testo 270 User guide [pl]

www.conrad.pl

INSTRUKCJA OBSŁUGI

Tester jakości oleju spożywczego Testo

270

Numer produktu: 101270

1. Zastosowanie produktu

1.1 Ogólne uwagi na temat pomiarów

Za pomocą testera testo 270 można przeprowadzić kolejno kilka pomiarów bez czasu oczekiwania.

Jakie oleje/tłuszcze do głębokiego smażenia mogą być poddawane pomiarom?

W zasadzie wszystkie oleje i tłuszcze przeznaczone do głębokiego smażenia mogą być poddawane

pomiarom.

Do takich należą np.: olej rzepakowy, sojowy, sezamowy, palmowy, oliwa z oliwek, z nasion bawełny

lub olej z orzeszków ziemnych.

Oleje pochodzenia zwierzęcego także mogą być poddawane pomiarom. Wartość TPM (Total Polar
Materials) w % może różnić się o kilka % wartości TPM w przypadku świeżych olejów do głębokiego

smażenia, w zależności od ich rodzaju.

Maksymalny okres używalności dla olejów do głębokiego smażenia nie może być wyprowadzany z tej

wartości.

Przykładowo: Świeży olej palmowy posiada wyższy % wartości TPM niż inne oleje do głębokiego

smażenia, jednak starzeje się znacznie wolniej.

Strona 1 z 5

Dystrybucja Conrad Electronic Sp. z o.o., ul. Królowej Jadwigi 146, 30-212 Kraków, Polska

Copyright © Conrad Electronic 2012, Kopiowanie, rozpowszechnianie, zmiany bez zgody zabronione.

www.conrad.pl

www.conrad.pl

Użycie dodatków

Testo 270 jest przeznaczony do stosowania z czystymi olejami/tłuszczami. W razie zastosowania

dodatków mogą wystąpić odchylenia.

Porównanie metod laboratoryjnych/testo 270

Olej do głębokiego smażenia jest mieszaniną substancji z różnymi biegunowościami.

Podczas starzenia się ilość składników wysoce biegunowych wzrasta. Chromatografia rozdziela tłuszcz
na grupę biegunową i niebiegunową. Stosunek grupy biegunowej do całkowitej ilości testowanego

oleju do głębokiego smażenia jest określana jako wartość % TPM (składników biegunowych).

Wartość % TPM chromatografii kolumnowej może się nieznacznie różnić w zależności od ustawionej

granicy pomiędzy grupą biegunową i niebiegunową.

W zależności od rodzaju tłuszczu w obu grupach (biegunowej/niebiegunowej) mogą wystąpić

niewielkie zmiany biegunowości, nie rozpoznawane przez chromatografię.

Z drugiej strony, testo 270 zapisuje całkowitą biegunowość oleju do głębokiego smażenia, a zatem
rzeczywistą biegunowość obu grup (biegunowej/niebiegunowej). Odczyt testo 270 może być zatem w

poszczególnych przypadkach niższy lub wyższy niż ten chromatografii kolumnowej.

Przykładem tego jest olej kokosowy, dla którego testo 270 wskazuje wyższą wartość TPM niż
chromatografia. Ten tłuszcz nie nadaje się dogłębokiego smażenia, jednakże jest on stosowany

głównie do smażenia na patelni.

Wolne kwasy tłuszczowe

Testo 270 mierzy całkowitą ilość składników biegunowych w tłuszczu do głębokiego smażenia (%

TPM) dzięki czemu możliwa jest ocena ocena ilości składników biegunowych w wyniku głębokiego

smażenia. Do oceny wieku tłuszczu podczas przechowywania używane są wolne kwasy tłuszczowe
(FFA). Nie są one odpowiednie do identyfikowania entropii oleju. Wolne kwasy tłuszczowe nie mogą

być mierzona za pomocą testo 270.

Trójglicerydy polimerowe (PTG)

Trójglicerydy polimerowe są coraz częściej używane do oceny olejów do głębokiego smażenia. Wyniki

tej metody są w większości przypadków porównywalne z wartością % TPM.
PTG ≈ % TPM/2

1.2 Przeprowadzanie pomiarów

Ostrzeżenie

Ryzyko oparzeń spowodowanych gorącymi częściami urządzenia (czujnik i trzonek sondy)!

 Nie dotykać gorących części urządzenia rękami.
 W przypadku wystąpienia oparzeń należy niezwłocznie schłodzić miejsce zimną wodą i, jeśli

to konieczne, skontaktować się z lekarzem.

Strona 2 z 5

Dystrybucja Conrad Electronic Sp. z o.o., ul. Królowej Jadwigi 146, 30-212 Kraków, Polska

Copyright © Conrad Electronic 2012, Kopiowanie, rozpowszechnianie, zmiany bez zgody zabronione.

www.conrad.pl