G21 Harmony Small User Manual

HEALTHY

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Thank you for purchasing our product.

Before using this unit, please read this manual in order to avoid improper handling and use
ofthedevice.

Important safeguards

Please read carefully all instructions before using your food dehydrator
This product is intended for use in dehydrating food products. Do not use this appliance for any

other purpose other than intended.
Warning: to avoid risks of electrical shock, burns or injuries, always make sure the product is un-

plugged from electrical outlet before displacing, servicing or cleaning it.
When using any appliances and to reduce the risk of fire, electrical shock, burns or serious injury,

basic safety precautions should always be followed:

1. Before using this appliance, please check carefully to make sure voltage is compatible with
your home and that electrical cord is connected to a properly grounded electrical outlet of similar
voltage. Caution: Risk of fire, electric shock, burns or injury if dehydrator is not connected as
instructed.

2. Always place appliance on a flat, level and stable surface.

3. Make sure dehydrator and all controls are in OFF position before inserting plug in electrical
outlet.

4. Do not plug/ unplug dehydrator into/ from electrical outlet with wet hands.

5. To disconnect dehydrator from electrical outlet, pull directly on the plug, do not pull on thepo­wer cord.

6. Do not let power cord hang over edge of table or counter or touch any hot surfaces.

7. Do not place or use the unit or any parts on or near a hot gas or electric burner, in a heated
oven, or on stove top.

8. This appliance is not intended for use by persons (including children) with limited physical,
sensual or mental capabilities, or with lack of experience and knowledge, unless they have been
given supervision or instructions regarding use of the appliance by a person responsible for their
safety.

9. Close supervision is necessary when any appliance is used near children.

10. This product is equipped with a polarized plug (one blade is wider than the other blade)
asasafety feature to reduce the risk of electrical shock and fire. This plug will fit into a polarized
outlet only one way. If you are unable to insert the plug into the electrical outlet, try reversing the
plug. Ifthe plug still does not fit, contact a qualified electrician. Never use the plug with an exten­sion cord unless the plug can be fully inserted into the extension cord, making sure the electrical
rating of the extension cord is at least as great as the electrical rating of this appliance (listed on
the bottom panel of the unit). Do not alter plug. Do not attempt to defeat the safety purpose of the
polarized plug.

11. Do not operate this or any other appliance with damaged cord or plug or after the appliance
malfunctions, has been damaged in any way, has been immersed in water or other liquid. Send the
unit to the nearest Authorized Service Center for inspection, repair or adjustment. (only qualified
technicians should repair the unit).

12. To avoid risk of electrical shock, fire or injuries: do not immerse in or expose appliance, elect-

rical cord or plug to water or other liquid.

13. Keep electrical and extension cords away from appliance and any hot parts and surfaces
ofthe appliance during use.

14. The use of any accessories or attachments not recommended by the manufacturer may cause
fire, electric shock or injury.

15. Always use Control Functions/Buttons to operate unit.

16. Make sure appliance is in OFF position and unplugged before adding/removing parts or when
cleaning.

17. Do not move the product while it is in use.

18. Unplug power cord from outlet when not in use. Clean and cover the unit and store in a cool
dry place if not being used for an extended period of time.

19. This appliance is not recommended for outdoor use.

20. If appliance malfunctions during use, shut down unit immediately and discontinue use. Do not
attempt to open any part of the base. This product has no user-serviceable parts. Always con­tact authorized Service Centre if unit malfunctions or for service. Do not use or replace with any
unauthorized parts not intended for this unit. All parts for this appliance must be used according
to Instruction Manual. Only use manufacturer approved parts from authorized Service Centre. Any
other parts or accessories not intended for use with this appliance is strictly prohibited and will
void warranty.

Keep out of reach of children. Do not leave appliance unattended when in use. Always super­vise children when they are near appliance. Do not allow children to operate or be near the
appliance when in use.

Save these instructions for future reference.

Caution: burns, injury and/or fire may result from non-compliance with all
operating procedures described in instruction manual.

Dehydration – preserving food

Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.

Thousands of years ago, one of the few ways people had to preserve foods was by laying them out
to dry in the sun. Before such modern appliances as refrigerators and before chemical preservatives,
dehydration was an easy way to safely store foods for use at a late time, when food was scarce or not
inseason. Your new food dehydrator applies modern science to this ancient art to bring you a controlled,
predictable and safe way to preserve foods at home.

Dehydrating food opens a new dimension in preserving fruits, vegetables and meats to you. Your new
food dehydrator will be able to perfectly capture the fresh-picked in-season flavor and nutrition of almost
any food for out-of-season eating enjoyment. These dried foods can be more easily stored because they
are less likely to spoil and they take up less room as well. They also weigh less making them perfect
for camping or backpacking meals. Dried fruit snacks are delicious and nutritious. Ingredients for your
favourite soup recipes can be dried and stored which also make great last-minute meals, ready to cook.

Your dehydrator unit keeps food in the drying chamber at a computer controlled constant temperature.
Food is bathed in constant stream of warm dry air which gently removes the moisture from the food.
Theresult is beautifully dried food every time.

You will find that drying food is practical and economical as well as easy.
And it all starts with your state-of-the-art food dehydrator.

What is dehydration?

Dehydration refers to a process in which moisture is removed from food allowing the dried food to be stored
safety for later use. Its main benefit over other, such ancient methods such as salting or smoking, is that it
adds no flavours and removes few nutrients from the food being dehydrated.

When done properly, few nutrients are lost during dehydration. According to the Food and Drug Admini­stration (FDA), dehydrating retains 95 - 97% of the nutrients in the original food. In contrast, canning only
preserves 20 - 30% and freezing only retains 40 - 60% of the food´s nutrition. Dehydrated food tastes good
too! Since natural flavours concentrate as you remove moisture, the dried product is naturally delicious.

As you will soon learn, reconstitution is an integral part of dehydration. Reconstitution refers to the adding
of water to the dried food. When allowed to soak in water, dried food absorbs the water and swells
back to its original size, shape and texture while retaining nearly 100% of its original flavour and
nutrition.

Parts and operating instructions

Control panel

Cabinet

Feet

Door

Handle

Food Trays

Digital Timer

ON/OFF

Temperature Control

HEALTHY

ON/OFF

For the safest results, read all of the instructions first

1. Operate dehydrator on clean, dry surface.

2. Plug dehydrator into a standard 120 V, 60 Hz wall outlet.

3. Position dehydrator at least 12 in. (30 cm) from any wall during operation to allow for proper air
circulation. Do not block air vents at rear or on door of dehydrator.

4. Remove racks from dehydrator. Load dehydrator racks with food to be dried. Positon pieces
so that they do not overlap or touch each other. Allow ample space between pieces of food for
proper air circulation. Remove any excess water from food by patting it with a paper towel. Excess
moisture may cause the dehydrator temperature to drop.

5. Press temperature setting keys to desired heat setting. It is recommended to place an oven
thermometer (not included) into dehydrator to monitor temperature.

6. Set timer setting keys to desired drying time up to 15 hours.

7. Press power to turn on drying process.

8. Preheat dehydrator for 5 -10 minutes before loading racks into dehydrator.

9. Install door onto dehydrator cabinet by hanging door onto lip on top of cabinet. Make sure the
side door are closed securely against cabinet. Caution: sharp edges.

10. Water droplets may form on surface of food while dehydrating. Excess humidity can be remo­ved by blotting food with paper towel. Caution: the dehydrator becomes hot.

Note: drying time may vary depending on several factors including relative humidity, air tempe­rature, product thickness and fat content. Actual temperature in dehydrator is based on room
temperature of 70°F (21°C). if dehydrator is not used in room temperature setting of 70°F (21°C),
temperature indicated on temperature setting may not be achieved or may be exceeded.

Tools you need to get started

• Paring knife (stainless steel blade).

• Cutting board.

• Storage containers.

Additional tools that make the job easier and faster can include:

• A food processor or other similar appliance for faster and consistent slicing.

• Blender for making fruit purée for fruit leather.

• A small notebook to keep track of length of time and recipes that work for you as well as those

that don´t.

Basic food preparation tips

Fruit and vegetable peel often contain much of the food´s nutritional value. Therefore it is better
not to peel if the dried food is to be eaten as snack or used in cookies. On the other hand, you will
want to peel apples intended for a pie or tomatoes intended for soup. Generally, if you normally
peel thefood for a specific recipe, then peel the food before it is to be dehydrated.

One of the most important factors in successful dehydration is how the food is sliced. When drying
fruits it helps to get all the slices about the same thickness so they all dry to the same moisture
level, at the same time. Thick slices dry more slowly than thin slices. The thickness you choose
is up to you but slicing all the pieces to as close to the same size as is possible will help ensure
success and consistency.

The skin of many foods naturally protects the food but it can hamper the dehydration process.
During dehydration, moisture escapes best from a cut or broken surface not through the tough
skin. Therefore, the larger the cut area, the faster and better the food will dehydrate.

For this reason thin stalked vegetables like green beans, asparagus, and rhubarb should be
cut inhalf the long way, or with an extreme diagonal cut to expose as much of the inner parts
ofthefood as possible.

Fruit should be sliced across the core and not down through the core. Try to always make thin
flat cuts.

Broccoli stems should be halved or quartered depending upon diameter. Small fruits like stra­wberries can be cut in half. Even smaller berries should be cut in half or blanched slightly to break
theskin.

Filling the drying trays

When loading the food into the trays you can use all of the tray´s surface, but some airflow must be
maintained. Try to place the food in a single layer whenever possible. This is particularly important
with foods like banana slices and pineapple rings and not quite as important with beans. If some
of the pieces come out with too much moisture when you are finished, one of the reasons is that
it might have been covered by other pieces of food.

Dehydration removes the moisture and will cause the food to shrink as it dries. This allows you
tostore the same amount of food in a smaller space. Chopped food should not be spread thicker
than 3/8 inch. If needed, use mesh sheet to hold food.

It may be necessary to stir the finely chopped food once or twice during dehydration to ensure
even drying of all the pieces. To do so, turn the machine off, unplug it, remove the trays, stir, then
reassemble and restart the machine according to the instructions.

Prevent dripping

Some foods such as very ripe tomatoes and citrus or sugared fruits may drip. Dripping from a tray
above can change the flavour of different food on lower trays. To help lessen dripping after placing
food on drying trays and before placing them on the dehydrator base, tap the tray firmly downward
on a towel laid on the counter top a few times to remove excess moisture.

Vegetable dehydration tips

Dried vegetables are every bit as flavourful and versatile as dried fruits. With dried vegetables you
can make delicious soups, stews, casseroles and more. Basically, anywhere you would use fresh
vegetables you can use dehydrated vegetables.

Before preparing and dehydrating your chosen vegetables, always wash them in cold water. A cer­tain amount of coring, slicing, peeling or shredding is required. A food processor can be a handy
tool when processing vegetables taking seconds to slice up a large batch ready for the dehydrator.

Be creative when drying vegetables. Placing vegetables in diluted lemon juice or similar flavou­rings for approximately 2 minutes will add a hint of flavour to such vegetables as green beans and
asparagus.

Pre-treatment of vegetables

For the most part, vegetables need little in the way of special treatment for dehydration although
there are some exceptions. Here are some preparation guidelines that will help you get the most
from your dried vegetables.

A few vegetables, such as onions, garlic, peppers, tomatoes and mushrooms can be dried and re­constituted successfully without pre-treatment. In general if vegetables must be steamed orblan­ched for freezing they must be treated for drying.

With the above-named exceptions in mind most remaining vegetables will need to be steamed
or blanched before drying. Many vegetables have enzymes that help the food ripen and leaving
these enzymes active in the food will cause them to continue to bring about changes in flavour and
aroma which can be undesirable. Although untreated vegetables which are dehydrated can still be
good for as long as three to four months, heat treated vegetables reconstitute in less time, keep
longer, and generally retain more flavour when reconstituted.

Steaming

Steaming is the best method of pre-treatment. Place a single layer of chopped or slices vegetables
in a colander or steam basket. Shredded vegetables can be ½ inch deep in the colander or basket.
Set vegetables in a pot above a small amount of boiling water and cover. Water should not touch
the vegetables. Begin timing immediately. When ready to remove, vegetables should be barely
tender. Drop in bowl of cold water to stop cooking and for food to retain its color. Pat dry and
spread on trays to dehydrate.

Blanching

Blanching is recommended for green beans, cauliflower, broccoli, asparagus, potatoes and peas.
Since these vegetables are often used in soups or stews, blanching will ensure that they retain
adesirable color. To blanch, place prepared vegetables in a pot of boiling water for 3 to 5 minutes
only. Strain and pat dry and place vegetables in the dehydrator.

Blanching is faster than steaming but many nutrients are lost in the blanching water. It is not re­commended for chopped or shredded vegetables, which would easily overcook during blanching.
To blanch sliced vegetables, drop the prepared vegetable into a large pot of boiling water. Do not
add more than 1 cup food per quart of boiling water. Begin timing immediately. For timing follow
standard freezing directions. Timing is approximately one-third to one-half that of steaming or until
vegetables are barely tender.

Fruit dehydration tips

Dried fruit is a superb food treat. Try it plain as fruit leather, or in ice cream cobblers and pies.
It ishard to imagine a better tasting more nutritious snack than dried fruit. Dried fruit is naturally
sweet, has no preservatives, and is inexpensive.

Your food dehydrator makes drying fruit easy. With all fruits it is best to wash them before begi­nning. After that, most fruits just need halving, coring or pitting and slicing before placing them
inthe dehydrator.

You do not have to pre-treat fruits to get good results, but some fruits, such as apples, pears, pe­aches, apricots and bananas tend to darken somewhat with drying or storage beyond six to seven
months. Although still edible when darkened, they tend to not appear as tempting to the palate.
If you do not mind the change in color of your dried fruit, there is no need to pre-treat. Fruits like
bananas turn brown without pre-treatment, but at the same time they become very sweet and
bursting with pure banana flavour by simply slicing and placing directly into the dehydrator. For
drying times of fruits, refer to the fruit preparation table.

To avoid fruits from darkening, fruit pieces can be dipped in solutions of lemon pineapple,
ororange juice, or ascorbic acid prior to dehydration dip the fruit in the solution for two minutes.
Drain onpaper towels and place in drying trays.

Lemon, pineapple or orange juice

Fresh or bottled lemon, pineapple or orange juices are the best because of their natural sweetness.
Pineapple and orange juice can be used full strength or diluted to taste. If you use lemon uice,
itisbest to dilute it with 1 part juice to 8 parts water and soak the fruit pieces for two minutes. Be
aware that the taste of these juices can overpower the taste of the fruit being dried and may not
always prevent discoloration of food. Experiment with the dilution and soaking times to suit your
taste.

Ascorbic acid

Crystalline ascorbic acid or products with ascorbic acid made for preserving fruits for canning
may be obtained from drug stores or from stores selling canning supplies. Most grocery stores
sell it with their canning supplies as well. Mix 1 tablespoon in four cups of water and soak the fruit
for about two minutes. Like lemon juice, the taste can be quite overpowering so experiment with
concentrations and soaking times.

Sodium bisulfite

Sodium bisulfate can be purchased at your local pharmacy. If you or anyone who will be eating
the food has any known chemical allergies, you should check with your physician before using this
chemical. Be certain to ask for food grade (safe) product only. Mix 1 teaspoon of sodium bisulfite
in 1 quart of water. Dip the sliced fruit in the solution for few minutes. Remove, drain and place
onthe dehydrator tray.

Fruit leather dehydration tips

Sometimes referred to as fruit rolls, fruit strips or fruit jerky, fruit that is puréed and dried in thin
sheets becomes a tasty, chewy, candy-like snack we will call fruit leather. You have probably sam­pled the commercial versions from the market, but once you have tasted it made fresh at home
with quality frit, you will never go back to store bought! Fruit leather is a good way to make use
ofleft-over or overripe fruit that might otherwise be discarded.

Making fruit leather is very easy. Start by thoroughly washing the fruit in cold water and remove
any stems or leaves left on the fruit. Remove the peel, skin, pits, or seeds as necessary. Then just
purée the fruit or fruit combination of your choice, and add just enough liquid to the blender to
make a smooth thick purée. Honey, fruit juice or water can be used but do not make the mixture
too thin or it won´t stay put on the dehydrator shelf. With fruits that have a high moisture level little
or no liquid needs be added at all.

Since you are the cook, you get to taste the purée as you are making it. It is not only pour privi­lege but an important part of the process, because If the purée tastes good, the leather will taste
even better! Remember that the flavours and sweetness will concentrate when the leather is dry,
sodonot make it too sweet!

It is best to use a fruit leather sheet designed for the purpose but if not available, you can line one
half of each drying tray with plastic wrap. To maintain adequate circulation only half of each tray
should be covered. If using more than one tray, place the plastic on alternate halves of the trays in
the stack. Remember that the trays only go in one way, so stack the trays properly on the counter
before lining them to assure proper placement of the plastic wrap.

When drying sticky purées (bananas, for instance) spray a small amount of vegetable oil spray on
the fruit leather sheet or plastic wrap. After all fruit leather sheets are filled, stack the drying trays
atop the base. Dehydrate until the fruit purée is the texture of leather. It should be easy to peel off
of the fruit leather sheet. Wrap in plastic wrap and store at room temperature. Spices, chopped
nuts or coconut may be added to the purée for extra flavour. For further variation, purée several
types of fruit together.

The necessary part of the fruit puree production is powerful blender. In our offer you can find high
speed mixers Perfect Smoothie and Smart Smoothie, that mix fruits into smooth puree and make
your job easier. You can prepare not only fruit puree but also healthy smoothie drinks, soups, paste
and so on.

Feel free to experiment with your recipes. Single fruit flavours will work just fine, but there are
lots of various fruit combinations that combine to make flavourful snacks.

These include:

• strawberry - banana

• strawberries - rhubarb

• pineapple - peach

• apple - cinnamon (use cinnamon sparingly)

• honey - cranberry - orange (cranberries should be cooked)

• pineapple - orange

• pineapple - apricot

• raspberry - apple

• raspberry - banana - coconut

• mixed berry

• apple - blueberry

Meats-fish-poultry dehydration tips

Dried meats are best when made for upcoming camping and backpacking trips. When reconstitu­ted they yield a tasty meat, somewhat like fresh cooked.

Important note: except for jerky, cookIng of all meats and fIsh

before dryIng Is requIred to ensure safety. do not store drIed meat,
fIsh or poultry longer than two months.

Use only very lean meats and cut away as much fat as possible. Meat should be marinated before
drying to add flavour and also to tenderize it. The marinade should contain salt, which helps extract
water from the meat and also helps preserve it, but it should not have any oil. Most marinades
contain some sort of acid (like tomato sauce or vinegar) because the acid breaks down the fibers
making the meat more tender.

Slicing meat while partially frozen will be easier, especially if you want very thin slices. A food pro­cessor or a specialized meat slicer can do a great job. You can also tell your butcher that you are
making dried meat or jerky and they will be glad to thin slice it for you.

When drying meat or game for stews, soups, etc., remember that these types of meats must
becooked prior to drying. Cook, cut into small cubes and place in the dehydrator. Dry until al
moisture has been removed, approximately 2 to 8 hours.

When ready to use in your favourite stew simply rehydrate by soaking in water or broth for at least
1 1/2 hours, or until tender and about the size they were before dehydrating.

Beef

Choose lean cuts. Beef flank steak, round or rump are better than chuck or rib.

Poultry

All poultry must be cooked before drying. Steaming or roasting are the best methods. Chicken
breasts are leaner than dark meat.

Fish

A good idea is to steam the fish before dehydrating or, if you chose to bake it, preheat your con­ventional oven to 200°F and bake for 20 minutes or until fish is flaky. When drying fish, sole and
flounder are good choices.

Jerky

Dehydrating meat without prior cooking will produce the rigid chewy style of meat known as jerky.
It is one of the oldest known forms of meat preservation. Because jerked meat is made without
cooking the meat first, it is important to start with quality meat, and to have a clean and sanitary
work area. Also, be sure to thoroughly cleanse the work surfaces when done. Remember that jerky
is the only meat to be placed uncooked in the dehydrator.

Making beef jerky

As with nearly all foods, it is important to start with a quality cut of meat. Select a lean flank
orround steak about 1 to 1 ½ inches thick. Trim off all fat and connective tissue. Fat hampers
theability of the meat to dry, and the connective tissue will make for a tough jerky to chew.

For easier cutting, place meat in the freezer for about 30 minutes to partially freeze. Then turn
itover and freeze for an additional 15 minutes. Cut across the grain into strips about 1/8 inch thick.

Marinate the strips for at least 3 hours, or even overnight. This gives the meat a unique flavour and
at the same time tenderizes the meat. Increase the marinating time for a stronger flavoured jerky.

Meat may be seasoned with salt, pepper, garlic or onion powder, or other spices. Because flavours
intensify during dehydration use salt sparingly! There are lots of jerky recipes available. Try them
orcreate your own unique flavour.

Drain marinated strips on paper towels, and place the strips on drying trays (remember to protect
the dehydrator from dripping foods as described earlier in this manual). Dehydrate until strips are
quite dry, and stiff to bending but can be bent without breaking. This will take from 6 to 16 hours.
Unlike other dried meats, jerky should be slightly chewy but not brittle.

Important note: remember that keepIng a sanItary work area

Is crucIal. be sure to wash all work surfaces and your hands
before handlIng the meat, and wash your hands after touchIng
any other object or surface before handlIng meat agaIn.

Jerky marinade

• ½ cup soy sauce

• 2 tbsp. brown sugar

• ½ cup of Worcester sauce

• ½ tsp onion powder

• garlic clove, mashed

• 2 tbsp. ketchup

• 1-1 ¾ tsp salt

• ½ tsp pepper

Drying other items

Flowers

The flowers should be picked after the dew has dried and before the evening dampness. Flowers
should be dried as quickly and as soon as possible after picking. Discard any damaged or brown
leaves. Place in trays without overlapping. Drying times will vary depending upon size and type
offlower. Dry for approximately 2 - 6 hours.

Herbs

Rinse and shake off excess water. Pat dry. Remove dead or discoloured leaves. If using seed, pick
when pods have changed color. You should leave herbs on the stem and remove when drying has
been completed. Spread herbs loosely on tray. Drying times will vary according to size and type.
Dry for approximately 2 - 6 hours.

Storing dried foods

Once food is properly dried it is important to store it properly for best results. By following these
storage techniques, your food will stay fresh and ready-to-use for longest time possible.

Containers

Any container which is clean, airtight, and moisture-proof is suitable for storage. Heavy, zippered
plastic bags or heat sealing cooking bags are excellent. Fill each bag as much as possible and sque­eze out excess air. Filled bags may be placed in metal cans with lids (shortening or coffee cans are
good) to keep out insects. Glass jars with tight-fitting lids can be used with or without plastic bags.
Quality plastic containers with tight fitting lids are good but they must be airtight. Do not use paper
or cloth bags, lightweight plastic bags, bread wrappers, or any container without a tight-fitting lid.

General food storage tips

• Wait until food is cooled off completely before storing

• Heat and light will cause food to deteriorate. Keep food in a dry, cool and dark place.

• Remove all the air you possibly can from the storage container and close tightly.

• Ideal storage temperature is 60°F or lower.

• Never store food directly in a metal container.

• Avoid containers that breathe or have a weak seal.

• Check the contents of your dehydrated food for moisture during the weeks following dehydration.

If there is moisture inside, you should dehydrate the contents for a longer time.

• For best quality, dried fruits and vegetables should not be kept for more than 1 year.

• Dehydrate your produce in the summer when it is at optimum freshness and replace it annually.

• Dried meats, game, poultry and fish should be stored for no more than 3 months if kept in there-

frigerator, and no more than 1 year if kept in the freezer.

• Vacuum sealing can help to extend storage life by several months, if food has been properly
and thoroughly dried.

Location

Cool dark and dry are the keys to maintaining the quality of dried food. Shelves near a window may
need to be covered to keep out light. Glass jars or plastic containers should be placed in a paper
bag or in a closed cabinet. Cement walls and floors are often damp and cold. Therefore, dried food
containers should not be placed directly on the floor, or touching a basement or cellar wall as this can
cause condensation in the container. Do not store dried food near items with a strong odour, such
as varnish, paint remover or kerosene.

Length of storage

Dried fruits and vegetables should not be stored longer than one year. Plan to use all dried meats, fish,
poultry or jerky within a month or two. Label dried foods, an rotate on a first-dried first-to-be-used basis.
Check dried foods periodically. If the food seems more moist than when packed, moisture is getting into
the container. Mould indicates the food was not properly dried before being stored. Destroy mouldly food.

Reconstitution

Dehydration is the process of removing moisture from food. Reconstitution is the replacement of
that moisture to bring the food back to its natural state. Although some dried foods such as fruit
are excellent in their dehydrated state, you will often want to reconstitute other dried foods before
eating them.

Here are some tips on reconstitution:
Just add water

For chopped or shredded vegetables, and for fruits to be used in cookies, no reconstitution isusu­ally needed. If the pieces are quite crisp and dry you can try sprinkling with 1 Tbs. water per cup
of dried food.

For vegetables and fruits to be used in soufflés, pies, quick breads, doughs or batter, use 2 parts
water to 3 parts (by volume) dried food.

For vegetables and fruits which will be cooked in the liquid such as vegetables side dishes, fruit
toppings, and compotes, use 1 to 1 ½ parts water to 1 part dried food. Extra liquid may be requi­red for proper cooking.

Time for reconstitution

• Chopped and shredded foods reconstitute quickly. Generally, 15 to 30 minutes is sufficient.

• Larger vegetable or fruit slices, and meat cubes can be reconstituted overnight in water, left

inthe refrigerator. Alternately, you can also chose to place in boiling water, remove from stove,
and let stand 2 to 3 hours.

• Whole pieces of fruit take longest to reconstitute, and are best left to soak overnight.

Other reconstitution hints

• If you drain reconstituted foods, save liquid. This liquid has great nutritional value. Freeze this
liquid for later use in soups, leathers, pies or compotes.

• There is no need to reconstitute ahead of time when making soups. Dried vegetables can be
added directly to the soup about one hour before serving.

• Do not add spices, salt, bouillon cubes or tomato products until vegetables are reconstituted
and cooked. These items considerably hinder rehydration.

• Some foods take longer to reconstitute than others. Carrots and beans require more time than
green peas or potatoes. A rule of thumb: those that take the longest to dehydrate will take the
longest to reconstitute.

• Try not to use more liquid than necessary for reconstitution because nutrients will be drained
away with the excess water. Place dehydrated food in a container and use just enough water
tocover the food. Add more water later as needed to replace what the food absorbs.

Care and Maintenance

After each use, clean the drying trays and dehydrator lid with warm soapy water. Do not wash tra­ys, lid or base in dishwasher. Stubborn particles may be removed by soaking and/or using aplastic
scrubber. Do not use abrasive materials or solvents to clean plastic. To clean the dehydrator´s
base (the bottom part with the motor and heating element), unplug and wipe clean with damp
sponge or cloth. Never immerse the base in water or allow liquid to flow into the area that contains
the electrical parts.

Storage

After the dehydrator is cleaned, dry all parts, stack drying trays on the base, and store in a clean
ad dry place.

Vegetables Preparation Table (52°C)

Product Preparation

Artichokes

Asparagus

Beans Cut and steam blanch until translucent. Brittle 8 - 26

Beets

Brussel Sprout

Broccoli

Cabbage

Carrots

Cauliflower Steam blanch until tender. Trim and cut. Leathery 6 - 16
Celery Cut stalks into 1/4 inch slices. Brittle 6 - 14
Chives Chop. Brittle 6 - 10
Cucumber Pare and cut into 1/2 inch slices. Leathery 6 - 18

Eggplant/Squash

Garlic Remove skin from clove and slice. Brittle 6 - 16
Hot Peppers Dry whole. Leathery 6 - 14
Mushrooms Slice, chop, or dry whole. Leathery 6 - 14
Onions Slice thinly or chop. Brittle 8 - 14
Peas Shell and blanch for 3 to 5 min. Brittle 8 - 14

Peppers

Potatoes

Rhubarb

Spinach

Tomatoes Remove skin. Cut in halves or slices. Leathery 6 - 24
Zucchini Slice into 1/4 inch pieces. Brittle 6 - 18

Cut into 1/3 inch strips. Boil about
10minutes.

Cut into 1-inch pieces. Tips yield
better product.

Blanch, cool, remove tops and roots.
Slice.

Cut sprouts from stalk. Cut in half
lengthwise.

Trim and cut. Steam tender, about
3to 5 min.

Trim and cut into 1/8 inch strips.
Cut core into 1/4 inch strips.

Steam until tender. Shred or cut into
slices.

Trim and slice 1/4 inch to 1/2 inch
thick.

Cut into 1/4 inch strips or rings. Re­move seeds.

Slice, dice or cut. Steam blanch
8to10 min.

Remove outer skin and cut into
1/8inch lengths.

Steam blanch until wilted, but not
soggy. Kale, etc.

State after
drying

Brittle 6 - 14

Brittle 6 - 14

Brittle 8 - 26

Crispy 8 - 30

Brittle 6 - 20

Leathery 6 - 14

Leathery 6 - 12

Brittle 6 - 18

Brittle 4 - 14

Brittle 6 - 18

No moisture 6 - 38

Brittle 6 - 16

Time (hours)

Fruit Preparation Table (57°C)

Product Preparation

Apples

Apricots Clean, cut in halves or in slices. Pliable 12 - 38

Bananas Peel and cut into 1/8 inch slices. Crisp 8 - 38

Berries

Cherries Pitting is optional, or pit when 50% dry. Leathery 8 - 34
Cranberries Chop or leave whole. Pliable 6 - 26
Dates Pit and slice. Leathery 6 - 26
Figs Slice. Leathery 6 - 26
Grapes Leave whole. Pliable 8 - 38

Nectarines

Peaches

Pears Peel and slice. Pliable 8 - 30
Orange Rind Peel in long strips. Brittle 8 - 16

Pare, core and cut slices or rings
pliable.

Cut strawberries into 3/8 inch slice
Other berries whole.

Cut in half, dry with skin side down.
Pit when 50% dry.

Pit when 50% dry. Halve or quarter
with cut side up.

State after
drying

Pliable 5 - 6

No moisture 8 - 26

Pliable 8 - 26

Pliable 10 - 34

Time (hours)

Meat Preparation Table (63 – 68°C)

Product Preparation

Beef Jerky Lean flank of round steak slices about

1 to 1/2 inches think.

State after
drying

Slighly chewy
but not brittle

Time (hours)

6 - 15

Images used in this manual are for illustrational purposes only and may differ from

the actual product.

DE

Vielen Dank, dass Sie sich für unser Produkt entschieden haben.

Bevor Sie dieses Gerät verwenden, lesen Sie bitte dieses Handbuch, um unsachgemäße Handha­bung und Verwendung des Geräts zu vermeiden.

Wichtige sicherheitshinweise

Bitte lesen sie alle anweisungen bevor sie ihren dörrautomat benutzen.
Dieses Produkt ist dazu bestimmt Lebensmitteln das Wasser zu entziehen.
Verwenden Sie das Gerät nicht für andere Zwecke als vorgesehen.
Warnung: Um die Gefahr eines elektrischen Schlags, Verbrennungen oder Verletzungen zu verme-

iden, immer darauf achten, das Produkt nicht an der Steckdose angeschlossen ist, bevor Sie es
wegräumen, warten oder reinigen.

Um das Risiko von Bränden, elektrischen Schlägen, Verbrennungen und schweren Verletzungen
bei der Verwendung von elektrischen Geräten zu vermeiden, sollten immer grundlegende Si­cherheitsregeln eingehalten werden:

1. Vor Inbetriebnahme, überprüfen Sie bitte sorgfältig, ob die geforderte Versorgungsspannung
(AC120V - 60Hz) mit der bei Ihren Zuhause kompatibel ist und dass das Stromkabel an eine ord­nungsgemäß geerdete Steckdose mit gleicher Spannung angeschlossen ist. VORSICHT: Gefahr
von Feuer, Stromschlag, Verbrennungen oder Verletzungen, wenn der Dörrautomat ordnungs­gemäß angeschlossen wird.

2. Stellen Sie das Gerät STETS auf eine flache, ebene und stabile Oberfläche.

3. Stellen Sie sicher, dass sich alle Bedienelemente des Dörrautomaten in Stellung OFF/AUS
befinden, bevor Sie den Stecker in eine Steckdose stecken.

4. Schließen oder trennen Sie das Gerät an/von eine/r Steckdose nie mit nassen Händen.

5. Um das Gerät von der Steckdose zu trennen, ziehen direkt am Stecker; ziehen Sie nicht am
Netzkabel.

6. Lassen Sie sich das Netzkabel NICHT über den Tischrand oder den Rand einer Arbeitsfläche
hängen, und halten es fern von heißen Oberflächen.

7. Stellen oder verwenden Sie das Gerät oder seine Teile NICHT auf oder neben einem heißen
Gas- oder Elektroofen, in einem beheizten Ofen oder am Herd.

8. Dieses Gerät ist nicht bestimmt für Personen (auch Kinder) mit eingeschränkten physischen,
sinnlichen oder geistigen Fähigkeiten oder mit mangelnder Erfahrung und Wissen benutzt zu wer­den, es sei denn, eine angemessene Aufsicht oder Anweisungen bezüglich Geräts durch eine
verantwortliche Person ihre Sicherheit.

9. Eine Sorgfältige Aufsicht ist notwendig, wenn das Gerät in der Nähe von Kindern benutzt wird.

10. Dieses Gerät ist mit einem gepolten Stecker (ein Stift ist breiter als der andere) als Sicherheits­merkmal ausgestattet, um die Gefahr von Stromschlägen und Bränden zu minimieren. Dieser
Stecker passt in eine gepolte Steckdose nur in einer Richtung. Wenn Sie den Stecker nicht in
die Steckdose stecken können, versuchen Sie den Stecker zu drehen. Wenn der Stecker immer
noch nicht passt, wenden Sie sich an einen qualifizierten Elektriker. Verwenden Sie kein Verlänge­rungskabel, wenn der Netzstecker nicht vollständig in die Dose des Verlängerungskabels einges­teckt werden kann, und wenn die elektrische Leistung des Verlängerungskabels nicht mindestens
so groß ist wie die elektrische Leistung des Gerätes (ist auf der Unterseite des Geräts aufgeführt).
Ändern Sie nicht den Stecker. Versuchen Sie nicht, die Sicherheitsfunktion des gepolten Steckers
zu umgehen.

11. Betreiben Sie dieses oder ein anderes Gerät NICHT mit beschädigtem Netzkabel oder Stecker

oder wenn das Geräte Funktionsstörungen aufweist oder in irgendeiner Weise beschädigt wurde,
oder in Wasser oder andere Flüssigkeiten getaucht worden ist. Senden Sie das Gerät an den näch­sten autorisierten Kundendienst zur Überprüfung, Reparatur oder Einstellung. (NUR qualifizierte
Techniker dürfen das Gerät reparieren).

12. Um die Gefahr von Stromschlag, Brand oder Verletzungen zu vermeiden: Tauchen Sie das
Gerät, Netzkabel oder Stecker NICHT ins Wasser oder andere Flüssigkeiten.

13. Halten Sie das Anschluss- und Verlängerungskabel des Gerätes fern von eventuell heißen
Teilen und Oberflächen während des Gebrauchs.

14. Die Verwendung von Zubehörteilen, die nicht vom Hersteller empfohlen werden, können Brän­de, elektrische Schläge oder Verletzungen verursachen.

15. Verwenden Sie zur Bedienung des Gerätes nur dessen Steuerungsfunktionen / Tasten.

16. Stellen Sie sicher, dass das Gerät ausgeschaltet (OFF/AUS) und von der Stromversorgung
getrennt ist, bevor Sie Teile hinzufügen / entfernen oder das Gerät reinigen.

17. Bewegen Sie das Gerät nicht während es in Betrieb ist.

18. Ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose, wenn das Gerät nicht in Gebrauch ist. Reini­gen und decken Sie das Gerät und stellen es an einem kühlen, trockenen Ort ab, falls es nicht für
einen längeren Zeitraum benutzt wird.

19. Dieses Gerät ist NICHT für den Außenbereich bestimmt.

20. Wenn Störungen am Gerät während des Gebrauchs auftreten, schalten Sie das Gerät SOFORT
aus, und benutzen Sie es nicht mehr weiter. Versuchen Sie NICHT Teile der Basis zu öffnen. Dieses
Produkt hat keine Teile die vom Benutzer gewartet werden müssten. Wenden Sie sich immer an
ein autorisiertes Service-Center oder den Kundendienst wenn Fehlfunktionen auftreten. Verwen­den oder ersetzen keine Teile die nicht autorisiert wurden oder für dieses Gerät nicht vorgesehen
sind. Alle Teile für dieses Gerät müssen gemäß dieser Betriebsanleitung verwendet werden. Ver­wenden Sie NUR durch den Hersteller genehmigte Teile von autorisierten Service Centren. Alle
anderen Teile oder Zubehör, die nicht für die Verwendung mit diesem Gerät vorgesehen sind, sind
streng verboten und die Garantie erlischt.

Außerhalb der reichweite von kindern aufbewahren. Lassen sie das gerät während der benutz­ung nicht unbeaufsichtigt. Kinder müssen beaufsichtigt werden, wenn sie sich in der nähe des
geräts aufhalten. Lassen sie das gerät nicht von kinder bedienen und halten sie sie vom gerät
fern, wenn dieses in betrieb ist.

Nur für den hausgebrauch.
Bewahren sie diese anleitung zum späteren nachschlagen auf.

ACHTUNG: durch nichteinhaltung der betriebsverfahren, die in dieser
bedienungsanleitung beschrieben werden, können verbrennungen,
verletzungen und/oder feuer entstehen.

Entwässern - Lebensmittelkonservierung

Vor Tausenden von Jahren war eine der wenigen Möglichkeiten, die die Menschen zu Konservie­rung von Lebensmitteln hatten, diese an der Sonne trocknen zu lassen. Bevor es moderne Geräte
wie Kühlschränke und bevor es chemische Konservierungsstoffe gab, war die Dehydratation ein
einfacher und sicherer Weg, um Lebensmittel für einen späteren Gebrauch, wenn Nahrung knapp
war oder nach Saison, haltbar zu machen Ihr neuer Dörrautomat wendet moderne Wissenschaft
auf diese alte Kunst an, um Ihnen eine kontrollierte, vorhersagbare und sichere Art der Lebensmi­ttelkonservierung zu Hause zu ermöglichen.

Die Entwässerung von Lebensmitteln eröffnet Ihnen eine neue Dimension der Konservierung von
Obst, Gemüse und Fleisch. Ihr neues Dörrgerät ist in der Lage, den Geschmack und Nährwert
der während der Saison frisch gepflückten Lebensmittel für den späteren Genuss zu erhalten. Die
getrockneten Lebensmittel lassen sich leichter lagern, da sie weniger anfällig sind, um zu verder­ben und sie auch weniger Raum in Anspruch nehmen. Sie wiegen auch weniger, was sie ideal als
Mahlzeiten für Camping oder Rucksacktouren macht.

Snacks aus Trockenfrüchten sind lecker und nahrhaft. Zutaten für Ihre Lieblingssuppe können
getrocknet und gelagert werden, was die Zubereitung von „Last-Minute“ Mahlzeiten, erst möglich
macht.

Ihr Dörrautomat hält Lebensmittel in der Trockenkammer computergesteuert bei einer konstanten
Temperatur. Die Lebensmittel werden von einem konstanten Strom warmer, trockener Luft um­strömt, somit kann die Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln schonend entweichen. Das Ergebnis
sind jedes Mal perfekt getrocknete Lebensmittel.

Sie werden feststellen, dass die Trocknung von Lebensmitteln praktisch und preiswert sowie ein­fach ist. Und alles beginnt mit Ihrem „State-of-the-Art“-Dörrautomaten.

Was ist Dehydration?

Dehydration ist ein Verfahren, in dem Feuchtigkeit aus der Nahrung entfernt wird, so dass die
getrockneten Lebensmittel, für die spätere Verwendung sicher aufbewahrt werden können. Der
größte Vorteil gegenüber anderen alten Methoden wie Pökeln oder Räuchern, ist, dass beim Dehy­drieren keine Aromen hinzugefügt und keine Nährstoffe aus der Nahrung entfernt werden.

Wenn man es richtig macht, gehen nur wenige Nährstoffe während der Dehydration verloren.
Nach Angaben der Amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), bewahrt die Dehydration
95- 97% der Nährstoffe im ursprünglichen Lebensmittel. Im Gegensatz dazu bewahren Konser­ven nur 20 - 30% und das Einfrieren nur 40-60% der Nährstoffe von Lebensmitteln. Dehydrierte
Lebensmittel schmeckt gut! Da die Konzentration der natürlichen Aromen beim trocknen zunimmt,
schmecken getrocknete Lebensmittel natürlich lecker.

Wie Sie bald lernen werden, ist die Rekonstitution ein integraler Bestandteil der Dehydration. Re­konstitution bezieht sich auf die Zugabe von Wasser zu den getrockneten Lebensmitteln. Wenn
man die getrockneten Lebensmittel in Wasser einweicht, absorbieren diese das Wasser und
schwellen wieder auf ihre ursprüngliche Größe, Form und Textur an unter Beibehaltung nahezu
100% des ursprünglichen Geschmacks und Nähstoffe.

Teile und bedienungsanleitung

Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.Důležitá poznámka: všechny druhy masa a ryb je nutné před sušením uvařit. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbeží déle než 2 měsíce.

Bedienungstafel

Schrank

Gummifüße

Tür

Griff

Trocknungsfächer

Digital Timer

ON/OFF

Temperaturregelung

HEALTHY

ON/OFF

Um gute Ergebnisse zu erzielen, lesen Sie zuerst alle Anweisungen durch

1. Betreiben Sie das Dörrgerät auf einer sauberen, trockenen Oberfläche.

2. Schließen Sie das Gerät an eine Standard 120V, 60 Hz Steckdose.

3. Positionieren Sie das Gerät während des Betriebs mindestens 30 cm (12“) von der Wand um
eine ausreichende Luftzirkulation zu ermöglichen. Blockieren Sie nicht die Lüftungsöffnungen an
der Rückseite oder an der Tür des Dörrautomats.

4. Entnehmen Sie die Trocknungsfächer aus dem Gerät. Beladen Sie die Fächer mit den zu
trocknenden Lebensmitteln. Positionieren Sie die Lebensmittelstücke so, dass sie sich nicht über­decken oder berühren. Lassen Sie ausreichend Platz zwischen den Lebensmittelstücken damit
eine gute Luftzirkulation gegeben ist. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Leben­smitteln durch Abtupfen mit einem Papiertuch. Überschüssige Feuchtigkeit kann dazu führen,
dass die eingestellte Trocknungstemperatur absinkt.

5. Drücken Temperatureinstellungstasten, um die gewünschte Heizstufe einzustellen. Es wird
empfohlen, einen Ofenthermometer (nicht enthalten) im Inneren des Dörrautomaten zu platzieren,
um die Trocknungstemperatur genau überwachen zu können.

6. Stellen Sie am Timer mit den entsprechenden Tasten die gewünschte Trocknungszeit ein, bis
zu 15 Stunden.

7. Drücken Sie POWER, um den Trocknungsprozess einzuschalten.

8. Heizen Sie den Dörrautomaten für 5 - 10 Minuten vor, bevor Sie es mit den Trocknungsfächern
befüllen.

9. Bringen Sie die Tür am Gehäuse des Dörrautomaten an, in dem Sie sie auf der Oberseite des
Gehäuses einhängen. Achten Sie darauf, dass die Tür an den Seiten gut abschließt. ACHTUNG:
scharfe Kanten.

10. Während des Trocknens können sich Wassertropfen auf der Oberfläche von Lebensmitteln
bilden. Entfernen Sie diese überschüssige Feuchtigkeit durch Abtupfen mit einem Papiertuch.
ACHTUNG: das Dörrgerät wird sehr heiß!

Anmerkung: Die Trocknungszeit kann in Abhängigkeit von mehreren Faktoren einschließlich der
relativen Luftfeuchtigkeit, der Lufttemperatur, der Produktdicke und dem Fettgehalt variieren. Die
Trocknungstemperatur im Dörrautomaten basiert auf eine Umgebungstemperatur von 21°C (70°F).
Wenn der Dörrautomat nicht bei einer Raumtemperatur von 21°C (70°F) verwendet wird, kann die
eingestellte Trocknungstemperatur unterschritten oder überschritten werden.

Was brauchen Sie um zu Starten

• Gemüsemesser (Klinge aus rostfreiem Stahl)

• Schneidebrett

• Behälter

Zusätzliche Werkzeuge, die die Arbeit leichter und schneller machen können, sind:

• Ein Dampfgarer oder Topf mit einem zusammenklappbaren Gareinsatz zum Blanchieren

• Mixer Perfect oder Smart Smoothie für die Herstellung von Fruchtmark für Fruchtleder

• Ein kleines Notizbuch für Aufzeichnungen von Trocknungszeiten und Rezepten, die Ihnen zu-

sagen, als auch von denen die Ihnen nicht zusagen.

Grundlegende Tipps für die Vorbereitung von Lebensmitteln

Obst- und Gemüseschalen enthalten oft viele wertvolle Nährstoffe. Deshalb ist es besser, diese
nicht zu schälen, wenn die Trockenfrüchte als Snack gegessen oder als Zutat im Gebäck verwendet
werden. Auf der anderen Seite, werden Sie Äpfel für einen Kuchen oder Tomaten für die Zubereitung
einer Suppe schälen wollen. Gewöhnlich gilt, wenn Sie ein Lebensmittel für ein bestimmtes Rezept
geschält verwenden möchten, dann schälen Sie es, bevor es getrocknet wird.

Einer der wichtigsten Faktoren für eine erfolgreiche Dehydratation ist, wie das Nahrungsmittel in
Scheiben geschnitten wird. Beim Trocknen von Früchten, hilft es, wenn alle Scheiben etwa die gle­iche Dicke haben, so dass sie alle in gleicher Zeit das gleiche Feuchtigkeitsniveau erreichen. Dic­ke Scheiben trocknen langsamer als dünne Scheiben. Die Dicke der Scheiben kann frei gewählt
werden, aber das Schneiden in möglichst gleich große Scheiben trägt wesentlich zum Erfolg und
Konsistenz bei.

Die Haut vieler Lebensmittel schützt das Innere der Lebensmittel, aber kann den Trocknungspro­zess behindern. Während des Trocknungsprozesses entweicht die Feuchtigkeit am besten an der
Schnitt- oder Bruchfläche, nicht durch die harte Haut. Daher gilt, je größer die Schnittfläche, desto
schneller und besser lässt sich das Lebensmittel trocknen.

Aus diesem Grund sollte dünnes Stängelgemüse wie grüne Bohnen, Spargel und Rhabarber der
Länge nach in zwei Hälften oder mit einem extremen Schrägschnitt geteilt werden, um soviel wie
möglich des Inneren freizulegen.

Früchte sollten quer zum Kern geschnitten werden, und nicht am Kern entlang. Versuchen Sie immer
gleich dünne flache Schnitte zu machen.

Broccoli Stiele sollten halbiert oder geviertelt werden, je nach Durchmesser. Kleine Früchte wie Erd­beeren können halbiert werden. Auch kleinere Beeren sollten entweder halbiert oder leicht blanchiert
werden, um die Haut auf zu brechen.

Befüllen der Trocknungsfächer

Beim Belegen der Trocknungsfächer können Sie sämtlichen Platz des Fachs verwenden, müssen aber
auf den Luftstrom achtgeben. Versuchen Sie wenn möglich die Lebensmittel in einer einzigen Lage zu
platzieren. Dies ist besonders wichtig bei Lebensmitteln wie Bananenscheiben und Ananasringen und
nicht ganz so wichtig bei Bohnen. Wenn einige der Stücke am Ende zu viel Feuchtigkeit aufweisen,
kann einer der Gründe sein, dass sie womöglich von anderen Stücken abgedeckt wurden.

Während des Trocknungsprozesses wird Feuchtigkeit entzogen, was dazu führt, dass die Leben­smittelstücke schrumpfen. Dies ermöglicht es Ihnen, die gleiche Menge an Lebensmitteln in einem
kleineren Raum aufzubewahren. Die geschnittenen Stücke sollten nicht weiter als 1 cm (3/8 Zoll) vo­neinander abgelegt werden. Verwenden Sie bei Bedarf eine Gittermatte, um die Stücke abzulegen.

Es kann notwendig sein, um die geschnittenen Lebensmittel während der Trocknung ein oder zwei­mal durchzumischen, um eine gleichmäßige Trocknung aller Stücke zu gewährleisten. Um dies zu
tun, schalten Sie das Gerät aus, ziehen Sie die Trocknungsfächer nacheinander raus, durchmischen
die Stücke, schieben anschließend die Fächer wieder zurück ins Gehäuse entsprechend den Anwei­sungen und starten das Gerät erneut.

Vermeidung von Tropfenbildung

Einige Lebensmittel, wie sehr reife Tomaten, Zitrusfrüchte oder gezuckerte Früchte können tropfen.
Beim Trocknen von verschiedenen Lebensmitteln, können Tropfen aus einem oberen Fach den

Geschmack der Lebensmittel auf dem darunterliegenden Fach ändern. Um die Tropfenbildung
zuminimieren, sollten Sie das Trocknungsfach, bevor Sie es in den Dörrautomaten schieben, ein
paar mal auf einem unterlegten Handtuch abklopfen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfer­nen.

Vorbehandlung von Gemüse

In den meisten Fällen muss Gemüse keiner besonderen Behandlung vor dem Trocknen unter­zogen werden, obwohl es einige Ausnahmen gibt. Hier sind einige Richtlinien, die Ihnen bei der
Vorbereitung helfen, das Beste aus Ihrem Trockengemüse herauszuholen.

Einige Gemüse, wie Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Pilze können getrocknet und
ohne Vorbehandlung erfolgreich rekonstituiert werden. In der Regel gilt, wenn Gemüse vor dem
Einfrieren gedünstet oder blanchiert werden muss, dann muss es ebenfalls vor dem Trocknen
vorbehandelt werden.

Außer den weiter oben genannten Ausnahmen, muss das meiste Gemüse vor dem Trocknen
gedünstet oder blanchiert werden. Viele Gemüse enthalten Enzyme, die den Reifungsprozess
veranlassen, werden diese Enzyme aktiv gelassen, kann dies zu unerwünschten Veränderungen
inGeschmack und Aroma führen. Obwohl unbehandeltes Gemüse, welches getrocknet wurde, gut
für drei bis vier Monate aufbewahrt werden kann, kann wärmebehandeltes Gemüse in kürzerer Zeit
rekonstituiert werden, hält in der Regel länger und hat nach der Zubereitung mehr Geschmack.

Dämpfen

Dämpfen ist eine Methode zur Vorbehandlung von Gemüse. Legen Sie eine einzelne Schicht zer­teilten oder in Scheiben geschnittenen Gemüses auf ein Sieb oder Dampfkorb. Zerteiltes Gemüse
kann 1,5 cm (1/2 Zoll) tief im Sieb oder Korb sein. Stellen Sie das Gemüse in einem Topf mit einer
kleinen Menge an kochendem Wasser und decken es ab. Das Wasser sollte nicht bis zum Gemüse
reichen. Beginnen Sie unmittelbar die Zeit zu stoppen. Wenn das Gemüse fertig zum entnehmen
ist, sollte es noch Biss haben. Halten Sie das Sieb mit dem Gemüse unter kaltes Wasser, um den
Garvorgang zu stoppen und damit das Gemüse seine Farbe behält. Trocken Sie das Gemüse ab
und verteilen es auf dem Trocknungsfach.

Blanchieren

Blanchieren wird für grüne Bohnen, Blumenkohl, Brokkoli, Spargel, Kartoffeln und Erbsen empfo­hlen. Da diese Gemüse oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden, stellt das Blanchieren
sicher, dass das Gemüse seine natürliche Farbe bewahrt. Zum Blanchieren, wird das Gemüse für
nur 3 bis 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach dem Abtropfen und trocken tupfen ist
das Gemüse fertig für das Dörrgerät.

Blanchieren ist schneller als dämpfen, es gehen aber viele Nährstoffe im Blanchier-Wasser verloren.
Es ist nicht für geschnittenes oder zerkleinertes Gemüse geeignet, da es leicht während des Blan­chierens verkochen würde. Um in Scheiben geschnittenes Gemüse zu blanchieren, tauchen Sie das
vorbereitete Gemüse in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Benutzen Sie nicht mehr als
1Tasse Gemüse pro Liter kochendem Wasser. Beginnen Sie unmittelbar die Zeit zu stoppen. Für die
Zeitdauer können Standard Angaben zum Einfrieren verwendet werden. Die Dauer entspricht etwa
einem Drittel bis zur Hälfte der von Dämpfen oder bis das Gemüse noch Biss hat.

Tipps zum Trocknen von Früchten

Dörrobst ist ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel. Probieren Sie es einfach wie Fruchtleder oder
als Nachtisch in Form von Eis oder Kuchen. Es ist schwer, sich einen besser schmeckenden und
nahrhafteren Snack als Trockenfrüchte vorzustellen. Dörrobst ist natürlich süß, enthält keine Kon­servierungsstoffe und ist preiswert.

Ihr Dörrautomat macht das Trocknen von Früchten sehr einfach. Für alle Früchte gilt, diese vor
Beginn zu waschen. Danach brauchen die meisten Früchte nur halbiert, entkernt bzw. entsteint
und in Scheiben geschnitten zu werden, bevor man Sie sie in den Dörrautomaten gibt.

Die meisten Früchte brauchen keine Vorbehandlung, um gute Ergebnisse zu erzielen, aber einige
Früchte wie Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen und Bananen neigen dazu ein wenig braun zu wer­den, wenn sie getrocknet oder länger als sechs bis sieben Monate gelagert werden. Obwohl sie
noch essbar sind, wenn sie braun werden, so erscheinen dann doch weniger appetitlich. Wenn
Ihnen die Farbänderung der Trockenfrüchte nichts ausmacht, dann gibt es keinen Grund, diese
vorzubehandeln. Früchte wie Bananen werden zwar ohne Vorbehandlung braun, aber gleichzei­tig werden sie sehr süß und mit einem sehr intensiven Bananengeschmack wenn man sie nur in
Scheiben schneiden und direkt im Dörrautomaten trocknet. Für die Trocknungszeiten der jeweili­gen Früchte, siehe Tabelle der Fruchtzubereitung.

Um Früchte vor dem Braunwerden zu schützen, können die Fruchtstücke vor der Trocknung
inverdünnten Zitronen-, Ananas- oder Orangensaft oder in eine Ascorbinsäurelösung eingetaucht
werden. Tauchen Sie die Fruchtstücke für etwa zwei Minuten in die Lösung. Lassen Sie dann die
Fruchtstücke auf einem Küchenpapier abtropfen und legen Sie sie dann auf die Trocknungsfächer.

Zitronen-, Ananas- oder Orangensaft

Frischgepresster oder abgepackter Zitronen-, Ananas- oder Orangensaft eignen sich wegen ihrer
natürlichen Süße am Besten. Ananas- und Orangensaft können unverdünnt oder verdünnt verwen­det werden. Wenn Sie Zitronensaft verwenden, ist es am besten, es 1/8 (d.h. 1 Teil Saft und bis
zu8 Teile Wasser) zu verdünnen und die Fruchtstücke für zwei Minuten darin einzutauchen. Seien
Sie sich bewusst, dass der Geschmack dieser Säfte den eigentlichen Geschmack der getrockne­ten Früchte überdecken und die Verfärbung auch nicht immer verhindern kann. Experimentieren
Sie mit der Verdünnung und Eintauchdauer bis Sie Ihren Geschmack gefunden haben.

Askorbinsäure

Kristalline Ascorbinsäure oder Produkte mit Ascorbinsäure für die Konservierung der Früchte
sind in Drogerien oder in speziellen Läden für Lebensmittelkonservierung erhältlich. Die meisten
Lebensmittelgeschäfte haben diese Produkte ebenfalls im Sortiment. 1 Teelöffel in vier Tassen
Wasser auflösen und die Früchte für etwa zwei Minuten eintauchen. Wie beim Zitronensaft, kann
der Geschmack recht stark sein, e xperimentieren Sie deshalb mit den Konzentrationen und Ein­tauchzeiten.

Natriumbisulfit

Natriumbisulfit ist in jeder Apotheke erhältlich. Wenn Sie oder jemand der später die Früchte
zusich nehmen wird, eine Allergie gegen chemische Konservierungsstoffe hat, sollten Sie sich
zuerst mit Ihrem Arzt absprechen, bevor Sie diese Chemikalie benutzen. Achten Sie darauf, dass
Sie dieses Produkt nur in der Qualitätsstufe für Lebensmittel geeignet (Sicher) kaufen. Mischen Sie
1Teelöffel Natriumbisulfit in 1 Liter Wasser. Tauchen Sie die in Scheiben geschnittenen Früchte
indie Lösung für ein paar Minuten ein. Dann aus der Lösung nehmen, abtropfen lassen und auf
den Trocknungsfächern des Dörrgerätes ausbreiten.

Tipps zur Herstellung von Obstleder

Beim Fruchtleder, das manchmal auch als Fruchtröllchen oder -streifen bezeichnet wird, handelt
es sich um pürierte Früchte, die in dünnen Lagen getrocknet werden und als leckerer, zäher, süß
schmeckender Snack verzehrt wird. Wahrscheinlich haben Sie schon manche kommerziell herge­stellte Versionen ausprobiert, aber wenn Sie einmal aus qualitativ hochwertigen Früchten zu Hause
frisch zubereitetes Fruchtleder probiert haben, werden Sie nie wieder eins aus dem Geschäft kau­fen! Fruchtleder ist ein guter Weg, um übrig gebliebene oder überreife Früchte, die sonst entsorgt
werden müssten, zu etwas sinnvollen verarbeiten zu können.

Die Herstellung von Fruchtleder ist sehr einfach. Beginnen Sie mit dem gründlichen Abwaschen
der Früchte in kaltem Wasser und entfernen Sie alle Stängel oder Blätter von den Früchten. Entfer­nen Sie die Schale/Haut, Druckstellen oder Kerngehäuse nach Bedarf. Danach pürieren Sie die
Früchte oder Früchtemischung nach Ihrer Wahl einfach, und geben nur so viel Flüssigkeit in den
Mixer, damit ein geschmeidiges dickflüssiges Fruchtpüree entsteht. Sie können Honig, Fruchtsaft
oder Wasser verwenden, aber achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu dünnflüssig wird,
sonst wird sie sich nicht auf den Trocknungsfächern halten. Bei Früchten, die einen hohen Feuch­tigkeitsgehalt haben, brauchen Sie nur wenig oder sogar keine Flüssigkeit hinzugeben.

Da Sie der Koch sind, müssen Sie während der Herstellung das Püree probieren. Das ist nicht
nur Ihr Privileg, sondern ein wichtiger Teil des Herstellungsprozesses, denn wenn das Püree gut
schmeckt, wird das Leder noch besser schmecken! Beachten Sie bitte, dass die Aromen und die
Süße während der Trocknung konzentriert werden, machen Sie also das Püree nicht zu süß!

Am besten ist es, ein spezielles Einlegeblatt für die Herstellung von Fruchtleder zu verwenden, aber
falls Sie dieses nicht zur Verfügung haben, können Sie auch eine Hälfte des Trocknungsfaches mit
Frischhaltefolie auskleiden. Um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten, sollte nur die
Hälfte jedes Fachs ausgekleidet werden. Wenn Sie mehr als nur ein Fach benutzen, dann kleiden
Sie jeweils die andere Hälfte der benachbarten Fächer mit Folie aus. Beachten Sie bitte, dass die
Trocknungsfächer nur in eine Richtung eingeschoben werden können, bereiten Sie sich deshalb
die Fächer in der richtigen Position vor, damit Sie später die richtige Seite mit Folie auskleiden.

Beim Trocknen von klebrigen Pürees (Bananen, zum Beispiel) sprühen Sie etwas Pflanzenöl auf
das Fruchtleder, Einlegeblatt oder die Frischhaltefolie. Nachdem Sie alle Fächer gefüllt haben,
stecken Sie die Trocknungsfächer oben in den Dörrautomaten. Lassen Sie das Püree so lange
trocknen, bis es die Konsistenz von Leder annimmt. Nun sollte es einfach sein, das Fruchtleder
von der Unterlage abzulösen. Verpacken Sie das Fruchtleder in eine Plastiktüte und lagern es bei
Raumtemperatur. Gewürze, gehackte Nüsse oder Kokosraspel können in das Püree untergemis­cht werden um dem Fruchtleder einen extra Geschmack zu geben.

Für weitere Varianten, vermischen Sie verschiedene Arten von Obst.

Zögern Sie nicht und probieren Sie verschiedene Rezepte aus. Fruchtleder aus einer Fruchtsor­te funktioniert sehr gut, aber es gibt viele verschiedene Fruchtkombinationen, aus denen sich
sehr schmackhafte Snacks zubereiten lassen. Dazu zählen:

• Erdbeer - Banane

• Ananas - Orange

• Himbeer - Bananen - Kokos

• Erdbeer - Rhabarber

• Ananas - Aprikosen

• Verschiedene Beeren

• Ananas - Pfirsich

• Himbeer - Apfel

• Apfel - Heidelbeeren

• Apfel - Zimt (Zimt sparsam verwenden)

• Honig - Preiselbeeren - Orange (die Preiselbeeren sollten gekocht werden)

Tipps zum Trocknen von Fleisch - Fisch - Geflügel

Trockenfleisch eignet sich am besten für Campingreisen oder Rucksacktouren. Nach der Rekon­stitution erhält man leckeres Fleisch, etwa wie frisch zubereitet.

wIchtIger hInweIs: ausser dörrfleIsch, muss fleIsch und fIsch

vor dem trocknen Immer gekocht werden, um dIe sIcherheIt der ge­trockneten lebensmIttel zu gewährleIsten. lagern sIe getrockne­tes fleIsch, fIsch oder geflügel nIcht länger als zweI monate.

Verwenden Sie nur sehr mageres Fleisch und schneiden Sie so viel Fett wie möglich weg. Fleisch
sollte vor dem Trocknen mariniert werden, um dem Fleisch Geschmack zu geben

und auch, um es zarter zu machen .Die Marinade sollte Salz enthalten, das unterstützt die De­hydration und hilft bei der Konservierung, aber sie sollte kein Öl enthalten. Die meisten Marinaden
enthalten eine Art von Säure (wie Tomatensauce oder Essig), da Säure die Fleischfasern aufbricht,
macht es das Fleisch zarter.

Teilweise gefrorenes Fleisch lässt sich leichter schneiden, besonders wenn Sie sehr dünne Schei­ben haben möchten. Eine Küchenmaschine oder eine spezielle Schneidemaschine kann Sie hier
unterstützen. Sie können auch Ihrem Metzger sagen, dass Sie Trockenfleisch oder Dörrfleisch
machen, und er wird ihnen sicherlich behilflich sein und ihnen das Fleisch in dünne Scheiben
schneiden.

Bei der Trocknung von Fleisch oder Wildfleisch für Eintöpfe, Suppen usw. vergessen Sie nicht,
dass diese Art von Fleisch vor dem Trocknen gekocht werden muss. Kochen, in kleine Würfel
schneiden und in den Dörrautomaten geben. Trocknen, bis alle Feuchtigkeit entfernt wurde, etwa
2 bis 8 Stunden.

Wenn Sie dann das getrocknete Fleisch in Ihren Lieblings-Eintopf geben möchten, einfach für
mind. 1 1/2 Stunden in Wasser oder Brühe einweichen lassen bzw. bis es weich ist oder die Stücke
wieder etwa die gleiche Größe haben wie vor dem Dehydrieren.

Rindfleisch

Wählen Sie magere Stücke. Steaks von der Flanke, Tafelspitz oder Ober- bzw. Unterschale sind
besser als Schulter oder Rippenstück.

Geflügel

Geflügelfleisch MUSS vor dem Trocknen gekocht werden. Dämpfen oder Rösten sind die besten
Methoden.

Helles Brustfleisch ist magerer als dunkles Fleisch.

Fisch

Es ist zu empfehlen das Fischfleisch vor der Dehydrierung zu dämpfen oder, wenn Sie möchten zu
backen, heizen Ihren Backofen auf etwa 90°C (200°F) vor und backen es für 20 Minuten oder bis
das Fleisch zart ist. Für das Trocknen eignet sich besonders Seezunge und Scholle.

Dörrfleisch

Fleisch zu trocknen ohne es vorher zu kochen, ergibt die typisch zähe Art von Trockenfleisch,
dass auch als Dörrfleisch bekannt ist. Es ist eines der ältesten bekannten Formen der Fleischkon­servierung. Da «Dörrfleisch» ohne vorheriges Kochen des Fleisches gemacht wird, ist es wichtig,
für die Herstellung möglichst hochwertiges mageres Fleisch zu benutzen und einen sauberen und
hygienischen Arbeitsbereich zu haben. Achten Sie auch darauf, den Arbeitsbereich hinterher grün­dlich zu reinigen. Beachten Sie, dass Dörrfleisch das einzige Fleisch ist, das roh im Dörrautomaten
getrocknet wird.

Herstellung von Dörrfleisch

Wie bei fast allen Lebensmitteln, ist es wichtig, Fleisch von sehr guter Qualität zu verwenden.
Verwenden Sie mageres Fleisch aus der Flanke oder Schale etwa 2 - 4 cm dick. Entfernen Sie Fett

und Bindegewebe. Fett behindert die Fähigkeit des Fleisches zu trocknen, und das Bindegewebe
macht das Fleisch noch zäher und schwer zu kauen.

Um das Zerschneiden zu erleichtern, geben Sie das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrier­schrank damit es teilweise einfriert. Drehen Sie es dann um und lassen es für weitere 15 Minuten
im Gefrierschrank. Schneiden Sie etwa 3 mm dicke Streifen quer zur Faser.

Marinieren Sie die Streifen für mindestens 3 Stunden oder über Nacht. Dies verleiht dem Fleisch
einen einzigartigen Geschmack und wird gleichzeitig zarter. Verlängern Sie die Dauer des Marinie­rens um ein stärker aromatisiertes Dörrfleisch zu bekommen.

Sie können das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelpulver oder anderen Gewürzen
würzen. Da Aromen während der Dehydration intensiviert werden, sollten Sie Salz sparsam ver­wenden! Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Dörrfleisch.

Probieren Sie sie aus oder kreieren Sie ihren eigenen einzigartigen Geschmack!
Tupfen Sie die marinierten Streifen mit Papierhandtüchern ab und legen Sie die Streifen auf die

Trockenfächer (denken Sie daran, keine tropfenden Lebensmittel in den Dörrautomaten zu geben,
wie in diesem Handbuch weiter oben beschrieben. Trocknen Sie die Streifen bis diese ziemlich
trocken und steif sind, aber ohne zu brechen, dies dauert etwa 6 - 16 Stunden, .Im Gegensatz zu
anderem Trockenfleisch, sollte Dörrfleisch etwas zäh, aber nicht spröde sein.

wIchtIger hInweIs: denken sIe daran, dass eIne saubere arbeItsum-

gebung von entscheIdender bedeutung Ist. achten sIe darauf, alle
arbeItsflächen und Ihre hände vor dem umgang mIt dem rohen fle­Isch gründlIch zu waschen und waschen sIe Ihre hände erneut nach
dem sIe andere gegenstände oder oberflächen berührt haben.

Dörrfleisch Marinade

• ½ Tasse Sojasauce

• 2 EL. brauner Zucker

• ½ Tasse Worcestersauce

• ½ TL Zwiebelpulver

• Knoblauchzehe, püriert

• 2 EL. Ketchup

• 1-1 ¾ TL Salz

• ½ TL Pfeffer