12
Säätötaulukko
Säätö- Kypsennystapa Esimerkkejä
alue
12 Kuumentaminen Vesi
Ruskistaminen Liha
Kuumentaminen Rasva, nesteet
Kiehauttaminen Keitot, kastikkeet
Blancheeraus Vihannekset
11 - 9 Paistaminen Liha, kala, perunat
8 - 7 Ruskistaminen Jauho, sipulit
Paahtaminen Mantelit, korppujauhot
Paistaminen Jauhoruuat, munaruuat
Jatkokiehutus avoimella keittoastialla Nesteet
7 - 6 Sulattaminen Silava
Kiehuttaa Lihanesteet, kastikkeet
6 - 5 Suurustaminen Jälkiruuat, kastikkeet
Kypsentäminen avoimella keittoastialla Pyörykät, siskonmakkarat,
keittovihannekset, keittoliha
5 - 4 Jatkokiehutus suljetulla keittoastialla Pastat, keitot, kastikkeet
Keittää höyryssä Vihannekset, perunat, kala
Höyryttäminen Vihannekset, hedelmät, kala
Muhentaminen Gulassi, kääryleet, paisti, vihannekset
Sulattaminen Pakasteet
3 - 1 Turvottaminen Riisi, palkohedelmät
Lämmittäminen / lämpimänä pitäminen Keitot, vihannekset kastikkeessa
Sulattaminen Voi, suklaa
Hyydyttäminen Munaruuat
Ylimmälle tehotasolle säädetään vain halutun lämpötilan saavuttamiseksi. Sen jälkeen säädetään aina
alemmalle tasolle.
Kaikissa lämpöalueissa on samat säätöalueet.
Taulukon arvot ovat vain ohjearvoja, koska lämmön tarve vaihtelee ruoan lähtölämmöstä ja keittioastian
koosta ja tilavuudesta riippuen.
6. Säätötaulukko