KOCHBUCH für Mikrowelle
LIVRE DE RECETTES pour cuisson au micro-ondes
KOOKBOEK voor magnetron
LIBRO DI RICETTE per microonde
RECETARIO para microondas
1
WAS SIND MIKROWELLEN? ..............................2
DAS GEEIGNETE GESCHIRR............................2-3
TIPS UND TECHNIKEN....................................3-6
ERHITZEN.........................................................6
AUFTAUEN .......................................................7
GAREN VON FRISCHEM GEMÜSE .....................7
GAREN VON FLEISCH, FISCH UND GEFLÜGEL....8
AUFTAUEN UND GAREN...................................8
TABELLEN ....................................................8-11
REZEPTE .........................................................11
VORSPEISEN UND SUPPEN .............................12
FLEISCH, FISCH UND GEFLÜGEL..................13-16
GEMÜSE, NUDELN, REIS UND KNÖDEL.......16-19
GETRÄNKE, DESSERTS UND KUCHEN .........19-22
INHALTSVERZEICHNIS
D
QUE SONT LES MICRO-ONDES?......................23
BIEN CHOISIR LA VAIIELLE...........................23-24
CONSEILS ET TECHNIQUES ........................24-27
RECHAUFFAGE ...............................................27
DECONGELATION ..........................................28
CUISSON DES LEGUMES FRAIS .......................28
CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS ET DE VOLAILLES
...29
DECONGELATION ET CUISSON DES ALIMENTS
......29
TABLEAUX..................................................29-32
RECETTES.......................................................32
HORS D’OEUVRES ET SOUPES.........................33
VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES ............34-37
LEGUMES, PATES, RIZ ET QUENELLES...........37-40
BOISSONS, DESSERTS ET GATEUAX ............40-43
WAT ZIJN MICROGOLVEN?.............................44
GESCHIKTE SCHALEN ................................44-45
TIPS EN ADVIES .........................................45-48
VERWARMEN .................................................48
ONTDOOIEN .................................................49
HET KOKEN VAN VERSE GROENTEN ...............49
HET KOKEN VAN VLEES, VIS EN GEVOGELTE ...50
ONTDOOIEN EN KOKEN VAN VOEDSEL .........50
TABEL ........................................................50-53
RECEPTEN......................................................53
VOORGERECHTEN EN SOEPEN ......................54
VLEES, VIS EN GEVOGELTE .........................55-58
GROENTEN, NOEDELS, RIJST EN KNOEDELS
......58-61
DRANKEN, DESSERTS EN GEBAK................61-64
CHE COSA SONO LE MICROONDE?...............65
UTENSILI ADATTI ........................................65-66
CONSIGLIE TECNICHE DI COTTURA............66-69
COMO RISCALDARE LE VIVANDE.....................69
COMO SCONGELARE I CIBI............................70
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA............70
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME...71
COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI ..........71
TABELLAS...................................................71-74
RICETTE..........................................................74
ANTIPASTI E MINESTRE ...................................75
CARNI, PESCE E POLLAME..........................76-79
VERDURE, PASTA, RISO E CANEDERLI .........79-82
BEVANDE, DESSERT E TORTE.......................82-85
QUE SON LAS MICROONDE? .........................86
LA VAJILLA APPROPIADA .............................86-87
SUGERENCIAS Y TECNICAS .......................87-90
CALENTAMIENTO ...........................................90
DESCONGELACION .......................................91
COCCÓN DE VERDURAS FRESCAS..................91
COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES ........92
DESCONGELACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS
...92
TABLAS......................................................92-95
RECETAS ........................................................95
ENTREMESES Y SOPAS....................................96
CARNE, PESCADO Y AVES .......................97-100
VERDURAS, PASTAS, ARROZ Y ALBÓDIGAS
....100-103
BEBIDAS, POSTRES Y TARTAS ..................103-106
TABLE DES MATIERES
F
INHOUD
NL
INDICE
I
INDICE
E
DEUTSCHESPAÑOL NEDERLANDSITALIANO FRANÇAIS
ITALIANO
65
CHE COSA SONO LE MICROONDE?
UTENSILI ADATTI
Le microonde, come del resto anche quelle radio e
televisive, sono delle onde elettromagnetiche.
Nei forni a microonde le microonde prodotte da un
cosiddetto "magnetron" fanno oscillare le molecole
d'acqua presenti negli alimenti. Tale moto oscillatorio
provoca un attrito tra le molecole con conseguente
generazione di calore sufficiente per scongelare,
riscaldare o cuocere le vivande.
Il mistero dei brevi tempi di cottura è subito svelato se si
tiene conto che le microonde penetrano nell'alimento da
tutti i lati. Lo sfruttamento di energia è pertanto ottimale,
al contrario di quanto avviene sui normali piani di
cottura, dove il calore prodotto dalla fiamma o dalla
piastra elettrica proviene da sotto e deve attraversare la
pentola prima di arrivare con sufficiente intensità al cibo
da cuocere. Tale processo provoca un'elevata perdita di
tempo e di energia.
Alimenti - Le microonde vengono assorbite
Metallo - Le microonde vengono riflesse
PROPRIETÀ DELLE MICROONDE
Le microonde attraversano tutti i materiali non metallici
quali vetro, porcellana, ceramica, plastica, legno e
carta, motivo per cui questi materiali non si riscaldano
mai nei forni a microonde. I contenitori fatti di questi
materiali ed usati per contenere le vivande si
riscaldano solo indirettamente come risultato del calore
generato dalle vivande stesse, le quali invece
assorbono le microonde e si riscaldano.
I metalli invece sono una barriera contro le microonde
e le riflettono, per cui i contenitori di metallo non sono
normalmente adatti alla cottura nei forni a microonde,
anche se talvolta tale proprietà riflettente può essere
sfruttata positivamente, ad esempio per scongelare o
cuocere cibi che, a causa della loro conformazione
piuttosto irregolare, devono essere coperti in alcuni
punti con della carta d'alluminio per evitare che si
cuociano eccessivamente o addirittura si brucino.
Attenersi alle istruzioni fornite a tale proposito in questo
ricettario.
Vetro, porcellana, ceramica, plastica, carta, ecc. Vengono attraversati dalle microonde
VETRO E VETRO-CERAMICA
Tutti i tipi di stoviglie in vetro pirofilo
sono perfettamente adatti all'uso nel
forno a microonde, consentendo
inoltre anche di osservare
facilmente la cottura dei cibi. Le
stoviglie usate non dovranno essere
tuttavia in vetro a contenuto metallico (cristallo al
piombo) oppure con guarnizioni o rivestimenti
metallici (bordo dorato, blu cobalto).
CERAMICA
Materiale generalmente adatto al forno a microonde
benché sia smaltato, altrimenti il
materiale assorbe l'umidità dei cibi,
la quale a sua volta produce un
riscaldamento interno del
contenitore ceramico che si può
dunque spezzare. Se non si è sicuri
dell'idoneità di una particolare stoviglia in ceramica
alla cottura in forno a microonde basta eseguire la
prova d'idoneità descritta (a pag 134).
PORCELLANA
Materiale perfettamente adeguato
alla cottura in forno a microonde.
Usare solamente stoviglie in
porcellana senza contenuto
metallico o rivestimenti e
guarnizioni in oro o argento.
PLASTICA
Le stoviglie in plastica resistenti al calore sono adatte
allo scongelamento, al riscaldamento e alla cottura dei
cibi con il forno a microonde. È necessario però
attenersi alle rispettive indicazioni del fabbricante.
CARTA DA CUCINA
La carta da cucina può essere usata per assorbire
l'umidità prodotta quando vengono
brevemente scaldate vivande come,
ad esempio, il pane o i cibi
impanati. Adagiare la carta sul
piatto girevole e sotto il cibo da
riscaldare, la cui superficie rimarrà
così asciutta e croccante. Usandola invece per coprire
le vivande ricche di grassi, si eviteranno gli schizzi di
grasso durante la cottura o il riscaldamento.
66
UTENSILI ADATTI
CONSIGLIE TECNICHE DI COTTURA
PELLICOLA PER LA COTTURA IN FORNO A
MICROONDE
Questo tipo di pellicola o quella resistente al calore
sono perfettamente adatte per coprire o accartocciare
i cibi da cuocere nel forno a microonde. È necessario
però attenersi alle indicazioni del fabbricante.
TUBOLARE DI PELLICOLA DA FORNO
Può essere usato per la cottura con il forno a
microonde. Evitare
di chiuderne le estremità con dei fermagli in metallo,
perché riscaldandosi potrebbero fondere la pellicola.
Usate invece dello spago, praticando con una
forchetta vari fori nella pellicola. Gli incarti per
alimenti che non sono resistenti al calore non devono
essere usati nei forni a microonde.
STOVIGLIA PER LA DORATURA
Questo particolare tipo di stoviglia è realizzato in
ceramica smaltata con un fondo in lega metallica e
consente di dorare il cibo cotto. Bisogna aver cura
di interporre un piatto in porcellana tra la stoviglia
per doratura e il piatto girevole, in modo che faccia
da isolante. Rispettare scrupolosamente il tempo di
preriscaldamento indicato dal fabbricante per
evitare di danneggiare il piatto girevole o il relativo
sostegno o di far scattare la valvola fusibile di
sicurezza che fa spegnere il forno.
METALLO
Di regola, è sconsigliabile usare contenitori in metallo,
perché respingono le microonde,
impedendo loro di raggiungere la
vivanda. A volte però può essere
utile sfruttare tale proprietà del
metallo, coprendo alcune parti
della vivanda in forno con delle strisce di carta
d'alluminio al fine di evitare che si scongelino o
cuociano troppo rapidamente (per esempio nel caso
delle ali di pollo).
Gli spiedini in metallo o le vaschette
in alluminio (usate ad esempio per
contenere i piatti precotti) sono
utilizzabili. Le loro dimensioni
dovranno essere tuttavia ridotte
rispetto a quelle della vivanda. Nel
caso della vaschetta di alluminio ad esempio, essa
dovrà essere riempita per
2
/
3
o
3
/
4
. Si consiglia
comunque di trasferire la vivanda in un contenitore
adatto alla cottura in forno a microonde.
Nell'uso delle vaschette in alluminio o di altri
contenitori in metallo, assicurarsi che il contenitore si
trovi ad almeno 2,0 cm dalle pareti interne del forno,
in modo da evitare che vengano danneggiate dalle
scintille eventualmente generate dalle microonde
respinte dal metallo.
Si raccomanda di non usare stoviglie con rivestimenti,
guarnizioni o inserti metallici, come per esempio viti,
nastri o impugnature.
PROVA D'IDONEITÈ PER GLI UTENSILI
Per assicurarsi che le stoviglie che s'intende usare siano
effettivamente adatte all'uso in forno
a microonde, eseguire la seguente
prova d'idoneità: mettere la stoviglia
in forno assieme ad un bicchiere
contenente circa 150 ml d'acqua e
posizionato vicino o sulla stoviglia stessa. Regolare il
forno alla massima potenza e farlo funzionare per circa
1 o 2 minuti. Ritirare la stoviglia dal forno. Se è ancora
fredda o leggermente tiepida è adatta alle microonde.
Si raccomanda di non sottoporre a questa prova i
contenitori in plastica, perchè potrebbero fondere.
PRIMA DI COMINCIARE...
Per facilitare l'uso del forno a microonde, vengono
sintetizzati qui di seguito alcuni dei consigli e dei
suggerimenti più utili: Il forno a microonde deve essere
acceso solo dopo aver collocato la vivanda nel vano di
cottura.
IMPOSTAZIONE DEI TEMPI
I tempi necessari per lo scongelamento, il riscaldamento
o la cottura sono di regola molto minori di quelli richiesti
per esempio con una cucina o un forno convenzionali.
Pertanto è importante che nell'esecuzione delle ricette ci
si attenga scrupolosamente ai tempi indicati,
impostando preferibilmente tempi più brevi che più
lunghi. Dopo ogni cottura controllare lo stato delle
vivande. È preferibile dover cuocere ancora per un po'
le vivande che rischiare di scuocerle.
ITALIANO
67
CONSIGLIE TECNICHE DI COTTURA
TEMPERATURA DEI CIBI
I tempi da impostare per lo scongelamento, il
riscaldamento e la cottura dei cibi sono in funzione
della temperatura degli stessi prima di essere messi in
forno. I cibi surgelati o conservati in frigorifero
necessiteranno di tempi di cottura più lunghi di quelli
tenuti a temperatura ambiente. Per il riscaldamento e la
cottura dei cibi, si presuppongono temperature normali
di conservazione (temperatura in frigo: circa 5° C,
temperatura ambiente: circa 20° C). Per lo
scongelamento di cibi surgelati si presuppone una
temperatura di conservazione di - 18° C.
Il popcorn può essere preparato nel forno a microonde
solamente usando gli appositi recipienti. Attenersi
esattamente alle indicazioni del fabbricante. Non usare
recipienti di carta o di vetro.
Il forno a microonde non è adatto per la cottura di uova
ancora nel guscio. Il calore infatti produce un eccesso di
pressione all'interno del guscio dell'uovo che potrebbe
così farlo "esplodere". Prima della
cottura rompere la pellicola che
contiene il tuorlo. Si raccomanda di
non scaldare olio o grasso per
friggere nel forno a microonde. Dato
che non è possibile controllarne la
temperatura, potrebbero cominciare
a schizzare dal recipiente.
Si raccomanda di non scaldare
recipienti chiusi, come vasetti in vetro
o altri contenitori con coperchio, nel
forno a microonde. Il calore può produrre un aumento
di pressione all'interno del recipiente e mandarlo in
frantumi. (Eccezione: cottura di conserve).
TEMPI DI COTTURA
Tutti i tempi indicati nel presente ricettario vengono
forniti esclusivamente a titolo indicativo. Sono soggetti a
variazione a seconda della temperatura, del peso e
della consistenza (contenuto idrico, di grassi, ecc.) dei
cibi.
SALE, SPEZIE ED ERBE
Rispetto alla cottura eseguita con metodi convenzionali,
i cibi cotti nel forno a microonde mantengono meglio le
loro proprietà organolettiche. Pertanto consigliamo di
usare in genere poco sale, mettendolo preferibilmente a
cottura terminata. Il sale infatti assorbe umidità,
asciugando eccessivamente così la superficie del cibo
infornato. Spezie ed erbe possono essere usate invece
come sempre.
PROVE DI COTTURA
Il grado di cottura dei cibi nel forno a microonde può
essere controllato come per i metodi di cottura
convenzionali.
● Termometro per alimenti: ogni cibo, al termine del
riscaldamento o della cottura, ha una determinata
temperatura interna, in base alla quale si può
controllare se il riscaldamento o la cottura sono
terminati.
● Forchetta: il punto di cottura del pesce può essere
facilmente controllato usando una forchetta. Se la
polpa non ha più un aspetto trasparente e si stacca
facilmente dalle lische il pesce è cotto al punto
giusto. Se invece la polpa si presenta troppo asciutta
e fibrosa il pesce è scotto.
● Stuzzicadenti o spiedino di legno: il punto di cottura
del pane o dei dolci cotti in forno può essere
controllato infilandovi per esempio uno stuzzicadenti
o uno spiedino di legno. Se questi, una volta estratti,
sono asciutti e non hanno attaccati resti d'impasto, si
può considerare terminata la cottura.
CONTROLLO DELLA COTTURA CON IL
TERMOMETRO PER ALIMENTI
Ogni vivanda ha, al termine della cottura, una
determinata temperatura interna, la quale indica che la
vivanda stessa è cotta al punto giusto e può essere tolta
dal forno. La temperatura interna può essere misurata
mediante l'apposito termometro per alimenti. La tabella
seguente riporta le temperature interne delle principali
vivande.
Bevande (caffè, tè,
acqua, ecc.)
Latte
Minestre
Stufati
Pollame
Carne di agnello
al sangue
ben cotta
Rosbif
al sangue
medio cotto
ben cotto
Carne di suino e vitello
Vivanda Temperatura interna Temperatura interna
al termine dopo ca. 10/15 minuti
della cottura di riposo in forno
65-75o C
75-80o C
75-80o C
75-80o C
80-85o C
70o C
75-80o C
50-55o C
60-65o C
75-80o C
80-85o C
85-90o C
70-75o C
80-85o C
55-60o C
65-70o C
80-85o C
80-85o C
TABELLA: per il controllo della cottura con
il termometro per alimenti
CONSIGLI E TECHNICHE DI COTTURA
RECIPIENTI DAL BORDO ALTO E DAL
BORDO BASSO
A parità di capienza, la cottura in recipienti con il
bordo alto richiede più tempo die
quella in contenitori bassi. Pertanto
consigliamo di usare stoviglie larghe
e dal bordo basso per ridurre i
tempi di cottura, impiegando i
recipienti a bordo alto solo per cibi che possono
traboccare con facilità (pasta, riso, latte, ecc.).
RECIPIENTI TONDI E OVALI
Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi è più
uniforme che nei recipienti quadrangolari, perchè
l'energia delle microonde si concentra negli angoli
producendo così maggior calore che al centro.
QUANDO COPRIRE I CIBI DURANTE LA
COTTURA
Per garantire che il cibo trattenga maggiormente
l'umidità, riducendo così il tempo di
cottura, basta coprirlo con un
coperchio o semplicamente con
della pellicola adatta per il forno a
microonde. Per i piatti che
richiedono la doratura esterna del cibo (come ad
esempio gli arrosti), si consiglia di non coprire il
recipiente di cottura. Agire dunque come per la
cottura normale, coprendo o lasciando scoperti i cibi
che, anche usando metodi di cottura convenzionali,
vengono coperti o meno.
CIBI DI CONSISTENZA E FORMA
IRREGOLARE
Distribuire i cibi che hanno una consistenza non
uniforme avendo cura di lasciare le
parti più spesse e compatte verso
l'esterno. Per le verdure (come ad
esempio i broccoletti) mettere invece
i gambi verso l'esterno. Le parti più
consistenti, che cuociono più lentamente, vengono
investite maggiormente dalle microonde se poste sui
lati. In questo modo si garantirà una cottura uniforme
di quanto in forno.
MESCOLAMENTO
Per garantire che le vivande vengano riscaldate
gradualmente e inmodo uniforme è
necessario rimestarle, poichè le
microonderiscaldano prima le zone
esterne e non sono quindi in grado
digarantire automaticamente il
riscaldamento uniforme degli alimenti.
AGGIUNTA D'ACQUA
Le verdure e gli altri cibi ad alto contenuto idrico
possono essere cotti senza o con poca aggiunta
d'acqua. In tal modo verranno mantenute le proprietà
vitaminiche e i minerali degli alimenti.
ALIMENTI DOTATI DI PELLE O BUCCIA
La superficie di alimenti come salsicce, würstel, carne
avicola, patate lesse con la buccia, pomodori, mele,
giallo d'uovo e simili dovrà essere forata con una
forchetta o uno stuzzicadenti in modo che il vapore
accumulatosi possa fuoriuscire senza rompere la pelle
o la buccia.
ALIMENTI GRASSI
La carne con una certa quantità di grasso cuoce più
rapidamente della carne magra. Pertanto è
consigliabile coprire con della carta di alluminio le parti
grasse oppure metterle in forno volte verso il basso, per
far sì che l'intero pezzo di carne cuocia uniformemente.
COME SBOLLENTARE LE VERDURE
Prima di mettere le verdure nel frigorifero o nel
congelatore è consigliabile sbollentarle, per
conservarne le qualità naturali e il sapore.
Procedimento:
Lavare prima le verdure e tagliarle a pezzi. Mettere
250 g di verdure in un recipiente coperto assieme a
circa 275 ml d'acqua, facendoli scaldare in forno per
circa 3-5 minuti.
Togliere il recipiente dal forno e immergere le verdure
in acqua ghiacciata, asciugarle, metterle negli
appositi sacchetti ermetici per surgelamento e metterle
nel congelatore.
COTTURA DI CONSERVE DI FRUTTA O DI
VERDURE
Cuocere nel microonde per conservare frutta o verdure
è rapido e facile. Nella maggior parte dei negozi di
casalinghi si possono trovare i vasetti in vetro con i
relativi accessori (anelli in gomma,
fermagli di chiusura in plastica)
adatti per la cottura in forno a
microonde. Attenersi alle rispettive
indicazioni del fabbricante.
PICCOLE E GROSSE
QUANTITÀ
I tempi di durata validi per il forno a microonde
dipendono dalla quantità e dalle dimensioni degli
alimenti da cucinare, riscaldare
o scongelare. Le porzioni piccole impiegano dunque
meno tempo di quelle di una certa consistenza.
In linea di massima comunque vale la regola
seguente:
DOPPIA QUANTITÀ = DOPPIA DURATA
MEZZA QUANTITÀ = MEZZA DURATA
68
ITALIANO
69
CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
COMO RISCALDARE LE VIVANDE
DISPOSIZIONE
Le singole porzioni (stampini da budino, tazze,
patate, ecc.) dovranno essere disposte in cerchio
lungo la circonferenza del piatto girevole, lasciando
spazio sufficiente tra le singole unità per consentire
alle microonde di penetrare da tutti i lati.
RIVOLTAMENTO
I cibi di media grandezza, come per esempio gli
hamburger e le bistecche, vanno rivoltati durante la
cottura almeno una volta, al fine di ridurne il tempo di
cottura. Anche nel caso di arrosti di carne o di pollo
sarà necessario rivoltarli per evitare che la parte
rivolta verso l'alto si secchi.
RIPOSO IN FORNO
Nella cottura con il forno a microonde è importante
lasciare il cibo in forno per alcuni minuti a cottura
ultimata. Quasi tutti i cibi che vengono scongelati,
riscaldati o cotti nel forno a
microonde devono riposare per
consentire che il calore e l'umidità
presenti si distribuiscano
uniformemente.
ESPEDIENTI PER LA DORATURA
Dopo circa 15 minuti di cottura la superficie dei cibi
presenta una leggera doratura che non è tuttavia
paragonabile al colorito e alla croccantezza ottenibili
con i metodi di cottura tradizionali. Per poter dunque far
sì che anche nel forno a microonde la superficie dei cibi
venga rosolata in modo ideale, possono essere
impiegati alcuni espedienti, che nella maggior parte dei
casi servono anche ad insaporire maggiormente il piatto
preparato. Nella tabella seguente vengono suggeriti
alcuni espedienti per ottenere una rosolatura più
marcata delle singole vivande:
● I piatti pronti in vaschette di alluminio vanno trasferiti su
piatti o in altri contenitori prima di essere riscaldati.
● LTogliere il coperchio dei recipienti chiusi ermetica-mente
prima di metterli in forno. Coprire la vivanda con della
pellicola per la cottura in forno a microonde, oppure
con un piatto o l'apposita campana (ottenibile nei
migliori negozi di casa-linghi). Con ciò si eviterà che la
superficie si secchi. Le bevande non hanno bisogno di
essere coperte.
● Per scaldare o bollire dei liquidi come l'acqua, il caffè, il
tè o il latte, mettere una bacchetta di vetro nel recipiente.
● Per riscaldare piatti di più porzioni, consigliamo
possibilmente di mescolarli di tanto in tanto, in modo
che il calore si distribuisca uniformemente.
● I tempi di riscaldamento valgono per cibi tenuti ad una
temperatura ambiente di circa 20° C. Per i piatti tenuti
in frigorifero, il tempo di riscaldamento sarà
leggermente più lungo.
● A riscaldamento terminato, lasciare la vivanda nel
forno ancora per 1 o 2 minuti, per consentire la
distribuzione del calore (riposo in forno).
● I tempi indicati per il riscaldamento dei cibi hanno
valore puramente indicativo. Essi possono infatti
variare a seconda della temperatura all'introduzione in
forno, del peso, del contenuto idrico, del contenuto di
grassi e del risultato finale desiderato.
Burro fuso e paprica
Paprica
Estratto di semi di soia
Salsa barbecue e Worcestershire
Sugo d’arrosto
Dadini di grasso di maiale sciolti o cipolle in polvere
Cacao in polvere, cioccolato in granelli, glasse scure,
miele e marmellata
Volatili
Sformati, Toast al formaggio
Carne e volatili
Arrosti, Polpetti, Piccoli arrosti
Sformati, toast, minestre, zuppe,
stufati
Dolci e dessert
Spalmare la paprica unita al burro sulla pelle del
volatile da arrostire
Cospargere la vivanda con la paprica
Spalmare l'estratto sulla carne o sul volatile
Spalmare la salsa o il sugo sul pezzo da arrostire
Spargere i dadini di grasso appena sciolti o la
cipolla in polvere sulla vivanda
Cospargere o spalmare sul dolce o dessert
ESPEDIENTE
PIATTI
PROCEDIMENTO
70
COMO SCONGELARE I CIBI
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
Il forno a microonde è un mezzo ideale per scongelare i
cibi. I tempi di scongelamento sono infatti molto più
ridotti che con i metodi tradizionali.
Qui di seguito riportiamo ancora qualche suggerimento.
Togliere il surgelato dalla sua confezione e adagiarlo su
di un piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Per contenere i cibi da scongelare o riscaldare, sono
particolarmente adatti i contenitori o le confezioni idonei
all'uso in forno a microonde, poichè sono resistenti sia
alle temperature minime di surgelazione (fino a -40° C),
sia a quelle massime di cottura (fino a +220° C). In
questo modo è possibile scongelare, riscaldare e
addirittura cuocere le vivande senza doverle
necessariamente travasare da un recipiente all'altro.
QUANDO COPRIRE IL CIBO DURANTE LO
SCONGELAMENTO
Per scongelare cibi poco consistenti,
adagiarvi sopra delle strisce di carta
stagnola. Qualora la vivanda sia già
parzialmente scongelata a
temperatura ambiente sarà bene
porvi sopra delle strisce di carta
d'alluminio durante lo scongelamento nel forno a
microonde per evitare che le parti meno consistenti
diventino troppo calde, quando invece quelle di
maggior consistenza sono ancora gelate.
Il livello della di potenza di scongelamento sarà
preferibilmente basso, in modo che la vivanda scongeli
uniformemente. Se viene scelta una potenza troppo
elevata, può accadere che la vivanda cuocia in
superficie, rimanendo gelata all'interno.
MESCOLARE E GIRARE LE VIVANDE
DURANTE LO SCONGELAMENTO
Quasi tutti i cibi devono essere
voltati o mescolati durante lo
scongelamento. Se vi sono pezzi
attaccati l'uno all'altro dal ghiaccio,
sarà bene separarli appena
possibile cambiandone poi la
posizione.
LE VIVANDE IN PICCOLE QUANTITÀ
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per
scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere le vivande
in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire o nel
congelatore, il che consente di risparmiare tempo prezioso
durante La fase di preparazione.
LE VIVANDE CHE VANNO SCONGELATE
LENTAMENTE
come per esempio le torte, la panna, i formaggi ed il
pane, verranno scongelate solo in parte nel forno a
microonde. Lo scongelamento verrà proseguito
e portato a termine a temperatura ambiente. Ciò per far
sì che le vivande non si riscaldino eccessivamente
all'esterno, mentre all'interno sono ancora gelate.
IL TEMPO DI RIPOSO
in forno dopo lo scongelamento è di particolare
importanza, poichè in effetti lo scongelamento della
vivanda prosegue anche in questo lasso di tempo. Nella
tabella per lo scongelamento dei cibi che segue
vengono riportati i tempi di riposo in forno per le
rispettive vivande. I cibi di una certa consistenza devono
riposare in forno più a lungo di quelli meno consistenti o
a struttura porosa. Se la vivanda non si è
sufficientemente scongelata, proseguire la permanenza
in forno o prolungare il tempo di riposo. Una volta
scongelati gli alimenti vanno utilizzati per intero,
evitando quindi di ricongelarli una seconda volta.
● Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei
rispettivi generi di verdura siano più o meno delle
stesse dimensioni. Tale accorgimento si rivelerà di
particolare importanza nella preparazione di piatti
in cui le verdure rimangano intere, come ad
esempio le patate in camicia.
● Prima d'iniziare la preparazione, lavare e pulire le
verdure, quindi pesare la quantità necessaria.
● Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la
cottura.
● Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5
cucchiai da minestra di acqua. Le verdure fibrose
richiedono più acqua. Nella tabella vengono
fornite le indicazioni necessarie (a pag. 142).
● Le verdure vengono di regola cotte in una zuppiera
coperta. Le verdure ricche d'acqua, come per
esempio le cipolle o le patate, possono essere cotte
senza aggiunta d'acqua, avvolte in carta adatta
alla cottura in forno a microonde.
● A metà cottura è consigliabile rivoltare e rimestare
le verdure.
● A cottura terminata, far riposare le verdure per
circa 2 minuti, prima di toglierle dal forno.
● I tempi di cottura indicati hanno valore
puramente indicativo e sono in funzione del
peso, della temperatura prima della cottura e
della consistenza e struttura del tipo di verdura.
Quanto più fresche sono le verdure, meno tempo
necessitano per la cottura.
ITALIANO
71
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI
TABELLAS
● Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi delle
rispettive carni, pesci o volatili siano circa della
stessa grandezza per garantirne una migliore
facilità di cottura.
● Lavare accuratamente la carne, il pesce o il
pollame in acqua fredda corrente, asciugandoli poi
con un canovaccio o della carta da cucina.
Procedere poi alla preparazione.
● La carne di manzo deve essere ben frollata e poco
tigliosa.
● Talvolta, anche se i pezzi di carne che messi a
cuocere sono circa della stessa grandezza, i
risultati di cottura sono diversi. Ciò dipende anche
dal tipo di carne, dai diversi contenuti di acqua e
di grasso e dalla temperatura della carne prima
che venga messa in forno.
● Dopo circa 15 minuti da quando è stata messa in
forno, la carne comincia a dorarsi. Tale effetto può
essere accentuato con gli espedienti
precedentemente descritti. Se poi si desidera che la
carne in superficie presenti una bella crosta
croccante e appetitosa, si consigliamo di farle
prendere un primo colorito sul normale fornello e
procedere alla cottura nel forno a microonde
usando le apposite stoviglie per la doratura. In tal
modo otterrete un sugo concentrato che farà da
base per la preparazione della salsa.
● I pezzi di carne, pesce o pollame di una certa
grandezza andranno voltati a metà cottura i
● Al termine del tempo di cottura, coprire l'arrosto
con della carta d'alluminio e lasciarlo in forno per
altri 10 minuti circa. In tal modo non interromperete
bruscamente la cottura, dando la possibilità al sugo
della carne di distribuirsi e di rendere dunque
l'arrosto più tenero al taglio.
Le micro-ondes permet de décongeler et de cuire en
une seule opération les plats surgelés. Le tableau à
la page 69 comporte quelques exemples. Tenez
également compte des remarques sur le
“Réchauffage” et la “Décongélation” des aliments.
Pour les plats cuisinés surgelés du commerce,
respectez les indications de l’emballage qui
comporte en général des temps de cuisson exacts et
de conseils pour la cuisson au micro-ondes.
ABBREVIAZIONI USATE NELLE RICETTE
CM = cucchiaio da minestra
CU = cucchiaino
Pun. = una punta
Piz. = un pizzico
Ta. = tazza
Bus. = bustina
SU = prodotto surgelato
min. = minuti
sec. = secondi
MO = microonde
FMO = forno a microonde
kg = chilogrammo
g = grammo
l = litro
ml = millilitro
cm = centimetro
G.M.S. = grasso nella
materia secca
72
TABELLAS
Bevanda/Cibo Q.tà Potenza Durata Suggerimenti
-g/ml- -livello- -min-
Caffè, 1 tazza 150 100 P ca. 1 non coprire
Latte, 1 tazza 150 100 P ca. 1 non coprire
Acqua, 1 tazza 150 100 P ca. 2 non coprire, portare ad ebollizione
6 tazze 900 100 P 8-10 non coprire, portare ad ebollizione
1 zuppiera 1000 100 P 9-11 coprire, portare ad ebollizione
Piatto pronto 400 100 P 3-5 aggiungere una spruzzata d'acqua
(verdure, carne e contorno)
all'intingolo, coprire e mescolare di tanto in tanto
Stufato 200 100 P 1
1
/
2
-2 coprire, mescolare dopo il riscaldamento
Minestra con brodo leggero 200 100 P 1-1
1
/
2
coprire, mescolare dopo il riscaldamento
Zuppe cremose 200 100 P 1
1
/
2
-2
1
/
2
coprire, mescolare dopo il riscaldamento
Verdure 200 100 P 2-3 aggiungere eventualmente un po’ d’acqua
500 100 P 3-5 e metà riscaldamento mescalare
Contorni 200 100 P 2-3 aggiungere una spruzzata d’acqua, coprire
500 100 P 4-5 e mescolare di tanto in tanto
Carne, 1feta* 200 100 P 3-4 coprire, cospargere con in po’ di intingolo
Filetto di pesce* 200 100 P 3-5 coprire
Würstel 2 180 70 P 1-1
1
/
2
practicare dei piccoli fori nella pelle
Dolce (torta) 1 fetta 150 50 P
1
/
2
-1 adagiare su una graticola per dolci
Omogeneizzati 190 50 P
1
/
2
-1
togliere il coperchio, a riscaldamento terminato.
1 vasetto mescolare e controllare la temperatura
Per sciogliere il burro o la margarina* 50 100 P 1-11/
2
Per sciogliere il cioccolato 100 50 P 3-4 mescolare di tanto in tanto
Per sciogliere 6 fogli di gelatina 10 50 P ca.1/
2
ammorbidire prima in acqua, strizzare l’acqua
e mettere in una scodella
Glass per torte per 1/41 d’aqua 10 50 P 3-5
stemperare 250 ml di acqua e zucchero, coprire,
mescolare di tanto in tanto e a riscaldamento terminato
.
TABELLA PER COME RISCALDARE CIBI E BEVANDE
Carne e pollame Q.tà Potenza Tempo di cottura Suggerimenti Riposo in forno
-g- -livello- -min- - min -
TABELLA PER LA COTTURA DI CARNE, PESCE E POLLAME
Arrosto 500 70 P 17-22 insaporire a piacere, 10
(di maiale, 1000 70 P 34-38 adagiare su un piatto da gratin a sponda 10
vitello, agnello) 1500 70 P 53-58 bassa e voltare a metà cottura 10
Rosbif (cottura media) 1000 70 P 20-24 insaporire a piacere, adagiare su un piatto da gratin 10
1500 70 P 27-31 a sponda bassa e voltare a metà cottura 10
Polpettone 1000 100 P 21-24
preparare l'impasto di carne tritata usando un misto di carne
10
(metà maiale/meta manzo) e metterlo in uno stampo per sformati
Filette di pesce 200 100 P 4-6 insaporire a piacere, adagiare su un piatto e coprire 3
Pollo 1200 70 P 29-32 insaporire a piacere, adagiare su un piatto da gratin 3
senza bordo e voltare a metà cottura
Cosce di pollo 200 100 P 3-6 insaporire a piacere, adagiare su un piatto e coprire 3
* temperatura di frigorifero
ITALIANO
73
TABELLAS
TABELLA PER LO SCORGELAMENTO DEI CIBI
Alimenti Cantidad Potenza Durata di scongel. Suggerimenti Riposo in forno
-g- -livello- -min- - min -
Arrosto (per es. di maiale, 1500 10 P 55-60 mettere su un piatto capovolto, 30-90
di manzo, di agnello, di vitello) 1000 10 P 38-42 voltare a metà scongelamento 30-90
500 10 P 20-25 30-90
Bistecche, fettine, cotolette, fegato 200 30 P 2-4 voltare a metà scongelamento 10-15
Spezzatino 500 30 P 8-9 a metà scongelamento mescolare e separare i pezzi di carne 10-15
Pancetta o würstel interi 200 30 P 2-3 scongelare solo parzialmente 530 P
Affettati 200 30 P 2-4 dopo ogni minuto togliere le fette più esterne 5
Würstel, 8 600 30 P 6-8 porre uno di fianco all'altro e voltare a metà scongelamento 5-10
4 300 30 P 3-5 5-10
Anatra / tacchino 1500 10 P 42-46 mettere su un piatto capovolto, voltare a metà scongelamento 30-90
Pollo 1200 30 P 18-20 mettere su un piatto capovolto, voltare a metà scongelamento 30-90
1000 30 P 13-15 mettere su un piatto capovolto, voltare a metà scongelamento 30-90
Cosce di pollo 1000 30 P 13-15 voltare a metà scongelamento 30-90
200 30 P 3-4 voltare a metà scongelamento 10-15
Petto di pollo 450 30 P 7-9 voltare a metà scongelamento 30-90
Pesce intero 800 30 P 12-13 voltare a metà scongelamento 10-15
Filetto di pesce 400 30 P 5-7 voltare a metà scongelamento 5-10
Granchio 300 30 P 6-8 voltare a metà scongelamento e rimuovere le parti scongelate 30
Panini, 2 80 30 P 1-11/2scongelare solo parzialmente Pancarré a fette 250 30 P 2-3
disporre le fette una di fianco all'altra e scongelare solo parzialmente
5
Pane bianco, intero 500 30 P 3-5 voltare a metà scongelamento (l'interno rimane gelato) 30
Pane integrale, a fette 250 30 P 2-3
disporre le fette una di fianco all'altra e scongelare solo parzialmente
5
Pane misto (di frumento e segale) intero1000 30 P 8-10 voltare a metà scongelamento (l'interno rimane gelato) 30
Torta, 1 fetta 150 30 P 1-3 adagiare su un piatto per dolci 5
Torta di frutta, 1 fetta 150 30 P 2-3 adagiare su un piatto per dolci 10
Torte alla panna, 1 fetta 30 P ca.1 adagiare su un piatto per dolci 5
Torta intera, Ø 28 cm 30 P 9-11 adagiare su un piatto per dolci 60
Burro 250 30 P 1-3 scongelare solo parzialmente 5
Panna 200 30 P 2+2 togliere il coperchio; a metà scongelamento trasferire in una 5-10
30 P scodella e proseguire lo scongelamento in forno
Formaggio a fette 200 30 P 1-2 scongelare solo parzialmente 10
ciliegie 250 30 P 3-5 collocarle l'una di fianco all'altra e a 5
prugne 30 P metà scongelamento voltarle
Vivanda Q.tà Potenza Tempo Aggiunta Suggerimenti Tiempo de reposo
di cottura d’acqua
-g- -livello- -en minutos- -CM- -en minutos-
TABELLA PER LO SCORGELAMENTO E LA COTTURA DI CIBI SURGELATI
Filetto di pesce 300 100 P 9-11 - coprire 1-2
Trota, intera 250 100 P 6-8 - coprire 1-2
Piatto pronto 400 100 P 8-10 - coprire, mescolare a metà cottura 2
Spinaci 300 100 P 7-10 - tcoprire, mescolare una o due volte durante la cottura 2
Broccoli 300 100 P 6-8 3-5
CM
coprire, mescolare a metà cottura 2
Piselli 300 100 P 6-8 3-5
CM
coprire, mescolare a metà cottura 2
Cavolo rapa 300 100 P 7-8 3-5
CM
coprire, mescolare a metà cottura 2
Verdura mista 500 100 P 9-11 3-5
CM
coprire, mescolare a metà cottura 2
Cavoletti di Bruxelles
300 100 P 6-8 3-5
CM
coprire, mescolare a metà cottura 2
Cavolo rosso 450 100 P 10-12 3-5
CM
coprire, mescolare a metà cottura 2
74
TABELLAS
RICETTE
ADATTAMENTO DI RICETTE
CONVENZIONALI
Per adattare le ricette già "sperimentate" alla cottura
nel forno a microonde, è necessario tener conto delle
seguenti indicazioni:
I tempi di cottura andranno ridotti di un terzo o della
metà circa. Orientarsi eventualmente secondo le
durate indicate nelle seguenti ricette.
I cibi e i piatti ricchi d'acqua, come la carne, il pesce,
il pollame, le verdure, la frutta, gli stufati e le minestre
possono essere facilmente preparati con l'aiuto del
forno a microonde. Nel caso di cibi e dei piatti a
basso contenuto di acqua invece, come per esempio i
piatti pronti, è consigliabile inumidirne la superficie
prima d'iniziare la cottura.
La quantità d'acqua da aggiungere per la cottura di
cibi da stufare andrà ridotta di circa un terzo rispetto
a quanto indicato nella ricetta originale. Durante la
cottura si potrà aggiungere se necessario altra acqua
necessario.
La quantità di burro o grasso da usarsi può essere
sensibilmente ridotta. Una piccola noce di burro o
margarina o un goccio d'olio, saranno sufficienti per
dare sapore al piatto. Il forno a microonde è quindi
adatto particolarmente per chi deve rispettare una
determinata dieta o per chi intende semplicemente
mangiare in modo più salutare, con meno grassi.
COME USARE LE RICETTE
In tutte le seguenti ricette vengono indicate le quantità
per 4 persone, salvo indicazione contraria.
● Ogni ricetta riporta all'inizio l'indicazione in merito
alle stoviglie da usarsi e ai tempi di cottura.
● Le quantità degli ingredienti sono di regola
esattamente sufficienti per le porzioni indicate, a
meno che non venga indicato diversamente.
● Per il numero delle uova usate nelle singole ricette,
sono state usate uova da 55 g circa ognuna
(categoria di peso 3).
Verdura Q. tà Potenza Tempo di cottura Suggerimenti Aggiunto d’acqua
-g- -livello- -min- -CM/ml-
Carciofi 300 100 P 5-7 Togliere il gambo, coprire 3-4
CM
Spinaci 300 100 P 4-5 una volta lavati e fatti sgocciolare coprirli, ricordando di -
mescolarli una o due volte durante la cottura
Cavolfiore 800 100 P 10-12 1 cavolo intero va coperto; dividerlo nei singoli 5-6
CM
500 100 P 6-8 "fiori" e mescolare una volta 4-5
CM
Broccoli 500 100 P 6-8 dividerli nei singoli "fiori", coprire e mescolare una volta 4-5
CM
Funghi 500 100 P 6-8 a cappelli interi, coprire e mescolare una volta Cavolo cinese 300 100 P 5-7 tagliare a strisce, coprire e mescolare una volta 4-5
CM
Piselli 500 100 P 6-8 coprire e mescolare di tanto in tanto 4-5
CM
Finocchio 500 100 P 6-8 tagliare in quattro pezzi, coprire e mescolare una volta 4-5
CM
Cipolle 250 100 P 4-5
intere, accartocciate in carta adatta per la cottura in forno a microonde
Fagiolini verdi 500 100 P 7-9 tagliare a pezzetti, coprire e mescolare una volta 50ml
Cavola rapa 500 100 P 7-9 tagliare a dadini, coprire e mescolare una volta 4-5
CM
Carote 500 100 P 6-8 tagliare a fette, coprire e mescolare una volta 4-5
CM
Peperoni verdi 500 100 P 6-8 tagliare a dadini, coprire e mescolare una volta 4-5
CM
Patate lesse no sbucciate
500 100 P 7-9 coprire, mescolare una volta 4-5
CM
Porri 500 100 P 15-17 tagliare a strisce, coprire e mescolare una o due volta 50
CM
Cavolo rosso 500 100 P 7-9 tagliare a strisce, coprire e mescolare una o due volte 50ml
Patate lesse
500 100 P 7-9 tagliare in pezzi uguali, salare, coprire e mescolare 150ml
ogni tanto
Sedano 500 100 P 7-9 tagliare a dadini, coprire e mescolare una volta 50ml
Cavolo bianco 500 100 P 15-17 tagliare a strisce, coprire e mescolare più volte 50ml
Zucchine 500 100 P 6-8 tagliare a fette, coprire e mescolare più volte 4-5
CM
TABELLA PER LA COTTURA DELLA VERDURA FRESCA
75
ANTIPASTI E MINESTRE
Spagna
CREMA DI AVOCADO
Sopa de aguacates
Tempo di cottura: ca. 11-13 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
3 avocado (600 g di polpa)
succo di limone
700 ml brodo di carne
70 ml panna
sale
pepe
1. Sbucciare gli avocado maturi, togliere il nocciolo,
tagliare la polpa a pezzetti piccoli e farne una purea
con un frullino o un frullatore elettrico ad immersione o
a mano. Tenere da parte per ogni porzione due fettine
di polpa che verranno usate poi per guarnire,
bagnare con qualche goccia di succo di limone.
2. Mettere ora il passato di avocado con il brodo e la
panna nella terrina, salare e pepare e mettere in
forno, il tutto accoperchiato. Durante la cottura
dare una mescolata ogni tanto.
11-13 Min. 100 P
3. Al termine mescolare per bene fino che la crema
sarà omogenea e guarnire con le fettine di
avocado messe da parte ocasionalmente.
Svizzera
MINESTRA D'ORZO ALLA CONTADINA
Bündner Gerstensuppe
Tempo di cottura: 27-34 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 3 l)
Ingredienti
2 CM burro o margarina (20 g)
1 cipolla (50 g) tritata finemente
1-2 carote (130 g) tagliate a fettine
15 g sedano a dadini
1 gambo di porro (130 g) tagliato a fettine
3 foglie di cavolo bianco (100 g) tagliate a
striscioline
pepe
200 g ossi di vitello
50 g grani di orzo
50 g pancetta affumicata non troppo magra,
tagliata a fettine
sottili
700 ml brodo di carne
4 würstel (300 g)
1. Mettere la cipolla tritata con il burro nella terrina,
coprire e far imbiondire in forno
ca. 1-2 Min. 100 P
Procedimento (Minestra d'orzo alla Contadina)
2. Unire ora le verdure, gli ossi di vitello, l'orzo e il
brodo di carne. Pepare, coprire e mandare in
forno.
1. 9-11 Min. 100 P
2. 17-21 Min. 50 P
3. Tagliare i würstel a pezzetti e unirli per gli ultimi 5
minuti di cottura.
4. A cottura terminata far riposare per circa 5 minuti.
Prima di portare in tavola togliere gli ossi di vitello.
Svezia
CREMA DI GRANCHIO
Kräftsoppa
Tempo di cottura: ca. 11-15 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
1 cipolla (50 g) tritata finemente
50 g carote, tagliate a fettine
3 CM burro o margarina (30 g)
500 ml brodo di carne
100 ml vino bianco
100 ml madera
200 g polpa di granchio (in scatola)
1
/
2
foglia di alloro
3 grani di pepe bianco
timo
3 CM farina (30 g)
100 ml panna
1. Mettere il burro con le verdure tagliate nella terrina
e farle scaldare accoperchiate.
2-3 Min. 100 P
2. Aggiungere ora il brodo, il vino, il madera, la
polpa di gambero e gli aromi e continuare la
cottura sempre tenendo accoperchiato.
7-9 Min. 50 P
3. Togliere la foglia di alloro e i grani di pepe.
Stemperare la farina con un po' d'acqua fredda e
versarla sulla crema. Aggiungere la panna,
amalgamare e far scaldare.
2-3 Min. 100 P
4. Mescolare la crema e affogarvi il burro prima di
servire.
ITALIANO
76
CARNI, PESCE E POLLAME
Austria
POLLO RIPIENO
Gefülltes Brathendl
Dosi per 2 persone
Tempo di cottura: ca. 36-40 minuti
Utensile: terrina (capacità 2 l) spago da cucina
Ingredienti
1 pollo (1000 g)
sale
rosmarino, sminuzzato
maggiorana, sminuzzata
1 panino raffermo
sale
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
finemente (10 g)
1 Piz. noce moscata
2 CM burro o margarina (20 g)
1 tuorlo d'uovo
3 CM burro o margarina (30 g)
1 CM paprica, dolce
sale
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1. Lavare il pollo, asciugarlo con un canovaccio o
della carta da cucina e cospargere l'interno di
sale, rosmarino e maggiorana.
2. Per il ripieno, mettere a bagno il panino per circa
10 minuti in acqua fredda, stringendolo poi per
farla uscire. Impastarlo con l sale, il prezzemolo,
la noce moscata, il burro e il tuorlo d'uovo.
Farcire il pollo con il ripieno e chiuderlo con dello
spago.
3. Far sciogliere il burro.
1 Min. approx 100 P
Aggiungere la paprica e il sale, pennellando con
questo intingolo a pelle del pollo.
4. Far cuocere il pollo nella terrina scoperta. Rigirarlo
a metà cottura.
35-39 Min. 70 P
Italia
QUAGLIE IN SALSA VELLUTATA
Tempo di cottura: ca. 27-33 minuti
Utensile: spago da cucina stampo quadrato a bordo
basso (ca. 22 cm)
terrina con coperchio (capacità 1 l)
Ingredienti
4 quaglie (600 g)
sale
pepe
200 g pancetta, tagliata a fettine sottili
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1 CM prezzemolo
salvia, rosmarino, basilico tritati finemente
150 ml Porto
250 ml brodo di carne
2 CM burro o margarina (20 g)
2 CM farina (20 g)
50 g emmental grattugiato
1. Lavare le quaglie e asciugarle. Cospargerle dentro
e fuori di sale e pepe, lardellarle con le fettine di
pancetta, fermandole poi con dello spago sottile.
2. Imburrare lo stampo, riunirvi le quaglie preparate
come sopra e iniziare la cottura, avendo cura di
girarle.
10-12 Min. 100 P
3. Tritare finemente gli aromi, spargerli sulle quaglie e
innaffiare con il Porto. Continuare poi la cottura.
13-15 Min. 70 P
Togliere le quaglie dal loro sugo di cottura.
4. Per preparare la salsa far riscaldare il brodo nella
terrina, coperta da un coperchio..
2-3 Min. 100 P
Stemperare la farina nel burro, unirli al brodo,
portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto.
1-2 Min. 100 P
5. Versare il formaggio nella salsa, mescolare e unire
al sugo di cottura delle quaglie. Mescolare
energicamente e versare sulle quaglie ancora
calde e servire.
1 Min. 100 P
77
CARNI, PESCE E POLLAME
Paesi Bassi
TIMBALLO DI CARNE
Gehackschotel
Tempo di cottura: ca. 20-23 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
500 g carne tritata (metà di maiale e metà
di manzo)
3 cipolle (150 g) tritate finemente
1 uovo
50 g pangrattato
sale
pepe
350 ml brodo di carne
70 g concentrato di pomodoro
2 patate (200 g) a dadini
2 carote (200 g) a dadini
2 CM prezzemolo tritato
1. Impastare la carne tritata con le cipolle, l'uovo e il
pangrattato, aggiustando di sale e di pepe.
Riporre quindi l'impasto nella terrina.
2. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo.
3. Mettere le patate e le carote con il liquido sulla
carne tritata, impastare e cuocere coprendo con il
coperchio. Mescolare di tanto in tanto.
20-23 Min.
100 P
A cottura terminata dare ancora una mescolata e
cospargere di prezzemolo prima di portare in
tavola.
Germania
BOCCONCINI DI TACCHINO PICCANTI
Pikante Putenpfanne
Dosi per 2 persone
Tempo di cottura: ca. 20-25 minuti
Utensile: stampo ovale a bordo basso con coperchio
(ca. 26 cm di lunghezza)
Ingredienti
1 tazza di riso, possibilmente a grano
lungo, parboiled (120 g)
1 bustina di zafferano
1 CU burro o margarina per imburrare lo stampo
1 cipolla (50 g) tagliata a fette
1 peperone rosso (100 g), tagliato
a listarelle
1 piccola gamba di porro (100 g),
tagliata a listarelle
300 g petto di tacchino, tagliato a pezzetti
pepe, paprica
2 CM burro o margarina (20 g)
2 tazze di brodo di carne (300 ml)
1. Mischiare lo zafferano al riso e versarlo nello
stampo precedentemente imburrato. Mescolare la
cipolla a fettine al peperone, al porro e ai pezzetti
di petto di tacchino, salare e pepare. Disporre a
strato il tacchino con le verdure sul fondo di riso
con alcuni riccioli di burro.
2. Innaffiare con il brodo, coprire e mandare in forno.
1. 4-6 Min. 100 P
2. 16-19 Min. 30 P
A cottura terminata far riposare per altri 5 minuti
circa.
Consiglio:
al petto di tacchino si può sostituire anche del
petto di pollo.
Svizzera
VITELLO ALLA ZURIGHESE
Züricher Geschnetzeltes
Tempo di cottura: ca. 9-14 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacita 2 l)
Ingredienti
600 g filetto di vitello
1 CM burro o margarina
1 cipolla (50 g) tritata finemente
100 ml vino bianco
farina o fecola per legare
circa
1
/
2
l di salsa
300 ml panna
1 CM prezzemolo tritato
1. Tagliare il filetto in listarelle larghe circa un dito.
2. Imburrare uniformemente la terrina, versarvi la
cipolla e le listarelle di carne, coprire e mandare
a cottura in forno. Durante la cottura mescolare
una volta.
6-9 Min. 100 P
3. Aggiungere il vino, la farina (o fecola) e la
panna, mescolare e rimettere in forno, a coperto.
Durante la cottura mescolare una volta.
3-5 Min. 100 P
4. Assaggiare, mescolare di nuovo il cibo e
lasciarlo riposare per circa 5 minuti. Servire poi
con una decorazione di prezzemolo.
ITALIANO
78
CARNI, PESCE E POLLAME
Grecia
MELANZANE RIPIENE
Melitsánes jemistés mé kimá
Tempo di cottura: ca. 20-24 minuti
Utensile:
terrina con coperchio (capacità 1 l)
stampo ovale a sponda bassa con coperchio (ca.
30 cm di lunghezza)
Ingredienti
2 melanzane (ca. 250 g cadauna)
sale
3 pomodori (ca. 200 g)
1 CU olio di oliva per oliare lo stampo
2 cipolle (100 g) tritate
4 peperoni verdi dolci
200 g carne tritata di manzo o agnello
2 spicchi d'aglio spremuti
2 CM prezzemolo tritato
sale
pepe
paprica
60 g formaggio pecorino greco, a pezzetti
Consiglio:
alle melanzane si possono sostituire delle
zucchine.
1. Dimezzare per il lungo le melanzane. Partendo dal
centro estrarne la polpa in modo da lasciare un
bordo largo circa 1 cm. Salare e tagliare a dadini
la polpa estratta.
2. Pelare due dei pomodori tagliando via le
attaccature dei piccioli e spezzettarli.
3. Oliare il fondo della terrina, versarvi il trito di
cipolla, coprire e far imbiondire in forno.
2-3 Min. 100 P
4. Aprire a metà i peperoni, togliendo i gambi e i
semi all'interno, e tagliarli ad anelli. Metterne da
parte un terzo per guarnire. Mescolare ora la
carne tritata alla polpa delle melanzane, ai
pomodori, ai peperoni, all'aglio spremuto e al
prezzemolo tritato. Salare e pepare.
5. Asciugare le mezze melanzane e riempirle con
metà della farcia preparata come sopra.
Distribuirvi sopra il pecorino e completare con il
resto della farcia.
6. Guarnire le mezze melanzane con le fette di
pomodoro e il peperone, collocarle nello stampo,
coprire e mandare in forno.
18-21 Min. 70 P
Spagna
CANNOLI DI PROSCIUTTO RIPIENI
Jamón relleno
Tempo di cottura: ca. 16-20 minuti
Utensile:
terrina con coperchio (capacità 2 l)
stampo ovale a sponda bassa con coperchio (ca.
32 cm di lunghezza)
Ingredienti
150 g spinaci senza gambi
150 g ricotta, 20 % di grasso
50 g emmental gratuggiato
pepe
paprica dolce
8 fette di prosciutto cotto (400 g)
125 ml acqua
125 ml panna
2 CM farina
2 CM burro o margarina
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1. Tagliare finemente le foglie di spinaci, mescolarle
al quark (v. sopra) e all'emmental, aggiungendo
odori a piacere.
2. Stendere su ogni fetta di prosciutto un cucchiaio
della farcia e formare i cannoli, fermandoli con
uno spiedino di legno o stuzzicadenti.
3. Preparazione della besciamella: versare l'acqua
nella terrina e farla riscaldare.
3-4 Min. 100 P
Impastare la farina al burro e aggiungerla
all'acqua, stemperandola fino che si sarà ben
amalgamata. Coprire, portare ad ebollizione e far
restringere.
1-2 Min. 100 P
Mescolare ed aggiustare di sale.
4. Versare la besciamella nello stampo imburrato,
riunirvi i cannoli e mandare in forno a coperto.
12-14 Min. 70 P
A cottura terminata lasciar riposare i cannoli per
altri 5 minuti circa.
Consiglio:
si può usare anche della besciamella già pronta.
79
CARNI, PESCE E POLLAME
VERDURE, PASTA, RISO E CANEDERLI
Francia
FILETTI DI SOGLIOLA
Filets de sole
Dosi per due persone
Tempo di cottura: ca. 11-13 minuti
Utensile: stampo basso e ovale con coperchio
(lunghezza ca. 26 cm)
Ingredienti
400 g filetti di sogliola
1 limone (possibilmente di coltura
biodinamica)
2 pomodori (150 g)
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1 CM olio vegetale
1 CM prezzemolo tritato
sale
pepe
4 CM vino bianco (30 ml)
2 CM burro o margarina (20 g)
1. Lavare i filetti di sogliola e asciugarli con un
canovaccio o della carta da cucina. Togliere le
lische.
2. Tagliare il limone e i pomodori a fettine sottili.
3. Imburrare lo stampo, disponervi i filetti di sogliola e
versarvi sopra l'olio.
4. Cospargere di prezzemolo i filetti di pesce,
disponervi sopra e fettine di pomodoro e
aggiustare di sale e pepe. Mettere le fettine di
limone sui pomodori e dare una spruzzata di vino.
5. Mettere poi alcuni riccioli di burro sul limone a
fette, coprire e mandare in forno.
11-13 Min. 70 P
A cottura terminata far riposare il tutto per ancora
2 minuti circa.
Consiglio:
questo piatto può essere preparato anche con
altri pesci, come l'eglefino, l'ippoglosso, la
triglia, la pianuzza o il merluzzo.
ITALIANO
Austria
SFORMATO DI SPINACI
Spinatauflauf
Tempo di cottura: ca. 37-42 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità ca. 2 l)
stampo ovale a bordo basso (ca. 26 cm di
lunghezza)
Ingredienti
2 CM burro o margarina (20g)
1 cipolla (50 g) tritata finemente
600 g spinaci surgelati
sale, pepe, noce moscata
aglio in polvere
1 CU burro o margarina per imburrare lo stampo
500 g patate cotte in acqua, tagliate a fette
200 g prosciutto cotto tagliato a dadini
4 uova
125 ml crema di latte, 30 P di grasso
sale & pepe
100 g formaggio emmental gratuggiato
paprica
1. Distribuire il burro sul fondo della terrina,
aggiungere le cipolle, coprire e far imbiondire in
forno.
2-3 Min. 100 P
2. Versare gli spinaci nella terrina e cuocerli a
coperto, mescolando almeno una o due volte.
12-14 Min. 100 P
Scolare il liquido raccoltosi e salare gli spinaci.
3. Imburrare lo stampo e mettervi le patate e gli
spinaci a strati alterni. L'ultimo strato dovrà essere
di spinaci.
4. Sbattere le uova insieme alla panna, salare e
pepare e versarle sulle patate e gli spinaci
preparati come sopra. Distribuirvi infine il
formaggio gratuggiato e cospargere di paprica.
23-35 Min. 100 P
Consiglio:
gli ingredienti per lo sformato possono essere
sostituiti da altri a piacere, usando per esempio i
broccoli, il salame, la pasta, ecc.
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VERDURE, PASTA, RISO E CANEDERLI
Svizzera
CAVOLO RAPA CON SALSA D'ANETO
Kohlrabi in Dill Sauce
Dosi per 2 persone
Tempo di cottura: ca. 10
1
/
2
- 13
1
/
2
minuti
Utensile:
2 terrine con coperchio (capacità ca. 1 l)
Ingredienti
400 g cavolo rapa (circa 2) tagliato a fette
4-5 CM acqua
2 CM burro o margarina (20 g)
150 ml crema di latte
sale, pepe, noce moscata, paprica,
alcune gocce di succo di limone
1 mazzetto di aneto tritato finemente
1. Mettere il cavolo rapa nella terrina, versare l'acqua
e far cuocere a coperto, in forno, mescolando di
tanto in tanto.
9-12 Min. 100 P
Scolare il liquido di cottura raccoltosi.
2. Distribuire il burro nella terrina, versarvi la crema di
latte e riscaldare scoperto senza però far bollire!
ca. 1
1
/2Min. 100 P
3. Aggiustare la salsa con il sale, le spezie e il succo
di limone, aggiungere l'aneto tritato, mescolare e
versarla sul cavolo.
Consiglio:
al cavolo rapa può essere sostituita della
scorzonera.
Svizzera
RISOTTO ALLA TICINESE
Tessiner Risotto
Tempo di cottura: ca. 20-25 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità ca. 2 l)
Ingredienti
50 g pancetta non troppo magra
2 CM burro o margarina (20 g)
1 cipolla (50 g) tritata finemente
200 g riso arborio
400 ml brodo di carne
70 g Sbrinz, grattugiato (eventualmente potete
usare anche del formaggio emmental
grattugiato)
1 pizzico di zafferano,
sale
pepe
1. Tagliare la pancetta a dadini. Spalmare il burro sul
fondo della terrina, versarvi la cipolla tritata e la
pancetta e far rosolare in forno.
2-3 Min. 100 P
2. Aggiungere il riso e il brodo, dare una prima
bollitura e poi completare la cottura a temperatura
più bassa.
1) 3-5 Min. 100 P
2) 15-17 Min. 30 P
A cottura terminata far riposare il riso per altri 3 o
5 minuti.
3. Aggiungere il formaggio e lo zafferano, mescolare
energicamente e aggiustare di sale e pepe.
Consiglio:
si accompagnano ottimamente dei gallinacci o
prataioli stufati e un'insalata mista.
Italia
TAGLIATELLE ALLA PANNA E BASILICO
Dosi per due persone
Tempo di cottura: ca. 16-22 minuti
Utensile:
terrina con coperchio (capacità ca. 2 l)
stampo da soufflé (ca. 20 cm diametro)
Ingredienti
1 l acqua
1 CU sale
200 g tagliatelle
1 spicchio d'aglio
15-20 foglie di basilico
200 g crema di latte
30 g formaggio grana grattugiato
sale
pepe
1. Salare l'acqua e versarla nella terrina, coprire e
mettere in forno a bollire.
9-11 Min. 100 P
2. Gettare le tagliatelle nell'acqua, portare a
ebollizione e completare la cottura a temperatura
più bassa.
1) 1-2 Min. 100 P
2) 6-9 Min. 30 P
3. Strofinare l'interno dello stampo da soufflé con lo
spicchio d'aglio sbucciato. Sminuzzare le foglie di
basilico tenendone da parte alcune per guarnire.
4. Scolare bene la pasta. Aggiungere la crema di
latte e cospargere le tagliatelle con il basilico
sminuzzato.
5. Aggiungere il grana gratuggiato, il sale e il pepe.
Travasare il tutto nello stampo da soufflé e
mescolare. Guarnire infine con il basilico messo da
parte e portare in tavola ancora caldo.
ITALIANO
81
VERDURE, PASTA, RISO E CANEDERLI
Italia
LASAGNE AL FORNO
Tempo di cottura: ca. 18-25 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità ca. 2 l)
stampo da sformati quadrato a bordo basso con
coperchio (ca. 20 x 20 x 6 cm)
Ingredienti
300 g pomodori pelati in scatola
50 g prosciutto crudo tagliato a dadini
1 cipolla (50 g) tritata finemente
1 spicchio d'aglio spremuto
250 g carne di manzo tritata
2 CM concentrato di pomodoro (30 g)
sale
pepe
origano
timo
basilico
150 ml crema di latte
100 ml latte
50 g formaggio grana grattugiato
1 CU erbe miste tritate
1 CU olio d'oliva
sale + pepe
noce moscata
1 CU olio vegetale per oliare lo stampo
125 g lasagne
1 CM f ormaggio grana gratuggiato
1 CM burro o margarina
1. Fare il ragù mettendo nella terrina i pomodori, la
cipolla, il prosciutto, l'aglio, la carne di manzo
tritata e il concentrato di pomodoro. Coprire e
mettere in forno.
5-8 Min. 100 P
2. Mescolare la crema di latte con il latte, il grana, le
erbe e l'olio. Insaporire di sale e pepe.
3. Imburrare lo stampo e distribuire un terzo delle
lasagne sul fondo. Versare sulle lasagne prima la
metà del ragù e poi un po' della besciamella.
Passare poi al secondo strato di pasta e continuare
a fare gli strati come il primo. Terminare con la
besciamella, cospargendola poi con il
parmigiano. Concludere con qualche ricciolo di
burro, coprire e mandare in forno.
13-17 Min. 70 P
A cottura terminata far riposare per 5/10 minuti
circa.
Grecia
PASTA DI PATATE E AGLIO
Skordaliá mé patates
Tempo di cottura: ca. 8-10 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità ca. 1 l)
Ingredienti
400 g patate non sbucciate
2-3 CM acqua
2-3 spicchi d'aglio
6 CM olio di oliva
6 CM brodo di carne
sale
il succo di un limone
1 peperone dolce
1. Far cuocere accoperchiate le patate con l'acqua
nella terrina. Mescolare di tanto in tanto.
Procedimento (Pasta di patate e aglio)
8-10 Min. 100 P
2. Sbucciare le patate e passarle, ancora calde, nello
schiacciapatate oppure ad un setaccio fine.
3. Spremere l'aglio e aggiungerlo alle patate.
4. Mischiare l'olio di oliva, il brodo, il sale e il succo
di limone alle patate secondo i propri gusti e
amalgamarlo fino a ottenere una massa
omogenea. Se sarà troppo consistente aggiungere
eventualmente ancora un po' d'olio o un po' di
brodo.
5. Guarnire con il peperone tagliato ad anelli e
servire.
82
VERDURE, PASTA, RISO E CANEDERLI
BEVANDE, DESSERT E TORTE
Austria
CANEDERLI DI PANE
Semmelknödel
Dosi per 5 canederli
Tempo di cottura: ca. 8-11 minuti
Utensile:
terrina con coperchio (capacità ca. 2 l)
5 tazze o stampini da budino
Ingredienti
2 CM burro o margarina (20 g)
1 cipolla (50 g) tritata finemente
ca. 500 ml latte
200 g 5 panini secchi tagliati a pezzetti
3 uova
1. Distribuir la mantequilla en el fondo de la fuente,
agregar la cebolla, tapar y rehogar.
2. Aggiungere quindi il latte e scaldare.
1-2 Min. 100 P
3. Tagliare i panini secchi a pezzetti e innaffiarli con
l'intingolo di latte preparato come sopra. Sbattere
le uova, aggiungerle all'impasto e mescolare il
tutto per bene fino a ottenere un impasto di
consistenza omogenea. Se risulta troppo asciutto,
aggiungere un goccio di latte.
4. Suddividere l'impasto nelle 5 tazze o stampini,
coprire con della carta per cottura in forno a
microonde, disporre i recipienti sul piatto estraibile
e iniziare la cottura.
7-9 Min. 100 P
Terminada la cocción, dejar reposar las
albóndigas unos dos minutos. Antes de servirlas,
desmoldear las albóndigas sobre un plato.
Germania
BUDINO DI SEMOLINO CON SCIROPPO
DI LAMPONI
Grießflammeri mit Himbeersauce
Tempo di cottura: ca. 15-20 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
500 ml latte
40 g zucchero
15 g mandorle tritate
50 g semolino
1 tuorlo d'uovo
1 CM acqua
1 albume
250 g lamponi
50 ml acqua
40 g zucchero
1. Mettere il latte, lo zucchero e le mandorle nella
terrina e scaldare a coperto.
3-5 Min. 100 P
2. Aggiungere il semolino, mescolare e continuare la
cottura a coperto.
10-12 Min. 30 P
3. Mescolare il tuorlo d'uovo con l'acqua in una
scodella e aggiungerlo al budino caldo. Montare
a neve il bianco dell'uovo e mescolarlo al budino.
Infine farne delle porzioni versandolo in coppette.
4. Per la preparazione dello sciroppo, lavare
innanzitutto i lamponi, asciugandoli senza premere
troppo per non schiacciarli. Versarli in una terrina,
aggiungere lo zucchero e l'acqua, coprire e
scaldare in forno.
2-3 Min. 100 P
5. Frullare quindi i lamponi e servirli insieme al
budino, caldi o anche freddi.
Germania
LIMONATA CALDA
Heiße Zitrone
Dosi per una persona
Tempo di cottura: ca. 1 minuto
Utensile: bicchiere da tè (capacità 150 ml)
Ingredienti
100 ml acqua
il succo di un limone
2-3 CU zucchero
1. Mettere l'acqua e il succo di limone nella tazza e
far scaldare.
ca. 1 Min. 100 P
Zuccherare a piacimento.
83
BEVANDE, DESSERT E TORTE
Paesi Bassi
"BUTTAFUOCO"
Vuurdrank
Dosi per 10 persone
Tempo di cottura: ca. 8-10 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
500 ml vino bianco
500 ml vino rosso secco
500 ml rum, 54 gradi
1 arancia (possibilmente proveniente
da colture biodinamiche)
3 stecche di cannella
75 g zucchero
10 CU zucchero candito
1. Versare il vino bianco, rosso e il rum nella terrina,
sbucciare l'arancia lasciando però, della scorza,
l'albedo (la parte bianca) ancora attaccato
all'arancia. Aggiungere la scorza dell'arancia con
la cannella e lo zucchero alla miscela di vino e
rum, coprire e scaldare in forno.
8-10 Min. 100 P
Togliere quindi la scorza dell'arancia e la cannella
e versare la bevanda nei bicchieri da punch già
contenenti lo zucchero candito.
Quindi, servire.
Gran Bretagna
DOLCE DI CIOCCOLATO
Chocolate cake
Dosi per 12 persone Tempo di cottura: ca. 8-10
minuti
Utensile:
stampo da ciambella (ca. 21 cm di diametro, 10 cm
di altezza) 2 terrine con coperchio (capacità 1 l)
Ingredienti
175 g burro o margarina
175 g zucchero
3 uova
175 g farina
1 CU lievito in polvere
2 CM cacao in polvere
50 ml latte
1. Sbattere il burro fino che avrà raggiunto una
consistenza schiumosa, aggiungere a poco a poco
lo zucchero mescolando. Aggiungere poi le uova
poco alla volta e mescolare energicamente.
Incorporare quindi la farina, il lievito e il cacao in
polvere. Versare il latte e mescolare.
2. Imburrare lo stampo e versarvi l'impasto. Quindi
mettere in forno.
8-10 Min. 70 P
Con uno stuzzicadenti controllare il punto di
cottura.
3. A cottura terminata far riposare il dolce per 10
minuti circa.
ITALIANO
84
BEVANDE, DESSERT E TORTE
Francia
PERE ALLA CIOCCOLATA
Poires au chocolat
Tempo di cottura: ca. 8-13 minuti
Utensile:
terrina con coperchio (capacità 2 l)
terrina con coperchio (capacità 1 l)
Ingredienti
4 pere (600 g)
60 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (10 g)
1 CM liquore alle pere, 30 gradi
150 ml acqua
130 g cioccolato fondente
100 g crema di latte
Consiglio:
Servire insieme alle pere una pallina di gelato alla
vaniglia.
1. Sbucciare le pere intere.
2. Versare l'acqua con lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il liquore nella terrina, mescolare,
coprire e far scaldare in forno.
1-2 Min. 100 P
3. Immergervi le pere e continuare la cottura sempre
a coperto.
5-8 Min. 100 P
Togliere le pere dall'acqua di cottura e metterle a
raffreddare.
4. Versare circa 50 ml dell'acqua di cottura delle
pere nella terrina più piccola, aggiungere il
cioccolato spezzettato e la crema di latte, coprire
e mettere in forno a scaldare.
2-3 Min. 100 P
5. Dare un'ultima mescolata, versare la crema di
cioccolato sulle pere e servire.
Austria
CIOCCOLATA CON LA PANNA
Schokolade mit Sahne
Dosi per una persona
tempo per la cottura: ca. 1 minuto
Utensile: una scodella o tazza (capacità 200 ml)
Ingredienti
150 ml latte
30 g cioccolata fondente
30 ml panna
cioccolata in scaglie
1. Versare il latte nella scodella o la tazza.
Grattugiare la cioccolata fondente e aggiungerla
al latte, mescolare e far scaldare, mescolando di
tanto in tanto.
ca 1 Min. 100 P
2. Montare la panna, adagiarla sulla cioccolata e
cospargere con il cioccolato a scaglie prima di
servire.
Svezia
RISO AL PISTACCHIO CON LE FRAGOLE
Pistaschris med zordgubbe
Tempo di cottura: ca. 27-31 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
125 g riso a grano lungo
150 ml latte
175 ml acqua
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
50 g zucchero
250 g fragole
40 g zucchero
40 ml Cointreau (liquore dolce all'arancia,
40 gradi)
200 ml panna
1 albume
50 g semi di pistacchio
1. Mettere il riso nella terrina e coprire di acqua e
latte. Aprire i baccelli di vaniglia e aggiungerli al
riso insieme allo zucchero e al sale, coprire e
mandare in forno.
1. 3-5 Min. 100 P
2. 24-26 Min. 30 P
A cottura terminata far riposare il riso per altri 5
minuti circa.
2. Tagliare a metà le fragole e condirle con lo
zucchero e il Cointreau.
3. Togliere la vaniglia dal riso e farlo raffreddare a
bagnomaria. Montare separatamente la panna e il
bianco dell'uovo e aggiungere mescolando al riso,
prima i semi di pistacchio, poi la panna e infine il
bianco montato a neve.
4. Versare quindi il riso così aromatizzato in una
zuppiera, fare poi una conca al centro per mettervi
le fragole.
85
BEVANDE, DESSERT E TORTE
Germania
TORTA AL FORMAGGIO
Käsekuchen
Dosi per un dolce da dodici
Tempo di cottura: ca. 21-27 minuti
Utensile:
rotonda o stampo (ca. 26 cm di diametro)
Ingredienti
300 g farina
1 CM cacao in polvere
3 CU lievito in polvere (9 g)
150 g zucchero
1 uovo
150 g burro o margarina
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo o la pirofila
100 g burro o margarina
100 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (10 g)
3 uova
400 g ricotta, 20 % di grasso
1 sacchetto di polvere di budino
alla vaniglia (40 g)
1. Mescolare la farina alla polvere di cacao e al
lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero, l'uovo e
il burro e impastare il tutto con un impastatore
elettrico.
2. Imburrare lo stampo e spandere sul fondo circa
2
/
3
dell'impasto, alzandolo ai bordi fino a circa 2 cm.
Mettere in forno per una prima cottura.
6-8 Min. 70 P
3. Per la farcia sbattere a schiuma il burro con un
frullino amano, aggiungere poi lo zucchero e poco
alla volta le uova, amalgamando bene il tutto. Al
termine incorporare la ricotta e la polvere da
budino.
4. Stendere ora la farcia di formaggio sulla pasta
disposta sul fondo dello stampo e formare l'ultimo
strato con il resto dell'impasto. Quindi mandare in
forno per la cottura.
15-19 Min. 70 P
Danimarca
FRUTTI DI SOTTOBOSCO SCIROPPATI
CON CREMA DI VANIGLIA
Rødgrød med vanilie sovs
Tempo di cottura: ca. 8-12 minuti
Utensile:
terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
150 g ribes comune
150 g fragole
150 g lamponi
250 ml vino bianco
100 g zucchero
50 ml succo di limone
8 fogli di gelatina
300 ml latte
polpa di 2 baccello di vaniglia
30 g zucchero
15 g amido da cucina
Consiglio:
con i frutti di sottobosco sciroppati si
accompagnano ottimamente anche la panna
fredda o lo jogurt.
1. Lavare i frutti, toglierne i gambi e asciugarli,
mettendone da parte alcuni per la guarnitura. Fare
una purea con i restanti frutti e il vino bianco,
metterla nella terrina e scaldare a coperto.
5-7 Min. 100 P
Aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
2. Fare ammorbidire i fogli di gelatina in acqua
fredda per circa 10 minuti. Poi toglierli e strizzarli.
Mescolare la gelatina alla purea di frutti ancora
calda fino che si sarà sciolta completamente.
Mettere in frigo a rassodare.
3. Per la preparazione della crema di vaniglia
versare innanzitutto il latte in una terrina, aprire con
un coltello il baccello di vaniglia e raschiarne la
polpa, aggiungendola mescolando al latte insieme
allo zucchero e all'amido per poi coprire e mettere
in forno. Mescolare di tanto in tanto e a cottura
terminata.
3-5 Min. 100 P
4. Rovesciare su un piatto i frutti sciroppati tolti dal
frigo e guarnire con i frutti interi messi inizialmente
da parte. Servire insieme alla crema di vaniglia.
ITALIANO
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