PANASONIC NNL564 User Manual

Microwave/Convection cookery book

Recetario para microondas combinado

La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné

Recettario per forni a microonde combinati

L564

L554

Fr-1

Français

Cuisiner avec votre four

Quels récipients utiliser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

Comment fonctionnent les micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Trucs de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 et 5

Sélection de la bonne puissance de cuisson . . . . . . . . . . . . .6

Tableaux de réchauffage en micro-ondes . . . . . . . . . . . . .7 à 8

La cuisson combinée manuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 à 11

Tableaux de réchauffage en combiné . . . . . . . . . . . . .12 à 14

Les modes de cuisson traditionnels . . . . . . . . . . . . . . .15 et 16

La décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 et 18

Réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 à 21

Les Recettes

Les Potages, les Entrées, les Oeufs . . . . . . . . . . . . . . .22 à 25

Le Riz, les Pâtes, les Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 à 30

Viandes et vollailes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 à 41

Les Poissons et les Crustacés . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 à 44

Les sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 à 46

Les Desserts - La Pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 à 55

Sterilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 à 57

Vos Questions - Nos Réponse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

L’entretien de votre four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

SOMMAIRE

La technologie à inverseur a la réponse

Une initiative Panasonic travaille depuis plus de 10 ans au développement de la technologie à inverseur pour fours à micro-ondes. Cette technologie essentielle permet aujourd'hui de produire des fours à micro-ondes véritablement différents, offrant plusieurs fonctions uniques :

• Elle a ainsi permis de produire le premier four à micro-ondes capable de réguler linéairement la quantité d'énergie haute-fréquence utilisée. Ce nouveau système de diffusion des ondes permet de cuire et de décongeler des aliments sans affecter leur goût.

• Elle assure la conversion efficace de l'énergie électrique en énergie haute-fréquence, réduisant ainsi la consommation d'énergie sans affecter la puissance du four.

• Elle permet l'utilisation d'un volume considérablement plus important, même dans un four de dimensions compactes, grâce à la petite taille du circuit inverseur qui remplace les transformateurs encombrants actuellement utilisés.

• L'élimination des encombrants transformateurs en fer facilite finalement un recyclage plus écologique des fours à micro-ondes à la fin de leur vie utile.

Fr-2

QUELS RECIPIENTS UTILISER?

- N’utiliser du papier absorbant blanc que pour de courtes durées. Ne pas utiliser de papier absorbant à motifs. Ne pas utiliser d'assiette ou de gobelet en papier plastifié ou ciré . Le papier cuisson (ou papier sulfurisé) est parfait pour faire des papillotes et pour garnir le fond des moules

- N’utiliser que du plastique spécial micro-ondes. Ne pas utiliser de mélamine.

- Ne pas cuire d’aliments riches en graisse ou en sucre dans des récipients en plastique.

- N’utiliser de récipients en paille ou en osier que pour de très courtes durées. Vérifier qu’ils ne comportent pas d’agrafes métalliques.

- N’utiliser de poteries ou de récipients en grès que s’ils sont complètement émaillés.

Pour l'utilisation des accessoires, veuillez consulter le mode d’emploi.

- Vous pouvez utiliser des moules métalliques lisses non démontables lors d’une cuisson combinée en les posant directement sur le plateau noir, mais pour plus de détails, reportez-vous au chapitre concernant les accessoires des cuissons combinées. Ne pas utiliser de plat en fer ou fonte émaillée.

- Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en chaleur tournante ou, si cela est encore possible, changez de récipient.

- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés ni de verrerie fine ou de cristal. Des étincelles pourraient se produire et détériorer les motifs.

- NE PAS poser de récipients métalliques directement sur le trépied métallique. Posez-les sur le plateau noir..

AUX MICRO-ONDES

OUI NON

EN CUISSON COMBINEE

OUI NON

AU GRIL

OUI NON

EN CHALEUR TOURNANTE

OUI NON

Fr-3

Français

Les micro-ondes utilisées dans les fours sont similaires aux ondes T.V (VHF) et radio. Seules les fréquences diffèrent. La fréquence des micro-ondes utilisées dans

le domaine domestique est de 2450 mégahertz.

Un four à micro-ondes transforme le courant électrique en micro-ondes à l’aide d’un générateur appelé magnétron.

Les micro-ondes ne pourront fonctionner et chauffer des aliments que si elles sont enfermées dans une enceinte métallique, si la porte du four est correctement fermée, un programme sélectionné, et le bouton Marche enclenché.

Les ondes émises par le magnétron rebondissent alors sur les parois métalliques et la porte écran en direction de l’aliment.

Dans la cuisson conventionnelle, il faut d’abord chauffer la plaque ou le four, puis le plat de cuisson avant que la chaleur n’arrive aux aliments. Ce procédé est long et gaspille beaucoup d’énergie. Avec les micro-ondes par contre, la chaleur parvient directement au cœur des aliments, sans aucun détour.

Chaque aliment contient entre autres, des molécules d’eau. Les micro-ondes pénètrent la nourriture et font vibrer fortmaxement ces molécules. Les forces de frottement qui en résultent produisent de la chaleur, qui va servir directement à chauffer les aliments (comme lorsqu’on se frotte une main contre l’autre).

Cette propriété se nomme absorption, autrement dit transmission de l’énergie des micro-ondes aux molécules d’eau. Les micro-ondes ont aussi la propriété de traverser certaines matières, en particulier le verre, la porcelaine, la céramique, ou même le papier, sans chauffer ces matières. Si les récipients chauffent tout de même, c’est parce que les aliments chauds transmettent leur chaleur.

Par contre les métaux réfléchissent les micro ondes, donc les rejettent.

Pour cette raison, on ne devrait utiliser pour la cuisson aux micro-ondes pures aucun récipient métallique ni aucune assiette à décor métallique argenté ou doré.

POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES?

COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES?

Les micro-ondes ont trois propriétés:

Magnétron

Plateau tournant

Waveguide

Magnetron

Turntable

Fr-4

TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES

COUVRIR

Couvrir le poisson, les légumes, les potages, les ragoûts. Laisser à découvert les gâteaux, les sauces, les pommes de terre avec la peau. Comme en cuisson traditionnelle, l’humidité s’évapore durant la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le récipient avec le couvercle approprié ou du film étirable.

REMUER ET TOURNER

Pour les grandes quantités d’aliments, il est parfois nécessaire de mélanger en cours de cuisson afind de ramener les aliments de l’extérieur vers l’intérieur et inversément. Les grosses pièces de viande et les volailles doivent généralement être retournées à mi-cuisson. Sur les touches automatiques, un bip sonore se fait entendre pour vous le rappeler.

TEMPERATURE INITIALE

Plus l’aliment est froid au départ, plus la cuisson ou le réchauffage sera long. Des restes gardés à température ambiante seront plus vite réchauffés que s’ils sortent du réfrigérateur.

TAILLE ET FORME DU RECIPIENT

Les micro-ondes cuiront mieux les aliments disposés dans un plat rond que dans un plat rectangulaire ou carré. La même quantité cuira plus vite dans un plat large et plat que dans un plat haut et étroit. Suivre les indications des recettes. Les temps de cuisson varieront sensiblement selon la taille et la forme des récipients utilisés.

ESPACER

Plusieurs aliments de petite taille cuiront de façon plus homogène s’ils sont disposés à égale distance les uns des autres, s’ils ne sont pas empilés les uns sur les autres et s’ils sont disposés sur le cercle extérieur du plateau, plutôt qu’au milieu.

DISPOSER

Les portions individuelles telles que les

cuisses de poulet, côtes de porc, etc....

doivent être disposées dans un plat de telle sorte que les parties charnues soient à l’extérieur du plat et les parties moins charnues (nécessitant moins de cuisson) vers le milieu du plat.

Fr-5

Français

QUANTITE

Les temps de cuisson étant proportionnels à la quantité d’aliments à cuire, un kilo de viande cuira plus vite que deux kilos. Lorsque vous augmentez les proportions d'une recette, pensez aussi à allonger le temps de cuisson.

TEMPS DE REPOS

Laisser reposer la viande et les pommes de terre entières, enveloppées dans du papier aluminium, ainsi que les gâteaux, 10 à 15 min. après la fin de la cuisson hors du four. La plupart des aliments continuent de cuire par conduction de chaleur alors que le four s’est éteint. En tenir compte dans le calcul des temps de cuisson.

INGREDIENTS

Des aliments contenant beaucoup de graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent très rapidement. La farce peut être beaucoup plus chaude que la croûte. Faites attention en les mangeant. Ne pas surchauffer même si la croûte ne paraît pas très chaude.

DENSITE

Des aliments légers et poreux cuiront plus vite que des aliments lourds et denses.

PERCER

La peau ou membrane hermétique de certains aliments empêche la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Ex: œufs, pommes de terre, pommes, saucisses,

etc.....

DUREE DE CUISSON

Les temps de cuisson indiqués dans les recettes sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la température initiale de l’aliment, de la taille du récipient employé, de la qualité des ingrédients et des goûts personnels. Vérifier les aliments pendant la cuisson. N’oubliez pas qu’il est plus facile de remédier à un manque de cuisson qu’à une surcuisson.

Fr-6

Les 6 puissances disponibles agissent comme le thermostat d'un four traditionnel en contrôlant la vitesse de cuisson. Certains plats - par exemple les potages et les ragoûts - requièrent l'utilisation de puissances différentes (1000 W 10 min pour porter l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur 250 W). Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3 étapes (voir mode d'emploi). NOTES : (1) Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson, en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche 1 min.

(2) La durée maximum de la puissance 1000 W est de 30 min. La durée maximum en Décongélation est de 2 heures, la touche 10 sec est alors inopérante. - La touche 1 heure est inopérante sauf en Décongélation.

Note 1: Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des micro-ondes pures. Se reporter en page 11 pour

les utilisations en mode combiné.

SELECTION DE LA BONNE PUISSANCE DE CUISSON EN MICRO-ONDES

Nombre de pressions

sur la touche

PUISSANCE en

WATTS

UTILISATION

1000 W

Réchauffer des sauces, des liquides et cuire du poisson, des légumes, de la viande rouge.

270 W

Pour décongeler la viande, le poisson, les fruits, les pâtisseries, se référer aux tableaux de décongélation. Pour toutes décongélations ne pouvant se faire par Touche automatique.

600 W

Cuisson des viandes blanches, des volailles, des cakes, des sauces ; réchauffage du lait.

440 W

Mélanges délicats avec des œufs, quiches, réchauffage des aliments pour bébe, ragoûts.

250 W

Cuissons longues, braisages, civets, pâtés, réchauffage des viandes rouges.

100 W

Pour garder les plats au chaud, ramollir le beurre, la glace, remettre en température le fromage ou les fruits.

La fonction EXPRESS vous permet de démarrer directement une cuisson sur 1000 W en pressant seulement une touche de durée puis Marche.

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Français

Aliment Poids /Qté Frais Surgelé

ENTRÉES

Saucisses Cocktail (1&2)

120 g 350 g

250 w 2 à 3 min 250 w 4 min

1000 W 6 min

Crêpe non fourrée (1) 1 pce 1000 W 30 s

Crêpe fourrée (1&2)

1 x 150 g 2 x 150 g

1000 W2 min

1000 W 3 à 4 min 1000 W 5 min

Escargots (1) 12 pcs 100 g 3 à 4 min 250 W 3 à 4 min 440 W dans leur barquette

Nem, samossa (2) 2 x 75 g 1000 W 20 – 30 s 1000 W 4 min

- croque-monsieur

1 pce (170 g) 2 pces (320g)

1000 W 1 min 1000 W 2 min

1000 W 2 min 30 sec à 3 min 1000 W 5 min

- coquille de poisson (1)

1 pce (170 g) 2 pces (220 g)

1000 W 2 min

1000 W 3 min 1000 W 6 à 7 min

- potage (1&2)

400 g 1 litre

1000 W 4 min 1000 W 6-7 min

1000 W 11-12 min

- pizza petite (1) 1 pce ( 160 g) 1000 W 1 min 1000 W 2 min 30 sec à 3 min

- quiche petite (1) 1 pce (130 g) 600 w 1 min 10 sec 1000 W 3 min

PLATS CUISINÉS

Chili con carne (1&2) Tomate farcie (1) Poulet et riz (1&2) Quenelles (1&2)

400 g 170 g (1 pce) 350 g 6 pces (240 g) 4 pces (320 g)

1000 W 3 min 40 sec 1000 W 2 min

440 W 4 min

1000 W 6 à 7 min 1000 W 6 min 6 min 600 w

- Gratins (féculents avec viande) (1)

300-400 g 600 g 1 kg

1000 W 3 min 1000 W 6 à 8 min 1000 W 10 à 11 min

1000 W 8 à 10 min 1000 W 13 à 14 min 1000 W 16 à 18 min

- Gratin de légumes (avec ou sans viande) (1)

300-400 g 1 kg

1000 W 6 min 1000 W 12 min

1000 W 11à 13 min 1000 W 18 min puis 600 w 6 min

- Gratin de poisson (1)

450 g 1 kg

600 w 12 à 15 min 1000 W 18 min puis 250 W 5 min

- Poisson en sauce (cru)(1) 225 g - 1000 W 6 à 7 min

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN MICRO-ONDES DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES

Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.

(1) couvrir. (2) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(3) poser sur une feuille de papier absorbant. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 8 min.

Fr-8

Aliment

Poids /Qté

Frais Surgelé

GARNITURES

- Féculents (1) 300 g 1000 W 2- 3 min 1000 W 4-5 min

- Légumes (1)

100 g 200 g

1000 W 1 min à 1 min 30 sec 1000 W 1 min 30 à 2 min

- Purée (1&2) de pommes de terre

de légumes

200 g 200 g 400 g

1000 W 1 min 30 sec 1000 W 1 à 2 min 1000 W 3 min 30 sec

1000 W 4 min 30 1000 W 5 min 1000 W 8 min

- Spaghetti en sauce, raviolis (1)

210 g 450 g 1000 g

1000 W 2 min 1000 W 4 min 1000 W 7 à 8 min

1000 W 13 à 14 min

- Riz (1)

150 g 300 g

1000 W 1 min 1000 W 2 min 30 sec

1000 W 2 min 30 1000 W 4 min 30

VIANDES et POISSON

- Hamburger (cru) (1) 1 pce (150 g) - 1000 W 1 min 30 sec.

Tranches de viande cuites steak haché (1) Viande blanche Viande rouge porc 2 tranches (1) agneau 2 tranches (1) bœuf 2 tranches (1) cuisse de poulet (1) Tripes

100 g 100 g 140 g 130 g 160 g 120 g 205 g 500 g

600 w 40 à 50 sec 600 w 45 à 55 sec 600 w 45 sec 600 w 1 min 30 sec 600 w 1 min 600 w 50 sec 1000 W 1 min 40 sec 1000 W 4 min 30 s à 5 min

1000 W 8 min

DESSERTS et DIVERS

- Aliments pour bébé (petit pot à

température ambiante)

30 g 120 g 200 g

600 w 15 sec Tester 600 w 25 sec Tester 600 w 40 sec Tester

Cannelés de Bordeaux Muffins Pop corn sucré

3 pces 180 g 2 x 80 g 1 x100 g

270 W 3 à 4 min 270 W 3 min puis R 5 min 1000 W 2 min 40 à 3 min

- Viennoiserie (3) 2 x 50 g 1000 W 30 à 40 sec ou 270 W 3 min

- Pain (3)

-de mie tranché

-morceau

- baguette

1 boule pain complet

-petit pain de seigle

800 g 60 g 150 g 500 g 1 pce (85 g) 3 x 85 g

270 W 8 min 1000 W 40 sec 1000 W 30 à 40 sec 1000 W 2 min 30 sec puis 30 min repos 1000 W 40 sec 1000 W 1 min 10 sec

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN MICRO-ONDES DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES

Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.

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Français

Qu’est-ce que la Cuisson Combinée aux micro-ondes:

La cuisson combinée micro-ondes est parfaite pour de nombreux aliments. L’énergie micro-ondes les cuit rapidement, pendant que la chaleur rayonnante leur donne un aspect doré et appétissant. Ces deux actions étant simultanées, il en résulte un gain de temps d’environ la moitié aux deux tiers par rapport à une cuisson traditionnelle.

Utilisations:

Tous les aliments ne gagnent pas à être cuits en Cuisson Combinée et en particulier les petites pièces cuisant rapidement en cuisson traditionnelle. Aliments déconseillés en Cuisson Combinée:

- les petites pièces de viande rouges.

- la pâte à chou

- les soufflés

- en pâtisserie : toutes les petites pièces individuelles (feuilletés, biscuits, meringues etc...)

Par contre la Cuisson Combinée est très intéressante sur le plan gain de temps et économie d’énergie pour les cuissons longues, les grosses pièces de viande, les volailles, les gratins, les gâteaux et les mijotages.

Mode d’emploi:

Vous pouvez combiner les modes de cuisson suivants :

1) Gril + Micro-ondes

2) Chaleur Tournante + Micro-ondes Pour l’utilisation du mode combiné, vous reporter page Fr-14 de votre model d’emploi. Seule la puissance Max ne peut être utilisée en combiné.

Attention:

En cours de cuisson combinée, une simple pression sur la touche de Chaleur tournante ou de micro-ondes suffira à rappeller à l’affichage le combiné sélectionné. Il n’est cependant pas possible de changer en cours de cuisson la température ou la puissance sélectionnées.

Comment et quand préchauffer :

Il n'est pas possible de préchauffer la cuisson Combinée gril + micro-ondes, le gril à quartz montant instantanément en température.La cuisson combinée Chaleur Tournante + Micro-ondes sera préchauffée pour les cuissons courtes (moins de 25 min, tartes, quiches, aliments à base de pâte feuilletée ou levée, rôtis). Le préchauffage n'est pas nécessaire pour les cuissons longues (gros gâteaux et mijotages). * Pour un départ à froid, sélectionner la

combinaison de cuisson, afficher la durée puis enfourner l'aliment et presser la touche Marche.

* Pour un départ à four chaud,

sélectionner la combinaison de cuisson puis presser la touche Marche. Ce préchauffage s'effectue bien sûr sans émission d'ondes. Il faut préchauffer avec les accessoires nécessaires en place. Lorsque le four atteint la température désirée, le "P" dans la fenêtre d'affichage clignote et le four

émet 3 bips sonores. Vous pouvez alors enfourner l'aliment, afficher le temps de cuisson puis presser la touche Marche. Si la porte n'est pas ouverte pour mettre à cuire l'aliment, le four maintient la température pendant 30 min avant de s'éteindre La cavité intérieure étant

légèrement plus petite que dans un four traditionnel, prenez garde de ne pas vous brûler lorsque vous enfournez le plat.

Quelles puissances et quelles combinaisons choisir?

Une cuisson combinée utilisant trop de puissance micro-ondes ne donne pas de bons résultats. Dans tous les cas, lorsque vous ne savez pas quelle combinaison utiliser, essayez de trouver dans ce livre la recette la plus similaire à celle que vous désirez réaliser et suivez la combinaison recommandée dans la recette. Le temps de cuisson sera sans doute différent, il vous faudra donc surveiller attentivement votre plat et éventuellement noter vos résultats dans le tableau page suivante.

LA CUISSON COMBINEE AUX MICRO-ONDES: GRIL+MICRO-ONDES CHALEUR TOURNANTE + MICRO-ONDES

Fr-10

CONSEILS POUR CUISINER EN MODE COMBINE

Vérifiez d’abord que l’aliment que vous désirez cuire n’est pas incompatible avec une cuisson combinée (voir page précédente). Ne cherchez pas à cuire en combiné aux micro-ondes des petites pièces individuelles, par exemple des

tartelettes, bouchées, côtelettes, saucisses, biscuits etc....

Récipients:

Vérifiez page 3 et 12 les accessoires et les récipients que vous pouvez utiliser. Si le récipient est en métal, placez-le directement sur le plateau noir. NE PAS poser de récipient métallique sur le trépied métallique. On ne peut poser directement sur le trépied qu’un récipient en pyrex ® ou en porcelaine à feu ou bien encore l'aliment sans emballage.

Temps de cuisson:

Programmez au moins la moitié du temps requis en cuisson traditionnelle. Dans la plupart des cas, il faudra prolonger un peu la cuisson. Dans tous les cas, surveillez la progression de la cuisson. Il suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier l’aliment puis de presser à nouveau la touche Marche pour que la cuisson se poursuive.

Température:

La cuisson étant accélérée par l’action des micro-ondes, il est préférable d’augmenter la température du four de 20 à 30° par rapport à une cuisson traditionnelle afin de permettre à l’aliment de se colorer suffisamment en un temps réduit.

Seules les puissances suivantes sont disponibles en utilisation combinée:

Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée:

Aliment/Recette Quantité Cuisson Combinée

Récipient et Temps de

accessoires utilisés cuisson

CUISSON COMBINÉE

CHALEUR

TOURNANTE

GRIL

PUISSANCE MICRO-ONDES

DISPONIBLE

UTILISATION CONSEILLÉES

Gril + Micro-ondes (préchauffage conseillé)

— 1, 2 ou 3 600 W à 100W

Gratins de viande ou de légumes, grillades, croque-monsieur…

Chaleur Tournante + Micro-ondes (préchauffage selon durée de cuisson)

100° à 220° — 600 W à 100W

Cakes, flans et gâteaux, tartes viandes mijotées ou rôties…

Fr-11

Français

CUISSON COMBINÉE - ACCESSOIRES À UTILISER

Ci-dessous vous trouverez des exemples d’aliments qui peuvent être cuits ou réchauffés en Combiné. Il est important d’utiliser les accessoires adéquats. Utilisez toujours le plateau noir et si nécessaire le trépied. Ces accessoires sont prévus pour la cuisson combinée. Si l’aliment que vous voulez cuire ou réchauffer n’est pas mentionné ou illustré ci-dessous, choisissez l'accessoire utilisé pour un aliment similaire.

a. Pain

b. Pizza surgelée. Placez la grille métallique sur le plateau métallique. En posant

l’aliment sur la grille métallique, l’air chaud circulera en donnant une croûte croustillante.

c. Les gratins et autres plats contenus dans une barquette aluminium doivent être transvasés dans un plat en pyrex/ porcelaine et placé sur le trépied, le tout sur le plateau noir et le plateau verre. Ne placez jamais une barquette métallique directement sur le trépied au risque de provoquer un arc électrique.

d. Des portions individuelles (croque monsieurs, friands, samossas) peuvent être placés dans un plat résistant à la chaleur ou directement sur le trépied.

a. Les plats à mijoter seront préparés dans une cocotte en Pyrex ou en

porcelaine à feu, munie d'un couvercle et posée sur le plateau noir.

b. Les quiches, les tartes et les gâteaux doivent être cuits dans un moule

métallique lisse posé directement sur le plateau noir.

c. Les gros rôtis peuvent être placés directement dans le plateau noir. Les rôtis plus petits seront posés dans un plat en pyrex ou en porcelaine à feu, sur le plateau noir.

d. Les cuisses de volaille peuvent être placées dans un plat en Pyrex ou en porcelaine à feu placé sur le trépied lui-même sur le plateau noir.

Réchauffage

Cuisson

ENTRÉES APÉRITIVES

Petits fours traiteurs (cuits) 20 pcs (200 g) — CT 200° + 100W 5 min C Gougères 20 pcs 150 g — Gril 1 + 600W 1 min 30 s puis 3 min repos C

ou CT 200° + 440W 2 min à 2 min 30 s (2)

Mini tartelettes 12 pcs CT 210° 5 min (2) CT 200° + 100W 5 à 6 min C

ENTRÉES TRAITEUR

Bouchée à la reine 1 x 150 g CT 200° + 100W 7 min C CT 200° + 440W 8 à 10 min C Crêpes jambon fromage 2 x 50 g — Gril 1 + 600W 1 min 40 s (4) C

4 x 50 g — Gril 1 + 600W 3 min (4) C Crêpe fourrée 1 x 150 g Gril 1 + 440W 3 min (4) C Gril 1 + 600W 5 min ( 4) C Coquille de poisson 1 x 150 g Gril 2 + 440W 3 à 4 min Gril (1) CT 200° + 600W 4 à 5 min (1) Nem 2 x 75 g Gril1 + 250W 2 à 3 min C (4) Gril1 + 440W 3 à 4 (4) C

ou 1000w 20 à 30 s ou 1000w 1 min à 1 min 30 s Pâtés impériaux 5 pcs (210 g) Gril 1 + 250W 3 à 4 min (4) C Gril 1 + 440W 3 à 4 min C (4) Galette oignon lardons 1 x 115 g — Gril 1 + 600W 3 à 4 min (4) C Croissant fromage 1 x 170 g CT 210° + 250W 3 à 4 min C CT 210° + 440W 4 min C Petit pain garni 1 x 110 g CT 200° + 250W 3 à 4 min C Gril 1 + 440W 4 à 5 min C Quiche lorraine - 1 x 100 - 130 g CT 200° + 250W 3 min C CT 200° + 600W 3 min 30 s à 4 min C Tarte paysanne ou CT 200° + 250W 2 à 3 min (1) ou CT 200° + 440W 4 à 4 min 30 s (5)

1 x 400 g CT 200° + 250W 6 min C CT 180° + 440W 6 min puis repos (5)

ou CT 200° + 100W 4 min 30 s (5) — Quiche aux poireaux 1 x 140 g CT 200° + 440W 3 min C CT 200° + 600W 3 min (5)

ou CT 200° + 100W 3 min (5) ou Auto quiche Friand à la viande 1 x 120 g Auto Feuilletes C Gril1 + 600W 2 à 3 min C

ou CT 200° + 100W 3 à 4 min (2) ou CT 200° + 440W 2 min 30 s (5) Friands à la viande (crus) 2 x 130 g — CT 200° + 250W 9 min (5) Roulés au fromage 1 x 130 g CT 200° + 250W 3 à 4 min (5) CT 210° + 440W 4 à 5 min (5) Paniers fromage (crus) 2 x 120 g — CT 200° + 250W 9 min (5) Croque monsieur 1 x 150 g Gril 1 + 250W 4 à 5 min (2) (4) Gril 1 + 600W 4 à 5 min (2) (4)

ou Gril 1 + 250W 3 à 4 min C (4) Gril 1 + 600W 3 à 4 min C (4) Croque chèvre-lardons 1 x 130 g Gril 1 + 250W 3 min puis Gril 1 min C Gril 1 + 600W 3 à 4 min C Croque gratin père Dodu 1 x 100 g — Gril 1 + 600W 3 min puis Gril 2 min C

2 x 100 g Gril 1 + 440W 3 min puis 3 min Gril C — Crique lardons fromage 1 x 170 g Gril 1 + 440W 4 min C Gril 1 + 600W 3 min puis 2 min Gril C Feuilleté jambon/ 1 x 120 g Auto Feuilletes C CT 200° + 600W 4 min C champignons ou CT 180° + 250W 3 à 4 min (5) ou CT 200° + 440W 4 à 5 min (5)

1 x 450 g CT 180° + 250W 8 à 9 min (5) - en protégeant si nécessaire Feuilleté aux 1 x 500 g — Préchauffer en CT 220° écrevisses (cru) Cuire CT 200° + 250W 18 à 20 min (5) Tourtefeuille parmentière 1 x 450 g CT 220° + 250W 6 min 30 s à 7 min C — Saucisson brioché 1 x 400 g CT 200° + 440W 6 à 7 min C

ou CT 170° + 440W 8 min puis repos 5 m (5) — Tortilla à l’oignon 1 x 500 g — CT 200° + 600W 5 min C (4) Pizza sur la pierre 1 x 160 g — Gril 1 + 600W 4 min puis 4 min Gril 1 C

Fr-12

Aliment

Poids ou

Quantité

Frais Surgelé

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN COMBINE DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELÉS

Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante. C signifie Panacrunch

préchauffé

(Modèle NNL564)- voir page Fr-19 du mode d'emploi. Dans tous les autres cas de cuisson combinée n’utilisant pas le Panacrunch, le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.

(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes.

Pizza 1 x 120 g CT 200° + 250W 3 min 30 s C Gril 1 + 600W 4 min puis 4 min Gril 1 C

1 x 250 g CT 220° + 250W 3 min (1) Auto pizza 1 x 500 g CT 220° + 250W 4 à 5 min puis Gril 2 min (2) Auto pizza 1 x 600 g CT 220° + 250W 6 min puis Gril 2 min (2) Auto pizza

Pizza américaine deep pan 1 x 500 g — CT 220° + 600W 7 min puis Gril 2 à 3 min (5)

1 x 750 g — CT 220° + 600W 9 min puis Gril 2 à 3 min (5) Tarte Alsacienne fine 1 x 130 g Gril 1 + 250W 4 min C Gril 1 + 600W 3 min puis Gril 2 min C Tarte flambée 1 x 350 g CT 220° + 440W 3 min (2) —

VIANDES

Cordon bleu 1 x 100 g CT 200° + 100W 6 min (4) C 1000W 4 min (4) C Nuggets de poulet 10 pcs 220 g Gril 1 + 440W 4 min C (4) Gril 1 + 600W 4 min C (4)

GRATINS-PLATS CUISINÉS

Lasagne Bolognaise 350 g CT 200° + 600W 5 min (5) CT 200° + 600W 20 min (5)

600 g — 1000 W 6 min puis CT 200° + 600W 12 à 14

(5) non préchauffé

1000 g CT 200° + 600W 10 à 11 min (7) 1000 W 5 min puis CT 200° + 600W 8 à10 min (5) Moussaka 800 g — CT 200° +600W 14 à 16 (5) non préchauffé Gratin de chou fleur 450 g — CT 200° +600W 14 à 16 (5) non préchauffé Hachis parmentier 350 g CT 220° + 600W 4 à 5 min (1) —

1000 g — 1000W 7 min puis CT 200° + 600W 12 à 14 min

(5) non préchauffé

Poisson à la bordelaise 400 g — CT 180° + 600W 11 à 12 min (5)

DIVERS

Viennoiserie (2) (4) 1 pce ( 60 g) 3 à 4 min en Gril 1000W 12 s puis 2 min Gril ou Auto pain Pain (four non préchauffé)

- 1 petit pain (2) 80 g — Auto pain

boule (5) 250 g — Auto pain puis 10 min repos

boule (5) 500 g — CT 170° + 100W 14 à 15 min

- 1 campagnard (5) 430 g — CT 170° + 100W 11 à 12 min puis 2 min Gril

DESSERTS PRÉCUITS

Brownies aux noix 2 x 80 g — 440W 1 min 30 s puis 5 min repos C (4)

ou Gril 1 + 250W 2 min (2) (4)

Gauffre — — 1000W 1 min 30 s (4) C

ou Gril 1 + 250W 2 min 30 s (2) (4)

Galette des rois 6 pers 470 g Gril 2 + 250W 3 min à 3 min 30 s (2) (4) CT 200° + 440W 4 à 5 min (5) (4)

ou Gril 1 + 250W 2 min C puis repos 5 min ou Gril 1 + 600W 2 min 30 s et 5 min repos C

8 pers 780 g Gril 2 + 250W 4 min (2) (4) CT 200° + 440W 5 min 30 s (5) (4)

ou Gril 1 + 250W 3 min 30 à 4 min et repos C ou Gril 1 + 600W 5 min et 5 min repos C Croustade aux pommes 400 g — CT 180° + 440W 4 min 30 s (2) Gâteau basque 1 x 660 g — CT 200° + 250W 6 min 30 s et 5 m. repos (5) Tarte au sucre-vergeoise 380 g — CT 200 ° + 440W 3 min puis CT 200° 3 min C

ou CT 220° + 250W 3 min (4) (2) Strudel abricots 300 g — CT 200° + 600W 7 à 8 min et repos (4) C Strudel aux pommes 300 g — Gril 1 + 600W 4 min 30 à 5 min et repos (4) C Tarte Tatin 1 x 150 g — Gril 1 + 440W 2 à 3 min et repos C (poser côté pommes) 1 x 600 g — Gril 1 + 600W 7 min puis repos C Tarte pommes-amandes- 1 x 600 g — CT 200° + 600W 9 à 10 min puis 7 min repos C noisettes Crumble aux abricots 1 x 300 g — Gril 1 + 600W 5 à 6 min (1)

Fr-13

Français

Aliment

Poids ou

Quantité

Frais Surgelé

Fr-14

Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l'action de la chaleur provenant de la résistance ventilée située au fond de votre four. Il n'y a pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos plats métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur. Presser la touche Chaleur Tournante jusqu'à ce que la température désirée s'affiche (100° à 220°C - C = centigrade, démarrage à 150° C par commodité) puis suivre les instructions

défilantes (durée maximum 4 heures).

· En cours de cuisson, une pression sur la touche Chaleur Tournante vous indiquera la

température sélectionnée et plusieurs pressions vous permettront de changer cette température (par pas de 10° C).

· Vous pouvez aussi en cours de cuisson rajouter 1 ou plusieurs minutes en tournant le sélecteur de durée.

Préchauffage : penser à préchauffer le four avec les accessoires en place (lorsque c'est possible) afin de bien saisir les viandes et les

pâtisseries. La chaleur ventilée de ce four colorant particulièrement vite le dessus des gâteaux , il sera souvent nécessaire de baisser la température de 20°C par rapport aux températures indiquées dans d'autres livres de recettes.

Surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à ralentir la coloration en posant une feuille de papier cuisson (en cuisson combinée) ou de papier aluminium (en Chaleur Tournante) en cours de cuisson.

CHALEUR TOURNANTE

GRIL

Votre gril possède 3 niveaux de puissance : 1 (Fort-max = 1500 W), 2 (Moyen = 1200 W), 3 (Doux = 950 W) pour colorer les aliments tout en respectant les aliments les plus fragiles. Il n'y a pas de micro-ondes émises en mode GRIL. Positionner le sélecteur de mode sur la puissance de gril désirée puis afficher la durée à l'aide du sélecteur de durée. Il n'est pas possible de préchauffer le gril.

ALIMENT POIDS OU QUANTITÉ ACCESSOIRE MODE DE CUISSON TEMPS DE CUISSON

Cuisses de poulet 500 g (2 pces) trépied Gril 2 20 à 25 min

Côtes de porc 400 g (2 pces) trépied Gril 1 15 à 18 min Côte de bœuf 900 g trépied Gril 1 28 à 30 min

Côte de veau 500 g (2 pces) trépied Gril 1 16 à 18 min

Poisson braisé 500 g (1 pce) trépied Gril 1 env. 25 min

Fr-15

Français

LA DECONGELATION

Votre four vous permet de décongeler selon deux méthodes fonctionnant toutes deux en micro-ondes pures:

1. DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE Elle vous permet de décongeler les aliments ci-après sans avoir à vous préoccuper de puissance, de température ni de durée. Il vous suffit d'appuyer 1 à 2 fois sur la touche puis d'afficher le poids : Petites pièces (1 pression sur la touche) : petites pièces de viande, volaille en morceaux, escalopes, saucisses, viande hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes pesant 100 g à 400 g (total max. 1600 g). Il est préférable de les étaler sur une seule épaisseur. N'oubliez pas de séparer les morceaux et de les retourner lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 2 à 15 min sera requis en fin de décongélation pour homogénéiser la température. Grosse pièce (2 pressions sur la touche) : grosses pièces de viande ou de poisson, rôtis, volaille entière, de 400 g à 2000 g. Pensez à retourner les rôtis et à protéger les parties fines, protubérantes ou grasses lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 40 à 75 minutes sera nécessaire en fin de décongélation pour homogénéiser la température.

Accessoire et récipients :

placer les aliments débarassés de leur emballage dans des récipients pouvant recueillir le liquide d'exsudation. Poser les grosses pièces sur une grille ou une passoire en plastique.

Utilisez toujours le plateau tournant en verre.

Pain (3 pressions sur la touche)

Pour décongeler/réchauffer du pain et de la viennoiserie c'est à dire croissants, brioches, pains au chocolat ou aux raisins,

déjà cuits et surgelés ainsi que la plupart des petits pains, les baguettes, les pains de campagne coupés en morceaux, déjà cuits et

surgelés. NE PAS utiliser cette touche pour du pain en tranches ou des morceaux pesant moins de 30 g chacun, ni pour de la viennoiserie fraîche. Récipient : placer le pain ou les viennoiseries débarrassées de leur emballage directement sur le trépied, lui-même sur le plateau noir. Prévoir 2 à 3 minutes de repos en fin de décongélation. Poser les grosses pièces (pain boule ou grosse brioche) directement sur le plateau noir et prévoir pour celles-ci un temps de repos d'au moins 10 min. Les petits pains denses (pain complet ou pavé) nécessiteront eux-aussi un temps de repos de 10 min

2. DECONGELATION MANUELLE Les aliments congelés ne convenant pas pour la décongélation automatique, peuvent être décongelés manuellement en sélectionnant DECONGELATION avec la touche de puissance et en affichant manuellement la durée (se référer au tableau des temps de décongélation).

Accessoires du four:

Placez l’aliment dans un récipient transparent aux ondes ou directement sur une grille de décongélation en plastique.

Couvercle:

Il n’est pas nécessaire de couvrir l’aliment à décongeler.

3. CONSEILS POUR LA DECONGELATION

Temps de repos

Les petites pièces peuvent être cuites immédiatement après la décongélation. Il est normal que les grosses pièces soient encore un peu congelées au centre. Il faut leur laisser au moins une heure de repos au réfrigérateur avant de les cuire. Pendant ce temps de repos, la température s’homogénéise et la décongélation se poursuit par conduction.

N.B.: Si l’aliment n’est pas destiné à être cuit immédiatement, le conserver au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un aliment décongelé sans le cuire au préalable.

Les rôtis avec os et les volailles entières

Il peut être nécessaire de protéger les parties fines ou protubérantes de ces aliments avec de petits morceaux de papier aluminium afin d’éviter un début de cuisson de ces parties. Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits morceaux de papier aluminium dans votre four, à condition qu’ils ne touchent pas les parois du four.

Fr-16

Potages-Râgoûts-Plats cuisinés

Ces aliments ne sont pas décongelés mais réchauffés directement avec la puissance 1000 W ou 600W. (voir chapitre suivant).

La viande hachée ou en cubes

Les parties extérieures de ces aliments décongelant rapidement, il faut les retirer au fur et à mesure.

Petites pièces

Les côtelettes et les morceaux de poulet doivent être séparés sitôt que possible pour faciliter une décongélation homogène. Les pièces grasses (côtelettes d’agneau par exemple) décongèlent plus rapidement. Surveillez la décongélation.

# : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les parties protubérantes. * : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation

Notes:

●

Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est préférable de cuire directement les légumes surgelés.

●

Il est IMPERATIF de contrôler à plusieurs reprises la décongélation de l’aliment, même lorsque vous utilisez la touche automatique DECONGELATION, car les micro-ondes décongèleront plus vite de la viande hachée qu’un rôti.

●

Pour décongeler d’autres produits courants, se référer au tableau pages 13 à 16.

TEMPS DE DECONGELATION

Sélectionnez d’abord la puissance 270 W (Décongélation) puis la durée indiquée ci-dessous:

Aliment Poids ou Qté Durée en min

Temps De

Repos (Min)

Viande

— rôti avec os # — rôti sans os # — côtes # — côtelettes # — rognons* — bifteck maigre* — entrecôte* — viande hachée,

chair à saucisse*

— hamburger*

morceaux pour ragoût*

— volaille entière # — volaille en morceaux # — coquelet # — lapin # — andouillette*

500 g 500 g 500 g 250 g 250 g 430 g (2) 150 g 500 g

200 g (2) 400 g (4) 500 g

500 g 1 kg (4) 400 g 500 g 300 g (2)

18 - 20 20 - 22

8 - 12

6 - 7 7 - 8

11 - 12

4 - 6

10 - 12

6 - 7 10 - 12 12 - 14

12 - 13 22 - 24

15 14 - 15 10 - 11

60 70 15 10 10 10 10 10

10 10 15

60 30 30 30 15

Beurre 250 g 2 10

Aliment Poids ou Qté Durée en min

Temps De

Repos (Min)

Coulis de fruit* 200 g 3 - 4 10

Fromage* 450 g 3 10

Fruits rouges*

250 g 300 g 500 g

5 - 6

10 10 10

Gâteaux cuits

— Génoise — Forêt Noire — Bavarois — Tarte framboises

400 g (1) 550 g (1) 110 g (1 part) 470 g (1)

4 - 5

8 sec.

10 15 15 15

Jus de fruit concentré 200 ml 4 4

Pâte

— sablée ou brisée* — feuilletée*

370 g (bloc) 300 g (bloc)

4 - 5 3 - 4

5 5

Poisson

— entier # — filets # — darnes* — pavés* — crevettes*

400 g (2) 500 g (4) 380 g (2) 200 g (2) 200 g

10 - 12 13 - 14

9 7

15 15 15 15 10

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