AEG KS8456801M User Manual

RU Кулинарная книга

Духовой шкаф с функцией пара

www.aeg.com2

1. ПОВАРЕННАЯ КНИГА

Блюда разделены на несколько
категорий:

• Рыба и морепродукты

• Птица

• Мясо

• Запеч. блюда

• Пицца и открытые пироги

2. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

2.1 Треска:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 800 г сушеной/вяленой

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 больших луковицы

• 6 очищенных зубчиков чеснока

• лук-порей (2 шт.)

• красный перец (6 шт.)

• 1/2 банки (200 г) рубленых
консервированных помидоров

• 200 мл белого вина

• 200 мл рыбного бульона

• перец, соль, тимьян, орегано

Приготовление:

Замочить сушеную треску на ночь. На
следующий день слить воду и
высушить рыбу, положить ее в
кастрюлю с проточной водой,
поставить на плиту и довести до
кипения. Снять с плиты и оставить
остывать. Налить в сковороду
оливковое масло и нагреть. Очистить
и мелко нарубить лук, измельчить
очищенный чеснок, вымыть и порезать
лук-порей. Положить все в разогретое
масло и немного потушить. Удалить
сердцевину из перца, нарезать его
соломкой. Положить на сковороду
вместе с нарезанными помидорами.
Добавить белое вино и рыбный бульон
и оставить на некоторое время на
медленном огне. Добавить соль,
перец, тимьян и орегано и оставить в
сковороде на медленном огне еще на
15 минут. Достать остывшую треску из
кастрюли и промокнуть ее бумажным
полотенцем. Снять кожу, удалить
кости и плавники. Разрезать рыбу на

• Торты и печенье

• Хлеб и булочки

• Овощи

• Заварные и террины (блюда в
горшочке)

• Гарниры

кусочки, смешать с овощами и
выложить в жаростойкую форму.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

2.2 Куски рыбного филе:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 600–700 г филе судака, лосося или
форели

• 150 г тертого сыра

• 250 мл сливок

• 50 г панировочных сухарей

• 1 ч. ложка эстрагона

• рубленая петрушка

• соль, перец

• лимон

• сливочное масло

Приготовление:

Сбрызнуть рыбное филе лимонным
соком и оставить мариноваться на
некоторое время, затем удалить
остатки сока бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить рыбное филе с
обеих сторон. Положить кусочки
рыбного филе в жаростойкую форму.
Смешать тертый сыр, сливки,
панировочные сухари, эстрагон и
рубленную петрушку. Сразу же
обмазать этой смесью рыбное филе и
покрыть сверху мелкими стружками
сливочного масла .

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

2.3 Рыба, запеченная в

соли

На 6 персоны.

РУССКИЙ 3

Ингредиенты:

• рыба целиком, примерно 1,5–2 кг

• 2 лимона, не покрытых воском

• 1 головка фенхеля

• 4 веточки свежего тимьяна

• 3 кг каменной соли

Приготовление:

Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух
лимонов. Нарезать фенхель тонкими
ломтиками и начинить рыбу им и
веточками тимьяна. Половину
каменной соли насыпать на противень
и положить сверху рыбу. Высыпать на
рыбу вторую половину соли и прижать
ее.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

2.4 Лосось, филе

Ингредиенты:

• 400 г картофеля

• 2 пучка зеленого лука

• 2 очищенных дольки чеснока

• 1 маленькая банка (400 г) рубленых
консервированных помидоров

• 4 куска филе лосося

• сок одного лимона

• соль и перец

• 75 мл овощного бульона

• 50 мл белого вина

• 1 веточка свежего розмарина

• 150 мл вина

• 1/2 пучка свежего тимьяна

Способ приготовления:

Вымыть картофель, почистить его,
порезать на 4 части и варить в
подсоленной воде 25 минут, после
чего слить воду и нарезать ломтиками.

Промыть и тонко нарезать зеленый
лук. Очистить и нарезать чеснок на
кусочки. Смешать лук и чеснок с
рублеными помидорами.

Сбрызнуть филе лосося лимонным
соком и поставить мариноваться.
Затем высушить, посолить и
поперчить.

Смешать овощи и картофель,
положить в смазанную жиром
жаропрочное блюдо, посыпать
специями и положить сверху лосося.

Залить овощным бульоном и белым
вином и посыпать сверху розмарином
и тимьяном.

• Время в приборе: 30 мин.

• Положение противня: 1

2.5 Отварн. рыба (форель):

Ингредиенты:

• 1 лимон

• рыба

Способ приготовления:

Промыть, высушить и сбрызнуть
лимонным соком внутри и снаружи.
Оставить мариноваться на некоторое
время, затем посолить и поперчить.
Положить рыбу в форму из
нержавеющей стали с
перфорированным вкладышем.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 1

2.6 Фаршированные Кальмары:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кальмаров
среднего размера

• 1 большая луковица

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 90 г сваренного длиннозерного
риса

• 4 ст. ложки кедровых орехов

• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)

• 2 ст. ложки рубленной петрушки

• соль, перец

• сок лимона

• 4 столовых ложек оливкового масла

• 150 мл вина

• 500 мл томатного сока

Приготовление:

Интенсивно натереть кальмаров
солью, затем промыть в проточной
воде. Очистить лук, мелко порубить
его и потушить с двумя ложками
оливкового масла до прозрачности.
Добавить к луку длиннозерный рис,
кедровые орешки, изюм и рубленную
петрушку, посолить, поперчить и
добавить лимонный сок. Неплотно
начинить кальмаров этой смесью,
зашить отверстие.

www.aeg.com4

В сотейник налить четыре столовых
ложки оливкового масла и обжарить
кальмары на плите. Добавить вино и
томатный сок. Закрыть сотейник
крышкой и поставить в духовой шкаф.

3. ПТИЦА

3.1 Куриные окорочка:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка по 250 г каждый

• 250 г сметаны

• 125 мл сливок

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка паприки

• 1 ч. ложка карри

• 1/2 ч. ложки перца

• 250 г консервированных резаных
грибов

• 20 г крахмала

Приготовление:

Промыть куриные окорочка и
положить в сотейник. Смешать
остальные ингредиенты и выложить их
на куриные окорочка.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

3.2 Фаршированная курица:

Подается со шпинатом в шафрановом
соусе

Ингредиенты:

Количество порций: 6

• 400 г бланшированных листьев
шпината

• Щепотка соли

• 100 г сыра из двойных сливок с
зеленым перцем

• Свежемолотый черный перец

• 6 куриных грудок

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка горчицы

• 100 мл белого вина

• 150 мл легкого куриного бульона

• 1 пучок шафрана

• 150 мл двойных сливок

• 1/2 чайной ложки лимонного сока

Приготовление:

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

Отложить 20-24 больших листа
шпината. Выжать оставшиеся листья и
крупно их порубить ножом-сечкой.
Затем перемешать с сыром из
двойных сливок, посолить и
поперчить. Надрезать куриные грудки,
сделав в них по карману. Начинить их
смесью со шпинатом и зафиксировать
края коктейльными палочками.

Сбрызнуть лимонным соком и втереть
горчицу. Затем слегка посолить и
поперчить. В заключение обернуть
грудки листьями отложенными ранее
листьями шпината. Поместить грудки
в дырчатую форму и готовить на пару,
выбрав функцию приготовления на
пару. Упарить в кастрюле белое вино
и бульон примерно до 100 мл. Затем
добавить шафран и двойные сливки.
Добавить лимонный сок, при
необходимости посолить и поперчить.
Удалить из куриных грудок
коктейльные палочки. Надрезать
грудки. Налить на тарелку немного
соуса и уложить в него куриные
грудки.

• Время в приборе: 35 мин.

• Положение противня: 1

3.3 Петух в вине:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 цыпленок

• соль

• перец

• 1 ст. ложка муки

• 50 г топленого масла

• 500 мл белого вина

• 500 мл куриного бульона

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1/2 пучка петрушки

• 1 веточка тимьяна

• 150 г бекона, нарезанного кубиками

• 250 г коричневых шампиньонов,
помытых и разрезанных на 4 части

РУССКИЙ 5

• 12 луковиц шалота, очищенных

• 2 очищенных и измельченных
зубчика чеснока

Приготовление:

Промыть цыпленка, посолить и
поперчить, посыпать мукой. Разогреть
в сотейнике топленое масло, и
обжарить цыпленка со всех сторон.
Залить белое вино, куриный бульон и
соевый соус и довести до кипения.
Добавить петрушку, нарезанный
кубиками бекон, грибы, шалот и
чеснок. Снова довести до кипения,
закрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

3.4 Фаршированная курица:

На 2 персоны.

Ингредиенты:

• 1 курица 1,2 кг (с потрохами)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 чайная ложка соли

• 1/4 ч. ложки паприки

• 50 г панировочных сухарей

• 3–4 ст. ложки молока

• 1 нарезанная луковица

• 1 пучок петрушки, рубленный

• 20 г сливочного масла

• 1 яйцо

• соль и перец

Приготовление:

Вымыть и высушить курицу. Смешать
растительное масло, соль и паприку, и
натереть этой смесью курицу.
Начинка: Смешать панировочные
сухари и молоко. На сковороду

положить нарезанный лук, петрушку и
сливочное масло и потушить. Мелко
порубить сердце, печень и желудок и
добавить яйцо. Затем перемешать
все, посолить и поперчить. Положить
курицу в сотейник грудкой вниз,
поставить в духовой шкаф,
перевернуть через 30 минут
приготовления (Раздастся звуковой
сигнал).

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

3.5 Жареная Утка с Апельс.:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 утка (1,6–2 кг)

• соль

• перец

• 3 апельсина, очищенные, без
семечек, нарезанные кубиками

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 апельсина для сока

• 150 мл хереса

Приготовление:

Вымыть утку, посолить, поперчить,
натереть апельсиновой цедрой.
Нафаршировать ее кубиками
апельсина с солью и зашить.
Положить в сотейник грудкой вниз.
Выдавить сок из апельсинов, смешать
с хересом и залить утку. Поставить в
духовой шкаф, через 30 минут
перевернуть (раздастся звуковой
сигнал).

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

4. МЯСО

4.1 Говядина тушеная:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 600 г говядины

• соль и перец

• мука

• 10 г сливочного масла

• 1 луковица

• 330 мл темного пива

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 2 ч. ложки томатной пасты

• 500 мл говяжьего бульона

Приготовление:

Говядину нарезать кубиками,
посолить, поперчить, обвалять в муке.
Разогреть в сковороде сливочное
масло и обжарить на нем кусочки
мяса. Выложить их в форму для
запекания. Очистить и мелко нарезать
лук, слегка обжарить его в небольшом
количестве масла, затем выложить в

www.aeg.com6

форму на мясо. Смешать в сотейнике
темное пиво, коричневый сахар,
томатную пасту и мясной бульон,
довести все до кипения. Затем вылить
смесь на мясо (чтобы мясо было
покрыто). Накрыть и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 1

4.2 Маринованная говядина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьего филе куском

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

Для приготовления маринада:

• 1 л воды

• 500 мл виноградного уксуса

• 2 чайные ложки соли

• 15 горошин черного перца

• 15 ягод можжевельника

• лавровый лист (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить
остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться на 5 дней.

Приготовление:

Достать мясо из маринада и обсушить
его. Посолить, поперчить и
подрумянить в сотейнике со всех
сторон, а затем добавить суповые
овощи из маринада. Налить немного
маринада в сотейник; высота
маринада должна составлять 10–15
мм. Накрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

4.3 Мясной рулет:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 2 сухих булочки

• 1 луковица

• 3 ст. ложки рубленной петрушки

• 750 г мясного фарша (смесь
говядины и свинины)

• 2 яйца

• соль, перец и паприка

• 100 г тонких ломтиков бекона

Приготовление:

Замочить сухие булочки в воде, затем
отжать воду. Очистить и мелко
нарезать лук, потушить и добавить
рубленную петрушку. Смешать мясной
фарш, яйца, отжатые булочки и лук.
Посолить, добавить перец и паприку,
положить в сотейник, сверху положить
тонкие ломтики бекона. Добавить
немного воды и поставить в духовой
шкаф.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 1

4.4 Свиная ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя свиная ножка 0,8–1,2 кг

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Надрезать кожу по всей поверхности
свиной ножки. Смешать масло, соль,
перец и базилик, и втереть эту смесь в
ножку. Положить ножку в сотейник и
выложить на нее грибы. Добавить
овощи и воду; уровень воды должен
составлять 10–15 мм. Перевернуть
жаркое примерно через 30 минут.

• Время приготовления (мин): 160

• Положение противня: 1

4.5 Свиная лопатка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг лопатки молодого поросенка
с кожей

• соль

РУССКИЙ 7

• перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 150 г сельдерея, нарезанного
тонкими ломтиками

• 1 нарезанный лук-порей

• 1 маленькая банка (400 г)
мелкорубленых консервированных
помидоров

• 250 мл сливок

• 2 очищенных и измельченных
зубчика чеснока

• свежий розмарин и тимьян

Приготовление:

Острым ножом сделать надрезы на
коже в виде сетки. Посолить,
поперчить и обжарить со всех сторон
в сотейнике на оливковом масле.
Потушить сельдерей и лук-порей с
небольшим количеством масла на
противне для жарки, затем добавить
помидоры, сливки, чеснок, розмарин и
тимьян, перемешать и выложить на
эту смесь сверху свиную лопатку.
Поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 130

• Положение противня: 1

4.6 Праздничное шведское

жаркое:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 200 г чернослива

• 150 мл белого вина

• 1,5 кг свиной вырезки или телячьей
спинки (филе)

• 1 луковица среднего размера

• яблоко

• соль, перец и паприка

Приготовление:

Замочить чернослив в белом вине на
два часа. Сполоснуть мясо водой и
обсушить его. На нижней стороне
мяса сделать надрезы и положить в
них чернослив, протолкнув его как
можно глубже в мясо. Добавить к мясу
приправы и положить его в сотейник
стороной без слив кверху. Очистить
лук и яблоко, разрезать на восемь
частей и обложить этими ломтиками
мясо. Смешать остатки вина, в
котором замачивался чернослив, с
четвертью литра воды, полить этим

мясо. В качестве гарнира можно
подать крокеты, картофельную
запеканку, брокколи и т. д.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

4.7 Телячья ножка:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг

• 4 ломтика вареной ветчины

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Сделать 8 надрезов по всей длине
телячьей ножки со всех сторон.
Разрезать четыре ломтика ветчины
пополам и положить их в надрезы.
Смешать масло, соль, перец и
базилик, и обмазать этой смесью
телячью ножку. Положить телячью
ножку в сотейник и выложить на нее
грибы. Добавить к телячьей ножке
суповые овощи и воду; уровень воды
должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

4.8 Телячья ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки масла для
подрумянивания

• 4 куска телячьей голени толщиной
около 3–4 см (порубленные поперек
кости)

• 4 морковки среднего размера,
нарезанные мелкими кубиками

• 4 стебля сельдерея, нарезанные
мелкими кубиками

• 1 кг спелых помидоров: снять
кожицу, разрезать на половинки,

www.aeg.com8

удалить середину и нарезать
кубиками

• 1 пучок петрушки, промытой и
рубленной

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 ст. ложки муки для обваливания

• 6 столовых ложек оливкового масла

• 250 мл белого вина

• 250 мл мясного бульона

• 3 луковицы среднего размера,
очищенные и мелко порубленные

• 3 очищенных и мелко нарезанных
зубчика чеснока

• по 1/2 чайной ложки тимьяна и
орегано

• лавровый лист (2 шт.)

• гвоздика (2 шт.)

• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Растопить в сотейнике 4 столовых
ложки сливочного масла и потушить в
нем овощи. Достать овощи из
сотейника. Промыть куски телячьей
голени, посыпать их специями и
обвалять в муке. Стряхнуть излишки
муки. Нагреть оливковое масло и
обжарить куски при среднем нагреве
до золотистого цвета. Достать мясо из
сотейника и слить остатки оливкового
масла из сотейника. Деглазировать
мясной бульон в сотейнике с 250 мл
вина, перелить в кастрюлю и оставить
на некоторое время кипеть на
медленном огне. Добавить 250 мл
мясного бульона, петрушку, тимьян,
орегано и порезанные кубиками
помидоры. Добавить соль и перец.
Снова довести до кипения. Положить
овощи в сотейник, сверху выложить
мясо и залить соусом. Закрыть
сотейник крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 1

4.9 Фаршированная

телятина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 булочка

• 1 яйцо

• 200 г фарша

• соль, перец

• 1 нарезанная луковица

• рубленая петрушка

• 1 кг телячьей грудинки (с
прорезанным карманом)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• 50 г бекона

• 250 мл воды

Приготовление:

Замочить булочку в воде, затем
отжать воду. Смешать яйцо, мясной
фарш, соль, перец, нарезанные лук и
петрушку. Посолить и поперчить
грудинку, нафаршировать карман
мясной начинкой. Зашить карман.
Положить грудинку в сотейник,
добавить овощи, бекон и воду.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 100

• Положение противня: 1

4.10 Ножка ягненка:

На 6-8 персоны.

Ингредиенты:

• 2,7 кг ножки ягненка

• 30 мл оливкового масла

• соль

• перец

• 3 очищенных дольки чеснока

• 1 пучок свежего розмарина (или 1
чайная ложка сушеного розмарина)

• вода

Приготовление:

Промыть ножку ягненка и промокнуть
ее насухо; затем натереть оливковым
маслом и сделать в ней надрезы.
Добавить соль и перец. Очистить и
нарезать чеснок, и вместе с веточками
розмарина положить его в надрезы на
мясе. Положить ножку ягненка в
сотейник и добавить воду; уровень
воды должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

4.11 Кролик:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

РУССКИЙ 9

• 2 спинки кролика

• 6 ягод можжевельника
(измельченных)

• соль и перец

• 30 г растопленного сливочного
масла

• 125 мл сметаны

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

Приготовление:

Натереть спинки кролика
измельченными ягодами
можжевельника, солью и перцем, и
смазать растопленным маслом.
Положить мясо в сотейник, залить
сметаной и добавить суповые овощи.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

4.12 Кролик с горчицей:

Ингредиенты:

• 2 тушки кролика по 800 г каждая

• соль и перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 крупно нарезанных луковицы

• 50 г бекона, нарезанного кубиками

• 2 ст. ложки муки

• 375 мл куриного бульона

• 125 мл белого вина

• 1 чайная ложка свежего тимьяна

• 125 мл сливок

• 2 ст. ложки дижонской горчицы

Приготовление:

Разрезать кроликов на 8 частей
приблизительно равного размера,
посолить, поперчить и обжарить со
всех сторон в сотейнике.

Достать куски кролика из сотейника и
обжарить в нем лук и бекон. Посыпать
мукой и перемешать. Смешать
куриный бульон, белое вино и тимьян,
и довести смесь до кипения.

Добавить сливки и дижонскую горчицу,
положить мясо обратно в сотейник,
закрыть крышкой и поставить в
прибор.

• Время в приборе: 90 мин.

• Положение противня: 1

4.13 Кабан:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе кабана (лопатка)

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

• 1 маленькая банка лисичек

Для приготовления маринада:

• 1,5 л красного вина

• 150 г сельдерея

• 150 г моркови

• 2 луковицы

• лавровый лист (5 шт.)

• гвоздика (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить
остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться 3 дня.

Приготовление:

Достать мясо кабана из маринада и
обсушить его. Посолить, поперчить и
обжарить со всех сторон в сотейнике
на плите. Добавить лисички и немного
овощей из маринада. Налить маринад
в сотейник; толщина слоя должна
составлять 10–15 мм. Накрыть
крышкой и поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 140

• Положение противня: 1

5. ЗАПЕЧ. БЛЮДА

5.1 Лазанья:

На 4 персоны.

Ингредиенты для мясного соуса:

• 100 г бекона с прослойками жира

• 1 луковица

• 1 морковь

• 100 г сельдерея

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 400 г смешанного мясного фарша
(свинина и говядина)

• 100 мл мясного бульона

• 1 маленькая банка рубленых
консервированных помидоров (ок.
400 г)

www.aeg.com10

• орегано, тимьян, соль и перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 250 г зеленой лазаньи

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

• 50 г тертого мягкого сыра

Приготовление:

Отделить острым ножом от сала
шкурку и хрящи, нарезать мелкими
кубиками. Очистить лук и морковь,
вымыть петрушку, мелко нарезать все
овощи. Разогреть в кастрюле масло,
потушить в нем бекон и нарезанные
кубиками овощи, постоянно
помешивая. Постепенно добавлять
фарш, обжарить его, помешивая, до
рассыпания, и добавить мясной
бульон для тушения. Добавить в
полученный мясной соус томатное
пюре, травы, посолить, поперчить и
тушить под крышкой на слабом огне
примерно 30 минут. В это время
приготовить соус бешамель:
Растопить масло на сковороде,
добавить муку и поджарить ее до
золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Смазать большую прямоугольную
форму для запеканки одной столовой
ложкой сливочного масла. По очереди
уложить в форму слои макаронных
изделий, мясного соуса, соуса
бешамель и смеси сыров. При этом
верхним слоем должен быть соус
бешамель, посыпанный сверху сыром.
Остатки масла распределить
стружками по поверхности блюда.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

5.2 Каннелони:

На 4 персоны.

Ингредиенты для начинки:

• 50 г нарезанного лука

• 30 г сливочного масла

• 350 г рубленных листьев шпината

• 100 г сметаны

• 200 г свежего лосося, нарезанного
кубиками

• 200 г нильского окуня, нарезанного
кубиками

• 150 г креветок

• 150 г мидий

• соль, перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 1 пачку каннелони

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

• 150 г тертого сыра

• 40 г сливочного масла

Приготовление:

Положить лук и масло в сковороду и
слегка обжарить до прозрачности.
Добавить рубленные листья шпината
и быстро приготовить их. Добавить
сметану, перемешать и оставить
остывать. В это время приготовить
соус бешамель: Растопить масло на
сковороде, добавить муку и поджарить
ее до золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Добавить в шпинат лосося, окуня,
креветки и мидии, соль и перец, все
перемешать. Смазать большую
прямоугольную форму для запеканки
одной столовой ложкой сливочного
масла. Начинить каннелони смесью со
шпинатом и выложить их в форму для
запекания. Каждый слой каннелони
покрыть соусом бешамель. При этом
верхним слоем должен быть соус
бешамель, посыпанный сверху сыром.
Остатки масла распределить
стружками по поверхности блюда.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

РУССКИЙ 11

5.3 Запеченная паста (макаронные изделия):

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 л воды

• соль

• 250 г тальятелле

• 250 г вареной ветчины

• 20 г сливочного масла

• 1 пучок петрушки

• 1 луковица

• 100 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 250 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

Приготовление:

Довести подсоленную воду до кипения
на варочной поверхности. Положить
тальятелле в кипящую подсоленную
воду и варить 12 минут. Слить воду.
Нарезать ветчину кубиками. Нагреть
масло на сковороде. Порубить
петрушку, очистить и нарезать лук.
Потушить их в сковороде. Смазать
форму для запекания небольшим
количеством сливочного масла.
Смешать тальятелле, ветчину и
тушеные петрушку и лук, выложить
все в форму. Смешать яйца и молоко,
добавить соль, перец и мускатный
орех и залить этим смесь с
тальятелле. Сверху посыпать сыром
пармезан.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

5.4 Мусака:

На 8-10 персоны.

Ингредиенты:

• 1 нарезанная луковица

• оливковое масло

• 1,5 кг мясного фарша

• 1 маленькая банка (400 г) рубленых
консервированных помидоров

• 50 г тертого сыра

• 4 ч. ложки панировочных сухарей

• соль и перец

• корица

• 1 кг картофеля

• 1,5 кг баклажан

• масло для жарки

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 150 г тертого сыра

• 4 ст. ложки панировочных сухарей

• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Потушить нарезанный лук в
небольшом количестве оливкового
масла, добавить фарш и готовить,
постоянно помешивая. Добавить
нарезанные консервированные
томаты, тертый сыр «Эмменталь» и
панировочные сухари, хорошо все
перемешать и довести до кипения.
Добавить соль, перец и корицу и снять
с плиты. Почистить картофель и
нарезать ломтиками толщиной 1 см,
промыть баклажаны и нарезать
ломтиками толщиной 1 см. Высушить
все ломтики бумажным полотенцем.
Обжарить на сковороде в большом
количестве сливочного масла. В это
время приготовить соус бешамель:
Растопить масло на сковороде,
добавить муку и поджарить ее до
золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Выложить ломтики картофеля в
смазанную жиром форму, посыпать
тертым сыром. Сверху выложить
ломтики баклажанов. Затем выложить
слой мясного фарша. Затем покрыть
слоем соуса бешамель. Выложить
следующий слой картофеля, затем
слой баклажанов и слой мясного
фарша. Последним должен быть слой
соуса бешамель. Сверху посыпать
оставшимся сыром и панировочными
сухарями. Растопить масло и сверху
полить мусаку.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

www.aeg.com12

5.5 Картофельная запеканка:

Ингредиенты:

• 1000 г картофеля

• по 1 ч. ложке соли, перца и
мускатного ореха

• 2 очищенных дольки чеснока

• 200 г тертого сыра

• 200 мл молока

• 200 мл сливок

• 4 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:

Почистить картофель, нарезать
тонкими ломтиками, просушить,
посолить. Натереть жаростойкое
блюдо для выпечки зубчиком чеснока,
а затем смазать блюдо маслом.
Половину ломтиков картофеля
разложить в форме, посыпать сверху
частью тертого сыра. Поверх уложить
оставшиеся ломтики картофеля и
посыпать оставшимся сыром.
Раздавить второй зубчик чеснока и
взбить его с молоком и сливками.
Вылить смесь на картофель и
разложить оставшееся масло
небольшими кусочками на запеканку.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 1

5.6 Клецки по-франц.:

На 6-8 персоны.

Ингредиенты:

• Приблизительно 1 кг мяса индейки,
нарезанного соломкой

• 1 маленькая банка
консервированных грибов (с
маленькими шляпками)

• 500 г лука, нарезанного

• 1 кг теста для запекания

• 400 г тертого сыра

• 250 мл сливок

Приготовление:

Потушить нарезанный лук. Полностью
слить жидкость из грибов. Смешать
мясо, лук и грибы и выложить в
форму. Смешать тесто и сыр,
выложить сверху на индейку. Залить
все сливками.

• Время приготовления (мин): 75

• Положение противня: 1

5.7 Тушеная капуста:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (800 г)

• майоран

• 1 луковица

• масло для тушения

• 400 г мясного фарша

• 250 г длиннозерного риса

• соль, перец и паприка

• 1 л мясного бульона

• 200 мл сметаны

• 100 г тертого сыра

Приготовление:

Капусту разрезать на четыре части и
вырезать кочерыжку. Бланшировать в
соленой воде, приправленной
майораном. Очистить и мелко
нарезать лук, затем слегка обжарить в
небольшом количестве растительного
масла. Затем добавить мясной фарш
и длиннозерный рис, потушить,
добавить соль, перец и паприку.
Добавить мясной бульон и потушить в
сковороде на слабом огне под
крышкой на 20 минут. Слоями
выложить в форму капусту и смесь
риса с мясным фаршем. Сверху
нанести на блюдо сметану и посыпать
сыром.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

5.8 Запеканка с цикорием:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• цикорий среднего размера (8 шт.)

• 8 ломтика вареной ветчины

• 30 г сливочного масла

• 1,5 ст. ложки муки

• 150 мл овощного бульона (из
цикория)

• 5 столовые ложки молока

• 100 г тертого сыра

Приготовление:

Разрезать цикорий пополам и удалить
горькую сердцевину. Тщательно
промыть и варить 15 минут в кипящей
воде. Достать половинки цикория из
воды, промыть холодной водой и
сложить половинки вместе. Затем

РУССКИЙ 13

обернуть каждую ломтиком ветчины и
поместить на смазанную жиром
форму. Растопить сливочное масло и
добавить муку. Немного потушить,
затем залить овощным бульоном и
молоком, довести все до кипения.
Добавить в соус 50 г сыра
«Эмменталь» и залить им цикорий.
Посыпать блюдо оставшимся сыром.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

5.9 Запеканка с анчоусами («Искушение св. Янсона»):

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 8-10 картофелин

• 2 луковицы

• 125 г филе анчоусов

• 300 мл сливок

• 2 ст. ложки панировочных сухарей

• перец

• свежерубленный тимьян

• 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:

Помыть и почистить картофель,
нарезать соломкой. Очистить лук и
нарезать соломкой. Смазать
жаропрочную форму сливочным
маслом. Положить треть картофеля и
лука в форму. Сверху выложить
половину филе анчоусов и закрыть
второй третью лука и картофеля.
Сверху распределить остальное филе
анчоусов. Поверх выложить
оставшийся лук и картофель, верхним
слоем должен быть картофель.
Посыпать перцем и рубленным
тимьяном. Вылить в форму рассол из
анчоусов и добавить сливки. Посыпать
панировочными сухарями, а сверху ­стружки сливочного масла.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

6. ПИЦЦА И ОТКРЫТЫЕ ПИРОГИ

6.1 Пицца:

На 4 персоны.

Ингредиенты для теста:

• 14 г дрожжей

• 200 мл воды

• 300 г муки

• 3 г соли

• 1 ст. ложка растительного масла

Ингредиенты для начинки:

• 1/2 маленькой банки рубленых
консервированных помидоров (200
г)

• 200 г тертого сыра

• 100 г салями

• 100 г вареной ветчины

• 150 г консервированных грибов

• 150 г сыра «Фета»

• базилик

Дополнительно потребуется:

• Глубокий противень, смазанный

Приготовление:

Раскрошить дрожжи в миску и
растворить их в воде. Добавить в
смесь муки с солью масло.
Вымешивать ингредиенты до тех пор,

пока не получится эластичное тесто,
не прилипающее к миске. Накрыть
тесто и дать подняться в теплом
месте, пока оно не увеличится в
объеме в два раза. Раскатать тесто и
уложить его на хорошо смазанный
маслом глубокий противень, насквозь
наколоть тесто вилкой. Уложить
ингредиенты начинки на тесто в
указанном порядке.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 1

6.2 Луковый пирог:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты для теста:

• 300 г муки

• 20 г дрожжей

• 125 мл молока

• 1 яйцо

• 50 г сливочного масла

• 3 г соли

Ингредиенты для начинки:

• 750 г лука

• 250 г бекона

• 3 яйца

www.aeg.com14

• 250 г сметаны

• 125 мл молока

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 ч. ложки молотого перца

Приготовление:

Просеять в миску для смешивания
муку и сделать в центре муки
углубление. Нарезать дрожжи,
положить их в углубление, налить в
углубление теплого молока и добавить
немного муки, взятой с краев.
Посыпать мукой и оставить
подниматься в теплом месте, пока в
насыпанной муке не образуются
трещины. Выложить яйцо и масло на
муку по краю. Все ингредиенты
замесить в крутое дрожжевое тесто.
Дать тесту подняться в теплом месте,
пока оно не увеличится в объеме в
два раза. А тем временем почистить
лук, разрезать на четвертушки, а
затем тонко нарезать. Нарезать
кубиками бекон и слегка обжарить его
с луком. Поставить остывать. Тесто
наколоть насквозь вилкой и сделать
бортики. Оставить подниматься еще
раз. Смешать яйца, сметану, молоко,
соль и перец. Распределить по основе
теста охлажденный лук с беконом.
Залить сверху тестом и разровнять.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противня: 1

6.3 Открытый пирог:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки

• 2 яйца

• 100 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

• немного перца

• 1 щепотка мускатного ореха

Ингредиенты для начинки:

• 150 г тертого сыра

• 200 г поджаренной ветчины или
нежирного бекона

• 2 яйца

• 250 г сметаны

• соль, перец и мускатный орех

Дополнительно потребуется:

• Черная форма для выпечки
диаметром 28 см

Приготовление:

Поместить муку, масло, яйца и специи
в миску для смешивания и замесить
мягкое тесто. Поставить тесто в
холодильник на несколько часов.
Раскатать тесто и уложить его в
смазанную маслом черную форму для
выпечки. Наколоть насквозь вилкой.
Распределить по тесту бекон. Для
начинки смешать вместе яйца,
сметану и специи. Добавить сыр.
Вылить начинку на бекон.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противня: 1

6.4 Сырн. открыт.пирог:

Ингредиенты:

• 1,5 листа оригинального
швейцарского слоеного теста или
пресного слоеного теста (раскатать
в виде квадрата)

• 500 г тертого сыра

• 200 мл сливок

• 100 мл молока

• 4 яйца

• соль, перец и мускатный орех

Приготовление:

Выложить тесто на хорошо смазанный
глубокий противень. Наколоть тесто
вилкой в нескольких местах.
Распределить сыр равномерно по
тесту. Смешать сливки, молоко и яйца,
добавить соль, перец и мускатный
орех. Снова перемешать и вылить на
сыр.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

6.5 Пирожки:

Для 30 небольших изделий.

Ингредиенты для теста:

• 250 г мука из полбы (сорт пшеницы)

• 250 г сливочного масла

• 250 г нежирного творога

• соль

Ингредиенты для начинки:

• 1 небольшой кочан белокочанной
капусты (400 г)

• 50 г бекона

• 2 ст. ложки очищенного сливочного
масла

• соль, перец и мускатный орех

РУССКИЙ 15

• 3 ст. ложки сметаны

• 2 яйца

Дополнительно потребуется:

• Глубокий противень, покрытый
бумагой для выпечки

Приготовление:

Замесить тесто из полбяной муки,
нежирного творога и небольшого
количества соли и поставить в
холодильник. Нашинковать капусту
тонкой соломкой. Нарезать кубиками
бекон и обжарить на топленом масле.
Добавить капусту и тушить, пока она
не станет мягкой. Добавить соль,
перец и мускатный орех, затем
добавить сметану. Продолжать
тушить, пока не испарится вся
жидкость. Сварить яйца, охладить,
нарезать кубиками, смешать с
капустой и дать остыть. Раскатать
тесто и вырезать из него кружки
диаметром 8 см. Положить в середину
каждого кружка немного начинки и
сложить пополам. Защипнуть края,
сжав их вместе вилкой. Выложить
пирожки на глубокий противень,
покрытый бумагой для выпечки, и
смазать яичным желтком.

• Время приготовления (мин): 20

• Положение противня: 2

6.6 Сырные пирожки:

Ингредиенты:

• 400 г сыра «Фета»

• 2 яйца

• 3 ст. ложки рубленной
плосколистной петрушки

• черный перец

• 80 мл оливкового масла

• 375 г слоеного теста

Приготовление:

Смешать сыр «Фета», яйца, петрушку
и перец. Накрыть слоеное тесто
влажной салфеткой, чтобы оно не
высыхало. Сложить стопкой четыре
листа, промазывая каждый
небольшим количеством масла.
Разрезать на 4 полосы длиной
примерно по 7 см. Положить на угол
каждой из полос по 2 столовых ложки
с верхом массы из сыра Фета и
сложить полосы по диагонали в
треугольники. Переверните вверх

дном и выложите на глубокий
противень, смажьте растительным
маслом.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 2

6.7 Открытый пирог из козьего сыра:

Ингредиенты для теста:

• 125 г муки

• 60 мл оливкового масла

• 1 щепотка соли

• 3-4 ст. ложки холодной воды

Ингредиенты для начинки:

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 2 луковицы

• соль и перец

• 1 ч. ложка рубленного тимьяна

• 125 г сыра «Рикотта»

• 100 г козьего сыра

• 2 ст. ложки оливок

• 1 яйцо

• 60 мл сливок

Дополнительно потребуется:

• Черная форма для выпечки
диаметром 28 см

Приготовление:

В миске смешать муку, оливковое
масло и соль. Перемешивать, пока
смесь не станет напоминать хлебный
мякиш. Добавить воду и замесить
тесто. Поставить тесто в холодильник
на несколько часов. Раскатать тесто и
уложить его в смазанную маслом
черную форму для выпечки. Наколоть
насквозь вилкой. На сковороду налить
1 ст. ложку оливкового масла.
Очистить лук, нарезать тонкими
кольцами и тушить приблизительно 30
минут на сковороде под крышкой.
Добавить соль, перец и смешать с 1/2
чайной ложки мелко рубленной
петрушки. Слегка остудить лук, затем
распределить его по тесту. Сверху
распределить сыр «Рикотта» и козий
сыр, добавить оливки. Посыпать
сверху 1/2 столовой ложки рубленного
тимьяна. Сделать начинку: взбить
яйца со сметаной. Вылить начинку на
торт.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противней: 1

www.aeg.com16

7. ТОРТЫ И ПЕЧЕНЬЕ

7.1 Миндальный торт:

Ингредиенты для теста:

• 5 яиц

• 200 г сахара

• 100 г марципана

• 200 мл оливкового масла

• 450 г муки

• 1 ст. ложка корицы

• 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г)

• 50 г измельченных фисташек

• 125 г молотого миндаля

• 300 мл молока

Ингредиенты для начинки:

• 200 г абрикосового джема

• 5 ст. ложек сахарной пудры

• 1 ч. ложка корицы

• 2 ст. ложки горячей воды

• миндальные хлопья

Дополнительно потребуется:

• разъемная форма для выпечки
диаметром 28 см

Приготовление:

Взбивать вместе яйца, сахар и
марципан в течение 5 минут, затем
медленно добавлять оливковое масло.
Просеять муку, корицу и разрыхлитель
вместе, затем добавить в смесь
измельченные фисташки и молотый
миндаль. Затем небольшими
порциями смешать яичную массу, муку
и молоко. Выложить смесь в форму,
дно которой посыпано панировочными
сухарями.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 2

После выпекания:

Нагреть абрикосовый джем, обмазать
им торт с помощью кисточки.
Поставить остывать. В горячую воду
добавить сахарную пудру и корицу, и
смазать этой смесью торт.
Глазурованную поверхность сразу же
посыпать миндальными хлопьями.

7.2 Шоколадный торт:

Ингредиенты:

• 250 г шоколада без добавок

• 250 г сливочного масла

• 375 г сахара

• 2 пакетика ванильного сахара (ок.
16 г)

• 1 щепотка соли

• 5 ст. ложек воды

• 5 яиц

• 375 г грецких орехов

• 250 г муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

Приготовление:

Разломать шоколад на крупные куски
и расплавить на водяной бане. Взбить
вместе масло, сахар, ванильный
сахар, соль и воду, затем добавить
яйца и расплавленный шоколад.
Крупно порубить грецкие орехи,
смешать их с мукой и разрыхлителем,
добавить в шоколадную массу.
Выстелить глубокий противень
бумагой для выпечки, выложить тесто
и разровнять его.

• Время приготовления (мин): 50

• Положение противня: 2

После выпекания:

Оставить остывать, снять бумагу и
разрезать на квадраты.

7.3 Кофейный торт:

На 4-6 персоны.

Для теста:

• 100 г размягченного сливочного
масла

• 90 г сахара

• 2 яичных желтка

• семена одного стручка ванили

• 2 столовые ложки растворимого
кофе (растворенные в 50 мл
горячей воды)

• 2 яичных белка

• 50 г муки

• 50 г крахмала

• 1/2 чайных ложки разрыхлитель

Для соуса:

• 250 мл апельсинового сока

• 50 г сахара

• 1 щепотка корицы

• 20 мл апельсинового ликера

Для украшения:

• 200 мл взбитых сливок

Дополнительно потребуется:

РУССКИЙ 17

• 6 маленьких форм или чашек,
смазанных сливочным маслом

Приготовление:

Взбить вместе масло, сахар, яичные
желтки, семена стручка ванили и
смешать эту массу с растворенным в
воде кофе. Вбить яичные белки.
Просеять муку, крахмал и пекарский
порошок, добавить к смеси слоями
яичные белки и перемешать.
Разложить смесь в маленькие формы
или чашки, смазанные маслом.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

После выпекания:

Смешать в кастрюле апельсиновый
сок, сахар, корицу и апельсиновый
ликер и упарить при нагревании до
сиропообразного состояния. Выложить
теплые кексы на блюдо, украсить
соусом и сливками.

7.4 Морковный торт:

Ингредиенты для теста:

• 150 мл подсолнечного масла

• 100 г коричневого сахара

• 2 яйца

• 75 г сиропа

• 175 г муки

• 1 ч. ложка корицы

• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г мелко натертой моркови

• 75 г изюма без косточек

• 25 г кокосовой стружки

Ингредиенты для начинки:

• 50 г сливочного масла

• 150 г сливочного сыра

• 40 г кристаллического сахара

• измельченный фундук

Дополнительно потребуется:

• Круглая разъемная форма для
выпечки диаметром 22 см,
смазанная

Приготовление:

Взбить вместе подсолнечное масло,
коричневый сахар, яйца и сироп.
Соединить массу с остальными
ингредиентами. Выложить тесто в
смазанную форму.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

После выпекания:

Смешать сливочное масло, сливочный
сыр и кристаллический сахар (если
необходимо, добавить немного
молока, чтобы смесь легко
намазывалась). Распределить по
поверхности торта после того, как он
остынет, и посыпать сверху
измельченным фундуком.

7.5 Сырный торт/Чизкейк:

Ингредиенты для основы:

• 150 г муки

• 70 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• 1 яйцо

• 70 г размягченного сливочного
масла

Ингредиенты для сырного крема:

• 3 яичных белка

• 50 г изюма

• 2 ст. ложки рома

• 750 г нежирного творога

• 3 яичных желтка

• 200 г сахара

• сок одного лимона

• 200 г сметаны

• 1 пакетик порошка для
приготовления заварного крема,
ванильный ароматизатор (40 г или
соответствующее количество
порошка для приготовления
пудинга из 500 мл молока)

Дополнительно потребуется:

• Черная разъемная форма для
выпечки диаметром 26 см,
смазанная.

Приготовление:

Просеять муку в миску. Добавить
остальные ингредиенты и смешать
ручным миксером. Поставить смесь в
холодильник на 2 часа. Выложить на
дно предварительно смазанной
сливочным маслом разъемной формы
примерно 2/3 теста и в нескольких
местах проткнуть тесто вилкой. Из
оставшейся части теста выложить
края высотой около 3 см. Взбить
ручным миксером яичные белки до
образования пиков. Промыть изюм,
дать ему высохнуть, сбрызнуть ромом
и оставить впитываться. Поместить в

www.aeg.com18

миску для смешивания нежирный
творог, яичные желтки, сахар,
лимонный сок, сметану и порошок для
заварного крема и хорошо
перемешать. В конце небольшими
порциями при постоянном
помешивании добавить в творожную
массу взбитые белки и изюм.

• Время приготовления (мин): 85

• Положение противня: 1

7.6 Вишневый пирог:

Ингредиенты:

• 500 г хлеба

• 750 мл молока

• 1 щепотка соли

• 80 г сахара

• 4 яйца

• 2 банки вишни

• 50 г сливочного масла

Дополнительно потребуется:

• Форма для выпечки, смазанная
жиром

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками. Смешать
молоко, соль, сахар и яйца, залить
этой смесью хлеб, перемешать и
оставить пропитываться. Вишни
промыть, высушить и добавить в
смесь. Выложить смесь в смазанную
форму. Масло распределить
стружками по пудингу.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

7.7 Фруктовый торт:

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• 3 яйца

• 300 г муки

• 1/2 пакетика разрыхлителя (ок. 8 г)

• 125 г коринки (сорт изюма)

• 125 г изюма

• 60 г миндальной стружки

• 60 г засахаренной цедры лимона
или апельсина

• 60 г измельченных засахаренных
ягод

• 70 г очищенного миндаля

Дополнительно потребуется:

• Черная разъемная форма для
выпечки диаметром 24 см

• Маргарин для смазывания формы

• Панировочные сухари для посыпки
формы

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания
сливочное масло, сахар, ванильный
сахар и соль, все взбить. Затем по
очереди добавлять яйца по одному и
каждый раз взбивать. Добавьте во
взбитую массу разрыхлитель,
смешанный с мукой и крахмалом, все
размешайте. Также добавьте в массу
фрукты. Тесто по краям приподнять.
Украсить края и центр пирога
цельными очищенными ядрами
миндаля. Поставить торт в духовой
шкаф.

• Время приготовления (мин): 100

• Положение противня: 1

7.8 Французский Фрукт.

Пирог:

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки

• 1 щепотка соли

• 125 г масла

• 1 яйцо

• 50 г сахара

• 50 мл холодной воды

Ингредиенты для начинки:

• Сезонные фрукты (400 г яблок,
персиков, садовой вишни и др.)

• 90 г молотого миндаля

• 2 яйца

• 100 г сахара

• 90 г размягченного сливочного
масла

Дополнительно потребуется:

• Форма для открытого пирога
диаметром 28 см, смазанная.

Приготовление:

Просеять муку в миску для
смешивания, добавить соль и масло,
порубить масло с мукой, измельчая.
Затем добавить яйца, сахар и
холодную воду, замесить тесто.
Поставить смесь в холодильник на 2

РУССКИЙ 19

часа. Раскатать холодное тесто,
выложить в смазанную форму и
наколоть его вилкой. Вымыть фрукты,
удалить косточки или сердцевины и
покрошить мелкими кусочками в тесто.
Поместить в миску для смешивания
яйца, сахар и размягченное масло, все
взбить. Выложить на фрукты и
разровнять.

• Время приготовления (мин): 50

• Положение противня: 1

7.9 Пирог с запеченными яблоками по бабушкиному рецепту:

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла

• 250 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 1 щепотка соли

• 100 г марципана

• 5 яиц

• 500 г муки

• 1 пакетик разрыхлителя

• 1 пакетик пряностей для имбирных
пряников

• 50 г порошка какао

• 150 мл красного вина

• 1,2 кг яблок

• Сливовое пюре

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания
масло, сахар, ванильный сахар и соль
и взбить до воздушного состояния.
Добавить марципановую массу,
разделенную на маленькие кусочки, и
взбить до получения однородной
массы. Добавить по одному яйца и
взбить до воздушного состояния.
Добавить в эту массу муку,
разрыхлитель, пряности для
имбирных пряников и 50 г порошка
какао. Влить красное вино. Выложить
тесто в глубокий противень, покрытый
бумагой для выпекания, и разровнять.
Очистить яблоки, удалить у них
сердцевину и нарезать дольками
толщиной 0,5 см.

Сливовое пюре:

выложить дольки на тесто и заполнить
отверстия, оставшиеся после

удаления сердцевин, сливовым пюре.
Поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 50

• Положение противня: 2

После выпекания:

Дать остыть и удалить бумагу для
выпекания.

Глазурь:

• 250 мл яблочного сока

• 1 пакетик прозрачной глазури для
тортов

Приготовить глазурь, смешав
содержимое пакетика и апельсиновый
сок, и смазать ею пирог.

7.10 Лимонный Бисквит:

Ингредиенты для теста:

• 250 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• 4 яйца

• 150 г муки

• 150 г крахмала

• 1 чайная ложка разрыхлителя без
верха

• цедра двух лимонов

Ингредиенты для глазури:

• 125 мл лимонного сока

• 100 г сахарной пудры

Дополнительно потребуется:

• Прямоугольная форма для выпечки
из черного металла длиной 30 см

• Маргарин для смазывания формы

• Панировочные сухари для посыпки
формы

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания
сливочное масло, сахар, лимонную
цедру, ванильный сахар и соль и
взбить. Затем добавлять яйца по
одному и каждый раз взбивать.
Добавить во взбитую массу
разрыхлитель, смешанный с мукой и
крахмалом, все размешать. Поместить
смесь в смазанную и посыпанную
панировочными сухарями форму,
разровнять и поставить в духовой
шкаф. По окончании процесса
выпекания смешать лимонный сок и

www.aeg.com20

сахарную пудру. Выпеченный пирог
выложить на алюминиевую фольгу.
Фольгу по краям пирога загнуть вверх,
чтобы глазурь не стекала. Сделать в
пироге отверстия деревянной
палочкой и кисточкой нанести глазурь.
Оставить пирог пропитываться
глазурью.

• Время приготовления (мин): 75

• Положение противня: 1

7.11 Маффины (кексы)

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла

• 150 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• цедра одного лимона, не покрытого
воском

• 2 яйца

• 50 мл молока

• 25 г крахмала

• 225 г муки

• 10 г разрыхлителя

• 1 стакан вишни (375 г)

• 225 г шоколадной стружки

Дополнительно потребуется:

• Бумажные формочки диаметром
около 7 см

Приготовление:

Взбить вместе масло, сахар,
ванильный сахар, соль и цедру
лимона. Добавить яйца и снова
взбить. Добавить крахмал, муку и
разрыхлитель, соединить массу с
молоком. Высушить вишни и вмешать
их в массу вместе с шоколадной
стружкой. Выложить тесто в бумажные
формочки, поставить формочки на
противень, а противень — в духовой
шкаф. Используйте спец. противень
для маффинов, если есть.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 2

7.12 Сладкие Клецки:

На 4-6 персоны.

Для теста (ингредиенты должны
иметь комнатную температуру):

• 125 мл молока

• 20 г сахара

• 1 маленький пакетик сухих дрожжей
(8 г сухих дрожжей или 42 г свежих
дрожжей)

• 300 г муки

• 30 г сахара

• 30 г сливочного масла

• 1 яичный желток

• 1 целое яйцо

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• немного цедры лимона

• сливовый джем

После приготовления:

• 50 г сливочного масла

• 50 г толченого мака

• сахарная пудра

Дополнительно потребуется:

• смазанная жиром форма

Приготовление:

В кастрюле смешать молоко и сахар и
немного подогреть на плите. Добавить
сухие дрожжи и перемешать. После
этого дать выстояться около 30 минут.
В миску поместить муку, сахар,
яичный желток, яйцо, ванильный
сахар и немного цедры лимона.
Добавить молоко и дрожжи и замесить
эластичное тесто. Накрыть тесто
полотенцем и оставить подходить на
45 минут. Затем ложкой поделить
тесто на клецки (приблизительно по 80
г), расплющить в ладонях и наполнить
1 чайной ложкой сливового джема.
Поднять края теста, защипнуть их и
придать клецкам форму шариков.
Выложить шарики в смазанную форму,
закрыть полотенцем и оставить
подходить на 45 минут, затем
поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

7.13 Пирог-Кольцо:

Ингредиенты для основы:

• 500 г муки

• 1 маленький пакетик сухих дрожжей
(8 г сухих дрожжей или 42 г свежих
дрожжей)

• 80 г сахарной пудры

• 150 г сливочного масла

• 3 яйца

• 2 ч. ложки соли

РУССКИЙ 21

• 150 мл молока

• 70 г изюма (замочить в 20 мл
вишневой водки за час до
приготовления)

Ингредиенты для украшения:

• 50 г очищенного цельного миндаля

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания
муку, сухие дрожжи, сахарную пудру,
масло, яйца, соль и молоко и замесить
однородное дрожжевое тесто.
Накрыть тесто в миске и оставить
подниматься на 1 час. Добавить в
тесто замоченный изюм и хорошо
перемешать руками. В каждое
углубление фигурной формы,
смазанной маслом и посыпанной
мукой, положить миндаль. Тесто
раскатать колбаской и уложить в
форму. Накрыть и оставить
подниматься на 45 минут.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

7.14 Дрожжевой пирог:

Ингредиенты для теста:

• 350 г муки

• 1 маленький пакетик сухих дрожжей
(8 г сухих дрожжей или 42 г свежих
дрожжей)

• 75 г сахара

• 100 г сливочного масла

• 5 яичных желтков

• 1/2 ч. ложки соли

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• 125 мл молока

После выпекания:

• 375 мл воды

• 200 г сахара

• 100 мл сливовой настойки или 100
мл апельсинового ликера

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания
муку, сухие дрожжи, сахар, масло,
яичные желтки, соль, ванильный сахар
и молоко, и замесить однородное
дрожжевое тесто. Накрыть тесто в
миске и оставить подниматься на 1
час. Уложить тесто в смазанную
маслом круглую форму, накрыть и
снова оставить подниматься 45 минут.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

После выпекания:

Довести воду с сахаром до кипения и
оставить остывать. Добавить
сливовую настойку или апельсиновый
ликер в воду с сахаром и перемешать.
Когда бисквит остынет, сделать в нем
несколько отверстий деревянной
палочкой и дать ему равномерно
пропитаться этой смесью.

7.15 Бисквит:

Ингредиенты:

• 4 яйца

• 2 ст. ложки горячей воды

• 50 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• 100 г сахара

• 100 г муки

• 100 г крахмала

• 2 чайные ложки разрыхлителя без
верха

Дополнительно потребуется:

• Круглая разъемная форма для
выпечки из черного металла
диаметром 28 см, дно выстилается
бумагой для выпечки.

Приготовление:

Отделить белки от желтков. Взбить
желтки с горячей водой, 50 г сахара,
ванильным сахаром и солью. Белки
взбить со 100 г сахара до образования
пиков. Просеять вместе муку, крахмал
и разрыхлитель. Небольшими
порциями при постоянном
помешивании смешать белки и
желтки. Затем также небольшими
порциями при постоянном
помешивании добавить смесь муки,
крахмала и разрыхлителя. Выложить
тесто в форму для выпечки,
разровнять и поставить в духовой
шкаф.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

7.16 Хрустящий торт:

Ингредиенты для теста:

• 375 г муки

www.aeg.com22

• 20 г дрожжей

• 150 мл теплого молока

• 60 г сахара

• 1 щепотка соли

• 2 яичных желтка

• 75 г мягкого масла

Ингредиенты для посыпки:

• 200 г сахара

• 200 г сливочного масла

• 1 ч. ложка корицы

• 350 г муки

• 50 г измельченных орехов

• 30 г растопленного сливочного
масла

Приготовление:

Просеять в миску для смешивания
муку и сделать в центре муки
углубление. Нарубить дрожжи,
положить их в углубление, подмешать
с молоком и частью муки с краев,
присыпать мукой и поставить
подниматься в теплом месте до тех
пор, пока в присыпанной муке не
образуются трещины. Выложить
сахар, яичные желтки, масло и соль в
муку по краям. Все ингредиенты
замесить в крутое дрожжевое тесто.
Дать тесту подняться в теплом месте,
пока оно не увеличится в объеме в
два раза. Раскатать тесто и уложить
его на хорошо смазанный маслом
глубокий противень, затем снова дать
тесту подняться. Поместить в миску
для смешивания масло и корицу,
смешать. Добавить муку и орехи и
замесить, чтобы получилась смесь
для обсыпки. Смазать маслом
поднявшееся тесто и ровным слоем
распределить обсыпку.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 2

7.17 Шведский торт:

Ингредиенты:

• 5 яиц

• 340 г сахара

• 100 г растопленного сливочного
масла

• 360 г муки

• 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г)

• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• 200 мл холодной воды

Дополнительно потребуется:

• Круглая разъемная форма для
выпечки из черного металла
диаметром 28 см, дно выстилается
бумагой для выпечки.

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания
сахар, яйца, ванильный сахар и соль,
взбивать пять минут до образования
пены. Добавьте в массу растопленное
масло и размешайте. Добавьте во
взбитую массу смешанные муку и
разрыхлитель, все размешайте.В
конце добавьте холодную воду и
хорошо перемешайте. Выложить тесто
в форму для выпечки, разровнять и
поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

7.18 Пирожки с яблоками

Ингредиенты:

• 2 листа оригинального
швейцарского слоеного теста или
пресного слоеного теста (раскатать
в виде квадрата)

• 50 г молотого фундука

• 1,2 кг яблок

• 3 яйца

• 300 мл сливок

• 70 г сахара

Приготовление:

Положить тесто в хорошо смазанный
глубокий противень и наколоть его
вилкой. Равномерно распределить по
тесту фундук. Очистить яблоки,
удалить у них сердцевину и разрезать
на 12 частей. Распределить ломтики
равномерно по тесту. Хорошо
перемешать вместе яйца, сливки,
сахар и ванильный сахар и выложить
смесь на яблоки.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противня: 1

7.19 Швейцарский

морковный торт:

Ингредиенты для теста:

• 4 яичных белка

• 1 щепотка соли

РУССКИЙ 23

• 80 г сахарной пудры

• 120 г сахара

• 200 г мелко натертой моркови

• 200 г тонко молотого миндаля

• 1 лимон, его сок и цедра

• 1 столовая ложка вишневого
ликера

• 1/2 чайной ложки корицы

• 60 г муки

• 1/2 чайных ложки разрыхлитель

Ингредиенты для начинки:

• 150 г сахарной пудры

• 1 столовая ложка вишневого
ликера

• 12 декоративных марципановых
морковок

• измельченный фундук

• 1/2 чайных ложки разрыхлитель

Дополнительно потребуется:

• Смазанная разборная форма для
тортов диаметром 26 см, дно
которой выложено бумагой для
выпечки.

Приготовление:

8. ХЛЕБ И БУЛОЧКИ

8.1 Сдоб. рул.:

Ингредиенты:

• 420 г муки

• 60 г сливочного масла

• 50 г сахара

• щепотка ванильного сахара

• тертая цедра лимона

• щепотка соли

• 200 мл теплого молока

• 30 г дрожжей

• 2 яичных желтка

• 100 г изюма

Приготовление:

Просеять муку в миску для
смешивания, выдавить углубление в
центре. Размять дрожжи и вложить их
в углубление, добавив молоко и часть
сахара. Вмешать немного муки с
краев. Обсыпать мукой и оставить
стоять в теплом месте, пока на муке
не начнут образовываться трещины.

Выложить оставшийся сахар, соль,
ванильный сахар, лимонную цедру,
яйцо и масло по краю. Все

Взбить яичные белки с солью до
образования пиков, добавить
сахарную пудру и взбить до густоты.
Взбить желтки и сахар и добавить
остальные ингредиенты. Добавить
четверть взбитых белков и яичный
желток и аккуратно вмешать в тесто
остальные взбитые белки. Залить
тесто в подготовленную форму для
выпечки и разровнять.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

После выпекания:

Дать торту остыть. Рекомендуется
провести предварительный этап
приготовления за один-два дня до
подачи торта, а затем накрыть и
хранить в холодильнике. Для глазури
смешать сахарную пудру и вишневый
ликер. При необходимости добавить
воды. Залить торт глазурью и украсить
марципановыми морковками.

ингредиенты замесить в упругое
кислое тесто.

Дать тесту постоять в теплом месте,
пока оно не увеличится в объеме
примерно в два раза.

Затем вдавить в тесто промытый изюм
и сформировать 12 рулетов
одинакового размера.

Выложить их в глубокий противень,
покрытый бумагой для выпечки,
накрыть и снова оставить на полчаса.

• Время в приборе: 20 мин.

• Положение противня: 2

8.2 Домашний хлеб:

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки

• 250 г ржаной муки

• 15 г соли

• 1 пакетик сухих дрожжей

• 250 мл воды

• 250 мл молока

Дополнительно потребуется:

www.aeg.com24

• Глубокий противень, смазанный
жиром или покрытый бумагой для
выпечки

Приготовление:

Поместить пшеничную и ржаную муку,
соль и сухие дрожжи в большую миску.
Смешать воду, молоко и соль и
добавить в муку. Все ингредиенты
замесить в крутое тесто. Дать тесту
подняться в два раза. Сформировать
из теста длинный батон и выложить
его на смазанный или покрытый
пекарской бумагой глубокий
противень. Дать батону снова
подняться в полтора раза. Перед
выпеканием обсыпать небольшим
количеством муки.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

8.3 Белый хлеб:

Ингредиенты:

• 1000 г муки

• 1 палочка свежих или 2 пакетика
сухих дрожжей

• 650 мл молока

• 15 г соли

Дополнительно потребуется:

• Глубокий противень, смазанный
жиром или покрытый бумагой для
выпечки

Приготовление:

Поместить муку и соль в большую
миску. Растворить дрожжи в теплом
молоке и добавить в муку. Все
ингредиенты замесить в крутое тесто.
В зависимости от качества муки для
крутого теста может потребоваться
немного больше молока. Дать тесту
подняться в два раза. Разрезать тесто
на две части, сформировать из каждой
два длинных батончика и выложить их
в глубокий противень, смазанный или
покрытый бумагой для выпечки. Дать
батончикам снова подняться в
полтора раза. Перед выпеканием
немного обсыпать их мукой и сделать
в них острым ножом 3–4 диагональных
надреза глубиной не менее 1 см.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противня: 1

8.4 Дрожжев. Пирог с Медом:

Ингредиенты для теста:

• 650 г муки

• 20 г дрожжей

• 200 мл молока

• 40 г сахара

• 5 г соли

• 5 яичных желтков

• 200 г размягченного сливочного
масла

Ингредиенты для начинки:

• 250 г измельченных грецких орехов

• 20 г панировочных сухарей

• 1 чайная ложка молотого имбиря

• 50 мл молока

• 60 г меда

• 30 г растопленного сливочного
масла

• 20 мл рома

Ингредиенты для украшения:

• 1 яичный желток

• немного молока

• 50 г миндальных хлопьев

Приготовление:

Просеять в миску для смешивания
муку и сделать в центре муки
углубление. Нарезать дрожжи,
положить их в углубление, налить в
углубление теплое молока, добавить
немного сахара и муки, взятой с краев,
и замешать. Присыпать мукой.
Оставить подниматься в теплом
месте, пока в насыпанной муке не
образуются трещины. Оставшийся
сахар высыпать на муку по краям. Все
ингредиенты замесить в крутое
дрожжевое тесто. Дать тесту
подняться в теплом месте, пока оно не
увеличится в объеме в два раза.
Смешать все ингредиенты для
начинки. Разделить тесто на три
равные части и раскатать в длинные
прямоугольники. Выложить на каждый
из прямоугольников треть начинки и
свернуть каждый из них рулетом.
Заплести три рулета в косичку.
Смазать косичку смесью из желтка с
молоком и обсыпать миндальной
стружкой.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 2

РУССКИЙ 25

8.5 Дрожжевой Пирог:

Ингредиенты для теста:

• 750 г муки

• 30 г дрожжей

• 400 мл молока

• 10 г сахара

• 15 г соли

• 1 яйцо

• 100 г размягченного сливочного
масла

Ингредиенты для украшения:

• 1 яичный желток

• немного молока

Приготовление:

Просеять в миску для смешивания
муку и сделать в центре муки
углубление. Нарезать дрожжи и
положить их в углубление.
Перемешать их с молоком, частью

9. ОВОЩИ

9.1 Овощи по-

средиземноморски:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 200 г цуккини

• 1 красный перец

• 1 зеленый перец

• 1 желтый перец

• 100 г грибов

• 2 луковицы

• 150 г помидоров черри

• зеленые и черные маслины

Приготовление:

Промыть и нарезать овощи на кусочки.
Очистить лук и нарезать соломкой.
Поместить овощи в стеклянное блюдо.
Поставить блюдо в прибор. Разрезать
маслины. После приготовления
добавить в овощи соль, перец,
базилик и орегано по вкусу.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 1

9.2 Овощи по

традиционному рецепту:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты/приготовление:

сахара и частью муки с краев.
Обсыпать мукой и оставить
подниматься в теплом месте до тех
пор, пока в муке не образуются
трещины. Оставшийся сахар, соль,
яйцо и масло выложить на муку по
краям. Все ингредиенты замесить в
крутое дрожжевое тесто. Дать тесту
подняться в теплом месте, пока оно не
увеличится в объеме в два раза.
Разделить тесто на три равных части,
и каждой части придать форму жгута.
Сплести из косичку из трех жгутов.
Накрыть и оставить подниматься еще
полчаса. Смазать косичку смесью из
желтка и молока и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 50

• Положение противня: 2

Смешать по вкусу следующие овощи,
чтобы получилось приблизительно
750 г.

• кольраби, очищенная и нарезанная
соломкой

• морковь, очищенная и нарезанная
кубиками

• цветная капуста, вымытая и
разделенная на соцветия

• лук, очищенный и нарезанный
кольцами

• фенхель, очищенный и нарезанный
кольцами

• сельдерей, очищенный и
нарезанный кубиками

• лук-порей, очищенный и
нарезанный кольцами

После приготовления:

• 50 г сливочного масла

• при желании добавить перец и соль

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

9.3 Очищенные помидоры:

Приготовление:

Сделать сверху на помидорах
крестообразные надрезы, положить
помидоры в форму для приготовления
на пару и поставить в прибор. По

www.aeg.com26

окончании приготовления снять
кожицу с помидор.

• Время в приборе: 10 мин.

• Положение противня: 1

10. ЗАВАРНЫЕ И ТЕРРИНЫ (БЛЮДА В ГОРШОЧКЕ)

10.1 Нежный омлет

На 6-8 персоны.

Ингредиенты:

• 3 яйца

• 100 мл молока

• 50 мл сливок

• соль, перец, мускатный орех

• рубленая петрушка

Дополнительно потребуется:

• 6 маленьких форм для пудинга

Приготовление:

Смешать яйца и молоко и хорошо
перемешать (не взбивать). Добавить
приправы и порубленную петрушку.
Вылить в смазанную жиром
стеклянную или фарфоровую форму.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 1
После приготовления: достать омлет
из формы, нарезать мелкими кубиками
или ромбами.

10.2 Флан Карамельный:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сахара

• 100 мл воды

• 500 мл молока

• 1 стручок ванили

• 100 г сахара

• 2 яйца

• 4 яичных желтка

Дополнительно потребуется:

• 6 маленьких форм для суфле

Приготовление:

Поместить в кастрюлю 100 г сахара и
растопить его до образования светло-

коричневой карамели. Затем добавить
воду (внимание – существует риск
получения ожогов) и довести до
кипения. Довести до сиропообразного
состояния и сразу же разлить в 6
маленьких форм для суфле, чтобы их
дно было покрыто карамелью. Налить
в кастрюлю молоко, раскрыть стручок
ванили и острым ножом выскрести
семена и положить их в молоко.
Нагреть молоко приблизительно до
90°C (не давая ему закипеть).
Смешать яйца и яичные желтки со 100
г сахара (не взбивать). К смеси яиц и
сахара медленно добавить теплое
молоко. Разлить по формам.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

10.3 Кокосовый пудинг:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 250 мл молока

• 370 мл кокосового молока

• 6 яиц

• 120 г сахара

• 1 банка манго (слить сироп и
протереть через сито)

Дополнительно потребуется:

• 6 маленьких форм для пудинга

Приготовление:

Смешать молоко и кокосовое молоко.
Слегка взбить яйца с сахаром и
добавить кокосовое молоко. Разлить
смесь по формам. После
приготовления перевернуть вверх
дном и украсить манго.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

11. ГАРНИРЫ

11.1 Рис с овощами:

Ингредиенты:

• 200 г длиннозерного риса

• 50 г дикого риса

• соль и перец

РУССКИЙ 27

• 1 маленький красный перец

• 400 мл бульона

После приготовления:

• 1 маленькая банка (150 г)
консервированной кукурузы

Приготовление:

За полчаса до приготовления в миске
смешать длинный рис, дикий рис,
соль, перец, овощной бульон и воду.
Подготовить перец, нарезать мелкими
кубиками, добавить к рису и готовить.

• Время в приборе: 35

• Положение противня: 1

После приготовления: Слить жидкость
из кукурузы и добавить кукурузу к
приготовленному рису.

11.2 Соленые клецки:

На 4 персоны.

Ингредиенты/приготовление:

• 300 г мягких кренделей

• 200 мл молока

• 3 яйца

• 2 пучка петрушки, порубленной

• 2 луковицы, нарезанные тонкими
кольцами

• 10 г сливочного масла

• соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

Нагреть молоко. Разрезать крендели
на кусочки по 1 см и залить их теплым
молоком, оставить пропитываться на 5
минут. Взбить яйца и добавить.

Осторожно обжарить нарезанный лук
на масле до прозрачности, затем
добавить петрушку. Оставить
остывать, затем добавить в смесь с
кренделями. Добавить приправы и
хорошо перемешать. Из полученной
массы сформировать приблизительно
6 клецок и выложить их на плоскую
форму для приготовления на пару.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

11.3 Картошка в мундире:

Ингредиенты:

• 1000 г картофеля среднего размера

Приготовление:

Картофель вымыть и положить в
форму для приготовления на пару.

• Время в приборе: 50 мин.

• Положение противня: 1

11.4 Вареная картошка:

Ингредиенты:

• 1000 г картофеля

Приготовление:

Почистить и разрезать каждую
картофелину на четыре части.
Положить в форму для приготовления
на пару и посолить.

• Время в приборе: 40 мин.

• Положение противня: 1

12. ПОВАРЕННАЯ КНИГА SOUSVIDE

Блюда разделены на несколько
категорий:

• Рыба и морепродукты

• Птица

• Мясо

• Овощи

• Фрукты

• Заварные и террины (блюда в
горшочке)

13. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

13.1 Филе морского леща:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• Морской лещ, филе, 600 г

• 1 щепотка смеси соли и перца

• 2 столовых ложек оливкового масла
экстра-класса

Приготовление:

Поместить морского леща на
противень для выпечки, посолить,
поперчить, налить растительное

www.aeg.com28

масло. Удалить воздух,
герметизировать и готовить. При
желании филе морского леща можно
подавать с оливками или каперсами.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 2

13.2 Палтус с фенхелем:

На 4 персоны.

Ингредиенты для рыбы:

• 600 г палтуса (также можно
использовать другую рыбу с
уплощенной формой тушки)

• 200 г мелко натертого фенхеля

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• 2 столовые ложки оливкового
масла

• 1 столовая ложка соевого соуса

• Соль, перец

Ингредиенты для соуса:

• 40 г Перно (или другого анисового
ликера)

• 180 г сливок

• Соль, перец

Приготовление:

Разложить рыбу со всеми остальными
ингредиентами в вакуумном пакете по
всей его плоскости, герметизировать и
готовить. После приготовления вынуть
из пакета рыбу с фенхелем, вылить
сок из пакета на сковороду и довести

до кипения, добавить Перно и сливки,
оставить на некоторое время
готовиться. Добавить соль и перец в
соответствии с личными
предпочтениями. Выложить рыбу и
вылить соус на тарелку; подавать с
рисом.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 2

13.3 Креветки:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 500 г больших очищенных креветок

• тонко порубленная петрушка или
несколько листьев базилика

• 4 столовых ложек оливкового масла
экстра-класса

• 1 щепотка соли и перца

Приготовление:

Промыть креветки, удалить хвосты и
головы. Приправить маслом,
петрушкой или базиликой, солью и
перцем и поместить в вакуумный
пакет. Удалить воздух,
герметизировать и готовить. Креветки
можно подавать в теплом или
холодном виде в сочетании с соусом
из лука-порея и цуккини.

• Время приготовления (мин): 20

• Положение противня: 2

14. ПТИЦА

14.1 Грудка цыпленка:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 4 небольшие грудки цыпленка по
150 г каждая

• 1 чайная ложка сока лайма

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 столовая ложка соевого соуса

• ½ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки порошка карри

• 1 красный перец чили, нарезанный
на ломтики

• ½ пучок крупно порубленного
свежего кориандра

• 6 давленых листов кафир-лайма

• 2 стебля лимонного сорго,
нарезанные вдоль

Приготовление:

Разложить все ингредиенты в
вакуумном пакете по всей его
плоскости. Герметизировать пакет и
готовить. После приготовления вынуть
грудку цыпленка и разрезать. Грудку
цыпленка можно подавать, например,
с овощами, приготовленными на
сковороде Вок.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 2

15. МЯСО

РУССКИЙ 29

15.1 Говяжье филе:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 700–800 г говяжьей вырезки / филе,
толщина каждого куска 3 см

• очищенный и мелко нарезанный
зубчик чеснока

• веточка розмарина

• листья шалфея

• 3 столовых ложек оливкового масла
экстра-класса

• щепотка крупной соли

• щепотка перца

Приготовление:

Поместить в вакуумный пакет мясо,
чеснок, розмарин, шалфей, перец и
масло, герметизировать и готовить.
После приготовления извлечь мясо из
пакета и просушить бумажным
полотенцем. Подрумянить мясо на
гриле или в горячей сковороде в
течение нескольких секунд. Нарезать
на ломтики, выложить на тарелку,
добавить соль и масло.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 2

15.2 Отварное телячье

филе:

На 4 персоны.

Ингредиенты для мяса:

• 2 столовые ложки оливкового
масла

• 600-700 г телячьего филе (одним
куском)

• 1 зубчик чеснока, нарезанный
ломтиками

• 2 ломтика имбиря

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 1 чайная ложка молотого
кориандра

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• 1 щепотка корицы

• ½ чайной ложки соли

Ингредиенты для соуса:

• 1 пучок мелко нарубленной
петрушки

• 1 чайная ложка сливочного масла

• 1 мелко рубленый лук-шалот

• 100 мл Нойли Прат (или другого
вида белого вермута)

• 100 мл бульона

• 100 мл сливок

• Соль Флёр-де-Сель

• Черный перец

Приготовление:

Разогреть оливковое мясо и быстро
(около 30 секунд) обжарить мясо с
обеих сторон. Дать ему немного
остыть. Поместить в вакуумный пакет
мясо, масло, которое использовалось
для его обжаривания, и все остальные
ингредиенты, герметизировать и
готовить. Для соуса разогреть
сливочное масло, добавить шалот и
слегка потушить до прозрачности.
Добавить вино и бульон. Упарить соус
до половины изначального объема.
Добавить сливки, взбить их миксером
и снова поставить готовиться. После
приготовления мяса вынуть его из
пакета, вылить мясной сок в соус и
добавить специи. Посыпать мясо
петрушкой и разрезать на 4 части.
Разложить мясо по тарелкам и
добавить соус. Посыпать солью Флёр­де-Сель и черным перцем грубого
помола. Телячье филе можно
подавать, например, с тушеными
молодыми весенними овощами и
картофельным пюре.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 2

16. ОВОЩИ

16.1 Морковь с ванилью:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 400 г очищенной моркови

• 1 стручок ванили, разрезанный
вдоль

• ½ апельсина сок и кожура

• 1 чайная ложка сливочного масла

www.aeg.com30

• ½ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки сахара

• ½ чайной ложки молотого белого
перца

Приготовление:

Нарезать морковь кружочками
толщиной 1-2 мм и смешать со всеми
остальными ингредиентами.

17. ФРУКТЫ

17.1 Яблоки:

Ингредиенты:

• 2 спелых яблока среднего размера

• 1 звездочка аниса

• 1 стручок ванили, нарезанный на
части

Приготовление:

Вымыть и очистить яблоки. Разрезать
их на четыре или восемь частей и
удалить сердцевину. Поместить
яблоки в вакуумный пакет и добавить
туда звездочку аниса и стручок
ванили. Удалить воздух,
герметизировать и готовить. Яблоки
можно подавать в теплом или
холодном виде с английским
заварным кремом или мороженым.

• Время приготовления (мин): 20

• Положение противня: 2

17.2 Груша в красном вине:

Ингредиенты:

Разложить в вакуумном пакете по всей
его плоскости, герметизировать и
готовить. Морковь с ванилью можно
подавать, например, с рыбой или
креветками.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 2

• 2 спелые груши, около 300 г

• 2 стакана красного вина, около 300
мл (напр., Каберне Фран)

• 1 чайная ложка сахара

• 1 щепотка корицы, 1 звездочка
гвоздики – по желанию

Приготовление:

Налить в кастрюлю вино, довести до
кипения и уварить примерно до
половины объема (около 8-10 минут
на сильном огне), а затем дать остыть.
Вымыть и очистить груши, разрезать
пополам и удалить сердцевину.
Поместить все ингредиенты в
вакуумный пакет. Удалить воздух,
герметизировать и готовить. Груши в
красном вине можно подавать в
теплом или холодном виде с
английским заварным кремом или
мороженым.

• Время приготовления (мин): 15

• Положение противня: 2

18. ЗАВАРНЫЕ И ТЕРРИНЫ (БЛЮДА В ГОРШОЧКЕ)

18.1 Английский заварной крем:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 250 мл свежих сливок

• 250 мл молока

• 7 яичных желтков

• 140 г сахара

• 1/2 стручка ванили

• Цедра одного апельсина и одного
лимона для вкуса

Приготовление:

Поместить в миску сливки, молоко,
яичные желтки и сахар. Разрезать
вдоль стручок ванили, ножом
выскрести семена и добавить их
вместе со стручком ванили в миску.
Добавить цедру и взбить на низкой
скорости до получения однородной
смеси. Извлечь из смеси стручок
ванили и цедру. Разлить смесь в один
или два вакуумных пакета. Удалить
воздух, герметизировать и готовить.
После приготовления поместить в
емкость со льдом. Подавать в теплом
или холодном виде. Английский
заварной крем можно подавать с

запеченными фруктами, шоколадным
тортом, яблочным пирогом или
мороженым.

• Время приготовления (мин): 20

• Положение противня: 2

РУССКИЙ 31

*

www.aeg.com/shop

867303677-B-022015