MOULINEX RZ7101 User Manual [fr]

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la fournée

SOMMAIRE

1.Description

2.Recettes rapides

3.Avant la première utilisation

4.Utilisation avec préparations boulangères

5.Utilisation sans préparations boulangères

6.Nettoyage et entretien

7.Conseils pratiques

8.Pour améliorer vos recettes

9.Guide dépannage technique

DESCRIPTION

1 - Hublot amovible 2 - Couvercle machine 3 - Tableau de bord :

a - Ecran de visualisation b - Choix des menus c - Sélection du poids d - Sélection du dorage (couleur de la croûte) e - Touches de réglage du départ différé f - Bouton départ/arrêt

4 - Tiroir de rangement accessoires 5 - Offre découverte 6 - Cuve à pain 7 - Pale amovible 8 - Gobelet gradué pour les liquides 9 - Cuillère doseuse pour la levure et le sel

Ecran de visualisation :

Affichage

du menu

Sélection

du poids

Sélection

du dorage

Affichage du temps

Fonction

silence

Affichage du cycle machine :

Temps

différé

Pétrissage Repos Levée Cuisson Maintien

au chaud

ETAPES DE FABRICATION

Départ différé

Pétrissage

Repos

Levée

Cuisson

Maintien au chaud

Seul le curseur se déplace au fur et à mesure des étapes

Affichage du poids :

500 g 750 g 900 g

Affichage du dorage :

Léger Moyen Fort

Ne pas dépasser 750 g de farine et 12 g de levure. Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 60 dBa.

3a 3b 3c 3d 3e 3f

RECETTES RAPIDES

230 ml

350 g 1 1

400 ml

600 g 2 1

pain

français

230 ml

320 g 1 1

400 ml

530 g 2 1

pain

aux graines

230 ml

360 g 1 120 g 2

brioche

230 ml

340 g 1 3

370 ml

530 g 2 3

pain craquant

aux figues

230 ml

340 g 1 3

400 ml

580 g 2 3

pain

provençal

230 ml

350 g 1 4

400 ml

600 g 2 4

pain

rustique

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

1. Déballage

• Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie et lisez at

entivement

e mo

'emplo

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les consignes de sécu

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isatio

e vo

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ans

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ée ; ne pas forcer.

3. Nettoyage

• Nettoyez la cuve à pain de l’appareil avec un linge humide, ainsi que la pale et le couvercle. Bien sécher.

4. Assemblage du couvercle

• Assembler le couvercle avec un angle de 60°.

• Ne pas oublier de mettre la pale dans la cuve avant la première utilisation.

UTILISATION AVEC PRÉPARATIONS BOULANGÈRES

1. Ajout des ingrédients

• Sortez la cuve à pain de votre machine en vous saisissant de l’anse et en tirant le tout vers le haut, sans forcer. N'oubliez pas de positionner la pale dans la cuve. En respectant l’ordre des ingrédients, ajoutez :

- le liquide,

- la farine,

- le ou les sachet(s) d’ingrédients de votre préparation boulangère,

- le ou les sachet(s) de levure de votre préparation boulangère.

2. Démarrage

• Introduisez la cuve à pain dans la machine. Remarque : il suffit simplement de la poser, sans la clipser. Ne pas forcer : tourner légèrement la cuve à pain si vous avez des difficultés pour l’enclencher.

• Fermez le couvercle.

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre.

• La machine se règle automatiquement sur le dernier menu utilisé ou bien, par défaut, sur le menu 1.

• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

• Un léger dégagement de fumée peut se produire. Ce phénomène est parfaitement normal et doit disparaître à l'usage.

Pour une petite miche, utilisez une préparation boulangère et pour une grosse, utilisez deux préparations boulangères (sauf pour la brioche : utilisation d'une seule préparation).

• Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.

• Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude. Pour un résultat optimal, nous préconisons de respecter une température globale de 60°C (température eau + température farine + température ambiante). Cette règle ne s'applique pas pour la brioche.

Exemple : si la température ambiante de votre maison est de 20°C, veillez à ce que la température de la farine soit de 20°C et la température de l’eau de 20°C également (20 + 20 + 20 = 60°C).

Attention : pour f

ire une

oche,

n'u

tilisez qu'une s

ule préparation boulangère. Pour un meil

ur résultat

lle

sui

les in

dica

ons

iva

ntes:

- lait sorti du réfrigérateur,

- farine sortie du réfrigérateur,

- préparation boulangère,

- sachet de levure préparation boulangère,

- au bip, ajouter le beurre coupé en morceaux, sorti du réfrigérateur.

4. Sélection du poids du pain

• Pour modifier le réglage par défaut appuyez sur la touche Poids jusqu'à ce que le visuel du poids désiré apparaisse. Le poids 750 g ne concerne que la brioche.

Pour une petite miche, utilisez une préparation boulangère et pour une grosse, utilisez deux préparations boulangères. Pour la brioche, utilisez une seule préparation boulangère, le poids est systématiquement programmé sur 750 g.

500 g 750 g 900 g

Exemples de menus pour préparations boulangères

Pour 1 préparation

boulangère,

soit 500 g

Pour 1 préparation

boulangère Brioche,

soit 750 g

Pour 2 préparations

boulangères,

soit 900 g

Eau

(ml)

Farine

(g)

Lait

(ml)

Farine

(g)

Beurre

(g)

Eau

(ml)

Farine

(g)

Pain français 230 350 400 600 1 Pain aux graines 230 320 400 530 1

Brioche 230 360 120 2

Pain craquant aux figues

230 340 370 530 3

Pain provençal 230 340 400 580 3 Pain rustique 230 350 400 600 4

3. Sélection d’un menu

(voir les caractéristiques dans le tableau page çi-dessous)

• A chaque démarrage, vous devrez sélectionner manuellement le menu souhaité.

• Pour faire défiler les menus de 1 à 17, appuyez plusieurs fois sur la touche Menu.

• Le temps correspondant au menu sélectionné s’affiche automatiquement.

6. Démarrage d’un menu

• Lorsque vous avez choisi le menu, le poids du pain, ainsi que le dorage souhaité, vous pouvez démarrer la réalisation de votre recette.

• Pour démarrer le menu sélectionné, appuyez sur la touche . Le menu débute. Le temps correspondant au menu est affiché. Les étapes successives se déroulent et s’affichent automatiquement les unes après les autres sur la partie in- férieure de l’écran.

• Si vous ne souhaitez pas avoir de signal sonore durant la réalisation de la recette, activez la fonction silence en appuyant sur la touche avant de démarrer (pour réactiver le son appuyez à nouveau sur la touche ).

• Il est normal qu’il y ait un léger dégagement de fumée pendant le cycle de réalisation du pain.

Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être très élevée.

7. Utilisation du départ différé

• Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête au moment que vous aurez choisi, jusqu’à 15 h à l’avance.

• Attention, l'ordre des ingrédients est différent en départ différé. Ajoutez :

- l'eau,

- le ou les sachet(s) d'ingrédients de la préparation boulangère,

- la farine,

- le ou les sachet(s) de levure de la préparation boulangère. Veillez à ce que la levure ne soit en contact ni avec le sachet d'ingrédients de votre préparation boulangère, ni avec l'eau.

• Cette étape intervient après avoir sélectionné le menu, le niveau de dorage et le poids. Le temps du menu s’affiche. Calculez l’écart entre le moment où vous démarrez le menu et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du menu. A l’aide des touches et , affichez le temps désiré. Vous pouvez ajuster votre heure par tranches de 10 minutes par appui court ou continu sur ces touches. Une fois réglé, appuyez sur la touche . Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide des touches et . Appuyez sur la touche .

5. Sélection du dorage

• Trois choix de dorage du pain sont possibles : léger - moyen - fort.

• Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche Dorage jusqu'à ce que le visuel du dorage désiré apparaisse.

Léger Moyen Fort

• Retirez la cuve à pain en saisissant l’anse et en la soulevant tout simplement vers le haut.

Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve à pain est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle.

• Démoulez le pain à chaud en retournant et en secouant la cuve à pain. Placez-le 1 heure sur une grille pour refroidir.

• Pour conserver les qualités anti-adhésives de la cuve à pain, ne pas utiliser d’objet métallique pour démouler le pain.

9. Démoulage du pain

• A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain.

Attention : un jet de vapeur peut s'échapper à l'ouverture du couvercle.

8. Fin de menu

• A la fin du cycle de cuisson, la machine émet un bip et passe automatiquement en maintien au chaud pendant une heure, puis passe au mode veille.

• Vous pouvez arrêter ou annuler à tout moment le menu en cours en appuyant longuement sur la touche .

• Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche . Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération.

• Certains ingrédients sont périssables. N’utilisez pas le départ différé pour des recettes

contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

• En départ différé, le mode silence est activé automatiquement et l'écran de visualisation passe en basse consommation.

UTILISATION SANS PRÉPARATIONS BOULANGÈRES

1. Préparation des recettes

• Tous les ingrédients utilisés doivent être pesés avec précision (gobelet gradué, cuillère doseuse et balance). Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.

• Respectez l’ordre de préparation :

1. Liquides (huile, œufs, eau, lait)

2. Sel

3. Sucre

4. Farine, première moitié

5. Lait en poudre

6. Ingrédients spécifiques solides

7. Farine, deuxième moitié

8. Levure

9. Beurre

L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats: plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense. Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du menu se fera en fonction de la préparation utilisée.

• La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est pourquoi la farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangère déshydratée en sachet, du levain ou de la levure fraîche de boulangerie. Sauf indication contraire dans les recettes, n’utilisez pas de levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.

• Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve à pain dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation (sauf indication contraire). Respectez précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D’abord les liquides, ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer

en contact avec les liquides, le sel et le sucre.

• La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité. Pour un résultat optimal, nous préconisons de respecter une température globale de 60°C (température eau + température farine + température ambiante). Exemple : si la température ambiante de votre maison est de 20°C, veillez à ce que la température de la farine soit de 20°C et la température de l’eau de 20°C également (20 + 20 + 20 = 60°C).

• Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant de la levure, le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson.

2. Sélection d’un menu

• Se reporter au point 3, page 12.

Menu Départ

différé

Poids

(g)

Dorage

1 Pain français

Pain aux graines

Menu dédié aux préparations boulangères. oui 500-900 oui

2 Brioche Menu dédié aux préparations boulangères. oui 750 oui 3 Pain craquant

aux figues Pain provençal

Menu dédié aux préparations boulangères. oui 500-900 oui

4 Pain rustique Menu dédié aux préparations boulangères. oui 500-900 oui 5 Pain fermentation

longue

Menu dédié aux préparations boulangères. oui 500-900 oui

6 Pain rapide Ce menu permet de réaliser des pains

avec un temps plus rapide. La qualité du pain peut être affectée.

oui 500-750-

900

oui

7 Pain complet Menu dédié aux préparations boulangères*. oui 500-900 oui 8 Pain de seigle Menu dédié aux préparations boulangères*. oui 500-900 oui 9 Pain viennois Menu dédié aux préparations boulangères*. oui 500-750-

900

oui

10 Pain sans gluten Ce menu doit être utilisé pour réaliser des

recettes de pain sans gluten. Le pain sans gluten convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,…). La cuve à pain devra être systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.

oui 500-750-

900

oui

11 Pâtes levées Ce menu ne cuit pas. Il correspond

à un menu de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées de type pâte à pizza.

oui 500-750 non

12 Pâtes fraiches Ce menu pétrit uniquement. Il est destiné

aux pâtes non levées telles que les nouilles.

non 750-750-

900

non

13 Confiture Ce menu prépare et cuit automatiquement

la confiture dans la cuve à pain. Les fruits doivent être coupés grossièrement et dénoyautés.

non _ non

14 Gâteau Ce menu permet la confection des pâtisseries

et gâteaux avec de la levure chimique. Pour un meilleur résultat, il est préconisé d'utiliser ce menu avec le poids de 900 g.

oui 900 oui

* Retrouvez prochainement cette préparation boulangère sur le site www.lafournée-moulinex.com

15 Pétrissage Ce menu vous permet de sélectionner un temps de

pétrissage manuellement entre 1 minute minimum et 60 minutes maximum, à l’aide des touches et

. Il est à utiliser uniquement pour pétrir. Par la suite, vous devrez laisser reposer et lever votre pâte.

non _ oui

16 Levée Ce menu vous permet de sélectionner un temps de

levée manuellement entre 5 minutes minimum et 5 heures maximum réglable par tranches de 5 minutes , à l’aide des touches et

. Il est également possible de choisir la température avec le bouton dorage soit léger (25°C), soit moyen (30°C), soit fort (35°C). Il est à utiliser uniquement pour la levée de la pâte.

non _ oui

17 Cuisson seule Ce menu permet de cuire uniquement

de 5 minutes à 80 minutes, réglable par tranches de 5 minutes en dorage clair, moyen ou foncé, à l’aide des touches et . Il peut être sélectionné seul et être utilisé : a) en association avec le menu pâtes levées (menu

11),

b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains

déjà cuits et refroidis,

c) pour finir une cuisson en cas de panne de

courant prolongée pendant un cycle de pain.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du menu 17.

Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez manuellement le menu par un appui long sur la touche .

non _ oui

Exemples de recettes sans préparation boulangère

• Pour chacune des recettes, respectez l’ordre des ingrédients indiqué.

Menu 6 - PAIN BLANC

RAPIDE

900 g

1. Eau 410 ml

2. Sel 2 c à c

3. Farine T55 670 g

4. Levure 3 c à c

(c à c = cuillère à café) (c à s = cuillère à soupe)

Menu 13 - CONFITURE

1. Oranges 750 g

2. Sucre 750 g

3. Jus de citron 50 ml

4. Pectine 50 g Attention : ne pas dépasser

900 g de fruits

Menu 11 - PATE LEVEE

PIZZA 500 g 750 g

1. Eau 170 ml 260 ml

2. Huile d’olive 1 c à c 1,5 c àc

3. Sel 0,5 c à c 1 c à c

4. Farine T55 320 g 480 g

5. Levure 0,5 cà c 1 c à c

Menu 12 - PATES FRAICHES

500 g 750 g 900 g

1. Eau 80 ml 120 ml 160 ml

2. Œufs 2 3 4

3. Sel 0,5 c à c 0,75 c à c 1 c à c

4. Farine T55 330 g 500 g 660

• Retirez la cuve à pain en saisissant l’anse et en la soulevant tout simplement vers le haut. Utilisez toujours des gants

isolants car la poignée de la cuve à pain est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle.

• Démoulez le pain à chaud en retournant la cuve à pain et placez-le 1 heure sur une grille pour refroidir.

• Pour conserver les qualités anti-adhésives de la cuve à pain, ne pas utiliser d’objets métalliques pour démouler le pain.

7. Fin de menu

• A la fin du cycle de cuisson, la machine émet un signal sonore et passe automatiquement en maintien au chaud pendant une heure puis passe au mode veille.

• Vous pouvez arrêter ou annuler à tout moment le menu en cours en appuyant longuement sur la touche .

8. Démoulage du pain

• A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain.

Attention : un jet de vapeur peut s'échapper à l'ouverture du couvercle

3. Sélection du poids du pain

• Se reporter au point 4, page 12.

Attention : tous les menus ne permettent pas d’utiliser cette fonction (voir tableau des menus).

4. Sélection du dorage

• Se reporter au point 5, page 13.

Attention : tous les menus ne permettent pas d’utiliser cette fonction (voir tableau des menus).

5. Démarrage d’un menu

• Se reporter au point 6 page 13.

6. Utilisation du départ différé

• Se reporter au point 7, page 13.

Attention : tous les menus ne permettent pas d’utiliser cette fonction (voir tableau des menus).

CONSEILS PRATIQUES

• En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le menu est interrompu par une coupure

de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d’une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.

• Si vous enchaînez deux menus, attendez 1 heure environ avant de démarrer la deuxième pré-

paration.

• Si vous avez des difficultés pour démouler votre pain, saisissez directement votre pain avec

des gants pour l'extraire de la cuve.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Débranchez l’appareil et laissez-le refroidir.

• Nettoyez l’extérieur et l’intérieur de l’appareil avec une éponge humide. Séchez soigneusement.

• Lavez la cuve à pain et la pale à l’eau chaude savonneuse. Pour faciliter le nettoyage de la pale, laissez-la tremper dans l’eau chaude.

• La cuve à pain et la pale ne peuvent être lavés au lave-vaisselle.

• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil.

• Il est possible de démonter le couvercle. Si l’intérieur jaunit, utilisez de la poudre d’argile pour redonner de la brillance.

• Le hublot est amovible en le tournant légèrement pour le nettoyage. Il n’est pas conseillé de le nettoyer après chaque utilisation.

Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.

Pain trop levé

Pain affaissé

après avoir

trop levé

Pain

pas assez

levé

Croûte

pas assez

dorée

Côtés bruns

mais pain pas

assez cuit

Côtés et dessus enfarinés

La touche a été actionnée pendant la cuisson.

Pas assez de farine. Trop de farine. Pas assez de levure. Trop de levure. Pas assez d’eau. Trop d’eau. Pas assez de sucre. Mauvaise qualité de farine. Les ingrédients ne sont pas

dans les bonnes proportions (trop grande quantité).

Eau trop chaude. Eau trop froide. Menu inadapté.

POUR AMELIORER VOS RECETTES

GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE

PROBLEMES CAUSES - SOLUTIONS

La pale reste coincée dans la cuve à pain.

• Laissez-la tremper avant de la retirer. Bloquez avec une main l'axe par en dessous et avec l'autre main, tournez la pale.

Après appui sur rien ne se passe.

• Une température s’affiche en degré : la machine est trop chaude. La température doit être inférieure à 40°C. La température ambiante est inférieure à -5°C.

• Un départ différé a été programmé.

• Err s’affiche : s'il ne s'agit pas d'une des causes précisées ci-dessus, apportez la machine en SAV.

Après appui sur le moteur tourne mais le pétrissage ne se fait pas.

• La cuve à pain n’est pas insérée complètement. Dans ce cas, arrêtez la machine manuellement par un appui long sur . Recommencez la recette depuis le début.

Après un départ différé, le pain n’a pas assez levé ou rien ne s’est passé.

• Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation du départ différé.

• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.

• Absence de pale.

Odeur de brûlé. • Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve à pain :

débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez l’intérieur avec une éponge humide et sans produit nettoyant. Faites votre préparation à l'extérieur de la machine.

• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients, notamment de liquide. Respectez les proportions des recettes.

L'écran est éteint. • La machine est en mode ”veille”.

Appuyez sur n'importe quelle touche pour activer l'écran.

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Ref. 5086817

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Frequently Asked Questions

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