SHARP Microwave-Combi User Manual [fr]

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KOCHBUCH

für Mikrowelle, Heißluft und Grill

LIVRE DE RECETTES

pour cuisson au micro-ondes, chaleur pulsée et gril

KOOKBOEK

voor magnetron, hetelucht en grillen

LIBRO DI RICETTE

per microonde, convezione e griglia

RECETARIO

para microondas, convección y grill

RATGEBER Page/F~ Que sont les micro-ondes? 1 Voici ce que vous pourrez faire avec votre nouveau combiné micro-ondes/gril 1

Mode micro-ondes 1 Cuisson mixte 1 Cuisson à l’air chaud 1 Cuisson au gril 1

Bien choisir la vaisselle 2-3

Pour le mode micro-ondes 2 Pour la cuisson combinée 3 Pour la cuisson par convection et gril 3

Conseils et techniques 3-5 Réchauffage 6 Décongélation 6 Décongélation et cuisson d’aliments 7

Page/F~ Cuisson de viandes, de poissons et de volailles 7 Cuisson de légumes frais 7 Légende 8 Tableaux 9-11

Decongeler 9 Decongeler et cuire 9 Cuire des legumes frais 9 Rechauffer des boissons et des aliments 10 Cuisson de Viandes et de Volailles 10 Griller et Gratiner 11 Réchauffage et cuisson de snacks surgelés 11

Adaptation de recettes conventionnelles 12

A la cuisson aux micro-ondes 12 A la cuisson combinée 12 La preparation des recettes 12

GUIDE

RECETTES Page/F~ Photo page Hors-d’oeuvre et snacks

Toast aux champignons 13 9 Gâteau au fromage suisse 13 Pizza aux artichauts 13 10 Petites saucisses en croûte 14 Champignons de Paris farcis au romarin 14 11 Quiche aux crevettes 14

Soupes

Bisque de crabe 15 12 Potage à l’orge des Grisons 15 13 Soupe aux champignons de Paris 15 Velouté de pommes de terre 16 Soupe à l’oignon gratinée 16 14

Viandes, Poisson et Volailles

Brochettes de viande panachées 16 15 Côtelettes d’agneau au beurre aux fines herbes

Jambon farci 17 Aubergines farcies à la viande hachée 17 16 Porc aux noix de cajou 18 Emincé de veau à la zurichoise 18 17 Lapin au thym 18 18 Escalopes de veau à la mozzarella 19 19 Agneau braisé aux haricots verts 19 13 Terrine de viande hachée 19 20 Filet de boeuf en pâte feuilletée 20 21 Crevettes aux piments forts 20 22 Filets de sole 21 23 Gratin de poisson “Sandefjord” 21 Filet de poisson à la sauce au fromage 21 Poêlée de dinde épicée 22 Poulet au curry 22 Poulet farci rôti 22 24 Canard à l’orange 23 25 Cailles à la sauce au fromage et aux herbes 23 26 Potée japonaise 24 Roulades de poulet aux raisins secs 24

RECETTES Page/F~ Photo page Légumes

Tarte au poireau 24 Chou-fleur à la sauce au fromage 25 Ratatouille spéciale 25 27 Gratin dauphinois 25 28 Endives gratinées au jambon 26 29 Gratin de brocoli et pommes de terre aux champignons de Paris 26 30 Artichauts à la romaine 27 31 Tomates farcies sur lit d’oignons nouveaux 27 32

Pâtes, riz et quenelles

Tagliatelles à la crème fraîcheet au basilic 28 33 Gratin de pâtes aux courgettes 28 Sauce bolonaise 28 Sauce tomate 29 Sauce au Gorgonzola 29 Quenelles de pain blanc 29 Risotto du Tessin 29 Gnocchis de semoule 30 34 Lasagne au four 30 35

Gâteaux, Pain, Desserts und Boissons

Pudding de semoule à la sauce aux framboises

31 36

Poires au chocolat 31 Quenelles de Salzburg 31 Gelée de fruits rouges à la sauce à la vanille 32 36 Biscuit roulé au fromage blanc 32 Pêches meringuées 33 37 Riz aux lait aux pistaches et aux fraises 33 36 Pudding aux cerises 33 38 Tarte aux carottes 34 Gâteau aux pommes et au Calvados 34 Gâteau au fromage blanc 34 Tarte aux poires 35 Tarte aux quatre fruits 35 39 Feuilletés au fromage blanc 36 Kouglof 36 40 Tarte aux amandes 36 Biscuit roulé “Bras du Gitan” 37 Petits gateaux secs di linz 37 Chocolat à la crème 37 Café au lait viennois 37 Vin chaud au rhum 38 Confiture de framboises 38 Condiment aux pommes et aux raisins secs 38

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Viel Spaß beim Umgang mit Ihrem neuen Kombi-Mikrowellengerät und beim

Ausprobieren der leckeren Rezepte.

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CHÈRE CLIENTE, CHER CLIENT,

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre noveau

combiné micro-ondes/grill et, bien sûr, bon appétit !

Votre équipe de spécialistes de la cuisine aux micro-ondes

Nous vous félicitons de l’achat de votre nouveau combiné micro-ondes/gril avec micro-ondes, air chaud et gril qui va vous simplifier considérablement le travail dans la cuisine.

Vous serez agréablement surpris de voir tout ce que vous pouvez faire avec votre combiné microondes/gril. L’utilisation combinée des micro-ondes, de l’air chaud et du gril permet de cuire les aliments tout en les brunissant et cela, plus rapidement qu’avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Vous pouvez non seulement décongeler, réchauffer et cuire les aliments, mais aussi préparer des menus complets composés de mets croustillants à la belle couleur brune.

Notre équipe spécialisée dans la cuisine aux microondes a réuni pour vous les plus succulentes recettes internationales : vous aurez plaisir à les essayer tant elles sont faciles et rapides à préparer.

Laissez-vous mettre en appétit et utilisez votre combiné micro-ondes/grill pour préparer vos recettes favorites. Vous ne pourrez plus vous passer des avantages que vous offrent les micro-ondes avec chaud et gril :

• Vous économisez jusqu’à 80 % de temps et d’énergie.

• Vous pouvez préparer les aliments et les servir dans la même vaisselle, vous avez donc moins de vaisselle à laver.

• Grâce aux temps de cuisson réduits, aux faibles quantités d’eau et de graisse utilisées, les aliments conservent une grande partie de leurs vitamines et de leurs substances minérales et gardent leur saveur propre.

Lisez attentivement ce guide et le mode d’emploi. Vous pourrez utiliser votre appareil encore plus facilement.

PICTURE 1

Champignontoast D~13 Toast aux champignons F~13 Champignontosti NL~13 Toast a funghi I~13 Tostadas con champiñones E~13

PICTURE 2

Pizza Artischocken D~13 Pizza aux artichauts F~13 Pizza artisjokken NL~13 Pizza ai carciofi I~13 Pizza con alcachofas E~13

PICTURE 3

Champignons mit Rosmarin D~14 Champignons de Paris farcis au romarin F~14 Champignons met rozemarijn NL~14 Prataioli farciti al rosmarino I~14 Champiñones rellenos al romero E~14

PICTURE 4

Krebssuppe D~15 Bisque de crabe F~15 Kreeftsoep NL~15 Crema ai gamberi I~15 Sopa de cangrejos E~15

PICTURE 5

Bündner Gerstensuppe D~15 Schmorfleisch mit grünen Bohnen D~19

Potage à l’orge des Grisons F~15 Agneau braisé aux haricots verts F~19

Bündner gerstesoep NL~15 Gestoofd vlees met tuinbonen NL~19

Minestra d’orzo alla contadina I~15 Brasato d’agnello con Fagiolini Verdi I~19

Sopa de cebada a la grisona E~15 Carne Estofada con judias Verdes E~19

PICTURE 6

Zwiebelsuppe D~16 Soupe à l’oignon gratinée F~16 Uiensoep NL~16 Zuppa di cipolle I~16 Sopa de cebolla E~16

PICTURE 7

Bunte Fleischspieße D~16 Brochettes de viande panachées F~16 Bonte sjaslieks NL~16 Spiedini di carne multicolori I~16 Brochetas mixtas de carne E~16

PICTURE 8

Auberginen mit Hackfleischfüllung D~17 Aubergines farcies à la viande hachée F~17 Aubergines met gehaktvulling NL~17 Melanzane ripiene I~17 Berenjenas rellenas con carne picada E~17

PICTURE 9

Züricher Geschnetzeltes D~18 Emincé de veau à la zurichoise F~18 Züricher Geschnetzeltes NL~18 Vitello alla zurighese I~18 Lonchas de ternera a la Zurich E~18

PICTURE 10

Kaninchen mit Thymian D~18 Lapin au thym F~18 Konijn mit tijm NL~18 Coniglio al timo I~18 Conejo al tomillo E~18

PICTURE 11

Kalbsschnitzel mit Mozzarella D~19 Escalopes de veau à la mozzarella F~19 Kalfsschnitzel met mozarella NL~19 Scaloppe alla pizzaiola I~19 Escalope de ternera con queso “Mozzarella” E~19

PICTURE 12

Hackschüssel D~19 Terrine de viande hachée F~19 Gehaktschotel NL~19 Timballo di carne I~19 Cazuela picada E~19

PICTURE 13

Rinderfilet in Blätterteig D~21 Filet de boeuf en pâte feuilletée F~21 Runderfilet in bladerdeeg NL~21 Filetto di manzo in pasta sfoglia I~21 Filete de vaca en hojaldre E~12

PICTURE 14

Garnelen mit Chili D~21 Crevettes aux piments forts F~21 Garnalen met chili NL~21 Gamberetti grigi al peperoncino rosso I~21 Gambas con chili E~21

PICTURE 15

Seezungenfilets D~20 Filets de sole F~20 Zeetongfilets NL~20 Filetti di sogliola I~20 Filetes de lenguado E~20

PICTURE 16

Gefülltes Brathähnchen D~22 Poulet farci rôti F~22 Gevulde gebraden kip NL~22 Pollo Ripieno I~22 Pollito Relleno E~22

PICTURE 17

Ente in Orangensauce D~23 Canard à l’orange F~23 Eend in sinaasappelsaus NL~23 Anatra all’arancia I~23 Pato a la naranja E~23

PICTURE 18

Wachteln in Käse-Kräutersauce D~23 Cailles à la sauce au fromage et aux herbes F~23 Kwartels in kaas-kruidensaus NL~23 Quaglie in salsa vellutata I~23 Codornices en salsa de queso y hierbas E~23

PICTURE 19

Gemüsetopf D~25 Ratatouille spéciale F~25 Groenteschotel NL~25 Peperonata nizzarda I~25 Plato de verduras E~25

PICTURE 20

Dauphinkartoffeln D~25 Gratin dauphinois F~25 Dauphin aardappelen NL~25 Gratin di patate I~25 Patatas al Delfín E~25

PICTURE 21

Gratinierter Chicorée D~26 Endives gratinées au jambon F~26 Gegratineerd Brussels lof NL~26 Indivia del Belgio gratinata I~26 Achicorias gratinadas E~26

PICTURE 22

Broccoli-Kartoffelauflauf mit Champignons D~26 Gratin de brocoli et pommes de terre aux F~26

champignons de Paris Broccoli-aardappelsoufflé met champignons NL~26 Sformato di broccoli e patate con funghi I~26 Soufflé de brécol y patatas con champiñones E~26

PICTURE 23

Römische Artischocken D~27 Artichauts à la romaine F~27 Romeinse artisjokken NL~27 Carciofi alla romana I~27 Alcachofas a la romana E~27

PICTURE 24

Gefüllte Tomaten auf Frühlingszwiebeln D~27 Tomates farcies sur lit d’oignons nouveaux F~27 Gevulde tomaten op sjalotten NL~27 Pomodori ripieni con le cipolle I~27 Tomates rellenos en cebollas tempranas E~27

PICTURE 25

Tagliatelle mit Sahne und Basilikum D~28 Tagliatelles à la crème fraîche et au basilic F~28 Tagliatelle met slagroom en basilicum NL~28 Tagliatelle alla panna basilico I~28 Tagliatelle a la nata y albahaca E~28

PICTURE 26

Grießgnocchi D~30 Gnocchis de semoule F~30 Grießgnocchi NL~30 Gnocchi di semolino I~30 Ñoquis de sémola E~30

PICTURE 27

Lasagne al forno D~30 Lasagne au four F~30 Lasagne al forno NL~30 Lasagne al forno I~30 Lasaña al horno E~30

PICTURE 28

Grießflammeri mit Himbeersauce D~31 Beerengrütze mit Vanillesauce D~32 Pistazienreis mit Erdbeeren D~33

Pudding de semoule à la sauce aux framboises F~31 Geleé de fruits rouges à la sauce à la vanille F~32 Riz aux lait aux pistaches et aux fraises F~33

Griesflammeri met frambozensaus NL~31 Bessengruwel met vanillesaus NL~32 Pistache-rijst met aardbeien NL~33

Budino di semolino con sciroppo di lamponi I~31 Frutti di sottobosco sciroppati con crema di vaniglia I~32 Riso al pistacchio con le fragole I~33

Budin de sémola con salsa de frambuesas E~31 Jalea de bayas con salsa de vainillia E~32

PICTURE 29

Weiße Pfirsichberge D~32 Pêches meringuées D~32 Witte perzikbergen D~32 Pesche innevate D~32 Melocotones nevados D~32

PICTURE 30

Kirschenmichel D~33 Pudding aux cerises F~33 Kirschen Michel NL~33 Michelata di ciliege I~33 Soufflé de guindas E~33

PICTURE 31

Vierfruchttorte D~35 Tarte aux quatre fruits F~35 Viervruchtentaart NL~35 Torta ai quattro frutti I~35 Pastel “Cuatro frutas” E~35

PICTURE 32

Gugelhupf D~36 Kouglof F~36 Gugelhupf (tulband) NL~36 Focaccia I~36 Bizcocho de molde E~36

QUE SONT LES MICRO-ONDES?

VOICI CE QUE VOUS POURREZ FAIRE AVEC VOTRE

NOUVEAU COMBINÉ MICRO-ONDES/GRIL

Les micro-ondes sont, tout comme les ondes radio et télévision, des ondes électromagnétiques. Dans le micro-ondes, les ondes sont générées par le magnéton et font vibrer les molécules d’eau des aliments. La friction qui en résulte dégage de la chaleur qui décongèle, réchauffe ou cuit les aliments. Le secret des temps de cuisson courts tient au fait que les micro-ondes pénètrent de tous les cités dans les aliments. L’énergie est donc utilisée avec un rendement optimal. En comparaison, l’énergie utilisée pour la cuisson avec une cuisinière électrique doit d’abord passer de la plaque chauffante à la casserole puis de la casserole aux aliments. Ces “détours” entraînent d’importantes pertes d’énergie. Aliments - Ils absorbent les micro-ondes. Métaux - Ils réfléchissent les micro-ondes.

LES PROPRIETES DES MICRO-ONDES

Les micro-ondes traversent tous les objets non métalliques, le verre, la porcelaine, la céramique, la

MODE MICRO-ONDES

Vous pouvez utiliser votre nouveau combiné micro-ondes/ gril en mode micro-ondes par exemple pour réchauffer rapidement des plats garnis ou des boissons ou faire fondre presque instantanément du beurre ou du chocolat. Le micro-ondes est également idéal pour décongeler les aliments. Il est souvent conseillé de combiner les micro-ondes avec l’air chaud ou le gril (cuisson mixte). Vous pouvez ainsi cuire très rapidement les aliments tout en les brunissant. Le temps de cuisson est en règle générale bien inférieur à la cuisson traditionnelle. Cuisson mixte (micro-ondes avec air chaud ou gril) L’utilisation combinée de deux modes de fonctionnement vous permet d’utiliser de façon idéale tous les avantages de votre appareil. Vous avez le choix entre deux utilisations combinées:

• Micro-ondes + air chaud (idéal pour les rôtis, les volailles, les gratins et soufflés, les pizzas, le pain et les gâteaux) et

• Micro-ondes + gril (idéale pour , les pièces rôties à cuisson rapide, les rôtis, les volailles, les cuisses de poulet, les brochettes, les croûtes au fromage et pour les casse-croûtes, gratiner).

matière plastique, le bois et le papier. C’est la raison pour laquelle ces matériaux ne chauffent pas dans le micro-ondes. La vaisselle n’est réchauffée que de façon indirecte par la chaleur des aliments. Les mets absorbent les micro-ondes et sont donc réchauffés. Les matériaux métalliques ne sont pas traversés par les micro-ondes, ils les réfléchissent. C’est pourquoi, en règle générale, il ne faut pas utiliser d’objets métalliques dans le micro-ondes. Il existe toutefois des exceptions qui vous permettent d’utiliser les propriétés des métaux. On recouvre par exemple de feuille d’aluminium certaines parties des mets pendant la décongélation ou la cuisson, empêchant ainsi une cuisson exagérée de certaines parties aux formes irrégulières. Suivez à ce propos les indications du guide. Verre, porcelaine, céramique, matières plastiques, papier, etc. Ils laissent passer les micro-ondes.

La cuisson combinée vous permet en même temps de cuire et de brunir. L’avantage réside dans le fait que l’air chaud ou la chaleur du gril ferment rapidement les pores des couches extérieures des aliments. Les micro-ondes assurent une cuisson douce et rapide. Les aliments seront croustillants tout en restant juteux à l’intérieur.

CUISSON À L’AIR CHAUD

Vous pouvez utiliser l’air chaud sans les micro-ondes. Les résultats obtenus sont les mêmes qu’avec un four conventionnel. L’air ainsi pulsé chauffe très rapidement l’extérieur des aliments, ce qui empêche par exemple la viande de perdre son jus et de sécher. Grâce à ce phénomène de fermeture des pores, les mets restent savoureux et cuisent plus rapidement qu’avec les méthodes de cuisson traditionnelles.

CUISSON AU GRIL

Votre appareil est équipé d’un gril au quartz que vous pouvez utiliser sans les micro-ondes comme un gril traditionnel. Vous pouvez gratiner ou griller rapidement les aliments. Le gril est idéal pour les steaks, les côtelettes ou pour les plats à gratiner.

BIEN CHOISIR LA VAISSELLE

FILM PLASTIQUE POUR MICRO-ONDES

La feuille plastique résistante à la chaleur est idéale pour recouvrir ou envelopper les aliments. Respectez les indications du fabricant.

SACHETS A ROTI

Ils peuvent être utilisés dans le microondes. On ne doit pas les fermer avec des pinces métalliques car la feuille composant le sachet pourrait fondre. Fermez le sachet avec de la ficelle et

percez-le en plusieurs endroits avec une fourchette.

METAUX

En règle générale, il ne faut pas utiliser de métaux

étant donné que les micro-ondes ne peuvent pas les traverser et ne parviennent donc pas jusqu’aux aliments. Il existe toutefois quelques

exceptions : on peut utiliser d’étroites bandes de feuille d’aluminium pour recouvrir certaines parties des mets pour éviter qu’elles décongèlent ou cuisent trop rapidement (p. ex. les ailes d’un poulet). On peut utiliser de petites brochettes métalliques ou

des barquettes en aluminium (comme ceux contenant les plats cuisinés) mais ils doivent être de dimensions réduites par rapport à la quantité d’aliments. Les barquettes

en aluminium doivent par exemple être au moins aux

/3ou aux 3/4pleins.

Il est conseillé de mettre les mets dans de la vaisselle appropriée à l’utilisation dans un micro-ondes. Si l’on utilise des plats en aluminium ou toute autre vaisselle métallique, il faut respecter un écart minimum d’environ 2 cm entre le plat et les parois du four qui pourraient être endommagées par la formation d’étincelles. Ne pas utiliser de vaisselle recouverte de métal ou comportant des pièces ou des éléments métalliques comme p. ex. vis, bords ou poignées.

VERRE ET VERRE CERAMIQUE

La vaisselle en verre résistant à la chaleur est tout à fait adaptée à une utilisation dans le micro-ondes. Elle permet d’observer le déroulement de la cuisson de tous les cités. La vaisselle ne doit pas contenir de métal (p. ex. cristal au plomb) ou être recouverte de métal (p. ex. bord doré, bleu de cobalt).

CERAMIQUE

La céramique convient généralement. Elle doit être émaillée, sinon l’humidité peut pénétrer à l’intérieur de la céramique. L’humidité réchauffe cette matière et peut la fêler. Si vous n’êtes pas sûr que votre vaisselle convient à la cuisson aux micro ondes, veuillez faire le test décrit. Voir page F~3.

PORCELAINE

La porcelaine convient parfaitement à une utilisation dans le micro-ondes. Assurez-vous que la porcelaine n’est ni dorée ni argentée et qu’elle ne contient pas de métal.

MATIERES PLASTIQUES

La vaisselle en matière plastique résistant à la chaleur et convenant à la cuisson aux micro-ondes peut être utilisée pour décongeler, réchauffer et cuire les mets. Respectez les

indications du fabricant.

VAISSELLE EN CARTON

La vaisselle en carton résistant à la chaleur et convenant à la cuisson aux micro-ondes peut également être utilisée. Respectez les indications du fabricant.

PAPIER ABSORBANT

Le papier absorbant peut être utilisé pour absorber l’humidité qui se dégage lorsqu’on réchauffe rapidement certains aliments, p. ex.

du pain ou des met panés. Intercaler le papier entre les mets et le plateau tournant. La surface des mets reste ainsi croustillante et sêche. On évitera les projections de graisse en recouvrant les mets gras de papier absorbant.

BIEN CHOISIR LA VAISELLE POUR LE MODE MICRO-ONDES

(réfrigérateur : environ 5° C, température ambiante : environ 20° C. Pour la décongélation, on suppose que les aliments sont à la température de surgélation de -18° C.

Ne préparer le pop-corn que dans des récipients à popcorn spécialement conçus pour une utilisation au micro-ondes. Suivre fidèlement les indications du fabricant. Ne pas utiliser de récipients normaux en

carton ou de vaisselle en verre. Ne pas faire cuire les oeufs dans leur coquille car elle risque d’éclater sous l’effet de la pression interne. Ne pas faire chauffer d’huile ou de graisse à friture dans le four. Il n’est pas possible d’en contrôler la température et l’huile pourrait gicler. Ne pas utiliser de récipients fermés comme des bocaux ou des boîtes. La pression interne pourrait les faire

exploser (exception : conserves).

BIEN CHOISIR LA VAISSELLE

AVANT DE COMMENCER ...

Pour simplifier le plus possible l’utilisation du microondes, nous avons réuni ici les conseils les plus importants : ne faire fonctionner le four que lorsqu’il contient des aliments.

REGLAGE DES TEMPS : Les temps de

décongélation, de réchauffage et de cuisson sont en général beaucoup plus courts qu’avec une cuisinière ou un four conventionnel. Il vaut mieux régler des temps trop courts que trop longs. Après la cuisson, vérifier le degré de cuisson des mets. Il vaut mieux prolonger la cuisson que trop cuire.

TEMPERATURE DE DEPART

Les temps de décongélation, de réchauffage et de cuisson indiqués sont fonction de la température des aliments. Les aliments surgelés ou sortant du réfrigérateur nécessitent par exemple un temps plus long que les aliments à la température ambiante. Pour le réchauffage et la cuisson, on suppose que les aliments ont été conservés à une température normale

TEST D’APTITUDE POUR LA VAISSELLE

Si vous n’êtes pas sûr que votre vaisselle puisse être utilisée avec votre micro-ondes, procédez au test suivant : mettre l’ustensile dans

l’appareil. Poser un récipient contenant 150 ml d’eau sur ou à côté de l’ustensile. Faire fonctionner l’appareil à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes. Si l’ustensile reste froid ou à peine tiède, il convient à une utilisation au micro ondes. Ne pas faire ce test avec de la vaisselle en matière plastique car elle pourrait fondre.

LES USTENSILES APPROPRIES POUR LA CUISSON COMBINEE

En règle générale, les ustensiles micro-ondes résistants à la chaleur (par exemple en porcelaine, céramique ou verre) sont également adaptés à la cuisson combinée (micro-ondes et convection, micro-ondes et gril). Ces ustensiles risquent cependant de devenir très chauds par l’utilisation de la convection ou du gril. Les ustensiles et films plastique ne sont pas adaptés pour la cuisson combinée.

CONSEILS ET TECHNIQUES

Ne pas utiliser de papier essuie-tout ou de papier sulfurisé. Ils risquent de surchauffer et de s’enflammer.

METAL

En règle générale, ne pas utiliser d’ustensiles métalliques. Les exceptions à cette règle sont les suivantes: les moules à revêtement permettant de bien brunir les bords des aliments, tels que par exemple le pain et les gâteaux. Suivre les conseils pour les ustensiles appropriés à la cuisson micro-ondes. Pour éviter la formation d’arc causée par un matériau isolant résistant à la chaleur, disposer par exemple une assiette porcelaine entre l’objet métallique et le trépied. En cas de formation d’arc électrique, éviter d’utiliser ces matériaux pour la cuisson combinée.

LES USTENSILES ADAPTES POUR LA CUISSON PAR CONVECTION ET GRIL

Pour la cuisson par convection ou gril sans microondes, vous pouvez utiliser les ustensiles adaptés pour un four ou gril traditionnel.

TOUTES LES DUREES INDIQUEES

dans ce recueil de recettes sont des valeurs approximatives qui peuvent varier en fonction de la température de départ, du poids et de la nature (teneur en eau et en graisse) des aliments.

SEL, EPICES ET HERBES

Les mets cuits au micro-ondes conservent mieux leur saveur propre qu’avec les méthodes conventionnelles. Salez donc très peu et, en règle générale, seulement après la cuisson. Le sel absorbe les liquides et fait sécher la surface. Utilisez les épices et les herbes comme vous le faites d’habitude.

VERIFICATION DE LA CUISSON

On peut tester le degré de cuisson des aliments de la même façon que pour la préparation traditionnelle :

● thermomètre à aliments : à la fin du réchauffage ou

de la cuisson, chaque aliment a une certaine température intérieure. Le thermomètre à aliments permet de déterminer si le mets est suffisamment réchauffé ou cuit ;

● fourchette : vous pouvez utiliser une fourchette pour

voir si le poisson est cuit. Lorsque la chair du poisson n’est plus vitreuse et qu’elle se détache facilement des arêtes, le poisson est cuit. Un poisson cuit trop longtemps sera dur et sec ;

● piques en bois : on vérifiera la cuisson des

pâtisseries et du pain en y enfonçant une pique en bois. Si la pique ressort propre et sèche, la cuisson est terminée.

DETERMINATION DU TEMPS DE CUISSON AVEC LE THERMOMETRE DE CUISINE

A la fin de la cuisson, chaque boisson et chaque aliment ont une certaine température intérieure (température du cœur). Une fois cette température atteinte, on peut arrêter la cuisson, on obtiendra un bon résultat. Vous pouvez déterminer la température intérieure à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Le tableau des températures à la page suivante indique les températures principales.

CONSEILS ET TECHNIQUES

ADDITION D’EAU

Les légumes et autres aliments à forte teneur en eau peuvent cuire dans leur jus ou avec très peu d’eau, ce qui leur conserve une grande partie de leurs substances minérales et de leurs vitamines.

ALIMENTS A PEAU

Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de poulet, les pommes de terre en robe des champs, les tomates, les pommes, les jaunes d’oeuf ou aliments similaires avec une fourchette ou une pique en bois afin que la vapeur puisse s’échapper sans faire éclater la peau.

ALIMENTS GRAS

Les viandes entrelardées et les couches de graisse cuisent plus rapidement que la viande maigre. Avant la cuisson, recouvrez ces parties grasses d’une feuille d’aluminium ou disposez les aliments avec le côté gras vers le bas.

BLANCHIR LES LEGUMES

Il faut blanchir les légumes avant de les congeler pour assurer une meilleure conservation de la qualité et de l’arôme. Voici comment procéder : laver les légumes et les couper en petits morceaux mettre dans une terrine 250 g de légumes et 275 ml d’eau, couvrir la terrine et réchauffer de 3 à 5 minutes ; plonger immédiatement les légumes blanchis dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson puis les égoutter; emballer hermétiquement les légumes blanchis et les congeler.

Réchauffer des boissons (café, thé, eau, etc.) Réchauffer du lait Réchauffer des soupes Réchauffer des potées Volailles Viande d’agneau

saignant bien cuit

Rosbif

saignant à point bien cuit

Viande de porc, de veau

Boisson/aliment

65-75o C

75-80o C 75-80o C 75-80o C 80-85o C

70o C 75-80o C

50-55o C 60-65o C 75-80o C

80-85o C

85-90o C

70-75o C 80-85o C

55-60o C 65-70o C 80-85o C

80-85o C

TABLEAU : DETERMINATION DU TEMPS DE

CUISSON AVEC LE THERMOMETRE DE

CUISINE

Température

intérieure à la

fin du temps

de cuisson

Température

intérieure après un

temps de repos de 10

à 15 min

XXXXXXXXXXXX

PIECES DE FORME IRREGULIERE

Les placer avec le côté le plus épais ou le plus

compact vers l’extérieur. Poser les légumes (p. ex. le brocoli) avec les tiges vers l’extérieur. Les pièces épaisses nécessitent un temps de

cuisson plus long et recevront à l’extérieur une quantité plus importante de microondes, ce qui assure une cuisson uniforme.

FAUT-IL REMUER LES METS ?

Il est nécessaire de remuer les aliments parce que les

micro-ondes en réchauffent d’abord

l’extérieur. On équilibre ainsi la

température, ce qui assure un

réchauffage uniforme des mets.

COMMENT DISPOSER LES METS ?

Placer plusieurs portions individuelles (ramequins, tasses ou pommes de terre en robe des champs) en cercle sur le plateau tournant. Laisser un espace entre les portions pour permettre aux micro-ondes de pénétrer de tous côtés dans les aliments.

RETOURNER

Il faut retourner les pièces de taille moyenne, comme les hamburgers et les steaks, une fois pendant la cuisson pour réduire le temps de cuisson. Les grosses pièces, comme les rôtis et les poulets, doivent être retournée pour éviter que la face tournée vers le haut ne reçoive plus d’énergie et ne sèche pas.

TEMPS DE REPOS

Le respect du temps de repos est une des règles

principales de la cuisine aux micro-

ondes. Presque tous les aliments

décongelés, réchauffés ou cuits au

micro-ondes ont besoin d’un temps

de repos plus ou moins long qui permet à la température de s’équilibrer et au liquide de se répartir uniformément à l’intérieur des aliments.

CONSERVES DE FRUITS ET DE LEGUMES

Il est simple et facile de faire des conserves avec le micro-ondes. On

trouve dans le commerce des bocaux à conserves, des joints en caoutchouc et des fermetures appropriées en matière plastique, spécialement conçus en vue d’une utilisation dans un micro-ondes. Les fabricants fournissent des conseils d’utilisation précis.

PETITES ET GRANDES QUANTITES

Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes sont directement fonction de la quantité d’aliments que vous voulez décongeler, réchauffer ou cuire. Cela signifie que les petites portions cuisent plus rapidement que les grandes. En règle générale : QUANTITE DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE MOINS DE TEMPS.

RECIPIENTS CREUX ET PLATS

Si l’on prend deux récipients de

même contenance, un creux et un

plat, le récipient creux nécessitera

un temps de cuisson plus long. On

préférera donc les récipients les plus plats possibles avec une large ouverture. Utiliser des récipients à bords hauts seulement pour les aliments qui risquent de déborder, p. ex. les pâtes, le riz, le lait, etc.

RECIPIENTS RONDS ET OVALES

Les aliments cuisent plus uniformément dans des récipients ronds et ovales que dans des récipients rectangulaires : l’énergie des micro-ondes se concentre dans les angles et peut y entraîner une cuisson exagérée.

COUVRIR OU NON

Un récipient couvert conserve aux

aliments leur humidité et réduit le

temps de cuisson.

Couvrir le récipient avec un

couvercle, une feuille de plastique cuisine résistant à la chaleur ou un couvercle spécial. Ne pas couvrir les mets sur lesquels une croûte doit se former, comme p. ex. les rôtis ou les poulets. La règle est la suivante : ce que l’on cuit avec un couvercle avec une cuisinière conventionnelle doit l’être aussi au micro-ondes, ce que l’on cuit sans couvercle avec une cuisinière peut l’être aussi au micro-ondes.

CONSEILS ET TECHNIQUES

Le micro-ondes est idéal pour décongeler les aliments. Les temps de décongélation sont inférieurs à la décongélation traditionnelle. Dans la suite, vous trouverez quelques conseils. Sortez le produit surgelé de son emballage et posez-le sur un plat.

EMBALLAGES ET RECIPIENTS

Pour la décongélation et le réchauffage des aliments, on peut utiliser des emballages convenant aux microondes et des récipients qui sont à la fois appropriés à la congélation (jusqu’à environ -40° C) et résistants à la chaleur (jusqu’à environ 220° C). Ceci permet d’utiliser la même vaisselle pour décongeler, réchauffer et même cuire les aliments sans les transvaser.

COUVRIR

Avant la décongélation, couvrir les parties fines avec des

bandes de feuille d’aluminium. Pendant la décongélation, couvrir également les parties déjà légèrement décongelées ou chaudes avec des bandes de feuille d’aluminium. Ceci

empêche les parties les plus fines de trop chauffer alors que les parties plus épaisses sont encore congelées. Il vaut mieux régler la puissance du micro-ondes sur une valeur trop faible que sur une valeur trop forte pour obtenir une décongélation uniforme. Si le four est réglé sur une puissance trop élevée, la surface des aliments commencera à cuire alors que l’intérieur est encore gelé.

RETOURNER/REMUER

Il faut retourner ou remuer une fois presque tous les aliments. Séparer et disposer correctement le plus tôt possible les pièces qui collent les unes aux autres.

LES PETITES QUANTITES

sont décongelées plus uniformément et plus rapidement que les grandes quantités. C’est pourquoi il est préférable de congeler de petites quantités. De cette manière, vous avez la possibilité de composer rapidement des menus complets.

LES ALIMENTS DELICATS

Comme la tarte, la crème, le fromage et le pain ne doivent pas être décongelés complètement mais seulement légèrement. La décongélation complète doit avoir lieu à la température ambiante. On évite ainsi que les zones extérieures ne commencent à cuire alors que les zones intérieures sont encore gelées.

LE TEMPS DE REPOS...

après la décongélation est très important car la décongélation se poursuit pendant ce temps. Le tableau de décongélation indique les temps de repos de différents aliments. Les aliments épais et compacts nécessitent un temps de repos plus long que les aliments plats ou poreux. Si l’aliment n’est pas suffisamment décongelé, vous pouvez poursuivre la décongélation ou augmenter en conséquence le temps de repos. Dans la mesure du possible, cuisiner les aliments immédiatement après la décongélation et ne pas les recongeler.

RECHAUFFAGE

DECONGELATION

● Retirer les plats cuisinés de leur barquette en

aluminium et les réchauffer dans un plat ou dans une terrine.

● Enlever le couvercle des récipients hermétiquement

fermés.

● Couvrir les mets avec une feuille de plastique

cuisine résistant à la chaleur, avec une assiette, un plat ou un couvercle spécial (disponibles dans le commerce) afin que la surface ne sèche pas. Ne pas couvrir les boissons.

● Dans la mesure du possible, remuer de temps en

temps les quantités importantes pour répartir uniformément la température.

● Les temps sont indiqués pour des aliments à la

température ambiante de 20° C. Le temps de réchauffage est légèrement supérieur pour les aliments sortant du réfrigérateur.

● Après le réchauffage, laisser reposer les plats de

1 à 2 minutes pour laisser la température se répartir uniformément à l’intérieur des aliments (temps de repos).

● Toutes les durées indiquées dans ce recueil de

recettes sont des valeurs approximatives qui peuvent varier en fonction de la température de départ, du poids, de la teneur en eau et en graisse et du degré de cuisson désiré.

DECONGELATION ET CUISSON DES ALIMENTS

CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS ET DE VOLAILLES

CUISSON DES LEGUMES FRAIS

● En achetant la viande, choisissez dans la mesure

du possible des morceaux de taille égale. Vous obtiendrez ainsi les meilleurs résultats à la cuisson.

● Lavez soigneusement la viande, le poisson et la

volaille sous l’eau froide puis les sécher avec du papier absorbant avant de les préparer de la façon habituelle.

● La viande de boeuf doit avoir reposé assez

longtemps et ne pas être tendineuse.

● Même si les morceaux de viande sont de taille

identique, ils peuvent cuire différemment. Cela est dû entre autres à la nature de la viande, aux différences de teneur en graisse et en liquide ainsi qu’à la température de la viande avant la cuisson.

● Retournez les grosses pièces de viande, de poisson

et de volaille à la moitié du temps de cuisson afin qu’elles cuisent de façon uniforme de tous les côtés.

● Après la cuisson, couvrez le rôti d’une feuille

d’aluminium et laissez-le reposer environ 10 minutes (temps de repos). Pendant ce temps, la cuisson se poursuit et le liquide se répartit uniformément dans la viande. On perdra ainsi moins de jus de viande en découpant le rôti.

● Dans la mesure du possible, achetez des légumes

de la même taille. Ceci est important surtout si vous voulez cuire les légumes dans leur entier (p.ex. pommes de terre en robe des champs).

● Lavez les légumes et nettoyez-les avant de peser la

quantité nécessaire à la recette et de les couper en petits morceaux.

● Assaisonnez comme vous le faites d’habitude mais

ne salez en règle générale qu’après la cuisson.

● Ajoutez environ 5 cuillerées à soupe d’eau pour

500 g de légumes, un peu plus pour les légumes riches en fibres.

● On cuira en général les légumes dans une terrine à

couvercle. On peut cuire les légumes à forte teneur en eau, comme les oignons ou les pommes de terre en robe des champs, sans addition d’eau en les enveloppant dans une feuille de plastique cuisine résistant à la chaleur.

● Remuez ou retournez les légumes à la moitié du

temps de cuisson.

● Après la cuisson, laissez reposer les légumes

environ 2 minutes pour que la température se répartisse uniformément (temps de repos).

● Les temps de cuisson indiqués sont des valeurs

approximatives qui sont fonction de la température de départ et de la nature des légumes. Plus les légumes sont frais, plus les temps de cuisson sont courts.

Le micro-ondes permet de décongeler et de cuire en une seule opération les plats surgelés. Le tableau à la page F~9 comporte quelques exemples. Tenez également compte des remarques sur le “Réchauffage” et la “Décongélation” des aliments. Pour les plats

cuisinés surgelés du commerce, respectez les indications de l’emballage qui comporte en général des temps de cuisson exacts et de conseils pour la cuisson au micro-ondes.

Témoins Explication

Gril haut

A usages multiples pour griller viande, volaille et poisson.

Cuisson par convection

Vous pouvez de cette manière choisir parmi 10 niveaux de température de convection (40° C - 250° C).

Cuisson combinée: micro-ondes et convection

Ce mode est destiné à la cuisson par action combinée de la puissance des micro-ondes (90 W - 630 W) et d'une température de convection désirée (40° C - 250° C).

Cuisson combinée: micro-ondes et gril

Cette méthode de cuisson permet de combiner différents niveaux de puissance micro-ondes avec le gril haut ou bas.

LEGENDE

PUISSANCE DU MICRO-ONDES

Votre four micro-ondes dispose d’une puissance de 900 W et de 5 niveaux de puissance. Pour choisir le niveau de puissance, suivre les indications données dans ce livre de cuisine. Généralement les recommandations suivantes s’appliquent:

100 % de la puissance = 900 Watts

Pour une cuisson ou un réchauffage rapides, p.ex. pour les plats garnis, les boissons chaudes, les légumes, le poisson, etc

70 % de la puissance = 630 Watts

Pour la cuisson longue de mets compacts (p. ex. les rôtis) ou de mets délicats (p. ex. la sauce au fromage), il faut réduire la puissance du micro-ondes. Avec une puissance réduite, les mets ne déborderont pas et la viande cuira de façon uniforme sans être trop cuite sur les côtés.

50 % de la puissance = 450 Watts

Pour les mets compacts qui nécessitent normalement un long temps de cuisson, p. ex. les plats de viande de boeuf, il est conseillé de réduire la puissance et d’augmenter légèrement le temps de cuisson. La viande sera plus tendre.

30 % de la puissance = 270 Watts NIVEAU DE DECONGELATION

Pour décongeler, sélectionner une faible puissance pour que la décongelation des aliments se fasse de façon uniforme. Cette puissance est idéale pour cuire le riz, les pâtes et les quenelles

10 % de la puissance = 90 Watts

Pour une décongonélation en douceur de mets délecats, p. ex. les tartes à la crème, choisissez le plus bas niveau de puissance.

W = WATT

ABREVIATIONS UTILISEES

CC = cuillerée à café CS = cuillerée à soupe kg = kilogramme g = gramme

l = litre ml = millilitre cm = centimètre Mn = Minute MG = matière grasse

TABLEAUX

TABLEAU : DECONGELER

Aliments Quantité Puissance Temps de Conseils Temps de

-g- en décongélation repos

-W- -Min- -Min-

Pour décongeler la volaille, les pattes de poulet, les côtelettes, les steaks, les rôtis, viande hachée, le pain en tranches et Crème gâteau veuillez utiliser la fonction automatique pour decongeler.

Petites saucisses 300 270 W 3-5 Les poser les unes à côté des autres et les 5-10

retourner à la moitié du temps de décongélation Viande froide 200 270 W 2-4 enlever les tranches dudessus au bout de chaque minute 5 Poisson entier 700 270 W 9-11 Retourner à la moitié du temps de décongélation 30-60 Crevettes 300 270 W 6-8 Retourner à la moitié du temps de décongélation 5

et retirer les parties décongelées Filet de poisson 400 270 W 5-7 Retourner à la moitié du temps de décongélation 5-10 Pain entier 1000 270 W 8-10 Retourner à la moitié du temps de décongélation 15 Crème 200 270 W 2 + 2 enlever le couvercle; à la moitié du temps de 5-10

décongélation, verser dans une terrine et poursuivre Beurre 250 270 W 2-3 Seulement commencer à décongeler 15 Fruits comme les fraises, 250 270 W 2-4 Poser régulièrement les uns à côté des autres, 5

framboises, cerises, prunes retourner à la moitié du temps de décongélation

TABLEAU : CUIRE DES LEGUMES FRAIS

Aliments Quantité Puissance en Temps de Conseils Quantité

-g- -W- décongélation d'eau

-Min- -c.s.-

Légumes 300 900 W 5-7 Préparer comme d'habitude, couvrir 5 (par exemple, 500 900 W 8-10 mélanger de temps en temps 5 chou-fleur, poireau fenouil, brocoli, poivron, courgette)

TABLEAU : DECONGELER ET CUIRE

Aliments Quantité Réglage Puissance Temps de Ajout Conseils Temps de

-g- en -W- cuisson d’eau repos

-Min- -Min-

Filet de poisson 400 900 W 11-14 - Retirez l’emballage, placez sur 1-2

un plat en porcelaine et couvrir Truite, 1 pièce 250 - 300 900 W 5-7 - Couvrir 1-2 Assiette préparée 400 900 W 8-10 - Couvrir,

mélanger après 6 minutes 2 Légumes 300 900 W 7-9 5 c.s. Couvrir, mélanger à la 2

moitié du temps Légumes 450 900 W 9-11 5 c.s. Couvrir, mélanger à la 2

moitié du temps

TABLEAUX

Rôtis 500 630 W/1600C 7-9 (*) assaisonner selon le goût, poser 10 (Porc, veau, 630 W/160

C 7-9 sur la grille du bas, retourner après (*)

agneau) 1000 630 W/130

C 16-18 (*) 10

630 W/1300C 13-15

1500 630 W/130

C 28-32 (*) 10

630 W/130

C 23-27

Rosbif à 1000 270 W/2000C 17-19 (*) épicer, poser sur la grille du bas 10 point 270 W/200

C 5-7 avec la face grasse ver le bas

1500 270 W/2000C 26-28 (*) retourner après(*) 10

270 W/200

C 14-16

Rôti viande 1000 630 W/230

C 21-23 préparer un hachis de viande (moitié 10

hachée porc, moitié boeuf), le placer dans un

plat à soufflé et cuire sur la grille du bas

Poulet 1200 270 W/2200C 15-16(*) épicer, poser sur la grille du bas 3

270 W/2200C 15-16 avec les filets vers retourner après (*)

Cuisses de 600 90 W/2300C 11-13 (*) épicer, poser sur la grille du bas 3 poulet 90 W/230

C 7-9 avec les filets vers retourner après (*)

TABELLE : CUISSON DE VIANDES ET DE VOLAILLES

Le temps de cuisson pour la four préchauffé

Viandes et Quantité Réglage Puissance en Temps de Conseils Temps de Volailles -g- -W- Cuisson repos

-Min- -Min-

TABLEAU : RECHAUFFER DES BOISSONS ET DES ALIMENTS

Boissons/Aliments Quantité Puissance en Temps Conseils

-g/ml- -W- -Min-

Boissons, 1 tasse 150 900 W environ 1 Ne pas couvrir Assiette préparée 400 900 W 3-5 Humecter la sauce avec un peu d'eau, couvrir, (légumes, viande et accompagnements) mélanger une fois entre-temps Plat unique, soupe 200 900 W 1-3 Couvrir, mélanger après avoir réchauffé Accompagnements 200 900 W environ 2 Humecter avec un peau d'eau, couvrir,

mélanger de temps en temps

Viande,1 tranche

200 900 W 2-3 Humecter la sauce avec un peu d'eau, couvrir Petites saucisses, 2 pièces 180 450 W environ 2 Piquer plusieurs fois la peau Aliments pour bébés, 1 verre 190 450 W

/2 -1 Retirer le couvercle, bien mélanger après avoir

réchauffé et tester la température

Fondre de la margarine ou du beurre150 900 W

/2 -1 Fondre du chocolat 100 450 W environ 3 Mélanger une fois entre-temps Dissoudre 6 feuilles de gélatine 10 450 W

/2 -1 Faire tremper dans de l'eau, bien égoutter et

mettre dans un bol, mélanger de temps en temps

à partir de la température du réfrigérateur.

TABLEAUX

TABELLE : GRILLEN UND GRATINIEREN

Gericht Quantité Réglage Puissance Temps de Conseils Temps de

-g- en -W- cuisson repos

-Min- -Min-

Rumstecks (2) 400 7-9 (*) Poser sur la grille du haut, retourner 2

4-6 après (*), assaisonner après la cuisson

Côtelettes 300 9-12 (*) Poser sur la grille du haut, retourner 2 de porc (2) 6-8 après (*), assaisonner après la cuisson

Saucisses 400 7-9 (*) poser sur la grille du haut, retourner 2

à griller (5) 5-6 après (*)

Gratiner 10-14 Poser le plat à gratin sur la grille du bas 10

Toasts au fromage (4) 450 W 1/2 Faire griller le toast, beurrer,

5-7 garnir d'une tranche de jambon cuit,

d’une tranche d'ananas et d'une tranche de fromage fondu. Poser cette préparation au milieu de la grille.

TABELLE : RÉCHAUFFAGE ET CUISSON DE SNACKS SURGELÉS

Snacks Quantité Réglage Puissance Temps de Conseils

-surgelés- -g- en -W- cuisson

-Min-

Pommes de terre frites 250 630 W 4-5 Disposer dans un moule à quiche et placer ce (normales) (*) 2-4 dernier sur la grille du haut; retourner après (*)

3-4

(fines) 250 630 W 3-4

(*) 3-5

3-4

Pizza, fines 300-400 270 W/220

C 9-11

2200C

préchauffé

. Poser sur la grille du haut

Américain Pizza 400-500 270 W/2200C 11-13

2200C

préchauffé

. Poser sur la grille du haut

Quiche Lorraine, 300 450 W/2300C 8-10

2200C

préchauffé

. Poser sur la grille du haut

Tarte aux oignons, 2 Stück

Baguettes garnies 250 2300C 9-11

Poser sur la grille du haut

ADAPTATION DE RECETTES CONVENTIONNELLES

● A la cuisson aux micro-ondes

Si vous voulez préparer vos recettes favorites avec le micro-ondes, vous devez respecter les conseils suivants : Réduisez les temps de cuisson d’un tiers à la moitié. Suivez les indications des recettes de ce recueil.

Les aliments à forte teneur en liquide comme la viande, le poisson, les volailles, les légumes, les fruits, les potées et les soupes peuvent être cuits facilement au micro-ondes. Il faut humecter la surface des aliments à faible teneur en humidité comme par exemple les plats cuisinés.

Pour les aliments crus qui doivent être cuits à l’étuvée, réduire l’addition de liquide aux deux tiers de la quantité indiquée dans la recette originale. Le cas échéant, rajouter du liquide pendant la cuisson.

On peut considérablement réduire l’addition de graisse. Une faible quantité de beurre, de margarine ou d’huile suffit à donner du goût au mets. Le micro-ondes est donc idéal pour cuire des plats à faible teneur en matières grasses, par exemple dans le cadre d’un régime.

● A la cuisson combinée

En général, les règles sont les mêmes que pour la cuisson au micro-ondes. De plus, il faut tenir compte des conseils suivants :

1. Lors du réglage de la température de l’air chaud, respectez les indications de ce recueil de recettes. Pour les temps de cuisson assez longs, ne choisissez pas une température trop élevée car les mets bruniraient trop rapidement sans être complètement cuits.

2. Il faut moduler la puissance des micro-ondes en fonction de la nature des aliments et du temps de cuisson. Respectez les indications de ce recueil de recettes.

3. Lorsque vous préparez des plats en cuisson mixte micro-ondes + gril, vous devez savoir que pour les aliments épais et de grande taille, comme les rôtis de porc, le temps de cuisson micro-ondes est plus long que pour les aliments plats et de petite taille. Pour la cuisson au gril, c’est l’inverse. Plus l’aliment est près du gril, plus il brunit rapidement. Cela signifie que lorsque vous préparez de grosses pièces à rôtir en cuisson mixte, le temps nécessaire pour les griller est éventuellement plus court que pour les pièces plus petites.

4. Pour la cuisson mixte ou la cuisson à l’air chaud seulement, on utilise en règle générale la grille du bas. Pour le gril, utilisez la grille du haut pour obtenir un brunissage rapide et uniforme (exception: les aliments épais et de grande taille et les soufflés seront cuits sur la grille du bas).

LA PREPARATION DES RECETTES

● Toutes les recettes de ce recueil sont, à défaut

d’indication contraire, prévues pour quatre personnes.

● Vous trouverez au début de chaque recette des

recommandations sur la vaisselle à utiliser et sur le temps de cuisson total.

● Pour les recettes utilisés le grille du haut oder grille

du bas, exclusivement utilisés le rond grille

s’il vous

plait.

● A défaut d’indication contraire, les quantités

indiquées sont celles des aliments nettoyés et prêts à cuisiner.

● Les œufs utilisés pour les recettes ont un poids de

55 g (calibre 3).

Recettes

HORS D’OUEVRE ET SNACKS

Allemagne

Toast aux champignons

Champignontoast

Voir photo page 9 Temps de cuisson total: env. 3-4 mn Vaisselle: Grille du haut

Ingrédients

2 CC de beurre ou de margarine 2 gousses d’ail, écrasées

Sel

4 tranches de pain de mie

75 g de champignons frais, en tranches

Sel et Poivre

75 g de fromage râpe

4 CC Persil, finement haché

Poudre de paprika, doux

Préparation

1. Mélanger le beurre, l’ail et le sel.

2. Griller les tranches de pain de mie et les tartiner de beurre d’ail. Placer les champignons sur les toast, saler et poivrer.

3. Mélanger le fromage avec le persil et le mettre sur les champignons, puis les saupoudrer de poudre de paprika.

4. Placer les toasts sur la grille du haut et faire gratiner.

3-4 mn. 270 W

Suisse

Gâteau au fromage suisse

Schweizer Käsewähe

Temps de cuisson total: env. 27-32 minutes Vaisselle : 1 moule à tarte

(Ø environ 30-32 cm)

Ingrédients

250 g de farine 120 g de beurre ou de margarine

80 ml d’eau

1 CC de sel 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

1 oignon (50 g) haché menu 170 g d’emmenthal râpé 170 g de gruyère râpé

4 CS de farine(40 g)

3 oeufs 270 ml de lait 120 g de yaourt maigre

1 CC de sel

Noix de muscade

Préparation

1. Pétrir la farine, le beurre, l’eau et le sel. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Graisser le moule, y mettre la pâte et la percer à plusieurs endroits avec une fourchette.

2. Précuire la pâte sur la grille du bas.

9-11 mn 450 W/230° C

3. Mélanger les oignons avec le fromage et la farine. Battre les oeufs, le lait, le yaourt et les épices; incorporer le mélange fromage-farine-oignons.

4. Verser la garniture sur la pâte. Cuire sur la grille du bas.

18-21 mn 270 W/230° C

Italie

Pizza aux artichauts

Pizza ai carciofi

Voir photo page 10 Temps de cuisson total: env. 18-22 minutes Vaisselle : 1 moule à pizza (Ø environ 30 cm)

Ingrédients

15 g de levure de boulanger ou

paquet de

levure sèche (4 g)

1 pincée de sucre 120 ml d’eau tiède 200 g de farine

1/2 CC de sel

1 CS d’huile d’olive 300 g de tomates en boîte, égouttées

50 g de salami coupé en tranches 70 g de jambon cuit coupé en tranches

120 g de coeurs d’artichauts en boîte

1 CC d’huile d’olive pour graisser le moule

Basilic origan thym Sel poivre

10 olives

100 g d’emmenthal râpé

Préparation

1. Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède.

2. Dans une terrine, mettre la farine, y faire une fontaine, ajouter peu à peu la levure et le sucre dissous dans l’eau. Ajouter le sel et l’huile. Bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

3. Couvrir la pâte avec du film microondes résistant à la chaleur ou un torchon humide et la laisser lever.

20 mn 40° C

4. Couper les tomates en tranches, couper en quatre les coeurs d’artichauts et les tranches de salami et de jambon.

5. Huiler le moule à pizza. Étaler la pâte, la mettre dans le moule et la garnir de tomates. Assaisonner et ajouter les autres ingrédients. Décorer avec les olives et saupoudrer de fromage.

6. Cuire au four préchauffé sur la grille du bas.

9-11 mn 450 W/230° C 9-11 mn 230° C

Recettes

HORS D’OUEVRE ET SNACKS

Autriche

Petites saucisses en croûte

Würstchen im Teigmantel 8 saucisses Temps de cuisson total: env. 25-27 minutes

Vaisselle : 1 tôle (Ø environ 32 cm)

Papier pour cuisson au four

Ingrédients

8 petites saucisses (50 g chacune)

300 g de pâte feuilletée surgelée

1 jaune d’oeuf

un peu d’eau Sel Cumin

Préparation

1. Percer soigneusement la peau des saucisses en plusieurs endroits.

2. Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications figurant sur l’emballage et l’étaler pour obtenir une pâte fine. Couper la pâte en 8 rectangles et enrouler chaque saucisse dans un rectangle.

3. Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. En badigeonner les rouleaux de pâte feuilletée et les saupoudrer de sel, de poivre et de carui.

4. Recouvrir la tôle de papier pour cuisson auf our, y disposer les saucisses et cuire au four préchauffé sur la grille du bas.

25-27 mn 230° C

Espagne

Champignons de Paris farcis au rosmarin

Champiñones rellenos al romero

Voir photo page 11 Temps de cuisson total: env. 12-18 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (1 litres)

1 terrine rond à couvercle (Ø env. 26 cm)

Ingrédients

8 gros champignons de Paris entiers (env. 500 g) 2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 1 oignon (50 g), haché menu

50 g de jambon cru

poivre gris moulu

romarin haché 125 ml de vin blanc sec 125 ml de crème

2 CS de farine (20 g)

Préparation

1. Couper les pieds des champignons en petits morceaux. Couper le jambon en petits dés.

2. Repartir le beurre au fond de la terrine. Ajouter l’oignon, le jambon, les pieds de champignons, assaisonner avec le poivre et le romarin, couvrir et cuire.

3-5 mn 900 W

Laisser refroidir.

3. Réchauffer dans l’autre terrine couverte 100 ml de vin et la crème.

1-3 mn 900 W

4. Mélanger la farine et le reste du vin, mélanger au liquide chaud.

env. 1 mn 900 W

5. Remplir les champignons avec la farce au jambon, les disposer dans la sauce. Poser la terrine et faire cuire sur la grille du haut. Placer le plat sur la grille supérieure et cuire à découvert.

7-9 mn 270 W

Après le cuisson, laisser les champignons reposer environ 2 minutes.

France

Quiche aux crevettes

Temps de cuisson total: env. 27-32 minutes Vaisselle : 1 moule à tarte

(Ø environ 26 cm) 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

100 g de farine

60 g de beurre ou de margarine

2 CS d’eau froide 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

2 oignons (100 g) hachés menu

100 g de lard maigre (2 tranches), coupé en petits

dés

100 g de crevettes décortiquées

2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 2 oeufs

100 ml de crème aigre

Sel et poivre Noix de muscade

1 CS de persil haché

Préparation

1. Pétrir la farine, le beurre et l’eau et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

2. Graisser le moule. Étaler la pâte, en garnir le moule, la percer à plusieurs endroits avec une fourchette et la précuire.

4-5 mn 900 W

3. Beurrer la terrine. Faire cuire (terrine couverte) les oignons, le lard et les crevettes. Remuer une fois pendant la cuisson.

3-5 mn 900 W

Laisser refroidir et verser le jus de cuisson.

4. Battre les oeufs en omelette avec la crème aigre et les épices.

5. Mélanger tous les ingrédients, en garnir la pâte. Cuire sur la grille du bas.

16-18 mn 270 W/230° C env. 4 mn

6. Avant de servir, garnir la quiche de persil haché.

Recettes

Suède

Bisque de crabe

kräftsoppa

Voir photo page 12 Temps de cuisson total: env. 11-15 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litre)

Ingrédients

1 oignon (50 g) haché menu

50 g de carottes coupées en rondelles

2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 500 ml de bouillon de viande 100 ml de vin blanc 100 ml de madère 200 g de crabe en boîte

1/2 feuille de laurier

3 Poivre blanc en grains

Thym

3 CS de farine (30 g) 100 ml de crème

1 CS de beurre ou de margarine

Préparation

1. Mettre les légumes et le beurre ou la margarine dans la terrine, couvrir et réchauffer.

2-3 mn 900 W

2. Ajouter le bouillon de viande, le vin, le madère, le crabe et les épices aux légumes. Couvrir et cuire.

7-9 mn 450 W

3. Retirer le laurier et les grains de poivre de la soupe. Délayer la farine dans un peu d’eau froide et la verser dans la soupe. Ajouter la crème, mélanger et réchauffer.

2-3 mn 900 W

4. Remuer la soupe et y ajouter le beurre avant de servir.

Suisse

Potage à l’orge des Grisons

Bündner Gerstensuppe

Voir photo page 13 Temps de cuisson total: env. 24-31 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 1 oignon (50 g) haché menu

1-2 carottes (130 g) coupées en rondelles

15 g de céleri coupé en dés

1 poireau (130 g) coupé en rondelles 3 feuilles de chou blanc (100 g) coupées en

lamelles Poivre

200 g d’os de veau

50 g de grains d’orge 50 g de lard maigre coupé en minces tranches

700 ml de bouillon de viande

pfeffer

4 saucisses de Francfort (300 g)

Préparation

1. Mettre le beurre et l’oignon haché dans la terrine, couvrir et cuire à l’étuvée.

1-2 mn 900 W

2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le lard maigre et l’orge et verser le bouillon de viande. Poivrer, couvrir et cuire.

9-11 mn 900 W 20-22 mn 450 W

3. Couper les saucisses en petits morceaux et les mettre dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ 5 minutes. Retirer les os avant de servir.

Pays-Bas

Soupe aux champignons de Paris

Champignonsoep

Temps de cuisson total: env. 11-14 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

200 g de champignons de Paris coupés en

tranches

1 oignon (50 g) haché menu 300 ml de bouillon de viande 300 ml de crème

CS de farine (25 g)

CS de beurre ou de margarine (25 g)

sel Poivre

1 jaune d’oeuf 150 g de crème fraîche

Préparation

1. Mettre les légumes et le bouillon de viande dans la terrine, couvrir et cuire.

7-9 mn 900 W

2. Réduire tous les ingrédients en purée au mixer.

3. Pétrir la farine et le beurre et bien mélanger à la soupe la pâte ainsi obtenue. Saler, poivrer, couvrir et cuire. Remuer à la fin du temps de cuisson.

3-4 mn 900 W

4. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche, puis les mélanger peu à peu à la soupe. Réchauffer sans faire bouillir.

env. 1 mn 900 W

Après la cuisson, laisser reposer la suppe environ 5 minutes.

SOUPES

Recettes

Espagne

Velouté de pommes de terre

Crema de patata

Temps de cuisson total: env. 17-22 minutes Vaisselle : 2 terrines à couvercle (2 litres)

Ingrédients

300 ml de bouillon de viande 300 g de pommes de terre coupées en dés

1 oignon (50 g) haché menu 1 feuille de laurier

500 ml de lait

2-3 CS de beurre ou de margarine (20-30 g) 2-3 CS de farine (20-30 g)

Sel et poivre noix de muscade râpée

3 CS de crème fraîche

Préparation

1. Mettre dans la terrine le bouillon, les pommes de terre, l’oignon et la feuille de laurier, couvrir et cuire.

8-10 mn 900 W

2. Retirer le laurier et réduire en purée au batteur.

3. Faire chauffer le lait.

3-5 mn 900 W

4. Pétrir le beurre et la farine et les incorporer au lait.

5. Ajouter la purée de pommes de terre, les épices et la crème fraîche. Couvrir la terrine et cuire en remuant de temps en temps.

6-7 mn 900 W

France

Soupe à l’oignon gratinée

Voir photo page 14 Temps de cuisson total: env. 15-19 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

4 tasses (200 ml)

Ingrédients

1 CS de beurre ou de margarine (10-20 g) 2 oignons (150 g) coupés en rondelles

800 ml de bouillon de viande

Sel

poivre 2 tranches de pain de mie 4 CS de fromage râpé (40 g)

Préparation

1. Répartir le beurre dans la terrine, y mettre les rondelles d’oignons, le bouillon de viande et les épices, couvrir et cuire.

9-11 mn 900 W

2. Faire griller le pain de mie, couper les tranches en dés et les disposer dans les tasses. Verser dessus la soupe à l’oignon et saupoudrer de fromage.

3. Poser les tasses sur la grille du haut et faire gratiner.

6-8 mn

Allemagne

Brochettes de viande panachées

Bunte Fleischspieße

Voir photo page 15 Temps de cuisson total: env. 17-20 minutes Vaisselle : Grille du haut

4 brochettes en bois (longueur environ 25 cm)

Ingrédients

400 g d’escalope de porc 100 g de lard maigre

2 oignons (100 g) coupés en quatre 4 tomates (250 g) coupées en quatre

poivron vert (100 g) coupé en huit

3 CS d’huile 4 CC de paprika doux

Sel 1 CC de piment de Cayenne 1 CC de sauce Worcester

Préparation

1. Couper la viande et le lard en dés de 2 à 3 cm.

2. Enfiler en alternance la viande et les légumes sur les quatre brochettes.

3. Mélanger l’huile et les épices et en badigeonner les brochettes. Poser les brochettes sur la grille du haut et les griller. Retourner les brochettes aux deux tiers du temps de cuisson.

17-20 mn 450 W

4. Après la cuisson, laisser reposer les brochettes 2 minutes environ avant de servir.

Italie

Côtelettes d’agneau au beurre aux fines herbes

Costolette di agnello al burro verde

Temps de cuisson total: env. 22-27 minutes Vaisselle : Grille du haut

Ingrédients

1-2 CS de persil haché menu

1 gousse d’ail écrasée

50 g de beurre ramolli

2 CS de vin blanc sec

Poivre fraîchement moulu

8 côtelettes d’agneau de 100 g

Sel

Préparation

1. Mélanger le persil, la gousse d’ail et le beurre. Incorporer lentement le vin blanc et poivrer.

2. Laver les côtelettes et les sécher, les inciser avec un couteau pointu à l’endroit le plus épais. Garnir l’incision de beurre aux fines herbes. Enduire les côtelettes avec le reste du beurre sur les deux faces.

3. Faire griller les côtelettes sur la grille du haut.

14-16 mn retourner 8-11 mn

4. Saler à la sortie et laisser reposer environ 2 minutes.

SOUPES VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES

Recettes

Espagne

Jambon farci

Jamón relleno

Temps de cuisson total: env. 14-18 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litre)

1 plat ovale à gratin (longueur env. 32 cm)

Ingrédients

150 g d’épinards frais sans tige 150 g de fromage blanc à 20% MG

50 g d’emmenthal

Poivre Paprika doux

8 tranches de jambon cuit (400 g) 125 ml d’eau 125 ml de crème

2 CS de farine (20 g)

2 CS de beurre ou de margarine (20 g)

1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser le plat

Préparation

1. Couper finement les épinards, les mélanger au fromage blanc et au fromage et épicer.

2. Garnir chaque tranche de jambon avec une cuillerée à soupe de la farce, la rouler et y enfoncer une pique.

3. Faire une sauce béchamel : verser l’eau et la crème dans la terrine, couvrir et réchauffer.

2-3 mn 900 W

4. Pétrir le beurre avec la farine, incorporer au liquide et bien mélanger au fouet. Couvrir, faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit liée.

env. 1 mn 900 W

Remuer et assaisonner.

5. Verser la sauce dans le plat graissé, y disposer les roulades, couvrir et cuire.

11-14 mn 630 W

Après la cuisson, laisser reposer les roulades environ 2 minutes avant de servir.

Conseil: Vous pouvez aussi utiliser une sauce béchamel en vente dans le commerce.

Grèce

Aubergines farcies à la viande hachée

Melitsánes jemistes mé kimá

Voir photo page 16 Temps de cuisson total: env. 18-20 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (1 litre)

1 plat ovale à gratin à couvercle (longueur env. 30 cm)

Ingrédients

2 aubergines sans tige (env. 250 g chacune)

Sel 3 tomates (env. 200 g) 1 CC d’huile d’olive pour graisser la terrine 2 oignons (100 g) hachés 4 piments verts doux

200 g de viande hachée de boeuf ou d’agneau

2 ousses d’ail broyées 2 CS de persil non frisé haché

Sel

poivre

paprika fort

60 g de fromage de brebis grec coupé en dés

1 CC d’haile d’olive pour graisser le plat

Préparation

1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les évider à la petite cuiller en laissant environ 1 cm de pulpe. Saler les aubergines. Couper la pulpe en dés.

2. Peler deux tomates, enlever la partie dure et les couper en dés.

3. Graisser le fond de la terrine avec l’huile d’olive, y mettre les oignons, couvrir et cuire à l’étuvée.

env. 2 mn 900 W

4. Enlever la queue et les pépins des piments, les couper en rondelles. En mettre un tiers de côté pour la décoration. Mélanger la viande hachée avec les dés d’aubergine d’oignons et de tomate, les piments, les gousses d’ail broyées et le persil, épicer.

5. Sécher les moitiés d’aubergine. Les farcir avec la moitié du hachis, étaler le fromage de brebis puis recouvrir avec le reste de la farce.

6. Garnir les moitiés d’aubergines avec la dernière tomate coupée en tranches et les rondelles de piment. Les mettre dans le plat à gratin, poser sur la grille du bas et cuire.

16-18 mn 630 W

Laisser reposer les aubergines environ 2 minutes après la cuisson.

Conseil: Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes.

VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES

Recettes

Chine

Porc aux noix de cajou

Guangzhou

Temps de cuisson total: env. 17-22 minutes Vaisselle : Moule à quiche

1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

2 champignons noirs séchés 1 CS de vin de riz (saké) 1 CS d’huile 1 CC de sel 1 CS de sucre (15 g)

1 CS d’huile pour graisser le moule à quiche 300 g de filet de porc coupé en dés 100 g de noix de cajou

1 échalote (20 g) hachée menu

2 gousses d’ail écrasées

50 g de poivron rouge coupé en dés 50 g de poivron vert coupé en dés

1 CS de fécule de maïs 200 ml d’eau

1 CC de sauce de soja

Sel, Sucre et Poivre blanc

Préparation

1. Verser de l’eau bouillante sur les champignons et les faire gonfler au moins 30 minutes.

2. Mélanger le saké avec le sel, huile, et le sucre, y faire mariner la viande 20 minutes.

3. Huiler le moule à quiche. Etaler la viande dans le moule. Griller sans couvrir sur la grille du haut. Retourner au env. 7 minutes du temps de cuisson et ajouter les noix de cajou.

9-11 mn

4. Mettre la viande et les noix de cajou dans une terrine, ajouter les légumes, couvrir et cuire.

6-8 mn 900 W

5. Mélanger la fécule de maïs, l’eau, la sauce de soja et les épices et incorporer au mélange viande-légumes. Cuire terrine fermée. Remuer de temps en temps et à la fin du temps de cuisson.

2-3 mn 900 W

Suisse

Emincé de veau à la zurichoise

Zürcher Geschnetzeltes

Voir photo page 17 Temps de cuisson total: env. 9-14 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

600 g de filet de veau

1 CS de beurre ou de margarine 1 oignon (50 g) haché menu

100 ml de vin blanc

Liant à sauce, foncé, pour environ

l de sauce

300 ml de crème

1 CS de persil haché

Préparation

1. Couper le filet en bandes de l’épaisseur d’un doigt.

2. Enduire uniformément la terrine de beurre. Mettre l’oignon et la viande dans la terrine, couvrir et cuire. Remuer une fois pendant la cuisson.

6-9 mn 900 W

3. Ajouter le vin blanc, le liant à sauce et la crème, remuer, couvrir et continuer la cuisson. Remuer une fois pendant la cuisson.

3-5 mn 900 W

4. Goûter l'émincé, remuer encore une fois et laisser reposer environ 5 minutes. Le garnir de persil.

France

Lapin au thym

Voir photo page 18 Temps de cuisson total: env. 42-46 minutes Vaisselle : 1 plat à gratin à couvercle (2 litres)

Ingrédients

1 lapin (1 kg) 2 CS de beurre 1 CS de beurre ou de margarine (10 g) pour

graisser le plat

100 g de petit lard coupé en dés

15 petits oignons (300 g) entiers, épluchés

Sel poivre

100 ml d’eau

1 CS de thym frais haché menu

150 ml de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

Sel poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 230°C. Laver le lapin, le sécher et le couper en 8 portions. Poser les portions sur la grille du haut et les faire dorer légèrement en les retournant aux deux tiers du temps de cuisson.

21-23 mn 230° C

2. Graisser le moule à gratin, y mettre le petit lard et les oignons. Disposer les morceaux de lapin, assaisonner et arroser d’eau. Couvrir le plat et cuire.

18-20 mn 900 W

3. Sortir les morceaux de lapin et les garder au chaud. Mettre le thym dans le plat et incorporer la crème fraîche.

4. Dans une tasse, battre le jaune d’oeuf en ajoutant peu à peu la sauce. Incorporer ensuite le jaune d’oeuf au reste de la sauce. Couvrir le plat et cuire.

env. 3 mn 630 W

5. Assaisonner la sauce, remuer et la verser sur la viande.

VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES

Recettes

Italie

Escalopes de veau à la mozzarella

Scaloppe alla pizzaiola

Voir photo page 19 Temps de cuisson total: env. 18-22 minutes Vaisselle : 1 plat bas, carré à gratin

(longueur environ 25 cm)

Ingrédients

2 fromages de mozzarella de 150 g

400 g de tomates en boîte, pelées

4 escalopes de veau (600 g)

20 ml d’huile d’olive

2 gousses d’ail coupées en rondelles

Poivre fraîchement moulu

2 CS de câpres (20 g)

Origa, Sel

Préparation

1. Couper la mozzarella en tranches. Réduire les tomates en purée au batteur.

2. Laver les escalopes, les sécher et les aplatir. Répartir l’huile et les rondelles d’ail dans le plat à gratin. Disposer les escalopes et les napper de coulis de tomates. Garnir de câpres, saupoudrer de poivre et d’origan et cuire terrine couverte sur la grille du bas.

9-11 mn 630 W

Touner les tranches d’escalope.

3. Garnir chaque escalope de quelques tranches de mozzarella, saler et faire griller sans couvrir sur la grille du haut.

9-11 mn 630 W

Après la cuisson, lasser reposer environ 5 minutes.

Conseil: Vous pouvez servir ces escalopes avec des spaghetti et une salade fraîche.

Grèce

Agneau braisé aux haricots verts

Kréas mé fasólia

Voir photo page 13 Temps de cuisson total: env. 18-22 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

1-2 tomates (100 g)

400 g de viande d’agneau désossé

1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser la terrine 1 oignon (50 g) haché menu 1 gousse d’ail broyée

Sel et Poivre

Sucre

250 g de haricots verts en conserve

Préparation

1. Peler les tomates, enlever la partie dure et les réduire en purée au mixer.

2. Couper la viande d’agneau en gros dés. Beurrer la terrine, y mettre la viande, l’oignon et la gousse d’ail, épicer, couvrir et cuire.

8-10 mn 900 W

3. Ajouter les haricots et la purée de tomates à la viande, couvrir et continuer la cuisson.

10-12 mn 630 W

Après la cuisson, laisser l’agneau braisé reposer environ 5 minutes.

Conseil: Si vous utilisez des haricots frais, il faut les précuire.

Pays-Bas

Terrine de viande hachée

Gehacktschotel

Voir photo page 20 Temps de cuisson total: env. 23-25 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

500 g de viande hachée (moitié porc, moitié

boeuf) 3 oignons (150 g) hachés menu 1 oeuf

50 g de chapelure

Sel

Poivre

350 ml de bouillon de viande

70 g de concentré de tomates

2 pommes de terre (200 g) coupées en dés 2 carottes (200 g) coupées en dés 2 CS de persil haché

Préparation

1. Bien pétrir la viande hachée, les oignons hachés, l’oeuf et la chapelure pour obtenir une pâte homogène, saler et poivrer. Mettre la pâte dans la terrine.

2. Mélanger le bouillon de viande et le concentré de tomates.

3. Ajouter les pommes de terre, les carottes et le bouillon à la viande hachée, mélanger et cuire à couvert. Remuer une fois avant la fin de la cuisson.

23-25 mn 900 W

Remuer encore la terrine et laisser reposer environ 5 minutes. Garnir de persil avant de servir.

VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES

Recettes

Allemagne

Filet de boeuf en pâte feuilletée

Rinderfilet in Blätterteig

Voir photo page 21 Temps de cuisson total: env. 36-42 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 plat à gratin (longueur environ 26 cm)

Ingrédients

300 g de pâte feuilletée surgelée

1 CS de beurre ou de margarine (10 g)

150 g de lard maigre coupé en dés

4-5 oignons nouveaux (150 g) coupés en

rondelles

300 g de champignons de Paris coupés en

tranches 1 kg de filet de boeuf 1 CS d’huile végétale 1 CS de persil (10 g) haché menu 1 gousse d’ail écrasée 1 oeuf

Sel

poivre

1-2 CS de lait

Préparation

1. Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications figurant sur l’emballage. Étaler le beurre dans la terrine, répartir le lard, les oignons et les champignons, couvrir et faire cuire à l’étuvée. Remuer une fois de temps en temps.

4-6 mn 900 W

Verser l’eau de cuisson.

2. Laver le filet, le sécher et le badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Faire rôtir sur la grille du haut en retournant une fois.

15-17 mn 270 W

3. Mélanger le persil et l’ail aux légumes étuvés, saler et poivrer.

4. Étaler la pâte feuilletée en formant un carré de 30 cm de côté en gardant un peu de pâte pour la garniture.

5. Séparer le blanc de l’oeuf du jaune. Badigeonner les bords de la pâte de blanc d’oeuf et répartir la moitié des légumes au centre de la pâte.

6. Saler et poivrer la viande et la poser sur les légumes. Répartir le reste des légumes sur le filet. Rabattre la pâte sur la viande et fermer en appuyant sur les bords. Percer la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette.

7. Rincer le plat à gratin à l’eau froide et y mettre la pâte feuilletée avec la fermeture vers le bas.

8. Pour la décoration, découper des formes dans le reste de la pâte.

9. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait, badigeonner la pâte, cuire au four préchauffé sur la grille du bas.

17-19 mn 450 W/230° C

Après la cuisson, laisser le filet de boeuf en pâte feuilletée reposer 10 minutes environ avant de servir.

Chine

Crevettes aux piments forts

2 portions Voir photo page 22 Temps de cuisson total: env. 6-8 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (1 litre)

1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

6 grosses crevettes décortiquées (240 g)

45 ml de vin blanc

2 petits poireaux (200 g)

1-2 piments forts

20 g de gingembre

1 CS de fécule 2 CS d’huile végétale (20 g)

1 1/2CS de sauce de soja (20 ml)

1 CS de sucre 1 CS de vinaigre

Préparation

1. Laver les crevettes, enlever la carapace et la queue.

Inciser le dos et les vider. Couper les crevettes en 2 ou 3 morceaux. Inciser chaque morceau afin qu’il ne se contracte pas pendant la cuisson. Mettre les crevettes dans une terrine, les arroser de vin blanc, couvrir et mariner.

2. Laver les poireaux et les piments et les sécher. Couper

les poireaux en morceaux de 5 cm, couper les piments en deux et enlever les pépins. Peler le gingembre et le couper en rondelles.

3. Retirer les crevettes du vin et les saupoudrer de fécule.

4. Mettre l’huile, le poireau, les piments et les rondelles de

gingembre dans la terrine, couvrir et réchauffer.

env. 2 mn 900 W

5. Ajouter les crevettes, les assaisonner de sauce de soja,

de sucre et de vinaigre, remuer, couvrir et cuire.

4-6 mn 900 W

Après la cuisson, laisser reposer de 1 à 2 minutes. Servir chaud.

VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES

Recettes

France

Filets de sole

2 portions Voir photo page 23 Temps de cuisson total: env. 12-14 minutes Vaisselle : 1 plat ovale à gratin à couvercle

(longueur environ 26 cm)

Ingrédients

400 g de filets de sole

1 citron non traité 2 tomates (150 g) 1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser le plat 1 CS d’huile végétale 1 CS de persil haché

Sel

poivre 4 CS de vin blanc (30 ml) 2 CS de beurre ou de margarine (20 g)

Préparation

1. Laver et sécher les filets de sole. Enlever les arêtes.

2. Couper le citron et les tomates en tranches fines.

3. Beurrer le plat, y disposer les filets et les arroser d’huile végétale.

4. Saupoudrer le poisson de persil, y disposer les tranches de tomates, saler et poivrer. Recouvrir les tomates avec les tranches de citron et arroser de vin blanc.

5. Parsemer les rondelles de citron de petites noisettes de beurre, couvrir et cuire.

12-14 mn 630 W

Après la cuisson, laisser les filets de sole reposer environ 2 minutes avant de servir.

Conseil: Vous pouvez aussi utiliser de la sébaste, du flétan, du mulet, du carrelet ou du cabillaud.

Norvége

Gratin de poisson «Sandefjord»

Fiskegratin “Sandefjord”

Temps de cuisson total: env. 21-23 minutes Vaisselle : 1 plat ovale à gratin

(longueur environ 30 cm)

Ingrédients

800 g de filet de poisson (lingue ou cabillaud)

Jus d’un citron Sel

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat

4 tomates (300 g), pelées, coupées en tran-

ches

100 g de crevettes décortiquées

3 oeufs

125 ml de crème

2 CC de poivre vert en grains

Sel

1 CS de persil non frisé haché menu

Préparation

1. Laver les filets, les sécher et les arroser de jus de citron. Les laisser reposer environ 15 minutes, les sécher à nouveau et les saler.

2. Graisser le plat et y disposer en couches successives les tranches de tomate, les crevettes et les filets de poisson.

3. Battre les oeufs avec la crème, les épices et le persil. Napper le gratin de sauce. Cuire sans couvrir sur la grille du bas.

21-23 mn 630 W/200° C

4. Après la cuisson, couvrir le plat et laisser le gratin reposer de 5 à 10 minutes.

Suisse

Filet de poisson à la sauce au fromage

Fischfilet mit käsesauce

Temps de cuisson total: env. 14-17 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (1 litre)

1 plat ovale à gratin (longueur env. 26-30 cm)

Ingrédients

4 filets de poisson (env. 800 g)

(p. ex. “Egli”, flet ou cabillaud)

2 CS de jus de citron

Sel 1 CS de beurre ou de margarine 1 oignon (50 g) haché menu 2 CS de farine (20 g)

100 ml de vin blanc

1 CC d’huile végétale pour huiler le plat

100 g d’emmenthal râpé

2 CS de persil haché

Préparation

1. Laver les filets, les sécher et les arroser de jus de citron. Les laisser reposer environ 15 minutes, les sécher à nouveau et les saler.

2. Répartir le beurre au fond de la terrine, y ajouter l’oignon, couvrir et cuire à l’étuvée.

env. 2 mn 900 W

3. Saupoudrer l’oignon de farine et mélanger. Ajouter le vin blanc et mélanger.

4. Graisser le plat à gratin et y disposer les filets. Verser la sauce sur les filets, recouvrir de fromage râpé et faire cuire sur la grille du bas.

15-18 mn 630 W

Apres la cuisson laisser les filets reposer environ 2 minutes. Avant de servir, garnir avec du persil haché.

VIANDES, POISSON ET VOLLAILLES

Recettes

VIANDES, POISSON ET VOLLAILLES

Allemagne

Poêlée de dinde épicée

Pikante Putenpfanne 2 Portions Temps de cuisson total: env. 21-26 minutes

Vaisselle : 1 plat ovale à gratin à

couvercle (longueur env. 26 cm)

Ingrédients

1 tasse de riz long précuit (120 g) 1 sachet de safran 1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser le plat 1 oignon (50 g) coupé en rondelles 1 poivron rouge (100 g) coupé en lamelles 1 petit poireau (100 g) coupé en lamelles

300 g de blanc de dinde coupé en dés

Poivre,

paprika en poudre 2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 2 tasses de bouillon de viande (300 ml)

Préparation

1. Mélanger le riz et le safran et les mettre dans le plat préalablement graissé. Mélanger les rondelles d’oignon, les lamelles de poivron et de poireau et les dés de blanc de dinde et les épicer. Les disposer par couches sur le riz. Répartir le beurre en petites noisettes.

2. Ajouter le bouillon de viande, couvrir et cuire.

5-7 mn 900 W 16-19 mn 630 W

Laisser reposer environ 5 minutes après la cuisson.

Conseil: Vous pouvez remplacer les blancs de dinde par des blancs de poulet.

France

Poulet au curry

Temps de cuisson total: env. 28-32 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (3 litres)

Ingrédients

1 poulet (1000 g) 1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser la terrine

2 carottes (200 g) coupées en

petits dés 1 branche de céleri (150 g) coupée en petits dés 1 gousse d’ail 1 pomme épluchée (125 g) coupée er petits dés 1 oignon (50 g) haché menu

Sel et Poivre

1-2 CS de curry

1 CS de farine

150 ml d’eau (1 tasse)

3 tomates (200 g), pelées

Préparation

1. Laver le poulet, le sécher et le couper en 8 portions.

2. Beurrer la terrine, y mettre les morceaux de poulet, ajouter les dés de légumes, saler et poivrer. Saupoudrer de curry et de farine et bien mélanger. Ajouter l’eau et les tomates pelées et broyées. Couvrir et sur le trépied bas cuire. Remuer une fois a la motié du temps et continuer la cuisson sans couvercle.

28-32 mn 630 W/230° C

Après la cuisson, laisser le poulet reposer 3 minutes environ.

Conseil: Servir le poulet accompagné de riz, de noix de coco râpée, de condiment à la mangue et de rondelles de banane pour atténuer la force du curry.

Autriche

Poulet farci rôti

Gefülltes Brathendl 2 portions Voir photo page 24

Temps de cuisson total: env. 31-35 minutes Vaisselle : ficelle

Ingrédients

1 poulet (1000 g)

Sel Romarin haché Marjolaine hachée

1 petit pain rassis (40 g)

Sel 1 bouquet de persil haché menu (10 g) 1 Noix muscade 2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 1 jaune d’oeuf 3 CS de beurre ou de margarine (30 g) 1 CS de paprika doux

Sel

Préparation

1. Laver le poulet, le sécher, épicer l’intérieur avec le sel, le romarin et la marjolaine.

2. Faire tremper le petit pain environ 10 minutes dans l’eau froide puis en extraire l’eau. Le mélanger avec le sel, le persil, la noix muscade, le beurre et le jaune d’oeuf et en farcir le poulet. Fermer le poulet avec de la ficelle.

3. Faire chauffer le beurre.

env. 1 mn 900 W

Mélanger le paprika et le sel avec le beurre et en badigeonner le poulet.

4. Poser le poulet avec la poitrine vers le bas et rôtir sur la grille du bas. Retourner à la moitié du temps du cuisson.

30-34 mn 450 W/200° C

Après la cuisson laisser le poulet reposer 10 minutes au four.

Recettes

VIANDES, POISSON ET VOLLAILLES

France

Canard à l’orange

Voir photo page 24 Temps de cuisson total: env. 65-73 minutes Vaisselle : 1 moule rond (Ø environ 32 cm)

Assiette creuse 2 terrines à couvercle (2 litre)

Ingrédients

1 jeune canard (2000 g), vidé

Sel poivre

1 branche de marjolaine

200 ml d’eau

1 foie de canard (50 g) 6 oranges non traitées (1200 g) 1 CS de sucre (10 g) 1 CS d’eau

1 CS de vinaigre 250 ml de bouillon de viande 150 ml de porto

1 CS de fécule de pomme de terre (10 g)

Préparation

1. Laver l’intérieur et l’extérieur du canard, le sécher, saler et poivrer. Mettre la branche de marjolaine à l’intérieur du canard.

2. Verser l’eau dans le moule et poser une assiette creuse retournée dans le moule. Poser le canard sur l’assiette et cuire sur la grille du bas. Retourner le canard à mi-cuisson.

58-62 mn 270 W/230° C

Poser le canard sur un plateau à servir que vous aurez préchauffé.

3. Recueillir avec précaution la graisse qui se trouve à la surface du jus de cuisson et la mettre dans une terrine. Écraser le foie de canard et cuire à couvert.

2-4 mn 900 W

4. Éplucher deux oranges en faisant un zeste très fin. Couper le zeste en très fines lamelles, les mettre dans la deuxième terrine avec le sucre et l’eau, couvrir et faire chauffer.

2-3 mn 900 W

5. Ajouter au foie de canard le zeste d’orange, le vinaigre, le bouillon de viande et le porto.

6. Presser une orange. Mélanger la fécule de pomme de terre et le jus d’orange et incorporer à la sauce. Couvrir la terrine et laisser la sauce prendre en remuantde temps en temps et à la fin.

3-4 mn 900 W

7. Éplucher les autres oranges, peler les quartiers et les disposer sur le plateau à servir. Si nécessaire, dégraisser la sauce, retirer le foie de canard et assaisonner.

8. Verser un peu de sauce sur les quartiers d’orange. Verser la sauce dans une saucière et la servir avec le canard.

Italie

Cailles à la sauce au fromage et aux herbes

Quaglie in salsa vellutata

Voir photo page 26 Temps de cuisson total: env. 18-22 minutes Vaisselle : ficelle

1 plat à gratin rectangulaire (env. 20 x 20 x 6 cm) 1 terrine à couvercle (1 litre)

Ingrédients

4 cailles (600 g - 800 g)

sel poivre

200 g de lard maigre coupé en tranches fines

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat

1 CS de persi

sauge romarin

basilic frais hachés 150 ml de porto 250 ml de bouillon de viande

2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 2 CS de farine (20 g)

50 g d’emmenthal râpé

Préparation

1. Laver les cailles et les sécher soigneusement. Les saler et poivrer à l’extérieur et l’intérieur, les barder avec le lard et les ficeler.

2. Poser les cailles et faire griller sur la grille du haut.

8-10 mn 630 W

3. Graisser le plat et poser les cailles avec le cotè grille vers le bas. Hacher finement les herbes, en saupoudrer les cailles puis arroser de porto. Continuer la cuisson sur la grille du bas.

6-8 mn 630 W

Retirer les cailles du jus de cuisson.

4. Couvrir et réchauffer le bouillon de viande dans la terrine.

env. 2 mn 900 W

Pétrir le beurre et la farine, mélanger au liquide, faire bouillir et cuire en remuant de temps en temps.

env. 2 mn 900 W

5. Mélanger le fromage à la sauce. Ajouter la sauce au jus de cuisson, bien mélanger, en napper les cailles et servir.

Recettes

Japon

Potée japonaise

Nikujaga

Temps de cuisson total: env. 32-36 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (3 litres)

Ingrédients

200 g de viande de boeuf maigre 500 g de pommes de terre coupées en quatre ou

en huit 400 g d’oignons coupés en quatre ou en huit 400 ml d’eau

3 CS de sucre (30g) 3 CS de vin de riz 3 CS de mirin (vin de riz sucré)

70 ml de sauce de soja

Préparation

1. Couper la viande en très fines lamelles de 3 à 4 cm de long et les mettre dans la terrine.

2. Disposer les légumes en couches sur la viande. Mélanger le reste des ingrédients et les mettre dans la terrine. Couvrir et cuire. Remuer deux fois pendant la cuisson.

11-13 mn 900 W 21-23 mn 450 W

3. Après la cuisson, laisser la potée reposer 10 minutes environ avant de servir.

Conseil: A la place du boeuf, vous pouvez utiliser du porc ou du veau.

Espagne

Roulades de poulet aux raisins secs

Rollitos de pollo y pasas

Temps de cuisson total: env. 18-20 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

4 blancs de poulet fins (600 g)

Sel poivre

4 tranches de jambon cuit (200 g)

50 g de quesitos (fromage espagnol)

1 boîte de soupe de poireau (400 g)

50 g de raisins secs, lavés

Préparation

1. Laver les blancs de poulet, les sécher et les aplatir. Saler et poivrer. Garnir chaque blanc d’une tranche de jambon et d’un morceau de fromage.

2. Rouler les filets, les piquer avec un cure-dent en bois et les disposer dans la terrine.

3. Verser la soupe sur les roulades, ajouter les raisins, couvrir et cuire.

18-20 mn 900 W

Laisser reposer les roulades 10 minutes environ avant de servir.

Allemagne

Tarte au poireau

Porreetorte

Temps de cuisson total: env. 30-38 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 moule à fond amovible (Ø environ 26 cm)

Ingrédients

450 g de poireaux émincés

3 CS d’eau

Sel

1 pincée de curry

100 g de farine de blé complet

80 g de farine de seigle type 1150

3 CC de levure chimique 1 oeuf

75 g de yaourt maigre

1 CS d’huile végétale

CC de sel

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

150 g de crème aigre

3 oeufs 2 CS de farine de blé complet (20 g)

Sel aux fines herbes

poivre 1 pincée de noix de muscade râpée 1 CC de persil haché menu 1 CC de ciboulette hachée 1 CC d’aneth haché menu

100 g d’emmenthal râpé

Préparation

1. Mettre le poireau dans la terrine, ajouter l’eau, couvrir et précuire.

5-8 mn 900 W

Verser l’eau de cuisson. Saler et assaisonner avec le curry.

2. Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’oeuf, le yaourt, l’huile et le sel et pétrir au batteur.

3. Graisser le moule. Étaler la pâte à la taille du moule, en garnir le moule, remonter les bords d’environ 1 cm.

4. Mélanger la crème aigre avec les oeufs et la farine. Assaisonner avec le sel aux fines herbes, le poivre, la noix de muscade et les fines herbes puis mélanger avec le fromage râpé.

5. Incorporer le mélange aux poireaux. Garnir la tarte, faire cuire sur la grille du bas.

11-13 mn 270 W/230° C 11-13 mn 230° C 3-4 mn

Après la cuisson, laisser la tarte reposer 2 minutes environ avant de servir.

VIANDES, POISSON ET VOLLAILLES

Légumes

Recettes

Autriche

Chou-fleur à la sauce au fromage

Karfiol mit Käsesauce

Temps de cuisson total: env. 18-21 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 terrine à couvercle (1 litre)

Ingrédients

800 g de chou-fleur (entier)

1 tasse d’eau (150 ml) 125 ml de lait 125 ml de crème

75-100 g de fromage fondu

2-3 CS de liant à sauce (20~30 g)

Préparation

1. Faire plusieurs incisions dans le trognon du chou-fleur. Mettre le chou-fleur la tête vers le haut dans la terrine, ajouter l’eau, couvrir et cuire.

15-17 mn 900 W

Laisser reposer le chou-fleur quelques minutes dans la terrine couverte, puis verser l’eau de cuisson.

2. Verser le lait et la crème fouettée dans la terrine, ajouter le fromage coupé en morceaux, couvrir et réchauffer.

env. 2-3 mn 900 W

3. Bien mélanger le liant à sauce, couvrir et réchauffer.

env. 1 mn 900 W

Bien remuer la sauce et la verser sur le chou-fleur.

Conseil: Avant de servir, vous pouvez garnir le chou-fleur de persil haché.

France

Ratatouille spéciale

Voir photo page 27 Temps de cuisson total: env. 17-19 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

5 CS d’huile d’olive (50 ml) 1 gousse d’ail broyée 1 oignon (50 g) coupé en rondelles 1 petite aubergine (250 g), coupés en gros

dés 1 courgette (200 g) coupée en gros dés 1 poivron (200 g), coupé en gros dés 1 tubercule de fenouil (75 g), coupé en petits

dés

Poivre 1 bouquet garni

200 g de coeurs d’artichaut, en boite

Sel

Poivre

LÉGUMES

Préparation

1. Mettre l’huile d’olive et la gousse d’ail dans la terrine. Ajouter les légumes à l’exception des coeurs d’artichaut, poivrer. Ajouter le bouquet garni, couvrir et cuire en remuant de temps en temps une fois pendant la cuisson.

17-19 mn 900 W

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coeurs d’artichaut et réchauffer.

2. Saler et poivrer. Retirer le bouquet garni avant de servir. Après la cuisson laisser la ratatouille reposer environ 2 minutes.

Conseils: Servir la ratatouille chaude avec des plats de viande. Froide, c’est un excellent hors-d’oeuvre. Un bouquet garni est composé de :

- une racine de persil

- légumes à potage

- une branche de livèche

- une branche de thym et

- quelques feuilles de laurier

France

Gratin dauphinois

Voir photo page 28 Temps de cuisson total: env. 24-26 minutes Vaisselle : 1 plat ovale à gratin

(longueur environ 26 cm)

Ingrédients

1 CS de beurre ou de margarine

500 g de pommes de terre, épluchées, coupées en

fines rondelles Sel poivre

2 ousses d’ail écrasées 300 g de crème fraîche 200 ml de lait

50 g de fromage râpé (Gouda)

Préparation

1. Beurrer le plat. Disposer les pommes de terre par couches successives. Assaisonner chaque couche de sel, de poivre et d’ail.

2. Mélanger la crème fraîche et le lait, verser le mélange sur les pommes de terre. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire sur le trépied bas.

24-26 mn 630 W/200° C

Après la cuisson, laisser le gratin reposer 10 minutes environ avant de servir.

Recettes

Pays-Bas

Endives gratinées au jambon

Gegratineerde Brussels lof

Voir photo page 29 Temps de cuisson total: env. 19-24 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 plat ovale à gratin (longueur environ 32 cm)

Ingrédients

8 petites endives (800 g) 125 ml d’eau 125 ml de lait

2 CS de liant à sauce, clair (20 g)

2 jaunes d’oeuf

4 CS de gouda vieux râpé (20 g)

Sel poivre

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat 4 tranches de jambon cuit (200 g) 2 CS de gouda vieux râpé (10 g)

Préparation

1. Creuser avec un couteau pointu un petit cône à l’intérieur du pied des endives pour en éliminer l’amertume. Verser l’eau dans la terrine et faire cuire les endives terrine fermée en les tournant une fois pendant la cuisson.

10-12 mn 900 W

2. Sortir les endives. Verser le lait dans la terrine et incorporer le liant à sauce. Couvrir la terrine et faire prendre la sauce en tournant de temps en temps et à la fin.

3-4 mn 630 W

3. Battre le jaune d’oeuf dans une tasse. Délayer peu à peu le jaune d’oeuf avec de la sauce puis verser le mélange obtenu dans la sauce et incorporer le fromage. Mélanger soigneusement et assaisonner.

4. Graisser le plat à gratin et y mettre les endives. Couper les tranches de jambon en deux, les disposer sur les endives et napper le tout de sauce. Saupoudrer de gouda râpé et faire gratiner sur la grille du haut.

6-8 mn 450 W

Après la cuisson, laisser reposer 5 minutes environ avant de servir.

Allemagne

Gratin de brocoli et pommes de terre aux champignons de Paris

Brocoli-Kartoffelauflauf mit Champignons

Voir photo page 30 Temps de cuisson total: env. 34-37 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 moule à gratin (Ø environ 26 cm)

Ingrédients

400 g de pommes de terre, épluchées, coupées en

deux(facultatif)

400 g de brocoli en bouquets

6 CS d’eau (60 ml) 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat

400 g de champignons de Paris coupés en tran-

ches

1 CS de persil haché menu

Sel poivre

3 oeufs 125 ml de crème 125 ml de lait

Sel poivre Noix de muscade

100 g de gouda râpé

Préparation

1. Mettre les pommes de terre et le brocoli dans la terrine. Ajouter l’eau, couvrir et cuire en remuant une fois pendant la cuisson.

9-12 mn 900 W

2. Couper les pommes de terre en rondelles.

3. Graisser le moule à gratin. Disposer une couche de brocoli, une couche de champignons et une couche de pommes de terre en alternant. Saupoudrer de persil, saler et poivrer.

4. Mélanger les oeufs avec le liquide et les épices et verser le mélange sur les légumes. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire. (Cette recette donne environ 1,5 kg).

AUTO COOK No 5 (R-933)

Touche d'action instantanée (R-963)

Après la cuisson, laisser le gratin reposer 10 minutes environ avant de servir.

LÉGUMES

Recettes

Italie

Artichauts à la romaine

Carciofi alla Romana 2 portions Voir photo page 31

Temps de cuisson total: env. 17-19 minutes Vaisselle : 1 plat ovale à gratin à couvercle

(longueur env. 26 cm)

Ingrédients

2 artichauts (800 g) 1 litre d’eau

citron pressé 2 gousses d’ail broyées 1 bouquet de persil (10 g) haché

10 feuilles de menthe fraîche hachées

2 CS de chapelure 5 CS d’huile d’olive (50 ml)

Sel

Poivre gris fraîchement moulu

100 ml d’huile d’olive 400 ml d’eau

poivre gris fraîchement moulu

Sel

Préparation

1. Couper les feuilles sèches et les pointes des artichauts. Couper les tiges à 3 cm environ du fond de l’artichaut. Mettre les artichauts dans un saladier rempli d’eau froide et de jus de citron pour empêcher l’artichaut de noircir.

2. Mélanger l’ail, le persil, la menthe et la chapelure avec l’huile d’olive puis saler et poivrer.

3. Retirer les artichauts de l’eau et les sécher. Écarter légèrement les feuilles et enlever les poils. Emplir les artichauts avec la farce et refermer les feuilles pour que la farce ne tombe pas.

4. Disposer les artichauts dans le plat. Ajouter l’huile et verser l’eau. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu, saler, couvrir et cuire.

17-19 mn 900 W

Après la cuisson, laisser les artichauts reposer environ 2 minutes.

Allemagne

Tomates farcies sur lit d’oignons nouveaux

Gefüllte Tomaten auf Frühlingszwiebeln

Voir photo page 32 Temps de cuisson total: env. 20-27 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (1 litre)

1 plat ovale à gratin (longueur env. 26 cm)

Ingrédients

bouquet de thym (5 g)

35 g de grains de sarrasin

2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 1 oignon (50 g) haché menu 2 gousses d’ail broyées

100 ml de bouillon de légumes

1 de persil frais non frisé (10 g)

100 g de gouda, en morceau

Sel

Poivre gris moulu 4 tomates charnues (600 g) 1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser le plat

4-5 oignons nouveaux (150 g)

1 bouquet de basilic (10 g)

Préparation

1. Equeuter le thym. Laver le sarrasin. Graisser la terrine. Mettre l’oignon haché, l’ail et le thym dans la terrine, couvrir et réchauffer.

2-3 mn 900 W

2. Verser le bouillon, couvrir et cuire.

8-10 mn 630 W

3. Equeuter le persil et couper les feuilles en fines lamelles. Couper 4 tranches de gouda, couper le reste en dés. Mélanger le persil et les dés de fromage avec le sarrasin refroidi et épicer.

4. Ouvrir les tomates par le haut et les évider. Remplir les tomates de sarrasin sans tasser. Poser une tranche de fromage sur les tomates puis replacer le chapeau.

5. Couper les oignons nouveaux en rondelles obliques. Equeuter le basilic.

6. Beurrer le plat à gratin. Répartir l’oignon, les feuilles de basilic et la chair des tomates dans le plat.

7. Disposer les tomates sur le lit d’oignons, couvrir et cuire.

10-14 mn 630 W

Aprés la cuisson, laisser les tomates farcies reposer env. 2 minutes.

LÉGUMES

Recettes

Italie

Tagliatelles à la crème fraîche et au basilic

Tagliatelle alla panna e basilico 2 Portions Voir photo page 33

Temps de cuisson total: env. 15-21 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 moule à soufflé (env. 20 cm diamètre)

Ingrédients

1 litre d’eau 1 CC de sel

200 g de tagliatelles

1 gousse d’ail

15-20 feuilles de basilic

200 g de crème fraîche

30 g de parmesan râpé

Sel Poivre

Préparation

1. Verser l’eau salée dans la terrine, couvrir et porter à ébullition.

8-10 mn 900 W

2. Ajouter les pâtes, porter à nouveau à ébullition puis cuire lentement.

1-2 mn 900 W 6-9 mn 270 W

3. Frotter entre temps le moule à soufflé avec la gousse d’ail. Hacher les feuilles de basilic, en mettre un peu de côté pour la décoration.

4. Bien égoutter les pâtes, les mélanger à la crème fraîche puis saupoudrer de basilic haché.

5. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, verser dans le moule à soufflé et remuer. Garnir de basilic et servir chaud.

Allemagne

Gratin de pâtes aux courgettes

Zucchini-Nudel-Auflauf

Temps de cuisson total: env. 34-41 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 plat à gratin (longueur environ 30 cm)

Ingrédients

500 ml d’eau

1/2 CC d’huile

Sel

80 g de macaronis

400 g de tomates en boîte, coupées en petits

morceaux

3 oignons (150 g) hachés menu

Basilic, thym Sel et poivre

1 CS d’huile pour graisser le plat

450 g de courgettes coupées en rondelles 150 g de crème aigre

2 oeufs

100 g de cheddar râpé

Préparation

1. Faire bouillir l’eau avec l’huile et le sel dans la terrine couverte.

3-5 mn 900 W

2. Casser les macaronis en morceaux, les verser dans la terrine, remuer et laisser gonfler.

9-11 mn 900 W

Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.

3. Mélanger les tomates et les oignons et bien assaisonner. Graisser le plat à gratin, y verser les pâtes, les napper de sauce tomate et garnir de rondelles de courgette.

4. Battre les oeufs et la crème aigre, verser le mélange sur le gratin. Saupoudrer avec le fromage râpé. Cuire sur la grille du bas. (Cette recette donne environ 1,5 kg).

AUTO COOK No 5 (R-933)

Touche d'action instantanée (R-963)

Après la cuisson, laisser le gratin reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Sauce pour pâtes

Sauce bolonaise

Temps de cuisson total: env. 14-20 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

30 g de lard maigre

100 g de champignons de Paris coupés en petits dés

1/2 oignon (25 g) haché menu

1 carotte (50 g) coupée en petits dés

50 g de céleri coupé en petits dés 200 g de viande de boeuf hachée 100 ml de vin blanc

1/2 bouquet de persil haché menu

3 CS de concentré de tomates (45 g) 1 pincée de sucre 1 pincée de noix de muscade

Sel et Poivre

Préparation

1. Couper le lard en dés, le mettre avec les légumes dans la terrine, couvrir et cuire à l’étuvée.

4-6 mn 900 W

2. Réduire les légumes en purée puis ajouter la viande hachée, le vin, le persil et le concentré de tomates. Épicer. Ne pas couvrir entièrement la terrine pour permettre à la vapeur de s’échapper. Porter la sauce à ébullition puis cuire.

4-6 mn 900 W 6-8 mn 630 W

PÂTES, RIZ ET QUENELLES

Recettes

Sauce pour pâes

Sauce tomate

Temps de cuisson total: env. 8-9 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

5-7 tomates (500 g)

1 CS de beurre ou de margarine 1 oignon (50 g) haché menu 2 CS de concentré de tomates (30 g)

200 ml de bouillon de viande

Sel et poivre sucre Origan

Basilic 2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 2 CS de farine (20 g)

Préparation

1. Peler les tomates et enlever la partie dure, enlever les pépins et couper la chair en dés.

2. Répartir le beurre dans la terrine, ajouter l’oignon haché, couvrir et cuire à l’étuvée.

env. 2 mn 900 W

3. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates et le bouillon de viande, épicer, couvrir et cuire à l’étuvée.

env. 3 mn 900 W

4. Pétrir le beurre avec la farine et mélanger à la sauce avec un fouet. Couvrir et faire chauffer. Remuer de temps en temps et après la cuisson.

3-4 mn 900 W

Sauce pour pâtes

Sauce au Gorgonzola

Temps de cuisson total: env. 4 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (1 litre)

Ingrédients

200 g de gorgonzola 150 ml de crème

env. 1 CS de liant pour sauce, clair

Préparation

1. Réduire en purée le gorgonzola et la crème au mixer ou avec un batteur.

2. Verser le mélange dans la terrine, couvrir et réchauffer.

env. 2 mn 630 W

3. Incorporer le liant pour sauce, couvrir et réchauffer.

env. 2 mn 630 W

Terminer en remuant.

Conseil: La sauce suffit pour environ 400 g de pâtes. Elle est idéale pour accompagner les <<farfalle>> , ces pâtes en forme de papillon.

Autriche

Quenelles de pain blanc

Semmelknödel pour 5 pièces Temps de cuisson total: env. 7-10 minutes

Vaisselle : 5 tasses ou ramequins

Ingrédients

2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 1 oignon (50 g) haché menu

env. 500 ml de lait

200 g de pain blanc rassis

3 oeufs

Préparation

1. Graisser le fond de la terrine, y ajouter l’oignon haché, couvrir et cuire à l’étuvée.

1-2 mn 900 W

2. Couper le petit pain en dés, arroser de lait et laisser reposer 10 minutes. Battre les oeufs.

3. Mélanger les oignons, les oeufs et le pain jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4. Répartir de façon uniforme la pâte dans 5 tasses ou ramequins, recouvrir de feuille de plastique cuisine résistant à la chaleur, disposer au bord du plateau tournant et cuire.

6-8 mn 900 W

Après la cuisson, laisser les quenelles reposer env. 2 minutes. Avant de servir, démouler les quenelles et les mettre sur un plat.

Suisse

Risotto du Tessin

Tessiner Risotto

Temps de cuisson total: env. 20-24 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

50 g de lard maigre

2 CS de beurre ou de margarine (20 g) 1 oignon (50 g) haché menu

200 g de riz rond 800 ml de bouillon de viande

70 g de Sbrinz râpé

(ou d’emmenthal râpé)

1 pincée de safran

Sel et poivre

Préparation

1. Couper le lard en dés. Beurrer le fond de la terrine, ajouter l’oignon et le lard, couvrir et cuire à l’étuvée.

env. 2 mn 900 W

2. Ajouter le riz, verser le bouillon de viande, porter à ébullition puis faire cuire lentement.

3-5 mn 900 W 15-17 mn 270 W

Après la cuisson, laisser le riz reposer environ 3-5 minutes.

3. Mélanger le fromage et le safran puis assaisonner.

Conseil: Servez le risotto avec des girolles ou des champignons de Paris étuvés et une salade mélangée.

PÂTES, RIZ ET QUENELLES

Recettes

Suisse

Gnocchis de semoule

Grießgnocchi pour 12 à 15 gnocchis Voir photo page 34

Temps de cuisson total: env. 19-24 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 plat rond à gratin (Ø environ 26 cm)

Ingrédients

250 ml de lait

1 CC de beurre ou de margarine 1 pincée de sel

50 g de semoule

1 blanc d’oeuf 1 jaune d’oeuf

50 ml de crème fraîche

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat

1 CS de beurre ou de margarine

30 g de sbrinz râpé (ou d’emmenthal râpé)

Préparation

1. Faire chauffer le lait avec le beurre et le sel dans la terrine couverte.

3-4 mn 900 W

2. Jeter la semoule en pluie, bien mélanger, couvrir et laisser gonfler.

9-11 mn 270 W

Laisser refroidir

3. Battre le blanc d’oeuf en neige. Incorporer le jaune d’oeuf et la crème à la semoule, puis incorporer le blanc d’oeuf.

4. Graisser le plat. Prélever des boulettes de semoule à l’aide de deux cuillers et les disposer côte à côte sur le plat, parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de fromage râpé. Faire gratiner sur la grille du haut.

7-9 mn 270 W

Après la cuisson, laisser les gnocchis reposer 2 minutes environ.

Conseil: Servez les gnocchis comme plat de résistance, accompagnés d’épinards.

Italie

Lasagne au four

Lasagne al forno

Voir photo page 35 Temps de cuisson total: env. 24-28 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 plat à gratin carré avec couvercle (env. 20 x 20 x 6 cm)

Ingrédients

300 g de tomates en conserve

50 g de jambon cru coupé en petits dés

1 oignon (50 g) haché menu 1 gousse d’ail broyée

250 g de viande de boeuf hachée

2 CS de concentré de tomates (30 g)

Sel Poivre Origan thym

basilic 150 ml de crème fraîche 100 ml de lait

50 g de parmesan râpé

1 CC d’herbes variées hachées 1 CC d’huile d’olive

Sel

Poivre

Noix de muscade

1 CC d’huile végétale pour graisser le plat

125 g de lasagne vertes

1 CC de parmesan râpé 1 CC de beurre ou de margarine

Préparation

1. Couper les tomates en tranches, les mélanger avec le jambon, l’oignon, l’ail, la viande de boeuf hachée et le concentré de tomates. Épicer, couvrir et cuire à l’étuvée.

6-8 mn 900 W

2. Mélanger la crème fraîche, le lait, le parmesan, les herbes et l’huile et épicer.

3. Graisser le plat à gratin et disposer au fond un tiers des lasagne. Recouvrir les lasagne avec la moitié du hachis et y verser un peu de sauce. Couvrir avec le second tiers des pâtes puis le hachis, un peu de sauce puis le reste des pâtes. Pour terminer, napper abondamment les pâtes de sauce et saupoudrer de parmesan. Répartir le beurre en petites noisettes et faire cuire sur la grille du bas.

14-16 mn 450 W/230° C 4 mn

Après la cuisson, laisser les lasagne reposer de 5 à 10 minutes.

PÂTES, RIZ ET QUENELLES

Recettes

Allemagne

Pudding de semoule à la sauce aux framboises

Grießflammeri mit Himbeersauce

Voir photo page 36 Temps de cuisson total: env. 15-20 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

500 ml de lait

40 g de sucre 15 g d’amandes pilées 50 g de semoule

1 jaune d’oeuf 1 CS d’eau 1 blanc d’oeuf

250 g de framboises

50 ml d’eau 40 g de sucre

Préparation

1. Mettre dans la terrine le lait, le sucre et les amandes, couvrir et réchauffer.

3-5 mn 900 W

2. Ajouter la semoule, remuer, couvrir et cuire.

10-12 mn 270 W

3. Mélanger le jaune d’oeuf avec l’eau dans une tasse et l’incorporer à la semoule chaude. Battre le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement. Mettre le pudding dans des ramequins.

4. Laver les framboises, les sécher délicatement, les mettre dans une terrine avec de l’eau et du sucre, couvrir et réchauffer.

2-3 mn 900 W

5. Réduire les framboises en purée et les servir froides ou chaudes avec le pudding.

France

Poires au chocolat

Temps de cuisson total: env. 8-14 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 terrine à couvercle (1 litre)

Ingrédients

4 poires (600 g)

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (10 g)

1 CS de liqueur de poire, 30° vol. 150 ml d’eau 130 g de chocolat 100 g de crème fraîche

Préparation

1. Éplucher les poires entières.

2. Mettre dans la terrine le sucre, le sucre vanillé, la liqueur et l’eau, mélanger, couvrir et réchauffer.

1-2 mn 900 W

3. Mettre les poires dans le jus, couvrir et cuire.

6-10 mn 900 W

Retirer les poires du jus et les mettre au frais.

4. Mettre 50 ml de jus de poire dans la petite terrine. Ajouter le chocolat broyé et la crème fraîche, couvrir et réchauffer.

1-2 mn 900 W

5. Bien remuer la sauce. Napper les poires de sauce et servir.

Conseil: Vous pouvez servir les poires avec une boule de glace à la vanille.

Autriche

Quenelles de Salzburg

Salzburger Nockerln 3 portions Temps de cuisson total: env. 5-6 minutes

Vaisselle : 1 plat ovale à gratin

(longueur environ 30 cm)

Ingrédients

4 blancs d’oeuf 1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

1 CC de sucre vanillé 4 jaunes d’oeuf 2 CS de farine (20 g) 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat

1 CS de sucre en poudre

Préparation

1. Dans une terrine large, battre les blancs d’oeuf et le sel en neige très ferme. Verser en pluie fine le sucre en poudre et le sucre vanillé et continuer à battreles oeufs.

2. Mélanger un peu de blanc d’oeuf aux jaunes d’oeuf puis incorporer ce mélange aux oeufs en neige. Ajouter la farine en pluie et la mélanger.

3. Graisser le plat à gratin. Partager la pâte en trois parts égales et les disposer côte à côte dans le plat. Faire cuire sans attendre les quenelles au four préchauffé sur la grille du bas.

5-6 mn 270 W/230° C

Servir quenelles chaudes après les avoir saupoudrées de sucre en poudre.

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Recettes

Danemark

Gelée de fruits rouges à la sauce à la vanille

Rødgrød med vanilie sovs

Voir photo page 36 Temps de cuisson total: env. 8-12 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

1 terrine à couvercle (1 litre)

Ingrédients

150 g de groseilles 150 g de fraises 150 g de framboises 250 ml de vin blanc 100 g de sucre

50 ml de jus de citron

8 feuilles de gélatine

300 ml de lait

Pulpe d’une 1/2 gousse de vanille 30 g de sucre 15 g de fécule

Préparation

1. Laver les fruits, les équeuter et les sécher. En garder quelques-uns pour la décoration. Réduire le reste des fruits en purée avec le vin blanc, les verser dans la terrine, couvrir et réchauffer.

5-7 mn 900 W

Incorporer le sucre et le jus de citron.

2. Faire tremper la gélatine environ 10 minutes dans l’eau puis l’en retirer et extraire l’eau. Mélanger la gélatine à la purée de fruits chaude jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Mettre la gelée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

3. Verser le lait dans une terrine. Ouvrir la gousse de vanille et en gratter la pulpe. Mélanger la pulpe de la vanille, le sucre et la fécule au lait, couvrir et cuire. Remuer de temps en temps et après la cuisson.

3-5 mn 900 W

4. Démouler la gelée sur un plat et la garnir avec les fruits entiers. La servir avec la sauce à la vanille.

Conseil: La gelée de fruits rouges peut aussi être servie avec de la crème glacée ou du yaourt.

Autriche

Biscuit roulé au fromage blanc

Topfenstrudel

Temps de cuisson total : env. 20-22 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle (1 litre)

1 plat ovale à gratin (longueur environ 30 cm)

Ingrédients

125 g de farine

1 CS d’huile

oeuf

50 ml d’eau

Pulpe d’4 de gousse de vanille

50 g de beurre ou de margarine

2 jaunes d’oeuf

75 g de sucre

250 g de fromage blanc à 20 % MG

50 ml de crème

2 blancs d’oeuf

Farine pour saupoudrer 40 g de beurre ou de margarine 20 g de chapelure 30 g de raisins secs

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat

Préparation

1. Faire une pâte en mélangeant au batteur la farine,

cuiller d’huile et l’oeuf. Pétrir en rajoutant lentement de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte élastique et lisse. Badigeonner la pâte avec le reste de l’huile.

2. Recouvrir la pâte d’un torchon imbibé d’eau chaude et la laisser reposer 30 minutes.

3. Ouvrir la gousse de vanille et gratter la pulpe. Travailler le beurre, les jaunes d’oeuf, le sucre et la pulpe de vanille au batteur jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Incorporer le fromage blanc et la crème. Battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer.

4. Saupoudrer de farine un torchon sec. Y étaler la pâte pour obtenir une pâte très fine.

5. Faire fondre le beurre dans la terrine.

env. 1 mn 900 W

Badigeonner la pâte de beurre et la saupoudrer de chapelure. Y étaler ensuite la pâte au fromage blanc et la garnir de raisins secs.

6. Rouler soigneusement la pâte en s’aidant du torchon.

7. Graisser le plat. Poser le biscuit avec la partie ouverte vers le bas et sur le trépied bas cuire.

18-20 mn 450 W/230° C

Conseil: Le biscuit peut être servi froid ou chaud. Une sauce à la vanille est un accompagnement idéal.

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Recettes

Espagne

Pêches meringuées

Melocotones nevados 8 portions Voir photo page 37

Temps de cuisson total: env. 6-7 minutes Vaisselle : 1 moule rond (Ø environ 24 cm)

Ingrédients

470 g de moitiés de pêches en boîte, égouttées

2 blancs d’oeuf 35 g de sucre 75 g de poudre d’amandes 35 g de sucre

2 jaunes d’oeuf

2 CS de cognac

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

Préparation

1. Sécher les moitiés de pêches.

2. Battre les blancs d’oeuf en neige. A la fin, verser en pluie un peu de sucre.

3. Mélanger les amandes, le reste du sucre, les jaunes d’oeuf et le cognac.

4. Remplir les moitiés de pêche de ce mélange. Garnir le mélange de blanc d’oeuf en neige à l’aide d’une poche à douille.

5. Graisser le moule. Disposer les pêches dans le moule et faire gratiner sur la grille du bas.

6-7 mn 450 W

Suède

Riz aux lait aux pistaches et aux fraises

Pistaschris med zordgrube

Voir photo page 36 Temps de cuisson total: env. 25-30 minutes Vaisselle : 1 terrine à couvercle,

profond, (2 litres)

Ingrédients

125 g de riz long 175 ml de lait 175 ml d’eau

1 gousse de vanille 1 pincée de sel

50 g de sucre

250 g de fraises

40 g de sucre 40 ml de Cointreau (liqueur d’orange, 40% vol)

200 ml de crème

1 blanc d’oeuf

50 g de pistaches décortiquées

Préparation

1. Mettre le riz dans la terrine, y verser l’eau et le lait. Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans la terrine, y ajouter le sucre et le sel, couvrir et cuire.

3-5 mn 900 W 20-25 mn 270 W

Après la cuisson, laisser le riz reposer environ 5 minutes.

2. Couper les fraises en deux, les mélanger avec le sucre et la liqueur d’oranges.

3. Retirer la gousse de vanille du riz et faire refroidir le riz en plongeant la terrine dans un bain d’eau froide tout en remuant. Battre séparément la crème et le blanc d’oeuf. Incorporer au riz refroidi tout d’abord les pistaches, puis la crème et enfin le blanc d’oeuf.

4. Verser le riz dans une grande terrine, y creuser un puits et y verser les fraises.

Allemagne

Pudding aux cerises

Kirschenmichel

Voir photo page 38 Temps de cuisson total: environ 18-20 minutes Vaisselle : Plat à gratin rond à bords hauts

(de 20 cm de diamètre environ)

Ingrédients

160 g de pain rassis 375 ml de lait

60 g de beurre ou de margarine

8 CS de sucre (80 g) 4 jaunes d’oeuf 1 CS de farine

30 g d’amandes hachées

1 zeste de citron râpé 4 blancs d’oeuf 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

plat

500 g de griottes dénoyautées, égouttées

2 CS de chapelure 1 CS de beurre ou de margarine

Préparation

1. Émietter le pain rassis et le tremper dans le lait.

2. Travailler le beurre, le sucre et le jaune d’oeuf au batteur jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Incorporer la farine, les amandes, le zeste de citron et le pain ramolli débarrassé de son liquide.

3. Battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer au mélange.

4. Graisser le plat. Disposer une couche de pâte au pain et une couche de griottes en alternant. Terminer par une couche de pâte.

5. Saupoudrer le pudding de chapelure et garnir de petites noisettes de beurre. Faire cuire au four préchauffé sur la grille du bas.

16-18 mn 630 W/230° C

Après la cuisson, laisser le gratin reposer 5 à 10 minutes.

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Recettes

Suisse

Tarte aux carottes

Rueblitorte 16 parts environ Temps de cuisson total: env. 17-20 minutes

Vaisselle : 1 moule rond (Ø environ 28 cm)

Ingrédients

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

5 jaunes d’oeuf 250 g de sucre 250 g de carottes finement râpées

Jus d’un citron

250 g de poudre d’amandes

80 g de farine

1 CS de levure chimique

5 blancs d’oeuf

Préparation

1. Graisser le moule.

2. Travailler les jaunes d’oeuf et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter les carottes, le jus de citron et les amandes. Mélanger la farine et la levure, verser dans la préparation et bien mélanger.

Battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans le moule et faire cuire sur la grille du bas. (Cette recette donne environ 1,1 kg).

AUTO COOK No 6 (R-933)

Touche d'action instantanée (R-963)

Après cuisson, laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes

France

Gâteau aux pommes et au Calvados

(pour 12 à 16 morceaux)

Temps de cuisson total: env. 27 minutes Vaisselle : Moule à gâteau (Diam. env. 28 cm)

Ingrédients

200 g Farine

1 c.à c. Levure en poudre

100 g Sucre

1 sachet Sucre vanillé 1 pincée Sel 1Oeuf

3-4 gouttes Huile damandes amères

125 g Beurre

1 c. à c. Beurre ou margarine pour graisser le moule

50 g Noisettes pilées

600 g Pommes (Boskoop, env. 3-4 pièces)

Cannelle 2 Oeufs 1 pincée Sel 4 c. à s. Sucre 1 sachet Sucre vanillé 4 c.à s. Calvados (alcool de pomme)

c.à s. Fécule alimentaire

125 g Crème double

Sucre glace pour la garniture

Préparation

1. Mélanger la farine et la levure en poudre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, loeuf, lhuile damandes amères et le beurre et malaxer au fouet pétrisseur dun batteur, jusquà lobtention dune pâte homogène. Couvrir la préparation et mettre au frais env. 30 minutes.

2. Graisser le moule, abaisser la pâte entre deux feuilles et la poser sur le moule. Laisser un bord denv. 3 cm.

3. Répartir les noisettes sur le fond.

4. Peler, couper en quartiers et dénoyauter les pommes. Poser les pommes sur les noisettes de manière à ce que les morceaux de pomme se chevauchent. Saupoudrer de cannelle.

5. Séparer les blancs et les jaunes doeufs. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel et une c. à s. de sucre. Mélanger les jaunes doeufs, le reste du sucre et le sucre vanillé jusquà lobtention dune préparation mousseuse. Ajouter le Calvados, la fécule et la crème. Mélanger bien. Répartir délicatement les blancs doeufs en neige sur les pommes. Cuire sur la grille inférieure. (Cette recette donne environ 1,3 kg).

AUTO COOK No 6 (R-933)

Touche d'action instantanée (R-963)

Conseil: Laisser refroidir le gâteau dans son moule et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Allemagne

Gâteau au fromage blanc

Käsekuchen 12 à 16 parts Temps de cuisson total: env. 41-48 minutes

Vaisselle : 1 moule à fond amovible

(Ø environ 28 cm)

Ingrédients

250 g de farine

1 CC de levure chimique (3 g)

125 g de beurre ou de margarine

30 g de sucre

1 oeuf

1-2 CS d’eau

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule 750 g de fromage blanc à 20 % MG 300 g de sucre

3 jaunes d’oeuf 1 sachet de flan à la vanille (40 g)

125 ml de lait

30 g de raisins secs, lavés

4 jaunes d’oeuf

Préparation

1. Mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre, le sucre, le jaune d’oeuf et l’eau et travaille au batteur. Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Graisser le moule. Étaler la pâte, en garnir le moule, remonter légèrement les bords, percer la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette. Précuire sur la grille du bas

11-14 mn 270 W/230° C

3. Mélanger le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’oeuf, la poudre de flan, le lait et les raisins secs.

4. Battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer à la préparation. Répartir la masse au fromage blanc sur la pâte, cuire sur la grille du bas.

30-34 mn 270 W/180° C

5. Laisser refroidir et démouler.

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Recettes

France

Tarte aux poires

12 à 14 parts

Temps de cuisson total: env. 18-23 minutes Vaisselle : 1 moule rond (Ø environ 28 cm)

1 terrine à couvercle (2 litres) 1 petite terrine à couvercle

Ingrédients

150 g de farine

75 g de beurre ou de margarine 30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel 1 oeuf 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

250 ml de lait

1 pincée de sel 2 jaunes d’oeuf

20 g de sucre

sachet de sucre vanillé (5 g)

1 CS de fécule 540 g de poires en boîte, égouttées 120 g de gelée de groseilles à maquereau

1 CS de fruits confits

1 CS d’amandes émincées

Préparation

1. Travailler la farine, le beurre, le sucre en poudre, le sel et l’oeuf au batteur. Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.

2. Graisser le moule. Étaler la pâte, en garnir le moule, remonter légèrement les bords, percer la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette. Faire cuire sur la grille du bas.

9-11 mn 270 W/230° C 5-7 mn 230° C

3. Démouler la pâte et la laisser refroidir.

4. Faire chauffer le lait et le sel dans la terrine couverte.

env. 2 mn 900 W

5. Mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème de couleur claire. Incorporer la fécule. Mélanger lentement le lait chaud. Verser la préparation dans la terrine, couvrir et cuire en remuant de temps en temps et à la fin.

1-2 mn 900 W

6. Garnir la pâte de crème, y disposer les poires. Verser la gelée de groseilles à maquereau dans la petite terrine, couvrir et faire chauffer.

env. 1 mn 900 W

7. En arroser les poires puis les garnir avec les fruits confits et les amandes émincées.

Conseil: Ne garnir le fond de la tarte que quelques minutes avant de servir afin d’éviter qu’il ne ramollisse.

Allemagne

Tarte aux quatre fruits

Vierfruchttorte 12 à 16 parts Voir photo page 39

Temps de cuisson total: env. 18-25 minutes Vaisselle : 1 moule à tarte (Ø environ 28 cm)

2 terrines à couvercle (2 litres)

Ingrédients

75 g de beurre ou de margarine 75 g de sucre

1 CC de vanille liquide 2 oeufs

150 g de farine

1 CC de levure chimique (3 g) 4 CS de lait 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

150 g de massepain

sachet de flan à la vanille (20 g)

2 CS de sucre (20 g)

250 ml de lait

1 banane (100 g) coupée en rondelles

50 g de raisins coupés en deux, épépinés 150 g de mandarines en boîte, égouttées 150 g de pêches en boîte, égouttées, en quartiers

1 sachet de glaçage pour tarte (11 g), trans-

parent

250 ml de jus de fruit transparent

Préparation

1. Travailler le beurre, le sucre, la vanille liquide et les oeufs environ 3 minutes au batteur jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Mélanger la farine à la levure. Mélanger la farine et le lait au mélange beurre-oeufs en les versant en alternance.

2. Graisser le moule et garnir uniformément la pâte. Faire cuire sur la grille du bas.

10-12 mn 270 W/230° C 2-3 mn 230° C

Démouler le fond de la tarte et laisser refroidir.

3. Étaler le massepain entre deux feuilles de la taille du fond de tarte. Garnir le fond.

4. Dans une terrine, mélanger la poudre de flan, le sucre et le lait. Mélanger en évitant la formation de grumeaux, couvrir et cuire en remuant de temps en temps et à la fin.

3-4 mn 900 W

5. Étaler le flan sur le fond de tarte. Garnir de fruits.

6. Dans la terrine, dissoudre le glaçage pour tarte dans le jus de fruit et cuire en remuant de temps en temps et à la fin.

4-6 mn 450 W

Verser le glaçage sur les fruits et laisser refroidir.

Conseil: Pour que le goût du massepain ressorte encore mieux, laisser la tarte reposer quelques heures.

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Recettes

Allemagne

Feuilletés au fromage blanc

Quarkblätterteig-Gebäck 12 parts environ Temps de cuisson total: env. 15-18 minutes

Vaisselle : 1 tôle (Ø environ 30 cm)

Papier pour cuisson au four

Ingrédients

200 g de farine

1 CC de levure chimique (3 g) 200 g de fromage blanc maigre 200 g de beurre

1 pincée de sel

Confiture pour la garniture 1 blanc d’oeuf 1 jaune d’oeuf 1 CS d’eau

Sucre en poudre

Préparation

1. Mélanger la farine et la levure. Ajouter le fromage blanc maigre, le beurre et le sel et travailler au batteur. Couvrir la pâte ainsi obtenue et la laisser reposer 30 minutes au frais.

2. Sur une surface farinée, étaler la moitié de la pâte (2 cm d’épaisseur). Couper la pâte en 8 carrés de 12 cm de côté environ et garnir chaque carré d’une cuillerée à café de confiture.

3. Badigeonner les bords de la pâte de blanc d’oeuf et les replier pour former un triangle.

4. Garnir la tôle de papier pour cuisson au four. Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau, badigeonner les feuilletés et les déposer sur la tôle. Cuire sur la grille du bas.

15-18 mn 230° C

Laisser les feuilletés refroidir et les saupoudrer de sucre en poudre.

5. Préparer les 6 derniers carrés de la pâte feuilletée et cuire.

Conseil: Vous pouvez aussi essayer d’autres garnitures : noisettes, amandes, massepain ou fromage blanc, fruits entiers, compote ou des garnitures épicées.

Autriche

Kouglof

Gugelhupf 16 parts environ Voir photo page 40

Temps de cuisson total: env. 18 minutes Vaisselle : 1 moule à kouglof (Ø environ 22 cm)

Ingrédients

1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule 170 g de beurre ou de margarine 140 g de sucre en poudre

4 jaunes d’oeuf 40 g d’amandes en bâtonnets 40 g de raisins secs, lavés

Un peu de zeste de citron râpé

4 blancs d’oeuf

280 g de farine

1 sachet de levure chimique (15 g)

Préparation

1. Graisser le moule.

2. Travailler le beurre et le sucre en poudre au batteur jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, incorporer lentement les jaunes d’oeuf. Ajouter les amandes, les raisins secs et le zeste de citron râpé, bien mélanger.

3. Battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer à la préparation. Mélanger la farine et la levure chimique, les verser en pluie et mélanger délicatement le tout.

4. Verser la pâte dans le moule et faire cuire sur la grille du bas. (Cette recette donne environ 0,9 kg).

AUTO COOK No 6 (R-933)

Touche d'action instantanée (R-963)

Espagne

Tarte aux amandes

Tarta de almendras 12 parts Temps de cuisson total: env. 28-33 minutes

Vaisselle : 1 moule à fond amovible

(Ø environ 24cm)

Ingrédients

2 plaques de pâte feuilletée surgelée (200 g) 1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le

moule

100 g de beurre ou de margarine

100 g de sucre

1 zeste de citron râpé 4 oeufs

CS de cannelle en poudre

200 g de poudre d’amandes

Préparation

1. Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications de l’emballage. Graisser le moule.

2. Étaler la pâte feuilletée à la taille du moule et en garnir le moule. Percer la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette et cuire dans le four préchauffé sur la grille du bas.

8-10 mn 230° C

3. Travailler le beurre et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter lentement les oeufs et continuer à battre. Ajouter le zeste de citron râpé et la cannelle. Incorporer peu à peu la poudre d’amandes.

4. Garnir le fond de tarte avec la pâte aux amandes et cuire sur la grille du bas.

20-23 mn 200° C

5. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Recettes

Espagne

Biscuit roulé «Bras du Gitan»

Brazo gitano 8 à 10 parts Temps de cuisson total: env. 12-16 minutes

Vaisselle : 1 moule carré (environ 24 x 24 cm)

Papier pour cuisson au four 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

3 oeufs 90 g de sucre 90 g de farine

1 CC de levure chimique (3 g)

250 ml de lait

1 tiges de cannelle

Zeste d’un citron

75 g de sucre

2 CS de fécule (20 g)

2 jaunes d’oeuf

2 CS de sucre en poudre

Préparation

1. Travailler les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mélanger la farine et la levure, les verser en pluie sur la crème et les incorporer avec précaution.

2. Garnir le moule de papier pour cuisson au four, verser la pâte et et cuire dans le four préchauffé sur la grille du bas.

10-12 mn 270 W/200° C

3. Démouler le biscuit sur un torchon mouillé et saupoudré de sucre. Retirer délicatement le papier. Rouler le biscuit dans le torchon et laisser refroidir.

4. Dans la terrine couverte, faire chauffer 200 ml de lait, la cannelle, le zeste de citron et le sucre.

env. 2 mn 900 W

5. Mélanger le reste du lait, la fécule et les jaunes d’oeuf. Retirer le zeste de citron et la cannelle du lait et incorporer la préparation à la fécule au lait. Couvrir et cuire en remuant de temps en temps et à la fin.

env. 2 mn 900 W

6. Dérouler le biscuit, le fourrer de crème et le rouler de nouveau délicatement. Saupoudrer de sucre en poudre.

Autriche

Petits gâteaux secs de linz

Linzer Bäckerei pour env. 70 gâteaux Temps de cuisson total: env. 12-15 minutes

Vaisselle : 1 moule rond (Ø environ 30 cm)

Papier pour cuisson au four

Ingrédients

280 g de farine 210 g de beurre 100 g de sucre 100 g d’amandes non épluchées et râpées

1 jaune d’oeuf

25 ml de jus de citron (

citron)

un peu de cannelle

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Préparation

1. Pétrir tous les ingrédients en une pâte brisée et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

2 Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur) et découper avec un petit

moule rond d’environ 5 cm de diamètre. Garnir la tôle de papier pour cuisson au four, y disposer 12 petits gâteaux et cuire dans le four préchauffé sur la grille du bas.

12-15 mn 230° C

Après la cuisson, laisser les gâteaux refroidir avant de les retirer du papier.

Conseil: Vous pouvez napper les gâteaux à moitié avec du chocolat.

Autriche

Chocolat à la crème

Schokolade mit Sahne 1 Portion Temps de cuisson total: env. 1 minute

Vaisselle : 1 grande tasse (200 ml)

Ingrédients

150 ml de lait

30 g de chocolat à fondre 30 ml de crème

Chocolat râpé

Préparation

1. Verser le lait dans la tasse. Râper le chocolat à fondre, le mélanger au lait et réchauffer. Remuer de temps en temps.

env. 1 mn 900 W

2. Fouetter la crème, en recouvrir le chocolat, saupoudrer de chocolat râpé et servir.

Autriche

Café au lait viennois

Wiener Milchkaffee 1 portion Temps de cuisson total: env. 1

-2 minute

Vaisselle : 1 grande tasse (200 ml)

Ingrédients

1 jaune d’oeuf

1 CS de sucre 75 ml de lait 75 ml d’eau

2 CC de café soluble 20 ml de rhum

Préparation

1. Verser tous les ingrédients à l’exception du rhum dans la tasse et bien mélanger. Faire chauffer en remuant une fois.

-2 mn 900 W

2. Verser le rhum dans le café au lait chaud.

Recettes

Pays-Bas

Vin chaud au rhum

Vuurdrank 10 Portions Temps de cuisson total: env. 8-10 minutes

Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

500 ml de vin blanc 500 ml de vin rouge, sec 500 ml de rhum à 54 % vol

1 orange non traitée

3 tiges de cannelle 75 g de sucre 10 CC Sucre candi

Préparation

1. Verser le vin et le rhum dans la terrine. Éplucher l’orange avec soin pour obtenir une peau fine. Mettre le zeste d’orange, la cannelle et le sucre dans la terrine. Couvrir et réchauffer.

8-10 mn 900 W

Retirer le zeste d’orange et la cannelle. Mettre une cuillerée à café de sucre candi dans chaque verre à grog, y verser le vin chaud et servir.

Grande-Bretagne

Confiture de framboises

Raspberry Jam 30 Portions Temps de cuisson total: env. 14-19 minutes

Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres)

Bocaux à confitures Papier à confitures

Ingrédients

500 g framboises

250 g sucre gélifiant (2:1)

Préparation

1. Laver les framboises, mélange, couvrir et réchauffer.

4-5 mn 900 W

2. Remuer, couvrir et cuire.

7-8 mn 450 W

3. Bien nettoyer les bocaux à confiture, y verser la confiture et les fermer immédiatement avec du papier à confiture.

Conseil: Vous pouvez aussi utiliser des fruits surgelés.

GÂTEAUX, PAIN, DESSERTS ET BOISSONS

Suisse

Condiment aux pommes et aux raisins secs

Apfel-Chutney mit Rosinen 30 Portions Temps de cuisson total: env. 22-28 minutes

Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)

Petits bocaux à conserve ou à confiture, papier à confitures

Ingrédients

4 pommes fermes (500 g)

épluchées et coupées en dés 1 courgette (200 g) coupée en dés 3 oignons (150 g) hachés menu

50 g de pruneaux secs dénoyautés

250 g de raisins secs

1 CC de baies de genièvre

Sel

Poivre gris moulu

150 ml de vin blanc 100 ml de vinaigre de cidre 250 g de sucre

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients à l’exception du sucre dans une terrine, couvrir et réchauffer. Remuer de temps en temps.

9-11 mn 900 W

2. Mélanger le sucre aux fruits, couvrir et poursuivre la cuisson.

3-5 mn 900 W 10-12 mn 450 W

3. Nettoyer soigneusement les bocaux et les essuyer. Y verser le condiment et les fermer avec du papier à confitures.

Conseil: Ce condiment est idéal pour les fondues de viande, les grillades et les plats de riz.

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Karin Diercks, Dipl. oec. troph. Maren Bartsch, Dipl. oec. troph.

Food photography: Richard Fey, Hamburg Food styling: Ralf Freund, Hamburg Styling: Michaela v. Hacht, Hamburg

Gedruckt in Grossbritannien

Imprimé au Royaume-Uni

Gedrukt in Groot-Brittannie

Stampato in Gran Bretagna

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