Oster 5838 User Manual

ROBOT BOULANGER EXPRESSBAKE™

M

ANUEL D’INSTRUCTIONS AVEC

R

ECETTES

OSTER

®

est une marque déposée de Sunbeam Corporation

ou de ses sociétés afﬁliées. EXPRESSBAKE™ est une marque de commerce de Sunbeam Corporation

ou de ses sociétés afﬁliées. Importé et Distribué par Sunbeam Corporation (Canada) Limitée

Mississauga, ON L5R 3V8

R

OBOTBOULANGEREXPRESSBAKE

™

P.N. 102871-F

T

ABLE DE

M

ATIÈRES

Précaucions Importantes . . . . . . . . . Sur la Couverture Intérieure

Comment Démarrer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Cuisson du Pain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Fonctions du Robot Boulanger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Réglages E

XPRESSBAKE

™:

Pour Faire du Pain en Moins de 1 Heuer . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Utilisation du Retardateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Conseils Utiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Tableau d’Équivalences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Nettoyage du Moule à Pain et de la Lame de Pétrissage . . . . . 29

Guide de Dépannage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Réglage de Base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Pain Sucré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Réglages

EXPRESSBAKE

™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Réglage Blé Entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Pains sans Gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Pâte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Bagels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Glaçages et Tartinades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Conﬁtures et Marmalades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Index de Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La Page Dernière

L

IRE ETCONSERVER

C

ESINSTRUCTIONS

P

RÉCAUTIONS

I

MPORTANTES

Quand on utilise des appareils ménagers électriques, il faut toujours observer des mesures de sécurité élémentaires, et en particulier:

1

Lire tous les modes d’emploi, les étiquettes et les avertissements avant de se servir du Robot Boulanger.

2

Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser toujours des manicles quand on manipule des matériaux chauds, et laisser refroidir les pièces en métal avant de les nettoyer. Laisser le robot refroidir complètement avant d’y ajouter ou d’en retirer des pièces.

3

Quand l’appareil n’est pas en service et avant de le nettoyer, dépriser le robot du mur.

4

Pour éviter les risques d’électrocution, ne pas immerger l’appareil ou les ﬁches dans l’eau ou d’autres liquides.

5

On exercera toujours une surveillance étroite quand cet appareil est utilisé par ou proximité d’enfants ou de personnes afﬂigées d’un handicap quelconque.

6

Ne rien poser sur le cordon d’alimentation. Ne pas enﬁcher le cordon dans un lieu ou il peut risquer de faire trébucher des personnes évoluant proximité.

7

Ne pas utiliser cet appareil ni aucun autre si son cordon d’alimentation est efﬁloché ou si la ﬁche est endommagée, après une panne, après une chute ou après tout autre forme d’endommagement. Renvoyer l’appareil au Centre de Service Agrée le plus proche ﬁn d’inspection, de réparation ou de réglage mécanique ou électrique.

8

Ne pas laisser le cordon pendre d’une table ou d’un comptoir ni entrer en contact avec des surfaces chaudes. Ne pas placer sur des surfaces instables recouvertes de textile.

9

Éviter de toucher les pièces en mouvement.

10

Ne pas utiliser d’accessoires non recommandés par le fabricant; ils peuvent entraîner des incendies, des électrocutions ou des blessures.

11

Ne pas utiliser l’extérieur ou-des ﬁns commerciales.

12

Ne pas placer l’appareil proximité d’un brûleur gaz, d’un élément chauffant électrique ou d’un four chaud.

13

Ne pas utiliser cet appareil à des ﬁns autres que celles pour lesquelles il est conçu.

14

Pour dépriser, appuyer sur le bouton “STOP” et le maintenir enfoncé, saisir la ﬁche et la tirer de la prise murale. Ne jamais tirer sur le cordon.

15

Utilisation de Rallonges: Un cordon d’alimentation court a été prévu dans le but de réduire le risque de blessure résultant de toute chute causée par un cordon trop long. Les rallonges disponibles en quincaillerie doivent être utilisées avec précaution. Le cordon doit être disposé de façon ne pas pendre du comptoir ou de la table ou des enfants pourraient le tirer et ou il pourrait faire trébucher une personne passant proximité.

16

Alimentation: Si le circuit électrique est surchargé par d’autres appareils, le robot ne fonctionnera pas normalement. Le robot doit être branché sur un circuit distinct de tout autre appareil ménager en service.

CET APPAREIL EST POUR USAGE MÉNAGER UNIQUEMENT

3

Fixer la lame de pétrissage au moule pain, tel qu’illustré. La lame de pétrissage se trouve dans un petit sac en plastique attaché au cordon d’alimentation.

4

Mettre le moule de côté. Ne pas le remettre dans le Robot Boulanger pour le moment.

O

N

P

EUT

C

OMMENCER

!

2

1

Déposer le Robot Boulanger sur un comptoir ou l’on peut facilement le brancher. NE PAS brancher l’appareil tout de suite dans la prise murale. On vous dira quand le faire.

Veiller pouvoir ouvrir le Robot Boulanger sans toucher le dessous des armoires de cuisine.

2

Ouvrir le couvercle et sortir le moule pain. Pour le faire, il sufﬁt de saisir la poignée du moule et de tirer droit vers le haut. Laver avec du détergent non abrasif, rincer et sécher soigneusement le moule.

C

OMMENT

D

ÉMARRER

5

M

ESURES

LE secret numéro un de la fabrication du pain: des mesures exactes. Ce n’est qu’avec des mesures exactes qu’on réussira faire du pain.

Avec les ingrédients humides, n’utiliser QUE des tasses mesurer graduées (tasses/onces) sur le côté. Après avoir rempli la tasse mesurer, la poser sur une surface plate et s’assurer que la quantité est exacte. Vériﬁer deux fois.

Avec les ingrédients secs, toujours utiliser le dos d’un couteau ou une spatule pour égaliser les ingrédients et s’assurer que la mesure est exacte. Il est également recommandé de ne pas utiliser la tasse pour prendre les ingrédients (par ex., la farine). En le faisant, on risque d’ajouter jusqu’à une cu. à soupe supplémentaire de l’ingrédient. Remplir la tasse mesurer avec une cuillère avant de tasser le contenu.

LE secret numéro deux de la fabrication du pain: Mettre les ingrédients dans le Robot Boulanger dans l’ordre EXACT

indiqué dans la recette. Cela signiﬁe:

– TOUT D’ABORD, les ingrédients liquides – ENSUITE, les ingrédients secs – ENFIN, la levure

De plus, s’assurer que TOUS les ingrédients sont la température de la pièce, moins d’indications contraires dans la recette (entre 77° et 85°F ou 25°C et 30°C). Avec des ingrédients trop chauds ou trop froids, le pain risque de ne pas lever et cuire de façon appropriée.

Enﬁn, il est bon de commencer avec des ingrédients frais (plus particulièrement la farine et la levure).

Essayons maintenant une recette toute simple (mais vraiment bonne).

44

La façon la plus simple d’apprendre faire du pain est de suivre une recette de base. La recette suivante est simple et délicieuse.

A

VANT DECOMMENCER

•Veiller avoir ce qui suit portée de la main: –Tasses de mesure les liquides –Tasses de mesurer les matières sèches – Cuillères de mesurer

• Ainsi que les ingrédients suivants: – Eau – Beurre/margarine – Sel – Farine de boulangerie

(veiller acheter de la farine de boulangerie, préférablement pour robots boulangers)

– Lait sec – Sucre – Levure active rapide

C

UISSON DU

P

AIN

3/4 tasse +

2 Cu. de soupe

7

5

Mesurer 2 cu. à café de sucre. Une fois encore, pour une mesure exacte, égaliser les ingrédients dans la cuillère. Ajouter le sucre dans le moule pain.

6

Mesurer 2 cu. à soupe de lait sec. Égaliser le lait sec dans la cu. à soupe de lait sec comme on l’a fait avec les autres ingrédients. Ajouter le lait sec dans le moule pain.

7

Mesurer 2 cu. à café de sel. Il est particulièrement important de mesurer le sel de façon précise, parce qu’avec trop de sel, même un peu trop, la pâte risque de ne pas lever aussi bien. Ajouter le sel dans le moule pain.

8

Avant d’ajouter la levure, avec les doigts, former un puits (trou) dans la farine, l– où l’on versera la levure. La levure ne doit JAMAIS entrer en contact avec les ingrédients liquides.

Mesurer (mesure rase) 2 cu. à café de levure et la verser délicatement dans le trou fait dans la farine.

9

Fixer délicatement le moule pain sur le Robot Boulanger.

10

Fermer le couvercle du Robot Boulanger et brancher l’appareil dans la prise murale.

L’appareil émettra un «bip» et les indicateurs lumineux rouges s’allumeront. La minuterie indiquera «3:00» heures et l’indicateur lumineux rouge côté du réglage «basic» restera allumé.

66

GRAND PAIN INGREDIENTS

1-3/8 tasses Eau 2 Cu. de soupe Beurre ou margarine 2 cu. de café Sel 4 tasses Farine tout-usage 2 Cu. de soupe Lait en poudre écrémé 2 cu. de café Sucre 2 cu. de café Levure à action rapide

ou pour robot boulanger

P

AINBLANCDELUXE

1 Mesurer soigneusement 1-3/8 tasse d’eau.

Ne pas oublier d’utiliser de l’eau la température de la pièce. NE PAS utiliser de l’eau très chaude ou très froide. Vériﬁer en se penchant que la mesure de 1-3/8 tasse est exacte.

2 Verser l’eau dans le moule pain. 3 Mesurer soigneusement 2 cu. à soupe de beurre ou margarine

la température de la pièce. Ajouter dans le moule pain. Ce sont les seuls ingrédients liquides dont on a besoin pour cette recette. Ensuite viennent les ingrédients secs.

4 Mesurer 4 tasses (1 litre) de farine de

boulangerie. Veiller ne pas trop tasser la farine dans la tasse. Pour éviter cela, remplir la tasse jusqu’à ce qu’elle déborde, puis taper sur le côté de la tasse l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour retirer les poches d’air. Utiliser un couteau ou une spatule pour obtenir une mesure rase. Verser la farine dans le moule pain.

3

/

8

9

É

TAPES DE LAFABRICATION DU

P

AIN

Il peut être amusant de surveiller la fabrication du pain au travers de la fenêtre. Pour le programme de base, on peut s’attendre ce qui suit pendant que la minuterie fait son décompte.

À 3:00 La pâte est pétrie pour la première fois. (10 minutes)

À 2:50 La pâte commence lever. (20 minutes)

À 2:30 La pâte est pétrie pour la deuxième fois. (15 minutes)

À 2:15 La pâte continue de lever. (20 minutes)

À 1:55 La pâte est «dégonﬂée». (30 secondes)

À 1:55 La pâte lève pour la dernière fois. (55 minutes)

À 1:00 Le pain commence cuire. (60 minutes)

À 0:00 Le pain est cuit.

8

11

Appuyer plusieurs fois sur le bouton «Crust Color» jusqu’à ce qu’on arrive au type de croûte désiré. Pour cette recette, nous recommandons «Medium».

Selon la couleur de croûte sélectionnée, l’afﬁchage indiquera:

Light

(C

LAIRE

)

:1L

Medium

(M

OYEN

)

:1P

Dark

(F

ONCÉ

)

:1H

Appuyez sur le bouton «Crust Color» jusqu’à ce que «IP» (moyen) apparaisse dans la fenêtre d’afﬁchage.

12

Appuyer sur le bouton «Start/Stop» pour mettre l’appareil en marche. Le Robot Boulanger commence mélanger les ingrédients.

I

MPORTANT

:

NE PAS appuyer sur le bouton «Start/Stop» pendant que le Robot Boulanger fonctionne. L’appareil cesserait de fonctionner et il faudrait tout recommencer.

I

MPORTANT

:

Ne pas soulever le couvercle pour cette recette.

(Dans d’autres recettes, on doit soulever le couvercle pour ajouter des noix, des fruits ou d’autres ingrédients.)

M

ISE ENGARDE

:

Le Robot Boulanger devient très chaud. Ne pas essayer de déplacer l’appareil pendant qu’il fonctionne. NE PAS soulever le couvercle pendant que le Robot Boulanger fonctionne.

11

1

B

OUTON

«S

ELECT

»

Appuyer sur ce bouton pour sélectionner le pain que l’on désire fabriquer.

On entend un bip chaque fois que l’on appuie sur ce bouton et un indicateur lumineux rouge s’allume côté du réglage choisi. L’afﬁchage indique un nombre différent pour chaque réglage. Par exemple, «Basic» est 1, «French» est 3, «Sweet» est 4, etc.

(Pour plus de renseignements

sur les différents réglages,

voir la section «Réglages du Robot Boulanger» – la Page 14.)

10

U

NEFOIS QUE LEPAINESTCUIT

M

ISE ENGARDE

:

Ne pas approcher le visage trop près du couvercle en l’ouvrant. La vapeur chaude qui s’en échappe est brûlante.

I

MPORTANT

:

Le Robot Boulanger est muni d’un réglage automatique «keep warm» (maintien au chaud), qui gardera le pain au chaud pendant un maximum d’une heure. Nous recommandons de sortir le pain du Robot Boulanger immédiatement pour en préserver la fraîcheur.

1 Utiliser des poignées ou des gants de cuisine pour sortir

le moule du Robot Boulanger par ses poignées.

2 Retourner le moule l’envers sur une clayette refroidir et le

secouer délicatement pour en faire tomber le pain. Si le pain colle, passer une spatule en caoutchouc (le métal risque d’endommager la surface du moule) entre le pain et les parois du moule, jusqu’à ce que le pain sorte du moule.

3 Si la lame de pétrissage sort avec le pain,

utiliser un ustensile en plastique pour la sortir du pain. Ne pas oublier qu’elle est chaude!

Laisser refroidir le pain pendant 15 minutes avant de le trancher. Bon appétit!

I

MPORTANT

:

Avant de faire un autre pain, laisser refroidir le Robot Boulanger pendant 10 – 15 minutes, après avoir retiré le couvercle et le moule pain.

F

ONCTIONS DU

R

OBOT

B

OULANGER

1

2

4

3

•

Basic

•

French

•

Sweet

•

E

XPRESSBAKE

™

58 min

•

E

XPRESSBAKE

™

80

min

•

Whole Wheat

•

Dough/Pasta

•

Bake

5

13

5

B

OUTON

«S

TART/STOP

»

Appuyer sur ce bouton pour mettre en marche et arrêter le Robot Boulanger.

I

MPORTANT

:

Ne pas appuyer sur «Stop» pendant la fabrication du pain parce que le cycle serait annulé et il faudrait recommencer zéro.

R

ÉGLAGES DUROBOTBOULANGER

Votre Robot Boulanger peut cuire presque n’importe quelle sorte de pain. Les recettes que nous vous proposons ici montrent clairement les réglages utiliser.

1 – Basic (Durée: 3 heures)

2 – French (Durée: 3 heures 50 minutes)

3 – Sweet (Durée: 2 heures 50 minutes)

4 – EXPRESSBAKE™ (Durée: 58 minutes)

5 – EXPRESSBAKE™ (Durée: 1 heure 20 minutes)

6 – Whole Wheat (Durée: 3 heures 40 minutes)

7 – Dough/Pasta (Durée: 1 heure 30 minutes)

8 – Bake (Durée: 1 heure)

12

2

BOUTON «CRUST COLOR»

Le bouton de réglage de la couleur de la croûte (Crust Color) permet de choisir une croûte plus ou moins foncée. Chaque fois qu’on appuie sur ce bouton, l’afﬁchage change comme suit:

L – Light

(C

LAIRE

)

= L

P – Medium

(M

OYEN

)

=P

H – Dark

(F

ONCÉ

)

=H

En outre, l’afﬁchage indique le numéro du cycle avant le réglage de la couleur de la croûte. Par exemple, pour un réglage de base (Basic) et une croûte de couleur moyenne (Medium), l’afﬁchage indiquera «1P». Pour les baguettes (French) et une croûte foncée (Dark), l’afﬁchage indiquera «2 H».

3

A

FFICHAGE

L’afﬁchage indique ce qui suit:

• Le numéro du cycle de cuisson

• Le réglage de la couleur de la croûte

• Le temps qu’il reste pendant le pétrissage et la cuisson Après avoir appuyé sur le bouton «Start/Stop», l’afﬁchage

indique le temps qu’il reste avant que le pain soit cuit. Lorsque l’afﬁchage indique «0:00», le pain est cuit.

4

B

OUTONS DERÉGLAGE DE LAMINUTERIE

Ces boutons permettent de différer la cuisson du pain. Par exemple, on peut différer la cuisson du pain de façon qu’il soit prêt pour le souper ou le faire cuire pendant la nuit pour qu’il soit prêt pour le déjeuner. (Pour en savoir plus sur

cette fonction, voir le «Chapitre 5: Utilisation du Retardateur», – la Page 23.)

15

Votre Robot Boulanger OSTER®peut cuire du pain en moins de 1 heure aux réglages EXPRESSBAKE

™

. Les réglages

EXPRESSBAKE

™

donnent des pains légèrement différents des pains préparés sur les autres réglages. Essayez les différents réglages pour voir lequel vous préférez.

Il y a deux réglages EXPRESSBAKE

™

:

• Un qui peut cuire le pain en 58 minutes et qui donne un pain avec une texture légèrement plus dense.

•L’autre qui permet de cuire un pain en 1h20 et qui donne des pains un peu plus hauts et plus «aérés» que les pains cuits en 58 minutes.

R

ÉGLAGESEXPRESSBAKE

™:

P

OURFAIRE DUPAIN EN

M

OINS DE

1 H

EUER

14

1

B

ASIC

Ce réglage est probablement utilisé plus souvent que n’importe quel autre réglage parce qu’il donne les meilleurs résultats avec n’importe quelle recette.

2

F

RENCH

Utiliser ce réglage pour confectionner des baguettes. Il faut plus de temps pour pétrir, faire lever et cuire les baguettes, qui ont une croûte plus épaisse et plus dure.

3

S

WEET

Ce réglage est réservé pour les pains qui contiennent beaucoup de sucre, matières grasses et protéines, qui ont tendance contribuer un brunissage accru.

4

E

XPRESSBAKE

™

(58 minutes)

Utiliser ce réglage pour cuire le pain en moins de 1 heure (voir Page 15).

5

E

XPRESSBAKE

™

(80 minutes)

Utiliser ce réglage pour cuire rapidement des pains plus gros (voir Page 15).

6

W

HOLE

W

HEAT

Ce réglage contient un temps de levée plus long pour les pains qui contiennent plus de 50% de farine de blé entier.

7

D

OUGH/PASTA

Ce réglage permet de préparer de la pâte pour les petits pains, les pains spéciaux, la pizza, etc., que l’on forme la main, que l’on laisse lever, puis que l’on cuit au four conventionnel.

8

B

AKE

Ce réglage est utilisé pour faire la pâte ou les conﬁtures.

•

Basic

•

French

•

Sweet

•

ExpressBake

™

58 min

•

ExpressBake™

80 min

•

Whole Wheat

•

Dough/Pasta

•

Bake

•

Basic

•

French

•

Sweet

•

ExpressBake

™

80 min

•

ExpressBake™

58 min

•

Whole Wheat

•

Dough/Pasta

•

Bake

17

C

ONSEILSUTILES AUXRÉGLAGESEXPRESSBAKE

™

L

EVURE

Toujours utiliser une levure qui lève rapidement, comme la levure pour Robot Boulanger. NE PAS utiliser de levure active sèche aux réglages E

XPRESSBAKE.

™

Les pains seraient beaucoup plus courts

une fois cuits.

L

IQUIDES

Toujours utiliser de l’eau chaude entre 115° et 125°F ou 46°C et 52°C. Il faut utiliser un thermomètre cuisson pour vériﬁer la température; l’eau plus chaude peut détruire la levure, alors que l’eau plus froide risque de nuire son activation.

S

EL

En règle générale, utiliser MOINS de sel aux réglages

EXPRESSBAKE

.

™

Et ce, pour obtenir un pain plus haut. Pour de meilleurs résultats, suivre les suggestions des recettes présentées dans ce livre.

A

UTRESINGRÉDIENTS

Veiller ce que tous les autres ingrédients (tels que la farine, le sucre, le lait sec, le beurre, etc.) soient la température

de la pièce.

Toujours utiliser de la farine de boulangerie aux réglages E

XPRESSBAKE.

™

C

HOSESQU’ILFAUDRAPEUTÊTREACHETER

Utiliser uniquement de la farine pour Robot Boulanger aux réglages E

XPRESSBAKE.

™

16

Voici quelques points prendre en compte lorsque vous cuisez du pain sur les réglages EXPRESSBAKE.

™

– Les pains cuits sur EXPRESSBAKE™ont tendance avoir une

croûte plus foncée et plus épaisse. Il arrive qu’une fente se forme sur la croûte du pain. Ceci parce que la cuisson se fait une température plus élevée. Ils ont également tendance être plus courts et plus denses.

– On NE PEUT PAS utiliser la fonction de cuisson différée

avec les réglages EXPRESSBAKE.

™

Les ingrédients liquides auraient le temps de refroidir et le pain ne lèverait pas aussi bien.

– On NE PEUT PAS utiliser la fonction «Crust Color» avec

les réglages EXPRESSBAKE.

™

– NE PAS ouvrir le couvercle pendant la fabrication du pain

aux réglages EXPRESSBAKE.

™

– Si le pain est difﬁcile sortir du moule, laisser reposer

5 minutes pour refroidir. Secouer le pain hors du moule et attendre 15 minutes avant de le trancher.

–Avant de cuire un autre pain, laisser refroidir le

Robot Boulanger pendant 20 minutes sans le couvercle.

– On PEUT cuire les mélanges de pain standard aux réglages

EXPRESSBAKE,

™

mais les résultats risquent de ne pas être

aussi bons qu’avec les recettes fournies dans ce livre.

19

2 Utiliser un thermomètre cuisson pour

s’assurer que l’eau est bien une température située entre 115°et 125°F (46°C et 52°C). Une fois que l’eau est la température appropriée, la verser dans le moule pain.

3 Mesurer soigneusement et ajouter 2 cu. à soupe de beurre

ou margarine température ambiante.

4 Mesurer soigneusement et ajouter le sel, le sucre et le lait sec

dans le moule pain.

5 Mesurer et ajouter exactement 3 tasses de farine tout usage

ou de farine pour Robot Boulanger dans le moule pain. Pour une mesure exacte, ne pas oublier de passer le dos de la lame d’un couteau ou une spatule sur la farine.

6 Avant d’ajouter la levure, former un

puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’on ajoutera la levure. La levure ne doit JAMAIS entrer en contact avec un ingrédient liquide.

Mesurer (mesure rase) 4-1/2 cu. à café de levure pour Robot Boulanger et verser délicatement dans le puits.

7 Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger.

18

– On aura besoin d’un thermomètre

cuisson pour vériﬁer la température de l’eau utilisée dans ces recettes. N’utiliser que de l’eau chaude (entre 115°F et 125°F ou 46°C et 52°C) aux réglages EXPRESSBAKE™.

Bien que les réglages

E

XPRESSBAKE

™

soient quelque peu différents

des autres réglages, les résultats et la commodité en valent la peine.

La recette suivante est la recette parfaite utiliser la première fois avec un des réglages E

XPRESSBAKE

™

1 Mesurer soigneusement

3/4 tasse et 2 cu. à soupe d’eau chaude. Ne pas oublier de mettre la tasse mesurer au niveau des yeux pour s’assurer d’avoir la quantité exacte d’eau.

P

AINBLANCTRADITIONNEL

PAIN MOYEN INGREDIENTS

3/4 tasse + 2 Cu. de soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. de soupe Beurre ou margarine 1 cu. de café Sel 2 Cu. de soupe Sucre 2 Cu. de soupe Lait en poudre écrémé 3 tasses Farine tout-usage 4-1/2 cu. de café Levure à action rapide

ou pour robot boulanger

3/4 tasse +

2 Cu. de soupe

115°F – 125°F

4 6 °C – 52°C

21

U

NEFOIS LEPAINCUIT AURÉGLAGEEXPRESSBAKE

™

M

ISE ENGARDE

:

Ne pas approcher le visage trop près du couvercle en l’ouvrant. La vapeur chaude qui s’en échappe est brûlante.

I

MPORTANT

:

Le Robot Boulanger est muni d’un réglage automatique «keep warm» (maintien au chaud), qui gardera le pain au chaud pendant un maximum d’une heure. Nous recommandons de sortir le pain du Robot Boulanger immédiatement pour en préserver la fraîcheur.

1 Utiliser des poignées ou des gants de cuisine pour sortir

le moule du Robot Boulanger par ses poignées.

2 Retourner le moule l’envers sur une clayette refroidir et le

secouer délicatement pour en faire tomber le pain. Si le pain colle, passer une spatule en caoutchouc (le métal risque d’endommager la surface du moule) entre le pain et les parois du moule, jusqu’à ce que le pain sorte du moule.

3 Si la lame de pétrissage sort avec le pain, utiliser

un ustensile en plastique pour la sortir du pain. Ne pas oublier qu’elle est chaude!

Laisser refroidir le pain pendant 15 minutes avant de le trancher.

Bon Appétit!

Avant de faire un autre pain, laisser refroidir le Robot Boulanger pendant 10 – 15 minutes, après avoir retiré le couvercle et le moule pain.

20

8 Appuyer plusieurs fois sur le bouton «Select», jusqu’à ce

que l’indicateur lumineux rouge apparaisse côté du réglage EXPRESSBAKE

™

(58 min.).

9 Appuyer sur le bouton «Start/Stop» pour débuter

la fabrication du pain.

M

ISE ENGARDE

:

NE PAS soulever le couvercle aux

réglages EEXPRESSBAKE.

™

La pâte risquerait de ne pas lever aussi bien. Le Robot Boulanger est très chaud, dès le début du programme. Ne pas toucher l’appareil pendant qu’il fonctionne.

I

MPORTANT

:

NE PAS appuyer sur le bouton «Start/Stop» pendant que l’appareil fonctionne. L’appareil s’arrêterait et il faudrait recommencer zéro.

•

Basic

•

French

•

Sweet

•

ExpressBake

™

58 min

•

ExpressBake™

80 min

•

Whole Wheat

•

Dough/Pasta

•

Bake

23

P

OUR

U

TILISER LAFONCTION DECUISSONDIFFÉRÉE

:

1 Compter les heures et les minutes jusqu’au moment où l’on

désire que le pain soit cuit. Par exemple, s’il est 8 h maintenant et que l’on veut un pain pour 18 h, il reste 10 h.

2 Utiliser le bouton «Timer Up» pour

faire avancer l’heure en incréments de 10 minutes. Dans notre exemple, on avancerait l’heure jusqu’à «10:00». Si nécessaire, utiliser le bouton «Timer Down» pour reculer.

(Pour avancer l’heure plus rapidement, appuyer et maintenir enfoncé les boutons «Timer Up/Down».)

I

MPORTANT

:

En cas d’erreur, ou si l’on veut recommencer, appuyer et maintenir enfoncé le bouton «Start/Stop» jusqu’à ce qu’on entende un bip. L’afﬁchage montre le réglage initial et la durée du programme. La fonction de cuisson différée est annulée et on peut recommencer.

3

Une fois la fonction de cuisson différée réglée, ne pas oublier d’appuyer sur le bouton «Start/Stop». Les deux points «:» clignoteront et le pain sera prêt au moment prévu.

I

MPORTANT

:

Lorsqu’on utilise la fonction de cuisson différée par temps chaud, on peut envisager de réduire les quantités de liquide de 1 ou 2 cu. à soupe. Ceci pour éviter que la pâte ne lève trop. On peut également réduire la quantité de sel d’environ 1/8 ou 1/4 cu. à café et essayer de réduire la quantité de sucre de 1/4 cu. à café la fois.

22

U

TILISATION DU

R

ETARDATEUR

On peut différer la cuisson du pain pour avoir du pain frais le matin au lever ou le soir en rentrant du travail.

Avant d’utiliser ce dispositif de cuisson différée, on recommande d’essayer quelques recettes. Après quoi, utiliser des recettes qui ont donné de bons résultats.

I

MPORTANT

:

On ne peut pas utiliser le retardateur aux réglages EXPRESSBAKE.

™

Avant

d’utiliser la fonction de cuisson différée:

1 Ajouter tous les ingrédients de la recette. 2 Sélectionner le réglage correct pour le pain cuire

(French, Sweet, etc.).

3 Sélectionner la couleur de la croûte.

M

ISE ENGARDE

:

Ne pas utiliser des recettes avec des ingrédients qui peuvent se détériorer, tels que des œufs ou du lait.

25

DESI

NGRÉDIENTS

F

RAIS

Il faut toujours utiliser des ingrédients frais, et ce, pour les raisons suivantes:

•

F

ARINE

.

La farine entreposée depuis longtemps peut avoir absorbé de l’humidité ou être très sèche, selon où elle est entreposée. Nous recommandons d’utiliser de la farine de boulangerie fraîche.

•

L

EVURE

.

La levure fraîche est vraisemblablement l’ingrédient le plus important dans la fabrication du pain. Si elle n’est pas fraîche, le pain ne lèvera pas. Il est préférable d’acheter de la levure fraîche chaque fois qu’on désire faire du pain que de courir un risque en utilisant de la levure qui traîne dans les placards depuis un certain temps.

Il est possible de vériﬁer la fraîcheur de la levure. Pour cela, remplir une tasse d’eau chaude, ajouter 2 cu. à café de sucre et brasser.

Saupoudrer quelques cu. à café de levure sur la surface de l’eau et attendre. Après 15 minutes, la levure devrait mousser et émaner une odeur distinctive. Si ces réactions ne se produisent pas, la levure est vieille et devrait être jetée.

L’O

RDRE DESINGRÉDIENTS

Lire toutes les recettes d’un bout l’autre, et ne pas oublierce qui suit:

• D’ABORD, les ingrédients liquides

• ENSUITE, les ingrédients secs

• ET ENFIN, la levure

LAC

ONSISTANCE DE LAPÂTE

C’est un secret bien connu des personnes qui font du pain l’ancienne. En pétrissant la pâte, ils en rajustent la consistance en ajoutant un peu de farine ou d’eau, jusqu’à ce qu’elle soit parfaite.

Bien que le Robot Boulanger pétrisse la pâte lui-même, ce secret doit être pris en compte. Voici ce qu’il faut faire:

24

Les grands chefs considèrent la fabrication du pain autant comme un art que comme une science. Il ne faut pas oublier que certaines recettes pourront nécessiter plusieurs essais avant de donner les résultats escomptés. Il ne faut pas abandonner.

Toutefois, ces conseils utiles permettent d’obtenir du pain de qualité presque chaque fois.

D

ESQUANTITÉS

E

XACTES

Nous avons déjà mentionné combien il est important de respecter les quantités indiquées dans les recettes de pain. Nous le répétons encore une fois. Utiliser des mesures rases pour tous les ingrédients secs et mesurer les ingrédients liquides dans une tasse en verre clairement graduée sur le côté.

C

ONSEILS

U

TILES

27

T

ABLEAU D’ÉQUIVALENCES

Le tableau suivant est utile pour convertir les mesures utilisées dans les recettes.

Par example: 1 Cuillerée de Soupe = 3 Cuillereés de Café

CUILLERÉE(S)CUILLERÉE(S)

POUCE(S) FLUID TASSE(S) DE SOUPE DE CAFÉ

811648 7 7/8 14 42 6 3/4 12 36 5 5/8 10 30 4 1/2 8 24 3 3/8 6 18 2 1/4 4 12 1 1/8 2 6

13

1/2 1-1/2

26

LAP

ÂTEESTTROPHUMIDE

Au cours du deuxième cycle de pétrissage, vériﬁer la consistance de la pâte. Si la pâte semble collante ou humide, un peu comme du mélange crêpe, saupoudrer de farine, une cu. à soupe la fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ronde et sèche, et tourne facilement dans le moule. Rajouter un peu de farine si nécessaire.

LAP

ÂTEESTTROPSÈCHE

Si la pâte semble s’effriter ou si le Robot Boulanger commencer faire du bruit, la pâte est vraisemblablement trop sèche. Pour corriger ce problème, il sufﬁt de rajouter de l’eau, une cu. à café la fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ronde et sèche, et tourne facilement dans le moule. Veiller ne pas rajouter trop d’eau.

LAC

UISSON ÀHAUTEALTITUDE

Les personnes qui vivent plus de 3 000 pieds (1 000 m) d’altitude savent probablement déjà comment rajuster des recettes telles que celles des gâteaux

et des mufﬁns. Aux hautes altitudes, la pâte a tendance lever plus rapidement; et la farine a tendance être plus sèche.

Pour compenser, nous recommandons ce qui suit:

S

ILAPÂTEESTTROPSÈCHE

• augmenter la quantité d’eau dans la recette, parfois de jusqu’à 2–4cu. à soupe par tasse.

S

ILAPÂTELÈVETROP

• réduire la quantité de levure. Pour chaque cu. à café de levure, essayer de réduire de 1/8 – 1/4 cu. à café.

• réduire la quantité de sucre. Pour chaque cu. à soupe de sucre, réduire la quantité de 1 – 2 cu. à café.

29

N

ETTOYAGE DUMOULE ÀPAIN ET DE LALAME DEPÉTRISSAGE

1 Essuyer le moule pain et la lame de pétrissage l’aide d’un

chiffon mouillé et bien sécher.

2 Pour ne pas endommager la ﬁnition du moule pain et des

autres pièces, NE PAS les laver dans le lave-vaisselle.

E

NTRETIEN DUROBOTBOULANGER

1 Garder le Robot Boulanger propre en tout temps.

M

ISE ENGARDE

:

Aﬁn de ne pas endommager le revêtement antiadhésif du moule pain et des autres pièces, ne pas utiliser d’ustensiles en métal avec le Robot Boulanger.

2 Ne pas s’inquiéter si la couleur du moule pain change avec

le temps. C’est dû la vapeur et aux autres liquides et cela n’affecte en rien les performances de l’appareil.

3 En cas de difﬁculté retirer la lame de pétrissage, verser de l’eau

chaude dans le moule pain et attendre 10 – 15 minutes pour détacher la lame.

E

NTREPOSAGE DUROBOTBOULANGER

1 Bien nettoyer le Robot Boulanger avant de le ranger. 2 Ranger le Robot Boulanger avec le couvercle. 3 Ne pas déposer d’objet lourd sur le couvercle. 4 Enlever la lame de pétrissage et la mettre dans le moule pain.

28

M

ISE ENGARDE

:

Ne pas immerger le Robot Boulanger dans l’eau et ne pas le mettre dans le lave-vaisselle. Aﬁn de ne pas endommager l’appareil, ne pas utiliser de benzène, brosses récurantes ou nettoyants chimiques.

N’utiliser que des produits doux et non abrasifs pour nettoyer le Robot Boulanger.

N

ETTOYAGERÉGULIER

1 Retirer toutes les miettes de

pain en essuyant l’appareil avec un chiffon humide.

2 NE PAS plier l’élément de

chauffage situé l’intérieur du Robot Boulanger.

E

NTRETIEN DU

R

OBOT

B

OULANGER

31

C

OMPRÉHENSION DESDONNÉESAFFICHÉES

Le Robot Boulanger OSTER®est conçu de façon telle vous

donner des renseignements. Le tableau suivant vous montre comment corriger les problèmes qui peuvent survenir de temps autre.

P

ROBLÈME D’AFFICHAGE

L’afﬁchage ne s’illumine pas.

0:00 («:»

CLIGNOTE

)

H:HH (

L’APPAREIL ÉMET DES BIPS

)

L:LL (

L’APPAREIL ÉMET DES BIPS

)

E:EE (

L’APPAREIL ÉMET DES BIPS

)

S

OLUTION

Brancher le Robot Boulanger.

Il n’y a pas de problème. Cela signiﬁe simplement que le programme de cuisson est terminé et que le Robot Boulanger garde le pain au chaud. Appuyer sur le bouton «Start/Stop» pour mettre la fonction de maintien au chaud hors service.

Cela signiﬁe simplement qu’avant de pouvoir cuire un autre pain, le Robot Boulanger doit refroidir. Appuyer sur le bouton «Start/Stop». Ouvrir le couvercle du Robot Boulanger, sortir le moule pain et laisser refroidir le Robot Boulanger pendant environ 15 minutes avant de fabriquer un autre pain.

Cela signiﬁe qu’il ne fait pas assez chaud dans la pièce à 59°F/15°C ou moins. Appuyer sur le bouton «Start/Stop». Mettre le Robot Boulanger dans une pièce chaude et le laisser se réchauffer.

Cela signiﬁe qu’il fait trop chaud dans la pièce pour cuire du pain à 86°F/30°C ou plus. Appuyer sur le bouton «Start/Stop» pour vider l’écran d’afﬁchage. Mettre le Robot Boulanger dans une pièce plus fraîche avant de l’utiliser.

30

G

UIDE DE

D

ÉPANNAGE

Si le Robot Boulanger ne fonctionne pas bien, passer en revue le guide de dépannage ﬁgurant dans cette section pour trouver une solution. Si le problème ne peut être résolu, appeler le Service des relations avec les consommateurs au 1-800-667-8623.

ENC

AS DEPANNE D’ÉLECTRICITÉ

En cas de panne d’électricité pendant qu’on utilise le Robot Boulanger, l’afﬁcheur s’effacera.

• Si le Robot Boulanger est en train de pétrir la pâte, on peut redémarrer l’appareil et continuer.

• Si l’appareil est en train de cuire le pain, terminer la cuisson du pain dans un four ou recommencer zéro.

Une fois l’électricité rétablie, faire ce qui suit:

1 Appuyer sur le bouton «Start/Stop» pendant au moins

3 secondes. Si l’afﬁchage n’indique toujours pas la durée réglée avant la panne, débrancher et rebrancher le Robot Boulanger.

2 Si l’appareil ne se remet pas en marche, appuyer nouveau sur

le bouton «Start/Stop» pendant 3 secondes. Débrancher et rebrancher l’appareil et appuyer sur le bouton «Start/Stop» jusqu’à ce que l’afﬁchage indique la durée réglée avant la panne.

33

P

ROBLÈMES DECUISSON

(continué)

PROBLÈMES DE CUISSON

Le pain est lourd et épais.

Le pain n’est pas bien cuit au milieu.

Le pain a une texture grossière ou est plein de trous.

Le pain a trop levé.

Le pain n’a pas assez levé.

SOLUTION

Utiliser moins de farine une cu. à café la fois, ou plus de levure 1/4 cu. à café la fois. C’est peut-être dû au fait aussi qu’on a utilisé de la vieille farine ou le mauvais type de farine pour la recette.

Utiliser plus de farine une cu. à café de plus la fois, ou moins d’eau ou de liquide une cu. à café de moins la fois. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.

C’est habituellement parce qu’on a oublié d’ajouter du sel la recette.

Essayer d’utiliser moins de levure 1/4 cu. à café de moins la fois. C’est peut-être également dû au fait qu’on a oublié d’ajouter du sel la recette ou qu’on a oublié d’installer la lame de pétrissage dans le moule pain.

Il existe plusieurs solutions possibles. Essayer d’utiliser moins de farine une cu. à café de moins la fois, plus de levure 1/4 cu. à café de plus la fois, ou moins d’eau une cu. à café de moins

la fois.

C’est peut-être dû aussi au fait que:

•

on a oublié d’ajouter le sel la recette;

•

on a utilisé de la vieille farine ou le mauvais type de farine pour la recette;

•

on a utilisé de la vieille levure; ou

•

on a utilisé de l’eau trop chaude (moins

d’indications contraires dans la recette ou aux réglages

E

XPRESSBAKE

™

).

32

G

UIDE DEDÉPANNAGE

– P

ROBLÈMES AVEC LEROBOTBOULANGER

Si le Robot Boulanger ne fonctionne pas comme il le devrait, passer en revue le tableau ci-dessous pour trouver une éventuelle solution.

G

UIDE DEDÉPANNAGE

– P

ROBLÈMES DECUISSON

Si le pain ne cuit pas tel qu’escompté ou a un aspect peu appétissant, passer en revue le tableau ci-dessous pour trouver une éventuelle solution.

S

OLUTION

Des ingrédients ont coulé hors du moule pain l’intérieur de l’appareil. Arrêter l’appareil et le laisser refroidir. Nettoyer le Robot Boulanger avant de l’utiliser nouveau. Consulter la section «Entretien du Robot Boulanger» la Page 23.

Vériﬁer que le moule pain et la lame de pétrissage sont bien installés dans le Robot Boulanger.

P

ROBLÈME AVEC LEROBOTBOULANGER

De la fumée sort l’arrière de l’appareil ou on sent une odeur de brûlé.

La pâte ne se mélange pas.

SOLUTION

Plusieurs solutions sont possibles. Le pain peut avoir été laissé dans le moule pendant trop longtemps après la cuisson. Sortir le pain du moule plus tôt avant de le laisser refroidir. Essayer d’utiliser plus de farine une cu. à café la fois, ou moins de levure 1/4 cu. à café la fois, ou moins d’eau ou de liquide une cu. à café la fois. Ne pas oublier d’ajouter du sel la recette.

PROBLÈMES DE CUISSON

Les côtés du pain tombent et le fond est humide.

35

RECETTES AU RÉGLAGE DE BASE (BASIC)

ÉTAPES DU PROGRAMME DE BASE

Dans le programme de base, les choses suivantes se passent pendant le décompte de la minuterie.

À 3:00 La pâte est pétrie pour la première fois (10 minutes)

À 2:50 La pâte commence lever (20 minutes)

À 2:30 La pâte est pétrie pour la deuxième fois (15 minutes)

À 2:15 La pâte continue de lever (20 minutes)

À 1:55 La pâte est «dégonﬂée» (30 secondes)

À 1:55 La pâte lève pour la dernière fois (55 minutes)

À 1:00 Le pain commence cuire (60 minutes)

À 0:00 Le pain est cuit

SUCRE

F

ARINE

SEL

LAIT EN

POUDRE ÉCRÉMÉ

R

ECETTES

34

P

ROBLÈMES DECUISSON

(continué)

PROBLÈMES DE CUISSON

Le dessus du pain est fariné.

Le pain est trop brun.

Le pain n’est pas assez doré.

SOLUTION

C’est habituellement dû au fait qu’on a utilisé trop de farine ou pas assez d’eau. Utiliser moins de farine une cu. à café de moins la fois, ou utiliser plus d’eau 1/4 cu. à café de plus la fois.

C’est habituellement dû au fait qu’on a ajouté trop de sucre la recette. Utiliser moins de sucre 1 cu. à soupe de moins la fois. On peut également essayer avec une croûte moins foncée.

C’est habituellement dû au fait que le couvercle a été soulevé plusieurs reprises ou qu’il a été laissé ouvert pendant la cuisson du pain. Veiller fermer le couvercle pendant que le Robot Boulanger fonctionne. On peut également essayer avec une croûte moins foncée.

37

P

AINBLANC DECAMPAGNE

(PAS POUR LA MINUTERIE)

GRAND PAIN INGREDIENTS

1-1/4 tasses Eau 1-1/2 cu. à café Sel 1 Oeuf de calibre gros 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 Cu. à soupe Sucre 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

3/4 tasse + 3 Cu. à soupe Eau 1 cu. à café Sel 1 Oeuf de calibre gros 1 Cu. à soupe Beurre ou margarine 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 cu. à café Sucre 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

R

ÉGLAGE DEBASE

36

P

AINBLANCDELUXE

(MINUTERIE FACULTATIVE)

GRAND PAIN INGREDIENTS

1-1/3 tasses Eau 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 2 cu. à café Sel 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 2 cu. à café Sucre 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-1/2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 2 cu. à café Sucre 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

R

ÉGLAGE DEBASE

39

P

AIN AUX

H

ERBES

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RANDPAIN

1-1/4 tasses Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 3-1/2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1-1/2 cu. à café Sucre 1/2 cu. à café Assaisonnement à l’italienne gros 1/2 cu. à café Persil sec gros (facultatif) 1-1/2 cu. à café Graines de carvi (facultatif) 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

R

ÉGLAGE DEBASE

38

P

AINNOURRISSANT À L’AIL

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RANDPAIN

1-1/2 tasses + 1 Cu. à soupe Eau 3 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 tasse Flocons de pommes de terre instantanés 1-1/2 Cu. à soupe Sucre 2 cu. à café Aneth ou ciboulette séchée (facultatif) 1 – 2 Ail pilées 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

V

ARIATION: Fromage en morceaux; au signal «Fruit/Nut»,

ajouter 3/4 tasse de Cheddar en dés froid.

R

ÉGLAGE DEBASE

R

ÉGLAGE DEBASE

41

G

ÂTEAU AUYOGOURT

(PAS POUR LA MINUTERIE)

P

AINMOYEN

1/2 cup + 3 Cu. à soupe Eau 1/2 tasse Yogourt 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-1/2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 3 Cu. à soupe Grains de sésame (facultatif) 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

R

ÉGLAGE DEBASE

40

P

AIN À L’OIGNON ET AUFROMAGE

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RANDPAIN

1-1/3 tasses Eau 1 cu. à café Sel 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/4 tasse Fromage Parmesan râpé 2 cu. à café Sucre 1 Cu. à soupe Flocons d’oignon séché 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

43

R

ÉGLAGE DEBASE

P

AIN AUSON ET AUXGRAINES DETOURNESOL

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RANDPAIN

1-1/4 tasses Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 2-1/2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/4 tasse Farine complète 1/4 tasse Son d’avoine 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 Cu. à soupe Sucre 1 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1/4 tasse Graines de tournesol

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

42

R

ÉGLAGE DEBASE

P

AIN DESEIGLEALLÉGÉ

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RANDPAIN

1-1/4 tasses + 2 Cu. à soupe Eau 1-1/2 cu. à café Sel

1-1/2 Cu. à soupe Huile de végétale 2 Cu. à soupe Sucre brun tassé 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 tasse Farine de seigle 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Basic.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

45

R

ÉGLAGE DEFRENCH

PAIN À L’ITALIENNE

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RANDPAIN

I

NGREDIENTS

1-1/4 T. + 2 Cu. à soupe Eau 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/3 tasse Fromage Parmesan râpé 1 Cu. à soupe Sucre 1 Cu. à soupe Flocons d’oignon séché 1-1/2 Cu. à soupe Persil sec (facultatif) 1-1/4 cu. à café Basilic sec ou l’assaisonnement à l’Italienne 3/4 cu. à café Poudre d’ail 1-1/4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

P

AINMOYEN

I

NGREDIENTS

1 tasse Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/4 tasse Fromage Parmesan râpé 2 cu. à café Sucre 2 cu. à café Flocons d’oignon séché 1 Cu. à soupe Persil sec (facultatif) 1 cu. à café Basilic sec ou l’assaisonnement à l’Italienne 1/2 cu. à café Poudre d’ail 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage French.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

44

R

ECETTES DEBAGUETTES

Pour le programme de cuisson des baguettes, on peut s’attendre ce qui suit pendant que la minuterie fait son décompte.

(18 minutes)

À 3:32 – La pâte commence – lever. (40 minutes)

À 2:52 – La pâte est pétrie pour la deuxième fois. (22 minutes)

À 2:30 – La pâte continue de lever. (20 minutes)

À 2:10 – La pâte est «dégonﬂée». (30 secondes)

À 2:10 – La pâte lève pour la dernière fois. (65 minutes)

À 1:05 – Le pain commence cuire. (65 minutes)

À 0:00 – Le pain est cuit.

R

ECETTES DE

B

AGUETTES

47

RECETTES DE PAIN SUCRÉ

Pour les recettes de pain sucré, on peut s’attendre ce qui suit pendant que la minuterie fait son décompte.

À 2:50 – La pâte est pétrie pour la première fois (10 minutes)

À 2:40 – La pâte commence lever (5 minutes)

À 2:35 – La pâte est pétrie pour la deuxième fois (20 minutes)

À 2:15 – La pâte continue de lever (30 minutes)

À 1:45 – La pâte est «dégonﬂée» (30 secondes)

À 1:45 – La pâte lève pour la dernière fois (55 minutes)

À 0:50 – Le pain commence cuire (50 minutes)

À 0:00 – Le pain est cuit

R

ECETTES DE

P

AIN

S

UCRÉ

46

R

ÉGLAGE DEFRENCH

B

AGUETTE

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RAND PAIN INGREDIENTS

1-1/3 tasses Eau 1-1/2 cu. à café Sel 1-1/2 Cu. à soupe Huile de végétale 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 Cu. à soupe Sucre 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau 1-1/4 cu. à café Sel 1 Cu. à soupe Huile de végétale 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 cu. à café Sucre 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage French.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

49

R

ÉGLAGE DEPAINSUCRE

PAIN À LA CANNELLE ET AUX FRUITS

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RANDPAIN

1-1/4 tasses Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 3-1/2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/2 tasse Son d’avoine 2 Cu. à soupe Sucre brun tassé 1 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 2 cu. à café Cannelle moulue 1 cu. à café Épices pour tarte la citrouille* 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger 1/4 tasse Abricots secs hachés 1/4 tasse Raisins secs

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Sweet.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

Lorsque le Robot Boulanger émet des bips pendant le pétrissage, soulever le couvercle et ajouter les fruits, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés la pâte.

*On peut remplacer les épices pour tarte la citrouille par 1/2 cu. à café de noix de

muscade et 1/4 cu. à café chaque de noix de muscade et gingembre.

48

R

ÉGLAGE DEPAINSUCRE

P

AIN AUFROMAGE

C

OTTAGE E TÀLACIBOULETTE

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RANDPAIN

1/2 tasse Eau 1 tasse Fromage cottage 1 Oeuf de calibre gros 1-1/2 cu. à café Sel 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 3-3/4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2-1/2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 3 Cu. à soupe Ciboulettes secs 1-1/4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Sweet.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

51

R

ECETTES AUXRÉGLAGEEXPRESSBAKE

™

(58 M

INUTES

)

Pour le programme

E

XPRESSBAKE

™

de 58 minutes, on peut

s’attendre ce qui suit pendant que la minuterie fait son décompte. À 0:58 – La pâte est pétrie. (10 minutes) À 0:48 – La pâte commence lever. (13 minutes) À 0:35 – La pâte commence cuire. (35 minutes) À 0:00 – Le pain est cuit.

R

ECETTES AUXRÉGLAGESEXPRESSBAKE

™

(80 M

INUTES

)

Pour le programme

E

XPRESSBAKE

™

de 80 minutes, on peut

s’attendre ce qui suit pendant que la minuterie fait son décompte. À 1:20 – La pâte est pétrie. (20 minutes) À 1:00 – La pâte commence lever. (18 minutes) À 0:42 – La pâte commence cuire. (42 minutes) À 0:00 – Le pain est cuit.

I

MPORTANT

:

On NE PEUT PAS utiliser la fonction de cuisson différée aux réglages

E

XPRESSBAKE

™

. On NE PEUT PAS changer

la couleur de la croûte.

R

ECETTES DE

R

ÉGLAGESEXPRESSBAKE

™

50

R

ÉGLAGE DEPAINSUCRE

PAIN AUX POMMES ET AUX NOIX

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RANDPAIN

3/4 tasse Compote de pommes non sucrée 1/2 tasse + 1 Cu. à soupe Jus de pomme 1 cu. à café Sel 3 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 Oeuf de calibre gros 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/4 tasse Sucre brun tassé 1-1/4 cu. à café Cannelle moulue 1/2 cu. à café Bicarbonate de soude 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1/2 tasse Noix hachées

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Sweet.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

Lorsque le Robot Boulanger émet des bips pendant le pétrissage, soulever le couvercle et ajouter les fruits, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés la pâte.

53

R

ÉGLAGE DEEXPRESSBAKE

™

B

AGUETTE

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RAND PAIN INGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 1-1/2 Cu. à soupe Sucre 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(Utiliser le réglage

E

XPRESSBAKE

™ de 58 ou 80 min.)

I

MPORTANT

:

Mesurer la quantité exacte d’eau chaude et vériﬁer l’aide d’un thermomètre cuisson que la température se situe entre 115°et 125°F ou 45° et 68°C

.

R

EMARQUE

:

L’œuf est ajouté aux recettes

E

XPRESSBAKE

™

pour donner plus de

volume au pain, mais on peut aussi remplacer l’œuf par 1/2 tasse d’eau.

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58

ou 80 min.

6. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

52

R

ÉGLAGE DEEXPRESSBAKE

™

P

AINBLANCTRADITIONNEL

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RANDPAIN

I

NGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 2 Cu. à soupe Sucre 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 4-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(U

TILISER LE RÉGLAGEEXPRESSBAKE™DE

58 M

IN OU DE

80 MIN)

P

AINMOYEN

I

NGREDIENTS

3/4 tasse + 2 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 2 Cu. à soupe Sucre 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 4-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(U

TILISER LE RÉGLAGEEXPRESSBAKE™DE

58 MIN)

I

MPORTANT

:

Mesurer la quantité exacte d’eau chaude et vériﬁer l’aide d’un thermomètre cuisson que la température se situe entre 115°et 125°F ou 45°et 68°C

.

R

EMARQUE

:

L’œuf est ajouté aux recettes

E

XPRESSBAKE

™

pour donner plus de

volume au pain, mais on peut aussi remplacer l’œuf par 1/2 tasse d’eau.

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58

ou 80 min.

6. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

55

R

ÉGLAGE DEEXPRESSBAKE

™

P

AIN À LACANNELLE ET AUXRAISINS

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RAND PAIN INGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/4 cu. à café Sel 3 Cu. à soupe Sucre 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 cu. à café Cannelle moulue 1/2 tasse

C

HAQUE

de raisins secs et de noix hachées*

4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(Utiliser le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58 ou 80 min.)

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

3/4 tasse + 2 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 2 Cu. à soupe Sucre 1-1/2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-1/2 cu. à café Cannelle moulue 1/3 tasse

C

HAQUE

de raisins secs et de noix hachées*

4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(Utiliser le réglage

E

XPRESSBAKE™DE 58 Min)

I

MPORTANT

:

Mesurer la quantité exacte d’eau chaude et vériﬁer l’aide d’un thermomètre cuisson que la température se situe entre 115°et 125°F ou 45°et 68°C

.

R

EMARQUE

:

L’œuf est ajouté aux recettes

E

XPRESSBAKE

™

pour donner plus de

volume au pain, mais on peut aussi remplacer l’œuf par 1/2 tasse d’eau.

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58

ou 80 min.

6. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

* L’appareil n’émet pas de bip pour les raisins/noix. Ainsi, ajouter ces ingrédients avec la farine.

54

P

AIN AUXHERBS ET À L’AIL

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RAND PAIN INGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 2 Cu. à soupe Sucre 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 cu. à café

Aneth séchée, assaisonnement italien,

persil ou ciboulette

1-1/2 cu. à café

Ail émincé ou 1 cu. à café poudre d’ail

4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(Utiliser le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58 ou 80 min.)

I

MPORTANT

:

Mesurer la quantité exacte d’eau chaude et vériﬁer l’aide d’un thermomètre cuisson que la température se situe entre 115°et 125°F ou 45°et 68°C

.

R

EMARQUE

:

L’œuf est ajouté aux recettes

E

XPRESSBAKE

™

pour donner plus de

volume au pain, mais on peut aussi remplacer l’œuf par 1/2 tasse d’eau.

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58

ou 80 min.

6. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

R

ÉGLAGE DEEXPRESSBAKE

™

57

R

ÉGLAGE DEEXPRESSBAKE

™

P

AINS

M

OLLET AUMIEL ET AUBLÉ

(PAS POUR LA MINUTERIE)

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

3/4 tasse + 2 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 1-1/2 Cu. à soupe Huile de végétale 1 cu. à café Sel 2 Cu. à soupe Miel liquide 2-1/2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/2 tasse Farine complète 4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(Utiliser le réglage

E

XPRESSBAKE™DE 58 Min)

I

MPORTANT

:

Mesurer la quantité exacte d’eau chaude et vériﬁer l’aide d’un thermomètre cuisson que la température se situe entre 115°et 125°F ou 45°et 68°C

.

R

EMARQUE

:

L’œuf est ajouté aux recettes

E

XPRESSBAKE

™

pour donner plus de

volume au pain, mais on peut aussi remplacer l’œuf par 1/2 tasse d’eau.

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58

ou 80 min.

6. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

56

P

AIN

50%

AUBLÉENTIER

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RAND PAIN INGREDIENTS

1-1/4 tasses Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 1/4 tasse Sucre brun tassé 3 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 tasses Farine complète 4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(Utiliser le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58 ou 80 min.)

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

3/4 tasse + 3 Cu. à soupe Eau chaud 115°-125°F (46°-68°C) 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 3 Cu. à soupe Sucre brun tassé 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1-2/3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-2/3 tasses Farine complète 3-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

(Utiliser le réglage

E

XPRESSBAKE™DE 58 Min)

I

MPORTANT

:

Mesurer la quantité exacte d’eau chaude et vériﬁer l’aide d’un thermomètre cuisson que la température se situe entre 115°et 125°F ou 45°et 68°C

.

R

EMARQUE

:

L’œuf est ajouté aux recettes

E

XPRESSBAKE

™

pour donner plus de

volume au pain, mais on peut aussi remplacer l’œuf par 1/2 tasse d’eau.

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage

E

XPRESSBAKE

™

de 58

ou 80 min.

6. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

R

ÉGLAGE DEEXPRESSBAKE

™

59

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AIN

50%

AUBLÉENTIER

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RAND PAIN INGREDIENTS

1-1/2 tasses Eau 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 2 cu. à café Sel 2 tasses Farine complète 2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 3 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1/3 tasse Sucre brun tassé 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

PAIN MOYEN INGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 1-1/2 tasses Farine complète 1-1/2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1/4 tasse Sucre brun tassé 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

58

RECETTES DE PAIN AU BLÉ ENTIER

Pour le programme de cuisson du pain au blé entier, on peut s’attendre ce qui suit pendant que la minuterie fait son décompte

À 3:40 – La pâte est pétrie pour la première fois (10 minutes)

À 3:30 – La pâte commence lever (25 minutes)

À 3:05 – La pâte est pétrie pour la deuxième fois (20 minutes)

À 2:45 – La pâte continue de lever (30 minutes)

À 2:15 – La pâte lève pour la dernière fois (70 minutes)

À 1:05 – Le pain commence cuire (65 minutes)

À 0:00 – Le pain est cuit

R

ECETTES AU

R

ÉGLAGE

B

LÉ

E

NTIER

61

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AIN

M

ULTI-GRAINS

(MINUTERIE FACULTATIVE)

GRAND PAIN INGREDIENTS

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 3 Cu. à soupe Miel liquide 1-1/2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-1/2 tasses Farine complète 3/4 tasse Céréales 7 - 12 grains* 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

3/4 tasse + 2 Cu. à soupe Eau 1 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 2 Cu. à soupe Miel liquide 1 tasse Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 tasse Farine complète 3/4 tasse

Céréales 7 – 12 grains*

1-1/4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

*Le mélange de blé et seigle concassés, grits d’orge, millet, semoule de maïs,

grits de soja, graines de lin est vendu dans le commerce. Sinon, utiliser Red River Cereal.

60

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AIN

100%

AUBLÉENTIER

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RAND PAIN INGREDIENTS

1-1/2 tasses Eau 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 2 cu. à café Sel 4 tasses Farine complète 4 cu. à café Farine de gluten 3 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1/3 tasse Sucre brun tassé 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

P

AIN MOYEN INGREDIENTS

1-1/4 tasse Eau 1-1/2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1-1/2 cu. à café Sel 3 tasses Farine complète 1 Cu. à soupe Farine de gluten 2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1/4 tasse Sucre brun tassé 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

63

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AIN DESIEGLE

(PAS POUR LA MINUTERIE)

G

RANDPAIN

1 tasse Babeurre 2 Cu. à soupe Eau 1-1/4 cu. à café Sel 1 Oeuf de calibre gros 1 Cu. à soupe Huile de végétale 2 Cu. à soupe Mélasse 2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-1/2 tasses Farine de seigle 1-1/2 cu. à café Farine de gluten 1/4 cu. à café Bicarbonate de soude 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

62

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AIN DESIEGLENOIR

(MINUTERIE FACULTATIVE)

GRAND PAIN INGREDIENTS

1-1/4 tasses Eau 1/3 tasse Mélasse 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 1 cu. à café Café instantané 1-1/2 Cu. à soupe Poudre de cacao 2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 tasse Farine complète 1 tasse Farine de seigle 2 Cu. à soupe Grains de carvi (optional) 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

PAIN MOYEN INGREDIENTS

1 tasse Eau 1/4 tasse Mélasse 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 1 cu. à café

Café instantané 1-1/2 Cu. à soupe Poudre de cacao 1-1/2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 3/4 tasse Farine complète 3/4 tasse Farine de seigle 1 Cu. à soupe Grains de carvi (optional) 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

65

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AINS SANS

G

LUTEN

La consistance de la pâte des pains sans gluten est similaire celle des pains éclair. Un pain cuit sera plat sur le dessus et sa texture sera quelque peu grossière. C’est normal et cela ne change en rien la saveur du pain

.

P

AINSBLANC SANSGLUTEN

(PAS POUR LA MINUTERIE)

P

AINMOYEN

3 Oeuf de calibre gross 1-2/3 tasses Eau 3 Cu. à soupe Huile de végétale 1 cu. à café Vinaigre blanc ou de cidre 2-1/4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger 3-1/4 tasses Farine de riz blanc 2-1/2 cu. à café Gomme de xanthane 1-1/2 cu. à café Sel 1/2 tasse Lait en poudre écrémé 3 Cu. à soupe Sucre

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

64

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AIN DESIEGLE À LAMOUTARDE

(MINUTERIE FACULTATIVE)

G

RANDPAIN

1 tasse + 2 Cu. à soupe Eau 1-1/2 Cu. à soupe Huile de végétale 1-1/2 cu. à café Sel 1/4 tasse Moutarde de Dijon 2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-1/2 tasses Farine de seigle 1-1/2 cu. à café Farine de gluten 1 Cu. à soupe Sucre brun tassé 2 cu. à café Grains de carvi ou d’aneth (facultatif) 1/4 tasse Flocons d’oignon séché (facultatif) 1-1/2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

67

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AINSANSGLUTEN AUXRAISINS ET À LACANNELLE

(PAS POUR LA MINUTERIE)

P

AINMOYEN

3 Oeuf de calibre gross 1-3/4 tasses Eau 3 Cu. à soupe Huile de végétale 1 cu. à café Vinaigre blanc ou de cidre 2 tasses Farine de riz blanc 2/3 tasse Fécule de pomme de terre 1/3 tasse Farine de tapioca 2-1/4 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger 2-1/2 cu. à café Gomme de xanthane 1-1/2 cu. à café Sel 3 Cu. à soupe Sucre 2 cu. à café Cannelle moulue 1/2 tasse Raisins

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

Lorsque le Robot Boulanger émet des bips pendant le pétrissage, soulever le couvercle et ajouter les raisins, une petite quantité la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

66

R

ÉGLAGE DEBLÉENTIER

P

AIN AUCHEDDAR SANSGLUTEN

(PAS POUR LA MINUTERIE)

P

AINMOYEN

3 Oeuf de calibre gross 1-3/4 tasses Eau 2 Cu. à soupe Huile de végétale 2 tasses Farine de riz blanc 1 tasse Faine de riz brun 2-1/2 cu. à café

Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger 1/4 tasse Lait en poudre écrémé 2 Cu. à soupe Sucre 1 Cu. à soupe Flocons d’oignon séché 1 Cu. à soupe Graines de pavot

(facultif)

3-1/2 cu. à café

Gomme de xanthane

1-1/2 cu. à café Grains de céleri (facultif) 1-1/2 cu. à café Grains d’aneth seche (facultif) 1 cu. à café Sel 1-1/2 tasses Cheddar fort et rapé

1. Mesurer et ajouter les ingrédients liquides dans le moule pain.

2.

Mesurer et ajouter les ingrédients secs

(sauf la levure)

dans le moule pain.

3. Former un puits (trou) dans la farine avec le doigt, l’endroit où l’on mettra la levure. NE JAMAIS laisser la levure entrer en contact avec un autre ingrédient liquide. Mesurer la levure et la verser délicatement dans le puits.

4. Fixer le moule pain sur le Robot Boulanger et fermer le couvercle.

5. Appuyer sur le bouton «Select» pour choisir le réglage Whole Wheat.

6. Appuyer sur le bouton «Crust Color» pour choisir la couleur de la croûte (light, medium ou dark).

7. Appuyer sur le bouton «Start/Stop».

Lorsque le Robot Boulanger émet des bips pendant le pétrissage, soulever le couvercle et bien incorporer le Cheddar.

69

I

NSTRUCTIONS DEPÉTRISSAGE DE LAPÂTE

1. Mettre les ingrédients dans le moule pain et le moule pain dans le Robot Boulanger.

2.

Appuyer sur le bouton «Select» jusqu’au réglage de pétrissage de la pâte.

3. Appuyer sur le bouton «Start/Stop». L’afﬁchage commence le décompte au réglage Dough/Pasta. Une fois la pâte prête, l’appareil le signale l’utilisateur et l’afﬁchage montre «0:00».

4. Appuyer et maintenir enfoncé le bouton «Start/Stop» jusqu’à ce qu’on entende un bip et que l’afﬁchage soit vide.

5. Pour retirer le moule pain, tenir fermement la poignée et sortir le moule.

R

EMARQUE

:

Le moule ne devient pas chaud pendant le pétrissage de la pâte.

P

ÉTRISSAGE DE LAPÂTE POUR LACUISSON AUFOUR

1. Saupoudrer légèrement une planche pâtisserie de farine tout usage. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois, sortir la

pâte du moule pain et la déposer sur la surface farinée. Pétrir la main 2 ou 3 fois pour éliminer les poches d’air. Si la pâte est facile manipuler sans farine, la former sur un comptoir propre légèrement huilé.

2. Former la pâte en petits pains, brioches, etc. (suggestions ci-dessous). Déposer sur une plaque gâteau graissée. Recouvrir la pâte d’un linge propre et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).

3. Cuire tel qu’indiqué dans la recette. Sortir du moule et laisser refroidir sur une clayette ou servir chaud.

SUGGESTIONS POUR FORMER LA PÂTE

P

ETITSPAINSFACILES

Couper la pâte en 12 morceaux égaux. Les former en boules et les placer dans des moules mufﬁns graissés. Couvrir, laisser lever et cuire tel qu’indiqué.

Q

UANTITÉ

: 12

68

É

TAPES DUPÉTRISSAGE DE LAPÂTE

Dans le programme de pétrissage de la pâte, on peut s’attendre ce qui suit pendant le décompte de la minuterie.

À 1:30 – La pâte est pétrie pour la première fois. (20 minutes)

À 1:10 – La pâte continue de lever. (20 minutes)

À 0:50 – La pâte est «dégonﬂée». (30 secondes)

À 0:50 – La pâte lève pour la dernière fois. (50 minutes)

À 0:00 – La pâte est prête.

R

ECETTES DE

P

ÂTE

71

R

ÉGLAGE DEPÂTE

PETITS PAINS BLANCS

(MINUTERIE FACULTATIVE)

3/4 tasse Eau 1 Oeuf de calibre gros 3 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 3 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 Cu. à soupe Poudre de lait 2 cu. à café Sucre 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer tous les ingrédients dans le moule pain.

2. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough).

3. Appuyer sur «Start/Stop».

4. Une fois que l’appareil le signale et que l’afﬁchage indique 0:00, appuyer sur «Start/Stop» et remouvé le pâte.

5. Former le pâte comme désiré (voir S

UGGESTIONS POUR FORMER LA PÂTE

dans la Page 69).

6. Cuire 350°F (176°C) pendant 25 – 30 minutes.

M

AKES

12 R

OLLS

PETITS PAINS AU BLÉ ET AU MIEL

(MINUTERIE FACULTATIVE)

1 tasse Eau 1 cu. à café Sel 1/4 tasse Miel liquide 1 Oeuf de calibre gros 2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1-1/4 tasses Farine complète 1 cu. à café

Levure à action rapide ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer tous les ingrédients dans le moule pain.

2. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough).

3. Appuyer sur «Start/Stop».

4. Une fois que l’appareil le signale et que l’afﬁchage indique 0:00, appuyer sur «Start/Stop» et remouvé le pâte.

5. Former le pâte comme désiré (voir S

UGGESTIONS POUR FORMER LA PÂTE

dans la Page 69).

6. Cuire 350°F (176°C) pendant 25 – 30 minutes.

M

AKES

12 R

OLLS

70

T

OURBILLONS

Graisser légèrement une plaque pâtisserie. Couper la pâte en 10 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, avec les mains, rouler chaque morceau pour obtenir une «baguette» de 10 po de long. En commençant une extrémité de la «baguette», enrouler chaque morceau pour former un tourbillon. Placer les rouleaux 2 – 3 po les uns des autres sur une plaque pâtisserie apprêtée. Couvrir, laisser lever et cuire tel qu’indiqué.

Q

UANTITÉ

: 10 T

OURBILLONS

.

C

ORNETS AUBEURRE

Graisser légèrement une plaque pâtisserie et la mettre de côté. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un cercle de 12 po. Badigeonner la pâte de beurre fondu. Couper en 12 tranches. Rouler chaque tranche en commençant l’extrémité large, en allant vers la pointe. Déposer les rouleaux pointe vers le bas, 2 – 3 po les uns des autres, sur la plaque pâtisserie apprêtée. Couvrir, laisser lever et cuire tel qu’indiqué.

Q

UANTITÉ

: 12 C

ORNETS

.

L

EVÉE

Pour Réduire le Temps de Levée de la Pâte

Préchauffer le four conventionnel 200°F pendant 5 minutes, puis l’éteindre. Former la pâte, la déposer dans le moule pain et la recouvrir d’un linge de cuisine propre. Mettre la pâte dans le four jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette façon de faire devrait permettre de réduire le temps de levée de moitié.

Les recettes utilisant des farines de blé complet ou non rafﬁnées contiennent moins de gluten et risquent de ne pas lever aussi bien que celles qui utilisent des farines blanches. Il est donc possible que ces pains tombent légèrement au milieu. C’est normal et ça ne change en rien le bon goût du pain. On peut également ajouter du gluten de blé pour améliorer la forme et le volume du pain fabriqué avec des farines pauvres en gluten.

C

ONSERVATION

Conservation du Pain Frais

Ces pains faits maison ne contiennent aucun agent de conservation. Ainsi, on les conservera dans un sac en plastique fermé. Si on le désire, on peut ajouter une branche de céleri dans le sac pour le garder frais plus longtemps

.

Ne pas entreposer le pain au réfrigérateur, où il sécherait plus rapidement.

73

Mesurer tous les ingrédients dans le moule pain, dans l’ordre indiqué. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough). Appuyer sur «Start/Stop». Une fois que l’appareil le signale et que l’afﬁchage indique 0:00, appuyer sur «Start/Stop». Poser la pâte sur une surface légèrement farinée et la recouvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 5 minutes. Étaler la pâte sur une (ou deux) plaque(s) pizza de 14 po (35 cm). Presser 2 cu. à soupe de semoule de maïs sur la pâte, si désiré. Recouvrir de sauce et des garnitures (voir Page suivante). Cuire 425°F (220°C) pendant 20 – 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée dessous. Pour une croûte légèrement plus épaisse, faire lever pendant 30 minutes avant de napper de sauce et des autres ingrédients.

PIZZA

Pour Deux Pizzas

1-1/2 cups Eau 2 Tbsp. Huile d’olive 2 tsp. Sel 2 tsp. Sucre 4 cups Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 4 tsp. Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

Pour Une Pizza

3/4 cup Eau 1 Tbsp. Huile d’olive 1 tsp. Sel 1 tsp. Sucre 2 cups Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 tsp. Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

72

R

ÉGLAGE DEPÂTE

PETITS PAINS AU BLÉ ENTIER

(MINUTERIE FACULTATIVE)

3/4 tasse + 2 Cu. à soupe Eau 1 Oeuf de calibre gros 3 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 2-1/4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 tasse Farine complète 2 cu. à café Sucre 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer tous les ingrédients dans le moule pain.

2. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough).

3. Appuyer sur «Start/Stop».

4. Une fois que l’appareil le signale et que l’afﬁchage indique 0:00, appuyer sur «Start/Stop» et remouvé le pâte.

5. Former le pâte comme désiré (voir S

UGGESTIONS POUR FORMER LA PÂTE

dans la Page 69).

6. Cuire 350°F (176°C) pendant 25 – 30 minutes.

M

AKES

12 R

OLLS

PETITS PAINS AU SON

(MINUTERIE FACULTATIVE)

3/4 tasse Eau 3/4 cu. à café Sel 1/3 tasse Beurre ou margarine 1 Oeuf de calibre gros 2-3/4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/3 tasse Bran 3 Cu. à soupe Sucre 1 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

1. Mesurer tous les ingrédients dans le moule pain.

2. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough).

3. Appuyer sur «Start/Stop».

4. Une fois que l’appareil le signale et que l’afﬁchage indique 0:00, appuyer sur «Start/Stop» et remouvé le pâte.

5. Former le pâte comme désiré (voir S

UGGESTIONS POUR FORMER LA PÂTE

dans la Page 69).

6. Cuire 350°F (176°C) pendant 25 – 30 minutes.

M

AKES

12 R

OLLS

75

B

AGELS

G

ROSSEFOURNÉE

1-1/2 tasses Eau 4 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 2 cu. à café Sel 1 Cu. à soupe Sucre 1 cu. à café Levure à action rapide ou pour Robot Boulanger 2 Cu. à soupe Graines de pavot, carvi ou sésame* (facultatif)

P

ETITEFOURNÉE

3/4 tasse Eau 2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 cu. à café Sel 2 cu. à café Sucre 1/2 cu. à café Levure à action rapide ou pour Robot Boulanger 1 Cu. à soupe Graines de pavot, carvi ou sésame* (facultatif)

*Ne pas ajouter dans le moule pain; garder pour la garniture.

Ajouter tous les ingrédients dans le moule pain, dans l’ordre indiqué. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough). Appuyer sur «Start/Stop». Lorsque l’appareil le signale et afﬁche 0:00, appuyer sur «Start/Stop». Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, recouvrir et laisser lever pendant 5 minutes. Former 8 boules avec la petite fournée et 15 avec la grosse. Faire un trou au centre de chaque boule avec le pouce, de la grosseur environ d’un trente sous. Déposer sur une plaque pâtisserie graissée; couvrir et laisser lever dans un endroit chaud* pendant environ 20 minutes. Remplir une grosse casserole profonde d’eau et 1 cu. à soup de sucre et porter ébullition. Reformer les trous au centre des boules de pâte s’ils se sont refermés. Cuire les bagels dans l’eau pendant environ 30 secondes de chaque côté. Les en sortir l’aide d’une cuillère rainures et les laisser égoutter sur une clayette. Les déposer ensuite sur la plaque pâtisserie graissée; badigeonner de glaçage aux œufs (Page 80) et saupoudrer de graines, si désiré. Cuire 400°F/200°C pendant 25 – 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chauds.

C

ONSEIL

:

Il est préférable de manger les bagels le jour même.

R

ÉGLAGE DEPÂTE

74

G

ARNITURES

: T

RADITIONNELLE

– 1/2 tasse de sauce pizza. Recouvrir de 1/2 tasse chaque de pepperoni en tranches, champignons, poivrons, oignons et de 1 tasse de Mozzarella râpée.

M

ÉXICAINE

– 1/2 tasse de salsa épaisse, 2 tasses de poivrons jaunes et verts hachés. Saupoudrer de poudre de chili ou de piments jalapeño et recouvrir de 1 tasse de Monterey Jack râpé.

P

ESTO

– 1/2 tasse de sauce pesto OU 1/2 tasse de sauce pizza et 3 cu. à soupe de sauce pesto. Recouvrir de 1 tasse chaque de fromages Cheddar et Mozzarella râpés.

V

ARIATIONS

C

ALZONE AUFOUR

– Utiliser une moitié de farine de blé complet pour la recette pour une pizza et ajouter 3/4 cu. à café de graines d’anis ou de fenouil aux ingrédients secs. Étaler la pâte tel qu’indiqué dans la plaque pizza. Napper la moitié du fond de pizza de 1/2 tasse de sauce pizza. Recouvrir la sauce de 3/4 tasse de viande cuite et coupée en dés, telle que du pepperoni, salami, poulet ou jambon et de 3/4 tasse de brocoli partiellement cuit et haché. Saupoudrer le brocoli de 1 tasse de Mozzarella râpée. Humidiﬁer les rebords et replier la pâte sur le fromage, en étirant tel que nécessaire. Coller les rebords par pression. Badigeonner d’un glaçage aux œufs (Page 80) et saupoudrer de 1 cu. à soupe de Parmesan râpé. Cuire 425°F (220°C) pendant 15 – 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Servir accompagné de sauce pizza, si désiré.

F

OCACCIA

– Utiliser les ingrédients pour une pizza et ajouter 3 cu. à soupe de ﬂocons d’oignon et 1 gousse d’ail émincée aux ingrédients secs. Sur une plaque pâtisserie légèrement graissée, étaler la pâte en un rectangle de 12 x 10 po (30 x 25 cm). Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud* pendant 30 minutes. Entre temps, mélanger 2 cu. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail émincée et 1 cu. à café chaque de romarin et de basilic séchés (mélangés). Badigeonner sur la pâte et saupoudrer de 2 cu. à soupe de Parmesan râpé. Si désiré, presser des morceaux d’olives noires ou vertes ou de tomates séchées au soleil dans la pâte. Cuire 400°F (220°C) pendant 15 – 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Couper en carrés et servir chaud.

R

ÉGLAGE DEPÂTE

77

R

ÉGLAGE DEPÂTE

PÂTE SUCRÉE ORDINAIRE

G

ROSSEFOURNÉE

1 tasse Eau 2 Oeufs de calibre gros 1/4 tasse Beurre ou margarine 2 cu. à café Sel 4 cups Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/2 tasse Sucre 3 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 2 cu. à café Levure à action rapide

ou pour Robot Boulanger

P

ETITEFOURNÉE

1/2 tasse Eau 1 Oeuf de calibre gros 2 Cu. à soupe Beurre ou margarine 1 cu. à café Sel 2 cups Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1/4 tasse Sucre 1-1/2 Cu. à soupe Lait en poudre écrémé 1 cu. à café Levure à action rapide

I

NSTRUCTIONS

:

Verser tous les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough). Appuyer sur le bouton «Start/Stop» pour commencer. La pâte est prête une fois que l’appareil le signale et afﬁche 0:00. Appuyer nouveau sur «Start/Stop» et sortir la pâte. Former, faire lever et cuire tel qu’indiqué par la recette

.

C

ONSEILS

–

Préparer une grosse fournée et utiliser pour 2 recettes différentes, ou doubler la recette et en congeler la moitié

.

C

ONSEILS

–

La pâte peut être conservée au réfrigérateur quelques heures; attendre qu’elle soit la température de la pièce avant de la former

.

C

ONSEILS

–

Pour faire lever la pâte, la recouvrir lâchement d’une pellicule de plastique, de papier ciré ou d’un linge vaisselle

.

76

R

ÉGLAGE DEPÂTE

RECETTES DE PÂTE

P

ÂTESORDINAIRES

(PAS POUR LA MINUTERIE)

Tous les ingrédients – la température de la pièce (70°F-80°F/21°C-27°C)

2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 tasse Semoule 1 cu. à café Sel 1 Cu. à soupe Huile d’olive or huile de végétale 3/4 tasse + 2 Cu. à soupe Eau

Verser tous les ingrédients dans le moule pain. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough). Appuyer sur «Start/Stop» et mélanger pendant 8 – 10 minutes. Appuyer nouveau sur «Start/Stop». Sortir la

pâte

et la rouler sur une surface légèrement farinée. Rouler une épaisseur

de 1/8 po. Saupoudrer de farine si la pâte colle. Fariner en remuant pour éviter que la pâte ne colle. Couper en languettes de 1/8 po pour des pâtes étroites ou en languettes de 1/4 po pour des pâtes plus larges. Cuire les pâtes dans une grosse casserole d’eau salée bouillante pendant 1 – 2 minutes

ou

jusqu’à «al dente». Égoutter dans une passoire.

P

ÂTE AUXOEUFS

(PAS POUR LA MINUTERIE)

Tous les ingrédients – la température de la pièce (70°F-80°F/21°C-27°C)

2 tasses Farine tout-usage/pour Robot Boulanger 1 tasse Semoule 1 cu. à café Sel 1 Cu. à soupe Huile d’olive ou de végétale 4 Gros œufs, légèrement battus 2 Cu. à soupe Eau

Verser tous les ingrédients dans le moule pain. Sélectionner le réglage de pétrissage de la pâte (Dough). Appuyer sur «Start/Stop» et mélanger pendant 8 – 10 minutes. Appuyer nouveau sur «Start/Stop». Sortir la

pâte

et la rouler sur une surface légèrement farinée. Rouler une épaisseur

de 1/8 po. Saupoudrer de farine si la pâte colle. Fariner en remuant pour éviter que la pâte ne colle. Couper en languettes de 1/8 po pour des pâtes étroites ou en languettes de 1/4 po pour des pâtes plus larges. Cuire les pâtes dans une grosse casserole d’eau salée bouillante pendant 1 – 2 minutes

ou

jusqu’à «al dente». Égoutter dans une passoire.

R

EMARQUE

:

Pour obtenir l’épaisseur désirée, on peut utiliser une machine pour fabriquer les pâtes pour rouler les pâtes.

79

R

ÉGLAGE DEPÂTE

P

AINS AUGRANOLAÉPICÉS

Utiliser une petite recette de PÂTE SUCRÉE avec la moitié de farine de blé entier et ajouter 1/2 cu. à café chaque de cannelle et de noix de muscade dans la farine. Mélanger 1/4 tasse de miel liquide, 2/3 tasse de granola ou d’avoine grillé*, 1/3 tasse de raisins secs, 1/4 de noix hachées, 2 cu. à soupe de beurre fondu ou de margarine et 1 cu. à café de cannelle. Préparer la pâte comme pour les roulades la cannelle, en substituant cette garniture. Continuer comme indiqué ci-dessus.

*Griller l’avoine dans une plaque pâtisserie peu profonde, dans un four 350°F

(190°C), jusqu’à ce qu’il soit doré.

P

ETITSPAINSCHELSEA

Utiliser une petite recette ou la moitié d’une grosse recette de PÂTE SUCRÉE. Mélanger 1/2 tasse de sucre brun, 2 cu. à café de cannelle et 1/3 tasse de beurre ramolli ou de margarine ensemble. Verser le mélanger dans une plaque carrée de 8 po (20 cm); ajouter 2 cu. à café d’eau. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle de 12 x 9 po (30 x 22 cm). Tartiner le reste du mélange sur la pâte. Verser 1/2 tasse de raisins secs ou de noix sur le mélange. Rouler le long du côté court, comme un roulé la gelée. Pincer les rebords pour sceller. Couper en 9 tranches et déposer côté coupé vers le haut sur le mélange, dans la plaque. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud*, jusqu’au double du volume environ (40 – 50 minutes). Cuire 375°F (190°C) pendant 30 – 35 minutes. Retourner les petits pains chauds l’envers sur un plat de service.

V

ARIATION

:

Placer 9 noix de pacane ou moitiés de cerise en trois rangées dans le mélange. Déposer les tranches sur chaque noix ou cerise.

R

ONDELLESUÉDOISE

Utiliser une petite recette ou la moitié d’une grosse recette de PÂTE SUCRÉE, ou utiliser la variation la farine de blé entier des pains au granola épicés, la Page 79. Rouler la pâte en un rectangle de 8 x 16 po (20 x 40 cm). Tartiner de 1 cu. à soupe de beurre ramolli ou de margarine. Mélanger 3 cu. à soupe de noix hachées, raisins et fruits glacés ensemble. Répartir sur la pâte. Rouler la pâte partir du côté long, comme un roulé la gelée. Pincer les rebords pour sceller. Sur une grande plaque pâtisserie graissée, former un cercle avec la pâte, chevauchant et joignant les extrémités. Couper la rondelle intervalles de 1po (2,5 cm) aux 2/3 de l’épaisseur. Retourner chaque tranche sur le côté, côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud* jusqu’au double du volume, environ 45 minutes. Cuire 375°F (190°C) pendant 25 – 35 minutes. Laisser refroidir sur une clayette. Napper de ﬁlets de glaçage au miel (Page 80).

*Voir les conseils pour faire lever – la Page 70

78

R

ÉGLAGE DEPÂTE

R

OULADES À LACANNELLE

Utiliser une recette entière ou la moitié d’une double recette de PÂTE SUCRÉE. Mélanger 2/3 tasse de sucre brun, 2 cu. à café de cannelle et 1/4 tasse de beurre ramolli ou de margarine ensemble. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle de 12 x 9 po (30 x 22 cm). Tartiner le mélange sur la pâte. Si désiré, saupoudrer 1/3 tasse de raisins OU de noix de pacane. Rouler partir du côté long, comme un roulé la gelée. Pincer les rebords pour sceller. Couper en 12 tranches et déposer côté coupé vers le haut dans de gros moules mufﬁns graissés. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 30 – 40 minutes. Cuire 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes. Sortir et laisser refroidir l’envers.

V

ARIATION

:

Remplacer la garniture ci-dessus par la délicieuse garniture suivante.

3 Cu. à soupe Sucre 1

Écorce de citron, râpée

1/4 tasse

Noix

3/4 tasse

Raisins secs

1 cu. à café

Cannelle moulue

2 Cu. à soupe

Beurre mou

T

OURBILLONS AUBEURRE D’ARACHIDES

Utiliser une petite recette ou la moitié d’une grosse recette de PÂTE SUCRÉE. Mélanger 1/2 tasse de beurre d’arachides croquant, 1/3 tasse de sucre brun et 3 cu. à soupe de lait. Préparer la pâte comme pour les roulades la cannelle, en substituant cette garniture. Continuer tel qu’indiqué ci-dessus. Mélanger 1/2 cu. à café de cannelle et 2 cu. à soupe de sucre ensemble. Une fois que les tourbillons sont cuits, badigeonner d’une cu. à soupe de beurre ou de margarine fondu et saupoudrer du mélange la cannelle.

81

G

L AÇAGES ETTARTINADES

T

ARTINADE AUFROMAGEBLEU

Mélanger 2 oz (60 g) de fromage bleu, 4 oz (125 g) de fromage en crème et 1 cu. à soupe de brandy ou de lait dans le robot culinaire ou la main, jusqu’à consistance lisse. Délicieuse sur du pain au blé entier ou multigrains.

T

ARTINADE À L’AVOCAT

Mélanger dans le robot culinaire ou la main 1 gros avocat mûr, pelé et coupé en dés, 1/2 tasse de fromage ricotta, 2 cu. à soupe de jus de lime ou de citron, 2 cu. à soupe de coriandre émincé, 1/2 cu. à café de sel et de la sauce aux piments forts (au goût), jusqu’à consistance lisse. Délicieuse sur du pain au blé concassé ou une baguette.

T

ARTINADE AUSAUMON

Mélanger dans le robot culinaire ou la main une boîte de saumon rouge égoutté de 7,75 oz (220 g), 1/2 tasse de fromage en crème ou ricotta, 1/2 cu. à café de sauce Worcestershire et 1 cu. à café de jus de citron, jusqu’à consistance lisse. Délicieuse sur du pain aux herbes ou de seigle noir.

T

ARTINADE

G

REQUE

Mélanger dans un robot culinaire ou la main 3 oz (90 g) de fromage feta,

4oz

(125 g) de fromage en crème, 3 cu. à soupe de yogourt nature et 1 gousse

d’ail émincé, jusqu’à consistance lisse. Ajouter 4 olives noires dénoyautées émincées et 1 cu. à soupe de persil haché. Délicieuse sur du pain aux herbes ou au yogourt.

T

ARTINADEPOTAGÈREFAIBLE ENCALORIES

Mettre en purée dans le robot culinaire ou la main 1/2 tasse de fromage Cottage, 1/2 tasse de fromage en crème léger et 1 gousse d’ail émincé, jusqu’à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de carottes râpées, 1/3 tasse de courgettes râpées, 2 oignons verts hachés ﬁn et 1/4 cu. à café de sel. Délicieuse sur du pain au son et aux graines de tournesol ou sur du pain de seigle noir.

T

ARTINADE

M

EXICAINE AUFROMAGE

Mélanger dans un robot culinaire ou la main 1/4 tasse de fromage Cottage et 4 oz (125 g) de fromage en crème léger, 1 gousse d’ail hachée ﬁn, 1/4 cu. à café chaque de poudre de chili, sel et cumin, jusqu’à consistance lisse. Ajouter 2 oignons verts hachés ﬁn. Délicieuse sur une baguette ou du pain blanc.

80

G

LAÇAGE AUXOEUFS

Battre 1 blanc d’œuf OU 1 jaune d’œuf OU 1 œuf entier avec 1 cu. à soupe d’eau. Badigeonner sur le pain ou les petits pains avant la cuisson pour faire briller.

(On obtient une couleur plus foncée avec le jaune de l’œuf.)

G

LAÇAGE AULAIT OU AUBEURRE

Pour une croûte plus tendre, badigeonner le pain qui vient d’être cuit de lait ou de beurre fondu.

Mélanger 1 tasse de sucre glace, 1 cu. à soupe de lait, 1/4 cu. à café d’extrait de vanille ou d’amande jusqu’à consistance lisse. Verser en ﬁlet sur la rondelle suédoise ou les petits pains Chelsea.

V

ARIATION

:

Citron – Remplacer le lait par du jus de citron et l’extrait par

de l’écorce de citron.

G

LAÇAGE AUMIEL

Mélanger 2 cu. à soupe de miel, 2 cu. à soupe de beurre ramolli ou de margarine jusqu’à consistance lisse. Badigeonner les petits pains sucrés.

T

ARTINADE AUFROMAGE DECHÈVRE

Mélanger dans le robot culinaire ou la main 3 oz (90 g) de fromage de chèvre,

4

oz (125 g) de fromage en crème, 1 cu. à soupe d’huile d’olive, 1 cu. à soupe

de tomates séchées au soleil hachées* et 1/4 cu. à café de poivre jusqu’à consistance lisse.

V

ARIATION

:

Fromage Cottage – Remplacer l’huile par du lait et ajouter 1 cu. à café

de basilic séché et 1/4 cu. à café d’estragon séché. Délicieuse sur une baguette.

*Utiliser des tomates séchées au soleil dans l’huile ou des tomates séchées

au soleil naturelles trempées dans de l’eau chaude et égouttées.

G

LAÇAGES ETTARTINADES

83

G

L AÇAGES ETTARTINADES

T

ARTINADE AUFROMAGE, ÀL’ORANGE ETAUMIEL

Mélanger 1/2 tasse de fromage en crème, 2 cu. à soupe de jus d’orange, 1 cu. à café d’écorce d’orange râpée et 2 cu. à soupe de miel liquide, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Délicieuse sur du pain aux raisins ou des petits pains sucrés.

V

ARIATION

:

Miel et Gingembre – Remplacer le jus et l’écorce d’orange

par 2 cu. à café de gingembre en conserve haché ﬁn.

T

ARTINADECRÉMEUSE AUNOIX ET AUSIROP D’ÉRABLE

Mélanger 1/4 tasse de ricotta, 1/4 tasse de fromage en crème et 3 cu. à soupe

de sirop d’érable, jusqu’à consistance lisse.

Ajouter 2 cu. à soupe de noix hachées.

Délicieuse sur du pain

aux pommes et noix ou aux fruits et la cannelle.

T

ARTINADECRÉMEUSE AUBEURRE D’ARACHIDES

Mélanger 1/4 tasse de ricotta, 2 cu. à soupe de beurre d’arachides et 2 cu. à café de beurre ou de margarine, jusqu’à consistance lisse. Délicieuse sur des rôties.

B

EURRE AUMIEL

Mélanger 1/4 tasse de beurre ramolli ou de margarine, 1 cu. à soupe de miel, 1/8 cu. à café chaque de cannelle et de noix de muscade.

V

ARIATION

:

Beurre – l’Érable • Remplacer le miel par 2 cu. à soupe de sirop d’érable et omettre les épices. Délicieuse sur du pain la banane et aux graines de tournesol ou au blé concassé.

82

G

L AÇAGES ETTARTINADES

TARTINADE TAPENADE

Passer au robot culinaire 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées, 1 gousse d’ail hachée ﬁn, 1 cu. à soupe d’huile d’olive, 1/4 cu. à café chaque de sel, poivre, thym et romarin séché, avec 1-1/2 cu. à café de basilic séché et 1/8 cu. à café de ﬂocons de piments rouges. Délicieuse sur une baguette ou du pain focaccia.

TARTINADE AU CHEDDAR

Mélanger 1-1/2 tasse de vieux Cheddar, 2-1/2 cu. à soupe de moutarde sucrée allemande ou russe, 2 cu. à soupe de lait et 1/4 tasse de fromage ricotta en crème, jusqu’à consistance lisse. Délicieuse sur du pain aux herbes.

TREMBETTE AU SAUMON FUMÉ

Mélanger 1 tasse chaque de yogourt et de mayonnaise légère, 1/2 tasse de saumon fumé haché et 1/2 sachet (87 g) de potage minute aux légumes crémeux. Couper le dessus d’un petit pain de seigle noir, blé entier ou seigle. Couper le dessus en morceaux et vider le fond, en laissant une croûte d’environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Verser la trempette dans l’écorce de pain, avec les morceaux de pain autour pour faire trempette.

TARTINADE AU CHUTNEY

Mélanger 1/4 tasse de fromage en crème et 2 cu. à soupe de chutney dans un robot culinaire, jusqu’à consistance lisse. Ajouter une pincée de curry si désiré. Délicieuse sur du pain de seigle noir ou du pain aux raisins.

BRUSCHETTA AU FROMAGE

Mélanger au robot culinaire ou la main 1/4 tasse de fromage en crème, 1/4 tasse de fromage ricotta, 2 cu. à soupe de parmesan râpé, 1 cu. à soupe de mayonnaise, 2 petites gousses d’ail hachées ﬁn, 1 cu. à café de basilic séché, jusqu’à consistance lisse. Ajouter 1 cu. à soupe de poivron vert haché ﬁn. Tartiner sur de grosses tranches grillées de baguette. Recouvrir de quelques tomates en dés, si désiré, et de Mozzarella ou Cheddar râpé. Griller au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

TARTINADE SUCRÉE AUX FRUITS

Mélanger 1/2 tasse de fromage en crème ramolli OU de beurre avec 2–3cu. à soupe de votre conﬁture ou marmelade favorite, jusqu’à consistance lisse. Délicieuse sur du pain blanc, au blé entier, aux raisins ou sur des rôties.

85

C

ONFITURES ETMARMALADES

M

ARMALADE D’ORANGE

(Réglage Basic et Bake – Pas pour la Minuterie)

3 Grosses oranges 1-1/4 tasses Sucre 1 Citron 2 Cu. à soupe

Cristaux de pectine de fruits – faible teneur en sucre

À l’aide d’un couteau éplucheur, peler le zeste d’une orange et du citron; hacher ﬁnement. Peler l’orange et le citron, et jeter. Peler les autres oranges, jeter la pelure. Trancher les fruits en morceaux de 1/2 po. Mélanger les pelures hachées, les fruits, le sucre et la pectine dans le moule pain. Sélectionner le réglage Basic. Appuyer sur «Start/Stop». Mélanger pendant 5– 6 minutes en raclant les parois du moule l’aide d’une spatule en caoutchouc. Appuyer sur «Start/Stop». Sélectionner le réglage Bake. Appuyer sur «Start/Stop». Une fois que l’appareil le signale et afﬁche 0:00, appuyer sur «Start/Stop». À l’aide de gants de cuisine, sortir le moule pain. Verser la marmelade dans des contenants avec couvercle ou dans des pots stérilisés. Refroidir et réfrigérer pour laisser prendre.

Q

UANTITÉ

: E

NVIRON

2-1/2 T

ASSES

C

ONFITURE DEBAIES

(PAS POUR LA MINUTERIE)

1 package

Baies non sucrées congelées, décongelées

(10 to 12 oz) (fraises, framboises et bleuets, ou un mélange)

1 Cu. à soupe Jus de citron 1-3/4 tasses Sucre 2-1/2 Cu. à soupe

Pectine de fruit liquide

Mélanger les ingrédients dans le moule pain. Sélectionner le réglage Basic. Appuyer sur «Start/Stop». Mélanger pendant 5 – 6 minutes en raclant les parois du moule l’aide d’une spatule en caoutchouc. Appuyer sur «Start/Stop». Sélectionner le réglage «Bake». Appuyer sur «Start/Stop». Une fois que l’appareil le signale et afﬁche 0:00, appuyer sur «Start/Stop». À l’aide de gants de cuisine, sortir le moule pain. Verser la conﬁture dans des contenants avec couvercle ou dans des pots stérilisés. Refroidir et réfrigérer pour laisser prendre.

Q

UANTITÉ

: E

NVIRON

2T

ASSES

C

ONSEIL

:

Utiliser un emballage complet de pectine liquide pour une recette double.

84

C

ONFITURE AUXFRAISES

(PAS POUR LA MINUTERIE)

3 tasses Fraises fraîches, tranchées 2 tasses Sucre 4 cu. à café Jus de citron 2 Cu. à soupe Cristaux de pectine de fruits

– faible teneur en sucre

Mélanger tous les ingrédients dans le moule pain. Sélectionner le réglage Basic. Appuyer sur «Start/Stop». Mélanger 5 – 6 minutes en raclant les parois du moule l’aide d’une spatule en caoutchouc. Une fois que l’appareil le signale et afﬁche 0:00, appuyer sur «Start/Stop». À l’aide des gants de cuisine, sortir le moule pain. Verser la conﬁture dans des contenants avec couvercle ou dans des pots stérilisés. Refroidir et réfrigérer pour laisser prendre.

Q

UANTITÉ

: E

NVIRON

2-1/2 T

ASSES

Confiture

R

ECETTES DECONFITURES ET DE

M

ARMALADES

86

GARANTIE LIMITÉE 1 AN

Sunbeam Products Inc. («Sunbeam») garantit que pour une période de un an à compter de la date d’achat, ce produit ne présentera aucun vice mécanique ou électrique, matériel ou de fabrication. Sunbeam, selon son choix, réparera ou remplacera ce produit ou tout autre élément défectueux, durant la période de couverture de la garantie. Le remplacement consistera en un produit ou un élément nouveau ou remanufacturé. Si le produit n’est plus disponible, il sera remplacé par un produit d’une valeur comparable ou supérieure. Cela constitue votre garantie exclusive.

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Mississauga, ON L4W 2A1

NE PAS RETOURNER CE PRODUIT À SON EMPLACEMENT D’ACHAT.

Si vous avez des questions concernant cette garantie, veuillez appeler le 1-800-667-8623.

R

ECETTES AURÉGLAGE DEBASE

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Pain Blanc De Luxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pain Blanc de Campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pain Nourrissant à l’Ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pain aux Herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Pain à l’Oignon et au Fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Pain au Yogourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Pain de Seigle Allége . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Pain au Son et aux Graines de Tournesol . . . . . . . . . 43

R

ECETTES DEBAGUETTES

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Pain à l’Italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

R

ECETTES DEPAINSUCRÉ

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Pain au Fromage Cottage et à la Ciboulette . . . . . . . . 48

Pain à la Cannelle et aux Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Pain aux Pommes et aux Noix . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

R

ECETTES DERÉGLAGESEXPRESSBAKE

™ . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Pain Blanc Traditionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Pain aux Herbs et à l’Ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Pain à la Cannelle et aux Raisins . . . . . . . . . . . . . . . 55

Pain 50% au Blé Entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Pains Mollet au Miel et au Blé . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

R

ECETTES AURÉGLAGEBLÉENTIER

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Pain 50% au Blé Entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Pain 100% au Blé Entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Pain Multi-Grains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Pain de Siegle Noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Pain de Siegle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Pain de Siegle à la Moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Pains Blanc sans Gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Pains au Cheddar sans Gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Pain Sans Gluten aux Raisins et à la Cannelle . . . . . . 67

R

ECETTES DEPÂTE

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Instructions de Pétrissage de la Pâte . . . . . . . . . . . . 69

Pétrissage de la Pâte pour la Cuisson au Four . . . . . 69

Suggestions pour Former la Pâte . . . . . . . . . . . . . . . 69

Tourbillons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Cornets au Beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Petits Pains Blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Petits Pains au Blé et au Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Petits Pains au Blé Entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Petits Pains au Son . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Calzone au Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Focaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Bagels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Pâtes Ordinaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Pâtes aux Oeufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Pâte Sucrée Ordinaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Roulades à la Cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Pains au Granola Épicés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Petits Pains Chelsea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Rondelle Suédoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

G

LAÇAGES ETTARTINADES

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Glaçage au Oeufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Glaçage au Lait ou au Beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Glaçage au Citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Glaçage au Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Tartinade au Fromage de Chèvre . . . . . . . . . . . . . . . 80

Tartinade au Fromage Bleu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Tartinade à l’Avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Tartinade au Saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Tartinade Greque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Tartinade Potagère Faible en Calories . . . . . . . . . . . . 81

Tartinade Mexicaine au Fromage . . . . . . . . . . . . . . . 81

Tartinade Tapenade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Tartinade au Cheddar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Trembette au Saumon Fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Tartinade au Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Bruschetta au Fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Tartinades Sucrée aux Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Tartinade au Fromage, à l’Orange et au Miel . . . . . . . 83

Tartinade Crémeuse au Noix et au Sirop d’Érable . . . 83

Tartinade Crémeuse au Beurre d’Arachides . . . . . . . . 83

Beurre au Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

R

ECETTESCONFITURES ETMARMALADES

. . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Conﬁture aux Fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Marmalade d’Orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Conﬁture de Baies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

I

NDEX DERECETTES

Oster 5838 User Manual [fr]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual