Page 1
www.conrad.pl
INSTRUKCJA OBSŁUGI
Tester jakości oleju spożywczego Testo
270
Numer produktu: 101270
1. Zastosowanie produktu
1.1 Ogólne uwagi na temat pomiarów
Za pomocą testera testo 270 można przeprowadzić kolejno kilka pomiarów bez czasu oczekiwania.
Jakie oleje/tłuszcze do głębokiego smażenia mogą być poddawane pomiarom?
W zasadzie wszystkie oleje i tłuszcze przeznaczone do głębokiego smażenia mogą być poddawane
pomiarom.
Do takich należą np.: olej rzepakowy, sojowy, sezamowy, palmowy, oliwa z oliwek, z nasion bawełny
lub olej z orzeszków ziemnych.
Oleje pochodzenia zwierzęcego także mogą być poddawane pomiarom. Wartość TPM (Total Polar
Materials) w % może różnić się o kilka % wartości TPM w przypadku świeżych olejów do głębokiego
smażenia, w zależności od ich rodzaju.
Maksymalny okres używalności dla olejów do głębokiego smażenia nie może być wyprowadzany z tej
wartości.
Przykładowo: Świeży olej palmowy posiada wyższy % wartości TPM niż inne oleje do głębokiego
smażenia, jednak starzeje się znacznie wolniej.
Strona 1 z 5
Dystrybucja Conrad Electronic Sp. z o.o., ul. Królowej Jadwigi 146, 30-212 Kraków, Polska
Copyright © Conrad Electronic 2012, Kopiowanie, rozpowszechnianie, zmiany bez zgody zabronione.
www.conrad.pl
Page 2
www.conrad.pl
Użycie dodatków
Testo 270 jest przeznaczony do stosowania z czystymi olejami/tłuszczami. W razie zastosowania
dodatków mogą wystąpić odchylenia.
Porównanie metod laboratoryjnych/testo 270
Olej do głębokiego smażenia jest mieszaniną substancji z różnymi biegunowościami.
Podczas starzenia się ilość składników wysoce biegunowych wzrasta. Chromatografia rozdziela tłuszcz
na grupę biegunową i niebiegunową. Stosunek grupy biegunowej do całkowitej ilości testowanego
oleju do głębokiego smażenia jest określana jako wartość % TPM (składników biegunowych).
Wartość % TPM chromatografii kolumnowej może się nieznacznie różnić w zależności od ustawionej
granicy pomiędzy grupą biegunową i niebiegunową.
W zależności od rodzaju tłuszczu w obu grupach (biegunowej/niebiegunowej) mogą wystąpić
niewielkie zmiany biegunowości, nie rozpoznawane przez chromatografię.
Z drugiej strony, testo 270 zapisuje całkowitą biegunowość oleju do głębokiego smażenia, a zatem
rzeczywistą biegunowość obu grup (biegunowej/niebiegunowej). Odczyt testo 270 może być zatem w
poszczególnych przypadkach niższy lub wyższy niż ten chromatografii kolumnowej.
Przykładem tego jest olej kokosowy, dla którego testo 270 wskazuje wyższą wartość TPM niż
chromatografia. Ten tłuszcz nie nadaje się dogłębokiego smażenia, jednakże jest on stosowany
głównie do smażenia na patelni.
Wolne kwasy tłuszczowe
Testo 270 mierzy całkowitą ilość składników biegunowych w tłuszczu do głębokiego smażenia (%
TPM) dzięki czemu możliwa jest ocena ocena ilości składników biegunowych w wyniku głębokiego
smażenia. Do oceny wieku tłuszczu podczas przechowywania używane są wolne kwasy tłuszczowe
(FFA). Nie są one odpowiednie do identyfikowania entropii oleju. Wolne kwasy tłuszczowe nie mogą
być mierzona za pomocą testo 270.
Trójglicerydy polimerowe (PTG)
Trójglicerydy polimerowe są coraz częściej używane do oceny olejów do głębokiego smażenia. Wyniki
tej metody są w większości przypadków porównywalne z wartością % TPM.
PTG ≈ % TPM/2
1.2 Przeprowadzanie pomiarów
Ostrzeżenie
Ryzyko oparzeń spowodowanych gorącymi częściami urządzenia (czujnik i trzonek sondy)!
Nie dotykać gorących części urządzenia rękami.
W przypadku wystąpienia oparzeń należy niezwłocznie schłodzić miejsce zimną wodą i, jeśli
to konieczne, skontaktować się z lekarzem.
Strona 2 z 5
Dystrybucja Conrad Electronic Sp. z o.o., ul. Królowej Jadwigi 146, 30-212 Kraków, Polska
Copyright © Conrad Electronic 2012, Kopiowanie, rozpowszechnianie, zmiany bez zgody zabronione.
www.conrad.pl
Page 3
www.conrad.pl
Należy zapoznać się z poniższymi uwagami, aby otrzymać prawidłowe wyniki pomiarów:
Wyłączyć frytkownicę indukcyjną do smażenia w głębokim tłuszczu lub pobrać próbkę oleju
do głębokiego smażenia, gdyż pole elektromagnetyczne może prowadzić do nieprawidłowych
odczytów.
Wyjąć smażony produkt z oleju i odczekać 5 min. przed rozpoczęciem pomiaru.
Oczyścić czujnik przed każdym pomiarem lub podczas przenoszenia z jednego zbiornika do
głębokiego smażenia do drugiego.
Utrzymywać czujnik z daleka od części metalowych (np. kosz do głębokiego smażenia, ścianki
zbiornika), gdyż mogą one wpłynąć na wynik pomiaru. Minimalna odległość od części
metalowych: 1 cm z każdej strony.
„Rozwarstwienie temperatury” w oleju może prowadzić do błędów pomiarowych. Porusza ć
urządzeniem we frytkownicy.
Jeśli podejrzewa się błędy pomiarowe ze względu na zawartość wody: Powtórzyć pomiar po 5
min (przez ten czas nie smażyć w głębokim tłuszczu, utrzymywać wysoką temperaturę
oleju/tłuszczu). Jeśli nowy odczyt jest niższy, należy przeprowadzić kolejny pomiar po 5 min.,
po ustabilizowaniu się odczytu.
Wymienić olej do głębokiego smażenia przy wartości ok. 24% TPM. W niektorych krajach
stosowane są różne wartości graniczne. Jeśli zmierzone wartości są powyżej wartości
granicznej poszczególnego kraju, olej do smażenia musi zostać wymieniony.
Zalecamy użycie opaski na nadgarstek aby zabezpieczyć urządzenie przed upadkiem.
Z aktywną funkcją Auto Hold
1. Zanurzyć czujnik w oleju do głębokiego smażenia. Zwrócić uwagę na głębokość zanurzenia!
- Jeśli temperatura mieści się w dozwolonym zakresie pomiarowym (40 do 200° C): na
wyświetlaczu miga Auto.
2. Poczekać, aż na wyświetlaczu pokaże się Auto Hold.
- Odczyty są automatycznie zatrzymywane przez urządzenie.
3. Odczytać wskazanie.
4. Aby zmienić tryb pomiarowy: krótko nacisnąć (< 1 s.).
Z nieaktywną funkcją Auto Hold
1. Zanurzyć czujnik w oleju do głębokiego smażenia. Zwrócić uwagę na głębokość zanurzenia!
2. Jeśli temperatura mieści się w dopuszczalnym zakresie pomiarowym (40 do 200 °C):
Odczekać, aż okres wyrównawczy zakończy się (ok. 20 s.)/
- Odczyty zostaną wyświetlone.
- Pomiar zostanie ukończony, kiedy wyświetlacz temperatury nie będzie się zmieniać.
3. Aby wstrzymać odczyty: krótko nacisnąć (< 1 s.).
- Na wyświetlaczu zostanie pokazany komunikat Hold.
- Odczyty zostaną zatrzymane („zamrożone”).
4. Odczytać wskazania.
Strona 3 z 5
Dystrybucja Conrad Electronic Sp. z o.o., ul. Królowej Jadwigi 146, 30-212 Kraków, Polska
Copyright © Conrad Electronic 2012, Kopiowanie, rozpowszechnianie, zmiany bez zgody zabronione.
www.conrad.pl
Page 4
www.conrad.pl
5. Aby zmienić tryb pomiarowy: Krótko nacisnąć (< 1 s).
1.3 Test funkcyjny
Dla przeprowadzenia prostego testu funkcyjnego bez regulacji (dokładność +/- 3% TPM), zalecamy
pomiar podczas uruchomiania nowego instrumentu w nieużywanym oleju do głębokiego smażenia w
150 do 180°C.
Zalecamy przeprowadzanie testu funkcyjnego za każdym napełnieniem frytkownicy świeżym olejem.
1. Przeprowadzać pomiar w nieużywanym oleju do głębokiego smażenia w temp. 150 do 180°C
(zob. Przeprowadzanie pomiarów).
2. Zanotować odczyt,
3. Powtórzyć kilkakrotnie kroki 1 oraz 2.
- Średnia odczytów jest określoną wartością referencyjną dla kolejnych testów instrumentu.
Przy wymianie rodzaju oleju należy na nowo ustalić wartość referencyjną.
Jeśli wyniki będą nieprawdopodobne zalecamy kalibrację lub regulację w oleju referencyjnym testo.
Określona wartość referencyjna użytkownika: _________________________
1.4 Czyszczenie czujnika
Ostrzeżenie!
Ryzyko oparzeń spowodowanych gorącymi częściami instrumentu (czujnik i trzonek sondy)!
Nie dotykać gorących części instrumentu rękami.
Przed czyszczeniem odczekać, aż instrument odpowiednio ostygnie.
W przypadku oparzeń należy natychmiast schłodzić odpowiedni obszar zimną wodą i, jeśli to
konieczne, skontaktować się z lekarzem.
UWAGA
Możliwe uszkodzenie czujnika!
Nie usuwać zimnych pozostałości oleju z czujnika.
Nie używać żadnych ostro zakończonych przedmiotów.
Nie używać agresywnych środków czyszczących ani rozpuszczalników.
Używać słabych środków czyszczących gospodarstwa domowego, środków spłukujących,
wody i mydlin.
Delikatnie czyścić czujnik za pomocą miękkiego papierowego ręcznika lub spłukać pod
bieżącą wodą.
Ostrożne wysuszyć czujnik papierowym ręcznikiem.
Strona 4 z 5
Dystrybucja Conrad Electronic Sp. z o.o., ul. Królowej Jadwigi 146, 30-212 Kraków, Polska
Copyright © Conrad Electronic 2012, Kopiowanie, rozpowszechnianie, zmiany bez zgody zabronione.
www.conrad.pl
Page 5
W przypadku zimnych pozostałości oleju na czujniku
1. Zanurzyć czujnik w gorącym oleju.
2. Pozwolić, aby czujnik i trzonek sondy ochłodziły się, aż niebezpieczeństwo poparzeń minie.
3. Oczyścić czujnik zanim pozostałości oleju wystygną.
www.conrad.pl
http://www.conrad.pl
Strona 5 z 5
Dystrybucja Conrad Electronic Sp. z o.o., ul. Królowej Jadwigi 146, 30-212 Kraków, Polska
Copyright © Conrad Electronic 2012, Kopiowanie, rozpowszechnianie, zmiany bez zgody zabronione.
www.conrad.pl
Loading...