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Roaster Oven Safety ...................... 2
Parts & Features.............................. 3
Using Your Roaster Oven.............. 4
Roasting.......................................... 5
Cleaning Your Roaster Oven........ 7
Roaster Oven Recipes .................. 8
Customer Service........................ 16
In USA: 1-800-851-8900
In Canada: 1-800-267-2826
Roaster Oven
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Digitally signed by Elizabeth DeMerchant
cn=Elizabeth DeMerchant, ou=Product Information Center, o=HB/PS, c=US
Date: 2002.08.27 14:03:42 -05'00'
Reason: I am approving this document
5.5 x 8.5, 32 pages, English, French, black ink, no bleeds, Flip
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IMPORTANT SAFEGUARDS
SAVE THESE INSTRUCTIONS!
Roaster Oven Safety
When using electrical appliances, basic safety
precautions should always be followed,
including the following:
1. Read all instructions.
2. Do not touch hot surfaces. Use handles
or knobs.
3. Use oven mitts to remove the insert pan
from the roaster oven; or to remove a
baking pan or cooked food from the
insert pan.
4. To protect against electrical shock do
not immerse roaster base, cord, or plug
in water or other liquid.
5. Close supervision is necessary when any
appliance is used by or near children.
6. Unplug from outlet when not in use and
before cleaning. Allow to cool before
putting on or taking off parts and before
cleaning.
7. Do not operate any appliance with a
damaged cord or plug, or after the
appliance malfunctions or has been
dropped or damaged in any manner.
Call our toll-free customer service number
for information on examination, electrical
repair, mechanical repair, or adjustment.
8. The use of accessory attachments
not recommended by the appliance
manufacturer may cause injuries.
9. Do not use outdoors.
10. Do not let cord hang over edge of table
or counter, or touch hot surfaces,
including the stove.
11. To disconnect, turn any control to “Off”
then remove plug from wall outlet.
12. Do not place on or near a hot gas or
electric burner, or in a heated oven.
13. Extreme caution must be used when
moving an appliance containing hot oil
or other hot liquids.
14. CAUTION: Steam escaping from under
cover is hot and can burn.
15. Do not use without the insert pan
specifically designed for this model.
16. Do not use appliance to melt wax or
any other non-food use.
17. Do not allow flammable materials such
as curtains, draperies, walls, cabinets,
backsplashes and the like to touch any
part of the roaster oven while it is in
operation.
18. Do not use appliance for other than
intended use.
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3
Consumer Safety Information
PLEASE READ THIS BOOK!
THE ROASTER OVEN COOKS
SOME FOODS FASTER THAN A
CONVENTIONAL OVEN.
This roaster oven is not intended for
commercial, professional, or industrialtype usage. This roaster oven is designed
only for cooking food. It should not be
used for melting wax. This appliance
is designed, built, and intended for
household use only.
This appliance is equipped with a polarized
plug. This type of plug has one blade wider
than the other. The plug will fit into an
electrical outlet only one way. This is a
safety feature intended to help reduce the
risk of electrical shock. If you are unable to
insert the plug into the outlet, try reversing
the plug. If the plug should still fail to fit,
contact a qualified electrician to replace the
obsolete outlet. Do not attempt to defeat
the safety purpose of the polarized plug by
modifying the plug in any way.
The length of the cord used on this appliance was selected to reduce the hazards
of becoming tangled in, or tripping over a
longer cord. If a longer cord is necessary an
approved extension cord may be used.
The electrical rating of the extension cord
must be equal to or greater than the rating
of the roaster oven. Care must be taken to
arrange the extension cord so that it will not
drape over the countertop or tabletop
where it can be pulled on by children or
accidentally tripped over.
1. Cover
2. Cover Holders
3. Rack
4. 18 Quart Removable
Insert Pan
5. Base
6. Indicator Light
7. Temperature Control
Parts & Features
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4
Pan Sizes!
Following are pan sizes which will fit in
the roaster oven:
• One 9 x 13-inch baking or
10 x 14-inch roasting pan
• Two 9 x 5-inch or 8 x 4-inch loaf pans
• One tube or bundt pan
Using Your Roaster Oven
BEFORE FIRST USE: Wash the insert pan, rack, and cover before using. During
the first use of the roaster oven, some smoke and odor may be noticed. The
smoke and odor should not occur after this first heating of the oven.
Tips About Your Roaster Oven
• The insert pan must always be used
when cooking in the roaster oven. If
cooking large quantities of soups or
stews, the insert pan may be used
as the cooking pan in the roaster
base. It may also be used as a large
roasting pan in the roaster base.
• Do not use the insert pan as a baking
pan or casserole dish for cakes,
breads, or casseroles. A separate
pan must be placed in the insert
pan when cooking these foods.
• Most heat-resistant glass casserole
dishes fit in the roasting oven. Place
in insert pan before filling dish to
make sure it fits.
• Baking pans and casserole dishes
should be placed on the rack for
best heat circulation. If necessary,
the rack can be removed to fit a large
roasting pan or two casseroles in
the roaster oven.
• Before baking or roasting in the
roaster oven, make sure the pan or
dish you plan to use will fit by placing
it in the insert pan.
• Foil oven roasting bags can be used
in the roaster oven. We do not
recommend using plastic oven
roasting bags in the roaster oven.
• Do not remove the cover of the
roaster oven unless necessary.
Removing the cover allows heat to
escape and affects the temperature
of the roaster oven.
• The indicator light will cycle on and
off when the oven is heating to
maintain set temperature.
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How to Use
Notes!
• The insert pan should always be placed
in the roaster base when cooking.
• If the recipe calls for a preheated oven,
set the temperature control to desired
temperature. The red indicator light
will go out when the oven has reached
the set temperature.
1. Make sure temperature control is
turned to OFF. Plug cord into
120 volt AC outlet.
2. Remove rack. Leave insert pan in
roaster oven.
3. Set temperature control to desired
setting and let preheat 15 minutes.
4. Place food to be cooked in a pan
on the rack (or directly in the insert
pan). Then place rack in oven and
replace the cover.
5. When finished cooking, remove
cover. Wearing oven mitts, remove
food by using the rack.
6. Turn temperature control to OFF
and unplug roaster oven.
• We recommend the use of a meat
thermometer to assure perfectly
cooked roasts and poultry every time.
If using a meat thermometer, the
meat or poultry should be removed
from the roaster oven when the thermometer reading is 5 to 10 degrees
below the desired temperature. The
internal temperature will continue to
rise after the meat has been removed
from the roaster oven.
• Most hams sold today are labeled
as “Cook Before Eating” or “Fully
Cooked.” Ham labeled “Cook Before
Eating” has been smoked or cured
but NOT cooked. This ham must be
thoroughly cooked to an internal temperature of 155 to 160°F. The “Fully
Cooked” hams have been smoked or
cured and already cooked. The ham
does not require further cooking, but
heating to 140°F improves the flavor.
• The roaster oven cooks turkeys in less
time than conventional ovens. A 14 to
18 pound unstuffed turkey will cook in
approximately 21⁄2 hours. A turkey
cooked in the roaster oven is moist
and juicy, but does not brown. If you
want a turkey with browned skin,
please use the Turkey Browning
Sauce in the “Recipe” section.
• The Roasting Chart lists cooking
times for tender cuts of meat that
are usually dry-roasted. These roasts
are from the rib or sirloin area. To tenderize cuts from the leg (ham) or
shoulder/chuck area, cook in liquid
for a longer period of time.
• Times indicated are approximate and
should be used only as a general
guideline. Individual cuts of meat and
personal preference may dictate
longer or shorter roasting times.
Roasting
Roasting Meats and Poultry
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Steaming
Preheat roaster over to 450ºF. To
steam in the roaster oven, you will
need a stainless steel colander. Place
rack in the insert pan. Place insert pan
in roaster oven. Pour 1 quart boiling
water into the insert pan. Place food to
be steamed in the colander and place
colander in insert pan. Cover and
steam according to the following
times or until desired doneness.
ITEM TO STEAM AMOUNT OF TIME
2 cauliflower heads, cut up 10 minutes
2 bunches of broccoli, cut up 10 minutes
2 pounds shrimp 10 minutes
Roasting Chart
MEAT THERMOMETER COOKING TIME
FOOD WT. TEMPERATURE (at 325°F)
14-18 lbs. 180°F 2 to 3 hours
5-7 lbs. 180°F 11⁄2 hours
6-8 lbs. 180°F 11⁄2 hours
5-7 lbs. 160°F (medium) 21/2 hours
5-7 lbs. 160°F (medium) 2 hours
7-10 lbs. 140°F 2 to 3 hours
15-18 lbs. 140°F 2 to 3 hours
Whole Turkey
Turkey Breast
Roasting Chicken
Beef Roast
Fresh Pork Roast
Picnic Shoulder Ham
Whole Ham
Baking
The roaster oven can bake your favorite
cakes, pies, breads, or casseroles like
a conventional oven. Pans and dishes
should be placed on the rack for best
heat circulation. Using the rack is also
recommended for convenience in
removing hot dishes and pans from the
roaster oven.
Do not remove the cover of the roaster
oven unless necessary. Removing
the cover allows heat to escape and
effects the temperature of the roaster
oven.
(Fully Cooked)
(Fully Cooked)
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Quantity Cooking
Warming Rolls, Biscuits, etc.
Preheat roaster over to 250ºF. You will
need two small ovenproof containers
to hold water. Emptied and washed
food cans are perfect. Fill the cans
two-thirds full with hot water and place
in opposite corners of the insert pan.
Stack rolls, biscuits, or pancakes in
insert pan. Do not let them touch sides
of pan. Cover and keep warm up to
one hour.
The insert pan may be used as a
large cooking utensil when cooking or
heating large quantities, about
4 gallons. It may be used to simmer
sauces, soups, or stews, or simply to
heat or warm large quantities. When
cooking or heating soups or stews in
the roaster oven, stir occasionally for
quicker, even heating.
For example, set the temperature
control at 400°F and the roaster oven
will warm vegetable beef soup from
refrigerated temperature to serving
temperature in about two hours. To
cook soups, stews, or sauces, set
the temperature control on 225°F
and allow 4 to 8 hours to simmer,
depending on recipe.
Cleaning Your Roaster Oven
1. Turn temperature control to OFF.
Unplug roaster oven from outlet and
let cool.
2. Wash cover, rack, and insert pan
in hot, soapy water. To remove
burned-on food, let soak, then scrub
with a nylon scouring pad. Rinse in
hot water, then dry.
3. Wipe the inside of the roaster base
with a damp cloth.
4. Wipe the outside of the roaster oven
with a damp, soapy cloth; then dry.
NOTE: Never immerse roaster base in
water or other liquid.
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Roaster Oven Recipes
Appetizers
Party Meatballs
5-pound bag pre-cooked
frozen meatballs
12-ounce jar grape jelly
Let meatballs thaw overnight in refrigerator. Place meatballs in insert pan. In a
large mixing bowl beat together jellies and sauces. Pour over meatballs. Bake at
250ºF for 2 hours or until heated through.
Baked Crab and Brie Dip
1 tablespoon vegetable oil
1 tablespoon minced garlic
4 green onions, finely chopped
(include half of green top)
8 ounces Brie
8 ounces cream cheese,
room temperature
In a large skillet over medium heat, sauté the garlic and onion, until the onion is
limp. Remove any rind from the Brie and cut into 1⁄2 inch pieces. Add to the skil
let.
Cut cream cheese into cubes and add to the skillet with the milk. Cook and stir
just until cheeses melt. Remove from heat and dump into mixing bowl. Pick
through crab to remove any pieces of shell. Add spinach, artichoke hearts, crab
and mustard. Stir gently to mix then spoon into a greased shallow 2-quart baking
dish or casserole. Place in roaster oven and bake at 425ºF for 15 to 20 minutes or
until lightly browned. Serve with crackers or toasted slices of French bread.
Makes 8 hors d’oeurve servings.
12-ounce jar currant jelly
12-ounce bottle chili sauce
12-ounce bottle cocktail sauce
1 cup milk
1 pound crabmeat
10 ounces frozen, chopped spinach,
thawed and squeezed dry
6-ounce jar marinated artichoke hearts,
drained and chopped
1 tablespoon prepared mustard
Unless otherwise instructed, preheat roaster oven for 15 minutes to the temperature stated in the recipe.
If recipe calls for the use of a baking pan or dish, take the rack out of the oven.
Preheat oven to desired temperature. Then place pan on the rack and then place
both into the roaster oven. Bake as instructed in the recipe. The rack makes it
easier to place or remove pans or dishes in the hot roaster oven.
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Main Dish/Entrees
Quick Roast Turkey
The roaster oven cooks a turkey in about half the time of a regular oven, but use
a meat thermometer to make sure your turkey is thoroughly cooked. The roaster
oven DOES NOT brown a turkey. The constant dripping of condensation from the
cover of the roaster prevents the turkey from browning but also produces a turkey
that is moist and juicy.
14 to 18 pound fresh or thawed turkey
1 onion, cut in half
2 stalks celery
Remove the rack. Pour 1⁄2 cup water into the insert pan, cover and preheat to 325ºF.
Remove giblets and neck from cavities of turkey. Set aside and use for giblet
gravy. Rinse bird inside and out with cold water. Place onion and celery inside
turkey. Rub outside with salt and pepper. Place on rack. Brush whole turkey with
butter. Place in roaster. Cover and cook at 325ºF for 2 to 21⁄2 hours. Check meat
thermometer reading. Continue cooking until meat thermometer registers 180ºF.
Turkey Browning Sauce
For turkey with a brown skin, use the following recipe before cooking:
1
⁄4 cup melted butter or margarine
11⁄2 teaspoons browning sauce, like Kitchen Bouquet
1 teaspoon paprika
Wash turkey with cold water. Pat dry. Paint turkey with the browning mixture and
cook as directed.
Whole Baked Ham
15 pound fully-cooked smoked ham
2 cups water
1
⁄2 cup honey
Trim thick part of fat off of ham, down to 1⁄4-inch. Score remaining layer of fat into
diamond design; this will help hold glaze. Place ham on rack and place in roaster.
Pour 2 cups water into insert pan. Cover and roast at 325ºF for 1 hour. Combine
remaining ingredients to make glaze. Remove cover and spoon half of glaze over
ham. Cover and bake 1 more hour. Remove cover and spoon remaining glaze
over ham. Replace cover, increase temperature to 400ºF and bake for 10 minutes
to set glaze.
1 teaspoon salt
1
⁄2 teaspoon pepper
1
⁄4 cup butter, melted
1
⁄2 cup orange juice
1 cup brown sugar
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North Carolina Pork Barbeque
10 to 12 pounds Boston
blade pork roasts
2 28-ounce cans whole tomatoes
11⁄2 cups vinegar
1
⁄2
cup Worcestershire sauce
Place pork in insert pan. In a large mixing bowl, combine remaining ingredients.
Stir to mix and break up whole tomatoes. Pour tomato/vinegar mixture over pork.
Cover and roast at 250ºF. Cook for 5 hours or until meat falls away from bone.
Remove meat and slice or mince. Puree remaining sauce that pork was cooked
with. Serve on buns with sauce and coleslaw. Makes 24 servings.
Chili
2 tablespoons oil
2 pounds beef chuck,
cut into small pieces
1 pound hot Italian sausage,
removed from casings
1 pound sweet Italian sausage,
removed from casings
2 large onions, chopped
1 large green pepper, seeded
and chopped
Set temperature dial to 400ºF. In insert pan, heat the oil. Add the beef and
sausage and cook about 20 minutes. Add the onions, pepper, jalapeno, and garlic
and cook 5 minutes. Stir in remaining ingredients. Reduce temperature to 275ºF.
Cover and bake for 2 hours, stirring halfway though. Makes 5 quarts.
Roast Chicken with Honey Mustard Glaze
6 to 7 pound roaster chicken
1
⁄2 teaspoon salt
1
⁄4 teaspoon pepper
Remove giblets from roaster cavity and use for giblet gravy, if desired. Rinse
chicken with cold water; pat dry. Sprinkle with salt and pepper. In a small bowl
combine honey and mustard. Brush chicken with half of mixture. Place on rack
and put into roaster oven. Cover and roast at 350ºF for 1 hour. Brush with
remaining glaze. Continue to cook another 45 minutes or until done.
1
⁄2 cup water
1 tablespoon black pepper
2 tablespoons salt
3 tablespoons sugar
1 to 2 tablespoons crushed red peppers
4 tablespoons canned, sliced
jalapeno peppers
(about half of 4-ounce can)
1 tablespoon minced garlic
4 tablespoons chili powder
2 tablespoons ground cumin
1 teaspoon black pepper
2 16-ounce can kidney beans
28-ounce can diced tomatoes, undrained
12-ounce can tomato paste
2 15-ounce cans chicken broth
1
⁄2 cup honey
3 tablespoons prepared mustard
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Whole Beef Tenderloin
1 whole beef tenderloin, 7-9 pounds
2 teaspoons each: oregano, basil,
thyme, and salt
Trim off most of the fat covering the tenderloin. Fold thin, flat end of the tenderloin
back toward middle and tie with kitchen twine. This is so the roast will cook more
evenly. Combine all seasonings and rub over roast. Place roast on rack and place
rack in roaster. Cover and roast at 400ºF for 11⁄2 hours before removing cover to
check with meat thermometer. Cook to a minimum internal temperature of 140ºF
for rare. Yield: 14 to 20 servings.
Blue Cheese Shrimp
4 ounces blue cheese, crumbled
8 ounces cream cheese, cut in cubes
and at room temperature
1 tablespoon chopped fresh chives
1 tablespoon chopped fresh parsley
In a medium mixing bowl combine the blue cheese, cream cheese, chives,
parsley, garlic, and wine. Beat until smooth. Fold in shrimp by hand. Pour into a
greased shallow 2-quart casserole dish. Place in roaster oven and bake at 400ºF
for 20 minutes or until mixture is bubbly and shrimp are just done. Mixture will be
soupy. Serve over hot rice or pasta. Makes 6 servings.
* You may substitute 1⁄4 cup gingerale + 1 tablespoon lemon juice for the wine.
Side Dishes
Seasoned Rice
8 cups regular or converted
white rice (uncooked)
2 tablespoons dried minced onion
Remove insert pan from roaster oven. Preheat oven to 350ºF. Place all ingredients
in insert pan. Stir to mix. Place insert pan in roaster oven. Cover and bake at
350ºF for 11⁄2 hours. Makes 30 servings.
Baked Potatoes
10 pounds baking potatoes
Wash and scrub the potatoes. Pierce all the potatoes, several times. Stack in the
roaster oven so that they are not touching the sides of the insert pan. Bake at
400ºF for 1 hour, or until done. Check for doneness by piercing with a fork.
1 teaspoon each: ground red pepper,
black pepper, chili powder, and
onion powder
8 cups beef or chicken broth or bouillon
8 cups boiling water
1
⁄2 cup butter or margarine, melted
1 clove garlic, minced
1
⁄3 cup white wine*
2 pounds shelled raw shrimp
Cooked rice or pasta
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Southern Baked Beans
1 pound lean ground beef
1 envelope dry onion soup mix
2 16-ounce cans pork and beans
1 16-ounce can kidney beans
Do not drain beans. In a large skillet brown ground beef until done. Discard
grease. Place browned ground beef, soup mix, pork and beans, kidney beans,
ketchup, mustard, and vinegar into a 3-quart casserole or baking dish. Mix
thoroughly. Place in roaster oven and bake at 350ºF for 35 to 45 minutes.
Makes 10 servings.
Corn Pudding
1
⁄4 cup butter, melted
1
⁄4 cup flour
6 tablespoons sugar
2 teaspoon salt
Pour butter into a 9x13-inch baking dish or pan. Tilt to coat bottom and sides of
pan. In a small bowl combine flour, sugar, salt, and pepper; set aside. In a large
mixing bowl, whisk together milk and eggs. Stir in corn. Sprinkle flour-sugar
mixture over top of corn mixture, then stir to blend. Pour into prepared pan. Place
in roaster oven and bake at 350ºF for 35 to 45 minutes or until set.
Makes 10 to 12 servings.
Creamed Potatoes
4 pounds white potatoes,
about 15 medium
3 cups half and half
3 tablespoons finely minced onion
Scrub the potatoes but do not peel. Place in a large pot and cover with water.
Place over high heat and bring to boil. Reduce to simmer and cook until done,
about 45 minutes. Refrigerate overnight. Grate the potatoes. It is not necessary to
peel them. Place grated potatoes, half and half, onion, salt, and pepper in a large
bowl and stir to mix. Put butter in a 9x13-inch baking dish and rotate dish to coat.
Spoon in potato mixture. Place in roaster oven and bake at 375ºF for 1 hour.
Makes 10 servings.
3
⁄4 cup ketchup
2 tablespoons prepared mustard
1 tablespoon vinegar
1
⁄2 teaspoon pepper
3 cups milk
6 eggs
2 16-ounce cans whole kernel corn,
drained
1
1
⁄2 teaspoons salt
1
⁄4 teaspoon pepper
4 tablespoons butter
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Cheddar Onion Cornbread
1
⁄4 cup butter
11⁄2 cups chopped onion
8-ounce container sour cream
11⁄2 cups grated cheddar cheese,
divided
In a skillet over medium high heat, sauté onions in butter until soft. Transfer to a
medium mixing bowl and let cool. Stir in sour cream and 1 cup of the cheddar
cheese. Set aside.
In another bowl, whisk eggs. Then add milk, muffin mix, cream corn, and pepper
sauce. Stir until mixed. Spread muffin batter into a greased 9x13-inch baking pan.
Dollop sour cream mixture over top of batter. Sprinkle remaining cheddar cheese
over all. Place in roaster oven and bake at 425ºF for 30 to 35 minutes. Let set for
5 minutes before cutting.
Desserts
Gingerbread with Lemon Sauce
Gingerbread
1
⁄2 cup butter, softened
1 cup brown sugar
2 eggs
1 cup milk
1 cup molasses
21⁄2 cups flour
Grease a 9x13-inch baking pan. In a large bowl, cream together butter and sugar.
Add eggs and mix well. Add milk and molasses and mix thoroughly. Add flour,
baking soda, salt, ginger, cinnamon, cloves, and nutmeg. Beat well. Pour batter
into greased pan. Place in roaster oven and bake for 35 to 40 minutes at 350ºF
until gingerbread begins to pull away slightly from sides of pan.
Lemon Sauce
2 tablespoons cornstarch
1
⁄2 cup sugar
1
⁄8 teaspoon salt
In a medium saucepan, combine cornstarch, sugar, and salt. Blend in hot water.
Cook over medium-high heat, stirring constantly until mixture boils and is slightly
thickened. Stir in butter, juice of lemon, and grated lemon peel, mixing well until
butter is melted. Serve warm or cold over gingerbread. Makes 1
1
⁄2 cups.
1
⁄2 teaspoon baking soda
1
⁄8 teaspoon salt
1 tablespoon ground ginger
1
⁄4 teaspoon cinnamon
1
⁄4 teaspoon cloves
1
⁄4 teaspoon nutmeg
1 cup hot water
2 tablespoons butter
Juice and grated peel from one lemon
2 eggs
1 cup milk
2 8-ounce packages corn muffin mix
15-ounce can cream corn
3 drops hot pepper sauce
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Lemon Squares
1 cup butter
1
⁄2 cup sugar
2 cups flour
4 eggs
2 cups sugar
1
⁄2 teaspoon vanilla
Place butter and sugar in mixing bowl and beat until mixed. Add flour and mix
until blended and crumbly. Press mixture into bottom of 9x13-inch baking pan.
Place in roaster oven and bake at 350ºF for 20 minutes or until edges just turn
brown. Meanwhile in same bowl (do not need to wash) beat eggs. Slowly add
sugar then vanilla, flour, baking powder, juices, and zest. When crust is done pour
egg mixture over crust. Return to oven and bake an additional 20 to 25 minutes or
until set. Cool in pan then cut into squares.
The Perfect Cheesecake
You need a springform pan for this, but cheesecakes are easy to make. The
roaster oven cooks the cheesecake with gentle heat by surrounding it with water
like the professionals do.
Butter
1
⁄2 cup graham cracker crumbs
6 8-ounce packages cream cheese,
room temperature
Generously butter bottom and sides of 91⁄
2 inch springform pan. Sprinkle crumbs
evenly over bottom of pan. In a large mixing bowl beat cream cheese until
smooth. Add sugar and continue to beat until smooth. Add eggs beating well after
each addition. Stir in vanilla and lemon juice. Pour into prepared springform pan.
Cover springform pan with aluminum foil. (This prevents condensation in roaster
from dripping onto cake.) Pour 3 quarts hot water into insert pan. Place springform pan on rack and place in roaster. Cover and bake at 325ºF for 1
1
⁄2 hours.
Carefully remove and let cool, then refrigerate thoroughly before serving.
Yield: 16 to 20 servings.
Harvest Apple Cake
1 cup sugar
1 cup light brown sugar
11⁄2 cups vegetable oil
3 eggs
2 teaspoons vanilla extract
3 cups flour
Preheat roaster oven to 325ºF. In a large mixing bowl beat together sugars, oil,
eggs, and vanilla. Add flour, soda, salt, cinnamon, and nutmeg. Mix until blended.
Stir in apples and nuts. Pour into greased 10-12 cup bundt or tube pan. Place in
roaster oven and bake 1 hour or until toothpick inserted in center comes out
clean. Let cool in pan 5 minutes then invert on cookie rack to cool.
1
⁄2 cup flour
1 teaspoon baking powder
4 tablespoons lemon juice
2 tablespoons lime juice
Grated zest of 1 lemon (yellow part
of peel)
1
1
⁄2 cups sugar
5 eggs
1 teaspoon vanilla
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1
⁄2 teaspoon cinnamon
1
⁄2 teaspoon nutmeg
2 cups finely chopped apples
1 cup chopped pecans
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Mocha Souffle Cake
6 ounces semisweet baking chocolate
2 ounces unsweetened baking chocolate
OR
8 ounces bittersweet chocolate
In double boiler or heavy saucepan over low heat, melt chocolate, butter, and
instant coffee. Set aside. In mixing bowl beat egg whites and salt until whites hold
a point but not stiff. Set aside. In a mixing bowl whisk egg yolks. Add some of the
melted chocolate to the yolks, then whisking quickly, add remaining chocolate to
the yolks. Stir in sugar and vanilla. Add a few large spoonfuls of egg whites to
the chocolate. Fold in. Add remaining whites and fold until combined. Generously
butter a bundt or 10-inch tube pan then generously coat with sugar. Pour in
chocolate mixture. Place in roaster oven and bake at 300ºF for 2 hours. The cake
will rise then fall during baking. Remove from oven and let sit in pan 5 minutes.
Invert onto serving plate. Best if served warm with whipped cream or ice cream.
1 cup butter
1 tablespoon instant coffee
8 eggs, separated
1
⁄4
teaspoon salt
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla
Breakfast Foods
Baked Eggs
11⁄2 cups milk
3 dozen eggs
1 teaspoon salt
In a large bowl, beat milk, eggs, salt, and pepper with mixer. Pour melted butter
into 9x13-inch baking pan and tilt pan to coat bottom and sides. Pour egg mixture
into pan. Place in roaster oven and bake eggs at 400ºF for 30 minutes, stirring
and scraping sides of pan with a rubber spatula every 10 minutes to ensure even
cooking. Makes 15 servings.
Overnight Sticky Buns
2
⁄3 cup finely chopped pecans
1 pound, 9-ounce bag frozen roll dough
4 tablespoons + 1 teaspoon butterscotch
cook & serve pudding mix, (1⁄2 of a
3.5 ounce box)
Grease a 10-inch tube or bundt pan. Sprinkle pecans in bottom of pan. Place
frozen rolls in pan. Sprinkle with pudding mix. Pour melted butter over rolls.
Combine brown sugar and cinnamon and sprinkle over rolls. Cover with wax
paper and let sit at room temperature overnight. In the morning, remove wax
paper, place in roaster oven, and bake at 350ºF for 20 to 30 minutes. Remove from
oven and immediately place serving plate on top of pan. Use hot mitts and flip the
pan to remove sticky buns.
1
⁄2 teaspoon pepper
1
⁄4 cup melted butter
1
⁄4 cup butter, melted
1
⁄2 cup brown sugar
1 teaspoon cinnamon
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16
Customer Service
If you have a question about your roaster oven, call our toll-free customer service
number. Before calling, please note the model, type, and series numbers and fill in
that information below. These numbers can be found on the bottom of your roaster
oven. This information will help us answer your question much more quickly.
MODEL: ______________ TYPE: _______________ SERIES: _________________
Web site address: www.hamiltonbeach.com
8/02
840104300
HAMILTON BEACH PROCTOR-SILEX,INC.
P
ROCTOR-SILEX CANADA,INC.
263 Yadkin Road, Southern Pines, NC 28387
Picton, Ontario K0K 2T0
LIMITED WARRANTY
This product is warranted to be free from defects in material and workmanship for a period
of two (2) years for Hamilton Beach Portfolio products or one (1) year for Hamilton Beach
products from the date of original purchase, except as noted below. During this period, we
will repair or replace this product, at our option, at no cost. THE FOREGOING WARRANTY
IS IN LIEU OF ANY OTHER WARRANTY, WHETHER EXPRESS OR IMPLIED, WRITTEN
OR ORAL INCLUDING ANY WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A
PARTICULAR PURPOSE. ANY LIABILITY IS EXPRESSLY LIMITED TO AN AMOUNT
EQUAL TO THE PURCHASE PRICE PAID, AND ALL CLAIMS FOR SPECIAL, INCIDENTAL
AND CONSEQUENTIAL DAMAGES ARE HEREBY EXCLUDED. There is no warranty with
respect to the following, which may be supplied with this product: glass parts, glass
containers, cutter/strainer, blades, and/or agitators. This warranty extends only to the
original consumer purchaser and does not cover a defect resulting from abuse, misuse,
neglect, use for commercial purposes, or any use not in conformity with the printed
directions. This warranty gives you specific legal rights, and you may also have other legal
rights which vary from state to state, or province to province. Some states or provinces do
not allow limitations on implied warranties or special, incidental or consequential damages,
so the foregoing limitations may not apply to you.
If you have a claim under this warranty, DO NOT RETURN THE APPLIANCE TO THE
STORE! Please call our CUSTOMER SERVICE NUMBER. (For faster service please have
model, series, and type numbers ready for operator to assist you.)
CUSTOMER SERVICE NUMBERS
In the U.S. 1-800-851-8900
In Canada 1-800-267-2826
Web site address: www.hamiltonbeach.com
KEEP THESE NUMBERS FOR FUTURE REFERENCE!
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840104300
Sécurité de la rôtissoire ................ 2
Pièces et caractéristiques ............ 3
Utilisation de la rôtissoire.............. 3
Rôtissage au four .......................... 4
Nettoyage de la rôtissoire............ 7
Recettes...................................... 7
Service aux clients.................... 16
Aux É.-U. : 1-800-851-8900
Au Canada : 1-800-267-2826
Rôtissoire
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2
IMPORTANTES INSTRUCTIONS
CONSERVER CES INSTRUCTIONS!
Lors de l’utilisation d’appareils électroménagers, des précautions fondamentales de
sécurité doivent toujours être observées, y
compris ce qui suit :
1. Lire toutes les instructions.
2. Ne pas toucher les surfaces chaudes.
Utiliser les poignées ou boutons.
3. Utiliser des gants de cuisine pour retirer
le contenant intérieur de la rôtissoire; ou
pour sortir un moule à gâteau ou des
aliments cuits du contenant intérieur.
4. Pour protéger contre le risque de choc
électrique, ne pas immerger la base de
la rôtissoire, le cordon ou la fiche dans
l’eau ou autre liquide.
5. Une bonne surveillance est nécessaire
pour tout appareil utilisé par des enfants
ou près d’eux.
6. Débrancher l’appareil de la prise de
courant électrique lorsqu’il n’est pas
utilisé et avant un nettoyage. Le laisser
refroidir avant d’y placer ou d’y enlever
des pièces et avant un nettoyage.
7. Ne pas faire fonctionner un appareil
électroménager avec une fiche ou un
cordon endommagé, ou lorsque l’appareil
ne fonctionne pas bien ou a été échappé
ou endommagé d’une manière quelconque.
Composer notre numéro de service aux
clients, sans frais d’interurbain, pour des
renseignements concernant l’examen, la
réparation électrique, la réparation
mécanique ou l’ajustement.
8. L’utilisation d’accessoires non
Renseignements de sécurité aux consommateurs
recommandés par le fabricant de l’appareil
ménager peut causer des blessures.
9. Ne pas utiliser à l’extérieur.
10. Ne pas laisser le cordon pendre du
bord d’une table ou d’un comptoir,
ni toucher des surfaces chaudes, y
compris la cuisinière.
11. Pour déconnecter, tourner la commande
de température à « Off », puis débrancher la fiche de la prise murale.
12. Ne pas placer l’appareil sur ou près d’un
brûleur à gaz chaud, ou d’un élément
électrique, ou dans un four chauffé.
13. Une grande précaution doit être prise
lors de l’utilisation d’un appareil
électroménager contenant de l’huile
chaude ou autres liquides chauds.
14. MISE EN GARDE : La vapeur
s’échappant de dessous le couvercle
est chaude et peut causer des brûlures.
15. Ne pas utiliser sans le plat amovible
conçu spécialement pour ce modèle.
16. Ne pas utiliser cet appareil pour faire
fondre de la cire ou pour tout autre
usage non alimentaire.
17. Veiller à ce que les matériaux inflamma-
bles tels que les rideaux, tentures, murs,
armoires, dosserets, etc. ne touchent
aucune partie de la rôtissoire durant son
utilisation.
18. Ne pas utiliser l’appareil
électroménager à une fin autre
que l’utilisation prévue.
Cette rôtissoire n’est pas destinée à un
usage commercial, professionnel ou
industriel. Elle est conçue uniquement
pour la cuisson d’aliments. Elle ne doit
pas être utilisée pour faire fondre de la
cire. Cet appareil est conçu, fabriqué et
destiné à l’usage ménager seulement.
Cet appareil est muni d’une fiche polarisée.
Ce type de fiche présente une broche plus
large que l’autre. Par mesure de sécurité,
la fiche peut être introduite dans une prise
que dans un sens seulement. Il s’agit d’une
Sécurité de la rôtissoire
caractéristique de sécurité visant à réduire le
risque de choc électrique. Si la fiche ne peut
pas être insérée dans la prise, la tourner
dans l’autre sens. Si elle ne peut toujours
pas être insérée dans la prise, contacter un
électricien pour qu’il remplace la prise
désuète. Ne pas essayer de contourner
l’objectif de sécurité de la fiche polarisée en
la modifiant de quelque manière que ce soit.
La longueur du cordon de cet appareil a été
choisie de façon à ce que l’on ne risque
pas de trébucher dessus. Si un cordon plus
long est nécessaire, utiliser une rallonge
appropriée. Le calibrage de la rallonge doit
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3
1. Couvercle
2. Supports de couvercle
3. Grille
4. Plat amovible
de 18 pintes
5. Base
6. Indicateur lumineux
7. Commande de
température
Pièces et caractéristiques
VEUILLEZ LIRE CE LIVRET!
LA RÔTISSOIRE CUIT CERTAINS
ALIMENTS PLUS RAPIDEMENT
QU’UN FOUR CONVENTIONNEL.
Utilisation de la rôtissoire
AVANT L’UTILISATION INITIALE : Laver le plat, grille, et le couvercle. Lors de
l’utilisation initiale de la rôtissoire, on remarquera peut-être de la fumée et une
odeur. On ne devrait pas percevoir de fumée ou d’odeur après le premier
chauffage de la rôtissoire.
Conseils à propos de la rôtissoire
• Le plat amovible devrait toujours
être utilisé lors de la cuisson dans la
rôtissoire. Si l’on prépare de grandes
quantités de soupes ou de ragoûts,
le plat amovible peut être utilisé
comme plat de cuisson dans la base
de la rôtissoire. Il peut également
servir de grande rôtissoire dans
la base.
• Ne pas utiliser le plat amovible
comme plat de cuisson au four ou
cocotte pour les gâteaux, pains ou
mets en sauce. Un plat distinct doit
être placé dans le plat amovible lors
de la cuisson de ces aliments.
• La plupart des plats en verre
réfractaire conviennent à la rôtissoire.
Avant de remplir le plat, le mettre
dans le plat amovible pour s’assurer
qu’il convient.
• Les plats pour la cuisson devraient
être placés sur la grille pour une
circulation maximale de la chaleur.
Si nécessaire, la grille peut être
retirée pour accommoder un grand
plat ou deux plats dans la rôtissoire.
être le même que celui de l’appareil ou
supérieur. Lorsqu’on utilise une rallonge,
s’assurer qu’elle ne traverse pas la zone de
travail, que des enfants ne puissent pas
tirer dessus par inadvertance et qu’on ne
puisse pas trébucher dessus.
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4
Mode d’emploi
Rôtissage de viandes et volailles
Remarques!
• Le plat amovible devrait toujours être
placé dans la rôtissoire lors de la cuisson.
• Si la recette demande un four préchauffé,
régler la commande à la température
désirée. Le témoin lumineux rouge
s’éteindra lorsque le four atteindra la
température réglée.
2. Enlever la grille. Laisser le plat
amovible dans la rôtissoire.
3. Régler la température tel que désiré
et laisser préchauffer 15 minutes.
4. Placer la nourriture à faire cuire dans
une grille (ou directement dans le
plat amovible). Placer dans la
rôtissoire et replacer le couvercle.
5. Une fois la cuisson terminée, enlever
le couvercle. Avec des gants de
cuisine, sortir prudemment les
aliments au moyen de la grille.
6. Tourner la commande de tempéra-
ture à OFF, puis débrancher la
rôtissoire.
• Les sacs de rôtissage au four en
papier d’aluminium peuvent être
utilisés dans la rôtissoire. Nous ne
recommandons pas d’utiliser des
sacs plastique de rôtissage au four
dans la rôtissoire.
• Ne pas enlever le couvercle de
la rôtissoire inutilement. Enlever
le couvercle laisse la chaleur
s’échapper et affecte la température
de la rôtissoire.
• L’indicateur lumineux s’allume et
s’éteint pendant la cuisson pour
maintenir la température réglée.
Dimensions des plats!
Les plats de tailles suivantes
conviennent à la rôtissoire :
• Un plat de cuisson de 9 x 13 po ou
une plaque à rôtir de 10 x 14 po
• Deux moules à pain de 9 x 5 po ou
8 x 4 po
• Un moule à cheminée
• Nous recommandons l’utilisation d’un
thermomètre à viande pour assurer
une cuisson parfaite des rôtis et de
la volaille à chaque fois. Si on utilise
un thermomètre à viande, la viande
ou la volaille devrait être retirée de
la rôtissoire lorsque la température
sur le thermomètre est de 5 à 10°
en-dessous de la température
désirée. La température interne
continuera de s’élever après que la
viande a été retirée de la rôtissoire.
Rôtissage au four
1. S’assurer que la commande de
température est tournée à OFF.
Brancher le cordon dans une prise
de 120 V CA.
• Avant de faire cuire ou de rôtir
dans la rôtissoire, s’assurer que
le plat que vous prévoyez utiliser
conviendra en le plaçant dans le
plat amovible.
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5
• La plupart des jambons vendus de nos
jours sont étiquetés « Faire cuire avant
de manger » ou « Entièrement cuit ».
Le jambon étiqueté « Faire cuire avant
de manger » a été fumé ou salaisonné,
mais n’a PAS été cuit. On doit faire
cuire ce jambon entièrement jusqu’à
une température interne de 155 à
160°F. Le jambon « Entièrement cuit »
a été fumé ou salaisonné et cuit. Il
n’est pas nécessaire de faire cuire ce
jambon, mais porter sa température à
140°F améliorera sa saveur.
• La rôtissoire cuit les dindes en moins
de temps que les fours conventionnels.
Une dinde non farcie de 14 à 18 livres
cuira en environ 21⁄2 heures. Une dinde
cuite dans une rôtissoire est humide
et juteuse, mais ne brunit pas. Si on
désire une dinde brunie, utiliser la
sauce à brunir pour dinde dans la
section « Recettes ».
Tableau de rôtissage
DURÉE DE
TEMPÉRATURE DU CUISSON
ALIMENT POIDS THERMOMÈTRE À VIANDE (à 325°F)
14 à 18 lb 180°F 2 à 3 heures
5 à 7 lb 180°F 11⁄2 heure
6 à 8 lb 180°F 11⁄2 heure
5 à 7 lb 160°F (à point) 21⁄2 heures
5 à 7 lb 160°F (à point) 2 heures
7 à 10 lb 140°F 2 à 3 heures
15 à 18 lb 140°F 2 à 3 heures
Dinde entière
Poitrine de dinde
Poulet
Rôti de boeuf
Rôti de porc frais
Épaule pique-nique
de jambon
Jambon entier
(entièrement cuite)
(entièrement cuit)
•
Le Tableau de rôtissage donne les
durées de cuisson pour les pièces
de viande tendres habituellement
rôties à sec. Ces rôtis proviennent
des côtes ou de la surlonge. Pour
attendrir les pièces provenant de la
cuisse (jambon) ou de l’épaule/bas
de palette, faire cuire dans le liquide
pendant une période plus longue.
• Les durées indiquées sont
approximatives et ne devraient
servir qu’à titre indicatif. Les pièces
de viande individuelles et les
préférences personnelles peuvent
nécessiter des durées de rôtissage
plus longues ou plus courtes.
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6
Cuisson en quantité
Étuvage
Préchauffer la rôtissoire à 450ºF. Pour
cuire à la vapeur dans la rôtissoire,
il vous faudra une passoire en acier
inoxydable. Placer la grille dans le plat
amovible. Placer le plat amovible dans
la rôtissoire. Verser une pinte d’eau
bouillante dans le plat amovible.
Placer les aliments à faire cuire à la
vapeur dans la passoire et placer la
passoire dans le plat amovible. Couvrir
et cuire à la vapeur pour les durées
ci-dessous ou jusqu’au degré de
cuisson désiré.
Réchauffage de petits pains, biscuits, etc.
ALIMENT À FAIRE CUIRE À LA VAPEUR DURÉE DE CUISSON
2 têtes de choux-fleurs coupées 10 minutes
2 branches de brocoli coupées 10 minutes
2 livres de crevettes 10 minutes
Préchauffer la rôtissoire à 250ºF. Vous
aurez besoin de deux petits contenants
allant au four pour contenir l’eau. Les
boîtes de conserve vides et lavées
conviennent parfaitement. Remplir les
boîtes aux deux tiers d’eau chaude et
les placer dans les coins opposés du
plat amovible. Empiler les petits pains,
biscuits ou crêpes dans le plat
amovible. Ne pas les laisser toucher
les côtés du plat. Couvrir et garder au
chaud pendant 1 heure.
La plat amovible peut servir pour la
cuisson ou le réchauffage de grandes
quantités, environ 4 gallons. Il peut
servir pour faire mijoter les sauces,
soupes ou ragoûts, ou simplement
pour faire chauffer ou réchauffer de
grandes quantités. Lors de la cuisson
ou de réchauffage de soupes ou de
ragoûts dans la rôtissoire, remuer
occasionnellement pour réchauffage
plus rapide et uniforme.
Par exemple, régler la commande de
température à 400ºF et la rôtissoire
réchauffera une soupe aux légumes et
au boeuf d’une température réfrigérée à
une température de service en environ
deux heures. Pour faire cuire des
soupes, ragoûts ou sauces, régler la
commande de température à 225ºF et
prévoir 4 à 8 heures de mijotage selon
la recette.
Cuisson au four
La rôtissoire peut cuire vos gâteaux,
tartes, pains ou mets en sauce favoris
comme un four conventionnel. Les
plats devraient être placés sur la grille
pour la meilleure circulation de la
chaleur. L’utilisation de la grille est
aussi recommandée pour la commodité
de sortir les plats chauds de la rôtissoire.
Ne pas ôter le couvercle de la rôtissoire
inutilement. Ôter le couvercle laisse
la chaleur s’échapper et affecte la
température de la rôtissoire.
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Boulettes de viande
5 lb de boulettes de viande précuites
surgelées
Bocal de 12 oz de gelée de raisin
Laisser les boulettes de viande décongeler pendant la nuit au réfrigérateur.
Placer les boulettes dans le plat amovible. Dans un grand bol à mélanger, battre
ensemble les gelées et sauces. Les verser sur les boulettes. Cuire à 250°F
pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chauffées.
Trempette de crabe et brie cuite au four
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’ail émincé
4 oignons verts, hachés finement
(inclure la moitié des feuilles vertes)
8 oz de brie
8 oz de fromage à la crème, à la
température de la pièce
1 tasse de lait
Dans une grande poêle, sauter l’ail et l’oignon à feu moyen jusqu’à ce que
l’oignon soit ramolli. Enlever toute croûte du brie et le couper morceaux de 1⁄2 po.
Ajouter à la poêle. Couper le fromage à la crème en dés et l’ajouter à la poêle
avec le lait. Cuire et remuer jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Retirer
du feu et verser dans le bol à mélanger. Examiner la chair de crabe et ôter tout
morceau de carapace. Ajouter les épinards, coeurs d’artichaut, le crabe et la
moutarde. Mélanger en remuant doucement, puis transférer à la cuiller dans un
7
Nettoyage de la rôtissoire
1.
Tourner la commande de température
à OFF. Débrancher la rôtissoire de la
prise et la laisser refroidir.
2. Laver le couvercle et le plat
amovible dans de l’eau chaude
savonneuse. Pour enlever les
aliments brûlés sur la surface, faire
tremper, puis frotter avec un tampon
de récurage en nylon. Rincer dans
de l’eau chaude, puis sécher.
3. Essuyer l’intérieur de la base de la
rôtissoire avec un linge humide.
4. Essuyer l’extérieur de la rôtissoire
avec un linge humide savonneux,
puis sécher.
REMARQUE : Ne pas laver le contenant
intérieur
dans le lave-vaisselle.
Recettes - Hors-d’œuvre
Bocal de 12 oz de gelée de groseilles
Bouteille de 12 oz de sauce chili
Bouteille de 12 oz de sauce cocktail
1 livre de chair de crabe
Paquet de 10 oz d’épinards hachés
congelés, décongelés et pressés pour
en extraire l’eau
Bocal de 6 oz de coeurs d’artichauts,
égouttés et hachés
1 c. à soupe de moutarde préparée
À moins d’indication contraire, préchauffer la rôtissoire 15 minutes à la
température demandée dans la recette.
Si la recette nécessite l’utilisation d’une casserole ou d’un moule, enlever la grille
de la rôtissoire. Préchauffer à la température désirée. Mettre la casserole ou le
moule sur la grille, puis mettre les deux ensemble dans la rôtissoire. Cuire selon
les instructions de la recette. La grille permet de mettre et de retirer plus
facilement la casserole ou le moule dans la rôtissoire chaude.
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8
Plats principaux
Dinde rôtie rapide
La rôtissoire cuit une dinde en environ la moitié du temps d’un four ordinaire,
mais utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la dinde est cuite
complètement. La rôtissoire NE brunit PAS la dinde. La condensation qui
dégoutte constamment du couvercle de la rôtissoire empêche la dinde de brunir,
mais produit une dinde humide et juteuse.
Dinde fraîche ou décongelée de 14 à 18 lb
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri
Sortir la grille de levage. Verser 1⁄2 tasse d’eau dans le plat amovible, couvrir et
préchauffer à 325°F. Ôter les abattis et le cou de la cavité de la dinde. Mettre de
côté pour la sauce aux abattis. Rincer l’extérieur et l’intérieur de la dinde à l’eau
froide. Placer l’oignon et le céleri dans la cavité. Frotter l’extérieur avec du sel et
du poivre. Placer sur la grille. Badigeonner toute la dinde avec le beurre. Placer
dans la rôtissoire. Couvrir et cuire à 325°F pendant 2 à 21⁄2 heures. Vérifier la
lecture sur le thermomètre à viande. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le
thermomètre indique 180°F.
Sauce à brunir pour dinde
Pour rôtir une dinde avec une peau brune, utiliser la recette suivante avant
la cuisson :
1
⁄4 de tasse de margarine ou beurre fondu
11⁄2 c. à thé de sauce à brunir, comme Kitchen Bouquet
1 c. à thé de paprika
Laver la dinde à l’eau froide. L’assécher en tapotant. Badigeonner la dinde avec
le mélange à brunir et cuire selon les instructions.
Jambon entier cuit
Jambon fumé de 15 lb entièrement cuit
2 tasses d’eau
1
⁄2 tasse de miel
Réduire la partie épaisse de gras du jambon à 1⁄4 po. Inciser la couche de gras qui
reste en losanges; ceci aidera à retenir le glaçage. Placer le jambon sur la grille,
puis dans la rôtissoire. Verser 2 tasses d’eau dans le plat amovible. Couvrir et rôtir
à 325°F pendant une heure. Combiner le reste des ingrédients pour le glaçage.
Ôter le couvercle et verser la moitié du glaçage sur le jambon avec une cuillère.
Couvrir et cuire une heure de plus. Ôter le couvercle et verser le reste du glaçage
1 c. à thé de sel
1
⁄2 c. à thé de poivre
1
⁄4 de tasse de beurre, fondu
1
⁄2 tasse de jus d’orange
1 tasse de cassonade
plat peu profond graissé de 2 pintes ou dans une cocotte. Placer dans la
rôtissoire et cuire à 425°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à un léger
brunissement. Servir avec des craquelins ou des tranches de baguette rôties.
Donne 8 hors-d’oeuvre.
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9
sur le jambon avec une cuillère. Remettre le couvercle, augmenter la température
à 400°F et cuire pendant 10 minutes pour fixer le glaçage.
Barbecue de porc de la Caroline du Nord
Rôti de soc de porc de 10 à 12 lb
2 btes de 28 oz de tomates entières
11⁄2 tasse de vinaigre
1
⁄2 tasse de sauce Worcestershire
1
⁄2 tasse d’eau
Placer le porc dans le plat amovible. Dans un grand bol à mélanger, combiner le
reste des ingrédients. Mélanger en remuant et briser les tomates entières. Verser
le mélange de tomate et vinaigre sur le porc. Couvrir et rôtir à 250ºF. Cuire
pendant 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Ôter la viande
et la trancher ou l’émincer. Mettre en purée le reste de la sauce dans lequel le
porc a cuit. Servir sur de petits pains avec de la sauce et de la salade de chou.
Donne 24 portions.
Chili
2 c. à soupe d’huile
2 lb de bas de palette de boeuf,
coupée en petits morceaux
1 lb de saucisses italiennes épicées,
sorties des boyaux
1 lb de saucisses italiennes douces,
sorties des boyaux
2 gros oignons, hachés
1 gros poivron vert, épépiné et haché
4 c. à soupe de piment jalapeno en
boîte, tranché (environ la moitié
d’une bte de 4 oz)
Régler le cadran de la température à 400ºF. Faire chauffer l’huile dans le plat
amovible. Ajouter le boeuf et la saucisse et cuire environ 20 minutes. Ajouter les
oignons, le poivron, le piment et l’ail, et cuire 5 minutes. Ajouter le reste des
ingrédients en remuant. Réduire la température à 275ºF. Couvrir et cuire pendant
2 heures, en remuant au bout d’une heure. Donne 5 pintes.
Poulet rôti glacé à la moutarde au miel
Poulet à rôtir de 6 à 7 lb
1
⁄2 c. à thé de sel
1
⁄4 c. à thé de poivre
Ôter les abattis de la cavité et les utiliser pour la sauce aux abattis, si désiré.
Rincer le poulet à l’eau froide. Le sécher en tapotant. Saupoudrer de sel et de
poivre. Dans un petit bol, combiner le miel et la moutarde. Badigeonner le poulet
avec la moitié du mélange. Placer le poulet sur la grille, puis dans la rôtissoire.
Couvrir et rôtir à 350ºF pendant 1 heure. Badigeonner avec le reste du mélange à
glacer. Continuer de faire cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
1 c. à soupe de poivre noir
2 c. à soupe de sel
3 c. à soupe de sucre
1-2 c. à soupe de poivre de Cayenne
broyé
1 c. à soupe d’ail émincé
4 c. à soupe poudre de chili
2 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à thé de poivre noir
2 btes (16 oz) de haricots rouges
1 bte de 28 oz de tomates en dés,
non égouttées
1 bte de 12 oz de purée de tomate
2 btes de 15 oz de bouillon de poulet
1
⁄2 tasse de miel
3 c. à soupe de moutarde préparée
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10
Filet de bœuf entier
1 filet de boeuf entier, 7 à 9 lb
2 c. à thé chacune de : origan, basilic, thym et sel
1 c. à thé chacune de : poivre de Cayenne, poivre noir, poudre de chili, et poudre
d’oignon
Enlever la majeure partie du gras couvrant le filet. Replier l’extrémité mince et
plate du filet vers le milieu et l’attacher avec de la ficelle de cuisine pour que le
rôti cuise plus uniformément. Combiner tous les assaisonnements et les frotter sur
le rôti. Placer le rôti sur la grille et la grille dans la rôtissoire. Couvrir et rôtir à 400ºF
pendant 11⁄2 heure avant de retirer le couvercle pour vérifier avec un thermomètre à
viande. Cuire jusqu’à une température interne de 140ºF pour une viande saignante.
Donne : 14 à 20 portions.
Crevettes au fromagé bleu
4 oz de fromage bleu, émietté
8 oz de fromage à la crème,
coupé en dés
1 c. à soupe de ciboulette fraîche,
hachée
1 c. à soupe de persil frais, haché
Dans un bol à mélanger moyen, combiner le fromage bleu, le fromage à la crème,
la ciboulette, le persil, l’ail et le vin. Battre jusqu’à consistance homogène.
Incorporer les crevettes à la main. Verser dans un plat peu profond graissé de
2 pintes. Cuire à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange
bouillonne et que les crevettes soient à point. Le mélange sera sirupeux.
Servir sur des pâtes ou du riz chauds. Donne 6 portions.
* On peut substituer 1⁄4 de tasse de soda au gingembre + 1 c. à soupe de jus de
citron au vin.
Plats d’accompagnement
Riz assaisonné
8 tasses de riz blanc ordinaire ou étuvé (cru, c.-à-d. non cuit)
2 c. à soupe d’oignon séché émincé
8 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
8 tasses d’eau bouillante
1
⁄2 tasse de margarine ou de beurre, fondu
Sortir le plat amovible de la rôtissoire. Préchauffer la rôtissoire à 350ºF. Placer
tous les ingrédients dans le plat amovible. Mélanger en remuant. Placer le plat
amovible dans la rôtissoire. Couvrir et cuire à 350ºF pendant 11⁄2 h.
Donne 30 portions.
1 gousse d’ail, émincée
1
⁄3 de tasse de vin blanc*
2 lb de crevettes crues, décortiquées
Riz ou pâtes cuits
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Pommes de terre au four
10 lb de pommes de terre au four
Laver les pommes de terre et les nettoyer à la brosse. Percer toutes les pommes
de terre plusieurs fois. Les empiler dans la rôtissoire de manière qu’elles ne
touchent pas les côtés du plat amovible. Cuire à 400ºF pendant 1 heure, ou
jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Vérifier la cuisson en perçant avec une
fourchette.
“Fèves au lard” à la mode du Sud
1 lb boeuf haché maigre
1 enveloppe de mélange de soupe
à l’oignon
2 btes de 16 oz de “fèves au lard”
Ne pas égoutter les fèves. Dans une grande poêle, faire brunir le boeuf haché
jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Jeter la graisse. Placer le boeuf haché bruni, le
mélange à soupe, les fèves au lard, les haricots rouges, le ketchup, la moutarde et
le vinaigre dans une cocotte de 3 pintes. Bien mélanger. Placer dans la rôtissoire
et cuire à 350ºF pendant 35 à 45 minutes. Donne 10 portions.
Pouding de maïs
1
⁄4 tasse de beurre, fondu
1
⁄4 tasse de farine
6 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
1
⁄2 c. à thé de poivre
Verser le beurre dans un plat de cuisson de 9 x 13 po. Pencher le plat pour
enduire le fond et les côtés. Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre, le sel
et le poivre. Mettre de côté. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le lait
et les oeufs. Y remuer le maïs. Saupoudrer le mélange de sucre et farine sur le
mélange de maïs, puis mélanger en remuant. Verser dans le plat préparé. Placer
dans la rôtissoire et cuire à 350ºF pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le
mets soit pris. Donne 10 à 12 portions.
1 bte de 16 oz de haricots rouges
3
⁄4 tasse de ketchup
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à soupe de vinaigre
3 tasses de lait
6 oeufs
2 btes de 16 oz de grains de maïs
entiers, égouttés
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Pommes de terre en crème
4 lb de pommes de terre blanches,
environ 15 pommes de terre moyennes
3 tasses de moitié-moitié
3 c. à soupe d’oignon émincé finement
Nettoyer les pommes de terre en les brossant, mais ne pas les peler. Les mettre
dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif.
Réduire à mijotage et cuire jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes. Les
réfrigérer jusqu’au lendemain. Râper les pommes de terre. Il n’est pas nécessaire
de les peler. Placer les pommes de terre râpées, la moitié-moitié, l’oignon, le sel
et le poivre dans un grand bol et remuer en mélangeant. Mettre le beurre dans un
plat de cuisson de 9 x 13 po et faire tourner le plat pour l’enduire. Y mettre le
mélange de pommes de terre avec une cuiller. Placer dans la rôtissoire et cuire
à 375ºF pendant 1 heure. Donne 10 portions.
Pain de maïs au cheddar et à l’oignon
1
⁄4 tasse de beurre
11⁄2 tasse d’oignon haché
Contenant de 8 oz de crème sure
11⁄2 tasse de fromage cheddar
râpé, divisé
2 oeufs
Dans une poêle, faire sauter les oignons dans du beurre à feu moyen jusqu’à ce
qu’ils soient ramollis. Les transférer à un bol à mélanger moyen et laisser refroidir.
Y mélanger la crème sure et une tasse de cheddar. Mettre de côté.
Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter le lait, le mélange à muffin, le maïs en
crème et la sauce au poivre. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient
mélangés. Étendre la pâte dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 po. Mettre
des cuillerées du mélange de crème sure sur la pâte. Saupoudrer le tout de
fromage. Placer dans la rôtissoire et cuire à 425ºF pendant 30 à 35 minutes.
Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper.
1 tasse de lait
2 paq. de 8 oz de mélange pour
muffin au maïs
Bte de 15 oz de maïs en crème
3 gouttes de sauce au poivre forte
1
1
⁄2 c. à thé de sel
1
⁄4 c. à thé de poivre
4 c. à soupe de beurre
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Desserts
Pain d’épice avec sauce au citron
Pain d’épice
1
⁄2 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de lait
1 tasse de mélasse
21⁄2 tasses de farine
Graisser un moule de 9 x 13 po. Dans un grand bol, mettre en crème le beurre et
le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le lait et la mélasse et bien
mélanger. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la
cannelle, les clous de girofle moulus et la muscade. Bien battre. Verser la pâte
dans le plat graissé. Placer dans la rôtissoire et cuire de 35 à 40 minutes à 350ºF
jusqu’à ce que le pain d’épice commence à se séparer légèrement des côtés
du moule.
Sauce au citron
2 c. à soupe d’amidon de maïs
1
⁄2 tasse de sucre
1
⁄8 c. à thé de sel
Dans une casserole moyenne, combiner l’amidon, le sucre et le sel. Y mélanger
l’eau chaude. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment jusqu’à ce que
le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Y remuer le beurre, le jus et le
zeste de citron râpé, et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Servir
la sauce tiède ou froide sur le pain d’épice. Donne 11⁄2 tasse.
Carrés au citron
1 tasse de beurre
1
⁄2 tasse de sucre
2 tasses de farine
4 oeufs
2 tasses de sucre
1
⁄2 c. à thé de vanille
Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et battre jusqu’à consistance
uniforme. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit friable.
Presser le mélange dans le fond d’un moule de 9 x 13 po. Placer dans la
rôtissoire et cuire à 350ºF pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords
brunissent. Entre-temps, dans le même bol (il n’est pas nécessaire de le laver),
battre les oeufs. Ajouter lentement le sucre, puis la vanille, la farine, la poudre
levante, les jus et le zeste. Une fois que la croûte est cuite, verser le mélange
d’oeufs sur la croûte. Remettre au four et cuire 20 à 25 minutes de plus ou
jusqu’à ce qu’elle soit prise. Laisser refroidir dans le plat, puis couper en carrés.
1
⁄2 c. à thé de bicarbonate de soude
1
⁄8 c. à thé de sel
1 c. à soupe de gingembre moulu
1
⁄4 c. à thé de cannelle
1
⁄
4 c. à thé de clous de girofle moulus
1
⁄4 c. à thé de muscade
1 tasse d’eau chaude
2 c. à soupe de beurre
Jus et zeste de 1 citron râpé
1
⁄2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre levante
4 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de jus de limette
Zeste de 1 citron râpé
(partie jaune de la pelure)
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Le parfait gâteau au fromage
Il vous faut un moule à charnière pour cette recette, mais les gâteaux au fromage
sont faciles à préparer. La rôtissoire cuit le gâteau au fromage dans une chaleur
douce en l’entourant d’eau comme le font les professionnels.
Beurre
1
⁄2 tasse de craquelins Graham émiettés
6 paq. de 8 oz de fromage à la crème,
à la température de la pièce
Beurrer généreusement le fond et les côtés d’un moule à charnière de 91⁄2 po.
Saupoudrer les miettes uniformément sur le fond du moule. Dans un grand bol à
mélanger, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance homogène. Ajouter le
sucre et continuer de battre jusqu’à consistance homogène. Ajouter les oeufs,
bien battre après chacun. Y mélanger la vanille et le jus de citron. Verser dans le
moule à charnière préparé. Couvrir le moule à charnière de papier d’aluminium.
(Ceci empêche la condensation dans la rôtissoire de dégoutter sur le gâteau).
Verser 3 pintes d’eau chaude dans le plat amovible. Placer le moule à charnière
sur la grille, puis dans la rôtissoire. Couvrir et cuire à 325ºF pendant 11⁄2 h. Retirer
soigneusement et laisser refroidir, puis réfrigérer complètement avant de servir.
Donne 16 à 20 portions.
Gâteau aux pommes
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade dorée
11⁄2 tasse d’huile végétale
3 oeufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
3 tasses de farine
Préchauffer la rôtissoire à 325ºF. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble
les sucres, l’huile, les oeufs et la vanille. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude,
le sel, la cannelle et la muscade. Bien mélanger. Y remuer les pommes et les
pacanes. Verser dans un moule à cheminée graissé de 10 à 12 tasses. Placer
dans la rôtissoire et cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre
sorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis renverser sur
une grille pour refroidir.
Soufflé au moka
6 oz de chocolat mi-sucré
2 oz de chocolat non sucré
OU
8 oz de chocolat aigre-doux
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1
⁄2 c. à thé de cannelle
1
⁄2 c. à thé de muscade
2 tasses de pommes hachées finement
1 tasse de pacanes hachées
1
1
⁄2 tasse de sucre
5 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de beurre
1 c. à soupe de café instantané
8 oeufs, séparés
1
⁄4 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
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Aliments pour petit déjeuner
Œufs cuits au four
11⁄2 tasse de lait
3 douzaines d’oeufs
1 c. à thé de sel
Dans un grand bol, battre le lait, les oeufs, le sel et le poivre avec un batteur.
Verser le beurre fondu dans un plat de cuisson de 9 x 13 po et le pencher pour
enduire le fond et les côtés. Verser le mélange d’oeufs dans le plat. Placer dans la
rôtissoire et cuire les oeufs à 400ºF pendant 30 minutes, en remuant et en grattant
les côtés du plat avec une spatule en caoutchouc toutes les 10 minutes pour
assurer une cuisson uniforme. Donne 15 portions.
Brioches collantes
2
⁄3 tasse de pacanes hachées finement
1 sac de 1 lb et 9 oz de pâte à
brioches congelée
4 c. à soupe + 1 c. à thé de mélange
à pouding au caramel à cuire et servir,
(la moitié d’une bte de 3,5 oz)
Graisser un moule à cheminée de 10 po. Saupoudrer les pacanes dans le fond du
moule. Placer les brioches congelées dans le moule. Saupoudrer avec le mélange
à pouding. Verser le beurre fondu sur les brioches. Combiner la cassonade et la
cannelle et saupoudrer sur les brioches. Couvrir avec du papier ciré et laisser
reposer à la température de la pièce pendant la nuit. Le matin, enlever le papier
ciré, placer dans la rôtissoire et cuire à 350ºF pendant 20 à 30 minutes. Sortir de
la rôtissoire et placer immédiatement une assiette sur le dessus du moule. Utiliser
des gants de cuisine et renverser le moule pour sortir les brioches collantes.
1
⁄2 c. à thé de poivre
1
⁄4 tasse de beurre fondu
1
⁄4 tasse de beurre, fondu
1
⁄2 tasse de cassonade
1 c. à thé de cannelle
Dans un bain-marie ou une casserole épaisse, faire fondre le chocolat, le beurre et
le café instantané à feu doux. Mettre de côté. Dans un bol à mélanger, battre les
blancs d’oeufs et le sel jusqu’à ce que les blancs soient en neige. Mettre de côté.
Dans un bol à mélanger, fouetter les jaunes d’oeufs. Ajouter un peu de chocolat
fondu aux jaunes d’oeufs, puis fouetter rapidement, ajouter le reste du chocolat aux
jaunes d’oeufs. Y remuer le sucre et la vanille. Ajouter quelques grandes cuillerées
de blancs d’oeufs au chocolat. Incorporer. Ajouter le reste des blancs d’oeufs et
incorporer jusqu’à l’obtention d’un mélange. Beurrer généreusement un moule à
cheminée de 10 po, puis le saupoudrer généreusement de sucre. Y verser le
mélange au chocolat. Placer dans la rôtissoire et cuire à 300°F pendant 2 heures.
Le soufflé lèvera, puis baissera durant la cuisson. Le sortir du four et le laisser
reposer dans le moule pendant 5 minutes. Le renverser sur une assiette de service. Il est préférable de le servir chaud avec de la crème fouettée ou de la crème
glacée.
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