ELECTROLUX EOC5841AOZ User Manual

.................................................. ...............................................

FR FOUR LIVRE DE RECETTES

2 www.electrolux.com

PROGRAMMES AUTOMATIQUES

Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories :

•Viande blanche

•Boeuf/Gibier/Agneau

•Volaille

•Poisson

•Gâteaux

•Pizza/Tarte/Pain

•Ragoût/Gratins

•Plats préparés

PROGRAMMES

AUTOMATIQUES

Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes :

•Programmes de cuisson de la viande avec Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments.

•Programmes de cuisson de la viande avec Sonde à viande (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer la température à cœur des aliments. À la fin du programme, un signal sonore retentit.

•Recettes automatiques (menu Cuisson assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.

Plats avec Cuisson par le poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Viande braisée

Rôti de gibier

Rôti d'agneau

Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Plats avec Sonde à viande

Filet mignon de porc

Rôti de boeuf

Boeuf basse température

Filet de gibier

Epaule d'agneau

Filets de volaille

Poisson entier > 1kg

VIANDE BLANCHE

Rôti de porc

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.

– Position de la grille : 1

Filet mignon de porc

Réglages :

Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, in- sérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four.

– Position de la grille : 1

Jarret de porc

Ingrédients :

•1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg

•2 cuillères à soupe d'huile

•1 cuillère à café de sel

•1 cuillère à café de paprika doux dit « noble »

•1/2 cuillère à café de basilic

•1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g)

•légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)

•eau

Préparation :

Découpez la couenne autour du jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.

–Temps de cuisson : 160 minutes

–Position de la grille : 1

Palette de porc

Ingrédients :

•1,5 kg d'épaule de jeune porc, avec la peau

•sel

•poivre

•2 cuillères à soupe d'huile d'olive

•150 g de céleri finement tranché

•1 poireau tranché

•1 petite boîte de tomates finement concassées (400 g)

•250 ml de crème

•2 gousses d'ail pelées et écrasées

•romarin et thym frais

Préparation :

Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la préparation. Mettez ensuite dans l'appareil.

–Temps de cuisson : 130 minutes

–Position de la grille : 1

Rôti de veau

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

FRANÇAIS 3

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.

– Position de la grille : 1

Jarret de veau

Ingrédients :

•1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg

•4 tranches de jambon cuit

•2 cuillères à soupe d'huile

•1 cuillère à café de sel

•1 cuillère à café de paprika doux dit « noble »

•1/2 cuillère à café de basilic

•1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g)

•légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)

•eau

Préparation :

Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.

–Temps de cuisson : 160 minutes

–Position de la grille : 1

Ossobuco

Ingrédients :

•4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

•4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os)

•4 carottes de taille moyenne, coupées en dés

•4 branches de céleri, coupées en dés

•1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés

4www.electrolux.com

•1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement

•4 cuillères à soupe de beurre

•2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage

•6 cuillères à soupe d'huile d'olive

•250 ml de vin blanc

•250 ml de bouillon de viande

•3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés

•3 gousses d'ail, pelées et finement émincées

•1/2 cuillère à café de thym et d'origan

•2 feuilles de laurier

•2 clous de girofle

•sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes.

Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil.

–Temps de cuisson : 120 minutes

–Position de la grille : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

•1 petit pain

•1 œuf

•200 g de viande hachée

•sel, poivre

•1 oignon émincé

•persil haché

•1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée)

•légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)

•50 g de lard

•250 ml d'eau

Préparation :

Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis extrayez l'eau. Ensuite, mélangez avec l'œuf, la viande hachée, le poivre, l'oignon émincé et le persil haché.

Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Puis, cousez l'ouverture.

Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.

–Temps de cuisson : 100 minutes

–Position de la grille : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

•2 petits pains rassis

•1 oignon

•3 cuillères à soupe de persil haché

•750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)

•2 œufs

•poivre, sel et paprika

•100 g de fines tranches de lard

Préparation :

Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil.

Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec les fines tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez dans l'appareil.

–Temps de cuisson : 70 minutes

–Position de la grille : 1

Porc aux pruneaux

Ingrédients :

•200 g de pruneaux

•150 ml de vin blanc

•1,5 kg de filet mignon de porc ou de selle de veau (désossée)

•1 oignon moyen

•pomme

•sel, poivre et paprika

Préparation :

Faites tremper les pruneaux dans le vin blanc pendant deux heures. Passez rapidement la viande sous l'eau, puis séchez-la. Entaillez le dessous de la viande et insérez un pruneau dans chaque entaille, en l'enfonçant le plus possible. Assaisonnez la viande et placez-la dans un plat à rôtir avec le côté sans pruneaux orienté vers le haut. Épluchez les oignons et la pomme, cou- pez-les en huitièmes et placez-les autour du rôti. Récupérez le reste du vin ayant servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez un quart de litre d'eau et versez sur le rôti. Servez en accompagnement des croquettes de pomme de terre, un gratin de pommes de terre, des brocolis, etc.

–Temps de cuisson : 60 minutes

–Position de la grille : 1

BOEUF/GIBIER/AGNEAU

Rôti de boeuf

Réglages :

Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :

•Saignante - 48 °C

•A point - 65 °C

•Bien cuite - 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, introduisez la sonde à viande et placez la viande dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Boeuf basse température

Réglages :

Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :

•Saignante - 50 °C

•A point - 65 °C

•Bien cuite - 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, introduisez la sonde à viande et placez la viande dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

FRANÇAIS 5

Viande braisée

N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de rôti de boeuf.

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

– Niveau d'enfournement : 1

Boeuf mariné

Pour faire la marinade :

•1 l d'eau

•500 ml de vinaigre de vin

•2 cuillères à café de sel

•15 grains de poivre

•15 baies de genièvre

•5 feuilles de laurier

•2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

•un morceau de bœuf de 1,5 kg

Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mari-

ner pendant 5 jours.

Ingrédients pour le rôti :

•sel

•poivre

•légumes pour potage de la marinade

Préparation :

Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade.

Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez dans l'appareil.

–Temps de cuisson : 150 minutes

–Position de la grille : 1

6 www.electrolux.com

Filet de gibier

Réglages :

Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, introduisez la sonde à viande et placez la viande dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti de gibier

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

– Niveau d'enfournement : 1

Lapin

Ingrédients :

•2 râbles de lièvre

•6 baies de genièvre (écrasées)

•sel et poivre

•30 g de beurre fondu

•125 ml de crème aigre

•légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)

Préparation :

Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu.

Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes.

–Temps de cuisson : 35 minutes

–Niveau d'enfournement : 1

Lapin à la moutarde

Ingrédients :

•2 lapins de 800 g chacun

•sel et poivre

•2 cuillères à soupe d'huile d'olive

•2 oignons coupés en morceaux

•50 g de lardons

•2 cuillères à soupe de farine

•375 ml de bouillon de volaille

•125 ml de vin blanc

•1 cuillère à café de thym frais

•125 ml de crème

•2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition.

Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil.

–Temps de cuisson : 90 minutes

–Position de la grille : 1

Sanglier

Pour faire la marinade :

•1,5 l de vin rouge

•150 g de céleri

•150 g de carottes

•2 oignons

•5 feuilles de laurier

•5 clous de girofle

•2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

•un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)

Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mari-

ner pendant 3 jours.

Ingrédients pour le rôti :

•sel

•poivre

•légumes pour potage de la marinade

•1 petite boîte de chanterelles

Préparation :

Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade.

Versez une partie de la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de

10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez dans l'appareil.

–Temps de cuisson : 140 minutes

–Position de la grille : 1

Rôti d'agneau

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.

– Niveau d'enfournement : 1

Epaule d'agneau

Réglages :

Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût, introduisez la sonde à viande et placez la viande dans un plat allant au four.

– Niveau d'enfournement : 1

Gigot d'agneau

Ingrédients :

•un gigot d'agneau de 2,7 kg

•30 ml d'huile d'olive

•sel

•poivre

•3 gousses d'ail

•1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)

•eau

Préparation :

Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment.

Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.

FRANÇAIS 7

Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti.

–Temps de cuisson : 165 minutes

–Niveau d'enfournement : 1

VOLAILLE

Volaille entière

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g.

Préparation :

Placez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

– Position de la grille : 1

Dinde entière

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.

Préparation :

Placez la dinde dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

– Position de la grille : 1

Canard entier

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.

Préparation :

Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

– Position de la grille : 1

Oie entière

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.

Préparation :

Placez l'oie dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.

8www.electrolux.com

–Position de la grille : 1

Filets de volaille

Réglages :

Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C.

Préparation :

Assaisonnez les filets de dinde selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placezla dans un plat allant au four.

– Position de la grille : 1

Cuisses de volaille

Ingrédients :

•4 cuisses de volaille de 250 g chacune

•250 g de crème fraîche

•125 ml de crème

•1 cuillère à café de sel

•1 cuillère à café de paprika

•1 cuillère à café de curry

•1/2 cuillère à café de poivre

•une boîte de 250 g de champignons émincés

•20 g de fécule de maïs

Préparation :

Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille.

–Temps de cuisson : 55 minutes

–Position de la grille : 1

Coq au vin

Ingrédients :

•1 volaille

•sel

•poivre

•1 cuillère à soupe de farine

•50 g de beurre clarifié

•500 ml de vin blanc

•500 ml de bouillon de volaille

•4 cuillères à soupe de sauce de soja

•1/2 bouquet de persil

•1 branche de thym

•150 g de lardons

•250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers

•12 échalotes épluchées

•2 gousses d'ail pelées et écrasées

Préparation :

Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine.

Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition.

Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans l'appareil.

–Temps de cuisson : 55 minutes

–Position de la grille : 1

Canard à l'orange

Ingrédients :

•1 canard (1,6 à 2 kg)

•sel

•poivre

•3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes

•1/2 cuillère à café de sel

•2 oranges pour le jus

•150 ml de xérès

Préparation :

Nettoyez le canard, poivrez et salez, puis frottez-le avec la peau d'orange. Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le.

Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas.

Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard dans l'appareil ; retour- nez-le au bout de 30 minutes (au signal).

–Temps de cuisson : 90 minutes

–Position de la grille : 1

Paupiettes de volaille

Ingrédients :

•1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

•1 cuillère à soupe d'huile

•1 cuillère à café de sel

•1/4 de cuillère à café de paprika

•50 g de chapelure

•3 à 4 cuillères à soupe de lait

•1 oignon émincé

•1 bouquet de persil émincé

•20 g de beurre

•1 œuf

•sel et poivre

Préparation :

Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet avec.

Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et poivrez.

Placez le poulet, filets vers le bas, dans un plat à rôtir et enfournez ; retournez au bout de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.)

–Temps de cuisson : 90 minutes

–Position de la grille : 1

POISSON

Poisson entier > 1kg

Réglages :

Sonde à viande automatique, température à cœur de 65 °C.

Préparation :

Assaisonnez le poisson selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four.

– Position de la grille : 1

Filets de poisson

Ingrédients :

•600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée

•150 g de fromage râpé

•250 ml de crème

•50 g de chapelure

•1 cuillère à café d'estragon

•persil haché

•sel, poivre

•citron

•beurre

Préparation :

Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque cô-

FRANÇAIS 9

té. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four.

Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre.

–Temps de cuisson : 35 minutes

–Position de la grille : 2

Morue

Ingrédients :

•800 g de morue séchée

•2 cuillères à soupe d'huile d'olive

•2 gros oignons

•6 gousses d'ail, épluchées

•2 poireaux

•6 poivrons rouges

•1/2 boîte de tomates concassées (200 g)

•200 ml de vin blanc

•200 ml de court-bouillon

•poivre, sel, thym, origan

Préparation :

Laissez mariner la morue séchée pendant 1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une casserole avec de l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition. Reti- rez-la du feu et laissez-la refroidir.

Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Écrasez les gousses d'ail, émincez les poireaux et laves-les. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées.

Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym et de l'origan, puis laissez mijoter pendant 15 minutes de plus.

Enlevez la morue séchée refroidie de la casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Coupez le poisson en lamelles et placez-le dans un plat allant au four avec les légumes.

–Temps de cuisson : 30 minutes

–Position de la grille : 1

+ 19 hidden pages