûte claire.
Arrêter la cuisson avant la fin si la croûte est trop foncée....
Brioche sans beurre :
150 millilitres de lait
100 grammes de fromage blanc
2 œufs entier battus
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre
500 grammes de farine T45
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (5) Pain sucré. Poids : 900 grammes, couleur croûte claire
Pain façon brioche :
Un pain qui ne s'émiette pas, avec une croûte assez foncée et une mie dorée.
1 œuf bien mélangé avec l'eau
210 millilitres d'eau pour un total de liquide (pour un TH de 60%) et remuer
350 grammes de farine de blé T55 à étaler à plat dans la cuve
2 cuillères à café de sucre
1,5 cuillère à café de sel à répartir dans les quatre coins
15 grammes de beurre à mettre dans les 4 coins
3/4 sachet de levure de boulanger à placer dans un puits dans la farine
Programme : (1) Pain normal. Poids : 750g.
Brioche pur beurre :
Une brioche super bonne qui sent bon et qui a le vrai goût d'une bonne brioche!
165 millilitres de lait (pour un TH de 60%)
1 cuillère à café de rhum ou fleur d'oranger
3 œufs battus en omelette
1 cuillère à café de sel
40 grammes de sucre
375 grammes de farine T55
75 grammes de beurre coupé en morceaux à parsemer au-dessus de la farine
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (1) Pain normal. Poids : 750g.
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Brioche pur beurre (variante) :
Une brioche bien gonflée et très dorée avec un bon goût de beurre.
50 millilitres de lait (pour un TH de 60%)
3 œufs battus en omelette
50 grammes de sucre
3/4 de cuillère à café de sel
400 grammes de farine T55
150 grammes de beurre à parsemer au dessus de la farine
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (1) Pain normal. Poids : 750g.
Faluche blanche:
Pour 7 faluches individuelles ou 4 faluches moyennes:
600 grammes de farine (2/3 T55, 1/3 T65)
1 cuillère à café de sel
25 grammes de levure de boulanger (3 cuillères à café de levure sèche)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
360 millilitres eau (ou 1/2 eau, 1/2 lait)
Programme : (8) Pâte. Laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 4 ou en 7, faire des boules qui
seront aplaties avec la paume de la main, puis avec un rouleau sur une épaisseur d'environ
0,5 cm. Laisser lever 1h.
Badigeonner à l'huile d'olive délicatement, saupoudrer d'un voile de farine, puis enfourner au
four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ (les faluches doivent rester assez
blanches).
Kouglof :
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger, puis compléter jusqu'à 200 millilitres avec du lait.
1 cuillère à café de sel
20 grammes de sucre
60 grammes de beurre
400 grammes de farine T45
1,5 cuillère à café de levure
Programme : (5) Pain sucré. Poids : 700 grammes, couleur croûte claire.
au bip 80 grammes de raisins secs.
Le cramique :
250 millilitres de lait
2 œufs battus
500 grammes de farine
60 grammes de sucre roux
1,5 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère
Programme : (2) Pain français. Durée : 3h30, couleur croûte claire
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Le chinois:
100 millilitres de lait
100 grammes de beurre
2 œufs battus
400 grammes de farine
50 grammes de sucre
1,5 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère
Programme : (8) Pâte.
A l'issue de celui-ci après la levée, sortir le pâton, étaler un petit bout de 3 mm d'épaisseur
pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. Étaler le reste de pâte en un grand
rectangle de 5 mm d'épaisseur, tartiner de crème pâtissière, puis éparpiller des pépites de
chocolat noir.
Enrouler le tout comme un boudin, découper des morceaux à disposer sur le fond sans les
serrer trop.
Laisser reposer 1 petite heure et puis au four à 180°C pour une demie-heure environ.
Mouna ou brioche Algérienne:
20 millilitres de fleur d'oranger
250 grammes de lait
40 millilitres d'huile d'olive
40 millilitres d'huile
80 grammes de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
le zeste d'une grosse orange
600 grammes de farine
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (8) Pâte + (nuit au frigo conseillée)
Diviser en 2 ou 3 boules, faire lever sur la plaque du four, dans le four à 40° four coupé,
durant 1 bonne heure.
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d’œuf mélangé à de la fleur d'oranger et
saupoudrez de sucre en grains, mettre au four à180°C pour 35 minutes (recouvrir de papier
aluminium au bout de 8 minutes de cuisson).
Pain à la banane :
7 cl de lait
3 œufs battus
3 cuillères à soupe d'huile végétale
250 grammes de bananes bien mûres écrasées
250 grammes de sucre roux
250 grammes de farine T55
0,5 cuillère à café de noix de muscade
1 sachet de levure chimique
Programme : (11) Gâteau
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Pain à la farine de châtaigne:
250 millilitres d'eau
1 cuillère à café de sel
325 grammes de farine T55
175 grammes de farine de châtaigne
1 sachet de levure brioche
2 cuillères à soupe d'huile.
Programme : (2) Pain français. Poids : 750 grammes, couleur à convenance.
Pain à l'origan:
150 millilitres d'eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
375 grammes de farine
1 cuillère à soupe d'origan haché
1 sachet de levure de boulanger
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Programme : (8) Pâte.
Façonner le pain sous la forme désirée et le mettre au four 30 à 40 minutes.
Pain apéritif aux olives:
90 millilitres eau
100 millilitres vin blanc
1 œuf
2,5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
400 grammes farine T55
1,5 cuillère à café de levure
Programme : (1) Pain normal. Poids : 750 grammes, couleur croûte moyenne.
Au bip, ajouter : - 50 grammes d'olives vertes dénoyautées coupées en 4
- 50 grammes de gruyère râpé
- 100 grammes de lardons cuits.
Pain aux graines de sésame:
1,5 tasse d'eau
600 grammes de farine
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de sésame
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (1) Pain normal, soit 3h00.
Puis au Bip, 180 millilitres de graines de sésame
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Pain au maïs :
1/4 verre de lait tiède
1/2 verre d'eau tiède
2 œufs entiers battus
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
500 grammes farine t55
100 grammes farine de mais
20 grammes levure de boulanger
Programme : (8) Pâte. Laisser finir le programme, et laisser lever encore 1 heure.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et faire 2 tours; disposer dans un moule à tarte
beurré et fariné; aplatir un peu de la paume de la main, colorer à l'œuf / sucre; laisser
reposer 5 minutes, puis au four à mi-hauteur 180°C (th 6), cuisson 25 à 30 minutes.
Pain à la farine complète et au seigle:
300 grammes farine T55
100 grammes farine complète
100 grammes farine de seigle
1,5 cuillère à café sel
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à café d'huile d'olive
300 millilitres d'eau
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (8) Pâte jusqu'à la fin.
Former le pain, le mettre dans une cocotte sans oublier le papier de cuisson.
Laisser lever environ 45 minutes à une température d'environ 30°C.
Badigeonner à l’œuf, fariner et enfourner
Cuire à 220°C (th.7) 45 à 55 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
Pain à la farine de sarrasin :
100 grammes de farine de sarrasin
400 grammes de farine T55
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de margarine végétale
25 grammes de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure de boulanger
300 millilitres d'eau
1 cuillère à café de jus de citron.
Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien
mélangés.
Programme : (8) Pâte jusqu'à la fin.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 28°C, soit dans le moule de cuisson ou dans
une cocotte, soit directement sur la plaque du four.
Cuire 30 à 45 min, selon le four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit.
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Pain aux lardons:
50 millilitres de lait tiède
2 œufs
1 cuillère à café de sel
90 grammes de beurre
500 grammes de farine
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (2) Pain français
A faire revenir peu avant :
– 2 cuillères à soupe de lardons
– 2 cuillères à soupe d'oignons haché fins
– 2 cuillères à soupe de poivrons finement coupés
Au "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 cuillères à soupe de gruyère râpé.
Pain blanc:
450 grammes de farine
275 millilitres d'eau
1 cuillère à café levure de boulanger
8 grammes de sel
1 cuillère à café sucre
Programme : (1) Pain normal, soit 3h00.
Poolish ou pain au levain sur levure:
130 grammes eau
137 grammes farine
1 cuillère à café de levure de boulanger
Programme : (8) Pâte (uniquement le pétrissage et non le levage)
le lendemain:
Ajouter le reste d'eau et de farine, puis :
Programme : (8) Pâte. Ajouter de la farine si le pâton est trop liquide, jusqu'à ce qu'il se
décroche des parois de la cuve.
Transvaser dans un saladier fariné et couvrir d'un torchon.
Laisser reposer à une température ambiante (20 à 30 °C), 30 minutes en été / 45 minutes en
hiver. (dans le four préchauffé, puis éteint).
Dégazer la boule de pâte en la pétrissant du poing et la mettre en forme (allongée et
déposée dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé). Remettre dans le four
préchauffé comme précédemment et laisser pousser (20 à 25 °C), projeter un voile d'eau au
spray sur le pain façonné de manière à empêcher le dessèchement de la pâte.
Après 35 ou 45 minutes, suivant la saison, la pâte a doublé de volume au maximum ; inciser
alors la baguette avec une lame de rasoir 5 à 7 fois, un coup de spray et un peu de farine sur
le dessus, puis verser un demi-verre d'eau sur une plaque (au bas du four) au moment de
mettre au four à 230 °C, pour créer de la vapeur.
Dans le four pendant 15 à 30 minutes. il faut que le pain soit doré sur le dessus.
Enlevez la vapeur les 3 dernières minutes.
Le pain est bien doré dessus et dessous.
Laisser refroidir sur la grille.
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Pain brioché à l'orange:
Poolish avec 150 grammes farine (seigle complet + semoule d'épeautre + T80)
1 cuillère à café de levure briochin
150 millilitres eau
Attendre 10 à 12 heures.
Le lendemain:
1 œuf + jus d'orange pour faire 150 millilitres
¼ de tasse de marmelade d'oranges
2 cuillères à soupe beurre
0,5 cuillère à café cannelle
1 zeste de citron
2 cuillères à soupe lait écrémé en poudre
350 grammes farine (120g T80 et le reste T45)
1 cuillère à café de sel.
Même procédure que pour le Poolish ou pain au levain sur levure
Pain brioché:
170 millilitres de lait
150 millilitres d'eau
340 grammes de farine T45
110 grammes de farine complète
1 cuillère à café de sel
3 cuillère à café de sucre
25 grammes de beurre
1 sachet de levure briochin
Programme : (6) Pain très rapide. Durée : 1 heure, couleur croûte moyenne.
Pain de campagne:
250 millilitres d'eau
2 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de margarine
250 grammes de farine de campagne
250 grammes de farine T45
1 sachet de levure de boulanger.
Programme : (8) Pâte.
Une fois terminé, façonner une boule en aplatissant la pâte sur un carré de 20 x 20 cm et
rabattre les coins vers le centre pour reformer la boule. Mettre sur une plaque beurrée et
farinée au repos et au chaud pendant 45 minutes.
Enlever du saladier, couper le dessus du pain en croix, pulvérisez d'eau salée et un peu de
farine.
Préchauffer 15 minutes (TH7) 230°C avec 2 verres d'eau dans la lèche-frite.
A la sortie, mettre un torchon humide dessus.
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Pain de mie:
125 millilitres d'eau tiède
125 millilitres de lait tiède
50 grammes de beurre mou
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de sel
250 grammes de farine T65 ou T55
250 grammes de farine T45
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (9) Sandwichs. Poids : 750 grammes, couleur croûte claire.
Pain quotidien:
200 millilitres d'eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre roux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
400 grammes de farine T55
1 cuillère à café de levure de boulanger
Programme : (2) Pain français. Poids :750 grammes, couleur croûte moyenne
Pain marocain:
250 millilitres d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
200 grammes de semoule extra fine
200 grammes de farine
1 cuillère à café de sel
programme : (8) Pâte jusqu’à la fin.
Abaisser en forme de galette, et laisser lever au moins une heure dans le four à 40 ou 45°C
four coupé. Puis dorer à l'huile d'olive et faire cuire à 180°C, surveiller la coloration du pain, il
doit être blond.
Panettone:
240 millilitres de lait
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à café de sel
50 grammes de sucre
60 grammes de beurre
400 grammes de farine T55
1 sachet de levure de boulanger
60 grammes de raisins secs
1 zeste de citron et zeste d'1/2 orange
Programme : (5) Pain sucré.
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Pain de pommes de terre:
300 millilitres d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
20 grammes de beurre ramolli
300 grammes de farine T55
1 sachet de levure de boulanger
0,5 cuillère à café de poudre de muscade
200 grammes de pommes de terre épluchées et découpées en gros cubes, les faire cuire 15
minutes à l'eau bouillante, égoutter et réduire en purée, laisser refroidir.
Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients en commençant par le liquide comme
indiquer plus haut et finir par la purée de pommes de terre.
Programme : (3) Pain complet. Poids : 900 grammes, couleur croûte moyenne.
Pain d'épices:
100 millilitres de lait tiède
250 grammes de miel fondu
100 grammes de beurre fondu
1 œuf
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
130 grammes de farine blanche
70 grammes de farine de blé complet
50 grammes de cassonade
1 sachet de levure de boulanger
Rajouter, selon les goûts:
– cannelle, gingembre, noix muscade, girofle...
Programme : (11) Gâteau
Pain hamburger 1:
1/2 tasse d'eau (environ 120 grammes)
3/4 tasse de lait ( environ 180 grammes)
1 œuf
30 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
600 grammes de farine
1,5 cuillère à café de levure de boulanger
Programme : (8) Pâte.
Ensuite, sortir la pâte et faire 6 pâtons qui reposeront 3 minutes à couvert.
Préchauffer le four à 200°C, vaporiser les hamburgers d'eau et parsemer de graines de
sésame.
Cuire environ 15 minutes (variable selon les fours).
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Pain hamburger 2:
120 millilitres d'eau
180 millilitres de lait
1 œuf
30 grammes de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
600 grammes de farine T55
1 sachet de levure de boulanger
Programme : (8) Pâte jusqu’à la fin.
Laisser reposer 1 heure de plus dans la cuve éteinte à la fin du programme.
Sortir la pâte de la cuve, déposer sur la table farinée, et découper la pâte en six boules.
Déposer sur la plaque du four graissée et farinée et aplatir légèrement avec votre main pour
donner la forme de hamburger.
Laisser lever au four préchauffé à 45°C pour 45 minutes (four coupé), puis mouiller avec un
pinceau les hamburgers et les saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire à 180°C, tout en surveillant la cuisson. Ils doivent être juste doré blond.
Garnir de feuille de salade, viande hachée, fromage, sauce américaine, fromage pour
hamburger...
Petits pains au pavot et au sésame:
280 millilitres d'eau
50 grammes de polenta
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade râpée
12 grammes de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de parmesan
380 grammes de farine T55
1 sachet de levure de boulanger
30 grammes de graines de pavot / sésame
Programme : (8) Pâte.
Former les pains et les humidifier avec de l'eau ou du lait et les décorer de pavot ou de
sésame.
Laisser monter dans le four à 40°C (four coupé), puis cuisson 30 à 45 minutes, dans le four
embué (mettre 300 à 400 millilitres d'eau dans la lèche-frite).
Terminé les corrections et la mise en page le 11 juillet 2020.
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