Garland MCOED20S, MCOES20S, MCOED10S, MCOES10S User Manual

Master Series

Full-Size Electric Convection Ovens

Installation, Operation and Maintenance Manual

This manual is updated as new information and models are released. Visit our website for the latest manual.

models

MCO-ES-10S
MCO-ED-10S
MCO-ES-20S
MCO-ED-20S
MCO-ES-10
MCO-ED-10
MCO-ES-20
MCO-ED-20

Part Number 1955203 rev 4 4/15

MCO-ES-10

SAFETY NOTICES

WARNING:
This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects or other
reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/
ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause
cancer.

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS
COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND
MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,
ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE
CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

INSTALLATION AND ELECTRICAL CONNECTION

MUST COMPLY WITH CURRENT CODES:

IN CANADA - THE CANADIAN ELECTRICAL

CODE PART 1 AND / OR LOCAL CODES.

IN USA – THE NATIONAL ELECTRICAL CODE

ANSI / NFPA – CURRENT EDITION.

ENSURE ELECTRICAL SUPPLY CONFORMS WITH
ELECTRICAL CHARACTERISTICS SHOWN ON

THE RATING PLATE.

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent
using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been
improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation
instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,
or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.
For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.
The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject
to change without notice.

Power Failure

In the event of a power failure, no attempt should be
made to operate this oven.

Notice: CE models discontinued (manufactured up to October, 2014).

Part Number 1955203 rev 4 4/152

TABLE OF CONTENTS

SAFETY NOTICES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

GENERAL INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . 5

Model Numbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Serial Plate Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO

ED/ES 10/20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO

ED/ES 10/20 S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Entry Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation of Double Deck Models . . . . . . . . . . . 8

Electrical Connections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

OPERATING INSTRUCTIONS. . . . . . . . . . . . 10

Master 200 Solid State Control with

Electromechanical Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Lights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Core Probe Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Setting Setback Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Master 475 Electronic Programmable Control 14

Manual Cooking. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Manual cooking using Cook-N-Hold. . . . . . 14

Programming Product Keys (Master 475) . 14
Cooking Using The Product Keys

(Master 475) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Verifying Hold Time (Master 475) . . . . . . . . . 16

Selecting Fahrenheit or Celsius (Master 475) . .16

Cooking With The Shelf Timer (Master 475) . .
16

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS AND

GENERAL SAFETY PRECAUTIONS. . . . . . . 17

PROBLEM/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . 18

COOKING GUIDE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

CLEANING AND MAINTENANCE . . . . . . . .21

Break-In Period . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Exterior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Interior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Fan Area Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Motor Care . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Master 450 Electronic Control with
Cook-N-Hold and Master 455 Electronic Control

with Cook-N-Hold & Core Probe . . . . . . . . . . . . . 11

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Controller Keys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Operating the Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Cook-N-Hold Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Part Number 1955203 rev 4 4/15 3

THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK

GENERAL INFORMATION

Model Numbers

Model Standard

Depth

MCO-ES-10S

MCO-ED-10S

MCO-ES-20S

MCO-ED-20S

MCO-ES-10

MCO-ED-10

MCO-ES-20

MCO-ED-20

Deep

Depth

Single

Deck

Double

Deck

Master

Control

200

Digital

Control

Warranty

Visit www.Garland-Group.com to view or download a copy of your
warranty.

Accessories

• Stainless steel open base
with rack guides and shelf
(in lieu of 25-inch legs) for
extra rack/pan storage,
single deck oven only

• Swivel Casters (set of 4) with
front brakes

• Extra oven rack

• Removable stainless steel drip pan

Serial Plate Location

When corresponding with the factory or your local authorized
factory service center regarding service problems or replacement
parts, be sure to refer to the particular unit by the correct model
number (including the prefix and suffix letters and numbers) and
the warranty serial number.

Ovens Built prior to 31-MAR-2011

• The serial plate is affixed to the
inside of the lower front cover.

Ovens Built between 01-APR-2011
and

• The serial plate is affixed to the
lower left corner of the left body
panel.

Ovens Built after 02-FEB-2015

• The serial plate is affixed to the
upper right corner of the left
body panel.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 5

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20

Nominal Amperes Per Line (includes 3/4 HP fan motor)

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph 380V/3Ph** 415V/3Ph

XYZXYZXYZXYZXYZ

Model**

Total

kW

Load

208V/

1Ph

240V/

1Ph

MCO-ES-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14
MCO-ED-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14

**Total kW rating for 380/3 phase models is 9.0

Model

Interior Dimensions (per oven) Exterior Dimensions Ship Info.

W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) Lbs./Kg Cu. Ft.

MCO-ES-10 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4 (1048) 515/230 64
MCO-ES-20 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 41-1/4 (1048) 1030/465 128
MCO-ED-10 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

MCO-ED-20 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 44-1/2(1130) 1090/490 128

* Height with legs or with standard casters. Height with low profile casters (double deck) is 68-1/2” (1740mm).

Notice: CE models discontinued (manufactured up to October, 2014).

1-11/16"

[43mm]

38-1/4"

[972mm]

Standard electrical speci cations include motor
requirements. 3/4 HP, 2-speed motor, 1140/950 and
1725/1140 RPM, 60/50 Hz.

NOTE: Double deck ovens are provided with individual
supply connections.

MCO-ES

41-1/4"

[1048mm]

MCO-ED

44-1/2"

[1130mm]

7-3/4"

[197mm]

3/4"

[19mm]

FLUE: 2-3/8" x 5"
[60mm x 127mm]

17-3/4"

[451mm]

1-1/4"

[32mm]

57-1/2"

[1461mm]

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

TOP VIEW

38"

[965mm]

SINGLE DECK

FRONT VIEW

11-1/2"

[292mm]

REAR
CABLE
ENTRANCE

28-3/8"

[721mm]

1-1/4"

[32mm]

70-1/2"

[1791mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

DOUBLE DECK

FRONT VIEW

REAR CABLE
ENTRANCE

32-1/8"

[816mm]

9-1/4"

[235mm]

Part Number 1955203 rev 4 4/156

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20 S

Model

MCO-ES-10S

MCO-ES-20S

MCO-ED-10S

MCO-ED-20S

Interior Dimensions (per oven) Exterior Dimensions Ship Info.

W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) Lbs./Kg Cu Ft

29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 57-1/2(1416)
29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 70-1/2(1791)*
29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 57-1/2(1416)
29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 70-1/2(1791)*

41-1/4 (1048)
41-1/4 (1048)

44-1/2(1130)
44-1/2(1130)

515/230 64

1030/465 128

545/245 64

1090/490 128

* Height with or without standard casters. Height with low pro le casters (double deck) is 68-1/2" (1740mm).

Nominal Amperes Per Line (includes 3/4 HP fan motor)

208V/1Ph 240V/1Ph

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph

XYZXYZXYZ

Model**

Total

kW

Load

MCO-ES-10S 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13

MCO-ED-10S 10.4 50 43 30 30 38 26 26 24 14 14 13

** NOTE: Double deck ovens are provided with individual supply connections

1-1/4"

[32mm]

32-1/8"

[816mm]

H

[19mm]

D

7-3/4"

[197mm]

3/4"

1-11/16"

[43mm]

FLUE: 2-3/8" x 5"
[60mm x 127mm]

38-1/4"

[972mm]

REAR CABLE
ENTRANCE

17-3/4"

[451mm]

1-1/4"

[32mm]

H

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

TOP VIEW

38"

[965mm]

SINGLE DECK

FRONT VIEW

11-1/2"

[292mm]

REAR CABLE
ENTRANCE

28-3/8"

[721mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

DOUBLE DECK

FRONT VIEW

32-1/8"

[816mm]

9-1/4"

[235mm]

Standard electrical speci cations include motor
requirements. 3/4 H.P., 2 speed motor, 1140/950
and 1725/1140 RPM, 60/50 Hz.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 7

INSTALLATION

Entry Clearance

• Crated: 47” (1194mm)

• Uncrated: 32-1/2” (826mm)

Installation Clearance

NOTE: Always provide adequate clearance for maintenance
and operation.

• Installation adjacent to combustible and non­combustible wall, minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 1" (26 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 2" (51 mm) 3" (77 mm)

• Installation near high heat producing equipment,
minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Notice

Avoid installing ovens near equipment, such as char­broilers or fryers, which generate high heat and high
grease laden air.

• Clearance for Service (recommendation):

Control Side, minimum

Single-Deck 12" (305 mm)

Double-Deck 12" (305 mm)

NOTE: Install units with casters in very tight
locations for ease of service.

IMPORTANT Large objects should not be placed in front
of this oven, which would obstruct the air ow through the
front. Objects should not be placed on the main top rear
of the oven while in use because this could obstruct the
venting system. Install ovens where side body perforated
panels or control sections do not get sprayed with water
wash down spray hoses.

Installation of Ovens Equipped with Casters

A. For an appliance equipped with casters, the installation

shall be made with a connector that complies with the
Standard for Connectors for Movable Appliances, ANSI
Z21.69. Adequate means must be provided to limit the
movement of the appliance without depending on the
connector wiring.

B. The front casters of the unit are equipped with brakes to

limit the movement of the oven without depending on
the connector wiring to limit the appliance movement.

C. A restraint can be attached to the unit. If the restraint is

disconnected, be sure to reconnect the restraint after the
oven has been returned to its originally installed position.

Installation of Double Deck Models

A. Position insert in bottom leg opening and tap insert up

into leg until it seats at collar. Attach six inch (6”) legs to
lower oven section. Raise unit or lay on its left side. Place
the front legs on the oven so as to line up with four (4)
attaching bolt holes. Secure leg to oven frame using (4)
3/8-16 x 3/4 bolts and washers provided. Repeat at rear of
unit.

B. Remove lower front cover of top deck (located under

oven doors). Raise top deck into place and line up body
sides and back of the unit. Fasten the rear of the units
together, with the stacking bracket using (6) 1/4-20
machine screws, lock washers and nuts, (provided).

C. Install the interconnecting  ue parts, carefully following

the instructions contained in the stacking kit. Pay
particular attention to the type of ovens you are stacking
and be sure to follow the corresponding instructions.

D. Check leveling of unit four (4) ways (using a common

carpenter’s level on the rack inside the oven).

E. Maintain clearance from combustibles.

CAUTION: Disconnect both ovens from electrical supply
before servicing to protect against shock!

Part Number 1955203 rev 4 4/158

INSTALLATION Continued

Electrical Connections

Before attempting the electrical connection, the rating
plate should be checked to ensure that the unit’s electrical
characteristics and the supply electrical characteristics agree.

Installation of the wiring must be made in accordance with
U.L. 197 Commercial Electric Cooking Appliance Standards,
Local and/or National Electrical Code,
ANSI/NFPA 70-1990, or the Canadian Electrical Code, CSA
C22.2 as applicable.

1. Switch panel size

2. Overload protection

3. Wire type

4. Wire size

5. Temperature limitations of the wires

6. Method of connection (Cable, Conduit, etc.)

The service line will enter through the rear of the unit and
is to be connected to the terminal block (see diagram). The
terminal block is accessed by removing the lower front cover.
Removal of the body side is not necessary. Install a main
disconnect switch and a separate fuse or breaker with this
appliance. Use a su cient length of  exible conduit between
the main disconnect switch and the appliance so unit can be
moved for service.

Input voltage and phasing must match the units voltage
and phasing. Wiring diagram is attached to the main back of

each oven. Visually check all electrical connections. Energize
electric service to units.

The oven is wired per original factory order. If it is necessary
to change to single-phase or three-phase, please refer to kit
part number 4533009.

Service and unit voltage must agree.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 9

OPERATING INSTRUCTIONS

Master 200 Solid State Control with
Electromechanical Timer

Modes

In O Mode

When the oven is o , there are no lights or indicators.

Start Up

Press the COOK/OFF/COOL DOWN rocker switch to the
“COOK” position. The green lamp will light indicating the
oven is powered in cook mode.

The oven will begin to heat to the temperature set on the
thermostat dial. The amber lamp will light indicating the heat
is active. As the heat cycles on and o to maintain the set
temperature this light will go on and o accordingly.

The door must be closed for the oven to operate in cook
mode. Opening the door will cause the heat to stop and the
motor and fan will shut o . This is a safety feature.

Fan Speed

The fan speed can be either high (1725RPM) or (1150RPM).
The fan speed is controlled by the left rocker switch marked
high and low.

Lights

The oven lights are activated by pressing the light switch
on the control panel. This is a momentary switch and the
lights will stay lit as long as this button is held in the on
position. Lights will work whenever there is electrical power
connected to the oven.

Cool Down

Pressing the COOK/OFF/COOL down rocker switch to the
COOL DOWN position activates the fan and motor to cool

the oven cavity. The door must be open slightly for the fan
and motor to start. The heat is not active in this mode.

Optimal cool down will be achieved with the door open
slightly. Opening the door too far will shut the fan and motor
o . This is a patented safety feature.

Pressing the button to the OFF position cancels the cool
down and turns the oven o .

Temp era tu re

The temperature range is from 150° to 500°F (66°C) to 250°C)
is controlled by rotating the temperature dial and aligning
the indicator to the desired temperature.

Part Number 1955203 rev 4 4/1510

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Timer

The timer is set by rotating the dial clockwise aligning the
indicator to the desired time cycle. The timer will count down
from 2 minutes to 60 minutes. At the end of the timing cycle
the buzzer will sound. The buzzer is turned o by rotating the
dial counter-clockwise to the o position.

NOTE: The timer does not control heating.

Master 450 Electronic Control with
Cook-N-Hold and Master 455 Electronic
Control with Cook-N-Hold & Core Probe

Modes

In O Modes

When the controller is o , the display will show “OFF”.
Pressing the ON/OFF key will activate the controller into
Start Up Mode.

Start Up

In Start Up mode, the controller will heat to the last set
temperature, time and fan speed. The factory defaults are
350°F (177°C), 30 minutes and low fan speed. The display will
indicate “LO” when the oven is below the set temperature.
When the oven cavity reaches the set temperature and is
ready for operation the display will indicate “LOAD”.

NOTE: If the oven temperature goes above the requested
temperature the display will indicate “HI” If the oven
temperature goes above 575°(302°C) the display will indicate
“HELP” and an audible signal will sound. This is a safety

feature.

If the door is opened during a cooking mode, the fan and
heat will stop, and the display will indicate “DOOR” until the
door is closed. This is a patented safety feature.

Pressing the ACTUAL TEMP key will display the actual oven
temperature in 5° increments.

Controller Keys

Pressing the ON/OFF key will activate the oven.

Pressing the LIGHT key will turn the lights on for 30 seconds.
The lights will work if the controller is in the O mode. When
the door is opened, the light will come on and stay on for 30
seconds.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 11

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Pressing the FAN HIGH key will activate the higher fan speed
and light its LED.

Pressing the FAN LOW key will activate the lower fan speed
and light its LED.

Pressing the FAN PULSE key will activate the lower fan speed
and light its LED. The fan will be active for 30 seconds then
o for 30 seconds, and continuous this cycle.

Pressing the SETBACK key will cool the oven cavity to
a preprogrammed temperature, see: Setting “Set-Back”
Feature. The oven will automatically go into Setback mode
after the pre-programmed non-usage time. The display will
indicate “SETB”. This is an energy-saving feature.

Pressing the COOL DOWN key will deactivate the heat, turn
the fan on high and light its LED. This display will indicate
“OPEN DOOR” if the door is closed, prompting the user
to open the door slightly. With the door open slightly the
display will indicate “COOL”. The Cool down will operate
when the door is closed or opened slightly. Optimal cool-
down will be achieved with the door open slightly. When
the door opens wider, the Cool Down mode will deactivate
and the display will indicate “DOOR”. This is a patented safety
feature. Pressing the COOL DOWN key again will turn the
LED o and stop this mode. Pressing the ON/OFF key will
also cancel Cool down. Cool Down is not active during a
cook.

When the ON/OFF switch is pressed to turn the oven o and
the oven was above 200°F (93°C), the oven will go into an
AUTO COOL DOWN mode. In Auto cool Down, the oven will
run the fan on high until the oven cavity drops below 150°F
(66°C). During this time the display will indicate “AUTO”.
When the oven temperature drops below 150°F (66°C) the
oven turns o . This feature protects the oven motor from

premature failure. Optimal cool-down will be achieved with
door open slightly.

Fahrenheit/Celsius

Factory default is Fahrenheit (F). To change to
Celsius (C), press and hold in the “Phantom Key” located
to the right of “Cook/Hold” key. “F” appears in the display.
Continue to hold until “C” is displayed and then release the
“Phantom key”.

Part Number 1955203 rev 4 4/1512

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Operating the Controls

Setting the cook temperature and time are done in the same
manner. Pressing the SET key will light the TEMP LED. The
operator then sets the temperature by rotating the dial on
the controller until the desired temperature is shown on the
display. Pressing the SET key a second time lights the TIME
LED and allows the operator to select the desired cook time
as shown on the display. Pressing the SET key a third time
ends the programming.

Pressing the START/CANCEL key will start the timing cycle.
The display will count down from the Set time in minutes and
seconds (solid colon) or hours and minutes (blinking colon)
then minutes and seconds. When the cycle is completed,
pressing this key will also cancel the “DONE” prompt. To
cancel a timing cycle in progress, press and hold the START/
CANCEL key for 3 seconds.

Cook-N-Hold Operation

Pressing the COOK/HOLD (450 and 455 Controllers Only) key
activates the Cook-N-Hold mode and lights is LED. To verify
the proper hold temperature has been selected, press the
SET key twice. The display will show the hold temperature.
At the end of the cook cycle, an audible alarm will sound, the
display will  ash “DONE” and change to count “UP” the time
the oven is on hold. The oven will switch to the programmed
hold temperature.

Setting the cook temperature, hold temperature and time
are done in the same manner. Pressing the SET key will
light the TEMP LED. The operator then sets the temperature
by rotating the dial on the controller until the desired
temperature is shown on the display. Pressing the SET key a
second time will light the HOLD LED and allows the operator
to select the desired hold temperature as shown on the
display. Pressing the SET key a third time lights the TIME
LED and allows the operator to select the desired cook time
as shown on the display. Pressing the SET key a fourth time
ends the programming.

Core Probe Operation

The Core Probe option (455 Controller Only) is only active
when the core probe is plugged into its connector. To set the
core temperature,  rst plug the core probe into its connector.
The display will indicate “100” and the CORE TEMP LED will
be on. The operator then sets the temperature by rotating
the dial on the controller until the desired temperature is
shown on the display. Pressing the SET key stores the core
temperature and starts the cooking process.

To set the oven temperature, press the SET key again. The
TEMP LED will light and the oven temperature can be
set by rotating the dial on the controller until the desired
temperature is displayed. Pressing the SET key again will
light the HOLD LED allowing the operator to set the hold
temperature in the same manner.

NOTE: If the hold temperature is not set, the default
hold temperature is 150°F (66°C) or the last programmed
temperature. (Hold temperature range is 140°F (60°C) to
210°F (99°C).

When the core temperature is reached the display will sound
and  ash “DONE” for 3 seconds. Automatically, the display
will switch to count “UP” the time the oven is on hold.

Setting Setback Feature

To set or change the setback settings, press and hold the
SETBACK key for two seconds. The TEMP LED will light and a
temperature will be displayed. Set the temperature using the
dial, then press the SET key. The TEMP LED will go out and
the TIME LED will light (“Time” is factory set at 0). Set the time
using the dial, then press the SET key. Press the SET key one
more time to exit programming.

Note: To disable the setback function, set the temperature to
250º F (121ºC) and the time to zero.

Pressing the START/CANCEL key will start the timing
cycle. When the cycle is completed, pressing the key will
also cancel the “DONE” prompt. To cancel a timing cycle
in progress press and hold the START/CANCEL key for 3
seconds.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 13

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Master 475 Electronic Programmable Control

Manual Cooking

1. Press SET key – TEMP LED will light.

2. Set temperature using the dial (factory preset at 350°F).

3. Press SET key – FAN LED will light.

4. Select fan mode using one of the three (3) fan keys

(HIGH, LOW, PULSE) – the selected FAN LED will light.

5. Press SET key – TIME LED will light.

6. Set cook time using the dial (factory preset at 30:00).

7. Press SET key – ready to cook.

8. Press START/CANCEL to begin manual cooking.

Manual cooking using Cook-N-Hold

1. Press the COOK/HOLD key, that key’s LED will light.

2. Press SET key – TEMP LED will light.

3. Set cook temperature using the dial (factory preset at

350°F).

4. Press Set key – HOLD LED will light.

5. Set hold temperature using the dial (factory preset at

200°F).

6. Press SET key – FAN LED will light.

7. Select fan mode using one of the three (3) fan keys

(HIGH, LOW, PULSE) – the selected FA N LED will light.

8. Press SET key – TIME LED will light.

9. Set cook time using the dial (factory preset at 30:00).

10. Press SET key – ready to cook

11. Press START/CANCEL to begin manual cooking.

Programming Product Keys (Master )

Note: Cooking time(s) is the element of the program that
tells the controller that other information (temperature, fan
speed, etc.) will be inputted into the controller. The  rst step
is to enter all the time periods required, followed by the
addition of the other cooking elements.

Part Number 1955203 rev 4 4/1514

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

1. Press and hold PROG key for three (3) seconds – all the
product key LEDS light.

2. Code will be displayed. The controller is asking for the
access code. Press 4-2-7-5 and the
START/CANCEL key. PROD will be displayed indicating
you have gained access to Product Programming.

3. Press the product key (1-9) into which you want to store
a cooking program. SHLF will be displayed. The control
is asking if you want to program the key as a shelf timer
or with a cooking pro le. Select your answer by pressing
the START/CANCEL key. When the correct answer is
displayed press the SET key. The TIME LED will light.
30:00 will be displayed.

4. Set  rst cook time using dial. If more than one cooking
pro le is desired:

• Press the product key where the program is to be
stored (1-9) – PR-2 will be displayed.

• Set the second cook time using the dial (factory
presets for PR-2 through PR-5 are :00).

• Press the same product key (1-9 again – PR-3 will be
displayed.

• Repeat the process for all pro les. When the last
pro le time has been entered, press the SET key OR

If less than  ve (5) pro les are desired press the SET key after
the last required pro le – PRE will be displayed, followed
by :00. The controller is asking if you would like a reminder
alarm (pre-alarm) to sound during the cooking process
(factory preset is :00).

5. If a pre-alarm signal is desired – dial in the time that
the alarm is to sound. (Ex. If the product is to be turned
halfway through the 60 minute cooking cycle, set the
pre-alarm to 30 minutes. If pre-alarm is not desired verify
that “:00” is displayed. Press the SET key – TEMP LED will
light, and the display will show the  rst pro le cooking
temperature (factory preset to 350°F).

NOTE: the controller will only accept cooking temperatures
for the number of pro les for which a cooking time has been
set. If the product key is pressed after the last programmed
pro le, the  rst temperature will be displayed.

• Press SET after the last cooking temperatures has
been entered, HOLD will be displayed.

7. Use the START/CANCEl key to select yes or no. Press the
SET key.

8. If yes was selected, the HOLD LED will light. Enter the
hold temperature using the dial. (factory preset at 200°F)
Press the SET key, FA N will be displayed and the FAN LED
will light.

• Set the fan speed desired for the  rst cooking pro le
using the individual fan keys (HIGH, LOW or PULSE),
press the product key and set the fan speed for the
second cooking pro le. Continue until all the pro les
have been assigned a fan speed. Press the SET key
when complete. As with the temperature, if the
product key is pressed after the last programmed
pro le, the  rst fan speed will be displayed.

9. FL or ST will be displayed (for  ex time or straight time)
(factory preset for  ex time). Select  ex or straight time
using the START/CANCEL key for the  rst pro le. Press
the product key and select straight time or  ex time for
the second pro le. Continue until all the pro les have
been assigned straight or  ex time. Press the SET key
when complete. If the product key is pressed after the last
programmed pro le, the  rst pro le will be displayed.

10 Programming for that product key is complete.

Cooking Using The Product Keys
(Master )

1. On initial start-up, press the product key for the menu
item to be cooked. Wait until Load is displayed.

2. Load the oven.

6 Set the  rst cooking temperature using the dial.

• Press the product key – PR-2 will be displayed
followed by the second temperature.

• Set the second cooking temperature using the dial.

• Repeat as you did for cooking time, for all the
pro les desired.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 15

3. Press the product key for the loaded menu item.

4. Press the START/CANCEL, key.

5. To cancel the alarm or the holding operation, press the
START/CANCEL key followed by the product key.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Verifying Hold Time (Master )

While a product is being held, press and hold the product
key. The actual hold time will be displayed.

Selecting Fahrenheit or Celsius (Master 475)

Press PROG and ACTUAL TEMP keys at the same time, F or C
will be displayed. (Factory preset for F)

Press the START/CANCEL key to switch between F and C.

When the desired setting is displayed press the PROG and
ACTUAL TEMP keys at the same time.

Cooking With The Shelf Timer (Master )

The shelf timer option is used to independently time each of
the up to six di erent shelves or racks within the oven.

NOTE: To use the shelf timer option, at least one product key
must be programmed with a cooking pro le (temperature,
time, fan speed,  ex or straight time). The program key
must be limited to a single cooking pro le to be used with
the shelf timing option. If more than one product key is to
be used, all product keys to be used must feature the same
cooking temperature and fan speed. Flex or straight time and
cooking time can be di erent. The Cook-N-Hold option can
not be used with the shelf timer.

Pressing the desired product key will bring the oven to the
desired cooking temperature, once the oven has reached
the proper cooking temperature as indicated by Load in the
display.

EXAMPLE: Two product pro les contain the same cooking
temperature, fan speed and are both programmed for  ex
time – keys 1 and 6.

Two trays of product are going to be cooked in the oven at
the same time. The  rst tray will use product key 1 and will
be placed in rack position 2. The second tray will use product
key 6 and will be placed in rack position 4. Once the oven
display indicates LOAD:

1. Load food product into oven on shelf 2.

2. Press product key 1, then shelf key 2.

3. Press the START/CANCEL key to start cooking on shelf 2.

4. Load food product into oven on shelf 4.

5. Press product key 6, then shelf key 4.

6. Press the START/CANCEL key to start cooking on shelf 4.

7. When product on shelf 2 is  nished cooking, an audible
alarm will sound and the display will  ash DONE, then
SH-2 and the product key 1 LED will be  ashing.

8. To turn o the alarm, press product key 1.

9. When the product on shelf 4 is  nished cooking, an
audible alarm will sound and the display will  ash DONE,
then SH-4 and the product key 6 LED will be  ashing.

10. To turn o the alarm, press product key 6.

1. Press the product key containing the desired cooking
pro le (1-9).

2. Press the shelf key for the shelf location to be timed (1-6).
NOTE: product keys and shelf keys are the same keys.

3. Press the START/CANCEL key to begin the cooking/
timing process.

4. When the cooking/timing process is complete for each
shelf, an audible “done” signal will sound and the display
will indicate which shelf is  nished. Example: SH-1

5. To turn o the alarm press the product key with the
 ashing LED.

Part Number 1955203 rev 4 4/1516

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS AND GENERAL SAFETY
PRECAUTIONS

1. Preheat oven thoroughly (approx. 20 minutes) before use.

2. As a general rule, temperature should be reduced 25°
to 50° from that used in a standard/convection oven.
Cooking time may also be shorter, so we suggest closely
checking the  rst batch of each product prepared.

3. Use the chart of suggested times and temperatures as
a guide. These will vary depending upon such factors
as size of load, temperature, and mixture of product
(particularly moisture) and density of product.

4. Keep a record of the times, temperature, and load sizes
you establish for various products. Once you have
determined these, they will be similar for succeeding
loads.

5. When practical, start cooking the lowest temperature
product  rst and gradually work up to higher
temperatures.

6. If you  nd that your previous temperature setting is more
than 10° higher than needed for succeeding loads, COOL
DOWN to reach the desired temperature before setting a
new cooking temperature.

7. When loading oven, work as quickly as possible to
prevent loss of heat.

8. Oven will continue to heat even though the timer goes
o . Product should be removed from the oven as soon as
possible to avoid over cooking.

9. Center pans on racks and load each shelf evenly to allow
for proper air circulation within the cavity.

10. When baking, weigh or measure the product in each pan
to assure even cooking.

14. When re-thermalizing frozen casseroles, preheat the oven
100° over the suggested temperature. Return to cooking
temperature when the oven is loaded. This will help
compensate for the introduction of a large frozen mass
into the cavity.

15. Use pan extenders or two inch deep 18” x 26” pans for
batter type products which weigh more than eight
pounds, i.e., Pineapple Upside down Cake.

16. Never place anything directly on the bottom of the oven
cavity. This obstructs the air ow and will cause uneven
results.

17. Never operate the oven if any of the exterior covers are
removed. These covers are necessary for protection
against exposure to live electrical parts and should
only be removed when the oven is being serviced by a
quali ed service personnel.

18. This is a commercial cooking oven not intended for non
commercial cooking installations or non food products.

19. Use appropriate food pans and trays for ovens.

20. Use oven mitts when adding or removing trays/pans from
oven when oven is operational.

21. Use care when removing product from the oven to
prevent spills which could cause serious inquiry to bare
skin and eyes. Higher rack levels on ovens are at eye level.

22. Exterior oven exteriors will become hot during operation
caution should be observed.

23. Proper weight handling and distribution of product in
tray or pan will prevent sudden shifts in product to avoid
spills and inquiry.

11. When cooking six pans, use rack positions 1, 4, 6,8,10 and
12, starting from the top.

12. Do not overload the oven. Six pans are suggested for
most items, i.e., cakes, cookies, rolls, etc. However, the
maximum (13 pans) may be used for  sh sticks, chicken
nuggets and hamburgers. Cooking times will have to be
adjusted.

13. Mu n pans should be placed in the oven back to front
or with the short side of the pans facing the front. This
results in the most evenly baked product.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 17

24. Do not operate ovens blower fan guard has been
removed.

25. Oven operation sound pressure level should not exceed
70 dB(A).

Note: Moisture will escape around the doors when baking
products with heavy moisture content, such as chicken,
potatoes, etc. This is normal.

PROBLEM/SOLUTIONS

Problem Solution

Cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature
Cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature
Cakes have light outer color Raise temperature
Cake settles slightly in the center Bake longer or raise oven temperature slightly.

Do not open doors too often or for long periods
Cake ripples Overloading pans or batter is too thin
Cakes are too coarse Lower oven Temperature
Pies have uneven color pans Reduce number of pies per rack

or eliminate use of bake pans
Cupcakes crack on top Lower oven temperature
Meats are browned and not done in center Lower temperature and roast longer.
Meats are well done and browned Reduce time. Limit amount of moisture
Meats develop hard crust Reduce temperature or place pan of water in oven.
Rolls have uneven color Reduce number or size of pans.

Part Number 1955203 rev 4 4/1518

COOKING GUIDE

The following suggested times and temperatures are provided as a starting guide. Elevation, atmospheric conditions, recipe,
cooking pans and oven loading may a ect your actual results.

PRODUCT TEMPERATURE (ºF) TIME

Cakes

White Sheet Cakes – 5 lbs 300º 20 min
White Sheet Cakes – 6 lbs 300º 22 min
Yellow Sheet Cake – 5 lbs 325º 15 min
Chocolate Layer Cake – 21 oz 300º 22 min
Angel Food Cake 375º 22 min
Brownies 350º 15 min

Breads

Soda Biscuits 400º 6 min
Yeast Rolls 325º 24 min
Sweet Bread 325º 24 min
Corn Bread 350º 22 min
Gingerbread 300º 24 min
Apple Turnovers 350º 25 min
Cream Pu s 300º 25 min
Sugar Cookies 325º 12 min
Chocolate Chip cookies 375º 8 min
Apple Pie (Fresh) 375º 25 min
Blueberry Pie (Fresh) 350º 30 min
Blueberry Pie (Frozen) 300º 50 min
Pumpkin Pie (Frozen) 300º 50 min
Frozen Pizza 300º 6 min
Macaroni & Cheese 350º 15 min
Fish Sticks 350º 16 min
Stu ed Peppers 350º 45 min
Baked Potatoes 350º 60 min

Meats

Chick Parts 350º 45 min
Hamburger Patties-10/lb frozen 350º 8 min
Hamburger Patties - 10/lb fresh 350º 5 min
Hamburger Patties - 4/lb frozen 350º 12 min
Hamburger Patties – 4/lb fresh 350º 8 min
Meatloaf – 4lb 325º 45 min
Bacon 350º 10 min
Roast Beef 20lb 325º 3 hr 15 min
Prime Rib 10lb 300º 1 hr 45 min
Stu ed Port chops 350º 45 min
Lamb chops 375º 40 min
Boneless Veal Roast 300º 3 Hr

Part Number 1955203 rev 4 4/15 19

COOK AND HOLD

Please refer to the operating instructions to program the 450 and 455 control units for Cook and Hold feature. The times and
temperatures listed below are to be used as a starting guide. Your actual results may vary greatly depending on your elevation,
atmospheric conditions and other items being cooked at the same time.

Time in Hours

Weight in lbs

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75
10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75
11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75
12 3.5 5 2.25 3 1.5 2
13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25
14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5
15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5
16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75
17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75
18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3
19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3
20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25
21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5
22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5
23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75
24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75
25 6.25 9 4.25 5.5 3 4
26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25
27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25
28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25
29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5
30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

Temperature: 200ºF Temperature: 250ºF Temperature: 300ºF

Rare Medium Rare Medium Rare Medium

Part Number 1955203 rev 4 4/1520

CLEANING AND MAINTENANCE

NOTE: Disconnect line cord from power supply before
cleaning or servicing.

Break-In Period

When oven is new, operate it for one hour at 375°F (191°C)
before you begin your normal cooking operation. After
cooling, wipe the interior, including the racks, with a clean
damp cloth.

Exterior Cleaning

Establish a regular schedule. Any spills should be wiped o
immediately.

1. The oven should always be allowed to cool su ciently
before any cleaning is attempted.

2. Wipe exposed, cleanable surface when cool with a mild
detergent and hot water. Stubborn residue spots may be
removed with a lightweight non-metallic scouring pad.
Dry thoroughly with a clean cloth.

3. Stubborn stains may be removed by using a non-metallic
abrasive pad, rubbing in the direction of the metal’s grain.
If necessary, for particularly heavy deposits, you may mix
a thin paste of water and scouring powder, and apply
it with a sponge. Be careful to apply light pressure and
remember to rub only in the direction of the grain in the
metal.

4. Clean with soap and water using a non-metallic scouring
pad, if necessary. If dirt and grease have accumulated, a
mild ammonia solution or commercial oven cleaner such
as Easy-O or Dow may be used.

5. To reinstall, reverse procedure. Place the bottom of the
rack guide against the cavity wall. Keeping the top pulled
away from the wall lift up. Push the top of the guide
against the wall and push down locking it into place.

Fan Area Maintenance

If aluminum foil is routinely used to wrap food or cooking
vessels during oven operation, the following preventive
maintenance must be performed:

1. Turn power switch to “O ” position

2. Remove oven racks and rack guides.

3. Remove air ba e and clean any stains or deposits.

4. Check blower wheel and air ba e for particles of
aluminum foil or food deposits. Clean  ns of blower
wheel. (CAUTION: edges of blower wheel  ns may be
sharp).

5. Reinstall the air ba e, rack guides and oven racks.

This simple practice, if performed on a regular basis will keep
your Garland oven operating at peak performance.

4. The control panel surface is easily cleaned with hot water,
soap and a soft cloth. Do not use hard abrasives, solvent
type materials or metallic scouring pads since these will
scratch or cloud the surface.

5. Never spray the perforated areas of the control panel with
steam or water jets, as this allow moisture into the control
cavity. Moisture could damage the electrical components
or place the operator at risk of electrical shock.

Interior Cleaning

Establish a regular cleaning schedule or wipe o on the same
day when spillovers occur.

1. Cool down oven.

2. Remove oven racks.

3. Lift rack guides on either side of oven o of holders. Racks
and guides may be run through dishwasher while oven
cavity is being cleaned.

Motor Care

The motor on your convection oven is maintenance free
since it is constructed with self-lubricating sealed ball
bearings. It is designed to provide durable service when
treated with ordinary care. We have a few suggestions
to follow on the care of your motor. When the motor is
operating, it cools itself internally by air entering at the rear
of the motor case, provided proper clearance has been
allowed.

Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the same
temperature as the oven. If the motor is stopped while the
oven is hot, the heat from the blower wheel is conducted
down the shaft and into the armature of the motor. This
action could shorten the life of the motor.

We recommend, at the end of the bake or roasting period,
when the oven will be idle for any period of time, or before
shutting down completely, that the doors be left open
slightly. On the 400 series controllers press the COOL DOWN
key on the control panel. The fan will continue to run until
the oven cools down to 150°F (66°C).

Part Number 1955203 rev 4 4/15 21

CLEANING AND MAINTENANCE Continued

At the end of the day, press the ON/OFF key, for the 400
series controllers to activate the Auto Cool Down feature. The
fan will run on high until the oven cavity drops below 150°F
(66°C). When the oven temperature drops below 150°F (66°C)
the oven turns o . This feature protects the oven motor from
pre-mature failure. On the 200 series controllers, push the
rocker switch to COOL position. Once cool set the rocker
switch to OFF.

NOTE: Optimal cool-down will be achieved with the door
open slightly.

Part Number 1955203 rev 4 4/1522

GARLAND

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GARLAND

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 23

du four entrouverte.
NOTA : Le refroidissement optimal est obtenu avec la porte

fois le four refroidi, régler le commutateur à bascule sur OFF.
pousser le commutateur à bascule en position COOL. Une
four d’une usure prématurée. Sur les contrôleurs série 200,
(66°C), le four s’éteint. Cette fonction protège le moteur du
la température du four est descendue au-dessous de 150°F
DÉL « AUTO COOL DOWN » restera allumée. Une fois que
du four soit inférieure à 150°F (66°C). Pendant ce temps, la
grande vitesse jusqu’à ce que la température à l’intérieur
refroidissement automatique. Le ventilateur tournera à
pour les contrôleurs série 400, pour activer la fonction de
À la  n de la journée, appuyer sur la touche ON/OFF,

ce que la température du four descende à 150°F (66°C).
commande. Le ventilateur continuera de fonctionner jusqu’à
400, appuyer sur la touche COOL DOWN du tableau de
de laisser les portes entrouvertes. Sur les contrôleurs série
quelle période de temps ou avant de l’arrêter complètement,
de rôtissage, quand le four est au ralenti pour n’importe
Nous recommandons, à la  n de la période de cuisson ou

the oven cools down to 150°F (66°C).
key on the control panel. The fan will continue to run until
slightly. On the 400 series controllers press the COOL DOWN
shutting down completely, that the doors be left open
when the oven will be idle for any period of time, or before
We recommend, at the end of the bake or roasting period,

raccourcir la durée de vie du moteur.
est transmise à l’arbre et à l’induit du moteur. Ceci peut
pendant que le four est chaud, la chaleur du ventilateur
à la même température que celui-ci. Si le moteur est arrêté
Étant donné que le ventilateur se trouve dans le four, il est

l’arrière de l’appareil.
son carter, à condition qu’un dégagement su sant existe à
automatiquement par l’air pénétrant dans la partie arrière de
moteur. Lors du fonctionnement du moteur, il se refroidit
quelques suggestions à suivre en ce qui concerne le
durable avec un entretien normal. Nous o rons ci-dessous
autolubri ants étanches. Il est conçu pour o rir un service
donné qu’il est fabriqué avec des roulements à billes
Le moteur de ce four à convection est sans entretien étant

Entretien du Moteur

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1522

2. Retirer les grilles du four.

1. Refroidir le four.

même tout déversement.
Établir un calendrier de nettoyage régulier ou essuyer le jour

Nettoyage Intérieur

fonctionnement impeccable.
maintiendra votre four Garland dans un état de
Cette pratique simple si elle est réalisée régulièrement,

et les crémaillères dans le four.

5. Remettre en place le dé ecteur, les guides de crémaillère

ailettes peuvent être coupants).
les ailettes du ventilateur. (Attention : les bords des
d’aluminium sur le ventilateur et le dé ecteur. Nettoyer

4. Véri er la présence de particules d’aliments ou

dépôts.

3. Retirer le dé ecteur d’air et nettoyer toutes les taches ou

four.

2. Retirer les crémaillères et les guides des crémaillères du

« OFF ».

1. Mettre l’interrupteur d’alimentation en position

suivante:
le four, il est nécessaire d’e ectuer l’entretien préventif
envelopper les aliments ou les récipients de cuisson dans
Si on utilise habituellement du papier aluminium pour

Maintenance de la Zone du Ventilateur

pour le bloquer en place.
le haut du guide contre la paroi et pousser vers le bas
partie supérieure éloignée de la paroi, soulever. Pousser
guide de grille contre la paroi du four. En maintenant la

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas du

pour l’opérateur.
électriques ou présenter un risque de choc électrique
L’humidité pourrait endommager les composants
fera pénétrer de l’humidité dans l’espace de commande.
zones perforées du panneau de commande, car cela

5. Ne jamais diriger des jets d’eau ou de vapeur sur les

rayer la surface.
ni de tampons à récurer métalliques qui peuvent ternir ou
doux. Ne pas utiliser de produits abrasifs durs, de solvants
facilement avec de l’eau chaude, du savon et un chi on

4. La surface du panneau de commande se nettoie

dans le sens du grain du métal.
Ne pas appliquer de fortes pressions et toujours travailler
poudre de récurage et l’appliquer à l’aide d’une éponge.
importantes, mélanger en pâte  ne un peu d’eau et de la
du grain du métal. Si nécessaire, en cas de salissures
tampon de récurage non-métallique utilisé dans le sens

3. Les taches rebelles peuvent être retirées à l’aide d’un

Bien essuyer avec un chi on propre.
retirées à l’aide d’un tampon à récurer non-métallique.
abrasive et d’eau chaude. Les tâches rebelles peuvent être
un chi on humecté d’une solution savonneuse non

2. Essuyer à froid les surfaces exposées et nettoyables avec

four avant toute opération de nettoyage.

1. Il est indispensable de laisser su samment refroidir le

doit être essuyé immédiatement.
Établir un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement

ou Dow.
de nettoyage pour fours du commerce comme Easy-O
une solution peu concentrée d’ammoniac ou un produit
d’accumulation de saleté et de graisse, on peut utiliser
tampon à récurer non-métallique si nécessaire. En cas

4. Nettoyer à l’eau et au savon doux en utilisant un

le nettoyage de l’intérieur du four.
les guides peuvent passer dans le lave-vaisselle pendant
passer les clips, pousser vers le bas et retirer. Les grilles et
du four, soulever la partie supérieure de la paroi du four,

3. Soulever de leurs supports les guides de grilles d’un côté

Nettoyage Extérieur

humide.
l’intérieur, y compris les grilles, avec un chi on propre et
normale de cuisson. Après refroidissement, essuyer
heure à 375°F (191°C) avant de commencer toute opération
Quand le four est neuf, le faire fonctionner pendant une

Période de Rodage

d’alimentation avant le nettoyage ou l’entretien.
REMARQUE: Débrancher le cordon électrique de la source

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Température: 200°F Température: 250°F Température: 300°F

TEMPS EN HEURES

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 21

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5
29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5
28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25
27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25
26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25
25 6.25 9 4.25 5.5 3 4
24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75
23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75
22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5
21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5
20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25
19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3
18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3
17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75
16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75
15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5
14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5
13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25
12 3.5 5 2.25 3 1.5 2
11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75
9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75
8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

Saignant À point Saignant À point Saignant À point

Poids en lb

aliments cuits en même temps.
départ. Les résultats e ectifs peuvent varier de façon importante selon l’altitude, les conditions atmosphériques et lest autres
caractéristique de cuisson et maintien au chaud. Les temps et les températures ci-dessous sont a utiliser comme guide de
Consulter les instructions d’utilisation pour la programmation des unités de commande de séries 450 et 455 pour la

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1520

Rôti de Veau Sans Os 300° 3 Hr
Côtelettes d’Agneau 375° 40 min
Côtelettes de Porc Farcies 350° 45 min
Côte de Bœuf – 10 lb 300° 1 hr 45 min
Rôti de Bœuf – 20 lb 325° 3 hr 15 min
Bacon 350° 10 min
Pain de Viande - 4 lb 325° 45 min
Galettes de Bœuf - 4/lb (Fraîches) 350° 8 min
Galettes de Bœuf - 4/lb (Congelées) 350° 12 min
Galettes de Bœuf - 10/lb (Fraîches) 350° 5 min
Galettes de Bœuf - 10/lb (Congelées) 350° 8 min
Morceaux de Poulet 350° 45 min

Viandes

Pommes de Terre Au Four 350° 60 min
Poivrons Farcis 350° 45 min
Bâtonnets de Poisson 350° 16 min
Macaronis au Fromage 350° 15 min
Pizza Congelée 300° 6 min
Tarte à la Citrouille (Congelée) 300° 50 min
Tarte aux Bleuets (Congelée) 300° 50 min
Tarte aux Bleuets (Fraîche) 350° 30 min
Tarte aux Pommes (Fraîche) 375° 25 min
Biscuits aux Copeaux De Chocolat 375° 8 min
Biscuits au Sucre 325° 12 min
Choux à la à la Crème 300° 25 min
Chaussons aux Pommes 350° 25 min
Pain d’Épice 300° 24 min
Pain de Maïs 350° 22 min
Pain Viennois 325° 24 min
Petits Pains à la Levure 325° 24 min
Biscuits à la Poudre Levante 400° 6 min

Pains

Carrés au Chocolat 350° 15 min
Gâteau des Anges 375° 22 min
Gâteau Étagé au Chocolat – 21 oz 300° 22 min
Gâteau Jaune Étagé – 5 lb 325° 15 min
Gâteaux Blancs Étagés – 6 lb 300° 22 min
Gâteaux Blancs Étagés – 5 lb 300° 20 min

Gâteaux

PRODUIT TEMPÉRATURE (°F) TEMPS

dé nitifs obtenus.
atmosphériques, l’alimentation en gaz, la recette, les plats de cuisson et le chargement du four peuvent a ecter les résulats
Les temps et les températures suggérés suivants sont fournis comme guide de départ. L’altitude, les conditions

GUIDE DE CAISSON

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 19

de l’eau dans le four

Limiter la quantité d’humidité

et prolonger le temps de cuisson.

de cuisson

pendant de longues périodes de temps
température du four. Ne pas ouvrir les portes trop souvent ni

Abaisser la température du four

Si les pains mollets sont de couleur inégale Réduire le nombre ou la taille des moules

Si les viandes ont une croûte dure Réduire la température ou placer un plat avec

Si les viandes sont bien cuites et roussies Réduire le temps de cuisson.

Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre Abaisser la température du four
Si les petits gâteaux se fendent sur le dessus Abaisser la température du four

Si les tartes sont de couleur inégale Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer les moules
Si le gâteau est trop dur Abaisser la température du four
Si le gâteau comporte des rides Surcharge des plats ou pâte trop  ne

Si le gâteau s’a aisse légèrement au centre Prolonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la
Si la couleur du gâteau est pâle Augmenter la température
Si les bords du gâteau sont brûlés Réduire le nombre de plats ou la température du four
et n’est pas cuit au centre

Si le gâteau est doré sur les côtés

Problèmes Solutions

PROBLÈMES/SOLUTIONS

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1518

etc. Cela est normal.
teneur en humidité comme le poulet, les pommes de terre
autour des portes du four lors de la cuisson d’aliments à forte
REMARQUE: Une certaine quantité d’humidité s’échappera

fonctionnement ne devrait pas dépasser 70 dB(A).

25. Le niveau de pression acoustique du four en

grille de protection retirée.

24. Ne pas faire fonctionner le ventilateur du four avec la

déversements et les blessures.
empêcheront les produits de glisser et éviteront les
répartition des produits dans les plats ou les plateaux

23. Une manipulation correcte du poids et une bonne

faire attention à ne pas se brûler.

22. L’extérieur des fours chau e pendant le fonctionnement;

la crémaillère des fours sont à hauteur des yeux.
graves sur la peau nue et aux yeux. Les niveaux élevés de
d’éviter les déversements pouvant causer des blessures

21. Faire attention pour retirer les produits du four a n

plats/plateaux du four quand celui-ci est allumé.

20. Utiliser des gants isolants pour ajouter ou retirer des

19. Utiliser des plats et plateaux alimentaires pour fours.

produits non alimentaires.
des installations de cuisson non commerciales ou à des

18. Ceci est un four de cuisson commercial non destiné à

service quali é.
enlevées quand le four est entretenu par un personnel de
vivre les pièces électriques et devraient seulement être
nécessaires pour la protection contre l’exposition pour
l’unes des sont enlevées. Ces couvertures sont

17. N’actionnez jamais le four si des couvertures extérieures

cuisson inégale.
du four. Cela empêche la circulation de l’air et cause une

16. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le fond

livres, par exemple le gâteau renversé aux ananas.
des aliments enrobés de pâte dont le poids dépasse huit
x26 po d’une profondeur de deux pouces pour la cuisson

15. Utiliser des rehausses de moules ou des moules de 18

dans le four.
l’introduction d’une grande quantité d’aliments froids
compenser la chute de température provoquée par
suggérée après le chargement du four. Cela permet de
suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson
préchau er le four à 100° de plus que la température

14. Pour le réchau age des plats en cocotte congelés,

uniforme.
face à l’avant. Cela permet d’obtenir une cuisson plus
avec l’arrière vers la porte ou avec le côté court du moule

13. Les moules à mu ns doivent être placés dans le four

faudra probablement ajuster les temps de cuisson.
de poisson, des pépites de poulet et des hamburgers. Il
maximum de 13 plats pour la cuisson des bâtonnets
mollets, etc.). Cependant, il est possible d’utiliser un
recommande d’utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits, pains

12. Ne pas surcharger le four. Dans la plupart des cas, on

4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le haut.

11. Pour la cuisson de 6 plats, utiliser les positions de grilles 2,

chaque moule pour assurer une cuisson régulière.

10. Pour la pâtisserie, peser ou mesurer les produits dans

l’intérieur du four.
les grilles pour permettre une bonne circulation de l’air à

9. Centrer les plats dans le four et les répartir également sur

vite que possible pour éviter de trop les faire cuire.
minuterie. Les aliments doivent être retirés du four aussi

8. Le four continue à chau er même après l’arrêt de la

éviter les pertes de chaleur.

7. Pour charger le four, travailler aussi vite que possible pour

nouveau le thermostat.
atteindre la température souhaitée avant de régler à
suivantes, utiliser le mode de refroidissement pour
de 10° à la température nécessaire pour les charges

6. Si le réglage de température précédent est plus élevé

progressivement aux températures plus élevées.
la température de cuisson la plus basse et passer

5. Si possible, commencer par cuire les produits ayant

cuisson seront similaires.
fois ces renseignements notés, les autres opérations de
quantités d’aliment pour les di érents produits. Une

4. Noter les temps de cuisson, les températures et les

particulier de l’humidité) et de la densité des produits.
le four, de la température et du mélange de produits, (en
varier en fonction de la quantité d’aliments placés dans
cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent

3. Utiliser le tableau des temps et des températures de

produits.
attentivement la première cuisson de chaque type de
et pour cette raison nous recommandons de surveiller
Le temps de cuisson peut également être plus court
50° par rapport à celle d’un four conventionnel/standard.

2. D’une façon générale, réduire la température de 25° à

utilisation.

1. Bien préchau er le four (environ 20 minutes) avant son

PRÉCAUTIONS GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ
RECOMMANDATIONS D’UTILISATION ET

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 17

10. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche produit 6.

clignote.
ensuite SH-4, alors que la DEL de la touche produit 6
fait entendre et l’a chage indique en clignotant DONE,

9. Lorsque les aliments du niveau 4 sont cuits, une alarme se

produit 1.

8. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche

clignote.
ensuite SH-2, alors que la DEL de la touche produit 1
fait entendre et l’a chage indique en clignotant DONE,

7. Lorsque les aliments du niveau 2 sont cuits, une alarme se

cuisson sur le niveau.

6. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

niveau 4.

5. Appuyez sur la touche produit 6, ensuite que la touche de

4. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 4.

cuisson du niveau 2.

3. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

niveau 2.

2. Appuyez sur la touche produit 1, ensuite sur la touche

1. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 2.

position de grille 4. Une fois que le four a che le mot LOAD:
plateau utilisera la touche produit 6 et sera placé dans la
produit 1 et sera placé dans la position de grille 2. Le second
four en même temps. Le premier plateau utilisera la touche
Deux plateaux contenant des aliments vont cuire dans le

1 et 6.
sont tous les deux programmés sur temps  exible - touches
température de cuisson, la même vitesse du ventilateur et
Exemple: Deux pro ls produit contiennent la même

la DEL clignote.

5. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche produit donc

P. ex. : SH-1.
la cuisson est terminée.
fait entendre et l’a chage indique quel est le niveau où
pour chaque niveau, un signal sonore de  n de cuisson se

4. Lorsque le processus de cuisson/minuterie est terminé

le processus de cuisson/minuterie.

3. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour commencer

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1516

4. Appuyez sur la touche START/CANCEL.

les touches produit et les touches niveau sont les mêmes.
l’emplacement du niveau à minuter (1 - 6). REMARQUE:

2. Appuyez sur la touche de niveau pour indiquer

cuisson désiré (1 - 9).

1. Appuyez sur la touche produit contenant le pro l de

indiqué par le mot LOAD sur l’a chage.
four a atteint la bonne température de cuisson, ce qui est
four à la température de cuisson souhaitée,. Une fois que le
Le fait d’appuyer sur la touche produit désirée amènera le

peut pas être utilisée avec l’option de minuterie de niveau.
de cuisson peuvent être di érents. L’option Cook-N-Hold ne
vitesse du ventilateur. Le temps  exible ou  xe et le temps
présenter la même température de cuisson et la même
touche produit, toutes les touches produit à utiliser doivent
l’option de minuterie de niveau. S’il faut utiliser plus d’une
doit être limitée à un seul pro l de cuisson à utiliser avec
ventilateur, temps  exible ou  xe). La touche de programme
avec un pro l de cuisson (température, temps, vitesse du
au moins une touche produit doit être programmée
REMARQUE: Pour utiliser l’option de minuterie de niveau,

à l’intérieur du four.
indépendamment chacun des 6 niveaux ou grilles di érents
L’option de minuterie de niveau est utilisée pour minuter

(Master )
Cuisson avec la Minuterie de Niveau

les touches PROG et ACTUAL TEMP en même temps.
Lorsque l’unité de mesure désirée est a chée, appuyez sur

et de C à F.
Appuyez sur la touche START/CANCEL pour passer de F à C

temps. La lettre F ou C s’a che. (préréglé en usine sur F).
Appuyez sur les touches PROG et ACTUAL TEMP en même

Celsius (Master )
Sélection De L’a chage En Degrés Fahrenheit Ou

au chaud s’a che.
maintenez enfoncée la touche produit. Le temps de maintien
Pendant que le produit est en mode de maintien au chaud,

(Master )
Véri cation du Temps de Maintien au Chaud

sur la touche produit.
chaud, appuyez sur la touche START/CANCEL et ensuite

5. Pour annuler l’alarme ou l’opération de maintien au

chargé.

3. Appuyez sur la touche produit pour l’article du menu

2. Chargez le four.

s’a che.
pour l’article du menu à cuire. Attendez que le mot LOAD

1. Lors du démarrage initial, appuyez sur la touche produit

(Master )
Cuisson avec Utilisation des Touches Produit

10. La programmation de cette touche produit est terminée.

pro l.
dernier pro l programmé, l’appareil a chera le premier
est terminée. Si l’on appuie sur la touche produit après le
pro ls. Appuyez sur la touche SET lorsque l’opération
 exible pour le deuxième pro l. Continuez pour tous les
touche produit et sélectionnez le temps  xe ou le temps
START/CANCEL pour le premier pro l. Appuyez sur la
Sélectionnez le temps  exible ou  xe à l’aide de la touche
ou temps  xe) (préréglée en usine sur temps  exible).

9. L’indication FL or St sera a chée (pour temps  exible

première vitesse de ventilateur sera a chée.
touche produit après le dernier pro l programmé, la
c’était le cas avec la température, si l’on appuie sur la
SET lorsque cette opération est terminée. Comme
leur vitesse du ventilateur. Appuyez sur la touche
Continuez jusqu’à ce que tous les pro ls possèdent
du ventilateur pour le deuxième pro l de cuisson.
appuyez sur la touche produit et réglez la vitesse
individuelles du ventilateur (HIGH, LOW ou PULSE),
le premier pro l de cuisson avec les touches

• Réglez la vitesse du ventilateur désirée pour

Le mot FAN s’a che et la DEL FA N s’allume.
(préréglé en usine sur 200°F). Appuyez sur la touche SET.
la température de maintien au chaud avec le cadran

8. Si yes a été sélectionné, la DEL HOLD s’allume. Entrez

ou no. Appuyez sur la touche SET.

7. Utilisez la touche START/CANCEL pour sélectionner yes

s’A che.
dernières températures de cuisson, le mot HOLD

• Appuyez sur la touche SET après la saisie des

la première température.
produit après le dernier pro l programmé, l’appareil a chera
temps de cuisson a été réglé. Si l’on appuie sur la touche
températures de cuisson pour les pro ls pour lesquels un
REMARQUE: Le contrôleur acceptera uniquement les

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 15

produits.
qu’il est possible d’accéder à la programmation des
START/CANCEL. Le mot PROD s’a che pour indiquer
d’accès. Appuyez sur les touches 4-2-7-5 et la touche

2. Le mot CODE s’a che. Le contrôleur demande le code

cuisson, pour tous les pro ls désirés.

• Répétez de la même manière que pour le temps de

cadran.

• Réglez le deuxième temps de cuisson à l’aide du

PR-2 s’a che suivie de la deuxième température.

• Appuyez sur la touche produit - l’indication
cadran.

6. Réglez la première température de cuisson à l’aide du

de cuisson du premier pro l (préréglé en usine sur 350°F).
DEL TEMP s’allume et l’a chage indique la température
vous que « :00 » est a ché. Appuyez sur la touche SET - la
30 minutes). Si vous ne désirez pas de préalarme, assurez­du cycle de cuisson de 60 minutes, réglez la préalarme sur
sonner. (P. ex. Si le produit doit être retourné à la moitié
l’aide du cadran le temps au bout duquel l’alarme doit

5. Si vous désirez le signal de préalarme, programmez à

pendant le processus de cuisson (préréglé en usine sur :00).
souhaitez obtenir l’alarme de rappel (préalarme) sonore
s’a che, suivie du chi re :00. Le contrôleur demande si vous
touche SET après le dernier pro l requis. L’indication PRE
Si vous désirez moins de cinq (5) pro ls - appuyez sur la

appuyez sur la touche SET OU :
pro ls. Lorsque le dernier temps de pro l est entré,

• Recommencez de la même façon pour tous les

- 9) - l’indication PR-3 s’a che.

• Appuyez de nouveau sur la même touche produit (1

préréglages en usine pour PR-2 à PR-5 sont :00).

• Réglez le second temps de cuisson avec le cadran (les

être sauvegardé (1 - 9) - L’indication PR-2 s’a che.

• Appuyez sur la touche produit où le programme doit
nécessaire d’entrer plusieurs pro ls de cuisson :

4. Réglez le premier temps de cuisson avec le cadran. S’il est

produits s’allument.
pendant trois (3) secondes - tous les DEL des touches

1. Appuyez sur la touche PROG et maintenez-la enfoncée

éléments de cuisson.
les périodes de temps nécessaires, suivies par les autres
dans le contrôleur. La première étape consiste à entrer toutes
(température, vitesse du ventilateur, etc.) vont être entrées
programme qui dit au contrôleur que d’autres informations
REMARQUE: Le temps de cuisson est l’élément du

(Master )
Programmation des Touches Produit

cuisson manuelle.

11. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

10. Appuyez sur la touche SET - prêt à cuire

usine sur 30:00).

9. Réglez le temps de cuisson à l’aide du cadran (préréglé en

8. Appuyez sur la touche SET - la DEL TIME s’allume.

s’allume.
HIGH, LOW, PULSE ) - la DEL du ventilateur sélectionné
à l’aide d’une des trois touches (3) du ventilateur (

7. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

6. Appuyez sur la touche SET - la DEL FA N s’allume

cadran (préréglé en usine sur 200°F).

5. Réglez la température du maintien au chaud à l’aide du

4. Appuyez sur la touche SET - la DEL HOLD s’allume.

(préréglé en usine sur 350°F).

3. Réglez la température de cuisson à l’aide du cadran

touche SET. La DEL TIME s’allume et 30:00 s’a che.
Lorsque la réponse correcte est a chée, appuyez sur la
réponse en appuyant sur la touche START/CANCEL.
ou en tant que pro l de cuisson. Sélectionnez votre
programmer la touche en tant que minuteur de niveau
SHLF s’a che. Le contrôle demande si vous souhaitez
souhaitez sauvegarder un programme de cuisson. Le mot

3. Appuyez sur la touche de produit (1 - 9) où vous

2. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume.

touche s’allume.

1. Appuyez sur la touche COOK/HOLD, la DEL de cette

(Cuisson et Maintien au Chaud)
de la Fonction Cook-N-Hold
Cuisson Manuelle à l’aide

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1514

cuisson manuelle.

8. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

7. Appuyez sur la touche SET - prêt à cuire.

usine sur 30:00).

6. Réglez le temps de cuisson à l’aide du cadran (préréglé en

5. Appuyez sur la touche SET - la DEL TIME s’allume.

s’allume.
LOW, PULSE) - la DEL du mode sélectionné du ventilateur
en utilisant une des trois touches du ventilateur (HIGH,

4. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

3. Appuyez sur la touche SET - la DEL FA N s’allume.

usine sur 350°F).

2. Réglez la température à l’aide du cadran (préréglé en

1. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume.

Cuisson Manuelle

de la Série Master 475
Commande Électronique Programmable

minuterie sur zéro.
puissance,r régler la température sur 250º F (121ºC) et le
REMARQUE: Pour désactiver la fonction de réduction de

programmation.
encore une fois sur la touche SET pour sortir du mode de
avec le cadran, puis appuyer sur la touche SET. Appuyer
s’allume (le « Temps » est réglé à 0 en usine). Régler le temps
sur la touche SET. La DÉL TEMP s’éteint et la DÉL TIME
s’a che. Régler la température avec le cadran, puis appuyer
deux secondes. La DÉL TEMP s’allume et une température
de consigne, maintenir enfoncée la touche SETBACK pendant
Pour con gurer ou modi er les réglages de retour au point

(retour au point de consigne)
Réglage de la fonction Setback

sonde thermique doit être retirée du connecteur.
automatiquement à « HOLD » . Pour terminer ce cycle, la
sur l’a chage pendant 3 secondes. L’a chage passe
le signal sonore retentit et le message « DONE » clignote
Lorsque la température intérieure de l’aliment est atteinte,

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

210°F (99°C).
gamme des températures d’attente va de 140°F (60°C) à
150°F (66°C) ou la dernière température programmée. (La
l’appareil utilisera la température d’attente par défaut de
REMARQUE: Si la température d’attente n’est pas réglée,

manière.
l’utilisateur peut régler la température d’attente de la même
appuie à nouveau sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et
jusqu’à ce que la température désirée s’a che. Quand on
température du four en tournant le cadran du contrôleur
la touche SET. La DEL TEMP s’allume et on peut régler la
Pour régler la température du four, appuyer à nouveau sur

cuisson commence.
l’intérieur de l’aliment est enregistrée et le processus de
Quand on appuie sur la touche SET, la température à
ce que la température souhaitée apparaisse sur l’a chage.
la température en tournant le cadran du contrôleur jusqu’à
100 » et la DEL CORE TEMP s’allume. L’utilisateur règle alors
sonde thermique dans son connecteur. L’a chage indique «
température de l’intérieur de l’aliment, brancher d’abord la
thermique est branchée sur son connecteur. Pour régler la
uniquement) est activée uniquement lorsque la sonde

L’option Core Probe (sonde thermique) (Contrôleur 455

Fonctionnement avec la Sonde Thermique

START/CANCEL pendant 3 secondes.

maintenir enfoncée la touche
». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant le cycle,
sur cette touche pour e acer également le message « DONE
cycle de la minuterie. Une fois le cycle terminé, on appuie
Quand on appuie sur la touche START/CANCEL, on lance le

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 13

température d’attente programmée.
après quoi l’a chage indique « HOLD » et le four passe à la
l’a chage et le signal sonore retentit pendant 3 secondes,
À la  n du cycle de cuisson, le message « DONE » clignote sur
la touche SET. L’a chage indique la température d’attente.
choisi la bonne température d’attente, appuyer deux fois sur
(cuisson et attente) et sa DEL s’allume. Pour véri er que l’on a
450 et 455 uniquement) on active le mode Cook-N-Hold
Quand on appuie sur la touche COOK/HOLD (Contrôleurs

Fonctionnement en Mode Cuisson-attente

START/CANCEL.

le cycle, maintenir enfoncée pendant 3 secondes la touche
« DONE ». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant
touche on annule également le message
de la minuterie. Une fois le cycle terminé, en appuyant sur ce
En appuyant sur la touche START/CANCEL, on lance le cycle

troisième fois sur la touche SET, on arrête la programmation.
cuisson comme indiqué sur l’a chage. En appuyant une
s’allume ce qui permet à l’utilisateur de choisir le temps de
appuie une deuxième fois sur la touche SET, la DEL TIME
température désirée soit indiquée sur l’a chage. Si on
en tournant le cadran du contrôleur jusqu’à ce que la
la DEL TEMP s’allume. L’utilisateur règle la température
de la même manière. Quand on appuie sur la touche SET,
Le réglage de la température et du temps de cuisson se fait

Utilisation des Commandes

et puis à libérer « la touche fantôme ».
l’a chage. Continuez à tenir jusqu’à ce que « C » soit montré
la droite de la touche de « Cook/Hold ». « F » apparaît dans
Celsius, pression et prise dans « touche fantôme » située à
Le défaut d’usine est Fahrenheit (F). Pour changer en (C)

programmation.
on appuie un quatrième fois sur la touche SET, on arrête la
le temps de cuisson désiré indiqué sur l’a chage. Quand
SET, la DEL TIME s’allume et l’utilisateur peut sélectionner
l’a chage. Quand on appuie une troisième fois sur la touche
peut régler la température d’attente souhaitée indiquée sur
fois sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et l’utilisateur
apparaisse sur l’a chage. Quand on appuie une deuxième
cadran du contrôleur jusqu’à ce que la température désirée
L’utilisateur règle alors la température en tournant le
Quand on appuie sur la touche SET, la DEL TEMP s’allume.
d’attente et du temps de cuisson se fait de la même façon.
Le réglage de la température de cuisson, de la température

Fahrenheit/Celsius

optimal du four avec la porte entrouverte.

contre une panne prématurée. On obtient un refroidissement
(66°C), le four s’arrête. Cette fonction protège le moteur du four
« AUTO ». Lorsque la température du four est inférieure 150°F
150°F (66°C). Pendant ce temps, l’a chage indique
température intérieure du four descende au-dessous de
le ventilateur fonctionne à haute vitesse jusqu’à ce que la
automatique). En mode de refroidissement automatique,
le four entre en mode Auto Cool Down (refroidissement
si la température du four est supérieure à 200°F (93°C),
Si on appuie sur la touche ON/OFF pour arrêter le four et

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1512

de refroidissement n’est pas activé pendant la cuisson.
désactive également le mode de refroidissement. Le mode
fonctionnement. En appuyant sur la touche ON/OFF, on
COOL DOWN, la DEL s’éteint et on désactive ce mode de
fonction brevetée. Si on appuie à nouveau sur la touche
est désactivé et l’a chage indique « DOOR » . Ceci est une
est plus largement ouverte, le mode de refroidissement
est atteint avec la porte entrouverte. Lorsque la porte
la porte fermée ou entrouverte. Le refroidissement optimal
». La fonction Cool Down (refroidissement) fonctionne avec
porte. Avec la porte entrouverte, l’a chage indique « COOL
porte est fermée, demandant à l’utilisateur d’entrouvrir la
sa DEL est allumée. L’a chage indique « OPEN DOOR » si la
est désactivé, le ventilateur fonctionne à haute vitesse et
Quand on appuie sur la touche COOL DOWN, le chau age

économiser l’énergie.
L’ a  chage indique « SETB ». Il s’agit d’une fonction destinée à
consigne après le temps de non utilisation préprogrammé.
revient automatiquement en mode de retour au point de
la fonction « Set-back » (retour au point de consigne). Le four
jusqu’à une température préprogrammée, voir : Réglage de
En appuyant sur la touche SETBACK, on refroidit le four

pendant 30 secondes, puis recommence le cycle.
fonctionne pendant 30 secondes à basse vitesse, s’arrête
fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume. Le ventilateur
Quand on appuie sur la touche FAN PULSE, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume.
Quand on appuie sur la touche FAN LOW, le ventilateur

fonctionne à haute vitesse et sa DEL s’allume.
Quand on appuie sur la touche FAN HIGH, le ventilateur

secondes.
est ouverte, la lumière s’allume et reste allumée pendant 30
contrôleur est en mode d’arrêt (O ). Lorsque la porte du four
pendant 30 secondes. Les lampes fonctionnent si le
Quand on appuie sur la touche LIGHT, l’éclairage s’allume

four.
On appuie sur la touche ON/OFF, pour mettre en marche le

Touches du Contrôleur

incréments de 5 degrés.
température réelle du four est indiquée sur l’a chage par
Quand on appuie sur la touche ACTUAL TEMP, la

fonction de sécurité .

« DOOR » jusqu’à ce que la porte soit fermée. Ceci est une
ventilateur et le chau age s’arrêtent et l’a chage indique
Si la porte est ouverte pendant le mode de cuisson, le

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 11

fonction de sécurité.

indique « HELP » et le signal sonore retentit. Ceci est une
la température du four dépasse 575°F (302°C) l’a chage
température sélectionnée, l’a chage indique « HI » , et si
REMARQUE: Si la température du four dépasse la

prêt à être utilisé, l’a chage indique « LOAD » .
du four atteint la température sélectionnée et que le four est
inférieure à la température sélectionnée. Lorsque l’intérieur
L’ a  chage indique « LO » lorsque la température du four est
350°F (177°C), 30 minutes et basse vitesse du ventilateur.
ventilateur. Le valeurs par défaut réglées en usine sont de
de température, de durée de cuisson et de vitesse du
chau ageselon les derniers réglages e ectués en matière
En mode de démarrage, le contrôleur commande le

En Mode De Démarrage (Start Up)

contrôleur en mode de démarrage (Start Up).
« OFF » . Le fait d’appuyer sur la touche ON/OFF active le
Lorsque le contrôleur est désactivé, l’a chage indique

En Mode D’arrêt (O )

Modes

Thermique
Master 455 avec Cuisson et Attente et Sonde
Commande Électronique
Master 450 avec Cuisson et Attente et
Commande Électronique

NOTA : La minuterie ne commande pas le chau age.

« O », comme indiqué sur le panneau de commande.
dans le sens inverse des aiguilles d’une montre en position
retentit. On arrête le signal sonore en tournant le cadran
minutes. À la  n du cycle de minuterie, un signal sonore
de minuterie. La minuterie décompte de 2 minutes à 60
sens horaire pour aligner l’indicateur avec le cycle désiré
La minuterie est réglée en tournant le bouton dans le

Minuterie

en alignant l’indicateur sur la température souhaitée.
et est commandée en tournant le cadran de température et
La plage de températures va de 150°F à 500°F (66°C à 250°C)

Temp éra tu re

refroidissement et éteindre le four.
Mettre le bouton en position « OFF » pour annuler le

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1510

sécurité déposée.
le ventilateur et le moteur. Ceci est une caractéristique de
légèrement ouverte. Le fait d’ouvrir la porte trop grand éteint
On obtient un refroidissement optimal avec la porte

Le chau age n’est pas actif dans ce mode.
entrouverte pour que le ventilateur et le moteur démarrent.
moteur a n de refroidir l’intérieur du four. La porte doit être
en position « COOL DOWN » pour activer le ventilateur et le
Mettre le commutateur à bascule COOK/OFF/COOL DOWN

Refroidissement

branché au réseau électrique.
marche. Les lampes fonctionnement seulement si le four est
aussi longtemps que le bouton est maintenu en position de
d’un interrupteur à rappel et les lampes restent allumées
l’interrupteur d’éclairage du panneau de commande. Il s’agit
Les lampes du four sont actionnées en appuyant sur

Éclairage

et Low (lent).
par l’interrupteur à bascule de gauche marqué High (rapide)
lente (1 150 tr/min). La vitesse du ventilateur est commandée
La vitesse du ventilateur peut être rapide (1 725 tr/min) ou

Vitesse du Ventilateur

une fonction de sécurité.
de chau age. Le moteur et le ventilateur s’arrêtent. Ceci est
mode de cuisson. L’ouverture de la porte arrête le dispositif
La porte doit être fermée pour que le four fonctionne en

maintenir la température réglée.
s’éteint en même temps que le dispositif de chau age pour
indiquant que le chau age est actif. Ce témoin s’allume et
réglée sur le cadran du thermostat. Le témoin ambre s’allume
Le four commence à chau er pour atteindre la température

le four est sous tension et en mode de cuisson.
en position « COOK ». Le témoin vert s’allume, indiquant que
Mettre le commutateur à bascule COOK/OFF/COOL DOWN

Démarrage

Quand le four est éteint, il n’y a aucun voyant ni indicateur.

En mode d’arrêt

Modes

Minuterie Électromécanique
Commande Transistorisée Master 200 avec

INSTRUCTIONS D’UTILISATION

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 9

doivent être identiques.
La tension de la ligne d’alimentation et celle de l’appareil

4533009.
ou triphasés, s’il vous plaît se référer à Numéro de Pièce
nécessaire le transformer pour une connexion monophasée
Le four est câblé par commande d’usine d’origine. S’il est

l’appareil.
électriques. Mettre sous tension l’alimentation électrique de
chaque four. Véri er visuellement toutes les connexions

l’appareil. Un schéma de câblage est  xé à l’arrière de
correspondre à la tension et au nombre de phases de
La tension d’entrée et le nombre de phases doivent

l’entretien.
général et l’appareil pour pouvoir le déplacer pour
un conduit souple su samment long entre l’interrupteur
fusible ou disjoncteur séparé avec cet appareil. Utiliser
le panneau latéral. Installer un interrupteur général et un
couvercle inférieur avant. Il n’est pas nécessaire de retirer
ci-dessous). On accède au bloc de jonction en retirant le
être relié au bloc de jonction (voir le schéma
Le branchement doit être fait à l’arrière de l’appareil et doit

6. Méthode de branchement (Câble, conduit, etc.)

5. Limites de température des  ls

4. Diamètre des  ls

3. Type de  l

2. Protection contre les surcharges

1. Dimension du tableau de distribution

applicables.
70-1990, ou le Code Électrique Canadien, CSA C22.2 comme
Standards, au Code électrique national ou local, ANSI/NFPA
normes U.L. 197 Commercial Electric Cooking Appliance
L’installation du câblage doit être faite conformément aux

de l’alimentation électrique.
électriques de l’appareil correspondent aux caractéristiques
plaque signalétique a n de s’assurer que les caractéristiques
Avant de commencer le branchement électrique, consulter la

Connexions Électriques

INSTALLATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/158

électriques!
électrique avant toute intervention pour éviter les chocs
ATTENTION : Débrancher les deux fours de l’alimentation

matières combustibles.

E. Maintenir le dégagement nécessaire par rapport aux

à l’intérieur du four.
en posant un niveau de charpentier ordinaire sur la grille

D. Véri er que l’appareil est de niveau dans les quatre sens

instructions correspondantes.
attention au type de fours à empiler et bien suivre les
contenues dans l’ensemble d’empilage. Faire très
fumée en suivant scrupuleusement les instructions

C Installer les pièces d’interconnexion des conduits de

et les écrous fournis.
huit (6) vis à métaux de 1/4-20, les rondelles de blocage
appareils ensemble avec la bride d’empilage, en utilisant
carrosserie et l’arrière de l’appareil. Fixer l’arrière des
section supérieure en place et aligner les côtés de la
supérieure (situé sous les portes du four). Mettre la

B. Retirer le couvercle inférieur avant de la section

l’appareil.
les rondelles fournis. Faire la même chose à l’arrière de
four en utilisant les quatre (4) boulons de 3/8-16 x 3/4 et
des boulons de  xation. Fixer les pieds au châssis du
le four de manière à les aligner avec les quatre (4) trous
coucher sur le côté gauche. Placer les pieds avant sur
la section inférieure du four. Soulever l’appareil ou le
la bride à collier. Fixer les pieds de six pouces (6 po) à
l’enfoncer dans le pied jusqu’à ce qu’il soit en place à

A. Placer l’insert dans l’ouverture inférieure du pied et

Arrière

Installation des Modèles à Deux Sections

d’origine.
après avoir remis le four dans sa position d’installation
dispositif est débranché, ne pas oublier de le rebrancher

C. Un dispositif de retenue peut être  xée à l’appareil. Si le

l’appareil.
câblage du connecteur pour limiter les mouvements de

Arrière

a n de limiter les mouvements du four sans dépendre du

B. Les roulettes avant de l’appareil sont dotées de freins

dépendre du câblage du connecteur.
pour limiter les déplacements de l’appareil sans
ANSI Z21.69. Des moyens adaptés doivent être prévus
Connectors for Movable Appliances,
e ectuée avec un connecteur conforme à la norme

A. Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation sera

Équipées de Roulettes
Installation des Rôtissoires

12 po (305 mm)

12 po (305 mm)

Côté commande

Avis

commande

Côtés Côté

commande

Côtés Côté

des tuyaux de lavage.
sections de commande ne risquent pas de recevoir de l’eau
où les panneaux latéraux perforés de la carrosserie ou les
le système de ventilation. Installer les fours à des endroits
arrière du four quand il est utilisé, car cela pourrait obstruer
l’air à l’avant de l’appareil. Ne pas placer d’objets sur le dessus
devant le four, car ils pourraient empêcher la circulation de
IMPORTANT : On ne devra pas placer d’objets de grande taille

le service de réparation dans les endroits étroits.
NOTE : Installer l’appareil sur roues pour faciliter

Deux Sections

Modèles À

Une Section

Modèles À

(recommandation)

• Pour le service, espace de dégagement

chaleur et de l’air chargé avec la graisse.
(comme les rôtissoires et friteuses) produisant de la
Éviter d’installer en plus d’autres equipements

Deux Sections

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Une Section

Modèles À

d’equipements proximité produirant de chaleur élevée:

• Espace de dégagement minimum d’installation à

Deux Sections

1 po (26 mm) 2 po (51 mm) 3 po (77 mm)

1 po (26 mm) 1 po (26 mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Une Section

Modèles À

combustibles et noncombustibles:

mur de

• Espace de dégagement minimum d’installation près d’un

l’utilisation.
NOTE : Toujours garder un espace su sant pour l’entretien et

Conditions d’espace requises

• Déballé : 32 ½ po (826 mm)

• Emballé : 47 po (1194 mm)

Dégagement d’entrée

INSTALLATION

[721mm]

28-3/8"

À UNE SECTION

DU FOUR

VUE AVANT

[645mm]

25-3/8"

H

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 7

[235mm]

9-1/4"

[816mm]

32-1/8"

ARRIÈRE
DE CÂBLE
ENTRÉE

À DEUX SECTIONS

DU FOUR

VUE AVANT

60/50Hz.
3/4 H.P., 2 vitesses, 1140/950 et 1725/1440 tr/mn,
comprennent les exigences du moteur. Moteur
Les spéci cations électriques standard

6-1/4"

[816mm]

32-1/8"

H

[816mm]

32-1/8"

[159mm]

ARRIÈRE
DE CÂBLE
ENTRÉE

[292mm]

11-1/2"

[972mm]

38-1/4"

[965mm]

38"

VUE DE DESSUS

[60mm x 127mm]

FUMÉE: 2-3/8" x 5"

[816mm]

32-1/8"

P

[19mm]

3/4"

[32mm]

1-1/4"

[451mm]

17-3/4"

[32mm]

1-1/4"

[43mm]

1-11/16"

[197mm]

7-3/4"

**Remarque : Les fours à deux sections sont livrés avec des connexions d’alimentation individuelles.

MCO-ED-10-S 10.4 50 43 30 30 38 26 26 24 14 14 13

MCO-ES-10-S 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13

XYZXYZXYZ

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph

208v/1Ph 240V/1Ph

Ampérage Nominal par Ligne (Comprend le Moteur du Ventilateur de 3/4 Hp)

Totale kW
Puissance

Modèle**

* Hauteur avec ou sans les roulettes standard. La hauteur avec les roulettes à pro l bas (double section) est de 68-1/2po (1740 mm).

1090/490 128

545/245 64

1030/465 128

515/230 64

44-1/2(1130)
44-1/2(1130)

41-1/4 (1048)
41-1/4 (1048)

L:Po(mm) H:Po(mm) * P:Po(mm) Lb/Kg Volume

P:Po(mm)

29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 70-1/2(1791)*
29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 57-1/2(1416)
29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 70-1/2(1791)*
29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 57-1/2(1416)

L:Po(mm) H:Po(mm)

Dimensions Intérieures (par four) Dimensions Extérieures Informations d’expédition

MCO-ED-20-S

MCO-ED-10-S
MCO-ES-20-S
MCO-ES-10-S

Modèle

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20 S

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/156

[235mm]

9-1/4"

[816mm]

32-1/8"

ARRIÈRE
DE CÂBLE
ENTRÉE

À DEUX SECTIONS

DU FOUR

VUE AVANT

[159mm]

6-1/4"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

70-1/2"

[32mm]

1-1/4"

[1791mm]

[721mm]

28-3/8"

ARRIÈRE
DE CÂBLE
ENTRÉE

[292mm]

11-1/2"

À UNE SECTION

DU FOUR

VUE AVANT

[965mm]

38"

VUE DE DESSUS

[645mm]

25-3/8"

[816mm]

32-1/8"

[1461mm]

57-1/2"

[32mm]

1-1/4"

[451mm]

17-3/4"

[1130mm]

44-1/2"

[19mm]

3/4"

MCO-ED

[1048mm]

41-1/4"

MCO-ES

[972mm]

38-1/4"

[60mm x 127mm]

connexions d’alimentation individuelles.

FUMÉE: 2-3/8" x 5"

Remarque : Les fours à deux sections sont livrés avec des
1725/1440 tr/mn, 60/50Hz.

exigences du moteur. Moteur 3/4 HP, 2 vitesses, 1140/950 et
Les spéci cations électriques standard comprennent les

[43mm]

1-11/16"

[197mm]

7-3/4"

AVIS: Modèles CE fabriqués jusqu’à Octobre, 2014.

* Hauteur avec ou sans les roulettes standard. La hauteur avec les roulettes à pro l bas (double section) est de 68-1/2po (1740 mm).

MCO-ED-20 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 44-1/2(1130) 1090/490 128

MCO-ED-10 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64
MCO-ES-20 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 41-1/4 (1048) 1030/465 128
MCO-ES-10 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4 (1048) 515/230 64

L:Po(mm) H:Po(mm) P:Po(mm) L:Po(mm) H:Po(mm) D:Po (mm) Lb/Kg Volume
Dimensions Intérieures (par Four) Dimensions Extérieures Informations d’expédition

Modèle

**La-puissance totale pour les modèles 380 V triphasés est de 9 kW.

MCO-ED-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14

MCO-ES-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14

XYZXYZXYZXYZXYZ

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph 380V/3Ph** 415V/3Ph

IPh

240V/

1Ph

208V/

Totale kW
Puissance

Modèle*

Ampérage Nominal par Ligne (Comprend le Moteur du Ventilateur de 3/4 Hp)

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 5

latéral gauche.
le coin supérieur avant du panneau

• La plaque signalétique se trouve sur

Fours construits après 02-Février-2015

latéral gauche.
le coin inférieur arrière du panneau

• La plaque signalétique se trouve sur

and 02-Février-2015
Fours construits entre 01-Avril-2011

inférieure.
à l’intérieur de la couverture

• La plaque signalétique est fixée

Fours construits avant 31-Mars-2011

correspondant à la garantie.
lettres et numéros du pré xe et du su xe) ainsi que le numéro de série
informations concernant le numéro du modèle de l’appareil (incluant les
service ou pour les pièces de remplacements, assurez-vous d’avoir les
local autorisé par le fabricant concernant des problèmes relatifs au
Lors des communications avec le fabricant ou votre centre de services

• lèchefrite, amovible

supplémentaire

• la grille du four,

quatre

• roulettes, ensemble de

Section)
four (Modèles À Une
pour les grilles du
étagère et des guides
inoxydable) avec

• base ouverte (en acier

Accessoires

électronique

200

commande

commande

Master

sections

deux

section

une

prof.

grande

Plaque signalétique

votre garantie.
Visitez www.Garland-Group.com pour voir ou télécharger une copie de

Garantie

MCO-ED-20

MCO-ES-20

MCO-ED-10

MCO-ES-10

MCO-ED-20S

MCO-ES-20S

MCO-ED-10S

MCO-ES-10S

standard

Modèles prof.

Références des modèles

GÉNÉRALITÉS

CETTE PAGE EST LAISSÉE BLANCHE INTENTIONNELLEMENT

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 3

Entretien du Moteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Maintenance de la Zone du Ventilateur . . . . . . . . . . 22

Nettoyage Extérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Période de Rodage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

ENTRETIEN ET NETTOYAGE . . . . . . . . . . . . . . . 22

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD . . . . . . . . 21

Thermique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Master 455 avec Cuisson et Attente et Sonde
Électronique
Master 450 avec Cuisson et Attente et Commande
Commande Électronique

GUIDE DE CAISSON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Minuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

PROBLÈMES/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

PRÉCAUTIONS GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ . .18
RECOMMANDATIONS D’UTILISATION ET

Température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Refroidissement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Éclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Vitesse du Ventilateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

(Master 475) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Cuisson avec la Minuterie de Niveau

Ou Celsius (Master 475) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Minuterie Électromécanique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Commande Transistorisée Master 200 avec

Sélection De L’a chage En Degrés Fahrenheit

INSTRUCTIONS D’UTILISATION . . . . . . . . . . . 10

(Master 475) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Véri cation du Temps de Maintien au Chaud

(Master 475) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Cuisson avec Utilisation des Touches Produit

(Master 475) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Programmation des Touches Produit

Installation des Modèles à Deux Sections . . . . . . . . . 8

Équipées de Roulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation des Rôtissoires

Conditions d’espace requises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Dégagement d’entrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

(Cuisson et Maintien au Chaud) . . . . . . . . . . 15

de la Fonction Cook-N-Hold
Cuisson Manuelle à l’aide

Cuisson Manuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

de la Série Master 475 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Commande Électronique Programmable

(retour au point de consigne) . . . . . . . . . . . . 14

Réglage de la fonction Setback
Fonctionnement avec la Sonde Thermique 13

INSTALLATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

ES 10/20 S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/

ES 10/20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/

Accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Plaque signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Fonctionnement en Mode Cuisson-attente 13

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Utilisation des Commandes . . . . . . . . . . . . . 13

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Références des modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

GÉNÉRALITÉS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Touches du Contrôleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . 2

TABLE DES MATIÈRE

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/152

Modèles CE, discontinué, fabriqués jusqu’à Octobre, 2014.

AVIS

four.
En cas de panne d’électricité, ne pas essayer de faire fonctionner ce

Panne d’électricité

conception et les spéci cations des pièces) peuvent être remplacés ou modi és sans préavis.
de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la
ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modi é ou réparé avec des pièces non autorisées

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le
en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux
d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être e ectués par un agent

SIGNALÉTIQUE.
ÉLECTRIQUES FIGURANT SUR LA PLAQUE

RÉPARER L’ÉQUIPEMENT.

EST CONFORME AUX CARACTÉRISTIQUES
VÉRIFIER QUE L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

CODE ANSI / NFPA – ÉDITION EN VIGUEUR.
LOCAUX. AUX É.-U. – LE NATIONAL ELECTRICAL
DE L’ÉLECTRICITÉ, PARTIE 1 ET/OU LES CODES
VIGUEUR: AU CANADA – LE CODE CANADIEN
DEVRONT ÊTRE CONFORMES AUX CODES EN
L’INSTALLATION ET LES CONNEXIONS

AVERTISSEMENT

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.
ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL
QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON
CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

ULTÉRIEUREMENT.

POUR VOTRE SÉCURIT:

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER
LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

AVERTISSEMENT

D’ENTRETIEN AVANT D’INSTALLER OU DE

D’INSTALLATION, D’UTILISATION ET

SOIGNEUSEMENT LES INSTRUCTIONS

DES BLESSURES OU LA MORT. LIRE

CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS,

OU UN ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

de Californie comme causant le cancer.
verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques est reconnue par l’état
L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de
le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction.
Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant

INFORMATIONS IMPORTANTES

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15

MCO-ED-20
MCO-ES-20
MCO-ED-10
MCO-ES-10
MCO-ED-20S
MCO-ES-20S
MCO-ED-10S
MCO-ES-10S

MCO-ES-10

modèles

sont commercialisés. Pour obtenir la dernière mise à jour du manuel, visitez notre site Web.
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Manuel d'Installation et d'utilisation

« The Master »
Du Four Électrique À Convection