AEG KS8404001 User Manual

IT FORNO A VAPORE

LIBRO DI RICETTE

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PROGRAMMI AUTOMATICI

Per ciascuna delle ricette automatiche sono visualizzati sul display il livello del ripiano e il tempo di cottura pre-impostato o l'orario di fine per la temperatura interna.

In Cottura guidata i piatti vengono suddivisi in più categorie:

•Maiale/Vitello

•Manzo/Selvaggina/Agnello

•Pollame

•Pesce

•Torta

•Dessert

•Pizza/Pasticcio/Pane

•Sformati/Gratinati

•Contorni

•Cottura cibi confezionati

PROGRAMMI AUTOMATICI

Questi 3 programmi automatici forniscono impostazioni ottimali per ciascun tipo di carne o per altre ricette:

•Programmi carne con funzione Peso Automatico (menù Cottura guidata ) — Questa funzione calcola in modo automatico il tempo di cottura. Per utilizzarla è necessario inserire il peso del cibo.

•Programmi carne con funzione Termosonda automatica (menu Cottura guidata ) — Questa funzione calcola in modo automatico il tempo di cottura. Per utilizzarla è necessario inserire la temperatura interna. Al termine del programma, viene emesso un segnale acustico.

•Funzione Programma automatico (menù Cottura guidata ) — Questa funzione usa dei valori predefiniti per un piatto. Preparare il piatto conformemente alle ricette qui indicate.

Piatti con Peso automatico

Arrosto di maiale

Arrosto di vitello

Brasato

Arrosto di selvaggina

Piatti con Peso automatico

Arrosto di agnello

Pollo intero

Tacchino intero

Anatra intera

Oca intera

Piatti con Termosonda automatica

Lombo di maiale

Roastbeef

Manzo alla scandinava

Lombo di selvaggina

Coscia agnello, cott. media

Cosce di pollo

Pesce intero fino ad 1 KG

MAIALE/VITELLO

Arrosto di maiale

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 20 - 40 mm. Dopo circa 30 minuti girare.

– Livello: 1

Lombo di maiale

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura interna 70°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

– Livello: 1

Stinco di maiale

Ingredienti:

•1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg

•2 cucchiai d’olio

•1 cucchiaino di sale

•1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

•1/2 cucchiaino di basilico

•1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)

•verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico)

•acqua

Metodo:

Tagliare la cotica tutto intorno allo stinco di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e basilico e distribuire su tutto lo stinco di maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro a una teglia e disporre sopra i funghi. Aggiungere le verdure da minestrone e l'acqua; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 160 minuti

–Livello: 1

Spalla di maiale

Ingredienti:

•1,5 kg di spalla di maiale giovane, con la pelle

•sale

•pepe

•2 cucchiai d’olio d'oliva

•150 g di sedano sminuzzato

•1 porro, affettato

•1 lattina piccola di pomodori finemente tagliati a pezzi (400 g)

•250 ml di panna

•2 spicchi di aglio, pelati e tritati

•rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a diamanti nella pelle. Condire con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati con l'o- lio d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi togliere. Rosolare in teglia il sedano e il porro con un po' d'olio d'oliva, quindi aggiungere pomodori, panna, spicchi di aglio, rosmarino e timo, mesco-

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lare e distribuire sopra la spalla di maiale. Sistemare all'interno dell'apparecchiatura.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 130 minuti

–Livello: 1

Arrosto di vitello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Stinco di vitello

Ingredienti:

•1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

•4 fette di prosciutto cotto

•2 cucchiai d’olio

•1 cucchiaino di sale

•1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

•1/2 cucchiaino di basilico

•1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)

•verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico)

•acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della lunghezza, tutto intorno allo stinco di vitello. Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a metà e sistemarle nelle fettine. Mescolare olio, sale, paprika e basilico e distribuire su tutto lo stinco di vitello. Mettere lo stinco di vitello dentro a una teglia e disporre sopra i funghi. Aggiungere le verdure da minestrone e l'acqua allo stinco di vitello; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 160 minuti

–Livello: 1

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Ossobuco

Ingredienti:

•4 cucchiai di burro per rosolare

•4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm circa (tagliati trasversalmente all’osso)

•4 carote di dimensioni medie, tagliate a dadini

•4 gambi di sedano, tagliati a dadini

•1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a metà, senza torsolo e tagliati a cubetti

•1 mazzetto di prezzemolo, lavato e tritato grossolanamente

•4 cucchiai di burro

•2 cucchiai di farina, per infarinare

•6 cucchiai d’olio d'oliva

•250 ml di vino bianco

•250 ml di brodo di carne

•3 cipolle di dimensioni medie, pelate e tritate finemente

•3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente

•1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origano

•2 foglie di alloro

•2 spicchi di aglio

•sale, pepe nero macinato fresco

Metodo:

Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una teglia e saltare le verdure. Estrarre le verdure dalla teglia.

Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare, condire e quindi impanare con la farina. Togliere la farina in eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e rosolare le fettine a fiamma media fino a che non sono dorate.

Estrarre la carne ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla teglia.

Diluire il sugo di cottura della carne nella teglia con 250 ml di vino, mettere in un tegame e lasciar bollire per qualche istante. Aggiungere 250 ml di brodo di carne, quindi aggiungere prezzemolo, timo, origano e pomodoro a cubetti. Condire con sale e pepe. Quindi, portare nuovamente a ebollizione.

Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi sopra la carne e versarvi sopra la salsa. Coprire la teglia con un coperchio e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 120 minuti

–Livello: 1

Petto di vitello ripieno

Ingredienti:

•1 panino

•1 uovo

•200 g di macinato

•sale, pepe

•1 cipolla tagliata

•prezzemolo tritato

•1 kg di petto di vitello (con una tasca ricavata al suo interno)

•verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico)

•50 g di pancetta affumicata

•250 ml di acqua

Metodo:

Immergere il panino in acqua, quindi strizzarlo. Successivamente, mescolare con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla tagliata e il prezzemolo.

Condire il petto di vitello (con la tasca ricavata al suo interno) e mettere il ripieno di carne all'interno della tasca. Quindi, ricucire l'apertura.

Mettere il petto di vitello su una teglia, aggiungere verdure per il minestrone, pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti girare.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 100 minuti

–Livello: 1

Polpettone

Ingredienti:

•2 panini secchi

•1 cipolla

•3 cucchiai di prezzemolo tritato

•750 g di macinato (misto manzo e maiale)

•2 uova

•sale, pepe e paprika

•100 g di fettine di pancetta affumicata

Metodo:

Immergere i panini in acqua, quindi strizzarli. Pelare la cipolla e tritare finemente, quindi rosolare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Mescolare il macinato, le uova, i panini strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe e paprika, disporre su una teglia da forno rettangolare e coprire con le fettine

di pancetta. Aggiungere un po' di acqua e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 70 minuti

–Livello: 1

Arrosto alla svedese

Ingredienti:

•200 g di prugne secche

•150 ml di vino bianco

•1,5 kg di lombo di maiale o di vitello disossato

•1 cipolla media

•mela

•sale, pepe e paprika

Metodo:

Far ammorbidire le prugne nel vino bianco due ore. Sciacquare rapidamente la carne con dell’acqua, quindi asciugare. Praticare degli intagli sul lato inferiore della carne e sistemare una prugna in ognuno di essi, spingendola il più possibile nella carne. Condire la carne e metterla nella teglia con il lato integro rivolto verso l’alto. Pelare le cipolle e la mela, tagliarle in otto parti e sistemarle attorno all’arrosto. Aggiungere dell’acqua al vino in cui erano state appassite le prugne fino a un quarto di litro e versare il tutto sull’arrosto. Contorni adatti: croquette, patate gratinate, broccoli o simili.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 60

–Livello: 1

MANZO/SELVAGGINA/ AGNELLO

Roastbeef

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura interna per:

•Al sangue - 48°C

•Medio - 58°C

•Ben cotto - 70°C

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

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– Livello: 1

Manzo alla scandinava

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura interna per:

•Al sangue - 50°C

•Medio - 65°C

•Ben cotto - 70°C

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

– Livello: 1

Brasato

Non utilizzare questo programma per il roastbeef e la lombata.

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Manzo marinato

Preparazione della marinata:

•1 l di acqua

•500 ml di aceto di vino

•2 cucchiaini di sale

•15 granelli di pepe nero

•15 bacche di ginepro

•5 foglie di alloro

•2 mazzi di verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar raffreddare.

•1,5 kg di carne di manzo

Versare la marinata sul manzo fino a che è completamente ricoperto. Lasciar marinare per 5 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

• sale

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•pepe

•verdure per minestrone dalla marinata

Metodo:

Togliere il manzo dalla marinata e asciugare. Condire con sale e pepe e rosolare su tutti i lati all'interno di una leccarda, quindi aggiungere alcune verdure per minestrone dalla marinata.

Versare un po' di marinata sulla leccarda; la parte inferiore deve essere coperta per 10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un coperchio e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 150 minuti

–Livello: 1

Lombo di selvaggina

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura desiderata 70°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

– Livello: 1

Arrosto di selvaggina

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Coniglio

Ingredienti:

•2 selle di lepre

•6 bacche di ginepro (tritate)

•sale e pepe

•30 g di burro fuso

•125 ml di panna acida

•verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico)

Metodo:

Sfregare le selle di lepre con le bacche di ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare con burro fuso.

Sistemare le spalle di lepre all'interno di una teglia, versare la panna e aggiungere le verdure per minestrone.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 35 minuti

–Livello: 1

Coniglio alla senape

Ingredienti:

•2 conigli, ognuno da 800 g

•sale e pepe

•2 cucchiai d’olio d'oliva

•2 cipolle tagliate a pezzi

•50 g di pancetta tagliata a cubetti

•2 cucchiai di farina

•375 ml di brodo di pollo

•125 ml di vino bianco

•1 cucchiaino di timo fresco

•125 ml di panna

•2 cucchiai di senape di Digione

Metodo:

Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati in una leccarda sul fornello.

Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la farina e mescolare. Mescolare in brodo di pollo, vino bianco e timo fino a portare a ebollizione.

Aggiungere la panna e la senape di Digione, rimettere dentro la carne, coprire con coperchio e sistemare all'interno del- l'apparecchiatura.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 90 minuti

–Livello: 1

Cinghiale

Preparazione della marinata:

•1,5 l di vino rosso

•150 g di sedano rapa

•150 g di carote

•2 cipolle

•5 foglie di alloro

•5 spicchi di aglio

•2 mazzi di verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar raffreddare.

•1,5 kg di cinghiale (spalla)

Versare la marinata sulla carne fino a che è completamente ricoperta. Lasciar marinare per 3 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

•sale

•pepe

•verdure per minestrone dalla marinata

•1 lattina piccola di finferli

Metodo:

Togliere il cinghiale dalla marinata e asciugare. Condire con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati in una leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli e alcune delle verdure per minestrone fuori dalla marinata.

Versare la marinata sulla leccarda; la parte inferiore deve essere coperta per 10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un coperchio e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 140 minuti

–Livello: 1

Arrosto di agnello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 30 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Coscia agnello, cott. media

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura desiderata 58°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

– Livello: 1

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Cosciotto di agnello

Ingredienti:

•2,7 kg di cosciotto di agnello

•30 ml di olio di oliva

•sale

•pepe

•3 spicchi di aglio

•1 mazzetto di rosmarino fresco (eventualmente 1 cucchiaino di rosmarino essiccato)

•acqua

Metodo:

Lavare il cosciotto di agnello e poi asciugare, sfregare con olio d'oliva e praticare dei tagli nella carne. Condire con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e tritare, inserire con i ramoscelli di rosmarino al- l'interno dei tagli praticati sulla carne. Sistemare il cosciotto di agnello in una casseruola per l'arrosto e aggiungere acqua; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 165 minuti

–Livello: 1

–Per le apparecchiature a vapore: aggiungere 500 ml di acqua nella vaschetta corrispondente.

POLLAME

Pollo intero

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 900 e 2.100 g.

Metodo:

Mettere il pollo in uno stampo per sformati e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, girare. Il display mostra un promemoria.

– Livello: 1

Tacchino intero

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.700 e 4.700 g.

Metodo:

Mettere il tacchino in uno stampo per sformati e condire a piacere. Dopo circa

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30 minuti, girare. Il display mostra un promemoria.

– Livello: 1

Anatra intera

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.500 e 3.300 g.

Metodo:

Mettere l'anatra in uno stampo per sformati e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, girare. Il display mostra un promemoria.

– Livello: 1

Oca intera

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 2.300 e 4.700 g.

Metodo:

Mettere l'oca in uno stampo per sformati e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, girare. Il display mostra un promemoria.

– Livello: 1

Cosce di pollo

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura interna 75°C.

Metodo:

Condire il petto di tacchino disossato a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

– Livello: 1

Cosce di pollo

Ingredienti:

•4 cosce di pollo da 250 g ognuna

•250 g di crème fraîche

•125 ml di panna

•1 cucchiaino di sale

•1 cucchiaino di paprika

•1 cucchiaino di curry

•1/2 cucchiaino di pepe

•250 g di funghi in lattina affettati

•20 g di amido di mais

Metodo:

Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto degli ingredienti e versare sopra alle cosce di pollo.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 55 minuti

–Livello: 1

Galletto al vino

Ingredienti:

•1 pollo

•sale

•pepe

•1 cucchiaio di farina

•50 g di burro chiarificato

•500 ml di vino bianco

•500 ml di brodo di pollo

•4 cucchiai di salsa di soia

•1/2 mazzetto di prezzemolo

•1 rametto di timo

•150 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

•250 g di funghi cremini, puliti e divisi in quattro parti

•12 scalogni, pelati

•2 spicchi di aglio, pelati e tritati

Metodo:

Pulire il pollo, condire con sale e pepe e cospargere di farina.

Scaldare il burro chiarificato in una teglia sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati. Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la salsa di soia, quindi portare a ebollizione.

Aggiungere il prezzemolo, il timo, la pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e l'a- glio.

Portare nuovamente a ebollizione, coprire con un coperchio e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 55 minuti

–Livello: 1

Anatra all'arancia arrosto

Ingredienti:

•1 anatra (1,6 - 2,0 kg)

•sale

•pepe

•3 arance, pelate, senza semi e tagliate a cubetti

•1/2 cucchiaino di sale

•2 arance da succo

•150 ml di sherry

Metodo:

Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e sfregare con la buccia dell'arancia. Riempire l'anatra con i cubetti di arancia conditi con sale, quindi richiudere. Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto in una teglia.

Spremere le arance fino a ottenere il succo, mescolare con lo sherry e versare sul- l'anatra.

Sistemare l'anatra all'interno dell'apparecchiatura; girare dopo 30 minuti. Viene emesso un segnale acustico.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 90 minuti

–Livello: 1

Pollo ripieno

Ingredienti:

•1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)

•1 cucchiaio d’olio

•1 cucchiaino di sale

•1/4 cucchiaino di paprika

•50 g di pangrattato

•3 - 4 cucchiai di latte

•1 cipolla tagliata

•1 mazzetto di prezzemolo, tritato

•20 g di burro

•1 uovo

•sale e pepe

Metodo:

Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio, sale e paprika e sfregare sul pollo. Farcitura: Mescolare insieme pangrattato e latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo e burro in una pentola e saltare. Tritare finemente il cuore, il fegato e lo stomaco, quindi aggiungere un uovo. Quindi mescolare tutto insieme e condire con sale e pepe.

Mettere il pollo in una teglia con il petto rivolto verso il basso e sistemare all'interno dell'apparecchiatura; girare dopo 30 minuti. Viene emesso un segnale acustico.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 90 minuti

–Livello: 1

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Petto di pollo al vapore

Ingredienti:

•4 filetti di petti di pollo, disossato

•sale, pepe, paprika e curry in polvere

Metodo:

Condire i petti di pollo, metterli in una terrina di vetro e sistemare all'interno del- l'apparecchiatura.

•Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 35 minuti

•Livello: 1

•Aggiungere 450 ml di acqua nella vaschetta

PESCE

Pesce intero fino a 1 KG

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura interna 65°C.

Metodo:

Condire il pesce a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

– Livello: 1

Filetto di pesce

Ingredienti:

•600 - 700 g lucioperca, salmone o trota salmonata

•150 g di formaggio grattugiato

•250 ml di panna

•50 g di pangrattato

•1 cucchiaino di estragone

•prezzemolo tritato

•sale, pepe

•limone

•burro

Metodo:

Irrorare i filetti di pesce con del succo di limone e lasciar marinare per un po' di tempo, quindi assorbire il succo in eccesso servendosi di carta da cucina. Cospargere i filetti di pesce con sale e pepe su entrambi i lati. Successivamente, sistemare i filetti di pesce in uno stampo per sformati unto.

Mescolare insieme il formaggio grattugiato, la panna, il pangrattato, l'estragone e

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il prezzemolo tritato. Distribuire il composto immediatamente sui filetti di pesce e disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 35 minuti

–Livello: 2

Baccalà

Ingredienti:

•800 g di baccalà secco

•2 cucchiai d’olio d'oliva

•2 cipolle grandi

•6 spicchi di aglio, pelati

•2 porri

•6 peperoni rossi

•1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)

•200 ml di vino bianco

•200 ml di brodo ristretto

•pepe, sale, timo, origano

Metodo:

Lasciare in immersione il baccalà secco per una notte. Il giorno successivo, scolare il baccalà secco, sistemarlo in una casseruola con acqua fresca, mettere su un fornello e portare a ebollizione. Successivamente, togliere dal fornello e lasciar raffreddare.

Mettere dell'olio di oliva all'interno di un tegame e scaldare. Pelare le cipolle e tagliarle finemente, tritare gli spicchi di aglio e affettare i porri, quindi lavare. Mescolare con molto olio e saltare per qualche istante. Rimuovere i torsoli dai peperoni e tagliare a listarelle. Quindi, versare in una padella con i pomodori a pezzi. Aggiungere vino bianco e brodo ristretto, quindi lasciar sobbollire per qualche istante. Condire con pepe, sale, timo e origano, quindi lasciar sobbollire nella padella per altri 15 minuti.

Togliere il baccalà secco raffreddato dal tegame e asciugare con carta da cucina. Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo aver squamato il pesce sistemarlo in uno stampo per sformati e mescolarlo con le verdure.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 30 minuti

–Livello: 1

Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

•un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg

•2 limoni non trattati

•1 testa di finocchio

•4 rametti di timo fresco

•3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di due limoni non trattati.

Tagliare il finocchio a fettine e farcire insieme con i rametti di timo fresco all'interno del pesce.

Versare metà del sale grosso in uno stampo e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'altra metà del sale grosso sul pesce e premere saldamente verso il basso.

–Tempo all'interno dell'apparecchiatura: 55 minuti

–Livello: 1

Calamari ripieni

Ingredienti:

•1 kg di calamari di dimensioni medie, puliti

•1 cipolla grande

•2 cucchiai d’olio d'oliva

•90 g di riso a chicchi lunghi

•4 cucchiai di pinoli

•4 cucchiai di sultanina (uvetta)

•2 cucchiai di prezzemolo tritato

•sale, pepe

•succo di limone

•4 cucchiai d’olio d'oliva

•150 ml di vino

•500 ml di succo di pomodoro

Metodo:

Sfregare i calamari con vigore con il sale, quindi lavare sotto acqua corrente. Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare con due cucchiai di olio d'oliva fino a che non diventano trasparenti. Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi condire con sale, pepe e succo di limone. Farcire i calamari con il composto, quindi ricucire l'apertura.

Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in una teglia e cuocere a fuoco vivo i cala-