MAGIMIX 11581EB User Manual [fr]
Ma Cuisine Vapeur
Ma Cuisine Vapeur
Mode d’emploi
Livre de recettes
Mode d’emploi
Consignes de sécurité.......................................3
Descriptif..........................................................4
Les bienfaits de la cuisson vapeur ......................5
Utilisation.........................................................6
Position 100°C .................................................7
Position 80°C Poisson .......................................8
Position 60°C Maintien au chaud ......................8
Position 40°C Yaourts .......................................9
Nettoyage........................................................9
Temps de cuisson............................................10
Conseils de cuisson.........................................12
Que faire si ? .................................................14
Sommaire
Recettes
Entrées...........................................................15
Poissons.........................................................23
Viandes .........................................................33
Légumes.........................................................41
Desserts .........................................................49
Yaourts ..........................................................53
Index des recettes ..........................................62
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ
!
(p.3) AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL
!
CONSIGNES DE SECURITE
• Assurez-vous que le voltage de votre installation électrique correspond bien à
celui de l’appareil, indiqué sur la plaque signalétique.
• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le cordon
d’alimentation d’origine. Si vous utilisez une rallonge, celle-ci doit avoir une
prise de terre.
• N’utilisez jamais l’appareil avec un câble d’alimentation endommagé. Si le
câble est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé
par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification
similaire afin d’éviter un danger.
• Débranchez toujours l’appareil pour le déplacer, le nettoyer ou en cas
d’anomalie. Ne tirez pas sur le cordon pour le débrancher.
• Ne posez jamais l’appareil, ou le câble sur ou à côté d’une surface très chaude.
Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail.
• Utilisez toujours une surface de travail stable, plane et à l’abri des projections d’eau.
• Ne remplissez jamais le réservoir d’eau au-dessus du niveau maximum, car
l’eau risquerait de déborder.
• Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques,
sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l'expérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou
qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute
sécurité et en comprennent bien les dangers potentiels. Les enfants ne doivent
pas utiliser l'appareil comme un jouet.
• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions
quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils comprennent bien
les dangers encourus. Le nettoyage et l'entretien par l'utilisateur ne doivent
pas être effectués par des enfants, à moins qu'ils ne soient âgés de plus de 8
ans et qu'ils soient sous la surveillance d'un adulte. Conserver l'appareil et son
câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.
• Ne pas immerger la base dans l’eau, ne pas la mettre au lave-vaisselle.
Nettoyez-la avec un chiffon doux.
• N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.
• Débranchez l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de remplir le réservoir
d’eau.
• Placez toujours l’appareil à l’abri des objets ou meubles pouvant craindre la
chaleur : la vapeur pouvant les endommager.
• Cet appareil produit de la vapeur extrêmement chaude, il doit toujours être
manipulé avec précautions. Afin d’éviter les brûlures, utilisez un torchon ou
des gants isolants pour retirer le couvercle, le bol multifonction et les paniers.
• N’utilisez que les paniers et accessoires spécialement conçus pour cet appareil.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. Les utilisations
dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins
de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et
autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de
types chambres d’hôtes.
3
DESCRIPTIF
Couvercle verre
Paniers
Vapeur inox
Réservoir
d’eau inox
Base
Bol multifonction inox.
Riz, sauces, plats à réchauffer...
Panier supérieur
avec fond amovible
Cordon amovible
4
TABLEAU DE COMMANDE
Ecran d’affichage du
temps de cuisson
F
on
c
t
ion
c
u
isson
Fonction
poisson
•
Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les
oeufs, les fruits et les desserts sur 100°C et d'utiliser la fonction 80°C pour le
poisson, aliment plus délicat. Les yaourts doivent être cuits à 40°C.
Fonction
yaourts
Fonction
maintien
au chaud
LES BIENFAITS DE LA CUISSON VAPEUR
LA CUISSON DOUCE À LA VAPEUR ASSOCIE SANTÉ ET SAVEUR DES ALIMENTS
• Tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur. Magimix a choisi le principe dit de
vapeur douce : le type de cuisson le plus respectueux des aliments. Vous retrouverez
la saveur des aliments : les viandes cuites à point restent moelleuses, les poissons
et coquillages gardent finesse et onctuosité et les légumes restent croquants. Pour
profiter pleinement de ces bienfaits, nous vous conseillons de choisir des aliments bio
très frais.
• La cuisson à la vapeur respecte les aliments car c’est une cuisson à basse température
qui ne détruit ni l’équilibre de la matière végétale ni les vitamines et les sels minéraux
qu'ils contiennent.
• De plus, au-delà des avantages diététiques et gustatifs de la vapeur douce, ce type
de cuisson est particulièrement rapide et ne nécessite que très peu d’attention.
5
UTILISATION
Lavez tous les éléments.
Ne pas immerger la
base.
Tournez le sélecteur sur
la fonction appropriée.
Le temps écoulé, la
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuterie sonne et le
temps clignote.
temps clignote.
Déroulez le cordon et
emboîtez-le.
Versez l'eau.
Le temps affiché est
un temps proposé
par défaut.
Si votre plat est cuit,
positionnez le sélecteur
sur 0.
Placez les aliments
dans le(s) panier(s).
Les paniers doivent
être bien emboîtés.
Ajustez le temps de
cuisson si besoin
(boutons + ou -).
Enlevez les paniers.
Débranchez le cuiseur
vapeur et laissez-le
refroidir complètement.
Positionnez le
couvercle.
Temps de cuisson
voir page 10.
Enlevez le cordon,
puis videz l’eau du
réservoir vers l’arrière.
(indication sur le bac)
Maxi-volume : cuisson
des aliments volumineux :
poulets, artichauts,
choux-fleurs.
Pour une cuisson optimale, évitez de surcharger les paniers. N'obstruez pas les trous,
ceci nuirait à la diffusion de la vapeur.
*
Videz l’eau du réservoir après chaque utilisation.
666
Si le réservoir d’eau est vide, un signal sonore vous informe.
Enlevez le fond du
panier.
Placez les ingrédients.
Double capacité :
cuisson de plusieurs
mets en même temps.
Vérifiez le bon
positionnement du
fond amovible.
POSITION 100°C ZOOM CUISSON DU RIZ ET DES OEUFS
Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les oeufs, les fruits et
les desserts à 100°C.
Rincez le riz.
Versez 1 volume
d'eau pour 1 volume
de riz dans le bol.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuteur clignote.
Cuisson des oeufs :
placez les oeufs dans
les supports prévus
(temps voir p. 11).
amovible
ond
f
Le
Cuis
s
o
n
d
u
r
iz
p
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ce
z
le
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l
m
u
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n
ct
io
n
d
a
p
a
n
ie
r
.
Tournez le selecteur
sur la fonction
cuisson.
pas équipé
st
’e
n
:
n
de
Tournez le selecteur
sur la fonction
s
le
cuisson 100°C.
Ajustez si besoin
(temps voir p.11).
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuteur clignote.
s
pport
su
pour les oeufs.
*
Le couvercle du bol multifonction sert uniquement pour la conservation, ne l'utilisez pas
!
lors de la cuisson.
Cet appareil produit beaucoup de vapeur, utilisez-le hors de portée des enfants et éloigné des
meubles et des objets craignant celle-ci.
Le contact de la vapeur peut occasionner des brûlures, ainsi nous vous recommandons
de rester à l’écart des vapeurs de cuisson. Si vous manipulez le couvercle pendant le
fonctionnement, veillez à ce que l’ouverture ne se fasse pas vers vous et utilisez des maniques
pour ne pas risquer d’être brûlé par la vapeur.
Les paniers étant en inox, pour toute manipulation, nous vous recommandons l’emploi de
maniques ou de gants isolants.
777
POSITION 80°C POISSON
La position poisson offre une cuisson douce (environ 80°C), c’est la température idéale,
qui respecte parfaitement la texture délicate du poisson et permet de conserver son goût et son
apparence.
Tournez le sélecteur
sur la fonction poisson.
Cette température allonge le temps de cuisson. Pour l'accélérer, vous pouvez sélectionner la
!
cuisson à 100°C et réduire le temps.
La cuisson de certains poissons étant très délicate, nous vous déconseillons d’utiliser la
fonction « maintien au chaud » après la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
*
Il est recommandé de ne pas dépasser la quantité d'1l dans le bac pour la cuisson du
poisson car certains font mousser l'eau.
Ajustez si besoin votre
temps de cuisson selon
le type de poisson
(entier, en filet, en pavé)
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuteur clignote.
Si votre plat est cuit,
positionnez le sélecteur
sur 0.
POSITION 60°C MAINTIEN AU CHAUD / RECHAUFFAGE
Maintien au chaud,
Maintien au chaud,
tournez le sélecteur
tournez le sélecteur
sur .
sur .
Ajustez le temps si
Ajustez le temps si
besoin (+ et -)
besoin (+ et -)
Ajustez le temps en fonction du volume
à réchauffer et de la température de vos aliments.
Réchauffage :
Réchauffage :
placez les ingrédients
placez les ingrédients
dans le bol
dans le bol
multifonction.
multifonction.
Tournez le sélecteur
Tournez le sélecteur
sur .
sur .
8
POSITION 40°C YAOURTS
Votre Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser des yaourts maisons 100% naturels.
Cette fonction ne
nécessite pas d'eau.
Laissez-les refroidir puis mettez-les au moins 3 h au réfrigérateur.
Vous pouvez réaliser au max 9 yaourts de 125 ml (1l de lait + 1 yaourt).
*
Pour les recettes, reportez-vous au chapitre yaourts.
Nous vous conseillons de n’utiliser qu’un seul panier vapeur.
Veillez à ne pas déplacer votre cuiseur vapeur pendant toute la durée de cuisson.
!
Placez les pots de
yaourts dans le panier
(sans leurs couvercles).
Positionnez le couvercle.
Tournez le sélecteur sur
la fonction yaourts
(entre 8h et 12h).
Le temps écoulé, la
minuterie sonne.
Positionnez le sélecteur
sur 0.
NETTOYAGE
Avant tout entretien / déplacement / rangement, débranchez et laissez refroidir votre cuiseur vapeur.
Enlevez le cordon,
puis videz l’eau du
réservoir vers l’arrière.
Si vous observez des traces de calcaire, frottez à l’aide d’une éponge et de vinaigre.
Réservoir d’eau =
éponge humide +
vinaigre.
Les paniers + couvercle
= eau + produit vaisselle
ou lave-vaisselle.
*
9
99
TEMPS DE CUISSON
Les temps de cuisson indiqués sont approximatifs et peuvent varier sensiblement en
fonction du volume à cuire, de la qualité de l’aliment, de sa nature et des goûts de
chacun.
Temps de
Préparations Quantités
Artichauts 4 moyens 60-70
Asperges 700 g 30-35
Aubergines 4 moyennes 35
Brocoli 700 g 25
Carottes 700 g 20-30
Céleri Rave 1 30 Coupez-le en gros dés
Champignons 300 g 25-30 Entiers
Chou vert 1 moyen 30-40 En quartiers
Cuisson
en min
Légumes
Recommandations
Croisez-les pour laisser passer
la vapeur
Entières, pour gagner du temps,
coupez-les en rondelles
Laissez de l’espace entre les
bouquets
Remuez à la moitié du temps de
cuisson. Pour gagner du temps,
émincez-les
101010
Chou fleur
Courgettes
Endives 4 moyennes 35-40 Entières, enlevez le fond amer
Epinards 500 g 20-25 Ne pas les serrer dans le panier
Fenouil 4 35 Coupez-le en 4
Haricots verts 700 g 45-50
Laitue 1 cœur 15-20
Petits pois 700 g 20
Pois gourmands 700 g 25-35
Poireaux 6 moyens 30-35 Enlevez le vert du poireau
Poivrons 3 20-30 Épépinez-les et coupez-les en 4
Pommes de terre 20 petites 25-30 Entières, non pelées
1 moyen 30-40 En bouquets
4 moyennes 20-25 Entières
4 moyennes 15 Émincées
Temps de
Préparations Quantités
Cuisson
en min
Poissons
80°C 100°C
Coquillages
Crevettes
surgelées
1 kg
500g 15-20
Crabe 1 25 Entier
8-15
Recommandations
TEMPS DE CUISSON
La cuisson est terminée lorsque les
coquillages sont ouverts
Astuce:
Décortiquées
1
/
2 L d’eau,
1
/
2 L de vin blanc
Langouste 1 25
Langoustines 1 kg
Filets de poisson
frais
Filets de poisson
surgelés
Dorade fraîche 1
Dorade surgelée 1
2 15-20 5-10
2 20-25 7-15
25-30 20-25
45-50 30-35
1 queue.
Décongelez-la avant de la cuire
10
10 Entières
Viandes
1,4 kg, enlevez la ficelle qui
Poulet 1 60-70
l’entoure, le piquer avec une
fourchette avant la cuisson
Agneau 6 18-30 Côtelettes
Saucisses 6 10 Type Francfort
Riz
Rincez votre riz sous l'eau
Riz 500 g 30-30
1 volume d’eau pour 1 volume de
riz. Remuez à la moitié du temps
Oeufs
Durs 6 16
Mollets 6 13
Coques 6 10
Fruits
Pommes 6 25-30
Poires 6 25-30
Calibre moyen
Entières et évidées
11
CONSEILS DE CUISSON
Ne remplissez pas trop les paniers de votre cuiseur vapeur, ceci nuirait à la diffusion de la
vapeur dans les paniers.
La cuisson à la vapeur est simple mais elle nécessite des produits de grande fraîcheur et de
première qualité pour une saveur optimale.
Pour contrôler la cuisson des aliments, piquez d’une pointe fine la partie la plus épaisse.
S’il est cuit, la pointe ne rencontrera pas de résistance.
LES LÉGUMES
Grattez les aliments au lieu de les éplucher pour préserver leurs
vitamines.
Pour les légumes non bio nous vous recommandons de ne pas
réutiliser l’eau de cuisson car les pesticides tombent dans l’eau.
Les temps de cuisson sont fonction de la nature, de la grosseur et de la fraîcheur des
légumes.
Une carotte nouvelle par exemple mettra moins de temps à cuire qu’une carotte d’hiver
de même diamètre.
LES POISSONS
N’écaillez pas les poissons entiers afin de conserver toute leur
fermeté. Une rondelle de citron ou des épices placées dans le ventre
des poissons entiers ou sur les filets en rehaussent l’arôme.
Si vous devez utiliser du poisson surgelé, prévoyez un temps de
cuisson supplémentaire de 40 à 50%. Il est inutile de faire décongeler
les poissons au préalable.
Vous pouvez poser les poissons directement sur les paniers ou une feuille de papier
sulfurisé ou bien sur un lit d’algues, de laurier, de fenouil, ou tout autre herbe aromatique
de votre choix, dans ce cas, veillez à ne pas obstruer le passage de la vapeur dans le fond
du panier.
Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez sélectionner la cuisson à 100°C.
121212
LES VIANDES
La viande cuite à la vapeur est tendre et savoureuse, cependant son
aspect reste terne. Aussi nous vous recommandons de faire colorer
sur un feu vif votre viande 5 min dans un faitout ou dans une poêle
avant de la faire cuire à la vapeur. Ainsi, vous réunissez tous les
avantages de la cuisson à la vapeur sans vous priver de l'aspect doré.
Pour conserver un rôti ou un gigot saignant en attendant que vos
invités passent à table, placez le enveloppé dans du papier d’aluminium dans un des
paniers, couvercle entrouvert, en le laissant sur la fonction maintien au chaud. La viande
restera chaude et rosée.
L’ASSAISONNEMENT
Sachez que la cuisson à la vapeur désode. Si vous aimez le goût du sel, il vous
faudra en rajouter après cuisson. Vous pouvez assaisonner légèrement les
aliments avant.
Vous pouvez également donner du goût aux aliments en
parfumant l’eau avec des herbes ou avec un court bouillon.
CONSEILS DE CUISSON
LES DESSERTS
Le Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser flans, crèmes, moelleux…
Vous pouvez les faire cuire dans des ramequins individuels. Diminuez le
temps de cuisson par 2 comparativement à un grand moule. Vous pouvez
adapter toutes les recettes de desserts au bain-marie à la cuisson vapeur,
en effet, vous pouvez parfaitement réaliser une fondue au chocolat dans
le bol multifonction.
LES YAOURTS
Il est vraiment simple de réaliser des yaourts maison, vous devez avoir
1 ferment (la 1
Mélangez le yaourt au lait. Versez la préparation dans des pots,
mettez votre appareil en marche entre 8 et 12 heures.
Enfin, placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures. Ils se conservent
entre 5 et 7 jours au réfrigérateur.
Quelques conseils pour bien réussir vos yaourts :
• Le ferment :
La première fois, achetez un yaourt du commerce (le ferment) avec une date de péremption
la plus éloignée possible. Un yaourt nature au lait entier est parfait. Par la suite, réservez
un yaourt maison. Vous devrez racheter un yaourt du commerce au bout de 5 ou 6
tournées car le ferment perd de son efficacité.
Vous pouvez également utiliser des ferments lactiques. Reportez-vous au mode d’emploi
de ce dernier.
• Le lait :
Vous pouvez utiliser du lait de vache, de soja, de chèvre, de brebis.
La teneur en matière grasse est un facteur important pour la consistance et la saveur de
vos yaourts. Nous vous conseillons le lait entier UHT, vos yaourts seront plus onctueux et
plus fermes. Les yaourts au lait de chèvre seront plus liquides.
Les laits biologiques, exempts de pesticides, sont recommandés.
Les laits végétaux (amande, riz…) et le lait écrémé ne fermentent pas, le yaourt ne prend
pas.
Si vous utilisez du lait frais, il est conseillé de le faire bouillir avant utilisation.
Il est préférable d’utiliser du lait à température ambiante.
• Yaourts aux fruits:
Vous devez faire cuire au préalable vos fruits (ou légumes). L’acidité des fruits gène la
fermentation.
ère
fois un yaourt du commerce) et 1 litre de lait.
13
QUE FAIRE SI ?
Problèmes Solutions
L'appareil ne fonctionne pas. • branchez l’appareil, vérifiez les
branchements.
Les aliments ne sont pas cuits.
Tous les aliments ne sont pas cuits. • il peut y avoir trop d’aliments dans le
L’eau déborde/mousse. • il y a trop d’eau dans le réservoir,
Bruit important. • plus d’eau dans le réservoir,
Les yaourts ne prennent pas. • vérifiez votre sélecteur
• si les aliments sont trop épais : ils nécessitent
un plus long temps de cuisson, ou coupez-les
en morceaux.
panier, évitez de le surcharger.
diminuez la quantité.
• le poisson peut faire mousser l’eau.
alerte sécurité. Remplissez.
• utilisez du lait entier
• respectez les quantités 1 litre / 1 yaourt
(pour 9 pots)
• changez votre ferment. Si vous utilisiez
un yaourt maison, prenez un yaourt du
commerce
• ne déplacez pas votre appareil pendant la
préparation
• augmentez la durée du cycle
14
L'écran affiche le message "ERR". • débranchez l'appareil, laissez-le refroidir
et rebranchez-le
Si vous ne pouvez pas déterminer la cause d’une panne, adressez-vous à votre revendeur ou
contactez notre service consommateurs qui vous indiquera un service après-vente agréé
Magimix.
Si l’appareil est défectueux : consultez un service après vente agrée Magimix.
Vous ne devez en aucun cas démonter vous-même votre appareil.
!
Entrées
Asperges sauce orange
Pour 4 personnes
24 asperges vertes
3 jaunes d’œufs
1 orange
100 g de beurre
Sel, poivre
Préparation : 5 min
Cuisson : 20-25 min à 100°C
1. Rincez les asperges et coupez la partie dure.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les asperges dans un panier
vapeur, mettez le couvercle, laissez cuire entre 20
et 25 min. Rafraîchissez les asperges sous l’eau
froide, égouttez et mettez au réfrigérateur dès
qu’elles sont froides.
2. Préparez la sauce : râpez le zeste. Pressez l’orange
Mélangez les jaunes d’œufs avec 40 ml de jus
d’orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez
doucement ce mélange au bain-marie tout en
fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux,
salez et poivrez tout en continuant à fouetter.
3. Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez
de sauce à l’orange et servez immédiatement.
16
Crème de chou-fleur
Pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen
40 cl de crème liquide
allégée
1 c.c. de noix de muscade
râpée
Sel, poivre
Entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez les bouquets dans un
panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 30 et 35 min. Laissez égoutter.
2. Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et la
muscade, salez, poivrez. Réchauffez 5 min à feu
doux.
3. Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud.
Bouchées de courgettes au chèvre et pistou
Pour 4 personnes
4 petites courgettes
300 g de fromage de
chèvre frais
150 g de pesto en pot (ou
10 c.s. d’huile d’olive
mixée avec 1 bouquet de
basilic)
4 grandes tranches de pain
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 20-25 min à 100°C
1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités,
pelez-les en laissant des bandes de peau verte.
2. Coupez-les en rondelles assez épaisses (environ
3 cm). Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes dans un
paniez vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
environ 20 min. Les courgettes doivent être al
dente. Laissez égoutter (sur du papier absorbant)
et refroidir.
3. Coupez le fromage de chèvre en autant de
tranches qu’il y a de rondelles de courgettes.
Étalez les rondelles de courgettes sur un plat de
service, tartinez de pesto, posez une tranche de
chèvre sur chaque rondelle de courgette,
nappez du reste de pesto, salez, poivrez.
Servez frais, accompagnez de pain grillé tiède.
Salade de pommes de terre, crabe, asperges
Pour 4 personnes
8 petites pommes de terre
à chair ferme : Roseval,
Ratte, Charlotte, B.F. 15...
24 asperges vertes
300 g de chair de crabe
cuite
50 g de salade mesclun
Cerfeuil
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Lavez les pommes de terre sans les peler. Rincez
les asperges et coupez la partie dure. Versez un
litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez les pommes de terre dans un panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 25 min.
Ajoutez les asperges au bout de 10 min.
2. Égouttez, pelez les pommes de terre, coupez-les
1
/
cm d’épaisseur, coupez les
en rondelles d’
2
asperges en tronçons. Émiettez le crabe en éliminant
bien le cartilage, lavez et essorez la salade.
3. Mélangez délicatement dans un saladier crabe,
pommes de terre, asperges, salade, nappez de
sauce vinaigrette et de cerfeuil. Servez.
Entrées
17
Oeufs au jambon de pays
Pour 4 personnes
4 œufs
1 tranche de jambon de
pays
4 c.c. de crème fraîche
épaisse
4 brins de ciboulette
Préparation : 5 min
Cuisson : 4-8 min à 100°C
1. Cassez les œufs dans 4 ramequins.
2. Coupez la tranche de jambon en 4 lamelles
dans la longueur. Mettez 1 lamelle de jambon
dans chaque ramequin. Ajoutez 1 c.c. de crème
fraîche.
3. Répartissez la ciboulette préalablement hachée
sur les 4 ramequins.
4. Faites cuire à la vapeur entre 4 à 8 min. Servez
avec du pain de campagne.
Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats
Pour 4 personnes
400 g de pavé de saumon
sans peau ni arêtes
2 avocats moyens
1 c.s. de jus de citron
250 g de tomates cerises
100 g de salade mêlée
Sauce
3 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de jus de citron
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Repos : 20 min
Cuisson : 6-10 min à 80°C
1. Enveloppez le saumon dans un film plastique.
Réservez 20 min au congélateur.
2. Lavez la salade. Préparez la sauce en mélangeant
les ingrédients. Coupez les avocats en dés, citronnez
pour éviter qu’ils noircissent ; lavez les tomates
cerises, coupez-les en quartiers.
3. Sortez le poisson, coupez-le en tranches fines à
l’aide d’un couteau bien aiguisé. Versez un litre
d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez le poisson dans un panier vapeur, mettez
le couvercle, faites cuire le temps indiqué en
surveillant la cuisson : le poisson est cuit dès que les
tranches blanchissent.
4. Sur un plat de service, disposez la salade, les
tomates, l’avocat, arrosez de sauce, ajoutez le
saumon encore chaud et servez.
18
Entrées
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