POLARIS PCF031AFG User Manual

ABBATTITORI

& CONGELATORI RAPIDI

BLAST CHILLERS AND FREEZERS
SCHNELLKÜHLER UND SCHOCKFROSTER
CELLULES DE REFROIDESSEMENT ET SURGELATION
ENFRIADORES Y CONGELADORES RÁPIDOS

GASTRONOMIA

GASTRONOMY / GASTRONOMIE

GASTRONOMIE / GASTRONOMÍA

THE NEW ICE AGE

ANCHE GLI ALIMENTI
HANNO LE LORO ESIGENZE

Gli alimenti per la gastronomia necessitano di temperature

diverse a seconda che si tratti di carni, verdure o pesce.
La pasticceria ha bisogno di una giusta percentuale di
umidità per rimanere morbida. Il gelato richiede tempera­ture speciche per mantenere la propria cremosità. Se un

alimento deve essere conservato a lungo, l’abbattimento
della temperatura è fondamentale per rispettare i tempi

indicati dalle normative internazionali e salvaguardare così
l’assoluta igienicità. Ancora, se parliamo di grosse quantità

di cibo, minicelle e celle modulari sono indispensabili per

fronteggiare grandi esigenze di stoccaggio.

ENG FOOD NEEDS CARE, TOO

Preserving food requires different temperatures according

to its nature: meat, vegetable or sh. Pastry products need a
proper percentage of moisture to stay soft. Ice cream requires
specic temperatures to maintain its creaminess. If food has to

be preserved for a long time, Blast Chilling/Freezing temper-
ature is critical to respect international regulators set stand-

ards for time and temperature, ensuring total food safety. And,

for large amounts of food, mini cold rooms and modular cold
rooms are needed to handle big storage needs.

FRA MÊME LES ALIMENTS ONT LEURS BESOINS

Les aliments gastronomiques tels que les viandes, les légumes,
les poissons nécessitent des températures diverses. La pâtis­serie a besoin d’un pourcentage juste d’humidité pour rester

moelleuse. La glace nécessite des températures spéciques
pour maintenir sa consistance onctueuse. Si un aliment doit

être conservé pendant longtemps, le refroidissement rapide
est fondamentale pour respecter les délais conformément aux

normes internationales, ainsi que les prescriptions hygiéniques.

Pour une grande quantité d’aliments, des petites chambres
froides et des chambres modulaires sont indispensables pour

affronter les besoins importants de stockage.

DEU AUCH LEBENSMITTEL HABEN IHRE ANSPRÜCHE

Die Lebensmittel für die Gastronomie benötigen je nachdem,
ob es sich um Fleisch, Gemüse oder Fisch handelt, unter­schiedliche Temperaturen. Konditoreiwaren bedürfen eines
korrekten Feuchtigkeitsanteils, um weich zu bleiben. Für Spei-
seeis sind spezische Temperaturen erforderlich, damit die ihm
eigene Cremigkeit erhalten bleibt. Soll ein Nahrungsmittel für
lange Zeit aufbewahrt werden, ist die Schockkühlung von we-
sentlicher Bedeutung, damit die von den internationalen Be­stimmungen vorgegeben Zeiten eingehalten werden und so
die vollkommene Hygiene geschützt wird. Geht es dabei um
große Nahrungsmengen, sind Minikühlzellen und modulare
Kühlzellen unerlässlich, um den hohen Lageranforderungen
entgegenzutreten.

SPA TAMBIÉN LOS ALIMENTOS TIENEN SUS EXIGENCIAS

Los alimentos de la gastronomía requieren temperaturas di-

ferentes ya sea que se trate de carne, verdura o pescado. La
pasteleria requiere el porcentaje correcto de humedad para
conservar la suavidad. El helado requiere temperaturas es-
pecícas para mantener su cremosidad. Si un alimento debe
conservarse durante mucho tiempo, el abatimiento de tempe-

ratura es fundamental para respetar los tiempos que estable-

cen las normativas internacionales y garantizar así una higiene
absoluta. Y si hablamos de grandes cantidades de alimentos,

las minicámaras y cámaras modulares son indispensables para

hacer frente a grandes exigencias de almacenamiento.

30 anni di esperienza nel campo della refrigerazione fanno di Polaris l’interlocutore
in grado di trovare la giusta soluzione a tutte queste necessità, grazie allo sviluppo di
un’ampia gamma di attrezzature destinate ad un uso specico in ogni settore. Nascono
così apparecchiature dedicate a:

GASTRONOMIA - GELATERIA - PASTICCERIA - PIZZERIA - ABBATTIMENTO - CELLE

Una gamma vasta e particolareggiata che garantisce ad ogni cliente la giusta soluzio­ne, con un occhio di riguardo verso l’ambiente in termini di minor impatto sulla natura,
sostenibilità delle soluzioni adottate e riciclabilità dei materiali.

ENG 30 years of experience in the eld of refrigeration ena-

bles Polaris to nd the right solution for all these needs having
developed a wide range of equipment for specic use in each
sector.
Equipment is built specically for:

• GASTRONOMY

• ICE CREAM

• BAKERY

• PIZZERIA

• BLAST CHILLING/FREEZING

• COLD ROOMS

A wide and precise range which guarantees the right solution
to every client, with an eye to the environment in terms of re-

duced impact on nature, sustainability of adopted solutions

and recyclability of materials.

FRA Grâce à ses 30 ans d’expérience dans le secteur de la

réfrigération, la société Polaris représente le parfait interlocu­teur pour trouver la solution juste à tous ces besoins grâce à la
mise au point d’une vaste gamme d’équipements destinés à un

usage spécique en fonction des secteurs.
C’est ainsi que les appareils spéciques réservés aux secteurs

suivants ont été conçus :

• GASTRONOMIE

• GLACE

• PÂTISSERIE

• PIZZERIA

• CELLULES

• CHAMBRES FROIDES

Une gamme large et détaillée qui assure à chaque client la so­lution juste, avec une attention particulière sur la réduction de
l’impact environnemental, la durabilité des solutions adoptées

et la recyclabilité des matériaux.

DEU 30 Jahre Erfahrung auf dem Gebiet der Kühlung machen

Polaris zu einem Ansprechpartner, der die richtige Lösung für
jede Anforderung bieten kann; dies dank der Entwicklung einer
breiten Palette an Ausrüstungen für eine spezische Anwen­dung auf jedem Sektor. Auf diese Weise entstanden Geräte für:

• GASTRONOMIE

• SPEISEEISHERSTELLUNG

• KONDITOREI

• PIZZERIA

• SCHOCKKÜHLUNG

• KÜHLZELLEN

Eine breite und spezische Produktpalette, die jedem Kunden
die richtige Lösung gewährleistet und dabei auch die Aspekte
der geringen Umweltbelastung, Nachhaltigkeit der getroffe­nen Entscheidungen und der Möglichkeit zum Recycling der
Materialien nicht außer Acht lässt.

SPA Los 30 años de experiencia en el campo de la refrige-

ración hacen de Polaris un interlocutor capaz de proponer la

solución que mejor se adapta a todas estas exigencias, gracias

al desarrollo de una amplia gama de equipos realizados para
usos especícos en cada sector.
Nacen de esta forma equipos especializados para:

• GASTRONOMÍA

• HELADERÍA

• PASTELERIA

• PIZZERIA

• ABATIDORES

• CÁMARAS

Una gama amplia y detallada que garantiza a cada cliente la

mejor solución, sin dejar de lado el medio ambiente en térmi-

nos de menor impacto en la naturaleza, sostenibilidad de las
soluciones adoptadas y materiales reciclables.

THE NEW ICE AGE

3

I VANTAGGI
DELL’ ABBATTIMENTO

IGIENE E SICUREZZA

Nell’intervallo di temperature fra +65 °C e +10 °C si ha la
massima proliferazione batterica nei cibi che può generare
tossinfezioni. Gli ABBATTITORI sono in grado di effettuare

il rapido abbassamento della temperatura, tale da impedire
il fenomeno descritto e permettere la successiva conserva-
zione in un normale frigorifero a +2/+3 °C per un massimo

di 5/6 giorni o, addirittura per 20 giorni se confezionato in
contenitori sotto vuoto. Un successivo congelamento dopo
l’abbattimento, può prolungare ulteriormente tale durata
no a qualche mese.

1• Distruzione
flora batterica

2• Moltiplicazione
flora batterica

2• Arresto attività
batterica

ENG

1•Bacteria are

destroyed

2•Bacteria multiply
3•Bacteria are

dormant

DEU

1•Zerstörung der

Bakterienora

2•Vermehrung der

Bakterienora

3•Stopp der Bakte-

rienora

FRA

1•Destruction de la

ore bactèrienne

2•Multiplication

de la ore bac­tèrienne

3•Arret de l’activitè

bactèrienne

SPA

1•Destrucción de la

ora bacteriana

2•Multiplicación de

la ora bacteriana

3•Detención de la

actividad bacte­riana

ENG PLUS OF BLAST CHILLING

FOOD SAFETY AND HYGIENE

Bacteria present in food will grow and multiply easily and
rapidly in the temperature range between +65 °C and +10 °C.
Only specically designed equipment called BLAST CHILL-
ERS / DEEP FREEZERS give the possibility of chilling food in
a fast way such that bacterial growth is inhibited. Exhaustive
laboratory tests have demonstrated that - if properly chilled -

any type of cooked food can be safely stored in an ordinary
refrigerator at +2/+3 °C for up to 5/6 days or up to 20 days

if vacuum-packed. Furthermore, storage period can be pro­longed to a few months if food is frozen after being chilled.

FRA LES AVANTAGES DU REFROIDISSEMENT RAPIDE

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Une prolifération bactérienne importante et rapide a lieu dans
la plage de température comprise entre +65 °C et +10 °C, sus­ceptible de donner lieu à des intoxications alimentaires collec-

tives. Seuls des équipements spéciques, dits CELLULES DE
REFROIDISSEMENT RAPIDE, sont en mesure de réaliser une
réduction rapide de la température, telle à empêcher le phéno-

mène décrit ci-dessus. N’importe quel aliment cuit, s’il est cor­rectement soumis à un refroidissement rapide, peut être tran­quillement conservé dans un réfrigérateur à +2/+3 °C durant
un maximum de 5/6 jours, voire de 20 jours en cas d’emballage

sous vide. Après le refroidissement rapide, la surgélation peut
encore prolonger cette durée jusqu’à quelques mois.

DEU VORTEILE VON DER SCHNELLABKÜHLUNG

HYGIENE UND SICHERHEIT

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass im Temperaturbereich
von +65 °C bis +10 °C eine hohe und rasante Bakterienvermeh-
rung in den Speisen erfolgt, die zu kollektiven Lebensmittel­vergiftung führen kann. Schnellabkühler sind in der Lage, eine
schnelle Temperatursenkung zu erzielen und somit den oben
beschriebenen Zustand zu verhindern und die Lagerung von
Speise in einem normalen Kühlschrank bei einer Temperatur

von +2/+3 °C maximal 5/6 Tage oder in einer Vakuumverpa-

ckung sogar 20 Tage zu ermöglichen. Ein Einfrieren nach der
Abkühlung kann diesen Zeitraum noch um einige weitere Mo­nate verlängern.

SPA LAS VENTAJAS DEL ABATIMIENTO

HIGIENE Y SEGURIDAD
En el intervalo de temperaturas comprendido entre +65 °C y
+10 °C, se produce una elevada y rápida proliferación bacte-
riana en los alimentos, que puede provocar infecciones tóxicas
colectivas. Esto únicamente se logra con unos aparatos es­pecialmente proyectados para disminuir con rapidez la tem­peratura de los alimentos cocidos: los ABATIDORES. Severos
ensayos de laboratorio han demostrado que cualquier alimen­to cocido se puede conservar con toda tranquilidad en un fri-

goríco común a +2/+3 °C durante 5/6 días como máximo si
se enfría correctamente o incluso hasta 20 días si, además, se
envasa al vacío.

4

THE NEW ICE AGE

RAZIONALIZZAZIONE

DEL LAVORO

La preparazione anticipata di una quantità ingente di cibo, la sua cottura, seguita dall’abbatti-

mento rapido ed il suo successivo immagazzinamento freddo (+2/+3 °C), consentono alla cu­cina di far fronte ad imprevisti picchi di richieste, di ampliare il menù, di ridurre gli scarti delle

lavorazioni e gli avanzi di cibi non consumati. Nel caso di prodotti abbattuti e successivamente
congelati, maggiore è la velocità di abbassamento della temperatura, migliore è la qualità nale
del prodotto. Il congelamento rapido favorisce infatti la formazione di microcristalli intercellulari
che garantiscono al prodotto il mantenimento delle sue caratteristiche organolettiche originarie.

ENG RATIONALISING WORK

Preparing a quantity of food in advance by cooking, chill-

ing and holding it at +2/+3 °C enables kitchen Operators to

face unexpected peak demand periods, increase the menu
options available for customers, optimise the use of food
service equipment and substantially reduce the amount of

food processing waste and leftovers. In case food is rst blast
chilled and then frozen, the quickest this process is the best
is the quality of the food. In fact a quick freezing will help
the creation of small-sized intercellular crystal which keep
the product’s original organoleptic features unchanged.

FRA RATIONALISATION DU TRAVAIL

La préparation préalable d’une importante quantité d’aliments,
leur cuisson, suivie du refroidissement rapide, et leur stockage à

froid (+2/+3 °C), permet de faire face aux augmentations sou­daines de la demande, d’élargir l’éventail des menus proposés
à la clientèle, d’exploiter pleinement les équipements de cuis­son et de réduire de manière draconienne les déchets et les

restes. Dans le cas des produits refroidis rapidement puis sur­gelés, il faut savoir que, plus la vitesse de réduction de la tem­pérature est élevée, meilleure est la qualité nale du produit.
En effet, la surgélation rapide favorise la formation de micro-
cristaux intercellulaires, gages du maintien des caractéristiques

organoleptiques d’origine des aliments.

DEU RATIONALISIERUNG DER ARBEIT

Die vorzeitige Zubereitung einer großen Menge von Speisen,

das Kochen derselben, mit anschließender Schnellkühlung und
nachfolgender Kaltlagerung (+2/+3 °C) ermöglicht es der je­weiligen Küche, einer unvorhergesehenen Nachfragesteige-

rung nachzukommen, die den Kunden zur Verfügung stehen-
de Menüauswahl zu erweitern, die Kochgeräte bestmöglich zu

nutzen und die Verarbeitungsabfälle sowie die nicht verzehrten
Speisereste drastisch zu reduzieren.
Bei abgekühlten und anschließend eingefrorenen Produkten ist
auch in diesem Fall zu berücksichtigen, dass je schneller die

Temperatursenkung erfolgt, desto besser ist die Endqualität,

In der Tat, die erzielbare Schnellkühlung begünstigt die Bildung
von interzellulären Mikrokristallen, die die Bewahrung der ur­sprünglichen organoleptischen Produkteigenschaften sichern.

SPA RACIONALIZACIÓN DEL TRABAJO

Gracias a los abatidores, es posible preparar anticipadamente
una gran cantidad de alimentos, cocinarlos, enfriarlos y guar-

darlos en frío (+2/+3 °C). De esta manera, cualquier cocina se
puede organizar para hacer frente a picos imprevistos de tra-

bajo, ampliar el menú, aprovechar mejor los equipos de coc­ción y reducir drásticamente los restos de la elaboración de

los alimentos y las sobras de los platos. En el caso de produc­tos enfriados y congelados sucesivamente, hay que tener en

cuenta que si la velocidad de disminución de la temperatura es
mayor, la calidad nal del producto es mejor. La congelación

rápida favorece la formación de microcristales intercelulares,
que permiten que cualquier producto mantenga sus caracterís-

ticas organolépticas originales.

1• Congelamento
rapido 240’
Microcristalli

Formazione di macrocristalli di ghiaccio che causano la rottura della membrana
intercellulare con successiva perdita di liquidi e vitamine dei cibi.

2• Congelamento
8h
Macrocristalli

ENG Large-sized ice crystals form in

the spaces between cells and cause
cell membrane to break, which in turn
leads to a loss of food uids and vi­tamins.

1• Blast freezing 240’ – microcrystall
2• Freeezing 8h – macrocrystall

FRA Formation de macro-cristaux de

glace qui provoquent la rupture de la
membrane cellulaire et, par la suite,
la perte de liquides et de vitamines

contenus dans les aliments.

1• Congelation rapide 240’ – mi-

cro-cristaux

2• Congelation 8h – macro-cristaux

DEU Bildung von Eismakrokristallen,

die eine Zerstörung der Zellmemem-

bran mit nachfolgendem Figkeits-

und vitaminverlust der Lebensmittel

zur Folge haben

1• Tiefkühlung in 240’ = Mikrokristalle
2• Einfrierung 3 Stunden = Makrokris-

talle

SPA Formación de macrocristales

de hielo que provocan la rotura de la

membrana intercelular con una pérdi­da sucesiva de líquidos y de vitami-

nas de los alimentos.

1• Congelación rápida de 240’

- Microcristales

2• Congelación de 8 h - Microcristales

THE NEW ICE AGE

5

L’ABBATTIMENTO
RAPIDO

°C

+90

Gli abbattitori consentono di portare un prodotto da una tem­peratura di +90 °C ad una di +3 °C “al cuore” in un tempo infe­riore a 90 minuti. Raggiunta la temperatura il programma passa
alla fase di conservazione e la macchina funziona come un refri-

geratore, mantenendo la temperatura tra 0 °C e +5 °C.

ENG BLAST CHILLING

Blast chillers are capable of
chilling hot food from +90 °C
to a core temperature of +3
°C in less than 90 minutes.

Once this core temperature is
achieved, the programme will
automatically switch to hold-
ing mode and the appliance
will keep working as a normal

DEU SCHNELLKÜHLUNG

(BLAST CHILLING)
Die Schnellkühler ermögli-

chen es, ein Lebensmittel in
weniger als 90 Minuten von

+90 °C auf eine Kerntempera­tur von +3 °C zu bringen und

anschließend die Temperatur
zwischen 0 °C und +5 °C bei-
zubehalten.

refrigerator storing food at a

temperature ranging between
0 °C and +5 °C.

ABBATTIMENTO SOFT

Per alimenti con pezzatura inferiore a 20 mm di spessore o
delicati. La temperatura della cella non scende mai sotto
0 °C, limite entro cui interviene un termostato che fa risalire
ai 3 °C la temperatura “al cuore”.

ABBATTIMENTO HARD

Per alimenti di pezzatura superiore a 20 mm. Una prima fase
lavora al 100% del gruppo frigorifero. Raggiunta in cella la

temperatura -15 °C/-25 °C il compressore viene termostata-

to nché il cuore raggiunge circa +10 °C. La temperatura in
cella viene fatta quindi risalire verso 0 °C e mantenuta no al
raggiungimento dei +3 °C al cuore.

SOFT

+3

+0

HARD

FRA REFROIDISSEMENT

RAPIDE (BLAST CHILLING)
Les cellules de refroidis­sement rapide permettent

d’amener la température
d’un aliment de +90 °C à
+3 °C “à cœur” en moins
de 90 minutes. A ce point,
le programme passe auto-

matiquement à la phase de

conservation et l’équipement
fonctionne alors comme un
réfrigérateur traditionnel en
maintenant la température

entre 0 °C et + 5 °C.

90’

SPA ENFRIAMIENTO

RÁPIDO (BLAST CHILLING)

Los abatidores rápidos per-
miten enfriar un alimento des­de +90 °C hasta +3 °C, “en

el corazón”, en menos de 90
minutos. Al nal del ciclo, de-

terminado por el tiempo pro­gramado, el programa paasa
a la fase de conservación y el
aparato funciona como un re­frigerador común, mantenien­do la temperatura entre 0° C

y + 5 °C.

ENG SOFT CHILLING - Suitable for very thin (thickness lower

than 20 mm) or particularly delicate food. Cabinet temperature
never drops below 0 °C. When cabinet temperature reaches 0
°C, a thermostat will start controlling until the temperature mea­sured by the core probe reaches +3 °C.
HARD CHILLING - Suitable for food having a thickness higher
than 20 mm. During the rst step the refrigeration unit operates
at full power. When cabinet temperature drops to -15 °C/25 °C,
a thermostat will control compressor operation until core tem­perature drops to about +10 °C. Cabinet temperature is then in­creased to 0 °C and maintained until core temperature further
drops to +3 °C.

FRA REFROIDISSEMENT RAPIDE “SOFT” - Indiqué pour les

aliments mesurant moins de 20 mm d’épaisseur ou particuliè-

rement délicats. La température ne descend jamais au-dessous
de 0 °C. Dès que la température de 0 °C est atteinte dans la
chambre, un thermostat intervient an que la température “à
cœur” atteigne +3 °C.

REFROIDISSEMENT RAPIDE “HARD” - indiqué pour les ali-

ments mesurant plus de 20 mm d’épaisseur. Ce cycle comporte
une première phase dans laquelle le groupe de réfrigération
fonctionne à 100%. Dès que la température de -15 °C/-25 °C
est atteinte dans la chambre, un thermostat intervient sur le
compresseur an que la température à cœur atteigne environ
+10 °C. Par la suite, la température dans la cellule remonte vers

0 °C et est maintenue jusqu’à l’obtention de +3 °C à cœur du

produit.

DEU “SOFT-CHILLING” - DER “SOFT”- Schnellkühl-Zyklus ist

für die Lebensmittel mit einer Dicke von weniger als 20 mm
oder für besonders anfällige Lebensmittel geeignet. Dieser Zy­klus sieht vor, dass die Temperatur im Schnellkühler nie unter
0 °C sinkt. Beim Erreichen von 0 °C im Schnellkühler, sorgt ein
Thermostat dafür, dass die vom Fühler ermittelte Kerntempe­ratur +3 °C erreicht.
“HARD-CHILLING” DER “HARD”- Schnellkühlzyklus ist für Le­bensmittel mit einer Dicke von über 20 mm geeignet. Die ers­te Phase sieht vor, dass das Kühlaggregat 100%ig funktioniert.
Sobald der Schnellkühler eine Temperatur von -15 °C/-25 °C
erreicht, wird der Verdichter thermostatisch gesteuert, bis die
Kerntemperatur auf ca. +10 °C ansteigt. Danach wird die Tem­peratur im Schnellkühler erneut auf ca. 0 °C gebracht und bei­behalten, bis die Kerntemperatur des Produkts +3 °C erreicht.

SPA ENFRIAMIENTO “SOFT” - Especialmente indicado para

los alimentos con un espesor inferior a 20 mm o muy delicados.
Este ciclo prevé que la temperatura de la cámara no descienda
nunca por debajo de 0 °C. Cuando la cámara llega a 0 °C, un
termostato se encarga de llevar la temperatura al corazón del
producto, detectada por la sonda, a +3 °C.

ENFRIAMIENTO “HARD” - Especialmente indicado para los

alimentos con un espesor superior a 20 mm. Este ciclo pre­vé una primera fase en la que el grupo frigoríco funciona al
100%. Cuando la temperatura de la cámara es de -15 °C/-25 °C,

el compresor se regula de manera que la temperatura del

corazón llegue a aproximadamente +10 °C. Luego, la tem­peratura de la cámara aumenta hasta 0 °C y se mantiene
en dicho valor hasta que la temperatura en el interior del
producto llega a +3 °C.

6

THE NEW ICE AGE

°C

+90

IL CONGELAMENTO
RAPIDO

I congelatori consentono di portare un prodotto da una tem-

SOFT

+0

HARD

-18

240’

peratura di +90 °C ad una di -18 °C “al cuore” in meno di 4 ore.
Ottenute le temperature impostate, il programma passa in au-

tomatico alla fase di conservazione e l’apparecchiatura funziona

come un normale conservatore mantenendo la temperatura tra

–18 °C e –25 °C.

ENG BLAST FREEZING

Blast freezers are capable of

cooling hot food from +90 °C
to a core temperature of -18

°C in less than 240 minutes.
Once this core temperature is
achieved, the programme will
automatically switch to hol­ding mode and the appliance
will keep working as a normal

freezer storing food at a tem-

perature ranging between -18
°C and -25 °C.

DEU SCHOCKFROSTUNG

(BLAST FREEZING)

Die Schockfroster ermögli­chen es, ein Lebensmittel in
weniger als 4 Stunden von

+90 °C auf eine Kerntempe­ratur von -18 °C zu bringen.

Das Programm geht nun au­tomatisch auf die Lagerphase

über, und das Gerät funktio-

niert wie ein normaler Tief­kühlschrank und ist imstande

eine Temperatur von -18 °C
bis -25° C beizubehalten.

FRA SURGÉLATION RAPIDE

(BLAST FREEZING)

Les cellules de surgélation
rapide permettent d’ame­ner la température d’un pro­duit alimentaire de +90 °C
a -18 °C «à cœur» en moins
de 4 heures. A ce point, le
programme passe auto-

matiquement à la phase de

conservation et l’équipement
fonctionne comme une ar-
moire négative traditionnelle
en maintenant la température

SPA CONGELACIÓN RÁPIDA

(BLAST FREEZING)

Los congeladores rápidos
permiten enfriar un alimento
desde +90 °C hasta -18 °C,

“en el corazón”, en menos de

4 horas. Al nal del ciclo de-
terminado, el programa pasa

automáticamente a la fase

de conservación y el aparato
funciona como un congela-

dor común, manteniendo la
temperatura entre -18 °C y

-25 °C..

entre -18 °C e -25 °C.

CONGELAMENTO SOFT

Per alimenti con pezzatura inferiore a 20 mm di spessore o
delicati. La temperatura della cella non scende sotto gli 0
°C, no a quando quella “al cuore” non ha raggiunto 20 °C.
Poi la temperatura della cella viene fatta scendere no a –40
°C (“al cuore”–18 °C.).

CONGELAMENTO HARD

Adatto per alimenti di pezzatura superiore a 20 mm.
Raggiunta in cella la temperatura di –40 °C, un termostato
interviene no a quando la temperatura “al cuore” raggiun­ge –18 °C.

ENG SOFT FREEZING - Suitable for very thin (thickness lower

than 20 mm) or particularly delicate food. Cabinet temperature
will not drop below 0 °C until the temperature “at the core”
of the product reaches 20 °C. After that, cabinet temperature
drops to -40 °C so that “core temperature” can reach -18 °C.
HARD FREEZING - Suitable for food having a thickness high­er than 20 mm. When cabinet temperature drops to -40 °C, a
thermostat will control compressor operation until core tem­perature drops to -18 °C.

FRA SURGÉLATION “SOFT” - Indiqué pour les aliments d’une

épaisseur inférieure à 20 mm ou particulièrement délicats. La
température de la chambre ne descend pas au-dessous de 0 °C
tant que celle “à cœur” du produit n’a pas atteint 20 °C. Ensuite,
la température dans la cellule descend jusqu’à -40 °C, an que
la température “à cœur” atteigne -18 °C.

SURGÉLATION “HARD” - Indiqué pour les aliments d’une

épaisseur supérieure à 20 mm. Dès que la température de -40
°C est atteinte dans la cellule, un thermostat intervient an que
la température “à cœur” du produit atteigne -18 °C.

DEU “SOFT-FREEZING” - Der “SOFT”- Schockfrostzyklus ist

geeignet für Lebensmittel mit einer Dicke von weniger als 20
mm oder für besonders anfällige Lebensmittel. Dieser Zyklus
sieht vor, dass die Temperatur im Schockfroster anfangs nicht

unter 0 °C sinkt, bis die Kerntemperatur des Produktes 20 °C

erreicht hat. Anschließend wird die Temperatur im Schockfroster
bis auf -40 °C gesenkt (- 18 °C Kerntemperatur).
“HARD-FREEZING” - Der “HARD”- Schockfrostzyklus ist für Le­bensmittel mit einer Dicke von über 20 mm geeignet. Sobald
der Schockfroster eine Temperatur von -40 °C erreicht hat, wird
ein Thermostat ausgelöst, bis die Kerntemperatur -18 °C erreicht.

SPA CONGELACIÓN “SOFT” - Especialmente indicado para

los alimentos con un espesor inferior a 20 mm o muy delicados.
La temperatura de la cámara no desciende nunca por debajo
de 0 °C hasta que la temperatura en el “corazón” del producto
sea de 20 °C. Luego, la temperatura de la cámara disminuye
hasta -40 °C y el „corazón“ puede enfriarse hasta -18 °C.

CONGELACIÓN “HARD” - Especialmente indicado para los

alimentos con un espesor superior a 20 mm. Cuando la cáma­ra alcanza la temperatura de -40 °C, interviene un termostato
hasta que la temperatura en “el corazón” es de -18 °C.

THE NEW ICE AGE

7

un salto verso

le basse temperature:

jump

La gamma Jump si presenta particolarmente ampia ed artico­lata, poiché comprende sia apparecchiature adatte alle utenze

più piccole, sia quelle destinate alle cucine delle grandi comuni-

tà, no ai tunnel utilizzati nei laboratori artigianali ed industriali
di produzione di cibi refrigerati o congelati.

jumptop

ENG a jump towards low temperatures: the “jump” line

The Jump product range is particularly wide and diversied.
In fact, it includes appliances suitable for small foodservice

business, equipment designed for large community kitchens,
tunnels suited to small-businesses units and to frozen-food In­dustries.

FRA un saut aux basses temperatures : la gamme jump

La gamme Jump, extrêmement riche et diversiée, comprend
des appareils destinés aussi bien aux activités de petites dimen­sions qu’aux cuisines de la restauration collective, jusqu’aux
tunnels que l’on retrouve généralement dans les laboratoires
artisanaux et industriels de production d’aliments réfrigérés ou

surgelés.

8

THE NEW ICE AGE

jumpsimple

jumpy

DEU ein Sprung auf die niedrigen Temperaturen: Jump

Die Jump-Palette ist besonders breitgefächert und komplett,

da sie sowohl für kleinere Gastronomiebetriebe geeignete als
auch für Großküchen in der Gemeinschaftsverpegung be­stimmte Geräte umfasst, bis zu den Durchfahrschnellkühlern, die
mehr für handwerkliche und industrielle Laboratorien zur Her­stellung von gekühlten und tiefgefrorenen Speisen geeignet ist.

SPA un salto hacia las bajas temperaturas: la linea jump

La gama Jump es muy amplia y articulada ya que comprende
aparatos para pequeños usuarios y para las grandes cocinas de

colectividades así como túneles, indicados para los obradores

artesanales e industriales de producción de alimentos refrigera-

dos i/o congelados.

DAL PIÙ PICCOLO
AL PIÙ GRANDE

• Il più piccolo della gamma è Jumpy, studiato specicamen-

te per le utenze di minori dimensioni, ma che necessitano di
prestazioni elevate. Si tratta di un modello particolarmente
compatto dotato di una scheda elettronica più semplice ed in
grado di produrre no a 8 kg/ciclo di alimenti in abbattimento
e 5 kg/ciclo in congelazione.

• I modelli “Roll-in” e “Pass-through” sono stati progettati per

ricevere grandi strutture carrellate con guide porta teglie, pro-

venienti direttamente dai forni a convezione o a convezione

e vapore (COOK&CHILL). È questa la formula più moderna e
vincente per ottenere risparmi sensibili in cucina nelle fasi di

acquisto, preparazione e distribuzione degli alimenti, con ri­sultati nali perfetti per gusto, fragranza, presentazione, ma,
soprattutto per igienicità.

jumptop

ENG FROM THE SMALLEST TO THE LARGEST

• Jumpy is the smallest blast chiller/freezer in the range. It is

designed to meet the needs of small-sized kitchens that still
require the same performance as offered by larger equip­ment. This particularly compact model is equipped with a
more basic electronic card and has a chilling capacity of 8
kg/cycle and a freezing capacity of 5 kg/cycle.

• The “Roll-in” and “Pass-through” models are designed to

accept the same rack trolleys with tray slides used in con­vection or combi convection/steam ovens (COOK&CHILL).
This is the latest and most effective system to achieve signi­cant savings in the purchase, preparation and service of food
while ensuring consistently excellent nal results in terms of
taste, aroma, appearance and, above all, hygiene.

FRA DU PLUS PETIT AUX PLUS GRANDS

• Jumpy est le modèle le plus petit de la gamme. Il a été conçu

pour les activités de petites dimensions, qui exigent néan­moins les performances normalement associées aux appa­reils de plus grandes dimensions. Il s’agit d’un modèle par-
ticulièrement compact, muni d’une carte électronique plus

simple et capable de produire jusqu’à 8 kg/cycle d’aliments
en refroidissement rapide et 5 kg/cycle en surgélation.

• Les modèles “Roll-in” et “ Pass-through” ont été conçus

pour accepter les grands chariots porte-plaques provenant

directement des fours à air pulsé ou mixtes air pulsé/vapeur

(COOK&CHILL). Une moderne méthode gagnante pour réali­ser des économies considérables dans les phases d’achat, de

préparation et de distribution des aliments, avec des résultats
toujours optimaux en termes de goût, d’odeur, de présenta-

tion et, surtout, d’hygiène.

DEU VON DEN KLEINSTEN ZU DEN GRÖSSTEN

• Jumpy ist der kleinste unter den zur Polaris-Palette gehören-
den Schnellkühlern/Schockfrostern und wurde eigens für die

kleineren Gastronomiebetriebe konzipiert, die natürlich die­selben Leistungsgarantien wie die größeren Geräte erfordern.
Es handelt sich um ein besonders kompaktes Modell mit ei-
ner einfacheren elektronischen Platine und einer Leistung von
bis zu 8 kg Lebensmittel pro Schnellkülzyklus und 5 kg pro
Schockfrostzyklus.

• Die “Roll-in” - und “Pass-through”- Modelle wurden kon­zipiert, um dieselben großen Hordengestellwagen tragen
zu können, die direkt aus den Heißluftöfen bzw. den Heiß­luft-Dämpfern kommen (COOK&CHILL). Dies ist die mo-
dernste und erfolgversprechendste Formel, um beim Einkauf
sowie bei der Zubereitung und der Versorgung mit Lebens­mitteln erhebliche Ersparnisse in der Küche erzielen zu kön­nen, mit stets perfekten Endergebnissen in Bezug auf Ge­schmack, Duft, Präsentation, aber vor allem Hygiene.

SPA DEL MENOR AL MAYOR

• Jumpy es el menor de los abatidores/congeladores de la
gama. Se ha estudiado especialmente para pequeños usua-

rios que, sin embargo, exigen las mismas prestaciones de los

aparatos mayores. Se trata de un modelo muy compacto,
dotado con una tarjeta electrónica más simple. Enfría hasta 8
kg de alimentos/ciclo y congela hasta 5 kg/ciclo.

• Los modelos “Roll-in” y “Pass- through” han sido proyecta-

dos para recibir los grandes carros con guías portabandejas

procedentes directamente de los hornos de convección o de
convección y vapor (COOK&CHILL). La fórmula más moder­na y adecuada para ahorrar en la cocina, ya sea cuando se

compran los alimentos como cuando se preparan y distribu-

yen. Y, además, con unos resultados perfectos por gusto, fra­gancia y presentación, y, sobretodo, por higiene.

THE NEW ICE AGE

9

jumptop

IL CONTROLLO TOP VIENE PROPOSTO IN PARTICOLAR MODO A STRUTTURE DI MEDIE E

GRANDI DIMENSIONI. Grazie alle sue funzionalità ben si adatta all’applicazione del concetto di

Cook&Chill, in cui forni che utilizzano le strutture carrellate lavorano in sinergia con gli abbattitori

ad essi compatibili. La fase di abbattimento, che varia a seconda delle capacità produttive richie­ste, è gestita in modo autonomo dal software integrato nel controllo. I cicli di lavoro possono
essere memorizzati e richiamati all’occorrenza.

PBC402DSP

ENG THE TOP CONTROLLER TARGETS, ABOVE ALL, THE

MEDIUM- AND LARGE-SCALE CATERING INDUSTRY and is

particularly suited to the application of the Cook&Chill con­cept, with chillers designed to be compatible with ovens using

trolley units. Depending on the production capacity demand­ed by the catering service, the blast chilling stage is managed
autonomously by the software built into the actual controller.
The resulting cycles can be stored and called back up when
needed.

FRA LE CONTRÔLE TOP EST PROPOSÉE EN PARTICULIER

AU SECTEUR DU CATERING DE GRANDE ET MOYENNE DI­MENSIONS et à l’application du concept de Cook&Chill grâce
aux cellules de refroidissement compatibles avec les fours utili-

sant des structures coulissantes.

Selon les exigences de capacité de production des services

catering, la phase de refroidissement est gérée de façon au­tonome par le logiciel intégré au dispositif même de contrôle.

Les cycles ainsi obtenus pourront être mémorisés et, en occur-

rence, rappelés.

PBC201ASP

DEU DIE LINIE MIT SCHNELLKÜHLERN/SCHOCKFROSTERN

MIT KONTROLLSYSTEM TOP WIRD BESONDERS FÜR DEN
MITTLEREN UND GROSSEN CATERINGBEREICH und den Ein-

satz des Cook&Chill-Systems angeboten, wobei die Schnellab­kühler mit Backöfen kombiniert werden können, die Horden­wagenstrukturen verwenden. Die Schnellabkühlung, die nach
der vom Cateringbetrieb zu erbringenden Produktionsleistung
unterschiedlich sein kann, wird durch eine integrierte Software
automatisch ausgeführt. Die können gespeichert und bei Be­darf erneut abgerufen werden.

SPA EL CONTROL TOP ES IDÓNEO PARA MEDIAS Y GRAN-

DES EMPRESAS DE CATERING y para los que quieren aplicar
el concepto de Cook & Chill con abatidores compatíbles con

hornos que utilizan carros. Según la capacidad productiva

solicitada del servicio de catering, las fases de abatimiento y
sobrecongelación se gestionan de forma autónoma por el sof-

tware integrado en el mismo control. Los ciclos conseguidos
de esta manera se pueden memorizar y utilizar cada vez que
es necesario.

PBC121AP-P

10

THE NEW ICE AGE

mm.

60/80

98%

+43

Sonda multipunto

ENG Multipoint probe
DEU Mehrstelliger

Kerntemperaturfühler

FRA Sonde “multi-points”
SPA Sonda multipunto

Controllo elettronico di facile
utilizzo

ENG Easy to use electronic

control

DEU Einfache elektronische Steu-

erung verwenden

FRA Facile à utiliser le contrôle

électronique

SPA Fácil de usar control elec-

trónico

Piletta di scarico

ENG Drain hole provided with cap
DEU Abussrohr
FRA Tuyau de vidange
SPA Válvula de desagüe

Reggi griglia

ENG Grid support
DEU Rostenträger
FRA Support de grille
SPA Soporte de rejillas

Guarnizione porta
facilmente sostituibile

ENG Easily replaceable

door gasket

DEU Leicht auswechselbare

Türdichtungen

FRA Joint de la porte

facilement remplaçable

SPA Burleta de la puerta

fácil de cambiar

Evaporatore facilmente
ispezionabile

ENG Easily inspection

evaporator

DEU Verdampfer leicht Prüfung
FRA Évaporateur facilement

inspecté

SPA Evaporador fácilmente

inspeccionada

THE NEW ICE AGE

11

jumpsimple

IL CONTROLLO DELLA SERIE SIMPLE È DEDICATO A CLIENTI CHE VOGLIONO UN’APPAREC-

CHIATURA DAL CONTROLLO SEMPLICE, MA COMPLETO.

Di facile utilizzo, permette di abbattere o congelare il prodotto sia a tempo, sia grazie al controllo
della temperatura al cuore del prodotto per mezzo della sonda spillone. Lo sbrinamento è atti­vabile dall’utente solo quando effettivamente necessario, rispondendo così a criteri moderni di
risparmio energetico.

PBF161AF

ENG THE SIMPLE-SERIES CONTROLLER IS CONCEIVED SPE-

CIFICALLY FOR CUSTOMERS WHO WANT A UNIT THAT IS
SIMPLE TO OPERATE BUT STILL GIVES THEM FULL CON-

TROL. Easy to use it serves to blast chill or freeze the prod­uct either on a time basis or by monitoring the product’s core
temperature by means of the needle probe. Defrosting can be
started by the user only when it is actually needed, thus meet­ing the need for increasingly energy efcient equipment.

FRA SIMPLE EST DÉDIÉ AUX CLIENTS SOUHAITANT AVOIR

UN APPAREIL AU CONTRÔLE SIMPLE MAIS COMPLET. Facile
à utiliser, il permet de faire refroidir ou congeler les produits

aussi bien selon la durée que grâce au contrôle de la tempéra­ture au coeur du produit au moyen d’une sonde à coeur. L’uti­lisateur pourra sélectionner la fonction dégivrage uniquement
quand cela sera effectivement nécessaire: c’est notre réponse à
la demande d’appareils toujours plus orientés vers une écono-

mie de l’énergie évitant donc ainsi tout gaspillage.

PBC081AF-P

PBF051DF

DEU DAS KONTROLLSYSTEM DER SERIE SIMPLE IST LEICHT

ZU HANDHABEN und ermöglicht das Schnellabkühlen oder
Schockfrosten sowohl nach Zeit, als auch durch die Tempera-

turkontrolle direkt im Kern des Produkts mit dem nadelförmi-

gem Temperaturfühler. Der Abtauvorgang kann vom Benutzer
nur dann gestartet werden, wenn das Abtauen wirklich not­wendig ist. Dadurch erfüllt das Gerät alle Ansprüche an einen
niedrigen Stromverbrauch und verhindert unnötige Energiever­schwendung.

SPA LA LÍNEA SIMPLE ES DEDICADA A LOS CLIENTES QUE

DESEEN UN EQUIPO DE CONTROL SIMPLE Y COMPLETO.

Fácil de utilizar, permite abatir o sobrecongelar el producto en

base a un intervalo de tiempo prejado o mediante el control
de la temperatura en el corazón del producto a través de una
sonda de aguja. El desescarche solo puede ser activado por el

usuario cuando resulta efectivamente necesario, lo que permite

satisfacer la creciente necesidad de utilizar equipos atentos al
ahorro energético y evitar inútiles derroches de energía.

12

THE NEW ICE AGE

mm.

60/80

98%

+43

Sonda

ENG Probe
DEU Kerntemperaturfühler
FRA Sonde
SPA Sonda

Controllo elettronico di facile
utilizzo

ENG Easy to use electronic

control

DEU Einfache elektronische Steu-

erung verwenden

FRA Facile à utiliser le contrôle

électronique

SPA Fácil de usar control elec-

trónico

Piletta di scarico

ENG Drain hole provided with cap
DEU Abussrohr
FRA Tuyau de vidange
SPA Válvula de desagüe

Reggigriglia

ENG Grid support
DEU Rostenträger
FRA Support de grille
SPA Soporte de rejillas

Guarnizione porta
facilmente sostituibile

ENG Easily replaceable

door gasket

DEU Leicht auswechselbare

Türdichtungen

FRA Joint de la porte

facilement remplaçable

SPA Burleta de la puerta

fácil de cambiar

Evaporatore facilmente
ispezionabile

ENG Easily inspection

evaporator

DEU Verdampfer leicht Prüfung
FRA Évaporateur facilement

inspecté

SPA Evaporador fácilmente

inspeccionada

THE NEW ICE AGE

13

S

T

S

S

Modello

Model

Modell
Modèle
Modelo

PBF030AFG

PCF031AFG

PBF051ET

Griglie

Grids / Roste / Grilles / Parillas

Tipo

Type

Type

Tipos

Interasse

Art

Distance
Abstand
Distance
Distancia

mm

3 GN 2/3

(325x353)

80

3 GN 1/1

(325x530)

80

5 GN 1/1

(530x325)

65

jump

Dim. esterne

Outside dim.

Aussenabmesungen

Dim. externe

Dim. exteriores

LxPxH mm LxPxH mm

Dimensioni cella

Cabinet dimension
Innenabmessugen

Dim. intérieures

Dim. de la cámara

Potenza refrig. (*)

+90 -18

°C

240’

Refrig. Capacity

Kälteleistung

Puissance refrig.

Potencia frig.

°C

+90 +3

90’

Kg Kg W W V /~/Hz

Pot. elettrica (•)

Electric power

Elektrische Leistung

Puissance électrique

Potencia eléctrica

560x560/595x520 330x475x275 8 5 487 587 230 / 1 / 50

560x700/735x520 330x615x275 8 5 487 587 230 / 1 / 50

790x700x850 670x415x380 10 7 620 1050 230 / 1 / 50

Tensione

Voltage

Spannung

Tension
Tensiòn

Evco controll

S

S

S

T

S

T

PBF5STAF

PBC051DF

PBF051DF

PBC051AF

PBF051AF

PBC081AF

PBF081AF

PBC081AP

PBF081AP

PBC121DF

PBF121DF

PBC121AF

PBF121AF

PBC121AP

PBF121AP

EN (600x400)

5 GN 1/1

(530x325)

EN (600x400)

5 GN 1/1

(530x325)

EN (600x400)

8 GN 1/1

(530x325)

EN (600x400)

12 GN 1/1

(530x325)

EN (600x400)

65

790x700x800 670x415x380 18 12 810 1400 230 / 1 / 50

940 1000

1070 1130

65 790x700x850 670x415x380

12

8 690 1200

18

12 810 1400

25 1720 1500

25 16 1300 2000

65 790x800x1320 670x460x630

25 1720 1500

25 16 1300 2000

1720 1550

25

16 1300 2000

36 2770 2100

65 790x800x1800 670x460x830

36 24 2850 3500

36 2770 2100

36 24 2850 3500

230 / 1 / 50

230 / 1 / 50

230 / 1 / 50

400 / 3 / 50

Per mod. PBC_ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. 0°C temp. cond. +55°C / For mod. PBC_ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C
Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. 0°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +45°C /(•) = temp.
evap. 0°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C /✹(•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C

Per mod. PBF_ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. -10°C temp. cond. +55°C / For mod. PBF_ _ _ (*) = evap. temp. -25°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. -10°C
cond. temp. +55°C / Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -25°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. condesat.
+45°C /(•) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C /✹(•) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C

Il costruttore si riserva il diritto di apportare qualsiasi modifica al prodotto senza alcun preavviso / The manufacturer reserves the right to make changes to the product without prior notice / Der Hersteller behält
sich das Recht vor beliebige Produktänderungen ohne jegliche Vorankündigung vorzunehmen / Le constructeur se réserve le droit d’apporter au produit toutes les modifications qu’il jugera utiles, sans aucun
préavis / El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier cambio al producto sin previo aviso.

14

THE NEW ICE AGE

S

T

S

T

Modello

Model

Modell
Modèle
Modelo

PBC161DF

PBF161DF

PBC161AF

PBF161AF

PBC161AP

PBF161AP

Griglie

Grids / Roste / Grilles / Parillas

Tipo

Type

Type

Tipos

Interasse

Art

Distance
Abstand
Distance
Distancia

mm

16 GN 1/1

(530x325)

65 790x800x1950 670x460x1100

EN (600x400)

jump

Dim. esterne

Outside dim.

Aussenabmesungen

Dim. externe

Dim. exteriores

LxPxH mm LxPxH mm

Dimensioni cella

Cabinet dimension
Innenabmessugen

Dim. intérieures

Dim. de la cámara

Potenza refrig. (*)

+90 -18

°C

240’

Refrig. Capacity

Kälteleistung

Puissance refrig.

Potencia frig.

°C

+90 +3

90’

Kg Kg W W V /~/Hz

Pot. elettrica (•)

Electric power

Elektrische Leistung

Puissance électrique

Potencia eléctrica

Tensione

Voltage

Spannung

Tension
Tensiòn

2770 2170

36

24 2850 3500

55 4730 3300

400 / 3 / 50

55 36 3930 5150

55 4730 3300

55 36 3930 5250

PBC122DF

4730 3000

50

S

T

S

T

PBF122DF

PBC122AF

PBF122AF

PBC122AP

PBF122AP

PRC120AF

PRF120AF

PRC120AP

PRF120AP

PRC122DF

12 GN 2/1

(530x650)

65 1100x880x1800 670x750x830

10 GN 1/1

(325x530)

65 790x800x1800 670x460x830

32 3930 3176

72 6420 3950

400 / 3 / 50

72 48 5970 6120

72 6420 3950

72 48 5970 6120

36 2770 2100

36 25 2850 3500

400 / 3 / 50

36 2770 2100

36 25 2850 3500

4730 3000

50

PRF122DF

S

PRC122AF

10 GN 2/1

(530x650)

65 1100x880x1800 670x750x830

PRF122AF

PRC122AP

T

PRF122AP

Per mod. PBC_ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. 0°C temp. cond. +55°C / For mod. PBC_ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C
Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. 0°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +45°C /(•) = temp.
evap. 0°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C /✹(•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C

Per mod. PBF_ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. -10°C temp. cond. +55°C / For mod. PBF_ _ _ (*) = evap. temp. -25°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. -10°C
cond. temp. +55°C / Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -25°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. condesat.
+45°C /(•) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C /✹(•) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C

32 3930 4500

72 6420 3950

400 / 3 / 50

72 48 5970 6120

72 6420 3950

72 48 5970 6120

Il costruttore si riserva il diritto di apportare qualsiasi modifica al prodotto senza alcun preavviso / The manufacturer reserves the right to make changes to the product without prior notice / Der
Hersteller behält sich das Recht vor beliebige Produktänderungen ohne jegliche Vorankündigung vorzunehmen / Le constructeur se réserve le droit d’apporter au produit toutes les modifications
qu’il jugera utiles, sans aucun préavis / El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier cambio al producto sin previo aviso.

THE NEW ICE AGE

15

jump predisposti / jump without cooling unit

jump ohne Kühleinheit / jump sans groupe loge / jump sin unidad de enfriamiento

Dimensioni cella

Cabinet dimension
Innenabmessugen

Dim. intérieures

Dim. de la cámara

Potenza refrig. (*)

°C

+90 +3

90’

Kg Kg W W V /~/Hz

12

18

Refrig. Capacity

°C

240’

Kälteleistung

Puissance refrig.

Potencia frig.

+90 -18

940 160

8 690 180

1070 160

12 810 180

Pot. elettrica (•)

Electric power

Elektrische Leistung

Puissance électrique

Potencia eléctrica

25 1720 150

25 16 1720 170

25 1720 150

25 16 1300 170

S

T

S

S

S

T

Modello

Model

Modell
Modèle
Modelo

PBF5STAF-P

PBC051DF-P

PBF051DF-P

PBC051AF-P

PBF051AF-P

PBC081AF-P

PBF081AF-P

PBC081AP-P

PBF081AP-P

Griglie

Grids / Roste / Grilles / Parillas

Tipo

Type

Type

Tipos

Interasse

Art

Distance
Abstand
Distance
Distancia

mm

5 GN 1/1

(530x325)

65

EN (600x400)

5 GN 1/1

(530x325)

65 790x700x850 670x415x380

EN (600x400)

8 GN 1/1

(530x325)

65 790x800x1320 670x460x630

EN (600x400)

Dim. esterne

Outside dim.

Aussenabmesungen

Dim. externe

Dim. exteriores

LxPxH mm LxPxH mm

790x700x800 670x415x380 18 12 1400 180 230 / 1 / 50

Tensione

Voltage

Spannung

Tension
Tensiòn

230 / 1 / 50

230 / 1 / 50

PBC121DF-P

PBF121DF-P

S

PBC121AF-P

PBF121AF-P

PBC121AP-P

T

PBF121AP-P

PBC161DF-P

PBF161DF-P

S

PBC161AF-P

PBF161AF-P

PBC161AP-P

T

PBF161AP-P

PBC122DF-P

PBF122DF-P

S

PBC122AF-P

PBF122AF-P

12 GN 1/1

(530x325)

EN (600x400)

16 GN 1/1

(530x325)

EN (600x400)

12 GN 2/1

(530x650)

65 790x800x1800 670x460x830

65 790x800x1950 670x460x1100

65 1100x880x1800 670x750x830

25

1720 250

16 1300 270

36 2100 250

36 24 2850 270

36 2770 250

36 24 2850 270

2770 360

36

24 2850 380

55 4730 360

55 36 3930 380

55 4730 360

55 36 3930 380

3000 360

50

32 4500 380

72 6420 360

72 48 5970 380

230 / 1 / 50

400 / 3 / 50

400 / 3 / 50

400 / 3 / 50

PBC122AP-P

T

PBF122AP-P

Senza gruppo motocondensante / Without compressor-condenser / Ohne Aggregat / Sans groupe logé / Sin gruppo motocondensador

Per mod. PBC_ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. 0°C temp. cond. +55°C / For mod. PBC_ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C
Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. 0°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +45°C /(•) = temp.
evap. 0°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C /✹(•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C

Per mod. PBF_ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. -10°C temp. cond. +55°C / For mod. PBF_ _ _ (*) = evap. temp. -25°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. -10°C
cond. temp. +55°C / Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -25°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. condesat.
+45°C /(•) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C /✹(•) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C

Il costruttore si riserva il diritto di apportare qualsiasi modifica al prodotto senza alcun preavviso / The manufacturer reserves the right to make changes to the product without prior notice / Der Hersteller behält
sich das Recht vor beliebige Produktänderungen ohne jegliche Vorankündigung vorzunehmen / Le constructeur se réserve le droit d’apporter au produit toutes les modifications qu’il jugera utiles, sans aucun
préavis / El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier cambio al producto sin previo aviso.

16

THE NEW ICE AGE

72 6420 360

72 48 5970 380

jump predisposti / jump without cooling unit

jump ohne Kühleinheit / jump sans groupe loge / jump sin unidad de enfriamiento

Modello

Model

S

Modell
Modèle
Modelo

T

Griglie

Grids / Roste / Grilles / Parillas

Tipo

Type

Type

Tipos

Interasse

Art

Distance
Abstand
Distance
Distancia

mm

Dim. esterne

Outside dim.

Aussenabmesungen

Dim. externe

Dim. exteriores

LxPxH mm LxPxH mm

Dimensioni cella

Cabinet dimension
Innenabmessugen

Dim. intérieures

Dim. de la cámara

Potenza refrig. (*)

+90 -18

°C

240’

Refrig. Capacity

Kälteleistung

Puissance refrig.

Potencia frig.

°C

+90 +3

90’

Kg Kg W W V /~/Hz

Pot. elettrica (•)

Electric power

Elektrische Leistung

Puissance électrique

Potencia eléctrica

Tensione

Voltage

Spannung

Tension
Tensiòn

PRC120AF-P

S

PRF120AF-P

PRC120AP-P

T

PRF120AP-P

PRC122DF-P

10 GN 1/1

(325x530)

65 790x800x1800 670x460x830

36 2770 250

36 25 2850 270

400 / 3 / 50

36 2770 250

36 25 2850 270

4730 360

50

PRF122DF-P

S

PRC122AF-P

PRF122AF-P

PRC122AP-P

T

PRF122AP-P

PRC201DP

PRF201DP

T

PRC201AP

10 GN 2/1

(530x650)

65 1100x880x1800 670x750x830

20 GN 1/1

(325x530)

1200x1050x2280

32 3930 380

72 6420 360

72 48 5970 380

72 6420 360

72 48 5970 380

6420 500

70

48 5970 500

9620 550

400 / 3 / 50

230 / 1 / 50

(400 / 3 / 50)

105

PRF201AP

70 6750 550

Senza gruppo motocondensante / Without compressor-condenser / Ohne Aggregat / Sans groupe logé / Sin gruppo motocondensador

(...) Dati unità motocondensante opzionale / Optional remote unit data / Daten des Fernkompressators (option) / Données groupe à distance sur demande / Datos die la unidad remota opcional

Per mod. PBC_ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. 0°C temp. cond. +55°C / For mod. PBC_ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C
Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. 0°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +45°C /(•) = temp.
evap. 0°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C /✹(•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C

Per mod. PBF_ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. -10°C temp. cond. +55°C / For mod. PBF_ _ _ (*) = evap. temp. -25°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. -10°C
cond. temp. +55°C / Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -25°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. condesat.
+45°C /(•) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C /✹(•) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C

Il costruttore si riserva il diritto di apportare qualsiasi modifica al prodotto senza alcun preavviso / The manufacturer reserves the right to make changes to the product without prior notice / Der
Hersteller behält sich das Recht vor beliebige Produktänderungen ohne jegliche Vorankündigung vorzunehmen / Le constructeur se réserve le droit d’apporter au produit toutes les modifications
qu’il jugera utiles, sans aucun préavis / El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier cambio al producto sin previo aviso.

THE NEW ICE AGE

17

T

PBC201DP

PBF201DP

PBC201AP

PBF201AP

PBC201DSP

PBF201DSP

PBC201ASP

PBF201ASP

PBC202DP

PBF202DP

PBC202AP

PBF202AP

PBC202DSP

PBF202DSP

PBC202ASP

PBF202ASP

PBC401DP

PBF401DP

PBC401AP

PBF401AP

PBC401DSP

PBF401DSP

PBC401ASP

PBF401ASP

PBC402DP

PBF402DP

PBC402AP

PBF402AP

PBC402DSP

PBF402DSP

PBC402ASP

PBF402ASP

Modello

Model

Modell
Modèle
Modelo

Tipo

Type

Art

Type

Tipos

20 GN 1/1

(325x530)

20 GN 1/1

(325x530)

20 GN 2/1

(530x650)

20 GN 2/1

(530x650)

40 GN 1/1

(325x530)

40 GN 1/1

(325x530)

40 GN 2/1

(530x650)

40 GN 2/1

(530x650)

Griglie

Grids
Roste
Grilles

Parillas

Interasse

Distance
Abstand
Distance
Distancia

mm

70

70

75

75

70

70

75

75

jumptop

Dim. esterne

Outside dim.

Aussenabmesungen

Dim. externe

Dim. exteriores

1 Porta

1 Door

1 Tür

1 Porte

1 Puerta

1200 x
1150 x
2230

1200 x
1150 x
2130

1500 x
1350 x
2230

1500 x
1350 x
2130

1200 x
1950 x
2230

1200 x
1950 x
2130

1500 x
2350 x
2230

1500 x
2350 x
2130

2 Porte

2 Doors

2 Türe

2 Portes

2 Puertas

LxPxH mm LxPxH mm

1200 x
1290 x
2230

1200 x
1290 x
2130

1500 x
1490 x
2230

1500 x
1490 x
2130

1200 x
2090 x
2230

1200 x
2090 x
2130

1500 x
2490 x
2230

1500 x
2490 x
2130

Dimensioni cella

Cabinet dimension
Innenabmessugen

Dim. intérieures

Dim. de la cámara

670 x
850 x
1920

670 x
850 x
1920

770 x
1050 x
1920

770 x
1050 x
1920

670 x
1650 x
1920

670 x
1650 x
1920

770 x
2120 x
1920

770 x
2120 x
1920

°C

+90 +3

90’

Kg Kg W W V /~/Hz

70

105

70

105

150

210

150

210

140

210

140

210

300

420

300

420

Potenza refrig. (*)

°C

Refrig. Capacity

240’

Kälteleistung

Puissance refrig.

Potencia frig.

+90 -18

6420 500 (3300)

48 5970 500 (4220)

9620 550 (4740)

70 6750 550 (4960)

6420 500 (3300)

48 5970 500 (4220)

9620 550 (4740)

70 6750 550 (4960)

11030 800 (4820)

100 9650 800 (6650)

15730 800 (7630)

135 12100 800 (8470)

11030 800 (4820)

100 9650 800 (6650)

15730 800 (7630)

135 12100 800 (8470)

1130 1000 (4820)

96 9650 1000 (6650)

15730 1100 (7630)

140 12100 1100 (8470)

1130 1000 (4820)

96 9650 1000 (6650)

15730 1100 (7630)

140 12100 1100 (8470)

19900 1600 (8520)

200 16290 1600 (12860)

26720 1600 (12860)

270 19920 1600 (13680)

19900 1600 (8520)

200 16290 1600 (12860)

26720 1600 (12860)

270 19920 1600 (13680)

Pot. elettrica (•)

Electric power

Elektrische Leistung

Puissance électrique

Potencia eléctrica

Tensione

Voltage

Spannung

Tension
Tensiòn

230 / 1 / 50

(400 / 3 / 50)

230 / 1 / 50

(400 / 3 / 50)

400 / 3 / 50

(400 / 3 / 50)

400 / 3 / 50

(400 / 3 / 50)

230 / 1 / 50

(400 / 3 / 50)

230 / 1 / 50

(400 / 3 / 50)

400 / 3 / 50

(400 / 3 / 50)

400 / 3 / 50

(400 / 3 / 50)

(...) Dati unità motocondensante opzionale / Optional remote unit data / Daten des Fernkompressators (option) / Données groupe à distance sur demande / Datos die la unidad remota opcional

Per mod. PBC_ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. 0°C temp. cond. +55°C / For mod. PBC_ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C
Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. 0°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +45°C /(•) = temp.
evap. 0°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBC _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C /✹(•) = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C

Per mod. PBF_ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. cond. + 45°C / (•) = temp. evap. -10°C temp. cond. +55°C / For mod. PBF_ _ _ (*) = evap. temp. -25°C cond. temp. + 45°C / (•) = evap. temp. -10°C
cond. temp. +55°C / Mod. PBC_ _ _ (*) = vorlauftemp. -25°C kondensationstemp.+ 45°C / (•) = vorlauftemp. -10°C kondensationstemp. + 55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = temp. evap. -25°C temp. condesat.
+45°C /(•) = temp. evap. -10°C temp. condesat. +55°C / Mod. PBF _ _ _ (*) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C /✹(•) = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C

Il costruttore si riserva il diritto di apportare qualsiasi modifica al prodotto senza alcun preavviso / The manufacturer reserves the right to make changes to the product without prior notice / Der Hersteller behält
sich das Recht vor beliebige Produktänderungen ohne jegliche Vorankündigung vorzunehmen / Le constructeur se réserve le droit d’apporter au produit toutes les modifications qu’il jugera utiles, sans aucun
préavis / El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier cambio al producto sin previo aviso.

18

THE NEW ICE AGE

THE NEW ICE AGE

Scots Ice Australia
Foodservice Equipment

ABN: 24 353 726 846

Head Ofce

Unit 5 / 175-179 James Ruse Drive
Rosehill NSW 2142
Free Call: 1800 222 460 (*Nation wide*)
Phone: [phone] | [phone]
Fax: [phone] | [phone]

Queensland Sales

Phone: [phone]

Victoria Sales

Phone: [phone]

Service and Spare Parts

Unit 5 / 175-179 James Ruse Drive
Rosehill NSW 2142
Free Call: 1800 222 460 (*Nation wide*)
Phone: [phone] | [phone]
Fax: [phone]

| 10/14BN6DEL13003

www.scotsice.com.au

Via Cavalieri di Vittorio Veneto, 25

32036 Sedico (BL) - ITALY

Tel. [phone]
Fax [phone]
email: [e-mail]

www.polarisgroup.it

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