ПЕЧИ
ИНСТРУКЦИЯ ПО УСТАНОВКЕ, ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИЧЕСКОМУ
ОБСЛУЖИВАНИЮ
CONVECTION OVENS
INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLATION, USE AND MAINTENANCE
ПРОЧИТАТЬ ИНСТРУКЦИЮ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АППАРАТА
READ CAREFULLY THE INSTRUCTIONS BEFORE USING THE APPLIANCE
КОНВЕКЦИЯ + ПАРОУВЛАЖНЕНИЕ
CONVECTION + HUMIDIFICATION
GUA 304 / 404 EB
GUA 104 / 604 / 004 EB
GUA 106 / 606 / 006 EB
GUA 110 / 610 / 010 EB
МОДЕЛЬ С ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКИМ УПРАВЛЕНИЕМ
ANALOGIC
INOXTREND S.R.L.
Via Serenissima, 1
31025 S. Lucia di Piave (TV) - ITALY
www.inoxtrend.com - info@inoxtrend.com
IT СОДЕРЖАНИЕ
Размеры Dimensions
Предисловие Foreword
EN INDEX
1.0
1.1
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
2.5
3.1
3.2
4.0
4.1
4.1А
4.5
4.6
9.0
Декларация соответсвия Declaration of Conformity
Директива Европейского союза 2012/19/UE European Directive ROHS 2012/19/UE
Перевозка печи и удаление упаковки Transport of the oven and packaging removal
Информационные таблички Informative labels
УСТАНОВКА INSTALLATION
Размещение печи Oven positioning
Таблица технических данных электрического
подключения
Электрическое соединение Electrical connection
Водопроводное соединение - вход воды Hydraulic connection – water inlet
Замена частей Spare parts replacing
Контроль функций Checking the functions
ПОЛЬЗОВАНИЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ USE AND MAINTENANCE
Правила безопасного пользования печи Instructions for a safe use of the oven
Программирование и функционирование Programming and operation
Описание компонентов панели управления Description of the control panel components
Запуск печи Starting the oven
Выключение печи Turning the oven o
Техническое обслуживание Maintenance
Technical data for electrical connection
9.1
10.1
Что делать в случае повреждения и/или продолжительного использования
Как исправить аномалии приготовления блюд Remedies to cooking hitches
What to do in the case of a breakdown or non use
2
3
ANALOGIC
742
247475
A
C
12045011061
B
116490116
722
497
403
101
17
48958
17
61
B
619
C
A
249
D
414
4 x 2/3 GN - 4 x 460x340
Размеры Вместимость
Dimensions Capacity Trays distance Empty weight
Расстояние между
противнями
Вес пустой печи
680
663
742
1260
61
mm 722 x 742 x h 564
4 x 2/3 GN
4 x 460x340
75 mm 40 kg
4
ANALOGIC
A
17
489
742
C
12045011061
61
619
B
116630116
862
581
487
101
C
B
A
D
58
17
680
663
742
414
4 x 1/1 GN - 4 x 60x40 - 4 x 1/1 GN 60x40
Размеры Вместимость
Dimensions Capacity Trays distance Empty weight
4 x 1/1 GN
mm 862 x 742 x h 564
4 x 60x40
4 x 1/1 GN - 60x40
Расстояние между
противнями
75 mm
Вес пустой печи
1399
61
5
ANALOGIC
770
255615
A
C
12048810061
B
120630120
870
585
491
101
17
639
58
61
B
647
C
A
277
D
691 17
414
6 x 1/1 GN - 6 x 60x40 - 6 x 1/1 GN 60x40
Размеры Вместимость
Dimensions Capacity Trays distance Empty weight
Расстояние между
противнями
Вес пустой печи
708
61
770
1435
mm 870 x 770 x h 714
6 x 1/1 GN
6 x 60x40
6 x 1/1 GN - 60x40
75 mm
6
ANALOGIC
770
255615
A
C
12048810061
B
120630120
870
585
491
101
17
93958
61
B
647
C
A
277
D
708
691 17
414
61
10 x 1/1 GN - 10 x 60x40 - 10 x 1/1 GN 60x40
Размеры Вместимость
Dimensions Capacity Trays distance Empty weight
Расстояние между
противнями
Вес пустой печи
770
1435
mm 870 x 770 x h 1014
10 x 1/1 GN
10 x 60x40
10 x 1/1 GN - 60x40
75 mm
7
RU
ПРЕДИСЛОВИЕ
Содержание настоящего пособия относится к разным моделям печи, поэтому не все описанные функции могут входить в печь, которую Вы купили.
Изготовитель снимает с себя всякую ответственность в случае возможных неточностей, которые может содержать настоящее пособие, приписываемых ошибкам печати или транскрипции. Изготовитель оставляет за
собой право на внос изменений, которые считает необходимыми или полезными и которые не нанесут вред
основным характеристикам.
Внимательно прочитать инструкцию по использованию с особым вниманием на правила относящиеся к
устройствам безопасности. Этот аппарат должен быть использован только по назначению, то есть для готовки
продуктов и для регенерации уже готовых или замороженных блюд.
ВНИМАНИЕ!
Перед тем как выполнить какое-нибудь соединение этого аппарата (электрическое или
водопроводное), нужно внимательно прочитать настоящее пособие. Пособие должно
быть тщательно сохранено для того, чтобы потребители и технические специалисты
могли к нему обращаться в будущем. Установка должна быть выполнена исключительно
специализированным техническим персоналом.
1.0 ДЕКЛАРАЦИЯ СООТВЕТСТВИЯ
ANALOGIC
Изготовитель заявляет, что аппараты соответствуют предписаниям Европейского Экономического Союза. Установка должна быть выполнена с соблюдением действующих законов, главным образом тех, которые относятся
к аэрации помещений и системам удаления отработанных газов.
ВНИМАНИЕ: Изготовитель снимает с себя всякую ответственность в случае повреждений, возникающих от неправильного использования, неправильной установки и плохого обслуживания.
1.1 ДИРЕКТИВА ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА 2012/19/UE
Этот аппарат соответствует Директиве Европейского Союза 2012/19/ЕС об отходах электрического и электронного оборудования (ОЭЭО). Гарантируя правильную переработку этого аппарата, потребитель способствует
предотвращению возможных негативных последствий для окружающей среды и здоровья.
Символ на изделии или на сопровождающих документах указывает, что оно не подлежит утилизации в качестве бытовых отходов. Изделие следует сдать в соответствующий
пункт приема электронного и электрооборудования для утилизации.
Избавляясь от аппарата, следует придерживаться правил по переработке отходов. За
дальнейшей информацией по обслуживанию, восстановлению и реутилизации обращаться в магазин приобретения изделия.
1.3 ПЕРЕВОЗКА ПЕЧИ И УДАЛЕНИЕ УПАКОВКИ
При получении печи и перед тем, как ее установить, проверить целостность упаковки и наличие повреждений.
Проверить наличие документов, в составе которых должны быть:
• инструкция по установке, пользованию и техническому обслуживанию
• бланк по проверке правильной установки
• электрическая схема
• этикетка ISO 3864-1
Перед тем как перенести печь на место установки проверить:
• широту дверей, которые должны быть достаточны, чтобы пронести печь
• выдержит ли покрытие полов вес печи
В зависимости от модели печи, ее размеров и веса, для перемещения и движения использовать оборудование,
которое может гарантировать стабильность, чтобы избежать опрокидываний, падений или неконтролируемых
движений аппарата и его составных частей.
Не снимать упаковку печи до места, где она будет установлена.
Упаковка облегчает перемещение и защищает печь от случайных ударов.
8
ANALOGIC
Во время перемещения и установки печи, установщик должен соблюдать правила по предотвращению
несчастных случаев, действующие в месте установки (использование обуви по предотвращению несчастных
случаев, перчатки, и т. д.). Удалить упаковку осторожно, чтобы не повредить печь. Прилегающую плёнку,
которая защищает поверхности из нержавеющей стали, можно убрать после того, как печь будет поставлена
на соответствующую поддержку или на поверхность опоры.
ВНИМАНИЕ. Материалы упаковки и прилегающая плёнка могут быть опасны.
Поэтому они должны быть сохранены в недоступном для детей месте и утилизированы с
соблюдением действующих законов.
Необходимо отделить материалы упаковки (дерево, картон, пластмасса…) и избавиться от
них отдельно, с соблюдением действующих на месте установки законов.
Примечание: удалить руками прилегающую плёнку, которая защищает части из нержавеющей стали, перед
тем как привести в действие аппарат, избежать абразивных материалов и/или металлических предметов. Очистить возможные остатки клея, используя губку, пропитанную растворителем.
Если печь будет нагрета перед тем, как прилегающая плёнка убрана, удаление плёнки и чистка остатков клея
окажутся трудными.
RU
1.4 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТАБЛИЧКИ
На каждой печи имеются металлические таблички, которые дают важную информацию о особенностях печи,
об электрическом и водопроводном соединении и возможно о соединении со сливом.
На правой боковой панели имеется табличка А.
Эта табличка содержит следующую информацию:
• Имя и адрес изготовителя
• Модель печи
• Степень защиты IPX от попадания жидкостей
• Соответствие директивам СЕ
• Потребляемую электрическую мощность и вид электрического питания
(однофазное или трехфазное)
• Регистрационный номер печи
• Символ европейской директивы 2012/19/ЕС
Нужно снять правую боковую панель, чтобы увидеть табличку B.
На этой табличке повторяется регистрационный номер печи.
Таким образом пользователь и установщик могут узнать регистрационный
номер печи в случае, когда табличка А грязная или повреждена.
Если печь снабжена системой ручного увлажнения, на задней части печи, около коннектора для подключения воды имеется табличка С.
Табличка С содержит характеристики воды, необходимые для корректного
функционирования печи.
Те же характеристики содержатся в параграфе 2.5 настоящего пособия.
9
RU
ANALOGIC
1.5 РАЗМЕЩЕНИЕ ПЕЧИ
Системы водоснабжения и электропитания должны соответствовать правилам установки и безопасности.
Место, где печь будет установлена, должно отвечать следующим требованиям:
• находиться в защищенном от атмосферных явлений и проветриваемом месте
• соответствовать действующим правилам по безопасности на работе
• иметь температуру между 5 °C и 35 °C и уровень влажности не выше 70%
Установить печь по уровню, используя регулируемые ножки.
Печь должна иметь достаточный отступ от стены, чтобы этикетка эквипотенциального зажима была хорошо
видна. Этот зажим должен быть доступен для подключения эквипотенциального кабеля после того, как печь
была установлена в соответствии с настоящими инструкциями.
Установить аппарат в позицию, которая бы позволяла доступ к правой панели для операций установки,
пользования и технического обслуживания.
1.6 ТАБЛИЦА ТЕХНИЧЕСКИХ ДАННЫХ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ПОДКЛЮЧЕНИЯ
Модель
4 x 2/3 GN
4 x 1/1 GN
4 x 60x40
4 x 1/1 GN
4 x 60x40
6 x 1/1 GN
6 x 60x40
6 x 1/1 GN
6 x 60x40
Потребляемая
мощность и
напряжение
2.8 кВт
220 - 240 В 1N ~
50/60 Гц
6.4 кВт
380 - 415 В +3N~
50/60 Гц
7.8 кВт
380 - 415 В +3N~
50/60 Гц
КОНВЕКЦИЯ + РУЧНОЕ УВЛАЖНЕНИЕ
Кол-во и
мощность
двигателей
электрические модели
2 x 100 Вт 2.6 кВт 4.0 A кабель включён4 x 460x340
2 x 100 Вт 6.2 кВт 11.0 A 5 x 2.5 мм
2 x 100 Вт 7.6 кВт 13.5 A 5 x 2.5 мм
Мощность
нагрева
Потребляемый
ток
Сечение кабеля
питания
2
2
10 x 1/1 GN
10 x 60x40
10 x 1/1 GN
10 x 60x40
11.7 кВт
380 - 415 В +3N~
50/60 Гц
3 x 100 Вт 11.4 кВт 20.0 A 5 x 4.0 мм
10
2
ANALOGIC
1.7 ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ
Данный аппарат предназначен для работы под напряжением, указанным в табличке «характеристики»,
которая находится на правой боковой панели.
Оборудование должно быть подключено в эквипотенциальную систему в соответствии с действующим законодательством.
Соединение должно быть выполнено винтом, расположенным около кабельного ввода питания, обозначенного «EQUIPOTENTIAL».
Изготовитель не несет ответственности в случае, если это важное правило предотвращения несчастных случаев не соблюдается.
Если кабель питания поврежден, его необходимо заменить службой технической помощи или лицом с похожей квалификацией, чтобы предотвратить любой риск.
2.5 ВОДОПРОВОДНОЕ СОЕДИНЕНИЕ - ВХОД ВОДЫ
Печи имеют фитинг для входа воды, расположенный на задней панели аппарата.
Всегда размещать отсекающий клапан с доступным управлением между прибором и сетью водоснабжения.
Также рекомендуется установить картриджный фильтр на впускной трубопровод для воды.
RU
Всегда использовать новый набор соединительных элементов, любые старые соединительные элементы не должны использоваться повторно.
Подключение всегда должно осуществляться холодной водой и посредством жестких труб.
Не использовать гибкие трубы для подключения печи к водопроводу.
Вода должна быть пригодна для потребления человеком и иметь следующие характеристики:
Температура: от 15 до 20 ° C
Общая жесткость: от 4 до 12 ° f (французские градусы)
Рекомендуется всегда устанавливать на входе декальцификатор, чтобы сохранять значение жесткости воды
в пределах данных градусов. Работа печи с водой большей жесткости приводит к образованию известковых
отложений на панелях рабочей камеры.
Давление: от 150 до 250 кПа (1,5-2,5 бар)
ВНИМАНИЕ: более высокие значения давления вызывают перерасход воды и могут привести к
неправильной работе некоторых компонентов.
Концентрация хлорид-иона (Cl-): менее 150 мг/л
Концентрация хлора (Cl2): менее 0,2 мг/л
pH: больше 7
Электропроводность: от 50 до 2000 мкс/см
Внимание: не допускается использование систем водоочистки с показателями, которые отличаются от
указанных выше. Это приводит к недействительности гарантии.
Любые дозирующие системы веществ для предотвращения образования отложений в трубах (например,
дозаторы полифосфата), также запрещены, поскольку они могут привести к неправильной работе
оборудования.
11
RU
3.1 ЗАМЕНА ЧАСТЕЙ
Замена поврежденных частей должна выполняться только квалифицированным техническим персоналом.
Чтобы запросить у изготовителя части, которые должны быть заменены, необходимо сообщить модель печи
и серийный номер.
Эти данные находятся на таблице характеристик (см. Раздел 1.4).
Перед заменой запасных частей необходимо, по соображениям безопасности, отключить электрический защитный выключатель, закрыть отсекающий клапан воды, установленный на входе аппарата.
3.2 КОНТРОЛЬ ФУНКЦИЙ
После установки печи необходимо осуществить проверку герметичности водопроводных труб.
Установщик также должен проверить подходящими измерительными приборами, что воздушный шум
соответствует уровню звукового давления А и меньше 70 дБ (А).
ANALOGIC
Этикетка ISO 3864-1 на изображении должна быть наклеена на видимую часть на высоте 1,6 м от земли.
В напольных моделях этикетка уже наклеена в правильном месте.
В настольных моделях этикетка поставляется с документацией печи и должна быть
наклеена после установки на видимую часть прибора на расстоянии 1,60 м от земли.
Установщик должен проверить правильную работу печи, предоставить клиенту необходимые инструкции и
данное пособие по эксплуатации, которому пользователь должен строго следовать.
ВАЖНО:
Перед тем, как пользователь включит печь и будет использовать ее для любого процесса приготовления или очистки, установщик или квалифицированный специалист должны
убедиться, что все соединения печи выполнены в соответствии с данной инструкцией.
Техник или установщик должен убедиться, что:
• печь находится в горизонтальном положении и опирается на опору или полку, которые обеспечивают ее
стабильность
• электрическое соединение выполнено в соответствии с законодательством и что сечение кабелей питания
не ниже указанного в пособии
• давление и жесткость воды, питающей печь, соответствуют значениям, указанным в данном пособии
• если печь оборудована сливом, убедиться, что он правильно подключен и что используемые материалы
подходят для рабочих температур
После проверок можно открыть отсекающие клапаны воды и электрический защитный выключатель, установленные на входе аппарата.
Установщик должен проверить правильную работу печи и предоставить пользователю инструкции, необходимые для правильного использования, а также убедиться, что пользователю была предоставлена копия данного пособия.
Наконец установщик должен заполнить и подписать бланк проверки по правильной установке и оставить его клиенту, который должен хранить его, по крайней мере, в течение гарантийного срока печи.
12
ANALOGIC
RU
ПОЛЬЗОВАНИЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
4.0 ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕЧИ
• Убедиться, что печь находится в стабильном положении и что защитные устройства, установленные на входе аппарата, эффективно работают
• Всегда использовать подходящие защитные перчатки, чтобы ставить и вытаскивать противни
• Всегда уделять большое внимание полу, который может быть скользким из-за пара, образующегося во время
приготовления
• Во избежание ожогов не использовать противни и сосуды с жидкостями на верхних уровнях, а только на тех,
которые можно легко видеть
• Не класть противни и другую кухонную утварь на печь
• Периодически проводить техническую проверку и заменять любые поврежденные части, которые могут из-
менить правильное функционирование печи или быть опасными
• Часто чистить печь, следуя данной инструкции
4.0A МАКСИМАЛЬНАЯ НАГРУЗКА ПРОДУКТОВ
Модель печи Кол-во противней Максимальная нагрузка
304
404
104
604
004
106
606
006
10
610
010
4 x 2/3 GN
4 x 460x340
4 x 1/1 GN
4 x 60x40
4 x 1/1 GN - 60x40
6 x 1/1 GN
6 x 60x40
6 x 1/1 GN - 60x40
10 x 1/1 GN
10 x 60x40
10 x 1/1 GN - 60x40
8 кг
13 кг
18 кг
30 кг
13
RU
ANALOGIC
4.1 ПРОГРАММИРОВАНИЕ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ
Цикл конвекции горячего воздуха
(температурный диапазон 50-300°C)
4.1A ОПИСАНИЕ КОМПОНЕНТОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ
0
50
300
275
250
225
200
120
110
100
90
80
75
100
125
150
175
Temp ˚C
0
10
20
30
40
50
60
70
Oven
Timer
Термостат рабочей камеры. Температурный диапазон 50 - 300°C
A
Лампочка нагрева рабочей камеры
B
Таймер. От 0 до 120 минут или беспрерывная работа
C
Лампочка включения таймера
D
Кнопка ручного увлажнения
G
Humidity
4.5 ЗАПУСК ПЕЧИ
Включить электрический защитный выключатель, установленный на входе аппарата, открыть клапан подачи
воды, если печь имеет систему ручного увлажнения.
Выбрать время приготовления на таймере (С), которое регулируется в пределах 120 минут.
Для беспрерывной работы печи выбрать позицию ∞.
Включение таймера при закрытой двери начинает цикл приготовления, активируются вентиляторы и нагрев.
По окончании заданного времени акустический сигнал извещает об окончании приготовления, все функции
выключаются.
При выборе времени приготовления следует взять в расчет время разогрева печи. Это хорошее правило,
которое нужно применять, прежде чем установить пищу в рабочую камеру.
4.6 ВЫКЛЮЧЕНИЕ ПЕЧИ
Печь выключается, устанавливая ручку селектора циклов в положении 0.
14
ANALOGIC
9.0 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Перед проведением любой работы по техническому обслуживанию необходимо выключить электрический защитный выключатель и закрыть отсекающий клапан воды, установленные на входе аппарата.
Очистка печи должна производиться в конце каждого рабочего дня, используя только подходящие для этой
цели средства. Внешние детали из нержавеющей стали необходимо:
1- чистить теплой мыльной водой
2- промыть водой
3- тщательно вытереть
Не использовать скребки, металлические стружки и обычные стальные инструменты, так как они не только
повреждают поверхность, но и могут оставить частицы железа, которые окисляются и вызывают образование
ржавчины.
НЕ МЫТЬ АППАРАТ СТРУЯМИ. ДЛЯ ОЧИСТКИ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СРЕДСТВА
НА ОСНОВЕ ХЛОРА (ОТБЕЛИВАТЕЛЬ, СОЛЯНАЯ КИСЛОТА), ДАЖЕ РАСТВОРЁННЫЕ В ВОДЕ.
Рабочая камера печи должна быть очищена от остатков пищи и жиров после каждого процесса приготовления.
Для мытья камеры следует использовать обезжиривающее средство, пригодное для очистки нержавеющей
стали, типа спрея, который позволяет покрыть всю поверхность аппарата, особенно воздухонаправляющие
элементы.
RU
Вентиляторы должны быть постоянно очищены, чтобы предотвратить накопление остатков жира на лопастях,
из-за чего скорость вращения двигателя уменьшается, расход воздуха снижается, а также возникают опасные
механические нагрузки на двигатель.
В течение длительных периодов бездействия аппарата следовать следующей процедуре:
1- Отключить электрический защитный выключатель
2- Закрыть отсекающий клапан воды (установленный на входе аппарата)
3- Оставить дверь полузакрытой для циркуляции воздуха, чтобы избежать образования неприятных запахов
4- Смазать все поверхности из нержавеющей стали тряпкой, пропитанной вазелиновым маслом
9.1 ЧТО ДЕЛАТЬ В СЛУЧАЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ И/ИЛИ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОГО ПРОСТОЯ
В случае неисправности, повреждения или вмешательства предохранительного термостата необходимо выключить аппарат, отключить источники электропитания и водоснабжения, а также уведомить службу технической помощи.
Все работы по установке, техническому обслуживанию и ремонту должны выполняться только квалифицированным и авторизованным персоналом.
10.1 КАК ИСПРАВИТЬ АНОМАЛИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
Если приготовление не равномерное:
Убедитесь, что пространство между пищей и вышележащим противнем составляет не менее 3 см. Более низкие значения не обеспечивают правильную вентиляцию продукта. Убедитесь, что пища не соприкасается, это
обеспечивает правильную вентиляцию между продуктами. Температура приготовления может быть слишком
высокой. Попробовать более низкие значения.
Если еда выглядит сухой:
Время приготовления должно быть уменьшено. Температура должна быть снижена. Напоминаем, что чем
ниже температура приготовления, тем ниже будет потеря веса.
Пищу, которую нужно приготовить, ранее не смазали соответствующими маслами или соусами.
15
EN
FOREWORD
The contents of this manual are generic and not all the functions described may be available on your product.
The manufacturer declines all responsibility for possible inaccuracies contained in this pamphlet, due to printing or
copy errors. We reserve the right to make on our own products those changes to be considered necessary or useful,
without jeopardizing the essential characteristics.
Read the instructions for use very carefully paying particular attention to the rules concerning safety devices. This
appliance must only be used for what it has been designed for and built for and that is: all baking of dishes and regenerating pre-cooked and/or frozen food.
WARNING!
Before making any type of connection of this equipment (electrical or hydraulic), carefully read
the instructions in this manual.
This manual must be carefully kept to be available for future reference by users or service
technicians. Installation must be carried out by d qualied personnel only.
1.0 DECLARATION OF CONFORMITY
ANALOGIC
The Manufacturer declares that the appliances conform to the EEC norms.
They must be installed in accordance with current standards, especially regarding aeration of the premises and the
exhaust gas evacuation system.
Note: The Manufacturer declines all and every responsibility for any direct damages caused by: an incorrect
use, wrong installation or bad maintenance.
1.1 EUROPEAN DIRECTIVE ROHS 2012/19/UE
This appliance is marked according to the European directive 2012/19/UE on Waste Electrical and Electronic Equipment (WEEE). By ensuring this product is disposed correctly, you will help prevent potential negative consequences for
the environment and human health, which could otherwise be caused by inappropriate waste handling of this product.
The symbol on the product, or on the documents accompanying the product, indicates that this
appliance may not be treated as household waste.
Instead it shall be handed over to the applicable collection point for the recycling of electrical
and electronic equipment.
Disposal must be carried out in accordance with local environmental regulations for waste
disposal.
1.3 TRANSPORT OF THE OVEN AND PACKAGING REMOVAL
Upon receipt of the oven and before installing it, check the packaging is intact and there are not visible damages. Also
check that along with the oven you receive also the documentation, consisting of:
• Instructions for installation, use and maintenance
• Chart to check correct installation
• Wiring diagram
• Label ISO 3864-1
•
Before bringing the oven to the point, where it must be installed, check the following:
The doors are large enough to allow passage of the oven
The oor supports the weight.
According to the model of oven, its dimensions and its weight, use suitable facilities to handle goods during transport
and installation, able to guarantee stability in order to avoid overturning, falls or uncontrolled movements of the appliance or its components.
Keep the oven packed until you reach the site where the oven is going to be installed.
The packaging makes the handling of goods easier and protects the oven from accidental push.
16
ANALOGIC
During moving and installation of the oven, the installer must comply with accident-prevention regulations in force at
the place of installation (use of safety shoes, gloves, etc.) Remove the packaging taking care not to damage the oven.
The adhesive lm, that protects the surfaces made of stainless steel can be removed also after you have positioned
the oven on the corresponding stand or the support surface.
ATTENTION: Packaging materials and adhesive lm are potentially dangerous.
For this reason, they must be kept out of the reach of children and properly disposed of in compliance with local directives.
You should separate packaging materials (wood, cardboard, plastic...) and dispose of them separately, in compliance with directives in force at installation site.
Note: Take the protective lm o the stainless steel parts by hand before starting the appliance.
Do not use abrasive substances and/or metal objects.
Clear any adhesive residues using a sponge soaked in solvent.
If the oven is heated up before removing the adhesive lm, the removal of the lm and cleaning of residues of glue will
be much more dicult.
EN
1.4 INFORMATIVE LABELS
On each oven there are applied some metal labels, that give important info concerning characteristics of the oven,
electric and plumbing connections and eventually the drain connection.
On the right hand side panel there is the label A.
The info contained on this label are:
• Name and address of the manufacturer
• Oven model
• IPX protection grade against water jet.
• Conformity to EC directives.
• Power input and power supply (single or three phase).
• Serial number of the oven
• Symbol of European Directive 2012/19/UE
Removing the right side panel, behind it you nd label B.
On this label the serial number of the oven is repeated.
In this way, the customer or the installer can nd the serial number of the oven also
when the label A is dirty or damaged.
In the back of the oven, near the connector for water connection there is the label C.
Label C indicates water features necessary for a correct functioning of the oven.
Same features are listed at paragraph 2.3A of this manual.
17
EN
ANALOGIC
1.5 POSITIONING OF THE OVEN
The place where the oven will be installed must comply the following requirements:
• Be protected from atmospheric agents and have an adequate air circulation;
• Comply with regulations concerning safety at work;
• Have a room temperature between 5 °C and 35 °C with a humidication not higher than 70%.
• Place the oven and proceed with levelling using adjustable feet.
Keep a suitable distance at the back, in order the label of equipotential clamp is easy to see when the oven has
been installed.
The same clamp must be easy to access to install equipotential cable after the oven has been installed in compliance with our instructions.
Install the appliance in a position that allows access to the right side for installation, maintenance and technical
assistance.
1.6 TECHNICAL DATA FOR ELECTRICAL CONNECTION
Model
4 x 2/3 GN
4 x 1/1 GN
4 x 60x40
4 x 1/1 GN
4 x 60x40
6 x 1/1 GN
6 x 60x40
6 x 1/1 GN
6 x 60x40
CONVECTION + MANUAL HUMIDIFICATON
Power loading
and voltage
2.8 kW
220 - 240 V 1N ~
50/60 Hz
6.4 kW
380 - 415 V +3N~
50/60 Hz
7.8 kW
380 - 415 V +3N~
50/60 Hz
no. and motor
power
2 x 100 W 2.6 kW 4.0 A cable included4 x 460x340
2 x 100 W 6.2 kW 11.0 A 5 x 2.5 mm
2 x 100 W 7.6 kW 13.5 A 5 x 2.5 mm
Heating
power
Absorbed
current
Feed cable
section
2
2
10 x 1/1 GN
10 x 60x40
10 x 1/1 GN
10 x 60x40
11.7 kW
380 - 415 V +3N~
50/60 Hz
3 x 100 W 11.4 kW 20.0 A 5 x 4.0 mm
18
2
ANALOGIC
1.7 ELECTRICAL CONNECTION
When the appliance is delivered it is set to work at the voltage given on the rating plate axed on the right side of
the appliance.
The eectiveness of the equipotential system of which the appliance is part of, must conform to current standards.
Connect using the screw you nd in the back side of the oven, marked with the word EQUIPOTENTIAL.
The Manufacturer declines all and every responsibility if this important accident prevention norm is not complied with.
If the feeding cable is damaged, it must be replaced by the technical service or in any case by similar qualied personnel, in order to avoid any risk.
2.5 HYDRAULIC CONNECTION – WATER INLET
The ovens have a water inlet coupling at the back.
EN
Always install an on-o valve between the appliance and the water mains, making sure it is easy to operate.
We also suggest installing a cartridge lter on the water inlet pipe.
Always use a set of new water joints, eventual old joints must not be used again.
Plumbing connection must be always eected with cold water and rigid pipes.
Never use hoses to connect the oven to the water main.
The water must be suitable to human use with the following characteristics:
Temperature: included between 15 – 20°C
Total hardness: included between 4 and 12 °f (French degrees), it is advisable to install a softener upstream from
the appliance that will maintain the hardness level at the mentioned values.
Pressure: included between 150 and 250 KPa (1,5 – 2,5 bar).
Attention: higher water pressure values result in increased water consumption and can compromise the
correct functioning of some components.
Maximum chloride concentration (Cl-): less than 150 mg/litre.
Chlorine concentration (Cl2): less than 0.2 mg/litre.
pH: more than 7.
Water conductivity: included between 50 and 2000 µS/cm.
Attention: Water treatment systems that bring to dierent values to the ones above mentioned automatically
invalidate the guarantee.
The use of dosing systems designed to prevent the build-up of lime-scale in pipes (i.e. polyphosphate dosing systems) is also prohibited since it may impair the performance of the appliance.
19
EN
3.1 REPLACING SPARE PARTS
The replacement of damaged parts must be done only by qualied personnel.
To request the manufacturer parts to be replaced must be provided the oven model and serial number.
These data can be found on the rating plate attached to the oven (see par. 1.4).
Before starting to replace spare parts make sure, for safety reasons, that the electricity main switch is o
and that the water on-o valve are closed.
3.2 CHECKING THE FUNCTIONS
After completing the installation of the oven is necessary to perform a leak test to the water network.
The installer must check with suitable measurement instruments that the air noise emissions have
a level of sound pressure type weighed A, less than 70 dB (A).
ANALOGIC
The label ISO 3864-1 here on the side must be stuck on a visible surface, 1,6 mt
height from the ground.
On oor models, the label is already stuck in the suitable position.
On table models, the label is supplied along with the documentation and must be
stuck after installation on a visible part of the appliance at 1.60 mt from the ground.
The installer must verify proper operation of the oven, providing the necessary instructions to the customer
and give this instruction manual that the user must follow carefully.
IMPORTANT:
Before the operator turns the oven on and uses it for any cooking or washing cycle, it is necessary that the installer or a qualied technician checks all the connections have been done
up to the instructions stated in our manual.
The technician or the installer must therefore check as follows:
• The oven must stand (horizontal position) and be xed on a stand or a shelf, that can guarantee stability.
• Wiring connection must be eected according to the directives and the feed cable section must be no lower than the
one indicated in the manual.
• Pressure and hardness of the water must comply the values indicated in this manual;
• If the oven is supplied with drain pipe, this must be connected properly and the materials used should withstand the
working temperature.
After you have checked everything, open the water on-o valve, eventually the gas on-o valve and the protection
switch, all installed upstream.
The installer must check the proper functioning of the oven and give to the operator necessary instructions for a correct use of the oven, and also verify that the operator owns a copy of this manual.
At the end the installer must ll in and sign the chart for correct installation and give it to the customer, who
will keep it for all warranty period of the oven.
20
ANALOGIC
EN
USE AND MAINTENANCE
4.0 INSTRUCTIONS FOR A SAFE USE OF THE OVEN
• Ensure the oven is on a stable position and safety devices installed upstream are ecient.
• Always use adequate protection gloves to introduce or pull out the trays.
• Always pay maximum attention to the oor, that due to cooking steam could be slippery.
• In order to avoid burns, never use trays or containers with liquids or uids over a level that can be easily controlled
at sight.
• Don’t put trays or other kitchen tools on the oven.
• Periodically have a check with technical service and replace eventual damaged parts, that could alter the proper
functioning of the oven or be a danger.
• Often clean the oven following the instructions stated in this manual.
MAX. FOOD LOADING
Oven model Number of trays Max. food loading
304
404
104
604
004
106
606
006
10
610
010
4 x 2/3 GN
4 x 460x340
4 x 1/1 GN
4 x 60x40
4 x 1/1 GN - 60x40
6 x 1/1 GN
6 x 60x40
6 x 1/1 GN - 60x40
10 x 1/1 GN
10 x 60x40
10 x 1/1 GN - 60x40
8 kg
13 kg
18 kg
30 kg
21
EN
ANALOGIC
4.1 PROGRAMMING AND OPERATION
Convection forced hot air cycle
(temperature range between 50-300°C)
4.1A CONTROL PANNEL COMPONENTS DESCRIPTION
0
50
300
275
250
225
200
120
110
100
90
80
75
100
125
150
175
Temp ˚C
0
10
20
30
40
50
60
70
Oven
Timer
Chamber thermostat. Temperature range between 50 - 300 °C
A
Pilot light cooking chamber heating ON
B
Timer. Adjustment from 0 to 120 minutes or uninterrupted working.
C
Pilot light timer ON
D
Manual humidication button
G
Humidity
4.5 STARTING THE OVEN
Ensure that water supply are turned on and that the electricity supply is switched on.
Select the cooking time with the timer (C) that goes up to a maximum of 120 minutes; for longer cooking times,
select the (∞) nonstop position.
When the timer is on and the door is closed the cooking cycle starts together with the electric fan, heating and steam
generation, if selected.
When the set time is nished a buzzer signals that cooking is nished and all the functions stop.
When selecting the cooking time always remember the time needed to pre-heat the oven.
It ‘a good practice to observe this caution before introducing the food to be cooked in the oven.
4.6 TURNING THE OVEN OFF
The oven is turned o by turning the cycle selector knob round to position 0.
22
ANALOGIC
9.0 MAINTENANCE
All external stainless steel parts should be:
1 - cleaned with clear, soapy water;
2 - rinsed with water;
3- dried thoroughly.
It is absolutely forbidden to use scrapers, metal soap pads and other common steel tools as they could besides
scratching the surface, deposit iron particles that, oxidizing would cause rust to form.
DO NOT WASH THE APPLIANCE WITH JETS OF WATER
DO NOT USE PRODUCTS TO WASH THE STAINLESS STEEL PARTS, WHICH CONTAIN CHLOR (BLEACH,
CHLORINE ACID) EVEN IF WATERED DOWN.
The oven cooking chamber must be cleaned from residues of food and fat at the end of each cooking process.
The juices and fat that drip from the food and fall to the bottom, are conveyed to the drain in the centre. To clean the
oven, use a degreasing product suitable for stainless steel, a spray-on product for instance, that covers all areas,
especially the back of the suction conveyor.
EN
The fan must be kept clean to avoid grease and fat from depositing on the blades causing motor revolutions to decrease leading to a reduction in the ow of air and dangerous mechanical stress to the motor itself.
When the appliance is not used for long periods of time :
1. Turn the main switch o
2. Close the water on-o valve (both installed upstream from the oven);
3. Leave the door open so air can circulate and prevent bad odors;
4. With a cloth spread a thin protective layer of Vaseline oil on all stainless steel surfaces;
9.1 WHAT TO DO IN CASE OF A BREAKDOWN AND/OR EXTENDED PERIOD OF NON USE
If the oven does not work properly, breaks down or if the safety thermostat triggers, switch the oven o, disconnect the
electricity and water supply and notify the technical assistance service.
All work of installation, maintenance and repairs should be carried out exclusively by qualied and authorized
personnel.
10.1 REMEDIES TO COOKING HITCHES
If cooking is uneven:
Check that there is at least 3 cm between the food cooking and the tray above it: if there is less space it will not allow
correct ventilation of the food to be cooked. Make sure that the foods to cook are not against each other which would
prevent correct ventilation between them.
Cooking temperature might be too high, try with a lower temperature. If the food cannot stand direct contact with the
hot air it must be put in suitably deep G.N. containers.
If the food is dry:
Reduce cooking time.
The temperature must be adequately lowered. Remember that the lower the temperature is the less weight will be lost.
The combined cycle for a humidity rich cooking environment was not selected.
The food was not greased with oil or juices before it was put in to cook.
23
Loading...