■材料(2人分)
スパゲティー ………………………………200g
塩 ………………………………………………20g
油 ………………………………………………適量
ミートソース
A. 玉葱(みじん切り) ……………………
1
/2コ
にんにく(みじん切り) ……………
1
/2かけ
B. 合挽肉 …………………………………100g
赤ワイン ……………………………カップ
1
/
4
C. トマトピューレ ……………………カップ1/
4
小麦粉 ………………………………大さじ1/
2
固形スープ
(カップ1の湯で溶かす)
………1個
デミグラソース ……………………カップ
1
/
4
塩 …………………………………………少々
こしょう …………………………………少々
ナツメグ …………………………………少々
油 ………………………………………………適量
21
お
料
理
20
●
蒸す時は、たっぷりの湯を沸かしますと、蒸し器の中
も高温に保たれます。
●
湯の量が減ってきたらお湯を足しますと、湯の温度が
下がらず蒸気が途絶えません。
●
茶碗蒸しなどの卵料理は、すが入らないよう一度お湯
が沸いたら火力を落として蒸します。
1
■材 料(流し缶1台分)
IHヒーターのコツ 蒸しもの調理のコツ
●
IHは沸き立ちが早いので待たずに調理できます。高火
力で沸かすと蒸気が多量に出るため、中華セイロを3
段重ねてもむらなく蒸気がゆき渡ります。そのため、
1回に3種類の中華蒸しメニューが作れます。
薄力粉……………………………………………………………60g
ベーキングパウダー ……………………………………小さじ
1
/
3
卵 …………………………………………………………………2個
砂糖………………………………………………………………50g
エバミルク …………………………………………………大さじ1
レーズン・アンゼリカ・ドレッドチェリー ……………大さじ2
■材 料(2人分)
牛肉(1枚約150g)……………………………………………2枚
塩 …………………………………………………………………適量
こしょう …………………………………………………………適量
バター ……………………………………………………………少々
油 …………………………………………………………………適量
A. つけあわせ
豆とベーコンの煮込み
・
ベイクドポテト・クレソン
生地を作る。
2
生地を流し缶に入れて蒸す。
1
■作りかた
下準備をする。
2
焼く。
●
肉類の周りを強火で焼いてうま
みが出ないようにします。
IHヒーターのコツ
●
底が平らでトッププレート
に密着し、熱の伝わりが良
く均一に温まるフライパン
や鉄板で焼く。
蒸しもののときは
焼きもののときは
■作りかた
1.
薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるいにかける。
2.
卵白を固く泡立て、砂糖の半量を入れさらに固く泡立る。
3.
卵黄に残りの砂糖を入れて泡立て、2に入れて混ぜる。
4.
3に1を加えてさっくり混ぜ、エバミルクを加える。
1.
流し缶に紙を敷き、生地を流し込み、レーズンとアン
ゼリカ・ドレッドチェリーを散らす。
2.
蒸し器に水を入れ、火力
「強火」
で沸とうさせる。沸とうしたら
蒸し器の中に布巾を敷き、その上に流し缶をのせる。
3.
火力「強火」で約20分蒸す。
焼きもの調理のコツ
すき焼きなべの足の高
さを見てください。
3mm以上離れると
加熱できません。
1.
牛肉は筋を切り、肉たたきなどで叩いて塩・こしょう
をする。
1.
フライパンを火力「強火」で熱し、バター・油をなじ
ませ、1を入れ焦げすぎないように火力を調節しなが
ら、お好みの焼き加減に仕上げる。
●
茹でるときは、沸き立っているたっぷりの湯の中に材料を入れる
と湯の温度が一定で青野菜は色・歯ざわりよく、麺も歯ざわりよ
く仕上がります。
※青菜は、少しでも短い時間で仕上げることで色や歯ざわり共に良
く、また栄養も保てます。
●
パスタの場合、沸とうの力が強いとパスタが良く踊り表面が傷つかずに仕
上がります。
●
うどん・そばの場合、沸とうの力が強い湯で茹でたあと、蒸らし
茹でをすると表面がツルっとしておいしく仕上がります。(市販の
麺では指定の茹で方で茹でると良く仕上がります。)
●
卵を茹でる場合は、卵の温度を室温にしてから茹でるとからが割れ
ません。
2
1
■作りかた
IHヒーターのコツ
茹でもの調理のコツ
●
IHは沸き立ちが強いので沸き立っている湯に塩を入れるときは、火力を落とすとふきこぼれや湯の飛び散りがありません。
ミートソースを作る。
茹でるときの塩の量
●
青野菜 ……………湯の約1〜2%
●
卵 ………………………湯の約1%
●
パスタ ………………湯の約10%
●
うどん・そうめんなど
……………無
茹でもののときは
1. なべを火力「中火」で熱して油を入れ、火力「中火」でAを炒める。
2. フライパンを火力「中火」で熱して油を入れ、合挽肉を炒め赤ワイ
ンを加える。
3. 1に2を入れ炒めながら固まらないようにCを順番に加え、火力
を「弱火」に落として約20分煮込む。
4. 塩・こしょう・ナツメグを加え味を整える。
スパゲティーを茹でる。
1. 火力「強火」でたっぷりの湯を沸とうさせ塩を入れ、スパゲティ
ーを茹でる。
2. 麺が踊るように火力を調節して茹で、針ぐらいの芯が残る程度に
仕上げる。