GODIN 2121, 2311, 2301, 2321, 2101 User Manual [fr]

Notice d’utilisation (FR)

Date : 16/02/2016

DateIndice: :16/02/2016A

Indice : A

N° ref : 4575-2016

« Souveraine 700 »

Réf. 2101-2111-2301-2311-2121-2321

Conforme aux exigences de la directive Européenne 90/396/CEE, 2004/108/CE et 2006/95/CE

La Gamme « Souveraine 700 » de

GODIN

Un bon investissement pour bien cuisiner à vie, capable de satisfaire les utilisateurs les plus exigeants :

Du particulier au professionnel de la restauration.

SOMMAIRE

				Pages
		Conseil de sécurité		3
		Implantation
				3 à 4
		Descriptifs généraux des dessus
				4
		Utilisation
				5
		Descriptifs généraux des tableaux de bord
				6
			PARTIE GAZ
		Brûleur à flamme pilote
				7
	PARTIE RÉSERVÉ À	Brûleur coup de feu
				8
		Le four gaz		9
	L’UTILISATEUR
		PARTIE ÉLECTRIQUE
		Le four électrique
				9 à 10
		Le maniement du four électrique
				10 à 11
		Tableau des températures
				12
		Nettoyage et entretien du four
				13
		Montage et démontage de la porte du four
				14
		Hottes souveraines et principe d’installation pour dossier souveraine
				15
		En cas de panne
				16
		Conseils de sécurité		17
		Local d’implantation
				17
		Débit d’air
				17
			PARTIE GAZ
		Raccordement au gaz
				17 à 18
		Mise en place de l’appareil
				18
	PARTIE RÉSERVÉ À	Changement de gaz
				18 à 19
		Réglage de l’air primaire		19
	L’INSTALLATEUR
		Réglage des By-pass		19
		Changement de gaz pour le four (gaz)
				20
		PARTIE ÉLECTRIQUE
		Raccordement
				21
		Différents types de branchement
				21
		Pour effectuer le raccordement, deux méthodes
				22
		Intensités maximales
				22
		Comment remédier à une difficulté d’usage ou de fonctionnement		23
	PARTIE RÉSERVÉE À	L’éco-participation
				24
	L’UTILISATEUR ET À	Pièces de remplacement		24
	L’INSTALLATEUR	Éclatés et nomenclatures des cuisinières		25 à 34
		Garantie contractuelle Godin
				35

Souveraine 700

2

Avant-propos :

-Vous venez d’acquérir une cuisinière Souveraine 700 et nous vous remercions de ce choix, témoignant ainsi de votre confiance.

-Cette cuisinière, a été étudiée, conçu et réalisée en France, avec soin pour vous donner entière satisfaction.

-Il est important de bien lire cette notice en entier avant l’installation de votre cuisinière.

-Il est recommandé de conserver cette notice, même après installation de votre cuisinière.

À la réception de votre appareil, assurez-vous que celui-ci est en bon état.

Si des avaries dues au transport notamment, étaient visibles, signifiez les réserves au transporteur dès réception et confirmez-les par lettre recommandée, dans les 48 h après réception.

CONFIEZ L’INSTALLATION DE VOTRE APPAREIL À UN PROFESSIONNEL QUALIFIÉ, QUI POURRA PAR LA SUITE EFFECTUER LES OPÉRATIONS

D’ENTRETIEN NÉCESSAIRES.

Partie réservée à l’utilisateur

Conseil de sécurité

Pour la meilleure utilisation de votre appareil, il est impératif de suivre les consignes afin d’éviter tout risque d’incendie, de choc électrique et de blessure.

-Lisez complètement cette brochure.

-Assurez-vous que votre appareil est correctement relié à la terre par un technicien qualifié.

-Sachez immédiatement faire le nécessaire pour interrompre l’arrivée du gaz et couper l’alimentation électrique.

-Toujours bien tenir votre appareil dans un état d’entretien irréprochable.

-Faîtes effectuer les réglages et les réparations dès que nécessaire.

-Ne laissez pas les enfants seuls ou sans surveillance dans la pièce où l’appareil fonctionne.

-N’utilisez pas le tiroir à casserolerie pour stocker du matériel inflammable.

-Portez des vêtements appropriés pour éviter toute inflammation.

-Protégez-vous les mains pour accéder dans le (les) four (s) avec des « mains froides ».

-Faites attention pour ouvrir les portes. La manœuvre doit être effectuée avec précaution.

-Le mouvement d’ouverture de la porte doit être accompagné jusqu’à l’ouverture totale et éviter ainsi le choc de fin de course.

-La porte ouverte n’est pas destinée à recevoir de charges.

-Ne jamais mettre à chauffer une boite de conserve sans l’avoir ouverte au préalable.

-Toujours bien placer les grilles supports de plats pendant que le four est froid.

-Un changement de niveau à chaud est toujours une opération délicate et dangereuse.

Ne jamais recouvrir la sole en fonte émaillée de papier aluminium ou autre. Les trous doivent impérativement rester dégagés.

Ne jamais recouvrir complètement une grille support de plats d’une feuille d’aluminium ou autre.

NOTA : Afin d’utiliser votre cuisinière dans les meilleures conditions possibles, nous vous conseillons vivement d’installer 1 hotte aspirante. Cette dernière devra être située à environ 81 cm au-dessus du plan de travail.

Implantation

Ci-après, vous trouverez toutes les dimensions utiles pour le raccordement au gaz.

Vous trouverez également les dimensions utiles en cas d’installation de notre hotte (réf. 2026) et de notre dossier (réf. 2011) conçus pour l’Exquise ou l’Exquise Pro, que vous pouvez vous procurer auprès de nos revendeurs.

Souveraine 700	3

Arrivée gaz

Alimentation électrique

Descriptifs généraux des dessus

C

A

B

Ref : 2101 et 2301 A- brûleur gaz de 5200W B- brûleur gaz de 1800W C- brûleur gaz de 3000W

		D
A

B
		C

Ref : 2111 et 2311 A- brûleur gaz de 2200W B- brûleur gaz de 4000W C- brûleur gaz de 1800W D- brûleur gaz de 3000W

A

B

C

Ref : 2121 et 2321 A-brûleur gaz de 5200W

B-brûleur gaz de 3000W

C-brûleur gaz de 1800W

Souveraine 700	4

Utilisation

Organes de commande

RTIE GAZ

Four électrique	2 manettes :
multifonction	-1 sélecteur (10 s élections)
	-1 thermostat (10 graduations)

Four gaz	1 manette:
	-1 robinet thermostatique
	de réglage et de sécurité (10 repères)

Brûleur gaz	1 robinet gaz de sécurité :
	repère grande flamme : pleine ouverture
	repère petite flamme : débit réduit

Grill four gaz	1 commutateur :
	asservi à un thermostat (10 graduations)

Interrupteur	Allumage du piezo : interrupteur vers le bas
3 positions	Allumage de la lumière du four à gaz :
	Interrupteur vers le haut

Souveraine 700

5

Descriptifs généraux des tableaux de bord

Réf : 2101-2121

Brûleur centre

Four gaz Gril électrique Brûleur bas brûleur haut

Réf : 2301-2321	Brûleur centre Thermostat	Sélecteur four Brûleur bas Brûleur haut
		Électrique

Réf : 2111

Brûleur bas Brûleur haut Four gaz Gril électrique Brûleur bas Brûleur haut

Réf : 2311	Brûleur bas Brûleur haut Thermostat Sélecteur four Brûleur bas Brûleur haut
	Électrique

Souveraine 700

6

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 Brûleur à flamme pilote

Manette de commande (position grande et petite flamme).

Les brûleurs sont alimentés par des robinets ; ceux-ci sont fermés lorsque l’index (0) de la manette de commande est placé en face du repère situé sur le tableau de bord (vers le haut). Le débit maximal est obtenu en tournant la manette d’un quart de tour vers la gauche (repère grande flamme).

Le débit minimal est obtenu en tournant encore la manette vers la gauche (repère petite flamme). Chaque brûleur est équipé d’une sécurité avec thermocouple. En cas d’ouverture accidentelle du robinet sans allumage, il n’y a pas d’écoulement de gaz au brûleur.

De même, en cas d’extinction accidentelle du brûleur par un fort courant d’air par exemple, l’écoulement du gaz serait rapidement stoppé.

Marche à suivre pour effectuer l’allumage :

1 - Appuyer sur le dispositif d’allumage électrique jusqu’au point 10

2 - MAINTENIR la manette enfoncée

3 - Tourner la manette et placer l’index en regard du repère grande flamme

4 - Dès l’allumage du brûleur, lâcher l’interrupteur en maintenant la manette enfoncée 5 - Relâcher après 3 ou 4 secondes la manette

6 - Pour l’extinction, appuyer puis tourner la manette à la position (O)

Ustensiles recommandés :

Souveraine 700

Bruleur semi rapide (1.8kW) : Ø à partir de 12cm

Bruleur semi rapide (2.2kW) : Ø à partir de 18cm

Bruleur rapide (3kW) : Ø à partir de 22cm

Bruleur super-rapide (4kW) : Ø à partir de 26cm

En règle générale, les flammes ne doivent pas remonter autour de l’ustensile de cuisine.

Entretien :

Enlever la grille, puis la tête du brûleur, puis la cuvette.

Nettoyez ces pièces à l’eau savonneuse, rincer et sécher pour éviter l’obturation des orifices. Bien replacer les ergots dans leur logement.

 Brûleur coup de feu

Pour l’allumage :

7 - Appuyer sur le dispositif d’allumage électrique jusqu’au point 10

8 - MAINTENIR la manette enfoncée

9 - Tourner la manette et placer l’index en regard du repère grande flamme

10 - Dès l’allumage du brûleur, lâcher l’interrupteur en maintenant la manette enfoncée

11 - Relâcher après 3 ou 4 secondes la manette

12 - Pour l’extinction, appuyer puis tourner la manette à la position (O)

Il sert à répartir la chaleur uniformément sur une grande surface.

Il peut être utilisé en chauffage rapide en enlevant les ronds en fonte.

REMARQUE IMPORTANTE :

L’ustensile de cuisine doit complètement obturer l’orifice dégagé.

IMPORTANT : s’assurer que la couronne en laiton soit placée de façon à présenter une fente de sortie de gaz en regard de la bougie d’allumage pour obtenir un fonctionnement optimal. La bougie doit rester propre.

Souveraine 700	7

 Brûleur coup de feu

Pour l’allumage :

-mettre l’index en regard du repère grand flamme

-appuyer sur la manette

-appuyer quelque seconde sur le levier d’allumage

-lorsque le brûleur est allumé, relâcher après 3 ou 4 secondes

Il sert à répartir la chaleur uniformément sur une grande surface.

Il peut être utilisé en chauffage rapide en enlevant les ronds en fonte.

REMARQUE IMPORTANTE :

L’ustensile de cuisine doit complètement obturer l’orifice dégagé.

 Tiroir de propreté

Un tiroir de propreté amovible est situé sous les brûleurs.

Il permet de nettoyer aisément les éventuels débordements.

REMARQUE IMPORTANTE :

Ne pas utiliser la cuisinière sans le bac de propreté

qui ne doivent être extraits que lorsque tous les éléments chauffants sont à l’arrêt et suffisamment refroidis.

Souveraine 700	8

Le four gaz

Dimensions : 530 x 440 x 330 mm

Capacité : 75 litres

Il est alimenté par un brûleur tout gaz de 4500W

La manette de commande est associée à un thermostat très précis.

Pour l’allumage :

-Ouvrir la porte de four

-Placer l’index en regard d’un chiffre quelconque

-Appuyer sur la manette

-Lancer l’allumeur

-Après 3 ou 4 secondes, lâcher la manette, placer l’index selon la température désirée.

-Fermer doucement la porte du four.

La température de 220°C est obtenue en 10 minutes.

Le four gaz est équipé d’un gril électrique :

ATTENTION : la porte est chaude pendant le fonctionnement, éloignez les jeunes enfants.

LA FONCTION GRIL NE DOIT ÊTRE UTILISÉE QUE LORSQUE LE BRÛLEUR DU FOUR EST A L’ARRÊT.

REMARQUE : si le brûleur était en fonctionnement, le gril s’arrêterait rapidement, la chaleur du four influencerait le thermostat électrique.

Puissance du gril : 2500W

1 commutateur asservi à un thermostat 0 à 10.

Nota : Toutes les versions gaz ont donc une augmentation de courant nominal de 10,5 ampères.

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Le four électrique

Capacité : 75 litres

Dimensions :

Largeur : 530 mm

Profondeur : 440 mm

Hauteur : 330 mm

Le four multifonction est équipé de 4 éléments chauffants :

-	La sole	2150W
-	La voûte	1100W
-	Le gril	2500W

-La résistance circulaire 2500W

Il est commandé par 1 sélecteur à 9 positions.

Son allure de chauffe est contrôlée grâce à un thermostat à 10 positions de haute précision.

Il est, en outre, équipé d’un ventilateur pour la chaleur tournante.

 Principes de fonctionnement :

Le four multifonction, comme son nom l’indique, permet d’utiliser tous les types de cuisson :

a)Par convection naturelle (traditionnelle)

b)Par convection force (la turbine brasse l’air contenu dans le four et le fait passer au travers des spires incandescentes de la résistance circulaire)

c)Par convection semi forcée (l’air chaud est brassé par la turbine)

d)Par rayonnement infrarouge lors de l’utilisation du gril.

ATTENTION : la porte est chaude pendant le fonctionnement, éloignez les jeunes enfants.

Souveraine 700	9

 Le thermostat :

La position choisie pour le thermostat va déterminer la température dans le four avec précision. Il est gradué de 1 à 10.

Les températures obtenues sont celles rappelées dans les tableaux page 10

Nota : Après toute cuisson, il est nécessaire de ramener le sélecteur à la position 0. Le thermostat règle la température mais laisse les éléments chauffants sous tension.

 Performances :

Temps de montée en température à 220°C en réglage « cuisson traditionnelle » : 20 min.

Consommation d’énergie pour le maintien du four à 220°C pendant 1 heure : 1400W Temps nécessaire pour atteindre 290°C : 35 min.

Le maniement du four électrique

Nota : toutes les situations doivent être conduites porte fermée, y compris les positions grilloir.

Position

Seule la lampe d’éclairage du four est commandée.

Par la suite toutes les positions du sélecteur commandent l’éclairage du four (sauf la position 0).

Position

Correspond à la cuisson traditionnelle.

Cette position met en tension la résistance de sole et de voûte : puissance absorbée 3250W.

La température est à régler au thermostat entre 50 et 260°C (1 à 8). La répartition de la chaleur se fait par convection naturelle.

Utilisation : pour vos cuissons homogènes (rôtis, côtes de porc …).

Position

Seule la résistance de la sole est en fonction : puissance absorbée 2150W.

La température est réglée à l’aide du thermostat (1 à 9). Utilisation : cuisson nécessitant uniquement une source de chaleur par le bas (fond de tarte).

Souveraine 700	10

Position

Seule la résistance de voûte est sous tension : puissance absorbée 1100W.

La température est à régler avec le thermostat (1 à 10). Utilisation : cuisson lente ne nécessitant qu’une faible source de chaleur par le haut (saucisses).

Position

Seule la résistance de gril est en fonction : puissance absorbée 2500W.

Le thermostat est à placer en position 10.

Utilisation : gratiner, rissoler, cuisson traditionnelle au gril.

Position

La résistance du gril est sous tension et la turbine tourne : puissance absorbée 2540W.

Le thermostat est à placer en position 6 à 10.

Utilisation : cuisson au gril avec brunissage extérieur (entrecôtes…).

Position

Les résistances de sole et de voûte sont en fonctions : puissance absorbée 3250W.

La chaleur est distribuée en convection semi forcée. Le thermostat est à régler entre 1 à 9.

Utilisation : cuisson de plat de quantité importante nécessitant une cuisson uniforme à l’intérieur comme à l’extérieur (dinde, rôtis …).

Position

La résistance circulaire est en fonction ainsi que la turbine : puissance absorbée 2500W.

Le thermostat est à régler entre 6 à 9.

La chaleur est distribuée par la convection forcée.

Les graisses des vapeurs sont calcinées au contact de la résistance circulaire incandescente. Cette position est utilisée pour des cuissons économiques.

Position

Seule la turbine est en fonction. Cette position est à utiliser pour la décongélation sans risque de début de cuisson.

Souveraine 700	11

Tableau des températures approximatives des fours

 Four électrique multifonction :

Positon thermostat	Température	Temps d’élévation
1	80°C	5 min
2	100°C	7 min
3	130°C	10 min
4	160°C	14 min
5	185°C	19 min
6	210°C	21 min
7	230°C	24 min
8	250°C	27 min
9	270°C	30 min
10	290°C	32 min

Nota :

Les temps de montée en température sont donnés à titre indicatif pour des tensions de réseau de 230 Volts.

Dans certaines situations on trouve des tensions de réseau inférieures à 230 Volts ce qui diminue ces performances.

 Four gaz :

Positon thermostat

Température

Temps d’élévation

1

160°C

5 min

2

175°C

6 min

3

190°C

7 min

4

205°C

9 min

5

220°C

10 min

6

235°C

12 min

7

250°C

14 min

8

265°C

16 min

9

280°C

20 min

10

300°C

26 min

Nota :

Ne pas placer la manette de thermostat à une position supérieure à la température souhaitée.

Exemple : si vous souhaitez 250°C dans le four, allumez et placez le thermostat à 7.

TABLEAU DES CUISSONS AU FOUR

DOUX

MODÉRÉ

CHAUD

TRES CHAUD

ROTISSOIRE

SEULE

30°C – 90°C

120°C –

150°C – 180°C

180°C –

210°C –

240°C –

300°C

150°C

210°C

240°C

270°C

Meringues

Cakes

Biscuits de

Pate brisée

Viandes

Brochettes

Chauffe-plat

Macarons

Savoie

Tartes

rouges

Volailles

Quatre-quarts

Sablés

Pate feuilletée

Plats gratinés

Soufflés

Poissons

Pate à choux

Volailles

Pâté en terrine

Rôtis

Brioches

Gibiers

Viandes

blanches

Souveraine 700

12