BITTE LESEN SIE VOR GEBRAUCH DES GERÄTES DIESE
ANLEITUNG. UM OPTIMALE ERGEBNISSE ZU
ERZIELEN, IST ES WICHTIG, DASS SIE
DIESE ANWEISUNGEN BEFOLGEN.
DE
© 2019 The Legacy Companies
Bedienungsanleitung
MESSERSCHÄRFER FÜR ASIATISCHE MESSER
WICHTIGE SICHERHEITSHINWEISE
Beim Gebrauch elektrischer Geräte sind in jedem Fall die grundlegenden Sicherheitshinweise einzuhalten, insbesondere die nachfolgend
genannten:
1. Lesen Sie die Anweisungen vollständig durch.
2. Zur Vermeidung von Risiken durch elektrischen Strom achten Sie darauf,
dass der Messerschärfer Graef Model CX110 weder in Wasser noch
sonst in eine Flüssigkeit eingetaucht wird.
3. Achten Sie darauf, dass nur saubere Messerklingen in das Model CX110
eingeschoben werden.
4. Trennen Sie das Gerät von der Stromquelle, wenn sie nicht in Gebrauch
ist, vor der Reinigung, beim Service und beim Auswechseln von Teilen.
5. Berühren Sie keine beweglichen Teile.
6. Benutzen Sie kein Gerät, dessen Kabel oder Stecker schadhaft sind
oder an dem eine Funktionsstörung aufgetreten ist, bzw. das heruntergefallen oder sonst auf irgendeine Weise beschädigt wurde. Bitte
senden Sie Ihren Messerschärfer zu Ihrem örtlichen Hersteller zurück
wo die Kostenvoranschlag für die Reparatur oder elektrische oder
mechanische Einstellung erstellt werden kann. Wenn das Stromkabel
dieses Gerät beschädigt ist, muss es vom Hersteller beau graften Reparaturzentrum ersetzt werden, weil dazu spezielles Werkzeug benötigt
wird. Wenden Sie sich bitte an I hrem Graef Händler.
7. VORSICHT! Dieses Gerät ist möglicherweise mit einem gepolten Stecker
ausgerüstet (einer der Polstifte ist breiter). Um das Risiko eines Stromschlags zu verringern, kann dieser Stecker nur in einer Position in eine
gepolte Netzsteckdose eingesteckt werden. Wenn der Stecker sich nicht
vollständig in die Steckdose einstecken lässt, stecken Sie den Stecker
mit umgekehrter Stellung der Polstifte ein. Wenn er dann immer noch
nicht passt, ziehen Sie einen Elektrofachmann zu Rate. Auf keinen Fall
dürfen Sie den Stecker verändern.
Deutsche — 2
8. Wenn Zubehör verwendet wird, das nicht von Graef empfohlen oder
verkauft wird, können Brände, Stromschlag oder sonstige Verletzungen
bzw. Schäden verursacht werden.
9. Das Gerät Graef Model CX110 ist für das Schärfen von asiatischen
Messern ausgelegt. Versuchen Sie nicht, Scherenblätter, Axtklingen
oder andere Schneidklingen damit zu schärfen, die sich nicht ohne
Weiteres in die Schlitze einschieben lassen.
10. Lassen Sie das Stromkabel nicht über den Rand eines Tisches order
einer Theke hängen order in Kontakt mit heissen Flächen kommen.
11. Wenn der Graef -Messerschärfer eingeschaltet ist, Schalterstellung
“EIN” (Rotes Blitzsymbol auf dem Schalter ist sichtbar), muss er immer
auf einem Tisch oder einem anderen festen Untergrund stehen.
12. VORSICHT: MESSER, DIE RICHTIG MIT IHREM Graef-MESSERSCHÄRFER
BEARBEITET WURDEN, SIND SCHÄRFER ALS MAN DENKT. LASSEN SIE
DAHER BEIM UMGANG MIT DIESEN ÄUSSERSTE VORSICHT WALTEN
UM VERLETZUNGEN ZU VERMEIDEN. SCHNEIDEN SIE NIE IN RICHTUNG
VON FINGERN, HÄNDEN ODER ANDEREN KÖRPERTEILEN. FAHREN SIE
NICHT MIT DEN FINGERN LÄNGS ÜBER DIE SCHNEIDKANTE. BEWAHREN SIE DIE MESSER SICHER AUF.
13. Das Gerät nicht im Außenbereich verwenden.
14. Dieses Gerät ist nicht bestimmt, durch Personen (einschließlich Kinder)
mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt zu
werden, es sei denn, sie werden durch eine für die Sicherheit zuständige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das
Gerät zu benutzen ist.
15. Verwenden Sie bei der Arbeit mit dem Messerschärfer keine Schleiföle,
Wasser oder andere Schmierstoffe.
16. Das Gerät ist nur für Haushaltszwecke bestimmt.
BEWAHREN SIE DIESE
ANLEITUNG AUF.
Deutsche — 3
SIE HABEN EINE GUTE WAHL GETROFFEN
Graef führt den Messerschärfer für asiatische Messer Model CX110 aufgrund
der Nachfrage nach einem Präzisionswerkzeug ein, mit dem die Schneidkanten
von japanischen und anderen asiatischen Messern in ihrem ursprünglichen
scharfen Zustand wie neu wieder hergestellt werden können. Dieser neue
Messerschärfer verfügt über eine sehr präzise Winkelkontrolle sowie Diamond
Hone®-Schleiftechnologie, dank der sich führende Spitzenköche weltweit für
Graef -Messerschärfer entscheiden.
Sie werden die Bearbeitungsqualität zu schätzen wissen, mit der die für das
Gerät verwendeten, zu 100% aus feinen und hochfeinen Diamantsplittern
bestehenden Schleifscheiben die für die dünnen Klingen asiatischer Messer
typischen, sehr scharfen Schneidkanten schleifen und polieren. Nach den hier
gegebenen Anweisungen können Sie auch jedes Ihrer dünneren europäischen
oder amerikanischen Messer mit einer asiatischen Schneidkante versehen
und dann mit dieser achwinkligen Schneidkante mühelos alles “wie Butter”
schneiden. In den folgenden Anweisungen wird beschrieben, wie die Mehrzahl
der asiatischen Messer, darunter auch die traditionellen japanischen Klingen,
mit dem Model CX110 geschärft werden können.
Sie werden Ihre helle Freude haben, wie mühelos Sie mit dem scharfen Messer
Ihr Lieblings-Sushi, Sashimi und Gemüse zurechtschneiden oder die frisch ge-
fangenen Fische zerlegen, letieren oder kleinschneiden können.
ASIATISCHE MESSER
Asiatische Messer unterscheiden sich von europäischen und amerikanischen
Messern dadurch, dass die meisten in Asien verwendeten Klingen im Teil der
Schneidkante einen dünneren Querschnitt haben. Zusätzlich sind häug die
Seitenächen der Schnittkanten in einem acheren Winkel geneigt, als dies bei
herkömmlichen europäischen und amerikanischen Klingen der Fall ist. Die dün-
nere Klinge hinter den Seitenächen der Schneidkante und die in acherem
Winkel aufeinanderzulaufenden Schneidkantenächen verringern den beim
Schneiden oder Abschälen von dünnen Scheiben notwendigen Kraftaufwand.
Daher sind asiatische Schneidkanten auch empndlicher und müssen unter
Umständen, wenn sie stärker bean-sprucht werden, entsprechend häuger
geschärft werden. Asiatische Klingen eignen sich ideal als Werkzeug für die
Zubereitung von Gemüse, um es in feine Scheiben zu schneiden oder zu häckseln, für das Filetieren von Fisch sowie für die Zubereitung der beliebten Sushi
und Sashimi. Weitere Information über das Design asiatischer Messer nden
Sie bei eingehenderem Lesen der Beschreibung asiatischer und europäischer/
amerikanischer Messerklingen.
Deutsche — 4
ZUR FUNKTIONSWEISE DES MESSERSCHÄRFERS FÜR ASIATISCHE KLINGEN
Der Messerschärfer Graef Model CX110 ist dafür ausgelegt, an allen modernen japanischen Messern, allen chinesischen Hack- und Schlitzmessern
sowie dünneren herkömmlichen japanischen Klingen eine neuwertig scharfe
asiatische Schneidkante zu schleifen. Da in diesem Messerschärfer nur feine
und hochfeine Diamantsplitter zum Einsatz kommen, ist er nicht dafür ausgelegt, sehr dicke Messer wie Deba-Messer, dicke Sportmesser, die dickeren
europäischen Kochmesser, europäische Hackmesser sowie einige der dickeren
Sashimi-Klingen zu schärfen. Diese dickeren Messer können mit anderen Messerschärfern der Marke Graef , wie zum Beispiel den Modellen CC 120 und CC
2000 bearbeitet werden.
Der Messerschärfer Model CX110 für asiatische Messer verfügt über zwei
Bearbeitungsstufen. In der ersten Stufe wird jede Seite der Schneidkante im
Winkel von etwa 15° mit feinen Diamantsplittern angeschliffen. In der zweiten
Bearbeitungsstufe wird die Schneidkante in einem etwas weiteren Winkel mit
hochfeinen Diamantsplittern poliert, um eine glattere Oberäche zu erhalten.
Sowohl in Stufe 1 als auch in Stufe 2 werden die rechte und die linke Seite der
Klinge jeweils einzeln bearbeitet, so dass die herkömmliche einseitig angefaste
japanische Klinge hauptsächlich an der angefasten Seite geschliffen und poliert
werden kann.
Bei modernen japanischen Klingen und chinesischen Kochmessern sollten
beide Seiten der Klinge geschliffen und poliert werden. Die traditionelle, einseitig angefasste japanische Klinge muss hauptsächlich auf der Vorderseite der
Klinge geschliffen und poliert werden, die im Neuzustand eine sehr breite Fase
(Schräge) hat.
Bitte lesen Sie die folgenden detaillierten Anweisungen für das Schärfen
aufmerksam durch, damit Sie optimale Ergebnisse erzielen können und diese
Spezialmesser möglichst nicht beschädigt werden.
Bedienen Sie den Messerschärfer nie von der Rückseite. Wenden Sie
beim Schärfen gerade eben genug Druck nach unten aus, um bei jedem
Durchziehen einen gleichmäßigen, stabilen Kontakt der Klinge mit den
Schleifscheiben zu gewährleisten. Mehr druck ist nicht notwendig und bewirkt
kein schnelleres Schärfen. Vermeiden Sie übermäßiges Einschneiden in das
Plastikgehäuse. Versehentliches Einschneiden ins Gehäuse beeinträchtigt die
Bearbeitungsfunktionen des Messerschärfers nicht und beschädigt auch die
Schneidkante nicht.
Machen Sie zur Übung einen Probezug mit der Klinge durch den Messerschärfer, bevor Sie den Strom einschalten. Schieben Sie die Messerklinge gleichmäßig
ohne großen Druck in den linken Schlitz zwischen der linken Winkelführung von
Bearbeitungsstufe 1 und der Messerhaltefeder aus Plastik. Verkanten Sie dabei
Deutsche — 5
das Messer nicht. Drücken Sie das Messer im Schlitz nach unten, bis Sie fühlen,
dass es die Diamantschleifscheibe berührt. Ziehen Sie es auf sich zu und heben
Sie den Griff leicht an, wenn Sie sich der Spitze nähern. So bekommen Sie ein
Gefühl für die Federspannung. Nehmen Sie das Messer wieder aus dem Gerät
und lesen Sie die Typen-Anweisungen für das Messer, das Sie schärfen wollen.
SCHÄRFEN EINES MODERNEN
ASIATISCHEN MESSERS
Bevor Sie mit dem Schärfen Ihres modernen asiatischen Messers beginnen,
konsultieren Sie bitte die Beschreibung der asiatischen und europäischen/
amerikanischen Klingen auf den Seiten 9 und 10, damit Sie sicher sind, dass Ihr
Messer tatsächlich eine beidseitig angefaste Klinge hat. Alle beidseitig angefasten asiatischen Klingen werden als moderne Klingen bezeichnet. Die Mehrzahl
der gebräuchlichen asiatischen Klingen, wie Usaba (Nakiri) und Santokumesser,
die im Handel sind, haben das moderne Design mit beidseitiger Anfasung.
Wenn Ihr beidseitig angefastes Messer sehr dünn und die Schneidkante relativ
neu ist, ist kein Vorschleifen (Bearbeitungsstufe 1) erforderlich; es kann sofort
poliert werden. Beginnen Sie also mit Bearbeitungsstufe 2, in der die Schneidkante mit hochfeinen Diamantsplittern poliert wird. Schalten Sie den Strom ein
und schärfen Sie das Messer in der Bearbeitungsstufe 2 wie folgt:
STARTEN MIT POLIEREN DER SCHNEIDKANTE IMBEARBEITUNGSSTUFE 2
a. Ziehen Sie die Klinge durch den linken Schlitz von Bearbeitungsstufe 2 und
anschließend durch den rechten Schlitz von Bearbeitungsstufe 2. Führen Sie
abwechselnd im rechten und im linken Schlitz der Bearbeitungsstufe 2, zwei
Mal zwei Züge aus. Für eine 12 cm lange Klinge sollte ein Zug etwa 3 Sekunden dauern.
b. Führen Sie anschließend in Bearbeitungsstufe drei Mal zwei abwechselnde
schnellere Züge aus (etwa 1 Sekunde pro Zug für eine 12 cm lange Klinge).
Wenn das Messer noch nicht rasierklingenscharf ist, wiederholen Sie die oben
beschriebenen Schritte a und b. Prüfen Sie erneut, ob die Klinge nun scharf
genug ist. Wenn das Messer nun immer noch nicht scharf genug ist, kommt
man schneller zum Ziel, wenn man es zuerst in Bearbeitungsstufe 1 vorschleift,
und zwar wie folgt:
Deutsche — 6
SETZEN SIE, WENN NOTWENDIG, DEN ARBEITSGANG SCHLEIFEN IN DER
BEARBEITUNGSSTUFE 1 EIN
a. Ziehen Sie die Klinge abwechselnd durch den linken und den rechten
Schlitz von Bearbeitungsstufe 1. führen Sie etwa 3 Mal zwei Züge mit einer
Geschwindigkeit von einem Zug in etwa 3 Sekunden. Prüfen Sie die Schneidkante sorgfältig, um zu sehen ob ein Schneidgrat ausgebildet ist der allerdings klein ist, da das Abrasionsmaterial in der Bearbeitungsstufe 1 recht fein
ist. Um den Grat zu prüfen, fahren Sie mit dem Zeigenger vorsichtig quer
über die Schneidkante. (Ziehen Sie nicht in Längsrichtung mit dem Finger
über die Kante - es besteht die Gefahr sich zu schneiden). Wenn die Klinge
als letztes durch den rechten Schlitz gezogen wurde, entsteht der Grat nur
auf der rechten Seite (so wie Sie das Messer normalerweise halten), Entsprechendes gilt für links. Wenn ein Grat vorhanden ist, fühlt man diesen als
raue, gebogene Fortsetzung der Kante; die andere Seite der Kante fühlt sich
im Vergleich dazu sehr glatt an. Wenn entlang der gesamten Schneidkante
ein Grat ausgebildet ist, polieren Sie noch einmal in Bearbeitungsstufe 2.
b. Wenn kein Grat ausgebildet ist, schleifen Sie weiter in Bearbeitungsstufe 1,
immer abwechselnd im linken und im rechten Schlitz, bis ein kleiner Grat
entseht. Wenn über die gesamte Länge der Schneidkante ein Grat vorhanden ist, polieren Sie noch einmal wie oben beschrieben in Bearbeitungsstufe
2.
ERNEUT POLIEREN IN BEARBEITUNGSSTUFE 2
a. Führen Sie drei Mal zwei Züge, jeweils abwechselnd im rechten und im
linken Schlitz, in der Geschwindigkeit so, dass ein Zug mit einer 12 cm
langen Klinge 3 Sekunden dauert. Führen Sie dann drei Mal zwei schnellere
Züge, abwechselnd im linken und im rechten Schlitz, etwa 1 Sekunde pro
Zug. Prüfen Sie, ob die Klinge scharf genug ist.
b. Wenn die Schneidkante nicht scharf schneidet, führen Sie noch einige
schnelle Doppelzüge (abwechselnd rechts-links) in Bearbeitungsstufe 2, bis
die Schneidkante scharf ist.
NACHSCHÄRFEN VON MODERNEN ASIATISCHEN KLINGEN
Zum Nachschärfen verfahren Sie nach der oben beschriebenen Prozedur,
beginnend mit dem Polieren in Bearbeitungsstufe 2. Die Klinge müsste sich 10
Mal oder noch öfter allein durch Polieren in der Bearbeitungsstufe 2 rasiermesserscharf auffrischen lassen, bevor Sie es für notwendig erachten werden,
auch die Bearbeitungsstufe 1 (Schleifen) einzusetzen. Schleifen Sie nur dann
in der Bearbeitungsstufe 1, wenn es Ihnen zu lange erscheint oder wenn zu
viele Züge in der Bearbeitungsstufe 2 notwendig sind, um die Schneidklinge
rasiermesserscharf zu polieren. Verfahren Sie in diesem Fall nach der oben
beschriebenen Schrittfolge.
Deutsche — 7
SCHÄRFEN DER TRADITIONELLEN (EINSEITIG
GEFASTEN) JAPANISCHEN KLINGE
Traditionelle japanische Messer sind einseitig bearbeitet und haben im Neuzustand eine breite Fase auf einer Seite der Klinge. Es gibt eine große Zahl von
Herstellern für diesen Typ von Messern, die breite Anwendung bei der Zubere-
itung von Sashimi nden. Die vom Hersteller angebrachte Fase (Fase A) verläuft
in der Regel in einem Winkel von etwa 10 Grad, es gibt jedoch auch Ausnahmen; der Winkel unterliegt keiner Herstellungsnorm. Auch im Design und in
den Details der Struktur unterscheiden sich japanische Messer mit großer Variationsbreite von Hersteller zu Hersteller, es gibt jedoch einige Gemeinsamkeiten.
Die Schneidkante besteht aus einer kleinen Hauptfase an der Vorderseite der
Klinge und einer viel kleineren sekundären Mikrofase an der Rückseite. In der
Regel benötigt man ein Vergrößerungsglas, um die Mikrofase an der Rückseite
zu sehen. Die Rückseite ist vom Hersteller ach oder, noch verbreiteter, leicht
gekehlt gearbeitet, damit eine wirksame Mikrofase als Teil der Schneidkante
ausgebildet werden kann. Wegen der fehlenden Normung hat sich in der
Regel das übliche manuelle Schärfen dieser Messer als schwierige Aufgabe
erwiesen, die mit hohem Arbeits- und Zeitaufwand verbunden ist. Der Messerschärfer Graef Model CX110 Sharpener ist so konzipiert, dass damit außer den
sehr dicken alle modernen und traditionellen asiatischen Klingen so geschärft
werden können, dass eine Schneidkante wie bei einem neuen Messer entsteht.
Bevor Sie mit dem Schärfen einer traditionellen Klinge beginnen, untersuchen
Sie diese genau, um sicher zu sein, dass es sich um eine traditionelle einseitig
gefaste Klinge handelt, und um die Orientierung des Messers zu bestimmen.
Es ist wichtig, dass Sie die Prozedur und die nachfolgend beschriebene Schrittfolge beim Schärfen genau einhalten, damit Sie an Ihrer traditionellen Klinge
eine optimale Schneidkante erzielen.
Hinweis: Versuchen Sie nicht, traditionelle Klingen, die dicker als 3 mm sind,
im Messerschärfer Model CX110 zu bearbeiten (für so dicke Klingen wird es
schwierig, den Schleifwinkel zu kontrollieren.)
Überprüfen Sie noch einmal, welche Seite der Klinge vom Hersteller mit der
breiten Fase A versehen ist. Nehmen Sie dazu das Messer in die Hand (so als
ob Sie damit schneiden wollten); wenn die breite Fase auf der rechten Seite
der Klinge ist, ist es ein Messer für die rechte Hand. Bei Messern für die rechte
Deutsche — 8
Hand beginnen Sie im linken Schlitz für das Polieren in Bearbeitungsstufe 2
mit dem Schärfen, so dass nur die gefaste (rechte) der Schneidkante mit dem
Polierrad in Berührung kommt.
SCHRITT 1 - BEGINN MIT POLIEREN BEARBEITUNGSSTUFE 2 (MESSER
FÜR DIE RECHTE HAND)
Ziehen Sie die Klinge mit ihrer gesamten Länge etwa zehn (10) Mal (etwa 3
Sekunden pro Zug für 12 cm Klingenlänge bzw. entsprechend längere Zeit
für längere Klingen) durch den linken Schlitz der Bearbeitungsstufe 2. Prüfen
Sie mit dem Finger, ob an der Rückseite der Schneidkante der Klinge ein Grat
ausgebildet ist. (Der Grat ist außerordentlich dünn). Wenn kein Grat ausgebildet ist, führen Sie noch weitere zehn (10) Züge durch den linken Schlitz. Wenn
auch nach diesen Zügen noch kein Grat entstanden ist, führen Sie Schritt 2
aus; sonst lassen Sie Schritt 2 aus und machen sofort mit Schritt 3 weiter.
SCHRITT 2 - SCHLEIFEN IN BEARBEITUNGSSTUFE 1 (MESSER FÜR DIE
RECHTE HAND)
Wenn es Ihnen nicht gelingt, so wie unter Schritt 1 beschrieben, in der Bearbeitungsstufe 2 einen Grat aufzubauen, müssen Sie die Schneidkante in Bearbeitungsstufe 1 wie folgt schleifen: Da Ihre traditionelle Klinge zu einem Messer
für die rechte Hand bestimmt ist, dürfen Sie nur im linken Schlitz von Bearbeitungsstufe 1 schleifen. Wieviele Züge Sie führen müssen, hängt davon ab, wie
stumpf Ihre Klinge ist. Stumpfere Klingen müssen öfter durch den Schleifschlitz
gezogen werden.
Führen Sie zehn Züge im linken Schlitz von Bearbeitungsstufe 1 und prüfen Sie
dann, ob sich an der Rückseite der Klinge ein Grat gebildet hat. (Der in Bearbeitungsstufe 1 ausgebildete Grat ist geringfügig, aber dennoch beim Prüfen gut
wahrnehmbar). Vergewissern Sie sich, dass der Grat über die gesamte Länge der
Schneidkante vorhanden ist. Fehlt der Grat oder ist er nur teilweise vorhanden,
führen Sie noch weitere Züge, immer in diesem linken Schlitz und prüfen Sie
nach jeweils fünf Zügen, ob ein Grat entstanden ist. Es werden etwa 20 - 30
Züge im linken Schlitz ausreichen, um einen Grat zu erhalten; es ist unwahrscheinlich, dass mehr als 50 Züge im linken Schlitz dafür erforderlich sind. Wenn
der Grat ausgebildet ist, gehen Sie weiter zu Schritt 3.
SCHRITT 3 – AUSBILDUNG DER ENDGÜLTIGEN SCHNEIDKANTE (MESSER
FÜR DIE RECHTE HAND)
a. Führen Sie fünf regelmäßige Züge im linken Schlitz der Bearbeitungsstufe 2.
b. Führen Sie einen gleichmäßigen Zug im rechten Schlitz von Bearbeitungs-
stufe 2, um einen Mikrograt entlang der Rückseite der Schneidekante zu
erzeugen.
c. Führen sie mehrmals je zwei schnelle Züge (eine Sekunde pro Zug) hinterein-
ander in Bearbeitungsstufe 2, abwechselnd im linken und rechten Schlitz der
Deutsche — 9
Bearbeitungsstufe 2. Die schnellen Züge mit hochfeinen Diamantscheiben
polieren die Fase der Vorderseite der Klinge und die Mikrofase an der Rückseite, so dass eine äußerst scharfe Schneidkante entsteht.
d. Prüfen Sie die Klingenschärfe sorgfältig mit Hilfe eines dünnen Papiers. Die
Klinge muss scharf wie ein Rasiermesser sein. Wenn die Klinge nicht wie ein
Rasiermesser schneidet, wiederholen Sie Schritt 3c und prüfen Sie erneut die
Klingenschärfe.
NACHSCHÄRFEN DER TRADITIONELLEN JAPANISCHEN KLINGE (MESSER
FÜR DIE RECHTE HAND)
Im Allgemeinen können Sie mit 3 oder 4 schnellen Doppelzügen, abwechseln
im linken und im rechten Schlitz von Bearbeitungsstufe 2 die Klinge nachschärfen. Falls erforderlich, wiederholen Sie dies, um eine rasiemesserscharfe
Schneidkante zu erhalten.
Wenn es beim Nachschärfen nur in Bearbeitungsstufe 2 zu lange dauert bis
eine scharfe Schneidkante entsteht oder wenn die Schneidkante Scharten aufweist, müssen Sie die Schneidkante in Bearbeitungsstufe 1 nachschleifen. Benutzen Sie dazu nur den linken Schlitz von Bearbeitungsstufe 1. Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass etwa fünf Nachschleifzüge in Bearbeitungsstufe
1 ausreichend sind, damit das Nachschärfen in Bearbeitungsstufe 2 schneller
geht. Im Anschluss an das Nachschleifen kehren Sie zu Bearbeitungsstufe 2
zurück und führen mehrere schnelle Doppelzüge, abwechselnd im linken und
im rechten Schlitz, um die endgültige Schneidkante zu erzeugen.
SCHÄRFEN VON TRADITIONELLEN KLINGEN AN MESSERN FÜR DIE
LINKE HAND
Das Vorgehen beim Schärfen von Messern für die linke Hand ist genau so wie
das oben mit Messern für die rechte Hand beschriebene, nur muss in jedem
Fall jeweils der andere Schlitz benutzt werden (rechts statt links und umgekehrt). Wenn in der Bearbeitungsprozedur am Messer für die rechte Hand der
linke Schlitz verwendet wird, so muss beim Schärfen eines Messers für die linke
Hand an dieser Stelle entsprechend der rechte Schlitz verwendet werden. Ebenso ist dann der linke Schlitz zu benutzen, wenn in der Prozedur zum Schärfen eines Messers für die rechte Hand der rechte Schlitz verlangt wird.
WIE MAN EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE MESSER-
KLINGEN MIT EINER ASIATISCHEN SCHNEIDKANTE
VERSIEHT
Wenn Sie ein Messer einer europäischen/amerikanischen Marke haben, ist
es relativ einfach, dessen Schneidkante zu einer achwinkligen, beidseitig
gefasten asiatischen Schneidkante umzuarbeiten. Es sei daran erinnert, dass
der Vorteil der asiatischen Schneidkante auf dem dünneren Querschnitt der
typischen asiatischen Klinge im Bereich der Schneidkantenfasen und auf dem
Deutsche — 10
acheren Neigungswinkel jeder Fase beruht (etwa 15°). Wenn die europäische/
amerikanische Klinge dick ist und bereits oben an der Schneidkante beträchtliche Dicke aufweist, lässt sich vieles von den vorteilhaften
Eigenschaften einer asiatischen Schneidkante nicht umsetzen. Es muss eine
sehr dünne Klinge sein, deren Fasen so geschliffen werden, dass die Vorteile
der asiatischen Schneidkante zum Tragen kommen. Wählen Sie daher für das
Umarbeiten der Schneide nur Ihre dünnsten Klingen aus, etwa ein dünnes
Handwerks- bzw. Bastelmesser oder ein Küchenschälmesser.
Um eine europäische/amerikanische Schneide zu einer asiatischen Schneide
umzuarbeiten, schleifen Sie sie zunächst in Bearbeitungsstufe 1 wie folgt:
ERSTER SCHRITT: SCHLEIFEN IN BEARBEITUNGSSTUFE 1
ziehen Sie die Klinge mit ihrer vollen Länge durch den linken und rechten
Schlitz von Bearbeitungsstufe 1, immer abwechselnd durch den rechten und
den linken Schlitz. (Etwa 3 Sekunden pro Zug für eine 12 cm lange Klinge).
Es sind etwa 20 Doppelzüge notwendig, um die Schneidkante einer dünnen
Klinge in neuem Winkel
vollständig anzufasen. Prüfen Sie, ob ein Grat entstanden ist und führen Sie
weitere Züge, bis über die gesamte Länge der Schneidkante ein kleiner Grat
ausgebildet ist. Danach gehen Sie zu Bearbeitungsstufe 2 und verfahren wie
folgt:
POLIEREN IN BEARBEITUNGSSTUFE 2
a. Führen Sie etwa 5 bis 7 Doppelzüge in Bearbeitungsstufe 2, immer abwech-
selnd im linken und im rechten Schlitz (etwa 3 Sekunden für jeden Zug mit
einer 12 cm langen Klinge.)
b. Danach führen Sie 4 schnelle Doppelzüge, abwechselnd im linken und im
rechten Schlitz (1 Sekunde für jeden Zug mit einer 12 cm langen Klinge).
c. Prüfen Sie, ob die Klinge scharf genug ist. Um eine schärfere Schneidkante
zu erhalten, führen Sie noch einige Züge wie in Schritt b und prüfen erneut
die Klingenschärfe.
NACHSCHÄRFEN VON EUROPÄISCHEN/AMERIKANISCHEN KLINGEN
Das Nachschärfen führen Sie in der Bearbeitungsstufe 2 (Polieren) wie weiter
oben beschrieben durch. Sie können die Klinge etwa 10 Mal nur unter
Verwendung der Bearbeitungsstufe 2 wie oben beschrieben nachschärfen.
Nachdem Sie die Klinge mehrere Male im Poliergang nachgeschliffen haben,
möchten Sie möglicherweise in der Bearbeitungsstufe 1 schleifen, damit
das Nachschärfen schneller geht. Führen Sie in Bearbeitungsstufe 1 etwa 5
langsame abwechselnde Doppelzüge und prüfen Sie, ob ein Grat entstanden
ist. Wenn ein Grat vorhanden ist, gehen Sie in Bearbeitungsstufe 2 und polieren in der oben beschriebenen Weise.
Deutsche — 11
BESCHREIBUNG ASIATISCHER UND
EUROPÄISCHER/AMERIKANISCHER KLINGEN
Europäische/amerikanische Klingen haben im Allgemeinen einen robusteren,
stärkeren Querschnitt als die empndlicheren, dünneren modernen asiatischen
Klingen. Es gibt eine große Variationsbreite bei den im Handel angebotenen
Messern dieser Typen. Und manche europäischen/amerikanischen Klingen sind
in der Tat sehr dünn, während manche asiatische Messer einen dickeren Querschnitt haben, der sie für gröbere Arbeiten geeignet macht.
1. MODERNE ASIATISCHE MESSER
Die verbreiterten asiatischen Klingen, die dünnen, leichten Santoku und Usaba
oder Nakiri sind in der Regel beidseitig gefast (auf beiden Seiten der Klinge ge-
schärft), wie in der Abbildung links zu sehen. Gelegentlich ndet man im Handel
auch Santoku-Messer mit nur einer Fase, jedoch sind diese in den Vereinigten
Staaten eher selten anzutreffen. Es gibt noch andere, etwas schwerere, beidseitig
gefaste asiatische Messer, die in Asien verbreiteten Deba- und Gyutou-Messer,
die zum Zerkleinern von Knollengemüse, küchenfertigen Putzen und Filetieren
und Schneiden von Fleisch verwendet werden. Dies sind in der Hauptsache
asiatische Kochmesser, die für gröbere Zuputzarbeiten bestimmt sind. Das chinesische Hackmesser gehört ebenfalls zu dieser Kategorie.
2. TRADITIONELLE JAPANISCHE MESSER
Das traditionelle japanische Messer ist nur auf einer Seite der Klinge gefast,
es hat im Neuzustand über der kleinen Schneidkantenfase eine breite Fase A
auf einer Seite der Klinge. Diese Messer werden im Handel in zwei Versionen
angeboten: als Messer für die rechte oder für die linke Hand, wie links zu sehen.
Die vom Hersteller am neuen Messer angeschliffene Fase verläuft in der Regel in
einem Winkel von etwa 10 Grad. Das weitesten verbreitete Beispiel für diesen
Klingentyp ist das Sashimi-Messer, auch unter der Bezeichnung Yanagi oder
Sujihiki bekannt. Diese sehr lange, scharfe Klinge eignet sich ideal zum Schnei-
den sehr dünner Scheiben von rohem Thunsch oder Lachs. Die Rückseite dieser
Klinge ist in der Regel leicht hohl geschliffen. Eine schmale Schneidfase auf nur
einer Seite (Vorderseite) der Klinge im Winkel von etwa 15° bis 20° erstreckt sich
über die Länge der Sashimiklinge, so dass die Schneidkantengeometrie entsteht.
Üblicherweise wird an der Rückseite der Klinge eine deutlich schmalere MikroSchneidfase (kaum sichtbar) angeschliffen, damit die fertige Schneidkante noch
schärfer wird. Die vom Hersteller geschliffene breite Fase A dient zum Ablenken
Deutsche — 12
der geschnittenen Scheibe vom Messer.
3. EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE KLINGEN
Zwar haben die meisten europäischen/ amerikanischen Messer (links abgebildet) einen für gröbere Arbeiten ausgelegten Querschnitt, jedoch gibt es bei
diesen allen vertrauten Messern eine große Spanne verschiedener Klingendicken, und manche dieser Messer, wie etwa die herkömmlichen Küchenschäl-,
Filetier- und Handwerksklingen, haben einen relativ dünnen Querschnitt, der
ihrem Verwendungszweck gut angepasst ist. Europäische/amerikanische Klingen sind alle beidseitig gefast (auf beiden Seiten der Klinge scharfgeschliffen.)
EMPFEHLUNGEN
1. Entfernen Sie immer Speise- und Fettreste sowie sonstige anhaftende Substanzen vom Messer, bevor Sie dieses schärfen oder nachschärfen. Wenn die
Klinge verschmutzt ist, waschen Sie diese vor dem Schärfen sorgfältig .
2. Wenden Sie beim Schärfen nur leichten Druck nach unten - gerade genug,
um den Kontakt zur Schleifscheibe zu gewährleisten.
3. Ziehen Sie die Klingen immer mit der empfohlenen Geschwindigkeit und
über die gesamte Länge gleichmäßig durch. Niemals die Bewegung der
Klinge unterbrechen oder abbrechen, wenn diese die Schleifscheiben
berührt.
4. Befolgen Sie genau die Detailprozeduren für jeden Klingentyp, um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen und die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. Besonders wichtig ist es beim Schärfen einseitig gefaster traditioneller
Klingen, die Abfolge der Schritte genau einzuhalten.
5. Die Schneidkante der Messerklinge sollte beim Schärfen in einer Ebene parallel zur Tisch- oder Tresenplatte gehalten werden. Zum Schärfen der Klinge
im Bereich der Spitze einer Klinge mit geschwungener Kontur heben Sie den
Griff leicht an, wenn Sie beim Durchziehen in den Bereich der Spitze kommen, so dass jeder Schneidkantenabschnitt in gleichbleibender Höhe über
der Bezugsebene (Tischplatte) durchfahren wird.
6. Es kann nützlich sein, gelegentlich die hochfeine Diamantschleifscheibe in
Bearbeitungsstufe 2 zu reinigen. Ein sicheres Zeichen dafür, dass die Schleifscheibe gereinigt werden muss, ist eine übermäßige Verlangsamung des
Schärfens in Bearbeitungsstufe 2. Um diese Schleifscheiben zu reinigen,
ziehen Sie den Netzstecker des Geräts und entfernen dann die mit 2 markierte graue Plastikfeder, die zum Halten des Messers dient. Um die Feder zu
entfernen, schieben Sie einen Finger von hinten unter die Feder und heben
diese mit langsamem, gleichmäßigem Druck an. Die Haltestifte lösen sich
und geben die Feder frei. Achten Sie darauf, dass die Stifte nicht verloren
gehen. Befeuchten Sie ein Wattestäbchen mit Isopropylalkohol (Reinigungsalkohol) und halten Sie es an die Schleifscheibe. Drehen Sie die Scheibe
Deutsche — 13
mit der Hand und halten Sie das alkoholgetränkte Wattestäbchen mehrere
Umdrehungen lang an die Schleifscheibe. Nachdem Sie jede Scheibe so gereinigt haben, setzen Sie die Messerhaltefeder und die Haltestifte wieder ein.
7. Um Ihre Fertigkeiten im Umgang mit dem Messerschärfer Graef Model
CX110 zu vervollkommnen, lernen Sie, wie man einen Grat an der Schneidkante erkennt. Sie können zwar durchaus gut Messer schärfen, ohne
diese Technik anzuwenden, es ist jedoch die beste und schnellste Methode
festzustellen, ob Sie die Klinge in den vorherigen Schritten ausreichend
geschärft haben. Dies trägt dazu bei, dass Sie unnötiges Schleifen/Polieren
vermeiden und doch jederzeit unglaublich scharfe Messer haben. Ein geeigneter Test, um die Schärfe der Klinge zu beurteilen, ist das Schneiden
einer Tomate oder von Papier.
8. Einige moderne asiatische Messer sind gewarzt, und manche modernen
und traditionellen asiatischen Klingen bestehen aus Damaszener Stahl, der
eine Schichtstruktur aufweist. Alle diese Klingen sind entsprechend den hier
gegebenen Anweisungen zu schärfen, wobei zu beachten und zu unterscheiden ist, ob es sich um moderne Messer (zwei Fasen) oder um traditionelle Messer handelt.
NORMALE WARTUNG
Es ist KEINE Schmierung für bewegliche Teile, Motor, Lager oder Schleif- bzw.
Polierächen erforderlich. Es wird kein Wasser an den Schleifscheiben benötigt.
Außen kann das Gerät durch Abwischen mit einem angefeuchteten weichen
Tuch gereinigt werden. Verwenden Sie keine Starkreiniger, Kratzschwämme
oder Scheuerpulver (Abrasiva).
Etwa ein Mal pro Jahr sollte der beim Schärfen entstandene Metallstaub
entfernt werden, der sich im Gerät angesammelt hat. Entfernen Sie die kleine
rechteckige Abdeckung der Reinigungsöffnung an der Unterseite des Geräts.
Dort benden sich Metallabriebteilchen, die von einem Magneten an der
Innenseite dieser Abdeckung festgehalten werden. Diese Ansammlung von
Metallteilchen können Sie einfach mit Papier von der Küchenrolle abwischen
oder mit einer Zahnbürste abbürsten; anschließend setzen Sie den Deckel
wieder in die Öffnung ein. Wenn sich außer den am Magneten haftenden
Teilchen größere Mengen von Metallstaub im Gerät angesammelt haben,
können Sie diese bei abgenommenem Deckel durch die Bodenöffnung herausschütteln. Nach dem Reinigen setzen Sie den Deckel mit dem Magneten
wieder fest und sicher ins Gehäuse ein.
KUNDENDIENST
Wenn Ihr Graef-Gerät einen Schaden hat, wenden Sie sich bitte an Ihren Fachhändler oder an den Graef-Kundendienst unter 02932- 9703677 oder schrei-
Deutsche — 14
ben Sie uns eine E-Mail an service@graef.de
ENTSORGUNG DES GERÄTES
Dieses Produkt darf am Ende seiner Lebensdauer nicht über den normalen
Hausmüll entsorgt werden. Das Symbol auf dem Gerät und in der Gebrauchsanleitung weist darauf hin. Die Materialien sind gemäß ihrer Kennzeichnung
wiederverwertbar. Mit der Wiederverwendung, der stofichen Verwertung
oder anderen Formen der Verwertung von Altgeräten leisten Sie einen wichtigen Beitrag zum Schutz unserer Umwelt. Bitte fragen Sie bei Ihrer Gemeindeverwaltung nach der zuständigen Entsorgungsstelle.
2 JAHRE GEWÄHRLEISTUNG
Für dieses Produkt übernehmen wir beginnend mit dem Verkaufsdatum 24
Monate Herstellergewährleistung für Mängel, die auf Fertigungs- und Werkstofffehler zurückzuführen sind. Ihre gesetzlichen Gewährleistungsansprüche
nach § 437 ff. BGB bleiben von dieser Regelung unberührt. Von der Gewährleistung nicht abgedeckt sind Schäden, die durch unsachgemäße Behandlung
oder Verwendung entstanden sind, sowie Mängel, die die Funktion oder den
Wert des Gerätes nur geringfügig beeinussen. Weiterhin sind Transportschäden, soweit wir diese nicht zu verantworten haben, vom Gewährleistungsanspruchausgeschlossen. Für Schäden, die durch eine nicht von uns oder einer
unserer Vertretungen durchgeführte Reparatur entstehen, ist ein Gewährleistungsanspruch ausgeschlossen. Bei berechtigten Reklamationen werden
wir das mangelhafte Produkt nach unserer Wahl reparieren oder gegen ein
mängelfreies Produkt austauschen.
Deutsche — 15
Seit 1920
Gebr. Graef GmbH & Co. KG
Donnerfeld 6
59757 Arnsberg
Tel. 0 29 32 / 97 03 - 0
Fax 0 29 32 / 97 03 - 90
Email: info@graef.de
www.graef.de
Stand: August 2019. Technische Änderungen, Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.
Loading...