GODIN 2422, 2473, 2106, 2672, 2306 User Manual [fr]
...
Notice d’utilisation (FR)
« Souveraine 1100 »
Réf. 2106-2103-2102-2306-2303-2302-2426-2423-2422-2626-2623-2622-2173-2172-
2373-2372-2473-2472-2673-2672
Conforme aux exigences de la directive Européenne 90/396/CEE, 2004/108/CE et 2006/95/CE
Date : 16/02/2016
Indice : A
Date : 13/04/2016
Indice : A
N° réf :4577-2016
SOUVERAINE 1100
2
SOMMAIRE
La Gamme « Souveraine 1100 » de
GODIN
Un bon investissement pour bien cuisiner à vie, capable de satisfaire les utilisateurs les plus
exigeants :
Du particulier au professionnel de la restauration.
Pages
PARTIE RÉSERVÉ À
L’UTILISATEUR
Conseil de sécurité
3
Implantation
3 à 4
Descriptifs généraux des dessus
4
Descriptifs généraux des tableaux de bord
5
Utilisation
6
PARTIE GAZ
Brûleur à flamme pilote
7
Brûleur coup de feu
8
Le four gaz
9
PARTIE ÉLECTRIQUE
Le four électrique
9 à 10
Le maniement du four électrique
10 à 11
Le four vertical, le coffre de rangement
12
L’étuve, la friteuse
13
Tableau des températures
14 à 16
Nettoyage et entretien
17
Montage et démontage de la porte du four
18
Hottes souveraines et principe d’installation pour dossier souveraine
19
En cas de panne
20
PARTIE RÉSERVÉ À
L’INSTALLATEUR
Conseils de sécurité
21
Local d’implantation
21
Débit d’air
21
PARTIE GAZ
Raccordement au gaz
21 à 22
Mise en place de l’appareil
22
Changement de gaz
22 à 23
Réglage de l’air primaire
23
Réglage des By-pass
23
Changement de gaz pour le four (gaz)
24
PARTIE ÉLECTRIQUE
Raccordement
25
Différents types de branchement
25
Pour effectuer le raccordement, deux méthodes
26
Intensités maximales
26
PARTIE RÉSERVÉE À
L’UTILISATEUR ET À
L’INSTALLATEUR
Comment remédier à une difficulté d’usage ou de fonctionnement
27
L’éco-participation
28
Pièces de remplacement
28
Éclatés et nomenclatures des cuisinières
29 à 41
Schéma électrique du four électrique et de l’étuve ou four vertical
42 à 43
Garantie contractuelle Godin
45
SOUVERAINE 1100
3
Partie réservée à l’utilisateur
Avant-propos :
- Vous venez d’acquérir une cuisinière Souveraine 1100 et nous vous remercions de ce choix,
témoignant ainsi de votre confiance.
- Cette cuisinière, a été étudiée, conçu et réalisé en France, avec soin pour vous donner entière
satisfaction.
- Il est important de bien lire cette notice en entier avant l’installation de votre cuisinière.
- Il est recommandé de conserver cette notice, même après installation de votre cuisinière.
À la réception de votre appareil, assurez-vous que celui-ci est en bon état.
Si des avaries dues au transport notamment, étaient visibles, signifiez les réserves au transporteur dès
réception et confirmez-les par lettre recommandée, dans les 48 h après réception.
Conseil de sécurité
Pour la meilleure utilisation de votre appareil, il est impératif de suivre les consignes afin d’éviter tout risque d’incendie,
de choc électrique et de blessure.
- Lisez complètement cette brochure.
- Assurez-vous que votre appareil est correctement relié à la terre par un technicien qualifié.
- Sachez immédiatement faire le nécessaire pour interrompre l’arrivée du gaz et couper l’alimentation électrique.
- Toujours bien tenir votre appareil dans un état d’entretien irréprochable.
- Faîtes effectuer les réglages et les réparations dès que nécessaire.
- Ne laissez pas les enfants seuls ou sans surveillance dans la pièce où l’appareil fonctionne.
- N’utilisez pas le tiroir à casserolerie pour stocker du matériel inflammable.
- Portez des vêtements appropriés pour éviter toute inflammation.
- Protégez-vous les mains pour accéder dans le (les) four (s) avec des « mains froides ».
- Faites attention pour ouvrir les portes. La manœuvre doit être effectuée avec précaution.
- Le mouvement d’ouverture de la porte doit être accompagné jusqu’à l’ouverture totale et éviter ainsi le choc de
fin de course.
- La porte ouverte n’est pas destinée à recevoir de charges.
- Ne jamais mettre à chauffer une boite de conserve sans l’avoir ouverte au préalable.
- Toujours bien placer les grilles supports de plats pendant que le four est froid.
- Un changement de niveau à chaud est toujours une opération délicate et dangereuse.
Ne jamais recouvrir la sole en fonte émaillée de papier aluminium ou autre. Les trous doivent impérativement
rester dégagés.
Ne jamais recouvrir complètement une grille support de plats d’une feuille d’aluminium ou autre.
NOTA : Afin d’utiliser votre cuisinière dans les meilleures conditions possibles, nous vous conseillons vivement
d’installer 1 hotte aspirante. Cette dernière devra être située à environ 81 cm au-dessus du plan de travail.
Implantation
Ci-après, vous trouverez toutes les dimensions utiles pour le raccordement au gaz.
Vous trouverez également les dimensions utiles en cas d’installation de notre hotte (réf. 2027) et de notre dossier (réf.
2012) conçus pour l’Exquise ou l’Exquise Pro, que vous pouvez vous procurer auprès de nos revendeurs.
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QUALIFIÉ, QUI POURRA PAR LA SUITE EFFECTUER LES OPÉRATIONS
D’ENTRETIEN NÉCESSAIRES.
SOUVERAINE 1100
4
727
Descriptifs généraux des dessus
Réf : 2106-2103-2102-2306-2303-2302
A- Brûleur gaz de 4 KW
B- Brûleur gaz de 2.2 KW
C- Brûleur gaz de 5.2 KW
D- Brûleur gaz de 1.8 KW
E- Brûleur gaz de 3 KW
Réf : 2426-2423-2422-2626-2623-2622
A- Brûleur gaz de 4 KW
B- Brûleur gaz de 2.2 KW
C- Brûleur gaz couvert de 4.5 KW
D- Brûleur gaz de 1.8 KW
E- Brûleur gaz de 3 KW
Réf : 2173-2172-2373-2372
A- Brûleur gaz de 5.2 KW
B- Bruleur gaz de 1.8 KW
C- Brûleur gaz de 3 KW
D- Grill viande de 2.5 KW
Réf : 2473-2472-2673-2672
A- Friteuse de 3 KW
B- Brûleur couvert de 4.5 KW
C- Brûleur gaz de 1.8 KW
D- Brûleur gaz de 3 KW
B
A
C
D
E B A
C
D
D
A
A
B
B
C
C
E
D
Arrivé gaz
Alimentation
électrique
SOUVERAINE 1100
5
Descriptifs généraux des tableaux de bord
Réf. 2306 – 2626
Brûleur bas Brûleur haut Thermostat Brûleur centre Thermostat Four gaz brûleur bas Brûleur haut
Réf. 2302 – 2622
Brûleur bas Brûleur haut Brûleur centre thermostat Four gaz Brûleur bas Brûleur haut
Réf. 2426 – 2106
Brûleur bas Brûleur haut Thermostat Brûleur centre Four gaz Gril électrique Brûleur bas Brûleur haut
Réf. 2422 – 2102
Brûleur bas brûleur haut Brûleur centre Four gaz Gril électrique Brûleur bas Brûleur haut
SOUVERAINE 1100
6
Utilisation
RTIE GAZ
Four électrique 2 manettes :
Multifonction -1 sélecteur (10 s élections)
-1 thermostat (10 graduations)
Four gaz 1 manette :
-1 robinet thermostatique
de réglage et de sécurité (10 repères)
Brûleur gaz 1 robinet gaz de sécurité :
repère grande flamme : pleine ouverture
repère petite flamme : débit réduit
Grill four gaz 1 commutateur :
asservi à un thermostat (10 graduations)
Interrupteur Allumage du piezo : interrupteur vers le bas
3 positions Allumage de la lumière du four à gaz :
Interrupteur vers le haut
Organes de commande
SOUVERAINE 1100
7
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦ PARTIE GAZ ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Brûleur à flamme pilote
Manette de commande (position grande et petite flamme).
Les brûleurs sont alimentés par des robinets ; ceux-ci sont fermés lorsque l’index (0) de la manette de
commande est placé en face du repère situé sur le tableau de bord (vers le haut). Le débit maximal est obtenu
en tournant la manette d’un quart de tour vers la gauche (repère grande flamme).
Le débit minimal est obtenu en tournant encore la manette vers la gauche (repère petite flamme). Chaque
brûleur est équipé d’une sécurité avec thermocouple. En cas d’ouverture accidentelle du robinet sans allumage,
il n’y a pas d’écoulement de gaz au brûleur.
De même, en cas d’extinction accidentelle du brûleur par un fort courant d’air par exemple, l’écoulement du
gaz serait rapidement stoppé.
Marche à suivre pour effectuer l’allumage :
1 - Appuyer sur le dispositif d’allumage électrique jusqu’au point 4
2 - MAINTENIR la manette enfoncée
3 - Tourner la manette et placer l’index en regard du repère grande flamme
4 - Dès l’allumage du brûleur, lâcher l’interrupteur en maintenant la manette enfoncée
5 - Relâcher après 3 ou 4 secondes la manette
6 - Pour l’extinction, appuyer puis tourner la manette à la position (O)
Ustensiles recommandés :
Souveraine 1100
Bruleur semi rapide (1.8kW) : Ø à partir de 12cm
Bruleur semi rapide (2.2kW) : Ø à partir de 18cm
Bruleur rapide (3kW) : Ø à partir de 22cm
Bruleur super-rapide (4kW) : Ø à partir de 26cm
En règle générale, les flammes ne doivent pas remonter autour de l’ustensile de cuisine.
Entretien :
Enlever la grille, puis la tête du brûleur, puis la cuvette.
Nettoyez ces pièces à l’eau savonneuse, rincer et sécher pour éviter l’obturation des orifices. Bien replacer les
ergots dans leur logement.
Brûleur coup de feu
Pour l’allumage :
7 - Appuyer sur le dispositif d’allumage électrique jusqu’au point 10
8 - MAINTENIR la manette enfoncée
9 - Tourner la manette et placer l’index en regard du repère grande flamme
10 - Dès l’allumage du brûleur, lâcher l’interrupteur en maintenant la manette enfoncée
11 - Relâcher après 3 ou 4 secondes la manette
12 - Pour l’extinction, appuyer puis tourner la manette à la position (O)
Il sert à répartir la chaleur uniformément sur une grande surface.
Il peut être utilisé en chauffage rapide en enlevant les ronds en fonte.
REMARQUE IMPORTANTE :
L’ustensile de cuisine doit complètement obturer l’orifice dégagé.
SOUVERAINE 1100
8
Brûleur coup de feu
Pour l’allumage :
-Mettre l’index en regard du repère grand flamme
-Appuyer sur la manette
-Appuyer quelque seconde sur le levier d’allumage
-Lorsque le brûleur est allumé, relâcher après 3 ou 4 secondes
Il sert à répartir la chaleur uniformément sur une grande surface.
Il peut être utilisé en chauffage rapide en enlevant les ronds en fonte.
REMARQUE IMPORTANTE :
L’ustensile de cuisine doit complètement obturer l’orifice dégagé.
Tiroir de propreté
Un tiroir de propreté amovible est situé sous les brûleurs.
Il permet de nettoyer aisément les éventuels débordements.
REMARQUE IMPORTANTE :
Ne pas utiliser la cuisinière sans le bac de propreté
qui ne doivent être extraits que lorsque tous les éléments chauffants
sont à l’arrêt et suffisamment refroidis.
SOUVERAINE 1100
9
IMPORTANT : s’assurer que la couronne en laiton soit placée de façon à présenter une fente de sortie de gaz
en regard de la bougie d’allumage pour obtenir un fonctionnement optimal. La bougie doit rester propre.
Le four gaz
Dimensions : 530 x 440 x 330 mm
Capacité : 75 litres
Il est alimenté par un brûleur tout gaz de 4500W
La manette de commande est associée à un thermostat très précis.
Pour l’allumage :
- Ouvrir la porte de four
- Placer l’index en regard d’un chiffre quelconque
- Appuyer sur la manette
- Lancer l’allumeur
- Après 3 ou 4 secondes, lâcher la manette, placer l’index selon la température désirée.
- Fermer doucement la porte du four.
La température de 220°C est obtenue en 10 minutes.
Le four gaz est équipé d’un gril électrique :
ATTENTION : la porte est chaude pendant le fonctionnement, éloignez les jeunes enfants.
LA FONCTION GRIL NE DOIT ÊTRE UTILISÉE QUE LORSQUE LE BRÛLEUR
DU FOUR EST A L’ARRÊT.
REMARQUE : si le brûleur était en fonctionnement, le gril s’arrêterait rapidement, la chaleur du four
influencerait le thermostat électrique.
Puissance du gril : 2500W
1 commutateur asservi à un thermostat 0 à 10.
Nota : Toutes les versions gaz ont donc une augmentation de courant nominal de 10,5 ampères.
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦ PARTIE ÉLECTRIQUE ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Le four électrique
Capacité : 75 litres
Dimensions :
Largeur : 530 mm
Profondeur : 440 mm
Hauteur : 330 mm
Le four multifonction est équipé de 4 éléments chauffants :
- La sole 2150W
- La voûte 1100W
- Le gril 2500W
- La résistance circulaire 2500W
Il est commandé par 1 sélecteur à 9 positions.
Son allure de chauffe est contrôlée grâce à un thermostat à 10 positions de haute précision.
Il est, en outre, équipé d’un ventilateur pour la chaleur tournante.
Principes de fonctionnement :
Le four multifonction, comme son nom l’indique, permet d’utiliser tous les types de cuisson :
a) Par convection naturelle (traditionnelle)
b) Par convection force (la turbine brasse l’air contenu dans le four et le fait passer au travers des spires
incandescentes de la résistance circulaire)
c) Par convection semi forcée (l’air chaud est brassé par la turbine)
SOUVERAINE 1100
10
d) Par rayonnement infrarouge lors de l’utilisation du gril.
ATTENTION : la porte est chaude pendant le fonctionnement, éloignez les jeunes enfants.
Le thermostat :
La position choisie pour le thermostat va déterminer la température dans le four avec précision.
Il est gradué de 1 à 10.
Les températures obtenues sont celles rappelées dans les tableaux page 10
Nota : Après toute cuisson, il est nécessaire de ramener le sélecteur à la position 0.
Le thermostat règle la température mais laisse les éléments chauffants sous tension.
Performances :
Temps de montée en température à 220°C en réglage « cuisson traditionnelle » : 20 min.
Consommation d’énergie pour le maintien du four à 220°C pendant 1 heure : 1400W
Temps nécessaire pour atteindre 290°C : 35 min.
Le maniement du four électrique
Nota : toutes les situations doivent être conduites porte fermée, y compris les positions grilloir.
Position
Seule la lampe d’éclairage du four est commandée.
Par la suite toutes les positions du sélecteur commandent l’éclairage du
four (sauf la position 0).
Position
Correspond à la cuisson traditionnelle.
Cette position met en tension la résistance de sole et de voûte :
puissance absorbée 3250W.
La température est à régler au thermostat entre 50 et 260°C (1 à 8). La
répartition de la chaleur se fait par convection naturelle.
Utilisation : pour vos cuissons homogènes (rôtis, côtes de porc …).
Position
Seule la résistance de la sole est en fonction : puissance absorbée
2150W.
La température est réglée à l’aide du thermostat (1 à 9).
Utilisation : cuisson nécessitant uniquement une source de chaleur
par le bas (fond de tarte).
SOUVERAINE 1100
11
Position
Seule la résistance de voûte est sous tension : puissance absorbée
1100W.
La température est à régler avec le thermostat (1 à 10).
Utilisation : cuisson lente ne nécessitant qu’une faible source de
chaleur par le haut (saucisses).
Position
Seule la résistance de gril est en fonction : puissance absorbée 2500W.
Le thermostat est à placer en position 10.
Utilisation : gratiner, rissoler, cuisson traditionnelle au gril.
Position
Les résistances de sole et de voûte sont en fonctions : puissance
absorbée 3250W.
La chaleur est distribuée en convection semi forcée.
Le thermostat est à régler entre 1 à 9.
Utilisation : cuisson de plat de quantité importante nécessitant une
cuisson uniforme à l’intérieur comme à l’extérieur (dinde, rôtis …).
Position
La résistance du gril est sous tension et la turbine tourne : puissance
absorbée 2540W.
Le thermostat est à placer en position 6 à 10.
Utilisation : cuisson au gril avec brunissage extérieur (entrecôtes…).
Position
La résistance circulaire est en fonction ainsi que la turbine : puissance
absorbée 2500W.
Le thermostat est à régler entre 6 à 9.
La chaleur est distribuée par la convection forcée.
Les graisses des vapeurs sont calcinées au contact de la résistance
circulaire incandescente. Cette position est utilisée pour des cuissons
économiques.
Position
Seule la turbine est en fonction. Cette position est à utiliser pour la
décongélation sans risque de début de cuisson.
SOUVERAINE 1100
12
Le four vertical :
A chaleur tournante
Volume utile : 45 Litres
Dimensions :
Hauteur : 360 mm
Largeur : 300 mm
Profondeur : 440 mm
Il est chauffé par une résistance circulaire de 2500 W.
Il est commandé par un commutateur auquel est asservi un thermostat à 10 positions.
Dès la mise en chauffe, la turbine se met en marche et répartit parfaitement la chaleur produite par la résistance
circulaire.
Ce mode de cuisson permet d’utiliser des températures plus basses.
Performance : montée à 220°C en 24 min.
ATTENTION : la porte est chaude pendant le fonctionnement, éloignez les jeunes enfants.
Le coffre de rangement :
Volume utile : 75 Litres
Dimensions :
Hauteur : 500 mm
Largeur : 320 mm
Profondeur : 470 mm
Il sert à ranger les plats, les casseroles.
L’étuve :
Volume utile : 75 Litres
Dimensions :
Hauteur : 500 mm
Largeur : 320 mm
Profondeur : 470 mm
Elle est chauffée par une résistance circulaire de 1500 W.
L’air chaud est brassé par une turbine pour uniformiser la température.
La température obtenue à la position « 10 » est de 100°C.
Elle est commandée par un commutateur auquel est asservi un thermostat 10 positions.
Elle sert à maintenir les plats au chaud, éventuellement à décongeler… chauffer les assiettes…
Friteuse :
Equipement :
Elle est munie d’une résistance plongeante de 3 kW.
La mise sous tension se fait par l’intermédiaire :
- d’un commutateur placé sur le fronton de la cuisinière,
- d’un thermostat réglable situé à l’arrière, permettant de porter l’huile à la température souhaitée,
- d’un second thermostat dit thermostat de sécurité, qui interdit totalement que l’huile ne dépasse 190°C.
Si celui-ci se déclenche, il y a lieu de réarmer la friteuse pour permettre sa remise en marche (voir figure ciaprès).
SOUVERAINE 1100
13
Nota :
Si le thermostat de sécurité se déclenche trop souvent, assurez-vous :
- que vous cuisiniez avec suffisamment d’huile,
- que vous adaptez bien le réglage selon la température requise.
Utilisation :
Laver le bac à huile avec soins à l’eau chaude avant la première utilisation.
Important : ne jamais mettre sous tension sans huile.
- le niveau d’huile doit toujours être entre le repère maxi et le repère mini.
- la friteuse doit être utilisée avec le couvercle enlevé.
- mettre en marche par la manette sur le fronton de l’appareil, puis régler la température à l’aide de la manette
arrière.
Avertissement :
En cas d’utilisation d’un corps gras solide, toujours faire fondre les blocs avant l’introduction dans la friteuse
sous peine de détérioration de la résistance. Celle-ci doit en effet toujours être dans la friture lorsqu’elle est
sous tension.
Remarque :
Une zone froide située sous la résistance permet aux aliments tombés accidentellement dans la friteuse de ne
pas se calciner et éviter ainsi la formation d’éléments nocifs.
Après chaque cuisson, retirer le panier et le suspendre au crochet pour égoutter l’huile.
Remettre le thermostat au minimum et arrêter la friteuse. Attendre que l’huile soit suffisamment refroidie pour
remettre le couvercle.
Filtrage de l’huile :
Les résidus de friture flottants à la surface doivent être enlevés après chaque cuisson à l’aide d’une écumoire.
Les résidus sur le fond de la zone froide sous la résistance peuvent être laissés.
Cependant pour une plus longue utilisation de l’huile, de temps à autre, soulever la résistance avec précaution
sans trop tirer sur le fil et extraite le bac pour filtrer l’huile, ou pour la remplacer. Cette opération se réalise
lorsque l’huile est suffisamment refroidie pour éviter toute brûlure.
SOUVERAINE 1100
14
Température et temps de cuisson :
Amuse-gueule………………………………………………...…...
190 °C
MAXI
2
Beignets et pâtes pâtissières………………………………………
180 °C
7
5
Poulets et rôtis………………….....................................................
190 °C
MAXI
8
Escalopes de veau…………………………………………………
190 °C
MAXI
3
Saucisses à cuire…………………………………………………
190 °C
MAXI
3
Pommes de terre frites :
- blanchir……………………….....................................................
170 °C
6
4
- dorer……………………………………………………………
180 °C
7
2
Pommes de terre :
- chips……………………………………………………………
180 °C
7
4
- pailles……………………………………………………………
170 °C
6
3
- dauphines………………………………………………………...
190 °C
MAXI
4
Beignets de légumes………………………………………………
190 °C
MAXI
4
Cervelles et abats…………………………………………………
190 °C
MAXI
3
Croquettes diverses : poissons, pomme de terre…………………
190 °C
MAXI
4
Filets de poissons panés : soles, limande ou poissons d’eau douce.
190 °C
MAXI
4
Remarque : Si votre friteuse s’arrête subitement de fonctionner, cela signifie que le thermostat de sécurité a
coupé. Arrêtez la friteuse et sortez le boîtier de commande. Sur la partie inférieure du boîtier de commande
(voir figure ci-dessous), vous verrez un trou par lequel vous avez accès au thermostat de sécurité. Pour réarmer
le thermostat de sécurité, il vous suffit d’insérer la pointe d’un stylo dans ce trou sur la pointe du thermostat.
Si le thermostat de sécurité coupe trop souvent, vérifiez que vous ne cuisinez pas à trop forte température,
sachant que 180°C suffisent. Assurez-vous aussi qu’il reste suffisamment d’huile dans la cuve.
Le gril viande :
En fonte émaillée 2500W.
Mise en service :
Avant toute utilisation, il est conseillé d’effectuer un préchauffage de 10 minutes. La puissance de chauffe est
commandée par un doseur d’énergie gradué de 1 à 6, permettant ainsi toutes les cuissons, de la cuisson lente,
en profondeur, aux viandes saisies.
Nos conseils :
Pour éliminer les fumées dégagées pendant la cuisson, une aspiration efficace à évacuation extérieure est
indispensable.
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