ELECTROLUX B98795M, B98794M User Manual

Pizzastein Pizza stone Pizzasteen

Pierre à cuire les pizzas Pietra di cottura della pizza Piedra para pizza

Pedra para pizza

Gebrauchsanweisung Operating Instructions Gebruiksaanwijzing Mode d'emploi Istruzioni per l'uso Instrucciones para el uso Manual de instruções

Inhalt
Ratschläge für den Gebrauch und die Reinigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	4
Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	5
Pizzateige
(für 3 oder 4 Pizzen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	5
Hefeteig (original italienisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	5
Quark-Öl-Teig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	5
Pizzabeläge
(Mengenangaben ausreichend für ca. 3-4 Pizzen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	6
Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	6
Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	7
Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	7
Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	7
Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	8
Sesamfladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	8
Elsässer Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	9
Landbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	10
Weizenmehl-Tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	11

Änderungen vorbehalten

2

Backen auf dem Pizzastein

Jetzt können Sie zu Hause in Ihrem Herd Pizza backen, wie Sie sie sonst nur aus der Pizzeria kennen. Das Geheimnis ist der Pizzastein. Er wird zuerst im Backofen aufgeheizt, damit er die gespeicherte Wärme beim Backvorgang abgeben kann. Die poröse Oberfläche kann Feuchtigkeit aufnehmen, das Ergebnis ist eine besonders knusprige Pizza.

Damit’s auch richtig klappt, jetzt der Reihe nach:

1.Pizzateig vorbereiten (z. B. wie in unseren Rezeptvorschlägen, aber auch Fertigteig oder Backmischungen können verwendet werden).

2.Pizzastein auf den Rost des Backofens legen, zusammen in die 1./2. Ebene von unten einsetzen.

3.Vorheizen bis die Temperatur-Kontrolllampe erlischt. Dazu stellen Sie je nach Ausstattungsvariante Ihres Gerätes folgende Backofen-Funktionen ein:

Backofen-Funktionen	Vorheizen	Backen
Pizzastufe	230-250°C ca.30 Min.	230-250°C ca.10 Min.
Heißluft mit Ringheizkörper	230-250°C ca.30 Min.	230-250°C ca.10 Min.
Umluft	250°C ca.30 Min.	250°C ca.10 Min.
Ober-/Unterhitze	275°C ca.30 Min.	275°C ca.12 Min.

4.Zutaten für den Belag vorbereiten.

5.Den Teig nach dem Aufgehen mit einem Nudelholz in die gewünschte Form ausrollen (Größe des Holzbretts beachten!) und einen Rand formen.

6.Das Holzbrett mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier belegen (Backpapier nicht mit in den Ofen gleiten lassen!).

7.Den ausgerollten Teig auf das Brett legen.

8.Die Pizza auf dem Brett rasch mit den vorbereiteten Zutaten belegen.

3

Die belegte Pizza nicht lange auf dem Holzbrett liegen lassen, denn der Teig feuchtet sonst durch und kann nicht vom Brett rutschen!

9.Die Pizza nun auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen:

–Das Brett auf den Pizzastein stützen,

–mit einem Ruck das Brett zurückziehen.

10.Backofentür schließen, ca. 8-15 Minuten backen.

Ist die Pizza fertig, verwenden Sie wieder das Holzbrett, um die Pizza vom Stein zu nehmen.

Möchten Sie mehrere Pizzen nacheinander backen, so heizen Sie den Pizzastein dazwischen immer wieder auf, bis die Temperatur-Kontrolllampe des Backofens erlischt (ca. 5-10 Minuten).

Tipps:

•Wenn Sie Pizza mit viel Belag mögen, wählen Sie eine niedrigere Temperatur und etwas längere Zeit (z. B. 200°C und etwa 15 Minuten).

•Für Pizza, die nicht so stark belegt ist, können Sie eine hohe Temperatur und kurze Zeit einstellen (z. B. 250°C und etwa 8 Minuten).

Ratschläge für den Gebrauch und die Reinigung

•Vor dem ersten Gebrauch sollten Sie den Pizzastein und das Holzbrett mit klarem Wasser spülen und anschliessend trocknen lassen.

•Die Oberfläche des Pizzasteins nicht fetten.

•Verfärbungen oder Unregelmäßigkeiten in der Struktur und Farbe beeinträchtigen die Funktion in keiner Weise, sie sind ein typisches Merkmal eines porösen Steins.

•Grobe Verschmutzungen, wie Verkrustungen oder Speisereste, lassen sich mit einer Spachtel oder einem Messer entfernen.

•Zur weiteren Reinigung können Sie den Pizzastein im Backofen erhitzen, mit Stahlwolle abreiben und mit warmem Wasser abspülen.

•Das Holzbrett nur mit warmem Wasser und einer Spülbürste reinigen. Falls erforderlich, etwas Spülmittel verwenden und danach gründlich abspülen.

Achtung!

Pizzastein und Holzbrett nicht in der Spülmaschine reinigen!

Den Pizzastein nur trocken zum Backen verwenden!

4

Rezepte

Pizzateige

(für 3 oder 4 Pizzen)

Hefeteig (original italienisch)

450 g Mehl

20 g Hefe

1 Teelöffel Zucker

200 ml (knapp ¼ l) lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Olivenöl

Hefe in etwas Wasser auflösen.

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte Zucker, Salz, Öl, Wasser und die aufgelöste Hefe geben. Teig gut kneten (ca. 10 Min.). Er muß weich und elastisch sein (evtl. etwas mehr Flüssigkeit zugeben). Solange kneten, bis eine glatte Kugel entstanden ist (der Teig darf nicht kleben!).

Den Teig gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Den Teig nochmals durchkneten und weitere ca. 15 Min. gehen lassen.

Quark-Öl-Teig

150 g Magerquark

50 ml (gut 3 Esslöffel) Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker

3 Esslöffel Milch

1 Teelöffel Salz

1 Ei

300 g Weizenmehl (Type 1050)

1 Päckchen Backpulver

Quark, Öl, Milch, Zucker, Salz und Ei verrühren.

Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte davon unterrühren, den Rest unterkneten.

Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

5

Pizzabeläge

(Mengenangaben ausreichend für ca. 3-4 Pizzen)

Pizza Napolitana

10-15 Sardellenfilets

500 g frische Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 480 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

20 schwarze Oliven

6 Esslöffel Olivenöl

12 frische Basilikumblätter

300 g Mozzarella Salz, Pfeffer

Die Sardellenfilets wässern. Tomaten häuten und kleinschneiden oder Dosentomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe und die Oliven kleinschneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig braten. Die Tomaten zugeben und etwa 5 Min. dünsten. Das Basilikum in Streifen schneiden.

Den ausgerollten Pizzateig, der bereits auf dem Holzbrett liegt, mit Tomaten, Käse in Scheiben, Sardellenfilets und Oliven belegen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen und evtl. mit Olivenöl beträufeln. Auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

		Einsatz-	Temperatur	Zeit
	Backofenfunktionen	ebene
			ºC
		von unten		Std.: Min
Vorheizen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	250	bis die Temperatur-
				Kontrolllampe
				erlischt
Backen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	250	0:10-0:15
Backen	Heißluft	1 oder 2	200-220	0:08-0:12

Weitere Vorschläge für Beläge:

6

Pizza Margherita

Geschälte Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Pizza Bianca

Mozzarella, geriebener Schafskäse, Basilikum, Olivenöl, Salz

Pizza Rustica

Geschälte Tomaten, Champignons, Artischockenherzen, Garnelen, schwarze und grüne gefüllte Oliven, Salami in Scheiben, Olivenöl,

Mozzarella

7

Was man noch auf dem Pizzastein backen kann:

Eine Spezialität, die in Italien gerne als Vorspeise gegessen wird, ist

Focaccia

Hefeteig (siehe Pizzateig) zu Fladen formen, mit Knoblauchöl bestreichen, mit Salz und Oregano würzen.

Ca. 10-15 Min. auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Sesamfladen

100 g Sesam

500 g Weizenvollkornschrot

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 P. Trockenhefe

1 ½ Teelöffel Salz

350 ml warmes Wasser

1 Eigelb

1 Esslöffel Milch

Den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. Etwas vom Sesam zum Bestreuen übrig lassen, den Rest mit dem Weizenvollkornschrot, Koriander, Trockenhefe und Salz sorgfältig mischen. Das Wasser hinzufügen und alles gut verkneten und aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Den Teig nochmals gut durchkneten und in 10 Portionen teilen. Flache Fladen ausrollen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Fladen damit bestreichen und mit dem zurückgelassenen Sesam bestreuen.

Die Fladen auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

		Einsatz-	Temperatur	Zeit
	Backofenfunktionen	ebene
			ºC
		von unten		Std.: Min
Vorheizen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	240	bis die Temperatur-
				Kontrolllampe erlischt
Backen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	220	0:10-0:15

8

Elsässer Flammkuchen

½ Rezept Brotteig für Landbrot (siehe dort!) oder Pizzateig 200 ml Crème fraîche ( 1 Becher)

Salz, Pfeffer, Muskat 1 Zwiebel

75 g durchwachsener Speck

Den vorbereiteten Brotteig in gewünschter Größe ausrollen, einen kleinen Rand formen und auf das bemehlte Holzbrett geben. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf den Teig streichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln, den Speck würfeln, beides auf der Crème fraîche verteilen. Auf dem auf 300 °C (bzw. höchste Knebelstellung) vorgeheizten Pizzastein backen.

Der Flammkuchen sollte auf der Oberfläche gebräunte Flecken haben!

		Einsatz-	Temperatur	Zeit
	Backofenfunktionen	ebene
			ºC
		von unten		Std.: Min
Vorheizen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	275-300	bis die Temperatur-
				Kontrolllampe
				erlischt
Backen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	275-300	0:08-0:15
Backen	Heißluft	1 oder 2	275	0:05-0:08

9

Landbrot

1 Würfel Hefe

3 Eßlöffel lauwarmes Wasser

700 g Roggenmehl (Type 997 oder 1150)

300 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)

1 Paket Sauerteig (150 g)

1 Esslöffel Salz

½ Esslöffel gem. Kümmel ¾ l lauwarmes Wasser

Hefe mit lauwarmen Wasser verrühren. Mit den restlichen Zutaten solange kneten bis ein glatter zusammenhängender Teig entstanden ist. Falls der Teig zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig an einen warmen Ort solange gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.

Nochmals durchkneten, auf der Tischplatte formen und auf das bemehlte Holzbrett legen. Nochmals zu doppelter Größe aufgehen lassen, mit einem Messer an der Oberfläche einschneiden, mit Wasser bestreichen und auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen.

	Backofenfunktionen	Einsatz-	Temperatur	Zeit
		ebene
			ºC
		von unten		Std.: Min
Vorheizen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	240	bis die Temperatur-
				Kontrolllampe erlischt
Backen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	240	0:15
Backen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	200	0:45

10

Weizenmehl-Tortillas

300 g Mehl

2 Teelöffel Salz

150 ml lauwarmes Wasser Mehl zum Ausrollen

Mehl mit Salz und Wasser zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort in Klarsichtfolie gewickelt 1/2 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in 12 gleichmäßig große Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einer gut bemehlten Fläche zu Fladen ausrollen.

Auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

		Einsatz-	Temperatur	Zeit
	Backofenfunktionen	ebene
			ºC
		von unten		Std.: Min
Vorheizen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	240	bis die Temperatur-
				Kontrolllampe
				erlischt
Backen	Ober-/Unterhitze	1 oder 2	200 -220	0:05-0:10

Knusprig gebacken schmecken die Tortillas gut als Beilage z.B. zu Chili con carne.

Möchten Sie die Tortillas füllen, sollten Sie sie sehr dünn ausrollen, dann nicht zu lange backen und sofort nach dem Backen zwischen feuchte Tücher legen, damit sie weich werden und sich rollen lassen.

Guten Appetit!

11

Contents
Advice on use and cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	14
Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	15
Pizza doughs
(for 3 or 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	15
Yeast dough (original Italian style) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	15
Quark & oil dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	15
Pizza toppings
(Quantities are sufficient for about 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	16
Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	16
Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	17
Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	17
Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	17
Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	18
Sesame flat breads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	18
Alsatian Flammkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	19
Country bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	20
Wheat flour tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	21

Subject to change without notice

12

Baking on the pizza stone

Now you can cook pizzas just like those from the pizzeria in your oven at home. The secret is the pizza stone. It is first heated up in the oven so that it can give off the stored heat during the baking process. The porous surface can absorb moisture which results in a particularly crusty pizza.

To get the right result, follow these steps carefully:

1.Prepare the pizza dough (e.g. as in our recipe suggestions, but you can also use ready-made dough or pizza base mixtures).

2.Place the pizza stone on the oven shelf, insert them both into the 1st/2nd oven position from the bottom.

3.Pre-heat the oven until the temperature pilot light goes out. Depending upon the features with which your appliance is equipped, set the following oven functions for this:

Oven functions	Pre-heating	Baking
Pizza Setting	230-250°C approx. 30 mins.	230-250°C approx.10 mins.
Hot Air Fan Baking	230-250°C approx. 30 mins.	230-250°C approx.10 mins.
Fan-assisted \-circulation	250°C approx. 30 mins.	250°C approx.10 mins.
Conventional	275°C approx. 30 mins.	275°C approx.12 mins.

4.Prepare the ingredients for the topping.

5.After the dough has risen, roll out the dough with a rolling pin into the desired shape (no bigger than the size of the wooden board) and create an edge.

6.Flour the wooden board or cover it with baking paper (don’t let the baking paper go into the oven with the pizza).

7.Lay the rolled out dough on the board.

8.Quickly top the pizza on the board with the prepared ingredients.

13

Don’t leave the finished pizza lying on the wooden board for long, as otherwise the dough can become soggy and can’t be slid off the board!

9.Now slide the pizza onto the pre-heated pizza stone:

–support the board on the pizza stone

–pull the board back sharply

10.Close the oven door, bake for approx. 8-15 minutes.

When the pizza is ready, use the wooden board again to take the pizza off the stone.

If you would like to bake several pizzas one after another, re-heat the pizza stone each time until the temperature pilot light goes out (approx. 5-10 minutes).

Tips:

•If you like pizza with lots of topping, select a lower temperature and a slightly longer time (e.g. 200°C and about 15 minutes).

•For pizza that doesn’t have so much topping, you can set a high temperature and a short time (e.g. 250°C and about 8 minutes).

Advice on use and cleaning

•Before using for the first time, you should rinse the pizza stone and the wooden board with clean water and then leave them to dry.

•Do not grease the surface of the pizza stone.

•Discolorations and unevenness in the structure and colour do not affect the function in any way. They are a typical feature of a porous stone.

•Large residues, such as encrustations or food remains, can be removed with a spatula or a knife.

•To clean further, you can heat the pizza stone in the oven, rub it down with steel wool and rinse off with hot water.

•Only clean the wooden board with hot water and a washing up brush. If necessary, use a little washing up liquid and then rinse it off thoroughly.

Important

Do not clean the pizza stone and the wooden board in the dishwasher! The pizza stone should only be used for baking when dry!

14

Recipes

Pizza doughs (for 3 or 4 pizzas)

Yeast dough (original Italian style)

450 g flour

20 g yeast

1 teaspoon sugar

200 ml (scant ¼ l) tepid water

1 teaspoon salt

3 tablespoons olive oil

Dissolve the yeast in a little water.

Place the flour in a bowl. Put the sugar, salt, oil, water and the dissolved yeast into a well in the middle. Knead the dough well (about 10 mins.). It must be soft and elastic (if necessary, add a little more liquid). Knead it until you get a smooth ball of dough (the dough must not be sticky!).

Leave the dough to rise until it has doubled in volume. Knead the dough again and leave it to rise for about another 15 mins.

Quark & oil dough

150 g low fat quark

50 ml (a good 3 tablespoons) sunflower oil

1 pinch sugar

3 tablespoons milk

1 teaspoon salt

1 egg

300 g wheat flour (type 1050)

1 packet of baking powder

Mix together the quark, oil, milk, sugar, salt and egg.

Mix the flour and baking powder together, stir in half of it and knead in the rest.

Leave the dough to rest for approx. 15 mins.

15

Pizza toppings

(Quantities are sufficient for about 3-4 pizzas)

Pizza Napolitana

10-15 anchovy fillets

500 g fresh tomatoes or 1 tin of peeled tomatoes (drained weight 480 g)

1 onion

1 clove of garlic

20 black olives

6 tablespoons olive oil

12 fresh basil leaves

300 g mozzarella Salt, pepper

Rinse the anchovy fillets. Remove the skins from the tomatoes and chop finely, or leave the tinned tomatoes to drain in a sieve and then chop finely. Peel the onion and cut into rings. Chop the peeled garlic clove and the olives finely. Heat 2 tablespoons of olive oil, gently fry the onion rings and the garlic until transparent. Add the tomatoes and cook for about 5 minutes. Cut the basil into strips.

Cover the rolled out pizza dough, which is already on the wooden board, with the tomatoes, slices of cheese, anchovy fillets and olives. Sprinkle with salt, pepper and basil and, if required, add some drops of olive oil. Bake on the pre-heated pizza stone.

		Shelf	Tempe-	Time
		position
	Oven functions		rature
		from
			ºC	Hours: Mins.
		bottom
Pre-heating	Conventional	1 or 2	250	until the temperature pi-
				lot light goes out
Baking	Conventional	1 or 2	250	0:10-0:15
Baking	Hot Air Fan Baking	1 or 2	200-220	0:08-0:12

Other suggestions for toppings:

16

Pizza Margherita

Peeled tomatoes, mozzarella, basil, olive oil, pepper, salt

Pizza Bianca

Mozzarella, grated sheep’s cheese, basil, olive oil, salt

Pizza Rustica

Peeled tomatoes, mushrooms, artichoke hearts, prawns, black and stuffed green olives, sliced salami, olive oil, mozzarella

17

What else can be cooked on the pizza stone:

A speciality that is often eaten as a starter in Italy is

Focaccia

Shape yeast dough (see pizza dough) into flat breads, sprinkle with garlic oil, season with salt and oregano.

Bake for approx. 10-15 mins. on the pre-heated pizza stone.

Sesame flat breads

100 g sesame

500 g coarse wheatmeal

1 teaspoon ground coriander

1 packet dried yeast

1 ½ teaspoon salt

350 ml warm water

1 egg yolk

1 tablespoon milk

Lightly toast the sesame in a frying pan. Put aside a little of the sesame for decoration, carefully mix the rest with the coarse wheatmeal, coriander, dried yeast and salt. Add the water and knead everything together well and leave to rise until the volume of the dough has doubled. Knead the dough again well and divide into 10 portions. Roll out flat breads and leave to rise again for half an hour. Whisk the egg yolk with the milk, coat the flat breads with the mixture and sprinkle on the sesame that was put aside.

Bake the flat breads on the pre-heated pizza stone.

		Shelf	Tempe-	Time
		position
	Oven functions		rature
		from
			ºC	Hours: Mins.
		bottom
Pre-heating	Conventional	1 or 2	240	until the temperature pi-
				lot light goes out
Baking	Conventional	1 or 2	220	0:10-0:15

18

Alsatian Flammkuchen

½ quantity bread dough for country bread (see below) or pizza dough 200 ml crème fraîche (1 cup)

Salt, pepper, nutmeg 1 onion

75 g streaky bacon

Roll out the prepared bread dough to the desired size, shape a small rim and place it on the floured wooden board. Season the crème fraîche with the salt, pepper and nutmeg, spread it on the dough. Peel and dice the onion, dice the bacon and spread them on the crème fraîche. Bake it on the pizza stone which has been pre-heated to 300 °C (or the highest setting). The flammkuchen is supposed to have spots of browning on the top.

		Shelf	Tempe-	Time
		position
	Oven functions		rature
		from
			ºC	Hours: Mins.
		bottom
Pre-heating	Conventional	1 or 2	275-300	until the temperature pi-
				lot light goes out
Baking	Conventional	1 or 2	275-300	0:08-0:15
Baking	Hot Air Fan Baking	1 or 2	275	0:05-0:08

19

Country bread

1 cube of yeast

3 tablespoons tepid water

700 g rye flour (type 997 or 1150)

300 g wheat flour (type 550 or 405)

1 packet sour dough (150 g)

1 tablespoon salt

½ tablespoon ground caraway ¾ l tepid water

Mix the yeast with the tepid water. Knead together with the rest of the ingredients until you have a smooth adhesive dough. If the dough is too firm, add a little more water. Leave the dough to rise in a warm place until it is twice as big.

Knead it again, shape it on the worktop and place it on the floured wooden board. Let it rise to double the size again, use a knife to cut into the top, coat with water and slide it onto the pre-heated pizza stone.

		Shelf	Tempe-	Time
		position
	Oven functions		rature
		from
			ºC	Hours: Mins.
		bottom
Pre-heating	Conventional	1 or 2	240	until the temperature pi-
				lot light goes out
Baking	Conventional	1 or 2	240	0:15
Baking	Conventional	1 or 2	200	0:45

20

Wheat flour tortillas

300 g flour

2 teaspoons salt

150 ml tepid water Flour for rolling out

Knead the flour with the salt and water to a dough. Leave to stand in a warm place wrapped in cling film for half an hour.

Divide the dough into 12 equally sized pieces, shape into balls and roll out into flat breads on a well floured surface.

Bake on the pre-heated pizza stone.

		Shelf	Tempe-	Time
		position
	Oven functions		rature
		from
			ºC	Hours: Mins.
		bottom
Pre-heating	Conventional	1 or 2	240	until the temperature pi-
				lot light goes out
Baking	Conventional	1 or 2	200 -220	0:05-0:10

Baked until crispy, the tortillas are particularly good as an accompaniment to chilli con carne, for example.

If you want to fill the tortillas, you should roll them out very thinly, then do not bake them for too long and immediately after baking, place them between damp cloths so that they become soft and can be rolled up.

Enjoy!

21

Sommaire
Conseils d’utilisation et de nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	24
Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	25
Pâtes à pizza
(pour 3 ou 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	25
Pâte levée (recette originale italienne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	25
Pâte à l’huile et au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	25
Garnitures pour pizzas
(quantités correspondant à env. 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	26
Pizza napolitaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	26
Pizza margarita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	27
Pizza bianca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	27
Pizza rustica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	27
la « focaccia ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	28
Galettes au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	28
Gâteau alsacien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	29
Pain de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	30
Galettes (tortillas) de farine de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	31

Sous réserve de modifications

22