43
Đc đim thc ăn
Nấu bằng vi ba
Để ý đến mọi thứ
Công thức nấu ăn trong sách được chuẩn bị cẩn thận, nhưng sự thành công của bạn trong việc
chuẩn bị thức ăn còn tùy vào mức độ chú ý của bạn đối với thức ăn khi nấu. Luôn quan sát thức
ăn khi nấu. Lò vi ba được trang bị một đèn tự động bật sáng khi lò hoạt động để bạn có thể nhìn
thấy bên trong và kiểm tra tiến độ của thức ăn. Phải nghĩ đến các hướng dẫn được cung cấp
trong công thức nấu ăn để đảo, khuấy, vân vân như các bước khuyên dùng tối thiểu. Nếu thức ăn
có vẻ không được nấu đều, chỉ cần thực hiện điều chỉnh cần thiết khi bạn cho là thích hợp để giải
quyết vấn đề.
Những nhân tố ảnh hưởng đến thời gian nấu
Có nhiều nhân tố ảnh hưởng đến thời gian nấu. Nhiệt độ của các thành phần được sử dụng
trong công thức nấu ăn tạo ra một khác biệt lớn về thời gian nấu. Ví dụ như, một cái bánh ngọt
làm bằng bơ, sữa và trứng đông lạnh sẽ mất thời gian lâu hơn đáng kể khi nướng so với một cái
bánh có thành phần ở nhiệt độ phòng. Mọi công thức nấu ăn trong sách này đều có ghi thời gian
nấu ăn khác nhau. Nói chung, bạn sẽ thấy rằng thức ăn vẫn chưa được nấu chín ở đầu dưới của
phạm vi thời gian, và đôi khi bạn có thể muốn nấu lâu hơn thời gian tối đa được cung cấp, tùy
vào sở thích cá nhân. Nguyên tắc chi phối của sách này là tốt nhất nên thực hiện theo công thức
nấu ăn với thời gian nấu ăn trong sách. Khi bị nấu quá thức ăn sẽ bị hư không còn ngon. Một số
công thức nấu ăn, đặc biệt là công thức cho bánh mì, bánh ngọt, và kem sữa bột ngô, khuyên lấy
thức ăn ra khỏi lò khi chúng còn hơi tái. Đây không phải là nhầm lẫn. Khi để chờ, thường đậy nắp,
những thức ăn này sẽ tiếp tục chín bên ngoài lò vì nhiệt bị giữ lại bên trong phần ngoài của thức
ăn dần di chuyển vào trong. Nếu thức ăn được để lại trong lò cho đến khi chín hết, thì phần bên
ngoài sẽ trở nên chín quá hoặc thậm chí bị cháy. Bạn sẽ ngày càng khéo hơn trong việc ước tính
cả thời gian nấu lẫn thời gian chờ đối với những loại thức ăn khác nhau.
Mật độ thức ăn
Thức ăn nhẹ, xốp chẳng hạn như bánh ngọt và bánh mì chính nhanh hơn thức ăn nặng, đặc
chẳng hạn như thịt rô ti và thức ăn trong xoong. Bạn phải cẩn thận khi nấu thức ăn xốp bằng lò
vi ba để đảm bảo cạnh bên ngoài không bị khô và giòn.
Chiều cao của thức ăn
Phần trên của thức ăn dày, đặc biệt là rô ti, sẽ chín nhanh hơn phần dưới. Do đó, nên lật thức ăn
dày trong khi nấu ăn, đôi khi phải làm vài lần.
Hàm lượng hơi ẩm trong thức ăn
Vì nhiệt tạo ra từ vi ba có xu hướng làm bốc hơi hơi ẩm, thức ăn tương đối khô như rô ti và một
số rau củ phải được rưới nước hoặc đậy lại để giữ ẩm trước khi nấu.
Hàm lượng xương và mỡ của thức ăn
Xương dẫn nhiệt và mỡ chín nhanh hơn thịt. Phải cẩn thận khi nấu các miếng thịt có xương hoặc
mỡ để đảm bảo chúng chín đều và không bị chín quá
Số lượng thức ăn
Số vi ba trong lò không đổi bất kể có bao nhiêu thức ăn được nấu. Do đó, bạn càng đặt nhiều
thức ăn vào lò, thời gian nấu càng lâu. Hãy nhớ giảm thời gian nấu ít nhất một phần ba khi dùng
nửa công thức nấu ăn.
Hình dạng thức ăn
Vi ba chỉ xuyên qua khoảng 2 cm thức ăn, phần trong của thức ăn dày được nấu khi nhiệt được
tạo ra từ bên ngoài đi vào bên trong. Chỉ có cạnh bên ngoài của thức ăn được nấu chín bằng
năng lượng vi ba; phần còn lại được nấu bằng sự dẫn nhiệt. Hình dạng xấu nhất có thể đối với
thức ăn được nấu trong lò vi ba là hình vuông dày. Các góc sẽ cháy lâu trước khi ở giữa ấm lên
Thức ăn mỏng tròn và thức ăn hình vòng chín tốt trong lò vi ba.
Đậy
Nắp đậy giữ lại nhiệt và hơi nước khiến cho thức ăn chín nhanh hơn. Dùng nắp hoặc lớp giấy
trong suốt chịu được vi ba có góc gấp lại để ngăn bị tách ra.
Làm nâu
Thịt và gia cần được nấu mười lăm phút trở lên sẽ ngã màu hơi nâu bằng mỡ của chính nó. Thức
ăn được nấu trong thời gian ngắn hơn có thể được thoa một lớp sốt làm nâu chẳng hạn như sốt
worcestershire, nước tương hay nước sốt thịt nướng để có màu ngon mắt. Vì lượng sốt làm nâu
tương đối nhỏ được thêm vào thức ăn nên hương vị ban đầu của công thức sẽ không thay đổi.
Đậy bằng giấy chống mỡ
Giấy chống mỡ ngăn ngừa hiệu quả sự rơi vãi và giúp thức ăn giữ nhiệt. Nhưng vì nó đậy không
chặt bằng nắp hoặc lớp giấy kiếng, nó khiến cho thức ăn hơi mất nước.
Sắp xếp
Các loại thức ăn riêng lẻ chẳng hạn khoai tây nướng, bánh ngọt nhỏ và hors d’oeuvres sẽ nóng
đều hơn nếu được đặt vào lò cách nhau khoảng cách bằng nhau, tốt hơn là theo hình tròn.
Không được chất thức ăn lên nhau.