AEG EBKSL7, EBSL70 User Manual [it]

CUCINARE BENE

PROFI STEAM EB SL 7 / EBK SL 7 / EB SL 70

Un buon piatto è una questione di preparazione corretta. Per non dover fare esperimenti, forniamo alcuni suggerimenti.

Funzioni automatiche moderne

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Funzioni manuali tradizionali

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INDICE

Suggerimenti e trucchi .........................................................2

Tabella di cottura ....................................................................4

Ricette ......................................................................................19

INDICE 1

SUGGERIMENTI E TRUCCHI

GENERALE

• Le temperature e i tempi di cottura delle tabelle che seguono sono valori indicativi e possono variare in base all’impasto, alla quantità e allo stampo per dolci.

• La prima volta è meglio selezionare il valore di temperatura più basso. Provare a vedere il risultato e adattare di conseguenza le impostazioni in futuro.

• Per le proprie ricette, regolarsi con cotture analoghe.

COTTURA

• La teglia per dolci deve essere usata con la parte smussata davanti.

• Posizionare l’alimento sempre al centro del forno.

• È possibile utilizzare contemporaneamente due stampi l’uno accanto all’altro, con la cottura statica o la cottura ventilata.

• Il vostro nuovo forno può avere un tipo di cottura diverso da quello che avete usato ﬁ nora. Le tabelle di seguito riportate forniscono un aiuto per questo cambiamento.

• In caso di tempi di preparazione prolungati, è possibile spegnere il forno circa 10 minuti prima della ﬁ ne del tempo di cottura. Il calore residuo è suﬃ ciente per completare la cottura.

• Se non è stato indicato diversamente, i valori riportati nelle tabelle servono per essere utilizzati a forno freddo.

• In caso di cottura a più livelli, è possibile che il tempo di cottura si allunghi di 10-15 minuti.

• Quando si usano i surgelati, è possibile che le teglie per dolci si deformino durante la cottura. Una volta che la teglia per dolci si è raﬀ reddata, la deformazione sparisce.

• Durante la cottura si uniformano le diﬀ erenze dell’imbrunitura.

AIUTO IN CASO DI RISULTATO DI COTTURA NEGATIVO

Risultato di cottura Possibile causa Rimedio

Il dolce è troppo chiaro sotto Altezza d’introduzione errata Inserire il dolce più in basso

Il dolce si aﬄ oscia (diventa pastoso, spumoso, con aureola d’umidità)

Il dolce è troppo secco Temperatura di cottura troppo bassa Impostare una temperatura di cottura

Il dolce si scurisce in modo non uniforme

Temperatura di cottura troppo alta Temperatura di cottura un po’ più bassa

Tempo di cottura troppo breve Prolungare il tempo di cottura

I tempi di cottura non possono essere ridotti con una temperatura di cottura più elevata

Troppo liquido nell’impasto Usare meno liquido

Rispettare il tempo di miscelazione, soprattutto se si usa l‘impastatrice

più alta

Tempo di cottura troppo lungo Ridurre il tempo di cottura

Temperatura di cottura troppo alta e tempo di cottura troppo breve

L’impasto non si stende in modo uniforme

Impostare una temperatura di cottura più bassa e un tempo di cottura più lungo

Distribuire l’impasto in modo uniforme sulla teglia da forno

Il dolce non è pronto entro il tempo di cottura indicato

2 SUGGERIMENTI E TRUCCHI

Viene utilizzato il ﬁ ltro per il grasso Togliere il ﬁ ltro per il grasso

Temperatura troppo bassa Impostare la temperatura di cottura un

po’ più alta

Viene utilizzato il ﬁ ltro per il grasso Togliere il ﬁ ltro per il grasso

ARROSTIRE

• Usare il ﬁ ltro del grasso con la cottura ventilata e il doppio grill ventilato.

• Cuocere nel forno la carne e il pesce solo con un peso da 1 kg.

• Mettere del liquido nella teglia da forno.

• Girare l’alimento se necessario.

• Durante la cottura, annaﬃ are più volte gli alimenti di grosse dimensioni e il pollame con il fondo di cottura.

COTTURA A VAPORE

• Indicato per tutti gli alimenti, sia freschi che surgelati.

• Indicato per risaldare, scongelare, aﬀ ogare o scottare.

GRIGLIARE

• Il grill è particolarmente indicato per i pezzi di carne o pesce.

• Grigliare sempre con lo sportello del forno chiuso.

• Preriscaldare sempre e utilizzare la temperatura massima.

• Usare la griglia al livello consigliato.

• Usare sempre la teglia per dolci sempre al primo livello dal basso.

• I tempi della cottura con grill sono valori indicativi.

COTTURA DELICATA A VAPORE

• Indicato per rosolare grossi pezzi di carne e per scongelare o riscaldare alimenti già cotti e divisi in porzioni.

COTTURA NORMALE A VAPORE

• Indicato per gli alimenti con un elevato contenuto di umidità, da scongelare e rigenerare.

PER STERILIZZARE I RECIPIENTI

1. Lavare il recipiente.

2. Posizionare la griglia sul primo livello.

3. Collocare i recipienti con l’apertura verso il basso sulla

griglia.

4. Mettere 650 ml di acqua nel generatore di vapore.

5. Cuocere a vapore a 96 °C per 40 minuti.

6. I recipienti sono sterilizzati.

COTTURA VENTILATA DELICATA

• Indicato per i pezzi di carne delicati e magri e per il pesce.

• Cuocere sempre scoperto, senza coperchio.

• Cuocere l’alimento molto caldo in una teglia per 1–2 min. per parte.

SUGGERIMENTI E TRUCCHI 3

INDICE TABELLA DI COTTURA

Spezzatino ................................................................................5

Contorni ....................................................................................6

Pane, panini e toast ...............................................................7

Piatti a base di uova ...............................................................8

Pesce ...........................................................................................9

Carne e arrosto ..................................................................... 10

Pasticceria ...............................................................................13

Verdure ....................................................................................15

Menù svelti ............................................................................ 16

Pizza/Pasticcio e torte .........................................................17

Pudding e ﬂ an ...................................................................... 18

4 TABELLA DI COTTURA

SPEZZATINO

SPEZZATINI FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

TEMPERATURA

IN °C

QUANTITÀ D’ACQUA

Spezzatino

Baguette cotte al forno

Lasagne Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Lasagne Cottura statica 180–200 ½–¾ h 1

Pasta gratinata Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Pasta gratinata Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1

Sformati dolci Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1

Stufato di pesce Cottura statica 180–200 ½–1 h 1

Verdure cotte al forno

Gratinati

Patate gratinate Cottura delicata a vapore min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

Porri e patate gratinate

Doppio grill ventilato preriscaldare 160–170 ¼–½ h 1

Cottura delicata a vapore min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

TABELLA DI COTTURA 5

CONTORNI

CONTORNI FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

TEMPERATURA

IN °C

QUANTITÀ D’ACQUA

Piatto con mais

Mais/Polenta Cottura a vapore 550 ml (liquido 1:3) 96 ½–¾ h 2

Piatto con riso

Riso Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Risotto Cottura statica 180–200 ½–¾ h 1

Patate

Patate al cartoccio Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1

Patate bollite Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Patatine fritte Cottura statica 180–200 ½–1 h 1

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

6 TABELLA DI COTTURA

PANE, PANINI E TOAST

PANE/PANINI FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

TEMPERATURA

IN °C

QUANTITÀ D’ACQUA

Pane

Baguette, surgelate Cottura statica vedere la confezione 3

Pane (pane di segale)

Pani Cottura delicata a vapore 180–190 ca. 1 h 2

Panini

Panini Cottura delicata a vapore 210–220 ¼–½ h 3

Panini Cottura ventilata preriscaldare 160 ½–¾ h 3 o

Panini Cottura statica preriscaldare 180 ¼–½ h 3

Focaccia

Focaccia Cottura ventilata 200–220 max. ¼ h 1

Focaccia Cottura pizza preriscaldare 230 ¼– ½ h 1

Prodotti precotti

Cottura statica preriscaldare, 25 min. a 230 °C 160–180 ½–1 h 1

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

1 e 4

Baguettes fresche Cottura delicata a vapore 200 ¼h 3

Bagettes fresche, surgelate

Panini freschi Cottura delicata a vapore 220 ¼ h 3

Panini freschi, surgelati

Toa st

Toast Doppio grill tempo per parte 230 4–6 min 3

Toast al forno Doppio grill tempo per parte 230 6–8 min 3

Cottura delicata a vapore 200 ¼h 3

Cottura delicata a vapore 220 ¼h 3

TABELLA DI COTTURA 7

PIATTI A BASE DI UOVA

FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

TEMPERATURA

IN °C

QUANTITÀ D’ACQUA

Crema pasticcera cotta

Uova, medie Cottura a vapore 200 ml 96 10–12 min 2

Uova, morbide Cottura a vapore 200 ml 96 8–10 min 2

Uova, sode Cottura a vapore 200 ml 96 15–20 min 2

Cottura a vapore 500 ml 96 ca. ½ h 2

Cottura normale a vapore

max. 250 ml 95 ½–¾ h 2

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

8 TABELLA DI COTTURA

PESCE

TIPO DI PESCE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

TEMPERATURA

IN °C

QUANTITÀ D’ACQUA

Pesce

Pesce ﬁ no a 1 kg Cottura normale

a vapore

Pesce ﬁ no a 350 g Cottura normale

a vapore

Trota Cottura a vapore 400 ml 85 ¼– ½ h 2

Filetto di pesce

Filetto di pesce Cottura a vapore 650 ml 96 ½–¾ h 2

Filetto di pesce Cottura delicata a vapore 90 ¼ –½ h 2

Filetto di pesce, sottile

Filetto di pesce, spesso

Filetto di pesce, surgelato

Cottura normale a vapore

Cottura a vapore 650 ml 96 ½–¾ h 2

max. 250 ml 85 ½–¾ h 2

max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

max. 250 ml 85 ¼ – ½ h 2

max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Sogliola ﬁ no a 300 g Cottura a vapore 300 ml 80 ca. ¼–½ h 2

TABELLA DI COTTURA 9

CARNE E ARROSTO

TIPI DI CARNE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI, QUANTITÀ D’ACQUA

Pollame

Anatra

Anatra Doppio grill ventilato per 1,5–2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1

Metà pollo Doppio grill ventilato ogni 400–450 g 190–210 ½–1 h 1

Oca

Oca Doppio grill ventilato per 3,5–5 kg 160–180 2½–3½ h 1

Petto di pollo Cottura a vapore 500 ml 96 ½–¾ h 2

Pezzi di pollame Doppio grill ventilato ogni 200–250g 200–220 ½–1 h 1

Pollo

Pollo Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1

Tacchino/Oca Doppio grill ventilato per 4–6 kg 140–160 2½–4 h 1

Vitello

Arrosto di vitello

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 180 1–1¼ h 2

min. 200 ml 170 2–2½ h 1

min. 200 ml 200 ¾–1 h 2

min. 200 ml 180 ca. 1½ h 2

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Arrosto di vitello Doppio grill ventilato per 1 kg 160–180 1½–2 h 1

Arrosto di vitello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Arrosto di vitello Cottura normale delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 1

Bistecca di vitello Doppio grill Preriscaldare 230 5–7 min.

per parte

Ossobucco Doppio grill ventilato per 1,5 –2 kg 160–180 2–2½ h 1

Ossobucco Doppio grill ventilato inserire la termosonda 85–90 1

Agnello/Montone

Arrosto di agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Arrosto di agnello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Coscia agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1–1½ h 1

Cosciotto di agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Cosciotto di agnello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Cosciotto di montone

Sella di montone Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–85 1

Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–85 1

Manzo

Arrosto di manzo

Arrosto di manzo Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 1

Arrosto di manzo Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.

10 TABELLA DI COTTURA

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 180 1½–2 h 2

per parte

CARNE E ARROSTO

TIPI DI CARNE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI, QUANTITÀ D’ACQUA

Manzo

Arrosto di manzo*

Bistecca di ﬁ letto di manzo

Carne alla brace* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 1

Filetto arrosto* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 3

Filetto Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.

Filetto Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 3

Filetto* Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5-10 min.

Stufato Cottura statica per 1–1,5 kg 200–250 2–2½ h 1

Maiale

Arrosto di maiale

Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5–10 min.

Doppio grill preriscaldare 230 5–7 min.

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 180 1½–1¾ h 2

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

per cm

per parte

per cm

Costolette Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Costolette Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Filetto Grill preriscaldare 230 6–10 min.

per parte

Maiale aﬀ umicato Cottura a vapore 650 ml 96 ¾–1 h 2

Maiale aﬀ umicato

Maiale aﬀ umicato Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Maiale aﬀ umicato Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Nuca Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Nuca Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Prosciutto Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Prosciutto Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Prosciutto nella noce

Spalla Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Spalla Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Cottura

Cottura a vapore 650 ml 96 1–1¼ h 2

delicata

a vapore

min. 2 h tenere a bagno min. 200 ml

180 1–1¼ h 2

Stinco Doppio grill ventilato precuocere 150–170 1½–2 h 1

* Tempo e temperatura dipendono dal risultato desiderato. Usare temperatura elevata e tempo ridotto per arrosto da rosso

a rosa.

TABELLA DI COTTURA 11

CARNE E ARROSTO

TIPI DI CARNE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI, QUANTITÀ D’ACQUA

Selvaggina

Coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–78 1

Coscia di cervo Cottura statica per 1,5–2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Coscia di cervo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Coscia di coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Cosciotto di capriolo Cottura statica per 1,5–2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Cosciotto di capriolo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Lombo di capriolo

Lombo di cervo Cottura statica per 1,5–2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Lombo di cervo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Coniglio Cottura statica per 1 kg 220–230 ½–¾ h 3

Cottura statica per 1,5–2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Altri piatti di carne

«Fleischkäse»

Polpette Doppio grill preriscaldare 230 6–10 min.

Polpettone Doppio grill ventilato per 0,75–1 kg 160–170 ¾–1 h 1

Polpettone Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Riscaldare il «Fleischkäse»

Salsicce bianche

Salsicce bianche Cottura a vapore 250 ml 85 ¼–½ h 2

Salsiccia da arrostire

Würstel da scaldare nell‘acqua

Cottura

Doppio grill preriscaldare 230 6–10 per

Cottura a vapore 200 ml 85 ¼–½ h 2

Cottura

delicata

a vapore

crudo, 500 g min. 200 ml

fette da 1 cm 400 ml

min. 200 ml 85 ¼–½ h 2

250 ml 85 ¼–½ h 2

180 ½ –¾ h 2

per parte

96 ¼–½ h 2

parte

12 TABELLA DI COTTURA

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