88
HU
Az Ételek JellemzŒi És Ételkészítés A
Mikrohullámú SütŒben
A fŒzés figyelemmel kísérése
Az útmutatóban szereplŒ recepteket nagy odafigyeléssel állítottuk össze, de a fogások sikeres elkészítése
mindig azon múlik, hogy Ön mekkora figyelmet szentel fŒzés közben az ételnek. Mindig kísérje
figyelemmel a fŒzésben lévŒ ételt. A mikrohullámú sütŒben van egy lámpa, amely mıködés közben világít,
így a sütŒtér jól látható, és könnyen ellenŒrizhetŒ a fŒzés folyamata. A receptekben szereplŒ utasításokat
(keverés, stb.) tekintse úgy, hogy ezek a minimálisan szükséges lépések az étel elkészítéséhez. Ha fŒzés
közben úgy látja, hogy az étel például nem egyenletes, nyugodtan végezze el a szükséges mıveleteket a
probléma megoldására.
A mikrohullámú fŒzési idŒt befolyásoló tényezŒk
A fŒzési idŒt nagyon sok tényezŒ befolyásolja. Az ételhez használt alapanyagok hŒmérséklete jelentŒs
eltéréseket okozhat a fŒzési idŒben. Például: egy jéghideg vajból, tejbŒl és tojásból kikevert piskóta sütése
sokkal tovább tart, mintha szobahŒmérsékletı alapanyagokból állítaná össze. Az útmutatóban szereplŒ
receptekben mindig egy tartományt adunk meg a fŒzési idŒre vonatkozóan. Ha a receptben megadott
legrövidebb ideig fŒzi az ételeket, valószínıleg azt fogja tapasztalni, hogy az étel nem fŒtt meg eléggé, de
elŒfordulhat, hogy a leghosszabb ideig történŒ fŒzés után is úgy érzi, hogy az ételt egy kicsit tovább
kellene fŒzni. Az útmutatóban szereplŒ receptek összeállítása során a fŒzési idŒ óvatos megválasztását
tartottuk szem elŒtt, mert a túlfŒzött étellel már nem lehet mit kezdeni. A receptek egy részénél, különösen
a kenyér, a sütemény és a sodó esetében azt javasoljuk, hogy az ételt vegye ki a sütŒbŒl, még akkor is ha
az étel még nem készült el teljesen.
Ez nem jelent hibát, ugyanis ezek az ételek a sütŒbŒl kivéve (általában letakarva) tovább fŒnek, mert a
külsŒ rétegekben felhalmozódott hŒmennyiség az étel belseje felé halad. Ha ezeket az ételeket a teljes
fŒzési idŒ végéig a sütŒben hagyja, a külsŒ részük túlfŒhet, sŒt akár meg is éghet. Biztosak vagyunk
benne, hogy hamarosan Ön is tapasztalatból fogja tudni a különbözŒ ételek ideális fŒzési és pihentetési
idejét.
Az étel sırısége
A könnyı, porózus ételek (pl. piskóták, kenyerek) gyorsabban készíthetŒk el, mint a sırı, nehéz fogások
(pl. a sültek és vagdalt húsok). A porózus ételek elkészítésekor ügyeljen arra, hogy az étel külsŒ széle ne
száradjon ki és ne keményedjen meg.
Az étel magassága
A magasabb ételek (különösen a hússzeletek) felsŒ része hamarabb átfŒ, mint az alsó részük, ezért
tanácsos az ételt fŒzés közben többször is megfordítani.
Az étel nedvességtartalma
Mivel a mikrohullámok által generált hŒ hatására a nedvesség elpárolog, a viszonylag száraz ételeket
(például a sülteket és bizonyos zöldségeket) a nedvességtartalmuk fenntartása érdekében érdemes fŒzés
elŒtt vízpermettel megszórni, vagy fŒzés közben letakarni.
Az ételben lévŒ csontok és zsír
A csontok jól vezetik a hŒt, a zsír pedig gyorsabban átfŒ, mint a hús. A csontos vagy zsíros hússzeletek
fŒzésénél ezért ügyeljen arra, hogy elkerülhetŒ legyen a hús egyenetlen átsütése vagy túlfŒzése.
Az étel mennyisége
A sütŒ által generált mikrohullámok mennyisége a sütŒben lévŒ étel mennyiségétŒl függetlenül állandó,
ezért minél több ételt helyez a sütŒbe, annál hosszabb lesz a fŒzési idŒ. Ne feledje: ha egy receptnél
megfelezi az adagot, a fŒzési idŒt legalább harmadával csökkentse.
Az étel alakja
A mikrohullámok csak kb. 2 cm-es mélységben képesek behatolni az ételbe, ezért a vastagabb ételek
fŒzése során az étel külsejében létrehozott hŒ az étel belseje felé áramlik. A mikrohullámú energia tehát
csak az étel külsŒ szélét melegíti fel, az étel többi része hŒvezetés útján fŒ meg. A mikrohullámú fŒzés
szempontjából a legrosszabbak a vastag, négyszögletes alakú ételek. Az ilyen ételek sarka már jóval
azelŒtt megég, hogy az étel közepe felmelegedne. A mikrohullámú sütŒben legjobban a vékony, kör vagy
gyırı alakú ételek készíthetŒk el.
Letakarás
Az ételek letakarásával megakadályozható a hŒ és a pára elszökése, ezért a letakart ételek hamarabb
elkészíthetŒk. Az ételeket fedŒvel, vagy mikrohullámú sütŒben használható fóliával takarja le. Ha fóliát
használ, hajtsa vissza az egyik sarkát, hogy a kifeszülŒ fólia ne szakadjon el.
Pirítás
A 15 percnél hosszabb ideig fŒzött vörös húsok és baromfihúsok saját zsírjukban enyhén megpirulnak. A
rövidebb ideig fŒzött ételeket az étvágygerjesztŒ szín elérése érdekében pirítást elŒsegítŒ anyaggal (pl.
worchester szósszal, szójaszósszal vagy barbecue szósszal) be lehet kenni. Mivel a megfelelŒ
színhatáshoz viszonylag kevés szósz is elegendŒ, az étel eredeti íze nem változik.
Letakarás zsírpapírral
A zsírpapír lazább takarást biztosít, mint a fedŒ vagy az ételre kifeszített fólia, ezért az étel kissé
kiszáradhat. Mivel a zsírpapír lazább takarást biztosít, mint a fedŒ vagy az ételre kifeszített fólia, lehetŒvé
teszi az étel kis mértékı kiszáradását.
Elrendezés és távolság
A több darabból álló ételek (pl. a fŒtt burgonya, a kisebb sütemények és a vegyes elŒételek)
egyenletesebben melegednek át, ha egymástól egyenlŒ távolságra, lehetŒleg körkörös alakban rendezzük
el Œket. Kerülje az ételek egymásra rakását.