SHARP Microwave User Manual [de, fr, nl, es]

KOCHBUCH für Mikrowelle

LIVRE DE RECETTES pour cuisson au micro-ondes

KOOKBOEK voor magnetron

LIBRO DI RICETTE per microonde

RECETARIO para microondas

1

WAS SIND MIKROWELLEN? ..............................2

DAS GEEIGNETE GESCHIRR............................2-3

TIPS UND TECHNIKEN....................................3-6

ERHITZEN.........................................................6

AUFTAUEN .......................................................7

GAREN VON FRISCHEM GEMÜSE .....................7

GAREN VON FLEISCH, FISCH UND GEFLÜGEL....8

AUFTAUEN UND GAREN...................................8

TABELLEN ....................................................8-11

REZEPTE .........................................................11

VORSPEISEN UND SUPPEN .............................12

FLEISCH, FISCH UND GEFLÜGEL..................13-16

GEMÜSE, NUDELN, REIS UND KNÖDEL.......16-19

GETRÄNKE, DESSERTS UND KUCHEN .........19-22

INHALTSVERZEICHNIS

D

QUE SONT LES MICRO-ONDES?......................23

BIEN CHOISIR LA VAIIELLE...........................23-24

CONSEILS ET TECHNIQUES ........................24-27

RECHAUFFAGE ...............................................27

DECONGELATION ..........................................28

CUISSON DES LEGUMES FRAIS .......................28

CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS ET DE VOLAILLES

...29

DECONGELATION ET CUISSON DES ALIMENTS

......29

TABLEAUX..................................................29-32

RECETTES.......................................................32

HORS D’OEUVRES ET SOUPES.........................33

VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES ............34-37

LEGUMES, PATES, RIZ ET QUENELLES...........37-40

BOISSONS, DESSERTS ET GATEUAX ............40-43

WAT ZIJN MICROGOLVEN?.............................44

GESCHIKTE SCHALEN ................................44-45

TIPS EN ADVIES .........................................45-48

VERWARMEN .................................................48

ONTDOOIEN .................................................49

HET KOKEN VAN VERSE GROENTEN ...............49

HET KOKEN VAN VLEES, VIS EN GEVOGELTE ...50

ONTDOOIEN EN KOKEN VAN VOEDSEL .........50

TABEL ........................................................50-53

RECEPTEN......................................................53

VOORGERECHTEN EN SOEPEN ......................54

VLEES, VIS EN GEVOGELTE .........................55-58

GROENTEN, NOEDELS, RIJST EN KNOEDELS

......58-61

DRANKEN, DESSERTS EN GEBAK................61-64

CHE COSA SONO LE MICROONDE?...............65

UTENSILI ADATTI ........................................65-66

CONSIGLIE TECNICHE DI COTTURA............66-69

COMO RISCALDARE LE VIVANDE.....................69

COMO SCONGELARE I CIBI............................70

COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA............70

COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME...71

COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI ..........71

TABELLAS...................................................71-74

RICETTE..........................................................74

ANTIPASTI E MINESTRE ...................................75

CARNI, PESCE E POLLAME..........................76-79

VERDURE, PASTA, RISO E CANEDERLI .........79-82

BEVANDE, DESSERT E TORTE.......................82-85

QUE SON LAS MICROONDE? .........................86

LA VAJILLA APPROPIADA .............................86-87

SUGERENCIAS Y TECNICAS .......................87-90

CALENTAMIENTO ...........................................90

DESCONGELACION .......................................91

COCCÓN DE VERDURAS FRESCAS..................91

COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES ........92

DESCONGELACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS

...92

TABLAS......................................................92-95

RECETAS ........................................................95

ENTREMESES Y SOPAS....................................96

CARNE, PESCADO Y AVES .......................97-100

VERDURAS, PASTAS, ARROZ Y ALBÓDIGAS

....100-103

BEBIDAS, POSTRES Y TARTAS ..................103-106

TABLE DES MATIERES

F

INHOUD

NL

INDICE

I

INDICE

E

DEUTSCHESPAÑOL NEDERLANDSITALIANO FRANÇAIS

44

WAT ZIJN MICROGOLVEN?

GESCHIKTE SCHALEN

Microgolven zijn - evenals radio- en televisiegolven
elektromagnetische golven.
Microgolven worden in de microgolven door de
magnetron opgewekt en brengen de
watermoleculen in het voedsel aan hettrillen. Door
de wrijving ontstaat warmte, die ervoor zorgt dat de
gerechten worden ontdooid, verwarmd of gekookd.
Het geheim van de korte kooktijden ligt in het feit
dat de microgolven van alle kanten direct in het
voedsel dringen. Energie wordt optimaal benut. In
vergelijking hiermee dringt de energie bij het koken
op een elektrisch fornuis via omwegen vanaf de
kookplaat door de pan op een indirecte manier
door tot de gerechten. Via deze omweg gaat er veel
energie verloren.

EIGENSCHAPPEN VAN DE MICROGOLVEN

Microgolven doordringen alle niet-metalen
voorwerpen zoals glas, porselein, keramiek,

kunststof, hout en papier. Daarom worden deze
materialen niet in de magnetron verhit. De schalen
worden slechts indirect via het voedsel verwarmd.
Voedsel neemt microgolven op (absorbeert) en
wordt daardoor verwarmd.
Metalen materialen worden door de microgolven
niet doordrongen, de microgolven worden echter
teruggekaatst. Daarom zijn voorwerpen van metaal
in het algemeen niet geschikt voor de magnetron. Er
zijn echter uitzonderingen waar u juist van deze
eigenschappen kunt profiteren. Zo worden
gerechten op bepaalde plaatsen tijdens het
ontdooien of koken met een stukje alumimiumfolie
bedekt. Daardoor voorkomt u te warme of te hete
resp. te gare gedeelten bij voedsel van
onregelmatige grootte. Voor nadere informatie
hierover raadpleegt u de gids.

GLAS EN GLAS-KERAMIEK

Vuurvaste glazen schalen zijn bijzonder geschikt.

De kookprocedure kan van alle
kanten worden geobserveerd.
Deze mogen echter geen metaal
bevatten (o.a. zinkkristal), of van
een metalen laag voorzien zijn

(o.a. gouden rand, kobaltblauw).

KERAMIEK

is over het algemeen zeer geschikt. Keramiek moet

geglazuurd zijn, omdat er bij
ongeglazuurde keramiek vocht in
het serviesgoed kan dringen. Vocht
verhit het materiaal en kan ertoe

leiden dat het barst. Indien u
twijfelt, of uw serviesgoed geschikt is voor de
magnetron, voert u een servies-geschiktheidstest uit.
Zie Blz. 98.

PORSELEIN

is bijzonder geschikt. Let u erop dat het porselein
geen goud-of zilverlaagje heeft, resp. niet
metaalhoudend is.

KUNSTSTOF

Hittebestendig, voor de magnetron
geschikt plastiek servies is geschikt
voor het ontdooien, verwarmen en
koken. Hou a.u.b. rekening met
de gegevens van de fabrikant.

PAPIEREN SERVIESGOED

Hittebestendig, voor de magnetron
geschikt papieren
serviesgoed is eveneens geschikt.
Hou a.u.b. rekening met de
gegevens van de fabrikant.

KEUKENPAPIER

kan worden gebruikt, om het ontstane vocht bij korte
verhittingsprocedures op te nemen, bijv. van brood
of gepaneerd voedsel. Het papier tussen het voedsel
en de draaitafel leggen. Zo blijft het oppervlak van
het voedsel knappend en droog. Door vettige
gerechten met keukenpapier te bedekken worden
vetspetters opgevangen.

NEDERLANDS

45

GESCHIKTE SCHALEN

TIPS EN ADVIES

MAGNETRONFOLIE

of hittebestendige folie is zeer geschikt voor het
bedekken of omwikkelen. Hou a.u.b. rekening met
de gegevens van de fabrikant.

BRAADZAKKEN

kunnen eveneens in de magnetron worden
toegepast. De metalen klemmen zijn echter niet
geschikt voor het afsluiten daar de braadzakfolie
kan smelten. Gebruik touwtjes om de zakken af te
sluiten en steek meermaals met een vork in de zak.
Niet hittebestendige folie, zoals bijv. keukenfolie, is
slechts in beperkte mate geschikt voor het gebruik in
de magnetron. Ze dient uitsluitend voor korte
verhittingsprocedures te worden gebruikt en mag
niet met het voedsel in contact komen.

BRUINERINGSSERVIES

is speciaal magnetron-serviesgoed van
glaskeramiek met een metaallegering op de bodem,
die ervoor zorgt dat de gerechten bruin worden. Als
er bruineringsserviesgoed wordt toegepast, moet er
een geschikte isolator, bijv. een porseleinen bord,
tussen de draaitafel en de bruineringsschaal worden
gelegd. Houdt u nauwkeurig aan de
voorverwarmingstijd zoals aangegeven door de
fabrikant. Bij overschrijdiging kan er beschadiging
aan de draaitafel en aan de drager van de
draaitafel ontstaan, c.q. de zekering van het toestel
kan eruit springen en het toestel uitschakelen.

METAAL

mag over het algemeen niet
worden gebruikt, omdat
microgolven metaal niet kunnen
doordingen en op die manier de

gerechten niet kunnen bereiken. Er zjn echter

uitzonderingen: smalle strookjes aluminiumfolie
kunnen worden gebruikt voor het bedekken van
gedeelten, zodat deze niet te snel ontdooien of
gaar worden (bijv. de vleugels bij een kip).
Kleine metalen pannen en aluminium schalen (bijv.

bij panklare gerechten) kunnen
worden gebruikt. Ze moeten
echter in verhouding tot het
gerecht klein zijn, bijv. aluminium
schalen moeten tenminste

2

/

3

tot

3

/

4

met voedsel gevuld zijn. Het verdient
aanbeveling het voedsel over te gieten in
serviesgoed dat geschikt is voor de magnetron.
Als er aluminium schalen of ander metalen
serviesgoed wordt gebruikt, moet er minstens een
afstand zijn van ca. 2,0 cm ten opzichte van de
wanden van de kookruimte omdat deze anders
door mogelijke vonken kunnen worden beschadigd.

GEEN SERVIESGOED MET EEN METAALLAAGJE

metalen onderdelen of ingesloten metaal, zoals bijv.
met schroeven, banden of grepen gebruiken.

GESCHIKTHEIDSTEST VOOR SERVIESGOED

Als u niet zeker weet, of uw serviesgoed geschikt is

voor de magnetron, voert u de
volgende test uit: Het serviesgoed
in het toestel plaatsen. Een glazen
reservoir met 150 ml. water

gevuld op of naast het
serviesgoed plaatsen. Het toestel één tot twee
minuten op 100 P vermogen laten lopen. Als het
serviesgoed koel of handwarm blijft, is het geschikt.
Deze test niet bij plastiek servies uitvoeren. Het zou
kunnen smelten.

VOORDAT U BEGINT ...

Om u de omgang zo gemakkelijk mogelijk te
maken, hebben wijhieronder de belangrijkste
aanwijzingen en tips voor usamengevat: Zet u uw
toestel alleen aan, wanneer er gerechten in de
kookruimte zijn.

HET INSTELLEN VAN DE TIJDEN

De ontdooi-, verwarmings- en kooktijden zijn over het
algemeen aanzienlijk korter dan bij een conventioneel
fornuis of oven. Houdt u zich daarom aan de in dit
kookboek aanbevolen tijden. U kunt de tijden beter
korter instellen dan langer. Voert u na het koken een
kooktest uit. Het is beter achteraf kort even bij te koken
dan iets te gaar te laten worden.

46

TIPS EN ADVIES

UITGANGSTEMPERATUUR

De ontdooi-, opwarmingss- en kooktijden zijn
afhankelijk van de uitgangstemperatuur van de
gerechten. Bevroren en in de koelkast bewaarde
gerechten vereisen bijv. een langere verwarming dan
produkten op kamertemperatuur.
Voor het opwarmen en koken van gerechten wordt
uitgegaan van normale bewaartemperaturen
(koelkasttemperatuur ca. 5° C, kamertemperatuur ca.
20° C). Voor het ontdooien van gerechten wordt
uitgegaan van een diepvriestemperatuur van -18° C.
Popcorn uitsluitend in speciale, voor de magnetron
geschikte popcorn-schalen toebereiden. Houdt u
zich nauwkeurig aan de gegevens van de fabrikant.
Geen normale papieren schalen of glazen
serviesgoed gebruiken.
Eieren niet in de dop koken. In de dop wordt er

een druk opgebouwd, die tot het
exploderen van het ei zou kunnen
leiden.[Het eigeel prikken voor het
koken.]
Geen olie of vet in de magnetron
opwarmen om te frituren. De
temperatuur van olie kan niet worden
gecontroleerd. De olie zou plotseling uit
de schaal kunnen spatten.

Geen gesloten reservoirs,
zoals bijv. glazen potten of blikkenverwarmen. Door
de ontstane druk zouden de reservoirs kunnen
barsten (uitzondering: inmaken).

ALLE VERMELDE TIJDEN: in dit kookboek zijn

richtlijnen, die naargelang de uitgangs-temperatuur, het
gewicht en de hoedanigheid (water-, vetgehalte etc.)
van het voedsel kunnen variëren.

ZOUT, KRUIDEN EN SPECERIJEN

In de magnetron gekookte gerechten bewaren hun
eigen smaak beter dan bij conventionele
bereidingsmethoden. Maakt u daarom zeer spaarzaam
gebruik van zout en voegt u in de regel pas na het
koken zout toe. Zout bindt vloeistof en droogt het
oppervlak uit. Kruiden en specerijen kunnen op de
gebruikelijke manier worden gebruikt.

KOOKTEST De kooktoestand van gerechten kan evenals

bij een conventionele toebereiding worden getest:

● Voedselthermometer: elk gerecht heeft aan het

einde van de verwarmings- of kookprocedure
een bepaalde binnentemperatuur. Met een
voedselthermometer kunt u vaststellen, of het
gerecht heet genoeg resp. gaar is.

● Vork: vis kunt u met een vork controleren. Als het

visvlees er niet meer glazig uitziet en gemakkelijk
van de graten loslaat, is het gaar. Als het te gaar
is, wordt het taai en droog.

● Houten prik: taart en brood kunt u testen door er met

een houten prik in te prikken. Als de prik bij het
uittrekken schoon en droog blijft, is het gerecht gaar.

KOOKTIJDBEPALING MET DE
VOEDSELTHERMOMETER

Elke drank en elk gerecht heeft na het einde van de
kookprocedure een bepaalde
binnentemperatuur.Indien de kookprocedure wordt
gestopt dan is het resultaat goed. De
binnentemperatuur kunt u met een
voedseltemperatuur vaststellen. In de
temperatuurtabel zijn de belangrijkste temperaturen
vermeld.

Drank/gerecht

Dranken verwarmen
(koffie, thee, water enz)
Melk verwarmen
Soep verwarmen
Stamppotten verwarmen
Gevogelte
Lamsvlees

roze gebraden
doorgebraden

Rosbief

licht aangebraden
(rare)
half doorgebraden
(medium)
goed doorgebraden
(well done)

Varkens-, kalfsvlees

Binnentemperatuur
aan het einde van
de kooktijd

Binnentemperatuur
na 10 tot 15
minuten standtijd

65-75o C

75-80o C
75-80o C
75-80o C
80-85o C

70o C
75-80o C

50-55o C

60-65o C

75-80o C

80-85o C

85-90o C

70-75o C
80-85o C

55-60o C

65-70o C

80-85o C

80-85o C

TABEL: KOOKTIJDBEPALING MET DE

VOEDSELTHERMOMETER.

NEDERLANDS

47

TIPS EN ADVIES

Dus gebruikt u bij voorkeur
ondiepe schalen met een groot
oppervlak. Diepe schalen alleen
voor gerechten gebruiken, waarbij
het gevaar van overkoken bestaat,

bijv. voor noedels, rijst, melk enz.

RONDE EN OVALE SCHALEN

In ronde en ovale schotels worden gerechten
gelijkmatiger gaar dan in hoekige, omdat de
microgolf-energie zich in hoeken concentreert,
waardoor de gerechten op deze plaatsen te gaar
zouden kunnen worden.

BEDEKKEN

Door een gerecht te bedekken blijft het vocht in het

voedsel, waardoor de kooktijd
wordt verkort. Voor het bedekken
een deksel, magnetronfolie of een
afdekkap gebruiken. Gerechten

die een korstje dienen te krijgen,
bijv. braadvlees of kip, niet bedekken. Hierbij geldt
de regel dat alles wat op het conventionele fornuis
wordt bedekt ook in de magnetron dient te worden
bedekt. Wat op het fornuis open wordt gekookd,
kan ook in de magnetron open worden gekookd.

VOEDSEL VAN ONREGELMATIGE
GROOTTE

met de dikkere of stevige kant naar buiten plaatsen.

Groenten (bijv. broccoli) met de
steel naar buiten leggen. Dikkere
porties hebben een langere
kooktijd nodig en krijgen aan de
buitenkant meer microgolf-energie,

zodat het voedsel gelijkmatig gaar wordt.

ROEREN

Het roeren van de gerechten is noodzakelijk, omdat

de microgolven eerst de buitenste
gedeelten verwarmen. Hierdoor
wordt de temperatuurwaarde
overal gelijk en het voedsel wordt
gelijkmatig verwarmd.

RANGSCHIKKING

Meerdere afzonderlijke porties, bijv.
puddingvormpjes, kopjes of ongeschilde
aardappelen, ringvormig op de draaitafel plaatsen.
Tussen de porties ruimte open laten, zodat de
microgolf-energie van alle kanten kan
binnendringen.

TOEVOEGING VAN WATER

Groenten en andere gerechten die veel water
bevatten, kunnenin het eigen sap of met toevoeging
van een weinig water wordengekookd. Daardoor
blijven vele vitaminen en mineraalstoffen inhet
voedsel behouden.

VOEDSEL MET VEL OF SCHIL

zoals worstjes, kip, kippenpootjes, ongeschilde
aardappelen, tomaten, appels, eigeel en dergelijke
met een vork of een houten staafje doorprikken.
Daardoor kan de zich vormende stoom verdwijnen,
zonder dat de vel of de schil barst.

VETTE GERECHTEN

Met vet doorregen vlees en vetlagen worden sneller
gaar dan magere delen. Dekt u deze delen daarom
bij het garen af met een stukje aluminiumfolie of legt
u het voedsel met de vette kant naar beneden.

BLANCHEREN VAN GROENTEN

Groente dient voor het invriezen te worden
geblancheerd. Zo blijven de kwaliteit en de
aromastoffen optimaal behouden.
Procedure: De groenten wassen en kleinsnijden.
250 gr. groenten met 275 ml. water in een schotel
plaatsen en toegedekt 3-5 minuten verwarmen. Na
het blancheren meteen in ijswater dompelen, om het
doorkoken te vermijden en daarna laten afdruipen.
De geblancheerde groenten luchtdicht verpakken en
invriezen.

HET INMAKEN VAN FRUIT EN GROENTEN

Het inmaken in de magnetron gaat snel en
eenvoudig. In de handel zijn weckflessen, rubber
ringen en passende plastiek weckflesklemmen

verkrijgbaar, die speciaal voor de
magnetron geschikt zijn. De
fabrikanten geven nauwkeurige
gebruiksaanwijzingen.

KLEINE EN GROTE

HOEVEELHEDEN

De tijden in uw magnetron zijn geheel afhankelijk
van de hoeveelheid van het voedsel dat u wilt
ontdooien, verwarmen of koken. Dat houdt in dat
kleine porties sneller gaar worden dan grote.
Als vuistregel geldt:
DUBBELE HOEVEELHEID = BIJNA DUBBELE TIJD
HALVE HOEVEELHEID = HALVE TIJD

DIEPE EN ONDIEPE SCHALEN

Beide schalen hebben hetzelfde volume, maar in de
diepe schaal is de kooktijd langer dan in de ondiepe.

48

TIPS EN ADVIES

VERWARMEN

OMDRAAIEN

Middelgrote porties zoals hamburgers en steaks,
tijdens het koken één keer draaien, om de kooktijd te
verkorten. Grote porties zoals braadvlees en kip,
moeten worden omgedraaid, omdat de naar boven
toe gekeerde zijde meer microgolf-energie krijgt en zou
kunnen uitdrogen indien deze niet wordt omgedraaid.

STANDTIJD

Het aanhouden van de standtijd is een van de
belangrijkste microgolf-regels. Bijna alle gerechten
die in de magnetron worden ontdooid, verwarmd of
gekookd, hebben een korte of langere standtijd
nodig waarin een temperatuurgelijkmatigheid
plaatsvindt en de vloeistof zich overal gelijk in het
voedsel bevindt.

BRUINERINGSMIDDELEN

Gerechten worden na een kooktijd van meer dan
15 minuten bruin. Deze bruine kleur kan men echter
niet vergelijken met de intensieve bruinering en korst
bij het conventionele koken. Om een aantrekkelijke

bruine kleur te verkrijgen, kunnen
er bruineringsmiddelen worden
gebruikt. Meestal worden ze
tegelijk als kruiden gebruikt.

Hiernavolgend vindt u enkele
adviezen voor bruineringsmiddelen en
gebruiksmogelijkeden:

● Panklare gerechten in aluminium dienen uit de
aluminium verpakking te worden genomen en op
een bord of in een schaal te worden verwarmd.

● Bij gesloten schalen de deksels verwijderen.

● Gerechten met magnetronfolie, bord of afdekkap

(in de handel verkrijgbaar) bedekken, zodat het
oppervlak niet uitdroogt. Dranken behoeven niet
te worden afgedekt.

● Bij het koken van vloeistoffen zoals water, koffie,
thee of melk een glazen staafje in de beker/kan
plaatsen.

● Grotere hoeveelheden, indien mogelijk af en toe
roeren, zodat de temperatuur zich gelijkmatig
verspreid.

● De tijden zijn vermeld voor het voedsel op een
kamertemperatuur van 20°C. Bij voedsel op
koelkasttemperatuur wordt de verwarmingstijd in
geringe mate verhoogd.

● Laat u de gerechten na het verwarmen één tot
twee minuten staan, zodat de temperatuur zich
gelijkmatig binnen het gerecht kan verspreiden
(standtijd).

● De vermelde tijden zijn richtlijnen, die naargelang
de uitgangstemperatuur, het gewicht, het
watergehalte, vetgehalte en de gewenste
eindtoestand etc. kunnen variëren.

Gesmolten boter en paprikapoeder

Paprikapoeder
Sojasaus
Barbecue- en Worcestersaus, braadvleessaus
Gesmolten spekdobbelsteentjes of
gedroogde uien
Cacao, chocokruimels bruine glazuren, honing
en confituren

gevogelte

soufflé's, kaastosties
vlees en gevogelte
braadvlees, klein gebraden vlees
soufflé's, tosties, soepen,
stamppotten
taart en desserts

het gevogelte met de
boter/paprikamengsel bestrijken
met paprikapoeder bestuiven
met de saus bestrijken
met de saus bestrijken
met de spekdobbelsteentjes of
gedroogde uien bestrooien
taarten en desserts hiermee
bestrooien of bedekken.

BRUINERINGSMIDDEL

GERECHTEN

METHODE

NEDERLANDS

49

ONTDOOIEN

HET KOKEN VAN VERSE GROENTEN

De magnetron is ideaal voor het ontdooien van
voedsel. De dooitijden zijn korter dan bij het
ontdooien optraditionele wijze. Hierna volgen
enkele tips. Neem het vriesgoed uit de verpakking
en leg het voor hetontdooien op een bord.

VERPAKKINGEN EN RESERVOIRS

Zeer geschikt voor het ontdooien en verwarmen van
gerechten zijn verpakkingen en reservoirs die
geschikt zijn voor de magnetron en zich zowel
lenen voor de diepvries (tot ca. min - 40° C) alsook
hittebestendig zijn (tot ca. 220° C). Zo kunt u in
hetzelfde serviesgoed ontdooien, verwarmen en
zelfs koken, zonder de gerechten tussendoor te
moeten overgieten.

BEDEKKEN

Dunnere gedeelten voor het ontdooien met kleine

aluminium stroken bedekken.
Ontdooide of warme gedeelten
tijdens het ontdooien eveneens met
aluminium stroken bedekken.

Hierdoor voorkomt u dat dunnere
gedeelten vlug te heet worden, terwijl
dikkere delen nog bevroren zijn.
Het magnetronvermogen eerder te laag dan te hoog
instellen. Zo bereikt u een gelijkmatig dooiresultaat.
Als het magnetronvermogen te hoog ingesteld is,
wordt het oppervlak van het voedsel reeds gaar,
terwijl het binnenste gedeelte nog bevroren is.

OMDRAAIEN/ROEREN

Vrijwel alle gerechten moeten af
en toe een keer worden
omgedraaid of geroerd. Delen,
die aan elkaar vastzitten, zo

spoedig mogelijk van elkaar
scheiden en anders rangschikken.
Kleinere hoeveelheden ontdooien gelijkmatiger en
sneller dan grote. Wij adviseren daarom zo klein
mogelijke porties in te vriezen. Zo kunt u snel en
gemakkelijk hele menu's samenstellen.
Gevoelige gerechten, zoals taart, slagroom, kaas en
brood, niet geheel ontdooien, maar slechts
voordooien en op kamertemperatuur verder laten
ontdooien. Daardoor voorkomt u dat de buitenste
gedeelten reeds te heet worden, terwijl de binnenste
nog bevroren zijn.
De standtijd na het ontdooien van voedsel is zeer
belangrijk, omdat de dooiprocedure gedurende
deze tijd wordt voortgezet. In de dooitabel vindt u
de standtijd voor verschillende gerechten. Dikke,
compacte gerechten hebben een langere standtijd
nodig dan vlakke of gerechten met een poreuze
structuur. Als het voedsel niet voldoende ontdooid is,
kunt u het verder ontdooien in de magnetron of de
standtijd dienovereenkomstig verlengen. Gerechten
na de standtijd bij voorkeur onmiddellijk verder
verwerken en niet opnieuw invriezen.

● Let bij het kopen van groenten op, dat de stukken

zoveel mogelijk van gelijke grootte zijn. Dit is
vooral van belang, wanneer u de groenten heel
wilt koken (bijv. ongeschilde aardappelen).

● Groenten voor de bereiding wassen, panklaar

maken en pas dan de vereiste hoeveelheid voor
het recept afwegen en snijden.

● Kruidt zoals normaal, maar voeg in het algemeen

pas na het koken zout toe,

● Per 500 gr. groenten ca. 5 EL water toevoegen.

Groenten die rijk aan vezels zijn, hebben wat
meer water nodig. De nodige gegevens hierover
vindt u in de tabel. Zie blz. 106.

● Groenten worden in het algemeen in een schaal

met deksel gekookd. Vloeistofrijke groenten,
zoals bijv. uien of geschilde aardappelen,
kunnen zonder toevoeging van water in
magnetronfolie worden gekookd.

● Groenten na de helft van de kooktijd roeren of

omdraaien.

● Na het koken dient u de groenten ca. 2 min. te

laten staan,zodat de temperatuur zich gelijkmatig
verspreid (standtijd).

● De vermelde kooktijden zijn richtlijnen en zijn

afhankelijk van gewicht, uitgangstemperatuur en
hoedanigheid van de groenten. Hoe verser de
groenten, des te korter zijn de kooktijden.