Steba SV 100 Professional User guide

220 - 240V; 1500 Watt; 50/60Hz

SousVide

SV 100 professional

Gebrauchsanweisung 2
Instructions for use 12
Mode d´emploi 22
Gebruiksaanwijzing 31
Brugsanvisning 40
Instruktionsbok 49

www.steba.com

 Руководствопоэксплуатации 58

SousVide

SousVide ist eine Methode Lebensmittel in vakuumierten folienverschweißten Beu­teln bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit zu garen. Der Stromverbrauch bei
kaltem Wasser das auf 63°C aufgeheizt und über 24 Stunden betrieben wird beträgt
nur 2,9 kWatt! Durch die Vakuumverpackung, die langsame Garung und die rundum
Wärmeübertragung vom Wasser auf das Lebensmittel wird das Wachstum von Bakte­rien reduziert. Die Salze, der Eigengeschmack und die Saftigkeit bleiben erhalten!

Allgemein

Bitte lesen Sie die Gebrauchsanweisung aufmerksam durch und
bewahren Sie diese sorgfältig auf. Bei Weitergabe des Gerätes an
andere Personen ist die Gebrauchsanweisung mit zu übergeben.
Benutzen Sie das Gerät wie angegeben und beachten Sie die Si­cherheitshinweise. Für Schäden oder Unfälle, die durch Nichtbe­achtung entstehen, wird keine Haftung übernommen.

Sicherheitshinweise

∙ Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen

nicht unterschreiten!

∙ Die Einhängepumpe Sous Vide in einen Topf einhängen. Der

Topf muss so hoch sein, dass nach dem sicheren Einhängen das
Gerät bis zur max. Markierung im Wasser hängt und einen Bo­denabstand von mindestens 1 cm hat, damit die Wasseransau­gung nicht blockiert wird.

∙ Gerät nur gemäß Angaben auf dem Typenschild an eine geer-

dete Steckdose anschließen und betreiben.

∙ Nur benutzen, wenn Netzanschlussleitung und Gerät keine

Beschädigungen aufweisen. Vor jedem Gebrauch überprüfen!

Nur die dafür vorgesehene Zuleitung benutzen.
∙ Den Topf vor Gebrauch mit lauwarmem Wasser füllen.
∙ Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren sowie von Per-

sonen mit reduzierten physischen, sensorischen oder men­talen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen
benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des si­cheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die da­raus resultierenden Gefahren verstanden haben. Kinder dürfen

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nicht mit dem Gerät und der Verpackung spielen. Reinigung
und Benutzer-Wartung dürfen nicht durch Kinder durchgeführt
werden, es sei denn sie sind älter als 8 Jahre und beaufsichtigt.

∙ Kinder jünger als 8 Jahre sind vom Gerät und der Anschlusslei-

tung fernzuhalten.

∙ Das Gerät darf nicht mit einer Zeitschaltuhr oder mit einem se-

paraten Fernwirk system betrieben werden!

∙ Reparaturen am Gerät, wie z.B. eine beschädigte Netzanschluss-

leitung austauschen, dürfen nur durch einen Kundendienst
ausgeführt werden, um Gefährdungen zu vermeiden.

∙ Stecker ziehen nach jedem Gebrauch oder im Fehlerfall.
∙ Reißen Sie nicht an der Netzanschlussleitung. Scheuern Sie die-

se nicht an Kanten und klemmen Sie diese nicht ein.

∙ Zuleitung von heißen Teilen fernhalten.
∙ Bewahren Sie das Gerät nicht im Freien oder einem feuchten

Raum auf.

∙ Tauchen Sie das Gerät nicht in Wasser.
∙ Benutzen Sie das Gerät niemals nach einer Fehlfunktion, z.B.

wenn das Gerät ins Wasser oder heruntergefallen ist oder auf
eine andere Weise beschädigt wurde.

∙ Der Hersteller übernimmt keine Verantwortung bei falschem

Gebrauch, der durch Nichtbeachtung der Gebrauchsanleitung
zustande kommt.

∙ Um Gefährdungen zu vermeiden dürfen Reparaturen am Ge-

rät, wie z.B. eine beschädigte Zuleitung austauschen, nur durch
einen Kundendienst ausgeführt werden.

∙ Vorsicht! Gerät wird warm. Während des Betriebes

wird die Temperatur der berührbaren Oberflächen

warm.
∙ Ziehen Sie den Stecker wenn das Gerät nicht benutzt wird.
∙ Bei Verwendung eines Verlängerungskabels darauf achten,

dass Kinder nicht daran ziehen oder eine Stolperfalle entsteht.

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Reinigung und Pflege

∙ Gerät auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
∙ Das Elektroteil nicht in Wasser tauchen!
∙ Gehäuseoberfläche mit einem feuchten Tuch abwischen.
∙ Nach 100 Betriebsstunden erscheint im Display das Symbol

„CLEAN“. Das Gerät piept bei jedem Einschalten um anzuzei­gen, dass das Gerät gereinigt werden muss.

Verfahren Sie wie folgt:

Reinigungsmittel:

1 x Behälter mit mind. 18 cm Höhe und einem Durchmesser von höchsten 25cm
1 Liter Essig in Lebensmittelqualität

Reinigungsanweisung:

Auf Grund von Mineralstoffen in unserem Leitungswasser entstehen nach dem
Aufheizen Kalkablagerungen auf den Heizkörpern und Oberflächen des Geräts. Die
Kalkablagerung hat einen negativen Einfluss auf die Heizfunktion und die Optik des
Geräts. Deshalb sollte das Gerät regelmäßig entkalkt werden.

1. Setzen Sie den SV 100 richtig in den Behälter. Füllen Sie das Wasser bis zur „Min“
Markierung ein. Geben Sie einen Liter Essig in das Wasser (Achtung: bei Verätzungen
mit Lebensmitteln wie Essig gilt: schnell und gründlich mit Wasser spülen. Wenn das
Auge immer noch gerötet ist, schmerzt, tränt und empfindlich auf Licht reagiert, ist
ärztlicher Rat gefragt.)

2. Drücken Sie sofort nach dem Einstecken des Steckers die Tasten
und

80°C) an. Drücken Sie „▶“. Nach Ablauf der Zeit werden die Betriebsstunden zurück­gesetzt und das Symbol im Display erlischt.
Alternativ können Sie auch manuell die Temperatur auf 80°C und den Timer auf 3
Stunden setzen. Drücken Sie „▶“. Nach 3 Stunden wird das Gerät piepsen bis die Taste

gleichzeitig für 3 Sekunden. Das Gerät zeigt das Reinigungsprogram (3h bei

gedrückt wird.

(des Timers)

3. Prüfen Sie das Reinigungsergebnis. Wenn der Kalk nicht komplett entfernt wurde,
wiederholen Sie Schritt 2. Wenn der Kalk komplett entfernt wurde, waschen das Ge­rät und Behälter mit sauberem Wasser nochmals kurz aus. Trocken Sie das Gerät vor
dem Aufbewahren.

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Herausnehmbarer Filter

Speiserückstände oder Kalkablagerungen können die Pumpe
blockieren. Nach jedem Gebrauch den Filter auf Rückstände prü­fen und reinigen.

Arbeitsplatz:

Wichtig: Das Gerät niemals auf oder neben eine heiße Oberfläche stellen (z.B.

Herdplatte). Das Gerät nur auf einer ebenen, stabilen und temperaturbeständigen
Unterlage betreiben.

Vor dem ersten Gebrauch:

∙ Das Gerät mit einem feuchten Lappen äußerlich reinigen. Dann in den vorgese-

henen Topf mit warmen Wasser kurz laufen lassen, um Produktionsrückstände
auszuspülen.

∙ Achtung: Elektroteil nicht ins Wasser tauchen!

Vakuumieren

Verwenden Sie nur Beutel welche vakuumierbar sind. Normale Beutel garantieren
keinen richtigen Verschluss. Achten Sie darauf dass keine Gewürze im Bereich der
Schweißnaht sind, da sonst eine hermetische Verschweißung nicht möglich ist.

Vakuumiergerät

Schauen Sie auf unsere Homepage www.steba.com um sich einen Überblick unsere
Vakuumierer und Vakuumierfolienbeutel & -Rollen zu verschaffen.

Topf

Man kann unsere Einkoch- und Glühweinautomaten doppelt nutzen indem man die­sen auch als Sous Vide verwendet. Unsere Töpfe erhalten Sie im Fachhandel oder bei
Fa. Steba Elektrogeräte GmbH & Co. KG.
Einkoch- und Glühweinautomat - Nirosta: Art No 05.11.00 EAN: 4011833301864
Einkoch- und Glühweinautomat - Emaille: Art No 05.12.00 EAN: 4011833301871
Einkochautomat - Nirosta: Art No 05.07.00 EAN: 4011833301949
Einkochautomat - Emaille: Art No 05.08.00 EAN: 4011833301987

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Einstellung des Gerätes

Reinigen

Aufheizen

Wasserzirkulation

Temperatur

eingest. Temperatur

eingest. Zeit

Inbetriebnahme

∙ Das Gerät ist nur zum Erhitzen von Wasser geeignet, alles andere verstopft die

Pumpe.

∙ Das Gerät sicher festschrauben, aber nicht zu fest, das sonst das Kunststoff brechen

kann.
∙ Darauf achten, dass das Wasser zusammen mit Lebensmitteln bei Max. steht.
∙ Das Gerät an die Steckdose anschließen.
∙ Ist der Wasserstand Min., erscheint im Display E01 und das Gerät piept dreimal.

Wassermenge

Geben Sie am Anfang nicht zuviel Wasser in das Gerät damit genügend Platz für die
Lebensmittel vorhanden ist. Ergänzen Sie gegebenenfalls dann die Wassermenge bis
zur Max-Markierung. Erst wenn das Wasser die Max-Markierung erreicht hat kann es
eingeschaltet werden. Das Lebensmittel soll immer mit Wasser bedeckt sein. Sollte
das Lebensmittel wegen einer Luftblase nicht vom Wasser umschlossen sein, legen
Sie ein Gewicht z.B. Teller auf den Beutel. Wenn angewärmtes Wasser verwendet
wird, benötigt der Temperatursensor einige Minuten bis er sich auf die eingestellte
Temperatur justiert hat.
Wenn sich kein Wasser im Topf befindet schaltet das Gerät nicht ein und E01 piept.
Das Gerät ausschalten, Wasser nachfüllen und erneut starten.

Der Wasserlevel-Sensor schaltet das Gerät automatisch ab, wenn der Wasser­pegel stark fällt.

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Im Display erscheint die letzte Einstellung:

35,7 momentane Ist-Wassertemperatur
57,4 eingestellte Temperatur
3:01 eingestellte Zeit

Bei Erststart erscheinen eingestellte Produktionswerte, die unbedeutend sind.

Temperatur

Im Display wird die derzeitige Wassertemperatur angezeigt. Darauf achten ob man
Grad oder Fahrenheit eingestellt hat.
Durch Drücken der Temperatur +/- Taste, stellt man die Solltemperatur
(5 Grad bis 99 Grad) in 0,1 Schritten, ein.

Bei längeren Druck der +/- Taste, kann man im Schnelllauf die Temperatur wählen.

Dann die Zeit einstellen.

Zeit

Die Zeittaste mit der +/- Taste in 1 Minuten Schritten (von 5 Minuten bis 99 Stunden)
drücken. Durch längeres drücken der +/-Taste, kann man im Schnelllauf die Zeit ver­stellen.

Wenn man den Stecker zieht, das Programm unterbricht oder ob wenn man
einen Stromausfall hat, merkt sich das Gerät die zuletzt eingestellten Start­werte.

Um Ihnen eine größtmögliche Temperaturgenauigkeit gewährleisten zu können,
prüft der Temperatursensor des Geräts bei Erreichen der Zieltemperatur ca. 20-mal
ob die tatsächliche Temperatur mit der Zieltemperatur übereinstimmt. Das dauert
ca. 10 Minuten, danach beginnt der Timer abzulaufen. Möchten Sie den Timer sofort
und ohne Temperaturprüfung starten, drücken Sie die „START“ Taste.

Start

Danach die Start Taste drücken. Die Pumpe und der Kühlventilator laufen. Im
Display sieht man das Pumpensymbol . Wenn das Gerät heizt, sieht man im Display

. Will man das Gerät stoppen, dann die Taste drücken.

Übertemperatursicherung

Falls die Sicherung auslöst befindet sich an der Rückseite des Elektroteils unter der
Abdeckung die Sicherung. Drücken Sie diese und schließen Sie die Abdeckung wieder.

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Würzung

Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen.
Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der SousVide-Zube­reitung erhalten bleibt.

Allgemein

Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C

- 65°C. Das Gerät arbeitet mit einer Toleranz von 0,1°C bei abgedecktem Topf.

Garzeit ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels

∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
∙ Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst

werden.
∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.

Fleisch:

Temperatur 58°C - 62°C

Dicke Zeit

10 mm 30 Minuten
20 mm 45 Minuten
30 mm 95 Minuten
40 mm 120 Minuten
50 mm 180 Minuten
60 mm 250 Minuten

Geflügel:

Temperatur 63°C - 65°C

Dicke Zeit

10 mm 20 Minuten
20 mm 40 Minuten
30 mm 75 Minuten
40 mm 90 Minuten

Temperatur 55°C - 58°C

Dicke Zeit

10 mm 10 Minuten
20 mm 20 Minuten
30 mm 30 Minuten
40 mm 40 Minuten
50 mm 50 Minuten
60 mm 60 Minuten

Temperatur 80°C - 85°C

Art Zeit

Spargel 35 Minuten

Kartoffeln* 70 Minuten

Wurzelgemüse* 110 Minuten

Fisch:

Gemüse:

* gewürfelt

Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen
nicht unterschreiten!

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Bitte beachten Sie die Zeitangaben in der Bedienungsanleitung und
im Rezeptheft sind empfohlene Mindestzeiten die das Gargut im Gerät
verbleiben sollte, wenn das Gerät bereits mit warmen (Leitungs-) Wasser be-
füllt ist. Bei Befüllung mit kaltem Wasser, verlängern sich die Zeitangaben um ca. 30
Minuten. Füllen Sie den Sous Vide Garer inkl. des Gargutes immer bis zur Max- Mar­kierung mit Wasser. Dadurch ist es gewährleistet, daß die eingestellte Temperatur im
Sous Vide Bereich bis 65°C mit +/- 0,1°C gehalten werden können. Das Gargut kann in
beiden Fällen unmittelbar nach dem Füllen in das Wasserbad gegeben werden und
kann aufgrund der Sous-Vide Technik, auch deutlich über die angegebenen Mindest­zeiten hinaus, im Wasser verbleiben ohne dass sich die gewünschte Kerntemperatur
über die Einstelltemperatur erhöht.

Steba Tipp

Gibt man mehrere Beutel mit unterschiedlichen Garzeiten und Fleischqualitäten in
den Topf, sollt man diese vorher markieren. Man kann das Fleisch bei 62 Grad im Topf
lassen und evtl. bei Bedarf entnehmen, ohne dass sich die Fleischstücke verändern.

Weiterverarbeitung

Haltbarmachung: Nach dem Pasteurisieren das Fleisch sofort in Eiswasser abkühlen.

Danach kann dieses im Kühlschrank mehrere Tage (7°C Kühlschranktemperatur = 5
Tage, 5°C Kühlschranktemperatur = 10 Tage) ohne Qualitätsverlust aufbewahrt oder
im Tiefkühlfach eingefroren werden.
Zum Auftauen gibt man das vakuumierte Lebensmittel bei ca. 55°C in das Gerät und
taut es im Beutel auf. Danach aus dem Beutel nehmen, sofort verzehren oder kurz
scharf anbraten.

Sofortiges Verzehren: Man kann das Fleisch natürlich auch direkt nach dem
SousVide-garen ohne Abkühlung essen oder in einer sehr heißen Pfanne mit etwas
Sonnenblumenöl von jeder Seite max. 1 Minute scharf anbraten. Je kürzer gebraten
wird umso saftiger bleibt das Fleisch. Es besteht auch die Möglichkeit das Fleisch mit
Öl einzupinseln und mit einem Butangasbrenner abzuflämmen.
Bevor das Fleisch angeschnitten wird lässt man es ca. 2 Minuten entspannen.

Rückwärts-Garen: Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt
vakuumiert ist das Fleisch nach dem SousVide-Garen bereits komplett verzehrfertig.
Desweiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten, das
Fleisch zugeben, vacuumieren und SousVide-Garen.

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Probleme und Fehlerbehebung

Problem Mögliche Ursache Problembehandlung

Gerät läuft nicht ∙ Nicht an das Stromnetz

angeschlossen

∙ Kein Strom, Sicherung her-

ausen

Wassertempera­tur steigt nicht

Wassertempera­tur steigt nach
Erreichen der ein­gestellten Tempe­ratur weiter

E01 erscheint im
Display

Gerät läuft
aber Display ist
schwarz

∙ Eingestellte Temperatur

ligt unter oder nah an der
Wassertemperatur

∙ Eingestellte Heizzeit ist zu

kurz

∙ Falsches Programm
∙ Temperatursensor ist unge-

nau

∙ Die Umwälzpumpe läuft

nicht

∙ Das Gerät hängt nicht in

Wasser

∙ Wasserlevel ist zu niedrig

∙ Überhitzungsschutz ha

ausgelöst

∙ Gerät ist fehlerhaft

∙ Gerät einstecken und ein-

schalten

∙ Überprüfen ob andere

Geräte ordnungsgemäß
laufen

∙ Überprüfen Sie die Einstel-

lungen

∙ Verlängern Sie die einge-

stellte Zeit

∙ Ziehen Sie den Netzstecker

und stecken Sie ihn 1 Minute
später wieder ein.

∙ Lassen Sie das Gerät von

einem Spezialist reparieren

∙ Lassen Sie das Gerät von

einem Spezialist reparieren

∙ Hängen Sie das Gerät in

Wasser und ziehen Sie den
Netzstecker. Stecken Sie ihn
1 Minute später wieder ein.

∙ Wasser hinzufügen. Level

muss zwischen „min“ und
„max“ liegen

∙ Schwarze Abdeckung vorne

abnehmen und „Reset“
drücken

∙ Lassen Sie das Gerät von

einem Spezialist reparieren

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Korrekte Entsorgung dieses Produkts:

Ausgediente Geräte sofort unbrauchbar machen.

Innerhalb der EU weist dieses Symbol darauf hin, dass dieses Produkt nicht
über den Hausmüll entsorgt werden darf. Altgeräte enthalten wertvolle
recyclingfähige Materialien, die einer Wiederverwertung zugeführt werden

sollten und um der Umwelt bzw. der menschlichen Gesundheit nicht durch
unkontrollierte Müllbeseitigung zu schaden. Bitte entsorgen Sie Altgeräte deshalb
über geeignete Sammelsysteme oder senden Sie das Gerät zur Entsorgung an die
Stelle, bei der Sie es gekauft haben. Diese wird dann das Gerät der stofflichen
Verwertung zuführen.

Verpackungs-Entsorgung

Verpackungsmaterial nicht einfach wegwerfen, sondern der Wiederverwertung
zuführen. Papier-, Pappe- und Wellpappeverpackungen bei Altpapiersammelstellen
abgeben. Kunststoffverpackungsteile und Folien sollten ebenfalls in die dafür vorge­sehenen Sammelbehälter gegeben werden

In den Beispielen für die Kunststoffkennzeichnung steht: PE für
Polyethylen, die Kennziffer 02 für PE-HD, 04 für PE-LD, PP für
Polypropylen, PS für Polystyrol.

Kundenservice:

Sollte Ihr Gerät wider Erwarten einmal den Kundendienst benötigen, wenden Sie
sich bitte an nachfolgende Anschrift. Wir werden dann im Garantiefall die Abholung
veranlassen. Das Gerät muss transportfähig verpackt sein.

Unfreie Pakete können nicht angenommen werden!

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Vertrieb-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,

Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19

E-Mail: [e-mail] Internet: http://www.steba.com

Achtung! Elektrogeräte dürfen nur durch Elektro-Fachkräfte repariert werden, da
durch unsachgemäße Reparaturen erhebliche Folgeschäden entstehen können.

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SousVide

SousVide is a way of slow-cooking vacuum-packed food at low temperatures over a
long period. The current consumption with cold water, which is heated to 63°C, and
24 hours of operation is just 2.9 kWatts! The vacuum packing, the long cooking time
and the transfer of heat from the water to the food from all directions reduces the
growth of bacteria. The food retains its vitamins, natural flavour and succulence!

Generally

Please read the instruction manual carefully and keep it at a safe
place. When the appliance is given to another person the instruc­tion manual should be passed to that person, too. Only use the
appliance as described in the instruction manual and pay atten­tion to the safety information. No liability for damages or acci­dents will be accepted, which are caused by not paying attention
to the instruction manual.

Safety information

∙ Do not let the temperatures fall lower than indicated in

the table!

∙ Hang the sous-Vide cooker in a pot. The pot must be as high

that the device hangs into the water up till the marking “max”
and a distance of at least 1 cm to the ground is kept not to
block the water suction.

∙ Connect the appliance to an earded wall socket and operate it

only in accordance with the specifications on the rating plate.

∙ Do not use if the cord or appliance is damaged. Always check

before using the appliance!
∙ Please fill the appliance with warm water before use.
∙ The appliance can be used by children aged 8 and above

and persons with limited physical, sensory or mental capa­bilities or lack of experience/knowledge, provided that are su­pervised or have been provided with instruction in the safe use
of the appliance and have understood the resulting dangers.

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Children must not use the packaging as a toy. Cleaning and user
maintenance must not be carried out by children unless they
are 8 years or older and are supervised.

∙ Children under the age of 8 must be kept away from the appli-

ance and the connecting cable.

∙ The appliance must not be operated using a timer or a separate

remote system!

∙ After using the appliance or if the appliance malfunctions, al-

ways pull out the plug.

∙ Never pull at the cord set. Do not chafe it over edges or squeeze

it.

∙ Keep the power supply cord away from hot parts.
∙ Never leave the appliance unattended when operating.
∙ Do not put anything on the appliance.
∙ Do not leave the appliance outdoors or in a damp area.
∙ Never immerse the appliance in water.
∙ Do not operate the appliance if it is damaged (for example if

device is dropped or fallen into the water).

∙ The manufacturer is not liable for damage occurred by using

the appliance in another way than described or if a mistake in
operating has been made.

∙ To prevent injury, repairs such as replacing a damaged cord,

should only be carried out by customer service.

∙

Caution! Device becomes hot.
The temperature of the touchable surfaces becomes

hot during use.
∙ Disconnect the device from the power when it is not being used.
∙ When using an extension cable, ensure that children do not

pull on it and that there is no risk of tripping.

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Cleaning and care

∙ Allow device to cool to room temperature.
∙ Do not immerse electrical part in water.
∙ Wipe surface of housing with a damp cloth.
∙ After 100 hours of use, the display shows the symbol “CLEAN”.

The device beeps every time it is turned on to remind you that
it needs to be cleaned.

Cleaning preparation：

A container higher than 18cm, a bottle of food grade acetic acid (such as white vi­negar or apple vinegar and so on)

Cleaning instruction：

As the tap water is with mineral substance, when the water is heated up to a certain
degree, the mineral substance will become incrustation and stay on the surface of the
heater and the unit which will affect the result of heating and cosmetic.

Cleaning steps：

∙ Put the unit in the container correctly, and then pour some water into the contai-

ner until it reaches the Max water level. Acetic acid dosage: 5g per 10L water. Users
can add the acetic acid according to the actual volume of the container. (Remark:
if the acetic acid goes into the eyes heedlessly, please wash the eyes with plenty of
clean water instantly, and should turn to the doctor in time in serious cases.)

∙ Immediately after pluging in the device, press

taneously for 3 seconds. The device shows the cleaning mode (h and 80°C). Press
the start button. After the time run out, the working hours and the symbol in the
display will be deleted. Alternatively, you can set the work temperature to

be 80℃℃176F℃and the work time for 3hours ℃03:00℃, and then press start. After working 3

hours, the machine will start beeping until the user press “stop” and switch it off.

∙ Check the result of the cleaning. If it does not reach the intended cleaning effect,

the user can restart the machine according to step 2 by adding more acetic acid.
If the result of cleaning is satisfying, please pour the acid water and clean the unit
and the container with clean water respectively in time. And dry the unit before
storage.

(of the timer) and simul-

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Detachable filter

Food deposits or calcification can block the pump. Please check
and clean the filter for residues after every use.

Working area:

Important: Never place the appliance on or next to a hot surface (e.g. stove). Always

use it on a stable, flat and temperature resisting surface. Always take care that no
inflammable objects are near to the appliance.

Before using for first time:

∙ Clean the device with a damp cloth externally. Then run the device into the desig-

nated pot with warm water to rinse out production residues.

∙ Attention! Do not immerse electrical part in water!

Vacuum packing

Only use bags that are suitable for vacuum packing. There is no guarantee of proper
closure if normal bags are used. Ensure that there are no spices in the vicinity of the
weld seam, otherwise hermetic sealing will not be possible.

Please visit our homepage to get an overview about our current assortment of vacu­um sealers, film rolls and bags.

Pot

You can use our Preserving and hot punch cooker by this point twice as a pot for sous
vide. You get our pots at specialist shop or at Steba Elektrogeräte GmbH & Co.KG.
Preserving and hot punch cooker - Nirosta: Art No 05.11.00 EAN: 4011833301864
Preserving and hot punch cooker - Emaille: Art No 05.12.00 EAN: 4011833301871
Preserving cooker - Nirosta: Art No 05.07.00 EAN: 4011833301949
Preserving cooker - Emaille: Art No 05.08.00 EAN: 4011833301987

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Setting the device

Clean

Heating

water circulation

Temperature

Setting Temperature

Setting time

Installation

∙ The appliance is suitable only for heating water, everything else blocks the pump.
∙ Safely install the device.
∙ Pay attention, that the water together with the food reaches the marking “max”.
∙ Plug in the device.
∙ If the water level is “min”, E01 appears on the display and the device beeps three

times.

Water quantity

Do not put too much water in the device - leave sufficient room for the food. If neces­sary, top up water until Max. The unit can be switched on only when the water level
reaches the max marking. The food must always be covered with water. The tempe-
rature sensor needs a couple of minutes until he adjusted to the set temperature if
pre-heated water is filled in.

If there is no water in the pot, the device will not turn on and beeps E01.
Turn off the appliance, add water and start again.

The water level sensor switches off the appliance when the water level drops
rapidly

The last setting is shown on the display:

35,7 water temperature
57,4 set temperature
3:01 set time

At first start the set production values appear, they are insignificant.

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Temperature

Press the ON/OFF button. The display shows the current water temperature. Be care­ful if you have set or degree Celsius or degree Fahrenheit.
By pressing the button “temperature +/-“, you set the desired temperature (5 to 99
°C) in steps of 0,1 °C.
By pressing “+/-“ longer, you can choose the temperature in the fast mode. Now

press time.

Time

By pressing the button “time +/-“, you set the desired time (5 minutes to 99 hours)
in steps of 1 minute. By pressing “+/-“ longer, you can choose the temperature in the
fast mode.

If you turn off the device, plug it out, or if you have a power outage, the unit
remembers the last set values.

In order to guarantee the highest possible temperature accuracy, the temperature
senor of the device checks whether the set temperature is conform to the actual tem­perature one the device is close to the set temperature. This takes about 10 minutes,
then the timer starts to count down. Would you like the timer to start immediately
and without checking the temperature, press the “START” button.

Start

Push the start button The pump and the radiator are running. You can see the
symbol for the running pump in the display. While the appliance is heating you see

in the display. If you want to stop the device then press .

Overheat protection

If the fuse is blown, you find the electric fuse covered on the back part of the device.
Press it and close the cover again.

Seasoning

The food can be seasoned or have herbs added to it before vacuum packing.
Please take care when seasoning, since the food keeps its natural flavour during Sous­Vide cooking.

General

The SousVide method pasteurises the food at exact temperatures, ensuring that it
will keep for longer. After pasteurising, cool bag in ice water immediately and store
in the fridge at less than 3°C, freeze or eat immediately. Pasteurisation takes place at
a core temperature of about 62°C. The food generally cooks best at temperatures of
55°C - 65°C. The device operates with a tolerance of 0,1°C in a covered pot.

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The cooking time depends on the thickness of the food

∙ Increase time by at least 20% for deep-frozen food.
∙ All time information is approximate and should be adjusted according to taste.
∙ The time should be doubled for tough meat.

Meat:

Temperature 68°C - 62°C

Thickness Time

10 mm 30 Minutes
20 mm 45 Minutes
30 mm 95 Minutes
40 mm 120 Minutes
50 mm 180 Minutes
60 mm 250 Minutes

Poultry:

Temperature 63°C - 65°C

Thickness Time

10 mm 20 Minutes
20 mm 40 Minutes
30 mm 75 Minutes
40 mm 90 Minutes

Temperature 55°C - 58°C

Thickness Time

10 mm 10 Minutes
20 mm 20 Minutes
30 mm 30 Minutes
40 mm 40 Minutes
50 mm 50 Minutes
60 mm 60 Minutes

Temperature 80°C - 85°C

Type Time

Asparagus 35 Minutes

Potatoes* 70 Minutes

Root vegetables* 110 Minutes

Fish:

Vegetables:

* diced

Do not let the temperatures fall lower than indicated in the
table!

Please note that the times shown in the operating instructions and the recipe booklet
are recommended minimum times that the food should stay in the device, when the
appliance has already been filled with hot (tap) water. Filling the appliance
with cold water will increase the times by approximately 30 minutes. Always, fill the
sous-vide cooker, including the food, with water up to the marking “max”. Thus, it
can be ensured that the set temperatures can be kept within the sous-vide cooking
field of 65°C with a precision of +/- 0,1°C. The food that is being cooked can be put
into the water bath immediately after filling, and can remain in the water for well
beyond the specified minimum times without the required core temperature rising
above the temperature setting due to the sous-vide method.

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Steba tip

If you insert several vacuum bags with different cooking times and qualities of meat,
you should mark them previously. At 62°C you can leave the meat in the pot and
remove any if necessary, without any change of the consistency of the meat.

Further processing

Preservation: Cool meat in ice water immediately after pasteurising.

It can then be stored in the fridge for several days (fridge temperature of 7°C = 5
days, fridge temperature of 5°C = 10 days) without loss of quality or frozen in the
freezer compartment.
To thaw, place the vacuum-packed food in the device at approx. 55°C and thaw it out
in the bag. Then remove from bag, eat immediately or briefly
sear.

Eating immediately: Of course, the meat can also be eaten immediately after Sous­Vide cooking, or seared on each side for no more than 1 minute in an extremely hot
frying pan with a little sunflower oil. The shorter the frying time, the juicier the meat.
The meat can also be brushed with oil and scorched with a butane gas burner.
Allow meat to relax for approx. 2 minute before cutting.

Backwards cooking: If the raw meat is briefly fried, seasoned and vacuum packed,
it is ready for eating after SousVide cooking.
You can also prepare a seasoned red wine / balsamic vinegar stock, add it to the meat,
vacuum pack and cook using SousVide.

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Troubleshooting

Problems Reasons Remedy:

Machine does not
work

∙ Power cord is not plugged

in well.

∙ Problem from the power

supply.

∙ Plug in, turn on the machi-

ne.

∙ Check if the other Machines

work normally.

Water tempera­ture
does not increase

Water goes on
heating
after the set tem­perature
is reached.

E01 appears on
the display.

Machine plugs in
and turns on, but
no display in the
LCD.

∙ Set temperature below or

close to the water tempera­ture.

∙ Set heating time is too

short.

∙ Program is wrong.
∙ Temperature sensor is

invalid.

∙ The circulator does not

rotate.

∙ Machine does not be put

into water.

∙ Water level is too low.

∙ The thermic overload is cut

off.

∙ Machine is wrong.

∙ Check the setting.
∙ Prolong the heating time.

∙ Unplug the device, wait 1

min and plug it in again.
Repaired by the specialist.

∙ Repaired by the specialist.

∙ Put the machine into water

and unplug the device, wait
1 min and plug it in again.

∙ Add water, make sure the

water level is between the
MIN and MAX line.

∙ Open the plastic cover in the

front of the machine, press
“Reset” button.

∙ Repaired by the specialist.

20

Correct Disposal of this product

This marking indicates that this product should not be disposed with other
household wastes throughout the EU. To prevent possible harm to the
environment or human health from uncontrolled waste disposal, recycle it

responsibly to promote the sustainable reuse of material resources. To return
your used device, please use the return and collection systems or contact the retailer
where the product was purchased. They can take this product for environmental safe
recycling.

Packaging disposal: Do not throw away the package materials. Please put it in the
recycling bin.

Gift box: Paper, should be put to the old paper collection point.
Plastic packaging material and foils should be collected in the
special collection containers.

Service and Repair:

If the appliance must be repaired, please get in touch with your trader or with the
manufacturer:

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Distribution-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,

Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19

e-Mail: [e-mail] Internet: http://www.steba.com

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