Miele DGC 4080-55, DGC 4085 User Manual [de]

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Anwendungshinweise

Combi-Dampfgarer DGC 4080-55 DGC 4080 DGC 4085

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchsund Montageanweisung vor Aufstellung Installation - Inbetriebnahme. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.

de-CH

M.-Nr. 06 900 330

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Inhalt

Gargeschirr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Garen mit Dampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Gartabelle ........................................................5

Besonderheiten beim Dämpfen.......................................11

Tipps zum Dämpfen ...............................................11

Einkochen .......................................................13

Blanchieren ......................................................14

Entsaften ........................................................14

Zubereiten von Joghurt .............................................15

Desinfizieren von Babyflaschen ......................................15

Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Auftautabelle .....................................................16

Tipps zum Auftauen................................................18

Erhitzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Menü Garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Speisenthermometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Heissluft Plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Kuchen Spezial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Combigaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Gartabellen ......................................................24

Backen..........................................................29

Braten ..........................................................30

Automatic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Backen..........................................................32

Braten ..........................................................32

Garen ...........................................................32

Programmübersicht ................................................33

Rezepte Automatic Backen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

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Inhalt

Apfeltorte, fein ....................................................37

Apfeltorte, gedeckt ................................................38

Baguette ........................................................39

Bauernbrot .......................................................39

Butterkuchen .....................................................40

Croissants .......................................................41

Fladenbrot .......................................................42

Hefezopf ........................................................42

Mehrkornbrötchen .................................................43

Obststreuselkuchen................................................44

Quiche ..........................................................45

Roggenmischbrot .................................................46

Rosinenschnecken ................................................47

Schweizer Zopf ...................................................48

Streuselkuchen ...................................................49

Wähe ...........................................................50

Weissbrot ........................................................50

Weizenbrötchen...................................................51

Weizenmischbrot ..................................................51

Rezepte Automatic Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Filet in Blätterteig ..................................................52

Rippli mit Kräuter - Pesto ............................................53

Krustenbraten ....................................................53

Lammkrone ......................................................54

Rindsfilet umwickelt ................................................55

Rindsschmorbraten ................................................56

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade ............................57

Rezepte Kuchen Spezial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Eierlikör-Napfkuchen ...............................................58

Honigkuchen auf dem Blech ........................................59

Käsetorte ........................................................60

Lebkuchen Nürnberger Art ..........................................61

Rüeblitorte .......................................................62

Nuss-Schokoladen-Kuchen .........................................63

Rotweinkuchen ...................................................64

Sandkuchen......................................................65

Zitronenkuchen ...................................................66

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Gargeschirr

Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edel stahl beigefügt, das für alle Betriebsar ten geeignet ist. Zur Ergänzung sind weitere Garbehäl ter unterschiedlicher Grösse erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe Gebrauchsanweisung Kapi tel "Nachkaufbares Zubehör). So kön nen für die jeweiligen Speisen die ge eigneten Garbehälter ausgewählt wer den.

Es ist auch möglich, eigenes Geschirr zu verwenden. Bitte beachten Sie da bei:

– Das Geschirr muss backofengeeig-

net und heissdampfbeständig sein.

– Verwenden Sie Silikonformen aus-

schliesslich in der Betriebsart Heissluft plus, sie sind nicht dampffest.

– Dickwandiges Geschirr ist zum

Dämpfen weniger geeignet, denn dicke Wände bewirken, dass sich die angegebene Garzeit deutlich verlängert.

Verwenden Sie zum Backen bevor

–

zugt dunkle Backformen. Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller an den Teig weiter. Weissblechformen reflektieren die Hitze, d. h. sie stossen sie ab. Kuchen in Weissblechformen benöti

gen eine längere Backzeit.

–

Platzieren Sie das Geschirr auf dem beigefügten Rost.

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Gartabelle

Garen mit Dampf

Gargut Betriebsart Temperatur

in °C

Gemüse

Artischocken Gemüse garen 100 35 - 40

Blumenkohl, ganz " 100 20 - 30

Blumenkohl, Röschen " 100 6 - 8

Bohnen, grüne " 100 8 - 10

Broccoli, Röschen " 100 4 - 6

Chicorée " 100 3 - 5

Chinakohl " 100 4 - 6

Erbsen " 100 3 - 5

Erbsenschoten " 100 3 - 5

Fenchel, in Streifen " 100 4 - 6

Fenchel, halbiert " 100 12 - 14

Grünkohl, geschnitten " 100 20 - 30

Karotten, geschnitten " 100 6 - 8

Kartoffeln, geschält, halbiert " 100 20 - 25

Dauer in

Minuten

Kartoffeln, ungeschält " 100 25 - 28

Kohlrabi, in Stifte geschnitten " 100 4 - 6

Kürbis, gewürfelt " 100 3 - 4

Maiskolben " 100 10 - 15

Mangold " 100 2 - 4

Paprika " 100 2 - 4

Lauch, geschnitten " 100 4 - 6

Lauch, Stangen halbiert " 100 6 - 9

Romanesco, ganz " 100 15 - 20

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Garen mit Dampf

Gargut Betriebsart Temperatur

in °C

Gemüse

Romanesco, Röschen Gemüse garen 100 6 - 8

Rosenkohl " 100 12 - 14

Randen, ganz " 100 40 - 50

Rotkohl, geschnitten " 100 18 - 22

Schwarzwurzel, ganz daumendick " 100 8 - 12

Sellerieknolle, in Stifte geschnitten " 100 6 - 8

Spargeln, weiss daumendick " 100 10 - 14

Spargeln, grün " 100 7 - 10

Spinat " 100 2 - 4

Spitzkohl, geschnitten " 100 6 - 8

Staudensellerie " 100 7 - 9

Steckrüben, Stifte/gewürfelt " 100 6 - 10

Weisskohl, geschnitten " 100 15 - 20

Wirz, geschnitten " 100 6 - 8

Dauer in

Minuten

Zucchini, Scheiben " 100 2 - 4

Obst

Apfelstücke Universalgaren 100 3 - 5

Birnenstücke " 100 3 - 5

Pflaumen " 100 2 - 4

Rhabarber " 100 1 - 3

Sauerkirschen " 100 2 - 4

Stachelbeeren " 100 2 - 4

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Garen mit Dampf

Gargut Betriebsart Temperatur

in °C

Eier

Eier, weich Universalgaren 100 3 - 4

Eier, mittel " 100 5 - 6

Eier, hart " 100 8 - 10

Aufläufe

Griessauflauf Universalgaren 100 25 - 30

Hackfleischauflauf " 100 10 - 12

Quarkauflauf " 100 20 - 30

Reisauflauf " 100 20 - 25

Sonstiges

Schokolade schmelzen Universalgaren 90* 4 - 10

Gemüse blanchieren Gemüse garen 100 1 - 2

Zwiebeln dünsten " 100 4

Speck auslassen Fleisch garen 100 4

Hülsenfrüchte

Dauer in

Minuten

Bohnenkerne, vorgeweicht Universalgaren 100 25 - 60

Erbsen, vorgeweicht " 100 20 - 40

Linsen, nicht vorgeweicht " 100 8 - 25

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

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Garen mit Dampf

Gargut Betriebsart Temperatur

in °C

Getreide (mit Wasser 1:1) 100

Grünkern, ganz Universalgaren 100 16 - 18

Grünkern geschrotet " 100 10

Hafer, ganz " 100 16 - 18

Hafer, geschrotet " 100 10

Hirse, ganz " 100 30 - 35

Roggen, ganz " 100 30 - 35

Roggen, geschrotet " 100 10

Weizen, ganz " 100 20 - 25

Weizen, geschrotet " 100 10 Klösse " 100

Hefeklösse Universalgaren 100 12 - 15

Kartoffelklösse im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser

Semmelknödel im Kochbeutel bedeckt mit Wasser

" 100 15 - 18

Dauer in

Minuten

Reis

Langkorn mit Wasser im Ver hältnis 1:1

Parboiled Reis " 100 20

Vollkornreis " 100 35 - 40

Wildreis " 100 35 - 40

Rundkorn mit Wasser im Ver hältnis 1:2

Milchreis " 100 20 - 25

Risottoreis " 100 20 - 25

Universalgaren

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Garen mit Dampf

Gargut Betriebsart Temperatur

in °C

Fisch und Krustentiere (frisch)

Aal Fisch garen 100* 5 - 7

Barschfilet " 85 6 - 8

Doradenfilet " 85 3 - 5

Erdbeerfisch, ganz " 85 15 - 20

Forelle, 250 g " 90* 10 - 12

Haisteak " 90* 5 - 7

Heilbuttfilet " 85 3 - 5

Kabeljaufilet " 100* 4 - 6

Karpfen, 1,5 kg " 100* 18 - 25

Lachs " 100* 4 - 8

Lachsforelle " 100* 13 - 15

Muscheln " 90* 10 - 12

Pangasiusfilet " 85 3 - 5

Rotbarschfilet " 100* 6 - 8

Dauer in

Minuten

Schellfischfilet " 100* 6 - 8

Schollenfilet " 85 5 - 7

Seeteufelfilet " 85 8 - 10

Seezungenfilet " 85 2 - 3

Steinbuttfilet " 85 3 - 5

Thunfischsteak " 100* 3 - 5

Viktoriabarschfilet " 100* 4 - 8

Zanderfilet " 85 5 - 7

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

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Garen mit Dampf

Gargut Betriebsart Temperatur

in °C

Fleisch- und Wurstwaren

Rindshaxe Fleisch garen 100 60 - 70

Wienerli " 90* 2 - 4

Gnagi " 100 90 - 95

Pouletbrustfilet " 100 8 - 10

Kalbsgeschnetzeltes " 100 3 - 4

Ripplischeiben " 100 6 - 8

Lammragout " 100 12 - 16

Truthahnrouladen " 100 12 - 15

Truthenschnitzel " 100 4 - 6

Poularde " 100 50 - 60

Rindsgulasch " 100 40 - 50

Suppenhuhn " 100 50 - 60

Tafelspitz " 100 60 - 100

Weisswürstchen " 90* 5 - 7

Dauer in

Minuten

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

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Garen mit Dampf

Besonderheiten beim Dämpfen

Beim Dämpfen bleiben Vitamine und Mineralstoffe fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.

Speisen behalten ihren intensiven, un verfälschten Eigengeschmack und die frische, natürliche Farbe.

Der Dampf schützt die Lebensmittel perfekt vor Austrocknung und den da mit verbundenen Nachteilen - sie blei ben feucht und saftig. Das gilt nicht nur für Gemüse, sondern auch für Teigta schen, Süssspeisen, Fisch- und Fleischspeisen.

Tipps zum Dämpfen

– Haben Sie im Gerät gebacken oder

gebraten, müssen Sie den Garraum vor dem Dämpfen auskühlen lassen.

– Die Fettfilter brauchen beim Dämp-

fen nicht entfernt werden.

– Die Garzeiten beim Dämpfen ent-

sprechen im Allgemeinen den Gar zeiten bei der Zubereitung im Koch topf.

–

Erhöhen Sie bei der Betriebsart Fisch garen die Vorschlagstemperatur auf 100 °C bzw. 212 °F, wenn Sie Fisch mit Flüssigkeit zubereiten.

–

Beachten Sie bei Eingabe der Dauer, dass die Garzeit nicht von der Men ge der Lebensmittel abhängig ist, wohl aber von der Grösse. Kartoffeln mit grossem Durchmesser z. B. brau chen eine längere Garzeit als Kartof feln mit kleinem Durchmesser.

Die Gesamtzeit, d. h. die Zeit vom

–

Start bis zum Beenden des Betrie bes, ergibt sich aus der Aufheizzeit und der eingestellten Dauer. Die Auf heizzeit und damit auch die Gesamt zeit ist abhängig von der Lebensmit telmenge und -temperatur.

Sie können jede beliebige Einschub

–

ebene wählen und auch auf mehre ren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.

Beim Garen von tiefgekühlten Le

–

bensmitteln, z. B. Gemüse, achten Sie bitte darauf, dass keine grösse ren Stücke zusammengefroren sind. Diese sollten zerkleinert werden. Die Garzeit entspricht etwa der von Frischgemüse.

– Tiefgekühltes und frisches Gemüse

mit gleicher Garzeit können zusammen zubereitet werden.

– Tiefgekühlter Fisch sollte vor dem

Garen angetaut werden. Wir empfehlen dazu die Betriebsart "Auftauen"

(siehe entsprechendes Kapitel).

–

Beim Dämpfen bleibt der typische Ei gengeschmack der Speisen besser erhalten als beim herkömmlichen Ko chen. Sie sollten daher erst nach dem Garen würzen.

–

Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu

–

Verwenden Sie bei allen Speisen, bei denen es möglich ist, z. B. Gemüse,

gelochte Garbehälter. So kann der

Dampf von allen Seiten an die Speise gelangen, und die Speise gart gleichmässig.

/3.

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Garen mit Dampf

Lebensmittel mit grösserem Durch

–

messer pro Stück, z. B. ganze Kartof feln, liegen nicht in voller Fläche an einander. Dadurch bilden sich Hohl räume, in die der Dampf gut eindrin gen kann. Die Garzeit bleibt daher auch bei grösserer Füllhöhe gleich. Sie können für diese Lebensmittel auch höhere Garbehälter verwen den.

Gerichte mit kompakter Konsistenz

–

(wie Aufläufe) oder Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstangen) bil den keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann dadurch kaum eindringen. Die Garzeit steigt daher mit der Füllhöhe. Wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3-5cmhoch. Grössere Lebensmittelmengen verteilen Sie ggf. auf mehrere flache Garbehälter, damit die empfohlene Füllhöhe nicht überschritten wird. Nur dann gelten die angegebenen Garzeiten. Bei grösse ren Füllhöhen verlängert sich die Garzeit.

–

Quellende Lebensmittel müssen in Flüssigkeit gegart werden. Nudeln sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Reis, Hülsenfrüchten und Getreide sollte das Verhältnis Le bensmittel zu Wasser 1:1 sein.

–

Die Garzeit von Nudeln entnehmen Sie bitte der Verpackung.

Garflüssigkeit wird zwar von be

–

stimmten Lebensmitteln aufgesaugt

(z. B. Reis), bleibt aber in der Regel (z. B. bei Eintöpfen) voll erhalten. Sie können diese anschliessend binden, legieren oder mit Crème fraîche auf schlagen.

Sie können im Dampfgarer Saucen

–

binden, indem Sie der Flüssigkeit Mehlklösschen zufügen (40 g Mehl und 40 g Butter für 0,5 Liter Flüssig keit).

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein,

–

wenn Sie darin Fisch zubereiten und ungelochte Garbehälter, wenn Sie darin Eierspeisen zubereiten, z B. Eierstich.

– Sie vermeiden beim Garen auf zwei

Ebenen Geschmacksübertragungen durch herabtropfenden Saft, indem Sie gelochte Garbehälter unten einschieben und ungelochte Gargefässe darüber.

–

Unbehandelte, selbstgeplückte Äpfel

sind länger haltbar, wenn sie bei

50 °C 5 Minuten erhitzt werden.

–

Sie können Hefeteig im Gerät aufge hen lassen. Wählen Sie die Betriebsart Universal garen und verringern Sie die Vor schlagstemperatur auf 40 °C. De cken Sie die Teigschüssel zu!

–

Schalten Sie die Garraumbeleuch tung aus, wenn Sie mit Temperaturen unter 60 °C arbeiten.

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Garen mit Dampf

Einkochen

Für das Einkochen sollte die Betriebsart Universalgaren gewählt werden.

Betriebsart Universalgaren

Einkochgut Tempera

tur in °C

Obst

Äpfel 90* 50

Apfelmus 90* 65

Johannisbee ren

Stachelbeeren

Steinobst 85* 55

Gemüse

Bohnen 100 120

Gurken 90* 55

* Diese Temperatur entspricht nicht

der Vorschlagstemperatur.

80* 50

80* 55

Dauer in

Minuten**

In Ihrem Gerät können Sie ohne gros sen Aufwand einkochen.

Schieben Sie den Rost in die unterste

Einschubebene.

Platzieren Sie maximal 6 vorbereitete

(gleich grosse) Gläser auf dem Rost so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. So kann der heisse Dampf ungehindert die Gläser umströmen.

Wählen Sie die Betriebsart Universal

garen 100 °C.

Ändern Sie ggf. die Vorschlagstem

peratur und bestätigen Sie.

^ Stellen Sie die Dauer ein und bestäti-

gen Sie.

^ Nutzen Sie die Nachwärme, indem

Sie die Gläser erst 30 Minuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen.

^ Lassen Sie dann die Gläser mit ei-

nem Tuch bedeckt ca. 24 Stunden langsam abkühlen.

** Die angegebenen Zeiten beziehen

sich auf 1,0 l-Gläser. Bei 0,5 l-Glä sern verringert sich die Zeit um 15 Minuten, bei 0,25 l-Gläsern um 20 Minuten.

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Garen mit Dampf

Blanchieren

Sie können in Ihrem Gerät Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, blanchieren.

Legen Sie das vorbereitete Gemü

se/Obst in einen gelochten Garbehäl ter.

Wählen Sie die Betriebsart Gemüse

garen 100 °C und bestätigen Sie.

Stellen Sie eine Dauer von 1 Minute

ein und bestätigen Sie.

Geben Sie das Gemüse/Obst nach

dem Blanchieren zum schnellen Abkühlen in Eiswasser. Lassen Sie es danach gut abtropfen.

Jetzt können Sie das Gemüse/Obst einfrieren.

Entsaften

Sie können in Ihrem Gerät weiche Früchte entsaften, z. B. Beerenobst und Kirschen.

Legen Sie das vorbereitete, zu ent saftende Gut in einen gelochten Gar behälter und schieben Sie diesen in das Gerät.

Tipps zum Entsaften

Überreife Früchte sind zur Saftgewin

–

nung bestens geeignet; je reifer die Früchte, desto ergiebiger und aro matischer wird der Saft.

Verlesen und waschen Sie das zu

–

entsaftende Obst. Schneiden Sie schadhafte Stellen heraus.

Entfernen Sie die Stiele von Wein

–

trauben und Sauerkirschen, da sie Bitterstoffe enthalten. Beeren brau chen nicht entstielt werden.

Mischen Sie zur Geschmacksabrun

–

dung milde mit herben Früchten.

– Die Saftmenge und das Aroma wer-

den verbessert, wenn dem Obst Zucker zugesetzt wird und einige Stunden einziehen kann. Wir empfehlen auf 1 kg süsses Obst 100 - 150 g Zucker, auf 1 kg herbes Obst 150 200 g Zucker.

Wollen Sie den gewonnenen Saft aufbewahren, füllen Sie ihn heiss in saube re Flaschen ab und verschliessen diese sofort.

Platzieren Sie darunter einen unge lochten Garbehälter, um den Saft auf zufangen.

Wählen Sie die Betriebsart Universal garen 100 °C und bestätigen Sie.

Stellen Sie die Dauer ein (40 - 70 Mi nuten) und bestätigen Sie.

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Garen mit Dampf

Zubereiten von Joghurt

Verrühren Sie 100 g Joghurt (mit le

benden Kulturen) mit 1 l Vollmilch; dabei ist darauf zu achten, dass Jo ghurt und Vollmilch den gleichen Fettgehalt aufweisen. Sie können entweder ungekühlte UHT-Vollmilch oder frische Vollmilch verwenden. Frische Vollmilch sollte jedoch zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!) und dann abgekühlt wer den, damit das daraus zubereitete Joghurt fest wird. Bei Verwendung von frischer Vollmilch wird das Jo ghurt etwas fester als bei UHT-Vollmilch.

^ Füllen Sie die Milchmischung in 6 bis

7 Portionsgläser und decken Sie diese mit hitzebeständiger Folie ab. Sie können auch spezielle Joghurtgläser verwenden.

^ Stellen Sie die geschlossenen Por-

tionsgläser auf den Rost.

Schalten Sie ggf. die Garraumbe leuchtung aus.

Wählen Sie die Betriebsart Universal garen und verringern Sie die Vor schlagstemperatur auf 40 °C.

Stellen Sie eine Dauer von 5 Stunden ein.

Lassen Sie das Joghurt erkalten und bewahren Sie es danach im Kühl schrank auf.

Desinfizieren von Babyflaschen

Sie können in Ihrem Gerät Babyfla schen (und anderes Geschirr) desinfi zieren, d. h. sie sind nach Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des be kannten Auskochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstellerangaben, ob alle Bestandteile, auch der Sauger, Temperaturen bis 100 °C standhalten.

Schieben Sie die Auffangschale in

die unterste Einschubebene ein und legen Sie darauf den Rost.

^ Zerlegen Sie die Babyflaschen in ihre

Bestandteile und platzieren Sie diese auf dem Rost so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. So kann der heisse Dampf ungehindert die einzelnen Teile umströmen.

^ Wählen Sie die Betriebsart Universal-

garen 100 °C und bestätigen Sie.

^ Stellen Sie eine Dauer von 15 Minu-

ten ein und bestätigen Sie.

Trocknen Sie nach dem Desinfizieren die einzelnen Teile gründlich ab; ver

wenden Sie dazu ein frisches sauberes

Tuch. Setzen Sie die Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein er neutes Verkeimen vermeiden.

Erst wenn das Joghurt durchgekühlt ist, erhält es seine maximale Festigkeit.

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Auftauen

Auftautabelle

Betriebsart Auftauen

Auftaugut Gewicht in g Temperatur

in °C

Milchprodukte

Käse in Scheiben 125 60 15 10 Quark 250 60 20 - 25 10 - 15 Rahm 250 60 20 - 25 10 - 15 Weichkäse 100 60 15 10 - 15

Obst

Apfelmus 250 60 20 - 25 10 - 15 Apfelstücke 250 60 20 - 25 10 - 15 Aprikosen 500 60 25 - 28 15 - 20 Erdbeeren 300 60 8 - 10 10 - 12 Himbeeren/

Johannisbeeren Kirschen 150 60 15 10 - 15 Pfirsiche 500 60 25 - 28 15 - 20 Pflaumen 250 60 20 - 25 10 - 15 Stachelbeeren 250 60 20 - 22 10 - 15

Gemüse

im Block gefroren 300 60 20 - 25 10 - 15 in Minis gefroren 350 60 15 8 - 10

Fisch

Fischfilets 400 60 15 10 - 15 Forellen 500 60 15 - 18 10 - 15 Hummer 300 60 25 - 30 10 - 15 Krabben 300 60 4 - 6 5

300 60 8 10 - 12

Auftauzeit

in Minuten

Ausgleichszeit

in Minuten

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Auftauen

Betriebsart Auftauen

Auftaugut Gewicht ingTemperatur

in °C

Fleisch

Braten in Scheiben 60 8 - 10 15 - 20 Hackfleisch 250 50* 15 - 20 10 - 15 Hackfleisch 500 50* 20 - 30 10 - 15 Gulasch 500 60 30 - 40 10 - 15 Gulasch 1000 60 50 - 60 10 - 15 Leber 250 60 20 - 25 10 - 15 Hasenrücken 500 50* 30 - 40 15 - 15 Rehrücken 1000 50* 40 - 50 10 - 15 Schnitzel / Kotelett

/ Bratwurst

Geflügel

Poulet 1000 60 40 15 - 20 Pouletschenkel 150 60 20 - 25 10 - 15 Pouletschnitzel 500 60 25 - 30 10 - 15 Pouletschenkel 500 60 40 - 45 10 - 15

Gebäck

Blätter-/ Hefeteiggebäck

Rührteiggebäck /kuchen

1000 60 25 - 35 15 - 20

60 10-12 10-15

400 60 15 10 - 15

Auftauzeit

in Minuten

Ausgleichszeit

in Minuten

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

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Auftauen

Sie erzielen beim Auftauen im Gerät er heblich kürzere Auftauzeiten als bei Raumluft.

Legen Sie das Auftaugut in ein Gar

gefäss oder auf den Rost.

Wählen Sie die Betriebsart Auftauen

60 °C.

Ändern Sie ggf. die Vorschlagstem

peratur (siehe Tabelle) und bestäti gen Sie.

Stellen Sie die Auftauzeit (siehe Ta

belle) ein und bestätigen Sie.

Tipps zum Auftauen

Verwenden Sie beim Auftauen von

–

tropfenden Lebensmitteln, wie Geflü

gel, den Rost mit untergeschobener Auffangschale. So liegt das Gefrier gut nicht in der Auftauflüssigkeit. Die Auftauflüssigkeit von Geflügel giessen Sie anschliessend weg - auf keinen Fall weiter verwenden! Salmo nellengefahr!

Lebensmittel, die nicht tropfen, kön

–

nen Sie unverpackt auf den Rost oder in eine Schüssel legen.

Fisch muss zum Garen nicht vollkom

–

men auftauen. Es genügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze aufzunehmen. Dazu sind je nach Dicke2-3Minuten ausreichend.

– Nach der Hälfte der Auftauzeit stü-

ckiges Auftaugut, z. B. Beeren, Fleisch- und Fischstücke, voneinander lösen und auseinander legen.

–

Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige Zeit bei Zim mertemperatur stehen. Diese Aus gleichszeit ist notwendig, damit das Auftaugut bis ins Innerste auftauen kann.

–

Einmal aufgetaute Lebensmittel nicht wieder einfrieren.

–

Eingefrorene Fertiggerichte wie auf der Verpackung angegeben auftau en.

–

Tauen Sie Gebäck im geschlossenen Gefrierbeutel auf.

Page 19

Erhitzen

Betriebsart Erhitzen

Erhitzungsgut Dauer in Minuten

Gemüse

Blumenkohl, Bohnen 2

Kohlrabi, Karotten 2

Beilagen

Kartoffeln (längs halbiert) 3 - 4

Nudeln, Reis 2 - 3

Fleisch und Geflügel

Braten in Scheiben, 1,5 cm dick

Gulasch 3 - 5

Pouletschnitzel 3 - 5

Hackfleisch 3 - 5

Rouladen in Scheiben 3 - 5

Fisch

Fischfilet 2 - 3

Fischroulade, halbiert 2 - 3

Tellergerichte

Pouletfleisch mit Reis 3 - 5

Schweinsbraten mit Kartof feln und Gemüse

Spaghetti mit Tomatensau ce

Suppen/Eintöpfe

Eintopf 4 - 5

Gemüsesuppe, Cremesup pe, Klare Suppe

3-5

3-4

2-3

In Ihrem Gerät lassen sich fertig zube reitete Speisen sehr gut wiedererwär men.

Geben Sie die Speise auf einen Teller

und decken Sie diesen mit einem tie fen Teller oder einer hitzebeständi gen Folie zu.

Wählen Sie die Betriebsart Erhitzen

100 °C.

Stellen Sie die Dauer (siehe Tabelle)

ein und bestätigen Sie.

Tipp:

Erhitzen Sie Saucen, die getrennt serviert werden, separat in einem abgedeckten Gargeschirr.

Weitere Vorschläge finden Sie im Menü Automa tic.

Page 20

Menü Garen

Es ist besonders energiesparend und praktisch, wenn Sie Ihr Gerät so aus nutzen, dass darin ganze Menüs gleichzeitig garen. Sie können bis zu drei Komponenten wählen, z. B. Fisch mit Beilage und Gemüse.

Fisch und stark färbende Lebensmittel, z. B. Randen, können nicht mit einan der kombiniert werden.

Die verschiedenen Komponenten kön nen in beliebiger Reihenfolge gewählt werden, das Gerät sortiert automatisch nach der Länge der Garzeit.

Bei Gemüse garen und Obst garen ist werkseitig ein mittlerer Gargrad eingestellt. Sie können einen Gargrad von "bissfest" bis "weich" einstellen.

Stellen Sie den Garegrad ein und be

stätigen Sie mit "weiter" .

Wählen und bestätigen Sie jeweils

mit "weiter"; "weiteres Lebensmittel hinzufügen" "Beilagen garen" "Vollkornreis" "Menü Garen starten".

Das Gerät gibt Lebensmittel und Ein schubebene an.

Nach Ende der Aufheizphase wird an gezeigt, zu welchem Zeitpunkt das nächste Lebensmittel eingeschoben werden soll. Ist dieser Zeitpunkt er reicht, werden Lebensmittel und Einschubebene angegeben. Dieser Vorgang wiederholt sich für das dritte Lebensmittel.

Beispiel:

Sie möchten Lachssteak mit BroccoliRöschen und Vollkornreis zubereiten.

^ Wählen Sie "Menü garen". ^

Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": "Fisch garen" "Lachs" "Steak".

Stellen Sie die Höhe ein und bestäti gen Sie mit "weiter".

Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter"; "weiteres Lebensmittel hinzufügen" "Gemüse garen" "Broccoli" "Röschen" "klein" oder "mittel".

Die angezeigte Restzeit ist die addierte Gardauer aller Lebensmittel.

Page 21

Die Messspitze des Speisenthermome ters, die Sie in das Fleisch stecken, misst die Temperatur im Inneren des Fleisches: die Kerntemperatur.

Sie können die gewünschte Kerntem peratur auf 1 °C genau programmieren und so Ihren Braten auf den Punkt ga ren.

Speisenthermometer

Stecken Sie das Speisenthermometer

möglichst ganz in das Gargut. Die Spitze muss an der dicksten Stelle im Fleisch sitzen. Achten Sie darauf, dass die Spitze nicht auf eine dicke Fettschicht trifft oder einen Knochen

berührt.

Die erforderliche Kerntemperatur ist ab hängig vom Gargut und gewünschten Gargrad .

Der Garprozess ist beendet, wenn die Kerntemperatur den eingestellten Wert erreicht hat. Ausnahme: bei der Be triebsart Combigaren wurde ein weiterer Garschritt eingestellt, z. B. zum Bräunen.

Wird bei Verwendung des Speisenthermometers eine Restzeit angezeigt, ist sie zu Beginn ein Schätzwert. Die Zeit wird während des Garprozesses immer wieder neu berechnet und in der Anzeige korrigiert.

Das Speisenthermometer kann bei den Betriebsarten Combigaren und Heiss luft plus eingesetzt werden, bei Auto matic \ Braten ist der Einsatz obligato risch.

^ Öffnen Sie die Anschlussbuchse für

das Speisenthermometer und stecken Sie es bis zum Einrasten in die Steckbuchse.

Ziehen Sie das Speisenthermometer nach dem Benutzen aus der Steck buchse. Vorsicht, es kann noch heiss sein.

Lassen Sie das Speisenthermometer nicht im Gerät liegen, da es nur im eingesteckten Zustand vor Überhit zung geschützt ist.

Page 22

Heissluft Plus

Wir empfehlen, Braten nur in Kombinati on mit Dampf zuzubereiten: mageres Fleisch trocknet nicht aus; Fett spritzt nicht so stark und das Gerät bleibt sau ber.

Backen

Teigart Temperatur

in °C

Biskuitteig

Biskuitbo den hoch

Biskuitrolle 160 - 170 20 - 25

Eiweissgebäck

Baiser 90 - 100 140 - 160

Hefeteig

Pizza Pflaumen-/ Zwiebelkuchen

QuarkÖlteig

170 - 190 30 - 40

200-220 25-30

150 - 170 30 - 40

Dauer in Minuten

Tipps zum Backen

Die schonende Behandlung von Le bensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollten Kuchen, Pizza, Pom mes Frites etc. nur goldgelb ge bräunt werden.

–

Nehmen Sie beim Backen immer den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unter schiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).

Stellen Sie Kuchen in länglichen For

–

men längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmässi

ges Backergebnis erreicht.

Verwenden Sie zum Backen bevor

–

Backen Sie maximal auf 2 Ebenen.

–

Bei Blechkuchen erzielen Sie ein gleichmässiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebene und das Backblech in die 4. Ebene von unten einschieben.

– Backen Sie nur auf einer Ebene,

wenn Sie feuchte Kuchen wie Pflaumenkuchen zubereiten.

– Verwenden Sie zum Backen von

Obstkuchen auf dem Blech, z. B. Pflaumenkuchen, die Auffangschale. So kann kein Obstsaft überlaufen, und die Garraumpflege wird Ihnen auf diese Weise erleichtert.

–

Stellen Sie zum Backen von Tiefkühl produkten wie Pommes Frites, Kro ketten Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste der vom Hersteller an gegebenen Temperaturen ein.

–

Reduzieren Sie Temperaturen, die für Ober-/Unterhitze angegeben sind, bei Heissluft um 20 °C.

Page 23

Kuchen Spezial

Diese Betriebsart ist speziell für Rührund Brandteig.

Rührteig geht gleichmässig auf und wird sehr locker, Brandteig geht beson ders hoch auf und trocknet dadurch in nen gut ab. Tiefkühl-Laugengebäck bekommt einen schönen Glanz und die Salzkörner blei ben vollkommen erhalten.

Tipps

Die schonende Behandlung von Le bensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollte Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.

– Nehmen Sie beim Backen immer den

Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).

– Stellen Sie Kuchen in länglichen For-

men längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmässi ges Backergebnis erreicht.

Backen Sie maximal auf 2 Ebenen.

–

Bei Blechkuchen erzielen Sie ein gleichmässiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebene

und das Backblech in die 4. Ebene

von unten einschieben.

Backen Sie nur auf einer Ebene,

–

wenn Sie feuchte Kuchen wie Pflau

menkuchen zubereiten.

Verwenden Sie zum Backen von

–

Obstkuchen auf dem Blech, z. B. Pflaumenkuchen, die Auffangschale. So kann kein Obstsaft überlaufen, und die Garraumpflege wird Ihnen auf diese Weise erleichtert.

–

Verwenden Sie zum Backen bevor zugt dunkle Backformen. Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller an den Teig weiter. Weissblechformen reflektieren die Hitze, d. h. sie stossen sie ab. Kuchen in Weissblechformen benöti gen eine längere Backzeit.

Page 24

Combigaren

Gartabellen

Backen

Teigart Schritt Temperatur

in °C

Blätterteig 1

2 3

Brandteig 1

Hefeteig

Baguette 1

2 3

Blechkuchen mit Obst 1

Brötchen 1

2 3

Croissant 1

2 3 4

100 170 - 190 170 - 190 170 - 190

140 140 - 160

100 170 - 190

160 160 - 190

160

100 180 - 190 150 - 160

100 160 - 180

150

Feuchtig

keit

in %

100

90 75 20

20 20

100

90 30

100

90 30

100

90 75 30

in Minuten

Dauer

5 6

30-40

19-25

20-23

6 7

10-16

3-5

17-22

3 3

Fladenbrot 1

Hefezopf 1

100 2 3

2 3

180

100

140 - 170

150

100

75 30

100

90 30

14-23

17-21

Page 25

Backen

Combigaren

Teigart Schritt Temperatur

in °C

Hefeteig

Roggenmischbrot* 1

2 3 4

Vollkornbrötchen 1

2 3

Weissbrot* 1

2 3 4

Weizenmischbrot* 1

2 3 4

Mürbeteig

Kleingebäck 1 150 - 170 95 20 - 25

100

170 - 190 170 - 190

100

190 - 210

160

100

165 - 195 145 - 190

100

165 - 195 145 - 190

Feuchtig

keit

in %

100

50 30 30

100

90 30

100

90 30 30

100

90 30 30

in Minuten

Dauer

15-17

35 10

19-22

2 7

8-17

5 7

15-20

Obstkuchen gedeckt 1

2 3

Tortenboden 1 160 - 190 95 20 - 25 Rührteig 1

Auflauf 1 160 - 180 95 45 - 55

* Brot zubereitet mit 500 g Mehl

180 - 230 150 - 170 150 - 160

140

150 - 170

30 30 20

20 20

6 5

40-50

Page 26

Combigaren

Braten

Fleischart Schritt Temperatur

in °C

Geflügel

Ente (ganz bis 3 kg)

Gans (ganz bis 4 kg)

Gänseschenkel 1

Poulet (ganz)

Pouletschenkel 1

Truthahn (ganz bis 4 kg)

Truthahnbrust* 1

1 2 3

1 2

2 3

1 2

100 130 180

100

130 - 150

100 130 180

200

210 - 225

200

200 - 225

120

190 - 210

200 - 225

100

Feuch

tigkeit

in %

95 30 30

95 30

95 30 30

95 30

30 30

95 30

Dauer

in Minuten

60-90 10-20

120 - 150

30-40 10-15

10-15

15-25

20-30

180

Kern-

temperatur

88-90

Truthahnschenkel 1

Kalb

Filet 1

Schmorbraten 1

* Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Bra

ten. Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.

200 - 225

100

200 - 225

100

200 - 225

100

95 30

30 30

30 95

20-25

30-35

85-90

50-85

75-80

Page 27

Braten

Combigaren

Fleischart Schritt Temperatur

in °C

Lamm

Keule* 1

Krone 1

Rind

Filet 1

Roastbeef 1

Schmorbraten 1

Schwein

Filet 1

2 Haxe 1 190 - 210 30 110 - 120 Krustenbraten 1

200 - 225

100 225

100

210 - 225

100

200 - 225

100

200 - 225

100

200 - 225

100

175 - 195

130

Feuchtig

keit

in %

50 30

30 30

30 95

30 30

95 50 30

Dauer

in Minuten

25-30

20-35

20-25

35-40

30-35

15 30

Kern-

temperatur

80-85

45-70

55-70

80-90

70-80

Schmorbraten 1

Wild

Hirschbraten* 1

Rehschenkel* 1

Wildschweinbraten 1

* Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Bra

ten. Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.

180 - 210

150

220 - 230

100

220 - 230

100

200 - 220

150

30 50

30 95

30 50

20-30

25-30

30-35

80-90

Page 28

Combigaren

Die Betriebsart Combigaren ist nur zum Braten und Backen geeignet, nicht zum Dämpfen.

In der Betriebsart Combigaren können bis zu sechs Garschritte zu einem Gar vorgang kombiniert werden. Für jeden Garschritt können individuell Tempera tur, Feuchtigkeit und Dauer bzw. Kern temperatur eingegeben werden.

Möchten Sie mit dem Speisenthermo meter arbeiten, muss es in die An schlussbuchse gesteckt werden, bevor die Garschritte programmiert werden.

Ist das Speisenthermometer eingesteckt, müssen Sie für jeden Garschritt wählen, ob Sie eine Dauer einstellen oder mit dem Speisenthermometer arbeiten möchten.

Der Ablauf des Garvorgangs erfolgt in der Reihenfolge in welcher die einzelnen Schritte eingegeben wurden.

Werden 2 oder mehr Garschritte eingegeben, ist die angezeigte Restzeit die addierte Dauer. Die geschätzte Garzeit bei Kerntempe ratur wird nicht eingerechnet.

Beispiel: Schweinskrustenbraten

Stecken Sie das Speisenthermometer

in das Gargut, geben Sie das Gargut in den Garraum und stecken Sie das Speisenthermometer in die An schlussbuchse.

Schliessen Sie die Gerätetür.

Wählen Sie "Combigaren".

Bestätigen Sie "Dauer einstellen" mit

"weiter".

Stellen Sie folgende Werte ein und

bestätigen Sie jeweils mit "weiter": Temperatur 100 °C, Feuchtigkeit 95 %, Dauer 15 Minuten (Schritt 1).

^ Wählen Sie "weiteren Garschritt hin-

zufügen" und bestätigen Sie mit "weiter".

^ Bestätigen Sie "Dauer einstellen" mit

"weiter".

^ Stellen Sie folgende Werte ein und

bestätigen Sie jeweils mit "weiter": Temperatur 195 °C, Feuchtigkeit 50 %,

Dauer 30 Minuten (Schritt 2).

Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": "weiteren Garschritt hinzufügen" "Speisenthermometer".

Stellen Sie folgende Werte ein und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": Temperatur 130 °C, Feuchtigkeit 30 %, Kerntemperatur 85 °C (Schritt 3).

Page 29

Combigaren

Backen

Die schonende Behandlung von Le bensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollte Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.

Verwenden Sie keinesfalls Silikonfor men, sie sind nicht dampffest.

Nehmen Sie beim Backen immer den

–

Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unter schiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).

– Stellen Sie Kuchen in länglichen For-

men längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmässiges Backergebnis erreicht.

– Backen Sie maximal auf 2 Ebenen.

Bei Blechkuchen erzielen Sie ein gleichmässiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebene und das Backblech in die 4. Ebene von unten einschieben.

Mürbeteig gelingt besonders gut,

–

wenn Sie mit 95 % Feuchtigkeit und der im Rezept angegebenen Tempe ratur arbeiten.

Glanz bei Brot, Brötchen und Blätter

–

teig erhält man durch Beschwaden in

den ersten Minuten.

–

Backen Sie Brandteig ohne Dampf, er fällt sonst zusammen.

Page 30

Combigaren

Braten

Setzen Sie beim Braten immer die

–

Fettfilter ein.

Fleisch sollte nie in gefrorenem Zu

–

stand gebraten werden, da es dabei austrocknen kann. Tauen Sie es vor her auf.

Legen Sie Fleisch generell direkt auf

–

den Rost und schieben die Auffang schale darunter ein. So erzielen Sie eine Rundumbräunung und fangen gleichzeitig den Fleischsaft auf, der anschliessend zur Saucenzuberei tung verwendet werden kann.

– Mageres Fleisch gelingt besonders

gut, wenn zunächst mit hoher Temperatur gebräunt und anschliessend mit dem Speisenthermometer zu Ende gegart wird.

– Je niedriger die Garraumtemperatur

im Vergleich zur Kerntemperatur ist, umso länger dauert der Garprozess und desto zarter wird das Fleisch.

Schmorgerichte gelingen besonders

–

gut, wenn nach der Bräunung mit 50 - 95 % Feuchtigkeit zu Ende ge gart wird.

Lassen Sie den fertigen Braten vor

–

dem Anschneiden etwa 10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilen kann.

–

Fettes Fleisch mit Kruste zunächst mit 95 - 100 % Feuchtigkeit garen, um das Fett auszulassen. Dann mit hoher Temperatur bräunen und an schliessend mit dem Speisenthermo meter zu Ende garen.

Page 31

Automatic

Sie können in den Automatikprogram men Backen, Braten und Garen aus ei ner Vielzahl von Lebensmitteln wählen. Sie brauchen lediglich die gewünsch ten Vorgaben zu wählen und zu bestäti gen, und den Anweisungen im Display zu folgen.

Beispiel:

Sie möchten als Beilage mehligkochen

de Salzkartoffeln in Würfeln zubereiten.

Wählen Sie "Automatic".

Wählen Sie "Garen"

Wählen und bestätigen Sie jeweils

mit "weiter": "Beilagen garen" "Kartoffeln" "Salzkartoffeln" "mehligkochend" "zerkleinert" "Würfel".

Bei vielen Lebensmitteln können Sie wählen, ob der Garvorgang sofort oder zu einem späteren Zeitpunkt starten soll.

Page 32

Automatic

Backen

Die schonende Behandlung von Le bensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollte Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.

Verwenden Sie keinesfalls Silikonfor men, sie sind nicht dampffest.

Nehmen Sie beim Backen immer den

–

Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unter schiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).

– Stellen Sie Kuchen in länglichen For-

men längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmässiges Backergebnis erreicht.

– Verwenden Sie zum Backen die im

Backbuch angegebenen Backformen.

Lassen Sie den fertigen Braten vor

–

dem Anschneiden etwa 10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilen kann.

Garen

Bei den Programmen Gemüse garen

–

und Obst garen ist werkseitig ein mittlerer Garegrad eingestellt. Sie können einen Garegrad von "biss fest" bis "weich" einstellen.

Gewichtsangaben im Automatikpro

–

gramm beziehen sich auf das Ge wicht pro Stück. Die Einstellung - und damit die Garzeit - bleibt gleich, egal ob Sie z. B. nur ein Stück Lachs à 250 g oder 10 Stücke Lachs à 250 g gleichzeitig garen.

– Werkseitig ist ein mittlerer Bräu-

nungsgrad eingestellt. Sie können ei nen Bräunungsgrad von "hell" bis "dunkel" einstellen.

Braten

–

Setzen Sie beim Braten immer die Fettfilter ein.

–

Legen Sie Fleisch generell direkt auf den Rost und schieben die Auffang schale darunter ein. So erzielen Sie eine Rundumbräunung und fangen gleichzeitig den Fleischsaft auf, der anschliessend zur Saucenzuberei tung verwendet werden kann

Page 33

Programmübersicht

Backen Apfeltorte

Baguettes

Bauernbrot

Butterkuchen

Croissants

Fladenbrot

Hefezopf

Mehrkornbrötchen

Obststreuselkuchen

Quiche

Roggenmischbrot

Rosinenschnecken

Schweizer Zopf

Streuselkuchen

Automatic

Wähe

Weissbrot

Weizenbrötchen

Weizenmischbrot

Braten Filet in Blätterteig

Rippli

Krustenbraten

Lammkrone

Rindsfilet

Rindsschmorbraten

Roastbeef

Page 34

Automatic

Garen Gemüse Artischocken

.....................

Zuckerschoten

Fisch Aal

.....

Zander

Krustentiere Crevetten

................

Shrimps

Muscheln Jacobsmuscheln

............................

Venusmuscheln

Fleisch Geflügel

Kalbfleisch Lammfleisch Rindfleisch Schweinefleisch

Hülsenfrüchte Bohnen

.............

Linsen

Beilagen garen Kartoffeln

Klösse Nudeln Reis

Getreide Dinkel

..........

Weizen

Obst Aprikosen

................

Stachelbeeren

Hühnereier Grösse 53 g+

Page 35

Automatic

Erhitzen Fertiggerichte Eintöpfe

Saucengerichte

Fisch

Fleisch

Kartoffeln

Klösse

Nudeln

Reis

Tellergerichte Eintöpfe

..............

Suppen

Tiefkühlgerichte

Wurstwaren Wienerli

Fleischwurst Weisswurst

Auftauen Fertiggerichte Fertiggerichte

Saucengerichte

Fisch Filet

Stück

Gebäck Blätterteig

................

Weissbrot

Geflügel Bratwurst

...............

Suppenhuhn

Gemüse im Block gefroren

in Minis gefroren

Kalbfleisch Kalbsbrust

.................

Kalbsschnitzel

Page 36

Automatic

Auftauen Krustentiere Garnelen

...............

Krabben

Lammfleisch Lammgulasch

.......................

Lammleber

Milchprodukte Butter

..........

Rahm

Obst Apfelmus

...............

Stachelbeeren

Rindfleisch Rindsfilet

..............

Rindssteak

Schweinefleisch Bratwurst

...............

Schweinshaxe

Wild Hasenschenkel

.........................

Wildschweinrücken

Einkochen Beerenobst Johannisbeeren

...........................

Stachelbeeren

Gemüse Bohnen

............

Sellerie

Kernobst Apfelmus

...............

Quittenstücke

Steinobst Aprikosen

................

Reineclauden

Page 37

Rezepte Automatic Backen

Apfeltorte, fein

Backform: 24-er Springform Schwarzblech

Zutaten für ca. 12 Portionen

Teig: 150 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier 1/2 Päckchen abgeriebene Zitronen schale 150 g Weizenmehl 1/2 TL Backpulver etwas Butter Semmelbrösel

Belag: 500 g Äpfel Puderzucker

Zubereitung:

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Apfeltorte \ fein

1. Fett, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und Eier schaumig rüh ren.

2. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

3. Teig in eine gefettete und mit Sem melbröseln ausgestreute Springform (24cm Durchmesser) füllen.

4. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und an der Oberseite einritzen. Mit der Wölbung nach oben leicht in den Teig drücken und backen.

5. Nach dem Backen erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Page 38

Rezepte Automatic Backen

Apfeltorte, gedeckt

Backform: 26-er Springform Schwarzblech

Zutaten für ca. 12 Portionen

Teig: 300 g Weizenmehl 1/2 TL Backpulver 200 g Butter 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1Ei

Belag: 1250 g Äpfel 50 g Rosinen 10 ml Calvados 50 g Zucker 1/2 TL Zimt

Zum Bestreichen: 100 g Puderzucker Wasser

3. Restlichen Teig ausrollen, auf die Äpfel legen und abbacken.

4. Nach dem Backen Puderzucker mit Wasser verrühren und als Guss auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

Einstellung:

Automatic \ Backen \ Apfeltorte \ ge deckt

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten und im Kühl schrank durchkühlen lassen. Eine ge fettete Springform mit 2/3 des Teiges belegen und dabei einen 2 cm hohen Rand ziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

2. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse be freien und in Schnitze schneiden. Zu sammen mit Rosinen, Zucker, Calva dos, Zitronensaft und Zimt auf den Bo den geben.

Page 39

Rezepte Automatic Backen

Baguette

Zutaten für 2 Baguette:

500 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 2 TL Salz 2–3ELÖl 300 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit Salz und Öl zum Mehl geben.

2. Teig ca. 3-4 Minuten kneten und zugedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät ca. 30 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu 2 Baguette formen, auf 1 gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Erneut 30 Minuten gehen lassen.

4. Mit einem Messer mehrere Male anritzen und abbacken.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Baguette

Bauernbrot

Zutaten:

350 g Weizenmehl 150 g Roggenmehl 1 TL Salz 25 g Hefe 300 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mi schen, Hefe zerbröseln und mit der Milch hinzufügen. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

2. Mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

3. Teig zu einem Brot formen, mit etwas Mehl bestäuben. Die Oberfläche längs und quer ca. 1 cm tief einschneiden und erneut für 30 Minuten gehen lassen.

4. Backblech mit Butter einfetten, Brot darauf legen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Bauernbrot

Tipp:

Bei der Zubereitung auf 2 Ebenen ver wenden Sie das doppelte Rezept.

Page 40

Rezepte Automatic Backen

Butterkuchen

Zutaten für 1 Blech

Teig: 375 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 125 ml lauwarme Milch 50 g Zucker 1Ei 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 50 g weiche Butter

Belag 100 g Butter 100 g Zucker

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker, Butter, Salz, Vanillezucker, Ei und lauwarme Milch zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät 30 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Butterkuchen

Tipp:

Butterkuchen kann vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreut werden.

2. Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben, Teig auf dem Backblech ausrollen und erneut 30 Minuten gehen lassen.

3. Mit einem Löffel kleine Vertiefungen in den Teig drücken, Butter in Flocken gleichmässig darin verteilen und Zu cker darüber streuen.

Page 41

Rezepte Automatic Backen

Croissants

Zutaten für 10 – 12 Stück

500 g Weizenmehl 1TL Salz 50 g Zucker 50 g weiche Butter 1 Würfel Hefe 300 ml lauwarme Milch 150 g Butter

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker hinzugeben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit der weichen Butter hinzufügen. Alle Zutaten 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig zu einem Rechteck von 60 x 40 cm ausrollen, mit einem Drittel der Butter bestreichen; dabei 2 cm vom Teigrand frei lassen.

3. Die langen Seiten zur Mitte hin zusammenlegen, anschliessend die rechte und linke Seite ebenfalls zur Mitte zu sammenschlagen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

7. Auf ein gefettetes und mit Mehl be stäubtes Backblech legen, abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und ba cken.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Croissants

4. Teig noch 2 mal wie oben beschrie ben bearbeiten.

5. Gekühlten Teig dünn ausrollen und quer halbieren so dass 2 Rechtecke entstehen.

6. Aus den beiden Rechtecken Dreie cke von 12 mal 20 cm schneiden und diese zur Spitze hin aufrollen.

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Rezepte Automatic Backen

Fladenbrot

Backform: 28-er Quiche-/Wäheform

Teig: 300 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 1 Prise Zucker 2 TL Salz 150 ml lauwarmes Wasser 3 EL Olivenöl

Belag: 2-3 EL Olivenöl schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzugeben und an einem warmen Ort oder bei

30 °C im Gerät ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Salz und Öl hinzugeben und alles zusammen etwa 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

3. Ein Fladenbrot formen, in die gefette te und mit Mehl ausgestreute Form ge ben. Erneut 30 Minuten gehen lassen.

4. Anschliessend mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen und abbacken.

Hefezopf

Zutaten:

375 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 125 ml lauwarme Milch 50 g Zucker 60 g weiche Butter 1 Prise Salz 1Ei abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe zerbröseln, Zucker, Butter, Ei, Salz und Milch zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zuletzt die Zitronenschale hinzufügen.

2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort oder im Gerät bei 30 °C 30 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. In 3 gleichmässige Stücke teilen und jeweils eine etwa 40 cm lange Rollen herstellen.

3. Zu einem Zopf formen, auf ein gefet tetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen und abbacken.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Hefezopf

Tipp:

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Fladenbrot

Es können auch Rosinen, Mandeln, Ha selnussmasse, Schokoladencreme oder Mohnmasse in den Teig eingear beitet werden.

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Rezepte Automatic Backen

Mehrkornbrötchen

Zutaten für8–10Brötchen

Teig: 250 g Dinkelmehl 250 g Weizenvollkornmehl 1 Würfel Hefe 300 ml lauwarmes Wasser 2 TL Meersalz 100 g Sonnenblumenkerne

Belag: Mohn Sesam Sonnenblumenkerne Hirse

Zubereitung:

1. Mehlsorten miteinander vermischen, Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und hinzugeben. Ca. 3-4 Minuten kneten und abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät 30 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Mehrkornbrötchen

2. Salz und Sonnenblumenkerne unter kneten, Brötchen formen, mit Körnern Ihrer Wahl bestreuen und auf ein gefet tetes und mit Mehl bestäubtes Back blech legen.

3. Erneut 30 Minuten gehen lassen und abbacken.

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Rezepte Automatic Backen

Obststreuselkuchen

Backform: 26-er Springform Schwarzblech

Teig: 130 g Weizenmehl 110 g Zucker 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 75 g Butter 50 g gemahlene Mandeln 120 g Sauerrahm 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone

Streusel: 50 g Weizenmehl 50 g Zucker 50 g gemahlene Mandeln 50 g kalte Butter

Belag: ca. 500 g Aprikosen

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Obststreuselku chen

Zubereitung:

1. Einen Rührteig aus den Zutaten für den Teig herstellen und in eine gebut terte und mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

2. Aprikosen waschen, entsteinen, in Schnitze schneiden und auf dem Teig verteilen.

3. Für die Streusel das Mehl sieben, Zucker und Mandeln hinzufügen, Butter in kleine Würfel geschnitten hinzufügen und aus dieser Masse Streusel herstel len. Die Streusel auf dem Obst verteilen und backen.

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Rezepte Automatic Backen

Quiche

Zutaten für 2 Wähe - oder Pizzafor men:

Teig: 125 g Weizenmehl 40 ml Wasser 50 g Butter

Belag: 25 g durchwachsener Speck, fein ge würfelt 75 g Schinkenspeck, fein gewürfelt 100 g gekochter Schinken, fein gewür felt 1 kleine Knoblauchzehe 25 g Butter 100 g geriebener Gouda 100 g geriebener Emmentaler 125 ml Rahm 2 Eier 53 g+ Muskatnuss ½ Päckchen TK - Petersilie 1 Prise Salz

5. Schinken gleichmässig auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen, mit der Flüssigkeit begiessen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Quiche

Zubereitung:

1. Die Teigzutaten so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen.

2. Für den Belag Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck, Schinkenspeck und Schinken dünsten und die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben.

3. Rahm, Eier, Muskatnuss und Petersi lie miteinander verrühren.

4. Den Teig dünn ausrollen und in die Wähe- oder Pizzaformen legen, dabei den Rand hochziehen.

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Rezepte Automatic Backen

Roggenmischbrot

Zutaten für 1 dunkle Kastenform 28 x 9 cm:

250 g Roggenmehl 150 g Weizenmehl 1/2 Würfel Hefe 1 Päckchen Sauerteig 2 TL Salz ca. 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Roggenmehl, Weizenmehl und Sau erteig miteinander vermischen.

2. Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen, zum Mehl geben und so lange gehen lassen bis sich Blasen bilden.

3. Salz und restliches Wasser hinzufügen, ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät ca. 30 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Roggenmischbrot

4. Teig nochmals durchkneten, in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kas tenform füllen, 40 Minuten gehen lassen und abbacken.

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Rezepte Automatic Backen

Rosinenschnecken

Zutaten für8-10Stück:

Teig: 500 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 200 ml Milch 40 g Zucker 1Ei 1 Prise Salz 40 g flüssige Butter

Füllung: 50 g weiche Butter 50 g Zucker 200 g Rosinen 1 Prise Salz 2ELRum 1 TL Zimt

Zum Bestreichen: 100 g Puderzucker Wasser

Zubereitung:

4. Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Butter bestreichen, Zucker mit Zimt mischen und zusammen mit den einge legten Rosinen gleichmässig auf dem Teig verteilen.

5. Teig zu einer festen Rolle formen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und abbacken.

6. Nach dem Backen noch heiss mit in Wasser aufgelöstem Puderzucker be streichen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Rosinenschnecken

1. Mehl in eine Schüssel geben, Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Diese Mischung zum Mehl geben, Zu cker hinzufügen und abgedeckt an ei nem warmen Ort oder bei 30 °C im Ge rät 30 Minuten gehen lassen.

2. Ei, Salz und Butter zum Teig geben, alles miteinander verrühren und erneut für 30 Minuten gehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum einlegen.

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Rezepte Automatic Backen

Schweizer Zopf

Zutaten:

675 g Weizenmehl 75 g Dinkelmehl 2 TL Salz 1 Würfel Hefe 120 g weiche Butter 400 ml lauwarme Vollmilch

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mi schen, Hefe zerbröseln und zusammen mit Butter und Milch dazu geben.

2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

3. Aus dem Teig 3 gleich grosse Rollen formen und zu einem Zopf flechten, auf ein gefettetes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Schweizer Zopf

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Rezepte Automatic Backen

Streuselkuchen

Zutaten für 1 Backblech

Teig: 375 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 125 ml warme Milch 1Ei 50 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 50 g weiche Butter

Streusel: 125 g flüssige Butter 200 g Weizenmehl 100 g Zucker 1 Msp. Zimt 50 g geriebene Mandeln 1 Prise Salz

Zum Bestreichen: 30 g weiche Butter

Zubereitung:

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Streuselkuchen

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben. Milch hinzu fügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät 30 Minuten gehen lassen.

2. Teig auf einem gefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech ausrollen und mit Butter bestreichen.

3. Die restlichen Zutaten mischen, flüs sige Butter tröpfchenweise dazugeben und mit den Knethaken so lange rüh ren, bis Streusel entstanden sind. Auf dem Teig verteilen, erneut ca. 30 Minu ten gehen lassen und abbacken.

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Rezepte Automatic Backen

Wähe

Zutaten für 1 Wäheform:

Teig: 150 g Weizenmehl 1/4 TL Salz 50 - 75 g Butter 40 ml Wasser

gemahlene Nüsse oder Paniermehl

Belag: 500 g Äpfel oder Birnen

Guss: 200 ml Rahm 2 Eier 53 g+ 50 g Zucker

Zubereitung:

1. Die Teigzutaten so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen.

2. Den Teig dünn ausrollen und in eine Wähe- oder Pizzaform legen. Den Teig mit einer Gabel anstechen und Panier mehl oder gemahlene Nüsse darauf streuen.

Weissbrot

Zutaten:

600 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 2 TL Zucker 3 TL Salz 30 g flüssige Butter 350 - 400 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Hefe in der Milch verrühren, Mehl, Salz, Zucker und Butter hinzugeben und ca. 3-4 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

2. Abgedeckt an einem warmen Ort oder im Gerät bei 30 °C ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Teig zu einem Laib formen, mehrfach schräg einschneiden und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Erneut ca. 30 Minuten ge-

hen lassen und abbacken.

Einstellung:

3. Obst schälen, in Spalten schneiden und auf den Teig legen.

4. Rahm, Eier und Zucker verquirlen, über das Obst giessen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Wähe

Automatik \ Backen \ Weissbrot

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Rezepte Automatic Backen

Weizenbrötchen

Zutaten für8–10Brötchen:

500 g Weizenmehl 2 TL Salz 6 EL Speiseöl 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 250 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe in der Milch auflösen, Zucker, Salz und Speiseöl hinzugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 3-4 Minuten kneten.

2. Abgedeckt n einem warmen Ort oder im Gerät bei 30 °C gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Teig durchkneten, 8 bis 10 Brötchen formen, auf zwei gefettete und gemehlte Backbleche legen, in der Mitte einschneiden, erneut 30 Minuten gehen lassen und abbacken.

Weizenmischbrot

Zutaten:

375 g Weizenmehl 125 g Roggenmehl 1 Würfel Hefe 1/2 TL Zucker 2-3TL Salz 1ELÖl 300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Die zerbröselte Hefe mit Zucker und Wasser verrühren, Mehl, Salz und Öl hinzufügen und etwa 3-4 Minuten kneten.

2. Teig abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30°C im Gerät etwa 30 Minuten gehen lassen.

3. Erneut durchkneten, zu einem Laib formen, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech geben und die Teigoberfläche mehrfach schräg einschneiden.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Weizenbrötchen

4. Nochmals 30 Minuten gehen lassen und abbacken.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Weizenmischbrot

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Rezepte Automatic Braten

Filet in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

1 Schweinsfilet à 400 g Salz Pfeffer 1 EL Bratbutter

1 Paket runder Blätterteig

4 Scheiben gekochter Schinken

Füllung: 1 kleine Karotte 1 kleine Zucchini 200 g Kalbsbrät 4 EL Rahm 60 g Tilsiter in Würfeln 4 Salbei - Blätter Salz Pfeffer

Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 TL Milch

4. Salbei fein schneiden und mit Salz und Pfeffer zur Masse geben.

5. Teig auf die Arbeitsfläche legen, Schinken darauf geben, Füllung gleich mässig darauf streichen und darauf das Fleisch legen.

6. Blätterteig aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen.

7. Eigelb mit Salz und Milch verrühren, Blätterteig damit bestreichen und ba cken.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Filet in Blätterteig

Zubereitung:

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Bratbutter von al len Seiten anbraten.

2. Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides in je 1 ge lochten Garbehälter legen und bei 100 °C 2 Minuten garen. Abkühlen lassen.

3. Kalbsbrät mit dem Gemüse mischen, Rahm und Tilsiter hinzufügen.

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Rezepte Automatic Braten

Rippli mit Kräuter - Pesto

Zutaten für4–6Personen:

1 kg Rippli ohne Knochen 50 g Pinienkerne 60 g getrocknete Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 50 g geriebenen Parmesan 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Rippli von Sehnen befreien, unter fliessendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Auf den Rost legen, Speisenthermometer in die Mitte stecken. Auffangschale in die unterste Einschubebene. Rost in die 2. Ebene von unten einschieben und starten.

2. In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten, getrocknete Tomaten und Petersilie grob zerkleinern und alles zusammen pürieren.

3. Rippli in Scheiben schneiden und mit Pesto und Baguettescheiben servieren.

Krustenbraten

Zutaten für 4 Personen:

750 g Schweinskrustenbraten Salz Pfeffer Thymian 1 Bund Suppengemüse 1/2 l Bouillon 1 Becher Creme Fraîche Stärkemehl

Zubereitung:

1. Suppengemüse putzen, in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden und mit Bouillon in die Auffangschale geben.

2. Die Schwarte beim Metzger kreuzweise einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf den Rost legen.

3. Auffangschale in die unterste Ebene, Rost in die 2. Ebene von unten einschieben.

4. Speisenthermometer in die Mitte vom Fleisch stecken und braten.

5. Nach dem Braten den Sud aus der Auffangschale durch ein Sieb in einen Topf passieren.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Rippli

6. Sauce, falls erforderlich, entfetten und mit Creme Fraîche und evtl. etwas Stärkemehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Krustenbraten

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Rezepte Automatic Braten

Lammkrone

Zutaten für 4 Personen:

1 Lammkrone (1,5 kg) 1-2 EL Öl Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch am Knochen einschnei den, so dass die Knochen frei in die Luft ragen. Nicht das Fleisch durch schneiden, da das Speisenthermome ter dann nicht exakt arbeiten kann. Mit Küchengarn zu einem Kreis (Krone) zusammenbinden.

2. Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren und das Fleisch damit einpinseln.

3. Das Fleisch auf den Rost legen, das Speisenthermometer mit der Spitze in die Mitte vom Fleisch stecken. Die Auffangschale in die unterste Einschubebene geben, den Rost in die 2. Ebene von unten.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Lammkrone

Tipp:

Lassen Sie das Fleisch vom Metzger vorbereiten.

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Rezepte Automatic Braten

Rindsfilet umwickelt

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rindsfilet Mittelstück 200 g durchwachsener Speck 2-3 EL körniger Senf Salz Pfeffer 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Schnittlauch

Küchengarn

Zubereitung:

1. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, Kräuter hacken, mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und auf das Fleisch geben.

2. Speck dachziegelartig übereinander legen, Fleisch darauf geben, mit dem Speck einwickeln und mit Küchengarn verschnüren.

4. Fleisch auf den Rost geben, Speisenthermometer in die Mitte stecken, Auffangschale in die unterste Ebene und Rost in die 2. Ebene von unten ein schieben.

Einstellung:

Beilage

Essigpflaumen

Zutaten für 4 Personen:

30 – 50 g brauner Zucker 60 ml Balsamicoessig 150 ml trockener Rotwein 2 Nelken 2 Zimtstangen 1 Teefilter Bindfaden 500 g entsteinte Pflaumen 1-2 EL Pflaumenmus Salz Zucker

Zubereitung:

1. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Essig und Rotwein ablöschen.

2. Nelken und Zimt in den Teefilter geben, mit dem Bindfaden zu einem Säckchen zusammen binden, in den Topf legen und die Flüssigkeit sirupar tig einreduzieren.

3. Pflaumen vierteln, zur Sauce geben und 5 Minuten mitkochen lassen. Ge würzsäckchen herausnehmen.

Automatik \ Braten \ Rindsfilet

4. Pflaumenmus dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.

Tipp:

Falls die Sauce zu dünn sein sollte, mit Speisestärke binden.

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Rezepte Automatic Braten

Rindsschmorbraten

Zutaten für 4-6 Personen

1 kg Rindfleisch vom Schenkel 250 ml Rotwein 250 ml Bouillon Salz Pfeffer

1 Gemüsezwiebel 1 Bund Suppengemüse

1 Becher Crème Fraîche Speisestärke

Zubereitung:

1. Zwiebel grob würfeln, Suppengemüse putzen. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleisch in Rotwein und Bouillon für 24 Stunden marinieren.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.

3. Gemüse mit der Flüssigkeit in die Auffangschale geben, das Fleisch auf den Rost legen und das Speisenther mometer in die Mitte stecken und bra ten.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Rindsschmorbraten

4. Nach dem Garen das Gemüse mit dem entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen, Crème Fraîche dazugeben und eventuell mit Stärke mehl binden. Sauce mit Salz und Pfef fer abschmecken.

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Rezepte Automatic Braten

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade

Zutaten für 4 -6 Personen:

1 kg Roastbeef Salz Pfeffer

Remoulade: 1 Becher Joghurt 1-2 Gewürzgurken 2 Schalotten 5 EL Mayonaise Petersilie Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Zitronensaft Schnittlauch

Bratkartoffeln: 1 kg gekochte Kartoffeln 1 Gemüsezwiebel 100 g Schinkenspeck gewürfelt Bratbutter Pfeffer

4. Alle Zutaten für die Remoulade mit einander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Gekochte Kartoffeln und Gemü sezwiebel in Scheiben schneiden. Brat butter auf der Kochstelle erhitzen, Kar toffelscheiben, Speck und Zwiebel hin zufügen, kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Roastbeef

Salz

Zubereitung:

1. Fleisch von Sehnen und Fett befrei en, salzen, pfeffern, auf den Rost legen. Auffangschale in die unterste Ebene, Rost in die 2. Ebene von unten ein schieben.

2. Speisenthermometer in die Mitte vom Fleisch stecken und braten.

3. In der Zwischenzeit Gewürzgurken und Schalotten in kleine Würfel schnei den, Schnittlauch in Röllchen und Pe tersilie fein hacken.

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Rezepte Kuchen Spezial

Eierlikör-Napfkuchen

Zutaten für eine 26-er Springform:

Teig: 5 Eier 250 g Zucker 3 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 250 ml Öl 250 ml Eierlikör 125 g Weizenmehl 125 g Stärkemehl 1 Päckchen Backpulver

Für die Form: Butter Paniermehl

Guss: 100 g Puderzucker Wasser

Zubereitung:

1. Eier, Vanillezucker, Zucker und Salz schaumig rühren.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 170 °C - 180 °C 50-60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

2. Öl und Eierlikör dazugeben und gut verrühren.

3. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mi schen, vorsichtig unterrühren, in eine gefettete und mit Paniermehl ausge streute Rodonform füllen und backen.

4. Nach dem Backen mit Zuckerguss bestreichen.

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Rezepte Kuchen Spezial

Honigkuchen auf dem Blech

Zutaten für 1 Blech

Teig: 250 g Honig oder Sirup 100 g Butter 250 g Zucker 125 ml Wasser 500 g Weizenmehl 2 EL Kakao 1 TL Zimt 1 TL Kardamom 1/2 TL gemahlene Nelken 1 Prise Salz 2 Eigelb

Für das Blech: Butter

Dekoration: 200 g Puderzucker Zitronensaft geschälte Mandeln kandierte Früchte

Einstellung:

Kuchen Spezial: 170 °C -180 °C 20-25 Minuten

Einschubebene: 1 Blech 3. von unten 2 Bleche 2. und 4. von unten

Tipp:

Dieser Honigkuchenteig eignet sich zum Bau eines Pfefferkuchenhauses.

Das Eiweiss können Sie verwenden, um die Teile miteinander zu verbinden; verrühren Sie das Eiweiss mit Puderzu cker zu einer zähen Masse.

Zubereitung:

1. Honig oder Sirup, Butter, Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen las sen.

2. Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, Zimt, Kardamom, gemahlene Nelken und Salz dazugeben.

3. Eigelb mit der Honigmasse in die Mitte geben, verrühren, auf ein gefette tes Backblech geben und backen.

4. Puderzucker und Zitronensaft verrüh ren und den Kuchen damit bestreichen. Mit Mandeln oder kandierten Früchten garnieren.

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Rezepte Kuchen Spezial

Käsetorte

Zutaten für eine 26-er Springform:

Boden: 100 g Butter 100 g Zucker 225 g Weizenmehl 3 Eigelb 1 1/2 TL Backpulver

Füllung: 750 g Magerquark 500 ml Milch 2 Päckchen Vanillepuddingpulver 200 g Zucker 4 Eiweiss 1/2 Fläschchen Zitronenaroma 30 g Rosinen

Für die Form: Butter

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Füllung:

1. Aus Milch, Zucker und Vanillepud dingpulver einen Pudding kochen, Quark in den noch heissen Pudding rühren, Zitronenaroma und Rosinen hin zufügen.

2. Eiweiss steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.

3. Quarkcreme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.

4. Eigelb glatt rühren, auf die Quarkcre me streichen und die Torte fertig ba cken.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 125 - 135 °C 60-70 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Boden:

1. Zutaten für den Boden zu einem glat ten Teig verkneten und kühl stellen.

2. Die Form mit Butter einfetten.

3. Teig ausrollen, in die Form geben, am Rand hoch drücken, mit einer Ga bel mehrmals einstechen und backen.

Einstellung:

Kuchen Spezial 185 °C 10-15 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

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Rezepte Kuchen Spezial

Lebkuchen Nürnberger Art

Zutaten für 30 -40 Stück:

Teig: 3 Eier 200 g brauner Zucker 100 g Zitronat 150 g gehackte Mandeln 250 g Weizenmehl 1 Messerspitze Nelken 1 Messerspitze Kardamom 1 TL Zimt 1 Prise Salz 30-40 Oblaten

Glasur: 200 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 1-2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig rühren, Zitronat und Mandeln hinzufügen.

2. Mehl sieben und mit den Gewürzen in die schaumige Eimasse geben.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 170 °C -180 °C 15-20 Minuten

Einschubebene: 1 Blech 3. von unten 2 Bleche 2. und 4. von unten

3. Die Oblaten auf ein Backblech legen und mit 2 Teelöffeln Teighäufchen da rauf platzieren und backen.

4. Nach dem Backen mit der Glasur bestreichen.

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Rezepte Kuchen Spezial

Rüeblitorte

Zutaten für eine 26-er Springform:

Teig: 5 Eigelb 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker Schale und Saft einer Orange 5 Eiweiss 300 g fein geriebene Karotten 250 g gemahlene Haselnüsse 80 g Weizenmehl 1 TL Backpulver

Für die Form: Butter gemahlene Haselnüsse

Dekoration: 2 EL Orangenlikör oder Saft einer Zitrone 100 g Puderzucker Pistazien 12 Marzipankarotten

4. Nach dem Erkalten mit Zuckerguss bestreichen und mit Pistazien und Mar zipankarotten dekorieren.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 160 °C -170 °C 50-60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Zubereitung:

1. Eigelb mit Zucker, Salz und Vanille zucker schaumig rühren. Karotten, Nüs se und das mit Backpulver vermischte Mehl mit dem Orangensaft und Oran genschale unterrühren.

2. Eischnee steif schlagen und unterhe ben.

3. Teig in eine gefettete und mit Hasel nüssen ausgestreute Springform geben und backen.

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Rezepte Kuchen Spezial

Nuss-Schokoladen-Kuchen

Zutaten für eine 26-er Springform:

Teig: 200 g grob gehackte Baumnüsse 100 g Schokoladenstreusel 250 g Weizenmehl Type 1050 250 g weiche Butter 200 g brauner Zucker 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 6ELRum 1 Prise Salz

Für die Form: Butter Paniermehl oder gemahlene Haselnüsse

Glasur: 100 g Kuvertüre

Zubereitung:

1. Nüsse, Schokolade, Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Eier, Rum und Salz zu einem Teig verrühren.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 160 °C -170 °C 50-60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

2. Die Springform mit Butter einfetten, mit Paniermehl oder gemahlenen Ha selnüssen ausstreuen, Teig einfüllen und backen.

3. Kuvertüre in eine Tasse geben, mit Alufolie verschliessen und in einen ge lochten Garbehälter stellen. Bei Garen Universal 90 °C 5-10 Minuten verflüssi gen und den noch warmen Kuchen da mit überziehen.

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Rezepte Kuchen Spezial

Rotweinkuchen

Zutaten für eine 26-er Springform:

Teig: 4 TL Backpulver 250 g Butter 250 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 300 g Weizenmehl 125 ml Rotwein 2 TL Kakao 2 TL Zimt 150 g Schokoladenflocken

Für die Form: Butter Paniermehl

Glasur: 1 Päckchen Schokoladenglasur

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren, Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Rot wein, Kakao, Zimt und Schokoladenflo cken ebenfalls unterrühren.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 160 °C -170 °C 50-60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

2. Springform (einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, Teig hineingeben, glatt streichen und backen.

3. Nach dem Backen mit Schokoladen glasur überziehen.

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Rezepte Kuchen Spezial

Sandkuchen

Zutaten für eine 26-er Guglhupf- oder eine Kastenform 28x9cm:

Teig: 5 Eier 300 g Zucker 1 Prise Salz 300 g Stärkemehl 50 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 250 g flüssige Butter 1 Päckchen Vanillezucker 2ELRum

Für die Form: Butter Paniermehl

Zutaten Dekoration: Puderzucker oder Zuckerguss oder Kuvertüre

Zubereitung:

1. Zucker und Eier so lange verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat, Stärke mehl, Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse geben und unterrühren.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 160 °C -170 °C 50-60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

2. Flüssige Butter und Rum hinzufügen und alles miteinander verrühren.

3. Eine Gugelhupf- oder Kastenform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, den Teig hineingeben und backen.

4. Nach dem Backen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäu ben oder mit Zuckerguss oder Kuvertü re bestreichen.

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Rezepte Kuchen Spezial

Zitronenkuchen

Zutaten für eine Kastenform 28 x 9 cm:

Teig: 250 g Butter 250 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 250 g Weizenmehl 1/2 Päckchen Backpulver Abrieb einer Zitrone

Für die Form: Butter Paniermehl

Guss: Saft von 2 Zitronen Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Butter, Eier, Salz und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren.

Einstellung:

Kuchen Spezial: 160 °C -170 °C 50-60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

2. Mehl sieben, mit dem Backpulver und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und mit den restlichen Zutaten verrühren.

3. Kastenform fetten und mit Panier mehl ausstreuen, Teig hineingeben und backen.

4. Nach dem Backen mit Zitronensaft beträufeln und mit Puderzucker be streuen.

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