ELECTROLUX B98724 User Manual [fr]

Tableaux, conseils et recettes
Four encastrable
Sommaire
Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Gril avec tournebroche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . . 28
GRATIN DAUPHINOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
SPECIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson
Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION
Plats à cuisson
Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préféren­ce des plats en métal foncé dotés d’un revêtement.
Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous types de plats, même des plats en métal clair.
Niveaux de gradin
La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une préparation sur un seul niveau de gradin.
La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :
1 plaque à pâtisserie : par ex. niveau de gradin 3
1 plat à cuisson : par ex. niveau de gradin 1
2 plaques à patisserie : par ex. niveaux de gradin 1 et 3
2 plaques à patisserie : niveaux de gradin 1, 3 et 5
3
Remarques générales
Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant !
Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de
placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.
3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peu-
vent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température en­tre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.
Remarques relatives aux tableaux de cuisson
Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de prépara­tions.
Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.
Pour une première préparation, nous conseillons de régler la tempéra­ture au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.
Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.
La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâ­tisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.
Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.
Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la tem- pérature sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résor­bent au cours de la cuisson.
2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four
10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux con­cernent l’insertion des préparations dans un four à froid.
4
Tableau de cuisson
Cuisson sur un niveau de gradin
Type n
de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba MULTI NIVEAUX 1 150-160 0:50-1:10 Gâteaux sablés/cake MULTI NIVEAUX 1 140-160 1:10-1:30 Tarte fourrée MULTI NIVEAUX 1 140 0:25-0:40 Tarte fourrée CUISSON
Fond de tarte pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:10-0:25 Fond de tarte pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-170 0:20-0:25 Tarte auxpommes nappée CUISSON
Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale)
Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale)
Tartes salées (par ex. qui­che lorraine)
Tarte au fromage CUISSON
Cuisson sur plaques à pâtisserie Brioche tressée / couron-
ne Gâteau de Noël fourré CUISSON
Pain (pain de seigme)
- d’abord
- ensuite Choux garnis / éclairs CUISSON
Biscuit roulé CUISSON
Fonction du four
TRADITION
TRADITION
MULTI NIVEAUX 1 160 1:10-1:30
CUISSON
TRADITION
MULTI NIVEAUX 1 160-180 0:30-1:10
TRADITION
CUISSON
TRADITION
TRADITION
CUISSON
TRADITION
TRADITION
TRADITION
Ni-
Température
veau
de
gradin
2 160 0:25-0:40
1 170-190 0:50-1:00
1 180 1:10-1:30
1 170-190 1:00-1:30
3 170-190 0:30-0:40
3 160-1801)0:40-1:00
2
3 160-1701)0:15-0:30
3 180-2001)0:10-0:20
°C
1)
230
160-180
Durée
heures
min
0:25
0:30-1:00
5
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
Ni-
veau
de
gradin
Température
°C
Durée
heures
min
Gâteau aux crumbles MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40 Gâteau au beurre / au su-
cre Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée) Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)
2)
2)
Gâteau aux fruits sur
CUISSON
3 190-2101)0:15-0:30
TRADITION
MULTI NIVEAUX 3 150 0:35-0:50
CUISSON
3 170 0:35-0:50
TRADITION
MULTI NIVEAUX 3 160-170 0:40-1:20
pâte brisée Gâteaux sur plaque à pâ-
tisserie avec garniture
CUISSON
TRADITION
3 160-1801)0:40-1:20
délicate (par ex. du fro­mage blanc, de la crème, des amandes effilées)
Pizza (bien garnie)
2)
MULTI NIVEAUX 1 180-2001)0:30-1:00 Pizza (fine) MULTI NIVEAUX 1 200-2201)0:10-0:25 Pain plat MULTI NIVEAUX 1 200-220 0:08-0:15 Tartes flambées (Suisse) MULTI NIVEAUX 1 180-200 0:35-0:50
Petits biscuits
Petits biscuits pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:06-0:20 Petits gâteaux secs MULTI NIVEAUX 3 140 0:20-0:30 Petits gâteaux secs CUISSON
3 160
1)
0:20-0:30
TRADITION
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:15-0:20 molle
Meringues, baisers MULTI NIVEAUX 3 80-100 2:00-2:30 Macarons MULTI NIVEAUX 3 100-120 0:30-0:60 Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40 levée
Petits gâteaux secs pâte
MULTI NIVEAUX 3 170-1801)0:20-0:30 feuilletée
Petits pains MULTI NIVEAUX 3 160 Petits pains CUISSON
3 180
1)
0:20-0:35
1)
0:20-0:35
TRADITION
6
Type n
de pâtisserie
Fonction du four
veau
de
Température
gradin
Petits cakes (20/plaque) MULTI NIVEAUX 3 140
Ni-
Petits cakes (20/plaque) CUISSON
3 170
TRADITION
1) Préchauffer le four
2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite
Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin
°C
Durée
heures
min
1)
0:20-0:30
1)
0:20-0:30
Gâteaux sur plaques à pâtisserie Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Petits biscuits
Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60 Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50 Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20 Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60 Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50 Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45 Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140
1) Préchauffer le four
Type de gâteau
MULTI
NIVEAUX
MULTI
NIVEAUX
niveau de gradin à partir
du bas
2 niveaux 3 niveaux
Tempéra-
ture en °C
1)
1)
Durée en h :
min
0:35-0:60
0:25-0:40
7
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson Cause possible Solution
Le dessous du gâteau est trop clair
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’ar­rondit, de l’eau s’écou­le)
La hauteur de gradin n’est pas adéquate
La température de cuisson est trop élevée
La durée de la cuisson est trop courte
Enfoncez le gâteau plus avant dans le four
Réduisez un peu la tempéra­ture
Prolongez la durée de la cuisson
Une température de cuis­son plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson
La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de li-
quide Attention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger
Le gâteau est trop sec La température de cuisson est
trop basse La durée de la cuisson est trop
longue
La dorure du gâteau n’est pas homogène
La température et la durée de la cuisson sont respective­ment trop élevée et trop
Augmentez la température de cuisson
Diminuez la durée de la cuis­son
Diminuez la température et prolongez la durée de la cuisson
courte La répartition de la pâte n’est
pas homogène
Etalez la pâte de façon ho­mogène
Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse
Le gâteau n’est pas cuit à la fin de la durée de cuisson
La température de cuisson est trop basse
Augmentez légèrement la température de cuisson
Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse
8
Tableau SOLE PULSEE
Nnature de la préparation
Niveau de
gradin
Pizzas (de faible épaisseur) 1 180 - 200
Température
°C
1)
Durée
en h : min.
20 - 30 Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 20 - 30 Tourtes 1 180 - 200 45 - 60 Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 60 - 90 Gâteau au fromage blanc sur
plaque
1 140 - 160 50 - 60
Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain plat 1 250 - 270 Gâteau feuilleté 1 160 - 180 Tartes flambées 1 250 - 270 Vol-au-vent 1 180 - 200
1)
1)
1)
1)
10 - 20
40 - 50
12 - 20
15 - 25
1) Préchauffer le four.
9
Tableau des soufflés et gratins
Soufflé aux pâtes
Lasagne
Gratin de légumes Baguettes gratinées
Soufflets sucrés
Soufflés au poisson
Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 0:30-1:00
1) Préchauffer le four.
Plat Fonctions Four
CUISSON
TRADITION
CUISSON
TRADITION
1)
1)
TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30 TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30
CUISSON
TRADITION
CUISSON
TRADITION
Niveau
de
gradin
Tempéra-
ture
°C
en h : min
1 180-200 0:45-1:00
1 180-200 0:25-0:40
1 180-200 0:40-0:60
1 180-200 0:30-1:00
Durée
10
Faire rôtir
Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL
Insérez le filtre pour faire un rôti !
Plats à rôtir
Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (res­pectez les consignes d’utilisation du fabricant !).
Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur la lè- chefrite ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé la lèchefri­te.
Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus ju-
teuse.
Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en for­mant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle .
3 Remarques concernant le tableau de rôtissage
Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicati­ves.
Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des mor­ceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum .
Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous re­commandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson).
Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur.
Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson.
11
Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé 1-1,5 kg
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet, mor­ceau de jambon
Côtelettes, côtes fumées
Rôti de viande ha­chée
Jarret de porc (précuit)
Viande de veau
Rôti de veau 1 kg
Jarret de veau 1,5-2 kg
Agneau
Rôti d’agneau, gigot d’agneau
Carré d’agneau 1-1,5 kg
Quantité Fonctions Four
Par cm
d’épaisseur
Par cm
d’épaisseur
Par cm
d’épaisseur
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1-1,5 kg
CUISSON
TRADITION
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
TURBO
GRIL
Niveau
gradin
Tempé-
de
rature
°C
1 200-250 2:00-2:30
190-
1
200
1 180-190 0:06 - 0:08
1 170-180 0:08 - 0:10
1 160-180 1:30 - 2:00
1 170-180 1:00 - 1:30
1 160-170 0:45 - 1:00
1 150-170 1:30 - 2:00
1 160-180 1:30 - 2:00
1 160-180 2:00 - 2:30
1 150-170 1:15 - 2:00
1 160-180 1:00 - 1:30
1)
Durée
en h : min
Par cm
d’épaisseur
0:05 - 0:06
12
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