Steba SV75 20 L, SV80 20 L Mobile User manual

220 – 240 V~; 50/60 Hz; 800 W

Sous-Vide Garer SV 75 und SV 80

Gebrauchsanweisung 2 Instructions for use 13 Mode d´emploi 22 Gebruiksaanwijzing 32 Brugsanvisning 42 Instruktionsbok 52

www.steba.com

Ohjeet 62

Sous-Vide

Sous-Vide ist eine Methode Lebensmittel in vakuumierten folienverschweißten Beuteln bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit zu garen. Der Stromverbrauch bei kaltem Wasser das auf 63°C aufgeheizt wird beträgt nur ca. 120 Watt/Std! Durch die Vakuumverpackung, die langsame Garung und die rundum Wärmeübertragung vom Wasser auf das Lebensmittel bleiben die Salze, der Eigengeschmack und die Saftigkeit erhalten!

In diesem Gerät nur folienverschweißte Lebensmittel erwärmen. Auf eine dichte Schweißnaht achten!

Allgemein

Dieses Gerät ist nur für den Gebrauch im Haushalt und Innenräumen, jedoch nicht im Gewerbe bestimmt. Bitte lesen Sie die Gebrauchsanweisung aufmerksam durch und bewahren Sie diese sorgfältig auf. Bei Weitergabe des Gerätes an andere Personen ist die Gebrauchsanweisung mit zu übergeben. Benutzen Sie das Gerät wie angegeben und beachten Sie die Sicherheitshinweise. Für Schäden oder Unfälle, die durch Nichtbeachtung entstehen, wird keine Haftung übernommen. Entfernen Sie jegliches Verpackungsmaterial und alle Aufkleber. Waschen Sie alle Teile gründlich (siehe Reinigung).

Sicherheitshinweise

∙ Gerät nur gemäß Angaben auf dem Typenschild anschließen

und betreiben.

∙ Nur benutzen, wenn Zuleitung und Gerät keine Beschädi-

gungen aufweisen. Vor jedem Gebrauch überprüfen! ∙ Berühren Sie den Netzstecker nicht mit nassen Händen. ∙ Schließen Sie den Netzstecker nur an eine ordnungsgemäß ge-

erdete und gut zugängliche Steckdose an. ∙ Um den Netzstecker zu ziehen, immer am Stecker – nie am Ka-

bel – ziehen. ∙ Stecker ziehen nach jedem Gebrauch oder im Fehlerfall. ∙ Reißen Sie nicht an der Netzanschlussleitung. Scheuern Sie die-

se nicht an Kanten und klemmen Sie diese nicht ein. ∙ Zuleitung von heißen Teilen fernhalten. ∙ Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren sowie von Per-

sonen mit reduzierten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben. Reinigung und Benutzer-Wartung dürfen nicht durch Kinder durchgeführt werden, es sei denn sie sind älter als 8 Jahre und beaufsichtigt.

∙ Kinder jünger als 8 Jahre sind vom Gerät und der Anschlusslei-

tung fernzuhalten.

∙ Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass

sie nicht mit dem Gerät oder dem Verpackungsmaterial spielen (z.B. Plastiktüten).

∙ Das Gerät darf nicht mit einer Zeitschaltuhr oder mit einem se-

paraten Fernwirksystem betrieben werden!

∙ Bewahren Sie das Gerät nicht im Freien oder einem feuchten

Raum auf.

∙ Benutzen Sie das Gerät niemals nach einer Fehlfunktion, z.B.

wenn es heruntergefallen ist oder auf eine andere Weise beschädigt wurde.

∙ Das Gerät ist Wasserdicht nach IPX 7, sollte es einmal ins Wasser

gefallen sein, unbedingt zuerst die Netzleitung ziehen.

∙ Der Hersteller übernimmt keine Verantwortung bei falschen

oder unsachgemäßen Gebrauch, der durch die Nichtbeachtung der Gebrauchsanleitung zustande kommt.

∙ Um Gefährdungen zu vermeiden dürfen Reparaturen am Ge-

rät, wie z.B. eine beschädigte Zuleitung austauschen, nur durch einen Kundendienst ausgeführt werden. Es dürfen nur original Ersatzteile verwendet werden.

∙ Gerät wird heiß, nur nach dem Abkühlen transportieren.

∙ Das Gerät nur für die in der Bedienungsanleitung beschrie-

benen Zwecke benutzen.

∙ Dieses Gerät ist dazu bestimmt im Haushalt und ähnlichen An-

wendungen verwendet zu werden wie beispielsweise:

o in Küchen für Mitarbeiter in Läden, Büros und anderen

gewerblichen Bereichen

o in landwirtschaftlichen Anwesen und von Kunden in Ho-

tels, Motels und anderen Wohneinrichtungen

o in Frühstückspensionen.

∙ Vor dem ersten Gebrauch: Alle Teile gründlich reinigen und

trocknen.

∙ Vorsicht! Gerät wird heiß. Verbrennungsgefahr!

Während des Betriebes kann die Temperatur der be-

rührbaren Oberflächen sehr heiß sein! Gerät auf eine ebene nicht empfindliche Unterlage stellen und mindestens 70cm Abstand zu brennbaren Materialien (z.B. Gardinen) einhalten.

∙ Bei Verwendung eines Verlängerungskabels muss dieses einen

Querschnitt von 1,5mm² haben.

∙ Bei einer GS-geprüften 16 A Mehrfach-Steckerleiste darf die-

se wegen Brandgefahr nicht mit mehr wie 3680 Watt belastet werden.

∙ Achten Sie drauf, dass Kinder nicht am Kabel ziehen oder eine

Stolperfalle entsteht.

∙ Das Gerät ist bei nicht vorhandener Aufsicht und vor dem Zu-

sammenbau, dem Auseinandernehmen oder Reinigen stets vom Netz zu trennen.

Reinigung

∙ Achtung! Vor jeder Reinigung Netzstecker ziehen

und das Gerät abkühlen lassen.

∙ Gerät nicht in Wasser tauchen.

∙ Das Gerät in warmem Wasser unter Zusatz handelsüblicher Ge-

schirrspülmittel reinigen.

∙ Hygiene: Reinigen Sie das Gerät auf jeden Fall immer falls Beu-

tel während des Garens undicht geworden sind und sich Lebensmittel direkt im Wasser befinden.

∙ Um grobe Rückstände zu entfernen kann man die Zirkulations-

abdeckung Nr. G und das Metallgehäuse Nr. F mit einer Drehbewegung entfernen. Anschließend die Teile unbedingt wieder einsetzen!

Für die Reinigung des Sous-Vide Geräts gehen Sie bitte wie folgt vor:

∙ Reinigungsmittel:

o 1 Behälter mit mind. 18 cm Höhe und einem Durchmesser

von höchsten 25cm

o 1 Liter Essig in Lebensmittelqualität Auf Grund von Mineralstoffen im Leitungswasser entstehen nach dem Aufheizen Kalkablagerungen auf den Heizkörpern und Oberflächen des Geräts. Die Kalkablagerung hat einen negativen Einfluss auf die Heizfunktion und die Optik des Geräts. Deshalb sollte das Gerät regelmäßig entkalkt werden. Das Gerät sollte nach jedem 20. Benutzen oder nach 100 gesamten gelaufenen Arbeitsstunden einmal entkalkt werden.

1. Setzen Sie das Gerät richtig in den Behälter. Füllen Sie das Was-

ser bis zur „Min“ Markierung ein. Geben Sie einen Liter Essig in das Wasser (Achtung: bei Verätzungen mit Lebensmitteln wie Essig gilt: schnell und gründlich mit Wasser spülen. Wenn das Auge immer noch gerötet ist, schmerzt, tränt und empfindlich auf Licht reagiert, ist ärztlicher Rat gefragt.)

2. Schalten Sie das Gerät an und setzen Sie die Temperatur auf

80°C und den Timer auf 3 Stunden.

3. Prüfen Sie das Reinigungsergebnis. Wenn der Kalk nicht kom-

plett entfernt wurde, wiederholen Sie Schritt 2. Wenn der Kalk komplett entfernt wurde, waschen das Gerät und Behälter mit sauberem Wasser nochmals kurz aus. Trocken Sie das Gerät vor dem Aufbewahren.

Arbeitsplatz

Wichtig:

Das Gerät niemals auf oder neben eine heiße Oberfläche stellen (z.B. Herdplatte), sondern nur auf einer ebenen, stabilen und temperaturbeständigen Unterlage betreiben. Es ist immer darauf zu achten, dass sich keine entflammbaren Gegenstände in der Nähe befinden. Das Gerät nicht an die Tischkante stellen, damit es nicht von Kindern berührt werden kann oder bei Berührung herunterfällt.

Vakuumieren

Verwenden Sie nur Beutel welche vakuumierbar sind. Normale Beutel garantieren keinen richtigen Verschluss. Achten Sie darauf, dass keine Gewürze im Bereich der Schweißnaht sind, da sonst eine hermetische Verschweißung nicht möglich ist.

Vakuumiergerät

Auf www.steba.com können Sie sich einen Überblick unser aktuellen Vakuumierer und Vakuumier Folienrollen & -beutel verschaffen. Diese Geräte erhalten Sie im Fachhandel oder bei Steba.

A) Einstelltasten + und – B) Betriebsleuchte C) ON/OFF D) Topfklammer E) Wasserstandsanzeige F) Edelstahlgehäuse G) Zirkulationsabdeckung

Inbetriebnahme

∙ Das Gerät ist nur zum Erhitzen von Wasser geeignet. ∙ Das Gerät sicher in einem Topf festklemmen. Der Topf muss so hoch sein, dass nach

dem sicheren Einhängen das Gerät bis zur max. Markierung im Wasser hängt und einen Bodenabstand von mindestens 1 cm hat, damit die Wasserzirkulation nicht blockiert wird.

∙ Den Topf mit lauwarmem Wasser füllen. Darauf achten, dass das Wasser zusam-

men mit Lebensmitteln bei Max. steht. ∙ Das Gerät an die Steckdose anschließen. ∙ Ist der Wasserstand „Min“, erscheint im Display EE1 und das Gerät piept dreimal.

Temperatur und Zeit einstellen

∙ Das Gerät einschalten. Das ON/OFF Symbol, die Betriebsleuchte und die Tempera-

turanzeige leuchten blau. Das Gerät ist im Stand-by-Modus. ∙ Die Bedienung des Touch-Displays funktioniert mit fettfreien Fingern am besten. ∙ Drücken Sie die ON/OFF Taste 1 Mal, es leuchtet die Temperaturanzeige °C. Hin-

weis: wird die ON/OFF Taste länger als 3 Sekunden gedrückt, kann man zwischen

°C und °F wählen. ∙ Mit den +/- Tasten kann die gewünschte Temperatur in 0,5°C Schritten auf bis zu

90°C eingestellt werden. ∙ Drücken Sie die Setting-Taste 1 Mal. Das Zeitsymbol blinkt im Display. Mit den +/-

Tasten können die Stunden von 1 bis 99 Std eingestellt werden. Durch nochmaliges

Drücken der Setting-Taste können die Minuten mit den +/- Tasten von 1 bis 59

eingestellt werden. ∙ Durch Drücken der ON/OFF Taste wird das Programm gestartet, alle LED leuchten

blau. ∙ Nach Erreichen der gewählten Temperatur piept das Gerät 2x, die blaue LED blinkt

und die Zeit beginnt abzulaufen. ∙ Nach Ablauf der Zeit piept das Gerät 3x und im Display erscheint „END“. Die Be-

triebsleuchte leuchtet rot. ∙ Ziehen Sie den Netzstecker. ∙ Soll während dem Ablauf des Programms die Temperatur oder Zeit verändert wer-

den, drücken Sie die ON/OFF Taste für 3 Sekunden. Anschließend können Tempe-

ratur und Zeit wie oben beschrieben verändert werden. Das Gerät anschließend

wieder neu starten.

Wassermenge

Legen Sie das Lebensmittel in den Behälter und füllen dann den Behälter bis zur Max-Markierung mit Wasser auf. Das Lebensmittel soll immer mit Wasser bedeckt sein. Sollte das Lebensmittel wegen einer Luftblase nicht vom Wasser umschlossen sein, legen Sie ein Gewicht z.B. Teller auf den Beutel. Wenn angewärmtes Wasser verwendet wird, benötigt der Temperatursensor einige Minuten bis er sich auf die eingestellte Temperatur justiert hat. Wenn sich kein Wasser im Topf befindet schaltet das Gerät nicht ein und EE1 piept. Das Gerät ausschalten, Wasser nachfüllen und erneut starten.

Der Wasserlevel-Sensor schaltet das Gerät automatisch ab, wenn der Wasserpegel stark fällt.

Wenn man den Stecker zieht, das Programm unterbricht oder wenn man einen Stromausfall hat, merkt sich das Gerät die zuletzt eingestellten Startwerte.

Würzung

Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen. Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der Sous-Vide-Zubereitung erhalten bleibt.

Garzeit ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels

∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %. ∙ Alle Zeitvorgaben sind Ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst

werden. ∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.

Fleisch:

Temperatur 58°C - 62°C

Dicke Zeit

10 mm 30 Min 20 mm 45 Min 30 mm 95 Min 40 mm 120 Min 50 mm 180 Min 60 mm 250 Min

Fisch:

Temperatur 55°C - 58°C

Dicke Zeit

10 mm 10 Min 20 mm 20 Min 30 mm 30 Min 40 mm 40 Min 50 mm 50 Min 60 mm 60 Min

Geflügel:

Temperatur 63°C - 65°C

Dicke Zeit

10 mm 20 Min 20 mm 40 Min 30 mm 75 Min 40 mm 90 Min

Gemüse:

Temperatur 80°C - 85°C

Art Zeit

Spargel 35 Min Kartoffeln* 70 Min Wurzelgemüse* 110 Min

*gewürfelt

Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen nicht unterschreiten!

Bitte beachten Sie die Zeitangaben in der Bedienungsanleitung und im Rezeptheft sind empfohlene Mindestzeiten die das Gargut im Gerät verbleiben

sollte, wenn das Gerät bereits mit warmen (Leitungs-) Wasser befüllt ist. Bei Befüllung mit kaltem Wasser, verlängern sich die Zeitangaben um ca. 30 Minuten. Füllen Sie den Sous Vide Garer inkl. des Gargutes immer bis zur Max- Markierung mit Wasser. Dadurch ist es gewährleistet, dass die eingestellte Temperatur im Sous Vide Bereich bis 65°C mit +/- 0,5°C gehalten werden können. Das Gargut kann in beiden Fällen unmittelbar nach dem Füllen in das Wasserbad gegeben werden und kann aufgrund der Sous-Vide Technik, auch deutlich über die angegebenen Mindestzeiten hinaus, im Wasser verbleiben ohne dass sich die gewünschte Kerntemperatur über die Einstelltemperatur erhöht.

Steba Tipp

Gibt man mehrere Beutel mit unterschiedlichen Garzeiten und Fleischqualitäten in den Topf, sollt man diese vorher markieren. Man kann das Fleisch bei 62 Grad im Topf lassen und evtl. bei Bedarf entnehmen, ohne dass sich die Fleischstücke verändern.

Weiterverarbeitung

Haltbarmachung: Nach dem Garen das Fleisch sofort in Eiswasser abkühlen. Da-

nach kann dieses im Kühlschrank mehrere Tage (7°C Kühlschranktemperatur = 5 Tage, 5°C Kühlschranktemperatur = 10 Tage) ohne Qualitätsverlust aufbewahrt oder im Tiefkühlfach eingefroren werden. Zum Auftauen gibt man das vakuumierte Lebensmittel bei ca. 55°C in das Gerät und taut es im Beutel auf. Danach aus dem Beutel nehmen, sofort verzehren oder kurz scharf anbraten.

Sofortiges Verzehren: Man kann das Fleisch natürlich auch direkt nach dem SousVide-garen ohne Abkühlung essen oder in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von jeder Seite max. 1 Minute scharf anbraten. Je kürzer gebraten wird umso saftiger bleibt das Fleisch. Es besteht auch die Möglichkeit das Fleisch mit Öl einzupinseln und mit einem Butangasbrenner abzuflämmen. Bevor das Fleisch angeschnitten wird lässt man es ca. 2 Minuten entspannen.

Rückwärts-Garen: Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt vakuumiert ist das Fleisch nach dem Sous-Vide-Garen bereits komplett verzehrfertig. Des Weiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten, das Fleisch zugeben, vakuumieren und Sous-Vide-Garen.

Fehlerbehebung

Sehr geehrter Kunde, vielen Dank für den Kauf eines hochwertigen STEBA-Produktes. Nachfolgende Tabelle gibt Ihnen Hilfestellung bei Problemen, die bei der Benutzung Ihres Gerätes auftreten können. Für viele Probleme gibt es eine einfache Lösung, denn nicht alles, was wie eine Fehlfunktion erscheint, muss schwerwiegend sein. Bitte gehen Sie die folgende Liste durch, bevor Sie unseren Kundendienst kontaktieren.

Problem Ursache Problembehandlung

Lampe leuchtet nach Einstecken des Netzsteckers nicht.

Gerät brummt ∙ Motor, Kühlung

Wassergeräusche ∙ Wasserwirbel durch Zir-

Thermometer zeigt andere Werte wie das Gerät

∙ Kein Strom ∙ Sicherung ausgefallen

durch zu viele Geräte an einer Leitung

∙ Zirkulation ∙ Gehäuse locker

kulation

∙ Zu wenig Wasser im Be-

hälter

∙ Ist Netzstecker richtig

eingesteckt

∙ Sicherung überprüfen

∙ Edelstahlgehäuse fest-

drehen

∙ Wasser nachfüllen

∙ Handelsübliche Ther-

mometer sind im Vergleich zur Elektronik ungenau.

Korrekte Entsorgung dieses Produkts:

Ausgediente Geräte sofort unbrauchbar machen.

Innerhalb der EU weist dieses Symbol darauf hin, dass dieses Produkt nicht über den Hausmüll entsorgt werden darf. Altgeräte enthalten wertvolle recyclingfähige Materialien, die einer Wiederverwertung zugeführt werden soll-

ten und um der Umwelt bzw. der menschlichen Gesundheit nicht durch unkontrollierte Müllbeseitigung zu schaden. Bitte entsorgen Sie Altgeräte deshalb über geeignete Sammelsysteme oder senden Sie das Gerät zur Entsorgung an die Stelle, bei der Sie es gekauft haben. Diese wird dann das Gerät der stofflichen Verwertung zuführen.

Verpackungs-Entsorgung

Wenn möglich heben Sie die Verpackung auf um im Falle einer Garantie das Gerät zurückschicken zu können. Verpackungsmaterial nicht einfach wegwerfen, sondern der Wiederverwertung zuführen. Papier-, Pappe- und Wellpappeverpackungen bei Altpapiersammelstellen abgeben. Kunststoffverpackungsteile und Folien sollten ebenfalls in die dafür vorgesehenen Sammelbehälter gegeben werden.

In den Beispielen für die Kunststoffkennzeichnung steht: PE für Polyethylen, die Kennziffer 02 für PE-HD, 04 für PE-LD, PP für Polypropylen, PS für Polystyrol.

Kundenservice:

Sollte Ihr Gerät wider Erwarten einmal den Kundendienst benötigen, wenden Sie sich bitte an nachfolgende Anschrift. Wir werden dann im Garantiefall die Abholung veranlassen. Das Gerät muss transportfähig verpackt sein.

Unfreie Pakete können nicht angenommen werden!

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Vertrieb-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,

Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19

E-Mail: elektro@steba.com Internet: http://www.steba.com

Achtung! Elektrogeräte dürfen nur durch Elektro-Fachkräfte repariert werden, da durch unsachgemäße Reparaturen erhebliche Folgeschäden entstehen können.

Sous-Vide

Sous-Vide is a way of slow-cooking vacuum-packed food at low temperatures over a long period. The current consumption with cold water, which is heated to 63°C is 120 watts/hour! The vacuum packing, the long cooking time and the transfer of heat from the water to the food from all directions retains its vitamins, natural flavour and succulence!

Only vacuum-sealed food can be warmed in this device. Pay attention to a thick weld.

Generally

This appliance is for private and indoor use only and must not be used commercially. Please read the instruction manual carefully and keep it at a safe place. When the appliance is given to another person the instruction manual should be passed to that person, too. Only use the appliance as described in the instruction manual and pay attention to the safety information. No liability for damages or accidents will be accepted, which are caused by not paying attention to the instruction manual. Remove all packaging and sticker. Wash up all parts carefully (see cleaning).

Safety information

∙ Connect and operate the appliance in accordance with the

specifications shown on the rating label. ∙ Do not use if the plug cord is damaged. Verify before every use. ∙ Do not plug with wet hands. ∙ Connect the power plug to a properly installed and easily acces-

sible socket only. ∙ To unplug the power plug, always pull the plug – not the cable. ∙ Plug off the appliance after each use or in case of failure. ∙ Do not pull at the cord. Don’t pull it over edges and don’t bend

it too much. ∙ Keep the cord away from hot parts.

∙ The appliance can be used by children aged 8 and above

and persons with limited physical, sensory or mental capabilities or lack of experience/knowledge, provided that are supervised or have been provided with instruction in the safe use of the appliance and have understood the resulting dangers. Children must not use the packaging as a toy. Cleaning and user maintenance must not be carried out by children unless they are 8 years or older and are supervised.

∙ Children under the age of 8 must be kept away from the appli-

ance and the connecting cable.

∙ Children should be supervised to ensure that they do not play

with the appliance or packaging material (e.g. Plastic Bags).

∙ The appliance must not be operated using a timer or a separate

remote system!

∙ Do not leave the appliance outdoors or in a damp area. ∙ Never use the device after a malfunction, e.g. if it felt down or

has been damaged in any other manner.

∙ The device is waterproof according to IPX 7, if it fell into water,

be sure to unplug the power cord firstly.

∙ The manufacturer is not liable for damage which is occurring

due to the usage of the appliance in a different way as described or a mistake in the handling has been made.

∙ To prevent injury, repairs such as replacing a damaged cord,

should only be carried out by a customer service. Only original spare parts have to be used.

∙ The device gets hot, only transport after it cooled down. ∙ Only use the device as described in this manual. ∙ This appliance is intended to be used in household and similar

applications such as:

o staff kitchen areas in shops, offices and others working

environments

o by clients in hotels, motels and other residential type en-

vironments

o bed and breakfast type environments.

∙ Before initial use: clean all parts carefully and leave to dry. ∙

to burnable materials.

∙ If an extension cable is used, it has to have a cross-section of

1,5mm². A cable drum must always be unwound.

∙ If a GS-tested 16 A multi-pin extension is used, it may not be

charged with more than 3680 watts due to fire hazard.

∙ Make sure that children do not tease the cable or that a trip

hazard occurs.

∙ The device must always be disconnected from the power supply

if it is not supervised and before assembling, disassembling or cleaning.

Attention! Device gets hot. Danger of burns! Do not place the appliance on a sensitive surface (e.g. painted furniture) and keep a distance of at least 70cm

Cleaning

∙ Attention! Pull the plug before cleaning and allow

the device to cool down.

∙ Never immerse the unit into water.

∙ The device can be cleaned with warm water with normal com-

mercial washing up liquid.

∙ Hygiene: in any case you need to clean the device if vacuum

bags became leaky during the cooking and food floats directly into the water.

∙ To clean coarse residues, you can remove the circulation cover

no. G and the stainless-steel housing no. F with a rotary move. Then, reinstall the parts again!

To clean the Sous-Vide Cooker proceed as described:

∙ Cleaning supplies:

o 1 pot with at least 18 cm height and a diameter of max.

25 cm

o 1 litre of vinegar in food-grade Due to minerals in our tap water, some scale may occur on the heating elements and the housing of the device after heating the water. This scale negatively influences the heating efficiency and appearance of the device. Thus, the device needs to be cleaned after ever 20th use or after 100 hours in operation.

1. Insert the device into the pot. Fill with water up to the “Min”

marking. Add the vinegar (attention: rinse quickly and thoroughly with water when chemical burn is caused by vinegar. If the eye is still red, painful, tears and is sensitive to light, medical advice is required.)

2. Turn on the device and set the temperature at 80°C and the

timer to 3 hours.

3. Check the result. If the scale has not been removed complete-

ly, repeat the 2nd step. If all scale is removed, rise with clear water. Leave the device to dry before storing.

Workplace

Important:

Never place this device on or next to hot surfaces (e.g. hot stoves). Only use it on a even, stable and a heat resisting surface. It is important that no inflammable items are near to the device. Do not place the device on the edge of the table so that it cannot be touched by children or fall down when touched.

Vacuum packing

Only use bags that are suitable for vacuum packing. There is no guarantee of proper closure if normal bags are used. Ensure that there are no spices in the vicinity of the weld seam, otherwise hermetic sealing will not be possible.

Vacuum Sealers

To get on overview of our vacuum sealers and vacuum film bags and rolls, please visit www.steba.com. You can obtain those products in a specialist shop or at Steba Elektrogeräte GmbH.

A) Setting buttons + and – B) Power control light C) ON/OFF D) Clamp E) Water level indication F) Stainless-steel housing G) Circulation cover

Getting started

∙ The appliance is suitable for heating water only, everything else blocks the pump. ∙ Safely install the device into a pot. The pot must be as high that the device hangs

into the water up till the marking “max” and a distance of at least 1 cm to the ground is kept in order not to block the water circulation.

∙ Please fill the pot with lukewarm water before use. Pay attention that the water,

together with the food, reaches the marking “max”. ∙ Plug in the device. ∙ If the water level is “min”, EE1 appears on the display and the device beeps three

times.

Setting the temperature and time

∙ Switch on the device. The symbol ON/OFF, the power control light and the tem-

perature indication light up in blue. The device is in stand-by mode. ∙ The operation of the touch screen works better with grease-free fingers. ∙ Pres the ON/OFF button once, the temperature indication lights in °C. Note: if the

ON/OFF button is pressed for more than 3 seconds, you can choose between °C

an d °F. ∙ Use the +/- buttons to set the desired temperature in steps of 0,5°C up to 90°C. ∙ Press the setting button once. The timer indication is blinking. Use the +/- buttons

to set the desired hours in steps of 1 hour up to 99 hours. By pressing the setting

button again, the minutes can be set in steps of 1 minute up to 59 minutes. ∙ The program will be started by pressing the ON/OFF button, all LED’s of the display

are shining in blue. ∙ After reaching the selected temperature, the device beeps twice, the blue LED

flashes and the timer starts to count down. ∙ After the time has elapsed, the device beeps 3 times and the display shows “END”.

The power control light shines in red. ∙ Plug off the device. ∙ If you want to change the temperature or time during the cooking process, press

the ON/OFF button for 3 seconds. Then, temperature and time can be changed as

described above. Then, restart the device.

Water quantity

Do not put too much water in the device - leave sufficient room for the food. If necessary, top up water until Max. The unit can be switched on only when the water level reaches the max marking. The food must always be covered with water. The temperature sensor needs a couple of minutes until he adjusted to the set temperature if pre-heated water is filled in. If there is no water in the pot, the device will not turn on and beeps EE1. Turn off the appliance, add water and start again.

The water level sensor switches off the appliance when the water level drops rapidly

If you plug the device out, or if you have a power outage, the unit remembers the last set values.

Seasoning

The food can be seasoned or have herbs added to it before vacuum packing. Please take care when seasoning, since the food keeps its natural flavour during Sous- Vide cooking.

The cooking time depends on the thickness of the food

- Increase time by at least 20% for deep-frozen food.

- All time information is approximate and should be adjusted according to taste.

- The time should be doubled for tough meat.

The cooking time depends on the thickness of the food

∙ Increase time by at least 20% for deep-frozen food. ∙ All time information is approximate and should be adjusted according to taste. ∙ The time should be doubled for tough meat.

Meat:

Temperature 68°C - 62°C

Thickness Time

10 mm 30 Minutes 20 mm 45 Minutes 30 mm 95 Minutes 40 mm 120 Minutes 50 mm 180 Minutes 60 mm 250 Minutes

Poultry:

Temperature 63°C - 65°C

Thickness Time

10 mm 20 Minutes 20 mm 40 Minutes 30 mm 75 Minutes 40 mm 90 Minutes

Temperature 55°C - 58°C

Thickness Time

10 mm 10 Minutes 20 mm 20 Minutes 30 mm 30 Minutes 40 mm 40 Minutes 50 mm 50 Minutes 60 mm 60 Minutes

Temperature 80°C - 85°C

Type Time

Asparagus 35 Minutes

Potatoes* 70 Minutes

Root vegetables* 110 Minutes

Fish:

Vegetables:

* diced

Do not let the temperatures fall lower than indicated in the table!

Please note that the times shown in the operating instructions and the recipe booklet are recommended minimum times that the food should stay in the device, when the appliance has already been filled with hot (tap) water. Filling the appliance with cold water will increase the times by approximately 30 minutes. Always, fill the sous-vide cooker, including the food, with water up to the marking “max”. Thus, it can be ensured that the set temperatures can be kept within the sous-vide cooking field of 65°C with a precision of +/- 0,5°C. The food that is being cooked can be put

into the water bath immediately after filling, and can remain in the water for well beyond the specified minimum times without the required core temperature rising above the temperature setting due to the sous-vide method.

Steba tip

If you insert several vacuum bags with different cooking times and qualities of meat, you should mark them previously. At 62°C you can leave the meat in the pot and remove any if necessary, without any change of the consistency of the meat.

Further processing

Preservation: Cool meat in ice water immediately after cooking.

It can then be stored in the fridge for several days (fridge temperature of 7°C = 5 days, fridge temperature of 5°C = 10 days) without loss of quality or frozen in the freezer compartment. To thaw, place the vacuum-packed food in the device at approx. 55°C and thaw it out in the bag. Then remove from bag, eat immediately or briefly sear.

Eating immediately: Of course, the meat can also be eaten immediately after SousVide cooking, or seared on each side for no more than 1 minute in an extremely hot frying pan with a little sunflower oil. The shorter the frying time, the juicier the meat. The meat can also be brushed with oil and scorched with a butane gas burner. Allow meat to relax for approx. 2 minute before cutting.

Backwards cooking: If the raw meat is briefly fried, seasoned and vacuum packed, it is ready for eating after SousVide cooking. You can also prepare a seasoned red wine / balsamic vinegar stock, add it to the meat, vacuum pack and cook using SousVide.

Troubleshooting

Dear Client, Thank you for buying this high-quality STEBA product. The following table will help you with problems that may occur when using your device. For many problems there is a simple solution, because not everything that appears like a malfunction must be serious. Please check the following list before contacting our customer service.

Problem Reason Solution

No light after plug-in of the device

∙ No power ∙ To many devices at one

power cord

∙ Check is plug is plugged-

in correctly

∙ Check the fuse

Device is humming ∙ Motor, cooling

∙ Circulation ∙ Loosen housing

Sounds of water ∙ Water swirl caused by

the circulation

∙ Too less water

Thermometer shows other temperature than the device

∙ Tighten the stainless-

steel housing

∙ Refill water

∙ Commercially available

thermometers are inaccurate compared to electronics.

Correct Disposal of this product

This marking indicates that this product should not be disposed with other household wastes throughout the EU. To prevent possible harm to the environment or human health from uncontrolled waste disposal, recycle it re-

sponsibly to promote the sustainable reuse of material resources. To return your used device, please use the return and collection systems or contact the retailer where the product was purchased. They can take this product for environmental safe recycling.

Packaging disposal: Do not throw away the package materials. Please put it in the recycling bin.

Gift box: Paper, should be put to the old paper collection point. Plastic packaging material and foils should be collected in the special collection containers.

Service and Repair:

If the appliance must be repaired, please get in touch with your trader or with the manufacturer:

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Distribution-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,

Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19

e-Mail: elektro@steba.com Internet: http://www.steba.com

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