DELONGHI 95FL, 95FLSS User Manual

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TABLEAU RECAPITULATIF
Programme
CONSERVER LES PLATS AU CHAUD
CUISSON FOUR VENTILE
Position
bouton
sélection
fonctions
Position
bouton
thermostat
DECONGELER
60°
60°÷230°
Position
grille et
accessoires
Remarques/Conseils
_
_
Idéal pour la sson des pâtes au four, les viandes, les pizzas, les pâtisseries en général,les gratins et pour le pain. Pour l’utilisation des accessoires, se référer aux conseils du tableau page 22.
De plus cette fonction est idéale pour les cuissons simultanées sur deux niveaux. Consulter la page 24 - 25 pour les conseils.
Idéal pour la cuisson des légumes
CUISSON TRADITIONELLE
CUISSON GRILL
60°÷230°
farcis, du poisson, des “plum cakes” et de la petite volaille. Pour l’utilisation des accessoires, se référer aux conseils du tableau page 22.
Idéal pour toutes les grillades traditionnelles: hamburger, saucisses, brochettes, etc... pain grillé. La lèchefrite doit être placée sur la résistance inférieure.
POSITIONS CORRECTES DE LA GRILLE
(1)
N.B.: les positions ainsi numérotées sont reportées dans le texte et le recueil de recettes.
(5)
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CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Tension de fonctionnement ................................................................................ voir plaquette données
Puissance maximum absorbée .......................................................................... voir plaquette données
CONSOMATION D'ENERGIE (norme CENLEC HD 376)
Pour atteindre 200°C ............................................................................................. kW 0,1
Pour rester pendant une heure à 200°C ................................................................. kW 0,5
Total ........................................................................................................................ kW 0,6
Cet appareil est conforme à la Directive 89/336 concernant la compatibilité électromagnétique. Les matériaux et les objets destinés à entrer en contact avec les produits alimentaires sont conformes aux prescriptions de la réglementation CEE 89/109.
() OPTION: LUMIERE INTERIEURE FOUR
Lorsque le four fonctionne, la lumière intérieure est toujours allumée. Pour remplacer l'ampoule, procéder de la façon suivante: débrancher le four, dévisser la vitre de protection et substituer l'ampoule brûlée avec une autre du même type (résistant aux tempèratures élevées) puis remonter la vitre de protection.
POIGNEE POUR GRILLE
Elle permet de saisir la grille quand elle est chaud.
AVIS IMPORTANTS
1. Ce four a été conçu pour cuire les aliments. Il ne doit pas être utilisé pour d’autres objectifs et ne doit être ni modifié ni manipulé de façon incorrecte.
2. Il est préférable de ne pas laisser les enfants, ni les personnes incapables, utiliser cet appareil sans surveillance.
3. Ne laissez pas les enfants jouer avec l’appareil
4. Avant l’emploi, contrôler que l’appareil n’ait pas subi de dommages pendant le transport.
5. Positionner l’appareil sur un plan horizontal à environ 85 cm du sol, hors de la portée des enfants.
6. Lorsque l’appareil est en marche, il se peut que la température de la porte ou de la surface extérieure soit élevée. En cas de besoin, toucher exclusivement les boutons et les poignées en plastique.
7. Ne rien poser sur le four pendant qu'il est en marche !
8. Avant de brancher le four, vérifier que:
- la tension de réseau corresponde avec la valeur indiquée sur la plaquette d’identification des
caractéristiques techniques placée sous l’appareil;
- la prise de courant ait un pouvoir de coupure minimum de 10 A et soit dotée d’une mise à la terre
suffisante. La fabricant décline toute responsabilité au cas où cette norme de protection
contre les accidents ne serait pas respectée.
9. Laver avec soin tous les accessoires avant l’usage.
10. Avant d’utiliser l’appareil pour la première fois, le faire fonctionner à vide, avec le thermostat au maximum, pendant au moins 15 minutes, afin d’éliminer l’odeur du “neuf”. Pendant cette opération, aérer la pièce.
11. Ne pas transporter l’appareil lorsqu’il est allumé.
12. En cas de remplacement, n'utiliser que des cordons d'alimentation, conformes aux normes, en caoutchouc H05 RRF, de section identique à celle reportée sur le cordon fourni avec le four.
ATTENTION : après avoir déballé l’appareil, vérifier si la porte est en parfait état. La porte est en verre, donc elle est fragile. Si elle est visiblement ébréchée, griffée ou rayée, il est conseillé de la faire remplacer. Pendant l’utilisation, les opérations de nettoyage et les déplacements de l ‘appareil, éviter de claquer la porte, de la heurter violemment et de verser des liquides froids sur le verre chaud de l’appareil.
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UTILISATION DES COMMANDES
BOUTON THERMOSTAT
Sélectionner la température désirée de la façon suivante:
- Pour décongeler (voir page 21) : Bouton thermostat position.
- Pour conserver les aliments au chaud
(voir page 21) : Bouton thermostat position 60°C.
- Pour cuisson avec four ventilé ou bien pour
cuisson traditionelle (voir page 21 - 22) : Bouton thermostat de 60°C à 230°C.
- Pour toutes les grillades (voir page 23) : Bouton thermostat position
.
BOUTON ALLUMAGE ET PROGRAMMATION
- Pour allumer le four : Tourner le bouton en position .
- Pour éteindre le four : Replacer le bouton en position “0”.
- Pour programmer la durée de cuisson : Tourner le bouton dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'au temps désiré (120 minutes maxi.). Une fois ce temps écoulé, un signal acoustique (*) se fera entendre et le four s'éteindra automatiquement.
Uniquement sur certains modèles.
(*)
Pour un temps de cuisson inférieur à 10 minutes, faire tourner la minuterie jusqu’au fond, puis la ramener sur le temps souhaité.
BOUTON SELECTION FONCTIONS
En actionnant ce bouton, on sélectionne les fonctions disponibles pour les cuissons:
DECONGELATION
(seulement ventilation en fonction).
CUISSON TRADITIONELLE
(seulement résistance supérieure et résistance inférieure en fonction).
CUISSON AVEC
FOUR VENTILE, CONSERVER LES ALIMENTS AU CHAUD
(résistance supérieure, résistance inférieure et
GRILL
(seulement résistance supérieure en fonction à la puissance maximum).
ventilation en fonction).
TEMOIN LUMINEUX
Le témoin allumé indique que le four est en train de chauffer. Lorsqu'il s'éteint, le four a atteint la température programmée. Dans la fonction DECONGELATION, le témoin est toujours éteint.
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UTILISATION DU FOUR
CONSEILS GENERAUX
- Dans les cuissons avec four ventilé, traditionelle et grill, il est conseillé de chauffer préalablement le four à la température choisie, afin d’obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
- Les temps de cuisson dépendent de la qualité des produits, de la température des aliments et du goût personnel de chacun. Les temps indiqués dans le tableau ne sont qu’indicatifs et peuvent subir des variations en ne tiennent pas compte du temps nécessaire pour chauffer le four.
- Pour la cuisson des aliments surgelés, consulter les temps conseillés sur les emballages des produits.
IMPORTANT
Si votre four est également doté de grillediététique:
nous conseillons de cuisiner le poulet, les rôtis et la petite volaille directement sur la grille diététique en appui sur la lèchefrite (voir ci-contre) afin d’éviter que la graisse ne coule au fond du four et sur les parois. Se référer aux paragraphes suivants pour de plus amples détails.
DECONGELATION
Pour obtenir une bonne décongélation très rapidement, il est nécessaire:
- de tourner le bouton du sélecteur fonction en position
- le bouton d'allumage et de programmation doit être en position
- Introduire la grille en position 2 (voir page 18) et y poser une assiette plate avec l'aliment à décongeler puis refermer la porte.
Exemple de décongélation: 1 kg de viande = 80-90 minutes sans jamais la tourner.
.
.
CONSERVER LES ALIMENTS AU CHAUD
- Placer le bouton thermostat sur la position 60°C.
- Placer le bouton du sélecteur fonction en position
- Tourner le bouton d'allumage et programmation sur la position .
- Introduire la grille en position 2 (voir page 18) et y poser l'assiette avec les aliments.
Nous conseillons de ne pas conserver les aliments trop longtemps dans le four afin de ne pas les laisser sécher.
.
CUISSON AVEC FOUR VENTILE
Cette fonction est idéale pour obtenir d'excellentes pizzas, lasagnes, tous les types de viandes (à part la petite volaille), pommes de terre sautées, les pâtisseries en général et pour le pain. Elle convient également pour la cuisson simultanée sur deux niveaux. Procéder de la façon suivante:
- Introduire la grille à la position indiquée dans le tableau ou dans le recueil de recettes.
- Tourner le bouton du sélecteur fonction en position .
- Sélectionner la température choisie en tournant le bouton du thermostat.
- Placer le bouton d'allumage et de programmation sur la position au temps de cuisson désiré (voir paragraphe "Utilisation des commandes").
- Attendre que le four ait atteint la température choisie (la led s'éteint) puis introduire le plat contenant l'aliment.
ou bien sur la position correspondant
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Recette/Quantité Remarques et conseilsPos.
Bouton du
thermostat
Temps
grille
Macaroni au gratin 1 kg
Lasagnes
Pizza 500g
Poulet 1 kg.
Rôti de porc 900g
Rouleau de viande hachée 650g
Pommes de terre sautées 500g
Tarte à la confiture 700g
Strüdel 1 kg
Gâteau aux noix 800g
Biscuits sablés 100g
Pain 500g
230°
230°
225°
200°
200°
180°
200°
180°
180°
180°
180°
200°
20 min.
20 min.
17 min.
70-80 min.
70 min.
55 min.
50 min.
40 min.
40 min.
35 min.
14 min.
25 min.
1
Tourner le plat à mi-cuisson
1
Utiliser un plat en pyrex, tourner après 10 min.
2
Utiliser la lèchefrite.
1
Utiliser la grille diététique en appui sur la lèchefrite, tourner après 35 min. environ.
Utiliser la grille diététique en appui sur la
1
lèchefrite, tourner après 35 min. environ.
2
Utiliser la lèchefrite, tourner après 30 min.
2
Utiliser la lèchefrite, mélanger deux fois.
2
Utiliser la lèchefrite, tourner à mi-cuisson.
2
Utiliser une lèchefrite.
2
Utiliser une tourtière.
2
Utiliser une lèchefrite.
2
Utiliser la lèchefrite enduite d’huile.
CUISSON TRADITIONELLE
Cette fonction est idéale pour tous les types de poissons, pour les légumes farcis, pour les pâtisseries à base de blancs d'oeufs battus en neige et pour les gâteaux qui exigent des temps de cuisson très longs (plus de 60 minutes). Procéder de la façon suivante:
- Introduire la grille à la position indiquée dans le tableau ou dans le recueil de recettes.
- Tourner le bouton du sélecteur fonction en position
.
- Sélectionner la température choisie en tournant le bouton du thermostat.
- Placer le bouton d'allumage et de programmation sur la position
ou bien sur la position correspondant
au temps de cuisson désiré (voir paragraphe "Utilisation des commandes").
- Attendre que le four ait atteint la température choisie (la led s'éteint) puis introduire le plat contenant l'aliment.
Recette/Quantité Remarques et conseilsPos.
Bouton du
thermostat
Cailles (3)
Truite 500g
Calmars farcis 450g
Tomates au gratin 550g
Courgettes au thon 750g
Plum cake 1 kg
Meringues
22
230°
200°
200°
200°
200°
180°
120°
Temps
44 min.
35 min.
30 min.
40 min.
40 min.
75 min.
50 min.
grille
1
2
1
1
1
1
2
Utiliser la grille diététique en appui sur la lèchefrite, tourner après 24 minutes.
Utiliser la lèchefrite, tourner après 16 min.
Utiliser un plat en pyrex, tourner à mi-cuisson.
Utiliser la lèchefrite huilée, tourner après 20 min.
Utiliser la lèchefrite, y mettre l'huile, les tomates, et de l'eau. Tourner la lèchefrite après 20 min.
Utiliser un moule et tourner à mi-cuisson.
Les laisser reposer au moins un jour avant de les servir.
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CUISSON AVEC GRILL
- Mettre la grille en position 4 et la lèchefrite sur la résistance inférieure. Il est conseillé de verser deux verres d'eau dans la lèchefrite pour éviter la formation de fumée et de mauvaises odeurs à cause de la graisse qui brûle et pour faciliter le nettoyage.
- Tourner le bouton du sélecteur fonctions en position
- Chauffer le four pendant 10 minutes.
- Introduire la nourriture.
- Fermer la porte jusqu'au premier enclenchement, comme indiqué sur la figure ci-contre.
- Le bouton d'allumage programmation peut être en position temps de cuisson désiré (voir: paragraphe "utilisation des commandes").
.
ou bien dans la position correspondant au
Recette/Quantité Remarques et conseilsTemps Pos.
Côte de porc (2)
Saucisse de Strasbourg (3)
Bifsteck haché frais (2)
Saucisse (4)
Brochette 500g
Pain grillé (4 slices)
(): Pour griller le pain, il ne faut pas introduire la lèchefrite.
Bouton
thermostat
19 min.
10 min.
13 min.
20 min.
26 min.
2 min.
grille
4
4
4
4
4
4
Tourner après 11 minutes.
Tourner après 8 minutes.
Tourner après 7 minutes.
Tourner après 11 minutes.
Tourner après 9, 15 et 21 minutes.
Tourner après 1 minute (*).
ENTRETIEN
- Un nettoyage fréquent évite la formation de fumées et de mauvaises odeurs pendant la cuisson.
- Avant tout nettoyage, débrancher le four.
- Ne jamais immerger l’appareil dans l’eau. Ne pas le laver sous un jet d’eau.
- Grille, lèchefrite et grille diététique se lavent comme la vaisselle normale, à la main ou en lave-vaisselle.
- Pour le nettoyage de la surface extérieure, utiliser une éponge humide. Eviter les produits abrasifs endommageant la peinture. Faire attention ne pas laisser entrer d’eau ou de savon liquide dans les fentes se trouvant sur le dessus du four.
- Pour le nettoyage de l’intérieur du four, ne pas utiliser de produits corrodant l’aluminium (détergents en spray) et ne pas gratter les parois avec des objets pointus ou coupants.
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Cuisson simultanée sur deux positions
avec four ventilé
La cuisson avec le four ventilé permet de cuire simultanément des aliments, même si différents, placés sur deux niveaux.
La chaleur émise par les 2 résistances est distribuée àl’intérieur du four grâce l’air qu’un ventilateur fait circuler de manière forcée. La chaleur atteint ainsi uniformément et rapidement toutes les parties du four; l’air dans la cavité est très sec, ce qui empêche le mélange des odeurs et des saveurs.
Lorsqu’on désire faire cuire deux plats simultanément, il suffit de tenir compte de ces quelques règles générales.
Resistance superieure
Resistance inferieure
La durée des cuissons simultanées diffère de la durée des cuissons individuelles. Contrôler donc toujours les tableaux de référence.
A mi-cuisson inverser entre elles les deux lèchefrites, en plaçant la lèchefrite supérieure sur la grille inférieure et vice-versa.
De plus tourner les lèchefrites d’un demi-tour.
Durée de la cuisson simultanée
Poulet
Pommes de terre
Durée de la cuisson individuelle
Poulet
Pommes de terre
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Temps de reference cuissons simultanées sur 2 positions
POUR LES INGREDIENTS ET LA PREPARATION, CONSULTER LE RECUEIL DE RECETTES DE LA PAGE 26.
Les procédures conseillées pour le deuxième plat, préparé avec la garniture correspondante, permettent d’obtenir, en fin de cuisson, les deux mets prêts à être servis.
Recettes
Bouton
thermostat
Temps
Pos.
grille
Observations et conseils
Poulet en morceaux + pommes de terre
Lapin au four + strüdel aux pommes
Rouleau de viande hachée + pommes de terre
Chou-fleur au gratin + lapin au four
Vol-au-vent + tarte aux fruits
Quiche lorraine + poivrons farcis
Lapin au four + lasagnes à la bolognaise
Préchauffer le four à 200˚. Introduire le poulet sur la position 5 et, 20 minutes après, les pommes de terre sur la position 1. Attendre 42 minutes, puis inverser et tourner les deux lèchefrites.
Préchauffer le four à 180˚. Introduire simultanément le lapin sur la position 1 et le strüdel sur la position 5. 30 minutes après, inverser et tourner les deux lèchefrites.
Préchauffer le four à 180˚. Introduire simultanément le rouleau de viande hachée sur la pos. 3 et les pommes de terre sur la pos. 1. Attendre 34 min, puis tourner la viande, mélanger les pommes de terre sans inverser les lèchefrites.
Préchauffer le four à 200˚. Introduire le lapin sur la position 3. Attendre 35 minutes, puis déplacer la lèchefrite sur la position 1 et introduire le chou-fleur sur la position 3.
Préchauffer le four à 180˚. Introduire les vol-au-vent sur la position 5 et la tarte aux fruits sur la position 1. Inverser les deux plats après 13 minutes de cuisson.
Préchauffer le four à 180˚. Introduire la quiche lorraine sur la position 5 et les poivrons farcis sur la position 1. Inverser les deux plats après 30 minutes de cuisson.
Préchauffer le four à 180˚. Introduire le lapin sur la position 5 et les lasagnes sur la position 1. Inverser les deux plats après 25 minutes de cuisson.
Poulet en morceaux + tarte aux fruits
Pizza + lapin au four
Pizza + pizza
Poulet en morceaux + fougasse
Ce sont quelques exemples pour la cuisson simultanée de deux plats. Bien entendu vous pouvez réaliser toutes les associations que votre fantaisie saura vous suggérer.
Préchauffer le four à 180˚. Introduire le poulet sur la position 5 et les lasagnes sur la position 1. Attendre 13 minutes, puis inverser et tourner les deux plats. Tourner le poulet après 40 minutes de cuisson.
Préchauffer le four à 220˚. Introduire la pizza sur la position 5 et le lapin sur la position 1. Inverser et tourner les deux lèchefrites après 16 minutes de cuisson.
Préchauffer le four à 220˚. Introduire une pizza sur la position 5 et l’autre sur la position 1. Inverser et tourner les deux lèchefrites après 16 minutes de cuisson.
Préchauffer le four à 180˚. Introduire le poulet sur la position 1 et la fougasse sur la position 5. 25 minutes après, inverser et tourner les deux lèchefrites.
25
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Recettes
HORS D'OEUVRES
Paupiettes d'aubergines .................. pag. 27
"Bruschetta" ..................................... pag. 27
Moules gratinées ............................. pag. 27
Vo-au-vent ....................................... pag.27
Quiche Lorraine ............................... pag.27
PASTA AND PIZZA
Gnocchi à la romaine ....................... pag.28
Fougasse du pecheur ...................... pag. 28
Macaronis au gratin ......................... pag.28
Lasagnes à la bolognaise ................ pag. 28
Pizza ................................................ pag. 28
Raviolis au gratin ............................. pag.28
FISH
Truite aux olives............................... pag.30
Calmars farcis .................................. pag.30
Merlan au four.................................. pag.30
Dorade en papillote.......................... pag.30
Turbot au gratin ............................... pag. 30
LEGUMES
Courgettes au thon .......................... pag.31
Tomates au gratin ............................ pag.31
Pommes de terre sautées................ pag.31
Chou-fleur au gratin ......................... pag. 31
Aubergines à la mode de Parme ..... pag.31
Poivrons farcis ................................. pag.31
VIANDES
Rôti de porc ..................................... pag. 29
Poulet rôti......................................... pag.29
Rouleau de viande hachée aux herbes pag.
29
Cailles au four .................................. pag.29
Roast-beef ....................................... pag.29
Lapin au four .................................... pag.29
Poulet en morceaux ......................... pag.29
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DESSERTS
Strüdel aux pommes ........................ pag.32
Plum cake ........................................ pag. 32
Gâteau au noix ................................ pag. 32
Biscuits ............................................ pag. 32
Tarte à la confiture ........................... pag.32
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Hors d’oeuvres
Paupiettes d’aubergines
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
2 grosses aubergines 10 câpres sous sel
1 oeuf 2 cuillerées de
mayonnaise
2cuillerées de chapelure 100g de jambon blanc
150g de mozzarella 100g de thon
Huile et sel
Mettre dans le mixeur la mozzarella, le jambon en petits morceaux, le thon émietté et égoutté, les câpres lavées, la mayonnaise et l’oeuf. Battre pendant quelques secondes et si le mélange résulte trop fluide, ajouter deux cuillerées de chapelure. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en réalisant des tranches larges de 1/2 cm d’épaisseur environ. Disposer sur chacune d’elles un peu de mélange obtenu puis faire les paupiettes. Verser dans une lèchefrite deux cuillerées d’huile, y placer les paupiettes et ajouter un filet d’huile. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner le plat sur la grille en position 2 pendant 30 minutes.
Moules gratinées
Cuisson GRILL
Pour 2 personnes:
500g de moules Ail
Huile Sel et poivre
Persil Chapelure
Origan
“Bruschetta”
Cuisson GRILL
Pour 4 personnes:
2 tranches de pain des Puilles
2 cuillerées d'huile 1 gousse d'ail
Chauffer le four en position Grill pendant 10 minutes. Poser ensuite les tranches de pain sur la grille en position 4 et les faire griller pendant 4 minutes en les tournant à mi­cuisson avec la porte du four ouverte jusqu’au premier enclenchement. Une fois grillé, le pain doit être frotté avec la gousse d’ail et arrosé d’un filet d’huile. Il est possible d’enrichir la “bruschetta” avec des tomates coupées en rondelles et assaisonnées avec un peu de basilic finement haché et d’origan.
Quiche Lorraine
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
250 g de pâte feuilletée surgelée.
150 g de lard fumé 4 oeufs
1/4 de crème fraîche sel et poivre.
Etaler la pâte jusqu’à ce que l’épaisseur soit d’un demi-centimètre environ. Disposer la pâte feuilletée sur la lèchefrite beurrée, trouer le fond avec la fourchette. Couper le lard en petits morceaux et les ébouillanter dans l’eau bouillante. Préparer la farce: battre les oeufs, ajouter la crème, le sel et le poivre, en tournant sans cesse. Distribuer sur la pâte le lard bien égoutté; verser le mélange oeufs-crème. Préchauffer le four à 180˚. Lorsque le témoin lumineux s’éteint, introduire dans le four la lèchefrite sur la grille (position 2) pendant 30 minutes.
Gratter, laver et relaver les moules, sans les laisser dans l’eau. Les mettre sur le feu. Au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent, les retirer. Chauffer le four en position GRILL pendant 10 minutes. Placer les moitiés de coquilles pleines sur la lèchefrite. Saupoudrer avec un peu de persil finement haché avec un peu d’ail. Saler. Ajouter un peu de poivre et un peu d’origan. Arroser avec de l’huile et mettre un peu de chapelure fraîche. Enfourner sur la grille en position 4 et gratiner pendant 5 minutes.
Vol au vent
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
250g de pâte feuilletée surgelée
1 oeuf
Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie à 1/2 cm environ. Découper avec un moule rond (6 cm de diamètre) toute la pâte de façon à obtenir 24 ronds. Déposer 12 ronds sur la lèchefrite préalablement beurrée et enfarinée et dorer le dessus de la pâte avec l’oeuf battu. Découper les 12 autres ronds avec un moule de 3 cm de façon à obtenir 12 couronnes. Les poser sur les ronds et dorer à nouveau avec l’oeuf. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 2 pendant 20 minutes.
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Pates et Pizza
Gnocchi à la romaine
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
250g de semole 100g de beurre
1 litre de lait Sel et poivre
10 cuillerées de parmesan
3 oeufs
Faire bouillir le lait avec une pincée de sel. Y verser en pluie la semoule en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et laisser cuire pendant 10 minutes. Lorsque la semoule est cuite, ajouter 30 g de beurre, 5 cuillerées de parmesan, 3 jaunes d’oeufs (un à la fois), du poivre et du sel. Mettre le beurre restant dans une petite casserole et le faire fondre. Graisser un peu une feuille de papier huilé ou une planche à pâtisserie et y verser la semoule en ayant soin de la niveler à une épaisseur d’un centimètre environ. Laisser refroidir. Découper avec un verre des disques que l’on disposera en couronne dans un plat beurré. Saupoudrer abondamment avec du parmesan et du beurre fondu. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner le récipient sur la grille en position 2 pendant 30 minutes, en tournant à mi-cuisson.
Lasagnes à la bolognaise
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
9 feuilles de pâte aux oeufs
1/2 litre de béchamelle
Parmesan rapé 150gde sauce bolognaise
Cuire deux ou trois feuilles de pâte à la fois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter au fur et à mesure avec la passoire et les étaler sur une serviette de table pour les faire refroidir. Préparer à part la sauce bolognaise et la béchamelle. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, beurrer un plat en pyrex, y étaler deux cuillerées de béchamelle, une couche de pâte, verser la sauce bolognaise et la béchamelle en même temps, une poignée de parmesan et continuer ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Chauffer le four à 230°. Lorsque la led s’éteint, enfourner sur la grille en position 1 pendant 20 minute en ayant soin de tourner le plat à mi-cuisson.
Pizza
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
500g de pâte à pizza 1 mozzarella
1 boîte de tomates pelées
50g de jambon blanc 1 cuiller d'olive
Origan et sel
Huiler un peu la lèchefrite et y étaler la pâte, précédemment aplatie en une galette très fine. Couvrir la pâte avec la tomate, la mozzarella en cubes, le jambon, l’origan, le sel et un filet d’huile. Chauffer le four à 225°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 2 et cuire pendant 17 minutes.
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Fougasse du pecheur
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
250g de farine blanche 150g de beurre
1/2 verre d’eau une pincée de sel
600g de moules et clovisses
3 oeufs 1/2 verre de vin blanc sec
1/4 de crème fraîche Un bouquet de persil
Sel.
Couper le beurre en dés; les verser dans un mixeur avec la farine et l’eau. Mixer l’ensemble et le pétrir soigneusement. Former une boule, la recouvrir avec une serviette et la laisser reposer pendant une demi-heure. Entre-temps racler et brosser les moules lavées plusieurs fois, ainsi que les clovisses, dans l’eau courante; les placer dans une casserole et à feu vif les faire ouvrir en les mouillant de temps en temps avec le vin blanc. Lorsqu’elles se seront ouvertes, ôter les mollusques et les verser dans un plat avec un peu de leur eau de cuisson, filtrée plusieurs fois. Etaler la pâte avec le rouleau jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 1 cm environ, puis l’étendre sur une lèchefrite. Trouer la surface avec une fourchette et placer les mollusques. Dans une terrine battre les oeufs, y ajouter le persil bien lavé et haché, incorporer la crème fraîche, mélanger soigneusement en amalgamant bien tous les ingrédients. Verser le tout sur les moules et sur les clovisses. Préchauffer le four à180˚. Lorsque le témoin lumineux s’éteint, mettre au four sur la grille (position 2) pendant 35 minutes.
Macaronis au gratin
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
300g de macaronis 1/2 litre de béchamelle
400g de sauce bolognaise
80g de fromage rapé
Cuire les macaronis dans de l’eau bouillante et salée, les égoutter et les mélanger à la béchamelle et à la sauce bolognaise préalablement préparées. Beurrer un plat et y verser les macaronis. Couvrir avec le parmesan et de petits morceaux de beurre. Chauffer le four à 230°. Lorsque la led s’éteint, cuire le tout sur la grille en position 1 pendant 20 minutes en ayant soin de tourner le plat à mi-cuisson.
Raviolis au gratin
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
500g de raviolis 1/2 litre de béchamelle
Sel, beurre, parmesan rapé
Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Entre temps, préparer la béchamelle. Lorsque les raviolis sont prêts, les mélanger à la béchamelle et mettre le tout dans un plat beurré. Terminer avec le parmesan rapé. Chauffer le four à 230°. Lorsque la led s’éteint, enfourner sur la grille en position 1 pendant 20 minutes.
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Viandes
Rôti de porc
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
900g de noix ou de carré de porc
Sel et poivre
Chauffer le four à 200°, saler et poivrer la viande. Lorsque la led s’éteint, mettre la grille en position 1 et poser le carré de porc sur la grille diététique en appui sur la lèchefrite comme illustré pour le poulet (voir fig. page 21). Cuire pendant 70 minutes en ayant soin de tourner la viande à mi-cuisson.
Rouleau de viande
hachée aux herbes
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
500g de viande hachée mixte
100g de parmesan 2 oeufs
2 cuillerées d'huile d'olive 50g de jambon blanc
30g de chapelure Sel et poivre
1/2 verre de vin blanc
Un bouquet de marjolaine, sauge, thym, ciboulette,
romatin
Mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients sauf la chapelure, l’huile et le vin. Passer ensuite le rouleau dans la chapelure. Le placer dans la lèchefrite, ajouter les deux cuillerées d’huile et 1/2 de verre de vin blanc. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la grille en position 2 pendant 55 minutes en ayant soin de tourner la viande à mi-cuisson.
Poulet rôti
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
1 poulet entier (1 kg) sel et poivre
Chauffer le four à 200°. Entre temps, laver et sécher avec soin le poulet. Lorsque la led s’éteint, mettre la grille en position 1 et placer le poulet sur la grille diététique en appui sur la lèchefrite, comme illustré sur la figure page
21. Cuire le poulet pendant 75 minutes en ayant soin de le tourner après 38 minutes.
Cailles au four
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 2 personnes:
3 cailles Sel et poivre
Chauffer le four à 230°, saler et poivrer les cailles. Lorsque la led s’éteint, mettre la grille en position 1 et disposer uniformément les cailles sur la grille diététique en appui sur la lèchefrite, comme illustré pour le poulet sur la figure page 21. Cuire le tout pendant 44 minutes en tournant après 24 minutes.
Lapin au four
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
800g de lapin en morceaux
1/2 verre de vin blanc Huile, romarin, ail
Sel et poivre
Chauffer le four à 210°. Mettre le lapin en morceaux dans une lèchefrite avec l’huile, le romarin, un peu de vin blanc, 2 gousses d’ail, sel et poivre. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 1 pendant 60 minutes. A mi-cuisson, tourner la viande et l’arroser avec le reste de vin.
Roast-beef
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
1 kg de boeuf 3 cuillerées d'huile
30g de beurre 1/2 verre de vin blanc
Sel et poivre
Chauffer le four à 200°. Entre temps, mettre dans un plat l’huile, la viande préalablement assaisonnée et un peu de vin blanc. Lorsque la led s’éteint, enfourner le plat sur la grille en position 1 pendant 40 minutes. A mi-cuisson, tourner la viande et l’arroser avec le reste de vin.
Poulet en morceaux
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
1 poulet en morceaux (1 kg)
Romarin, huile, vin blanc sel et poivre.
Préchauffer le four à 210˚. Placer entre-temps le poulet avec ses différents arômes, arrosé de vin blanc, sur la lèchefrite. Lorsque le témoin lumineux s’éteint, introduire la lèchefrite dans le four sur la grille (position 1) pendant 80 minutes. A mi-cuisson tourner la viande et arroser à nouveau de vin blanc.
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Poisson
Truite aux olives
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 2 personnes:
500g de truite saumonée Sel et poivre
50g d'olives noirs dénoyautées
Nettoyer et laver la truite et la poser sur la lèchefrite huilée. La farcir avec les olives noires et l’assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, mettre la lèchefrite sur la grille en position 2 et cuire pendant 35 minutes en la tournant après 16 minutes.
Merlan au four
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
4 tranches de merlan Oignon, ail, persil
Sel et poivre Huile
Vin blanc
Hacher finement l’oignon avec l’ail et le persil en assez grande quantité. Mettre une partie du hachis dans un plat, placer ensuite les tranches de poisson, les saler et les poivrer et les recouvrir avec le reste de hachis. Verser un grand verre d’huile d’olive, ajouter un verre de vin blanc sec, que vous pourrez couper avec un peu d’eau. Chauffer le four à 210°. Lorsque la led s’éteint, mettre le tout dans le four sur la grille en position 2 pendant 33 minutes, en tournant le poisson à mi-cuisson.
Calmars farcis
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
4 gros calmars Huile
Pour la farce:
1 tasse de riz cru Persil, ail
Sel et poivre Purée de tomates
Nettoyer soigneusement les calmars, couper les tentacules et les mettre de côté. Préparer la farce: mettre avec le riz les tentacules hachées et une grande quantité de persil, très peu d’ail. Unir au hachis la purée de tomates, saler, poivrer. Farcir les calmars et les fermer avec un cure-dents. Les placer dans un plat huilé et verser sur le fond une cuillerée d’eau. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, mettre le tout au four sur la grille en position 1 pendant 30 minutes, en les tournant à mi-cuisson.
Turbot au gratin
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
4 filets de turbot 1/2 litre de béchamelle
2 cuillerées de fromage rapé
Dorade en papillote
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 2 personnes:
1 dorade de 600g Beurre
Persil Anchois
Sel et poivre Huile et citron
Nettoyer soigneusement la dorade puis la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette. Mettre dans le ventre une grosse noix de beurre mélangée avec un persil et deux anchois. Saler et poivrer. Etaler deux feuilles de papier d’aluminium, y déposer la dorade, l’arroser avec de l’huile, du citron et du persil finement haché. Fermer la papilotte aux deux extrémités. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 2 pendant 40 minutes en ayant soin de tourner le poisson à mi-cuisson.
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Bouillir les filets de turbot pendant 10 minutes environ dans de l’eau légèrement salée dans laquelle vous aurez ajouté quelques rondelles de citron. Les égoutter et entre temps préparer la béchamelle. Mettre dans le fond d’un plat beurré une fine couche de sauce, y déposer les filets, les recouvrir avec le reste de béchamelle et saupoudrer de fromage rapé. Chauffer le four à 200° et lorsque la led s’éteint, enfourner le tout sur la grille en position 2 pendant 20 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson.
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Legumes
Courgettes au thon
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 2 personnes:
4 courgettes 150g de thon à l'huile
1 boîte de tomates peléesPersil
1 oeuf Fromage rapé
Huile, beurre et sel
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, les vider, puis hacher le contenu. Préparer la farce: dans une terrine, émietter le thon, ajouter un peu de persil finement haché, une cuillerée de fromage rapé, 1 oeuf et le contenu des courgettes. Farcir les courgettes. Verser un peu d’eau mélangée à deux cuillerées d’huile et à un peu de tomates écrasées dans la lèchefrite. Y déposer les courgettes. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 1 pendant 40 minutes. A mi-cuisson, tourner la lèchefrite et ajouter de l’eau.
Pommes de terre sautées
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
500g de pommes de terre en morceaux
1 cuillerée d'huile d'olive 1/2 cube
Ail, romarin, sauge Un peu de vin blanc
Sel et poivre
Mettre les pommes de terre dans une lèchefrite avec l’huile, l’ail, la sauge, le romarin, le cube, le vin blanc, le sel et le poivre. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, mettre le tout sur la grille en position 2 pendant 50 minutes en ayant soin de mélanger deux fois.
Aubergines à la mode de
Tomates au gratin
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
500g de tomates moyennes
Persil haché
1 gousse d'ail haché
5 cuillerées de chapelure
Vider les tomates et conserver la pulpe et le jus. Les renverser sur une planche et les laisser s’égoutter. Avec les ingrédients, y compris la pulpe de tomate et le jus, réaliser un mélange assez fluide et remplir les tomates. Les placer sur la lèchefrite huilée. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 1 pendant 40 minutes et la tourner à mi­cuisson.
1 cuillerée d'huile d'olive
Sel et poivre
Chou-fleur au gratin
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
800g de chou-fleur Fromage rapé
500g de béchamelle 100g de jambon blanc
Sel et poivre
Laver soigneusement le chou-fleur et le faire bouillir dans de l’eau bouillante salée. Pendant qu’il refroidit, préparer la béchamelle. Au fond du récipient, étaler 2 cuillerées de béchamelle, le chou-fleur coupé en bouquets, le jambon en lamelles, le reste de la béchamelle et du parmesan rapé. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner le plat sur la grille en position 2 pendant 20 minutes en le tournant à mi-cuisson.
Parme
Cuisson TRADITIONELLE et GRILL
Pour 4 personnes:
1 kg d'aubergines 500g de sauce tomate
2 mozzarelle de 150g chacune
Sel et poivre 50g de parmesan rapé
Chauffer le four en position GRILL pendant 10 minutes. Couper les aubergines en tranches fines et les mettre sur la grille en position 4 pendant 14 minutes, en la tournant à mi-cuisson, avec la porte du four ouverte jusqu’au premier enclenchement. Continuer ainsi jusqu’à ce que toutes les aubergines soient cuisinées. Dans un récipient huilé, étaler une couche d’aubergines, une de mozzarella en tranches, ajouter la sauce tomate et saupoudrer de parmesan rapé. Continuer jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner le plat sur la grille en position 2 pendant 35 minutes, en la tournant à mi-cuisson.
Poivrons farcis
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
3 poivrons
mixte
Hachis d'ail et persil
2 oeufs Sel et poivre
2 cuillerées d'huile d'olive
50g de parmesan rapé
Laver soigneusement les poivrons, enlever la calotte, les graines et les filaments, les couper en deux. Entre temps, mélanger la viande hachée avec tous les autres ingrédients et farcir les poivrons. Les déposer dans une lèchefrite huilée. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, mettre le tout sur la grille en position 2 pendant 45 minutes, en tournant la lèchefrite à mi-cuisson.
500g de viande hachée
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Desserts
Strüdel aux pommes
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
250g de pâte feuilletée surgelée
300g de reinettes 70g de beurre
1/2 verre de rhum 50g de chapelure
100g de sucre 50g de raisin Corinthe
30g de pignons 1 pincée de cannelle
L'écorce d'un citron rapé
Eplucher et couper en tranches fines les pommes et les faire légèrement revenir dans le beurre. Ajouter le rhum et le faire évaporer. Laisser refroidir et ajouter la chapelure, le sucre, le raisin sec préalablement trempé dans l’eau tiède et égoutté, les pignons, le citron et la cannelle. Mélanger délicatement. Mettre la pâte sur la planche à pâtisserie et l’aplatir jusqu’à ce qu’elle soit très fine et forme un rectangle. Badigeonner avec un peu de beurre fondu et étaler le mélange aux pommes. Replier les bords laissés libres sur le contenu et enrouler la pâte sur elle­même. Bien presser les extrémités afin qu’elles adhèrent parfaitement. Poser le rouleau sur la lèchefrite préalablement beurrée et dorer la surface avec un oeuf battu. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 2 pendant 50 minutes.
Gateau au noix
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 8 personnes:
140g de farine 150g de sucre
160 g de beurre 100g de noix
3 oeufs 1 citron
1/2 sachet de levure
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel
Beurrer un plat et l’enfariner. Hacher les cerneaux de noix. Dans un bol, travailler le beurre (qui doit être sorti du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance) avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Unir au mélange l’écorce de citron, le sucre, les noix hachées, une pincée de noix de muscade, une de cannelle, une de sel et mélanger le tout. Ajouter ensuite les oeufs entiers et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Ajouter ensuite la farine et un demi sachet de levure, en la passant au tamis puis mélanger à nouveau. Verser le mélange dans la tourtière. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner le tout sur la grille en position 2 pendant 35 minutes.
Plum cake
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 8 personnes:
250g de beurre 250g de sucre
3 oeufs + 2 jaunes 250g de farine
80g de raisin Corinthe 1 verre de rhum
1 pincée de sel
50g d'orange et de cédrat confits
Travailler le beurre (qui doit être sorti du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance) avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit devenu blanc. Ajouter les oeufs entiers les uns après les autres puis les jaunes. Ensuite tout doucement la farine et une pincée de sel. Ajouter doucement le rhum, le raisin sec (préalablement trempé dans de l’eau tiède) et les fruits confits. Verser le mélange dans un moule rectangulaire recouvert de papier d’aluminium beurré. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner sur la grille en position 1 pendant 75 minutes et tourner à mi-cuisson.
Biscuits
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
160g de farine
1 pincée de sel 60g de beurre
1 oeuf
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir en une feuille plutôt épaisse. Avec la roulette, découper des triangles (4x2,5 cm) et les déposer sur la lèchefrite préalablement beurrée. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 2 pendant 14 minutes.
50g de sucre
Tarte à la confiture
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 8 personnes:
250g de farine 110g de sucrer
125 g de beurre 200g de confiture
1 oeuf + 1 jaune Sel
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un mixeur avec la farine, le sucre, les oeufs et le sel. Mixer et pétrir soigneusement. Mettre de côté environ un tiers de la pâte qui servira pour la décoration. Etaler le reste avec le rouleau à pâtisserie. Beurrer une lèchefrite et saupoudrer avec un peu de farine. Y déposer la pâte et y étaler une couche de confiture. Avec le restant de pâte, préparer des bandelettes de 1 cm de large pour décorer la tarte. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 2 pendant 40 minutes.
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