GAGGENAU EB290111, EB291, EB271111, EB 271, EB 291131 User Manual [fr]
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Notice d’utilisation et d’installation
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Four électrique encastrable
0
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Préface
1. Remarques importantes Page 3-4
1.1 Sécurité Page 3
1.2 Première utilisation Page 3
1.3 Utilisation Page 4
2. Description et fonctionnement Page 5-11
2.1 Description Page 5
2.2 Accessoires fournis et optionnels Page 6
2.3 Modes de fonctionnement Page 7-10
2.4 Fonctions spéciales Page 11
3. Utilisation Page 12-21
3.1 Généralités Page 12
3.2 Fonctionnement de l’horloge Page 13-17
Heure du jour Page 14
Minuteur Page 15
Programmateur cumulatif Page 15
Programmation de la durée Page 16
Programmation de l’heure d’arrêt Page 17
Programmation de la durée et
de l’heure d’arrêt Page 17
3.3 Mode chaleur tournante Page 18
3.4 ECO Page 19
3.5 Chaleur tournante et chaleur basse Page 19
3.6 Chaleur haute et chaleur basse /
chaleur haute Page 20
3.7 Fermentation Page 20
3.8 Grillade Page 21
4. Broche Page 22
5. Sonde de température à cœur Page 23-24
6. Fonctions spéciales Page 25-26
Affichage de la température actuelle Page 25
Sécurité enfants Page 25
Sécurité en cas d’absence Page 26
Menu d’options Page 26
7. Tableau pour cuire et rôtir Page 27-30
8. Trucs et astuces Page 31-32
9. Nettoyage et entretien Page 33-35
9.1 Nettoyage manuel Page 33
9.2 Autopyrolyse Page 34-35
10. Maintenance Page 36-37
10.1 Généralités Page 36
10.2 Changement de la lampe halogène Page 36
10.3 Demontage de la paroi vitrée du four Page 37
11. Notice de montage Page 38-40
11.1 Caractéristiques techniques EB 270 Page 38
11.2 Caractéristiques techniques EB 290 Page 38
11.3 Comment procéder Page 39-40
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EB 290/291
1
2
Préface
Grâce à votre nouveau four, vous allez
prendre encore plus de plaisir à cuisiner.
L ’appareil offre les avantages suivants :
– échauffement très rapide avec le programme
chaleur tournante et chaleur basse.
– l’appareil est doté du revêtement CleanEmail et
d'un catalyseur pour le nettoyage à l’air.
– l’autopyrolyse vous permet d’obtenir le
nettoyage le plus efficace possible, sans
intervention manuelle et pour une consommation
d’énergie réduite.
Afin de pouvoir utiliser cet appareil de manière
optimale, lisez attentivement les instructions
d'utilisation et de montage avant la première
utilisation. Elles contiennent des remarques
importantes sur l'utilisation, l'installation et
l'entretien de l'appareil.
Les consignes à respecter avant la première
utilisation figurent page 3.
Les chapitres « Description et fonctionne-
ment » et « Utilisation » vous dévoilent tout ce
que peut faire le four et comment faire pour en
tirer le maximum.
Le chapitre « Nettoyage et entretien » vous
permettra de garder longtemps un four beau et en
bon état de fonctionnement.
De plus, nous vous avons concocté quelques
«Trucs et astuces ».
Alors, bonnes recettes et bon appétit !
Fig. 1
1.1 Sécurité
Si l’appareil est endommagé, il est interdit de s’en
servir.
L’appareil ne doit être branché que par un spécial-
iste habilité conformément à toutes les prescriptions en vigueur en matière d’alimentation
électrique et à toutes les dispositions nationales
en matière de construction.
Respectez les instructions de montage !
Si les appareils électriques sont branchés à
proximité de la table de cuisson et du four, faites
attention à ne pas coincer les cordons d’alimentation sous la porte chaude du four, ni à les faire
passer sur les surfaces de cuisson chaudes.
L’utilisateur est responsable du maintien de
l’appareil en bon état et de son emploi correct.
Ne mettez l’appareil en service que sous
surveillance.
Attention risque d’incendie ! Ne laissez jamais
d’objets inflammables dans le four ! Lorsque le four
est allumé, laissez dans l’enceinte uniquement les
éléments intérieurs nécessaires à la cuisson.
Attention ! Pendant la marche, l'appareil et le
bandeau de commande (jusqu'à mise en marche
du ventilateur) chauffent beaucoup. Maintenez
les enfants à distance !
Remarque: Ne nettoyez jamais cet appareil avec
un nettoyeur à vapeur ou avec de l’eau sous
pression – risque de court-circuit !
A chaque opération de maintenance, séparez
l'appareil du secteur. A cet effet, débranchez la
fiche d'alimentation ou actionnez le fusible
correspondant.
Les réparations doivent être effectuées
uniquement par des spécialistes agréés afin de
garantir la sûreté de l’appareil.
Aucune garantie n’est accordée pour les
dommages provoqués par la non-observation des
instructions de la présente notice.
Sous réserve de modification techniques.
1.2 Première utilisation
Avant d’utiliser l'appareil pour la première fois,
respectez les consignes suivantes:
Lisez attentivement la notice d’utilisation et de
montage.
Avant la première utilisation, l’appareil doit
être installé et branché par un spécialiste.
Sortez l’appareil de son emballage et mettez ce
dernier au rebut selon les prescriptions !
Attention, des accessoires se trouvent au fond de
l’emballage ! Tenez les éléments de l'emballage
hors de portée des enfants.
Avant la mise en service, assurez-vous du bon
état de la prise électrique.
Avant d’utiliser votre four pour la première fois,
sortez tous les éléments intérieurs amovibles
(grille, plaque, etc.). Ensuite, allumez le four
pendant 1 heure à 300 °C en mode chaleur
tournante. Pendant ce temps, faites en sorte de
bien ventiler la pièce. Le but de l'opération est de
faire disparaître les possibles odeurs de neuf.
Avant la première utilisation, nettoyez
soigneusement l’appareil et ses accessoires.
(voir chapitre « Nettoyage et entretien »).
Après un rebranchement ou une panne
d’électricité, le symbole (verrouillage porte)
clignote sur l’afficheur. N’ouvrez pas la porte du
four ! Ensuite, 08:00 et le symbole d’unité de temps
clignotent. Vous pouvez mettre à l’heure en
appuyant sur les touches + et –. Tournez un bouton
ou appuyez sur une touche pour valider l’heure
affichée.
La plaquette d’identification de l’appareil est
visible après ouverture de la porte. Une autre
plaquette est fournie sur un feuillet séparé de la
notice. Conservez cette plaque pour la garantie,
au même endroit que votre notice d’utilisation et de
pose !
1. Remarques importantes
3
4
1.3 Utilisation
L’appareil est uniquement destiné à un usage
domestique et ne doit pas être utilisé à d'autres
fins.
Utilisez-le uniquement pour vos préparations
alimentaires. L'appareil n'est pas destiné à chauffer
la pièce dans laquelle il est installé.
Attention ! Risque de blessure en cas de
fermeture incorrecte de la porte: vous pouvez vous
coincer et pincer les doigts et les mains !
Ne conserver dans le four aucun objet
inflammable et ne laisser dans le four en marche
que les objets indispensables.
Veiller à ce que la sole du four en marche ne soit
pas recouverte.
Ne jamais verser de l'eau directement dans le
four chaud, sous peine d'endommager l'émail.
Faites toujours préchauffer votre four dans le
mode dans lequel vous ferez ensuite cuire ou rôtir
le mets.
Conseil : vous pouvez faire chauffer très
rapidement l'appareil en utilisant le programme
(chaleur tournante et chaleur basse).
Le symbole « préchauffage » situé sur
le tableau de commande s'éteint dès que la
température réglée est atteinte.
Attention lors de l’ajout d’huile ou de graisse.
Ceux-ci surchauffent facilement et il y a risque de
brûlure.
Remarque! Après chaque cuisson, il convient
d’éliminer les acides de fruit (citrons, prunes, etc.)
qui pourraient laisser des taches sur l’émail du four.
Après cuisson, ouvrez entièrement la porte
ou bien refermez-la, mais ne laissez pas
entrouverte, car cela risquerait d’endommager
le panneau de commande et les éléments de
cuisine !
Attention, risque de brûlure ! L’intérieur de la
porte chauffe beaucoup ; soyez donc
particulièrement prudent en ouvrant la porte.
Lorsque vous vous tenez devant l‘appareil, faites
attention à ce que la porte ouverte ne se referme
pas sur vous.
Une protection de température intégrée empêche
la surchauffe de l’appareil et des éléments de
cuisine.
Après la cuisson, ramenez le bouton de
« Température » en position 0.
En cas d’anomalie de fonctionnement,
commencez toujours par vérifier les fusibles de
votre installation électrique. Si l’alimentation
électrique n’est pas en cause, contactez votre
distrubuteur ou votre service après-vente
Gaggenau.
L’ouverture de la porte provoque l’arrêt de toutes
les résistances chauffantes et du ventilateur.
Après la cuisson, le ventilateur continue à
fonctionner pendant un certain temps avant de
s'arrêter automatiquement.
Au milieu et en bas du fond de l’enceinte, se trouve
une prise de courant pour le branchement de la
résistance séparée destinée à la cocotte et à la
pierre à cuire (accessoires). En temps normal,
laissez le cache dans la prise de courant.
2.1 Description
1 Résistance du gril et de chaleur haute
2 Fentes d’aération
3 Bandeau de commande
4 Éclairage du four
5 Porte du four
6 Touche « heure »
7 Touche « sonde de température à cœur »
8 Touche « plus »
9 Touche « confirmation »
10 Touche « broche »
11 Touche « moins »
12 Manette « mode »
13 Manette de « température »
14 Symbole « sécurité enfants »
15 Symbole « durée, fin »
16 Symbole « minuteur »
17 Symbole « durée de cuisson »
18 Symbole « sonde de température à cœur »
19 Symbole « préchauffer »
20 Symbole « verrouillage porte »
21 Afficheur de temps
22 Afficheur de mode
23 Afficheur de température
5
2. Description et fonctionnement
Fig. 2
Fig. 3
Fig. 4
54
67 8
910 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23
12 3
0
50
2.2 Accessoires fournis et optionnels
L ’appareil est fourni en série avec les accessoires
suivants:
– GR 200-046 (EB 270), GR 090-054 (EB 290) :
gril pour moules à gâteaux, rôtis, mets à griller et
plats de cuisson (fig. 5)
– KB 200-046 (EB 270), KB 091-054 (EB 290) :
plaque à pâtisserie pour gâteaux, petits fours
(fig. 6)
– GP 200-046 (EB 270), GP 091-054 (EB 290) :
plaque à griller pour rôtis, utilisable comme
lèchefrite (fig. 7)
– broche avec bâti-support (fig. 8)
– FT 100-060 : sonde de température à cœur
(fig. 9)
De plus, vous pouvez commander les accessoires
optionnels suivants :
– KB 110-046 (EB 270) :
lèchefrite en verre pour soufflés etc. (fig. 10)
– PS 026-001 (EB 270), PS 027-001 (EB 290) :
pierre à pizza (fig. 11) et poussoir à pizza
– BT 026-001 :
cocotte (fig. 12)
–
GR 027-001 (EB 290) :
Grille pour cocotte
– HZ 026-001 :
résistance pour cocotte et pierre à pizza réglable
jusqu’à 300 °C
– GR 085-046 (EB 270), GR 095-054 (EB 290) :
grille pour plaque à griller
–
GR 082-046 (EB 270) :
Grille coudée
6
Fig. 5
Fig. 6
Fig. 7
Fig. 8
Fig. 10
Fig. 9
Fig. 11
Fig. 12
2.3 Modes de fonctionnement
Chaleur tournante
En mode « chaleur tournante », tous les aliments
sont cuits à la même température. Vous pouvez
préparer plusieurs plats, différents ou identiques,
sur plusieurs niveaux, sans transmission de goût de
l’un à l’autre.
Avec la chaleur tournante, vous pouvez cuire, rôtir
et stériliser.
Faire cuire à la chaleur tournante
C’est le mode idéal pour faire cuire en même
temps plusieurs mets avec plusieurs plaques à
pâtisserie et moules à gâteaux (fig. 13).
Rôtir à la chaleur tournante
La viande brunit de manière uniforme sur tous les
côtés. Si vous faites cuire sur la grille, placez la
plaque à griller un niveau en dessous afin de
recueillir les gouttes de graisse.
Chaleur tournante et chaleur basse
Dans ce mode, la résistance de chaleur basse est
également en service. La turbine du ventilateur
assure une répartition uniforme de la chaleur. De
plus, la chaleur est générée par le bas (fig. 14).
Chaleur haute et chaleur basse
Deux résistances fonctionnent en même temps.
Avec le mode de cuisson à chaleur haute et chaleur
basse, vous ne pouvez utiliser qu’un seul niveau.
Pour obtenir les meilleurs résultats, servez-vous de
préférence du deuxième niveau en partant du bas
(fig. 15).
Vous pouvez aussi sélectionner séparément le
mode chaleur haute afin de faire dorer vos mets
par le haut.
7
Fig. 13
Fig. 14
Fig. 15
50
50
0
0
0
50
Grillade
Les grillades seront cuites par le haut à une
température de 150 - 300 °C. On fait alors la
différence entre les modes suivants :
Grillade avec contrôle de température
Suivant la position du sélecteur de température,
le rayonnement infrarouge est plus ou moins fort
(fig. 16). Cette façon de griller convient aux viandes
plates et au gratinage.
Retournez le mets à griller !
Gril et chaleur tournante
La turbine fait circuler l’air chaud, produisant un
échauffement plus régulier, même si la grille est
pleine. Il n’est donc plus nécessaire de retourner
fréquemment les mets (fig. 17).
Grillade économique
Seule la partie médiane de la résistance du gril
chauffe (fig. 18).
Retournez le mets à griller !
8
Fig. 16
Fig. 17
Fig. 18
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L’utilisation simultanée du gril et de la broche
permet d’obtenir une croûte croustillante et
uniformément brunie (fig. 19). Glissez le cadresupport de la broche au 2ème niveau en partant du
bas, puis, au niveau inférieur, la plaque à griller
faisant office de lèchefrite.
Remarque : la sonde de température à cœur
n’est pas utilisable avec la broche. Une fois
que la sonde est branchée dans la prise située
à l’intérieur du four, le mode « broche » est
neutralisé.
ECO
En mode ECO, vous pouvez préparer des gâteaux,
petits fours, gratins en économisant l’énergie.
L’éclairage et le chauffage du catalyseur sont coupés
pendant la cuisson et le temps de préchauffage est
plus long. De plus, lorsqu’une durée est programmée, le four coupe la résistance avant la fin du
temps de cuisson de façon à profiter de la chaleur
résiduelle (fig. 20).
Fermentation
La fonction « fermentation » vous permet de faire
lever des pâtes à 38 °C (fig. 21).
Dans ce mode, l’éclairage est éteint, pour
éviter de chauffer trop fortement l’enceinte du
four. En appuyant sur n’importe quelle touche,
vous pouvez allumer l’éclairage pendant
quelques secondes.
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Fig. 19
Fig. 20
Fig. 21
0
50
0
50
0
50
Pierre à cuire (uniquement avec accessoires
optionnels PS 026/027 et HZ 026)
Pizza croustillante ou pain frais : avec la pierre à
cuire, vous obtenez des résultats comparables à
ceux d’un véritable four en pierre (fig. 22).
Mode cocotte (uniquement avec accessoires
optionnels BT 026 et HZ 026)
Avec la cocotte en fonte, vous pouvez saisir de
grandes quantités de viande, puis les laisser
mijoter en douceur, ou encore préparer une oie
entière ou un gigantesque gratin (fig. 23).
10
Fig. 22
Fig. 23
50
50
11
2.4 Fonctions spéciales
Affichage de la température actuelle du four
(Thermotest)
Sonde de température à cœur
Protection en cas de panne de courant
Sécurité en cas d’absence
Sécurité enfants
Auto-pyrolyse (nettoyage)
ECO plus
En appuyant sur la touche (confirmation), vous
pouvez visualiser la température actuelle du four
pendant quelques secondes sur l’afficheur.
Remarque : lorsque le four fonctionne de façon
continue, il subit par conception des variations de
température dont l’ampleur peut aller jusqu’à 5 °C.
Remarque : pendant la pyrolyse, la fonction
« Thermotest » n’est pas accessible.
La sonde de température permet de déterminer
avec précision la température à cœur des mets en
train de cuire. Il est possible de sélectionner et
régler la température à cœur entre 1 et 99 °C.
Si une panne d’électricité se produit alors que le
four est allumé, le processus de chauffage s’interrompt et ne reprend pas après le rétablissement du
courant.
Remarque : une panne d’électricité de 5 minutes
n'a pas d'effets sur l’appareil.
Tous les cycles de chauffage du four sont
interrompus au bout de 12 heures si aucune
intervention ne se produit entre temps.
En cas de programmation en fonction du temps,
cette fonction de protection est désactivée.
La fonction sécurité enfants empêche la mise en
marche inopinée du four.
Dans ce mode, le four est chauffé à une température de 485 °C, ce qui entraîne la combustion de
toutes les salissures, même les plus tenaces.
Si vous sélectionnez le mode d’économie d’énergie
« ECO plus » dans le menu d’options, l’éclairage et
le chauffage du catalyseur sont coupés dans tous
les modes. De plus, lorsqu’une durée est programmée, le four coupe la résistance avant la fin du
temps de cuisson de façon à profiter de la chaleur
résiduelle.
12
3.1 Généralités
Mise en marche
Arrêt
Manette « Température » :
La température est réglable par paliers de 5° entre
50 et 300 °C.
Manette « Mode » :
Vous avez 12 programmes à votre disposition :
– chaleur tournante
– gril à la chaleur tournante
– gril
– gril économique
– chaleur tournante avec chaleur basse
– ECO
– chaleur haute et chaleur basse
– chaleur haute
– fonction pizza (avec l’accessoire spécial pierre à
pizza PS 026/027 et résistance HZ 026)
– fonction cocotte (avec accessoire spécial cocotte
BT 026 et résistance HZ 026)
– fermentation
– autopyrolyse (nettoyage)
Mise en marche: (fig. 24)
–Tournez la manette « Température » d’un cran
vers la droite. L’ éclairage s’allume et le symbole
du mode choisi s’affiche.
–Tournez la manette « Modes » jusqu’à ce que le
mode recherché s’affiche.
–Tournez la manette « Température » sur la
température voulue. Cette dernière s’affiche
pendant quelques secondes.
– Pendant que le four est en marche, vous pouvez
appuyer sur la touche (confirmation) pour
visualiser pendant quelques secondes sur
l’afficheur la température intérieure actuelle.
Arrêt: (fig. 25)
– pour arrêter le four, mettez la manette de
«Température » en position 0. L’ éclairage
s’éteint.
Remarque : après arrêt, le ventilateur de
refroidissement continue à tourner pour protéger
l’électronique, puis se coupe automatiquement.
3. Utilisation
Insertion des plaques à pâtisserie
— Insérez la plaque à la même hauteur des deux
côtés.
— Veillez à ce que l’encoche de la plaque se
trouve à l’arrière et que donc le bord de
préhension se trouve à l’avant.
Fig. 24
Fig. 25
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