AEG COMPETENCE E9971-4 User Manual [ru]

Таблицы, рекомендации и кулинарные рецепты

Встраиваемый духовой шкаф

Содержание

Инструкции, таблицы и советы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Кулинарная таблица. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Приготовление выпечных изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Таблица “Выпекание” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Таблица “Запеканки и запеченные блюда” . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Жарка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Таблица “Жарка” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Таблица ТЕРМОЩУП. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

ÍÈÇÊ ÒÅÌÏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Таблица НИЗК ТЕМП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Плоскостное грилирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Таблица “Грилирование” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Размораживание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Таблица “Размораживание”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Программы приготовления мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

РЕЦЕПТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

КУЛИЧ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

БИСКВИТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

СЫРНЫЙ ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

АНГЛИЙСКИЙ ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

ШТРУДЕЛЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

БЕЛЫИ ХЛЕБ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

РЕЦЕПТЫ ЖАРКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

ПИЦЦА (для противня или 2-х круглых форм) . . . . . . . . . . . . . . . 32

КАРТОФ ЗАПЕКАНКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

МИНИ-ПИЦЦЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

ЛАЗАНЬЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

КАННЕЛОНИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

РЫБНОЕ ФИЛЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

СПЕЦИАЛЬНЫЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

ГОТОВЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

ГОТОВАЯ ПИЦЦА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

КОНСЕРВИРОВАНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

ПОДСУШИВАНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Инструкции, таблицы и советы

Кулинарная таблица

Данные нижеследующей таблицы являются ориентировочными.

Ступень

нагрева

1-2

2-3 Томление

3-4

Способ

пригото-

вления

Поддер-

жание тепла

Растапли-

вание

Сгущение

Запари-

вание

Припускание

Назначение

Остаточное

тепло,

Положение

“Âûêë”

Поддержание

тепла

приготовлен-

ных горячих

áëþä

Голландский

ñîóñ,

Растапливание

сливочного

масла,

шоколада,

желатина

Взбитый

омлет, яичное

æåëå

Томление

ðèñà è

молочных

блюд Разогревание готовых блюд

Припускание

овощей, рыбы

Тушение мяса

Продол-

жительность

по потребно-

ñòè

5-25 ìèí.

10-40 ìèí.

25-50 ìèí.

20-45 ìèí.

Указания/

Рекомендации

Накройте продукт

Время от времени

помешивайте

Готовьте под

крышкой

Долейте в рис воду,

увеличив ее

количество как

минимум вдвое.

Молочные блюда

время от времени

помешивайте

К овощам

добавляйте совсем

немного воды (не более нескольких

столовых ложек)

Ступень

нагрева

4-5 Варка

6-7

7-8

пригото-

Интенси-

Кипячение

Обжари-

Фритиро-

Способ

вления

Легкая

жарка

âíàÿ

жарка

вание

Назначение

Запаривание

картофеля

Варка

значительных

объемов

пищи, густых

супов и других

супов

Шницель,

колбаски

“кордон бл¸”,

отбивная

котлета,

фрикадельки,

сырые

колбасы для

жарки, печень,

мучная

подливка,

яйца, омлет,

фритирование

пончиков

Картофельные

оладьи,

жаркое из

вырезки,

стейки,

лепешки

Кипячение большого количества воды, отваривание

“клецок”, обжаривание мяса (гуляш, припущенное

жаркое), фритирование “картофеля фри”

Продол-

жительность

20-60 ìèí.

60-150 ìèí.

непрерывное обжаривание

5-15 ìèí.

на каждую

сторону

Указания/

Рекомендации

Используйте

небольшое количество

жидкости , например

ìàêñ. ¼ ë âîäû íà

750 г картофеля

до 3 л жидкости

плюс ингредиенты

блюда

Время от времени

переворачивайте

Время от времени

переворачивайте

3 Для доведения жидкостей до кипения и для обжаривания

продуктов рекомендуем устанавливать конфорку на максимальную ступень нагрева, а блюда с продолжительными сроками приготовления затем доводить до готовности на нужной Вам ступени нагрева.

1 Перегретые жиры и растительные масла быстро

воспламеняются. Поэтому при приготовлении блюд на жире или масле (например, картофеля “фри”), находитесь, пожалуйста, недалеко от духового шкафа.

Приготовление выпечных изделий

Функция духовки ТОЧНЫЙ ОБДУВ или ВЕРХ+НИЖН НАГРЕВ Выпечные формы

• Для работы в режиме ВЕРХ+НИЖН НАГРЕВ пригодны формы для выпечки из темного металла и формы с покрытием.

• Для использования в режиме ТОЧНЫЙ ОБДУВ подходят также формы из светлого металла.

Уровни духового шкафа

• Выпекание в режиме ВЕРХ+НИЖН НАГРЕВ возможно только на одном уровне духового шкафа.

• В режиме ТОЧНЫЙ ОБДУВ можно готовить выпечку одновременно максимум на 3-х противнях:

1 противень: например , на уровне духового шкафа 3

1 форма для выпечки: например, на уровне духового шкафа 1

2 противня: например, на уровнях духового шкафа 1 и 3

3 противня: на уровнях духового шкафа 1, 3 и 5

Общие рекомендации

• Вставляйте противень в духовой шкаф скошенными кромками вперед!

• В режимах ВЕРХ+НИЖН НАГРЕВ или ТОЧНЫЙ ОБДУВ можно готовить выпечку одновременно в 2-х установленных рядом формах. От этого время выпекания увеличивается незначительно.

3 При приготовлении глубоко замороженных продуктов противни

могут деформироваться. Это объясняется большой разницей температур между замороженным продуктом и температурой духового шкафа. Остывшие противни снова принимают прежнюю форму.

Пояснения к таблицам по приготовлению выпечных изделий

Перечень блюд с информацией о соответствующих температурах, времени приготовления и уровнях духового шкафа представлен в следующих ниже таблицах.

• Параметры температуры и времени выпекания являются ориентировочными, поскольку зависят от состава теста, его количества и используемой выпечной формы.

• Рекомендуем в первый раз установить температуру поменьше, и лишь по мере необходимости, например когда требуется более сильное зарумянивание, или когда выпекание продукта продолжается слишком долго, выбирать более высокую температуру.

• Если Вы не нашли конкретных данных для своего кулинарного рецепта, ориентируйтесь на другой, сходный с Вашим, вид выпечки.

• При выпекании пирогов на противнях и в формах на нескольких уровнях духового шкафа время выпекания может увеличиться на 10-15 минут.

• Влажные выпечные изделия (пиццы, фруктовые пироги и др.) готовятся на одном уровне духового шкафа.

• Степень зарумянивания выпечных изделий, приготавливаемых на разных уровнях духового шкафа, в начале выпекания может быть различной. В этом случае, пожалуйста, не меняйте заданную температуру. Разница в зарумянивании продуктов в процессе выпекания сглаживается.

2 При продолжительном времени выпекания Вы можете

отключить духовку прибл. за 10 минут до окончания программы, чтобы использовать остаточное тепло. Если не оговорено иначе, данные таблицы действительны для продуктов, помещаемых в холодный духовой шкаф.

Таблица “Выпекание”

Выпекание на одном уровне духового шкафа

Âèä

выпечного

изделия

Выпечка в формах

Кулич или баба ТОЧНЫЙ

Песочное пирожное/кекс

Бисквитный торт ТОЧНЫЙ

Бисквитный торт ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

Основа торта из песочного теста

Основа торта из сдобного теста

Пирог с яблочной начинкой

Яблочный пирог (2 диагонально смещенные относительно друг друга формы Ø 20ñì)

Пикантный пирог (например, минипиццы)

Пирог с сырной начинкой

Функция духового

шкафа

ОБДУВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

НАГРЕВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

Уровень

духового

шкафа

Температура

°C

1 150-160 0:50-1:10

1 140-160 1:10-1:30

1 140 0:25-0:40

2 160 0:25-0:40

3 170-180

3 150-170 0:20-0:25

1 170-190 0:50-1:00

1 160 1:10-1:30

1 180 1:10-1:30

1 160-180 0:30-1:10

1 170-190 1:00-1:30

Время

÷àñ.: ìèí.

0:10-0:25

Âèä

выпечного

изделия

Функция духового

шкафа

Выпечные изделия на противнях

Батон-плетенка/ батон-венок

Рождественские коврижки

Хлеб (ржаной)

-сначала

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

-потом

Корзиночки с кремом/эклеры

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

Бисквитный рулет ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

Пирог с посыпкой, сухой

Сливочный пирог/ пирог с сахарной

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

посыпкой

Фруктовый пирог (из дрожжевого/ сдобного теста)

Фруктовый пирог из песочного теста

Пироги листовой выпечки с нежной

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

НАГРЕВ начинкой (например, с сыром, сливками)

Пицца (с обильной начинкой)

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

Пицца (тонкая) ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

Хлеб-лепешка ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

Пироги «Вэхэ» (Швейцария)

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

Уровень

духового

шкафа

Температура

°C

3 170-190 0:30-0:40

230

3 160-180

160-180

3 160-170

3 180-200

3 150-160 0:20-0:40

3 190-210

3 150 0:35-0:50

3 170 0:35-0:50

3 160-170 0:40-1:20

3 160-180

1 180-200

1 200-220

1 200-220 0:08-0:15

1 180-200 0:35-0:50

Время

÷àñ.: ìèí.

0:40-1:00

0:25

0:30-1:00

0:15-0:30

0:10-0:20

0:15-0:30

0:40-1:20

0:30-1:00

0:10-0:25

Âèä

выпечного

изделия

Функция духового

шкафа

Мелкие выпечные изделия

Круглое печенье из песочного теста

Пирожные из теста, выдавленного кондитерским шприцем

Пирожные из теста,

ВЕРХ+НИЖН выдавленного кондитерским шприцем

Круглое печенье из сдобного теста

Белковые пирожные, безе

Миндальные пирожные

Мелкие выпечные изделия из дрожжевого теста

Пирожные из слоеного теста

Булочки ТОЧНЫЙ

Булочки ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

Маленькие булочки (20штук на противне)

Маленькие булочки

ВЕРХ+НИЖН (20штук на противне)

1)Предварительно разогрейте духовой шкаф

2)Выпекайте в глубоком противне

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

НАГРЕВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

НАГРЕВ

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

НАГРЕВ

Уровень

духового

шкафа

Температура

°C

3 150-160 0:06-0:20

3 140 0:20-0:30

3 160

3 150-160 0:15-0:20

3 80-100 2:00-2:30

3 100-120 0:30-0:60

3 150-160 0:20-0:40

3 170-180

3 160

3 180

3 140

3 170

Время

÷àñ.: ìèí.

0:20-0:30

0:20-0:35

0:20-0:30

Приготовление выпечных изделий на нескольких уровнях духового шкафа

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

Вид выпечного

изделия

Уровень духового шкафа

2 уровня 3 уровня

Выпечные изделия на противнях

Корзиночки с кремом/эклеры

Пирог с посыпкой, сухой

1/4 --- 160-180

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Мелкие выпечные изделия

Круглое печенье из песочного теста

1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Пирожные из теста, выдавленного

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60 кондитерским шприцем

Круглое печенье из сдобного теста

Белковые пирожные, безе

Миндальные пирожные

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

1/3 --- 80-100 2:10-2:50

1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Мелкие выпечные изделия из

1/3 --- 160-170 0:30-0:60 дрожжевого теста

Пирожные из слоеного теста

1/3 --- 170-180

Булочки 1/4 --- 160 0:30-0:45

Маленькие булочки (20штук на

1/4 --- 140 противне)

1)Предварительно разогрейте духовой шкаф

снизу

ТОЧНЫЙ

ОБДУВ

Tемпература

°C

1))

Время

÷àñ.: ìèí.

0:35-0:60

0:30-0:50

0:25-0:40

Практические советы по приготовлению выпечных изделий

Результат

выпекания

Низ пирога получился слишком светлым.

Пирожное разваливается (становится липким, скользким, водянистым)

Пирог слишком сухой.

Пирог зарумянивается неравномерно.

В установленное время пирог не доходит до готовности.

Возможная причина Решение проблемы

Противень с пирогом помещен не на тот уровень духового шкафа.

Слишком высокая температура выпекания.

Времени на выпекание не хватает.

В тесте слишком много жидкости.

Слишком низкая температура выпекания.

Выпекание продолжается слишком долго.

Слишком высокая температура и недостаточная продолжительность выпекания.

Tесто распределено неравномерно.

Установлен жировой фильтр.

Слишком низкая температура.

Установлен жировой фильтр.

Задвиньте пирог на более глубокий уровень.

Установите более низкую температуру выпекания.

Увеличьте время выпекания.

Bремя выпекания нельзя сократить путем увеличения температуры выпекания.

Используйте меньше жидкости. Соблюдайте нормы продолжительности замешивания теста, прежде всего при использовании кухонных машин.

Установите более высокую температуру выпекания.

Сократите время выпекания.

Установите более низкую температуру и увеличьте время выпекания.

Равномерно распределите тесто по противню.

Снимите жировой фильтр.

Установите более высокую температуру выпекания.

Снимите жировой фильтр.

Таблица КОНВЕКЦ. НАГРЕВ

Уровень

Вид выпечного изделия

духового

шкафа

Пицца (тонкая) 1 180 - 200

Пицца (с обильной начинкой)

1 180 - 200 20 - 30

Температура

°C

Время

÷àñ.: ìèí.

20 - 30

Пирог ”Вэхе” 1 180 - 200 45 - 60

Торт со шпинатом 1 160 -180 45 - 60

Мини-пиццы 1 170 - 190 40 - 50

Торт с творожной начинкой, круглый

Торт с творожной начинкой, выпеченный на противне

1 140 - 160 60 - 90

1 140 - 160 50 - 60

Торт с яблочной начинкой 1 150 - 170 50 - 70

Пирог с овощами 1 160 - 180 50 - 60

Плоская лепешка 1 250 - 270

Торт из слоеного теста 1 160 - 180

Пирог с мясом, сыром и луком

1 250 - 270

Пирожки 1 180 - 200

10 - 20

40 - 50

12 - 20

15 - 25

1)Предварительно разогрейте духовой шкаф

Таблица “Запеканки и запеченные блюда”

Кулинарное

блюдо

Макаронная

Функция духовки

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

запеканка

Лазанья

Запеченные

овощи

Запеченные

багеты

Сладкие запеканки

Рыбные запеканки

Фаршированные овощи

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

ТУРБО ГРИЛЬ 1 160-170 0:15-0:30

ÂÅÐÕ+ÍÈÆÍ

ТУРБО ГРИЛЬ 1 160-170 0:30-1:00

1)Предварительно разогрейте духовой шкаф

НАГРЕВ

Уровень

духового

шкафа

Температура

°C

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

1 180-200 0:40-0:60

1 180-200 0:30-1:00

Время

÷àñ.: ìèí.

+ 30 hidden pages