Blodgett BCS-20G Installation Manual

COS-20G, COS-20GDS, BCS-20G, AND CNV-20G

GAS COOKING APPLIANCES

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE

COS-20G, COS-20GDS, BCS-20G, ET CNV-20G

APPAREILS DE CUISSON AU GAZ

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN

BLODGETT COMBI

www.blodgettcorp.com

50 Lakeside Avenue, Box 586, Burlington, Vermont 05402 USA Telephone [phone] Fax: [phone]

PN R9443 Rev C (6/01)

E 2000 --- Blodgett Combi

A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulationson yourpurchase of aBLODGETT Combi appliance.We
firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will re­ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and
extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your
food are improved, thus endorsing the policy to which we’ve always ad­hered: “For Better Cooking!”

Once you’ve had a chance to use your Combi, please t ell us, your dealer
and colleagues about any creative and interesting applications you have
discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or
your dealer immediately should any mechanical or technical problems
be encountered (...we’re here to help!) and above all “Enjoy Cooking the
BLODGETT Combi Way!

For information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d’appareil de Blodgett Combi.
Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et
nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années
d’excellent service de votre nouveau four multi-usages.

Vous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise
le temps, le travail et le degré de nettoyage de l’appareil aussi bien que
de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l’appar­ence des aliments sont améliorés, s’accordant, de ce fait, avec notre
politique ”Pour une meilleure cuisson !”

Une fois que vous aurez eu la chance d’utiliser notre Combi, informez
nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications
nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos
idées avec d’autres utilisateurs. N’hésitez pas à nous prévenir, ou votre
concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous
pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et par-dessus
tout “Régalez-vous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations sur l’art culinaire, veuillez con ­sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORTANT

WARNIN G:IMPROPER INSTALL ATION, ADJUSTMENT, AL TERATION, SERVICE OR
MAINTENAN C E CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE,INJURY OR DEATH. READ THE
INSTALLA TION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTI SSEMEN T: UNE INSTALL ATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATI ON, UN
SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES
DOMMAGESÀ LA PROPRIÉTE,DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZATTENTIVE­MENT LES DIRECTIVES D’INSTALLATIO N ,D’OPÉRATION ET D’ENTRETI ENAV ANT
DE FAIRE L’IN S TALLATI ON OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS
MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE
OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE
ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.
VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE
GAZ LOCAL.

FORYOURSAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity
of this or any other appliance.

AVERTIS SEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam­mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

The information contained in this manual is i mportant for the proper installation,
use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc­tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.
Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informatio ns données dans le présent manuel sont importantes pour installer,
utiliser et entret en ir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procé­dures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisson et une longuedurée de ser­vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir
vous y reporter à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency’s Address:
Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/
Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/
Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett Combi Cooking Line 2......

Description of the Blodgett Combi

Cooking Line 3.........................

Oven Features 4.......................

Installation

Owner’s Responsibilities 5...............

Location and Ventilation 6...............

Agency Approvals 7....................

Utility Connections 8....................

Final Check and Adjustments 12..........

Final Check Lists 13.....................

Operation

Safety Information 14....................

Oven Start-Up 15........................

Combi-Oven/Steamer

Standard Controls 16....................

Optional Combi-Oven/Steamer

Cook & Hold 18.........................

Convection Steamer Standard Controls 21.

Convection Oven Standard Controls 22....

Optional Convection

Oven Cook and Hold 23..................

Optional Meat Probe 26..................

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 27......

Cleaning and Preventive Maintenance 28...

Decalcification 29.......................

Introduction

Laligned’appareilsdecuisson

de Blodgett Combi 30....................

Description de la ligne d’appareils de

cuisson de Blodgett Combi 32............

Caractéristiques 33......................

Installation

Responsabilités du propriétaire 34.........

Placement et Ventilation 35..............

Normes et Codes 36.....................

Branchement Utilitaires 37................

Vérification finale et derniers réglages 41...

Vérifications Finales 42...................

Utilisation

Informations de Sécurité 44...............

Mise en Marche du Four 45...............

Combi-Four/ étuve à Vapeur

Contrôles Standards 46..................

Combi-Four/étuve à Vapeur Cuisson et

Pause en Option 48......................

Combi-Convection/étuve à Vapeur

Contrôles Standards 52..................

Combi-Four à Convection Contrôles

Standards 53...........................

Combi-Four à Convection

Cuisson et Pause en Option 54...........

Sonde à Viande en Option 58.............

Entretien

Procédé de fonctionnement de

la bouteille vaporisatrice 59...............

Entretien Préventif et Nettoyage 60........

Détartrage 61...........................

Introduction

The Blodgett Combi Cooking Line

For quite some time, commercial cooking equip­ment has remained more or less unchanged.
There a re k ettles, deck ovens, the good old range
with its legion of pots and many other extra
appliances. The result: time expenditure, exces­sive manual work, and countless cleaning pro­cesses. The last few years have paved the w ay for
a revolution in the equipment of restaurant and in­stitutional kitchens. Blodgett Combi is proud to of­fer three different cooking platforms, one of which
is sure to match your needs. The B lodgett Combi
line includes:

D

The Blodgett Combi Convection Steamer

D

The Blodgett Combi Convection Oven

D

The Blodgett Combi-Oven/Steamer

All Blodgett Combi appliances improve your kitch­en through:

D

increased productivity

D

a wider range of menu choices

D

a simplified cleaning process

The work process is simplified since products are
prepared on or in steam table pans and trays.
Food can be cooked, stored, and transported with
the same pans. Small amounts of product can be
processed efficiently; pre-cooked and conve­nience foods can be reheated within minutes.

COMBI CONVECTION OVEN

Cooking in the Combi Convection Oven differs
from cooking in a traditional deck or range oven
since heated air is constantly recirculated over the
product by a fan in an enclosed chamber. The
moving air continually strips away the layer of cool
air surrounding the product, quickly allowing the
heat to penetrate. The result is a high quality prod­uct, cooked at a lower temperature in a shorter
amount of time.

COMBI-OVEN/STEAMER

With the Oven/Steamer you have the choice of two
cooking processes: Steam and Hot Air, either...

D

Separately

D

Combined, or

D

In Sequence using two or three functionsduring
one cooking process. We call this combi-steam­ing and combi-baking.

For easy operation you can choose from three
modes:

Steam HotAir Combi

Steam &
Hot Air

In the Steam mode you can:

COMBI CONVECTION STEAMER

Steaming is a well known cooking process fre­quently used in restaurant and institutional kitch­ens. With the Combi Convection Steamer,it is now
possible to enjoy the many advantages of steam­ing including shorter cook times, higher product
quality and vitamin retention.

The Combi Convection Steamer includes a built in
steam generator. This unit includes an inlet, funnel
assembly and valve lever for decalcification.

D

steam

D

defrost

D

blanch

D

rethermalize

D

poach

IntheHotAirmodeyoucan

D

roast

D

bake

D

braise

In the Combi mode you can:

D

defrost

D

reheat

D

proof*

D

roast

D

bake

D

cook & hold*

D

rethermalize

D

sous vide*

* with optional digital controls

The Combi-Oven/Steamer is offered in two models,
each with different steam producing systems.

D

The COS-20G model includes a built in steam
generator. This unit includes an inlet, funnel as­sembly and valve lever for decalcification.

D

The COS-20GDS is a direct steam unit that is
connected to an external steam source.

2

Introduction

Description of the Blodgett Combi Cooking Line

ABOUT THE COMBI LINE

Blodgett Combi appliances are quality produced
using high-grade stainless steel with first class
workmanship.

The use of high quality insulation impedes exces­sive heat radiation and saves energy.

Oven/Steamers and Convection Steamers

The high performance steam control system
makes it possible to enjoy all of the advantages of
a high quality steamer at the flick of a switch. Fresh
steam enters the oven cavity without pressure and
is circulated at high speed. This process enables
quick and gentle cooking and ensures high quality
product while providing convenient working meth­ods.

A patented quench system keeps the air in the unit
clean. Fumes are extracted from the appliance,
quenched, and directed out through the condens­er drain. The exhaust system is effective in all
cooking modes and results in better quality foods
and no flavor transfer. The fan, which is guarded
against accidental finger contact, is driven by a
quiet and powerful motor. The condenser draws
out excess steam from the appliance. Condensa­tion and waste water, which result during steam­ing and cleaning, are continuously drained.

OPERATION

The practical oven door, with a viewing window,
has a wide swing radius and handle which can be
operated easily, even with wet or greasy hands.

Ease of operation is guaranteed through the sim­ple arrangement of the controls. Graphic symbols
make the appliances easy for even inexperienced
kitchen staff to operate. All modes can be selected
with one switch. This includes the Cool Down
mode, which allows the oven cavity to cool down
rapidly with the door opened or closed.

Cleaning is kept to a minimum. The interior can be
sprayed with a cleaning solution to easily remove
crusts and stains. The oven is designed for easy
care and is welded water tight so that the internal
cooking cavity may be rinsed with a hose after the
cleaning process.

3

Introduction

Oven Features

4

Standard Features

5

6

1

Control Panel

2 Oven Door

3 Door Handle

4 Vent (not shown)

2

3

1

COS-20G Shown

Figure 1

5 Decalcifying Inlet & Funnel Assembly*

6 Decalcifying Valve Lever*

* only on COS-20G and BCS-20G

4

Installation

Owner’s Responsibilities

1. Oven(s) are uncrated and put in place.

2. The owner/operator must have the following
plumbingand electricalrequirements met and
installed.

NOTE: Refer to the Utility Connection infor-

mation provided.

ELECTRICAL

30 amp Nema L5-30 grounded outlet

PLUMBING

Water

Water Pressure (min/max) 50 PSI (345 kPa) to unit
Cold Water Supply 3/4” Hose Fitting, 3/8 ID hose minimum
Hot Water Supply* 3/4” Hose Fitting, 3/8 ID hose minimum*

Drainage Atmospheric Vented Drain

Drain Connection 2” Copper
Avg Water Drain Temp. Approximately 122_F(50_C)

WARNING!!
Improper installation, adjustment, alter-

ation service or maintenance can cause
property damage, injury or death. Read
the installation, operation and mainte­nance instruction thoroughly before in­stalling or servicing this equipment.

GAS PRESSURE

Orifice at Sea Level

Steam #K (.281” dia) natural gas
Hot Air #44 (. 086“ dia) natural gas

Inlet Pressure to the Unit

Natural Gas 7---14” WC (1.74 ---3.48 kPa)
Propane 12---14” WC (2.98 ---3.48 kPa)

Pressure at the Manifold

Natural Gas 3.5” WC (.87 kPa)
Propane 10” WC (2.49 kPa)

*Not applicable with COS-20GDS and CNV-20G

5

Installation

Location and V entilation

LOCATION

The well planned and proper placement of your
appliance will result in long term operator conve­nience and satisfactory performance.

The following clearances must be maintained be­tween the unit and any combustible or non-com­bustible construction.

D

Right s ide of unit --- 6” (15 cm)

D

Left side of unit --- 6” (15 cm)

D

Back of unit --- 6” (15 cm)

NOTE: For models with hose assemblies on the

back of the unit, the hose must be 6” (15

cm) from the wall.

The following clearances are recommended, but
not required, for servicing.

D

Left side of unit --- 12” (30 cm)

D

Back of unit --- 12” (30 cm)

Place the unit in an area which is free of drafts and
accessible for proper operation and servicing.

Keep the operating area free and clear of all com­bustibles such as paper, cardboard, and flam­mable liquids and solvents.

DO NOT place the unit on a curb base or seal to
the wall; either condition will prevent proper venti­lationto the blowermotors.Slight unevenness can
be corrected with the adjustable legs.

Heat sources should not be located near the air
vents on the left hand side of the unit. Consult the
factory for an optional protective side heat shield
kit if a warm surface or water source is to the left
of the unit.

On all models, tripping the blower motor’s thermal
overload device indicates an excessive ambient
temperature on the side of the oven. This must be
corrected to prevent permanent damage to the
oven. All motor bearings are permanently lubri­cated by the manufacturer; there is no need for
additional lubrication during the operational life­time of the motors.

VENTILATION

The necessity for a properly designed and in­stalled ventilation system cannot be over empha­sized. The ventilation system will allow the unit to
function properly while removing unwanted va­pors and products of combustion from the operat ­ing area.

The appliance must be vented with a properly de­signed mechanically driven exhaust hood. The
hood should be sized to completely cover the
equipment plus an overhang of at least 6” (15 cm)
on all sides not adjacent to a wall. The capacity of
the hood should be sized appropriately and provi­sions made for adequate makeup air.

WARNING!!
Failure to properly vent the oven can be

hazardous to the health of the operator;
and will result in operational problems,
unsatisfactorybaking, and possible dam­age to the equipment. Damage sustained
as a direct result of improper ventilation
will not be covered by the Manufacturer’s
warranty.

U.S. and Canadian Installations

Refer to your local ventilation codes. In the ab­sence of local codes, refer to the National ventila­tion code titled, “Standard for the Installation of

Equipment for the Removal of Smoke and Grease
Laden Vapors from Commercial Cooking Equip­ment”, NFPA-96- Latest Edition.

General Export Installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installationand/or
operation of your unit, please contact your local
distributor. If you do not have a local distributor,
please call Blodgett Combi at 0011-802-860-3700.

6

Installation

Agency Approvals

THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON­TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI­FIED INSTALLATIONAND SERVICE PERSONNEL
ONLY. INSTALLATION OR SERVICE B Y OTHER
THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN
DAMAGE TO THE OVEN A ND/ OR INJURY TO
THE OPERATOR.

Qualified installation personnel are individuals, a
firm, a corporation, or a company which either in
person or through a representative are engaged
in, and are responsible for:

D

The installation or replacement of gas piping.
The connection, installation, repair or servicing
of equipment.

D

The installation of electrical wiring from the elec­tric meter, main control box or service outlet to
the electric appliance.

Qualified installation personnel must be experi­encedinsuchwork,befamiliarwithallprecau­tions required and have complied with all require­ments of state or local authorities having
jurisdiction.

U.S. and Canadian Installations

Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel

Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1 ---Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGA­B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGA-B149.2 as applicable.

Reference: National Electrical Code, ANSI/NFPA
70---Latest Edition and/or Canadian Electrical
Code CSA C22.1 as applicable.

This equipment is to be installed in compliance
with the Basic Plumbing Code of the Building Offi-

cials and Code Administrators International Inc.
(BOCA) and the Food Service Sanitation Manual of
the Food and Drug Administration (FDA).

General Export Installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installationand/or
operation of your unit, please contact your local
distributor. If you do not have a local distributor,
please call Blodgett Combi at 0011-802-860-3700.

7

Installation

Utility Connections

WATER CONNECTION

NOTE: Hot water maximizes steam production

but is not required. Cold water may be
supplied to both inlets if hot water is not
available.

COS-20G and BCS -20G --- C on n e c t th e ap ­pliance to quality cold water via a pressure hose
with 3/4” (1/9 cm) couplings. Cold water is con­nected to the left solenoid/pressure regulator as
views from the rear of the oven. Hot water connec ­tion, right solenoid/pressure regulator, to the boil­er is recommended. A shut off valve must be pro­vided adjacent to the oven.

COS-20GDS and CNV-20E --- Connect the units
to quality cold w ater via a pressure hose with 3/4”
(1/9 cm) couplings.

DRAIN CONNECTION

A 2” (5 cm) copper pipe with standard drain pitch
mustberuntoanopendrainorconnectedtoa
standpipe equipped with a vent.

NOTE: Thewastewatercanalsobedirectedtoa

nearby floor drain. Flexible hose which al­lows trapped water to accumulate in
sagged runs must be avoided.

1. Find the drain connection on the lower rear of
the unit.

2. Loosen the coupling clamps. Attach a 2” (5
cm) copper drain pipe to the drain connection.
Retighten the coupling clamps.

NOTE: The open end of the drain should be in-

stalled facing the floor. Copper line, used
for installation to an open drain or floor
sink, must be supplied by theinstaller. Use

of a trap inline will cause drain backup.

1/2” Appliance Hose
With 3/4” Hose Fittings

Figure 2

Water must meet the following minimum require­ments:

D

Total Dissolved Solids (TDS) content will not ex­ceed 30 parts per million.

D

WaterPHmustbe7.0orhigher

WARNING!!
The use of poor quality water will invali-

date your warranty.

Oven

Drain
2” Drain
Customer
Supplied

To Dr ain

Figure 3

STEAM CONNECTION

NOTE: COS-20G direct steam units only .

Connect the appliance to a 200 psi maximum ex­ternal steam source per local or state codes. The
steam must be clean, potable and fit for human
consumption. Failure to connect this appliance to
a suitable steam source will revoke the approval of
NSF.

8

Installation

Utility Connections

ELECTRICAL CONNECTION

Before making any electricalconnections to these
units, check that the power supply is adequate for
the voltage, amperage, and phase requirements
stated on the rating name plate mounted on the
right side of the unit.

Wiring diagrams are located on the inside of the
louvered side panel.

WARNING!!
This appliance is equipped with a 125V

three-prong (grounding) locking plug for
your protection against shock hazardand
shouldbe plugged directlyinto a properly
grounded three-prong receptacle. DO
NOT cut or remove the grounding prong
from this plug.

NOTE: DISCONNECT THE POWER SUPPLY TO

THEUNITBEFORESERVICING!

U.S. and Canadian installation

All units, when installed, must be electrically
grounded in accordance with local codes or in the
absence of localcodes, w ith the National Electrical

Code, ANSI/NFPA 70 ---Latest Edition and/or Cana­dian Electrical Code CSA C22.1 as applicable.

General Export Installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installationand/or
operation of your unit, please contact your local
distributor. If you do not have a local distributor,
please call Blodgett Combi at 0011-802-860-3700.

NOTE: ALL MANUAL RESETS SHOULD BE RE-

STORED BEFORE CONNECTING POWER
TO THE APPLIANCE.

WARNING!!
Improper electrical installation will invali-

date your warranty.

9

Installation

L

t

h

p

g

Utility Connections

GAS PIPING

A properly sized gas supply system is essential for
maximum oven performance. Piping should be
sized to provide a supply of gas sufficient to meet
the maximum demand of all appliances on the line
without loss of pressure at the equipment.

Example:

NOTE: BTU values in the following example are

for natural gas.

You purchase a COS-20G to add to your existing
cook line.

1. Add the BTU rating of your currentappliances.
Pitco Fryer 120,000 BTU

6 Burner Range 60,000 BTU
Deck Oven 50,000 BTU
Total 230,000 BTU

2. Add the BTU rating of the new oven to the to­tal.

Previous Total 230,000 BTU
COS-20G (for hot air) 225,000 BTU
New Total 455,000 BTU

3. Measure the distance from the gas meter to
the cook line. This is the pipe length. Let’s say
thepipelengthis20’(6m)andthepipesize
is 1” (2.54 cm).

4. Use the appropriate table to determine the to­tal capacity of your current gas piping.

The total capacity for this example is 465,000
BTU. Since the total required gas pressure,
455,000 BTU is less than 465,000 BTU, the
current gas piping will not have to be in­creased.

NOTE: The BTU capacities given in the tables are

for straight pipe lengths only. Any elbows
or other fittings will decrease pipe capaci­ties. For example: a schedule 40 1/2” ell
fitting has an equivalent cpapacity of 4.2”
(10.2 cm) of straight pipe. Contact your lo­cal gas supplier if you have any questions.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)

Pipe
eng

(ft)

10 360 680 1400 2100 3950
20 250 465 950 1460 2750
30 200 375 770 1180 2200
40 170 320 660 990 1900
50 151 285 580 900 1680
60 138 260 530 810 1520
70 125 240 490 750 1400
80 118 220 460 690 1300
90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10-2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted P.P. Gas at 11” W.C.

Pipe Length

From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10-15

3/4” 1” 1-1/4” 1-1/2” 2”

(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)

(ft)

10 608 1146 3525
20 418 788 2423
30 336 632 1946
40 287 541 1665
50 255 480 1476
60 231 435 1337
70 215 404 1241
80 198 372 1144
90 187 351 1079

100 175 330 1014

Nominal Size, Inches

Inside Diameter, Inches

3/4” 1” 1-1/2”

10

Installation

Utility Connections

PRESSURE REGULATION AND TESTING

The gas pressure to the appliance must be rated
for 7” W.C. for natural gas and 14” W.C. for pro­pane gas for each unit while the burners are on. A
sufficient gas pressure must be present at the inlet
to satisfy these conditions.

Each unit has been adjusted at the factory to oper­ate with the type of gas specified on the rating
plate attached to the right side of the unit.

Each oven is supplied with a regulator to maintain
thepropergaspressure.The regul ator is essen-

tial to the proper operation of the oven and
shouldnot be removed. It is preset to provide the

oven with 3.5” W.C. (0.87 kPa) for natural gas and

10.0” W.C. (2.50 kPa) for Propane while the flame
is on.

DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR
WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS
SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS
GREATER THAN 14” W.C. (1/2 PSI).

The oven and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system
during any pressure testing of that system at test
pressuresinexcessof1/2psig(3.45kPa).

The oven must be isolated from t he gas supply
piping system by closing its individual manual
shutoff valve during any pressure testing of the
gas piping system at test pressures equal or less
than 1/2 psig (3.45kPa).

Prior to connecting the unit, gas lines should be
thoroughly purged of all metal filings, shavings,
pipe dope, and other debris. After connection, the
unit s hould be checked for correct gas pressure.

U.S. and Canadian installations

Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel

Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1 ---Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGA­B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGA-B149.2 as applicable.

General Export Installations

Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installationand/or
operation of your unit, please contact your local
distributor. If you do not have a local distributor,
please call Blodgett Combi at 0011-802-860-3700.

11

Installation

Final Check and Adjustments

BEFORE SWITCHING THE APPLIANCE ON

Before applying power to the unit for the first time,
check for the following conditions:

j

The unit is level.

j

All electrical safety provisions have been ad­hered to and the electrical connections are
correct.

j

The circulation blower w h eels should turn
counter-clockw ise: check rotation from inside
the oven cavity.

j

Water is connected, turned on and all of the
connections are water tight.

j

Check gas fittings with leak detectionsolution.

j

The transport cart is inserted into the cooking
cavity. When the cart is not inserted into the unit,
water can spill onto the floor causing it to be­come slippery. If the door will not close properly,
use the foll owing adjustment procedure.

NOTE: COS-20G and BCS-20G units only --- T h e

first time the unit is turned on, or after the
unit has been OFF for 5 hours and then
turned on, it will automatically flush the
steam generator for a period of 75 sec­onds. The steam generator will then fill to
the proper water level. The unit is now
ready for operation.

DOOR ADJUSTMENT

The hinges may be adjusted using the following
procedure:

1. Adjust the top hinge plate by loosening the
three mounting bolts on the top right corner of
the unit.

2. Adjust the bottom hinge pin by loosening the
mounting bolt located under the bottom hinge
plateonthelowerrightcorneroftheoven.

3. Adjust the hinges so that the door back and
the unit face are parallel.

4. Tighten the bolts so that there is no further
movement.

5. The adjustment is correct when the door
closes firmly and no steam leaks from the gas­ket.

The hinges can also be adjusted as follows:

1. Adjust the door catch by loosening the four
mounting screw s located on the inside sur­face of the oven door.

2. The adjustment is correct when no steam
leaks from the gasket.

COS-20G Shown

Oven

Door

Oven

Door

Figure 4

12

Installation

Final Check Lists

ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENT

j

Remove side panel

j

Set motor protectors (F2) to on position

j

Adjust motor protectors to 3 amps

j

Reset high limit thermostats F3 and F6

j

Reinstall side panel

PLUMBING FINAL CHECK

j

Incoming water pressure within 50 PSI (mini­mum)

j

Water solenoids are properly bracketed and
not leaking

j

Atmospheric vented drain in place

j

Water feed lines intact without leaks

j

Spray hose connected properly

Washer

Regulator Assembly

“Y” Fitting

Cold water supply

Fill

Solenoid

Washer

Hose and Spray

Spray Hose Connection

OVEN OPERATIONAL TESTS

NOTE: Checkstobemadebycustomerorautho-

rized service agent.

Cool Down Mode (if applicable)

j

Turn to COOL DOWN position and verify that
the motor operates with the door open.

Combi Mode (if applicable)

Turn to COMBI mode, set thermostat to 350_F
(177_C) and verify:

j

Steam generator flushes a nd fills (COS-20G
only)

j

Steam generator preheats to 175_F(79_C)
then switches to hot air (COS-20G only)

j

When hot air reaches 350_F (177_C) hot air
shuts off and steam comes on

Steam Mode (if applicable)

Remove control panel, turn to STEAM mode and
verify:

j

Check timer operation in both positions

1. Set timer in position other than ON, timer
should count down

2. Set timer in ON position, oven should op­erate continuously without timer

j

Run light (power light) turns on

j

Unit produces steam, window fogs, door seal
does not leak

j

Quenching system working

Figure 5

GAS FINAL CHECK

j

Inlet pressure verified at 7---14” W.C. for Natu­ral Gas or 12---14” W.C. for Propane gas.

j

Manifold pressure verified at 3.5” W.C. for Nat­ural Ga s or 10.0” W.C. for Propane gas.

j

Gas line properly secured.

j

Check for leaks using leak detection solution.

Hot Air Mode (if applicable)

Turn to HOT AIR mode and set thermostat to
400_F (205_C) and verify:

j

Heat demand light is on

j

Oven is heating properly

j

Heat lights shuts off at 400_F (205_C) and
oven maintains 400_F (205_C)

13

Operation

Safety Information

THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC­TION IS PROVIDED FOR THE USE OFQUALIFIED
OPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERAT­ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE
CAREFULLY READ THE INFORMATION CON­TAINED IN THIS MANUAL, ARE FAMILIAR WITH
THE FUNCTIONS OF THE OVEN A ND/OR HAVE
HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OP­ERATIONOF THE EQUIPMENT DESCRIBED. AD ­HERENCE TO THE PROCEDURES RECOM­MENDED HEREIN WILL ASSURE THE
ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE
AND LONG, TROUBLE-FREE SERVICE.

Please take the time to read the following safety
and operating instructions. They are the key to the
successful operation of your Blodgett Combi gas
appliance.

SAFETY TIPS
For your sa fety read before operating

What to do if you smell gas:

D

DO NOT try to light a ny appliance.

D

DO NOT touch any electrical switches.

D

Use an exterior phone to call your gas supplier
immediately.

D

If you cannot reach your gas supplier, call the
fire department.

What to do in the event of a power failure:

D

Turn all sw itche s to off.

D

DO NOT attempt to operate the unit until the
power is restored.

NOTE: In the event of a shut-down of any kind, al-

low a five (5) minute shut off period before
attempting to restart the oven.

General safety tips:

D

DO NOT use tools to turn off the gas control. If
the gas cannot be turned off manually do not try
to repair it. Call a qualified service technician.

D

If the oven needs to be moved for any reason,
the gas must be turned off and disconnected
from the unit before removing the restraint
cable. Reconnect the restraint after the oven
has been returned to its original location.

D

DO NOT remove the control panel cover unless
the oven is unplugged.

14

Operation

Oven Start-Up

INITIAL OVEN START-UP

1. TurnthemanualgasvalvetoON.

STEAM MODE (if applicable)

NOTE: For direct steam units, skip steps 4 ---6.

1. TurnthemodeselectorswitchtoSTEAM.

2. Thecombustionblowerturnson.

3. The green POWER Indicator lamp on the front
control panel lights.

4. The steam generator flushes and drains auto­maticallyfor 75 seconds if the unit has been off
for at least 5 hours.

5. The steam generator begins to fill. After two
minutes, the FILL indicator lamp on the front
control panel blinks. The convection blower
and POWER lamp turn off.

6. When the steam generator is filled to the proper
level and preheated, the convection blower, in­terior lights and POWER indicator lamp turn on.

7. Several relay contacts change state. A click is
heard when the gas valve opens.

8. The steam generator main burner ignites.

9. Steam fills the cavity and is controlled by a
non-accessible internal thermostat.

HOT AIR MODE (if applicable)

1. TurnthemodeselectorswitchtoHotAir.

2. Theconvectionblowerturnson.

3. Set the hot air thermostat to the desired tem­perature.

4. The thermostat lamp lights, indicating the cav­ity temperature is below the desired set point.

5. Twoseriesofclicksareaudibleasthehotair
pilot burners and main burners ignite.

6. When the cavity temperature reaches the de­sired set point, the temperature indicator lamp
goes off. The main burners shut off.

COMBI MODE (if applicable)

NOTE: For direct steam units, skip steps 5 ---8.

1. TurnthemodeselectorswitchtoCOMBI.

2. Thecombustionblowerturnson.

3. The green POWER indicator lamp on the front
control panel lights.

4. Set the Hot A ir thermostat to the desired tem­perature.

5. The steam generator flushes and drain auto­maticallyfor 75 seconds if the unit has been off
for at least 5 hours.

6. The steam generator begins to fill. After two
minutes the FILL indicator lamp on the front
control panel blinks. The convection blower
and POWER lamp do not shut down.

7. When the steam generator is filled to the prop­er level, several relay contacts change state.
A click is heard when the gas valve opens.

8. When the steam generator comes up to a pre­determined temperature, the hot air t hermo­stat lamp illuminates, indicating the cavity
temperature is below the desired set point.

9. Twoseriesofclicksareaudibleasthehotair
pilot burners and main burners ignite.

10. When the cavity temperature reaches the de­sired set point, the temperature indicator lamp
goes off. The main burners shut off.

11. The steam and hot air burners toggle back
and forth responding to the thermostat set
points.

15

Operation

Combi-Oven/Steamer Standard Controls

CONTROLS IDENTIFICATION

1. LOW WATER FILL LIGHT --- d u r i n g t h e f i l l

2

1

4

5

7

3

2. DON’T STEAM LIGHT --- indicates the unit is

3. POWER ON LIGHT --- indicates the unit is in

6

4. MODE SELECTOR SWITCH --- tu r n s p o w e r

5. TEMPERATURE DIAL --- used to set desired

6. HEATING INDICATOR LIGHT --- l i gh t s w h e n

7. TIMER DIAL --- used to set desired cooking

8. FLUSH/DRAIN SWITCH --- used to flush/

cycle, this light remains on until the water in
the steam generator is at the proper level and
up to temperature. During normal operation the
light should not be on. If the light comes on,
check the water level in the steam generator.

NOTE: COS-20GDS, the direct steam unit,

does not have a low water fill light.

too hot to operate in the steam mode. Place
the unit in the Cool Down mode until the tem­perature is below 230_F (110_C) and open the
door. This light does not inhibit steam produc­tion.

Steam, Hot Air or Combi.

to the oven on or off. Allows selection of
Steam, Hot Air, Combi or Cool Down modes.

cooking temperature.

the Hot Air heating is in operation.

time.

drain the steam generator for decalcification.

NOTE: COS-20GDS, the direct steam unit,

does not have a flush/drain switch.

8

COS-20G Shown

Figure 6

16

Combi-Oven/Steamer Standard Controls

OPERATION

1. Turn the MODE SELECTOR Switch (4) to the
desired function.

The POWER ON Light (3) illuminates.

2. Set the TIMER (7) for the desired cooking time
orsetittoSTAY ON. The buzzer sounds a nd
the unit shuts off when the time has expired.

3. For the HOT AIR and COMBI modes, set the
TEMPERATURE Dial (5) to the desired cook
temperature. The HEATING INDICATOR Light
(6) illuminates and stays lit until the desired
temperature is reached. The temperature dial
does not operate during the STEAM portion of
the COMBI mode.

4. The selected mode operates automatically.
The temperature, time and mode can be al ­tered at any time during the cooking process.
The operation can be stopped by the use of
the Mode Selector Switch or by opening the
door.

Operation

5. At the end of the specified time period, the
buzzer sounds and the appliance will shut off
automatically. Move the TIMER (7) to the STAY
ON position to stop the buzzer and restart the
unit.

6. To cool down the oven cavity, switch the
MODE SELECTOR Switch (4) to COOL
DOWN. In the Cool Down mode neither the
temperature dial or the timer will be operation­al. The blower will function with the door open
or closed.

7. The mode selector sw itch is also the main
power switch. In the OFF position the ap­pliance is not operational.

17

Operation

Optional Combi-Oven/Steamer Cook & Hold

CONTROLS IDENTIFICATION

1. LOW WATER FILL LIGHT --- d u r i n g t h e f i l l

cycle, this light remains on until the water in
the steam generator is at the proper level and
up to temperature. During normal operation the
light should not be on. If the light comes on,
check the water level in the steam generator.

NOTE: COS-20GDS, the direct steam unit,

2. DON’T STEAM LIGHT --- when lit indicates

the unit is too hot to operate in the steam
mode.

3. POWER ON LIGHT --- when lit indicates pow-

er to the unit is turned on.

4. MODE SELECTOR SWITCH --- c o n t r o l s p o w -

er to the oven and selection of steam, hot air
and combi modes. The convection fan runs
with the sw itch in steam, hot air, combi or cool
down.

5. TIME DISPLAY --- shows cook time.

6. TIME ARROW KEYS --- press to enter cook

time from 00:00 to 99:59.

7. TEMPERATURE DISPLAY --- shows cook

temperature.

8. HEAT LIGHT --- when lit indicates hot air or

steam is in operation.

9. TEMPERATURE ARROW KEYS --- p r e s s t o

enter cook temperature from 120---212_F
(4 8 --- 1 0 0_C) for steam and 140---500_F
(6 0 --- 2 6 0_C) for hot air/combi.

10. STAGE ONE LED --- when lit indicates opera-

tion or programming of stage one for the cur­rent product. Cook cycles may contain one or
two different stages.

11. ACTUALTEMP KEY --- press to display actual

oven/steamer temperature

12. STAGE TWO KEY --- press to enter stage two

cook time and temperature.

13. PRODUCT KEYS - -- three programmable keys.

14. MANUAL PRODUCT KEY -- - default product

key used for manual and programmed cooking.

15. START KEY --- press to begin a cook cycle.

16. STOP KEY --- press to silence audible alarms

and pause or cancel cook cycles.

1

4

5
7
8

10
11
13
15

2

3

6

9

12

14
16

17

18

COS-20G Shown

does not have a low water fill light.

Figure 7

18

Operation

Optional Combi-Oven/Steamer Cook & Hold

17. PROGRAM KEY --- press to enter program-

ming mode and save programmed settings.

18. FLUSH/DRAIN SWITCH --- Used to flush/

drain the steam generator for decalcification.

NOTE: COS-20GDS, the direct steam unit,

does not have a flush/drain switch.

MANUAL OPERATION

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the de­sired mode. The LED above the manual key
lights.

2. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage one cook temperature.

3. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage one cook time.

4. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

hold mode or a second cook tempera­ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperatur e for maximum
moisture retention, then set the sec­ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

5. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage two cook temperature.

6. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage two cook time.

7. Press the START KEY (15) to begin the cook
cycle. The STAGE ONE LED (10) lights. The
TIME DISPLAY (5) counts down the stage one
cook time.

If stage two is selected an alarm sounds at the
end of stage one. The time display counts
down the stage two cook time.

8. When all cook stages are complete the TIME
DISPLAY (5) flashes 00:00, the TEMPERA­TURE DISPLAY (7) flashes 0 and an audible
alarm sounds. Press the STOP KEY (16) to si­lence the alarm. The control maintains the
stage one cook temperature.

9. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to OFF to

shut down the oven/steamer.

NOTE: Time and temperature settings may be

changed at any time during manual opera­tion. Press the time arrow keys to change
the cook time. Press the temperature ar­row keys to change the cook temperature.

PROGRAMMED OPERATION

NOTE: See page 20 for programming instruc-

tions.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the de­sired mode.

2. Press the desired PRODUCT KEY (13). The
LED above the selected key lights. Allow the
oven to preheat before loading product. The
HEAT light (8) goes off when unit has reached
the set temperature.

3. Load the product. Press the START KEY (15)
to begin the cook cycle. The STAGE ONE LED
(10) lights. The TIME DISPLAY (5) counts
down the stage one cook time.

NOTE: Press the STOP KEY (16) once to pause

an active stage one cycle. Press the
START KEY (15) to resume.

NOTE: Press the STOP KEY (16) twice to can-

cel an active stage one cycle.

4. An alarm sounds at the end of stage one The
time display counts down the stage two cook
time.

NOTE: Press the STOP KEY (16) once to can-

cel an active stage two cycle. Stage
two cycles cannot be paused.

5. When all cook stages are complete, the TIME
DISPLAY (5) flashes 00:00, the TEMPERA­TURE DISPLAY (7) flashes 0 and an audible
alarm sounds. Press the STOP KEY (16) to si­lence the alarm. The control maintains the
stage one cook temperature.

19

Operation

Optional Combi-Oven/Steamer Cook & Hold

PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS

NOTE: Each product key can hold two programs:

one for steam and one for hot air/combi. Hot
air programs can be used in combi.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the de­sired mode.

2. Press the desired PRODUCT KEY (13).

3. Press and hold the PROGRAM KEY (17) for
five seconds. The control beeps. The product
key LED and STAGE ONE LED (10) light.

4. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage one cook temperature.

5. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage one cook time.

6. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

hold mode or a second cook tempera­ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperatur e for maximum
moisture retention, then set the sec­ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

7. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage two cook temperature.

8. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage two cook time.

9. Press and hold the PROGRAM KEY (17) to
save the program settings.

PROGRAMMING THE MANUAL KEY

NOTE: The manual key may be used for manual

cooking and programmed for two prod­ucts, one for steam and one for hot air/com­bi. Hot air programs can be used in combi.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to the de­sired mode.

2. Press the MANUAL KEY (14). The LED above
the manual key lights.

3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage one cook temperature.

4. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage one cook time.

5. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

hold mode or a second cook tempera­ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperatur e for maximum
moisture retention, then set the sec­ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

6. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage two cook temperature.

7. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage two cook time.

8. Press and hold the PROGRAM KEY (17) to
save the program settings.

NOTE: Time and temperature settings may be

changed at any time during operation of a
programmed manual key. Press the time
arrow keys to change the cook time. Press
the temperature arrow keys to change the
cook temperature.

20

Operation

Convection Steamer Standard Controls

CONTROLS IDENTIFICATION

1. LOW WATER FILL LIGHT --- d u r i n g t h e f i l l

cycle, this light remains on until the water in
the steam generator is at the proper level and
up to temperature. During normal operation the

1

3

4

5

2

light should not be on. If the light comes on,
check the water level in the steam generator.

2. POWER ON LIGHT --- when lit indicates pow-

er to the unit is turned on.

3. MODE SELECTOR SWITCH --- tu r n s p o w e r

to the steamer on or off.

4. TIMER DIAL --- used to set desired cooking

time.

5. FLUSH/DRAIN SWITCH --- used to flush/

drain the steam generator during decalcifica­tion.

OPERATION

NOTE: Before the first use of the appliance, daily

or after the unit has been idle for 5 hours,
preheat with the STEAM function approxi­mately 1-2 minutes.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (3) to STEAM.

2. Set the TIMER (4) for the desired steaming

timeorsetittoSTAYON.Thebuzzerwill
sound and the unit willshut off when the time
has expired.

3. At the end of the specified time period, the

buzzersounds and the applianceshuts off au­tomatically. Movethe Timersw itch to the STAY
ON position to stop the buzzer and restart the
unit.

4. TheModeSelectorSwitchisalsothemain

power switch. In the OFF position the
appliance is not operational.

Figure 8

21

Operation

Convection Oven Standard Controls

1

2

CONTROLS IDENTIFICATION

1. POWER ON LIGHT --- when lit indicates pow­er to the unit is turned on.

2. SELECTOR SWITCH --- allows selection of
Hot Air or Cool Down Mode.

3. TEMPERATURE DIAL --- used to set desired
cooking temperature.

4. HEATING INDICATOR LIGHT --- l i gh t s w h e n
the Hot Air heating is in operation.

5. TIMER DIAL --- used to set desired cooking
time.

OPERATION

3

5

4

1. Turn the SELECTOR switch (2) to HOT AIR.

2. Load product into the oven when ready.

3. Turn the TEMPERATURE DIAL (3) to the de­sired temperature.

4. Turn the TIMER DIAL (7) to the desired cook
time.

5. At the end of the specified time period, the
buzzer sounds and the appliance shuts off au­tomatically. Move the timer to the STAY ON
positionto stop the buzzer and restart the unit.

6. Turn the SELECTOR switch (2) to the COOL-
DOWN position.

Figure 9

22

1

2

3
5
6

8

9
11
13

Operation

Optional Convection Oven Cook and Hold

CONTROLS IDENTIFICATION

1. POWER ON LIGHT --- when lit indicates pow-

er to the unit is turned on.

2. MODE SELECTOR SWITCH --- c o n t r o l s p o w -

er to the oven and selection of hot air and cool
down modes. The convection fan runs with
theswitchinhotairorcooldown.

3. TIME DISPLAY --- gi v e s co o k t i m e .

4. TIME ARROW KEYS --- press to enter cook

time from 00:00 to 99:59.

5. TEMPERATURE DISPLAY --- gi v e s c o o k t e m -

perature.

6. HEAT LIGHT --- when lit indicates hot air is in

4

7

10

12
14

15

operation.

7. TEMPERATURE ARROW KEYS --- p r e s s t o

enter cook temperature from 140---500_F
(6 0 --- 2 6 0_C).

8. STAGE ONE LED --- when lit indicates opera-

tion or programming of stage one for the cur­rent product. Cook cycles may contain one or
two different stages.

9. ACTUALTEMP K EY --- press to display actual

oven temperature

10. STAGE TWO KEY --- press to enter stage two

cook time and temperature.

11. PRODUCT KEYS - -- three programmable keys.

12. MANUAL PRODUCT KEY --- de f a u l t pr o d u c t

key used for manual and programmed cook­ing.

13. START KEY --- press to begin a cook cycle.

14. STOP KEY --- press to silence audible alarms

and pause or cancel cook cycles.

15. PROGRAM KEY --- press to enter program-

ming mode and save programmed settings.

Figure 10

23

Operation

Optional Convection Oven Cook & Hold

MANUAL OPERATION

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to HOT AIR.

The LED above the manual key lights.

2. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage one cook temperature.

3. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage one cook time.

4. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

hold mode or a second cook tempera­ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperatur e for maximum
moisture retention, then set the sec­ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

5. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage two cook temperature.

6. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage two cook time.

7. Press the START KEY (15) to begin the cook
cycle. The STAGE ONE LED (10) lights. The
TIME DISPLAY (5) counts down the stage one
cook time.

If stage two is selected an alarm sounds at the
end of stage one. The time display counts
down the stage two cook time.

8. When all cook stages are complete the TIME
DISPLAY (5) flashes 00:00, the TEMPERA­TURE DISPLAY (7) flashes 0 and an audible
alarm sounds. Press the STOP KEY (16) to si­lence the alarm. The control maintains the
stage one cook temperature.

9. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to OFF to
shut down the oven.

NOTE: Time and temperature settings may be

changed at any time during manual opera­tion. Press the time arrow keys to change
the cook time. Press the temperature ar­row keys to change the cook temperature.

PROGRAMMED OPERATION

NOTE: See page 25 for programming instru c tio n s.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to HOT AIR.

2. Press the desired PRODUCT KEY (13). The
LED above the selected key lights.

3. Press the START KEY (15) to begin the cook
cycle. The STAGE ONE LED (10) lights. The
TIME DISPLAY (5) counts down the stage one
cook time.

NOTE: Press the STOP KEY (16) once to pause

an active stage one cycle. Press the
START KEY (15) to resume.

NOTE: Press the STOP KEY (16) twice to can-

cel an active stage one cycle.

4. An alarm sounds at the end of stage one The
time display counts down the stage two cook
time.

NOTE: Press the STOP KEY (16) once to can-

cel an active stage two cycle. Stage
two cycles cannot be paused.

5. When all cook stages are complete, the TIME
DISPLAY (5) flashes 00:00, the TEMPERA­TURE DISPLAY (7) flashes 0 and an audible
alarm sounds. Press the STOP KEY (16) to si­lence the alarm. The control maintains the
stage one cook temperature.

24

Operation

Optional Convection Oven Cook & Hold

PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to HOT AIR.

2. Press the desired PRODUCT KEY (13).

3. Press and hold the PROGRAM KEY (17) for
five seconds. The control beeps. The product
key LED and STAGE ONE LED (10) light.

4. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage one cook temperature.

5. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage one cook time.

6. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

hold mode or a second cook tempera­ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperatur e for maximum
moisture retention, then set the sec­ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

7. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage two cook temperature.

8. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage two cook time.

9. Press and hold the PROGRAM KEY (17) to
save the program settings.

PROGRAMMING THE MANUAL KEY

NOTE: The manual key may be used for manual

andprogrammedcooking.

1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to HOT AIR.

2. Press the MANUAL KEY (14). The LED above
the manual key lights.

3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage one cook temperature.

4. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage one cook time.

5. Press the STAGE TWO KEY (12).

NOTE: Stage two can be used for either a

hold mode or a second cook tempera­ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperatur e for maximum
moisture retention, then set the sec­ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.

NOTE: If stage two is not required enter a

cook time of 00:00.

6. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (9)
to set the stage two cook temperature.

7. Press the TIME ARROW KEYS (6) to set the
stage two cook time.

8. Press and hold the PROGRAM KEY (17) to
save the program settings.

NOTE: Time and temperature settings may be

changed at any time during operation of a
programmed manual key. Press the time
arrow keys to change the cook time. Press
the temperature arrow keys to change the
cook temperature.

25

Operation

Optional Meat Probe

NOTE: The meat probe is not available for the

Convection Steamer.

CONTROLS IDENTIFICATION

1. MEAT PROBE SWITCH
Controls power to the meat probe.

2. MEAT PROBE CONTROL
Use to set the desired probe temperature. In-

dicates the actual temperature of the product

3. MEAT PROBE CONNECTOR
Receptacle for the plug in meat probe.

NOTE: For sanitation it is recommended that

the meat probe remain plugged into
the front panel receptacle at all times.

OPERATION

Measuring the product core temperatures during
long roasting periods is very practical. It is espe­ciallyimportant for products such as Roast Beef to
reach a specific internal temperture.

Place the probe through to the middle of the prod­uct’s thickest section. B e sure the probe does not
touch any bone and the tip is not in a fat pocket.
These conditions can ca use inaccurate readings.

1. Set the MODE SELECTOR Switch to the de­sired function.

2. Turn the MEAT PROBE Switch (1) to ON.

3. To set the desired core temperature press the
blueSETBUTTON(4)ontheMEATPROBE
CONTROL (2).

Use the up arrow key (6) to increase the set­point temperature. Use the down arrow key
(5) to decrease the setpoint temperature.

Press the set button again to store the set­point.

4. Set the TIMER to STAY ON. The cooking pro­cess runs automatically.

When the selected core temperature is
reached, the buzzer will sound and the ap­pliance shuts off automatically.

The temperature and mode can by changed
at any time during the process.

5. Shut the appliance off by setting the mode
switch to OFF.

NOTE: When setting the internal temperature, be

sure to allow for carry-over cooking after
the roast is removed from the oven

1

2

3

Figure 11

26

WATLOW

1
2
RDY

SET

4 5 6

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure

1. Unscrewthe sprayer heada nd fillthe contain­er to the MAX mark. Screw the head assembly
on firmly to ensure an airtight seal. The liquid
must be clean and free from foreign matter.Do
not overfill - space must be left for compress­ing air.

2. Tobuilduppressure,pumpapproximately20
full strokes when the container is filled with liq­uid. The higher the pressure, the finer the
spray. If the container is only partially filled,
then more pumping is required to compress
the additional air space.

3. To spray, depress the trigger w ith your thumb.

4. After a period of spraying, the pressure will
drop. Restore the pressure by operating the
air pump.

5. Release pressure after use by inverting the
spray head and depressing the trigger or by
slowly unscrewing the spray head assembly
which will allow air to escape from around the
filling aperture.

6. After use, rinse the spray bottle with clean wa­ter and check that the hole in the nozzle is per­fectly clean and clear. Warm water (not hot)
used with a household detergent is a useful
cleaning agent for this purpose.

NOTE: Further information can be found in the in-

struction leaflet supplied with your spray
bottle.

Service Parts:

Complete spray bottle P/N R0006
Spray nozzle repair kit P/N R6332

WARNING!!
Protective clothing and eye wear should

be worn while using cleaning agents.

Pressure Pump

Spray Head

Pump

MAX

Pressure
Vessel

Clean the pump 2 or 3 times per week with warm water

Spray Trigger

Figure 12

27

Maintenance

Cleaning and Preventive Maintenance

CLEANING THE INTERIOR

Daily cleaning of the appliance is essential for san­itation and to ensure against operational difficul­ties. Use a non-caustic oven cleaning detergent in
conjunction with the supplied spray bottle.

NOTE: DO NOT use corrosive cleaners!

Oven/Steamers and Convection Steamers

1. Cool the appliance down to 140_F(60_C) or,
if the unit has been idle, turn the steam mode
until the window fogs.

2. Fillthe spraybottle and pump air intothe con­tainer w ith the pressure pump.

3. Spray the interior of the unit with the cleaning
solution.

NOTE: Never spray water into the unit when

the temperature is above 212_F.

4. Let the cleaner work for 10 to 20 minutes with
the unit off.

5. Set the timer for 15 to 20 minutes. Turn the
mode selector switch to Steam. This will soft ­en all burned on residue.

6. Rinse the interior with the hose and spray as­sembly.

7. Setthemodeselectorto steam for anotherfive
minutes to flush out the interior and remove all
detergent residue.

NOTE: The interior cavity should never be

scoured or scraped.

Convection Ovens

1. Cool the oven down to 140_F(60_C).

2. Fillthe spraybottle and pump air intothe con­tainer w ith the pressure pump.

3. Spray the interior of the oven with a cleaning
solution.

NOTE: Never spray water into the unit when

the temperature is above 212_F

4. Let the cleaner work for 10 to 20 minutes with
the oven off..

5. Rinse the oven interior with the hose and
spray assembly.

NOTE: The interior cavity should never be

scoured or scraped.

CLEANING THE EXTERIOR

Exteriors may be cleaned and kept in good condi­tion with a stainless steel polish.

NOTE: DO NOT spray the outside of theappliance

with water.

PREVENTIVE MAINTENANCE

The best preventive maintenance measures are:

D

the proper initial installation of the equipment

D

deliming the steam generator (if applicable)

D

a program for routine cleaning.

These units requires no lubrication. Contact the
factory, a factory representative or a local Blodgett
Combi service company to perform maintenance
and repairs should they be required.

28

WARNING!!
Disconnect the appliance from the power

supply before servicing or cleaning.

Maintenance

Decalcification

NOTE: ThisprocedureappliestomodelsCOS-20G

and BCS-20G only .

1. TurntheModeSelectionSwitch(1)tothe
STEAM mode. Wait until steam is produced.
This will ensure that the water in the steam
generator is hot.

2. TurntheModeSelectionSwitch(1)tothe
COOL DOWN mode and leave the door open.
Let the oven compartment cool to 150_F
(66_C). This ensures that the Drain/Flush
switch will function in STEP 8.

3. TurntheModeSelectionSwitch(1)toOFF.

4. In a suitable size container, mix together the
deliming solution and hot tap water. Refer to
thefollowingchartforthepropermixture:

Deliming

Model

COS-20G 33 oz. 2-3/4 gallons
BCS-20G 33 oz. 2-3/4 gallons

NOTE: These volumes are approximate. You

may need slightly more or less hot wa ­ter depending on your site.

5. Remove the Deliming Port Cap from the delim­ing inlet (5). Attach the supplied Funnel and
Hose Assembly (3) to the deliming inlet.

6. Open the Deliming Port Valve (2) and pour in
the deliming mixture. Stop pouring w hen the

Solution

Hot Tap Water

funnel stops draining. This is the correct
amountforyoursite.

7. Shut the Deliming Port Valve (2). Screw on the
DelimingPort Cap. Let the mixture stand for 20
minutes. In areas of the country with hard wa­ter, allow the mixture to stand for 1 hour.

8. Depress and hold the Drain/Flush Switch (4)
in the FLUSH position for 90 seconds. This
completes the deliming procedure.

3

2

1

5

open

close

4

Figure 13

29

Introduction

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

Depuis un certain temps le matériel de cuisson
commerciale est resté plus ou moins inchangé. Il
y a des bouilloires, des fours ouverts, des bonnes
vieilles cuisinières avec leurs régiments de casse­roles et de nombreux autres appareils. Le résultat:
gaspillage de temps, excès de travail manuel, et
des processus de nettoyage interminables. Ces
quelques dernières années ont préparées la voie
pour une révolution dans l’équipement des cui­sines de restaurants et de collectivités. Blodgett
Combi est heureux de vous présenter trois nou­veaux appareils de cuisson, parmi lesquels vous
trouverez certainement votre bonheur. La ligne de
Blodgett Combi comprend les appareils suivants:

D

Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

D

Combi-four à convection Blodgett

D

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett

Tous les appareils électroménagers de Blodgett
Combi améliore votre efficacité dans la cuisine
grâce aux éléments suivants :

D

productivité augmentée

D

une plus grande gamme de choix pour les menus

D

un processus de nettoyage simplifié

Le processus de travail est simplifié puisque les
aliments sont préparés sur ou dans des pots et
des plats pour table chaude. La nourriture peut
être cuîte, rangée et transportée dans les mêmes
ustensiles. Des petites quantités d’ aliments peuv­ent être traitées efficacement; plats préparés et ali­ments pratiques peuvent être réchauffés en quel­ques minutes.

COMBI-CONVECTION/ÉTUVE À VAPEUR
BL ODGETT

La cuisson à la vapeur est un procédé bien connu
et fréquemment utilisé dans les restaurants et les
cuisines de collectivités. Avec le Combi étuve à va­peur Blodgett, il est maintenant possible de profit­er des avantages de la cuisson à la vapeur, dont
certains sont le processus de travail est simplifié,
nourritures de haute qualité, et rétention des vita­mines.

Le Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett
possède un générateur de vapeur incorporé qui
se compose d’un pavillon d’aspiration, d’un as­semblage entonnoir et d’un levier de soupape
pour le détartrage.

COMBI-FOUR À CONVECTION BL ODGETT

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l’air chaud circule en permanence au ­tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve ­ment continu de l’air,en éliminant constamment la
couche d’air froid qui se formerait autrement auto­ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordin­aire, mais cuit à température inférieureet en moins
de temps.

30

Introduction

V

A

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

COMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR BLODGETT

Avec le Four-étuve à Vapeur vous avez le choix
entre deux procédés de cuisson: À la vapeur et à
l’air chaud, soit...

D

Séparèment

D

En combinaison, ou

D

En séquence vous pouvez utiliser deux ou trois
fonctions en séquence au cours d’un proces­sus de cuisson. Nous appelons cela Combi-va­peur et Combi-au four.

Pour faciliter le fonctionnement vous pouvez choi­sir entre trois modes:

apeur

ir Chaud Combi

(Vapeur et

chaud)

En mode Vapeur vous pouvez:

D

cuire à la vapeurDblanchir

D

décongeler

D

thermaliser

D

pocher

En mode Air chaud vous pouvez:

D

rotir

D

cuire a u four

D

braiser

En mode Combinaison vapeur et air chaud vous
pouvez:

D

décongeler

D

réchauffer

D

apprêter*

D

rotir

D

cuire au fourDsous vide*

D

cuisson et pause*

D

thermaliser

* avec commandes numériques en option

Le Combi-fo ur/étuve à vapeur Blodgett existe en
deux modèl es. Chacun d’eux possède un système
de production de vapeur différent.

D

Le modèle COS-20G possède un générateur de
vapeur incorporé qui se compose d’un pavillon
d’aspiration, d’un assemblage entonnoir et
d’unlevierdesoupapepourledétartrage.

D

Le modèle COS-20GDS est un four à vapeur di­recte, relié à une source de chaleur externe.

31

Introduction

Description de la ligne d’appareils de cuisson de Blodgett Combi

ÀPROPOSDELALIGNECOMBI

Les appareils du Combi sont des produits de qual­ité, fabriqués avec des aciers inoxydables de haut
grade par une main d’oeuvre de première classe.

L’usage d’une isolationde haute qualité empêche
une radiation thermique excessive et économise
l’énergie

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett et
Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

Lesystèmedecommandeàhauteperformance,
permet de profiter de tous les avantages d’une
étuve à vapeur de haute qualité par le simple
mouvement d’un interrupteur. Une vapeur fraîche
entre dans le four sans pression et circule à haute
vitesse. Ce procédé permet une cuisson rapide et
douce qui assure des nourritures de haute qualité
tout en offrant des méthodes pratiques de travail.

Un système éliminateur breveté garde l’air du l’ap ­pareil propre. Les exhalaisons sont aspirées hors
de l’appareil, éliminées et sorties par l’intermédi­aire du tube de condensation. Le système d’éva­cuation est efficace dans tous les modes de cuis­son et a pour résultat une meilleure qualité des
aliments sans transfert de goût. Le ventilateur
qui est protégé contre tout contact accidentel
avec les doigts est actionné par un moteur puis­sant et silencieux. Le tube de condensation retire
les excès de vapeur de l’appareil. Condensation
et eau perdue qui sont le résultat de la cuisson étu­vée et du nettoyage s’écoulent continuellement.

UTILISATION

La porte du four pratique avec fenêtre a un large
rayon d’ouverture et une poignée qui fonctionne
facilement même avec des mains mouillées ou
graisseuses.

La facilité de fonctionnement est garantie par le
simple arrangement des commandes. Les sym­boles graphiques facilitent l’usage du four, même
par des employés de cuisine sans expérience. Les
modes vapeur, air chaud et combi peuvent être
choisis à partir d’un seul commutateur. Le mode
de refroidissement, permet à l’intérieur du four de
se refroidir rapidement que la porte soit ouverte ou
fermée.

Le nettoyage est minimal. L’intérieur est vaporisé
avec une solution de nettoyage pour enlever fa­cilement les croutes et les taches. Le four est con­çu pour un entretien facile et il est soudé étanche
ce qui permet de rincer l’intérieur du four avec un
jet d’eau après le processus de nettoyage.

32

Introduction

Caractéristiques

Caractéristiques standard

4

5

6

Panneau de Commande

1

2 Porte du four

3 Poignéedelaporte

4 Ventilation (pas montré)

2

3

1

COS-20G Montrer

Figure 1

5 Entrée de détartrage et assemblage

entonnoir*

6 Levier de la soupape de détartrage*

* COS-20G et BCS-20G seulement

33

Installation

Responsabilités du propriétaire

1. Les fours sont déballés et mis en place.

2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les con­ditions de plomberie, de gaz et d’ électricité
suivantes.

REMARQUE:Consultez les informations four-

nies dans la section Branche­ments utilitaires.

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

Prisedecourantaveccontactdemiseàlaterrede15ampèresNema5-15

PLOMBERIE

Eau

Pression de l’eau (min/max) 50 PSI (livres par pouce carré) minimum par unité
Provision pour eau froide Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de diamètre

intérieur (d.i) minimum

Provision pour eau chaude* Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de diamètre

intérieur (d.i) minimum

Drainage Drain mis à l’air libre

Raccordement du drain 2poencuivre
Température moyenne de l’eau drainée A peu près 122_F(50_C)

AVERTISSEMENT!!
Unemauvaiseinstallation,unmauvaisré-

glage, l’apport de modifications inadéqu­ates ou un mauvais entretien de cet appa­reil peuvent entraîner l’endommagement
du matériel ainsi que des blessures graves,
voire mortelles. Lisez soigneusement les
instructions d’installation, d’utilisation et
d’entretien avant d’installer ou de procéder
à l’entretien de ces appareils.

PRESSION DU GAZ

Orifice au niveau de la mer

Vapeur #K (0.281 po dia) gaz naturel
Air chaud #44 (0.086 po dia) gaz naturel

Pression d’entrée dans l’appareil

Gaz naturel 7 --- 1 4 po WC (1 . 7 4 --- 3. 4 8 kP a )
Propane 12---14 po WC (2.98---3.48 kPa)

Pression dans la rampe à gaz

Gaz naturel 3.5poWC(.87kPa)
Propane 10 po WC (2.49 kPa)

* Ne s’applique pas aux modèles COS-20GDS et CNV-20G

34

Installation

Placement et Ventilation

PLACEMENT

Un emplacement correct et soigneusement prévu
pour l’appareil aura pour résultat, à long terme, une
utilisation pratique et un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci---dessous doivent
être prévus entre le four et toute construction com­bustible ou non.

D

Côté droit du four --- 15 cm

D

Côté gauche du four --- 15 cm

D

Arrière du four --- 15 cm

REMARQUE:Pour les modèles munis d’assemb-

lages de tuyaux à l’arrière de l’appa­reil, le tuyau doit se trouver à 6 po (15
cm) du mur.

Les espaces de dégagement ci -dessous doivent
êtrepossiblepourpermettrel’entretien.

D

Côté gauche du four --- 30 cm

D

Arrière du four --- 30 cm

Placer le four dans une zone sans courants d’air
et accessible pour permettre son fonctionnement
et son entretien.

Garder la zone du l’appareil libre et dégagée de
toutes matières combustibles, telles que papiers,
cartons, liquides inflammables et solvants.

NE PLACEZ PAS l’appareil sur un socle courbé, et
ne le fixez pas au mur. Dans ces deux cas, les mo­teurs à soufflerie ne pourraient pas être conven­ablement ventilés.U ne petite dénivellation peut se
corriger avec les pieds réglables.

Les grillesd’aération situées sur le côté gauche de
l’appareil ne doivent pas se trouver à proximité
d’une source de chaleur. Renseignez -vous
auprès de l’usine afin d’obtenir un kit de protection
latérale contre la chaleur, au cas où le côté gauche
de l’appareil se trouverait près d’une surface
chaude ou d’une source d’eau chaude.

Sur tous les modèles : le déclenchement du disposi­tif de surcharge thermique des moteurs à soufflerie
indique que la température ambiante à la côté du
four est trop élevée. Cette température doit être cor­rigée afin d’empêcher que le four ne soit irrémédi­ablement endommagé. Tous les paliers de moteur
sont lubrifiés en permanence à l’usine; ils ne néces­sitent aucune lubrification supplémentaire pendant
la durée de vie opérationnelle des moteurs.

VENTILATION

On ne saurait trop insister sur la nécessité de pré­voir un système d’aération bien conçu. Un tel
système permettra au four de bien fonctionner,
tout en évacuant les vapeurs et produits de com ­bustion gênants de la zone d’utilisation.

L’extraction des fumées de combustion de l’appareil
doit se faire au moyen d’un groupe d’aspiration à
commande mécanique. Celui-ci doit être dimen­sionné de façon à ce qu’il recouvre entièrement l’ap­pareil, tout en dépassant d’au moins 15 cm de tous
les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le
groupe doit avoir la capacité qui convient et un ap­pointd’airadéquatdoitêtreprévu.

AVERTISSEMENT!!
Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en dan­ger la santé de l’opérateur. Elle aura
également pour résultats des problèmes
de fonctionnement, une cuisson laissant
à désirer et de possibles dégâts subis par
le matériel. Les dégâts résultant directe­ment d’une aération inadéquate ne seront
pas couverts par la garantie offerte par le
fabricant.

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En
l’absence de codes locaux, se reporter au code
national de la ventilation intitulé “Normes pour

l’installation d’équipements pour l’enlèvement des
fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe­ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96 --­Édition la plus récente.

35

Installation

Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE­TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE
S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI­FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE
BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE
SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’installation qualifié est représenté
soit par des personnes physiques, soit par un so­ciété, une usine, une corporation qui en personne
ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage
à et est responsable de:

D

l’installation ou le remplacement de conduits de
gaz, ou le branchement, l’installation, la répara­tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le
compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la
prise de courant à l’appareil électrique.

Le personnel d’installation qualifié doit être expéri ­mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé
avec toutes les précautions requises et respecter
tous les réglements promulgués par les autorités
provinciales ou locales compétentes.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord
avec les codes locaux, ou en l’absence de codes
locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz
Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation
du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’installation doivent être en accord avec les codes
locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le

Code Électrique National (National Electrical Code),
ANSI/NFPA 70- --Dernière édition et/or Code Électri­que Canadien CSA C22.2 si applicable.

Cet équipement doit être installé en respectant les
normes du code de base de la plomberie des pro­fessionnels du bâtiment américain et du code in­ternational des administrateurs (Basic Plumbing

Code of the Building Officials and Code Adminis­trators International Inc (BOCA),) ainsi que celles
du manuel de l’hygiène de l’industrie de la re­stauration du secrétariat américain aux produits al­imentaireset pharmaceutiques [Food ServiceSan­itationManual of the Food and Drug Administration
(FDA)).

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na­tionales. Les codes d’installation et/ou les exi­gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si
vous avez des questions portant sur l’installation
et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,
veuillezcontacter votre distributeur local. Si aucun
distributeur local n’est situé dans votre localité,
veuillez appeler Blodgett Combi au
0011-802-860-3700.

36

Installation

Branchement Utilitaires

D’EAU FROID ET CHAUD

REMARQUE:L’utilisation d’eau chaude maximise

la production de vapeur, mais elle
n’est pas obligatoire. Les deux en­trées peuvent recevoir de l’eau froide
si l’eau chaude n’est pas disponible.

COS-20G et BCS-20G --- Co n n e c t e z l’ a p p a r e i l à
une entrée d’eau froide de qualité avec un tuyau
de pression muni d’un raccord de 3/4 po (1,9 cm).
L’eau froide est connectée à l’électrovanne de ré­gulation de pression gauche. Nous vous conseil­lons de raccorder l’eau chaude, l’électrovanne de
régulation de pression droite, à la chaudière. Une
vanne d’isolement doit être installéeà côté du four.

COS-20GDS et CNV-20E --- C o n n e c t e z l e s a p p a ­reils à de l’eau froide de qualité avec à un tuyau de
pression muni d’un raccord de 3/4 po (1,9 cm).

BRANCHEMENT DU TUBE D’ÉCOULEMENT

Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan­dard, doit aller jusqu’à un puisard ou être connecté
sur une colonne descendante équipée d’un évent.

REMARQUE:Les eaux perdues peuvent aussi être

dirigées vers un écoulement au sol
proche.Si un tuyau flexible est utilisé,
s’assurer qu’il n’a pas de longueur
pendant où les eaux usées peuvent
s’accumuler.

1. Situer les branchements de vidange à l’arrière
et en bas de l’appareil.

2. Desserrer les colliers de serrage du couplage.
Branchez un tuyau d’écoulement en cuivre de
2 po (5cm) de diamètre sur le raccord d’é­coulement. Resserrez les colliers de serrage
du couplage.

REMARQUE:Lecôtéouvertdelavidangedoitfaire

face au sol. Le tubage de cuivre utili­sé pour l’installation d’un puisard ou
d’un écoulement au sol doit être four­nit par l’installateur. L’ u s a g e d ’ u n

purgeur sur la conduite sera cause
de refoulement de vidange.

Tuyau de l’appareil 12,7mm
avec raccords de 19mm

Figure 2

L’eau doit être conforme aux conditions requises
minimum suivantes:

D

Total des solides en suspension (TDS) ne doit
pas dépasser 30 parties par million.

D

Le pH de l’eau doit être 7,0 ou au-dessus.

AVERTISSEMENT!!
L’usage d’eau de mauvaise qualité an-

nule la garantie.

37

Écoulement de

50.8 mm fournit
par l’utilisateur

Figure 3

Écoulement
du Four

Ver l’écoulement

Installation

Branchement Utilitaires

BRANCHEMENT DE LA VAPEUR

REMARQUE:COS-20G seulement

Brancher l’appareil sur une source extérieure de
vapeur de 1375 kPa (200 PSI) maximum, en ac­cord avec les codes locaux ou de province. La va­peur doit être propre, potable et bonne pour la
consommation alimentaire. Négliger de brancher
cet appareil sur une source de vapeur adéquate
révoquera l’approbation de NSF.

D’ELECTRICITÉ

Avant toutes connexions électriques de ces unités,
vérifier que l’alimentation électrique est adéquate
pour le voltage, l’ampérage et la phase demandés
sur la plaque signalétique du constructeur qui est
montée sur l’unité.

Les diagrammes de câblage sont situés à l’inté­rieur du panneau latéral à ouïes.

AVERTISSEMENT!!
Cetappareil est équipé d’une prise de 125

V à trois broches (pour mise à la terre)
pour votre protection contre les chocs
électriques, elle doit être branchée di­rectement sur une prise murale à trois
trous mise à la terre. NE PAScouper ou re­tirer la broche de mise à la terre de cette
prise.

REMARQUE:DÉBRANC HER L’APPAREIL DE L’AL-

IMENTIATION ÉLECTRIQUE AVANT
LE SERVICE OUR LE NETTOYAGE.

Installations aux États-Unis et au Canada

Au moment de l’installation, tous les fours doivent
être électriquement mis à la terre en accord avec
les codes locaux ou, en l’absence de codes lo­caux, avec le Code Électrique National (National
Electrical Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition
et/orCodeÉlectriqueCanadienCSAC22.2siap­plicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na­tionales. Les codes d’installation et/ou les exi­gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si
vous avez des questions portant sur l’installation
et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,
veuillezcontacter votre distributeur local. Si aucun
distributeur local n’est situé dans votre localité,
veuillez appeler Blodgett Combi au
0011-802-860-3700.

REMARQUE:TOUS LES RÉGLAGES MANUELS

DOIVENT ÊTRE REMIS À LEUR
ÉTAT INITIAL AVANT DE METTRE
L’APPAREIL SOUS TENSION.

AVERTISSEMENT!!
Une installation défectueuse invalide la

garantie.

38

Installation

d

i

t

i

tpied

Branchement Utilitaires

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre
est essentiel pour obtenir le meilleur rendement
du four. Les conduits doivent être calibrés pour
fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous
les appareils sur le conduit sans perte de pression
à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection COS-20G qui doit
être ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominalesen BTU des
appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU
Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU
Four 50,000 BTU
Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU
du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU
COS-20G (pour air chaud) 225,000 BTU
Nouveau total 455,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et
la conduite de cuisson. Ceci est la longueur
de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est
de 6 mètres et le calibre du tuyau est de 2,54
cm.

4. Se reporter au tableau approprié pour déter ­minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz
actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de
455,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a
pas besoin d’être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour
des longueurs droites de tuyaux.
Touslescoudesetautresraccords
diminuent la capacités de la con­duite. Par exemple : La capacitéd’un
raccorden L de 1-1/2 po peut équiva­loir à un tuyau droit de 10,2 cm.. Pour
toute autre question, prendre contact
avec la compagnie locale dedistribu­tion du gaz.

Capacité maximum du tuyau métallique en

pieds cubiques de gaz naturel à l ’heure.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur

econdu

pieds (ft)

10 360 680 1400 2100 3950
20 250 465 950 1460 2750
30 200 375 770 1180 2200
40 170 320 660 990 1900
50 151 285 580 900 1680
60 138 260 530 810 1520
70 125 240 490 750 1400
80 118 220 460 690 1300
90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximum du tuyau en milliers de
BTU/hr de gaz L.P. no n -- dilué à 28 cm à la

(chutedepressionde13mm(0,5po)

Longeur de

condu

(ft)

10 608 1146 3525
20 418 788 2423
30 336 632 1946
40 287 541 1665
50 255 480 1476
60 231 435 1337
70 215 404 1241
80 198 372 1144
90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Dimensions nominales

3/4” 1” 1-1/4” 1-1/2” 2”

colonne d’eau.

à la colonne d’eau)

Diamètre extérieur

s

3/4” 1” 1-1/2”

39

Installation

Branchement Utilitaires

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

La pression du gaz entrant dans l’appareil doit se
situer à 7 po W.C pour le gaz naturel et entre 12 et
14 po W.C pour le propane, ceci pour chaque ap­pareil, lorsque les brûleurs fonctionnent. La pres­sion d’entrée de gaz doit être suffisante pour que
ces conditions soient remplies.

Tous les appareil sont réglés en usine en fonction
du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique.
Cette plaque est fixée au côté droit du l’appareil.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque
four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du
four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé

pour alimenter le four avec une pression de gaz
naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5” WC ) et une
pression de propane au collecteur de 2,50 kPa
(10,5 WC).

NE P AS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ­MENTAIREOÙLEFOURSECONNECTESUR
L’ALIMENTATION DE GAZ.

Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être
déconnectés du système d’alimentation en cas de
test des conduites à pression manométrique su­périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi
(13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou
moindre, le four doit être isolé du système par la
fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi­duelle.

Avant de brancher le four, les conduites de gaz
doivent être soigneusement purgées de toutes
rognures métalliques, limaille, bavures d’enduit et
autres débris. Après le branchement, la pression
de gaz du four doit être vérifiée.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord
avec les codes locaux, ou en l’absence de codes
locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz
Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation
du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na­tionales. Les codes d’installation et/ou les exi­gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si
vous avez des questions portant sur l’installation
et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,
veuillezcontacter votre distributeur local. Si aucun
distributeur local n’est situé dans votre localité,
veuillez appeler Blodgett Combi au
0011-802-860-3700.

40

Installation

Vérification finale et derniers réglages

AVANTDEMETTREL’APPAREILENMARCHE

Avant de mettre l’appareil sous tension pour la
première fois, vérifier les conditions suivantes:

j

L’appareil est à niveau.

j

Tous les réglements de sécurité électrique ont
étéappliquésettouteslesconnexionsélectri­ques sont correctes.

j

Les pales du ventilateur de circulation devrai­ent tourner vers la gauche : Vérifiez la rotation
àpartirdelacavitéinternedufour.

j

L’eau est branchée, ouverte et tous les rac­cords sont étanches.

j

Vérifier sur place tous les raccords de gaz
avec une solution pour la détection des fuites.

j

Le cabaret est placer à l’intérieur du four.
Quand le cabaret n’ai pas placer dans unité,
l’eau peut alors s’échapper sur le placher met­tant sa surface glissante. Si la porte ne ferme
pas, suivre les directions de droite.

REMARQUE:COS-20G et BCS-20G seulement ---

La première fois que l’unité est mise
sous tension, ou quand l’unité a été à
l’ARRÊT pendant 5 heures ou plus,
puis rallumée, elle vidange automati-

quement le générateur de vapeur
pendant une période de 75 sec­ondes. Le générateur de vapeur se
remplit alors au niveau correct.L’uni ­té est alors prête pour fonctionner.

RÉGLAGEDELAPORTE

Les charnières peuvent être réglées comme suit:

1. Ajuster les chap nières du haut, en dévissant
lestroisvisducoindroit.

2. Ajuster les chap nières du bas, en dévissant
les vis dessous la charnièr du coin droit.

3. Régler les charnières pour que l’intérieur de la
porte soit parallèle avec le devant de l’unité.

4. Resserrer les visjusqu’à ce qu’iln’y ait plus de
mouvement.

5. Le réglage est correct quand la porte ferme
serrée et qu’aucune vapeur ne s’échappe par
le joint

Le loquet peuvent aussi être réglées comme suit:

1. Ajuster le loquet, en dévissant les quatre vis
placer à l’intérieur de la surface de la porte.

2. Le réglage est correct quand aucune vapeur
ne s’échappe par le joint.

COS-20G Montrer

Four

Porte

Four

Porte

Figure 4

41

Installation

Vérifications Finales

BOÎTIER DES COMMANDES ÉLECTRIQUES

j

Enlevez le panneau latéral

j

Réglez les dispositifs de protection du moteur
(F2) sur MARCHE (ON)

j

Réglez les dispositifs de protection du moteur
sur 3 ampères

j

Réinitialisez les thermostats F3 et F6 de limite
maximum

j

Remontez le panneau latéral

VÉRIFICATION FINALE DE LA PLOMBERIE

j

La pression d’eau entrante doit se situer entre
50 PSI (minimum)

j

Les électrovannes d’eau sont correctement
encadrées et ne coulent pas

j

Le système de purge atmosphérique est en
place

j

Les conduites d’alimentation en eau n e fuient
pas

j

Le tuyau d’arrosage est correctement branché

VÉRIFICATION FINALE DU GAZ

j

Les pressions d’entrée du gaz dans l’appareil
sont de 7 --- 14 po WC pour le gaz naturel et de
12---14 po WC pour le propane.

j

Les pressions d’admission sont de 3,5 po WC
pour le gaz naturel et de 10,0 po WC pour le
propane.

j

La conduite de gaz est correctement fixée

j

Recherche de fuites en utilisant un liquide dé­tecteurdefuites

Électrovanne de

remplissage

Rondelle

Tuyau et embout

d’arrosage

Rondelle

Ensemble du régulateur

Raccord en ”Y”

Alimentation en
eau froide

Le tuyau d’arrosage

Figure 5

42

TESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUE

REMARQUE:Ces vérifications doivent être effec-

tuées par le client ou par le prestat­aire de services agréés.

Mode refroidissement ( l e cas échéant)

j

Réglez l’interrupteur sur REFROIDISSEMENT
(COOL DOWN), et assurez-vous que le mo­teur fonctionne lorsque la porte est ouverte.

Mode Combi (le cas échéant)

Mettez l’appareil en mode Combi, réglez le ther­mostat sur 177_C (350_F) et vérifiez que :

j

Le générateur de vapeur se vide et se remplit
(COS-20G seulement)

j

Le générateur de vapeur préchauffe à 79_C
(175_F) puis passe en mode air chaud
(COS-20G seulement)

j

Lorsque l’air chaud atteint les 177_C (350_F),
sa production est remplacée par de la vapeur.

Mode vapeur (le cas échéant)

Enlevez le panneau de commandes, réglez l’ap­pareilsurlemodeVAPEUR(STEAM)etvérifiez:

j

j
j

j

Mode Air chaud (le cas échéant)

Réglez le four sur AIR CHAUD (HOT AIR), réglez
le thermostat sur 205_C (400_F) et vérifiez si :

j
j
j

Installation

Vérifications Finales

Chaque position du minuteur

1. Réglez le minuteur sur une position autre

que ON (MARCHE), il devrait entamer un
compte à rebours

2. Réglez le minuteur sur ON, le four devrait

fonctionner de façon continue sans minu -

teur.
Le voyant marche s’allume
L’appareil produit de la vapeur, les fenêtres

s’embuent, le dispositif d’étanchéité de la
portenefuitpas.

Le système de refroidissement fonctionne

L’indicateur de chauffage est allumé
Le four chauffe de façon appropriée
HLe voyant indicateur de chauffage s’éteint

lorsque la température a atteint 205_C
(400_F) et si le four maintient une température
de 205_C (400_F).

43

Utilisation

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS
CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER­SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE
FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ
LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT
LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE
MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU
FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE AN­TÉRIEURE DE L’EMPLOI DE L’ÉQUIPEMENT DÉ­CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOM­MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA
D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTI­MALES DU SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN
SERVICE D URABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instruc­tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès
du Blodgett Combi.

CONSEILS DE SÉCURITÉ
Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D

NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D

NE PAS toucher d’interrupteur électrique.

D

Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im­médiatement la compagnie du gaz.

D

Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler
les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D

Fermer tous les interrupteurs.

D

NEPAStenterd’utiliserlefouravantquel’élec­tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d’un arrêt de l’appareil,

quel qu’il soit, attendre cinq (5) min­utes avant de remettre le four en
marche.

Conseils généraux de sécurité :

D

NE PAS utiliser d’outil pour fermer les comman­des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé
manuellementne pas tenter de réparer. Appeler
un technicien de service qualifié.

D

Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai­son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u­nité avant de retirer le câble de retenue. Recon­necter la retenue quand le four a été remis à son
emplacement d’origine.

D

NE PAS retirer le couvercle du panneau de
contrôle sauf si le four est débranché.

44

Utilisation

Mise en Marche du Four

PREMIÈRE MISE EN MARCHE

1. Tourner la vanne de gaz manuelle sur la posi-

tion ON.

MODE VAPEUR (si applicable)

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 4 à 6.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

STEAM.

2. La souffleri e de combustion se met en marche.

3. Le voyant indicateur marche marche (POW­ER) s’allume sur le panneau de commande.

4. Le générateur de vapeur se vidange automati­quement pendant 75 secondes si l’unité a été
arrêtée pendant 5 heures ou plus.

5. Le générateur de vapeur commence à se rem­plir. Après 2 minutes, le voyant indicateur rem­plissage (FILL) sur le panneau de commande
commence à clignoter. La soufflerie de con­vection ferment et le voyant indicateur marche
(POWER) s’éteint.

6. Quand le générateur de vapeur est plein jus­qu’au bon niveau et échauffer d’avance, la
soufflerie de convection se remet en marche
et les lumières intérieures ainsi que le voyant
indicateur marche (POWER) s’allument.

7. Plusieurs contacts de relais change de posi­tion et un clic indique que la vanne de gaz
s’est ouverte.

8. Le brûleur principal du générateur de vapeur
s’allume.

9. Très vite l’intérieur du four se remplit de vapeur
qui est contrôlée par un thermostat interne
non-accessible.

MODE AIR CHAUD (si applicable)

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position
HOT AIR.

2. La soufflerie de convection se met en marche.

3. Régler le thermostat de l’air chaud sur la tem­pérature désirée.

4. Le voyant du thermostat s’ allume indiquant
que la température de l’intérieur du four est
au-dessous du point de réglage

5. Deux séries de clics séparées se font en­tendre indiquant que les pilotes allumés, les
brûleurs principaux s’allument.

6. Quand la température de l’intérieur du four at­teint le point réglé désiré, le voyant indicateur
de température s’éteint. Les brûleurs princi­paux se ferment.

MODE COMBI (si applicable)

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 5 à 8.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position
COMBI.

2. La souffleri e de combustion se met en marche.

3. Le voyant indicateur marche marche (POW­ER) s’allume sur le panneau de commande.

4. Régler le thermostat de l’air chaud sur la tem­pérature désirée.

5. Le générateur de vapeur se vidange automati­quement pendant 75 secondes si l’unité a été
arrêtée pendant 5 heures ou plus.

6. Le générateur de vapeur commence à se rem­plir. Après 2 minutes, le voyant indicateur rem­plissage (FILL) sur le panneau de commande
commence à clignoter. La soufflerie de con­vection pas ferment et le voyant indicateur
marche (POWER) pas s’éteint.

7. Quand le générateur de vapeur est plein jus­qu’au bon niveau, plusieurs contacts de relais
change de position. Un clic indique que la
vanne de gaz s’est ouverte.

8. Une fois que le générateur de vapeur atteint
une température prédéterminée, le voyant du
thermostat d’ air chaud s’allume, indiquant
que la température intérieure du four est a u­dessous du point de réglage.

9. Deux séries de clics séparées se font en­tendre indiquant que les pilotes allumés, les
brûleurs principaux s’allument.

10. Quand la température de l’intérieur du four at­teint le point réglé désiré, le voyant indicateur
de température s’éteint. Les brûleurs princi­paux se ferment.

11. Les brûleurs pour vapeur et air chaud passent
de l’un à l’autre en fonction des points de ré­glage du thermostat.

45

Utilisation

Combi-Four/Étuve à Vapeur Contrôles Standards

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU
D’EAU --- Lors du cycle de remplissage, cette

2

1

4

5

7

8

3

6

lumière reste allumée jusqu’à ce que l’eau
dans le générateur de vapeur atteigne la tem­pérature et leniveau adéquats. La lumière de­vrait être éteinte lors du cours normal des op­érations. Si elle s’allume, vérifiez le niveau
d’eau du générateur de vapeur.

REMARQUE:Le modèle à vapeur directe,

2. VOYANT PAS DE VAPEUR --- Indique que la
températuredel’appareilesttropélevéepour
pouvoir fonctionner en mode vapeur. Sélec­tionnerlemodeRefroidissement[Cooldown]
jusqu’à ce que la température descende au
dessous de 110_C. Ce voyant n’empêche pas
la production de vapeur.

3. VOYANT DE MISE SOUS TENSION --- I n d i -
que que l’unité est en mode Vapeur [Steam],
Air chaud [Hot Air] ou Combi.

4. INTERRUPTEUR SELECTION DE MODE --­Permet de mettre en marche ou d’arrêter le
four,ainsiquedesélectionnerlesmodesVa­peur [Steam], Air chaud [Hot Air], Combi ou
Refroidissement [Cool down].

5. CADRANDE TEMPÉRATURE --- S e r t à ré g l e r
la température de cuisson désirée.

6. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE ---
S’allume quand le chauffage par Air Chaud
est en marche.

7. CADRAN DE MINUTERIE -- - Utilisé pour rég­ler le temps de cuisson désiré.

8. INTERRUPTEUR PURG ER/VIDANGER --­Utilisé lors de la purge/vidange du générateur
de vapeur durant la décalcarisation.

REMARQUE:Le modèle à vapeur directe,

COS-20GDS, n’a pas de voyant
indicateur de bas niveau d’eau.

COS-20GDS, n’a pas d’interrup­teur purger/vidanger.

COS-20G Montrer

Figure 6

46

Combi-Four/Étuve à Vapeur Contrôles Standards

UTILISATION

1. Régler l’INTERRUPTEUR SÉLECTEUR (4) sur
la position désirée.

Le voyant MISE SOUS TENSION (3) s’allume.

2. Régler la M I NUTERI E (7)sur le temps de cuis­sondésiréousurMARCHE [STAY ON].L’a­larme retentit et l’unité s’éteint lorsque le délai
s’est écoulé.

3. Pour les modes AIR CHAUD [HOT AIR] et
COMBI, régler le bouton TEMPÉRATURE (5)
sur la température désirée. Le voyant INDICA­TEUR DE CHALEUR (6) s’allume et reste allu­mé jusqu’à ce que l’unité aitatteint latempéra­ture désirée. Le bouton de réglage de la
température ne fonctionne pas durant le laps
de temps VAPEUR [STEAM] du mode
COMBI.

4. Le mode sélectionnéfonctionne automatique­ment. La température, la durée et le mode
peuvent être modifiés à tout moment durant le
processus de cuisson. Ce dernier peut être in­terrompu en utilisant l’interrupteur Sélecteur
de mode ou en ouvrant la porte.

Utilisation

5. Lorsquelelapsdetempsspécifiés’estécou­lé, l’alarme retentit et l’appareil s’éteint auto­matiquement. Régler la MINUTERIE (7) sur
MARCHE [STAY ON] afin d’arrêter l’alarme et
de remettre l’unité en marche.

6. Pourrefroidir la cavité du four, régler l’interrup­teur SÉLECTEUR DE MODE (4) sur REFROI-
DISSEMENT [COOL DOWN].Nileboutonde
réglage de la température, ni la minuterie ne
fonctionne en mode REFROIDISSEMENT
[COOL DOWN]. Le ventilateur fonctionne que
la porte soit ouverte ou fermée.

7. L’interrupteur Sélecteur de mode est l’inter­rupteur principal de mise sous/hors tension.
Si cet interrupteur est sur OFF l’unité ne fonc­tionnera pas.

47

Utilisation

Combi-Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en Option

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU
D’EAU --- during the fillcycle, this lightremains

on until the water in the steam generator is at
the proper leveland up to temperature. During
normal operation the light should not be on. If
the light comes on, check the water level in the
steam generator.

REMARQUE:Le modèle à vapeur directe,

COS-20GDS, n’a pas de voyant
indicateur de bas niveau d’eau.

2. VOYANT PAS DE VAPEUR --- I l s ’ a l lume
quand la température de l’appareil est t rop
élevée pour pouvoir fonctionner en mode va ­peur.

3. VOYANT DE MISE SOUS TENSION --- I l s ’ a l -
lume quand l’unité est sous tension.

4. SÉLECTEURDE MODE --- I l p e r m e t d e m e t t r e
en marche ou d’arrêter le four, ainsi que de
sélectionner les modes Vapeur [Steam], Air
chaud [Hot Air], Combi ou Refroidissement
[Cool down]. Lorsque le sélecteur est réglé
sur le mode Vapeur, Air chaud, Combi ou Re­froidissement, le ventilateur se met en route.

5. CADRAN DE LA MINUTERIE --- Indique le
temps de cuisson.

6. TOUCHE FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE --­Appuyer sur ces touches afin d’entrer le
temps de cuisson, de 00:00 à 99:59.

7. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE --- Indique
la température de cuisson.

8. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE ---
Ce voyant s’allume quand le chauffage par air
chaud ou vapeur fonctionne.

9. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE --­Appuyer sur ces touches afin d’entrer la tem­pérature de cuisson de 48_ à 100_Cpourla
cuisson à la vapeur et 60_ à 260_Cpourla
cuisson à Air chaud/Combi.

10. DIODEPREMIÈREÉTAPE--- C e t t e d i o d e
s’allume lors du fonctionnement ou de la pro­grammation de la première étape de cuisson
du produit. Les cycles de cuisson ont une ou
deux étapes.

11. TOUCHE DE TEMPÉRATUREVÉRITABLE --­Appuyer sur cette touche pour afficher la tem­pérature véritable du four /vapeur.

1

4

5
7
8

10
11
13
15

2

3

6

9

12

14
16

17

18

COS-20G Montrer

Figure 7

48

Utilisation

Combi-Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en Option

12. TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE --- A p p u ye r su r

cette touche pour entrer le temps de cuisson
et la température de la deuxième étape.

13. TOUCHES DE PRODUIT - -- Trois touches

programmables.

14. TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MAN-
UELLE ---C’estlatouchedeproduitpardé­faut, utilisée pour une cuisson manuelle et
programmée.

15. TOUCHE DÉMARRAGE --- Ap p u y e r s u r c e t t e
touche pour démarrer un cycle de cuisson.

16. TOUCHE ARRET --- Appuyer sur cette touche
pour stopper les alarmes, arrêter momentané­ment le four ou annuler les cycles de cuisson.

17. TOUCHE DE PROGRAMMATION --- A p p u y ­er sur cette touche pour entrer le mode de pro­grammation et pour sauvegarder les pa­ramètres de programmation.

18. INTERRUPTEUR PURGER/VIDANGER --­Utilisé lors de la purge/vidange du générateur
de vapeur durant la décalcarisation.

REMARQUE:Le modèle à vapeur directe,

COS-20GDS, n’a pas d’interrup­teur purger/vidanger.

FONCTIONNEMENT MANUELLE

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode désiré.
LaDIODEsituéeau-dessusdelatoucheCuis­son manuelle s’allume.

2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) afin de régler la tempéra­ture de cuisson de la première étape.

3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­sondelapremièreétape.

4. Appuyez sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(12).

REMARQUE:On peut utiliser l’étape deux (2)

soit comme mode d’attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximalede l’humidité, puis rég-

ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme
mode d’attente, vous devez rég­ler un temps d’attente approprié
à partir duquel l’appareil effec­tueralecompteàrebours.

REMARQUE:Si une deuxième étape n’est pas

nécessaire, entrez 00:00 pour le
temps de cuisson.

5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la deuxième étape.

6. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­son de la deuxième étape.

7. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (15)
pour démarrer le cycle de cuisson. La DIODE
PREMIERE ÉTAPE (10) s’allume. Le CADRAN
DELAMINUTERIE(5)affichelecompteàre­bours du t emps de cuisson de la première
étape.

Si une deuxième étape a été sélectionnée,
une alarme retentit à la fin de la première
étape. Le cadran de la minuterie affiche alors
le compte à rebours du temps de cuisson de
la deuxième étape.

8. Lorsque toutes les étapes de cuisson sont ter­minées,LECADRANDELAMINUTERIE(5)
affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN D’A F­FICHAGEDELATEMPÉRATURE(7)affiche0
en clignotant et une alarme retentit. Appuyer
sur la TOUCHE ARRET (16) pour arrêter l’a­larme. Le contrôle maintient la température de
cuissondelapremièreétape.

9. Régler le SÉLECTEUR (4) sur OFF pour
arrêter le four/vapeur.

REMARQUE:Le temps de cuisson et la température

choisis peuvent être modifiés à tout
moment durant l’opération manuelle
du four. Appuyer sur les tou ch e s flé­chées de la minuterie pour changer le
temps de cuisson. Appuyer sur les
touches fléchées de température pour
modifier la température de cuisson.

49

Utilisation

Combi-Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en Option

FONCTIONNEMENT PROGRAMMÉ

REMARQUE:See page 51 for programming in-

structions.

1. RéglerleSÉLECTEUR(4)surlemodedésiré.

2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (13)
appropriée. La DIODE située au dessus de la
touche sélectionnée s’allume.

3. Appuyez sur la TOUCHE DÉMARRAGE (15)
pour démarrer le cycle de cuisson. La DIODE
PREMIERE ÉTAPE (10) s’allume. Le CADRAN
DELAMINUTERIE(5)affichelecompteàre­bours du t emps de cuisson de la première
étape.

REMARQUE:Appuyer une fois sur la TOUCHE

ARRET (16) pour arrêter momen­tanément la première étape d’un
cycle déjà entamé. Appuyer sur
la TOUCHE DÉMARRAGE (15)
pour redémarrer le cycle.

REMARQUE:Appuyer deux fois sur la

TOUCHE ARRET (16) pour annul­er la première étape d’un cycle
déjà entamé.

4. Une alarme retentit pour annoncer la fin de la
première étape. Le Cadran de la minuterie af­fiche le compte à rebours du temps de cuis­son de la deuxième étape.

REMARQUE:Appuyer une fois sur le TOUCHE

ARRET (16) pour annuler la deux­ième étape d’un cycle déjà enta­mé. Si la deuxième étape d’un
cycle est déjà entamée, ce der­nier ne peut être interrompu mo­mentanément.

5. Lorsque toutes les étapes de la cuisson sont
achevées, le CADRAN D E LA MINUTERIE (5)
affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN DE LA
TEMPÉRATURE (7) affiche 0 en clignotant et
une alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE
ARRET (16) pour arrêter l’alarme. Le contrôle
maintient la température de cuisson de la pre­mière étape.

PROGRAMMATION DES TOUCHES DE
PRODUITS

REMARQUE:Chaque touche de produit peut être

programmée pour deux programmes:

Vapeu r et Air chaud/Combi. Les pro­grammes Air chaud peuvent être utili­sés en mode Combi.

1. RéglerleSÉLECTEUR(4)surlemodedésiré.

2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (13)
appropriée.

3. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA­TION (17) et maintenez-la enfoncée pendant
cinq secondes. Le contrôle émet un signal so­nore. La DIODE de la touche de produit et la
DIODE PREMIERE ÉTAPE (10) s’allument.

4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la premiére étape.

5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­sondelapremièreétape.

6. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(12).

REMARQUE:On peut utiliser l’étape deux (2)

soit comme mode d’attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximalede l’humidité, puis rég­ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme
mode d’attente, vous devez rég­ler un temps d’attente approprié
à partir duquel l’appareil effec­tueralecompteàrebours.

REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson

n’est pas nécessaire, entrez
00:00 pour le temps de cuisson.

7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la deuxième étape.

8. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­son de la deuxième étape.

9. Press and hold the TOUCHE DE PRO­GRAMMATION (17) et maintenez-la enfoncée
pour sauvegarder les paramètres de pro­grammation.

50

Combi-Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en Option

PROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE

REMARQUE:La touche Cuisson manuelle peut

être utilisée pour la cuisson en mode
manuel et programmée pour deux
produits, Vapeur et Air chaud/Combi.
Les programmes Air chaud peuvent
être utilisés en mode Combi.

1. RéglerleSÉLECTEUR(4)surlemodedésiré.

2. Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MAN­UELLE (14). La DIODE située au dessus de la
touche Cuisson manuelle s’allume.

3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la première étape.

4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­sondelapremièreétape.

5. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(12).

REMARQUE:On peut utiliser l’étape deux (2)

soit comme mode d’attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximalede l’humidité, puis rég­ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez

REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson

6. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la deuxième étape.

7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­son de la deuxième étape

8. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA­TION (17) et maintenez-la enfoncée pour sau ­vegarder les paramètres de programmation.

REMARQUE:Le temps de cuisson et la tempéra-

Utilisation

utiliser la seconde étape comme
mode d’attente, vous devez rég­ler un temps d’attente approprié
à partir duquel l’appareil effec­tueralecompteàrebours.

n’est pas nécessaire, entrez
00:00 pour le temps de cuisson.

ture choisis peuvent être modifiés à
tout moment durant l’opération man­uelle du four. Appuyer sur les touches
fléchées de la minuterie pour chang­er le temps de cuisson. Appuyer sur
les touches fléchées de température
pour modifier la température de cuis­son.

51

Utilisation

Combi-Convection/Étuve à Vapeur Contrôles Standards

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. VOYANTPAS DE VAPEUR --- Lorsdu cycle de

remplissage, cette lumière reste allumée jus­qu’à ce que l’eau dans le générateur de va­peur atteigne la température et le niveau adé-

1

3

2

quats. La lumière devrait être éteinte lors du
cours normal des opérations. Si elle s’allume,
vérifiez le niveau d’eau du générateur de va­peur.

2. VOYANT DE MISE SOUS TENSION --- I n d i -

que que l’unité est en mode Vapeur [Steam].

3. INTERRUPTEUR SELECTION DE MODE ---

Permet de mettre en marche ou d’arrêter le
four.

4. CADRAN DE MINUTERIE -- - Utilisé pour rég-

ler le temps de cuisson désiré.

5. INTERRUPTEUR PURG ER/VIDANGER ---

Utilisé lors de la purge/vidange du générateur
de vapeur durant la décalcarisation.

4

5

UTILISATION

REMARQUE:Avant d’utiliser l’appareil pour la pre-

mière fois, chaque jour ou chaque fois
que le étuve à vape u r est resté hors
fonction pendant 3 heures, préchauffer
avec la fonction VAPEUR pendant 1 à
2 minutes.

1. Régler l’INTERRUPTEUR SÉLECTEUR (3) sur
la position Vapeur [Steam].

2. Régler la M I NUTE RI E (4) sur le temps de fu­mant désiré ou sur RESTE EN MARCHE. L’av­ertisseur sonore se déclenche et l’unité
s’arrête quand le temps est terminé.

3. À la fin de la période de temps spécifiée, l’av­ertisseur sonore se déclenche et l’appareil se
met automatiquement à l’arrêt. Placer le sé­lecteur de la minuterie sur RESTE EN
MARCHE arrête l’avertisseur et remet l’unité
en marche.

4. Régler l’INTERRUPTEUR SÉLECTEUR (3)
sur la position arrête [OFF]pour arrêterl’unité.

Figure 8

52

Utilisation

Combi-Four à Convection Contrôles Standards

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. VOYANT MARCHE --- Indique que l’appareil

est sous tension.

2. COMMUTATEUR SÉLECTEUR --- Pe r m e t l a

sélection des modes de Air Chaud ou Refroi-

1

2

dissement.

3. CADRANDE TEMPÉRATURE --- S e r t à ré g l e r

la température de cuisson désirée.

4. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE ---

S’allume quand le chauffage par Air Chaud
est en marche.

5. CADRAN DE MINUTERIE --- Utilisé pour rég-

ler le temps de cuisson désiré.

3

5

4

UTILISATION

1. Tourner le COMMUTATEUR SÉLECTEUR (2)

sur la position AIR CHAUD

2. Chargez l’aliment dans le four.

3. Tourner le CADRAN DE TEMPÉRATURE (3)

sur la température désirée.

4. Tourner le CADRAN DE MINUTERIE (7) sur le

temps de cuisson désiré.

5. À la fin de la période de temps spécifiée, l’av-

ertisseur sonore se déclenche et l’appareil se
met automatiquement à l’arrêt. Placer le CA­DRAN DE MINUTERIE (5) sur RESTE EN
MARCHE arrête l’avertisseur et remet l’unité
en marche.

6. Tourner le COMMUTATEUR SÉLECTEUR (2)

sur la position REFROIDIR.

Figure 9

53

Utilisation

Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en Option

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. VOYANT DE MISE SOUS TENSION --- Il s ’ a l -
lume quand l’unité est sous tension.

2. SÉLECTEURDE MODE --- I l p e r m e t d e m e t t r e
en marche ou d’arrêter le four, ainsi que de

1

2

3
5
6

8

9
11
13

4

7

10

12
14

15

sélectionner les modes Air chaud [Hot Air] ou
Refroidissement [Cool down]. Lorsque le sé­lecteurestréglésurlemodeAirchaudouRe­froidissement, le ventilateur se met en route.

3. CADRAN DE LA MINUTERIE --- Indique le

temps de cuisson.

4. TOUCHE FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE ---

Appuyer sur ces touches afin d’entrer le
temps de cuisson, de 00:00 à 99:59.

5. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE --- Indique

la température de cuisson.

6. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE ---

Ce voyant s’allume quand le chauffage par air
chaud fonctionne.

7. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE

--- Appuyer sur ces touches afin d’entrer la

températuredecuissonde 60_ à 260_C.

8. DIODEPREMIÈREÉTAPE--- Ce t t e d io d e

s’allume lors du fonctionnement ou de la pro­grammation de la première étape de cuisson
du produit. Les cycles de cuisson ont une ou
deux étapes.

9. TOUCHEDE TEMPÉRATUREVÉRITABLE ---

Appuyer sur cette touche pour afficher la tem­pérature véritable du four.

10. TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE --- A p p u ye r su r

cette touche pour entrer le temps de cuisson
et la température de la deuxième étape.

11. TOUCHES DE PRODUIT - -- Trois touches

programmables.

12. TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MAN-
UELLE ---C’estlatouchedeproduitpardé­faut, utilisée pour une cuisson manuelle et
programmée.

13. TOUCHE DÉMARRAGE --- Ap p u y e r s u r c e t t e
touche pour démarrer un cycle de cuisson.

Figure 10

54

Utilisation

Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en Option

14. TOUCHE ARRET --- Appuyer sur cette touche

pour stopper les alarmes, arrêter momentané­ment le four ou annuler les cycles de cuisson.

15. TOUCHE DE PROGRAMMATION --- A p p u y -

er sur cette touche pour entrer le mode de pro­grammation et pour sauvegarder les pa­ramètres de programmation.

FONCTIONNEMENT MANUELLE

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode HOT
AIR. La DIODE située au-dessus de la touche

Cuisson manuelle s’allume.

2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) afin de régler la tempéra­ture de cuisson de la première étape.

3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­sondelapremièreétape.

4. Appuyez sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(12).

REMARQUE:On peut utiliser l’étape deux (2)

soit comme mode d’attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximalede l’humidité, puis rég­ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme
mode d’attente, vous devez rég­ler un temps d’attente approprié
à partir duquel l’appareil effec­tueralecompteàrebours.

REMARQUE:Si une deuxième étape n’est pas

nécessaire, entrez 00:00 pour le
temps de cuisson.

5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la deuxième étape.

6. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­son de la deuxième étape..

7. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE
(15)pour démarrer le cycle de cuisson. La
DIODE PREMIERE ÉTAPE (10) s’allume. Le
CADRAN DE LA MINUTERIE (5) affiche le
compte à rebours du temps de cuisson de la
première étape.

Si une deuxième étape a été sélectionnée,
une alarme retentit à la fin de la première
étape. Le cadran de la minuterie affiche alors
le compte à rebours du temps de cuisson de
la deuxième étape.

8. Lorsque toutes les étapes de cuisson sont ter­minées,LECADRANDELAMINUTERIE(5)
affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN D’A F­FICHAGEDELATEMPÉRATURE(7)affiche0
en clignotant et une alarme retentit. Appuyer
sur la TOUCHE ARRET (16) pour arrêter l’a­larme. Le contrôle maintient la température de
cuissondelapremièreétape.

9. Régler le SÉLECTEUR (4) sur OFF pour
arrêterlefour.

REMARQUE:Le temps de cuisson et la tempéra-

ture choisis peuvent être modifiés à
tout moment durant l’opération man­uelle du four. Appuyer sur les touches
fléchées de la minuterie pour chang­er le temps de cuisson. Appuyer sur
les touches fléchées de température
pour modifier la température de cuis­son.

55

Utilisation

Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en Option

PROGRAMMED OPERATION

REMARQUE:Référez-vous à la page 56 pour les in-

structions de programmation.

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode HOT
AIR.

2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (13)
appropriée. La DIODE située au dessus de la
touche sélectionnée s’allume.

3. Appuyez sur la TOUCHE DÉMARRAGE (15)
pour démarrer le cycle de cuisson. La DIODE
PREMIERE ÉTAPE (10) s’allume. Le CADRAN
DELAMINUTERIE(5)affichelecompteàre­bours du t emps de cuisson de la première
étape

REMARQUE:Appuyer une fois sur la TOUCHE

ARRET (16) pour arrêter momen­tanément la première étape d’un
cycle déjà entamé. Appuyer sur
la TOUCHE DÉMARRAGE (15)
pour redémarrer le cycle.

REMARQUE:Appuyer deux fois sur la

TOUCHE ARRET (16) pour annul­er la première étape d’un cycle
déjà entamé.

4. Une alarme retentit pour annoncer la fin de la
première étape. Le cadran de la minuterie af­fiche le compte à rebours du temps de cuis­son de la deuxième étape.

REMARQUE:Appuyer une fois sur le TOUCHE

ARRET (16) pour annuler la deux­ième étape d’un cycle déjà enta­mé. Si la deuxième étape d’un
cycle est déjà entamée, ce der­nier ne peut être interrompu mo­mentanément.

5. Lorsque toutes les étapes de la cuisson sont
achevées, le CADRAN D E LA MINUTERIE (5)
affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN DE LA
TEMPÉRATURE (7) affiche 0 en clignotant et
une alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE
ARRET (16) pour arrêter l’alarme. Le contrôle
maintient la température de cuisson de la pre­mière étape.

PROGRAMMATION DES TOUCHES DE
PRODUITS

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode HOT
AIR.

2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (13)
appropriée.

3. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA­TION (17) et maintenez-la enfoncée pendant
cinq secondes. Le contrôle émet un signal so­nore. La DIODE de la touche de produit et la
DIODE PREMIERE ÉTAPE (10) s’allument.

4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la premiére étape.

5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­sondelapremièreétape.

6. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(12).

REMARQUE:On peut utiliser l’étape deux (2)

soit comme mode d’attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximalede l’humidité, puis rég­ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme
mode d’attente, vous devez rég­ler un temps d’attente approprié
à partir duquel l’appareil effec­tueralecompteàrebours.

REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson

n’est pas nécessaire, entrez
00:00 pour le temps de cuisson.

7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la deuxième étape.

8. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­son de la deuxième étape.

9. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA­TION (17) et maintenez-la enfoncée pour sau ­vegarder les paramètres de programmation.

56

Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en Option

PROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE

REMARQUE:La touche Cuisson manuelle peut

être utilisée pour la cuisson en mode
manuel et programmée.

1. Régler le SÉLECTEUR (4) sur le mode HOT
AIR.

2. Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MAN­UELLE (14). La DIODE située au dessus de la
touche Cuisson manuelle s’allume.

3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler le temps de
cuisson de la première.

4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­sondelapremièreétape.

5. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(12).

REMARQUE:On peut utiliser l’étape deux (2)

soit comme mode d’attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximalede l’humidité, puis rég­ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme

REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson

6. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (9) pour régler la tempéra­ture de cuisson de la deuxième étape.

7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (6) pour régler le temps de cuis­son de la deuxième étape.

8. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA­TION (17) et maintenez-la enfoncée pour sau ­vegarder les paramètres de programmation.

REMARQUE:Le temps de cuisson et la tempéra-

Utilisation

mode d’attente, vous devez rég­ler un temps d’attente approprié
à partir duquel l’appareil effec­tueralecompteàrebours.

n’est pas nécessaire, entrez
00:00 pour le temps de cuisson.

ture choisis peuvent être modifiés à
tout moment durant l’opération man­uelle du four. Appuyer sur les touches
fléchées de la minuterie pour chang­er le temps de cuisson. Appuyer sur
les touches fléchées de température
pour modifier la température de cuis­son.

57

Utilisation

Sonde à Viande en Option

REMARQUE:Le Combi convection/étuve à vapeur

ne dispose pas de la fonction sonde
àviande.

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. INTERRUPTEURDELASONDEÀVIANDE
Contrôle la marche ou l’arrêt de la sonde à

viande.

2. CONTRÔLE DE LA SONDE À VIANDE
Sert à régler la température désirée de la

sonde. Indique la température réelle du pro­duit.

3. CONNECTEUR DE LA SONDE À VIANDE
Pris pour le branchement de la sonde à

viande.

REMARQUE:Pour des raisons d’hygiène il est

recommandé que la sonde à
viande reste toujour s branchée
sur la prise du panneau avant.

UTILISATION

Pouvoir mesurer la température au coeur du pro­duit pendant les longues périodes de cuisson est
très pratique. Il est particulièrement important
pour des aliments tels que le Roast Beef d’at­teindre une température interne spécifique.

Place the probe through to the middle of the pro­duPlanter la sonde dans le milieu de la partie la
plus épaisse du produit. S’assurer que la sonde
ne touche pas d’os et que sa pointe n’est pas
plantéedansunepochedegras.Cesconditions
pouvant causer des lectures non précises.

1. Réglerle COMMUTATEUR SÉLECTEUR sur la
fonction désirée.

2. Tourner l’INTERRUPTEUR DE LA SONDE À
VIANDE (1) sur MARCHE.

3. Pour régler la température à coeur désirée,
appuyerseleBOUTONDERÊGLAGE(4)bleu
sur le CONTRÔLE DE LA SONDE À VIANDE
(2).

Utiliser la touche avec la fléche montante (6)
pouraugmenterlepointderéglagedelatem­pérature. Utiliser la touche avec la fléche des­cendante (5) pour diminuer le point de ré­glagedelatempérature.

Appuyer à nouveau sur bouton de réglage
pour entrer le point de réglage en mémoire.

4. Régler la MINUTERIE sur RESTE EN
MARCHE. Le processus de cuisson marche
automatiquement.

Quand la température à coeur choisie est at­teinte,unronfleursefaitentendreetl’appareil
s’arrête automatiquement.

Latempératureetlemodepeuventêtrechan­gés à tout moment en cours de cuisson.

5. Arrêter l’appareil en mettant tous les interrup­teurs sur ARRÊT.

REMARQUE:Lors du réglage de la températurein-

terne, être sûr de prévoir la continua­tion de cuisson après que le rôti est
sortit du four.

1

2

WATLOW

1
2
RDY

SET

4 5 6

Figure 11

3

58

Entretien

Procédé de fonctionnement de la bouteille vaporisatrice

1. Dévisser la tête du vaporisateur et remplir la
bouteille jusqu’à la marque MAX. Revisser
fermement la tête en place pour assurer une
jointure étanche. Le liquide doit être clair et
propre de tous corps étrangers. Ne pas sur­emplir - il faut laisser un espace pour com­presser l’air.

2. Pour établir la pression, quand le conteneur
est plein de liquide, pomper environ une ving­taine de fois. Plus la pression est élévée plus
la pulvérisation est fine. Si la bouteille est
seulement partiellement remplie, il suffit de
pomper plus longtemps pour compresser l’é­paisseur d’ air suplémentaire.

3. Pour vaporiser, appuyer sur la détente avec le
pouce.

4. Après une période de vaporisation, la pres­sure descend. Remonter la pression en ac­tionnant la pompe à air.

5. Après usage, relâcher la pression en inver­sant la tête du vaporisateur et en appuyant sur
la détente, ou en dévissant la tête lentement
pour laisser l’air s’échapper par l’ouverture de
remplissage.

6. Après usage, rincer la bouteille avec de l’eau
claire et vérifier que l’orifice de la buse est par­faitement propre et sans obstruction. De l’eau
tiède (pas chaude) avec un détergent ménag ­er est un agent pratique pour ce nettoyage.

REMARQUE:Des informations supplémentaires

se trouvent sur le feuillet d’instruc­tions qui est fournit avec la bouteille
vaporisatrice.

Pièces de rechange :

Vaporisateur complet réf. R0006
Kit de réparation de la

tête vaporisatrice réf. R6332

AVERTISSEMENT!!
Des vétements et des lunettes de sécurité

doiventêtreportéspendantl’usagede
produits de nettoyage.

Pompedepressiond’air Détentede

vaporisation
Tête
vaporisatrice

Pompe

MAX

Conteneur
sous pression

Nettoyer la pompe 2 ou 3 fois par semaine

avec de l’eau tiède

Figure 12

59

Entretien

Entretien Préventif et Nettoyage

NETTOYAGEDEL’INTÉRIEUR

Un nettoyage quotidien de l’appareil est essentiel
pour des raisons d’hygiène et pour éviter des diffi­cultés de fonctionnement. Utiliser un détergent
pour nettoyage de four en conjonction avec la
bouteille vaporisatrice fournie.

REMARQUE:NE PAS utiliser de produits corrosifs.

Four/étuve à Vapeur et Convection/Étuve à Va­peur seulement

1. Laissez refroidir l’appareil jusqu’à une tempé­rature de 60 ûC (140 ûF) ou, si l’appareil n’a
pas été utilisé, activez le mode vapeur jusqu’à
cequedelabuéerecouvrelafenêtre.

2. Remplir la bouteille vaporisatrice et pomper
l’air dans le conteneur à l’aide de la pompe de
pression.

3. Vaporiserl’intérieur du four avec la solution de
nettoyage.

REMARQUE:Ne jamais vaporiser d’eau dans

l’unité quand sa tempéra tu re est
au-dessus de 100

4. Laisser agir le produit de nettoyage pendant
10 à 20 minutes avec le four à l’arrêt.

5. Régler la minuterie pour 15 ou 20 minutes.
Mettre le sélecteur de mode sur Vapeur. Ceci
ramollira les résidus recuits.

6. Rincez l’intérieur avec l’ensemble tuyau/bou­teille vaporisatrice.

7. Régler le sélecteur de mode sur vapeur pen­dant cinq minutes pour purger l’intérieur du
four et retirer tous les résidus de détergent.

REMARQUE:L’intérieur du four ne doit jamais être

gratté ni décapé.

Four à Convection

1. Refroidir l’appareil à 60_C.

2. Remplir la bouteille vaporisatrice et pomper
l’air dans le conteneur à l’aide de la pompe de
pression.

3. Vaporiserl’intérieur du four avec la solution de
nettoyage.

REMARQUE:Ne jamais vaporiser d’eau dans

l’unité quand sa tempéra tu re est
au-dessus de 100_C.

4. Laisser agir le produit de nettoyage pendant
10 à 20 minutes avec le four à l’arrêt.

5. Rincez l’intérieur du four avec l’ensemble tuy­au/bouteille vaporisatrice

REMARQUE:L’intérieur du four ne doit jamais être

gratté ni décapé.

NETTOYAGEDEL’EXTÉRIEUR

Les extérieurs peuvent être nettoyés et conservés
en bon état avec un nettoyeur d’acier inoxydabl e.

REMARQUE:L’extérieur de l’appareil ne doit pas

être vaporisé avec de l’eau.

ENTRETIEN PRÉVENTIF

Les meilleures mesures d’entretien préventif sont:

D

une installation correcte de l’équipement

D

deliming the steam generator (if applicable)

D

un programme de nettoyage régulier

L’appareil ne nécessite aucune lubrification. Si
des réparations ou de la maintenance est nécess­aire, prendre contact avec l’usine, avec le repré­sentant de l’usine ou avec une entreprise de servi­cel Blodgett Combi locale.

60

AVERTISSEMENT!!
Débrancher l’appareil de l’alimentation

électrique avant le service ou le nettoyage.

Entretien

Détartrage

REMARQUE:Cette procédure doit être utilisée

seulement avec les modèles
COS-20G et BCS-20G.

1. Tourner le Commutateur de sélection de
mode (1) sur le mode VAPEUR. Attendre qu’il
y ait production de vapeur, ce qui assure que
l’eau dans le générateur de vapeur est
chaude.

2. Tourner le Commutateur de sélection de
mode (1) sur le mode REFROIDISSEMENT et
laisser la porte ouverte. Laisser le four se re­froidir à 66_C, ce qui assure que l’interrupteur
Vidange/Chasse fonctionnera à l’ÉTAPE 8.

3. Tourner le Commutateur de sélection de mod
(1) sur ARRÊT.

4. Dans un récipient de bonne dimension, mé­langer la solution de détartrage et l’eau
chaude du robinet. Se reporter au tableau ci­dessous pour connaître le bon dosage:

Solution

Modèle

COS-20G 976 ml 10.4 litres
BCS-20G 976 ml 10.4 litres

Détartrante

Eau chaude

du robinet

6. Ouvrir la vanne de l’orifice de détartrage (2) et
verser le mélange de détartrage. Arrêter de
verser quand l’entonnoir arrête d’absorber le
liquide. C’est la quantité correcte pour le site.

7. Fermer la vanne de l’orifice de détartrage (2).
Visser le bouchon de l’orifice de détartrage.
Laisser le mélange agir pendant 20 minutes.
Dans les zones d’ eau dure, attendre 1 heure.

8. Enfoncer et tenir enfoncé l’interrupteur vi­dange/chasse (4) en position de CHASSE
pendant 90 secondes. Ceci complète le pro­cédé de détartrage.

3

2

1

5

open

close

REMARQUE:Ces volumes sont approximatifs.

Vous pouvez avoir besoin de plus
ou moins d’eau chaude suivant le
site.

5. Retirer le bouchon de l’orifice de détartrage
(5). Attacher l’ensemble de l’entonnoir et du
tuyau (3) fournit, sur l’entrée de détartrage.

4

Figure 13

61

INSERT

WIRING DIAGRAM

HERE

PLACEZ VOS

SCHÉMAS ÉLECTRIQUES

ICI