Orion OBM-202, OBM-203, OBM-201 User Manual [ru]
Bread Maker
Автоматическая хлебопекарня
Инструкция по эксплуатации и рецепты
Модель: ORION OBM-201/202/203
Уважаемые покупатели!
Большое СПАСИБО Вам за покупку хлебопекарни Orion!
Мы искренне верим в то, что в течение многих лет Вы будете получать
истинное удовольствие от функций и возможностей этого
прибора!
Перед началом эксплуатации, пожалуйста, внимательно прочитайте
данную инструкцию, которая в простой и понятной форме содержит
описания и объяснения всех функций.
Правила безопасного использования
• Внимательно прочитайте инструкцию перед началом эксплуатации.
• Перед
панели, соответствует напряжению в Вашем доме.
• Не прик
работы. При работе с горячими материалами пользуйтесь
рукавицами. Перед чисткой металлических деталей, дайте им
охладиться.
• При чис
моющие средства для аксессуаров, а для чистки шкафа можно
использовать ткань, смоченную мягким моющим раствором.
• Отключа
чисткой.
• Не допускайте, чтобы электрический шнур
также следите, чтобы он не касался горячих поверхностей.
• Ставьте хлебопекарню на устойчивую плоскую поверхность
см от других предметов. Не устанавливайте прибор в
непосредственной близости от нагревательных приборов.
• Во избе
воду или другие жидкости.
включением в сеть убедитесь, что напряжение, указанное на
асайтесь к горячим поверхностям хлебопекарни во время
тке хлебопекарни применяете мягкую губку и мягкие
йте прибор от сети, если Вы им не пользуетесь или перед
свешивался со стола, а
в 50-ти
жания удара электрическим током, не погружайте прибор в
• Не оставляйте детей без присмотра около включенного прибора
• Не польз
или есть другие повреждения. Обратитесь в сервисный центр.
• В процессе замешивания теста
устанавливайте прибор у края стола.
• Этот
• Не устанавливайте прибор в слишком жарком или слишком
холодном помещ
Все эти факторы влияют на результат выпечки хлеба.
Сохраните данную инструкцию
прибор предназначен только для бытового использования.
уйтесь хлебопекарней, если повреждены шнур или вилка
прибор может вибрировать. Не
ении, во влажном помещении или на сквозняке.
.
Основные ингредиенты
Все ингредиенты имеют свои особенности, которые влияют на
результат выпечки хлеба. Большую роль играет не только количество,
но и качество ингредиентов.
Мука
Пшеничная мука является основным компонентом хлеба,
определяющим ег
мука из твердых сортов пшеницы и простая пшеничная мука из мягких
сортов. Основным различием между двумя типами муки является
содержание белков, составляющих клейковину (важная составляющая
хлеба, определяющая особенности его структуры и упругость
текстуры).
о структуру. Она бывает двух типов: хлебопекарная
Газ, выделяющийся при подъеме теста, захватывается упругой сеткой
клейковины, что и составляет суть процесса поднятия теста.
Пшеничная хл
протеина, необходимого для наилучшего образования клейковины.
Для выпечки по рецептам, данным в этой книге, всегда используйте
именно хлебопекарную муку.
Цельнопшеничная му
пшеницы, включая отруби и плодовые почки. Хлеб с высоким
процентным содержанием, или изготовленный из 100%
цельнопшеничной муки хуже поднимается и имеет более тяжелую
текстуру, чем хлеб из 100% хлебопекарной муки. Это происходит
потому, что цельночшеничная мука богата минералами, что в свою
очередь препятствует процессу брожения.
Ржаная му
однако служит для повышения его пищевой ценности и аромата.
Содержание белков в ржаной муке недостаточно для формирования
клейковины в хлебе. Поэтому при добавлении ржаной муки
соблюдайте пропорцию до 20% на 80% и более процентов пшеничной
хлебопекарной муки. При неудовлетворительном результате следует
уменьшить дозу ржаной муки.
Другие виды му
Содержание бе
формирования клейковины в хлебе. Поэтому другие виды муки не
используются как основа, а служат лишь добавкой к пшеничной
хлебопекарной муке.
Соль выполняет следующ
- укрепление клейковины
- придание тесту упругост
- подавление брожения дрожжей
- улучшение качества муки
Слишком большо
тогда как недостаток вызовет ослабление структуры клейковины.
Сахар и
- придание сдобного вкуса и
- придание мягко
- подрумянивание корочки
- сохранение качества посредством удержания влаги
- создани
При использовании меда, патоки имейте в виду, что содержащаяся в
них жидкость должна учитываться при расчете общего содержания
жидкости. Рецеп
количество сахара из-за его высокого содержания в ягодах.
Жиры в
- они смягчают хлеб,
- улучшают аром
ка не формирует основную массу и структуру хлеба,
его заменители играют следующую роль в выпекании хлеба:
е питательной среды для дрожжей
ыполняют следующие основные функции:
ебопекарная мука имеет высокое содержание
ка изготовляется путем размола цельных зерен
ки
лков в других видах муки недостаточно для
ие основные функции:
и
е количество соли подавляет процесс брожения,
аромата
сти и тонкости текстуре хлеба
ты с содержанием фруктов требуют меньшее
его текстуру
ат и сдобность
- способствуют улучшению качества путем удержания влаги
- придают слоист
В прилагаемых рецептах рекомендуется
сливочное масло (несоленое), которое при необходимости может быть
заменено растительным маслом или не применяться. Сливочное
масло можно заменить другими жирами, например, маргарином.
Однако имейте в виду, что применение этих заменителей приведет к
изменению вкуса и текстуры.
Жидкости
В основ
Рекомендуется использовать чуть теплую воду, особенно зимой в
холодный период.
Вместо воды мож
улучшения качества и пищевой ценности буханки с мягкой румяной
корочкой.
Всегда аккуратно отмеряйте жидкости, используя прила
мерный стакан. Слишком большое количество жидкости приведет к
опадению хлеба.
Молоко и
Молоко содержит протеин, лактозу и
хлебопекарне помогает:
- улучшить качество муки
- увеличить пище
В основном в инструкц
молока. Никогда не используйте свежее молоко для программы с
таймером на ночь, т.к. оно прокиснет и результат выпечки будет
испорчен.
Дрожжи
Дрожжи –
выполняющие функцию разрыхлителя теста при выпекании хлеба.
Они воздействуют на сахар, перерабатывая его в углекислый газ и
спирт. Газовыделение вызывает брожение дрожжевого теста. Спирт
испаряется в процессе выпекания.
Дрожжи бывают двух типов: прессованные и
бывают двух видов: один из них требует предварительного брожения,
другой применяется в сухом виде и смешивается с другими
ингредиентами. В автоматической хлебопекарне необходимо
применять дрожжи последнего типа, либо быстрого брожения, либо
быстрой сушки (это не требует передозировки).
Не применяйте прессов
предварительного брожения. Не растворяйте дрожжи в теплой воде
перед применением. Они кладутся на поддон первыми, до других
ингредиентов.
ном рецепты построены на использовании холодной воды.
молочные продукты
ость кондитерским изделиям
применять главным образом
ет быть использовано холодное свежее молоко для
гающийся
минералы. Применение молока в
вую ценность хлеба
ии приводятся рецепты на основе сухого
это живые организмы, микроскопические растения,
сухие. Сухие дрожжи
анные дрожжи или сухие дрожжи, требующие
Дрожжи подлежат кратковременному хранению в холодильнике. Если
необходимо их хранить долгое время, поместите их в морозильную
камеру.
Дрожжи реагируют на температуру следующим образом
Ниже 5°С ………Отсутств
10°С - 15°С ….... Медленное действие
20°С – 30°С …
расстаивания теста)
Свыше 50°С …. Дрожжи погибают
Наилучшие условия роста (температура брожения и
ие активности (температура хранения)
:
Дополнительные ингредиенты
Яйца
В процессе выпечки хлеба яйца обогащают тесто и
хлеба. При использовании яиц для выпечки хлеба, необходимо
учитывать то, что они также относятся к категории жидкостей. Таким
образом, если Вы добавляете яйца в хлеб по своему рецепту, не
забывайте уменьшить количество воды или молока в рецептуре
(среднее яйцо = 50мл).
Фрукты
В некоторых рецептах используются сухоф
сухофруктов не должен превышать75г (для изюма 100г). При
использовании свежих фруктов, следуйте приведенным далее
рецептам, т.к. количество воды и сахара, содержащееся в ягодах,
будет влиять на качество хлеба.
Овощи
Применяйте в соответствии с рецептом
следует учитывать содержание воды, а иногда и сахара (например, в
тыкве). Общий вес овощей не должен превышать 75г.
Отруби
В хлеб можно добавлять не более 60
большого количества, хлеб будет недостаточно высоким.) То же самое
относится к зародышевым хлопьям.
Орехи
Перед тем, как
Вес добавляемых орехов не должен превышать 75г. При
использовании орехов хлеб может получиться низким, т.к. некоторые
сорта препятствуют образованию клейковины. Если Вы выпекаете
хлеб с орехами и фруктами сразу, то помните, что их общий вес не
должен превышать 125г.
Специи применяются для повышения ароматности
рецептам достаточно применять лишь незначительные количества
специй (1-2ч.л.).
засыпать орехи, необходимо их тщательно очистить.
. Как в отношении фруктов,
мл. (При использовании
рукты. Общий вес
улучшают цвет
хлеба. По
Внимание!
1. Не используйте яйца и
программ с таймером. Свежие ингредиенты могут испортиться, что в
свою очередь повлияет на результат выпечки.
2. Фрукты и орехи добавляются по
завершит второе замешивание, она подаст звуковой сигнал
(«пропищит»), что будет сигналом для Вас для добавления фруктов
или орехов. Если же Вы добавите свежие фрукты или овощи сразу,
они превратятся в пюре, благодаря интенсивному замешиванию
автоматической хлебопекарни.
свежи добавки (фрукты, овощи) для
зже. После того, как хлебопекарня
Различия в результатах выпечки
На результаты выпекания хлеба влияют несколько факторов, в том
числе условия окружающей сред
ингредиентов, их количество и качество. Во избежание
неудовлетворительных результатов при выпекании хлеба необходимо
запомнить следующее:
ы, колебание в электросети, выбор
• Выпекай
Температура – один из главных факторов, которые необходимо
учитывать при вы
ожидать при температуре в помещении 20-25°С (оптимальных – 530°С). Небольшие различия объема могут быть замечены при
использовании режима быстрой выпечки и в зимние месяцы во время
использования таймера на ночь.
• 30-ти минут
Хлебопекарня обладает 30-ти минутной
аппарат автоматически продолжит работу, при условии, что
электричество было отключено не более чем на 30 минут. Скачки
напряжения могут повлиять на высоту хлеба, его текстуру и цвет
корочки.
• Точнос
Для достижения оптимальных результатов при
необходима точная дозировка ингредиентов. Жидкости следует
отмерять стаканчиком, а дрожжи, соль, сахар и сухое молоко –
ложечкой. Муку в идеальном варианте следует отмерять с
использованием весов. В рецептах приводится примерное
соотношение в стаканчиках.
те хлеб при оптимальной температуре
пекании хлеба. Наилучших результатов следует
ная память
памятью, что означает, что
ть дозировки ингредиентов
выпекании хлеба
• Очереднос
Всегда первыми в ведерк
сухие ингредиенты, и в последнюю очередь – жидкости. Такая
последовательность соблюдается для того, чтобы дрожжи не
контактировали с жидкостями до начала замеса.
ть закладывания ингредиентов
о засыпаются дрожжи, затем все остальные
• Всегда используйте только свежие ингредиенты
Проверяйте дату изготовления на пакетах с мукой и
используйте просроченные. После открытия пакета обязательно
пересыпьте муку в специальную емкость и храните в сухом
прохладном месте.
дрожжами и не
• Эксперимен
Во время
придерживайтесь пропорций, данных в основных рецептах. Если по
своему рецепту хлеб выпекается не достаточно пышный, Вы можете
добавить 0,5 – 1 столовую ложку сахара. Дополнительные 10 - 20мл
воды придадут текстуре хлеба пышность. Хорошим улучшителем муки
является аскорбиновая кислота (можно добавлять ¼ чайной ложки,
таблетку предварительно растолочь).
• Максимальная загру
Никогда не пытайтесь увеличит
рецептах. Это может привести к повреждению хлебопекарни.
закладывания каких-либо дополнительных ингредиентов,
тирование
зка
ь количество ингредиентов, данных в
Выбор режима выпечки
1. “BASIC” – основная программа выпечки хлеба из пшеничной
или ржаной муки. Хлебопекарня производит автоматическое
перемешивание ингредиентов, замешивание теста, его поднятие
и выпечку хлеба.
2. “QUICK” –
добавлением соды или пекарского порошка. Хлебопекарня
производит автоматическое перемешивание ингредиентов,
замешивание теста, его поднятие и выпечку хлеба быстрее, чем
стандартный режим выпечки.
3. “FRENCH” –
хрустящей корочкой и воздушной текстурой.
4. “RAPI
5. “WHOLE WHEAT” (“W/WH
преимущественно из муки грубого помола (с отрубями).
6. “CAKE” –
для приготовления фруктовых пирогов (шарлоток), куличей и
кексов с добавлением соды или пекарского порошка.
7. “DOUGH” – программа для приго
производит автоматическое перемешивание ингредиентов,
замешивание теста и его поднятие для пиццы, булочек,
круассанов, пирожков и т.д.
8. “BAKE” –
9. “JAM” –
джема.
10. “SANDW
бутербродов. Хлеб выпекается с мягкой корочкой и идеально
подходит для бутербродов.
D” - программа для ускоренной выпечки хлеба.
программа для выпечки хлеба. Только выпечка хлеба.
программа для приготовления домашнего варенья и
ICH” – программа для выпечки хлеба для
программа для быстрой выпечка хлеба с
программа для выпечки французского хлеба с
EAT”) – программа для выпечки хлеба
программа для выпечки кексов. Идеально подходит
товления теста. Хлебопекарня
- 13-ти часовой таймер позволяет Вам заложи
вечером, чтобы утром проснуться от запаха свежего хлеба. Это
возможно только в режиме “BAKE” . С помощью этой функции Вы
можете задержать процесс выпечки от 1 до 13 часов.
- После того, как
подаст звуковой сигнал («пропищит» три раза), что будет сигналом
для Вас для добавления изюма, орехов или фруктов.
хлебопекарня завершит первое замешивание, она
ть все ингредиенты
Выбор размера буханки и цвета корочки
Если Вы не выбрали цвет и размер, то хлебопекарня автоматически
устанавливает большой размер (2.5Lb=1125г) и обычный (средний)
цвет корочки.
Размер буханки
температуры и качества муки и/или других ингредиентов.
и цвет корочки будет зависеть от комнатной
Процесс выпечки хлеба
Внимание!
• Время, отведенное на каждый из процессов, только
прибл
температуры окружающей среды.
• Нижеприведенное время яв
приготовления теста и выпечки хлеба (без использования таймера).
Возможность использования таймера для той или иной программы
отмечено крестиком в колонке «Таймер».
• Для
пауза для добавления сухофруктов, орехов и т.п.
• Для
поддержания буханки в горячем состоянии до нажатия кнопки
“STOP”.
изительное и будет варьироваться в зависимости от
ляется основным временем
выпечки хлеба с изюмом, в середине процесса присутствует
всех режимов выпечки будет действовать функция
Loading...