Oklahoma Joe 17202052 User Manual

REVERSE FLOW SMOKER

HIGHLAND REVERSE FLOW SMOKER

PRODUCT GUIDE

GUÍA DEL PRODUCTO

17202052

Serial number | Número de serie

Date purchased | Fecha de compra

during assembly, please call 1-800-241-7548.

durante el Ensamblado, llámenos Al 1-800-241-7548.

Tools needed for assembly:

Two Adjustable Wrenches
(Not Included)

07/31/17 • 42805272

Herramientas necesarias para el armado:

Dos llaves regulables
(no Incluido)

TABLE OF CONTENTS

Product Record Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

THIS GRILL IS FOR OUTDOOR USE
ONLY.

Safety Symbols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3

Preparing to use your Smoker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Smoker Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Cooking Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4

Limited Warranty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Parts List. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Parts Diagram . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Hardware List . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Assembly. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13-21

Registration Card . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

This instruction manual contains important
information necessary for the proper assembly
and safe use of the appliance.

Follow all warnings and instructions when using
the appliance.

INSTALLER/ASSEMBLER:

Leave this manual with consumer.

CONSUMER:

Keep this manual for future reference.

WARNING

Failure to follow all manufacturer’s instructions could
result in serious personal injury and/or property damage.

CAUTION

Read and follow all safety statements, assembly instructions,
and use and care directions before attempting to assemble
and cook.

CAUTION

Some parts may contain sharp edges! Wear protective
gloves if necessary.

CAUTION

THIS UNIT IS HEAVY! DO NOT attempt to assemble
without a helper.

Safety Symbols

The symbols and boxes shown below explain what each heading
means. Read and follow all of the messages found throughout
the manual.

WARNING

WARNING: Indicates a potentially hazardous situation
which, if not avoided, could result in death or serious injury.

CAUTION

CAUTION: Indicates a potentially hazardous situation or
unsafe practice which, if not avoided, may result in minor
or moderate injury.

WARNING

CARBON MONOXIDE HAZARD

Burning charcoal inside can kill you. It gives off carbon
monoxide, which has no odor. NEVER burn charcoal inside
homes, vehicles, or tents.

WARNING

CALIFORNIA PROPOSITION 65

1. Combustible by-products produced when using this
product contains chemicals known to the State of
California to cause cancer, birth defects, or other
reproductive harm.

2. This product contains chemicals, including lead and lead
compounds, known to the State of California to cause
cancer, birth defects or other reproductive harm.

Wash your hands after handling this product.

WARNING

All surfaces can be hot during use. Use protection as
required to prevent burning.
Do not use this unit on or near combustible surfaces or
structures such as wood decks, dry leaves or grass, vinyl or
wood siding, etc.
SEE OWNERS MANUAL FOR IMPORTANT SAFETY
INFORMATION.

2

WARNING

Most surfaces on this unit are hot when in use. Use extreme
caution. Keep others away from unit Always wear protective
clothing to prevent injury. Keep children and pets away. Do
not move this unit during operation. Never substitute
gasoline, kerosene or alcohol for charcoal starter. In some
states, the use of charcoal starter is prohibited by law. In this
case, paraffin-based starter cubes can be substituted for
charcoal starter. Never use charcoal starter fluid with an
electric starter.

WARNING

PREPARING TO USE YOUR SMOKER

Before cooking with your smoker, the following steps should be closely
followed to both cure the finish and season the interior steel. Failure to
properly follow these steps may damage the finish and/or impart
metallic flavors to your first foods.

1. Brush all interior surfaces including grills and grates with vegetable
cooking oil.

2. Build a small fire on the fire grate or pan, being sure not to lay coals

against the walls.

3. Close door. (Position damper and smokestack damper
approximately at one quarter open.) This burn should be sustained
for at least two hours, the longer the better. Then, begin increasing
temperature by opening the damper and smokestack damper half­way and adding more charcoal. Your smoker is now ready for use.

After a charcoal fire appears extinguished, unconsumed
embers can retain heat for up to 24 hours, and if exposed to
fresh air, can burst into flame unexpectedly. Any such embers
outside the firebox of the grill pose a fire hazard and can
ignite combustible surfaces such as wooden decks.

CAUTION

For residential use only. Do not use for commercial cooking.

WARNING

FAILURE TO READ AND FOLLOW INSTRUCTIONS
FOR LIGHTING CHARCOAL MAY RESULT IN SERIOUS
PERSONAL INJURY AND OR PROPERTY DAMAGE.

ALWAYS USE CAUTION WHEN HANDLING HOT
COALS TO PREVENT INJURY.

ALWAYS LIGHT THE FIRE WITH THE GRILL LID OPEN.

WARNING

Use grill at least 3 ft. from any wall or surface.

Maintain 10 ft. clearance to objects that can catch
fire or sources of ignition such as pilot lights on
water heaters, live electrical appliances, etc.

Use grill only in well-ventilated space. NEVER use
in enclosed space such as carport, garage, porch,
covered patio, or under an overhead structure of
any kind.

3 ft (1m)

3 ft (1m)

Rust can appear on the inside of your smoker. Maintaining a light coat
of vegetable oil on interior surfaces will aid in the protection of your unit.
Exterior surfaces of smoker may need occasional touch up. We
recommend the use of a commercially available black high temperature
spray paint. NEVER PAINT THE INTERIOR OF THE UNIT !

SMOKER MAINTENANCE

Frequency of clean up is determined by how often the grill is used.
Make sure coals are completely extinguished before cleaning inside of
the unit. Thoroughly rinse with water and allow to air dry before using
again. Wipe out the interior of the unit with a cloth or paper towels.
When finished cooking, and the unit has adequately cooled, clean out
all remaining ashes. Ashes collect moisture, which can lead to
premature rusting and decay. Periodically coating the interior surfaces
with vegetable oil will aid in the protection of your unit. Also, occasional
touch up of the exterior paint will be required. Black, high-temperature
spray paint is recommended. NEVER PAINT THE INTERIOR OF THE
UNIT.

Cooking Surface: If a bristle brush is used to clean any of the grill

cooking surfaces, ensure no loose bristles remain on cooking surfaces
prior to grilling. It is not recommended to clean cooking surfaces while
grill is hot.

COOKING TIPS

Building Your Fire

1. Stack charcoal briquettes or wood into a pyramid-shaped pile on top
of the charcoal grate or ash pan. We recommend using 2 pounds
(approximately 30 briquettes) to start your fire, adding more as
needed.

2. If using lighter fluid, saturate the charcoal briquettes with lighter fluid
and let it soak in for approximately 5 minutes. If using a chimney
starter, electric starter, or other type of fire starter, light your fire
according to the manufacturer's instructions.

3. Always light the fire with the cooking chamber and firebox lids open.

Leave lid open until briquettes are fully lit. Failure to do this could

trap fumes from charcoal lighter fluid in grill and may result in a flash
fire when lid is opened.

4. Never add charcoal lighter fluid to hot or warm coals as flashbacks
may occur causing injury.

5. You are ready to begin cooking when the pile of briquettes ashes
over and produces a red glow (approximately 12 – 15 minutes).

6. Depending on your cooking method, either leave the briquettes in a
pile or spread evenly across the charcoal grate using a long-handled
poker.

7. Avoid laying coals on smoker walls.

The product represented in this product guide is produced
in China.

3

SMOKING AND SLOW COOKING

Remove the cooking grill from the firebox and build your fire on
top of the fire grate in the firebox. Either charcoal or wood may
be used, but wood is the recommended fuel for it’s rate of burn
and the flavor it imparts to the food being cooked. Most
seasoned hardwoods are good for smoking such as hickory,
mesquite, pecan, oak, and many other fruit woods. Bark should
be avoided or burned off first as it contains a high acid content
and imparts an acrid flavor.

After allowing the fire to burn down, close the doors and control
the temperature and smoke with the dampers located on the
firebox and atop the smokestack. Smoke is contained within the
chambers, which will reduce burn while imparting more smoke
flavor. Do not operate the Smoker with temperatures exceeding
450 degrees in the smoker chamber. Place the food in the
smoker chamber and monitor the temperature. Cooking and
smoking are taking place using indirect heat. There is no need
to worry about a grease fire flare-up ruining the food. A general
rule of thumb for cooking is about 1 hour per pound for smoking
large cuts of meat. Refer to a cook book for specific cuts of
meat. Limit the number of times you open the smoker chamber
door as this will allow heat to escape and extend the cooking
time.

SMOKING WITH WOOD CHIPS/WOOD CHUNKS

For a more robust smoke flavor while using charcoal briquettes
or lump charcoal, try adding wood chips or several wood chunks
to the fire. Wood chunks are available in a variety of natural
flavors, and can be used alone or in addition to charcoal. As a
general rule, any hardwood that bears a fruit or nut is suitable for
cooking. However, different woods have very different tastes.
Experiment with different woods to determine your personal
favorite, and always use well-seasoned wood. Green or fresh-cut
wood can turn food black, and tastes bitter.

Our Recommendations:

Chicken - Alder, Apple, Hickory, Mesquite
Beef - Hickory, Mesquite, Oak
Pork - Fruitwoods, Hickory, Oak
Lamb - Fruitwoods, Mesquite
Veal - Fruitwoods, Grapevines
Seafood - Alder, Mesquite
Vegetables – Mesquite

Food Safety

Food safety is a very important part of enjoying the outdoor
cooking experience. To keep food safe from harmful bacteria,
follow these four basic steps:

Clean: Wash hands, utensils, and surfaces with hot soapy water
before and after handling raw meat.
Separate: Separate raw meats from ready-to-eat foods to avoid
cross contamination. Use a clean platter and utensils when
removing cooked foods.
Cook: Cook meat and poultry thoroughly to kill bacteria. Use a
thermometer to ensure proper internal food temperatures.
Chill: Refrigerate prepared foods and leftovers promptly.

Cooking on your new grill is a hands-on experience, and it is
recommended to remain outside with your grill while cooking.
Grilling can be affected by many external conditions. In cold
weather, you will need more heat to reach an ideal cooking
temperature, and grilling may take longer. The meat's internal
temperature and thickness can also affect cooking times. Cold
and thicker meats will take longer to cook.

Internal Meat Temperatures

Meat cooked on a grill often browns very fast on the outside.
Therefore, use a meat thermometer to ensure it has reached
safe internal temperatures.

USDA Recommended Safe Minimum

Internal Temperatures

Beef, Veal, Lamb, Steak, Roasts, & Whole Pork

(with a 3 minute rest time)

Fish
Beef, Veal, Lamb, and Pork - Ground 160° F

Egg Dishes 160° F

Whole,

Turkey,

Chicken &

Duck

Pieces &

Ground 165° F

Please refer to the USDA for complete, up-to-date information.
Our internal temperature chart is based on USDA standards for
meat doneness. Check it out at www.isitdoneyet.gov

145° F

145° F

GRILLING

Successful charcoal grilling depends on a good fire. The general rule
for knowing when your coals are ready for grilling is to make sure that
80 percent or more of the coals are ashy gray. Using caution, arrange
the hot coals on your charcoal grate based on your desired method of
cooking. Here are a few steps you can take to adjust the temperature
of your fire:

Ÿ If it is too hot, spread the coals out a bit more, which makes the fire

less intense.

Ÿ Avoid laying the coals on the walls of the smoker.
Ÿ Partially close the vents in the grill, which reduces the amount of

oxygen that feeds the fire.

Ÿ In the event of a severe flare-up, spray the flames with water from a

squirt bottle. Be careful, spraying with water tends to blow ashes
around and make a mess.

Ÿ Add briquettes 2 or 3 at a time to increase the burn time. Allow 10

minutes for coals to ash over before adding more.

4

LIMITED WARRANTYLIMITED WARRANTY

This warranty only applies to units purchased from an authorized retailer. Manufacturer warrants to the original consumer-purchaser only that this
product shall be free from defects in workmanship and materials after correct assembly and under normal and reasonable home use for the periods
indicated below beginning on the date of purchase*. The manufacturer reserves the right to require that defective parts be returned, postage and or
freight pre-paid by the consumer for review and examination.

SCOPE OF COVERAGE PERIOD OF COVERAGE TYPE OF FAILURE COVERAGE

All Parts

*Note: A dated sales receipt WILL be required for warranty service.

The original consumer-purchaser will be responsible for all shipping charges for parts replaced under the terms of this limited warranty.

This limited warranty is applicable in the United States and Canada only, is only available to the original owner of the product and is not transferable.
Manufacturer requires proof of your date of purchase. Therefore, you should retain your sales slip or invoice. Registering your product is not a
substitute for proof of purchase and the manufacturer is not responsible for or required to retain proof of purchase records.

This limited warranty applies to the functionality of the product ONLY and does not cover cosmetic issues such as scratches, dents, corrosions or
discoloring by heat, abrasive and chemical cleaners or any tools used in the assembly or installation of the appliance, surface rust, or the
discoloration of stainless steel surfaces. Paint is not warranted and will require touch up. RUST is not considered a manufacturing or materials defect.

This limited warranty will not reimburse you for the cost of any inconvenience, food, personal injury or property damage.

2 year from date of purchase*

ITEMS MANUFACTURER WILL NOT PAY FOR:

1. Shipping cost, standard or expedited, for warranty and replacement parts

2. Service calls to your home.

3. Repairs when your product is used for other than normal, single-family household or residential use.

4. Damage, failures, or operating difficulties resulting from accident, alteration, careless handling, misuse, abuse, fire, flood,
acts of God, improper installation or maintenance, installation not in accordance with electrical or plumbing codes, or use

of products not approved by the manufacturer.

5. Any food loss due to product failures or operating difficulties.

6. Replacement parts or repair labor costs for units operated outside the United States or Canada.

7. Pickup and delivery of your product.

8. Repairs to parts or systems resulting from unauthorized modifications made to the product.

9. The removal and/or reinstallation of your product.

DISCLAIMER OF IMPLIED WARRANTIES and LIMITATION OF REMEDIES

Repair or replacement of defective parts is your exclusive remedy under the terms of this limited warranty. In the event of parts availability issues,
the manufacturer reserves the right to substitute like or similar parts that are equally functional.

Manufacturer will not be responsible for any consequential or incidental damages arising from the breach of either this limited warranty or any
applicable implied warranty, or for failure or damage resulting from acts of God, improper care and maintenance, grease fire, accident, alteration,

replacement of parts by anyone other than Manufacturer, misuse, transportation, commercial use, abuse, hostile environments (inclement weather,

acts of nature, animal tampering), improper installation or installation not in accordance with local codes or printed manufacturer instructions.
THIS LIMITED WARRANTY IS THE SOLE EXPRESS WARRANTY GIVEN BY THE MANUFACTURER. NO PRODUCT PERFORMANCE

SPECIFICATION OR DESCRIPTION WHEREVER APPEARING IS WARRANTED BY MANUFACTURER EXCEPT TO THE EXTENT SET
FORTH IN THIS LIMITED WARRANTY. ANY IMPLIED WARRANTY PROTECTION ARISING UNDER THE LAWS OF ANY STATE,
INCLUDING IMPLIED WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE OR USE, IS HEREBY
LIMITED IN DURATION TO THE DURATION OF THIS LIMITED WARRANTY.

Neither dealers nor the retail establishment selling this product has any authority to make any additional warranties or to promise remedies
in addition to or inconsistent with those stated above. Manufacturer's maximum liability, in any event, shall not exceed the purchase price of the

product paid by the original consumer.
NOTE: Some states do not allow an exclusion or limitation of incidental or consequential damages, so some of the above limitations or exclusions

may not apply to you. This limited warranty gives you specific legal rights as set foth herein. You may also have other rights which vary from state
to state. In the state of California only, if refinishing or replacement of the product is not commercially practicable, the retailer selling this product or
the Manufacturer will refund the purchase price paid for the product, less the amount directly attributable to use by the original consumer-purchaser
prior to discovery of the nonconformity. In addition, in the state of California only, you may take the product to the retail establishment selling this
product in order to obtain performance under this limited warranty.

PERFORATION, MANUFACTURING,
AND MATERIAL DEFECTS ONLY

If you wish to obtain performance of any obligation under this limited warranty, you should

Columbus, GA 31902-1240

Consumer returns will not be accepted unless a valid Return Authorization is first acquired. Authorized returns are clearly marked on the outside of
the package with an RA number and the package is shipped freight/postage pre-paid. Consumer returns that do not meet these standards will be
refused.

write to:

Consumer Relations

P. O. Box 1240

5

WS_1 Rev05

ÍNDICE

Registro de información del producto...................1

Símbolos de seguridad..........................................6-7

Preparación para la utilización Fumador....................7

Fumador Mantenimiento ..............................7

Consejos para cocinar..........................................7-8

Garantía limitada ....................................................9

Lista de piezas ........................................................10

Diagrama de piezas...............................................11

Lista de Hardware.................................................12

Montaje..... .... ............. .... ............. .... .13-21

Tarjeta de inscripción...............................................23

ESTA PARRILLA SOLO SE PUEDE
USAR EN EXTERIORES.

ADVERTENCIA

El no cumplir con todas las instrucciones del fabricante
puede ocasionar lesiones graves y/o daños materiales.

ADVERTENCIA

Antes de empezar a armar la parrilla y cocinar, lea y siga
todas las indicaciones de seguridad, las instrucciones de
armado y las instrucciones de uso y mantenimiento.

Este manual de instrucciones contiene
información importante, necesaria para armar el
aparato adecuadamente y usarlo de manera
segura.
Cuando use el aparato, siga todas las
advertencias y las instrucciones.

A LA PERSONA QUE INSTALE
O ARME ESTA PARRILLA:

Deje este manual al cliente.

AL CONSUMIDOR:

Conserve este manual para que lo pueda consultar en el
futuro.

Símbolos de seguridad

Los símbolos y las casillas ilustradas más adelante explican lo
que significa cada encabezado. Lea y cumpla todo lo indicado
en los mensajes que se encuentran en el manual.

ADVERTENCIA

ADVERTENCIA: Indica una situación potencialmente
peligrosa que, de no evitarse, podría causar la muerte o
lesiones graves.

ADVERTENCIA

ADVERTENCIA: Indica una situación potencialmente
peligrosa o una práctica insegura que, de no evitarse, podría
causar lesiones leves o menores.

ADVERTENCIA

Ciertas partes pueden tener bordes afilados. Si es
necesario, use guantes protectores.

ADVERTENCIA

¡ESTA UNIDAD ES PESADA! NO intente armarla sin
la ayuda de otra persona.

ADVERTENCIA

PROPOSITION 65 DEL ESTADO DE CALIFORNIA

1. En el estado de California se sabe que los
subproductos de la combustión en este aparato,
contienen substancias químicas que causan cáncer,
defectos congénitos u otras lesiones al aparato
reproductor.

2. Este producto contiene substancias químicas como
el plomo y sus compuestos que, en el estado de
California, se sabe que causan cáncer, defectos
congénitos u otras lesiones al aparato reproductor.

Lávese las manos después de manipular este
producto.

ADVERTENCIA

ADVERTENCIA

PELIGRO DE MONÓXIDO DE CARBONO

La combustión de carbón en interiores puede ser fatal.
Despide monóxido de carbono, que es inodoro. NUNCA
queme carbón dentro de las casas, de los vehículos ni de
las carpas.

EL NO LEER Y SEGUIR LAS INSTRUCCIONES PARA
ENCENDER EL CARBÓN, PUEDE OCASIONAR
LESIONES GRAVES Y DAÑOS MATERIALES.

PARA EVITAR LESIONES, MANIPULE SIEMPRE CON
PRECAUCIÓN LOS CARBONES CALIENTES.

ENCIENDA SIEMPRE EL FUEGO CON LA TAPA DE LA
AHUMADOR ABIERTA.

6

ADVERTENCIA

La mayoría de las superficies de esta unidad están
calientes cuando está en uso. Sea sumamente
cuidadoso. No deje que las demás personas se
acerquen a la unidad. Use siempre ropa protectora
para evitar lesionarse.
No deje a los niños ni a las mascotas acercarse a la
unidad. No la mueva mientras esté en uso.
Nunca use gasolina, queroseno ni alcohol para
encender el carbón. En algunos estados, la ley
prohíbe el uso de líquido para encender carbón. En
estos casos, puede usar cubos a base de parafina en
lugar del líquido para encender carbón. Nunca use
líquido para encender carbón con un encendedor
eléctrico.

ADVERTENCIA

Todas las superficies pueden estar calientes durante el uso.
Protéjase debidamente para no sufrir quemaduras.
No use esta unidad en superficies ni en estructuras combustibles,
ni cerca de ellas, tales como terrazas de madera, hojas o césped
secos, revestimientos de vinilo o de madera, etc.
LEA EN EL MANUAL DEL PROPIETARIO INFORMACIÓN
IMPORTANTE SOBRE MEDIDAS DE SEGURIDAD.

ADVERTENCIA

Después de un fuego de carbón parece extinguirse, brasas
consumidas pueden retener el calor durante un máximo de 24
horas, y si se expone al aire libre, pueden estallar en llamas
inesperadamente. Cualquier brasas fuera de la caja de fuego de la
parrilla representan un peligro de incendio y pueden encender
superficies combustibles tales como terrazas de madera.

ADVERTENCIA

Sólo para uso particular. No la use para fines comerciales.

ADVERTENCIA

Use la parrilla al menos a 3 pies de distancia de
cualquier pared o superficie. Deje un espacio de 10 pies entre la

parrilla y los objetos que puedan incendiarse o que sean fuentes
de ignición, tal como las llamas piloto de calentadores de agua,
aparatos eléctricos conectados, etc.
Use la parrilla sólo en lugares bien ventilados. NUNCA la use en
lugares cerrados tales como cocheras, garajes, porches, patios
techados o debajo de superficies de ningún tipo.

3 ft (1m)

3 ft (1m)

PREPARATIVOS PARA USAR SU AHUMADOR

Antes de cocinar con su ahumador, debe seguir al pie de la letra os
siguientes pasos para curar el acabado y el acero del interior. Si no
cumple con estos requisitos al pie de la letra, se puede dañar el interior
de la ahumador y los primeros alimentos que cocine podrán tener un
gusto metálico.

1. Unte todas las superficies metálicas del interior, incluyendo las
ahumadors y las rejillas con aceite vegetal para cocinar.

2. Encienda un fuego pequeño, no muy intenso, en la rejilla para

carbón o la sartén , asegurándose de no colocar los carbones contra
las paredes.

3. Cierre la tapa. Ajuste los reguladores de tiro a casi un cuarto de su
apertura total. Este nivel de fuego se deberá mantener durante al
menos dos horas. Comience a aumentar la temperatura abriendo los
reguladores a la mitad de su apertura y añadiendo más carbón. Su
ahumador smoker está lista para usarla

Puede ser que se oxide la parte interior de su ahumador. El
mantenimiento de las superficies interiores con una capa ligera de
aceite vegetal ayudará .
a proteger su ahumador. Las superficies exteriores de la ahumador
pueden requerir un retoque de vez en cuando. Le sugerimos que use
una pintura en aerosol resistente a temperaturas elevadas, que puede
adquirir en cualquier tienda. ¡NUNCA PINTE LA PARTE INTERIOR DE
LA UNIDAD!

MANTENIMIENTO DE LA AHUMDOR

La frecuencia de la limpieza dependerá de la frecuencia con que se

use el ahumador. Asegúrese de que las brasas estén completamente

apagadas antes de limpiar el interior del ahumador. Para limpiar las

superficies interiores puede usar una solución concentrada de
detergente y agua, aplicándola con un cepillo de cerdas resistentes.
Enjuáguelas bien con agua y deje que se sequen completamente al

aire antes de volver a usar el aparato.
Si utiliza un cepillo de cerdas para limpiar las superficies para cocinar,
antes de usar la ahumador verifique que no queden cerdas sueltas
sobre éstas. Se recomienda no limpiar las superficies para cocinar
cuando la ahumador esté aún caliente.

CONSEJOS PARA COCINAR

Cómo encender el fuego

1. Apile en forma de pirámide las briquetas de carbón o los trocitos de

madera sobre la rejilla o la bandeja colectora de cenizas. Le
sugerimos que use 2 libras (aproximadamente 30 briquetas) para
encender el fuego, y luego añada más según lo necesite.

2. Si usa líquido para encender carbón, usa encendedor para

chimeneas, encendedor eléctrico o de otro tipo, encienda el fuego
según las instrucciones del fabricante del encendedor.

3. Siempre encender el fuego con la cámara de cocción y las

tapas de la caja de fuego abierto.

Deje la tapa abierta hasta que las briquetas estén totalmente

encendidas. El no hacerlo puede atrapar en la ahumador
emanaciones tóxicas del líquido de encender el carbón y ocasionar
fuego repentino cuando la tapa esté abierta.

4. Nunca rocíe líquido para encender carbón sobre el carbón caliente o

tibio, pues puede producir fogonazos y ocasionar lesiones.

5. Puede comenzar a asar cuando la pila de briquetas se cubra de

cenizas y esté al rojo vivo (de 12 a 15 minutos aproximadamente).

6. Según el método de cocción que se use, deje las briquetas apiladas

o espárzalas de manera uniforme por toda la rejilla para el carbón,
usando un atizador de mango largo.

7. Evitar que pone carbones en las paredes fumador.

El producto representado en esta guía del producto se
produce en China.

7

CÓMO SABER CUÁNDO ESTÁ LISTO EL FUEGO

La buena calidad del asado al carbón depende de la calidad del fuego
en la ahumador. Como regla general, para saber si el carbón ya está
listo para asar debe cerciorarse de que el 80 por ciento o más de los
carbones tengan ceniza. Si tiene menos de esa cantidad, el carbón
todavía no está listo y si todos están al rojo vivo, el fuego quizás sea
demasiado vivo. Los siguientes son algunos pasos que puede seguir
para regular la intensidad del fuego:

- Si es demasiado intenso, esparza un poco más los carbones.

- Suba o baje la rejilla regulable para el carbón.

- Abra un poco el regulador de tiro, para reducir la cantidad de
oxígeno que alimenta el fuego.

- Use el método de asado a fuego indirecto, con los carbones
colocados a ambos lados del recipiente para la grasa y los alimentos
colocados más o menos directamente sobre los carbones.

- Si se producen llamaradas fuertes, rocíe las llamas con agua de una
botella con boquilla. Tenga cuidado, al rociar el agua se pueden volar
las cenizas y ensuciar todo alrededor.

- Agregue más briquetas 2 o 3 a la vez para prolongar el tiempo de
cocción. Espere 10 minutos, hasta que los carbones se cubran de
ceniza, antes de volver a poner más.

AHUMAR Y COCINAR LENTO

Si se utiliza el ahumador como un ahumado o olla de cocción lenta,
quite la rejilla de la caja de fuego y construya el fuego en la parte
superior de la rejilla de fuego. Cualquiera, carbón o madera, se pueden
utilizar, pero la madera es el combustible recomendado por su tasa de
quemadura y el sabor que imparte a los alimentos que se cocinan.
Maderas duras son buenas para ahumador, tales como nogal,
mezquite, roble, y muchas maderas de otras frutas. La corteza debe
ser evitado o quemado primero, ya que contiene un alto contenido de
ácido y le da un sabor acre.

Después de dejar que el fuego baje, cierre las puertas y controle la
temperatura y el humo con los amortiguadores que se encuentran en la
caja de fuego y encima de la chimenea. El humo está contenida dentro
de las cámaras, lo que reducirá quema al tiempo que imparte más
sabor a humo. No opere el ahumador con temperaturas superiores a
450 F grados en la cámara de ahumar. El ahumar y cocinar utilizan
calor indirecto. Cocina y el tabaquismo se llevan a cabo utilizando
indirecta calor. No hay necesidad de preocuparse por un incendio de
grasa que arruine la comida. No coloque los alimentos dentro de 6 "de
la apertura desde la cámara de combustión en la cámara de ahumar.
Una regla general para es de ahumar 1 hora por cada libra de cortes
grandes de carne. Consulte a un libro de cocina para los cortes
específicos de carne. Limite el número de veces que se abra el ahumar
puerta de la cámara ya que esto permitirá que el calor escape y
extiende el tiempo de cocinar.

Acómo asar con astillas/trocitos de madera

Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o carbón de
madera en bloques, pruebe poner varias astillas o varios trocitos de
madera en el fuego. Los trocitos de madera se venden en diversos
sabores naturales, y se pueden usar solos o como un agregado al
carbón. Como regla general, toda madera dura de árboles frutales o
de frutos secos es adecuada para cocinar. Sin embargo, las distintas
maderas tienen distintos sabores. Pruebe con maderas diferentes
para decidir cuál prefiere, y use siempre madera bien seca. La madera
verde o recientemente cortada puede ennegrecer la comida, y tiene
sabor amargo.

Nuestras sugerencias:

Pollo - Aliso, manzano, nogal americano, mezquite
Carne de res - Nogal americano, mezquite, roble
Cerdo - Madera de árboles frutales, nogal americano, roble
Carnero - Madera de árboles frutales, mezquite
Ternera - Madera de árboles frutales
Pescado y mariscos - Aliso, mezquite
Verduras - Mezquite

Seguridad con los alimentos

La seguridad con los alimentos es una parte muy importante del
disfrute de su parrillada al aire libre. Siga estos cuatro pasos básicos
para proteger a los alimentos contra las bacterias nocivas:

Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies con
agua jabonosa caliente, antes y después de manipular carne cruda.

Separación: Mantenga las carnes separadas de los alimentos listos
para comer, para evitar la contaminación cruzada. Use bandejas y
utensilios limpios para servir los alimentos preparados.

Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar las
bacterias. Use un termómetro para verificar que los alimentos
alcancen la temperatura interna adecuada.

Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados y las
sobras.

La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la práctica y es
aconsejable que se quede junto a la parrilla mientras cocine. El asar a
la parrilla es una actividad que depende de muchos factores externos.
En tiempo frío, necesitará una mayor cantidad de calor para alcanzar
la temperatura de cocción ideal, y puede tomar más tiempo el cocinar
la carne. La temperatura interna y el grosor de la carne pueden
también afectar el tiempo de cocción. Toma más tiempo cocinar los
trozos de carne fríos o más gruesos.

Temperatura interna de la carne

El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se dora
rápidamente. Por tanto, use un termómetro para carnes para verificar
que la carne haya alcanzado una temperatura de cocción interna
adecuada.

USDA Temperaturas Internas

Mínimas Seguras Recomendadas

Carne de vaca, Ternera, Cordero, Filetes, Asado, y
Lomo de Cerdo (con 3 minutos de reposo)

Pescado

Carne, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido

Platos de Huevo

Turquía, Pollo y Pato Entero, Pedazos y Tierra

Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener
información completa y actualizada. Nuestra tabla de temperaturas se
basa en las normas del Ministerio de de Agricultura de EE UU para
establecer el grado de cocción de la carne. Verifíquelas en
www.isitdoneyet.gov

145° F

145° F

160° F
160° F

165° F

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