12
4.3 Värmesätt
Fukt Temperatur Indikering Särskilt lämpligt Funktionssätt Anmärkningar
på displayen
för
100 % 150 - 230 °C smördeg Bakning med ånga:
bröd Den höga fuktigheten motverkar att maträtten/
fågel bakverket torkas ut. Pga den höga temperaturen
blir hela ytan knaprig och brun runt om.
100 % 100 °C grönsaker, potatis Ångning: Man kan använda
sterilisering Matvaran omges fullständigt med ånga. flera insatser
blanchering Ångbehandlingen är en skonsam metod. Livsmedlen samtidigt.
saftning lakas inte ur och bibehåller sin naturliga färg.
100 % 120 °C baljväxter Snabb ångkokning:
potatis Den höga temperaturen påskyndar ångkoknings-
processen. Inte lämplig för känsliga livsmedel.
100 % 80 - 90 °C fisk Ångkokning vid låga temperaturer:
Luften i ugnen mättas med ånga. Värmeöverföringen
sker utan någon som helst uttorkning. Pga den låga
temperaturen tränger det ut mindre äggvita.
80 % 30 - 45 °C vetedeg Jäsning: Belysningen slocknar
60 % surdeg Med hjälp av fukten fördelas värmen särskilt jämnt. efter några få
yoghurt På detta sätt torkas inte ytan ut på degen. sekunder.
80 % 150 - 230 °C sufflé Kombinerad ångkokning:
60 % stek Denna medelväg mellan bakning med ånga och
gratäng varmluft ger möjlighet att välja bästa tänkbara
"tillagningsklimat" för varje maträtt.
60 % 120 °C färdiglagade Uppvärmning: Maträtterna kan
160 °C maträtter Färdiglagade rätter kan värmas upp skonsamt. värmas upp direkt
Genom tillsats av ånga torkas maten inte ut. på tallriken.
Färdiglagad mat värms upp på tallrik vid 120°C och
bagerivaror vid 160°C.
80 % 45 - 50 °C Djupfrysta varor Tining
30 % 150 - 230 °C vetebullar/kakor Vid detta värmesätt är ugnen hermetiskt tillsluten.
Fukten bibehålls och motverkar den uttorkande effekt
som uppstår vid bakning i konventionell varmluftsugn.
30 % 70 - 80 °C rostbiff, lammstek Tillagning vid låga temperaturer:
Man kan bryna kött hastigt och sedan låta det bli
långsamt och skonsamt genomstekt.
0 % 150 - 230 °C fruktkaka Varmluft:
Man kan endast baka
Ugnen ventileras och avluftas genom en öppning,
på ett plan i ångugnen.
så att den fukt som uppstår kan avlägsnas.
Använd då 2:a falsen
Detta är särskilt fördelaktigt för bakverk, som
nedifrån.
behöver avge fukt under bakningen.
100 % 60 °C Rengörings-hjälp:
Med rengöringshjälpen har man möjlighet att lösa
upp smuts med ånga.