KITCHENAID KOASP 60600 Cookbook [it]

TWELIX ARTISAN

Il RIcettaRIo

Guarda il video ‘Dietro le Quinte’

Ciascun prodotto KitchenAid nasce dalla sinergia con grandi

professionisti, che conoscono ogni segreto e sfumatura

dell’appassionante panorama culinario. Ascoltiamo i consigli

degli chef più esperti e creativi, li osserviamo lavorare,

prendiamo nota delle tecniche e dei trucchi che utilizzano

nelle loro cucine.

Ciò che apprendiamo ci aiuta a creare prodotti intelligenti,

destinati a durare nel tempo e ad ispirare tutti gli appassionati

gourmet, aiutandoli ad esprimere la loro creatività in cucina

con risultati professionali.

Per questo forno abbiamo lavorato anco a anco con lo

cUcINa PRoFeSSIoNale coN Il FoRNo tWelIX aRtISaN

chef Emanuele Scarello, due stelle Michelin, ad indicare

l’eccellenza del suo lavoro. Abbiamo sviluppato le funzioni

di questo prodotto grazie al suo aiuto, testando il forno in

modo approfondito e ci siamo afdati alla sua creatività

e professionalità per mettere a punto ricette che sappiano

esaltare al meglio le potenzialità e le caratteristiche di questo

eccezionale prodotto.

Venticinque ricette inedite, per riscoprire i sapori naturali

dei prodotti della tradizione italiana, interpretate con gusto e

genialità e presentate in modo semplice ed accurato: un regalo

prezioso che KitchenAid vuole fare ai propri clienti,

un ideale punto di partenza per aiutarvi ad esplorare le innite

DI KItcHeNaID

possibilità offerte dal Forno Twelix Artisan.

cUcINa

Avvertenze

PRoFeSSIoNale coN Il FoRNo tWelIX aRtISaN DI KItcHeNaID

Tempi di cottura e temperature sono puramente indicativi,

dipendono, come sempre, dalle caratteristiche degli ingredienti

utilizzati e potranno essere modicati a seconda delle

preferenze e dei gusti personali.

Diversamente dalle cotture tradizionali a convezione,

dove è meglio inserire gli alimenti alla ne della fase di

preriscaldamento, le cotture a Vapore Puro o Assistito vanno

effettuate inserendo gli ingredienti a forno freddo.

Nella cottura a Vapore Puro, le quantità di acqua suggerite

per alcune ricette sono inferiori a quanto indicato come

standard dal produttore, per consentire tempi più rapidi

di cottura in presenza di ingredienti particolarmente delicati.

Volendo prolungare le cotture si consiglia di aumentare

il quantitativo di acqua.

INDIce RIcette

FUNZIONI VAPORE ARTISAN 9

COTTURA A VAPORE ASSISTITO 11

Zucca Caramellata 13

Petto di Faraona Farcito 17

Patate, Bacon e Rosmarino 23

Filetto di Manzo agli Ortaggi e Olive Liguri 29

Girello di Vitello in Salsa Tonnata 33

Pollo Ruspante 37

Frittata Erbe e Ricotta 41

Pane Nero in Cassetta 47

FUNZIONI PANETTERIA 89

Galletta Croccante 91

Baguette 97

Focaccia, Ricotta, Zafferano,

Lardo e Polvere di Caffè 101

Torta Salata 107

FUNZIONI PASTICCERIA 111

Bigné all’Olio Extravergine d’Oliva 113

Cake alle Mandorle 117

Grissini al Mais 53

COTTURA A VAPORE PURO 59

Vongole e Pomodoro 61

Gamberoni e Zucchine 65

Carbonara di Calamaro 69

Branzino al Profumo di Mirto 75

Insalata Russa con Scampi 79

Uova e Asparagi 85

Biscotto al Cioccolato con Crema al Cioccolato 121

Fragole gratinate allo Zabajone 127

FUNZIONI SPECIALI 131

Guanciale di Maiale alle Spezie 133

Finocchi Cristallizzati 137

FUNZIoNI VaPoRe

Il forno Twelix Artisan consente di cucinare in tre

modi diversi: a cottura tradizionale, a Vapore Assistito

aRtISaN

(una combinazione tra Vapore e Convezione)

e a Vapore Puro.

Nelle ricette che seguono potrete prendere

condenza con le funzioni Vapore Artisan e iniziare

a sperimentarne i sorprendenti risultati.

Indice Ricette

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cottURa

Il forno Artisan consente anche ai non esperti di

ottenere cotture perfette con quattro funzioni Vapore

a VaPoRe aSSIStIto

preimpostate, che permettono di cucinare combinando

in vario modo calore e vapore, a seconda della

tipologia di alimento da cuocere.

Carne, Pollame, Pesce o Verdure Ripiene: basterà

selezionare la categoria alimentare desiderata,

aggiungere la quantità di acqua consigliata e il

forno suggerirà la temperatura ideale, producendo

al momento giusto la quantità di vapore corretta per

ottenere risultati impeccabili.

Ma se invece si preferisce far da sé, liberando la

propria creatività, KitchenAid ha previsto la Funzione

Cottura Vapore Custom, che consente di personalizzare

temperatura ed intensità di erogazione del vapore per

adeguarle alle necessità ed ai desideri di ciascuno chef.

Durante la cottura a Vapore Assistito si ha

a disposizione l’intera cavità del forno e gli alimenti

vengono posti in teglie o leccarde anziché sulla griglia

dell’ Accessorio Vapore.

Indice Ricette

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Zucca Caramellata

Indice Ricette

Ricetta

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Zucca Caramellata

Ancora un prodotto della terra, trattato con semplicità e sapienza per esaltarne il profumo, la morbidezza e la dolcezza.

Ingredienti per 4 persone

1 zucca violina

Burro

Sale

Ottima per preparazioni come creme, gnocchi e torte oppure al naturale, accompagnata a yogurt e semi di zucca.

Preparazione

Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza, spennellarla con il burro e cuocerla a 170°C.

COTTURA: Funzioni Vapore Artisan, modalità Vapore Custom Medio per 2 ore, con 500 ml di acqua.

Indice Ricette

Ricetta

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Petto di Faraona Farcito

Indice Ricette

Ricetta

Step by Step

Video

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Petto di Faraona Farcito

Ingredienti per 4 persone

Una carne pregiata e dal sapore inconfondibile, impreziosita da un cuore rustico e intenso di salsiccia e dal profumo del timo. Una ricetta originale per una tavola importante, che

4 mezzi petti di faraona

200 g salsiccia

2 rametti di timo (solo foglie)

50 g pane (solo mollica)

2 rametti di rosmarino

Sale

Pepe

parla di cortili di una volta, di gusti decisi e attenzione al valore intrinseco di ciascun ingrediente.

Preparazione

Insaporire la salsiccia con il timo sfogliato e il pane, aggiungendo sale e pepe. Creare una tasca nel petto della faraona e farcire con la salsiccia, quindi legare con dello spago il petto e disporlo in una teglia che verrà appoggiata sulla griglia del forno posta al livello 2.

COTTURA: Funzione Vapore Artisan, modalità Pollame, temperatura 200°C per 20 minuti, con 100 ml di acqua.

Indice Ricette

Ricetta

Step by Step

Video

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Petto di Faraona Farcito

Ricetta

Indice Ricette

Step by Step

Video

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Patate, Bacon e Rosmarino

Indice Ricette

Ricetta

Step by Step

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Patate, Bacon e Rosmarino

Protagoniste indiscusse in ogni cucina del mondo, le patate proposte in questa ricetta esprimono tutto l’amore per una

Ingredienti per 4 persone

12 patate piccole

12 ciuf di rosmarino

24 fettine di bacon

Sale e pepe

tavola semplice e legata alle tradizioni, capace di reinterpretare sapori e profumi e regalare emozioni inaspettate.

Preparazione

Lavare bene le patate con una spazzola, tagliarle a metà e sbollentarle in acqua salata per 2 minuti. Asciugarle, cospargere le due metà di pepe, sale e rosmarino e chiuderle a panino, avvolgendole in una fettina di bacon.

COTTURA: Cuocere con Funzione Vapore Artisan, modalità Verdure Ripiene, temperatura 170°C per 20 minuti circa, con 200 ml di acqua.

Indice Ricette

Ricetta

Step by Step

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Patate, Bacon e Rosmarino

Ricetta

Indice Ricette

Step by Step

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Filetto di Manzo agli Ortaggi e Olive Liguri

Indice Ricette

Ricetta

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Filetto di Manzo agli Ortaggi e Olive Liguri

Un taglio di carne nobile reso perfetto da una cottura professionale, accompagnato dai colori vivaci e dai sapori

Ingredienti per 4 persone

800 g letto di manzo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 melanzana

2 zucchine

1 nocchio

4 patate piccole

Olive taggiasche q.b.

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Erbe aromatiche

freschi delle verdure dell’orto, con l’accento saporito delle olive liguri.

Preparazione

Pulire il ﬁletto da eventuali parti ﬁlamentose e condire con sale, pepe, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche.

COTTURA: Per una cottura rosata, impostare il forno sulla Funzione Vapore Custom Basso, temperatura 130°C per 8 minuti, con 100 ml di acqua.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e servire accompagnato dagli ortaggi. Completare il piatto con le olive taggiasche.

Ricetta

Indice Ricette

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Girello di Vitello in Salsa Tonnata

Indice Ricette

Ricetta

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Girello di Vitello in salsa Tonnata

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa tonnata

100 g uova intere

500 g olio di arachidi

Senape

2 acciughe

È uno dei piatti tipici della cucina italiana, capace di evocare immediatamente i colori dell’estate, la spensieratezza delle giornate di festa, quando il sole fatica a tramontare. La maestria sta nella scelta attenta degli ingredienti di prima qualità, nella cura dei dettagli, nel voluttuoso connubio, all’apparenza contrastante, di carne e di pesce.

Preparazione

Versare le uova nel frullatore Artisan, aggiungere il succo di limone, le acciughe, la senape e il sale. Accendere il frullatore a velocità alta e cominciare a versare a ﬁlo l’olio di arachidi, ﬁno a formare la maionese.

Succo di ½ limone

250 g tonno sott’olio

Per il girello

1 girello di vitello da 600 g

Sale e pepe q.b.

Olio di semi

Aggiungere per ultimo il tonno e frullare.

Salare e pepare il girello e rosolarlo a fuoco vivo in una padella con l’olio.

COTTURA: Per una cottura rosata, impostare il forno sulle Funzioni Vapore Artisan, modalità Carne, temperatura 160°C per 20 minuti, con 20 ml di acqua.

Lasciare raffreddare e affettare. Servire con la salsa tonnata e guarnire con capperi.

Indice Ricette

Ricetta

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Pollo Ruspante

Indice Ricette

Ricetta

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Pollo Ruspante

Pochi ingredienti armoniosamente abbinati: il profumo intenso delle erbe aromatiche che si fonde con

Ingredienti

1 pollo da circa 1,5 kg (preferibilmente un Poulet de Bresse)

Aglio

Olio extravergine d’oliva

Rosmarino

Timo

Sale, pepe nero q.b.

quello deciso dell’aglio è tutto quel che serve per rievocare il ricordo di pranzi domenicali in campagna.

Preparazione

Pulire, eviscerare ed eliminare eventuali piume dal pollo; metterlo in una teglia da forno e condirlo con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, rosmarino e qualche spicchio d’aglio con camicia. Lasciare marinare la carne per qualche ora in frigorifero. Inserire l’Accessorio Vapore Artisan senza la campana.

COTTURA: Mettere la leccarda in forno e impostare la Funzione Vapore Artisan, modalità Pollame, temperatura 165°C per 2 ore, con 500 ml di acqua.

Ricetta

Indice Ricette

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Frittata Erbe e Ricotta

Indice Ricette

Ricetta

Step by Step

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Frittata Erbe e Ricotta

Ingredienti per 4 persone

Il sapore fresco e morbido della ricotta e il profumo intenso e pungente della scorza di limone si incontrano in questa frittata leggera e ricca al tempo stesso, accompagnando in perfetto

300 g ricotta fresca

8 uova intere

1 scorzetta di limone

Peperoncino

150 g erbe di campo

150 ml olio extravergine d’oliva

100 g grana padano

Sale q.b.

Pepe

equilibrio il delicato aroma delle erbe di campo.

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare ﬁno ad ottenere una consistenza liscia. Lasciar riposare in frigorifero preferibilmente per 2 ore. Stendere il composto sulla leccarda del forno. Inserire l’Accessorio Vapore Artisan senza la campana.

COTTURA: Mettere la leccarda in forno e impostare la Funzione Vapore Custom Basso, temperatura 130°C per 50 minuti, con 150 ml di acqua.

Indice Ricette

Ricetta

Step by Step

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