SAUTER SME920X User Manual [fr]

GB

90

30-45

55-60

90

20-30

90

20-25

40

120

15-20

15-20

10

45

80-90

60-90

45-60

45

40

25-30

60-70

10-12

120-140

20-25

35-45

40-60

15-20

10-20

60

30-40

40-50

15-25

20-45

150

20 pastry

20 meringues

90

90-120

20-30

15-18

30-45

45

30-40

40-45

Cooking

time

1

1

1

1

180

*180

*240

*180

3

1

3-4

4

3

4

3-4

3-4

2

2

210°

210°

210-240°

210°

210°

240°

240°

240°

210°

210°

Setting

°C

30°

90°

60°

120°

150°

180°

270°

1

3

2

4

5

6

9 max

210°

7

240°

8

2

1

1

1

2

1

2

2

2

2

1

2

2

2

3

3

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

3

2

2

2

*180

180

180

180

*210

180

180

210

200

*180

*180

*210

100

*180

*180

*180

*210

*210

210

*210

*180

*180

150

210

180

*210

*150

*210

*240

*210

*240

*180

DISHES

2

3

3

2

2

2

3

2

1

2

180

*180

180

180

150

*180

*210

180

180

180

COOKING GUIDE

3

4

4

4

3-4

3-4

2-3

2-3

*210-240

*240

*270

*270

*270

*270

210

210

1

1

2

2

2

2

2

1

1

180

180

180

*210

210

180

*240

*180

*240-210

MULTIFEATURE OVEN

CONVENTIONAL OVEN

SHELF

SHELF

SHELF

SHELF

v SHELF

SHELF

SHELF

180

180

180

150

180

180

180

180

180

180

180

*210

100

180

180

150

180

180

125

*210

180

2

1

1

1

2

1

2

2

2

2

1

2

2

2

2

2

2

2

2

1

2

*Pre-heat to the temperature shown for or depending on model.

• Avoid roasting roast meat in the grill pan to prevent spitting.

• Pour boiling water into a bain-marie before cooking, but do not overfill.

•

The Grill setting can be adjusted from low to high (see instructions).

•

When using the grill, place the food on the wire shelf beneath or on a spit and then use the grill tray below to catch the juices.

•

Cooking in the oven is done with the door closed. However, the door must be ajar when using the feature at highest temperature but

can bee closed at lower grill temperatures.

If using the spit (depending on the model) do not exceed 210 ºC (the temperature suggested throughout this guide)

and keep the door closed.

White meat

Roast pork (2 lb)

Pork chops
Chicken (3 lb)
Turkey/duck (6lb)

Sausages (1 lb)

Red meat

Braised beef

Lamb chops

Roast beef (2 lb) rare

Lamb (legs, shoulder)(4 lb)

Fish and various meat

Kebabs

Grilled fish

Salmon steack

Baked fish

Vegetables

Jacket potatoes

Roast vegetables

Roast potatoes

Rice

Stuffed pepper

Cakes and pastry

Sponge cake

Cake-Madeira cake

Scones

Meringues

Small cakes

Choux pastry

Angel cakes

Short breads-Rich

Short crust pastry

Fruit crumble

Short or puff pastry

Fruit pie

Tart base

Baked custards

Rich fruit cake

Lemon-meringue pie-

pastry

meringue

Various

Steak and kidney pie

Rice pudding

Yorkshire pudding

Bread base pizza

Quiche

Soufflés

Bread

Lasagnes

F

72

190

145

230

300

350

550

425

475

USING THE OVEN

Roasting joints

•

Allow all joints to sit at room tempe­rature for at least 1 hour before roas­ting. Remove any excess fat to prevent
smoke and smells.

•

Wherever possible use earthenware
rather than glass dishes (less spitting)
big enough to contain the joint easily.

•

Do not sprinkle with salt before
cooking as this dries the meat out.

•

Add a few tbsp of warm water to the
roasting dish to prevent the juices bur­ning.

•

After removing from the oven, wrap
the joint in kitchen foil and leave to
recover for 10 to 15 mins. The meat
will be more succulent and tender and
the meat a uniform colour.

•

Grilling meat: Drizzle with a thin

layer of oil. Avoid pricking red meat and
use a spatula or tongs to turn over.

•

Prick poultry skin under the wings so
the juices can run out without spitting.

Baking cakes

•

Choosing your cake tin:

Avoid bright shiny tins:

•They require longer cooking times.

•The oven has to be pre-heated.

Use non-stick tins for flans, pies and
quiches. These give crisper golden pastry on
the base.

•

Tip:
Even if your tins are non-stick, use baking
parchment to protect them. It makes it

easier to turn flans etc. out. Use it too to
line enamelled tins to protect the coating
from fruit acids.Always add yeast last and
avoid contact with salt, which will destroy
the yeast's properties.

Cooking vegetables

•

When preparing a dish topped with
layered potatoes, pre- cook the sliced
potatoes in water or milk.

•

To peel peppers, place them under a
hot grill turning frequently until the skin
bubbles. Pop into a plastic bag for a
few minutes and the skin will peel away
easily.

•

When stuffing tomatoes, slice off one
end and scoop out the pulp and pips.
Salt the inside and leave to drain on a
grid before stuffing.

•

Drain cooked leeks and chicory tho­roughly before coating with a sauce
(ham or béchamel) otherwise the
cooking liquid will water down the
sauce.

•

Mix grated cheese with breadcrumbs
for a topping that is brown and crispy.

All reproduction prohibited

•

When cooking times are long, turn the oven off 5 to 10 minutes before the end and use the residual heat to finish the dish.

When you use the fan feature we
recommend that you reduce cooking tem­peratures by 15ºC - 30ºC compared with
a conventional oven and extend the
cooking time by 5 to 10 minutes.

(Depending on model)

Cooking on 3 levels

with

Cooking on 2 levels

with or

PRE-HEAT THE OVEN BEFORE COOKING THE DISH

•

Several dishes (similar or different) can be cooked at the same time without any contamination of smell or taste, provided they

require the same temper

ature. The dishes cooked can require different lengths of cooking. The cooking times shown in the table

for each dish should be extended by 10 to 20 minutes.

SMALL CAKES

3 shelves

2 FLANS

2 shelves

1 fish + 1 flan

2 shelves

1

5

3

1

3

1

3

90

60-70

30-40

50-55

50-70

1h30-2h15

15-25

15-20

25-30

10-20

15-20

35-45

10-15

30

55-60

40-45

40-45

35-45

5-10

25-30

25-30

55-65

35-45

20-45

15-18

45-50

1h30

5-10

30-40

10-15

30-40

30-40

15-25

35-45

15-20

1h20-1h40

30-40

15-18

30-45

50

40-45

30-50

1-2

1h30-3h

Temps de

cuisson

1

1

2

1

1

1

1

1

1

180

180

180

180

180

180

*240

180

*210

2

2

TB

3

3

3

4

4

2-3

4

4-

5

210

180

210

210

210

210

240

240

210

240

*270

Chiffres

°C

30°

90°

60°

120°

150°

180°

270°

1

3

2

4

5

6

9 maxi

EQUIVALENCE : CHIFFRES

➜➜

°C

210°

7

240°

8

Viandes

Rôti de porc (1kg)

Rôti de veau (1kg)

Rôti de boeuf

Agneau (gigot, épaule 2,5 kg)

Volailles (1 kg)

Volailles grosses pièces

Cuisses de poulet

Côtes de porc / veau

Côtes de boeuf (1kg)

Côtes de mouton

Poissons

Poissons grillés

Poissons cuisinés (dorade)

Poissons papillottes

Légumes

Gratins (aliments cuits)

Gratins dauphinois

Lasagnes

Tomates farcies

Pâtisseries

Biscuit de Savoie - Génoise

Biscuit roulé

Brioche

Brownies

Cake - Quatre-quarts

Clafoutis

Crèmes

Cookies - Sablés

Kugelhopf

Meringues

Madeleines

Pâtes à choux

Petits fours feuilletés

Savarin

Tarte pâte brisée

Tarte pâte feuilletée fine

Tarte pâte à la levure

Divers

Brochettes

Pâté en terrine

Pizza pâte brisée

Pizza pâte à pain

Quiches

Soufflé

Tourtes

Pain

Pain grillé

Cocottes fermées (daube,
baeckaofen)

2

2

2
1
2

1

2

2-3

2

2

2

3

1

2

1

2

2

3

2

2

3

3

2

2

2

2

2

2

3

2

2

1

1

*180

*180

*240

210

180

180

*180

*240

*180

*180

*180

*210

*180

*180

*180

*180

*180

*180

100

*210

*180

*210

*180

*210

*240

*210

*210

*210

*240

*210

*210

*210

180

PLATS

2

2

2

2

2-3

2

2

2

2

2

3

2

2

3

3

2

2

2

2

2

3

2

1

2

1

1

180

180

180

180

*210

180

180

180

180

150

180

100

*210

*180

*210

210

*210

*180

*180

210

*210

180

180

180

*210

150

GUIDE DE CUISSON

TB

TB

3

3

3-4

4

4

3-4

4

4-5

210

210

*210

*210-240

210-240

*270

*270

*270

*270

*270

1

1

2

1

1

2

1

2

2
1

1

180

180

180

180

180

*210

180

210

*240

180

*210

CUISSON MULTIFONCTION

CUISSON TRADITIONNELLE

GRADIN

GRADIN

GRADIN

GRADIN

GRADIN

GRADIN

GRADIN

180

180

180

180

180

180

180

180

165

180

170

180

*180

180

180

2

2

2

2

2

2

2

2

1

2

3

1

2

1

1

*Préchauffez à la température indiquée sur fonction ou selon le modèle.

• Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.

• Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.

•

GRIL à puissance variable : faîtes varier la puissance du mini vers le maxi (voir notice).

• En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.

•

Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, la porte doit être entrouverte.

En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 210°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.

FR

CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR

Cuisson des viandes

•

Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.

•

Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.

•

Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.

•

Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.

•

Temps de cuisson

rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min

pour 500 g

rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.

•

En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, l’uni­formisation de la couleur, les viandes gar­deront leur moelleux.

•

Pour les grillades : enduire d’une fine

couche d’huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.

•

Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s’écouler sans
éclabousser.

Cuisson des pâtisseries

•

Choix des moules :

Evitez les moules clairs et brillants :

•Ils rallongent le temps de cuisson.

•Ils nécessitent de préchauffer le

four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.

•

Astuces :

N’hésitez pas à protéger l’intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d’une
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de prépa­ration et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.

Cuisson des légumes

•

Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les pom­mes de terre en rondelles dans du lait ou
du lait + crème.

•

Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouges en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.

•

Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l’intérieur et retournez les
sur un grille pour qu’elles s’égouttent
avant de les farcir.

•

Les endives (au jambon et à la bécha­mel) doivent être longuement égouttées :
sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.

•

Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.

(selon modèle)

Cuissons sur 3 niveaux

fonction

Cuissons sur 2 niveaux

fonction ou

EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS

•

Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de

l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même tempér

ature. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas
nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes
environ.

Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.

•

Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.

Petits GATEAUX

2 TARTES

2 Grilles

1 Poisson+1 Tarte

2 Grilles

1

5

3

1

3

1

3

Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant l’hélice de
brassage d’air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes