Page 1
Istruzioni d'uso
Forno combi a vapore
DGC 5080
DGC 5080-55
DGC 5085
it-CH
M.-Nr. 07 685 490
Page 2
Indice
Nozioni pratiche e importanti ........................................5
Modalità generali ...................................................5
Recipienti di cottura ..............................................5
Recipienti a disposizione ..........................................5
Leccarda.......................................................6
Cottura al vapore ...................................................6
Gli attributi salienti della cottura al vapore .............................6
Ripiano di cottura ................................................6
Alimenti surgelati ................................................6
Temperatura ....................................................7
Durata di cottura.................................................7
Cottura con liquido ...............................................7
Ricette personali.................................................7
Cottura al vapore / verdura ..........................................8
Cottura al vapore / carne...........................................12
Cottura al vapore / pesce ..........................................14
Cottura al vapore / universale.......................................17
Crostacei ........................................................17
Molluschi ........................................................18
Riso ............................................................19
Pasta ...........................................................20
Canederli ........................................................21
Cereali ..........................................................22
Legumi secchi ....................................................23
Uova di gallina ....................................................24
Frutta ...........................................................25
Cottura menù completi ............................................26
Scongelare ......................................................28
Riscaldare.......................................................31
2
Page 3
Indice
Conserve sterilizzate ..............................................32
Estrarre succhi...................................................34
Preparazioni speciali ..............................................35
Preparare yogurt ..................................................35
Far lievitare la pasta................................................37
Stemperare gelatina ...............................................37
Fondere cioccolato ................................................38
Pelare verdura e frutta ..............................................39
Conservare le mele ................................................40
Sbollentare.......................................................40
Soffriggere cipolle .................................................41
Soffriggere pancetta ...............................................41
Disinfettare stoviglie................................................42
Riscaldare asciugamani umidi .......................................43
Liquefare il miele ..................................................43
Preparare polpa di frutta da spalmare .................................44
Arrostire ........................................................45
Sonda termometrica ...............................................45
Modalità generali ..................................................46
Aria calda + ......................................................46
Cottura combinata .................................................47
Cottura al forno ..................................................50
Modalità generali ..................................................50
Aria calda + ......................................................51
Funzione speciale dolci .............................................52
Automatic........................................................52
Cottura combinata .................................................53
Asciugare / essiccare .............................................56
3
Page 4
Indice
Ricette funzione automatic, cottura dolci .............................57
Torta di mele sopraffina .............................................57
Torta di mele coperta...............................................58
Baguette ........................................................59
Pane alla contadina ................................................59
Torta al burro .....................................................60
Croissants .......................................................61
Ciabatta .........................................................62
Treccia lievitata ...................................................62
Panini con cereali .................................................63
Torta con frutta e granella ...........................................64
Quiche ..........................................................65
Pane misto di segale ...............................................66
Chiocciole all'uvetta................................................67
Treccia ..........................................................68
Torta con granella .................................................69
Crostata .........................................................70
Pane bianco......................................................70
Panini di frumento .................................................71
Pane con cereali misti ..............................................71
Ricette funzione automatic, arrostire.................................72
Filetto in pasta sfoglia ..............................................72
Costolette alle erbette aromatiche.....................................73
Arrosto con crosta .................................................73
Corona di agnello .................................................74
Filetto in camicia ..................................................75
Stufato di manzo ..................................................76
Roastbeef con patate arrosto e remoulade ..............................77
4
Page 5
Nozioni pratiche e importanti
Leggere attentamente le istruzioni d'uso per conoscere a
fondo il forno e usare correttamente tutte le funzioni.
Nel capitolo "Nozioni pratiche e importanti" sono contenute in
formazioni di uso generale. Le modalità di cottura di partico
lari alimenti e/o l'uso specifico di qualche funzione vengono
trattati nei rispettivi capitoli.
Modalità generali
Recipienti di cottura
L'apparecchio è dotato di recipienti di cottura in acciaio. Per
completare i recipienti in dotazione sono a disposizione altri
recipienti di cottura con fori o senza fori (v. libretto delle istruzioni d'uso, voce "Accessori acquistabili"). In tal modo è possibile usare per i diversi alimenti il recipiente di cottura più
adatto.
Nel limite del possibile, per la cottura al vapore usare recipienti con fori. In tal modo il vapore può raggiungere il cibo
da tutte le parti e cuocerlo in modo omogeneo.
Recipienti a disposizione
È possibile usare anche i recipienti che si hanno a disposizio
ne. Si dovrà tenere presente che:
–
il recipiente sia adatto per la cottura al forno e resistente al
vapore. Se per cuocere al vapore si usano recipienti in ma
teriale sintetico, informarsi prima presso il fabbricante se
sono indicati.
-
-
-
-
–
Usare recipienti in silicone solo con la funzione
"aria calda +", in quanto non sono resistenti al vapore.
–
Recipienti spessi sono meno indicati per la cottura al vapo
re. Se il materiale è spesso, il calore non viene condotto in
modo ottimale e la durata di cottura è notevolmente più
lunga di quella indicata nelle tabelle.
-
5
Page 6
Nozioni pratiche e importanti
Sistemare il recipiente di cottura sulla griglia e non sul fon
–
do del forno.
La distanza tra il bordo superiore del recipiente e il soffitto
–
del forno deve essere di almeno 3 cm per permettere al
vapore di penetrare dall'alto nel cibo.
Leccarda
-
Inserire la leccarda nel ripiano più in basso se si usano reci
pienti con fori o si cuoce sulla griglia. Il liquido che si forma e
cola viene così raccolto e si può eliminare facilmente.
Cottura al vapore
Gli attributi salienti della cottura al vapore
Con la cottura al vapore le vitamine e i sali minerali rimangono pressoché conservati, in quanto non si disperdono
nell'acqua di cottura.
A differenza della cottura convenzionale, quella al vapore
conserva in larga misura il sapore genuino degli alimenti. Per
questo motivo si consiglia di non salare gli alimenti o di salarli
a cottura ultimata. Gli alimenti, inoltre, conservano la loro freschezza e colori naturali.
Ripiano di cottura
È possibile cuocere le pietanze sul ripiano che si desidera
oppure contemporaneamente su più ripiani. ll tempo di cottu
ra rimane in ogni caso invariato.
Alimenti surgelati
Sistemare nel forno non più di 2,0 kg di alimenti surgelati per
volta. Più alimenti surgelati si infornano, più lunga è la fase di
riscaldamento.
-
-
6
Page 7
Temperatura
Durata di cottura
Cottura con liquido
Nozioni pratiche e importanti
La temperatura massima per la cottura al vapore è di 100 °C.
Con questa temperatura è possibile cuocere quasi tutti gli ali
menti. Alcuni alimenti delicati, ad es. bacche, si devono cuo
cere a una gradazione più bassa per evitare che scoppino.
Le istruzioni particolareggiate sono contenute nei rispettivi
capitoli.
In via di massima, la durata di cottura al vapore corrisponde
a quella per la cottura convenzionale con la pentola. Se la
durata di cottura dipende da determinati fattori, le indicazioni
specifiche sono contenute nei rispettivi capitoli.
La durata di cottura non dipende dalla quantità degli alimenti.
La durata di cottura per un chilo di patate è uguale a quella
occorrente per mezzo chilo.
I dati della durata di cottura riportati nelle tabelle sono indicativi. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura
più breve. Se necessario si potrà prolungare la cottura.
Aggiungere liquido solo fino a
evitare che trabocchi al momento di toglierlo dal forno.
2
/3di altezza del recipiente per
-
-
Ricette personali
Col vapore è possibile preparare le ricette personali, prepa
rate in modo convenzionale. La durata di cottura rimane inva
riata. Col vapore, tuttavia, gli alimenti non risultano dorati.
-
-
7
Page 8
Cottura al vapore / verdura
Verdura fresca
Verdura surgelata
Recipienti di cottura
Preparare la verdura nel modo consueto, ossia cernirla, lavar
la, tagliarla.
Non occorre scongelare la verdura surgelata prima di cuo
cerla. Eccezione: verdura surgelata in un unico blocco.
Le verdure surgelate e quelle fresche, con uguali tempi di
cottura, possono venire cotte insieme.
Suddividere a porzioni la verdura surgelata in blocco. La du
rata di cottura è riportata sulla confezione.
Per gli alimenti poco voluminosi, ad es. piselli, asparagi ed altro, lo spazio vuoto è limitato o addirittura manca e, conseguentemente, il vapore non può circolare liberamente. In
questo caso si consiglia di usare recipienti bassi e di riempirli
per3-5cmdialtezza. Se la quantità di questi alimenti è notevole, distribuirli in più recipienti bassi.
Per differenti specie di verdura, con uguali tempi di cottura, si
può usare un unico recipiente di cottura.
Usare recipienti senza fori se le verdure, ad es. cavolo, vengono cotte con l'aggiunta di liquido.
-
-
-
8
Page 9
Ripiano
Durata di cottura
Cottura al vapore / verdura
Se si cuociono verdure contenenti sostanze coloranti naturali,
ad es. barbabietole rosse, in un recipiente con fori, insieme
ad altri alimenti sistemati in un altro recipiente, si consiglia di
sistemare le barbabietole rosse sopra la leccarda per evitare
che il succo che cola colorisca gli altri alimenti.
Come nel caso della cottura convenzionale, la durata di cot
tura dipende dalla grandezza degli alimenti e dal grado di
cottura desiderato. Esempio:
patate a pasta soda, tagliate in 4 parti = ca. 18 minuti
patate a pasta soda, tagliate a metà = ca. 22 minuti
cavolini di Bruxelles, grossi, al dente = ca. 12 minuti
cavolini di Bruxelles, piccoli, ben cotti = ca. 12 minuti.
-
9
Page 10
Cottura al vapore / verdura
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / verdura
cottura verdura #
cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura in °C Durata in minuti
carciofi 100 35 - 40
cavolfiore, intero 100 20 - 45
cavolfiore, cimette 100 6 - 10
fagiolini verdi 100 8 - 12
broccoli, cimette 100 4 - 8
indivia 100 3 - 5
cavolo cinese 100 4 - 6
piselli 100 3 - 8
finocchi a metà 100 12 - 16
finocchi a strisce 100 6 - 10
cavolo verde, tagliato 100 20 - 30
carote, tagliate 100 6 - 10
patate, pelate, tagliate a metà 100 20 - 40
cavolo rapa a bastoncini 100 6 - 10
zucca a dadi 100 3 - 6
mais, pannocchie 100 10 - 25
biete 100 2 - 6
peperoni a strisce 100 2 - 6
patate lesse 100 25 - 40
10
Page 11
Cottura al vapore / verdura
Tempera-tura in °C Durata in minuti
porri, tagliati 100 4 - 8
porri a metà per il lungo 100 8 - 12
romanesco, intero 100 15 - 30
romanesco, cimette 100 6 - 10
cavolini di Bruxelles 100 12 - 16
barbabietole rosse, intere 100 40 - 50
cavolo rosso, tagliato 100 20 - 30
scorzonera intera, grandezza
pollice
sedano rapa a bastoncini 100 8 - 10
asparagi bianchi, grandezza
pollice
asparagi verdi 100 7 - 12
spinaci 100 2 - 4
cavolo riccio, tagliato 100 8 - 10
sedano 100 7 - 10
rape, a bastoncini/dadi 100 7 - 12
cavolo cappuccio, tagliato 100 15 - 20
verza, tagliata 100 6 - 10
zucchine, a fette 100 2 - 4
taccole 100 3 - 8
La durata di cottura per le verdure fresche riportata nella tabella è indicativa.
All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessario
si potrà prolungare la cottura.
100 8 - 12
100 10 - 16
11
Page 12
Cottura al vapore / carne
Carne fresca
Preparare la carne come di consueto.
Carne surgelata
Scongelare la carne prima di cuocerla (V. capitolo "Scongela
re").
Operazioni preliminari
La carne che deve risultare arrostita o stufata, ad es. spezza
tino, deve dapprima venire rosolata sul fornello. Successiva
mente verrà cotta nel forno a vapore.
Temperatura
Insaccati, ad es. würstel o salsicce bianche vanno cotti a
una temperatura di 90 °C; se la temperatura è più alta, scoppiano.
Durata di cottura
La durata di cottura non dipende dal peso ma dallo spessore
e dalla consistenza della carne. Più voluminoso è il taglio di
carne, più lunga è la durata di cottura. Un taglio di 500 g e
alto 10 cm impiega più tempo per cuocere di un pezzo di
500 g, alto 5 cm.
Il tempo di cottura per gli insaccati dipende dallo spessore e
varia da2a10minuti.
Consigli
Se la carne deve conservare il suo sapore e aroma,ad
esempio il lesso, si consiglia di usare un recipiente con fori.
Sistemare sotto un recipiente senza fori per raccogliere il
succo che cola.
Col succo si potrà preparare una salsina o congelarlo per
usarlo al momento opportuno.
-
-
-
12
La lombata risulta particolarmente saporita se viene cotta in
umido a 90 °C.
Page 13
Per preparare un brodo saporito si consiglia di usare gallina
da brodo, e manzo: garretto, punta di petto, piancostato e
ossi. Mettere in un recipiente la carne, le verdure da brodo e
acqua fredda. Cuocere il tutto a 100 °C per 60 - 90 minuti. Più
prolungata è la cottura, più saporito risulta il brodo concen
trato.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / carne
cottura carne %
cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Cottura al vapore / carne
-
Temperatura
in °C
ossobuco di manzo 100 60 - 70
stinco di maiale 100 90 - 95
petto di pollo, filetti 100 8 - 10
vitello, trinciata 100 3 - 4
costolette affumicate 100 6 - 8
agnello, spezzatino 100 12 - 16
tacchino, arrotolato 100 12 - 15
tacchino, fettine 100 4 - 6
pollastro 100 50 - 60
manzo, spezzatino 100 40 - 50
gallina da brodo 100 50 - 60
lombata, lessa 90 120 - 180
I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indica
tivi. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura
più breve. Se necessario si potrà prolungare la cottura.
Durata
in minuti
-
13
Page 14
Cottura al vapore / pesce
Pesce fresco
Preparare il pesce nel modo consueto, ossia togliere le squa
me, le interiora e pulirlo.
Pesce surgelato
Scongelare il pesce prima di cuocerlo (V. capitolo "Scongela
re").
Operazioni preliminari
Prima di cuocere il pesce, spruzzarlo con succo di limone o
limes. Il succo acido rende la carne del pesce più compatta.
Non salare il pesce in quanto con la cottura al vapore conser
va in larga misura il contenuto di sali minerali che accentuano
lo spiccato sapore.
Recipienti di cottura
Ungere i recipienti con fori.
Ripiano
Se si cuoce il pesce in un recipiente con fori insieme ad altri
alimenti sistemati in diversi recipienti, si consiglia di sistemare
il pesce sopra la leccarda per evitare che il sapore del pesce
si mescoli agli altri alimenti.
Temperatura
-
-
-
14
85 °C
per cuocere pesce dalle carni delicate, ad esempio sogliola.
100 °C
per cuocere pesce dalle carni sode, ad esempio merluzzo,
nasello, salmone;
per cuocere il pesce in umido.
Page 15
Durata di cottura
Cottura al vapore / pesce
La durata di cottura non dipende dal peso ma dallo spessore
e dalla consistenza del pesce. Più voluminoso è il pesce, più
lunga è la durata di cottura. Un pesce di 500gealto3cm
impiega più tempo per cuocere di un pesce di 500 g,
alto 2 cm.
Consigli
Più prolungata è la cottura, più duro diventa il pesce. Attener
si ai tempi di cottura indicati.
Se il pesce non risultasse cotto a puntino, si potrà continuare
la cottura per qualche minuto.
Prolungare la durata di cottura di alcuni minuti se il pesce vie
ne cotto in umido.
Il pesce risulta più saporito se si aggiungono erbette aromatiche, ad es. aneto.
Sistemare il pesce nel recipiente come se nuotasse. Per mantenerlo fisso in questa posizione, appoggiarlo su una tazza
capovolta. Sistemare il pesce sulla tazza con la parte ventrale
aperta.
Per preparare un fumetto di pesce, versare nel recipiente
acqua fredda e aggiungere le lische, le pinne e la testa unitamente alle verdure da brodo. Cuocere il tutto a 100 °C per
60 - 90 minuti. Più prolungata è la cottura, più saporito risulta
il brodo concentrato.
Per preparare il pesce al blu aggiungere aceto all'acqua di
cottura, in proporzione ai dati della ricetta. Fare attenzione a
non rompere la pelle del pesce. Questa modalità di cottura è
indicata per: carpa, trota, tinca, anguilla e salmone.
-
-
15
Page 16
Cottura al vapore / pesce
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / pesce
cottura pesce $
cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura in °C Durata in minuti
anguilla 100 5 - 7
persico, filetti 85 6 - 8
orata, filetti 85 3 - 5
strawberry-fish, intero 85 15 - 20
trota, 250 g 90 10 - 12
squalo, a fette 90 5 - 7
halibut, filetti 85 3 - 5
merluzzo, filetti 100 4 - 6
carpa, 1,5 kg 100 18 - 25
salmone, filetto 100 4 - 8
trota salmonata 100 13 - 15
pangasio, filetti 85 3 - 5
scorpena, filetti 100 6 - 8
eglefino, filetti 100 6 - 8
platessa, filetti 85 5 - 7
coda di rospo, fettine 85 8 - 10
sogliola, filetti 85 2 - 3
rombo, filetti 85 3 - 5
tonno, tranci 100 3 - 5
persico del lago Vittoria, filetti 100 4 - 8
luccioperca, filetti 85 5 - 7
La durata di cottura riportata nella tabella è indicativa e si riferisce al pesce fre
sco. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. Se neces
sario si potrà prolungare la cottura.
-
-
16
Page 17
Crostacei
Operazioni preliminari
Scongelare i crostacei prima di cuocerli.
Sgusciarli, eliminare le interiora e lavarli.
Recipienti di cottura
Ungere i recipienti con fori.
Durata di cottura
Cottura al vapore / universale
Più a lungo si cuociono i crostacei, più duri diventano. Atte
nersi ai tempi di cottura indicati.
Prolungare la durata di cottura di alcuni minuti se i crostacei
vengono cotti in umido con salsa o fumetto.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura in °C Durata in minuti
gamberi 90 3
gamberoni 90 3
gamberi imperiali 90 4
granchi 90 3
aragosta, coda 95 10 - 15
gamberetti 90 3
-
17
Page 18
Cottura al vapore / universale
Molluschi
Molluschi freschi
Usare solo conchiglie chiuse!
,
A cottura ultimata eliminare assolutamente le conchiglie ri
maste chiuse. Pericolo di intossicazione!
-
Prima della cottura, lasciare nell'acqua per alcune ore le con
chiglie fresche per eliminare eventuali residui di sabbia. Suc
cessivamente spazzolare accuratamente le conchiglie per
eliminare i residui fibrosi.
Molluschi surgelati
Scongelare i molluschi surgelati prima di cuocerli.
Durata di cottura
Più a lungo si cuociono i molluschi, più duri diventano. Attenersi ai tempi di cottura indicati.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura in °C Durata in minuti
lepadi 100 2
cuori di mare 100 2
cozze 100 12
capesante 90 5
-
-
18
cannolicchi 100 2 - 4
vongole veraci 100 4
Page 19
Cottura al vapore / universale
Riso
Il riso aumenta di volume durante la cottura e va quindi cotto
con liquido. A seconda della varietà, il riso assorbe più o
meno liquido. Il rapporto tra riso e liquido di cottura è pertan
to diverso.
Il riso assorbe tutto il liquido di cottura e quindi conserva tutte
le sue sostanze nutritive.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
-
Rapporto
riso: liquido di cottura
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
riso basmati 1 : 1 100 15
riso parboiled 1 : 1 100 20
riso a chicchi
1 : 2 100 25
tondi
riso integrale 1 : 1,5 100 35 - 40
riso selvatico 1 : 1 100 35 - 40
19
Page 20
Cottura al vapore / universale
Pasta
Pasta industriale
Con la cottura, la pasta industriale aumenta di volume e deve
quindi venir cotta con liquido. Il liquido di cottura deve copri
re bene la pasta. La pasta si cuoce meglio se si usa acqua
calda.
Impostazioni pasta industriale
-
La durata di cottura indicata dal produttore dovrebbe essere
ridotta di circa
1/
in quanto la pasta si cuoce già durante la
3
fase di riscaldamento.
Pasta fresca
La pasta fresca, esposta ad es. nel bancone frigorifero, non
deve essere cotta nel liquido. Metterla quindi in un recipiente
con fori.
Smuovere la pasta attaccata e distribuirla uniformemente nel
recipiente di cottura.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni pasta fresca
Temperatura in °C Durata in minuti
gnocchi 100 2
knöpfli 100 1
ravioli 100 2
spätzle 100 1
20
tortellini 100 2
Page 21
Canederli
Cottura al vapore / universale
Coprire bene con acqua i canederli confezionati nel sacchet
tino di cottura in quanto non assorbirebbero sufficiente liqui
do e si sbriciolerebbero anche se precedentemente lasciati
ammollo.
Mettere i canederli freschi in un recipiente con fori e unto.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
canederli lievitati 100 12 - 15
canederli di patate nel sac-
chettino di cottura
canederli di pane nel sacchet-
tino di cottura
Temperatura
in °C
100 15 - 18
100 15 - 18
-
-
Durata
in minuti
21
Page 22
Cottura al vapore / universale
Cereali
I cereali aumentano di volume durante la cottura e vanno
quindi cotti con liquido. A seconda della varietà, i cereali as
sorbono più o meno liquido. Il rapporto tra cereali e liquido di
cottura è pertanto diverso.
I chicchi dei cereali possono essere cotti interi o sminuzzati.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
-
Rapporto
cereali: liquido di
cottura
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
amaranto 1 : 2 100 40
bulgur 1 : 1 100 10
grano verde, smi-
1 : 1 100 10
nuzzato
grano verde, intero 1 : 1 100 16 - 18
avena, intera 1 : 1 100 16 - 18
avena, sminuzzata 1 : 1 100 10
miglio, intero 1 : 1 100 30 - 35
polenta 1 : 3 100 10
quinoa 1 : 2 100 10
segale, intera 1 : 1 100 30 - 35
segale, sminuzzata 1 : 1 100 10
grano, intero 1 : 1 100 20 - 25
grano, sminuzzato 1 : 1 100 10
22
Page 23
Cottura al vapore / universale
Legumi secchi
I legumi secchi aumentano di volume durante la cottura e
vanno quindi cotti con liquido. Il rapporto tra legumi e liquido
di cottura è di1a3.
Prima di cuocerli, i legumi vanno lasciati ammollo nell'acqua
fredda per 10 ore. Se lasciati ammollo, i legumi risultano più
saporiti e il tempo di cottura si abbrevia.
Eccezione: le lenticchie non si devono mettere ammollo.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura Durata in minuti
fagiolini
fagioli kidney 100 55 110
fagioli rossi 100 55 110
in °C messi am-
mollo
non messi am-
mollo
fagioli neri 100 60 120
fagioli borlotti 100 60 120
fagioli bianchi 100 25 - 30 60
lenticchie
lenticchie marron 100 - 15 - 20
lenticchie rosse 100 - 8
piselli
piselli gialli 100 20 - 40 40 - 80
piselli verdi, sbuc
-
100 20-25 40-80
ciati
23
Page 24
Cottura al vapore / universale
Uova di gallina
Per cuocere le uova, usare un recipiente con fori.
Non è necessario pungere il guscio prima della cottura. Con
la cottura al vapore, le uova non scoppiano in quanto si ri
scaldano lentamente durante la fase di riscaldamento.
Non è possibile continuare la cottura delle uova se sono state
sciacquate con acqua fredda.
-
Se si cuociono frittate o altre ricette con uova, usare un reci
piente senza fori, precendentemente unto.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura in °C Durata in minuti
uova medie, alla
coque
uova medie, cottura media
uova medie, sode 100 8 - 10
-
100 4 - 5
100 5 - 7
24
Page 25
Frutta
Cottura al vapore / universale
Cuocere a solo 90 °C le varietà di frutta delicate, ad es. albi
cocche, per evitare che la buccia scoppi.
Per conservare il succo che esce, usare un recipiente senza
fori.
Se si usa un recipiente con fori, sistemare sotto un recipiente
senza fori, per raccogliere il succo che cola.
Consiglio
È possibile usare il succo della frutta per aggiungerlo a una
torta.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura in °C Durata in minuti
albicocche a
metà
mele, a pezzi 100 3 - 5
pere, a pezzi 100 3 - 5
ciliegie 90 2 - 4
-
90 2-4
susine 100 2 - 4
rabarbaro 100 2 - 3
visciole 90 2 - 4
uva spina 90 2 - 4
25
Page 26
Cottura menù completi
È possibile preparare menù completi con differenti alimenti
anche se hanno tempi di cottura diversi, ad esempio filetti di
scorpena con riso e broccoli. I diversi alimenti verranno infor
nati in fasi successive e risulteranno cotti allo stesso tempo.
Ripiano
Sistemare gli alimenti che perdono succo (ad es. pesce) o
contengono sostanze colorate (ad es. barbabietole rosse) di
rettamente sopra la leccarda. In tal modo si eviterà che gli ali
menti assumino sapori o colori estranei a causa del succo
che cola.
Temperatura
I menù completi vanno cotti a una temperatura di 100 °C, in
quanto quasi tutti gli alimenti si cuociono a questa gradazio
ne.
Evitare assolutamente di cuocere i menù alla temperatura più
bassa indicata per i singoli alimenti, ad esempio: filetto di
orata 85 °C e patate 100 °C.
Se, ad esempio, per un alimento viene indicata la temperatura di 85 °C, si consiglia di provare come risulta se viene cotto
a una temperatura di 100 °C. I pesci delicati, di consistenza
morbida, ad esempio sogliola o passera di mare, risultano
duri se cotti a una temperatura di 100 °C.
-
-
-
-
Durata di cottura
Se si innalza la temperatura proposta, la durata di cottura do
vrà venire ridotta di circa
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata: a seconda dell'alimento
26
1
-
/3.
Page 27
Esempio:
Cottura menù completi
Riso 20 minuti
scorpena rossa 6 minuti
broccoli 4 minuti
20 minuti - 6 minuti = 14 minuti (1a durata di cottura: riso)
6 minuti - 4 minuti = 2 minuti (2a durata di cottura: scorpena
rossa)
tempo restante = 4 minuti (3a durata di cottura: broccoli).
Durata di
cottura
Impostazio
ne
^ Infornare dapprima il riso.
^ Selezionare la 1a durata di cottura di 14 minuti.
^ Trascorsi i 14 minuti, mettere nel forno la scorpena rossa.
^ Selezionare la 2a durata di cottura di 2 minuti.
^ Trascorsi i 2 minuti, mettere nel forno i broccoli.
^
Selezionare la 3a durata di cottura di 4 minuti.
-
14 min. 2 min. 4 min.
20 min. riso
6 min. scorpena rossa
4 min. broccoli
27
Page 28
Scongelare
Col forno a vapore gli alimenti si scongelano molto più in fret
ta che a temperatura ambiente.
Temperatura
La temperatura ottimale per scongelare è di 60 °C.
Eccezione:
per la carne tritata e la selvaggina 50 °C; il pane e i dolci
100 °C.
Operazioni preliminari e successive
Togliere sempre gli alimenti surgelati dalla confezione.
Eccezione:
il pane e i dolci vanno lasciati nella confezione per evitare
che assorbino umidità e diventino molli.
Dopo aver tolto i surgelati dal forno, lasciarli riposare per un
po' di tempo a temperatura ambiente. Questo cosiddetto
tempo di compensazione è necessario per consentire al calore di distribuirsi uniformemente dall'esterno all'interno degli
alimenti.
Recipienti / griglia
I surgelati che formano liquido, ad es. pollame, vanno sistemati sulla griglia con sotto la leccarda. In tal modo i surgelati
non rimangono nel liquido che si forma.
-
Consigli
28
,
Eliminare il liquido del pollame! Evitare assolutamente
di usarlo! Pericolo di salmonelle!
Gli alimenti che non perdono liquido si possono sistemare
sulla griglia, in un recipiente di cottura o una terrina.
Il pesce non dovrà venire scongelato completamente. Basta
che la superficie sia sufficientemente molle per trattenere le
spezie. A seconda dello spessore bastano da2a5minuti.
Trascorso metà tempo, smuovere e separe i surgelati di pic
cole dimensioni o a bocconcini, ad es. bacche, spezzatino di
carne.
Non congelare di nuovo gli alimenti scongelati!
Per le pietanze surgelate già pronte, attenersi alle indicazioni
sulla confezione.
-
Page 29
Funzione di
cottura
scongelare P
Impostazioni
Scongelare
Alimenti
da scongelare
Latticini
formaggio a fette 125 60 15 10
ricotta 250 60 20 - 25 10 - 15
panna 250 60 20 - 25 10 - 15
formaggio molle 100 60 15 10 - 15
Frutta
passato di mele 250 60 20 - 25 10 - 15
mele, a pezzi 250 60 20 - 25 10 - 15
albicocche 500 60 25 - 28 15 - 20
fragole 300 60 8 - 10 10 - 12
lamponi/ribes 300 60 8 10 - 12
ciliegie 150 60 15 10 - 15
pesche 500 60 25 - 28 15 - 20
susine 250 60 20 - 25 10 - 15
uva spina 250 60 20 - 22 10 - 15
Verdura
surgelata in un
pezzo
Pesce
trote 500 60 15 - 18 10 - 15
astice 300 60 25 - 30 10 - 15
granchi 300 60 4 - 6 5
Peso
in g
300 60 20 - 25 10 - 15
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Tempo com
pensazione
in minuti
-
29
Page 30
Scongelare
Alimenti
da scongelare
Carne
arrosto a fette - 60 8 - 10 15 - 20
carne tritata 250 50 15 - 20 10 - 15
carne tritata 500 50 20 - 30 10 - 15
spezzatino 500 60 30 - 40 10 - 15
spezzatino 1000 60 50 - 60 10 - 15
fegato 250 60 20 - 25 10 - 15
sella di lepre 500 50 30 - 40 10 - 15
carrè di capriolo 1000 50 40 - 50 10 - 15
fettine / costolette /
salsicce
Pollame
pollo 1000 60 40 15 - 20
pollo, cosce 150 60 20 - 25 10 - 15
pollo, fettine 500 60 25 - 30 10 - 15
tacchino, cosce 500 60 40 - 45 10 - 15
Pasticcini
dolci di pasta sfo
glia/
pasta lievitata
dolci e torte di pasta
soffice
Pane / panini
panini 100 6 - 7 1 - 2
pane bigio, a fette 250 100 15 15
pane integrale a fet
te
pane bianco, a fette 150 100 10 - 15 10 - 15
-
Peso
in g
800 60 25 - 35 15 - 20
400 60 15 10 - 15
-
250 100 15 - 20 10 - 15
Temperatura
in °C
60 10-12 10-15
Durata
in minuti
Tempo com
pensazione
in minuti
-
30
Page 31
Riscaldare
Nel forno a vapore gli alimenti si riscaldano delicatamente,
non si prosciugano e non risultano scotti. Si riscaldano omo
geneamente e non occorre mescolarli di tanto in tanto.
-
Recipienti di cottura
Durata
Tenore di umidità
Consigli
È possibile riscaldare piatti completi a porzioni (carne, verdu
re, patate) oppure singoli alimenti.
Per piccole porzioni si può usare un piatto, per grandi porzio
ni un recipiente di cottura.
Per un piatto completo selezionare da 10 a 15 minuti. Per un
numero maggiore di piatti completi si dovrà selezionare una
durata un po' più prolungata.
Se si desidera riscaldare gli alimenti in fasi successive, per la
seconda e le successive fasi si dovrà abbreviare la durata di
circa 10 minuti in quanto il forno è già caldo.
Più alto è il contenuto di umidità degli alimenti, meno alto è il
valore di umidità da selezionare.
Non coprire gli alimenti da riscaldare.
Non riscaldare grosse porzioni intere, ad esempio arrosto,
ma a piccole porzioni come piatto completo. Tagliare a metà
gli alimenti compatti, ad es. peperoni ripieni o arrotolato.
-
-
Funzione di
cottura
Gli alimenti impanati, ad es. fettine di carne, non risultano
croccanti.
riscaldare (
31
Page 32
Conserve sterilizzate
Vasetti
Frutta
Verdura
Usare frutta e verdura di prima qualità, fresca e senza am
maccature o parti guaste.
Usare vasetti e coperchi in ottimo stato e lavati accuratamen
te. Si possono usare vasetti con coperchio avvitabile o con
coperchio di vetro, guarnizione di gomma e gancio di chiusu
ra.
Per una preparazione omogenea, si consiglia espressamente
di usare vasetti della stessa grandezza.
Dopo aver riempito i vasetti, pulire il bordo con uno straccio
pulito e acqua calda. Successivamente chiudere i vasetti.
Cernere accuratamente la frutta, lavarla brevemente ma bene
e lasciarla gocciolare. Lavare con precauzione le bacche facendo attenzione a non schiacciarle.
Eliminare eventualmente gusci, piccioli, semi e noccioli.
Tagliare a pezzi la frutta grossa. Tagliare le mele a spicchi.
Se la frutta viene conservata col nocciolo (susine, prugnoli,
albicocche), punzecchiare la buccia più volte con una forchetta o uno stuzzicadenti, per evitare che scoppi.
-
-
-
Quantità
32
Cernere, lavare e, se necessario, tagliare a pezzi la verdura.
Sbollentare la verdura verde, affinché conservi il suo colore
(v. voce "Sbollentare").
Mettere gli alimenti senza comprimerli nei vasetti, mantenen
do al massimo 3 cm liberi sotto il bordo. Se si comprimono gli
alimenti, le cellule rimangono danneggiate. Battere delicata
mente il vasetto con gli alimenti su un canovaccio, per distri
buire meglio il contenuto.
Versare nel vasetto il liquido. Il contenuto deve rimanere co
perto dal liquido.
Per la frutta, aggiungere una soluzione zuccherata; per la
verdura una soluzione con sale o aceto.
-
-
-
-
Page 33
Consigli
Conserve sterilizzate
Sfruttare il calore residuo togliendo i vasetti dal forno 30 mi
nuti dopo averlo spento.
Coprire i vasetti con un panno e lasciarli raffreddare lenta
mente per 24 ore circa.
Operazioni
Inserire la griglia nel ripiano più in basso.
^
Sistemare sulla griglia i vasetti della stessa grandezza.
^
I vasetti non devono toccarsi.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Alimenti
da conservare
Frutta
mele 90 50
passato di mele 90 65
ribes 80 50
Temperatura in °C Durata in minuti*
-
-
uva spina 80 55
frutta con noccio
lo
Verdura
fagiolini 100 120
cetrioli 90 55
* I tempi indicati valgono per vasetti di vetro da 1 litro. Per
vasetti da mezzo litro, il tempo si riduce di 15 minuti; per
vasetti da 1/4 di litro di 20 minuti.
-
85 55
33
Page 34
Estrarre succhi
Col forno a vapore è possibile estrarre il succo da frutta pol
posa, ad es. bacche e ciliegie.
La frutta ben matura è più indicata poiché contiene più succo
dal sapore e aroma più spiccati.
Operazioni preliminari
Cernere e lavare la frutta. Eliminare eventualmente le parti
guaste.
Togliere il peduncolo da uva e visciole poiché contiene so
stanze amare. Non occorre eliminare il peduncolo delle bac
che.
Consigli
Per ottenere un succo più saporito, mescolare frutta dolce e
asprigna.
Per ottenere una maggiore quantità di succo, aggiungere alla
frutta zucchero e lasciarla riposare per alcune ore. Per 1 kg
di frutta dolce si consiglia di aggiungere 100 - 150 g di zucchero; per 1 kg di frutta asprigna, invece, 150 - 200 g.
Se si desidera conservare il succo, versarlo in bottiglie pulite
e chiuderle subito.
Operazioni
-
-
-
^
Mettere la frutta già preparata in un recipiente di cottura
con fori.
^
Sistemare sotto un recipiente senza fori o la leccarda per
raccogliere il succo che cola.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata: 40 - 70 minuti
34
Page 35
Preparare yogurt
Preparazioni speciali
Consigli
Per preparare lo yogurt in casa, usare yogurt con colture fre
sche o fermenti per yogurt acquistabili nei negozi di prodotti
biologici.
Per preparare lo yogurt si può usare latte UHT a lunga sca
denza, non freddo, o latte fresco. Lo yogurt e il latte dovreb
bero avere la stessa percentuale di grassi.
Il latte fresco si deve prima riscaldare a 90 °C (non farlo bolli
re!) e poi lasciato raffreddare a 40 °C affinché a preparazione
ultimata lo yougurt si rapprenda.
La consistenza dello yogurt preparato in casa dipende da
quella dello yogurt aggiunto al latte.
Se si usa latte fresco anziché a lunga scadenza (UHT) lo yogurt risulta più denso.
Lo yogurt si rassoda quando si è sufficientemente raffreddato.
Se si usano fermenti per yogurt, è possibile preparare lo yogurt con latte e panna mescolati. Mescolare 3/4 di litro di latte
con 1/4 di litro di panna.
Nei negozi specializzati si possono acquistare vasetti per yogurt.
-
-
-
-
Operazioni
^
Mescolare 100 g di yogurt con 1 litro di latte oppure ag
giungere al latte i fermenti per lo yogurt secondo le istruzio
ni sulla confezione.
^
Versare il latte preparato in vasetti monoporzione e chiu
derli.
^
Sistemare i vasetti sulla griglia o in un recipiente di cottura.
I vasetti non dovrebbero toccarsi.
Sistemare i vasetti nel vano forno possibilmente in basso.
-
-
-
35
Page 36
Preparazioni speciali
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 40 °C
Durata: 5:00 ore.
36
Page 37
Far lievitare la pasta
Operazioni
Preparare la pasta secondo la ricetta.
^
Coprire la terrina con la pasta e sistemarla sulla griglia.
^
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 40 °C
Durata: secondo la ricetta.
Stemperare gelatina
Operazioni
^ Mettere ammollo per 5 minuti in acqua fredda i fogli di ge-
latina. I fogli di gelatina devono essere coperti bene
dall'acqua. Strizzare i fogli di gelatina ed eliminare l'acqua
dal recipiente. Rimettere i fogli di gelatina strizzati nel recipiente.
Preparazioni speciali
^ Mettere la gelatina in polvere in un recipiente e aggiunge-
re acqua come indicato sulla confezione.
^
Coprire il recipiente e sistemarlo sulla griglia.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 90 °C
Durata: 1 minuto.
37
Page 38
Preparazioni speciali
Fondere cioccolato
Nel forno è possibile fondere ogni specie di cioccolato.
Operazioni
Sminuzzare il cioccolato.
^
Mettere la glassa al cioccolato nella confezione chiusa in
un recipiente con fori.
Se la quantità è piuttosto grande, mettere il cioccolato in un
^
recipiente senza fori; se è piccola, in una tazza o ciotola.
Coprire il recipiente col coperchio o pellicola resistente al
^
vapore e selezionare una temperatura di 100 °C al massi
mo.
Se il quantitativo è grande, mescolare di tanto in tanto il
^
cioccolato.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
-
38
Temperatura: 90 °C
Durata: 10 minuti.
Page 39
Pelare verdura e frutta
Operazioni
Incidere verdura e frutta (pomodori, nettarine ecc.) a forma
^
di croce sulla parte del picciolo. Successivamente sarà fa
cile togliere la buccia.
Mettere gli alimenti in un recipiente con fori se si usa il va
^
pore e sulla placca universale se si usa il grill.
Sciacquare subito con acqua fredda le mandorle appena
^
tolte dal forno. In caso diverso non è possibile pelarle.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura universale / universale
cottura universale !
grill Y / Z
Impostazioni
Alimenti Cottura al vapore / universale
Temperatura in °C Durata in minuti
Preparazioni speciali
-
-
cottura universale !
albicocche 100 1
mandorle 100 1
nettarine 100 1
peperoni 100 4
pesche 100 1
pomodori 100 2
Grill
peperoni, tagliati
a metà
pomodori 225 7
225 10
39
Page 40
Preparazioni speciali
Conservare le mele
È possibile conservare più a lungo le mele non trattate. Se il
locale è asciutto, fresco e ben ventilato, le mele si conserva
no bene per 5, 6 mesi. È possibile conservare solo le mele,
non altra frutta con semi.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 50 °C
Durata: 5 minuti.
Sbollentare
La verdura e la frutta dovrebbero venire sbollentate prima di
surgelarle. In tal modo la qualità degli alimenti sbollentati e
surgelati si conserva meglio.
-
La verdura sbollentata e congelata conserva meglio il suo colore naturale.
Operazioni
^
Sistemare la frutta e la verdura già preparate in un reci
piente di cottura con fori.
^
Trascorso il tempo, togliere la frutta e la verdura e tuffarle in
acqua ghiacciata per raffreddarle in fretta. Successivamen
te lasciarle sgocciolarle bene.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata:1-2minuti.
40
-
-
Page 41
Soffriggere cipolle
È possibile soffriggere le cipolle nel loro succo con l'aggiunta
di poco grasso o olio.
Operazioni
Tagliare le cipolle e metterle con poco burro o olio in un re
^
cipiente senza fori.
Coprire il recipiente col coperchio o pellicola resistente al
^
vapore e selezionare una temperatura di 100 °C al massi
mo.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata: 4 minuti.
Preparazioni speciali
-
-
Soffriggere pancetta
La pancetta non risulta dorata.
Operazioni
^
Mettere la pancetta, tagliata a dadi, fettine o strisce, in un
recipiente senza fori.
^
Coprire il recipiente con un coperchio o pellicola resistente
al vapore e selezionare una temperatura di 100 °C al mas
simo.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata: 4 minuti.
-
41
Page 42
Preparazioni speciali
Disinfettare stoviglie
Stoviglie e il biberon disinfettati nel forno a vapore, a pro
gramma ultimato sono privi di germi come quando si fanno
bollire. Si dovrà comunque controllare i dati della casa pro
duttrice se tutte le parti sono resistenti alla temperatura (fino a
100 °C) e al vapore.
Assemblare le diverse parti del biberon quando sono com
pletamente asciutte. In tal modo si eviterà che si infestino di
germi.
Operazioni
Inserire la griglia nel ripiano più in basso.
^
Smontare le diverse parti del biberon e sistemarle sulla gri
^
glia in modo che non si tocchino e con l'apertura rivolta
verso il basso. In tal modo il vapore potrà circolare liberamente tra le diverse parti.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata: 15 minuti.
-
-
-
-
42
Page 43
Riscaldare asciugamani umidi
Operazioni
Inumidire gli asciugamani per gli ospiti e arrotolarli in modo
^
compatto.
Mettere gli asciugamani in un recipiente con fori.
^
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 70 °C
Durata: 2 minuti.
Liquefare il miele
Operazioni
^ Svitare un po' il coperchio e mettere il vasetto in un reci-
piente con fori o sulla griglia.
Preparazioni speciali
^ Mescolare una volta il miele nel vasetto.
Funzione di cottura (a seconda del modello)
Cottura al vapore / universale
cottura universale !
Impostazioni
Temperatura: 60 °C
Durata: 90 minuti (a seconda della grandezza del vasetto o
della quantità di miele).
43
Page 44
Preparazioni speciali
Preparare polpa di frutta da spalmare
Usare frutta e verdura di prima qualità, fresca e senza am
maccature o parti guaste.
Vasetti
Usare vasetti adatti, in ordine, lavati accuratamente e dotati
di coperchio avvitabile, della capienza di 250 ml al massimo.
Dopo aver riempito il vasetto, pulire il bordo superiore con
uno straccio pulito e acqua calda.
Operazioni preliminari
Cernere accuratamente la frutta, lavarla brevemente ma bene
e lasciarla gocciolare. Lavare con precauzione le bacche fa
cendo attenzione a non schiacciarle.
Eliminare eventualmente piccioli, semi e noccioli.
Lavorare la frutta col frullatore altrimenti la polpa non si rassoda.
Aggiungere al passato di frutta una quantità adatta di zucchero gelificante (v. dati sulla confezione). Mescolare bene il
composto.
Se si usano frutti dolci o bacche, si consiglia di aggiungere
acido citrico.
Operazioni
-
-
Funzione di
cottura
Impostazioni
44
^
Riempire i vasetti fino a poco sotto il bordo superiore.
^
Sistemare i vasetti aperti in un recipiente con fori o sulla
griglia.
^
Chiudere subito i vasetti dopo la preparazione nel forno.
cottura combi G
Temperatura: 150 °C
umidità: 20 %
durata: 30 minuti.
Page 45
Sonda termometrica
La punta della sonda termometrica, inserita al centro della
carne, misura la temperatura interna, ossia: la temperatura
nucleo.
La temperatura da impostare dipende dal grado di cottura
desiderato e dal tipo di carne.
La durata di cottura dipende dalla temperatura del forno e
dallo spessore della carne. La temperatura nucleo impostata
viene raggiunta più in fretta, più alta è la temperatura di cottu
ra e la carne è più sottile.
Arrostire
-
Impostazioni
La cottura termina quando la temperatura nucleo ha raggiun
to la gradazione selezionata. Eccezione: per la funzione "cot
tura combinata" è preimpostata un'ulteriore funzione, ad es.
per dorare.
Carne Temperatura nucleo °C
arrosto di vitello 75 - 80
costolette affumicate 75 - 85
cosciotto d'agnello 80 - 85
sella di capriolo/lepre 65 - 75
arrosto di manzo 80 - 90
filetto di manzo/roastbeef
al sangue
medio
ben cotto
arrosto di maiale/coppa 80 - 90
filetto di maiale/costolette 70 - 80
selvaggina/coscia 80 - 90
40-45
50-60
60-70
-
-
45
Page 46
Arrostire
Modalità generali
Controllare che entrambi i filtri antigrasso siano in sede.
Non arrostire mai la carne se è ancora congelata in quanto si
prosciuga. Scongelare quindi la carne prima di infornarla.
Di norma, mettere la carne sulla griglia e sistemarvi sotto la
leccarda. In tal modo la carne si rosola omogeneamente in
superficie e il succo che cola si conserva per preparare una
salsina di accompagnamento.
Aria calda +
Prima di tagliare l'arrosto, lasciarlo riposare per 10 minuti cir
ca. In tal modo il succo si distribuisce omogeneamente
all'interno della carne.
Per le carni arrosto il forno non viene preriscaldato. La carne
precedentemente preparata viene messa nel forno freddo.
Si consiglia di arrostire in combinazione col vapore. La carne
magra non si prosciuga; il grasso non spruzza e il vano non
si sporca eccessivamente.
-
46
Page 47
Cottura combinata
Arrostire
La durata di cottura con la funzione combinata dura più a lun
go di quella col forno convenzionale in quanto con la cottura
combinata la temperatura rimane più bassa.
Più bassa è la temperatura nel vano di cottura in rapporto alla
temperatura nucleo, più a lungo dura la cottura e, conse
guentemente, la carne risulta più tenera.
Le carni magre riescono particolarmente bene se la 1a fase
di arrostimento viene effettuata ad alta temperatura e con
poca umidità e la 2a fase si svolge fino alla fine con la sonda
termometrica. La temperatura per la 2a fase di cottura do
vrebbe essere di 30 °C più alta di quella selezionata per la
sonda termometrica.
Per le carni grasse arrosto, effettuare la prima fase di cottura
col 100 % di umidità e a bassa temperatura per sciogliere il
grasso. Effettuare poi la 2a fase di arrostimento con un tenore di umidità medio e a temperatura più alta. La 3a fase viene
effettuata fino alla fine con la sonda termometrica. Durante
questa fase, la temperatura dovrebbe essere di 30 °C circa
più alta della temperatura nucleo selezionata.
Per le carni stufate la 1a fase dovrebbe svolgersi ad alta temperatura e con un tenore di umidità contenuto; la seconda
fase invece va effettuata fino alla fine con la sonda temometrica e un alto tenore di umidità. La temperatura per la 2a fase
di cottura dovrebbe essere di 30 °C più alta di quella selezio
nata per la sonda termometrica.
-
-
-
-
47
Page 48
Arrostire
Tabelle per la cottura
Cottura combinata G (arrostire)
Tipo di carne Fase
(step)
Pollame
anatra intera
(finoa3kg)
oca intera
(finoa4kg)
oca, cosce 1
pollo, intero 1
pollo, cosce 1
tacchino intero
(finoa4kg)
tacchino, petto* 1
tacchino, cosce 1
1
2
3
1
2
2
3
2
2
1
2
2
2
Temperatura
in °C
100
130
180
100
130 - 150
100
130
180
200
200 - 225
200
200 - 225
120
190 - 210
200 - 225
100
200 - 225
100
Umidità
in %
95
30
30
95
30
95
30
30
95
30
95
30
30
30
95
30
95
30
Durata
in minuti
30
60-90
10-20
60
120 - 150
30
30-40
10-15
40
10
30
10-15
180
15-25
30-40
-
30-40
-
Temperatura
nucleo
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
85-90
-
85-90
Vitello
filetto 1
2
stufato 1
2
* Più bassa è la temperatura durante la seconda fase, più tenero risulta l'arrosto.
La durata di cottura può durare alcune ore.
48
200 - 225
100
200 - 225
145
20
20
20
50
20-25
-
30-35
-
-
50-85
-
75-80
Page 49
Arrostire
Cottura combinata G (arrostire)
Tipo di carne Fase
(step)
Agnello
cosciotto* 1
corona 1
Manzo
filetto 1 210 - 225 20 - 45 - 70
roastbeef 1 200 - 225 20 - 55 - 70
stufato 1
Maiale
filetto 1 200 - 225 20 - 70 - 80
stinco 1 190 - 210 30 110 - 120 arrosto con crosta 1
stufato 1
Selvaggina
cervo, arrosto* 1
capriolo, cosciotto* 1
cinghiale, arrosto 1
* Più bassa è la temperatura durante la seconda fase, più tenero risulta l'arrosto.
La durata di cottura può durare alcune ore.
2
2
2
2
3
2
2
2
2
Temperatura
in °C
200 - 225
100
225
40-70
200 - 225
145
205
85
180
180 - 210
150
220 - 230
100
220 - 230
100
200 - 220
150
Umidi
tà in %
50
30
20
20
20
50
20
100
20
30
50
30
95
30
50
30
50
in minuti
Durata
35-40
-
20-35
-
30-35
-
40-70
120
-
40
-
30-40
-
35-40
-
30-35
-
Temperatura
nucleo
-
80-85
-
45-70
-
80-90
-
-
85
-
80-90
-
80-90
-
80-90
-
80-90
49
Page 50
Cottura al forno
Modalità generali
Cuocere delicatamente gli alimenti giova alla salute. Per que
sto motivo, torte, pizze, patate fritte e altro dovrebbero risulta
re dorate e non di colore scuro.
Per cuocere dolci e torte salate, togliere il filtro antigrasso sul
pannello posteriore. Diversamente la doratura superficiale ri
sulta irregolare. Eccezione: crostata di prugne, pizza con far
cia ricca.
Cuocere pizze e crostate con farcia umida, ad es. di prugne,
con la funzione "aria calda +".
Infornare gli stampi allungati in posizione orizzontale. In tal
modo il calore si distribuisce più omogeneamente intorno allo
stampo, garantendo una cottura regolare.
Per la cottura di dolci usare preferibilmente tortiere e stampi
scuri in quanto assorbono meglio il calore e lo cedono più in
fretta alla pasta. Tortiere e stampi chiari riflettono il calore. Se
si usano tortiere e stampi chiari, il tempo di cottura si prolunga.
Infornare contemporaneamente i dolci su 2 ripiani al massimo.
Se si usano contemporaneamente 2 ripiani, usare il 2° e il 4°
dal basso in alto. Se per la cottura di dolci si usa la leccarda,
la cottura risulterà omogenea se la leccarda viene sistemata
sul 2° ripiano e la placca per dolci sul 4° ripiano dal basso in
alto.
-
-
-
-
50
Cuocere pane e panini su una placca precedentemente unta
e spolverizzata di farina.
Page 51
Aria calda +
Cottura al forno
Usare un solo ripiano se il dolce è piuttosto umido, ad es.
crostata di prugne.
Tabella cottura dolci
Per cuocere torte e crostate di frutta, ad es. crostata di pru
gne, usare preferibilmente la leccarda. Il bordo della leccar
da infatti è rialzato e il succo della frutta non trabocca facil
mente. In tal modo i lavori di pulizia saranno più facili.
Per cuocere prodotti surgelati, ad es. patatine fritte, crocchet
te, pizza, baguettes e altro, selezionare la temperatura più
bassa indicata dal produttore.
Con "aria calda +", abbassare di 20 °C le temperature indica
te per la funzione "calore superiore e inferiore".
Aria calda + U
Tipo di pasta Temperatura in °C Durata in minuti
pan di Spagna
fondo per torta alto 170 - 190 30 - 40
rotolo di pan di
Spagna
Meringhe
meringata 90 - 100 140 - 160
Pasta lievitata
160 - 170 20 - 25
-
-
-
-
-
pizza
crostata di prugne
torta di cipolle
Pasta alla ricot
ta/all'olio
-
200 - 220 25- 30
150 - 170 30 - 40
51
Page 52
Cottura al forno
Funzione speciale dolci
Questa modalità è particolarmente indicata per:
paste soffici in quanto lievitano omogeneamente e risulta
–
no soffici;
pasta da choux (ad es. bignè): lievita particolarmente bene
–
e l'interno risulta asciutto;
panini con soluzione salina surgelati: risultano lucenti in su
–
perficie e i granelli di sale rimangono intatti.
Per la cottura di dolci usare preferibilmente stampi e tortiere
scuri.
Tabella cottura dolci
Tipo di pasta Temperatura in °C Durata in minuti
pasta per bignè 140 - 160 50 - 60
pasta soffice 150 - 170 50 - 60
-
-
Funzione speciale dolci ¡
Automatic
52
Evitare assolutamente di usare stampi di silicone; non
sono resistenti al vapore.
Per la cottura di dolci, usare le forme e gli stampi indicati nel
ricettario.
Page 53
Cottura combinata
Cottura al forno
Evitare assolutamente di usare stampi di silicone; non
sono resistenti al vapore.
Pasticcini di pasta frolla risultano alla perfezione con un teno
re di umidità del 95%.
Il pane, i panini e la pasta sfoglia risultano lucenti se nella 1a
fase vengono svaporati (umidità massima, temperatura bas
sa). La doratura superficiale si ottiene con un alto tenore di
umidità e alta temperatura. Per asciugare la pasta, mantene
re un basso tenore di umidità e innalzare la temperatura.
Per cuocere i panini precotti, selezionare il 90% di umidità e
la temperatura indicata sulla confezione.
-
-
-
53
Page 54
Cottura al forno
Tabella cottura dolci
Cottura combinata G (cottura dolci)
Tipo di pasta Fase (step) Temperatura
in °C
Pasta sfoglia 1
Pasta lievitata
baguette 1
crostata con frutta
(placca)
croissant 1
ciabatta 1
2
3
4
2
3
4
5
1
2
2
3
4
2
3
4
100
170 - 190
170 - 190
170 - 190
40
50
210
210
145 - 185
160 - 190
160
100
160 - 180
150
150
40
50
210
165 - 185
Umidità in % Durata
in minuti
100
90
75
20
100
100
80
20
20
90
30
100
90
75
30
100
100
20
20
7
15
5
6
10
2
6
6
60
20-23
6
7
17-22
3
3
10
2
6
25
treccia lievitata 1
2
3
pane misto di segale 1
2
3
4
Per la cottura del pane usare 750 g di farina al massimo.
54
100
140 - 170
150
50
210
210
145 - 185
100
90
30
100
80
20
20
7
17-21
15
2
6
6
60
Page 55
Cottura al forno
Cottura combinata G (cottura dolci)
Tipo di pasta Fase (step) Temperatura
in °C
Pasta lievitata
panini integrali 1
2
3
pane bianco 1
2
3
4
5
panini di frumento 1
2
3
4
5
pane con cereali misti 1
2
3
4
5
Pasta frolla
100
190 - 210
160
40
50
210
210
145 - 180
40
50
210
210
145 - 180
40
50
210
210
145 - 180
Umidità in
%
100
90
30
100
100
80
20
20
100
100
70
20
20
100
100
80
20
20
Durata
in minuti
8
19-22
2
10
2
6
6
60
10
2
6
6
45
10
2
6
6
60
pasticcini 1 150 - 170 95 20 - 25
torta di frutta, coperta 1
2
3
fondo per torta 1 160 - 190 95 20 - 25
Sformato 1 160 - 180 95 45 - 55
Per la cottura del pane usare 750 g di farina al massimo.
180 - 230
150 - 170
150 - 160
30
30
20
6
5
45
55
Page 56
Asciugare / essiccare
Per asciugare / essiccare ed eliminare quindi l'umidità, usare
esclusivamente la funzione "aria calda +".
Operazioni
Tagliare gli alimenti a pezzi della stessa grandezza.
^
Distribuire i pezzi sulla griglia o in un recipiente con fori.
^
Inserire la leccarda sul ripiano più in basso.
^
Consiglio
Le banane e l'ananas non sono indicati seccare al forno.
Impostazioni
Alimenti Temperatura in °C Durata in ore
mele ad anelli 50 - 70 5 - 8
Aria calda + U
albicocche, a metà e
snocciolate
pere, a pezzi 70 - 80 7 - 8
erbette aromatiche 40 - 60 1,5 - 2,5
funghi 50 - 70 3 - 4
pomodori in quattro
parti
agrumi a fette 70 - 80 8 - 9
susine, snocciolate 60 - 70 10 - 12
60-70 10-12
60-70 7-9
56
Page 57
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Torta di mele sopraffina
durata cottura: 50 minuti circa
Tortiera:
tortiera nera apribile 24 cm
Ingredienti:
pasta
:
150 g di burro
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
3 uova
1/2 bustina di scorza di limone grattu
giata
150 g di farina bianca
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un po' di burro
pane grattugiato
farcia
500 g di mele
zucchero a velo
5. A cottura ultimata, lasciar raffreddare
la torta e cospargerla di zucchero a
velo prima di gustarla.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / torta di mele /
sopraffina
-
Preparazione:
1. Sbattere in modo cremoso il burro
con lo zucchero, lo zucchero vanigliato,
il sale, la scorza di limone e le uova.
2. Mescolare la farina con il lievito e in
corporarla.
3. Versare la pasta in una tortiera apri
bile, imburrata e cosparsa di pane grat
tugiato.
4. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro
parti, eliminare il torsolo e inciderle in
superficie. Sistemarle nella tortiera con
la parte arcuata e incisa in alto e pre
merle leggermente nella pasta.
-
-
-
-
57
Page 58
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Torta di mele coperta
durata cottura: 55 minuti circa
Tortiera:
tortiera nera apribile 26 cm
Ingredienti:
pasta
300 g di farina bianca
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
200 g di burro
1 presa di sale
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo
farcia
1250 g di mele
50 g uva sultanina
10 ml di Calvados
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
per spennellare
100 g di zucchero a velo
acqua
3. Spianare la pasta rimanente, coprire
la torta e infornare.
4. A cottura ultimata, mescolare lo zuc
chero a velo con poca acqua e spen
nellare la superficie della torta quando
è fredda.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / torta di mele /
coperta
-
-
Preparazione:
1. Unire la farina, il lievito, il burro, lo
zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato
e l'uovo. Impastare fino ad ottenere una
pasta vellutata e metterla a raffreddare
bene nel frigo. Rivestire con 2/3 della
pasta una tortiera apribile, imburrata,
formando un bordo di 2 cm. Punzec
chiare più volte il fondo con una for
chetta.
2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo
e tagliarle a spicchi. Mescolare le mele
con l'uva sultanina, lo zucchero, il Cal
vados, il succo di limone e la cannella e
distribuire il composto sulla pasta.
58
-
-
-
Page 59
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Baguette
durata cottura: 85 minuti circa
Ingredienti per 2 filoni:
500 g di farina bianca
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 – 3 cucchiai di olio
300 ml di latte tiepido o acqua tiepida
Preparazione:
1. Stemperare il lievito con lo zucchero
nel latte tiepido e aggiungerlo alla farina insieme al sale e all'olio.
2. Lavorare la pasta per 3-4 minuti.
Farla lievitare senza coprirla per 20 minuti con la funzione cottura combinata /
cottura dolci, 30 °C, 100% umidità.
3. Impastare brevemente la pasta e formare una palla sistemando i bordi sotto. Lasciar riposare per circa 1 minuto.
Pane alla contadina
durata cottura: 50 minuti circa
Ingredienti:
350 g di farina bianca
150 g di farina di segale
1 cucchiaino di sale
25 g di lievito
300 ml di latte tiepido
Preparazione:
1. In una ciotola mescolare farina e
sale, aggiungere il lievito sbriciolato e il
latte tiepido. Impastare per 10 minuti
fino ad ottenere una pasta vellutata.
2. Coprire con un canovaccio umido e
lasciar lievitare per 1 ora circa.
3. Con la pasta formare un pane e spolverizzarlo di farina. Praticare sulla superficie incisioni orizzontali e verticali di
1 cm di profondità e lasciar lievitare per
30 minuti.
4. Formare 2 filoni e metterli su una
placca unta e spolverizzata di farina.
5. Incidere i filoni a forma di S e inforna
re
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / baguette
4. Mettere il pane su una placca unta e
infornare.
-
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / pane alla
contadina
59
Page 60
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Torta al burro
durata cottura: 20 minuti circa
Ingredienti per 1 placca
pasta
375 g di farina bianca
1 cubetto di lievito
125 ml di latte tiepido
50 g di zucchero
1 uovo
1 presa di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di burro morbido
farcia
100 g di burro
100 g di zucchero
Preparazione:
1. In una ciotola unire la farina, il lievito
sbriciolato, lo zucchero, il burro, il sale,
lo zucchero vanigliato, l'uovo e il latte
tiepido. Impastare fino ad ottenere una
pasta vellutata. Lasciarla lievitare coperta in un posto caldo o nel forno a
30 °C per 30 minuti.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / torta al burro
Consiglio:
prima di infornare, cospargere la super
ficie con mandorle a scaglie.
-
2. Ungere la placca e cospargerla di
farina. Spianare la pasta sulla placca e
lasciarla lievitare per altri 30 minuti.
3. Con un cucchiaio fare delle cavità
sulla superficie e distribuirvi omogenea
mente il burro a pezzetti. Cospargere
poi con lo zucchero.
60
-
Page 61
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Croissants
durata cottura: 25 minuti circa
Ingredienti per 10 – 12 pezzi:
500 g di farina bianca
1 cucchiaino di sale
50 g di zucchero
50 g di burro morbido
1 cubetto di lievito
300 ml di latte tiepido
150 g di burro
Preparazione:
1. Setacciare la farina in una terrina,
aggiungere il sale e lo zucchero. Stemperare il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo alla farina insieme al burro
morbido. Impastare per 3-4 minuti fino
ad ottenere una pasta vellutata.
2. Spianare la pasta a forma di rettangolo di 60 x 40 cm, spennellare la superficie con un terzo del burro, lasciando libero un bordo di 2 cm.
7. Mettere i cornetti su una placca unta
e spolverizzata di farina, coprirli e farli
lievitare in un posto caldo o nel forno a
30 °C finché sono aumentati del dop
pio. Infornare.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / croissants
-
3. Ribaltare la pasta verso il centro sui
due bordi più lunghi. Metterla nel frigo
per 15 minuti.
4. Lavorare nuovamente la pasta per
2 volte come descritto sopra.
5. Successivamente spianare la pasta
e tagliarla a metà, ottenendo 2 rettan
goli.
6. Ricavare dai 2 rettangoli tanti trian
goli di 12 x 20 cm e arrotolarli partendo
dalla base verso la punta.
-
-
61
Page 62
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Ciabatta
durata cottura: 55 minuti circa
Stampo:
teglia rotonda di 28 cm
Ingredienti:
pasta
300 g di farina bianca
1 cubetto di lievito
1 presa di zucchero
2 cucchiaini di sale
150 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio d'oliva
farcia
2-3 cucchiai di olio d'oliva
sesamo nero
Preparazione:
1. Mettere la farina a fontanella in una
terrina, sbriciolarvi il lievito, distribuirvi
sopra lo zucchero e aggiungere l'acqua tiepida.
Lasciar lievitare nel forno senza coprire
per 20 minuti con la funzione cottura
combinata / cottura dolci, 30 °C, 100%
di umidità.
2. Aggiungere il sale e l'olio e impasta
re per 3-4 minuti fino ad ottenere una
pasta morbida.
Treccia lievitata
durata cottura: 35 minuti circa
Ingredienti:
375 g di farina
1 cubetto di lievito
125 ml di latte tiepido
50 g di zucchero
60 g di burro morbido
1 presa di sale
1 uovo
scorza grattugiata di 1/2 limone
Preparazione:
1. In una terrina unire la farina, il lievito
sbriciolato, lo zucchero, il burro, l'uovo,
il sale e il latte tiepido. Impastare fino
ad ottenere una pasta vellutata e unire
alla fine la buccia di limone.
2. Coprire la pasta e lasciarla lievitare
al caldo o nel forno a 30 °C per 30 minuti finché è aumentata del doppio.
Suddividere la pasta in 3 porzioni uguali e ricavare altrettanti bastoncini lunghi
circa 40 cm.
3. Formare una treccia, metterla sulla
placca imburrata e spolverizzata di fari
na e infornare.
-
Impostazione:
-
3. Con la pasta formare una ciabatta e
metterla nella teglia oleata e spolveriz
zata di farina. Spennellare la superficie
con l'olio, cospargere col sesamo e in
fornare.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / ciabatta
62
Automatic / cottura dolci / treccia lievi
tata
-
-
Consiglio:
se si desidera, aggiungere alla pasta
uvetta, mandorle, nocciole, cioccolato,
semi di papavero.
-
Page 63
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Panini con cereali
durata cottura: 70 minuti circa
Ingredienti8–10panini
pasta
250 g di farina di farro
250 g di farina di grano integrale
1 cubetto di lievito
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale marino
100 g di semi di girasole
farcia
semi di papavero
sesamo
semi di girasole
miglio
Preparazione:
1. Mescolare le diverse farine, stemperare il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo. Lavorare la pasta per 3-4 minuti.
Farla lievitare nel forno senza coprirla
per 20 minuti con la funzione cottura
combinata / cottura dolci, 30 °C, 100%
umidità.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / panini con
cereali misti
2. Aggiungere il sale e i semi di giraso
le. Formare una palla lasciando i bordi
sotto. Lasciar riposare la pasta per cir
ca 1 minuto.
3. Formare tanti panini e cospargerli coi
semi che si desidera. Metterli su una
placca unta e spolverizzata di farina.
Infornare.
-
-
63
Page 64
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Torta con frutta e granella
durata cottura: 50 - 60 minuti circa
Tortiera:
tortiera nera apribile 26 cm
Ingredienti:
pasta
130 g di farina
110 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato
2 uova grandezza M
75 g di burro
50 g di mandorle grattugiate
120 g di panna acida
1 presa di sale
scorza grattugiata di un limone
granella
50 g di farina
50 g di zucchero
50 g di mandorle grattugiate
50 g di burro freddo
3. Per la granella: setacciare la farina,
aggiungere lo zucchero, le mandorle e
il burro tagliato a dadini. Lavorare il tut
to col palmo delle mani ottenendo dei
granelli irregolari. Distribuire i granelli
sopra le albicocche.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / torta di frutta
con granella
-
farcia
750 g circa di albicocche
Preparazione:
1. Unire gli ingredienti e ottenere una
pasta soffice. Versare la pasta in una
tortiera apribile imburrata e foderata
con carta da forno.
2. Lavare le albicocche, snocciolarle,
tagliarle a spicchi e distribuirle sopra la
pasta.
64
Page 65
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Quiche
durata cottura: 40 minuti circa
Ingredienti per 1 teglia da crostata o
pizza
pasta
125 g di farina
40 ml di acqua
50 g di burro
farcia
25 g di pancetta tagliata a dadini
75 g di speck tagliato a dadini
100 g di prosciutto cotto tagliato a da
dini
1 spicchio d'aglio piccolo
25 g di burro
100 g di gouda grattugiato
100 g di emmental grattugiato
125 ml di panna
2 uova grandezza M
noce moscata
1/2 porzione di prezzemolo surgelato
1 presa di sale
composto con le uova e panna. Inforna
re.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / quiche
-
-
Preparazione:
1. Lavorare gli ingredienti fino ad otte
nere una pasta elastica. Lasciarla ripo
sare un po' nel frigorifero.
2. Per la farcia: riscaldare il burro in
una pentola e rosolarvi la pancetta, lo
speck, il prosciutto e l'aglio tritato fine
mente.
3. Mescolare la panna, le uova, la noce
moscata e il prezzemolo.
4. Spianare sottilmente la pasta e fode
rare la teglia, formando un bordo.
5. Distribuire omogeneamente i dadini
di pancetta, speck e prosciutto, co
spargere col formaggio e versare il
-
-
-
-
-
65
Page 66
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Pane misto di segale
durata cottura: 55 minuti circa
Tortiera:
stampo scuro a cassetta 28x9cm
Ingredienti:
250 g di farina di segale
150 g di farina bianca
1/2 cubetto di lievito
1 confezione di lievito naturale
2 cucchiaini di sale
350 ml circa di acqua tiepida
Preparazione:
1. Mescolare la farina di segale, la farina bianca e il lievito naturale.
2. Stemperare il lievito con 100 ml di
acqua tiepida, versarlo nella farina e
impastare finché di formano bolle
d'aria.
3. Aggiungere l'acqua rimanente e lavorare per 3-4 minuti fino ad ottenere
una pasta morbida.
Farla lievitare nel forno senza coprirla
per 20 minuti con la funzione cottura
combinata / cottura dolci, 30 °C, 100%
umidità.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / pane misto di
segale
4. Impastare nuovamente la pasta, met
terla nello stampo da cake unto e spol
verizzato di farina. Infornare.
66
-
-
Page 67
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Chiocciole all'uvetta
durata cottura: 30 minuti circa
Ingredienti per8-10pezzi:
pasta
500 g di farina bianca
1 cubetto di lievito
200 ml di latte
40 g di zucchero
1 uovo
1 presa di sale
40 g di burro liquefatto
farcia
50 g di burro morbido
50 g di zucchero
200 g di uvetta
1 presa di sale
2 cucchiai di rum
1 cucchiaino di cannella
per spennellare
100 g di zucchero a velo
acqua
4. Spianare la pasta a forma di rettan
golo, spennellarla col burro, mescolare
tra loro lo zucchero, la cannella e
l'uvetta e distribuire omogeneamente il
composto sulla pasta.
5. Arrotolare la pasta in modo compat
to, tagliarla a fette di 1,5 cm e metterle
sulla placca unta e spolverizzata di fari
na. Infornare.
6. A cottura ultimata, spennellare le
chiocciole ancora calde con lo zucche
ro a velo stemperato in poca acqua.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / chiocciole
all'uvetta
-
-
-
-
Preparazione:
1. Mettere la farina in una terrina, riscal
dare il latte e stemperarvi il lievito. Ver
sare il lievito nella farina, aggiungere lo
zucchero, coprire la terrina a lasciar lie
vitare al caldo o nel forno a 30 °C per
30 minuti.
2. Aggiungere alla pasta l'uovo, il sale
e il burro e impastare il tutto. Lasciar
lievitare per altri 30 minuti.
3. Nel frattempo mettere a mollo l'uvetta
nel rum.
-
-
-
67
Page 68
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Treccia
durata cottura: 50 minuti circa
Ingredienti:
675 g di farina bianca
75 g di farina di farro
2 cucchiaini di sale
1 cubetto di lievito
120 g di burro morbido
400 ml di latte intero tiepido
Preparazione:
1. In una terrina mescolare farina e
sale, aggiungere il lievito sbriciolato, il
burro e il latte tiepido.
2. Impastare bene fino ad ottenere una
pasta morbida, coprire la ciotola e lasciar lievitare per 1 ora circa.
3. Con la pasta formare tre bastoncini
di uguale grandezza e formare una
treccia. Mettere la treccia sulla placca
unta e infornare.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / treccia sviz
zera
-
68
Page 69
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Torta con granella
durata cottura: 25 minuti circa
Ingredienti per 1 placca:
pasta
375 g di farina bianca
1 cubetto di lievito
125 ml di latte tiepido
1 uovo
50 g di zucchero
1 presa di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di burro morbido
granella
125 g di burro liquefatto
200 g di farina bianca
100 g di zucchero
1 punta di cannella
50 g di mandorle grattugiate
1 presa di sale
per spennellare
30 g di burro morbido
ficie, lasciar lievitare per altri 30 minuti
circa e infornare.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / torta con gra
nella
-
Preparazione:
1. Mettere in una terrina la farina, il lievi
to sbriciolato, lo zucchero, il sale, il bur
ro e l'uovo. Aggiungere il latte e impa
stare fino ad ottenere una pasta velluta
ta. Coprire la pasta e lasciarla lievitare
al caldo o nel forno a 30 °C per 30 mi
nuti.
2. Spianare la pasta su una placca unta
e spolverizzata di farina. Spennellare la
superficie col burro.
3. Unire gli altri ingredienti, aggiungere
il burro goccia a goccia e lavorare con
l'impastatrice fino ad ottenere una gra
nella. Distribuire la granella sulla super
-
-
-
-
-
-
-
69
Page 70
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Crostata
durata cottura: 40 minuti circa
Ingredienti per 1 teglia:
pasta
150 g di farina bianca
1/4 di cucchiaino di sale
50 - 75 g di burro
40 ml di acqua
noci grattugiate o pane grattugiato
farcia
500 g di mele o pere
composto
200 ml di panna
2 uova grandezza M
50 g di zucchero
Preparazione:
1. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica. Lasciarla riposare un po' nel frigorifero.
Pane bianco
durata cottura: 85 minuti circa
Ingredienti:
600 g di farina bianca
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiaini di sale
30 g di burro liquefatto
320 ml circa di latte tiepido o acqua tie
pida
Preparazione:
1. In una terrina, stemperare il lievito
nel latte o acqua, aggiungere la farina,
il sale, lo zucchero e il burro e impastare per 3-4 minuti fino ad ottenere una
pasta morbida.
2. Lasciar lievitare nel forno senza coprire per 20 minuti con la funzione cottura combinata / cottura dolci, 30 °C,
100% umidità.
-
2. Spianare la pasta e foderare una teglia da crostata o pizza, formando un
bordo alto. Con una forchetta punzec
chiare il fondo della pasta e distribuirvi
il pane grattugiato o le noci.
3. Sbucciare la frutta, tagliarla a spicchi
e disporli sulla pasta.
4. Sbattere la panna, le uova e lo zuc
chero e versare il composto sulla frutta.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / crostata dol
ce/salata
70
-
-
3. Formare una palla lasciando i bordi
sotto. Lasciar riposare per circa 1 minu
to.
4. Con la pasta formare un filone, inci
dere diagonalmente più volte la superfi
cie e mettere il pane su una placca
unta e spolverizzata di farina.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / pane bianco
-
-
-
-
Page 71
Ricette funzione automatic, cottura dolci
Panini di frumento
durata cottura: 65 minuti circa
Ingredienti per8–10panini
500 g di farina bianca
2 cucchiaini di sale
6 cucchiai di olio
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero
250 ml di latte tiepido
Preparazione:
1. Setacciare la farina in una terrina,
aggiungere il lievito stemperato nel latte, lo zucchero, il sale e l'olio e impastare per 3-4 minuti fino ad ottenere una
pasta morbida.
2. Lasciar lievitare nel forno senza coprire per 30 minuti con la funzione cottura combinata / cottura dolci, 30 °C,
100% umidità.
3. Impastare nuovamente la pasta. Formare una palla lasciando i bordi sotto.
Formare 8, 10 panini,metterli sulla plac
ca unta e spolverizzata di farina e infor
nare.
Impostazione:
Automatic / cottura dolci / panini di fru
mento
-
Pane con cereali misti
durata cottura: 85 minuti circa
Ingredienti:
375 g di farina bianca
125 g di farina di segale
1 cubetto di lievito
1/2 cucchiaino di zucchero
2-3 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
300 ml di acqua tiepida
Preparazione:
1. In una terrina sbriciolare il lievito e
stemperarlo con lo zucchero e l'acqua.
Aggiungere la farina, il sale e l'olio e impastare per 3-4 minuti.
2. Lasciar lievitare nel forno senza coprire per 20 minuti con la funzione cottura combinata / cottura dolci, 30 °C,
100% umidità.
3. Formare una palla lasciando i bordi
sotto. Lasciar riposare per circa 1 minu-
-
to.
-
4. Con la pasta formare un filone, inci
dere diagonalmente più volte la superfi
cie e mettere il pane su una placca
unta e spolverizzata di farina.
Impostazione:
-
-
Automatic / cottura dolci / pane con ce
reali misti
-
71
Page 72
Ricette funzione automatic, arrostire
Filetto in pasta sfoglia
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 400 g
sale
pepe
1 cucchiaio di burro fuso
1 disco di pasta sfoglia
4 fette di prosciutto crudo
farcia:
1 carota piccola
1 zucchino piccolo
200 g di impasto di vitello (brät)
4 cucchiai di panna
60 g di Tilsit a dadi
4 foglie di salvia
sale
pepe
per spennellare:
1 tuorlo
1 presa di sale
1 cucchiaino di latte o panna
4. Tagliare finemente la salvia e ag
giungerla alla farcia col sale e il pepe.
5. Mettere il disco di sfoglia sul piano di
lavoro, distribuire omogeneamente sul
la pasta il prosciutto e la farcia e siste
marvi poi il filetto.
6. Arrotolare la pasta e metterla sulla
placca imburrata con il bordo di chiu
sura della pasta in basso.
7. Mescolare il tuorlo col sale e il latte o
la panna e spennellare la superficie
della pasta. Infornare
Impostazione:
Automatic / arrostire / filetto in pasta
sfoglia
-
-
-
-
Preparazione:
1. Insaporire la carne con sale e pepe
e rosolarla da tutte le parti nel burro
fuso.
2. Pelare la carota e tagliarla a dadini,
tagliare anche lo zucchino a dadini.
Mettere la verdura a dadini in un reci
piente con fori e cuocere a 100 °C per
2 minuti. Lasciar raffreddare.
3. Mescolare alle verdure l'impasto di
vitello e aggiungere la panna e il for
maggio.
72
-
-
Page 73
Ricette funzione automatic, arrostire
Costolette alle erbette
aromatiche
Ingredienti per4-6persone:
1 kg di costolette disossate
50 g di pinoli
60 g di pomodori secchi
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
50 g di parmigiano grattugiato
100 ml di olio d'oliva vergine
sale
pepe
Preparazione:
1. Eliminare le cartilagini dalla carne,
sciacquarla con acqua corrente e
asciugarla. Mettere sulla griglia. Sistemare leccarda sul ripiano inferiore e la
griglia sul 2° ripiano dal basso. Cuocere.
2. Nel frattempo, dorare i pinoli in un
padellino, senza usare grasso. Tagliare
grossolanamente i pomodori secchi, il
prezzemolo, il basilico e l'aglio. Mettere
il tutto nel frullatore insieme al parmigia
no e all'olio, salare e pepare e lavorare
il tutto fino ad ottenere una salsina.
3. Tagliare le costolette a porzioni e
portare in tavola accompagnando con
la salsina fredda e pane.
Impostazione:
Automatic / arrostire / costolette affumi
cate
Arrosto con crosta
durata cottura: 3-4 ore, a seconda dello
spessore della carne
Ingredienti per 4 persone:
750 g di arrosto di maiale con cotenna
sale
pepe
timo
1 mazzetto di verdura da brodo
1/2 l di brodo
1 bicchiere di panna acidula
fecola
Preparazione:
1. Pulire la verdura, tagliarla a dadi o
anellini e metterla nella leccarda insieme al brodo.
2. Incidere verticalmente e orizzontalmente la cotenna della carne (chiederlo
al macellaio). Insaporire la carne con
sale, pepe e timo e metterla sulla griglia.
3. Inserire la leccarda sul 1° ripiano e la
griglia sul 2° ripiano dal basso in alto.
Cuocere.
-
4. A cottura ultimata, filtrare il brodo
della leccarda in una pentola.
5. Se necessario sgrassarlo, raffinarlo
con la panna acidula ed eventualmente
legarlo con un po' di fecola stemperata.
Insaporire con pepe e sale.
Impostazione:
Automatic / arrostire / arrosto con cro
sta
-
73
Page 74
Ricette funzione automatic, arrostire
Corona di agnello
tempo cottura: 20-30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 corona di costolette di agnello
(1,5 kg)
1-2 cucchiai d'olio
sale
pepe
Preparazione:
1. Incidere la carne lungo le costole, in
modo da liberarle. Fissare con filo da
cucina le estremità in modo da ottenere
un cerchio simile a una corona.
2. Mescolare sale, pepe ed olio e spennellare la carne.
3. Mettere la carne sulla griglia. Inserire
la leccarda sul ripiano in basso e la griglia sul 2° ripiano dal basso. Cuocere.
Impostazione:
Automatic / arrostire / corona di agnello
Consiglio:
Far preparare la carne dal macellaio.
74
Page 75
Ricette funzione automatic, arrostire
Filetto in camicia
Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetto di manzo, parte centrale
200 g di pancetta
2-3 cucchiai di senape granulosa
sale
pepe
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
filo da cucina
Preparazione:
1. Eliminare dalla carne le parti grasse
e cartilaginose. Tritare le erbette aromatiche e mescolarle alla senape, al
sale e al pepe. Spennellare col composto la carne.
2. Sistemare le fettine di pancetta a mo'
di tegole, sistemare il filetto al centro,
avvolgerlo con la pancetta e legarlo
con filo da cucina.
3. Mettere la carne sulla griglia. Sistemare leccarda sul ripiano inferiore e la
griglia sul 2° ripiano dal basso.
Contorno
Prugne in agrodolce
Ingredienti per 4 persone:
30 – 50 g di zucchero di canna
60 ml di aceto balsamico
150 ml di vino rosso secco
2 chiodi di garofano
2 stecche di cannella
1 filtro di stoffa da tè
filo da cucina
500 g di prugne snocciolate
1-2 cucchiai di passato di prugne
sale
zucchero
Preparazione:
1. In un pentolino caramellare lo zucchero color marrone chiaro e versarvi
l'aceto e il vino rosso.
2. Mettere nel filtro da tè i chiodi di garofano con la cannella, legare con filo
da cucina a mo' di sacchettino, aggiungere le spezie al caramello liquido e far
svaporare fino ad ottenere una consi
stenza sciropposa.
-
Impostazione:
Automatic / arrostire / filetto di manzo
3. Tagliare le prugne in 4 parti, aggiun
gerle allo sciroppo e cuocere per 5 mi
nuti. Togliere il sacchettino con le spe
zie.
4. Aggiungere il passato di prugne e in
saporire con sale e zucchero.
Consiglio:
Se la salsina risultasse liquida, ispessir
la con poca fecola stemperata.
-
-
-
-
-
75
Page 76
Ricette funzione automatic, arrostire
Stufato di manzo
Ingredienti per4-6persone:
1 kg di fesa di manzo
250 ml di vino rosso
250 ml di brodo
sale
pepe
1 cipolla
1 mazzetto di verdure da brodo
1 bicchiere di panna acidula
fecola
Preparazione:
1. Tagliare grossolanamente la cipolla
e pulire le verdure da brodo. Tritare le
verdure, unire il vino rosso e il brodo e
farvi marinare la carne per 24 ore.
2. Togliere la carne dalla marinata e
asciugarla.
3. Mettere la verdura col liquido nella
leccarda, sistemare la carne sulla griglia e arrostire.
Impostazione:
Automatic / arrostire / stufato di manzo
4. A cottura ultimata, filtrare la marinata
col succo della carne in un pentolino,
incorporarvi la panna acidula ed even
tualmente legare la salsina con poca
fecola stemperata. Insaporire la salsina
con sale e pepe.
76
-
Page 77
Ricette funzione automatic, arrostire
Roastbeef con patate arrosto e
remoulade
Ingredienti per4-6persone:
1 kg di roastbeef
sale
pepe
salsa remoulade:
1 bicchiere di yogurt
1-2 cetrioli in agrodolce
2 scalogni
5 cucchiai di maionese
prezzemolo
sale
pepe
1 presa di zucchero
succo di limone
erba cipollina
patate arrosto:
1 kg di patate lesse
1 cipolla
100 g di pancetta a dadini
burro fuso
pepe e
sale
3. Unire tra loro tutti gli ingredienti per
la remoulade e insaporirla con sale,
pepe e zucchero.
4. Tagliare le patate e la cipolla a fette.
Riscaldare nella padella il burro, ag
giungere le patate e le cipolla a fette e i
dadini di pancetta e arrostire finché ri
sultano croccanti.
Impostazione:
Automatic / arrostire / roastbeef
-
-
Preparazione:
1. Eliminare le parti grasse e cartilagi
nose della carne, salarla, peparla e
metterla sulla griglia. Inserire la leccar
da sul 1° ripiano e la griglia sul 2° ripia
no dal basso in alto.
2. Nel frattempo, tagliare a piccoli dadi
i cetrioli in agrodolce e gli scalogni,
l'erba cipollina ad anellini e tritare fine
mente il prezzemolo.
-
-
-
-
777879
Page 78
Page 79
Page 80
Con riserva di modifiche / 3209
M.-Nr. 07 685 490 / 00
Loading...