ELECTROLUX B98795M, B98794M User Manual

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Pizzastein

Pizza stone

Pizzasteen

Pierre à cuire les pizzas

Pietra di cottura della pizza

Piedra para pizza

Pedra para pizza

Gebrauchsanweisung

Operating Instructions

Gebruiksaanwijzing

Mode d'emploi

Istruzioni per l'uso

Instrucciones para el uso

Manual de instruções

Inhalt

Ratschläge für den Gebrauch und die Reinigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Pizzateige

(für 3 oder 4 Pizzen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Hefeteig (original italienisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Quark-Öl-Teig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Pizzabeläge

(Mengenangaben ausreichend für ca. 3-4 Pizzen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Sesamfladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Elsässer Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Landbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Weizenmehl-Tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Änderungen vorbehalten

Backen auf dem Pizzastein

Jetzt können Sie zu Hause in Ihrem Herd Pizza backen, wie Sie sie sonst nur aus der Pizzeria kennen. Das Geheimnis ist der Pizzastein. Er wird zuerst im Backofen aufgeheizt, damit er die gespeicherte Wärme beim Backvorgang abgeben kann. Die poröse Oberfläche kann Feuchtigkeit aufnehmen, das Ergebnis ist eine besonders knusprige Pizza.

Damit’s auch richtig klappt, jetzt der Reihe nach:

1. Pizzateig vorbereiten (z. B. wie in unseren Rezeptvorschlägen, aber auch Fertigteig oder Backmischungen können verwendet werden).

2. Pizzastein auf den Rost des Backofens legen, zusammen in die

1./2. Ebene von unten einsetzen.

3. Vorheizen bis die Temperatur-Kontrolllampe erlischt. Dazu stellen Sie je nach Ausstattungsvariante Ihres Gerätes folgende Backofen-Funktionen ein:

Backofen-Funktionen Vorheizen Backen

Pizzastufe 230-250°C ca.30 Min. 230-250°C ca.10 Min.

Heißluft mit Ringheizkörper 230-250°C ca.30 Min. 230-250°C ca.10 Min.

Umluft 250°C ca.30 Min. 250°C ca.10 Min.

Ober-/Unterhitze 275°C ca.30 Min. 275°C ca.12 Min.

4. Zutaten für den Belag vorbereiten.

5. Den Teig nach dem Aufgehen mit einem Nudelholz in die gewünschte

Form ausrollen (Größe des Holzbretts beachten!) und einen Rand formen.

6. Das Holzbrett mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier belegen (Backpapier nicht mit in den Ofen gleiten lassen!).

7. Den ausgerollten Teig auf das Brett legen.

8. Die Pizza auf dem Brett rasch mit den vorbereiteten Zutaten belegen.

Die belegte Pizza nicht lange auf dem Holzbrett liegen lassen, denn der Teig feuchtet sonst durch und kann nicht vom Brett rutschen!

9. Die Pizza nun auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen:

– Das Brett auf den Pizzastein stützen, – mit einem Ruck das Brett zurückziehen.

10.Backofentür schließen, ca. 8-15 Minuten backen.

Ist die Pizza fertig, verwenden Sie wieder das Holzbrett, um die Pizza vom Stein zu nehmen.

Möchten Sie mehrere Pizzen nacheinander backen, so heizen Sie den Pizzastein dazwischen immer wieder auf, bis die Temperatur-Kontrolllampe des Backofens erlischt (ca. 5-10 Minuten).

Tipps:

• Wenn Sie Pizza mit viel Belag mögen, wählen Sie eine niedrigere Temperatur und etwas längere Zeit (z. B. 200°C und etwa 15 Minuten).

• Für Pizza, die nicht so stark belegt ist, können Sie eine hohe Temperatur und kurze Zeit einstellen (z. B. 250°C und etwa 8 Minuten).

Ratschläge für den Gebrauch und die Reinigung

• Vor dem ersten Gebrauch sollten Sie den Pizzastein und das Holzbrett mit klarem Wasser spülen und anschliessend trocknen lassen.

• Die Oberfläche des Pizzasteins nicht fetten.

• Verfärbungen oder Unregelmäßigkeiten in der Struktur und Farbe beein-

trächtigen die Funktion in keiner Weise, sie sind ein typisches Merkmal eines porösen Steins.

• Grobe Verschmutzungen, wie Verkrustungen oder Speisereste, lassen sich mit einer Spachtel oder einem Messer entfernen.

• Zur weiteren Reinigung können Sie den Pizzastein im Backofen erhitzen, mit Stahlwolle abreiben und mit warmem Wasser abspülen.

• Das Holzbrett nur mit warmem Wasser und einer Spülbürste reinigen. Falls erforderlich, etwas Spülmittel verwenden und danach gründlich abspülen.

Achtung! Pizzastein und Holzbrett nicht in der Spülmaschine reinigen!

Den Pizzastein nur trocken zum Backen verwenden!

Rezepte

Pizzateige (für 3 oder 4 Pizzen)

Hefeteig (original italienisch)

450 g Mehl 20 g Hefe 1 Teelöffel Zucker 200 ml (knapp ¼ l) lauwarmes Wasser 1 Teelöffel Salz 3 Esslöffel Olivenöl

Hefe in etwas Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte Zucker, Salz, Öl, Wasser und die

aufgelöste Hefe geben. Teig gut kneten (ca. 10 Min.). Er muß weich und elastisch sein (evtl. etwas mehr Flüssigkeit zugeben). Solange kneten, bis eine glatte Kugel entstanden ist (der Teig darf nicht kleben!).

Den Teig gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Den Teig nochmals durchkneten und weitere ca. 15 Min. gehen lassen.

Quark-Öl-Teig

150 g Magerquark 50 ml (gut 3 Esslöffel) Sonnenblumenöl 1 Prise Zucker 3 Esslöffel Milch 1 Teelöffel Salz 1 Ei 300 g Weizenmehl (Type 1050) 1 Päckchen Backpulver

Quark, Öl, Milch, Zucker, Salz und Ei verrühren. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte davon unterrühren, den Rest un-

terkneten. Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

Pizzabeläge (Mengenangaben ausreichend für ca. 3-4 Pizzen)

Pizza Napolitana

10-15 Sardellenfilets 500 g frische Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten

(Abtropfgewicht 480 g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 schwarze Oliven 6 Esslöffel Olivenöl 12 frische Basilikumblätter 300 g Mozzarella Salz, Pfeffer

Die Sardellenfilets wässern. Tomaten häuten und kleinschneiden oder Dosentomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe und die Oliven kleinschneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig braten. Die Tomaten zugeben und etwa 5 Min. dünsten. Das Basilikum in Streifen schneiden.

Den ausgerollten Pizzateig, der bereits auf dem Holzbrett liegt, mit Tomaten, Käse in Scheiben, Sardellenfilets und Oliven belegen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen und evtl. mit Olivenöl beträufeln. Auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Einsatz-

Backofenfunktionen

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 250 bis die Temperatur-

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 250 0:10-0:15

Backen Heißluft 1 oder 2 200-220 0:08-0:12

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Weitere Vorschläge für Beläge:

Zeit

Std.: Min

Kontrolllampe

erlischt

Pizza Margherita

Geschälte Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Pizza Bianca

Mozzarella, geriebener Schafskäse, Basilikum, Olivenöl, Salz

Pizza Rustica

Geschälte Tomaten, Champignons, Artischockenherzen, Garnelen, schwarze und grüne gefüllte Oliven, Salami in Scheiben, Olivenöl, Mozzarella

Was man noch auf dem Pizzastein backen kann:

Eine Spezialität, die in Italien gerne als Vorspeise gegessen wird, ist

Focaccia

Hefeteig (siehe Pizzateig) zu Fladen formen, mit Knoblauchöl bestreichen, mit Salz und Oregano würzen. Ca. 10-15 Min. auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Sesamfladen

100 g Sesam 500 g Weizenvollkornschrot 1 Teelöffel gemahlener Koriander 1 P. Trockenhefe 1 ½ Teelöffel Salz 350 ml warmes Wasser 1 Eigelb 1 Esslöffel Milch

Den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. Etwas vom Sesam zum Bestreuen übrig lassen, den Rest mit dem Weizenvollkornschrot, Koriander, Trockenhefe und Salz sorgfältig mischen. Das Wasser hinzufügen und alles gut verkneten und aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Den Teig nochmals gut durchkneten und in 10 Portionen teilen. Flache Fladen ausrollen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Fladen damit bestreichen und mit dem zurückgelassenen Sesam bestreuen. Die Fladen auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Einsatz-

Backofenfunktionen

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 bis die Temperatur-

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 220 0:10-0:15

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Kontrolllampe erlischt

Zeit

Std.: Min

Elsässer Flammkuchen

½ Rezept Brotteig für Landbrot (siehe dort!) oder Pizzateig 200 ml Crème fraîche ( 1 Becher) Salz, Pfeffer, Muskat 1 Zwiebel 75 g durchwachsener Speck

Den vorbereiteten Brotteig in gewünschter Größe ausrollen, einen kleinen Rand formen und auf das bemehlte Holzbrett geben. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf den Teig streichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln, den Speck würfeln, beides auf der Crème fraîche verteilen. Auf dem auf 300 °C (bzw. höchste Knebelstellung) vorgeheizten Pizzastein backen.

Der Flammkuchen sollte auf der Oberfläche gebräunte Flecken haben!

Backofenfunktionen

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 275-300 bis die Temperatur-

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 275-300 0:08-0:15

Backen Heißluft 1 oder 2 275 0:05-0:08

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min

Kontrolllampe

erlischt

Landbrot

1 Würfel Hefe 3 Eßlöffel lauwarmes Wasser 700 g Roggenmehl (Type 997 oder 1150) 300 g Weizenmehl (Type 550 oder 405) 1 Paket Sauerteig (150 g) 1 Esslöffel Salz ½ Esslöffel gem. Kümmel ¾ l lauwarmes Wasser

Hefe mit lauwarmen Wasser verrühren. Mit den restlichen Zutaten solange kneten bis ein glatter zusammenhängender Teig entstanden ist. Falls der Teig zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig an einen warmen Ort solange gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.

Nochmals durchkneten, auf der Tischplatte formen und auf das bemehlte Holzbrett legen. Nochmals zu doppelter Größe aufgehen lassen, mit einem Messer an der Oberfläche einschneiden, mit Wasser bestreichen und auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen.

Backofenfunktionen

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 bis die Temperatur-

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 0:15

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 200 0:45

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Kontrolllampe erlischt

Zeit

Std.: Min

Weizenmehl-Tortillas

300 g Mehl 2 Teelöffel Salz 150 ml lauwarmes Wasser Mehl zum Ausrollen

Mehl mit Salz und Wasser zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort in Klarsichtfolie gewickelt 1/2 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in 12 gleichmäßig große Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einer gut bemehlten Fläche zu Fladen ausrollen.

Auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Backofenfunktionen

Vorheizen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 240 bis die Temperatur-

Backen Ober-/Unterhitze 1 oder 2 200 -220 0:05-0:10

Einsatz-

ebene

von unten

Temperatur

ºC

Zeit

Std.: Min

Kontrolllampe

erlischt

Knusprig gebacken schmecken die Tortillas gut als Beilage z.B. zu Chili con carne.

Möchten Sie die Tortillas füllen, sollten Sie sie sehr dünn ausrollen, dann nicht zu lange backen und sofort nach dem Backen zwischen feuchte Tücher legen, damit sie weich werden und sich rollen lassen.

Guten Appetit!

Contents

Advice on use and cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Pizza doughs

(for 3 or 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Yeast dough (original Italian style) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Quark & oil dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Pizza toppings

(Quantities are sufficient for about 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Sesame flat breads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Alsatian Flammkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Country bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Wheat flour tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Subject to change without notice

Baking on the pizza stone

Now you can cook pizzas just like those from the pizzeria in your oven at home. The secret is the pizza stone. It is first heated up in the oven so that it can give off the stored heat during the baking process. The porous surface can absorb moisture which results in a particularly crusty pizza.

To get the right result, follow these steps carefully:

1. Prepare the pizza dough (e.g. as in our recipe suggestions, but you can also use ready-made dough or pizza base mixtures).

2. Place the pizza stone on the oven shelf, insert them both into the 1st/2nd oven position from the bottom.

3. Pre-heat the oven until the temperature pilot light goes out. Depending upon the features with which your appliance is equipped, set the following oven functions for this:

Oven functions Pre-heating Baking

Pizza Setting 230-250°C approx. 30 mins. 230-250°C approx.10 mins.

Hot Air Fan Baking 230-250°C approx. 30 mins. 230-250°C approx.10 mins.

Fan-assisted

Conventional 275°C approx. 30 mins. 275°C approx.12 mins.

-circulation 250°C approx. 30 mins. 250°C approx.10 mins.

4. Prepare the ingredients for the topping.

5. After the dough has risen, roll out the dough with a rolling pin into the de-

sired shape (no bigger than the size of the wooden board) and create an edge.

6. Flour the wooden board or cover it with baking paper (don’t let the baking paper go into the oven with the pizza).

7. Lay the rolled out dough on the board.

8. Quickly top the pizza on the board with the prepared ingredients.

Don’t leave the finished pizza lying on the wooden board for long, as otherwise the dough can become soggy and can’t be slid off the board!

9. Now slide the pizza onto the pre-heated pizza stone:

– support the board on the pizza stone – pull the board back sharply

10.Close the oven door, bake for approx. 8-15 minutes.

When the pizza is ready, use the wooden board again to take the pizza off the stone.

If you would like to bake several pizzas one after another, re-heat the pizza stone each time until the temperature pilot light goes out (approx. 5-10 minutes).

Tips:

• If you like pizza with lots of topping, select a lower temperature and a slightly longer time (e.g. 200°C and about 15 minutes).

• For pizza that doesn’t have so much topping, you can set a high temperature and a short time (e.g. 250°C and about 8 minutes).

Advice on use and cleaning

• Before using for the first time, you should rinse the pizza stone and the wooden board with clean water and then leave them to dry.

• Do not grease the surface of the pizza stone.

• Discolorations and unevenness in the structure and colour do not affect

the function in any way. They are a typical feature of a porous stone.

• Large residues, such as encrustations or food remains, can be removed with a spatula or a knife.

• To clean further, you can heat the pizza stone in the oven, rub it down with steel wool and rinse off with hot water.

• Only clean the wooden board with hot water and a washing up brush. If necessary, use a little washing up liquid and then rinse it off thoroughly.

Important Do not clean the pizza stone and the wooden board in the dishwasher!

The pizza stone should only be used for baking when dry!

Recipes

Pizza doughs (for 3 or 4 pizzas)

Yeast dough (original Italian style)

450 g flour 20 g yeast 1 teaspoon sugar 200 ml (scant ¼ l) tepid water 1 teaspoon salt 3 tablespoons olive oil

Dissolve the yeast in a little water. Place the flour in a bowl. Put the sugar, salt, oil, water and the dissolved

yeast into a well in the middle. Knead the dough well (about 10 mins.). It must be soft and elastic (if necessary, add a little more liquid). Knead it until you get a smooth ball of dough (the dough must not be sticky!).

Leave the dough to rise until it has doubled in volume. Knead the dough again and leave it to rise for about another 15 mins.

Quark & oil dough

150 g low fat quark 50 ml (a good 3 tablespoons) sunflower oil 1 pinch sugar 3 tablespoons milk 1 teaspoon salt 1 egg 300 g wheat flour (type 1050) 1 packet of baking powder

Mix together the quark, oil, milk, sugar, salt and egg. Mix the flour and baking powder together, stir in half of it and knead in the

rest. Leave the dough to rest for approx. 15 mins.

Pizza toppings (Quantities are sufficient for about 3-4 pizzas)

Pizza Napolitana

10-15 anchovy fillets 500 g fresh tomatoes or 1 tin of peeled tomatoes

(drained weight 480 g) 1 onion 1 clove of garlic 20 black olives 6 tablespoons olive oil 12 fresh basil leaves 300 g mozzarella Salt, pepper

Rinse the anchovy fillets. Remove the skins from the tomatoes and chop finely, or leave the tinned tomatoes to drain in a sieve and then chop finely. Peel the onion and cut into rings. Chop the peeled garlic clove and the olives finely. Heat 2 tablespoons of olive oil, gently fry the onion rings and the garlic until transparent. Add the tomatoes and cook for about 5 minutes. Cut the basil into strips.

Cover the rolled out pizza dough, which is already on the wooden board, with the tomatoes, slices of cheese, anchovy fillets and olives. Sprinkle with salt, pepper and basil and, if required, add some drops of olive oil. Bake on the pre-heated pizza stone.

Shelf

Oven functions

Pre-heating Conventional 1 or 2 250 until the temperature pi-

Baking Conventional 1 or 2 250 0:10-0:15

Baking Hot Air Fan Baking 1 or 2 200-220 0:08-0:12

position

from

bottom

Tempe-

rature

ºC

Hours: Mins.

lot light goes out

Other suggestions for toppings:

Time

Pizza Margherita

Peeled tomatoes, mozzarella, basil, olive oil, pepper, salt

Pizza Bianca

Mozzarella, grated sheep’s cheese, basil, olive oil, salt

Pizza Rustica

Peeled tomatoes, mushrooms, artichoke hearts, prawns, black and stuffed green olives, sliced salami, olive oil, mozzarella

What else can be cooked on the pizza stone:

A speciality that is often eaten as a starter in Italy is

Focaccia

Shape yeast dough (see pizza dough) into flat breads, sprinkle with garlic oil, season with salt and oregano. Bake for approx. 10-15 mins. on the pre-heated pizza stone.

Sesame flat breads

100 g sesame 500 g coarse wheatmeal 1 teaspoon ground coriander 1 packet dried yeast 1 ½ teaspoon salt 350 ml warm water 1 egg yolk 1 tablespoon milk

Lightly toast the sesame in a frying pan. Put aside a little of the sesame for decoration, carefully mix the rest with the coarse wheatmeal, coriander, dried yeast and salt. Add the water and knead everything together well and leave to rise until the volume of the dough has doubled. Knead the dough again well and divide into 10 portions. Roll out flat breads and leave to rise again for half an hour. Whisk the egg yolk with the milk, coat the flat breads with the mixture and sprinkle on the sesame that was put aside. Bake the flat breads on the pre-heated pizza stone.

Shelf

Oven functions

Pre-heating Conventional 1 or 2 240 until the temperature pi-

Baking Conventional 1 or 2 220 0:10-0:15

position

from

bottom

Tempe-

rature

ºC

Hours: Mins.

lot light goes out

Time

Alsatian Flammkuchen

½ quantity bread dough for country bread (see below) or pizza dough 200 ml crème fraîche (1 cup) Salt, pepper, nutmeg 1 onion 75 g streaky bacon

Roll out the prepared bread dough to the desired size, shape a small rim and place it on the floured wooden board. Season the crème fraîche with the salt, pepper and nutmeg, spread it on the dough. Peel and dice the onion, dice the bacon and spread them on the crème fraîche. Bake it on the pizza stone which has been pre-heated to 300 °C (or the highest setting).

The flammkuchen is supposed to have spots of browning on the top.

Shelf

Oven functions

Pre-heating Conventional 1 or 2 275-300 until the temperature pi-

Baking Conventional 1 or 2 275-300 0:08-0:15

Baking Hot Air Fan Baking 1 or 2 275 0:05-0:08

position

from

bottom

Tempe-

rature

ºC

Time

Hours: Mins.

lot light goes out

Country bread

1 cube of yeast 3 tablespoons tepid water 700 g rye flour (type 997 or 1150) 300 g wheat flour (type 550 or 405) 1 packet sour dough (150 g) 1 tablespoon salt ½ tablespoon ground caraway ¾ l tepid water

Mix the yeast with the tepid water. Knead together with the rest of the ingredients until you have a smooth adhesive dough. If the dough is too firm, add a little more water. Leave the dough to rise in a warm place until it is twice as big.

Knead it again, shape it on the worktop and place it on the floured wooden board. Let it rise to double the size again, use a knife to cut into the top, coat with water and slide it onto the pre-heated pizza stone.

Shelf

Oven functions

Pre-heating Conventional 1 or 2 240 until the temperature pi-

Baking Conventional 1 or 2 240 0:15

Baking Conventional 1 or 2 200 0:45

position

from

bottom

Tempe-

rature

ºC

Time

Hours: Mins.

lot light goes out

Wheat flour tortillas

300 g flour 2 teaspoons salt 150 ml tepid water Flour for rolling out

Knead the flour with the salt and water to a dough. Leave to stand in a warm place wrapped in cling film for half an hour.

Divide the dough into 12 equally sized pieces, shape into balls and roll out into flat breads on a well floured surface.

Bake on the pre-heated pizza stone.

Shelf

Oven functions

Pre-heating Conventional 1 or 2 240 until the temperature pi-

Baking Conventional 1 or 2 200 -220 0:05-0:10

position

from

bottom

Tempe-

rature

ºC

Time

Hours: Mins.

lot light goes out

Baked until crispy, the tortillas are particularly good as an accompaniment to chilli con carne, for example.

If you want to fill the tortillas, you should roll them out very thinly, then do not bake them for too long and immediately after baking, place them between damp cloths so that they become soft and can be rolled up.

Enjoy!

Sommaire

Conseils d’utilisation et de nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Recettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pâtes à pizza

(pour 3 ou 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pâte levée (recette originale italienne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pâte à l’huile et au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Garnitures pour pizzas

(quantités correspondant à env. 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Pizza napolitaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Pizza margarita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Pizza bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Pizza rustica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

la « focaccia ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Galettes au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Gâteau alsacien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pain de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Galettes (tortillas) de farine de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Sous réserve de modifications

Faire cuire une pizza sur une pierre réfractaire

Votre four vous permet désormais de faire cuire une pizza aussi bonne que si vous l’aviez achetée dans une pizzeria. La pierre réfractaire à pizza est le secret de votre succès. Faites-la d’abord chauffer dans le four jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude pour assurer un bon déroulement de la cuisson. Du fait de sa porosité, elle peut absorber de l’humidité, ce qui rend la pizza agréablement croustillante.

Pour réussir, procédez comme suit :

1. Préparez la pâte à pizza (par ex. en vous référant à nos suggestions de recettes, mais vous pouvez également utiliser une pâte mélangée ou une pâte prête).

2. Placer la pierre à pizza sur la grille du four, et glisser les deux au niveau 1/2 en partant du bas.

3. Préchauffer le four jusqu'à ce que le voyant de contrôle s'allume. Pour ce faire, suivant le modèle de votre appareil, régler les fonctions suivantes du four :

Fonctions du four Pré-chauffage Cuisson

Turbo pizza 230-250°C env. 30 min. 230-250°C env. 10 min.

Air chaud 230-250°C env. 30 min. 230-250°C env. 10 min.

Châleur tournate 250°C env. 30 min. 250°C env. 10 min.

Voûte/sole 275°C env. 30 min. 275°C env .12 min.

4. Préparez les ingrédients pour la garniture.

5. Laissez lever la pâte puis donnez-lui la forme souhaitée à l’aide d’un rou-

leau à pâtisserie (attention à la dimention du rouleau à pâtisserie) et élaborez un rebord.

6. Parsemez la planche en bois de farine ou recouvrez-la d’une feuille de cuisson (ne faites pas glisser la feuille de cuisson dans le four).

7. Etalez la pâte avec un rouleau puis placez-la sur la planche.

8. Lorsque la pizza est sur la planche, recouvrez-la ensuite rapidement avec

la garniture.

Lorsque la pizza est garnie, ne la laissez pas trop longtemps sur la planche en bois car la pâte risque de s’imbiber de liquide et ne glissera pas !

9. Faites ensuite glisser la pizza sur la pierre réfractaire préchauffée.

– Appuyez la planche sur la pierre réfractaire – puis retirez-la d’un coup sec.

10.Fermez la porte du four et laissez cuire pendant env. 8-15 minutes.

Lorsque le pizza est cuite, utilisez de nouveau la planche en bois pour l’enlever de sur la pierre réfractaire.

Si vous souhaitez faire cuire plusieurs pizzas en même temps, faites réchauffer la pierre réfractaire à intervalles réguliers jusqu’à ce que le voyant correspondant à la température s’éteigne (env. 5-10 minutes).

Conseils :

• Si votre pizza est bien garnie, sélectionnez une température un peu plus basse et faites-la cuire un peu plus longtemps (par ex. à 200°C pendant env. 15 minutes).

• Pour les pizzas moins garnies, vous pouvez sélectionner une température un peu plus élevée et raccourcir la durée de cuisson (par ex. à 250°C pendant env. 8 minutes).

Conseils d’utilisation et de nettoyage

• Avant d’utiliser la pierre réfractaire à pizza et la planche en bois, il est recommandé de les laver à l’eau courante puis de les laisser sécher.

• Ne graissez pas la surface de la pierre réfractaire à pizza.

• D’éventuelles décolorations ou irrégularités de la structure et de la couleur

n’influent en aucune façon sur la qualité de la cuisson, ce sont des caractéristiques typiques de toute pierre poreuse.

• Enlevez les salissures coriaces incrustées ou les restes de repas séchés avec un grattoir ou avec un couteau.

• Vous pouvez également laver la pierre réfractaire à pizza en la faisant chauffer dans le four, puis en la grattant à l’aide d’une paille de fer et en la rinçant à l’eau chaude.

• Nettoyez la planche en bois avec juste de l’eau chaude et avec une brosse. Si nécessaire, utilisez un peu de produit de nettoyage puis rincez soigneusement.

Attention ! ! Ne lavez pas la pierre réfractaire à pizza ou la planche en bois dans le lave-vaisselle !

La pierre réfractaire à pizza doit être sèche lorsque vous l’enfournez pour faire cuire une pizza !

Recettes

Pâtes à pizza (pour 3 ou 4 pizzas)

Pâte levée (recette originale italienne)

450 g de farine 20 g de levure 1 cuillère à café de sucre 200 ml (env ¼ l) d’eau tiède 1 cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Diluez la levure dans un peu d’eau Versez la farine dans un saladier. Faites une fontaine dans la farine et ver-

sez-y le sucre, le sel, l’huile, l’eau et la levure diluée dans l’eau. Pétrissez la pâte (env. 10 min). Elle doit être molle et légèrement élastique (ajoutez éventuellement un peu d’eau). Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule lisse (la pâte ne doit pas coller !).

Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pétrissez à nouveau la pâte puis laissez-la reposer env. 15 min de plus.

Pâte à l’huile et au fromage blanc

150 g de fromage blanc maigre 50 ml (3 grandes cuillères à soupe) d’huile de tournesol 1 pincée de sucre 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café de sel 1 œuf 300 g de farine de blé (de type 1050) 1 sachet de levure chimique

Mélangez le fromage blanc, l’huile, le lait, le sucre, le sel et l’œuf. Mélangez la farine et la levure chimique, mettez-en la moitié de côté et pé-

trissez le reste. Laissez reposer la pâte pendant env. 15 min.

Garnitures pour pizzas (quantités correspondant à env. 3-4 pizzas)

Pizza napolitaine

10-15 filets d’anchois 500 g de tomates fraîches ou une boîte de tomates pelées

(poids sec 480 g) 1 oignon 1 gousse d’ail 20 olives noires 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 12 feuilles de basilic frais 300 g de mozarella Sel, poivre

Lavez les filets d’anchois. Epluchez les tomates et coupez-les en petits morceaux ou égouttez les tomates en conserve et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Epluchez l’ail et coupez-le en petits morceaux ainsi que les olives. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-y revenir les rondelles d’oignons et l’ail. Ajoutez les tomates et faites cuire à l’étuvée pendant env. 5 min. Coupez le basilic en lamelles.

Disposez les tomates, les tranches de fromage, les filets d’anchois et les olives sur la pâte à pizza déjà placée sur la planche en bois. Saupoudrez de sel, de poivre, de basilic et éventuellement d’un peu d’huile d’olive. Faites cuire sur la plaque à pizza.

Fonctions du four

Préchauffage

Cuisson Voûte/sole 1 ou 2 250 0:10-0:15

Cuisson Châleur tournante 1 ou 2 200-220 0:08-0:12

Voûte/sole 1 ou 2 250 jusqu’à ce que le

Niveau à partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

Autres suggestions de garnitures :

Durée

en h : min

voyant température

s’éteigne

Pizza margarita

Tomates épluchées, mozarella, basilic, huile d’olive, poivre, sel

Pizza bianca

Mozarella, fromage de chèvre râpé, basilic, huile d’olive, sel

Pizza rustica

Tomates épluchées, champignons, cœurs d’artichaux, crevettes, olives vertes et noires fourrées, salami en tranches, huile d’olive, mozarella

Autres possibilités de cuisson avec la plaque à pizza :

Une des spécialités que les Italiens aiment déguster comme hors d’œuvre est

la « focaccia »

Découpez des galettes dans une pâte levée (voir pâte à pizza), enduisez-les d’huile aromatisée à l’ail, salez et saupoudrez d’origan. Faites cuire pendant env. 10-15 min sur la plaque à pizza préchauffée.

Galettes au sésame

100 g de sésame 500 g de miettes de pain de blé complet 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 sachet de levure séche 1 ½ cuillère à café de sel 350 ml d’eau chaude 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de lait

Faites revenir rapidement le sésame dans une poêle. Conservez un peu de sésame pour le saupoudrage, mélangez soigneusement le reste avec les miettes de pain de blé complet, la coriandre, la levure sèche et le sel. Ajoutez l’eau, pétrissez le tout soigneusement et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pétrissez encore une fois soigneusement la pâte et partagez-la en 10 portions. Confectionnez des galettes plates puis laissez lever encore pendant une demi-heure. Battez le jaune d’œuf avec le lait, enduisez les galettes avec le mélange et saupoudrez-les avec le sésame restant. Faites cuire les galettes sur la plaque à pizza préchauffée.

Fonctions du four

Préchauffage

Cuisson Voûte/sole 1 ou 2 220 0:10-0:15

Voûte/sole 1 ou 2 240 jusqu’à ce que le voyant

Niveau à partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

Durée

en h : min

température s’éteigne

Gâteau alsacien

Moitié de la recette pour pain de campagne (voir la recette !) ou pour pâte à pizza

200 ml de crème fraîche ( 1 tasse) Sel, poivre, muscade 1 oignon 75 g de lard maigre

Etalez la pâte à pain avec un rouleau à la dimension souhaitée, formez un petit rebord puis disposez-la sur la planche en bois. Poivrez et salez la crème fraîche, ajoutez-y la muscade puis étalez-la sur la pâte. Epluchez les oignons puis coupez-les en dés, coupez le lard en dés puis répartissez-les sur la crème fraîche. Faites cuire sur la plaque à pizza préchauffée à 300 °C (ou placez la manette sur le niveau maximum de cuisson).

La surface du gâteau devrait être recouverte de tâches rousses !

Fonctions du four

Préchauffage

Cuisson Voûte/sole 1 ou 2 275-300 0:08-0:15

Cuisson Châleur tournante 1 ou 2 275 0:05-0:08

Voûte/sole 1 ou 2 275-300 jusqu’à ce que le

Niveau à partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

Durée

en h : min

voyant température

s’éteigne

Pain de campagne

1 dé de levure 3 cuillères à soupe d’eau tiède 700 g de farine de seigle (type 997 ou 1150) 300 g de farine de blé (de type 1050) 1 sachet de levain (150 g) 1 cuillère à soupe de sel ½ cuillère à soupe de cumin mélangé ¾ l d’eau tiède

Diluez la levure dans l’eau tiède. Pétrissez le mélange avec le reste des ingrédients juqu’à l’obtention d’une pâte lisse bien homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pétrissez-la à nouveau, donnez-lui sa forme sur la table et disposez-la sur la planche en bois saupoudrée de farine. Laissez reposer encore une fois jusqu’à ce q’elle double de volume, découpez des entailles à la surface à l’aide d’un couteau puis faites-la glisser sur la plaque à pizza.

Niveau à

Fonctions du four

Préchauffage

Cuisson Voûte/sole 1 ou 2 240 0:15

Cuisson Voûte/sole 1 ou 2 200 0:45

Voûte/sole 1 ou 2 240 jusqu’à ce que le voyant

partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

Durée

en h : min

température s’éteigne

Galettes (tortillas) de farine de blé

300 g de farine 2 cuillères à café de sel 150 ml d’eau tiède Farine pour étendre avec le rouleau

Mélangez la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte. Enveloppezla dans du papier transparent et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Découpez la pâte en 12 morceaux de dimension identique, faites-en des boules puis formez les galettes en étalant la pâte avec un rouleau sur une surface saupoudrée de farine.

Faites cuire sur la plaque à pizza préchauffée.

Niveau à

Fonctions du four

Préchauffage

Cuisson Voûte/sole 1 ou 2 200 -220 0:05-0:10

Voûte/sole 1 ou 2 240 jusqu’à ce que le

partir du

bas

Température

ºC

Durée

en h : min

voyant température

s’éteigne

Les galettes croustillantes accompagneront parfaitement des plats comme le chili con carne.

Pour faire des tortillas garnies, il est recommandé d’étaler la pâte en une couche très fine, de raccourcir la durée de cuisson et de la placer entre deux linges humides dès qu’elle sort du four pour qu’elle se ramolisse et se laisse rouler facilement.

Bon appétit !

Indice

Consigli per l’uso e la pulizia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Pasta per pizza

(per 3 o 4 pizze). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Pasta lievitata (originale italiana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Impasto con olio e quark (formaggio tenero). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Farciture per la pizza

(Le quantità indicate sono sufficienti per ca. 3-4 pizze) . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Focaccia al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Flammkuchen alsaziana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Pane casereccio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Tortilla di farina di frumento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Con riserva di modifiche

Come cuocere sulla pietra di cottura della pizza

Ora potrete cuocere direttamente a casa nella vostra cucina la pizza come la gustate solo in pizzeria. Il segreto è la pietra di cottura della pizza. Occorre innanzitutto riscaldarla in forno affinché possa cedere durante la fase di cottura il calore accumulato. La superficie porosa può assorbire umidità, il risultato è una pizza particolarmente appetitosa.

Per ottenere un ottimo risultato, ecco come procedere:

1. Preparate l’impasto per la pizza (ad es. come indicato nelle ricette da noi suggerite, ma è possibile anche utilizzare pasta pronta o preparati per forno).

2. Posate la pietra di cottura della pizza sulla griglia del forno, inserendola nel 1°/2° livello dal basso.

3. Preriscaldate fino allo spegnimento della spia di controllo della temperatura. A questo punto, a seconda del modello del vostro apparecchio, impostate le seguenti funzioni:

Funzioni del forn

Pizza 230-250°C circa 30 min. 230-250°C circa 10 min.

Aira calda 230-250°C circa 30 min. 230-250°C circa 10 min.

Ventilato pizza 250°C circa 30 min. 250°C circa 10 min.

Tradizionale 275°C circa 30 min. 275°C circa 12 min.

Preriscaldamento del for-

Cottuar al forno

4. Preparate gli ingredienti per farcire la pizza.

5. Dopo che l'impasto è lievitato, stendete la pasta con un mattarello nella

forma desiderata (considerate le dimensioni del tagliere di legno) e formate un bordo.

6. Cospargete il tagliere con farina o ricopritelo con carta da forno (non inserita la carta da forno assieme alla pizza).

7. Posate sul tagliere la pasta stesa.

8. Farcite velocemente la pizza sul tagliere con gli ingredienti già preparati.

Non lasciate a lungo sul tagliere di legno la pizza farcita, poiché altrimenti la pasta si inumidisce e può rimanere attaccata al tagliere!

9. Fate scivolare la pizza sulla pietra preriscaldata:

– appoggiate il tagliere sulla pietra – con un colpo ritirate il tagliere

10.Chiudete la porta del forno, cuocete per circa 8-15 minuti.

Quando la pizza è pronta, utilizzate di nuovo il tagliere di legno per togliere la pizza dalla pietra.

Se desiderate cuocere più pizze di seguito, riscaldate continuamente la pietra di cottura della pizza finché non si spegne la spia di controllo della temperatura del forno (ca. 5-10 minuti).

Suggerimenti:

• Se gradite la pizza molto farcita, selezionate una temperatura più bassa e un tempo po' più lungo (ad es. 200°C e ca. 15 minuti).

• Per pizze, non molto farcite, potete impostare una temperatura elevata e un tempo breve (ad es. 250°C e ca. 8 minuti).

Consigli per l’uso e la pulizia

• Prima del primo impiego è necessario lavare con acqua pulita la pietra di cottura della pizza e il tagliere di legno e successivamente lasciarli asciugare.

• Non ungete la superficie della pietra di cottura della pizza.

• Scolorimenti o irregolarità nella struttura e nel colore non compromettono

in alcun modo la funzionalità, sono una caratteristica tipica di una pietra porosa.

• Con una spatola o un coltello è possibile rimuovere sporco grossolano, come incrostazioni o avanzi di cibo.

• Per la normale pulizia, potete riscaldare la pietra di cottura della pizza in forno, strofinarla con lana d’acciaio e risciacquarla con acqua.

• Pulite il tagliere di legno solamente con acqua calda e una spugnetta. Se necessario, utilizzate un po’ di detersivo, quindi risciacquate abbondantemente.

Attenzione! Non pulite la pietra di cottura della pizza e il tagliere di legno in lavastoviglie!

Utilizzate la pietra di cottura della pizza per cuocere solo se asciutta!

Ricette

Pasta per pizza (per 3 o 4 pizze)

Pasta lievitata (originale italiana)

450 g di farina 20 g di lievito 1 cucchiaino da tè di zucchero 200 ml (¼ l scarso) di acqua tiepida 1 cucchiaino da tè di sale 3 cucchiaio di olio d’oliva

Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua. Mettete la farina in una ciotola. Aggiungete al centro zucchero, sale, olio,

acqua e il lievito sciolto. Impastate bene (per circa 10 minuti). L’impasto deve essere morbido ed elastico (eventualmente aggiungete un po’ d’acqua). Impastate fino ad ottenere una palla liscia (l’impasto non deve attaccarsi!).

Lasciate lievitare l’impasto finché non ha raddoppiato il volume. Impastate di nuovo con vigore la pasta e lasciate lievitare ancora per circa 15 minuti.

Impasto con olio e quark (formaggio tenero)

150 g di quark magro 50 ml (3 cucchiai) di olio di girasole 1 presa di zucchero 3 cucchiai di latte 1 cucchiaino da tè di sale 1 uovo 300 g di farina di frumento (tipo 1050) 1 bustina di lievito in polvere

Sbattete quark, olio, latte, zucchero, sale e uovo. Mescolate la farina e il lievito, lasciate riposarne una metà e impastate il re-

sto. Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.

Farciture per la pizza (Le quantità indicate sono sufficienti per ca. 3-4 pizze)

Pizza Napolitana

10-15 filetti di acciughe 500 g di pomodori freschi o 1 scatola di pomodori pelati

(peso sgocciolato 480 g) 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 20 olive nere 6 cucchiai di olio d’oliva 12 foglie di basilico fresco 300 g di mozzarella sale, pepe

Lavate i filetti d’acciughe. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti, oppure lasciate sgocciolare i pomodori in scatola su un colino e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Tritate lo spicchio d'aglio sbucciato e le olive. Riscaldate 2 cucchiai d’olio, fate rosolare la cipolla e l’aglio. Aggiungete i pomodori e cuocete per circa 5 minuti. Tagliate il basilico a strisce.

Farcite la pasta per la pizza stesa, già posata sul tagliere di legno, con pomodori, formaggio a fette, filetti d'acciughe e olive. Cospargete con sale, pepe e basilico ed eventualmente versate alcune gocce di olio d’oliva. Fate cuocere sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Funzioni del forn

Preriscaldamento del forno

Cottura al forno

Ventilato pizza 1 o 2 200-220 0:08-0:12

Altri suggerimenti per farcire:

Livello

dal basso

Tradizionale 1 o 2 250 finché la spia di control-

Tradizionale 1 o 2 250 0:10-0:15

Tempe-

ratura

ºC

Tempo

Ore: min.

lo della temperatura.

non si spegne

Pizza Margherita

Pomodori pelati, mozzarella, basilico, olio d’oliva, pepe, sale

Pizza Bianca

Mozzarella, formaggio di pecora grattugiato, basilico, olio d’oliva, sale

Pizza Rustica

Pomodori pelati, funghi champignon, cuori di carciofi, gamberetti, olive ripiene nere e verdi, fette di salame, olio d’oliva, mozzarella

Cosa si può cuocere ancora sulla piastra di cottura della pizza:

una specialità, che in Italia viene gustata come antipasto, è la

Focaccia

Date alla pasta lievitata (vedere pasta per pizza) la forma di una focaccia, cospargete con essenza d’aglio, insaporite con sale o origano. Fate cuocere per circa 10-15 min. sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Focaccia al sesamo

100 g di sesamo 500 g di cruschello di grano 1 cucchiaino da tè di coriandolo in polvere 1 bustina di lievito secco 1 ½ cucchiaino da tè di sale 350 ml di acqua calda 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte

Fate rosolare leggermente il sesamo in una padella. Lasciate un po’ di sesamo per cospargere alla fine, mescolate accuratamente il resto con il cruschello di grano, il coriandolo, il lievito secco e il sale. Aggiungete l’acqua e impastate bene il tutto, lasciate lievitare finché il volume dell’impasto non è raddoppiato. Impastate ancora la pasta e dividetela in 10 parti. Stendete delle focacce piatte e lasciatele riposare ancora per mezzora. Sbattete il tuorlo con il latte, spalmate la focaccia e cospargetela con il sesamo rimasto. Fate cuocere la focaccia sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Preriscaldamento del forno

Cottura al forno

Funzioni del forno

Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di control-

Tradizionale 1 o 2 220 0:10-0:15

Livello

dal basso

Tempe-

ratura

ºC

Tempo

Ore: min.

lo della temperatura.

non si spegne

Flammkuchen alsaziana

½ Ricetta della pasta lievitata per pane casereccio (vedere ricetta) o pasta per pizza

200 ml crème fraîche ( 1 tazza) sale, pepe, noce moscata 1 cipolla 75 g di speck mezzo grasso e mezzo magro

Stendete la pasta lievitata preparata nelle dimensioni desiderate, formate un piccolo bordo e stendete sul tagliere di legno infarinato. Insaporite la crème fraîche con sale, pepe e noce moscata, cospargetela sulla pasta. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche lo speck e spargeteli entrambi sulla crème fraîche. Cuocete sulla piastra di cottura della pizza preriscaldata a 300 °C (o al livello massimo).

La Flammkuchen deve presentare dei punti bruciacchiati sulla superficie!

Preriscaldamento del forno

Cottura al forno

Funzioni del forno

Tradizionale 1 o 2 275-300 finché la spia di con-

Tradizionale 1 o 2 275-300 0:08-0:15

Ventilato pizza 1 o 2 275 0:05-0:08

Livello

dal basso

Temperatura

ºC

Tempo

Ore: min.

trollo della temperatu-

ra. non si spegne

Pane casereccio

1 dado di lievito 3 cucchiai di acqua tiepida 700 g di farina di segale (tipo 997 o 1150) 300 g di farina di frumento (tipo 550 o 405) 1 bustina di lievito (150 g) 1 cucchiaio di sale ½ cucchiaio di cumino in polvere ¾ l di acqua tiepida

Mescolate sbattendo il lievito con l’acqua tiepida. Impastate con gli ingredienti rimanenti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo finché non ha raddoppiato il volume.

Impastate ancora, dategli una forma sul piano della tavola e posate il tutto sul tagliere di legno cosparso di farina. Lasciate nuovamente lievitare finché non ha raddoppiato il volume, con un coltello incidete la superficie, spalmate con acqua e fate scivolare sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Preriscaldamento del forno

Cottura al forno

Funzioni del forno

Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di control-

Tradizionale 1 o 2 240 0:15

Tradizionale 1 o 2 200 0:45

Livello

dal basso

Tempera-

tura

ºC

Te mp o

Ore: min.

lo della temperatura.

non si spegne

Tortilla di farina di frumento

300 g di farina 2 cucchiaini da tè di sale 150 ml di acqua tiepida farina per spianare

Lavorate la farina con sale e acqua fino ad ottenere un impasto. Lasciate riposare l'impasto per ½ ora in un luogo caldo avvolto in una pellicola trasparente.

Dividete l’impasto in 12 parti uguali, formate delle palle e stendete su una superficie ben infarinata fino ad ottenere una focaccia.

Fate cuocere sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Preriscaldamento del forno

Cottura al forno

Funzioni del forno

Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di con-

Tradizionale 1 o 2 200 -220 0:05-0:10

Livello

dal basso

Tempe-

ratura

ºC

Tempo

Ore: min.

trollo della temperatu-

ra. non si spegne

Le tortille croccanti sono il contorno ideale, ad esempio, del chili con carne Se desiderate farcire le tortille, dovete stenderle molto sottili, non cuocerle

troppo a lungo e metterle immediatamente dopo la cottura fra due panni umidi, per mantenerle umide e facili da arrotolare.

Buon appetito!

Índice de materias

Consejos para el uso y la limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Masa de pizza

(para 3 ó 4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Masa de levadura (original al estilo italiano) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Masa de requesón y aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Guarniciones para pizza

(cantidades suficientes para aprox. 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Pizza Margarita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Pizza Blanca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Pizza Rústica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Tortas de sésamo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Tortas de Alsacia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Pan rústico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Tortillas de harina de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Salvo modificaciones

Hornear sobre la piedra para pizza

Ahora puede preparar en su propio horno una pizza como sólo se solía encontrar en pizzerías. El secreto es la piedra para pizza. Se calienta primero en el horno para que pueda transmitir el calor acumulado durante el proceso de cocción. Su superficie porosa puede absorber humedad; el resultado es una pizza especialmente crujiente.

Para que toda salga bien, siga los siguientes pasos:

1. Prepare la masa de pizza (p.ej. como en nuestras propuestas de receta, pero también puede utilizar masa preparada o mezclas para masa de pizza).

2. Coloque la piedra para pizza en la parrilla del horno e introdúzcalas juntas en el 1er/2º nivel desde abajo.

3. Precaliente hasta que se apague el piloto de control de temperatura. Para este fin, ajuste según la variante de equipamiento de su aparato, las siguientes funciones de horno:

Funciones de horno Precalentamiento Hornear

Nivel de pizza 230-250°C unos 30 min. 230-250°C unos 10 min.

Aire caliente 230-250°C unos 30 min. 230-250°C unos 10 min.

Aire de circulatión 250°C unos 30 min. 250°C unos 10 min.

Bóveda/Solera 275°C unos 30 min. 275°C unos 12 min.

4. Prepare los ingredientes para la guarnición.

5. Una vez que la masa haya subido, extiéndala con un rodillo para pastas

hasta obtener la forma deseada (observe el tamaño de la tabla de madera) y forme un borde.

6. Enharine la tabla de madera o fórrela con papel vegetal (el papel vegetal no se debe introducir en el horno junto con la pizza).

7. Coloque la masa extendida en la tabla.

8. Guarnezca la pizza en la tabla rápidamente con los ingredientes prepara-

dos.

No deje la pizza guarnecida mucho tiempo encima de la tabla; ¡la masa absorbe la humedad y ya no se separa de la tabla!

9. A continuación, deslice la pizza sobre la piedra para pizza precalentada:

– apoye la tabla sobre la piedra para pizza – retire la tabla bruscamente

10.Cierre la puerta del horno y hornee unos 8-15 minutos.

Cuando la pizza esté terminada, vuelva a utilizar la tabla de madera para retirarla de la piedra.

Para hornear varias pizzas seguidas, vuelva a calentar la piedra para pizza entre medio hasta que se apague el piloto de control de temperatura del horno (aprox. 5-10 minutos).

Consejos:

• Si le gusta la pizza con mucha guarnición, elija una temperatura más baja y un tiempo uno poco más largo (p.ej. 200°C y unos 15 minutos).

• Para pizza con menos guarnición puede ajustar una temperatura alta y un tiempo corto (p.ej. 250°C y unos 8 minutos).

Consejos para el uso y la limpieza

• Antes del primer uso debería lavar la piedra para pizza y la tabla de madera con agua limpia y dejarlas secar.

• No engrase la superficie de la piedra para pizza.

• Descoloraciones o irregularidades en la estructura y en el color no perju-

dican de ninguna manera el funcionamiento; son una característica típica de una piedra porosa.

• Suciedad gruesa, p.ej. incrustaciones o restos de alimentos, sólo se pueden eliminar con una espátula o un cuchillo.

• Para la limpieza adicional puede calentar la piedra para pizza en el horno, frotarla con lana de acero y aclararla con agua caliente.

• La tabla de madera sólo se debe limpiar con agua cliente y un cepillo. Si es necesario, utilice un poco de detergente y aclare a fondo después.

¡Atención! ¡La piedra para pizza y la tabla de madera no son aptas para el lavavajillas!

¡La piedra de pizza sólo se debe utilizar para hornear cuando está seca!

Recetas

Masa de pizza (para 3 ó 4 pizzas)

Masa de levadura (original al estilo italiano)

450 g de harina 20 g de levadura 1 cucharadita de azúcar 200 ml (¼ l escaso) de agua tibia 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite de oliva

Disuelva la levadura en un poco de agua. Vierta la harina en una fuente. Coloque el azúcar, la sal, el aceite, el agua y

la levadura disuelta en el centro. Amase bien (aprox. 10 min.). La masa tiene que ser suave y elástica (si es necesario, añada un poco de líquido). Amase hasta obtener una bola lisa (¡la masa no debe ser pegajosa!).

Deje subir la masa hasta que haya doblado de tamaño. Vuelva a amasar y deje subir la masa aprox. 15 minutos más.

Masa de requesón y aceite

150 g de requesón desnatado 50 ml (unas 3 cucharadas) de aceite de girasol 1 pizca de azúcar 3 cucharadas de leche 1 cucharadita de sal 1 huevo 300 g de harina de trigo (tipo 1050) 1 sobre de levadura

Mezcle el requesón, el aceite, la leche, el azúcar, la sal y el huevo. Mezcle la harina y la levadura, agregue la mitad a la masa y vaya añadiendo

el resto mientras amasa. Deje reposar la masa unos 15 minutos.

Guarniciones para pizza (cantidades suficientes para aprox. 3-4 pizzas)

Pizza Napolitana

10-15 filetes de anchoa 500 g de tomate fresco o 1 lata de tomate pelado

(peso escurrido 480 g) 1 cebolla 1 diente de ajo 20 aceitunas negras 6 cucharadas de aceite de oliva 12 hojas de albahaca fresca 300 g de mozzarella Sal, pimienta

Ponga los filetes de anchoa en agua para desalarlos. Pele y corte los tomates, o deje escurrir los tomates de lata en un colador y córtelos. Pele la cebolla y córtela en aros. Corte el diente de ajo pelado y las aceitunas. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogue los aros de cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añada el tomate y rehóguelo unos 5 minutos. Corte la albahaca en tiras.

Coloque el tomate, el queso en lonchas, los filetes de anchoa y las aceitunas encima de la masa de pizza ya extendida y colocada en la tabla de madera. Espolvoree con sal, pimienta y albahaca y, según sus gustos, rocíe con un poco de aceite de oliva. Hornee la pizza en la piedra para pizza precalentada.

Funciones de horno

Precalentamiento

Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 250 0:10-0:15

Hornear Aire caliente 1 ó 2 200-220 0:08-0:12

Bóveda/Solera 1 ó 2 250 hasta que se apaga el

Nivel

desde

abajo

Tempera-

tura

ºC

Otras propuestas de guarnición:

Tiempo

horas: min.

piloto de control de

temperatura

Pizza Margarita

Tomate pelado, mozzarella, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta

Pizza Blanca

Mozzarella, queso de oveja rallado, albahaca, aceite de oliva, sal

Pizza Rústica

Tomate pelado, champiñones, corazones de alcachofa, gambas, aceitunas negras y verdes rellenas, salchichón, aceite de oliva, mozzarella

Qué más se puede hornear sobre la piedra para pizza:

Una especialidad que se come a menudo en Italia como entrante es

Focaccia

Extienda masa de levadura (ver masa de pizza), unte con aceite de ajo y condimente con sal y orégano. Hornee aprox. 10-15 minutos sobre la piedra para pizza precalentada.

Tortas de sésamo

100 g de sésamo 500 g de trigo integral molido 1 cucharadita de cilantro molido 1 paquete de levadura seca 1 ½ cucharadita de sal 350 ml de agua caliente 1 yema de huevo 1 cucharada de leche

Dore el sésamo ligeramente en una sartén. Reserve un poco de sésamo para espolvorear y mezcle el resto cuidadosamente con el trigo integral molido, el cilantro, la levadura seca y la sal. Añada el agua, amase bien y deje subir la masa hasta que haya doblado de volumen. Vuelva a amasar bien y divida la masa en 10 porciones. Extiéndala en tortas planas y déjelas subir durante media hora más. Bate la yema de huevo con la leche, unte las tortas con la mezcla y espolvoree el sésamo reservado encima. Hornee las tortas en la piedra para pizza precalentada.

Funciones de horno

Precalentamiento

Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 220 0:10-0:15

Bóveda/Solera 1 ó 2 240 hasta que se apaga el

Nivel

desde abajo

Tempera-

tura

ºC

Tiempo

horas: min.

piloto de control de tem-

peratura

Tortas de Alsacia

½ receta de masa de pan rústico (ver allí) o masa de pizza 200 ml crème fraîche ( 1 copa) Sal, pimienta, nuez moscada 1 cebolla 75 g de bacon entreverado

Extienda la masa de pan preparada al tamaño deseado, forme un pequeño borde y colóquela sobre la tabla de madera enharinada. Condimente la crème fraîche con sal, pimienta y nuez moscada y extiéndala en la masa. Pele la cebolla y córtela en daditos pequeños, corte el bacon en daditos y distribuya ambos sobre la crème fraîche. Hornee en la piedra para pizza precalentada a 300 °C (o nivel máximo).

¡La torta debería tener manchas tostadas en la superficie!

Funciones de horno

Precalentamiento

Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 275-300 0:08-0:15

Hornear Aire caliente 1 ó 2 275 0:05-0:08

Bóveda/Solera 1 ó 2 275-300 hasta que se apaga el

Nivel

desde

abajo

Temperatura

ºC

Tiempo

horas: min.

piloto de control de

temperatura

Pan rústico

1 dado de levadura 3 cucharadas de agua tibia 700 g harina de centeno (tipo 997 ó 1150) 300 g harina de trigo (tipo 550 ó 405) 1 paquete de masa fermentada (150 g) 1 cucharada de sal ½ cucharada de comino molido ¾ l de agua tibia

Disuelva la levadura con agua tibia. Añada los ingredientes restantes y amase hasta obtener una masa lisa y compacta. Si la masa es demasiado firme, añada un poco de agua. Deje subir la masa en un lugar caliente hasta que haya doblado de volumen.

Vuelva a amasar, forme la hogaza sobre la mesa y colóquela en la tabla de madera enharinada. Vuelva a dejar subir la masa hasta que haya doblado de volumen, corte la superficie con un cuchillo, úntela con agua y coloque la masa sobre la piedra para pizza precalentada.

Nivel

Funciones de horno

Precalentamiento

Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 240 0:15

Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 200 0:45

Bóveda/Solera 1 ó 2 240 hasta que se apaga el

desde

abajo

Tempera-

tura

ºC

Tiempo

horas: min.

piloto de control de

temperatura

Tortillas de harina de trigo

300 g de harina 2 cucharaditas de sal 150 ml de agua tibia Harina para extender

Amase la harina con sal y agua. Envuelva la masa en lámina de plástico y déjela reposar ½ hora.

Divida la masa en 12 trozos iguales, forme bolas y extiéndalas en una superficie enharinada, formando tortas.

Hornee en la piedra para pizza precalentada.

Funciones de horno

Precalentamiento

Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 200 -220 0:05-0:10

Bóveda/Solera 1 ó 2 240 hasta que se apaga el

Nivel

desde

abajo

Tempera-

tura

ºC

Tiempo

horas: min.

piloto de control de

temperatura

Horneadas hasta que estén crujientes, las tortillas son perfectas para acompañar, p.ej., Chili con carne.

Si quiere rellenar las tortillas debería extenderlas muy delgadas, hornear no demasiado tiempo y colocar inmediatamente después entre paños húmedos para que se reblandezcan y se puedan enrollar.

¡Que aproveche!

Índice

Sugestões para utilização e limpeza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Massa para pizza

(para 3 ou 4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Massa levedada (tipicamente italiana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Massa de requeijão e óleo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Coberturas para pizza

(as quantidades indicadas são suficientes para ca. de 3-4 pizzas) . . . . . . . . 56

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Bolo de sésamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Especialidade Alsaciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Pão campestre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Tortilhas de farinha de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Sujeito a alterações sem aviso prévio

Assar na pedra para pizza

Agora poderá assar pizza em casa no seu forno como nas pizzarias. O segredo está na pedra para pizza. Primeiro aquece-se a pedra no forno para que possa libertar esse calor acumulado durante a cozedura. A superfície porosa poderá absorver humidade, o que resulta numa pizza bastante estaladiça.

Para que funcione correctamente, siga os seguintes passos:

1. Prepare a massa para a pizza (p. ex. como nas nossas sugestões de receitas, mas também massa preparada ou mistura para preparação da massa).

2. Colocar a base para pizzas sobre a grelha do forno, introduzir juntamente no 1.º/2.º nível de baixo.

3. Pré-aquecer até a sinalização de controlo da temperatura se apagar. Para o efeito, ajustar as seguintes funções do forno em função da variante de equipamento do aparelho:

Funções do forno Pré-aquecimento Cozer no forno

Posição para pizzas 230-250°C ca. de 30 min 230-250°C ca. de 10 min

Ar forçado 230-250°C ca. de 30 min 230-250°C ca. de 10 min

Ar quente 250°C ca. de 30 min 250°C ca. de 10 min

Calor superior e inferior 275°C ca. de 30 min 275°C ca. de 12 min

4. Preparar os ingredientes para a cobertura.

5. Depois de levedada trabalhe a massa com um rolo até atingir a forma de-

sejada (respeitar a dimensão da tábua de madeira) e formar um rebordo.

6. Polvilhe a tábua de madeira com farinha ou forre-a com papel vegetal (Não deixe o papel vegetal deslizar dentro do forno).

7. Coloque a massa em cima da tábua.

8. Cubra rapidamente a pizza com os ingredientes preparados.

Não deixe a pizza durante muito tempo em cima da tábua de madeira, a massa fica húmida e poderá escorregar da tábua!

9. Deixe a pizza deslizar para cima da pedra para pizza previamente aquecida:

– apoie a tábua na pedra para pizza – com um movimento brusco retire a tábua

10.feche a porta do forno, cozinhe durante ca. de 8-15 minutos.

Quando a pizza estiver pronta utilize novamente a tábua de madeira para retirar a pizza da pedra.

Se pretender cozinhar diversas pizzas de seguida, aqueça a pedra para pizza antes de cada utilização até o indicador luminoso da temperatura apagar (ca. de 5-10 minutos).

Sugestões:

• Se gostar da pizza com bastante cobertura, seleccione uma temperatura mais baixa e mais tempo (p. ex. 200°C e ca. de 15 minutos).

• Para uma pizza que não tem muita cobertura poderá seleccionar uma temperatura elevada e ajustar menos tempo (p. ex. 250°C e ca. de 8 minutos).

Sugestões para utilização e limpeza

• Antes do primeiro funcionamento deverá limpar a pedra para pizza e a tábua de madeira com água limpa e deixá-las secar depois.

• Não coloque gordura na superfície da pedra para pizza.

• Colorações e irregularidades na estrutura e na cor não põem em causa a

sua função, por serem caraterísticas específicas de uma pedra porosa.

• Sujidade mais profunda, tais como crostas e restos de comida poderão ser removidas através de uma espátula ou uma faca.

• Para proceder com a limpeza da pedra para pizza aqueça o forno, esfregue com palha de aço e enxague com água morna.

• Limpe a tábua de madeira apenas com água morna e uma escova para a loiça. Se for necessário utilize um pouco de detergente para a loiça e depois enxague muito bem.

Atenção! Não lave a pedra para pizza e a tábua de madeira na máquina de lavar loiça!

Utilize a pedra para pizza apenas quando estiver seca!

Receitas

Massa para pizza (para 3 ou 4 pizzas)

Massa levedada (tipicamente italiana)

450 g de farinha 20 g de fermento padeiro 1 colher de chá de açúcar 200 ml (ca. de ¼ l) de água morna 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de azeite

Dissolver o fermento em água. Coloque a farinha numa tigela. Coloque no meio o açúcar, o sal, a água e o

fermento dissolvido. Amasse bem (durante ca. de 10 min.). A massa deverá estar macia e elástica (juntar eventualmente mais água). Amasse até se formar uma bola lisa (a massa não pode colar!).

Deixe a massa levedar até esta atingir o dobro da sua altura. Amasse novamente a massa e deixe-a levedar mais ca. de 15 min.

Massa de requeijão e óleo

150 g de requeijão magro 50 ml (3 colheres de sopa cheias) de óleo de girassol 1 pitada de açúcar 3 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de sal 1 ovo 300 g de farinha de trigo (tipo 1050) 1 pacotinho de fermento

Misture o requeijão, o óleo, o leite, o açúcar, o sal e o ovo. Misture a farinha e o fermento, misture metade do preparado e amasse o

restante. Deixe a massa repousar durante ca. de 15 min.

Coberturas para pizza (as quantidades indicadas são suficientes para ca. de 3-4 pizzas)

Pizza Napolitana

10-15 filets de enchovas 500 g de tomates frescos ou 1 lata de tomate pelado

(peso seco 480 g) 1 cebola 1 dente de alho 20 azeitonas pretas 6 colheres de sopa de azeite 12 folhas de manjericão fresco 300 g de queijo mozarella sal, pimenta

Passe os filets de enchovas por água. Pele os tomates e corte-os aos pedaços, ou coloque os tomates em lata sobre um passador para escorrerem e depois corte-os aos pedaços. Descasque a cebola e corte às rodelas. Corte o alho e as azeitonas aos pedaços. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite, frite as rodelas de cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente os tomates e estufe durante 5 min. Corte o manjericão às tiras.

Cobrir a massa da pizza já colocada em cima da tábua de madeira com tomate, queijo às fatias, os filets de enchovas e as azeitonas. Polvilhe com sal, pimenta e manjericão e regue um pouco com azeite. Assar em cima da pedra para pizza.

Funções do forno

Pré-aquecimento

Cozer no forno

Calor superior e inferior 1 ou 2 250 até o indicador de tem-

Calor superior e inferior 1 ou 2 250 0:10-0:15

Ar quente 1 ou 2 200-220 0:08-0:12

Outras sugestões para coberturas:

Nível

de baixo

Tempera-

tura

ºC

Te mp o

hora: min

peratura apagar

Pizza Margherita

Tomate pelado, mozarella, manjericão, azeite, pimenta, sal

Pizza Bianca

Mozarella, queijo de cabra ralado,manjericão, azeite, sal

Pizza Rustica

Tomate pelado, cogumelos, alcachofras, gambas, azeitonas pretas e verdes recheadas, salame às rodelas, azeite, mozarella

O que se pode assar mais na pedra para pizza:

Uma especialidade, que em Itália costuma ser servida como entrada é

Focaccia

Molde a massa levedada (ver massa para pizza) num bolo fino, pincelar com óleo aromatizado com alho, tempere com sal e oregãos Coza durante ca. de 10-15 min. em cima da pedra para pizza pré-aquecida.

Bolo de sésamo

100 g de sésamo 500 g de farinha de trigo integral 1 colher de chá de coentros moídos 1 pacote de fermento seco 1 ½ colher de chá de sal 350 ml de água morna 1 gema de ovo 1 colher de sopa de leite

Tostar ligeiramente o sésamo numa frigideira. Deixe um pouco do sésamo para polvilhar, e misture o restante com a farinha de trigo integral, os coentros, o fermento seco e o sal. Junte a água, amasse tudo, e deixe levedar até a massa atingir o dobro do seu volume. Amasse novamente a massa e divida em 10 partes. Molde bolos finos e deixe repousar durante meia hora. Bata o ovo com o leite, unte os bolos com esta mistura e polvilhe com sésamo. Assar os bolos em cima da pedra para pizza pré-aquecida.

Pré-aquecimento

Cozer no forno

Funções do forno

Calor superior e

inferior

Calor superior e

inferior

Nível

de baixo

1 ou 2 240 até o indicador de tem-

1 ou 2 220 0:10-0:15

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

peratura apagar

Especialidade Alsaciana

½ receita de massa de pão para pão campestre (ver aí!) ou massa para pizza

200 ml Crème fraîche ( 1 boião) sal, pimenta, nóz moscada 1 cebola 75 g de toucinho

Role a massa de pão na forma que desejar, forme um pequeno rebordo e coloque em cima da tábua de madeira enfarinhada. Tempere o Crème fraîche com sal, pimenta e nóz moscada, e pincele tudo para cima da massa. Descasque as cebolas e corte-as aos cubos, assim como o toucinho, e distribua-os por cima do Crème fraîche. Asse a 300 °C (posição mais elevada) na pedra para pizza pré-aquecida.

O bolo deverá apresentar manchas acastanhadas na superfície!

Pré-aquecimento

Cozer no forno

Funções do forno

Calor superior e inferior 1 ou 2 275-300 até o indicador de tem-

Calor superior e inferior 1 ou 2 275-300 0:08-0:15

Ar quente 1 ou 2 275 0:05-0:08

Nível

de baixo

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

peratura apagar

Pão campestre

1 cubo de fermento padeiro 3 colheres de sopa de água morna 700 g de farinha de centeio (tipo 997 ou 1150) 300 g farinha de trigo (tipo 550 ou 405) 1 pacote de massa levada (150g) 1 colher de sopa de sal ½ colher de sopa de cominhos moídos ¾ l de água morna

Misture o fermento com água morna. Amasse com os restantes ingredientes até se formar uma massa lisa e uniforme. Se a massa ficar demasiado dura junte um pouco de água. Deixe a massa levedar num local morno até atingir o dobro do seu tamanho.

Amasse tudo novamente, dê-lhe forma e coloque a massa na tábua de madeira enfarinhada. Deixe levedar novamente até atingir o dobro do tamanho, fazer cortes na superfície, pincelar com água e deixe a massa deslizar para cima da pedra para pizza.

Pré-aquecimento

Cozer no forno

Funções do forno

Calor superior e

inferior

Calor superior e

inferior

Calor superior e

inferior

Nível

de baixo

1 ou 2 240 até o indicador de tem-

1 ou 2 240 0:15

1 ou 2 200 0:45

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

peratura apagar

Tortilhas de farinha de trigo

300 g de farinha 2 colheres de chá de sal 150 ml de água morna farinha para trabalhar a massa com o rolo

Amasse a farinha com o sal e a água até formar uma massa. Tape com um película aderente e coloque num local morno durante ½ hora.

Divida a massa em 12 bocados iguais, forme bolas e numa superfície enfarinhada forme bolinhos finos.

Asse em cima da pedra para pizza pré-aquecida.

Pré-aquecimento

Cozer no forno

Funções do forno

Calor superior e

inferior

Calor superior e

inferior

Nível

de baixo

1 ou 2 240 até o indicador de tem-

1 ou 2 200 -220 0:05-0:10

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

peratura apagar

As tortilhas estaladiças são óptimas como acompanhamento para p. ex. Chili com carne.

Se pretender rechear as tortilhas, deverá fazê-las muito finas, não as deixando tostar muito, tire-as do forno e coloque-as entre panos húmidos de modo a que fiquem macias e se deixem enrolar.

Bom Apetite!

Inhoud

Adviezen voor het gebruik en de reiniging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Recepten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Pizzadeeg

(voor 3 of 4 pizza's) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Gistdeeg (origineel Italiaans) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Kwark-oliedeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Pizzabeleg

(hoeveelheden voor ca. 3-4 pizza's) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Sesambroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Flammkuchen (dunne pizza, specialiteit uit de Elzas) . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Boerenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Tortilla's van tarwemeel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Wijzigingen voorbehouden

Bakken op de pizzasteen

U kunt nu thuis in uw eigen oven pizza's bakken, zoals u deze anders alleen van de pizzeria kent. Het geheim hiervan is de pizzasteen. Eerst wordt de steen in de oven verwarmd, zodat hij de vastgehouden warmte tijdens het bakken kan afgeven. Het poreuze oppervlak kan vocht opnemen, het resultaat is een bijzonder krokante pizza.

Om succes te garanderen, gaat u als volgt te werk:

1. Pizzadeeg voorbereiden (bijvoorbeeld zoals in onze recepten, maar u kunt ook kant-en-klaardeeg of bakmixen gebruiken).

2. Pizzasteen op het ovenrooster leggen; het geheel op het 1e of 2e niveau van onderaf in de oven plaatsen.

3. Oven voorverwarmen totdat het controlelampje voor de temperatuur dooft. Daarbij stelt u afhankelijk van de uitvoeringsvariant van uw oven de volgende functies in:

Ovenfuncties Voorverwarmen Bakken

Pizzastand 230-250°C ca. 30 min. 230-250°C ca. 10 min.

Multi Hetelucht 230-250°C ca. 30 min. 230-250°C ca. 10 min.

Hetelucht 250°C ca. 30 min. 250°C ca. 10 min.

Boven-/onderwarmte 275°C ca. 30 min. 275°C ca. 12 min.

4. Ingrediënten voor het beleg voorbereiden.

5. Het deeg na het rijzen met een deegroller uitrollen tot de gewenste vorm

(let op de grootte van de houten plank) en een rand maken.

6. De houten plank bestuiven met meel of bekleden met bakpapier (bakpapier niet mee in de oven laten glijden).

7. Het uitgerolde deeg op de plank leggen.

8. De pizza op de plank snel beleggen met de voorbereide ingrediënten.

De belegde pizza niet te lang op de houten plank laten liggen, anders wordt de onderzijde van het deeg vochtig waardoor de pizza niet meer van de plank glijdt!

9. De pizza nu op de voorverwarmde pizzasteen laten glijden:

– de plank op de pizzasteen laten rusten; – met een ruk de plank terugtrekken.

10.De ovendeur sluiten, ca. 8 tot 15 minuten bakken.

Wanneer de pizza klaar is, gebruikt u opnieuw de houten plank om de pizza van de steen te nemen.

Wanneer u meerdere pizza's na elkaar wilt bakken, laat de pizzasteen dan tussendoor steeds weer warm worden, tot het temperatuurcontrolelampje van de oven uitgaat (ca. 5-10 minuten).

Tips:

• Wanneer u van pizza met veel beleg houdt, kies dan een lagere temperatuur en een iets langere tijd (bijvoorbeeld 200°C en ongeveer 15 minuten).

• Voor pizza die slechts dun belegd is, kunt u een hoge temperatuur en korte tijd instellen (bijvoorbeeld 250°C en ongeveer 8 minuten).

Adviezen voor het gebruik en de reiniging

• Voor het eerste gebruik dient u de pizzasteen en de houten plank met schoon water af te spoelen en vervolgens te laten drogen.

• Het oppervlak van de pizzasteen niet invetten.

• Verkleuringen of onregelmatigheden in de structuur en kleur hebben geen

enkele invloed op het functioneren, dit zijn typische kenmerken van een poreuze steen.

• Grove vervuilingen, zoals korsten of etensresten, kunnen met een spatel of mes worden verwijderd.

• Om de pizzasteen verder schoon te maken kunt u deze in de oven verwarmen, met staalwol afboenen en vervolgens afspoelen met warm water.

• De houten plank alleen schoonmaken met warm water en een afwasborstel. Indien nodig een beetje afwasmiddel gebruiken en daarna grondig afspoelen.

Let op! De pizzasteen en houten plank mogen niet in de afwasmachine worden gereinigd!

De pizzasteen moet droog zijn wanneer deze wordt gebruikt om te bakken!

Recepten

Pizzadeeg (voor 3 of 4 pizza's)

Gistdeeg (origineel Italiaans)

450 g meel 20 g gist 1 theelepel suiker 200 ml (iets minder dan ¼ l) lauwwarm water 1 theelepel zout 3 eetlepels olijfolie

Gist oplossen in een beetje water. Meel in een kom doen. In het midden suiker, zout, olie, water en de opgelos-

te gist toevoegen. Deeg goed kneden (ca. 10 minuten). Het deeg moet zacht en elastisch zijn (eventueel iets meer vloeistof toevoegen). Zolang kneden, tot een gladde bal ontstaat (het deeg mag niet kleven!).

Het deeg laten rijzen, tot dit tweemaal zo hoog is. Het deeg nogmaals goed kneden en opnieuw ca. 15 minuten laten rijzen.

Kwark-oliedeeg

150 g magere kwark 50 ml (ruim 3 eetlepels) zonnebloemolie 1 snufje suiker 3 eetlepels melk 1 theelepel zout 1 ei 300 g tarwemeel (type 1050) 1 pakje bakpoeder

Kwark, olie, melk, suiker, zout en ei door elkaar roeren. Meel en bakpoeder mengen, de helft door het kwarkmengsel roeren, de rest

erdoor kneden. Het deeg ca. 15 minuten laten rusten.

Pizzabeleg (hoeveelheden voor ca. 3-4 pizza's)

Pizza Napolitana

10-15 ansjovisfilets 500 g verse tomaten of 1 blik gepelde tomaten

(uitlekgewicht 480 g) 1 ui 1 teentje knoflook 20 zwarte olijven 6 eetlepels olijfolie 12 verse basilicumblaadjes 300 g mozzarella zout, peper

De ansjovisfilets afspoelen met water. Tomaten ontvellen en in kleine stukjes snijden, of de bliktomaten in een zeef laten uitlekken en kleinsnijden. Uien pellen en in ringen snijden. Het ontvelde knoflookteentje en de olijven in kleine stukjes snijden. 2 eetlepels olijfolie verwarmen, de uiringen en knoflook hierin glazig bakken. De tomaten toevoegen en ca. 5 minuten stoven. Basilicum in reepjes snijden.

Het uitgerolde pizzadeeg, dat reeds op de houten plank ligt, beleggen met tomaten, plakjes kaas, ansjovisfilets en olijven. Bestrooien met zout, peper en basilicum en eventueel bedruppelen met olijfolie. Op de voorverwarmde pizzasteen bakken.

Inzetniveau

Ovenfuncties

Voorverwarmen

Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 250 0:10-0:15

Bakken Pizza-stand 1 of 2 200-220 0:08-0:12

Boven-/onderwarmte 1 of 2 250 tot het temperatuurcon-

van

onderen

Tempera-

tuur

ºC

Verdere ideeën voor beleg:

Tijd

uur: min.

trolelampje uitgaat

Pizza Margherita

Gepelde tomaten, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper, zout

Pizza Bianca

Mozzarella, geraspte schapenkaas, basilicum, olijfolie, zout

Pizza Rustica

Gepelde tomaten, champignons, artisjokharten, garnalen, zwarte en groene gevulde olijven, plakjes salami, olijfolie, mozzarella

Wat u verder nog op de pizzasteen kunt bakken:

Een specialiteit die in Italië graag als voorgerecht wordt gegeven is

Focaccia

Gistdeeg (zie pizzadeeg) tot een plat brood vormen, bestrijken met knoflookolie, op smaak brengen met zout en oregano. Ca. 10-15 minuten op de voorverwarmde pizzasteen bakken.

Sesambroodjes

100 g sesamzaad 500 g grof tarwe-volkorenmeel 1 theelepel gemalen koriander 1 pakje gistpoeder 1 ½ theelepel zout 350 ml warm water 1 eidooier 1 eetlepel melk

De sesamzaadjes licht roosteren in een koekenpan. Een deel van het sesamzaad achterhouden voor het bestrooien, de rest zorgvuldig mengen met het grove tarwe-volkorenmeel, de koriander, de gist en het zout. Het water toevoegen en alles goed doorkneden en laten rijzen, tot het volume van het deeg is verdubbeld. Het deeg nogmaals goed doorkneden en in 10 porties verdelen. Uitrollen tot vlakke broodjes en opnieuw een half uur laten rijzen. De eidooier met de melk door elkaar roeren, de broodjes hiermee bestrijken en bestrooien met het achtergehouden sesamzaad. De broodjes op de voorverwarmde pizzasteen bakken.

Ovenfuncties

Voorverwarmen

Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 220 0:10-0:15

Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 tot het temperatuurcon-

Inzetniveau

van onderen

Tempera-

tuur

ºC

Tijd

uur: min.

trolelampje uitgaat

Flammkuchen (dunne pizza, specialiteit uit de Elzas)

½ recept brooddeeg voor boerenbrood (zie aldaar!) of pizzadeeg 200 ml crème fraîche (1 bekertje) zout, peper, nootmuskaat 1 ui 75 g doorregen spek

Het voorbereide brooddeeg uitrollen tot het gewenste formaat, een kleine rand maken en op de met meel bestoven houten plank leggen. De crème fraîche op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en over het deeg uitstrijken. De ui pellen en in blokjes snijden, spek in blokjes snijden, beide verdelen over de crème fraîche. Bakken op de tot 300 °C (resp. hoogste stand) voorverwarmde pizzasteen.

De 'Flammkuchen' moet aan de bovenzijde bruine plekken hebben!

Ovenfuncties

Voorverwarmen

Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 275-300 0:08-0:15

Bakken Pizza-stand 1 of 2 275 0:05-0:08

Boven-/onderwarmte 1 of 2 275-300 tot het temperatuurcon-

Inzetniveau

van

onderen

Tempera-

tuur

ºC

Tijd

uur: min.

trolelampje uitgaat

Boerenbrood

1 blokje gist 3 eetlepels lauwwarm water 700 g roggemeel (type 997 of 1150) 300 g tarwemeel (type 550 of 405) 1 pakje zuurdesem (150 g) 1 eetlepel zout ½ eetlepel gemalen karwijzaad ¾ l lauwwarm water

Gist door het lauwwarme water roeren. Net zolang met de overige ingrediënten kneden tot een glad, samenhangend deeg is ontstaan. Wanneer het deeg te stevig is, iets meer water toevoegen. Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is.

Nogmaals doorkneden, op het tafelblad in vorm brengen en op de met meel bestoven houten plank leggen. Nogmaals tot de dubbele grootte laten rijzen. De bovenzijde met een mes insnijden, met water bestrijken en op de voorverwarmde pizzasteen laten glijden.

Inzetniveau

Ovenfuncties

Voorverwarmen

Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 0:15

Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 200 0:45

Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 tot het temperatuurcon-

van

onderen

Tempera-

tuur

ºC

Tijd

uur: min.

trolelampje uitgaat

Tortilla's van tarwemeel

300 g meel 2 theelepels zout 150 ml lauwwarm water Meel voor het uitrollen

Meel met zout en water tot een deeg kneden. Op een warme plaats in vershoudfolie gewikkeld ½ uur laten rusten.

Het deeg in 12 gelijke stukken verdelen, tot balletjes vormen en op een goed met meel bestoven oppervlak uitrollen tot dunne tortilla's.

Op de voorverwarmde pizzasteen bakken.

Ovenfuncties

Voorverwarmen

Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 200 -220 0:05-0:10

Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 tot het temperatuur-

Inzetniveau

van

onderen

Tempera-

tuur

ºC

Tijd

uur: min.

controlelampje uitgaat

Knapperig gebakken smaken de tortilla's goed als bijgerecht bij bijvoorbeeld chili con carne.

Wanneer u de tortilla's wilt vullen, dan moet u deze zeer dun uitrollen, vervolgens niet te lang bakken en direct na het bakken tussen vochtige doeken leggen, zodat de tortilla's zacht worden en kunnen worden opgerold.

Eet smakelijk!

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