DeLonghi ETAM 29.660.SB, ETAM29.510.WB, ECAM 350.15B, ECAM 350.35W, ECAM 350.55 B User Manual
...
PRŮVODCE SVĚTEM KÁVY
KÁVA–ZRNO, KTERÉ SE STALO LEGENDOU
Autorka textu: G. Baiguera
Káva jako nápoj má své kořeny v dávných
dobách, šíří se světem a pohybuje se na
pomezí mezi pravdou a legendou.
A právě legenda rozšířená v západním svě
tě nám vypráví o etiopském pastýři jménem
Kaldi, který si během pasení svého stáda
všiml, že ovce jsou po bobulích, které žvý
kají, nebývale čilé. Byl zvědavý a zkusil
také ochutnat plod neznámého zeleného
keře. A protože si všiml, že mu přináší určité
opojení, rozhodl se přinést jej dervišovi. Ten
po vyslechnutí celého příběhu ihned hodil
bobule do ohně, protože je považoval za
hříšné. Příjemná vůně, kterou bobule vydá
valy, přiměla derviše k tomu, aby je z ohně
nakonec vytáhl a rozdrtil a poté zalil prach
vodou. Tak vznikl první šálek kávy.
Jak je známo, legendy jsou výplodem fan
tazie, zanechávají však stopu v historii lidstva. Zdá se ale logické, že právě v Etiopii
byly poprvé rozpoznány pozitivní vlastnos
ti kávy a že se tento nápoj poprvé rozšířil
právě mezi mnoha africkými kmeny.
-
-
-
-
-
Podle všeho se káva dříve, než se z ní stal
nápoj, mlela, míchala a přidávala do mou
ky na přípravu pečiva, které se pojídalo na
cestách a před bojem. Je jisté, že káva jako
nápoj má nepříliš dlouhou historii, která se
v Evropě začala psát „teprve“ před čtyřmi
sty lety.
Jak se zdá, jako první pražili kávu kolem
roku 1300 Arabové, kteří ji pravděpodob
ně nakupovali v Etiopii a později ji pěstovali
v Jemenu. Káva se masově rozšířila díky Os
manským Turkům, kteří ji přinesli nejdříve do
své rozlehlé říše a poté i do Evropy.
Přímo do Evropy se káva dostala kolem
roku 1600 po porážce Osmanů u Vídně.
První evropská kavárna se otevřela v roce
1645 v italských Benátkách.
Konzumace nápoje se šířila tak nevídanou
rychlostí, že již v roce 1700 si kávu v celé
Evropě oblíbila a znala především vyšší tří
da a šlechta.
-
-
-
-
CHUŤ KÁVY–OD ROSTLINY K ŠÁLKU
Na počátku všeho je kávové zrno, semeno
vznešené rostliny původem z Etiopie. Jedná
se o keř s lesklými zelenými listy, který může
dorůst do výšky dvanácti metrů. Kvete dva
krát až třikrát ročně a jeho růžové a bílé
květy jemně voní po jasmínu. Plody, které
se podobají třešním (takto je skutečně na
zývají profesionálové) se objevují přibližně
osm měsíců po odkvětu a sbírají se ručně.
Každá třešeň obsahuje dvě zrna světle ze
lené barvy ve tvaru polokoule s podélnou
rýhou. Vzhled, jaký známe my, získají zrna
až po pražení.
Používané odrůdy kávy jsou Arabica a Ro
busta: první se vyznačuje plochými a protáhlými zrny, druhá pak kulatými zrny. Arabica je voňavá a příjemně kyselá, zatímco
Robusta, jak částečně napovídá její název,
je plná, hořká a má vysoký obsah kofeinu.
Odrůdou kávy to však nekončí. Mezi dů
ležité kroky patří i pražení a barva zrna
může být rovněž prvním vodítkem pro po
užití kávy. Zrno, které má pěknou hnědou
barvu, lze např. použít k přípravě caffè
lungo nebo americano. Při vyšším stupni
pražení získáme tmavší zrno a tento stupeň
pražení je nejlepší pro přípravu espressa
z kávy Arabica, která se pěstuje ve velkých
nadmořských výškách. Zrno tmavě hnědé,
téměř černé barvy je vhodné pro přípravu
kávy v neapolském stylu.
Kolik kofeinu je v jednom šálku?
Obsah kofeinu v kávě se velmi liší podle
způsobu přípravy. Jedno espresso obsahuje
přibližně 6–7 g kávy a extrahuje se při něm
80 % kofeinu, což odpovídá 80–90 mg/
šálek. K přípravě kávy moka se používá
v průměru 5–8 g kávy a extrahuje se 95 %
kofeinu, což odpovídá 80–120 mg/šálek.
Hlavní odrůdy kávy rovněž určují dvě nosné
chutě kávy: kyselost a hořkost. První chuť je
charakteristická pro druh Arabica a jedná
-
-
-
-
-
-
se o pseudokyselost způsobenou bohatým
spektrem aromatu této odrůdy. Hořkost je
naopak osobitou vlastností Robusty, která je
velmi bohatá na kofein a je odpovědná za
chuť podobnou čokoládě, která přetrvává
i po konzumaci.
Je důležité vědět, že většina káv, které jsou
v současné době na trhu dostupné, je tvo
řena směsí zrn různého původu. Tvořením
kávových směsí získávají pražiči vyvážený
produkt, který nabízí správnou intenzitu
chuti, délku dochuti v ústech, aroma a vůni.
Kávová směs tedy musí být správně vyvá
žená, čehož se obvykle docílí smísením
sladkých a silných káv s čokoládovým
aromatem nebo vyzrálé chuti s kyselejšími
druhy, přičemž bude vždy převažovat je
den nebo druhý aspekt, který udává charakter celé směsi.
Kávovník
Jedná se o velmi choulostivou rostlinu: ne
snáší vysoké teploty, upřednostňuje půdy
bohaté na minerály, má ráda slunce, ale
nesnese ho ve velkém množství denně.
Existuje více než 60 druhů kávovníků, ale
pouze asi dvacet z nich lze uplatnit pro ko
merční použití, i když často s malým výnosem. Proto je světová produkce založena
především na dvou druzích: Coffea Arabi
ca Linnè, původem z Etiopie, a Coffea Canephora Pierre (nejznámější je Robusta),
která byla poprvé objevena v Kongu.
-
-
-
-
-
-
PŘÍBĚH KÁVOVÉHO
ZRNA – CESTOU
ZA JEHO VŮNÍ…
Kolik z vás, milovníků kávy, se ráno probudí až poté, co vás v nose zašimrá její
vůně? Pravděpodobně vás není málo.
Káva je zkrátka milá stálice, která pro
vází naše každodenní aktivity. Položili
jste si však někdy otázku, která káva
je nejvoňavější? Zde je odpověď: ví
tězem je espresso! Žádný jiný způsob
přípravy, ať už je to moka, napoletana,
překapávaná káva, dolévání ani vaření,
se nemůže vyrovnat aromatickému kom
plexu kávy, která je připravena z právě
namletých zrn. Příprava espressa umož
ňuje zachovat kávové zrno, které je
základem kávy, beze změny vlastností,
díky čemuž si vychutnáme její intenzivní
vůni. Pojďme společně zjistit něco více
o původu kávových zrn.
Kávová zrna jsou po ropě druhou nejví
ce obchodovanou komoditou na světě.
Vzrůstající obliba tohoto nápoje a jeho
silná ekonomická pozice přispěly k roz
šíření plantáží odrůd Coffea Arabica
a Coffea Robusta v tropickém pásmu
všech světadílů.
V těchto teplých zemích s exotickým
nádechem probíhají první fáze zpra
cování zrna: sběr, fermentace, sušení
a třídění podle velikosti, tvaru a barvy.
Kávové třešně (botanicky peckovi
ce) se sklízejí z rostlin kávovníku. Po
krátkém čištění a ponoření do vody
se zrna vyloupnou z dužiny, rozpro
střou na slunci a obracejí se, dokud
nevyschnou. Někdy se suší celá třešeň
a vynechává se macerace ve vodě,
-
-
-
-
-
-
-
-
-
která je v horkých pěstebních oblastech
velmi cenným a nedostatkovým artiklem.
Nacházíme se totiž v tropech a zdejší kli
ma umožňuje docílit vysušení za krátkou
dobu, maximálně za týden.
Po pečlivém třídění, které se provádí ručně,
je syrové a zelené kávové zrno připraveno
ke vsypání do pytle. Hovoříme o slavném
jutovém pytli, který jste již určitě měli mož
nost vidět v některé pražírně. Co je na tomto pytli tak zvláštního? Především materiál:
juta je rostlinné vlákno tropického původu,
tkané s řídkou dostavou, což umožňuje sy
rovým kávovým zrnům dýchat.
Nyní se vraťme zpět k procesu výroby kávy.
Na počátku další životní fáze zrna stojí pyt
le o standardní hmotnosti šedesát kilogramů. Zrna se v nich přepravují do přístavů na
západě, kde je budou zkoumat znalci, kteří
posoudí jejich příslušnost, pokud jde o druh
a původ. Pražírny, často malé a vynikající
podniky, jsou připraveny investovat do ná
kupu těch nejlepších pytlů a pokračovat ve
zpracování zrna, aby se přeměnilo v tolik
oblíbený nápoj. V pražírnách, kde se káva
praží v tradičních bubnových pražičkách
nebo v moderních zařízeních se vzducho
vou konvekcí, kde se z ní tvoří kávové směsi
nebo se ponechává jako jednodruhová
káva a balí se jako zrnková káva ke konzu
maci, získává zrno své charakteristické rysy.
Když uslyšíte slovo „espresso“, většina z vás
si zřejmě ihned vybaví šálek kávy v baru.
Dnes můžeme naštěstí díky plnoautomatic
kému kávovaru na espresso získat i v domácnosti kávu plné chuti, pokrytou velmi
jemnou a sametovou cremou oříškové bar
vy, jakou připravují ti nejlepší baristé. Tento
typ kávovaru je vybaven zásobníkem na
zrna a vypouští kávu tlakovou silou. Jedná
se o jednoduchý mechanismus, který je však
schopen připravit tu nejvoňavější kávu.
Pravděpodobně se ptáte, čím je tento způ
sob přípravy kávy tak výjimečný.
Popravdě řečeno, princip je velmi jedno
duchý: hlavní výhodou těchto kávovarů je
skutečnost, že melou kávová zrna v oka
mžiku přípravy, což umožní plné rozvinutí
organoleptických vlastností každého zrna.
U namleté kávy pak naopak nevyhnutelně
-
-
-
-
-
-
-
-
dochází k určitému poklesu kvality, protože
aromatické molekuly kávy jsou těkavé pova
hy. Při každém kroku, od okamžiku, kdy se
otevře balení, až po vsypání kávy do filtru,
se mletá káva při reakci se vzduchem zne
hodnocuje, protože aroma se šíří do okolí
na úkor aroma v šálku.
Informace na závěr: plnoautomatické ká
vovary umožňují výběr vysoce kvalitních
směsí nebo jednodruhových káv, které nám
nejvíce vyhovují. Můžeme pozorovat zrna
a kontrolovat jejich celistvosti. Odměnou
nám bude voňavá a plná káva, která nás
všechny promění v nadšené pražiče a mi
lovníky kávy.
-
-
-
-
-
-
-
NA LEKCI DEGUSTACE
Naučme se vychutnat si kávu!
Považujete se za skutečné milovníky kávy
a pití dobré kávy je pro vás tím nejpřiroze
nějším, co musíte udělat, abyste se ráno probudili nebo si během dne dopřáli příjemnou
přestávku. Položili jste si však někdy otázku,
jak by se mohl změnit a zlepšit tento váš ka
ždodenní rituál, kdybyste uměli plně docenit
chutě a aroma v šálku, ze kterého upíjíte?
Stejně jako u vína a piva existuje i u kávy
několik technik, které ji umožňují degustovat
a určit její organoleptické vlastnosti. S naší
lekcí degustace vám chceme poskytnout
základ, který vám umožní vstoupit do světa
chutí, vůní a nečekaných aromat.
Samozřejmě nečekejte, že se naučíte vše
během jediné lekce–degustace spočívá
v neustálém učení. Když si však jednou
osvojíte základní pravidla, popíjení kávy
bude najednou úplně jiným zážitkem!
Začneme tedy tím, že si zopakujeme zá
kladní organoleptické vlastnosti dvou druhů
kávy, které se prodávají:
káva odrůdy Arabica je obecně velmi
•
voňavá, kyselá a vyvážená,
káva odrůdy Robusta je hořká a zane-
•
chává příjemnou dochuť na patře, která
připomíná čokoládu.
V rámci těchto dvou odrůd najdeme různé
jednodruhové kávy: níže uvádíme charakte
ristické vlastnosti některých nejkvalitnějších
druhů, rozdělených podle světadílů.
A M E R I K A
Arabica Guatemala Huehuetenango
-
-
-
-
•
Terre Alte: komplexní, ale vyvážený šálek, plné a voňavé tělo. Espresso s cremou barvy světlého oříšku, střední doba
trvání.
Arabica Brasile Santos Titania
•
Descascado: sladká chuť, jemné aro
ma, mírná kyselost a dobré tělo. Espresso
s cremou barvy středně tmavého oříšku,
dlouhá doba trvání.
A F R I K A
Arabica Etiopia Harenna, divoká pra-
•
lesní káva: šálek s velmi intenzivním aroma, vůní květů a citrusů, dobrá kyselost,
vanilková dochuť. Espresso s cremou in
tenzivní barvy oříšku, krátká doba trvání.
Robusta Caffè z ostrova Ibo, Mo-
•
sambik: je ceněna především pro nízký
obsah kofeinu, káva z ostrova Ibo rozvíjí
v šálku intenzivní bylinné aroma.
A S I E
Arabica Indonesia Papua New Gui-
•
nea Plantation A: praná káva sladké
chuti, jemné aroma, mírná kyselost, dobré
tělo. Jedná se o základní kávu, která obo
hacuje a charakterizuje směsi a snadno
se snoubí s kávami ze všech koutů světa.
Robusta India Monsooned AA: v šál-
•
ku je mírně sirupovitá, má nízkou kyselost
a uspokojivé tělo. Espresso s cremou vy
hovující tloušťky a dlouhou dobou trvání.
-
-
-
-
Nyní, když máte přehled o hlavních jednodruhových kávách, pojďme se pustit do
konkrétního postupného poznávání jednot
livých etap degustace kávy.
1 Kávovar. Připravíme si co nejlépe
systém automatického kávovaru: zvolíme
délku shotu a intenzitu espressa, nastavíme
nejlepší mletí pro danou jednodruhovou
kávu nebo kávovou směs, kterou chceme
degustovat, změníme teplotu vody a posta
víme šálky na plochu pro nahřívání šálků.
Souhrnně řečeno ochutnáme espresso a bu
deme postupně vnímat senzorické vjemy,
-
-
které nabízí:
Pozorujeme barvu cremy: typicky oříš-
•
kovou barvu u druhu Arabica nebo oříškovou/tmavou barvu, pokud se jedná
o směs káv Arabica a Robusta.
Zhodnotíme výšku cremy, která by měla
•
být přibližně pět milimetrů.
-
2 Čistá káva. Espresso se degustuje v při
rozené formě, je proto zakázáno přidávat
cukr nebo jiná sladidla.
3 Zrak. Perfektní espresso v šálku má kré
movitý vzhled, je pokryto cremou s emulzí oleje a vzduchu, která má kompaktní
a dlouhotrvající vzhled, je tvořena velmi
jemnými bublinkami a má oříškovou bar
vu. Její tloušťka se pohybuje od tří do pěti
milimetrů a je schopna zadržet na několik
sekund zrnka cukru.
4 Čich. Když přiblížíme šálek k obličeji,
je nos zahlcen komplexní intenzitou vůně:
kvalitní káva je cítit po květech, mandlích,
lískových oříškách, citrusech, broskvích, su
šeném ovoci, rozinkách, fících…
5 Chuť. Na patře se rozeznává hustota
espres-sa jako tělo, které je bohaté a plné,
když směs obsahuje druhy Arabica a Ro
busta, a lehké, pokud se jedná pouze
o směs druhu Arabica. Chuť kávy je kyselá
a hořká. Kyselost je vlastností odrůdy Ara
bica, hořkost je vlastností Robusty, která je
mnohem bohatší na kofein.
6 Délka dochuti. Hodnotu espressa do
kládají přetrvávající vjemy ovoce, citrusů,
kakaa s vanilkou, opékaného chleba, koře
ní. Čím vyšší je délka dochuti, tím vyšší je
kvalita zrn.
-
-
-
-
-
-
-
-
Všímáme si, jak dlouho crema vydrží,
•
než se ztenčí nebo rozpustí: dlouhodo
bá výdrž je synonymem kvality, a to jak
kávy, tak plnoautomatického kávovaru
používaného k její přípravě.
Přiblížíme šálek k nosu, vyčkáme a bu-
•
deme se snažit zachytit buket: vůně jsou
u druhu Arabica intenzivní a ovocné
a méně intenzivní u směsi káv Arabica
a Robusta.
Při prvním doušku vnímáme chutě kávy:
•
kyselou a hořkou. Kyselá chuť převládá
u káv Arabica, hořkou lze lépe vnímat
u směsí obou kávových druhů.
Nyní si dopřejeme chvíli meditace
•
a pocitu uspokojení na patře, který se
dostaví (plnost), a přetrvávajících vjemů
(délka dochuti).
Naše rada?
Všímejte si vjemů, které vnímáte. Používejte
jednoduchá a spontánní slova a řiďte se tímto
návodem, který vám pomůže vjemy postupně
objevit, uspořádat je a najít vhodný termín, jak
je popsat.
-
ESPRESSO PŘESNĚ PODLE VÁS–OD ZRNKA
AŽ DO ŠÁLKU JEDNÍM STISKEM TLAČÍTKA
De’Longhi vyrábí malé elektrospotřebiče od
roku 1974. Jedná se o společnost, která se
vyznačuje kombinací podnikatelské energie
a umírněného stylu.
TŘI VELKÉ VÝHODY
PLNOAUTOMATICKÝCH KÁVOVARŮ
DE’LONGHI:
PRO KOHO JSOU URČENY
PLNOAUTOMATICKÉ
KÁVOVARY DE’LONGHI
Tato technologicky vyspělá zařízení, jejichž
použití je současně velmi snadné, mají velmi
různorodý cílový segment:
Tyto výrobky jsou uznávané pro své vlast
nosti a spolehlivost. Proto je De’Longhi
atraktivní pro pokročilé spotřebitele, kteří
vyhledávají zvláštní kombinace stylu a vlast
ností, tedy výrobek, který vždy přemění každodennost v něco speciálního.
PLNOAUTOMATICKÉ KÁVOVARY
De’Longhi je lídrem a výrobcem všech typů
kávovarů pro domácí přípravu espressa od
kávovarů na espresso s čerpadlem (klasické
pákové kávovary) až k plnoautomatickým
kávovarům, které díky vestavěnému mlýnku
dokážou namlít zrna přímo v okamžiku pří
pravy kávy.
Zejména plnoautomatické kávovary skvěle
vystihují koncept „Espresso přesně podle
Vás“, protože skutečně umožňují zvolit způ
sob přípravy vlastní kávy nebo mléčného
nápoje: macchiato, cappuccino, caffelatte
nebo jen horké mléko.
-
-
-
-
Zrnková káva je v mžiku namletá
Plnoautomatické kávovary jsou jedinečné
tím, že umožňují mletí přímo v okamžiku
potřeby. Při stisknutí tlačítka začíná mletí, po
němž následuje spaření a vypouštění, aby
byla káva vždy „absolutně čerstvá“. Takto
se organoleptický komplex zrna rozvine sku
tečně naplno, aniž by ztratil cokoli ze svého
aromatu, jak tomu naopak může být ve fá
zích zpracování mleté kávy a kávy v kapsli.
Espresso přesně podle Vás
Plnoautomatické kávovary umožňují vyso
kou personalizaci a díky flexibilitě kávovaru
získáte skutečně takové espresso, „jaké si
přejete“. Ať již dáváte přednost extra silné
nebo naopak velmi slabé kávě, úpravě ca
ffè lungo nebo ristretto, plnoautomatické kávovary De’Longhi mají správnou kombinaci
a kromě toho možnost nastavení teploty
nebo množství pěny a mléka u caffè mac
chiato a cappuccina.
Pohodlné a snadné použití
Heslem je: pohodlí.
Káva se připravuje podle osobních prefe
rencí pouhým stisknutím tlačítka, bez nutnosti čištění kávovaru, protože sedlina se
automaticky ukládá v příslušném zásobníku,
a bez nutnosti dalšího vsypávání kávy při
dalším použití.
milovníky kávy, kteří si přejí maximální kvalitu
•
i ve svém domácím prostředí,
fanoušky jídla, gurmány, nadšence pro ty
•
nejlepší suroviny, kteří si přejí pít jen nejvyšší
kvalitu a nabízet ji také svým hostům,
rodiny, které používají plnoautomatický
-
-
-
-
-
-
•
kávovar při přípravě snídaně,
kanceláře a malé provozovny, které každý
•
den potřebují stálý počet káv.
Tedy pro všechny, kdo milují výborné espresso,
které si mohou vychutnat kdykoli během dne.
Věděli jste, že?
Postup od samotných zrn je nejlepší volbou pro
přípravu výborného espressa.
Zrnková káva stojí v průměru okolo 3–5 korun
za šálek*: tuto hodnotu vynásobte počtem
šálků kávy, které denně během roku vypijete,
a získáte… podstatnou úsporu.
*cena se mění podle zvolené kávy
cena kávy v kapslíchcena mleté kávy
cena zrnkové kávy
MIN.
CENA
cena kávy v baru
MAX.
CENA
Loading...