AEG KS8404001 User Manual

IT FORNO A VAPORE LIBRO DI RICETTE

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PROGRAMMI AUTOMATICI

Per ciascuna delle ricette automa­tiche sono visualizzati sul display il
livello del ripiano e il tempo di
cottura pre-impostato o l'orario di
fine per la temperatura interna.

In Cottura guidata i piatti vengono suddi­visi in più categorie:

• Maiale/Vitello

• Manzo/Selvaggina/Agnello

• Pollame

•Pesce

• Torta

•Dessert

• Pizza/Pasticcio/Pane

• Sformati/Gratinati

•Contorni

• Cottura cibi confezionati

PROGRAMMI AUTOMATICI

Questi 3 programmi automatici fornisco­no impostazioni ottimali per ciascun tipo
di carne o per altre ricette:

• Programmi carne con funzione Peso
Automatico (menù Cottura guidata ) —
Questa funzione calcola in modo auto­matico il tempo di cottura. Per utilizzar­la è necessario inserire il peso del cibo.

• Programmi carne con funzione Termo­sonda automatica (menu Cottura gui­data ) — Questa funzione calcola in
modo automatico il tempo di cottura.
Per utilizzarla è necessario inserire la
temperatura interna. Al termine del
programma, viene emesso un segnale
acustico.

• Funzione Programma automatico (me­nù Cottura guidata ) — Questa funzione
usa dei valori predefiniti per un piatto.
Preparare il piatto conformemente alle
ricette qui indicate.

Piatti con Peso automatico

Arrosto di maiale

Arrosto di vitello

Brasato

Arrosto di selvaggina

Piatti con Peso automatico

Arrosto di agnello

Pollo intero

Tacchino intero

Anatra intera

Oca intera

Piatti con Termosonda automatica

Lombo di maiale

Roastbeef

Manzo alla scandinava

Lombo di selvaggina

Coscia agnello, cott. media

Cosce di pollo

Pesce intero fino ad 1 KG

MAIALE/VITELLO

Arrosto di maiale

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac­qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
20 - 40 mm. Dopo circa 30 minuti girare.

– Livello: 1

Lombo di maiale

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura in­terna 70°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la ter­mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.

– Livello: 1

Stinco di maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)

• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)

•acqua

Metodo:

Tagliare la cotica tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e
basilico e distribuire su tutto lo stinco di
maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro
a una teglia e disporre sopra i funghi. Ag­giungere le verdure da minestrone e l'ac­qua; la parte inferiore deve essere coper­ta per una profondità di 10 - 15 mm. Do­po circa 30 minuti girare.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

160 minuti

– Livello: 1

Spalla di maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con
la pelle

•sale

•pepe

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 150 g di sedano sminuzzato

• 1 porro, affettato

• 1 lattina piccola di pomodori finemente
tagliati a pezzi (400 g)

• 250 ml di panna

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli simili
a diamanti nella pelle. Condire con sale e
pepe, quindi rosolare su tutti i lati con l'o­lio d'oliva in una leccarda sul fornello,
quindi togliere. Rosolare in teglia il seda­no e il porro con un po' d'olio d'oliva,
quindi aggiungere pomodori, panna,
spicchi di aglio, rosmarino e timo, mesco-

ITALIANO

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lare e distribuire sopra la spalla di maiale.
Sistemare all'interno dell'apparecchiatura.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

130 minuti

– Livello: 1

Arrosto di vitello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac­qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Stinco di vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)

• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)

•acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della lun­ghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
metà e sistemarle nelle fettine. Mescolare
olio, sale, paprika e basilico e distribuire
su tutto lo stinco di vitello. Mettere lo stin­co di vitello dentro a una teglia e disporre
sopra i funghi. Aggiungere le verdure da
minestrone e l'acqua allo stinco di vitello;
la parte inferiore deve essere coperta per
una profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa
30 minuti girare.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

160 minuti

– Livello: 1

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Ossobuco

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)

• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini

• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati
a metà, senza torsolo e tagliati a cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e tri­tato grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiai d’olio d'oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente

• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati fine­mente

• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa­no

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi di aglio

• sale, pepe nero macinato fresco

Metodo:

Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Estrarre le ver­dure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciuga­re, condire e quindi impanare con la fari­na. Togliere la farina in eccesso. Riscalda­re l'olio d'oliva e rosolare le fettine a fiam­ma media fino a che non sono dorate.
Estrarre la carne ed eliminare l'olio d'oliva
in eccesso dalla teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un te­game e lasciar bollire per qualche istante.
Aggiungere 250 ml di brodo di carne,
quindi aggiungere prezzemolo, timo, ori­gano e pomodoro a cubetti. Condire con
sale e pepe. Quindi, portare nuovamente
a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e siste­mare all'interno dell'apparecchiatura.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

120 minuti

– Livello: 1

Petto di vitello ripieno

Ingredienti:

•1 panino

•1 uovo

• 200 g di macinato

• sale, pepe

• 1 cipolla tagliata

• prezzemolo tritato

• 1 kg di petto di vitello (con una tasca ri­cavata al suo interno)

• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)

• 50 g di pancetta affumicata

• 250 ml di acqua

Metodo:

Immergere il panino in acqua, quindi striz­zarlo. Successivamente, mescolare con
l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipol­la tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca ri­cavata al suo interno) e mettere il ripieno
di carne all'interno della tasca. Quindi, ri­cucire l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia,
aggiungere verdure per il minestrone,
pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
girare.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

100 minuti

– Livello: 1

Polpettone

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 750 g di macinato (misto manzo e maia­le)

•2 uova

• sale, pepe e paprika

• 100 g di fettine di pancetta affumicata

Metodo:

Immergere i panini in acqua, quindi striz­zarli. Pelare la cipolla e tritare finemente,
quindi rosolare e aggiungere il prezzemo­lo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale, pe­pe e paprika, disporre su una teglia da
forno rettangolare e coprire con le fettine

di pancetta. Aggiungere un po' di acqua
e sistemare all'interno dell'apparecchiatu­ra.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

70 minuti

– Livello: 1

Arrosto alla svedese

Ingredienti:

• 200 g di prugne secche

• 150 ml di vino bianco

• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello di­sossato

• 1 cipolla media

•mela

• sale, pepe e paprika

Metodo:

Far ammorbidire le prugne nel vino bian­co due ore. Sciacquare rapidamente la
carne con dell’acqua, quindi asciugare.
Praticare degli intagli sul lato inferiore
della carne e sistemare una prugna in
ognuno di essi, spingendola il più possibi­le nella carne. Condire la carne e metterla
nella teglia con il lato integro rivolto verso
l’alto. Pelare le cipolle e la mela, tagliarle
in otto parti e sistemarle attorno all’arro­sto. Aggiungere dell’acqua al vino in cui
erano state appassite le prugne fino a un
quarto di litro e versare il tutto sull’arro­sto. Contorni adatti: croquette, patate
gratinate, broccoli o simili.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

60

– Livello: 1

MANZO/SELVAGGINA/
AGNELLO

Roastbeef

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura in­terna per:

•Al sangue - 48°C

• Medio - 58°C

• Ben cotto - 70°C

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la ter­mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.

ITALIANO

– Livello: 1

Manzo alla scandinava

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura in­terna per:

• Al sangue - 50°C

•Medio - 65°C

• Ben cotto - 70°C

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la ter­mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.

– Livello: 1

Brasato

Non utilizzare questo programma
per il roastbeef e la lombata.

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac­qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Manzo marinato

Preparazione della marinata:

• 1 l di acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaini di sale

• 15 granelli di pepe nero

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• 2 mazzi di verdure per minestrone (ca­rote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi la­sciar raffreddare.

• 1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a

che è completamente ricoperto. Lasciar
marinare per 5 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

•sale

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•pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

Metodo:

Togliere il manzo dalla marinata e asciu­gare. Condire con sale e pepe e rosolare
su tutti i lati all'interno di una leccarda,
quindi aggiungere alcune verdure per mi­nestrone dalla marinata.
Versare un po' di marinata sulla leccarda;
la parte inferiore deve essere coperta per
10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un
coperchio e sistemare all'interno dell'ap­parecchiatura.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

150 minuti

– Livello: 1

Lombo di selvaggina

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura
desiderata 70°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la ter­mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.

– Livello: 1

Arrosto di selvaggina

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac­qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Coniglio

Ingredienti:

• 2 selle di lepre

• 6 bacche di ginepro (tritate)

• sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)

Metodo:

Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
con burro fuso.
Sistemare le spalle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e aggiungere
le verdure per minestrone.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

35 minuti

– Livello: 1

Coniglio alla senape

Ingredienti:

• 2 conigli, ognuno da 800 g

• sale e pepe

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 2 cipolle tagliate a pezzi

• 50 g di pancetta tagliata a cubetti

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di senape di Digione

Metodo:

Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le ci­polle e la pancetta. Spolverizzare con la
farina e mescolare. Mescolare in brodo di
pollo, vino bianco e timo fino a portare a
ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di Di­gione, rimettere dentro la carne, coprire
con coperchio e sistemare all'interno del­l'apparecchiatura.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

90 minuti

– Livello: 1

Cinghiale

Preparazione della marinata:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedano rapa

• 150 g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 spicchi di aglio

• 2 mazzi di verdure per minestrone (ca­rote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi la­sciar raffreddare.

• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a

che è completamente ricoperta. Lasciar
marinare per 3 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

•sale

•pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

• 1 lattina piccola di finferli

Metodo:

Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe, quin­di rosolare su tutti i lati in una leccarda sul
fornello. Aggiungere i finferli e alcune
delle verdure per minestrone fuori dalla
marinata.
Versare la marinata sulla leccarda; la parte
inferiore deve essere coperta per 10 - 15
mm. Coprire la leccarda con un coperchio
e sistemare all'interno dell'apparecchiatu­ra.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

140 minuti

– Livello: 1

Arrosto di agnello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac­qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 30 mm. Coprire con un coperchio.

– Livello: 1

Coscia agnello, cott. media

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura
desiderata 58°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la ter­mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.

– Livello: 1

ITALIANO

Cosciotto di agnello

Ingredienti:

• 2,7 kg di cosciotto di agnello

• 30 ml di olio di oliva

•sale

•pepe

• 3 spicchi di aglio

• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even­tualmente 1 cucchiaino di rosmarino es­siccato)

•acqua

Metodo:

Lavare il cosciotto di agnello e poi asciu­gare, sfregare con olio d'oliva e praticare
dei tagli nella carne. Condire con sale e
pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e tritare,
inserire con i ramoscelli di rosmarino al­l'interno dei tagli praticati sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere ac­qua; la parte inferiore deve essere coper­ta per una profondità di 10 - 15 mm. Do­po circa 30 minuti girare.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

165 minuti

– Livello: 1
– Per le apparecchiature a vapore: ag-

giungere 500 ml di acqua nella vaschet­ta corrispondente.

POLLAME

Pollo intero

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g.

Metodo:

Mettere il pollo in uno stampo per sfor­mati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un prome­moria.

– Livello: 1

Tacchino intero

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.700 e 4.700 g.

Metodo:

Mettere il tacchino in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa

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30 minuti, girare. Il display mostra un pro­memoria.

– Livello: 1

Anatra intera

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.500 e 3.300 g.

Metodo:

Mettere l'anatra in uno stampo per sfor­mati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un prome­moria.

– Livello: 1

Oca intera

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 2.300 e 4.700 g.

Metodo:

Mettere l'oca in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria.

– Livello: 1

Cosce di pollo

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura in­terna 75°C.

Metodo:

Condire il petto di tacchino disossato a
piacere, inserire la termosonda e mettere
in uno stampo per sformati.

– Livello: 1

Cosce di pollo

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo da 250 g ognuna

• 250 g di crème fraîche

• 125 ml di panna

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino di curry

• 1/2 cucchiaino di pepe

• 250 g di funghi in lattina affettati

• 20 g di amido di mais

Metodo:

Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle co­sce di pollo.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

55 minuti

– Livello: 1

Galletto al vino

Ingredienti:

• 1 pollo

•sale

•pepe

• 1 cucchiaio di farina

• 50 g di burro chiarificato

• 500 ml di vino bianco

• 500 ml di brodo di pollo

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 1/2 mazzetto di prezzemolo

• 1 rametto di timo

• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti

• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti

•12 scalogni, pelati

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

Metodo:

Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a ebollizio­ne.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la pan­cetta a dadini, i funghi, gli scalogni e l'a­glio.
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

55 minuti

– Livello: 1

Anatra all'arancia arrosto

Ingredienti:

• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)

•sale

•pepe

• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate a
cubetti

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 arance da succo

• 150 ml di sherry

Metodo:

Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto in
una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il suc­co, mescolare con lo sherry e versare sul­l'anatra.
Sistemare l'anatra all'interno dell'apparec­chiatura; girare dopo 30 minuti. Viene
emesso un segnale acustico.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

90 minuti

– Livello: 1

Pollo ripieno

Ingredienti:

• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)

• 1 cucchiaio d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di paprika

• 50 g di pangrattato

• 3 - 4 cucchiai di latte

• 1 cipolla tagliata

• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato

• 20 g di burro

•1 uovo

• sale e pepe

Metodo:

Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme pangrattato
e latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo
e burro in una pentola e saltare. Tritare fi­nemente il cuore, il fegato e lo stomaco,
quindi aggiungere un uovo. Quindi me­scolare tutto insieme e condire con sale e
pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemare all'inter­no dell'apparecchiatura; girare dopo 30
minuti. Viene emesso un segnale acustico.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

90 minuti

– Livello: 1

ITALIANO

Petto di pollo al vapore

Ingredienti:

• 4 filetti di petti di pollo, disossato

• sale, pepe, paprika e curry in polvere

Metodo:

Condire i petti di pollo, metterli in una
terrina di vetro e sistemare all'interno del­l'apparecchiatura.

• Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
35 minuti

• Livello: 1

• Aggiungere 450 ml di acqua nella va­schetta

PESCE

Pesce intero fino a 1 KG

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura in­terna 65°C.

Metodo:

Condire il pesce a piacere, inserire la ter­mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.

– Livello: 1

Filetto di pesce

Ingredienti:

• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di estragone

• prezzemolo tritato

• sale, pepe

• limone

• burro

Metodo:

Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in ecces­so servendosi di carta da cucina. Cospar­gere i filetti di pesce con sale e pepe su
entrambi i lati. Successivamente, sistema­re i filetti di pesce in uno stampo per sfor­mati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugia­to, la panna, il pangrattato, l'estragone e

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il prezzemolo tritato. Distribuire il compo­sto immediatamente sui filetti di pesce e
disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

35 minuti

– Livello: 2

Baccalà

Ingredienti:

• 800 g di baccalà secco

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 2 cipolle grandi

• 6 spicchi di aglio, pelati

• 2 porri

• 6 peperoni rossi

• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)

• 200 ml di vino bianco

• 200 ml di brodo ristretto

• pepe, sale, timo, origano

Metodo:

Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo, scola­re il baccalà secco, sistemarlo in una cas­seruola con acqua fresca, mettere su un
fornello e portare a ebollizione. Successi­vamente, togliere dal fornello e lasciar raf­freddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e ta­gliarle finemente, tritare gli spicchi di
aglio e affettare i porri, quindi lavare. Me­scolare con molto olio e saltare per qual­che istante. Rimuovere i torsoli dai pepe­roni e tagliare a listarelle. Quindi, versare
in una padella con i pomodori a pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,
quindi lasciar sobbollire per qualche
istante. Condire con pepe, sale, timo e
origano, quindi lasciar sobbollire nella pa­della per altri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
tegame e asciugare con carta da cucina.
Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
Dopo aver squamato il pesce sistemarlo
in uno stampo per sformati e mescolarlo
con le verdure.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

30 minuti

– Livello: 1

Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 testa di finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e farcire in­sieme con i rametti di timo fresco all'inter­no del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno stam­po e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'al­tra metà del sale grosso sul pesce e pre­mere saldamente verso il basso.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

55 minuti

– Livello: 1

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di dimensioni medie,
puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• sale, pepe

• succo di limone

• 4 cucchiai d’olio d'oliva

•150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Metodo:

Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e salta­re con due cucchiai di olio d'oliva fino a
che non diventano trasparenti. Aggiunge­re il riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sul­tanina e prezzemolo tritato alle cipolle,
quindi condire con sale, pepe e succo di
limone. Farcire i calamari con il composto,
quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i cala-